Mai 2015
www.www.sequoia.bio
KEEP CALM AND GO VEGGIE!
Contient 2 recettes en Version Originale : Salade de quinoa aux asperges et tofu mariné. Crumble aux fraises, rhubarbe et bananes.
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Go veggie !
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Prenez-en de la graine !
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A garder en mémoire !
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Bonne fête ma Maman bio !
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avec Bach RESCUE® Pour ces instants, il y a Bach Rescue. Un produit sur base naturelle des cinq Fleurs de Bach : Cherry Plum, Clematis, Impatiens, Rock Rose et Star of Bethlehem. Simple et discret à l’emploi. Partout et toujours. Bach Rescue peut être utilisé à plus long terme, et convient à toute la famille. Disponible en spray, en gouttes (aussi spécialement pour enfants) et en pastilles. Pour usage externe, en crème et gel.
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bachrescue.be
Et si on se mettait au Veggie ?
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ertains le font parce qu’ils détestent plus que tout l’idée de faire souffrir et de tuer des animaux pour se nourrir. D’autres le font car ils sont sensibles à l’impact environnemental de la viande et de la pollution que sa production génère. D’autres encore le font pour leur santé, car pour préserver son cœur, ses artères, les protéines animales sont à proscrire en faveur des protéines végétales. « Le faire », c’est passer au Veggie, pardi. D’un chemin de croix il y a quelques années, c’en est devenu un plaisir aujourd’hui. Les alternatives à la viande n’ont jamais été aussi nombreux et aussi bons et variés, ni aussi bon marché. Car remplacer la viande (ne serait-ce que de temps à autre) dans son panier de courses, c’est aussi soulager son portefeuille. Quelles que soient vos croyances, vos valeurs et vos convictions, nous sommes certains que vous trouverez dans ce magazine et dans nos magasins votre inspiration quotidienne pour passer au Veggie. Alors on vous dit « Bon Appé’Veggie » et santé, surtout… santé et plaisir ! L’équipe Sequoia
Sequoia Uccle 532, ch. de St-Job 1180 Bruxelles 02/379 01 90
Sequoia Waterloo 63, ch. de Bruxelles 1410 Waterloo 02/357 00 90
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Sequoia Wavre 223a, ch. de Namur 1300 Wavre 010/77 01 56
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ZOOM FRUITS & LÉGUMES BIO DU MOIS
FRUITS ET LÉGUMES Asperges vertes...
Riche en eau, l’asperge présente une quantité intéressante de minéraux et de vitamine K, mais aussi de vitamine B9 (acide folique), particulièrement recommandée aux femmes enceintes. Très fibreuse, l’asperge, aux effets prébiotiques, permet le développement des bonnes bactéries dans l’intestin et est une alliée efficace du transit intestinal. Elle joue également un rôle régulateur du cholestérol et des triglycérides.
...et blanches Le saviez-vous ?
Pour profiter de manière optimale de ses bienfaits et de son goût, pensez à servir vos asperges crues ! Avec une trempette à base de yaourt, présentezles joliment en en servant des vertes, des blanches et des violettes.
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sur les asperges vertes et blanches, les fraises et la rhubarbe
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Disponibilités et prix en fonction des récoltes et arrivages
FRUITS ET LÉGUMES BIO DU MOIS
BIO DE SAISON ! Fraises
Ce qui confère la couleur rouge à la fraise, ce sont les flavonoïdes, qui contribuent à sa forte capacité antioxydante. Parmi ceux-ci, on retrouve les anthocyanines, qui auraient un effet protecteur contre le cancer. Bon, beau et sain, la fraise !
Le saviez-vous ?
La fraise n’est pas véritablement un fruit ! En effet, la partie rouge et charnue n’est que le réceptacle de la fleur. Les fruits, ce sont ces petits grains jaunes, parsemés à la surface...
Rhubarbe
Si les feuilles de la rhubarbe sont toxiques, ses tiges présentent de multiples intérêts nutritifs et médicinaux. Presque exclusivement composée d’eau, la rhubarbe est riche en calcium, mais aussi en vitamine K, qui joue un rôle important dans la coagulation sanguine et le métabolisme des os. Sa richesse en fibres solubles lui confère des propriétés laxatives, absorbe les lipides et réduit ainsi le taux de cholestérol.
Le saviez-vous ?
Anti-inflammatoire, la rhubarbe traite aussi les maux de bouches tels que les aphtes et les gingivites.
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SALADE DE QUINOA aux asperges, tomates cerises et tofu mariné
Préparation : 20 min. Cuisson : 15 min. Marinade : 30 min. Pour 4 pers. Difficulté : Budget : Ingrédients :
Pour le quinoa 200 g de quinoa 1 botte d’asperges vertes
200 g de tomates cerises coupées en deux
le vinaigre de cidre avec 1 Mélangez la sauce tamari, l’huile de noix et l’eau, ajoutez les morceaux de tofu. Laissez mariner 30 min.
et faites cuire le quinoa 2 Rincez environ 10 à 15 min. La cuisson est terminée lorsque chaque grain a libéré le germe blanc en forme de spirale.
la partie dure des asperges 3 Ôtez et faites-les blanchir 3 min. dans de l’eau bouillante salée et avec le bicarbonate de soude.
et plongez les asperges 4 Egouttez dans de l’eau froide. Découpez-les en morceaux d’environ 1/2 cm.
1 bouquet de basilic haché
3 c-à-s d’huile d’olive 2 c-à-s de vinaigre de vin ½ c-à-c de sel ½ c-à-c de poivre 1 c-à-c de bicarbonate de soude Pour le tofu 250 g de tofu en dés 10 cl de vinaigre de cidre 15 cl de sauce tamari 5 cl d’eau 2 c-à-s d’huile de noix
l’huile d’olive avec le vinaigre 5 Mixez de vin, le basilic, le sel et le poivre. Versez cette vinaigrette sur le quinoa refroidi, ajoutez les tomates et les asperges.
le tout dans les assiettes 6 Répartissez et parsemez avec le tofu égoutté, du basilic, de la coriandre...selon votre envie.
Le quinoa
Plante herbacée utilisée comme céréale, très riche en protéines facilement assimilables et sans gluten, le quinoa est une excellente alternative à la viande.
RECETTE EN VERSION ORIGINALE
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Go veggie ! Les burgers JOANNUSMOLEN
Mix burgers aux herbes bio 200g Mix burgers noisettes et amandes bio 200g Mix fallafel aux pois chiches bio 110g 110g
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e lupin est une variété locale appartenant à la famille des légumineuses qui est voisine de nos haricots. Ses graines sont riches en protéines et en fibres alimentaires naturelles.
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Go veggie ! Les substituts de viande
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Saucisses de tofu viennoises bio 300g Saucisses au tofu à griller bio 250g Tofu nature bio 200g Tofu au basilic & légumes bio 200g Tofu aux olives bio 200g
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e tofu (ou fromage de soja) s’obtient en faisant coaguler le « lait » extrait des graines de soja. C’est une pâte blanche, molle, peu odorante et au goût plutôt neutre, constituant une base importante de l’alimentation asiatique.
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e tempeh est aliment à base de graines de soja dépelliculé, qui est cuit, écrasé et fermenté. Sa saveur est celle d’un bon fromage mélangé au goût de champignon, noix, levure, miso…
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Tempeh nature bio 200g 2,92€ Tempeh fumé bio 200g 3,50€ Lupeh (fèves de lupin fermenté) bio 170g
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Epeautre au tamari bio 250g Froment au shoyu bio 300g
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BERTYN - Seitan
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e «Seitan’ vient du mot japonais ‘sei’, signifiant « être, devenir, à base de » et du mot ‘tan’ signifiant « protéines ». Le seitan est donc un produit riche en protéines, généralement à base de farine de blé ou d’épeautre.
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es protéines de soja texturées contiennent 2x plus de protéines que la viande de bœuf, elles sont peu caloriques et ne contiennent pas de cholestérol. Et une fois réhydratées, leur consistance se rapproche de celle de la viande !
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Go veggie ! Les tartinables ZWERGENWIESE Pâtés végétaux biodynamiques 180g Betterave & Raifort Curry Roquette & Tomate Ail des ours Basilic
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DE HOBBIT Salade de lupins & champignons bio 170g
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Légumes Soja & tofu épicé
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Alternative végétale idéale pour remplacer votre « martino » (filet américain épicé) !
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Pour 4 à 6 pers.
CRUMBLE AUX FRAISES, RHUBARBE ET BANANES
Préparation : 15 min. Cuisson : 30 min. Difficulté : 250 g de rhubarbe en petits morceaux
les fruits avec le 1 Mélangez sucre et répartissez-les dans le fond des ramequins.
250 g de fraises coupées en 4 1 banane en rondelles 40 g de sucre Pour le crumble 80 g de muesli sans gluten 40 g de noix de coco râpée 60 g de sucre 1 pincée de sel 60 g de beurre 50 g de chocolat blanc
2 Préchauffez le four à 180°. le muesli et mélangez-le 3 Mixez avec tous les autres ingrédients (sauf le chocolat) du bout des doigts.
le mélange de muesli 4 Répartissez dans chaque ramequin. Râpez le chocolat blanc au-dessus
5Enfournez. Laissez cuire 30 min. ce crumble chaud 6Dégustez ou froid.
RECETTE EN VERSION ORIGINALE
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es graines germées sont de petites bombes de santé, de véritables concentrés de vie ! Elles sont riches en vitamines, minéraux, enzymes et en protéines d’excellente qualité, dotées de tous les acides aminés essentiels. 100g de blé germé contiennent 27 % de protéines, soit le double des protéines contenues dans la viande !
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SUR LE PRIX DU JOUR
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Boulghour, quinoa & pois chiches bio 250g Epeautre, riz, avoine & petits légumes bio 250g Riz, lentilles & sésame bio 250g
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e complexe Rescue fut élaboré par le Docteur Bach, et regroupe 5 élixirs de fleurs (Star of Bethléem, Rock Rose, Clematis, Impatiens et Cherry Plum), correspondants à des états émotionnels d’urgence, de peur, d’insécurité, d’émotion forte. Ce complexe est à conseiller dans les situations de stress et d’angoisse, comme les examens par exemple.
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