Octobre 2014
www.sequoiashop.com
Le bio, c’est pour ma pomme!
Contient 2 recettes en Version Originale !
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Tombez dans les pommes !
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Le plein d’énergie avant le froid !
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Prenez un bol d’air !
Publicité de notre partenaire
L’EDIT
BI
A l’heure où les poires belges des plus grands producteurs de fruits du pays font face au désormais célèbre boycott russe, de petits
producteurs familiaux font de la biorésistance. Pour les producteurs de pommes
et de poires bio qui livrent les magasins Sequoia, le boycott russe n’est finalement pas tant un problème qu’une aubaine : elles permettent de remettre au centre de la table toute l’importance du soutien à apporter à la
Les pommes, la poire pour la soif de notre économie !
consommation locale des produits que nous produisons « par chez nous ». Les consommateurs à travers tout le pays ont massivement exprimé leur soutien aux producteurs de poires en achetant leur production excédentaire. Mais il en faudra plus que cela pour faire retrouver toutes ses lettres de noblesse à notre secteur agricole, si on veut qu’à plus long terme, tout cela porte…ses fruits ! Pour que la filière retrouve ses pommes de noblesse, il est nécessaire que les arboriculteurs travaillent collectivement et valorisent mieux le « made in Belgium ». Ce que l’on vend bien à l’étranger, il faudrait que l’on puisse le commercialiser de la même façon par chez nous. Surtout lorsque de surcroît, il est bio. Après, l’enjeu sera de faire accepter aux consommateurs le juste prix pour un produit de saison, bio, local et de qualité. Et vous, à quel prix seriez-vous prêt à payer un tel kilo de pommes exceptionnelles?
Le bio, c’est pour notre pomme à tous… qu’on se le dise ! L’équipe Sequoia
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ZOOM FRUITS & LéGUMES DU MOIS
FRUITS ET LéGUMES BIO
DE CHEZ NOUS ! Pomme de terre Agria et vitelotte (belges)
C’est connu, les frites sont associées aux maladies cardiovasculaires et à l’obésité, parce qu’elles contiennent beaucoup de calories, de mauvais gras, de sel et de glucides à index glycémique élevé. Mais pas de panique, il ne faut pas dire adieu aux frites pour autant ! Pour plus d’originalité et de santé, remplacez les traditionnels bâtonnets de pomme de terre par la vitelotte, la courge butternut, le panais ou la patate douce…
Poires conférence (belges) Plus d’antioxydants dans la poire bio?
Selon des chercheurs, les poires issues de l’agriculture biologique posséderaient des quantités plus élevées de composés phénoliques comparativement aux poires de culture classique. L’explication ? En l’absence de pesticides, la culture biologique permettrait aux poires de déployer davantage leurs défenses « antioxydantes » contre les pathogènes !
Le retour des anciennes variétés !
Quelle variété de pomme choisir? Retrouvez l’affiche Sequoia en fin de magazine ! (p.15)
Pommes Pirouette (belges) Un mouvement de réhabilitation des anciennes variétés de pommes est à l’œuvre, notamment grâce aux magasins bio. Ces variétés oubliées vous offriront des qualités gustatives exceptionnelles, et elles possèdent nettement plus d’antioxydants que les que les variétés courantes ou même que les variétés bio « commerciales » des grandes surfaces !
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Zoom Fruits et légumes
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pour le céléri les vitellotes, les pommes et les poires. Disponibilités et prix en fonction des récoltes et arrivages
Le saviez-vous ?
Et pour rendre la cuisson plus saine, précuisez les bâtonnets de légumes à la vapeur, pour ensuite les faire rissoler très légèrement dans une poêle à basse température avec de l’huile d’olive. De quoi avoir la frite, non ?
Le céléri vert
(belge)
Ne jetez pas les feuilles !
Les feuilles de céleri parfumeront agréablement vos bouillons, soupes et mets en casserole. Hachez-les finement et ajoutez-les aux salades. Attention : leur saveur est plus prononcée que celle des branches !
À la fois tendre et croquant, le céleri est reconnu pour sa faible teneur calorique. Le céleri est particulièrement riche en vitamine K, ainsi qu’en vitamine B6 et C. Ses feuilles et ses graines contiennent plusieurs types d’antioxydants potentiellement bénéfiques contre le cancer.
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Recette pour 4 pers.
Moules à la bière blanche,
purée de vitelottes et crème safranée Préparation : 40 min. Cuisson : 40 min.
Difficulté : Budget :
Ingrédients 1 kg de moules
600 g de pommes de terre vitelotte
les pommes de terre, hachez 1 Pelez l’oignon. 2 Lavez les moules. cuire les pommes de terre 3 Faites 20 min. à l’eau salée. revenir l’oignon haché dans 4 Faites une casserole, ajoutez les moules et la bière, poivrez et refermez le couvercle, laissez cuire 10 min. à feu vif.
les moules, filtrez le jus 5 Egouttez et ajoutez-y le le safran en poudre. 10 cl de crème 15 cl de bière blanche 40 g de beurre 1 c à s d’huile d’olive 1 oignon 1 dosette de safran (poudre) 1 dosette de safran (filaments)
Laissez réduire et ajoutez la crème, rectifiez l’assaisonnement.
les moules de leurs coquilles, 6 Sortez réservez-en quelques-unes pour la décoration, et déposez les autres dans la sauce.
les pommes de terre, 7 Egouttez écrasez-les, ajoutez le beurre, poivrez
Quel vin choisir?
et mélangez.
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Vin blanc d’Alsace Martin Jund Pinot Blanc Le nez est frais et fruité avec de belles notes florales. Bouche pure, légère et fruitée, avec une belle vivacité. Idéal pour accompagner vos fruits de mer ! 10,39€
les assiettes chaudes, disposez 8 Sur un cercle de dressage, déposez-y 1 pincée de fleur de sel Sel Poivre du moulin
une couche de purée, quelques moules, puis de la purée et enfin quelques moules.
ce montage de crème 9 Entourez safranée et décorez avec quelques filaments de safran et de quelques moules avec leurs coquilles.
Recette en version originale
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Les moules bio, ça donne la frite ! DELICES D’Ô
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Chips de pomme & chocolat bio 45g
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Chocolat lait 50% 80g Chocolat lait amande/graine lin 80g Chocolat lait cannelle 80g Chocolat lait citron vert/muesli 80g Chocolat lait lavande 80g Chocolat lait orange amère 80g Chocolat noir 66% 80g Chocolat noir cassis 80g
Chocolat noir cerise 80g Chocolat noir gingembre 80g Chocolat noir piment/quinoa 80g Chocolat noir quinoa 80g Chocolat noir speculoos 80g Chocolat noir super fruit 80g Chocolat noir thym/quinoa 80g
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Cacao & Cannelle Betterave & Acerola Maïs mauve Baobab & Oignon Wasabi & Herbe de blé
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Au rayon ALIMENTATION
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Recette pour 4 à 6 pers.
Tatin aux pommes, poires et chocolat Préparation : 20 min. Cuisson : 35 min. Difficulté : Budget : Ingrédients pour une tarte* Pour les tartelettes 1 fond de pâte feuilletée ou brisée selon votre envie 2 pommes 2 poires
1 Cassez le chocolat en petits morceaux. l’agar-agar avec le lait, portez2 Mélangez le à ébullition avec le sirop de riz. le chocolat d’un seul coup et 3 Ajoutez mélangez à l’aide d’une spatule. Réservez.
les fruits et découpez-les en 4 ou 4 Pelez en 6 selon la grosseur des fruits, enlevez les pépins.
le four à 180°. 5 Préchauffez Découpez la pâte en un disque un peu plus grand que le moule à tarte.
une poêle antiadhésive, faites 6 Dans chauffer le beurre avec le sucre afin d’obtenir un caramel.
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Votre pâte au chocolat est une excellente pâte à tartiner, conservez-la dans un bocal au frigo ou au surgélateur.
Notre suggestion
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Astuce
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40 g de beurre 100 g de sucre de canne
Pour le chocolat : 25 cl de lait d’amande 50 g de sirop de riz 450 g de chocolat (noir ou au lait selon votre goût)
le caramel dans les moules, 7 Versez déposez-y les fruits le côté bombé vers le bas.
quelques cuillerées de pâte 8 Répartissez au chocolat sur les fruits. la pâte à tarte sur les moules, 9 Déposez retournez les bords vers l’intérieur. 10 Enfournez et laissez cuire 30 min. la tarte du four et laissez reposez 11Sortez quelques instant puis retournez-la d’un coup sec sur un plat de service.
Dégustez les morceaux de tarte tièdes.
1 g d’agar-agar
*ou 4 petites tartelettes
Recette en version originale
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L’INTERVIEW
Evelyne Deliège Auteure du site culinaire www.epicesetmoi.be pour le partage d’une cuisine saine, gourmande et bio.
Votre avis nous intéresse...
Pommes reinette ou pomme d’Api ?
« Profitons de cette crise
agricole pour revoir la manière de nous alimenter en soutenant les agriculteurs bio de chez nous !
»
En cette période de boycott russe, quelle est l’importance pour vous du bio « local » ?
Que ce soit en période de boycott russe ou non, il me parait essentiel de m’approvisionner le plus possible chez les producteurs bio favorisant l’approche locale et consommer des produits de saison et de nos régions. Ces produits sont d’une fraîcheur optimale, pas ou très peu transformés, et ne nécessitent que très peu de moyens de transport. Consommer bio et local, c’est aussi retrouver la saveur du terroir, se nourrir au fil des saisons, un moyen d’encourager les petits producteurs à un partage plus équitable. Profitons de cette crise agricole pour revoir la manière de nous alimenter en soutenant les agriculteurs belges, et croquons à nouveau dans les pommes et les poires bio de chez nous !
Quels sont vos conseils et astuces pour consommer « bio et local » ?
Manger autant que possible de saison ! Ensuite, n’hésitez pas à acheter dans un magasin bio privilégiant la production locale et redécouvrez ainsi fruits et légumes de saison et de proximité. Enfin, préférez-les crus aux cuits afin de préserver tous leurs
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Interview
intérêts nutritionnels. Ensuite, redécouvrons également les fromages, les bières, les cidres, les fruits secs, comme les noisettes et les noix, les confitures artisanales, les jus de fruits artisanaux de nos régions. Mon astuce ? Une compote de fruits frais bien mûrs substituera le sucre dans mes gâteaux, et permettra d’apporter une touche délicieusement gourmande aux goûters. Une autre alternative intéressante au sucre est aussi le sirop de Liège à base de poires et pommes bio. Il vous procurera une douce saveur au petit déjeuner.
Quels sont vos produits « coup de cœur » ?
Le yaourt végétal soja nature Provamel est sans conteste mon véritable coup de coeur, il est au programme chaque jour pour mon petit déjeuner et mon repas de midi ! J’adore également toutes les graines de céréales diverses, les laits végétaux, les fruits secs, les miels, les purées d’oléagineux : de quoi concocter des petits déjeuners ainsi que des collations équilibrés et savoureux en variant les plaisirs gustatifs des uns et des autres. Quant à ma recette gourmande favorite, ce serait les poires cuites au four dans un mélange de sirop de pommes et poires, de cannelle et d’eau…Un petit délice de saison !
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Avec les magasins
, le Bio prend enfin l’air !
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Thème : Les Fondamentaux du bio Stockel Mardi 14/10 10h30 ou 12h30 Waterloo Jeudi 16/10 10h30 ou 12h30 Kathrin en del, Coach et nW Samedi 18/10 14h ou 16h Wavre utrithérapeu te Samedi 25/10 : 14h ou 16h Uccle Inscription par e-mail : clients@sequoiashop.com E.R. : C.Dumont - Chaussée de Saint-Job 532, 1180 Bruxelles.Toutes les offres sont valables du 1/10/2014 au 31/10/2014 inclus dans tous les magasins Sequoia vendant habituellement les produits, jusqu’à épuisement du stock, sur les achats par quantités courantes et sous réserve d’éventuelles erreurs d’impression. Graphisme et mise en page : Sophie Goddin - www.goddin.be / Stylisme photos recettes : Frédérique Balencourt Photos recettes : Marcel Veelo