contient 3 recettes illustrées inédites
Les producteurs du Nord et du Sud derrière nos fruits et légumes de saison
4/5
Agriculture biologique et équitable, main dans la main
6/7
A la découverte des trésors et senteurs du Sud
8/9
Le défi Sequoia: revisiter un classique belge avec des saveurs d’ailleurs !
11
PAYSANS ET SAVEURS,
d’ici et d’ailleurs. 11ème Semaine du Commerce équitable, du 3 au 13 octobre 2012!
A partir du 1/10
Nouveaux horaires octobre 2012
Sequoia,
la Vie en Version Originale!
Votre fidélité récompensée Saviez vous que les magasins Sequoia avaient un système de fidélité intéressant pour vous ? En effet, en vous inscrivant dans notre système, vous accumulez les montants de vos achats dans votre magasin. Au bout de 10 passages en caisse, vous bénéficierez d’une réduction égale à 3% du montant total cumulé de vos achats ! * Prochainement, le même système de fidélité sera activé dans nos différents magasins, ce qui vous permettra de faire vos courses où vous le souhaitez tout en accumulant les points !
payez comme vous le voulez ! Les magasins Sequoia acceptent de nombreux modes de paiement ! Vous pouvez bien entendu payer en espèces ou par carte bancaire (Bancontact ou Visa / Master Card), mais nous acceptons également vos chèques-repas et vos éco-chèques (Sodexo ou Accor) ! Vous êtes commerçant local ou indépendant, et vous avez des points RES à dépenser ? Bonne nouvelle : Sequoia Uccle accepte vos paiements en 100% RES !
* excepté sur les fruits et légumes, le rayon frais, le traiteur, la boulangerie et la literie.
2
er
o
boulan
ie
ray
n
g
Une boulangerie 100% artisanale et 100% bio !
gonds © Benoît Se
Sequoia vous propose des pains frais, élaborés de façon artisanale et traditionnelle à partir de farines biologiques et de la meilleure qualité. Pour cela, nous avons décidé de ne pas cuire les pains nous-mêmes en magasin à partir de boules précuites ou surgelées, mais bien de collaborer avec des spécialistes et artisans du pain, qui nous livrent tôt le matin du pain artisanal frais. Notre but est de redonner au pain son bon goût d’autrefois. Comme nous l’explique Benoît Segonds, les farines biologiques permettent aux pains d’exprimer au mieux leurs différents arômes ; elles ne comprennent pas d’additifs, et permettent ainsi le respect du processus naturel de panification. De nombreux pains chez Sequoia sont élaborés à base de levain. Le levain permet d’éviter les conservateurs, et il donne un goût légèrement acide au pain, qui met en valeur toute la diversité en bouche des farines biologiques.
“
Sequoia Uccle
”
Sequoia Waterloo
Sequoia Stockel
Lundi
Le Bon Pain
De Trog
Le Bon Pain
Mardi
Lima Zonnemaire & Agribio
Le Bon Pain
Le Bon Pain
Bionam
Le Bon Pain
Le Bon Pain & Bionam
Le Bon Pain
Benoît Segonds
Le Bon Pain & Benoît Segonds
Vendredi
Benoît Segonds
Benoît Segonds
Le Bon Pain & Benoît Segonds
Samedi
De Trog
Benoît Segonds
Le Bon Pain & Bionam
Mercredi Jeudi
gonds © Benoît Se
Ensemencement au levain, longue période d’autolyse, pétrissage lent, font partie des méthodes naturelles que j’utilise pour développer mes pains. On laisse le temps reprendre ses droits d’autrefois et la fermentation redevient l’espace goût du pain ! Benoît Segonds
Vu que nos pains partent comme des … petits pains, n’hésitez pas à réserver le vôtre, sur place ou par téléphone!
f oc
product
rs eu
Fiers de leurs produits
us
Situés dans le village d’Houtain-SaintSiméon sur un plateau entre la vallée de la Meuse, Julien-Pierre et Christelle de Au Rythme des Saisons produisent différentes variétés de fruits et légumes en culture biologique, dont différentes courges (potirons, potimarron, butternut etc.)
La coopérative APPBOSA était au départ une simple association de producteurs individuels, et est progressivement devenue une organisation forte, produisant des bananes de haute qualité certifiées biologiques et équitables, tout en prenant de plus en plus en main le processus complet de production, du traitement et de la commercialisation des bananes.
as
bio
itable -équ
De simples fermiers isolés, nous sommes devenus progressivement une véritable petite entreprise commerciale forte. Grâce au commerce équitable, nous exportons désormais nous-mêmes nos bananes. Le rêve !
Bu t
ba n
an e
b
an an
arron tim Po
r te
t nu
-10% sur le prix du marché
4
Disponibilités et prix en fonction des récoltes et arrivages.
q -é io
le ab u it
Recette équitable
GÂTEAU MARBRÉ CHOCOLAT-BANANE-VANILLE Préparation: 20 mn Cuisson: 45 mn
Difficulté Budget
Ingrédients: Pour un moule à cake 100 g de chocolat noir* (minimum 70% de cacao) 50 g de sucre de canne complet* (du type “MASCAVO”) 100 ml de lait d’amande 200 g de farine de riz complet 100 g de beurre + une noix pour graisser le moule 3 càc de poudre à lever 3 oeufs 2 bananes* (= 200 g épluchées) 1 gousse de vanille * 1 pincée de sel *Ingrédient issu du commerce équitable Découvrez et goûtez cette recette au rayon traiteur de votre magasin Sequoia
1 Préchauffer le four à 180°C. 2 Sortir le beurre du réfrigérateur. 3 Couper le chocolat en morceaux et le faire fondre dans une casserole, à feu doux, avec le sucre et 50 ml de lait d’amande. Bien mélanger avec une cuillère en bois et réserver. 4 Écraser les bananes à la fourchette. Ouvrir la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur et, à l’aide d’un couteau pointu, gratter l’intérieur pour récupérer les graines. Dans un saladier, mélanger les bananes écrasées, les graines de vanille et les 50 ml de lait d’amande restant.
5 Dans un autre saladier, travailler le beurre en pommade et y incorporer un à un les oeufs. Ajouter la farine, la poudre à lever et une pincée de sel. Diviser la pâte en deux. 6 Incorporer dans la première moitié le chocolat fondu. Incorporer dans la seconde moitié, la crème de banane parfumée à la vanille. 7 Beurrer un moule à cake. À l’aide d’une cuillère à soupe, le remplir en alternant une couche “ chocolat” et une couche “vanille” jusqu’à épuisement. 8 Enfourner 45 mn. C’est cuit quand la lame d’un couteau ressort sèche.
Mettez de l’équitable à votre table ! 2,70€
2,92€
4,02€
2,43€
2,63€
3,62€
Autour du riz Riz thaï complet et 3 céréales anciennes
Cafés Simon Levelt Pads Forte, pads Senza décaféiné, Dolce moulu.
4,03€
Vanille 2 gousses Cook
3,63€
3,99€
6,75€
3,59€
3,79€
4,54€
6,08€
3,23€
3,41€
4,09€
Chocolat Green&Black’s fondant 70% Priméal quinoa Quinoa real 1kg, quinoa real 500g, trio de quinoa 500g, flocons de quinoa 500g.
2,49€
2,12€
3,29€
3,75€
3,75€
3,29€
3,75€
2,80€
3,19€
3,19€
2,80€
3,19€
3,15€
2,84€
Le Pain des fleurs riz/quinoa
Pralines Belvas Truffes pralinées, Flaked Truffles intense dark, Rocher coco, Truffes amandes, carré caramel
Hazelnut Truffles 100g Sans sucre ajouté (à la stévia) Sans lactose. 3,50€ 6
Happy sticks chocolat lait ou fondant Remuez le stick chocolat dans une tasse de lait chaud et dégustez votre véritable chocolat chaud bio-équitable !
3,15€
PARMENTIER DE POTIMARRON ET DE TOMATES AU QUINOA Recette de saison
Préparation: 20 mn Cuisson: 60 mn
Difficulté Budget
Ingrédients: Pour 4 à 6 personnes 400 g de chair de potimarron (1 petit potimarron) 1 oignon 2 gousses d’ail 400 g de tomates pelées épluchées (une boîte de conserve) 100 g de quinoa* 1 feuille de laurier 1 petit bouquet de thym 1 pincée de piment 100 g de fromage de chèvre frais 2 càc de marjolaine séchée huile d’olive sel et poivre *Ingrédient issu du commerce équitable 1 Rincer le quinoa, l’égoutter et le faire cuire dans deux fois son volume d’eau froide. Porter à ébullition, couvrir et faire cuire à feu doux, le temps indiqué sur l’emballage (10 à 15 mn). Ne saler qu’en fin de cuisson. La cuisson est parfaite quand chaque grain a doublé de volume et a libéré son germe blanc. Réserver le quinoa.
2 Brosser le potimarron et le couper en quatre et enlever les graines et la partie interne fibreuses. En début de saison sa peau est fine et il n’est pas forcément nécessaire de le peler. Le couper en petits morceaux.
4 Préchauffer le four à 180°C.
3 Écraser l’ail et émincer l’oignon et couper les tomates en morceaux. Faire fondre l’ail et l’oignon dans une cocotte, dans 2 càs d’huile.
Saler légèrement. Ajouter les morceaux de potimarron, les tomates et leur jus, la feuille de laurier et le bouquet de thym. Saler à nouveau, poivrer, ajouter le piment et laisser cuire à feu doux et à couvert pendant 25 à 30 mn. Ôter la feuille de laurier et le bouquet de thym. En fin de cuisson, on peut écraser le tout au presse purée mais ce n’est pas obligatoire !
5 Verser les légumes dans un plat à gratin (ou à charlotte pour changer...) et les étaler de façon uniforme. Dans un saladier, mélanger le quinoa, le fromage de chèvre émietté et 2 càs d’huile. Verser ce mélange sur les légumes en lissant bien la surface. Saupoudrer de marjolaine. 6 Enfourner 10 mn.
Découvrez et goûtez cette recette au rayon traiteur de votre magasin Sequoia
Pour une beauté qui prend tout son sens,
Sequoia file du bon coton !
Douce Nature en coton bio-équitable 1,75€
1,58€
2,55€
1,58€
1,42€
2,30€
Disques démaquillants ovale
Carrés maxi coton bébé 40pc
Disques démaquillants 60pc
Coton hydrophile 100g
2,85€
2,19€
2,57€
1,97€
Coton tiges 200pc
Mano Verde en coton bio-équitable 1 savon* Rampal Latour
GRATUIT
à l’achat de 3 petites serviettes, 3 sorties de bain ou 2 grandes serviettes.
Coloris disponibles : blanc, gris, brun.
8
Valeur : entre 3,98€ et 4,50€ *parfum au choix
Thés et tisanes équitables Jardins de Gaïa
Pur’Aloé Jus aloé vera bio-équitable
Thé vert Earl Green Thé vert Himalaya Thé vert Sencha
Thé vert Jasmin
3,60€
3,60€
3,60€
3,60€
3,24€
3,24€
3,24€
3,24€
26,30€
Thé noir Earl Grey
1L
+
50cl GRATUIT
Le
l
r iv
e
Rooibos agrumes
Rooibos nature
3,60€
3,60€
3,60€
3,24€
3,24€
3,24€
Saviez-vous que le rooibos n’est pas réellement un thé mais bien une tisane provenant d’Afrique du Sud ? Le Rooibos est naturellement sans théine et sans caféine et est donc adapté pour les enfants et les nourrissons ainsi qu’aux femmes enceintes et allaitantes. Extrêmement riche en antioxydants et flavonoïdes, le rooibos possède également d’autres antioxydants que l’on ne retrouve pas dans les autres thés.
u “co
p de cœu r”
“Le tour du monde équitable, des femmes et des hommes qui sèment l’espoir“
d’Eric Saint-Pierre. Editions de l’homme, disponible chez Sequoia au prix de 28,40€ 24,40€ Au travers des paysages lumineux et colorés ainsi que des portraits intimes et touchants, ce tour du monde, réalisé dans 15 pays d’Asie, d ’ A f r i q u e e t d ’ A m é r i q u e l a t i n e , p ré s e n t e 1 4 filières du commerce équitable et nous amène à la rencontre des producteurs, nous dévoile la chaîne de transformation de chaque produit, nous révèle les avantages et les défis de cette alternative solidaire et nous fait découvrir le véritable visage du commerce équitable: des femmes et des hommes qui bâtissent un monde plus juste.
© E. De Mildt
équitable
l’interview
Laurent, notre responsable Marketing & Communication, a travaillé 4 ans pour Max Havelaar Belgique, le label du commerce équitable. Il nous livre son point de vue.
L’équitable et vous ?
Equitable mais écologique ?
J’ai eu l’occasion de me rendre à plusieurs reprises dans le Sud et notamment au Pérou et j’y ai vu de mes propres yeux les impacts concrets du commerce équitable. Depuis lors, je suis persuadé qu’il est tout-à-fait possible de consommer également de manière responsable des produits du Sud.
C’est une erreur fréquente que d’associer automatiquement la distance que parcourt un produit à une production polluante. Le transport n’est qu’une infime partie de l’empreinte totale d’un produit… Bien plus important sont les modes de production et l’usage de pesticides.
La certification équitable n’est pas équivalente à une certification bio, mais elle est basée sur une production respectueuse de l’environnement. Pour des milliers de producteurs familiaux du Sud, le commerce équitable est un tremplin idéal vers l’agriculture biologique.
10
© E. De Mildt
C’est une réalité : la conversion vers le bio est exigeante, et coûteuse en temps et en argent. Bien souvent, ce sont les prix justes et les primes du commerce équitable qui permettent à ces milliers de familles d’investir dans une transition progressive vers l’agriculture biologique certifiée !
Un produit belge « local » dopé aux pesticides et cultivé en serre chauffée est-il forcément un choix plus écologique qu’un produit du Sud, importé par bateau, cultivé en saison, chauffé par le soleil et sans utilisation de pesticides? L’aspect local ne doit pas tout excuser…
”
Le commerce équitable permet à des milliers de producteurs du Sud de passer à une agriculture biologique © E. De Mildt
Equitable ou bio ?
”
Revisiter un classique “belge“ avec des saveurs du Sud
Recette défi
WATERZOOÏ DE POULET A LA VANILLE ET AU CITRON VERT Préparation: 20 mn Cuisson: 40 mn
Difficulté Budget
Ingrédients: Pour 4 personnes 4 cuisses de poulet, 1 fenouil, 1 branche de céleri, 1 carotte, 1 oignon 1 blanc de poireau, 1 citron vert * 75 cl de bouillon de poule, 1 gousse de vanille *, 1 pincée de noix muscade, 1 pincée de piment, 20 cl de crème liquide à l’avoine, 2 jaunes d’œuf, 1 petit bouquet de persil plat, 1 noix de beurre, sel et poivre. *Ingrédient issu du commerce équitable Découvrez et goûtez cette recette au rayon traiteur de votre magasin Sequoia
1 Éplucher la carotte et l’oignon. Couper les légumes en fines lamelles et/ou en petits dés ou les hacher. 2 Dans une cocotte en fonte, faire fondre le beurre. Faire suer les légumes pendant 10 minutes à feu doux. 3 Mouiller avec le bouillon de façon à immerger les légumes. Ajouter les morceaux de poulet. 4 Faire mijoter à feu doux pendant 20 minutes en remuant de temps en temps. 5 Retirer les morceaux de poulet en les réservant au chaud. 6 Couper la vanille en deux dans le sens de la longueur. A l’aide d’un couteau pointu, extraire les graines. Râper le zeste du citron et hacher le persil.
7 Dans une jatte, battre la crème et les jaunes d’oeufs. Prélever de la cocotte deux louches de bouillon et les verser dans la jatte. Ajouter les graines de vanille, la noix muscade, le piment, le zeste râpé du citron, saler, poivrer et mélanger. 8 Verser le contenu de la jatte dans la cocotte sans cesser de battre et refaire chauffer quelques instants à feu très doux (la sauce ne doit surtout pas bouillir) en remuant pendant 5 mn. Ajouter le persil haché et mélanger. 9 Servir sans attendre. Dresser les morceaux de poulet dans les assiettes et recouvrir de la sauce aux légumes. 10 Servir avec du riz, par exemple un riz Thaï bio-équitable aux céréales.
N’hésitez pas à nous envoyer votre défi culinaire sur notre page Facebook!
Nos magasins Sequoia et nos équipes vous souhaitent la bienvenue ! Sequoia Waterloo Chaussée de Bruxelles 63 à 1410 Waterloo Du lundi au samedi, de 9h00 à 19h30 Tél : 02/357.00.90
Sequoia Uccle Chaussée de Saint-Job 532 à 1180 Uccle Du lundi au samedi, de 9h00 à 19h30 Tél : 02/379.01.90
Sequoia Stockel Rue de l’église 101 à 1150 Woluwé-Saint-Pierre Du lundi au samedi, de 9h00 à 19h30 Tél : 02/771.68.38
ux Nouvea es horair
Les animations du mois Belvas 6/10 am Stockel 6/10 pm Waterloo Bionade 20/10 Stockel Dr Hauschka (sur rendez-vous) 13/10 Uccle Bionat (expo-vente) 12/10 Uccle 13/10 Stockel Provamel 6/10 Uccle 13/10 Waterloo
www.sequoiashop.com
Conseils et actualités : www.facebook.com/SequoiaBio https://twitter.com/SequoiaBio email : info@sequoiashop.com Vous désirez nous rejoindre ? Envoyez un mail à jobs@sequoiashop.com
E.R. : Corinne Dumont – Chaussée de Saint-Job 532, 1180 Bruxelles. Toutes les offres sont valables dans tous les magasins Sequoia vendant habituellement le produit, du 01/10/2012 au 31/10/2012 inclus ou jusqu’à épuisement du stock, sur les achats par quantités courantes et sous réserve d’éventuelles erreurs d’impression.