Magazine SEQUOIA Décembre 2015: B(i)onnes Fêtes à tous!

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Décembre 2015

La Vie en Version Originale

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IDÉES CADEAU Notre sélection X !

DOSSIER VINS Naturels, bios ou biodynamiques

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Vin biodynamique des Baux de Provence au coeur des Alpilles Fruit de la Terre du Soleil et de la Lune...


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Des Fêtes saines & gourmandes !

h… L’approche des Fêtes, quel moment magique, non ? On se met réfléchir au(x) menu(s) et on se dit que ce serait bien cette année de rendre le tout un peu plus sain que l’année passée, tout en restant dans le gourmand ! Tout un challenge, que Sequoia vous aidera à relever haut la main ! Qui dit menu festif digne de ce nom, dit un vin approprié à choisir et à découvrir. Et si cette année, vous pensiez à en choisir parmi notre sélection de vins bio et/ou naturels ? Nous avons prévu une conférence-dégustation à cet effet, et rien que pour vous !

Pour terminer, vient le moment des cadeaux : et si vous donniez l’exemple en offrant des cadeaux « verts », pour marquer le coup ? A travers ce magazine, nous vous invitons à découvrir nos idées cadeaux et nos différents coffrets, pour achever en beauté vos douces soirées festives. B(i)onnes Fêtes à toutes et tous. Qu’elles vous soient saines et gourmandes !

Laurent

Responsable Magazine Sequoia

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n Version e s e t t e c Re Festives & e l a n i g i Or

VELOUTÉ DE CHICONS à l’huile de truffe et au Speck Sans gluten

Préparation : 30 minutes Cuisson : 30 minutes Pour 4 personnes

Ingrédients bio

600 g de chicons 2 pommes de terre 2 gousses d’ail 1L de bouillon de légumes (sans gluten) 20 g de beurre 1 c-à-s d’huile à la truffe 4 c-à-s de crème épaisse 4 tranches de jambon fumé ou séché selon votre goût Sel & poivre 1. Lavez et découpez les chicons en morceaux. 2. Pelez et taillez les pommes de terre en morceaux 3. Emincez l’ail. 4. Faites revenir l’ail dans le beurre, ajoutez les chicons et les pommes de terre, laissez cuire 3 minutes. Ajoutez le bouillon, laissez cuire 20 minutes et mixez le tout, salez et poivrez, ajoutez la crème, rectifiez l’assaisonnement. Réservez. 5. Préchauffez le four à 190° 6. Disposez les tranches de jambon sur une feuille de papier sulfurisé et enfournez-les environ 10 minutes, elles doivent être croquantes. 7. Versez le velouté de chicons dans des assiettes ou des bols, versez quelques gouttes d’huile de truffe dans chaque assiette et déposez des miettes de jambon à la surface du velouté.

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FLANS DE TOPINAMBOURS au saumon fumé Sans gluten

Préparation : 20 minutes Cuisson : 30 minutes Pour 4 personnes

Ingrédients bio

700 g de topinambours 2 c-à-s de ciboulette ciselée 5 tranches de saumon fumé 2 œufs 60 g de crème épaisse 50 g de parmesan râpé 1 pincée de noix de muscade râpée 1 pincée de piment d’Espelette Beurre pour les moules Sel & poivre 1. Pelez les topinambours, coupez-les en morceaux puis portez-les à ébullition dans de l’eau salée et faites-les cuire 15 minutes. 2. Préchauffez le four à 160° 3. Mixez 4 tranches de saumon avec les topinambours, la crème, la ciboulette et les épices. 4. Battez les œufs et mélangezles avec la purée de topinambours, ajoutez le parmesan et mélangez à nouveau. 5. Versez le mélange dans des moules en silicone beurrés. 6.Taillez la dernière tranche de saumon en lanières et disposez celle-ci sur les flans. 7. Enfournez et laissez cuire environ 30 minutes 8. Servez les flans bien chauds avec une petite salade d’herbes arrosée d’huile d’olive et de jus de citron ou en accompagnement d’un plat de poisson. Vous pouvez préparer les petits flans à l’avance et les réchauffer au moment de servir.


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Les légumes bio du mois

LE CHICON Avec le chicon, on n’est pas roulé ! Le chicon (ou endive) provient d’une racine de chicorée cultivée à l’obscurité totale. Le chicon contient des quantités élevées d’inuline, soit plus de 70% de son poids sec. Ces fibres solubles, non assimilées par le corps, favorisent un meilleur profil lipidique sanguin, diminuent le « mauvais » cholestérol (LDL) et améliorent la santé intestinale.

La crème de la crème ! Le chicon et le topinambour, riches en inuline, procurent une texture crémeuse qui remplace à merveille les matières grasses dans différentes préparations comme vos desserts congelés, sauces, préparations aux fruits...

LE TOPINAMBOUR A manger par la racine ! Le topinambour est un légume racine que l’on gagnerait à mieux connaître. Cru comme cuit, il renferme de l’inuline qui est une fibre alimentaire soluble, ainsi que des glucides qui contribuent à une bonne santé intestinale et jouent un rôle bénéfique dans la prévention de certains cancers et de l’ostéoporose notamment.

Ceci n’est pas une pomme de terre ! Bien que leur chair se ressemble, ces deux légumes n’appartiennent pas à la même famille. La pomme de terre fait partie des solanacées, et le topinambour des astéracées, comme la laitue, la chicorée et l’artichaut… D’où son surnom d’ « artichaut d’hiver ». Vous goûterez certainement d’ailleurs leur lien de parenté !

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Les fruits bio du mois

LA CLÉMENTINE La clémentine est une variété de tangerine. Comme tous les agrumes, c’est une excellente source de vitamine C et d’antioxydants. Leur contenu en fibres solubles aide à réduire le cholestérol sanguin.

Un acide pas si acide ! Même si elles possèdent un goût acide, les mandarines et les clémentines ne sont pas acidifiantes. Au contraire, après leur digestion, elles laissent des résidus alcalins dans l’urine.

Le saviez-vous ? Distribuée aux enfants le jour de la Saint-Nicolas, la clémentine est traditionnellement plutôt dégustée lors de la veillée du 5 décembre. Et si vous voulez être original, pourquoi ne pas les préparer de manière plus gourmande, sous forme de « bonbons » de clémentine caramélisés ?

LE LITCHI Un fruit « porte-bonheur » ! Le litchi est cultivé depuis plus de 2000 ans en Chine où la tradition le considère comme un porte-bonheur. On l’appelle parfois la « cerise de Chine ». Avec sa teneur en eau très élevée, il est particulièrement rafraîchissant.

Le saviez-vous ? Très faible en calories et en matières grasses, c’est un aliment de choix dans le cadre d’une alimentation saine.

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VERRINES DE MOUSSE DE LITCHIS et gelée de clémentines Végétarien, sans gluten

Préparation : 30 min. Cuisson : 5 min. Réfrigération : 2 h. Pour 6 à 8 verrines

Ingrédients bio

Pour la mousse : 70 g de litchis frais 2 g d’agar-agar 1 citron 2 blancs d’œufs 80 g de sucre 25 cl de crème Pour la gelée : 600 g de clémentines 2 c-à-s de sucre de canne 2 g d’agar-agar ½ c-à-c de cannelle en poudre (facultatif ) 15 cl d’eau

Recette en Vers io Originale & Fe n stive

Pour la mousse : 1. Pelez et dénoyautez les litchis, récupérez leur jus. 2. Mixez les litchis en fine purée et ajoutez le jus d’un citron. 3. Rajoutez l’agar-agar au jus récupéré des litchis et ajoutez un peu d’eau si vous n’avez pas assez de liquide. Chauffez en fouettant et en laissant frissonner 30 secondes. 4. Ajoutez ce mélange à la purée de litchis et mixez l’ensemble. 5. Remplissez les verrines aux ¾ & réfrigérez le tout. Pour la gelée : 1. Levez le zeste d’une clémentine et passez les fruits à l’extracteur. 2. Mélangez le jus de fruits obtenu avec le sucre, la cannelle, l’agar-agar et des zestes de clémentines râpées. 3. Dans une petite casserole, portez le jus à ébullition et laissez frémir 30 secondes. 4. Laissez tiédir quelques minutes et versez sur les verrines de mousse de litchis. Disposez les verrines dans le réfrigérateur 2 heures avant de les déguster. 5. Décorez les verrines de zestes de clémentines.

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In Vino Bio Veritas !

Vins biologiques, biodynamiques ou dits naturels… en quoi ces vins sont-ils différents ? Ils ont en tout cas en commun un univers riche en traditions, en authenticité mais surtout en saveurs. Les palais curieux vont pouvoir s’en donner à cœur joie, avec les Fêtes qui approchent à grands pas !

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DOSSIER VINS

Les vins bio, késako ? Les vins « conventionnels », ce sont des vins produits en grande quantité de manière industrielle. Pour plaire au plus grand nombre et pour produire toujours le même vin standardisé, les producteurs traitent chimiquement les vignes aux pesticides et désherbants (dont le « fameux » Roundup de Monsanto), incorporent lors de la vinification des levures exogènes et des enzymes industriels, ainsi que de grandes quantités de sulfites, et tout ce qui permettra de gommer les aspects originaux du vin. Les vins « biologiques » sont réalisés à partir de raisins bio, c’est-à-dire de vignes épargnées par les pesticides et autres produits toxiques. Depuis 2012, cela va plus loin : l’appellation « vin bio » contient notamment des restrictions en terme de vinification comme le taux de sulfites (100mg/L pour le vin rouge et 150mg/L pour le rosé ou le blanc). Les vins « biodynamiques » n’ont pas de véritable reconnaissance légale en tant que telle, mais la labellisation (Demeter) va plus loin que le label bio, en privilégiant l’utilisation de toute une série de techniques ancestrales pour produire le vin de manière naturelle, en respectant le calendrier lunaire notamment. Les vins « naturels » sont, quant à eux, élaborés à partir de raisins issus de l’agriculture biologique, et le processus de vinification se fait de manière naturelle. Cela signifie que ces vins ne contiennent pas ou peu de sulfites (30 mg/l pour le rouge, 40 mg/l pour le blanc), pas de sucres ajoutés ni de levures exogènes, et les vendanges sont effectuées manuellement. Ces vins sont « vivants » : cela donne du goût et du caractère, mais cela les rend plus sensibles et impose aussi des conditions de conservation plus rigoureuses.

LES SULFITES SONT PARTOUT… Le raisin produit naturellement des sulfites : le vin « zéro sulfite » n’existera donc jamais. Blanc, rosé ou rouge, tous les vins contiennent du soufre. Seule la dose change. Un vin blanc ou rosé contient plus de sucre qu’un vin rouge, et risque donc de repartir en fermentation une fois en bouteille. C’est la raison pour laquelle on lui ajoute alors plus de sulfites. Les vins à bulles, eux, en comportent également, mais à petite dose : le gaz carbonique qu’ils contiennent permet de les conserver.

FINI LE « CHÂTEAU MIGRAINE » ! Vous l’avez compris, les sulfites sont présents dans tous les vins. Si vous y êtes sensibles, évitez de déguster les plus chargés en souffre et optez pour les vins dont le processus de vinification est le plus naturel possible. Choisissez plutôt un verre de vin rouge, de vin pétillant ou de Champagne à la place d’un vin blanc ou d’un rosé. Enfin, n’oubliez pas que votre migraine dépend avant tout… de la quantité de vin ingérée !

Nouveau chez Sequoia : les vins naturels Vin rouge Minervois " Marginal "

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JEAN-LUC FABRIÉ Une robe rouge grenat, un nez fruité qui se révèle en bouche rond, souple et gourmand, une finale longue et intense. le vin d’un « petit » producteur, mais qui a tout d’un grand !

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Vin blanc Minervois " Le Clos du Paternel "

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Un vrai vin de soif, désaltérant, avec tout ce qu’il faut de fruits en bouche, mais sans l’habituel côté astringent. Tout naturel, tout bon : tout simplement !

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JEAN-LUC FABRIÉ

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Un pétillant certes, car il y a des bulles. Un muscat, certes, mais essentiellement au nez. Un vin, oui, vu ce côté tranquille et non sucré. Un jus de fruits, oui, mais avec de l’alcool. Bref, un peu tout ça… C’est naturel, c’est original !

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DOMAINE JOLY-FERRIOL

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Pour épater vos invités, pourquoi ne pas leur servir un apéritif qui sort de l’ordinaire ? Ce délicieux vin aux fruits sera, sans en douter, le départ d’une très belle soirée !

VIN BLANC aux clémentines Préparation : 15 minutes Macération : 15 jours Pour 4 personnes

Ingrédients bio

1 bouteille de vin blanc sec Zestes de 8 clémentines 1 gousse de vanille 10 cl de rhum 175 g de sucre de canne 1. Mélangez les zestes des clémentines avec le vin et la gousse de vanille. 2. Ajoutez le rhum et le sucre 3. Laissez macérer 15 jours. 4. Filtrez le vin. 5. Servez bien froid dans des flûtes à Champagne.

Version Recette en estive F Originale &

Choisir un vin bio, biodynamique ou naturel, c’est avant tout choisir un produit plein d’histoire racontés par des viticulteurs plus passionnés les uns que les autres. C’est partir en voyage, à l’aventure, à la découverte. De territoires insoupçonnés, de terroirs, de terres qui terminent dans un verre. A votre santé !

Nos incontournables ! LA RAIA Gavi blanc (bio) Ce vin blanc minéral aux notes de fruits et de fleurs blanches est idéal pour accompagner vos poissons, crustacés et viandes blanches.

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LA RAIA

Gavi « Reserva » blanc (bio) Ses arômes très fins et délicats et ses notes florales et de miel typiques de la région de Gavi en feront l’allié de vos plats festifs tels que poissons, crustacés, risottos et fromage frais.

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Barbera rouge (bio) Vin rouge fruité aux arômes intenses de fleurs roses et de fruits des bois, qui s’accordera parfaitement avec vos viandes en sauce, grillades et fromages mi-vieux.

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LE MAS DE ROMANIN

Rouge (biodynamie) Vin gourmand aux tanins fondus, avec de belles notes de fruits rouges. Excellent sur des plats légers, viandes blanches, charcuteries, fromages frais, ou desserts au chocolat.

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DOSSIER VINS La Chapelle de Romanin Rouge (biodynamie)

Château de Romanin Rouge (biodynamie)

15,70€

LES BAUX-DE-PROVENCE

LES BAUX-DE-PROVENCE

Un vin rouge classique, alliant à la fois concentration et finesse. Idéalement servi avec une cuisine épicée, provençale, de l’agneau ou des fromages affinés.

Vin rouge fruité et gourmand, fougueux et élégant à la fois, aux arômes de garrigue. En accompagnement de plats provençaux, poissons, viande blanche, ou fromages de chèvre.

Nos nouveautés festives !

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Pour produire de bonnes « bulles », il faut trouver ces vignerons passionnés, à l’écoute constante de la nature. De ceux qui étudient avec minutie les besoins de leurs vignes et leur insuffle énergie et bien-être, à l’aide de

traitements naturels (comme des décoctions de plantes ou des apports de compost). Qui permettent à leurs terroirs d’exprimer pleinement toutes leurs richesses. Et de vous en faire profiter !

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Bulle (naturel) HERVÉ VILLEMADE EXCLUSIVITE SEQUOIA ! Cette bouteille de bulles d’une remarquable finesse vous offre un vin pétillant naturel vrai et vif, avec une belle profondeur et une finale assez longue qui ne trompe pas : c’est du vin, et du bon, et c’est parfait pour les fêtes !

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Gault et Millau

Le pré en bulles !

Eclipsia Rosé (biodynamie)

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CHAMPAGNE VINCENT COUCHÉ

CHAMPAGNE VINCENT COUCHÉ

« Quel plaisir que cette gorgée de jus de cerise en bouche ! Avec ses notes de citronnelle, de grenade, de fleurs blanches, la bouche est tendre et cherche des accords sur les desserts aux fruits rouges. Un délice, une gourmandise parsemée de bulles vivifiantes ! » . Gault et Millau

« Dans un registre finement oxydatif, cette cuvée extra-brut porte en elle des saveurs de mûres, de fruits jaunes et blancs et une sorte d’onctuosité dans la fraîcheur. L’une des meilleures cuvées dans sa catégorie. Singulière et ciselée ! ». Gault et Millau

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« On aime l’effervescence gracieuse, l’ampleur aromatique du millésime, les parfums de prune, teintés légèrement de bois brûlé. En bouche, la structure est tempérée par une acidité volubile. Une cuvée franche et que rien n’éclipse ! ».

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CHAMPAGNE VINCENT COUCHÉ

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Eclipsia Brut (biodynamie)

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Des cadeaux... pour des Fêtes gourmandes !

Le coin des coups de cœur

TALOMA Boîte fantaisie de truffes au chocolat bio " Un Monde Cacao "

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7,60€ BELVAS Ballotin de pralines bio " Winter Celebration " 200g

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Notre sélection pour (se) faire plaisir !

GENEROUS Boîte cadeau de biscuits bio & sans gluten

Vanille & Stracciatella

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BELVAS " BELGIAN THINS " Fines brisures de chocolat cassé bio OU VEA

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Chocolat au lait aux amandes & coco Chocolat fondant aux baies de goji, graines de courge & tournesol

PASTICCERIA FRACCARO BIO Panettones bio 750g Traditionnel, Epeautre ou aux Pépites de chocolat

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10,20€ LE PANDORO, SYMBOLE DE NOËL PAR EXCELLENCE ! Le « pandoro » est une brioche originaire de Vérone. En forme symbolique d’arbre de Noël, il se saupoudre de sucre glace, symbole de la neige, et il se découpe horizontalement pour donner une forme d’étoile à chaque tranche !

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10,70€ PASTICCERIA FRACCARO BIO Pandoro bio 600g


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Assortiment de 9 thés de Noël

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TERRE D’OC Coffret " Découverte " Thés de l’Hospitalité (6 parfums) Coffret " Gourmand " Thés noirs & verts (6 parfums)

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Coffret " SuperFruits "

Assortiment de 9 variétés de thés et infusions aux super fruits

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Tartinables apéritif bio Carotte & Cumin Tomate & Origan Petits Pois & Piment

Confits & Chutneys bio Figues Mangue Oignons

Coffret " Premium " 3,70€

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Assortiment de 9 variétés de thé " premium "

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CLEARSPRING Coffret-cadeau « Sushi kit de luxe » Coffret-cadeau « Matcha kit traditionnel »

Pack Magie de Noël, Douceur de l’Hiver, Ambre précieux ou Nectar de figue

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Magie de Noël, Douceur de l’Hiver ou Poésie Céleste

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Pour des Fêtes réussies, pensez à notre Traiteur Sequoia ! Pour vos repas festifs, notre équipe Cuisine vous concoctera un assortiment de plats festifs bio et faits maison, tout frais, tout prêts !

Pour l’apéro : zakouskis, mini quiches et verrines festives En entrée : saumon fumé, homard, foie gras & leurs garnitures En plat : rôti de porc aux morilles, du magret de canard & leurs accompagnements de légumes anciens.

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532, ch. de St-Job 1180 Bruxelles 02/379 01 90

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CONFERENCE-DEGUSTATION WATERLOO Vendredi 18 décembre de 17h à 18h30 « A la découverte de vins biologiques, biodynamiques et naturels » par Vincent De Coninck (sommelier BIODYVINO)

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Vendredi 4/12 Mercredi 9/12

9-18h30 10-15h

BIONAT Expo vente de chaussures (collection automne-hiver) Maître-fromager MAARTEN Dégustation de fromages bio

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Lundi 7/12

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Mercredi 16/12 10-15h

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VISITES GUIDÉES « Passez des fêtes gourmandes et saines sans perdre la ligne et fatiguer le foie ! » par Kathrin Wendel

UCCLE

Samedi 12/12 à 14h ou 16h

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Mardi 15/12 à 10h30 ou 12h30

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Samedi 19/12 à 14h ou 16h

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Lundi 21/12 à 10h30 ou 12h30

R E N S E IG N E M E N TS & IN S C R IP TI O N S g ra in es d ev it al it e@ g m ai l. co m

E.R. : C.Dumont - Chaussée de Saint-Job 532, 1180 Bruxelles.Toutes les offres sont valables 1/12/2015 au 31/12/2015 inclus dans tous les magasins Sequoia vendant habituellement les produits, jusqu’à épuisement du stock, sur les achats par quantités courantes et sous réserve d’éventuelles erreurs d’impression. Graphisme et mise en page : Sophie Goddin - 0476 46 52 58 / Stylisme et photos recettes : Frédérique Balencourt


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