Novembre 2014
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LA CUISINE, MON ÉNERGIE ! Contient 2 recettes en Version Originale !
Contient 2 recettes en Version Originale !
Lisez l’interview de Martine Fallon en p.15 !
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Le cru, plein de vertus !
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Bien cuisiner, c’est gagner en vitalité !
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L’éco, c’est tendance !
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Crunchy dried bites le séchage unique et rapide à basse température améliore la saveur et préserve les éléments nutritifs - Récolte saisonnière - Sans addition de sel ou de sucre - Ni frit, ni congelé - Sans colorants, conservateurs ou exhausteurs de goût
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’alimentation crue (ou vivante) signifie que les aliments consommés n’ont pas été cuits ni modifiés chimiquement. En effet, la cuisson à plus de 42°C, ainsi que les manipulations industrielles, détruisent les enzymes contenues dans les aliments et modifient leurs structures moléculaires, ce qui les rend moins assimilables, moins nutritifs, voire toxiques. Un exemple ? Une graine de tournesol trempée dans l’eau commencera à germer et la vie se poursuivra, tandis que la même graine grillée se mettra rapidement à pourrir ou moisir. Les bénéfices de l’alimentation vivante sont nombreux. Avec l’alimentation vivante, notre système digestif a moins de travail et nos organes ont moins de déchets à éliminer. Les aliments vivants contiennent leurs propres enzymes, facilitent les réactions métaboliques, la régénération cellulaire et augmentent la résistance immunitaire. La perte de poids pour ceux qui la recherche est alors aisée. Dans la nature, des centaines de milliers de saveurs coexistent. Mais nous nous privons délibérément de cette richesse en cuisant trop nos aliments, qui deviennent fades, et nécessitent ensuite de leur ajouter sucre, sel, épices et autres assaisonnements. Ce qui entraîne à son tour surpoids, problèmes de digestion divers et surtout perte d’énergie et de vitalité. Se nourrir selon les principes de l’alimentation vivante s’inscrit aussi dans une démarche écologique basée sur le respect de la vie, la préférence pour une agriculture biologique, et une plus grande indépendance alimentaire par rapport aux produits industriels et transformés. De quoi retrouver une parfaite harmonie avec la Nature ! Bonne lecture !
L’équipe Sequoia
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ZOOM FRUITS & LÉGUMES DU MOIS
FRUITS ET LÉGUMES BIO DE CHEZ NOUS !
La betterave rouge
La betterave est particulièrement riche en vitamines et en fibres, tout en étant faible en calories. Ses composants (appelés bétalaïnes) sont de très puissants antioxydants.
De la couleur !
La betterave embellit tous les plats. La betterave rouge, la plus connue, a une couleur si prononcée qu’on en fait des colorants naturels.
Le potimarron
Le potimarron contient peu de calories, et la texture de sa chair est idéale pour confectionner de délicieux potages ou purées en automne. Et puis surtout, comme leur couleur l’indique, ils regorgent d’antioxydants !
De bonnes graines !e
On reconnaît une valeur médicinale à leurs graines, dont la capacité à soulager les irritations de la vessie et les problèmes de prostate.
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ZOOM FRUITS ET LÉGUMES
La banane
Riche en antioxydants, la banane préviendrait l’apparition de nombreuses maladies. De plus, les sucres qu’elle contient contribueraient à maintenir une bonne santé gastro-intestinale.
Trop mûres ? Hop, au congélateur !
Congelez vos bananes trop mûres pour être mangées. Laissez-les légèrement décongeler. Fouettez ou passez au robot jusqu’à l’obtention d’une mousse…qui rappelle la crème glacée !
L’orange
Étant donné la grande quantité de vitamine C présente dans l’orange et dans son jus, ce fruit est traditionnellement consommé pour combattre le rhume et ses symptômes.
La beauté du zeste ! Faites sécher le zeste et gardez-le dans un contenant opaque et hermétique. Ils vous serviront toute l’année à la confection gourmande de sauces, de sirops, de gelées, et de marmelades !
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pour les betteraves les potimarrons, les bananes et les oranges. Disponibilités et prix en fonction des récoltes et arrivages
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Recette pour 16 cornets
Matériel nécessaire : un extracteur et un déshydrateur (ou un four à basse température).
Quel vin choisir? Purato Cattarratto “Pinot Grigio” Joli bouquet de poire, de melon et d’agrumes. La bouche est plutôt ronde et fruitée, avec un soupçon d’amande grillée sur la fin. Très 7,28€ beau rapport qualité-prix!
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PETITS CORNETS APÉRITIFS en cuir de potimarron garnis
Préparation : 30 min. Cuisson : 3h10 environ. Budget : Difficulté : Ingrédients pour 16 cornets 1 potimarron
et épépinez le potimarron, 1 Pelez coupez-le en morceaux, faites-les cuire environ 10 min. à la vapeur.
la chair et ajoutez le sucre, 2 Mixez le piment, la pâte de noix de cajou, salez et poivrez.
la pâte obtenue de manière 3 Etalez uniforme à l’aide d’une spatule sur 40 g de sucre 1 c-à-s de piment d’Espelette 1 pincée de sel 3 c-à-s de pâte de noix de cajou 60 g de noisettes
1 paquet de germes de poireaux
200 g de fromage de chèvre frais 50 g de raisins secs 50 g de betterave rouge râpée 4 c-à-s d’huile d’olive 1 c-à-s de balsamique blanc 16 feuilles de persil plat Sel et poivre
une épaisseur de 3 mm, sur du papier sulfurisé ou des feuilles de silicone.
sur la grille du four ou 4 Disposez dans le déhydrateur à 50°. déshydrater environ 3 5 Laissez heures, vérifiez la déshydratation en passant la main sur le cuir de potimarron qui doit paraître doux et lisse et ne pas froisser.
une vinaigrette avec l’huile 6 Préparez et le balsamique, du sel et du poivre. les noisettes, taillez le 7 Cassez fromage en petits morceaux. le cuir de potimarron en lanières 8 Taillez de 6 cm, et formez des cornets. les cornets avec le 9 Remplissez reste des ingrédients, arrosés de vinaigrette.
RECETTE EN VERSION ORIGINALE
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Manger tout cru ! LOVECHOCK Barre de chocolat cru bio 40g
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Se mettre au sec !
SUPERSEC Champignons séchés de la plus haute qualité, cueillis à la main 20g Cèpes de Bordeaux 20g Girolles 20g Pieds de moutons 20g Chanterelles 15g Trompettes des morts 20g Shiitake 20g Morilles 20g Oreilles de Judas 30g Champignons de carrière 20g Mélange de champignons sauvages 20g
5,99€ 6.85€ 6,55€ 5,65€ 4,77€ 3,95€ 19,40€ 5,62€ 5,02€
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Ananas 24g Pommes 24g Mangues 24g Poivrons 24g Potirons 24g Betteraves rouges 24g Tomates 24g Oignons 28g Bananes 28g
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AU RAYON ALIMENTATION
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Recette pour 4 à 6 pers.
Astuce
Pour une jolie présentation, soupoudrez votre plat de cacao avant d’y déposer votre cake. Pour cela aidezvous d’une passette à thé.
Quel vin choisir? Domaine Martin Jund Gewurtztraminer Bouquet exquis et très aromatique de roses, lychee, pamplemousse, miel, et de gingembre confit. Bouche ample, raffinée, et épicée avec des notes de franchipane et de fruits exotiques. Guide Hachette 10,39€
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CAKE AUX BANANES
et aux oranges, marmelade d’orange Préparation : 20 min. Cuisson : 40 min. Difficulté : Budget : 80 g de beurre à température ambiante 120 g de sucre de canne brun 1 oeuf 2 bananes mûres
125 g de farine 5 g de levure chimique 1 pincée de sel 4 oranges
le blanc de l’oeuf en neige avec 1 Battez un peu de sel. 2 Ecrasez les bananes à la fourchette. 3 Préchauffez le four à 170°. un grand bol, mélangez assez 4 Dans énergiquement le beurre avec le sucre,
incorporez ensuite le jaune d’oeuf, les bananes écrasées puis la farine, la levure, le sel et en dernier lieu le blanc d’oeuf battu.
la pâte dans un moule beurré et 5 Versez fariné (ou dans un moule en silicone). et laissez cuire environ 40 min. 6 Enfournez Vérifiez la cuisson en plongeant une
pique ou une lame de couteau dans le cake, qui doit en ressortir propre.
1 pot de marmelade d’orange
2 oranges à vif puis en rondelles, 7 Pelez pressez les autres et réservez le tout. le cake du four, laissez-le tiédir 8 Sortez puis arrosez-le avec le jus d’orange. la surface du cake de tranches 9 Décorez d’orange, faites chauffer la marmelade et arrosez le tout de marmelade d’orange.
RECETTE EN VERSION ORIGINALE
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Bien cuisiner, c’est gagner en vitalité!
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L’INTERVIEW
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L’éco, c’est tendance !
Martine Fallon Conférencière, coach en énergie naturelle, éditrice, et auteure de livres de cuisine sur la cuisine vivante, dont le best-seller « La Cuisine de l’Energie » & Cliente Sequoia de longue date.
« Nous devons apprendre à puiser dans nos aliments toute leur énergie naturelle, afin d’être au maximum de notre potentiel vital ! »
Quelle est selon vous l’importance des cuissons douces ?
La cuisson douce est capitale, du fait qu’elle permet d’exploiter au mieux le potentiel nutritionnel des aliments sans se porter préjudice et en économisant le fonctionnement de notre métabolisme. Nous devons puiser dans nos aliments l’énergie que ceux-ci contiennent naturellement, non pas pour compenser un dysfonctionnement digestif provoqué par exemple par de mauvaises cuissons (microondes-friture-cuissons à températures trop élevées-grillades,...) mais bien pour nous permettre de faire le plein d’énergie à tous les étages, cerveau compris et ceci pour être au maximum de notre potentiel vital !
Quels sont vos conseils et astuces pour aborder progressivement une alimentation vitale de manière équilibrée ? Je conseille tout d’abord de sélectionner des produits naturels ou labellisés bio, locaux et
SÉANCE DÉDICACE ! Martine Fallon
viendra dédicacer ses livres chez Sequoia de 15 à 17h!
Stockel le 15 novembre Waterloo le 22 novembre
de saison. Ensuite, il s’agit d’échanger le microondes et la friteuse par un cuit-vapeur de qualité pour cuire en version très douce). Je conseille tout d’abord de sélectionner des produits naturels ou labellisés bio, locaux et de saison. Ensuite, il s’agit d’échanger le micro-ondes et la friteuse par un cuit-vapeur de qualité pour cuire en version très douce). Il est également bénéfique de consommer des jus de fruits et légumes frais via un extracteur à tartrière (type Omega) et non une centrifugeuse. Ensuite, il faut apprendre à cuire les viandes et poissons soit à la vapeur soit au four à 85°C mode cuisson à basse température (simplissime et délicieux), augmenter progressivement la part des légumes pour arriver idéalement à une portion par personne de 700 gr par jour. Ce cap est facile à atteindre via les jus frais ou des jus lacto-fermentés du type Breuss de Biotta. Finalement, il faut apprendre à sublimer les légumes via des veloutés, des coulis des légumaises, des chips (délicieux au déshydrateur !). C’est simple : notre alimentation devrait être constituée à 70% de végétaux, c’est-à-dire de légumes, légumineuses germées et cuites, de fruits et/ou d’oléagineux (amandes, noix, cajous...) !.
Quels sont vos produits coup de cœur chez Sequoia ? Ce que je préfère, ce sont les légumes et fruits de saison qui explosent de vitalité, les graines germées, le pollen frais congelé, la spiruline en paillette, l’aloe vera 100% naturelle, le miel cru et, mon petit plaisir : la poudre de cacao cru !
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LES ANIMATIONS DE NOVEMBRE... Samedi 8/11 12h-17h30 Samedi 15/11 10-18h Mercredi 26/11 13-18h
Extracteurs Omega & Vitamix Ortis Biofresh (fromages)
14-18h Lundi 17/11 10-18h Vendredi 28/11 12h-17h30 Samedi 29/11 13-18h
Blévert (herbe de blé) Biofresh (fromages) Extracteurs Omega & Vitamix Ortis
Samedi 8/11 10-18h Vendredi 14/11 12h-17h30 Jeudi 20/11 13-18h Vendredi 21/11 15h-18h30
Ortis Extracteurs Omega & Vitamix Biofresh(fromages) Holistica
Samedi 8/11 14-18h Vendredi 14/11 12-18h Vendredi 21/11 12h-17h30 Samedi 22/11 10-18h
BléVert Biofresh(fromages) Extracteurs Omega & Vitamix Ortis
Waterloo Lundi 3/11
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VISITES GUIDÉES «LES MODES DE CUISSONS DOUCES » avec KATHRIN WENDEL Waterloo Uccle Stockel Wavre
Mardi 18/11 à 10h30 ou 12h30 Mardi 25/11 à 10h30 ou 12h30 Jeudi 27/11 à 10h30 ou 12h30 Samedi 29/11 à 14h ou 16h
Inscription par e-mail : clients@sequoiashop.com
E.R. : C.Dumont - Chaussée de Saint-Job 532, 1180 Bruxelles.Toutes les offres sont valables du 3/11/2014 au 29/11/2014 inclus inclus dans tous les magasins Sequoia vendant habituellement les produits, jusqu’à épuisement du stock, sur les achats par quantités courantes et sous réserve d’éventuelles erreurs d’impression. Graphisme et mise en page : Sophie Goddin - www.goddin.be / Stylisme photos recettes : Frédérique Balencourt Photos recettes : Marcel Veelo