Magazine Sequoia Automne 2016 by Laurent Verheylesonne

Automne 2016 La Vie en Version Originale

L'Automne,

c'est pas pour les cour ges

M m m hh h !

Con tien t 6 rec ett es en ver sio n ori gin ale !

B ien-être

L’ a rr iv é e d e l’ a u to m ne ? J e n ’e n a i c u re !

www.sequoia.bio

PublicitĂŠ de notre partenaire

EDIT Un nouveau magazine Sequoia, au diapason avec le rythme des saisons ! A l’automne, les feuilles tombent… et parfois, elles repoussent ! Vous tenez entre les mains le tout nouveau magazine Sequoia, qui sortira désormais une fois tous les 3 mois, à chaque saison. Les promotions et les offres feront place à un magazine axé sur davantage de contenu, de trucs et astuces, et aussi des reportages sur nos partenaires, et le plein de recettes originales et saines ! Vous retrouverez d’ailleurs les offres et les bons promotionnels, quant à eux, dans un petit dépliant mensuel, qui seront à votre disposition en magasin chaque mois, à partir de novembre. Et si vous désirez parcourir notre magazine en ligne plutôt que sous sa forme papier, rien de plus simple : il suffit de m’envoyer un mail avec votre adresse mail et le tour est joué… et le papier (bien que recyclé) épargné ! Bonne lecture,

Laurent,

responsable Magazine Sequoia laurent@sequoiashop.com

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vert...d'Iris !

Le potimarron dans tous ses états et autres courges

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Nos Producteurs, nos Partenaires !

Sequoia

se met au Vert...d’Iris ! Lorsque Sequoia, pionnier du bio, et Vert d’Iris, pionnier du développement agroforestier urbain, se rencontrent, cela ne pouvait que donner une collaboration fructueuse et inspirante !

Reportage

ous aurez peut-être déjà remarqué dans nos magasins l’apparition de fruits et légumes un peu particuliers… En effet, les potagers urbains et coopératifs de VERT D’IRIS, situés à Anderlecht, nous fournissent depuis quelques semaines des fruits et légumes bio de qualité et ultra-locaux. Au delà de la production de fruits, de légumes et de fleurs comestibles biologiques, leurs potagers sont un formidable lieu de rencontre et de formation. La coopérative accueille chaque jour de nombreux apprentis, bénévoles et visiteurs lors de portes ouvertes, de chantiers participatifs et de team-building. A l’image de la diversité de fruits et légumes qui se côtoient aux potagers, les personnes accueillies sur le terrain représentent un

heureux mélange de citoyens du monde– un « melting pot » dont ressortent d’innombrables synergies. La jeune coopérative, constituée en 2013, compte plus de 100 coopérateurs, dont les parts sociales (moins de 100.000 euros au total) représentent le principal moyen de la coopérative pour faire face à ses besoins d’investissement. Outre l’Assemblée Générale, les coopérateurs peuvent s'engager de multiples façons dans Vert d’Iris : achat de plantes à des tarifs privilégiés, visite des potagers, ateliers, chantiers, dégustations, volontariat, ... Tentés par l’aventure ? Rejoindre Vert d’Iris présente encore d’autres avantages, voyez à la page suivante !

LE CHAMP… DES POSSIBLES ! Sequoia, l’un des principaux coopérateurs de Vert d’Iris, a en outre décidé d’aider la coopérative au financement de leur premier “food lab”. Cette première unité de transformation permettra d’améliorer la valorisation des surplus - et de proposer toute une gamme de savoureuses préparations issues des potagers ! En retour, Vert d’Iris prévoit de mettre en place un potager urbain autour des magasins Sequoia (à commencer par celui d’Uccle). Des échanges croisés de compétences prendront place : journées de “team-building” pour les employés (et les clients, pourquoi pas !) de Sequoia dans les potagers, à des fins pédagogiques, retours d’expériences entrepreneuriales dans des domaines tels que le développement et les ressources humaines.

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Plans de InnR

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crowDfunding Les individus et les organisations peuvent soutenir les investissements de Vert dâ&#x20AC;&#x2122;Iris en acquĂŠrant des parts du capital social, Ă partir de 100 â&#x201A;Ź, jusquâ&#x20AC;&#x2122;Ă un maximum de 5.000 â&#x201A;Ź par personne. La coopĂŠrative offre actuellement 3 types de part : "Sorbus", ou la part de coopĂŠrateur ordinaire - 100 â&#x201A;Ź "Fraxinus", ou la part de coopĂŠrateur parrain - 1.000 â&#x201A;Ź "Quercus", ou la part de coopĂŠrateur institutionnel - 5.000 â&#x201A;Ź Le montant souscrit est flexible. Autrement dit, toute combinaison entre 100 et 5.000 â&#x201A;Ź, par tranche de 100 ou 1.000 â&#x201A;Ź, est possible. En cas de bĂŠnĂŠfice, les coopĂŠrateurs peuvent recevoir un dividende allant jusquâ&#x20AC;&#x2122;Ă 6% du montant dĂŠtenu sous forme de parts sociales.

Et Pourquoi pas vous? En devenant Ă votre tour coopĂŠrateur, vous aidez Vert dâ&#x20AC;&#x2122;Iris Ă dĂŠvelopper son secteur Transformation et son nouveau potager Ă InnRGreen (plus dâ&#x20AC;&#x2122;un ha Ă mettre en culture).

On y retrouvera :

une serre en verre de 900m2, qui renforcera la capacitĂŠ productive ;

un pĂ´le logistique qui accueillera un ÂŤ food lab Âť, une chambre froide, un point de vente, une aire de compostage, un atelier, un stock et des vestiaires ;

des mares qui permettront la rĂŠcupĂŠration d'eau de pluie pour l'irrigation, la phyto-ĂŠpuration et l'alimentation d'un module aquaponique ;

ve rtdi ri s. net /vertdirisinternatio nal info@vertdiris. net TVA : BE 0521

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des postes de travail en suffisance pour l'ĂŠquipe, et un espace convivial pour les visiteurs. t vertdiris.ne

Alors vous aussi, rejoignez Vert dâ&#x20AC;&#x2122;Iris en tant que coopĂŠrateur et investissez dans un projet dont vous partagez les valeurs et objectifs. Les parts sociales de Vert dâ&#x20AC;&#x2122;Iris sont labellisĂŠes â&#x20AC;&#x153;FinancitĂŠ et FairFinâ&#x20AC;?. Les coopĂŠrateurs font partie de l'AssemblĂŠe GĂŠnĂŠrale et participent Ă la prise de dĂŠcision au sein de la coopĂŠrative selon le principe de une personne, une voix.

erpede Z-VOUS ! stiers Ă Ne : RĂ&#x2030;GALE ers agrofore + & GERS BIO deux potag '% +," $ NOS POTA al cultive , 9 -*+ ",+ on ati * ern + Int $3 -% + &' Vert dâ&#x20AC;&#x2122;Iris + '& & ries. '-+ . ts et ĂŠpice & *$ !, , restauran particuliers direct aux ! MAIN ,")- * 0 $3 PORTĂ&#x2030;E DE + & ($ + ! + LTIVEZ Ă&#x20AC; &+ + '-, & ."$$ BACS : CU ** ++ + , *" *, , + ( + ,-* -* - + ,'" $$'&+ .'+ -$, *% 1 .'+ * '-+ "&+, etien. ,3+ * &+ ' assurer lâ&#x20AC;&#x2122;entr % &, ( alement en ( *," -$"4* pouvons ĂŠg us No er. en potag entation l pour lâ&#x20AC;&#x2122;alim CTION ! uriat socia DANS Lâ&#x20AC;&#x2122;A ")- & *3 Entreprene APPRENEZ mation en $,-* 3 '$' for " e '*, un & ! ns so &,"++ (* Nous propo 4* ( < 5 ! % * (*' * %% ''(3* ,". -* $ -& ")- <-& ,3 3 '&'% &+ $ *3 $" , -& ( *," EUR " "&. +,"++ & "+ ,"'&+ )COOPĂ&#x2030;RAT ntale. &+ , '* & vironneme DEVENEZ 0 en ",' et + le cia r so * , -*+ +'&, forte valeu -, -* '+ ''(3 s projets Ă ," $ + 2 ! ne dans de % &, 3 *,+ 8+ $ de leur ĂŠparg 7 ( *,"* ( 1 2 *," "( ! $, * * - / &+ $

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Le saviez-vous ?

Jusqu'en fĂŠvrier 2017, le montant investi par un particulier est dĂŠ fiscalisĂŠ Ă hauteu r de 45% dans le cadre du Tax Shelter. Profitezen, tant quâ&#x20AC;&#x2122;il es encore temps ! t

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Rendez-vous sur : www.vertdiris.net/cooperez

s et frais, sain aliments anger des m et e ur rd urĂŠ de ve - $",3 in? Ă&#x160;tre ento '-*, + ) al. milieu urba 8$"4* + goĂťteux en Internation (( % &, ris $' dâ&#x20AC;&#x2122;I 3. rt Ve au e de ible ! GrĂ˘c n urbaine Câ&#x20AC;&#x2122;est poss verdurisatio tiatives de et via les ini

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Reportage

L'INTERVIEW SEQUOIA

Regards croisés, valeurs communes!

Frédéric - Ce qui m’a frappé immédiatement

lors de notre première discussion, c’est l’ouverture d’esprit dont a fait preuve Sequoia. Corinne en particulier nous a proposé très vite d’échanger sur nos expériences en termes de management y compris les relations avec et au sein des équipes. Nous sommes encore une entreprise qui en est à ses débuts, dans un contexte de développement rapide, et je cherche en permanence les conseils de personnes bienveillantes et expérimentées. J’ai tout de suite senti que nous avons une sensibilité commune avec Corinne, et Laurent, que nous partageons des valeurs communes. A partir de là, de belles choses sont possibles.

Corinne - Je me suis rendu compte que j’aime être entourée du végétal, de la vie sauvage. J’ai tout de suite ressenti des valeurs similaires chez Frédéric et qui font résonance, et c’est un plaisir d’apprendre à se connaître en se mettant en action. Il est important pour Sequoia et pour moi de pouvoir prendre du recul et d’éviter de tourner comme un hamster dans sa roue. Avec Vert d’Iris, j’imagine sans difficultés que nous pourrions devenir de véritables « partenaires de développement » et travailler ensemble sur des outils de co-gestion notamment. Frédéric - La dynamique entrepreneuriale

de Sequoia est plus ancienne que la nôtre, et sa dimension est plus grande . Ces éléments font de Sequoia une “grande soeur” naturelle pour aider Vert d’Iris à naviguer dans son propre développement. En faisant connaître nos plantes et nos potagers via ses magasins, Sequoia joue aussi un rôle de sensibilisation des citoyens aux enjeux de l’agroforesterie et de l’éco-intensivité : produire MIEUX, mais aussi PLUS, dans un contexte de ressources matérielles limitées. Se-

quoia peut nous aider à étendre notre réseau de coopérateurs. C’est essentiel pour que nous puissions atteindre les objectifs d'investissement que nous nous sommes fixés. C’est essentiel pour que Vert d’Iris puisse équiper son formidable capital humain avec le capital matériel qui lui manque .

Corinne - Je me retrouve assez bien dans l’approche cartésienne et rationnelle, et à la fois inspirante et ambitieuse de Frédéric. Malgré le fait que nous soyons des pionniers du bio depuis bientôt 30 ans, il nous manquait ce véritable lien à la terre. Dans notre vision de Sequoia, nous avions toujours rêvé d’avoir nos propres potagers, mais il faut être réaliste : nous ne sommes pas maraîchers. L’échange de connaissances réciproques est tellement enrichissant… j’ai hâte que nos employés puissent venir ici, se « mettre au vert » et se relier à la terre pour mieux comprendre et appréhender les produits et le bio sous sa forme la plus pure. Cela rend les choses tellement plus concrètes, que d’avoir les mains dans la terre. Je suis très reconnaissante à Frédéric et Vert d’Iris de nous permettre cela. Je suis persuadée que nous ne sommes qu’au début d’une formidable aventure commune !

“

Nous voyons tous deux notre entreprise comme une cellule vivante,

en évolution permanente.

“

Rencontre ensoleillée au potager Betteraves enz. entre Frédéric Morand, fondateur et administrateur délégué de Vert d’Iris et Corinne Dumont, actionnaire et dirigeante de Sequoia.

Ce partenariat en est la preuve… vivante !

Serre de Be

tteraves enz.

so i a s e d t e o i C ’est b

Navet

Novembre Décembre

Cèpe

Bolet

Octobre

Choux de Bruxelles Octobre Novembre Décembre

Chou frisé Octobre Novembre Décembre

Mâche

Octobre Novembre Décembre

Octobre Novembre

Décembre

Octobre Novembre Décembre

Trompette de la mort

Girolle

Octobre Novembre

Octobre

Chou rave

Potimarron

Carotte

Panais

Octobre Novembre

Brocoli

Chou fleur

Octobre Novembre Décembre

Aubergine Octobre

Epinard Octobre Novembre

Octobre Novembre

Octobre Novembre Décembre

Tomate

Poivron

Octobre

Artichaut Octobre

Echalote Octobre Novembre Décembre

Chou vert Octobre Novembre Décembre

Laitue Octobre

Salsifi

Novembre Décembre

Courge

Octobre Novembre

Ail

Octobre Novembre

Oignon

Octobre Novembre Décembre

Chou rouge Décembre

Betterave Novembre Décembre

Topinanbour Novembre Décembre

Les fruits, les légumes, le s herbes et les champignons d 'autom ne

Bette

Céléri

Octobre Novembre

Avocat *

Novembre Décembre

Coing

Octobre Novembre

Chicon

Octobre Novembre Décembre

Poire

Octobre Novembre Décembre

Ananas *

Décembre

Kiwi *

Décembre

Poireau

Octobre Novembre Décembre

Prune Octobre

Courgette

Octobre Novembre Décembre

Grenade * Octobre Novembre

Mûre

Octobre

Novembre

Novembre Décembre

Citron

Octobre Novembre Décembre

Octobre Novembre

Romarin

Laurier

Octobre

Pomme

Fenouil

Octobre Novembre Décembre

Pamplemousse Décembre

Kaki *

Octobre Novembre Décembre

Décembre

Figue

Octobre Novembre Décembre

Châtaigne

Clémentine

Octobre Novembre

Noix

Octobre Novembre Décembre

Noisette Octobre

Ciboulette Novembre

Orange

Décembre

Raisin Octobre

Dattes* Octobre

* Non local

Les cucurbitacĂŠes, on nâ&#x20AC;&#x2122;en a jamais assez !

Les courges

fait son marché

dans tous leurs états C'est quoi?

Le potimarron fait partie de la famille des courges ou cucurbitacées, dont il existe plusieurs variétés de couleurs et formes différentes. Il est cousin du potiron, légume originaire d’Amérique du Sud. Traditionnellement, la récolte du potimarron se fait en automne, mais comme il se conserve longtemps, les potimarrons sont disponibles sur les étals de septembre à mars et se conservent à température ambiante plusieurs semaines. Un temps considéré comme le légume du pauvre, il s’invite aujourd’hui à la table des plus grands chefs. Il se décline en potages, purées, peut être consommé cru dans vos salades (mais pas le potiron) ou comme liant pour sauces en raison de sa saveur légèrement sucrée... Et pour ne rien gâcher, sa peau et les semences (pépins) sont comestibles !

Ça se prépare...

Sa saveur rappelle celle des châtaignes. Son goût peut être rehaussé grâce à l’utilisation d’épices comme la cannelle, la noix de muscade, le cumin ou le gingembre. Le potimarron se consomme cuit comme cru (en salade avec une vinaigrette) et se prête à la préparation de plats salés comme sucrés.

“

L’avantage d’un potimarron bio, c’est qu’on peut s’en délecter sans l’éplucher !

“

Le potimarron

C’est bon pour la santé !

Le potimarron est riche en vitamines (carotène, B et C), minéraux et oligo-éléments (potassium, phosphore...). Sa peau peut être consommée après avoir été bien lavée et après cuisson. Les graines sont une excellente source de protéines végétales et d’acides gras polyinsaturés. Une infusion de graines mixées ou broyées possède un effet calmant. Elles sont un remède contre les vers intestinaux et ont un rôle protecteur dans les maladies de la prostate. A partir des pépins est extraite de l’huile réputée pour ses vertus reminéralisantes et qui aide à la prévention des caries dentaires et de la chute des cheveux. Vous l’aurez compris : ne gaspillez pas ses précieux pépins !

TARTINABLE DE POTIMARRON

Végétarien, sans gluten, sans lactose Préparation : 15 min. Cuisson : 15 min. Facile Pour 1 litre Ingrédients 1 petit potimarron vert Fleur de sel 2 cuillées à soupe de crème d’amande blanche Huile Quatuor 1. Nettoyer sans l’éplucher le potimarron. 2. Le couper en morceaux en enlevant les pépins. 3. Cuire à la vapeur environ 20 min. 4. Dans le bol du mixer, mettre le potimarron, l’eau de cuisson, la crème d’amande blanche, la coriandre, l’huile Quatuor et la fleur de sel. 5. Mixer jusqu’à obtention d’une belle crème homogène

fait son marché

Courge Butternut (ou Doubeurre)

1001 Courges !

La courge Butternut est d'une belle couleur beige et a sa chair orange est ferme. Elle se mange crue comme une carotte, ou cuisinée comme une pomme de terre. Elle apportera du velouté aux soupes, ou se cuisine gratinée au four.

Courge Spaghetti La courge Spaghetti varie entre le jaune paille, le blanc cassé et le vert clair. Sa peau est lisse. La chair donne à la cuisson de longs filaments fermes et peu parfumés comme les pâtes italiennes qui portent le même nom, une particularité unique !

Courge Pâtisson

La courge Pâtisson a une forme aplatie, circulaire, conique avec des bosses plus ou moins marquées. Les fruits peuvent être blancs, vert jaune, orangés, ou panachés. Elle se cuit à l'eau bouillante et a un goût proche de l'artichaut.

Courge Patidou

Le Patidou est une mini courge à la peau dure mais au coeur fondant. Farci et cuit au four, c'est un délice. Une fois dans l'assiette, il ne reste plus qu'à racler sa chair et à la mêler aux saveurs de la garniture.

Courge Jack Be Little La courge Jack Be Little est de couleur orange vif, elle ressemble à une citrouille modèle réduit. Très décorative, sa chair est très sucrée. Elle se consomme tout en purée, ou accueillera vos soupes, farces et gratins.

RISOTTO DE POTIMARRON et châtaignes

Végétarien

Préparation : 25 min. Cuisson : 25 min. Facile Pour 4 personnes

L'astuce de Frédérique, notre Food Designer " Vous pouvez selon votre fantaisie remplacer le potimarron par d’autres courges. "

Ingrédients

300 g de riz Arborio 300 g de chair de potimarron ou de potiron 150 g de châtaignes (marrons entiers) 1 oignon 1 gousse d’ail 2 brins de thym 50 g de parmesan râpé 30 cl de vin blanc sec 1 c-à-s de bouillon de légumes déshydratés 40 cl d’eau 20 g de beurre 1 c-à-s d’huile d’olive bio Sel et du poivre du moulin 1. Coupez la chair du potimarron en petits cubes. 2. Déposez-les dans un cuit-vapeur, salez et laissez cuire environ 10 min. 3. Dès qu’ils sont tendres, égouttez et réservez. 4. Coupez les châtaignes en morceaux. Réservez. 5. Chauffez l’eau, ajoutez le bouillon. 6. Pelez et hachez l’ail et l’oignon, puis faites-les revenir à l’huile d’olive dans une casserole. 7. Ajoutez le riz et mélangez environ 1 min., il doit devenir translucide. Ajoutez le vin, laissez cuire à feu doux jusqu’au moment où il ne reste presque plus de liquide. Ajoutez ensuite 15 cl de bouillon en tournant et ensuite 10 cl de bouillon chaque fois qu’il n’y a presque plus de liquide. Ajoutez le thym. 9. Le risotto est cuit lorsque le riz est un peu ferme à cœur et tendre à l’extérieur. Salez et poivrez. 10. Ajoutez les morceaux de potimarron et de châtaignes, finissez avec le beurre et le parmesan. Mélangez délicatement et servez. Parsemez d’un peu de parmesan.

Recette en version orig

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Recettes en version orig

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Le petit

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SOUPE ÉPAISSE AUX COURGES, chou et riz

TOURTE ÉPICÉE, au potimarron

Préparation : 30 min. Cuisson : 1h Facile Pour 4 personnes

Préparation : 10 min. Cuisson vapeur 20 min. - Cuisson four 35 min. Facile Pour 4 personnes

Ingrédients

1 oignon 2 gousses d ‘ail ½ courge butternut ou de citrouille ½ courge spaghetti 1 petit chou pointu 1 tasse de riz complet (à tremper 12 h) 100 g de haricots blancs plats (à tremper 12 h) 1 citron 3 c-à-s d’huile de coco 1,5 l d’eau 1 c-à-s de bouillon de légumes en poudre 2 feuilles de laurier 1 yaourt nature végétal Persil haché Sel & poivre 1. Préchauffez le four à 180°. 2. Coupez la courge spaghetti en deux et badigeonnez sa surface d’huile de coco. 3. Déposez la courge sur du papier sulfurisé, ouverture vers le bas et enfournez. 4. Laissez cuire environ 30 min., détachez la chair délicatement à l’aide d’une fourchette. Réservez. 5. Egouttez les haricots et le riz. 6. Pelez et hachez l’oignon et l’ail. 7. Levez le zeste du citron et pressez-en le jus. 8. Découpez le chou en fines lanières. 9. Pelez et épépinez la courge butternut, puis découpez-la en morceaux. 10. Faites chauffer l’huile de coco dans une grande casserole et faites-y revenir l’ail, l’oignon et le romarin. 11. Ajoutez les morceaux de courge et les zestes du citron, mélangez. 12. Ajoutez le riz, les haricots, l’eau, les feuilles de laurier et le bouillon. Portez à ébullition, couvrez et laissez mijoter 15 minutes.13. Ajoutez le chou, laissez cuire encore 15 minutes, salez et poivrez. 14. Ajoutez la courge spaghetti, mélangez. 15.Vérifiez la cuisson, la soupe est prête lorsque le riz et les haricots sont tendres. Cette soupe étant très épaisse, n’hésitez pas à rajouter de l’eau si nécessaire.

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Servez cette soupe accompagnée d’une cuillère de yaourt végétal et parsemez de persil haché

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Végétarien

1 kg de potimarron 200 g de tofu curry mangue 2 rouleaux de pâte brisée 1 pointe de noix de muscade râpée 1 pointe de clou de girofle en poudre 1 c-à-c de coriandre en poudre ½ c-à-c de cannelle ½ c-à -c de piment d’Espelette 1 c-à-c de baies roses 1 berlingot de crème de soja 1 c-à-s de lait de soya 1 jaune d’œuf Sel & poivre 1. Lavez et découpez le potimarron en deux, retirez-en les graines. 2. Coupez-le en cubes sans le peler et faites-le cuire 8 minutes en casserole à pression ou 20 minutes à la vapeur. Vérifiez la cuisson : le potiron doit avoir la consistance d'une pomme de terre cuite. 3. Préchauffez le four à 180° 4. Ecrasez le potiron en purée. 5. Incorporez les baies roses, la cannelle, la poudre de coriandre, la muscade, la poudre de girofle, la crème de soja et le piment d’Espelette dans la purée. Salez. 6. Découpez le tofu en petits dés et incorporez délicatement. 7. Etalez la pâte brisée dans le moule, piquez le fond à la fourchette. 8. Etalez la purée de potimarron sur la pâte. 9. Etalez la 2ème pâte brisée et découpez-la à la taille du moule.10. Découpez des formes dans la pâte selon votre fantaisie. 11. Couvrez le moule et scellez les bords à l’aide d’une fourchette ou avec les doigts. 12. Mélangez le lait de soja et le jaune d’œuf puis badigeonnez la surface de la pâte de ce mélange à l’aide d’un pinceau. 13. Enfournez la tourte et laissez cuire environ 35 minutes. 14. Démoulez la tourte et servez chaude, tiède ou froide.

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Cette tourte n’est ni vraiment salée ni vraiment sucrée vous pouvez accentuer le goût sucré en y ajoutant un peu de miel

“

Végétarien, sans lactose

Le bio ça conserve !

Plaisir de saison

Des fruits et légumes qui peuvent se conserver longtemps Les pommes et les poires, comme les courges, ont l’avantage de pouvoir être conservées de longs mois après leur récolte. Leur capacité de conservation est variable selon les variétés mais la plupart peuvent se garder pendant tout l'hiver. Quel plaisir de pouvoir déguster les fruits saisonnier de son jardin (ou de son magasin) toute l’année ! Vous pouvez aussi les conserver en les transformant en compotes, confitures, en bocaux, ou encore sous forme séchée. Bien que ces méthodes prennent plus de temps, cela vous permettra de ne pas gaspiller et surtout de varier les plaisirs !

Pour réaliser de délicieux chips de légumes ou de fruits, voici la marche à suivre :

1 Acheter bio Pour une préparation plus rapide et plus simple, nous conseillons d’utiliser des fruits bio non traités, et dont vous pourrez utiliser la peau. En plus, la peau est souvent la partie la plus intéressante du légume ou du fruit au niveau des nutriments. Gain de temps et gain de santé !

2 Nettoyer minutieusement Qu’ils soient bio ou non, la plupart des fruits ou légumes achetés en magasin ou au marché ont vécu, c’est-à-dire qu’ils ont été touchés par un grand nombre de personnes, Ils ont transité par de nombreux entrepôts et il faut donc absolument bien les laver avant de les découper. L’idéal ? Laissez-les tremper dans 1 litre d’eau contenant 1 cuillère à soupe de bicarbonate !

3 Equipez-vous pour la découpe S’il y a un ustensile particulièrement utile, c’est bien la mandoline : elle vous permettra de découper rapidement les légumes ou les fruits en tranches de même largeur, ce qui est parfait pour obtenir des chips de même épaisseur. A vous aussi les découpes originales !

4 Le déshydrateur, l’achat malin Le séchage est la phase la plus importante et aussi la plus difficile. Certains fours de nouvelle génération vous permettent le séchage à basse température, mais le plus efficace reste encore le déshydrateur. Il existe plusieurs types de déshydrateurs électriques qui diffèrent selon la taille, le prix, les variateurs (de temps et de température). Il est important d’adapter son déshydrateur à son utilisation: nombre de personnes, fréquence d’utilisation, …. Découvrez dans nos magasins Sequoia les déshydrateurs « premium » de la marque Excalibur. Ces déshydrateurs de la plus haute qualité possèdent plusieurs plateaux en tiroirs et l’air y est parfaitement ventilé horizontalement sur tous les plateaux. Le minuteur permet d’arrêter le déshydrateur au bout d’un temps défini. Très rapidement, vous verrez que vous ne pourrez plus vous en passer… et vos enfants encore moins !

fait son marché

Un choix à tomber dans les pommes ! Rien qu’en Wallonie, sur 1500 hectares consacrés à l’agriculture de fruits, ce sont 750 hectares qui sont consacrés à la culture des pommes, essentiellement en Hesbaye liégeoise. Autant dire que la pomme fait véritablement partie de notre patrimoine agricole. Les plantations sont constituées à 99% d´arbres à basses tiges.

Les variétés de pommes

On dénombre une quantité infinie de variétés de pommes, lesquelles sont toutes différentes les unes des autres. Les fruiticulteurs wallons cultivent maintenant une dizaine de variétés de pommes. Ci-dessous, nous vous donnons une brève description des variétés les plus courantes dans nos magasins. Certaines variétés plaisent plus particulièrement aux enfants car elles sont tendres et sucrées.

La "Jonagold" La Jonagold est l´une de nos meilleures variétés de pommes. Cette pomme très rouge et de gros calibre est née aux Etats-Unis dans les années ’50, d’un croisement entre la « Golden » et la « Jonathan ». Elle est cultivée en Belgique et y est devenue « la » pomme de référence depuis les années ‘80, tant elle est adaptée à notre terroir. A elle seule, elle représente 60% de la production totale des pommes belges. C'est une pomme à peau moyennement fine, à la chair rouge légèrement jaune-orange et ferme. La Jonagold a un goût sucré et finement acidulé, et devient parfois farineuse. Son parfum est agréable et délicat. Une pomme très gourmande à déguster à pleines dents !

La "Granny Smith" Apparue en Australie dans les années 1870 suite à un semis chanceux réalisé par Marie Ana Smith, elle prit le nom de « Granny Smith ». Cette belle pomme verte, bien connue de tous, est une pomme incontournable de nos étals. La pomme Granny Smith est à la fois juteuse et désaltérante. Pleine de panache et d'audace, cette pomme saura vous séduire par son peps et sa fraîcheur sans égal.

Les pom s

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ités, onibil p s i d des une squ’à ons et s u i j a s r e io s v de retro u e po m mes b z Au fil e r r u d o . tés vo u s p e varié sins Sequo ia d e n i ga trenta os ma dans v ver, retro u i y s u à vo te qu ai der o mplè s c ur u e o h v c age po r affi s Po ur u e n r u u lle te rge il exis uera le mei vez télécha q tre u i o p nd sur no u vo us i o m me. Vo us o e t i s p notre chaque k. e sur h c b fi e f ac o o cette a page F

La "Elstar" Cette variété a été obtenue et sélectionnée par l’Institut d’hybridation des plantes horticoles à Wageningen en 1955. La Elstar est issue d'un croisement entre la « Golden Delicious » et la « Ingrid Marie ». Cette variété de pomme est ancienne et une « classique » des magasins bio. Sa chair blanche-jaunâtre est croquante, très juteuse et sucrée. Cette pomme typée est rafraîchissante et agréablement parfumée. Cette variété saura séduire les amateurs de pommes rustiques et typées.

La "Pirouette" Originaire de la République Tchèque, cette variété de pomme est cultivée depuis quelques années par chez nous. C'est une pomme qui comporte de nombreuses qualités organoleptiques. Avec son nom amusant et sa couleur bien rouge, les enfants l'adorent ! Cette pomme douce, croquante et juteuse, a des saveurs sucrées et légèrement acidulées. C'est une variété originale, rafraîchissante et désaltérante. À déguster à tout moment de la journée !

La "Belle de Boskoop" Cette variété fait partie de la famille des Reinettes. Appelée communément Boskoop, c´est une grosse pomme rugueuse de couleur gris-vert rouillée, même si ces dernières années, on retrouve des fruits mutants qui sont plus rouges. La pomme est avant tout destinée à être croquée, mais elle est aussi un merveilleux ingrédient de base pour de nombreuses préparations comme le jus de pommes et le cidre notamment. C´est la meilleure pomme de cuisine, que les connaisseurs apprécient également comme une pomme à couteau ou une pomme à compote.

La "Cox"

(ou Reine des Reinettes) Origine de Hollande où elle est connue depuis le 18ème siècle, cette « Reine des pommes » est plus communément appelée « Cox ». Il suffit de la goûter pour être convaincu de ses qualités exceptionnelles. Le fruit est petit à moyennement gros. Sa peau est mince, de couleur orange-jaune teintée de rouge. Excellente pomme à couteau, sa chair de couleur blanche-crème renferme des saveurs subtiles et délicates, qui en font une pomme très juteuse parfumée. Douce, acidulée et parfumée, elle saura inévitablement charmer les curieux. À croquer sans modération à pleines dents.

La "Golden" La « Golden Delicious », de son nom complet, est une pomme particulièrement ancienne. Issue de semis de hasard, elle fut découverte en 1890 aux USA par A. H. Mullins. C'est aujourd'hui la pomme la plus connue et la plus consommée dans le monde. Gourmande, douce et sucrée, cette variété cache des arômes distingués. Subtile et typée, elle plaît particulièrement aux cuisiniers pour la préparation des fameuses "tartes aux pommes", goûteuses et parfumées.

Recette en version orig

inale

L ’apfelstrüdel, c’est délicieux tiède ou froid !

STRÜDEL AUX POIRES, pommes & raisins Végétarien, sans lactose Préparation : 45 min. Repos : 30 min. Cuisson : 40 min. Difficulté moyenne Pour 4 à 6 personnes

Ingrédients

Pour la pâte* 100 g de farine type 65 18 cl d’eau tiède 1 oeuf 2 c-à-s d’huile de pépins de raisins 1 goutte de jus de citron 1 pincée de sel Pour la farce 500 g de pommes et poires 60 g de cerneaux de noix hachés 30 g de raisins secs 40 g d’huile de coco 50 g de sucre de canne clair ½ c-à-c de cannelle en poudre 2 clous de girofle écrasés 3 c-à-s de chapelure 1 c-à-s de rhum Jus d’1/2 citron 1. Mélangez la farine, 1 c-à-s d’huile de pépins de raisins, l’oeuf, le sel, et un peu d’eau tiède, pétrissez la pâte avec les mains. Ajoutez de l’eau petit à petit. Vous devez obtenir une pâte souple et élastique mais pas collante. Si elle est trop collante, ajoutez un peu de farine. Formez une boule que vous badigeonnerez du restant d’huile.

2. Laissez reposer 30 minutes à température ambiante. 3. Réchauffez légèrement la moitié d’huile de coco et ajoutez-y la chapelure. (la chapelure sert à absorber le jus rendu par les fruit lors de la cuisson). 4. Lavez et évidez les pommes et les poires, taillez-les en fines tranches. Arrosez de jus de citron. Ajoutez 40 g de sucre, la cannelle, les noix, les raisins, les clous de girofle, la chapelure au coco et le rhum. Mélangez délicatement. Réservez. 5. Préchauffez le four à 180°. 6. Pour abaisser la pâte, étalez un essui propre sur le plan de travail, farinez-le légèrement et disposez la pâte au milieu. Aplatissez la pâte du plat de la main puis au rouleau dans toutes les directions. Ensuite, prenez la pâte dans les mains et étirez-la en faisant glisser vos mains vers l’extérieur : la pâte ne doit pas se trouer et elle doit devenir très fine, presque transparente. Etalez-la sur l’essui et taillez-la en rectangle. 7. Disposez le mélange de fruits sur le bord inférieur de la pâte en laissant environ 3 cm à gauche et à droite. 8. Soulevez le bord inférieur de l’essui et faites rouler le strüdel sur lui-même jusqu’au bord de pâte opposé. Refermez les côtés. 9. Badigeonnez le strudel d’huile de coco et parsemez-le du restant de sucre. 10. Placez le strüdel sur la plaque de cuisson du four sur du papier cuisson huilé. Enfournez et laissez cuire 40 minutes. 11. Servez le strüdel tiède ou froid. Accompagnez-le selon votre envie d’un boule de glace de crème épaisse.

* Vous pouvez sauter la confection de la pâte un peu délicate en achetant de la pâte "filo" ou des feuilles de brick, que vous superposerez en les huilant.

Le petit

Le poire

du avec ort f roque eux crém ussi a c'est ux ! délicie

La poire fait partie, avec la pomme, des fruits à pépins ayant une peau fine et une chair ferme à juteuse. Il existe deux catégories de poires : les poires à croquer et les poires à cuire. La plupart des variétés de poires, parmi les plus connues, sont des poires à croquer. Elles continuent à mûrir à température ambiante et deviennent ainsi plus tendre et plus douces. Les variétés les plus connues et cultivées en Belgique sont :

La "Conférence"

La Conférence est une poire allongée en forme de bouteille, petite à moyennement grosse. Le fruit est de couleur vert-brun, devenant jaune pâle à maturité. La chair est blanche, mais passe au jaune lorsque la poire est mûre. De saveur très fine et douce, la conférence est succulente et fond dans la bouche.

La "Doyenné du Comice" Elle est considérée comme la meilleure poire de dessert. Ce gros fruit à queue courte est de couleur jaune-vert teinté de brun-rouge. La chair est blanche et très juteuse, la saveur très douce et l´arôme fin. Ces propriétés justifient son appellation de " reine des poires ".

La "Durondeau" Elle présente une peau rugueuse vert foncé avec une teinte brun-rouge. Mûre, elle prend une couleur bien dorée. La chair est blanche, à la saveur caractéristique. En début de saison, cette poire convient parfaitement à la cuisine. Plus la saison avance, et plus elle deviendra une excellente poire de dessert.

Recette en version orig

inale

GALETTES AU SARRASIN AUX POIRES,

au fromage de chèvre frais & miel Végétarien

Préparation : 15 min. + 1h de repos Cuisson : 10 min. Facile Pour 4 personnes

Ingrédients

125 g de farine de sarrasin 50 g de farine blanche 12,5 cl de bière blonde 10 cl d’eau 10 cl de lait 1 œuf De l’huile de pépins de raisins 1 pincée de sel 250 g de fromage de chèvre frais 4 poires 4 c à s de miel liquide 1 c à s de baies roses ½ citron Poivre du moulin Quelques brins de romarin 1. Dans un grand bol, mélangez les farines, ajoutez l’œuf, la bière, l’eau et le lait, mélangez au fouet. Ajoutez une pincée de sel. Réservez 1 h à température ambiante. 2. Découpez le fromage en petits cubes et les poires* en fines tranches que vous badigeonnez de jus de citron. 3. Faites cuire des fines crêpes dans une poêle moyenne huilée, 1 minute de chaque côté. 4. Disposez quelques tranches de poires et des cubes de fromage dans les crêpes, arrosez d’un peu de miel et poivrez le tout. 5. Repliez les bords des crêpes. 6. Décorez les assiettes de tranches de poires, de baies roses et de brins de romarin. * Vous pouvez faire revenir les poires quelques minutes dans un peu d’huile de pépins de raisin si elles sont trop fermes.

L’alliance sucrée–salée fonctionne à merveille avec le sarrasin… un régal ! 19

vous fait du bien

L’arrivée de l’automne ? Je n’en ai cure !

L’automne est synonyme de baisse de luminosité, et c’est pour notre organisme bien souvent une période de fatigue et parfois de baisse de moral. C’’est « le » moment idéal pour mettre en place une cure de détoxination du corps, et pour penser à booster votre immunité !

Voici produits-phares à avoir chez soi ! Pollen frais, et les produits de la ruche telle 1 Le que la gelée royale ou la propolis, idéalement

sous leur forme fraîche.

de blé, idéalement sous sa forme la 2 L’Herbe plus pure (crue), est l’un des aliments les plus

complets dans la nature. C’est une excellente source de protéines et d'enzymes, qui contient 92 des 118 minéraux, des vitamines A, B, C et E, et de la chlorophylle (environ 70 % !).

Saviez-vous??30g 30g(soit (soit65 65ml) ml)de dejus jusd'herbe d'herbede Saviez-vous

de renferme blé renferme autant de vitamines de minéraux blé autant de vitamines et deetminéraux que que 1 kilo de légumes frais et contient toutes les 1 kilo de légumes frais et contient toutes les vitamines minérauxà essentiels etvitamines minérauxetessentiels l'homme ?à l'homme ?

Le Magnésium, ce minéral indispensable à toutes les réactions enzymatiques et qui intervient dans l'activation de plus de 3000 enzymes ! Il boostera votre immunité et participera activement à votre métabolisme énergétique. A privilégier sous sa forme la plus assimilable et biodisponible (par exemple formule « 6-en-1 »).

L’ algue « Klamath », véritable « must » car c’est une algue extrêmement riche en acides aminés. Elle boostera tous vos neuro-transmetteurs afin de vous éviter la déprime passagère et vous redonner de l’énergie !

de pépins de pamplemousses, 5 L’Extrait l’antibiotique naturel à action rapide, idéal

pour vous protéger, vous et vos enfants, contre les attaques et infections ! Griffe de chat (ou « Cat’s claw »), cette 6 La la plante qui est idéale pour soulager les

douleurs inflammatoires ou pour stimuler le système immunitaire, tout en vous procurant un sentiment de sécurité.

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vous fait du bien

Fini la diète…vive la monodiète !

La monodiète, cela fait peur à beaucoup de gens. Il faut dire qu’on a de nombreuses idées préconçues sur les cures et en particulier sur la détox, que l’on acccuse à tort de générer des carences. Pourtant, finalement, la monodiète, c’est comme tout : effectuée intelligemment et avec de bons conseils, elle est un véritable coup de pouce pour notre santé et notre corps. Elle permet à notre organisme d'éliminer les toxines accumulées et de repartir sur de bonnes bases. Bien sûr, ce changement alimentaire, bien que de courte durée, est assez radical. C’est pourquoi nous vous conseillons vivement de vous faire accompagner par un professionnel de votre choix.

Monodiète, késako ?

C’est simple : comme son nom l’indique, la monodiète consiste à manger le même aliment durant 3 jours. Le but est de simplifier toutes les tâches digestives, et ainsi moins solliciter le système digestif. L’énergie sera alors utilisée pour autre chose que la digestion, et le corps va également aller puiser dans les réserves, ce qui active les fonctions d’élimination. Il est conseillé de faire une ou deux monodiètes par an idéalement au changement de saison (automne et printemps). Pour bien faire, une monodiète doit être effectuée sur la base d’un aliment simple et sain. Le produit idéal : la pomme (ou le jus de pomme)! C’est un aliment idéal pour la monodiète, pratique et facilement transportable, elle est surtout pleine de nutriments. Son effet coupefaim sera un bon allié au cours de votre détox. A l’automne, vous pourrez également opter pour le raisin qui, en plus d’être savoureux, possède une fonction d’assainissement des émonctoires. C’est également un excellent draineur. Enfin, pour rester parfaitement aimable durant ces trois jours de monodiète, vous pourrez vous tourner vers la carotte. Laxative et cicatrisante, sa forte teneur en beta carotène vous fera ressortir de ces trois jours avec une jolie peau. Pour les gros mangeurs qui ont peur d’avoir le ventre creux, vous pourrez faire le choix du riz complet ou semi complet. Il est un excellent détoxifiant, et permet de nettoyer le sang. En plus de l’aliment que vous aurez choisi, il est recommandé tout au long de la période de bien s’hydrater : est

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à privilégier de l’eau la plus pure et à volonté, à complémenter avec un peu de thé vert et de tisane. A noter que les jus des aliments concernés sont également autorisés bien entendu (idéalement sous leur forme « fraîche » à l’extracteur).

Expériences vécues ! "J’avais envie de détoxifier mon corps. J'ai donc entamé le régime monodiète avec des carottes bio, pour un délai de 3 jours. Au début j'ai eu peur de ne pas pouvoir beaucoup varier mes plats, mais j'ai étonnement été surprise. On fait des choses magnifiques juste avec des carottes ! La première journée à été la plus difficile, je me suis sentie fatiguée et frustrée de ne rien pouvoir manger d'autre. La seconde journée était moins difficile et je me sentais pleine d'énergie. Mon sommeil était même plus réparateur. Le troisième jour est le plus facile, on se dit qu'on a fait le plus dur et le corps s'est habitué à être restreint en apports. Le lendemain de ma monodiète je me sentais purifiée, la peau de mon visage était plus nette, un ventre hyper plat et pleine d'énergie. J'aurais pu continuer 2 jours s'il le fallait. " Audrey Toëlen - Cliente Sequoia Uccle "Chaque année à l'époque des vendanges, j'expérimente la cure de raisins. Ce qui me plaît le plus c'est que l'automne est la saison de l'abondance et que cette diète le permet. Pas besoin de compter, de mesurer, de calculer : une seule consigne : mangez du raisins autant que vous le désirez ! Du rouge, du blanc, petites ou grosses grappes du moment que c'est bio. Cette monodiète me donne de l'énergie, j'adore me réveiller le matin avec la sensation d'avoir un ventre plus léger. Je ne peux que vous la recommander entre 3 jours et 12 jours ! La seule chose : écoutez ce que votre corps dit et non votre tête. Il faut que vous ayez du plaisir à le faire ; dès que ça devient une souffrance, surtout : arrêtez !" Catherine Hudovernik - Cliente Sequoia Waterloo

A l'agenda

Agenda

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De 11 à 13h00 Lundi UCCLE

14/11 /11

ENGHIEN Mardi 15 16/11 WATERLOO Mercredi STOCKEL

Jeudi 17/11

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Vendredi 18/11

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sains. Les modes de cuisson s sont Quels avantages? Quel pour les meilleurs matériaux on? mon matériel de cuiss Jeudi 15/12 KEYM E Vendredi 16/12 UCCL IEN Samedi 17/11 ENGH Lundi 19/11 WAVRE L Mardi 20/12 STOCKE LOO Jeudi 22/12 WATER

IEN Samedi 22/10 ENGH LOO Lundi 24/10 WATER L Mardi 25/10 STOCKE Mercredi 26/10 KEYM Jeudi 27/10 UCCLE RE Vendredi 28/10 WAV

0 à 12h NOVEMBRE / de 10h3 faits des

en Venez découvrir les bi de qui vous ui liq bouillons d'os. L'or . Avec dégustation! "répare" de l'intérieur Mardi 22/11 KEYM L Jeudi 24/11 STOCKE RE AV W Vendredi 25/11 IEN Samedi 26/11 ENGH E Lundi 28/11 UCCL LOO Mardi 29/11 WATER

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E.R. : C.Dumont - Chaussée de Saint-Job 532, 1180 Bruxelles. Graphisme et mise en page : Sophie Goddin - 0476 46 52 58 Stylisme et photos recettes : Frédérique Balencourt