contient 3 recettes illustrées inédites
Les producteurs derrière nos fruits et légumes de saison
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Les fruits à coque, des trésors sous la coquille
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Faites le plein d’énergie avant l’hiver
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Le défi Sequoia : cuisiner un plat d’automne… léger !
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Douceurs d’automne novembre 2012
Sequoia,
la Vie en Version Originale!
Sequoia, véritable pionnier du bio ! Sequoia est une des premières chaînes de magasins bio de Belgique. Depuis 1991, Sequoia Uccle propose à ses clients de nombreux produits bio et naturels. Le magasin n’a cessé d’étendre sa clientèle et son assortiment au fil du temps, au point de devenir une véritable référence dans le bio à Bruxelles. Fort de ce premier succès, Sequoia Stockel ouvrit ses portes en 1995, dans la commune de Woluwé-Saint-Pierre. Là aussi, le succès fut au rendez-vous, au point que le magasin déménagea vers l’espace commercial actuel, plus grand et plus adapté aux besoins de la clientèle, à la recherche de davantage de choix. Plus de 10 ans plus tard, Sequoia a décidé de s’étendre hors de Bruxelles et d’ouvrir un tout nouveau magasin Sequoia à Waterloo, selon un concept novateur et résolument moderne. Ouvert en octobre 2010, le magasin de Waterloo est un espace aéré, au look résolument contem– porain, à la décoration naturelle et dynamique. Les allées larges et le vaste choix (plus de 10.000 produits tout de même !) rendent les magasins Sequoia et le bio de manière générale plus accessible que jamais. Et ce n’est là que le début de notre histoire. L’objectif de Sequoia est d’ouvrir différents nouveaux magasins d’ici 2015.
L’aventure Sequoia vous tente ? N’hésitez pas à nous contacter pour nous rejoindre ! Ecrivez-nous à jobs@sequoiashop.com
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Le vrac, tout le monde y gagne ! De plus en plus de produits sont disponibles en vrac chez Sequoia. Chez Sequoia, nous estimons que le vrac prend tout son sens. Ecologiquement, pour limiter les emballages et financièrement, pour permettre aux consommateurs d’acheter uniquement la quantité dont ils ont besoin. • Vous trouverez dans notre rayon bio “vrac” beaucoup plus de références et de variétés qu’en commerce traditionnel. • Nos produits en vrac seront, grâce au principe “premier entré- premier sorti” beaucoup plus frais et plus naturels que des produits stockés dans des entrepôts. • Vous pouvez décider vous-même de votre volume d’achat. Fini le gaspillage ! • Vous ne payerez que le produit et non pas l’emballage, et vous réaliserez ainsi des économies, tout en réalisant un acte d’achat éco-responsable, en limitant les déchets !
L’espace vrac chez Sequoia, ce sont plus de 100 références. Au rythme des saisons, découvrez notre vaste assortiment de fruits secs, fruits confits, noix, graines, céréales, féculents, oléagineux et bien plus encore.
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La famille Borghese cultive différentes variétés d’agrumes bio depuis 1993, dont de délicieuses clémentines, dans son Exploitation Agricole Borghese Sanjust, qui se trouve à Lentini, au centre du “triangle d’or” de Sicile. Leur domaine s’étend sur 200 hectares de terrain fertile qui recueille, depuis des millénaires, les eaux d’un lac légendaire: le Biviere. Fort d’une expérience de 25 ans dans le maraîchage, Etienne et Christine Durieux, de la ferme Maustitchi à Leernes (Hainaut), se sont lancés depuis quelques années dans la culture du panais et du topinambour. Tout en rappelant le goût de la carotte de par sa douceur, leurs panais ont un goût légèrement sucré et poivré, qui est proche du céleri rave par son côté fruité. Leurs topinambours ont un goût très fin, qui s’approche de celui de l’artichaut.
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Fiers de leurs produits
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Disponibilités et prix en fonction des récoltes et arrivages.
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Recette de saison
VELOUTÉ DE PANAIS ET DE TOPINAMBOURS PARFUMÉ À LA NOISETTE Préparation: 15 mn Cuisson: 35 mn Difficulté Budget Ingrédients: (pour 4 à 6 personnes) 600 g de panais 200 g de topinambours 1 gousse d’ail 1 oignon 1 carotte 1 branche de céleri + quelques feuilles 1 cube de bouillon de volaille 1 càs de purée de noisettes 20 cl de crème liquide d’avoine 1 pincée de noix muscade 1 pincée de piment sel et poivre huile d’olive Découvrez et goûtez cette recette au rayon traiteur de votre magasin Sequoia
1 Peler les panais, les topinambours, l’oignon, l’ail et la carotte. 2 Émincer l’ail et l’oignon et les faire fondre dans une casserole dans 1 càs d’huile d’olive sans qu’ils prennent coloration. Couper les autres légumes en dés et les ajouter. 3 Couvrir d’un litre d’eau. Quand l’eau arrive à ébullition, ajouter le cube de volaille. Bien mélanger pour dissoudre le cube, baisser le feu et faire cuire à couvert pendant 30 mn. C’est
parfaitement cuit quand les panais sont tendres. 4 Ajouter 1 càs de purée de noisettes, une pincée de noix muscade et une de piment, la crème d’avoine. Saler légèrement, poivrer. 5 Mixer finement avec un mixer plongeant. 6 Goûter et rectifier éventuellement l’assaisonne- ment en sel (le bouillon de poule est déjà salé) et en poivre. Conseil : Servir bien chaud saupoudré de feuilles de céleri ciselées.
Les fruits à coque,
des trésors sous la coquille ! lte 2012 uvelle réco
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10,73€
LA FERME DES GARIOTTES Huile de noix vierge 25cl 50cl
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LA FERME DES GARIOTTES Cerneaux de noix sous vide 250g (attention : stock limité à 100 paquets par magasin) 5,33€
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VIGEAN Huile de noix grillée 25cl VIGEAN Huile de noisette 25cl
JEAN HERVE JEAN HERVE Pâte à tartiner Purée de noisettes noisettes Crunchy 350g 350g
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DANIVAL DANIVAL Crème de Marrons entiers marrons au sucre au naturel de canne 380g 320g
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NOCCIOLATA Pâte à tartiner noisettes (sans huile de palme) 270g
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PAIN DES FLEURS Cracotte à la châtaigne 150g
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FIOR DI FRUTTA : confitures agrumes, mandarine, orange amère, citron 250g
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RADICI Crème de marrons 220g
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BONNETERRE Boisson épeautre riz noisette 20cl
BONNETERRE Boisson châtaigne riz avoine 20cl
TARTELETTES À LA CLÉMENTINE Recette de saison
Préparation: 20 mn Cuisson: 12 mn Difficulté Budget Ingrédients: Pour 8 tartelettes de 10 cm de diamètre (ou 12 tartelettes de 7 cm de diamètre) 160 g de farine semi complète (de blé) 40 g d’amandes moulues 3 càs de sucre de canne clair 3 càs de purée d’amande blanche 1 càs d’huile d’olive 1 pincée de sel 5 à 6 clémentines le zeste râpé d’un citron 2 oeufs 2 càs d’arrow-root 2 càs de lait végétal (amandes, soja...) 100 g de sucre de canne clair + 3 càs ½ càc d’agar-agar 8 à 12 cerneaux de noix
1 Préchauffer le four à 180°C. 2 Mélanger farine, poudre d’amandes, sucre et pincée de sel. Ajouter la purée d’amande et la càs. d’huile d’olive. Pétrir et ajouter progressivement un peu d’eau jusqu’à l’obtention d’une boule. 3 Etaler la pâte au rouleau. Dessiner des cercles d’un diamètre légèrement supérieur à celui des moules, les découper à la pointe d’un couteau et garnir les moules. 4 Piquer la pâte à la fourchette et enfourner +/- 10 mn. Les fonds de pâte doivent être dorés. Réserver. 5 Verser l’arrow-root dans un bol et le délayer avec un fouet en versant progressivement 2 càs de lait végétal. 6 Presser le jus des clémentines et le filtrer. Recueillir +/- 25 cl de jus. 7 Casser et battre les œufs avec 100 g de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. 8 Verser le jus de clémentine dans une casserole,
ajouter l’agar-agar et l’arrow-root délayé et le zeste râpé du citron. Porter à ébullition sans cesser de tourner avec un fouet et laisser frémir pendant 30 sec. 9 Hors du feu, ajouter très progressivement, sans cesser de tourner au fouet, le mélange oeufs/sucre. 10 Remettre la casserole sur le feu très doux, et conti- nuer d’épaissir sans cesser de tourner au fouet. 11 Répartir la crème de clémentine sur les fonds de tarte. Laisser refroidir puis déposer les tartelettes au réfrigérateur. 12 Verser 3 càs de sucre dans une casserole à fond épais. Laisser fondre sans tourner jusqu’à obtention d’une couleur caramel. Ajouter les cerneaux de noix et les retourner pour les enduire de caramel. Les sortir aussitôt. 13 Au moment de servir, déposer un cerneau de noix au centre de chaque tartelette.
Découvrez et goûtez cette recette au rayon traiteur de votre magasin Sequoia
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cuisine
l’interview
Lisa est notre cuisinière talentueuse. Chaque jour, elle mijote des petits plats originaux et savoureux, à base de produits frais et de produits 100% bio vendus en magasin. Retrouvez ses créations gustatives au rayon Traiteur de votre magasin Sequoia.
Le bio avant tout ? Ton ingrédient découverte? Le quinoa ! Je n’en cuisinais jamais chez moi, je n’en avais jamais vu ailleurs. C’est délicieux !
Ta recette préférée? La lasagne de courgette au fromage de chèvre est vraiment très agréable. Mais mon péché mignon reste le chocolat sous toutes ses formes.
Ton outil de cuisine? Mon petit couteau de cuisine, tout simplement.
Ton plat à succès? Je dois dire que les clients aiment particulièrement la salade vitaminée de betteraves et de carottes crues. Hors de question que je n’en fasse plus, ils me la réclament !
La cuisine, ta vocation? Oui, je me suis assez vite découvert cette passion. Depuis l’âge de 16 ans, l’âge auquel je suis rentrée à l’école de cuisine, j’espérais passer mes journées en cuisine, et ce malgré les inconvénients du métier.
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Pour être honnête, je n’aurais pas imaginé à l’époque me retrouver dans la cuisine biologique, mais je dois dire que travailler des produits de qualité est une chance inouïe pour tout cuisinier. Je ne voudrais plus qu’il en soit autrement !
Tes amis osent ils encore t’inviter à dîner? Heureusement, oui. Mais il est vrai que cela ajoute de la pression pour certains, qui en ma présence opteront plutôt pour des plats non préparés et plus conviviaux, comme une raclette ou une fondue…
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J’ai une chance ir inouïe de pouvo jour cuisiner chaque its bio avec des produ té ! d’une telle quali
Vous avez une demande ou une envie particulière ? Vous voulez passez une commande ? N’hésitez pas à nous en faire part en magasin. Lisa se fera un plaisir de vous la préparer !
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réaliser un plat d’automne…léger !
Recette défi
POT-AU-FEU LÉGER AUX LÉGUMES DE SAISON Préparation: 30 mn Cuisson: 3 heures Difficulté Budget Ingrédients: Pour 6 personnes 1,5 kg de carbonnade de boeuf, 4 poireaux, 4 navets, 6 carottes, 1 branche de céleri, 2 oignons, 4 panais, 500 g de topinambours, 2 clous de girofle, 2 brins de thym, 1 feuille de laurier, cornichons, sel gros et mélange poivre “trois baies” et moutarde forte ou à l’ancienne Découvrez et goûtez cette recette au rayon traiteur de votre magasin Sequoia
1 Remplir une grosse marmite de 2L d’eau et y ajouter la viande, les 2 oignons piqués d’un clou de girofle, 1 carotte, 1 poireau, la branche de céleri coupée en rondelles, le thym et le laurier. Porter à ébullition, saler l’eau, puis écumer au fur et à mesure. Laisser cuire à petits bouil ons pendant 1,5h. 2 Laisser refroidir la marmite. Placer au réfrigérateur au min. 4h. 3 À l’aide d’une cuillère à soupe, ôter la graisse à la surface. 4 Remettre la marmite sur le feu. Peler les panais, le restant des carottes et les navets. Les couper en morceaux. Couper en rondelles les 3 poireaux restants. 5 Rajouter dans la marmite, les carottes, les panais et les navets et cuire pendant 1/2h. 6 Rajouter les poireaux. Cuire encore 1h min. 30min avant la fin de cuisson, peler les topinambours, les N’hésitez pas à nous envoyer votre défi culinaire sur notre page Facebook!
couper en morceaux et les plonger immédiatement (ils s’oxydent vite !) dans la marmite. 7 Dresser la viande et les légumes dans un grand plat ou directement dans chaque assiette. 8 Servir la viande accompagnée de gros sel, de mélange poivre trois baies, de moutarde et de cornichons. Passer le bouillon au chinois et le servir à part dans des bols.
Conseil vin Sequoia : Domaine Cabanis – Costières de Nimes. Robe pourpre limpide et nez riche et puissant, cerise noire, qui s’ouvre sur la violette et le réglisse. La bouche est ample et ronde avec de belles notes de fruits rouges, de réglisse et de garrigue. Belle longueur. Excellent rapport qualité/prix ! (prix de vente conseillé : 7.68€).
Nos magasins Sequoia et nos équipes vous souhaitent la bienvenue ! Du lundi au samedi, de 9h00 à 19h30 Sequoia Uccle
Les animations du mois Sequoia Stockel
Chaussée de Saint-Job 532 à 1180 Uccle Tél : 02/379.01.90
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9/11 Biofresh (fromages) Rue de l’église 101 10/11 Ortis (vitalité) à 1150 Woluwé-Saint-Pierre 23/11 Vitamix & Dejelin (cuiseurs-vapeur) Tél : 02/771.68.38 24/11 Yosa (à base de lait d’avoine) 30/11 Bionat (expo-vente chaussures) Sequoia Waterloo Sequoia waterloo Chaussée de Bruxelles 63 10/11 Yosa (à base de lait d’avoine) à 1410 Waterloo 12/11 Couleur Caramel (sur rendez-vous) Tél : 02/357.00.90 17/11 Ortis (vitalité) 24/11 Biofresh (fromages) www.sequoiashop.com 30/11 Vitamix & Dejelin (cuiseurs-vapeur) Conseils et actualités : Sequoia uccle www.facebook.com/SequoiaBio https://twitter.com/SequoiaBio 16/11 Super Diet (vitalité) 17/11 Yosa (à base de lait d’avoine) email : info@sequoiashop.com 23/11 Biofresh (fromages) Vous désirez nous rejoindre ? 24/11 Ortis (vitalité) Envoyez un mail à jobs@sequoiashop.com E.R. : Corinne Dumont – Chaussée de Saint-Job 532, 1180 Bruxelles. Toutes les offres sont valables dans tous les magasins Sequoia vendant habituellement le produit, du 01/11/2012 au 30/11/2012 inclus ou jusqu’à épuisement du stock, sur les achats par quantités courantes et sous réserve d’éventuelles erreurs d’impression.
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