Tabris 12 2013 by Serdtseva

'10 (81)

ОТКРЫВАЕМ

ВОЗМОЖНОСТИ

«Ппура»: рожденная в огне Приготовлено по старинным семейным рецептам Возрожденная традиция — приготовление паст из подрумяненной на открытом огне пшеницы — завоевывает приверженцев среди тех, кто не чужд кулинарным открытиям.

100% природности и традиций

Паста «Ппура» из обжаренных зерен перевернет представление об итальянской кухне

от редакции

над номером работали

Новый год можно не любить — такое случается. Но избежать магии цифр, что сопряжена с этим праздником, не удается никому. 1 января, с 12-м ударом курантов, отсчет новых времен наступит для всех: и для «новогодних скептиков», и для тех, кто в ажиотаже ждет наступления «первого» часа первых январских суток. С другой стороны, в Израиле Новый год уже настал, а в Китае до него еще 30 дней.

Главный редактор Яна Александровна Полуянова

С числами всегда так: они играют по-разному, но всегда остаются собой. Взять, к примеру, возраст 15 лет. Для человека — период зеленого отрочества, а для компании — солидный стаж существования. Из этих цифровых диссонансов складывается особая музыка сфер, которая и правит нашим миром, если верить Пифагору, ответственному за всеобщее почитание нумерологии и теорему о катетах и гипотенузе. Так что прислушайтесь к сей музыке вне зависимости от того, как вы относитесь к самому факту Нового года. И тогда все 80 760 часов предстоящего 2014 года обернутся сплошной гармонией.

Зам главного редактора Юлия Попова Редактор Сафина Шарифова Арт-директор Михаил Абрамов Проект-менеджер Екатерина Елистратова Бренд-шеф Сергей Синицын Фуд-стилист Алеся Анисимова Менеджер по рекламе Наталья Вакула Авторы Алий и Валерия Емтыль Дарья Лето Ольга Леусян Виктор Лунин Надежда Мещерякова Олег Сенюков Лана Степанова Калерия Тальчук Татьяна Устюгова Ирина Шарова Елена Шаповалова Иллюстрации Ольга Гамбарян Илья Кутовой

На обложке: Снежинки могут быть сладкими — если они поданы к праздничному чаю в виде песочного печенья с сахарной глазурью.

Анонсы, конкурсы, общение с любителями хорошей кухни со всего мира на наших страничках: twitter.com/ tabris_ts

Корректура Сабина Бабаева Фото Алеся Анисимова Игорь Глазко Михаил Чекалов Лидия Черкашина Shutterstock.com Обложка Shutterstock.com

Издатель Мария Гнедина Директор блока корпоративных изданий Марина Самосват Исполнительный директор Алеся Никифорова Генеральный директор Борис Зубов Распространение Мария Гнедина Учредитель ООО «ТВК-Р» Краснодар, ул. Красная, 202 e-mail: tabris@tabris.ru Издательство ООО «Ньюмэн» Краснодар, ул. Московская, 59/1 тел. (861) 279-44-33 e-mail: tabris.magazine@newmen.info Редакция Краснодар, ул. Ставропольская, 213 тел./факс (861) 234-45-55 e-mail: reklama@tabris.ru Печать Типография ООО «Первый полиграфический комбинат» 143405, Московская обл., Красногорский район, п/о «Красногорск-5», Ильинское шоссе, 4-й км Тел. (495) 343-60-10 Тираж: 60 000 экз. Распространяется бесплатно в супермаркетах «Табрис»: 53 000 экз. — Краснодар 7000 экз. — Новороссийск

16+

Журнал «Торговая сеть «Табрис» № 12 (124), декабрь-2013 — январь-2014 Подписано в печать 04.12.2013. Дата выхода — 15.12.2013. Журнал зарегистрирован в Управлении Россвязьохранкультуры по Краснодарскому краю. Свидетельство о регистрации СМИ ПИ № ФС 23-0907 Р. от 22 апреля 2008 года. Рекламное издание.

Давайте дружить в социальных сетях

facebook.com/ tstabris

Дизайн и верстка Екатерина Кащеева Надежда Кулагина Марина Пулина Анна Семенова

instagram.com/ tabris_food

Благодарим за сотрудничество сеть «Т-кафе», ул. Красных Партизан, 173 (2-й этаж), тел. (861) 222-44-07, сайт: t-cafe.ru, и кулинарную студию Mandarin Gourmet, ул. Красных Партизан, 323, тел. 918 254-34-34, сайт: mandaringurme.ru За предоставление посуды для съемок раздела «Собственное производство» благодарим магазин «Садовый центр», ул. Атарбекова, 3, тел.: 928 21-00-295, (861) 220-07-85, сайт: flowers-south.ru

Продается элитная квартира ФМР

В двух уровнях, с мебелью

8 918 317-57-73

№ 12 (124) декабрь’13 — январь’14

Содержание Стр. 8

Новинки

Стр. 26

· Марчелло Баренги. Рисуешь, смотришь, ешь

Стр. 30

· Александр Генис.

Событие

Стр. 10

Во главу стола

Тема номера

Стр. 32

· Праздник, который

Литературный рецепт · Рождественский дар

от Диккенса

Стр. 40

всегда с тобой

Стр. 46

· Рецепты

· Прекрасный край света

от Сергея Синицына

Стр. 12

В помощь кулинару

Стр. 58

· Континентальный климат

· Триумф

Стр. 14

перфекционизма

Вкусное путешествие · Мария Шарапова. Путеводная звезда

Стр. 62

· Форменное дело

Стр. 36

Кубанский производитель · Соленый улов

Интервью

Стр. 22

· Алексей Зимин.

Смычка города и кухни

Стр. 68

Спецпроект · Печенье в главной роли

Содержание Стр. 110

Спецпроект · Банкет на скорую руку

№ 12 (124) декабрь’13 — январь’14

Стр. 132

Гастрономия в цифрах · Градус обзора

Стр. 116

Культпродукт · Прекрасное далеко

Стр. 74

По секрету · Полный фарш

Стр. 81

Стр. 136

Отрезные рецепты

· Кулинарная студия «Мандарин»

Стр. 120

Праздник своими руками · Когда часы 12 бьют

Подарки · Что скрывает елка

Стр. 146

Велнес · Доверие к природе

Стр. 84

Детское меню

Стр. 152

· Яркая премьера

Красота · Преобразись за 5 минут

Стр. 88

Спецпроект · Обыкновенное чудо

Стр. 94

Продукты месяца

Стр. 124

Широта и градус · Точка зрения

Стр. 159 Каталог · Акции

и спецпредложения

ОТКРЫВАЕМ

ВОЗМОЖНОСТИ

Дарите в радость

Время делать подарки Упаковка товаров бесплатна. В оплату входит стоимость корзины и вложенных в нее товаров.

КАК ПОЛУЧИТЬ: 1. Обдумать список покупок, время и магазин, где их удобно будет забрать

2. Сообщить об этом специалисту сети супермаркетов «Табрис» по телефону или почте

Также подобрать товары можно самостоятельно в супермаркете

КРАСНОДАР

(861) 234-43-43 tabris@tabris.ru

3. В назначенное время приехать

в выбранный супермаркет сети, оплатить и получить подарочную корзину

НОВОРОССИЙСК

(8617) 30-10-00 novoros@tabris.ru

новинки

Лучшие презенты — те, которыми мы балуем самих себя, для разных целей, по поводу и без.

358.40

32000 руб.

Агар-Агар Натур эт Алиментс 50 г / био / морские водоросли

Желатин — вещь хорошая, но не всегда достаточно нежная. А для сладостей собственного приготовления — домашнего зефира, желе, муссов, «птичьего молока» — порой хочется деликатности. Поэтому природа изобрела, помимо самого желатина, альтернативу, агар-агар: полезное, низкокалорийное желирующее вещество, добываемое из морских водорослей. Оно не имеет вкуса, цвета и запаха, превращается в студень моментально (просто добавьте горячей воды). Французская фирма «Натур эт Алиментс» выпускает 100%-но натуральный агар-агар, без консервантов и красителей, в удобных дозировочных пакетиках.

36.40

3300

руб.

165.44

13900

Карамель Спанглер

руб.

1 шт. / 28 г / мятная

Карамельный посох Санты сластены грызут вот уже 200 новогодних праздников подряд. Устройте и вы себе интернациональную зимнюю вечеринку в стиле, скажем, фильма «Один дома — 2»: помните, какие там были волшебные декоры рождественского Нью-Йорка? А «Спанглер» обеспечит вас посохом по-морозному мятной карамели. Эти конфеты раскрашены в «фирменные» цвета Санта-Клауса с помощью щадящих пищевых красителей и не содержат глютена, яиц, молока и сои.

Жевательная резинка Аккоутрементс* 40 г / вкус абсента

Человечество как-то мечтало изобрести таблетки, заменяющие еду и напитки: съел — и порядок. «Аккоутрементс» вплотную приблизился к исполнению грез, создав безалкогольную жевательную резинку со вкусом абсента. 22 ярко-зеленые горошинки хранятся в стильной жестяной коробочке, украшенной портретом знаменитой Зеленой феи в стиле модерн. Кто знает, быть может, анисовый вкус напитка, вдохновлявший стольких поэтов, писателей и художников, вдохновит и вас?

243.10

22000 руб.

Блеск

Лип Смаке**

13 г / кока-кола / крышка / для губ

Любимую газировку теперь можно не только пить, но и носить ее вкус на губах, ибо этот блеск для губ добился небывалой аутентичности со сладким кока-кольным «букетом». По структуре же он почти бесцветный, нелипкий. Он легко распределяется по губам, увлажняет, ухаживает за ними и не скатывается. Можете использовать его отдельно, в качестве основы под помаду, или наносить как ночной бальзам. И, кроме того, блеск упакован в очаровательную баночку в виде крышки от «Кока-Колы».

* Только в супермаркетах на ул. Красной, 202. ул. Красных Партизан, 173, ул. Тургенева, 138/6, пр. Ленина, 7а (Новороссийск). ** Только в супермаркетах на ул. Сормовской, 108/1, ул. Красных Партизан, 173, ул. Тургенева, 138/6, пр. Ленина, 7а (Новороссийск).

ОТКРЫВАЕМ

ВОЗМОЖНОСТИ

Эксклюзивные наборы

Сладости в подарок Кондитерские наборы для детей

Праздники на носу, а подарки младшему поколению не куплены? Выход — наборы конфет, собранные специалистами супермаркетов «Табрис». В составе только лучшие образцы кондитерских фабрик «Красный Октябрь», «Рот Фронт», «Бабаевский», «Ферреро», «Нестле», «Марс» и др. в красочных упаковках.

Более 30 видов наборов, собранных с душой

Действует скидка по дисконтной карте «Табрис». Оплата по наличному и безналичному расчету.

10 события 10

Прекрасный край света Солнечная и цветущая Новая Зеландия стала героиней очередного эногастрономического ужина, организованного сетью супермаркетов «Табрис».

Вина элегантного стиля, выпускаемые одним из крупнейших новозеландских брендов, были предложены гостям, собравшимся в ресторане «Барин». Их представила брендамбассадор Уиллемайн де Кляйн, попутно рассказав историю компании. Сорта винограда «совиньон-блан», «рислинг» и «пино-нуар», из которых создаются эти вина, выращивались в Окленде, Мальборо, Хокс-Бее и Гисбоне — наиболее благоприятных винодельческих регионах Новой Зеландии. Производятся же напитки в имении господина Джорджа Фистонича, 50 лет назад создавшего компанию и до сих пор возглавляющего ее. Этим вечером вина подавали вместе с изысканным меню от «Барина»: филе дорады с соусом из омара, каннеллони с уткой и сыром, филе-миньон с картофельным гратином, яблочное ризотто с пломбиром и малиновым пюре. Эногастрономический вечер, как и прежде, носил благотворительный характер: все средства, собранные в день события, будут переданы на лечение ребенка с онкологическим заболеванием.

Партнер ужина: компания «Форт»

Следите за расписанием новых мероприятий «Табрис» на facebook.com/tstabris

ОТКРЫВАЕМ

ВОЗМОЖНОСТИ

ВИННЫЙ КЛУБ

22 января, 19.30 г. Краснодар

29 января, 19.30 г. Новороссийск

Вина именитых производителей CТОИМОСТЬ УЧАСТИЯ

CТОИМОСТЬ УЧАСТИЯ

1 500 Р

Шедевры знаменитых виноделен мира раскрывают свою биографию. Совершите энологическое путешествие, не покидая родного города, ощутите себя причастными к мастерству создания великих вин, попутно дегустируя их.

Ведущий: Эдуард Долгин

Ведущий: Владимир Шатько

Требуется предварительная запись. Количество мест ограничено.

ПАРТНЕРЫ КЛУБА

«Алианта», «Арджи», «Симпл» «Форт» Краснодар

Новороссийск

(861) 234-43-43

(8617) 30-10-00

Мероприятие только для лиц, достигших совершеннолетия

reklama@tabris.ru

facebook.com/tstabris

12 события 10

Континентальный климат Ноябрьская встреча винного клуба «Табрис» открыла гостям секреты новых заповедных уголков эномира.

Встреча прошла 14 ноября в ресторане «Вайн Экспресс» (англ. «Wine Express»). Любители эногастрономической науки оценили 6 вин, подобранных на тему «Бордоский купаж с 5 континентов». Создатели представленных напитков были вдохновлены эталонным бордоским ассамбляжем и попробовали пофантазировать на эту тему. В этот вечер члены клуба дегустировали тосканское вино из сортов винограда «каберне», «сира» и «мерло», калифорнийское и новозеландское из «каберне-совиньон», уругвайское вино из сортов «мерло», «каберне-совиньон» и «каберне-фран», французское тех же сортов плюс «пти-вердо» и вино из ЮАР, в котором к аналогичным французским сортам прибавлены «шираз» и «мальбек». Все напитки — урожая 2008—2009 годов. Подавались они в сопровождении медальонов из утиной грудки с яблоком в апельсиновой глазури, ризотто с белыми грибами и хрустящим цукини, розового тунца с маринованными зелеными водорослями, сыра с благородной плесенью с винно-апельсиновым кремом и других закусок.

Встречайте в новом году еще больше интересных тем, роскошных блюд и изысканных вин.

ВИННЫЙ КЛУБ

ОТКРЫВАЕМ

ВОЗМОЖНОСТИ

Экзотика в бокале

Дикий гибискус в сиропе Экзотический цветок как яркая деталь новогоднего застолья

Бутон дикого гибискуса в сахарном сиропе — уникальный продукт, чья рецептура была создана Ли Этерингтоном в 1997 г. Ноу-хау в гастрономическом искусстве создают исключительно из собранных вручную цветов, растущих в экологически чистых районах Австралии.

КРАСНОДАР

(861) 234-43-43 tabris@tabris.ru Во всех супермаркетах «Табрис».

НОВОРОССИЙСК

(8617) 30-10-00 novoros@tabris.ru

вкусное путешествие

Путеводная звезда Редакция попросила теннисистку Марию Шарапову рассказать о ее кулинарных пристрастиях и любимых ресторанах.

Да, до сих пор мы предлагали вам рассмотреть с гастрономической точки зрения одну конкретную страну. Но когда речь идет о нашей героине, Маше Шараповой, понятие «одна страна» автоматически исчезает: слишком часто теннисистка путешествует по свету. Итак, пришлось отступить от правила. Кроме того, в этом материале мы решили разрушить легенду о том, что великие спортсмены ничего не едят: едят, да еще и с большим вкусом к выбору блюд и мест трапезы. Составленный Марией международный путеводитель по ее заведениям-фаворитам можно смело прикреплять к планировщику ваших путешествий на будущий год. Во-первых, посетив оные, вы можете получить несомненное гастрономическое удовольствие и одновременно поспособствовать их превращению в культовые. Во-вторых, чемпионы плохого не посоветуют.

Единственная российская спортсменка, 8 раз игравшая в финалах турниров Большого шлема в одиночном разряде, серебряный призер Олимпийских игр 2012 года, специальный корреспондент американской компании NBC на Олимпийских играх — 2014 в Сочи Мария Шарапова.

Мария Шарапова: «Самые яркие кулинарные воспоминания у меня, конечно же, из детства, когда бабушка пекла вкуснейшие пироги. Особенно я любила пироги с начинкой из яйца и капусты. Также она пекла пироги с мясом, грибами и сладкие — с вареньем. Никогда не забуду их невероятный вкус! И аромат, который наполнял всю квартиру! Сразу хотелось съесть все, что бабушка приготовила. Как вы уже, наверное, поняли, больше всего я люблю русскую кухню. Приезжая в Россию, всегда первым делом заказываю себе борщ и пельмени —

№ 12 (124) декабрь’13 — январь’14

мои любимейшие блюда. Самый вкусный борщ, который я ела в последнее время, мне принесли в номер отеля «Лотте Отель Москва» (Lotte Hotel), когда я приезжала в Москву в апреле на презентацию Sugarpova. Кстати, мой Бадди (собака, порода — померанский шпиц) тоже очень любит пельмени, он вообще мясоед. Помимо русской, мне очень нравятся итальянская и азиатская кухни. Никогда не откажусь от вкусной пасты или кусочка пиццы на тонком тесте. Я много путешествую, и чаще всего еду приходится заказывать в номер в отеле. Обычно время перед матчем я провожу именно

в номере, чтобы настроиться на игру. Смотрю кино, пишу в блог, параллельно изучаю меню room service (меню службы обслуживания в номерах. — Прим. ред.). Есть у меня традиция: перед матчем, примерно за 2 часа, я съедаю отварного цыпленка с рисом и овощами. Также стараюсь пить достаточное количество воды, так как во время тренировок и матчей теряю много жидкости. Но когда есть возможность перекусить в городе, стараюсь воспользоваться ею, тем более что со временем у меня появились любимые места, которые я представляю вам».

вкусное путешествие

Лос-Анджелес Pizzeria Mozza

Osteria Mozza

О РЕСТОРАНЕ Шеф-повар ресторана Нэнси Сильвертон окончила кулинарную школу «Ле Гордон Блю» (Le Gordon Blue). Ее первый самостоятельный проект, пекарня «Ля Бри Бейкери» (La Brea Bakery), стал чуть ли не национальным достоянием Америки, а в пиццерии, открытой ею совместно с рестораторами Марком Килом и Манфредом Кренклом, нередко можно увидеть звезд спорта и искусства. Сама Нэнси тоже не чужда публичной жизни. Да и как иначе, если она является автором 7 кулинарных книг?

О РЕСТОРАНЕ Эта остерия — «младшая сестра» предыдущего ресторана, под руководством той же команды. В меню — антипасти (среди блюд, например, ората гриль в листьях радиччио, бразатто аль-баролло с белыми грибами, утка аль-маттоне), обширный выбор первых блюд и паст, оригинальные гарниры (вроде обжаренной цветной капусты и красного лука с мятным йогуртом), моццареллабар и чудесные итальянские десерты.

«Здесь готовят самую лучшую пиццу в мире… просто невероятную!»

ТЕЛЕФОН +1 323 297 0101 САЙТ pizzeriamozza.com СРЕДНИЙ ЧЕК $21—99 КУХНЯ итальянская

641 North Highland Ave Los Angeles, CA 90036, USA

«Один из моих любимых итальянских ресторанов в LA. Если соберетесь сюда, имейте в виду, что столик нужно заказывать за несколько месяцев! Но это того стоит».

ТЕЛЕФОН +1 323 297 0100 САЙТ osteriamozza.com СРЕДНИЙ ЧЕК $24—99 КУХНЯ итальянская

6602 Melrose Ave, Hollywood, CA 90038, USA

№ 12 (124) декабрь’13 — январь’14

Craft Los Angeles

La Sosta Enoteca

О РЕСТОРАНЕ Хотя вам с радостью приготовят здесь руанскую утку, лазанью с белыми трюфелями и много других мясных блюд, главной фишкой заведения являются все же морепродукты и рыба: от маринованного осьминога до морских гребешков, меченосца и различных устриц. Примечателен и выбор овощей, приготовленных различным способом: запеченных, пюрированых, сотированных, смешанных для салатов. Шеф Том Количчио открыл первый ресторан сети в 2001 году в Нью-Йорке: с тех пор и по сей день продукты для кухни закупаются у ряда проверенных американских фермеров.

О РЕСТОРАНЕ Коренной венецианец и экс-пилот Лука Мандерино исполнил свою мечту накормить калифорнийцев шедеврами родной кухни. Главными университетами шефа Луки в свое время стали рестораны его семьи, а теперь и у всех, кто заезжает на Хермоза-Бич, есть возможность отведать тальяты-ди-манзо, поленты с креветками, биголи с соусом из анчоусов и лука и прочих аутентичных итальянских блюд и напитков.

«В меню отличная рыба и мясо, но я предпочитаю заказывать кукурузу!»

ТЕЛЕФОН +1 310 279 4180 САЙТ craftrestaurantsinc.com СРЕДНИЙ ЧЕК $49—99 КУХНЯ американская

10100 Constellation Blvd, Los Angeles, CA 90067, USA

«Вкусно, как в Италии».

ТЕЛЕФОН +1 310 318 155 САЙТ lasostaenoteca.com СРЕДНИЙ ЧЕК $49—79 КУХНЯ итальянская

2700 Manhattan Ave, Hermosa Beach, CA 90254, USA

вкусное путешествие

Нью-Йорк Campagnola

«Лучшая паста в NY». О РЕСТОРАНЕ Острая фасолевая паста, спагетти абруццо, пенне-водка и еще с десяток видов паст, не говоря уже о классических спагетти болоньезе и путтанеске — коронные предложения здешнего меню. А еще здесь прекрасное обслуживание, пианист, играющий Синатру, и колоритная публика: обеспеченные нью-йоркские бизнесмены с кинематографичными спутницами.

Koi

«Иду сюда специально ради spicy tuna crispy rice rolls, обычно съедаю не менее 10 штук!» О РЕСТОРАНЕ Выходец из Бангладеш Ник Хак, создавая сеть ресторанов «Кой» (Koi), задумывал их как средоточие азиатской кухни и азиатского гостеприимства, возведенное в абсолют. Филиал ресторана в Нью-Йорке предлагает гурманам обширное меню из японских блюд с американским акцентом: сливочно-креветочную темпуру, торо сашими, тофу с овощами в имбирном соусе, органические грудки цыпленка и, разумеется, целую галерею суши и роллов.

1382 1st Ave, Manhattan, NY 10021, USA ТЕЛЕФОН +1 212 861 1102 САЙТ timeout.com/newyork/restaurants/campagnola СРЕДНИЙ ЧЕК $28 КУХНЯ итальянская

ТЕЛЕФОН +1 212 921 3330 САЙТ koirestaurant.com СРЕДНИЙ ЧЕК $30—79 КУХНЯ японская, американская

Bryant Park Hotel, 40 W 40th St, New York, NY 10018, USA

№ 12 (124) декабрь’13 — январь’14

China Grill

«Забудьте об ужине, просто закажите «Банана Бокс» на десерт».

Майами

О РЕСТОРАНЕ Почти 25 лет назад ресторатор Джеффри Ходоров дал старт первому из заведений «Чайна Грилл» (China Grill). Энтузиазм Джеффри и его любовь к азиатской кухне принесли отличные плоды: разросшаяся франшиза обрела популярность. Шеф Кейван Бенам представляет посетителям ресторана в Майами смелые и в то же время характерные блюда: блинчики из лобстера, угольную рыбу, маринованную в мисо с карри, двойную утку в шоколадно-апельсиновом соусе. И, разумеется, изюминку сети: аккомпанементы, среди которых пюре с васаби, пюре с лобстером, жареный шпинат.

801 Brickell Avenue, Miami, FL 33131, USA

ТЕЛЕФОН +1 212 305-534-2211 САЙТ chinagrillmgt.com СРЕДНИЙ ЧЕК $39—74 КУХНЯ азиатская

Koko

«Отличный японский Tepanyaki». О РЕСТОРАНЕ Под крылышком «Краун», крупного мельбурнского развлекательного комплекса, процветает весьма достоверный кусочек Японии, ресторан «Коко» (Koko). Несколько видов объемных тепаньяки-сетов радуют разнообразием: в каждом обязательно найдется мясо птицы, морепродукты, говядина и овощи, а подают их с мисо-супом и прекрасным мороженым (например, рисовым или из зеленого чая). Не хотите в сете — все это можно приготовить на тепане отдельно.

Crown Entertainment Complex/8 Whiteman St, Southbank VIC 3006, Australia

ТЕЛЕФОН +61 39292 5777 САЙТ crownmelbourne.com.au/koko КУХНЯ японская СРЕДНИЙ ЧЕК $45—55

Мельбурн

вкусное путешествие

Лондон Zuma

«Очень хорошая азиатская fusion».

Во всем мире

О РЕСТОРАНЕ Формат «изакайя», популярный в Япониии синтез развеселого питейного заведения с добротной национальной кухней. Сеть «Зума» (Zuma) распространила этот формат по всему миру. В лондонском заведении всегда многолюдно, но уютно, а помимо стандартного обеденного зала можно занять места с видом на открытую кухню и робата-гриль, где усердные повара готовят обжаренное маринованное фуа-гра (подается с компотом умебоси), аспарагуса гриль с заправкой вафу и прочие достойные блюда, в которых почтенная Азия встречает дерзкий Запад.

5 Raphael St, London SW7 1DL, United Kindom ТЕЛЕФОН +44 20 7584 1010 САЙТ zumarestaurant.com СРЕДНИЙ ЧЕК £45—135 КУХНЯ японская, фьюжн

Nobu

«Отличный ресторан в где-бы-ты-ни-находился». О РЕСТОРАНЕ Первый ресторанный проект Роберта де Ниро, созданный совместно с Нобу Матсухисой, гуру гастрономии, сумевшим соединить в гармоничное трио японскую, перуанскую и американскую кухни. За 18 лет с момента открытия ресторан превратился в сеть, представленную в 19 городах мира, включая Лондон, Лас-Вегас, Мельбурн, Токио, Пекин и Москву. Среди фирменных закусок заведения «паста» из кальмара с саке — соевым соусом, тирадито из белой рыбы, сашими из говядины и прочие деликатесы, призванные, по словам Матсухисы, удивлять.

САЙТ noburestaurants.com СРЕДНИЙ ЧЕК от 3000 руб. КУХНЯ японская, фьюжн

Конкурс от

Сладость победы Главный приз — спортивная дизайнерская сумка от Марии Шараповой

в сети «Табрис» 1 Купите любой продукт из линейки 2 Sugarpova

результат на 3 Отправьте на сайте tabris.ru

Проявите фантазию и сделайте с ним фото или видео олимпийской тематики

reklama@tabris.ru или опубликуйте

10 победителей, выбранных открытым голосованием на сайте tabris.ru, получат по 10 упаковок конфет Sugarpova. Главного победителя выберет сама Мария! Ему достанется приз — дизайнерская сумка от Марии Шараповой, полная конфет Sugarpova

Следите за новостями о конкурсе:

Я, Мария Шарапова, приглашаю вас принять участие в конкурсе!

* Условия конкурса: акция действует с 15 декабря 2013 г. по 25 января 2014 г. С информацией об организаторе конкурса, о правилах его проведения, количестве призов по результатам такого конкурса, сроках, месте и порядке их получения можно ознакомиться на сайте tabris.ru.

интервью

14 вопросов к Алексею Зимину

ПОДГОТОВИЛА

Сафина Шарифова

Смычка города и кухни Алексей Зимин в социальных сетях: facebook.com/alexej.zimin

№ 12 (124) декабрь’13 — январь’14

Алексей Зимин, главный редактор журнала «Афиша-Еда», о том, на какие гайки закручена гастрономия и как работают ее механизмы.

Подводя итоги года: что было актуально для гастрономии в прошлом году и какие тенденции наметились на следующий? Сейчас бум уличной еды. В мировом масштабе. Самый демократичный вид кухни играет в затейливые гастрономические игры. Нью-Йорк, Сан-Франциско, Лондон, даже Москва втянулась в эту игру. И весь прошлый год в нашей столице прошел под аккомпанемент нового подхода к уличной еде. Ее обсуждали в социальных сетях, о ней писали в журналах, газетах, бумажных и электронных. Эта тенденция — проникновение высоких жанров в низкие — продолжится и дальше. Связана она в том числе и с тем, что количество людей, способных отличать мух от котлет, выросло, а денег, которые они способны тратить на котлеты, сильно больше не стало. Поэтому сейчас весь гастрономический мир трудится над тем, чтобы сделать высокое массовым, стандарты большой еды вписать в смету доходов среднего класса. Расскажите, по какому алгоритму развивается гастрономическая мода. Вот, например, «Цезарь» — как так вышло, что он уже 10 лет чуть ли не главный российский салат? Но он и в мире главный салат. Удачный рецепт, который может существовать даже в самых примитивных продуктовых возможностях, плюс известность: тут нет ничего странного. Другое дело, что есть «Цезарь» и «цезарь». Если вы используете в соусе анчоусы, хороший пармезан и свежеприготовленную курицу со свежими листьями романо, это вполне гастрономическая история. Собственно, в этом суть новой волны гастрономической моды: интерес вызывает не изобретение новых вкусов, а качество работы с известными сюжетами. Есть бургеры из белка с солью, поданные на булках из разрыхлителя, а есть бургеры из хорошей говяжьей задницы, поданные на свежевыпеченных маффинах из хорошей муки.

Главный редактор журнала «Афиша-Еда» и совладелец ресторана «Рагу» (Ragout). Окончил поварскую школу «Ле Кордон Блю» (Le Cordon Bleu) — это самая большая поварская школа в мире, основанная в 1895 году; представлена на 5 континентах — и стажировался на кухнях многих великих шефов — от Мишеля Герара до Раймона Блана. В проекте Ragout курирует кухню кафе и бара. Преподает в поварской школе Ragout.

Простые, узнаваемые вещи, сделанные очень хорошо, удивляют гораздо больше драматических сочетаний фенхеля и голубиной грудки. Любая мода строится по одной формуле. Сначала ее утверждает элита, а потом утвержденное становится достоянием масс. И бургеры, самое массовое из кулинарных искусств, тоже сначала должны пройти утверждение в ставке кулинарной элиты, чтобы стать не повседневной, а модной едой. Нас сейчас любят пугать сообщениями о том, что в свободной продаже скоро появится еще больше эрзац-продуктов: искусственных куриных яиц, к примеру. Натуральное якобы будет дорожать, «заменители» же будут дешевыми. Сколько в этих страшилках правды, а сколько от городских легенд? Понятно, что в мире чистогана многие процессы сводятся к извлечению прибыли, но не все так просто в этом процессе. Голод является одной из нерешенных человеческих проблем. И решить ее в обозримом будущем можно только при помощи индустриальных механизмов, земля сама по себе не способна прокормить всех на ней живущих, особенно учитывая политические и

«Кухня рынка» — 108 рецептов из сезонных продуктов, поданных под соусом околокулинарных историй.

интервью экономические, культурные и религиозные, погодные и природные обстоя тельства проживания в разных уголках земли. Так называемое натуральное сельское хозяйство в современных условиях — очень дорогая штука, и вряд ли она будет дешеветь, но это не значит, что нужно все силы бросать на развитие натуральности, забывая о миллиардах людей, которым нужно просто выжить.

На фото: Алексей Зимин и шефповар сети супермаркетов «Табрис» Виктор Лунин.

Бытует мнение, что современный технический прогресс «убивает» традиционную кулинарию: от приверженцев подобного мнения доносятся призывы возвращаться к истокам (открытый огонь, чугун вместо тефлона, все руками и прочая). Нет-нет да закрадываются мысли о том, что в этих суждениях есть резон. Но и достижения науки не хочется сбрасывать со счетов. Можно ли здесь найти золотую середину? Обычно те люди, которые это говорят, говорят это по мобильным телефонам и пишут в Интернете через вай-фай. Приготовление еды — набор приемов, сумма химических и механических реакций. В открытом дровяном огне, который взят сам по себе, нет никаких преимуществ перед индукционной плитой, есть даже недостатки: он производит дым, который в XIX веке, например, едва не погубил Лондон, собираясь в виде смога. Точно так же у чугуна и тефлонового покрытия есть свои положительные и отрицательные качества. Тефлон нельзя разогревать сильнее 200 °С, а в поры в чугуне впитываются канцерогенные вещества из подгоревших продуктов. Необходимо просто трезво смотреть на вещи, думать рационально в каждом конкретном случае. Нужно ли нежной девушке или восьмидесятилетней старушке жарить омлет на чугунной сковороде весом пять кило, если есть сковорода весом триста граммов, которая еще и не пригорает? И чтобы помыть чугунную сковороду, придется потратить массу моющих средств, которые производятся на химических заводах, нарушающих экологию. Ну и так далее. В чем принципиальное различие между рынком и супермаркетами и столь ли значима разница между ними для рядовых потребителей? Книги «Кухня рынка» и «Кухня супермаркетов» задумывались как дилогия, посвященная разным видам рынка. Какое место занимает «Кухня навсегда»? Супермаркет — это портал доставки продуктов со всех концов света в любое время года, а рынок — это портал местных сезонных продуктов. Они не конкурируют, а сосуществуют. В супермаркете ты всегда покупаешь оливковое масло, а на рынке — помидоры в августе. В январе рынок бессмыслен в отношении помидоров, потому что в это время года лучшие помидоры — в консервных банках супермаркета. Эту коллизию я и описал в двух посвященных рынку и супермаркету книжках. Одна, условно говоря, посвящена соевому соусу и бальзамическому уксусу, а другая — сезонным фруктам и овощам. «Кухня навсегда» — это история про несколько дюжин рецептов, не привязанных к сезону, это мировая классика, а именно та ее часть, которую я сам сотни раз опробовал дома и на кухнях своих ресторанов.

«Кухня супермаркета» — книга о том, как быстро создать разнообразное меню из продуктов из ближайшего супермаркета.

В одном из интервью вы говорили, что еда — это развлечение, а не миссия. Я говорил еще, что это приключение и удовольствие для того, кто готовит. Иначе это превращается в обязанность, религиозное служение, что на мой вкус просто неправильно. Еда нужна ровно настолько, чтобы выполнять физиологическую функцию, поддерживать в человеке жизнедеятельность. Это топливо. Все, что за рамками этого опыта, — уже игра. И наделять эту игру мессианским пафосом — при-

№ 12 (124) декабрь’13 — январь’14

мерно то же самое, что говорить об эстетике земли в могиле. Еда — значительная часть экономики, культуры, национального самосознания — все так. Но относиться к ней все равно надо как к тому, что было, прожило несколько минут и исчезло. Назовите самые недооцененные блюда, если таковые имеются. На мой взгляд, мир страшно недооценивает нашу окрошку, но нужна определенная эстетическая смелость, чтобы заглянуть в коричневую бездну кваса с неряшливо порезанными овощами — и увидеть там бездну игры вкусовых нюансов. Какими продуктами отечественного производства, на ваш взгляд, сегодня можно похвастаться, а какой сфере, наоборот, еще предстоит развитие? У нас сегодня неплохие свинина и курятина, в том числе и те, что производятся промышленными методами, а вот говядина, что фермерская, что промышленная, нуждается в серьезной доработке. Это вопрос времени и денег. Ну и овощей у нас маловато, таких, о качестве которых можно всерьез говорить. Что вы можете сказать о взращенных на российской ресторанной почве «американских дайнерах» и «итальянских тратториях»? Две эти ресторанные традиции, американская и итальянская, хороши тем, что предлагают абсолютно понятные вещи, когда ты смотришь на тарелку и тебе не нужно объяснять, что это такое. Они технологичны: могут быть воспроизводимы с любыми продуктами. Современные повара — практически поп-звезды. Вы себя чувствуете звездой? Вас узнают на улицах? Меня узнают на улицах не потому, что я участвовал в создании кафе Ragout — первого демократичного места с высоким подходом к кухне, а потому что я веду кулинарную программу на федеральном канале. На современном телевидении не только документальных, но и художественных фильмов о кулинарии стало много — это социальный заказ рестораторов или в народе есть интерес? Есть интерес, конечно. Как говорят французы, люди после тридцати говорят друг с другом в основном о погоде и еде, потому что остальные темы слишком болезненны. А это главная аудитория телеканалов — люди после тридцати.

ТОМАС КЕЛЛЕР (Tomas Keller) — один из двух поваров в мире, два ресторана которого одновременно были удостоены высшей награды «Мишлен».

РАЙМОН БЛАН (Raymond Blanc) — основатель всемирно известных кулинарных курсов. Кстати, эти курсы — единственная школа, где учился Хестон Блюменталь.

ЙОТАМ ОТТОЛЕНГИ (Yotam Ottolenghi) известен не только виртуозным искусством, но и тем, что является активным проповедником вегетарианства, несмотря на то что спокойно ест мясо.

Какие из кулинарных книг на вашей полке зачитаны до дыр? Книжки моих любимых поваров Томаса Келлера, Раймона Блана, Йоттама Оттоленги. А если сравнить ваш собственный стиль готовки с музыкой, какой жанр вы бы выбрали? Черт знает! Какой-нибудь умеренный панк в духе Velvet Underground. Неизбежный вопрос: как вы стали тем, кем стали? Как-то так получилось. Наверное, я использовал не пять, как планировалось, а десять процентов представившихся шансов.

Благодарим проект Ragout (Москва) за помощь в организации интервью.

The Velvet Underground («Велвет Андерграунд») — в переводе «Бархатное подполье» — американская альтернативная рок-группа 1960-х годов, по версии журнала «Роллинг Стоунз», занимающая 19-е место в сотне лучших групп всех времен.

интервью

Рисуешь, смотришь, ешь

Глядя на иллюстрации Марчелло Баренги, хочется немедленно предаться шопингу и чревоугодию. Или попытаться схватить еду прямо с бумаги.

Марчелло Баренги художник-гиперреалист, воспевающий гастрономический масскульт

№ 12 (124) декабрь’13 — январь’14

Можно ли назвать вас художником в жанре поп-арт? Меня называют «художником-гиперреалистом простых вещей эпохи «Ютуба». В общем, мое направление — поп-арт, в котором заснятый на видео процесс рисования не только доказывает подлинность работы, но и удивляет, развлекает и становится неотъемлемой частью работы. Я заранее готов вдохновляться чем угодно. Когда я смотрю на предмет, то учитываю все: отражения, блики, тени, цвета и форму. Абсолютно у каждой вещи есть собственная красота, которую не всегда заметно из-за прочей обстановки вокруг. Поэтому я подвергаю их деконтекстуализации. И главными героями делаю брендовые продукты и предметы, которые сопровождают нас всю жизнь, порой с самого детства. В данный момент мы не придаем им значения, но нас могут растрогать фантики от конфет, снятых с производства, или кассетный плеер из 80-х. Мне просто хочется сказать: «Эй, а вы замечали, как красив кетчуп на полке вашего холодильника?» Сколько времени у вас уходит на каждую иллюстрацию и как вы оттачивали свое мастерство? На каждый рисунок уходит от трех до шести часов. На то, чтобы достичь нынешнего уровня, у меня ушло 16 лет: начал рисовать в детстве, потом, в 23 года, сделал перерыв — иллюстратору непросто было найти работу. И вот в прошлом марте я начал опять, после 20-летнего перерыва, и с тех пор не останавливался. Каким образом вы выбираете продукты для своих иллюстраций? Отправляюсь в супермаркет на поиски товаров, которые чем-то меня зацепят: пробудят ностальгию по детству, вызовут ассоциации с моим стилем жизни или же просто покажутся настолько красивыми, что захочется их обессмертить на бумаге. Может ли незнакомый продукт привлечь вас яркой упаковкой? Абсолютно! Я часто покупаю продукты, которые привлекают меня чисто внешне. Конечно, второй раз я их куплю, только если они еще и вкусными окажутся: тут важно, чтобы все органы чувств были в согласии. Процесс работы над каждым рисунком вы фиксируете на видео для «Ютуб»канала. Судя по этим роликам, банка «Нутеллы» или бутылка «Кока-колы» вам не «позируют». И тем не менее точность деталей поражает. Для меня рисовать — это как собирать пазл. Требуется создать как можно более точную рисованную копию предмета в кратчайшие сроки, изо всех сил стараясь передать ту красоту, что я в нем вижу. Я умею реалистично воспроизводить плоды своего воображения, но для гиперреалистичных рисунков мне нужно увидеть объект в реальности хотя бы раз. На своем сайте вы охотно рассказываете, каким инструментарием пользуетесь. Приоткройте завесу тайны над методом своей работы. Я использую смешанную технику. Студентом, под впечатлением от работ Хаджиме Сораяма, я начал экспериментировать с распылителем красок и цветными карандашами, используя это сочетание для больших и сложных работ. Но потом

Увидеть работы Марчелло Баренги можно в соцсетях

facebook.com/pages/Marcello-Barenghi

youtube.com/user/marcellobarenghi

интервью

я начал записывать рабочий процесс для «Ютуба» — для таких видео нельзя двигать лист. Пришлось заменить распылитель на понтонные краски и «Эколин», но результатом я все равно очень доволен. Еще я использую серую бумагу, что позволяет применять белые карандаши и делать белые участки рисунков (например, белок яичницы) объемными.

Помимо еды, Марчелло Баренги рисует обыденные предметы нашего мира: мятые денежные купюры, колоды карт, газеты, посуду, украшения. А еще — незлые карикатуры на мировых политиков и репродукции известных картин с добавлением ярких, «кислотных» цветов.

Интересно, будит ли в вас рабочий процесс голод? Или вы не работаете на пустой желудок? Я в конечном итоге всегда съедаю своих «моделей». Люди пишут мне письма — говорят, при виде моих работ им хочется есть. Моя жена тоже нет-нет да и падет жертвой этого эффекта: однажды я нарисовал яичницу и бургер, и мы в течение нескольких дней ели только яйца и бургеры. Вы выставляете свои работы в галереях? Я постоянно получаю предложения устроить выставки, со всего мира. Но в данный момент я не продаю свои работы, поэтому скрепя сердце отвергаю предложения. Жаль, мне бы хотелось дать поклонникам моих рисунков возможность увидеть их вживую. Согласились бы проиллюстрировать кулинарную книгу? С огромным удовольствием. Я могу нарисовать что угодно, но еда — моя любимая тематика. Когда вы превратились в свободного художника? Пришлось бросить рисовать на два десятка лет и заняться другими делами, ожидая своего шанса. В 90-х гиперреализм не был востребован: арт-директора воротили нос от моих работ, полагая их фотографиями или монтажом. Еще и компьютерная графика появилась, на время оттеснив на задворки иллюстрирование. И я решил: выучусь лучше на архитектора. А потом наткнулся на видео одного французского дизайнера и из чистого любопытства решил попробовать заново: поехал в тот же магазин, где отоваривался студентом, запасся бумагой и художественными принадлежностями, установил камеру и начал, как говорится, с того же места, где остановился 20 лет назад. В 90-х мне бы пришлось выполнять заказы, а сегодня я рисую только то, что меня вдохновляет. Сегодня я настоящий свободный художник, и я счастлив. Есть ли художники в вашей семье, помимо вас? Искусство всегда было частью моей жизни. Я вырос среди скульптур и картин моего отца. Мой дедушка рисовал и создавал ювелирные украшения, и даже мой брат, хоть и решил стать инженером-электриком, в свободное время мастерит пироги, которые выглядят, как скульптуры. Так что склонность к творчеству — определенно наша семейная черта. Что же в вашем ежедневном рационе? Мое привычное меню основано на традиционных итальянских блюдах, капучи-

№ 12 (124) декабрь’13 — январь’14

но, бутерброде с джемом на завтрак; первое на обед — паста, равиоли, ньокки, лазанья или ризотто, второе — мясо, рыба или яйца с овощами. И, разумеется, бокал хорошего вина на обед и ужин. В течение дня я позволяю себе перекусить шоколадом, чипсами или конфетами, но мое настоящее «guilty pleasure» (англ. «удовольствие с оттенком вины». — ) — колбасные изделия, особенно салями, буженина, вяленый свиной ошеек «копа», подкопченная ветчина «спек». Сладкоежкой вас назвать можно? Не то слово! Люблю сладости, печенье, пироги, бриоши, конфеты, шоколад. Не могу устоять перед струфолли, которые немного похожи на ваш чак-чак. А готовить любите? Я очень люблю готовить, хотя обычно делаю это вместе с женой. Мое любимое блюдо — ризотто с филе окуня по рецепту из краев озера Комо. У моих родителей там дом, где в детстве мы с братом проводили летние каникулы. Удили окуней, а мама потом готовила нам ризотто.

Ризотто с филе окуня от Марчелло Баренги — в электронной версии журнала.

интервью

Во главу стола ПОДГОТОВИЛА

Юлия Бахмет

Александр Генис в социальных сетях: facebook.com/alexander.genis.5

№ 12 (124) декабрь’13 — январь’14

Для этого новогоднего номера писатель Александр Генис согласился ответить на несколько коротких вопросов, исключающих «тоскуете ли вы по родному черному хлебу» (ответ — нет). Вот что получилось. В какой степени ваши произведения, связанные с едой и кухней, можно отнести к кулинарной критике? Ни в какой. Критика, что кулинарная, что литературная, занимается конкретным рестораном или книгой. Поэтому она должна быть прагматичной, честной и полезной потребителю, а не ресторану, что наказуемо, как всякий заказной материал. В Америке ресторанные критики, охраняя объективность, маскируют свою внешность и всегда платят за себя. Я предпочитаю заниматься безответственной кулинарной прозой, которая мало отличается от любой другой, за тем немаловажным отличием, что — в хорошем исполнении — она способна вызывать чисто физиологическую реакцию. Ваши герои — наши соотечественники, далекие от мира кухни. Почему? С чего вы это взяли? Мои герои — например, Похлебкин, отец и вождь русской кухни.

Писатель, редактор и ведущий на радио «Свобода», родился в Рязани, окончил Латвийский университет, с 1977 года живет в США.

Чем вызвана, по вашему мнению, новая волна интереса к советской кухне? Я о такой волне не знаю, но думаю, что она объясняется невежеством. Советская кухня была разграбленной версией русского застолья. Поэтому ее салаты назывались «Фестивальными», котлеты — «Космическими», а рецепты оказывались в три раза короче, чем у Молоховец. Просто новое поколение не может себе представить, что такое студень за 41 копейку, харчо из бараньих копыт и шницель с сухожилиями. И слава Богу!

Может ли премия «Либерти» достаться автору сборника рецептов? Почему бы и нет? Хорошая идея. Например, главный в США гастрономический авторитет — урожденная москвичка Анна фон Бремзен. Возможно ли во времена, когда все есть и все доступно, делать кулинарные открытия сродни тому, что сделал Довлатов в приготовлении пельменей? Конечно! Особенно приспосабливая чужое сырье к родной традиции. Например, домашний засол японских грибов шиитаке. На днях Дэвид Боуи обнародовал свой топ-100 книг. Оказалось, что в нем масса исторической литературы. Какие ваши книжные пристрастия могут показаться неожиданными для ваших поклонников? Я не очень знаю, кто такой Дэвид Боуи, и потому не могу удивляться его вполне разумным книжным пристрастиям. На моих полках можно найти любые книги — по теории хаоса, «Винни-Пуха», «Всемирную историю басков», сталинские раритеты: «Спутник юного снайпера» и «Левкои в Нью-Йорке не пахнут»... Какое блюдо вы считаете своим коронным и делитесь ли вы секретами его приготовления? Лучше всего я готовлю золотую дюжину русских супов начиная с богатых, купеческих щей на трех бульонах. Я охотно делюсь не только рецептом, но и процессом.

«Общность кулинарных и читательских метафор выдает больше, чем скрывает. Глотая книгу, как обед, и обед, как книгу, мы перевариваем содержимое переплета и тарелок, превращая чужое в свое — в себя». Из книги «Колобок и др. кулинарные путешествия», 2010

ВИДЕО Искусство приготовления щей от Александра Гениса.

литературный рецепт

« Тут в комнату с визгом ворвались еще двое Крэтчитов — младший сын и младшая дочка — и, захлебываясь от восторга, оповестили, что возле пекарни пахнет жареным гусем и они сразу по запаху учуяли, что это жарится их гусь. И зачарованные ослепительным видением гуся, нафаршированного луком и шалфеем, они принялись плясать вокруг стола, превознося до небес юного Пита Крэтчита...

Рождественская песнь в прозе, 1843

ПОДГОТОВИЛА Калерия Тальчук

Рождественский дар от Диккенса Чарльз Диккенс сравнивал свое творчество с приготовлением бекона с прослойками, но прославился жареным гусем.

а с т о я щ е е Ро ж д е с т в о, с украшенной елкой, хоровыми песнями и почтовыми открытками, — заслуга викторианской эпохи. Причастен к этому и Чарльз Диккенс. Для многих его имя даже превратилось в синоним праздника. Как иначе, если экранизации его святочных рассказов, которыми восхищалась сама королева Виктория, на протяжении целого века выходят с завидной регулярностью — примерно раз в два года? При этом режиссеры создают весь спектр жанров от семейной комедии до фантастического триллера, а цитаты из книг Диккенса найдутся

и в диснеевских «Утиных историях», и в бибисишном «Докторе Кто». «Главный рождественский церемониймейстер», как окрестил Диккенса У. Теккерей, хорошо разбирался в национальной кухне. Оттого в его книгах между строк столь явственно слышится умиротворяющий запах сладкого пудинга и корицы, щекочущий аромат морозного воздуха и жареного мяса. Нередко писатель организовывал не книжные, но реальные пиры, масштабные и шумные. И главным героем этих его произведений становился тот самый жареный гусь. Приготовленный согласно викторианской рецептуре, он гордо возвышался во главе стола.

ЧАРЛЬЗ ДИККЕНС (1812—1870) Судебный репортер, парламентский стенографист, редактор и издатель журнала, актер, чтец, отец 10 детей и, по его собственным словам, «неподражаемый романист».

ГУСЬ УПОМИНАЕТСЯ В ПРОИЗВЕДЕНИЯХ: «Холодный дом» (1853) «Чей-то багаж» (1862) «Тайна Эдвина Друда» (1870)

№ 12 (124) декабрь’13 — январь’14

2+30

часа+мин.

Запеченный гусь с луковой начинкой и шалфеем

порций

(рецепт из «Книги о ведении домашнего хозяйства миссис Битон», 1861) ИНГРЕДИЕНТЫ 1. 2. 3.

Гусь — 1 шт. Говяжий бульон — 400 г Жир — для жаренья

ДЛЯ ЯБЛОЧНОГО СОУСА 1. 2. 3. 4.

Яблоки — 400 г Сливочное масло — 25 г Сахар — по вкусу Вода — 1 л

ДЛЯ ЛУКОВОЙ НАЧИНКИ 1. 2. 3. 4. 5. 6.

Лук — 4 шт. Шалфей — 10 листьев Хлебный мякиш — 100 г Сливочное масло — 35 г Яичный желток — 1 шт. Соль, перец — по вкусу

ПРИГОТОВЛЕНИЕ 1. Очистить лук и опустить в кипящую воду, варить на

медленном огне в течение 5 минут. За 1—2 минуты до окончания варки добавить листья шалфея. 2. Лук и листья шалфея мелко нарезать, добавить хлеб,

масло и яичный желток, приправить, а затем тщательно перемешать смесь. 3. Приготовить птицу: выпотрошить и связать ножки

Птица

Пуста

1 кг / утка / без потрохов / замороженная

333.20

299 00

руб.

Никакой видовой дискриминации: вместо гуся можно приготовить утку. Гусь богат мясом, но утка, за счет большего количества жира, получается нежнее. Используйте тот же рецепт, только имейте в виду: утка будет готовиться чуть быстрее.

и крылышки, наполнить начинкой (гусиную печенку можно добавить в начинку, предварительно сварив ее и измельчив) и отправить в духовку на 2—2,5 часа, регулярно поливая птицу жиром. Если через 2 часа птица не зарумянится как следует, можно посыпать ее мукой. 4. Для приготовления яблочного соуса очистить яблоки,

удалить сердцевину и нарезать тонкими ломтиками. Отправить яблоки в сотейник, добавив немного сахара, масла и воды. Томить на медленном огне до размягчения примерно в течение 30—40 минут. 5. Птицу подавать горячей на большой тарелке, яблочный

соус и говяжий бульон — в соусниках.

литературный рецепт

Пошаговая инструкция

1 Надежда Мещерякова

технолог собственного производства сети «Табрис»

«При запекании мясо станет мягким и нежным, а кожица — идеально золотистой без добавления муки, если учесть несколько тонкостей, представленных в нашей пошаговой инструкции».

2 3 4 5

В период царствования королевы Виктории существовала специальная услуга для бедняков, у которых не было в доме удобной печи: заготовленные блюда жарили в пекарнях за символическую плату.

Выпотрошенного гуся нужно внимательно осмотреть и при наличии удалить недощипанные перышки и тонкие края крылышек, чтобы ничто не подгорало и не портило вкуса и вида. Затем срезать весь видимый жир, а грудку и ножки в местах их соединения с туловищем проколоть зубочистками: это позволит излишнему жиру вытечь. Следом стоит выкупать тушку в кипятке, погрузив ее в сосуд с бурлящей водой на 1—2 минуты так, чтобы та попала и внутрь, а после тщательно обсушить гуся снаружи и изнутри. На 1 кг веса гуся необходимо взять 1 ч. л. соли, смешать с молотым черным перцем, чесноком. Смесью трав и специй натереть птицу. Оставить в холодном месте на 2—3 дня, в идеале — подвесив так, чтобы с тушки стекал жир. Укладывать начинку внутрь гуся необходимо не уплотняя, так чтобы она оставалась рыхлой, только зашивать суровой ниткой придется со всей тщательностью. Отправляя тушку в духовку, стоит убедиться, что та максимально разогрета, а под решеткой, где будет готовиться птица, расположен противень с водой слоем около 1 см. Сначала гуся укладывают грудкой вниз и оставляют в духовке на 15 минут. Затем уменьшают температуру до 150—160 °С, аккуратно переворачивают на спинку и запекают 2—2,5 часа (в зависимости от размера), периодически поливая гуся жидкостью из противня.

Готовность гуся определяется прокалыванием шпажкой толстой части ножки. Если выделяющийся сок прозрачный, значит гусь готов

Овощные и фруктовые соусы чатни созданы семейным предприятием «Миссис Дарлингтонс» для любителей сытной и добротной кухни В АССОРТИМЕНТЕ ЧАТНИ ИЗ: — красного лука — осенних фруктов — свеклы — томата

— сладкого яблока — маринованных овощей — карамелизированных овощей

Подходят для блюд из рыбы, мяса, картофеля, каш и даже десертов.

Эксклюзивно в России

кубанский производитель

ДЕЛИКАТЕСНАЯ ЗАКУСКА, КОТОРАЯ БУДЕТ ХОРОША НА РУМЯНОМ БЛИНЕ, В СОСТАВЕ ПИКАНТНОГО САЛАТА ИЛИ СЫТНОГО СЭНДВИЧА

Соленый улов Красная рыба и соль — гармоничный союз, рождаю щий изысканный вкус. Отвечают за него мастера по производству деликатесной рыбы.

ыба, в особенности красная, слабосоленая, — неизменный участник праздничного меню. А соление рыбы в России — практически национальный вид хобби. На Кубани традиции производства соленой рыбы насчитывают тысячелетия (уже в VI веке до н. э. местное население промышляло этим искусством). Занять свою нишу в этом деле, казалось бы, нелегко, но с 2010 года в Краснодаре работает компания «ДелПродЮг», которой это удается. Специализирующаяся на переработке охлажденной рыбы в готовые деликатесы краснодарская компания смогла соединить национальные традиции и плоды глобализации. Сегодня она поставляет на рынок отборную рыбу из разных уголков мира, засоленную по старинным рецептам местными мастерами в цехах, что расположены в черте города. Тонкостями процесса поделился Дмитрий Пилипенко, руководитель компании «ДелПрод-Юг».

ПОДГОТОВИЛА

Лана Степанова

Ассортимент «ДелПрод-Юг»

— мало- и слабосоленая рыба (филе, ломтики, пласты) — охлажденная рыба — свежемороженые рыбные полуфабрикаты — рыба холодного копчения (на ольхе) — морепродукты — пивные наборы

№ 12 (124) декабрь’13 — январь’14

Дмитрий, как выбирается рыба для вашего производства? Требования к сырью достаточно жесткие. Мы перерабатываем рыбу разных пород. У каждой свой вкус, который необходимо раскрыть максимально полно. При этом акцент делается на натуральности готовой продукции: естественно, мы не используем консервантов, красителей, усилителей вкуса. Следовательно, сырье должно отвечать высоким требованиям. После долгих поисков нашли подходящего отечественного поставщика, доставляющего рыбу с Дальнего ДМИТРИЙ ПИЛИПЕНКО Востока и Сахалина. От него получаем нерку, кету, гольца, руководитель компании палтуса, кижуча и другую рыбу. Семгу или форель преми«ДелПрод-Юг» ального качества найти оказалось сложнее. В итоге стали получать норвежскую рыбу. Мы заключили лицензионное соглашение с норвежским комитетом по вопросам экспорта рыбы, и теперь на нашей упаковке присутствует логотип бренда «Нордж» (Norge). Это знак того, что в основе нашей продукции сырье из этой северной страны. Его мы получаем охлажденным и в кратчайшие сроки. Почему именно Норвегия? Форель, которая подходит для нашего производства, весьма требовательна к условиям обитания и климату. В холодных фьордах Норвегии для нее самой природой созданы практически идеальные условия для роста. На фермах, ютящихся между склонами фьордов, рыба получает отменное питание в виде специального гранулированного корма, который содержит необходимые белки, жиры, углеводы, витамины и минералы. Перед отгрузкой покупателю вся рыба подвергается строжайшему контролю качества: она должна обладать оптимальным размером, абсолютно целой кожей и безупречным красным цветом мяса. Кстати, нередко покупатели обращают внимание на яркий окрас рыбы. Чем он обусловлен? Цвет рыбного филе напрямую зависит от того, чем рыба питается. Специалисты Рыбного института Норвегии разработали специальные корма на натуральных ингредиентах, которые и придают цвет мясу. Причем в каждой стране-импортере существуют свои пищевые стереотипы. В России покупатели любят яркие цвета, тогда как в Европе предпочитают рыбное филе бледной цветовой гаммы. Есть ли какие-то особенности производства деликатесов из форели? При засолке форели используются рецепты классического сухого посола: стараемся делать слабосоленый продукт, потому что именно в нем полностью раскрывается природный вкус рыбы. Разделываем и солим рыбу исключительно вручную. При этом опытный мастер-технолог строго контролирует каждый этап работы, решает, сколько соли нужно рыбе, при какой температуре ее солить, а также снимает пробы с каждой партии. Поэтому объемы выпускаемой продукции небольшие, от 1,5 до 2,5 тонн в месяц, а продается она эксклюзивно в нескольких городах края. Планируете какие-то изменения в ближайшее время? В самое ближайшее время собираемся расширять ассортимент и наращивать объемы. Кроме того, совсем скоро изменится дизайн упаковки: уже по ней покупателям будет видно, что мы производим исключительно натуральный продукт и делаем это очень бережно.

1246.00

1111 00

Рыба

Форель ДелПрод-Юг

руб.

1 кг / филе / кусок / слабосоленая

Слабосоленая форель натурального производства, приготовленная из охлажденной рыбы, имеет аппетитный красно-розовый цвет, незабываемый вкус и плотную, нежную, сочную консистенцию: продукт словно тает во рту.

мин.

Перед сервировкой форель стоит выдержать при комнатной температуре минут 10, чтобы она полностью раскрыла вкус и аромат.

3-5

кг

«Чтобы конечный продукт выглядел аппетитно и при обработке не потерял нежности и сочности, мы используем отборную рыбу только определенных размеров. Например, семга и форель должны весить 3—5 кг».

кубанский производитель

242 ккал калорийность форели

40 дней срок хранения слабосоленой форели в вакуумной упаковке в холодильной камере

5 дней средний срок посола форели

до

2,5 тонн

общий ежемесячный объем производства компании «ДелПрод-Юг»

Технология производства форели слабосоленой Филе разных рыб имеет разную плотность мяса, поэтому срок засолки индивидуален. Например, для производства слабосоленой форели потребуется около 4—5 суток, если рыба будет солиться при температуре от 0 до +5 °C. Повышая или понижая температуру, можно регулировать этот срок: чем выше градус, тем быстрее соль будет проникать внутрь продукта. При этом время посола никак не отразится на вкусовых качествах. Ветконтроль Каждая партия проходит тщательный ветеринарный осмотр. Разделка рыбы Происходит вручную: с рыбы снимают шкурку, отделяют голову и хвост, вынимают позвоночник и кости, нарезают пласты на филе, а филе — на ломтики. Посол По пластам равномерно распределяют соль, а затем укладывают «штабелями» в пластиковые пищевые контейнеры. Созревание Рыбные пласты очищают от соли и меняют местами в контейнерах: нижние наверх, верхние вниз, чтобы они просолили друг друга. Упаковка Филе бережно упаковывается в специальную пленку, позволяющую рыбе долго сохранять свежесть.

«ДелПрод-Юг» работает с видами:

— сиговые — осетровые — лососевые — камбаловидные — сельдевые

Желаем вам вкусного Нового года!

t-cafe.ru

ул. 40-летия Победы, 144/5, тел.: (861) 252-69-96, 257-54-62, «Табрис-Центр», 2-й этаж, время работы с 10.00 до 01.00

ул. Тургенева, 138/6, тел.: (861) 215-68-02, 215-68-03, «Табрис-Центр», 2-й этаж, время работы с 10.00 до 01.00

ул. Красных Партизан, 173, тел.: (861) 222-44-07, «Табрис-Центр», 2-й этаж, время работы с 10.00 до 01.00

ул. Красная, 16, тел.: (861) 268-03-03, время работы: с 08.00 до 00.00 — будние дни, с 10.00 до 01.00 — выходные и праздничные дни

vk.com/tcafe

facebook.com/ cafeTcafe

twitter.com/ t_cafe

tcafe.livejournal.com

тема номера

Праздник , который всегда с тобой Узнавать «биографию» любимых новогодних кушаний — все равно что перебирать фотоархивы друзей: умилительно. ПОДГОТОВИЛА София Старцева

№ 12 (124) декабрь’13 — январь’14

Хорошо незабытое старое

усский праздник — это состояние души. Но несколько раз в год он обретает более четкие формы, и зимние праздники — как раз такой период. Время дорогих сердцу и желудку блюд, неизменных, но всегда с радостью потребляемых. Привычный ныне набор яств на наших новогодних столах оказался родом из разных культур и эпох. И правильно: русскому человеку везде хорошо.

Как рыбке — шуба Светлая идея засаливать сельдь пришла в голову обитателям берегов Северного и Балтийского морей. Первые дубовые бочки, полные маринада, в котором плескалась нежная рыба, отправились в Центральную Европу примерно в XIV веке. И европейцы влюбились: эта сельдь была недорогой, сытной и богатой протеином (цена килограмма мяса в те времена равнялась 10 % ежемесячного дохода рабочего), хранилась всю зиму, а еще под нее можно было смело выпить внушительное количество алкоголя. Чем не дар судьбы? Им и воспользовались люди в самых разных странах: блюда на основе засоленной сельди быстро вошли в «традиционную» кухню даже тех регионов, где селедки в водоемах никогда не водилось. По словам Мэтью Гудмана, автора «Еврейской кухни», великое блюдо «Селедка под шубой» в России впервые появилось в царские времена: российские евреи подавали ее в Шаббат. Собственно, «шубу» он называет «выразительным термином, который описывает толстый слой овощей, что покрывают рыбу». А перед приготовлением салата по рецепту тех времен он предлагает вымочить сельдь в молоке, добавить слой маринованной, а не отварной свеклы, тертые кислые яблоки и тертую свежую морковь. Затем охладить в течение ночи, чтобы салат можно было резать ломтями. Кухня же польских евреев добавила к известному нам сегодня рецепту «шубы» отварной картофель со свеклой, укроп, маринованный лук, сметанную заправку и, предположительно, яйца всмятку.

На просторах Рунета гуру «Селедки под шубой» считается писательница и телеведущая Татьяна Толстая. «Ошибочный способ сборки шубы — это укладывать ингредиенты слоями, пытаясь сверху обмазать слои майонезом. Куда-то майонез попадет, куда-то не попадет. Из-под шубы высунется голая нога, вывалится ненамазанная пятка. Майонез бывает густой и мазаться не хочет. Но это преодолимо».

ПОЛНЫЙ РЕЦЕПТ И СЕКРЕТЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: tanyant.livejournal.com/35674.html

Менажница

Фрайбест

1 шт. / бамбуковая чаша / для закусок

365.10

311 00

руб.

Функциональная менажница из экологически чистого материала — бамбуковых волокон — поможет придать праздничный настрой даже самой обыкновенной трапезе. Особенно ей порадуются приверженцы экостиля.

тема номера

«Русский салат» — под таким названием известен иностранцам салат «Оливье». Мы же с полным правом называем его так, как называем, поскольку шефповар Люсьен Оливье, его изобретший, работал именно в московском ресторане «Эрмитаж», в 1860-х годах.

Набор

Фрайбест*

1 шт. / 7 предметов /

4694.40

3991 00

руб.

6 ярких салатников «Фрайбест», объединенных одним большим блюдом, — это экологически чистый материал, выдерживающий температуру 70 °C, чистые яркие цвета и оригинальная форма. В качестве бонуса — праздничное настроение.

Власть переменилась, многие евреи эмигрировали в Европу, но «селедка под шубой» никуда не уплыла — осталась. Советские хозяйки превратили ее в буйство красок, настоящий несладкий торт, что покоился в прозрачном блюде (вытянутая «селедочница» как традиция, миска из чешского хрусталя как особый шик), через которое видно было все бордово-желто-бело-серые слои. Сметану начали заменять майонезом (преимущественно домашнего приготовления), хотя иногда и смешивали со сметаной, а овощи собирали на своих дачных «сотках». Был в нулевые годы сего века период, когда легендарное блюдо пытались дискредитировать, навесить ярлык плебейского пережитка советского блока. Не получилось, к счастью. Как ни крути, «Селедка под шубой» — легкое, грамотное блюдо с многогранным, сбалансированным вкусом островатой рыбы, нежных яиц и сладковатых овощей.

Праздничные цветы «Кружит голову мимоза», — пелось в песне на стихи Андрея Вознесенского, что звучала в советской комедии «Невеста с севера». Зрителям же за праздничным столом кружил голову не цветок мимоза, но одноименный салат (и то, что им закусывали). Согласно рецептуре кухонь СССР готовился он на основе по-прежнему незамысловатых, но выигрышных ингредиентов: рыбных консервов (чаще всего сайры), отварного картофеля, майонеза, лучка и, собственно, «мимозок» — желтков вареных яиц. При этом корни блюда уходят примерно на ту же глубину в века, что и история «Селедки под шубой». Изобрели его, скорее всего, во Франции. Известно, что художник Пьер-Огюст Ренуар обожал ресторан «Мезон-Фурнез» (Maison Fournaise), что до сих пор стоит на острове Сена. Здесь он написал «Завтрак гребцов», а хозяйка, мадам Фурнез, подавала Ренуару и его друзьям салат «Мимоза». Это блюдо горделиво украшало собой множество придворных меню XX века, и Рене Руссен, шеф-повар при дворе короля Великобритании Георга VI, в своей книге «Королевское меню» приводил рецепт любимой «Мимозы» монарха. Туда, правда, добавляли спаржу и не добавляли… рыбу. В 1950—60-х годах возродилась мода на морепродукты. В 1961 году первая леди Америки Жаклин Кеннеди устроила знаменитый летний

* Только в супермаркетах на ул. Красных Партизан, 173, ул. Тургенева, 138/6, пр. Ленина, 7а (Новороссийск).

№ 12 (124) декабрь’13 — январь’14

прием на яхтах в честь президента Пакистана Айюба Хана. Аппетайзером выступил салат «Мимоза» на основе крабового мяса и авокадо. СМИ смаковали описание поданного к столу, а американские домохозяйки возвели его в культ. Недаром в популярнейшем сериале «Безумцы», с точностью воссоздающем тогдашнюю эпоху, есть такая сцена: Бетти Дрейпер, увидев хронику приема Джеки Кеннеди по телевизору, немедленно заказывает «Мимозу» прямо в номер отеля «Савой-Плаза», где они с мужем Доном празднуют День влюбленных.

Русское новогоднее меню

XIX в., начало Телячье фрикасе, пулярка, поросенок, жаренный с гречневой кашей, отварная форель в вине, грибы, огурцы, салат из редьки, груши, апельсины, виноград.

Главный молодец застолья О эти незабвенные кастрюли, в которых наши мамы (а после и мы) варили крепкий мясной бульон накануне Нового года! Удивительно было думать, что нечто столь обжигающее, дышащее паром скоро превратится в гладкое как каток, подрагивающее на тарелке блюдо «Холодец»: прозрачное желе, в котором, словно в янтаре, застыли кусочки мяса. В XIV веке турки активно готовили и поглощали суп из ног ягненка, известный как aspaca corbasi (от турецкого «paca» — «нога»). Греки переняли рецепт (их версия звалась soupa patsas). Все закончилось тем, что кто-то из едоков заметил: когда суп остывает, желатин застывает, обволакивая кусочки мяса, а блюдо от этого ничуть не портится. В общем, суп стали остужать намеренно — с особым энтузиазмом за это взялись жители Центральной и Восточной Европы, когда рецепт дошел и до них. Они как раз предпочитали ягнятине более популярную в наших русских холодцах говядину. И, наконец, в дело вступила уже упомянутая еврейская кухня (особенно ашкеназская). В их фонетической интерпретации название блюда превратилось в «p’tcha» (и осталось таковым по сей день). Восточноевропейские евреи-эмигранты привезли его в США и Россию. Тут «ножной» корень ушел из имени блюда, наши

XIX в., вторая половина Корюшка, ряпушка, семга, икра, сыры, дичь, арбузы, мороженое, коньяк, европейские крепленые вина, шампанское, игристые вина, наливки, водка.

XX в., начало Гусь с яблоками, рябчики, индейка, анчоу сы, сардины, омары, ананасы.

XX в., 1940-е Отварная картошка с луком, сельдь, водка.

XX в., 1950-е Салаты «Селедка под шубой», «Оливье» (с докторской колбасой и майонезом), холодец, шпроты.

тема номера

люди ведь все поменяют на свой лад. Оно стало называться «холодец». Если изучить современную кухню мира, можно обнаружить, что свой холодец, под разными обозначениями, существует практически у всех народностей. При этом каждая использует для него свой самый популярный вид мяса: в Непале, например, буйволиное, в сочетании с рыбьим. В Европе, как и у нас, холодец часто готовят к зимним праздникам.

Пусть в салате «Крабовые палочки» сами палочки сделаны не из мяса краба, а из сурими, менее вкусным и любимым он от этого не становится. До этого мясо сурими более 800 лет успешно использовалось в японской кулинарии. В 1970-х годах придумали делать из него «имитацию крабового мяса» — собственно, крабовые палочки, а вслед за этим стал популярен и салат.

И настроение его улучшилось Рыбная уха, конечно, не самый частый гость на новогодних столах, но, по крайней мере, исконно русское блюдо. И вкусное. И живительное, в прямом смысле: лучшего варианта для обеда после бурных празднеств не придумать. Уха легче мясного бульона, но не менее питательна. Она успокаивает дискомфорт в желудке. К тому же в рыбе содержится желатин, в желатине глицин, а глицин восстанавливает нервную систему, улучшая настроение. Правда, уху обожал не самый веселый русский царь, Иван Грозный. Зато эта любовь роднила правителя с простым людом. Русские рыбаки, выловив ершей или окуней из речки или озера, немедленно потрошили их и бросали в котелок, полный чистейшей воды, и кипятили на огне, пока у рыбы не лопались глаза. Так получалась уха — не вполне суп и не вполне бульон, а особый навар, куда добавляли пряные травы. К царскому столу подавали так называемую янтарную уху из красной рыбы — осетра или белуги, — заправленную шафраном.

Фаршированные яйца, милая праздничная закуска, могут быть приготовлены по десятку разных рецептов: в каждой семье свой метод. Первыми их стали готовить еще античные римляне. В средневековой Европе смешивали желток сваренных вкрутую яиц с сыром, сладкими приправами и изюмом, позже — с горчицей и кайенским перцем. В XVIII веке блюдо получило название «Дьявольские яйца» — кулинарный термин «дьявольский» тогда применяли к острой пище. Под этим названием блюдо до сих пор известно на Западе.

В последующие века французские шеф-повара, которых знатные русские семьи нанимали в свои дома, пустились в эксперименты с ухой: осветляли ее яичным белком и скорлупой, пробовали разные виды рыб. За годы жизни блюдо обзавелось множеством модификаций, и до сих пор знатоки спорят: остается ли уха ухой, если в нее добавлять что-то помимо воды, приправ и рыбы — например, овощи или те же яйца? Или тогда она превращается в рыбный суп? В любом случае одно правило непреложно: рыба для ухи должна быть пресноводной.

ОТКРЫВАЕМ

ВОЗМОЖНОСТИ

Интерактивный журнал Ваш личный путеводитель по миру гастрономии для iPad и Android

——экономия времени и пространства: архив номеров будет всегда под рукой, не занимая много места ——интуитивно понятный интерфейс и удобная навигация ——быстрый поиск по содержанию, возможность просматривать номер постранично и постатейно ——рецепты, «оживающие» по клику, формирование избранного для списка покупок ——доступность журнала из любой точки мира: читайте статьи, изу чайте каталог и возвращайтесь к нам!

tabris.ru

тема номера

Рецепты от бренд-шефа, посла WACS

Сергея Синицына

Салат «Оливье низкокалорийный» ИНГРЕДИЕНТЫ

1. Индейка отварная — 80 г 2. Куриное бедро отварное — 80 г 3. Телятина (край) отварная — 80 г 4. Язык телячий отварной — 80 г 5. Картофель отварной средний — 2 шт. 6. Морковь отварная средняя — 1 шт. 7. Лук-шалот средний — 1 шт. 8. Горошек зеленый с/м — 4 ст. л. 9. Корнишоны маринованные средние — 4 шт. 10. Каперсы крупные — 8 шт. 11. Яйца перепелиные отварные — 12 шт. 12. Салат айсберг — ¼ качана 13. Лимон — ¼ шт. ДЛЯ ЗАПРАВКИ

1. 2. 3. 4. 5.

Домашний майонез — 1 ст. л. Сметана 15%-ная — 3 ст. л. Горчица сладкая — 1 ч. л. Соль морская — 2 щепотки Специя «Перец белый» среднего помола — 2 щепотки

минут

порции

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

1. Индейку, курицу, телятину и язык нарезать мелкими куби-

ками, переложить в миску. Картофель, морковь и огурцы нарезать мелкими кубиками, смешать с мелко нарезанным луком, половиной разрезанных перепелиных яиц и заправить майонезом, сметаной, горчицей, добавить соль и перец.

2. Салат айсберг нарезать тонкой соломкой и смешать с ош-

паренным зеленым горошком, сбрызнуть соком лимона и перемешать. В мартинку выложить слоями овощной салат, примять его ложкой, затем слой мясного ассорти и сверху горкой выложить салат с горошком, украсив оставшимися половинками перепелиных яиц и крупными каперсами.

ОТКРЫВАЕМ

ВОЗМОЖНОСТИ

Журнал «Табрис» в вашем iPhone Теперь на iPhone доступны путеводители по гастрономическим заведениям, интервью с гуру от кулинарии и известными гурманами, секреты приготовления блюд журнала «Табрис».

——Просматривайте рецепты и статьи ——Узнавайте о специальных акциях «Табриса» ——Делитесь ссылками на лучшие страницы в социальных сетях ——И оставайтесь на связи

тема номера

Салат «Мимоза облегченный» 3

часа

порции

ИНГРЕДИЕНТЫ

1. Тунец консервированный — 200 г 2. Рис дикий отварной — 4 ст. л. 3. Рис длиннозерный отварной — 4 ст. л. 4. Сельдерей корень отварной — 200 г 5. Тыква сладкая запеченная или отварная — 100 г 6. Лук-шалот средний — 1 шт. 7. Сыр нежирный — 240 г. 8. Икра красная — 4 ч.л. 9. Яйца перепелиные отварные — 12 шт. 10. Сметана 20%-ная — 2 ст. л. ДЛЯ СОУСА

1. 2. 3. 4.

Йогурт натуральный — 3 ст. л. Горчица сладкая — 1 ч.л. Специя «мускатный орех» — 1 щепотка Лимон — ¼ шт.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

1. Для приготовления соуса смешать сметану, горчицу, сок

Домашний майонез ИНГРЕДИЕНТЫ

1. 2. 3. 4. 5. 6. 7.

мин.

порций

Желток куриный отварной — 1 шт. Желток куриный сырой — 1 шт. Горчица острая — 1 ч. л. Масло растительное — 0,4 л Соль морская (с лавандой или с травами) — 4 щепотки Сахарный песок — 1 ч. л. Уксус белый винный — 1 ст. л.

лимона и мускатный орех.

2. В пиалу или квадратный бокал для виски выложить сло-

ями смесь 2 видов риса, раздавленную мякоть тунца, смешанную с частью сметанного соуса, затем натертый белок перепелиных яиц, затем натертую тыкву и мелко нарезанный лук-шалот, вновь покрыть оставшейся частью соуса, добавить нарезанный лепестками корень сельдерея, раскладывая его по всей поверхности салата, посыпать тертым сыром и желтками перепелиных яиц. Дать настояться 2 часа в холодильнике.

3. Перед подачей украсить праздничное блюдо икринками красной икры.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Масло охладить в холодильнике или морозилке. В стеклянной миске венчиком перемешать желтки, горчицу, добавить тонкой струйкой растительное масло, постоянно перемешивая венчиком. Когда масса полностью загустеет, добавить морскую соль мелкого помола, сахарный песок и белый винный уксус. Вновь перемешать венчиком и переложить в банку.

№ 12 (124) декабрь’13 — январь’14

Жюльен из лисичек с мидиями легкий

ИНГРЕДИЕНТЫ

Мидии — 200 г Чеснок в кожуре — 1 зубчик Масло оливковое очищенное — 2 ст. л. Сметана 15%-ная — 2 ст. л. Лисички свежие средние — 16 шт. Лук репчатый средний — 1 шт. Петрушка свежая — 1 пучок Специи «смесь перцев» среднего помола — 2 щепотки 9. Соль — 2 щепотки 10. Сыр — 100 г 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

1. Мидии отжать, удалить внутренние усы, а затем

обжарить на оливковом масле с раздавленным ладонью зубчиком чеснока 2—3 минуты.

2. На сильном огне в течение 3 минут обжарить лук, нарезанный перьями, и лисички, нарезанные ломтиками. Добавить сметану и готовить, помешивая, еще 1—2 минуты, ввести рубленые листья петрушки и смесь перцев. Остудить.

3. В кокотницу выложить по кругу мидии, далее грибы

с луком в сметанном соусе и выложить пластинки нежирного сыра. Запекать в духовке при 200 °С до образования красивой корочки. Подавать со свежей зеленью небольшими порциями.

минут

порции

тема номера

Селедка «под легкой шубой» ИНГРЕДИЕНТЫ

Филе сельди без костей — 160 г Молоко 1%-ное — 200 г Лук красный средний — ½ шт. Укроп — 4 веточки Уксус яблочный — 2 ст. л. Свекла отварная средняя запеченная в фольге — 1 шт. 7. Морковь отварная средняя запеченная в фольге — 1 шт. 8. Сельдерей, корень отварной — 300 г 9. Лук зеленый — 4 перышка 10. Яблоко кислое среднее — 1 шт. 11. Яйца перепелиные отварные — 10 шт. 1. 2. 3. 4. 5. 6.

ДЛЯ СОУСА

1. Майонез домашний с оливковым маслом или маслом из семечек винограда — 1 ст. л. 2. Йогурт натуральный — 3 ст. л. 3. Горчица сладкая — 1 ч. л. 4. Уксус яблочный — 1 ч. л. 5. Соль морская среднего помола — 2 щепотки 6. Перец черный среднего помола — 3 щепотки 7. Сушеные водоросли, желательно спирулина (или ламинария) — 3 щепотки

часа

порции

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

1. Филе сельди тщательно промокнуть от масла бумажным полотен-

цем, удалить косточки, если необходимо, и замочить в миске с молоком на 10—15 минут. Извлечь из миски, промокнуть полотенцем еще раз и нарезать мелкими кубиками.

2. Лук красный нарезать мелкой крошкой, сбрызнуть яблочным

уксусом и смешать с селедкой, добавив половину нарубленного укропа. Отставить мариноваться на 10 минут.

3. Для приготовления соуса нужно по очереди смешать все ингредиенты: майонез, горчицу, йогурт, уксус, соль, перец и сушеные водоросли (по желанию).

4. Корень сельдерея нарезать тонкими пластинками, свеклу

и морковь почистить и натереть на терке. Зеленый лук нарезать мелко, оставив несколько коротких перьев для украшения. Яйца почистить и разрезать на 2 части. В порционное кольцо выложить пластинки сельдерея, на него селедочно-луковую смесь с укропом, далее — натертые яблоки и полить йогуртовым соусом, а затем выложить перемешанные морковь со свеклой и зеленым луком, покрыть очередным слоем соуса и ровно выложить половинки перепелиных яиц.

5. Накрыть пленкой и дать настояться в холодильнике в течение 1—2 часов. При подаче украсить перьями зеленого лука.

№ 12 (124) декабрь’13 — январь’14

ОТКРЫВАЕМ

ВОЗМОЖНОСТИ

Возможны индивидуальные поставки осетров любых размеров

Живые осетры

Царская рыба на вашем столе

Рыба выращивается в вольготных условиях специально созданной для нее сети водоемов, а потому ее мясо отличается более нежным вкусом. Осетровое хозяйство находится в непосредственной близости от Краснодара. Рыба живой доставляется в магазины каждую неделю.

КРАСНОДАР

(861) 234-43-43 tabris@tabris.ru Кроме супермаркетов на ул. Ставропольской, 213, и ул. Ставропольской, 222.

НОВОРОССИЙСК

(8617) 30-10-00 novoros@tabris.ru

тема номера

Десерт из тыквы с ароматной творожно-малиновой начинкой

минут

порции

ИНГРЕДИЕНТЫ

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

1. Тыква очищенная — 28 пластинок

1. Из пластинок тыквы сделать кружочки или квадратики размером 5—6 см.

ДЛЯ СИРОПА

Отварить в воде с добавлением меда и лимона 2—3 минуты (в зависимости от спелости и сорта тыквы).

1. Мед цветочный — 2 ст. л. 2. Лимон — 1 ломтик

2. Для начинки смешать зерна творога с медом, миндальным ликером, мелко

ДЛЯ НАЧИНКИ

3. Сервировать порционно по несколько кусочков тыквы с ложечкой тво-

1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8.

Творог зернистый обезжиренный — 8 ст. л. Мед жидкий — 4 ч. л. Ликер миндальный — 2 ст. л. Розмарин свежий — 4 листика Мята — 4 листика Малина — 12 ягод Шоколад горький натуральный — 20 г Соус из манго — 4 ст. л.

нарезанными листьями мяты и измельченным розмарином. рожной массы.

4. При подаче посыпать небольшим количеством тертого шоколада и полить

капельками соуса из манго (который можно приготовить самостоятельно, пробив в блендере мякоть манго). Украсить малиной. Подавать с горячим глинтвейном.

№ 12 (124) декабрь’13 — январь’14

ОТКРЫВАЕМ

ВОЗМОЖНОСТИ

Окорок к торжеству Мясная гордость Португалии от бренда «Даматта»

Свиной сыровяленый окорок из Португалии — деликатес легендарный. Оцените его и вы, попробовав классический «Прешунто Серрано» и элитный «Прешунто Пата Негра». Особенность первого окорока — вяление в морской соли, второго — мясо свиней специальной породы иберико. Сыровяленый окорок сочетается с дыней, грушей, сырами, томатами, оливками, рукколой и другими салатами.

КРАСНОДАР

(861) 234-43-43 tabris@tabris.ru Во всех супермаркетах «Табрис».

В АССОРТИМЕНТЕ: — нарезка — порционные отрезы — окорок целиком

НОВОРОССИЙСК

(8617) 30-10-00 novoros@tabris.ru

тема номера

Студень из телятины ИНГРЕДИЕНТЫ

1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9.

Телячья голень задняя — 2 кг Морковь средняя — 2 шт. Лук репчатый средний — 2 шт. Сельдерей, корень — 300 г Специи «лавровый лист» —3 шт. Специи «душистый перец» — 5 зерен Специи «гвоздика» — 2 шт. Соль — 4 щепотки Вода — 3 л

часов

порции

НАБОР ДЛЯ ЗАЛИВНОГО

1. Морковь, нарезанная крошкой — 2 ст. л. 2. Сельдерей, корень, нарезанный крошкой — 2 ст. л. 3. Чеснок свежий средний — 1—2 зубчика 4. Язык телячий отварной, нарезанный кубиками — 100 г 5. Петрушка свежая — 2 пучка 6. Укроп свежий — 1 пучок

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

1. Телячьи голени тщательно промыть, залить 3 литрами холодной

воды, довести до кипения, перемешать и переставить на очень слабый огонь, который лишь поддерживает горячую температуру, чтобы вода в кастрюле еле шевелилась, но не кипела.

2. Морковь, лук и сельдерей разрезать на 2 части вдоль, запекать

в духовке при 220 °С до образования черных подпалин. Затем добавить к голяшкам и варить с момента закипания от 8 часов, постоянно снимая половником пену и жир с поверхности, за 10 минут до окончания добавить соль и все специи.

3. Извлечь голени, слегка охладить и перебрать руками мясо, которое нужно порубить ножом или разобрать на волокна руками.

4. В мясо добавить мелко нарезанный чеснок, рубленую петрушку

с укропом. Нарезанную морковь и сельдерей припустить, разложить вместе с языком по небольшим порционным формочкам не более 100 г, далее выложить мясо с чесноком и зеленью. Бульон очень тщательно процедить через сито и чистую марлю, влить в формочки тонкой струйкой и убрать в прохладное место на 1—2 часа.

5. Подавать холодец рекомендуется с листьями салата, свежей

зеленью, хреном и среднеострой горчицей, при желании разбавив горчицу натуральным йогуртом.

№ 12 (124) декабрь’13 — январь’14

ОТКРЫВАЕМ

ВОЗМОЖНОСТИ

Поставки каждую пятницу

Лучшие устрицы ОФОРМИТЕ ЗАКАЗ НА УСТРИЦЫ

Дары моря к вашей трапезе

Устрицы взращены в чистейших водах открытого моря и обладают изысканным вкусом, содержат множество незаменимых микроэлементов. Предварительный заказ необходимо сделать не позднее воскресенья предшествующей недели.

КРАСНОДАР

(861) 234-43-43 tabris@tabris.ru

НОВОРОССИЙСК

(8617) 30-10-00 novoros@tabris.ru

тема номера

Ванильное ризотто на кокосовом молоке с черносливом и курагой ИНГРЕДИЕНТЫ

1. Рис «арборио» — 1,5 стак. 2. Масло оливковое очищенное — 2 ст. л. 3. Вино белое сухое — 100 мл 4. Кленовый сироп — 100 мл 5. Чернослив мягкий — 1 горсть 6. Курага мягкая — 1 горсть 7. Орехи грецкие — 1 горсть 8. Молоко кокосовое — 1 стак. 9. Мед — 1 ст. л. 10. Ваниль натуральная — 1 стручок

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

1. Ваниль разрезать вдоль, выскрести кончиком ножа зерна и отложить их в сторону, оставив сами палочки.

2. Рис слегка обжарить на оливковом масле 1—2 мину-

ты, добавить белое вино и выпаривать 1—2 минуты, пока не исчезнет запах алкоголя, добавить кленовый сироп и стакан горячей воды. Готовить, помешивая, до впитывания жидкости, добавить палочки ванили и вливать жидкость небольшими частями в течение 15 минут, постоянно помешивая.

3. Когда масса станет кремообразной, но еще сырой,

ввести кокосовое молоко и готовить еще 3—4 минуты до кремовой консистенции.

4. Удалить стручки ванили, добавив зерна, перемешать. 5. Чернослив и курагу нарезать мелкими кубиками,

оставив по 1 ягоде на украшение, добавить в ризотто нарезанную смесь за минуту до окончания готовки.

6. Выложить ризотто горочкой на тарелку, посыпать тертыми грецкими орешками, сверху уложить чернослив и курагу. Ваниль и кокосовое молоко придадут ризотто нежную пикантность. Приятного аппетита и великолепного настроения!

минут

порции

ОТКРЫВАЕМ

ВОЗМОЖНОСТИ

16+

Поедать глазами Видео «Рецепты на Кублоге» от сети супермаркетов «Табрис»

Прямо перед камерой для вас будет разыграна «битва» двух ризотто при участии шеф-повара «Т-кафе» Александра Мирошниченко. А Владислав Хиндогин, шеф-повар ресторана «Белая дача», станет героем саги об итальянской пасте. Масштабы действа оценят кубанец Андрей Трегубов и итальянец Микеле Брустиа. Присоединяйтесь.

СМОТРИТЕ ВИДЕОРЕЦЕПТЫ ДВА РИЗОТТО

ЯИЧНАЯ ПАСТА КИТАРРА

Все блюда приготовлены из продуктов ассортимента супермаркетов «Табрис».

в помощь кулинару

Триумф перфекционизма Превратить суетливую и зачастую утомительную подготовку к праздникам в приятное времяпрепровождение помогут полезные кухонные приспособления. ПОДГОТОВИЛА

Лана Степанова

Форма

Нордик Домики*

1 шт. / 32*17*9 см / для запекания / алюминий

1602.20

136200

руб.

Форма для кексов в виде двух очаровательных домиков придет на помощь при подготовке к праздникам. Уникальный антипригарный слой исключает прилипание теста к поверхности формы. Литой алюминий гарантирует равномерное пропекание. Результат — воздушная и ровно зарумянившаяся со всех сторон выпечка: просто влейте тесто в форму. А к украшению домиковкексов можно привлечь тех, кто будет ими лакомиться.

Порадовать любимых домашним печеньем, причем не только в праздник, становится еще проще с пресс-формами от компании «Едим Дома». К производству вкуснейшей Формочка выпечки совсем несложно привлечь Едим дома самых младших — им наверняка поПослание нравится вырезать фигурки фруктов с печатью и ягод из теста или цветного мар4 шт. / пресс для печенья ципана и оставлять при помощи специальной печати на формочках 311.90 милые послания: «Love», «Thank You», «Congrats» или «Best Wishes».1

26600

руб.

«Любовь», «Спасибо», «Поздравления», «Наилучшие пожелания».

* Только в супермаркетах на ул. Сормовской, 108/1, ул. Красных Партизан, 173, ул. Тургенева, 138/6, пр. Ленина, 7а (Новороссийск)

№ 12 (124) декабрь’13 — январь’14

Шприц

Тескома Делиция

1 шт. / кондитерский

640.30

54500

руб.

Создавать фигурную выпечку или замысловатые десерты, украшать кофе сливками и в целом творить на кухне, не чувствуя ограничений, очень удобно со специальным кондитерским шприцем. 10 форм на выбор, 6 фигурных насадок, пара нажатий, и тесту придана нужная форма (звездочка, елочка или замысловатый цветок). А украсить готовые шедевры можно с помощью того же шприца, начинив его кремом.

Когда дети — настоящие гурманы, усадить их за стол бывает непросто. Но если у вас будет сковородка, создающая забавных монстриков, например, на оладьях, кормление ребенка превратится в ежедневный праздник. Дети в восторге, а мамы счастливы. Сковорода из литого алюминия — очень прочная и долговечная, однако антипригарное покрытие требует бережного обращения: никаких мочалок и абразивов. Зато для жарки не требуется масла.

Сковорода

Нордик Монстры

1 шт. / 44,5*25,5*6 см / 7 оладьев / алюминий

1861.90

158300

руб.

в помощь кулинару

Овощерезка

Фрайбест*

1 шт. / 5 в 1 / белая / с зеленым основанием

729.20

620

00 руб.

Быстро и виртуозно нашинковать овощи или фрукты смог бы герой блокбастера Росомаха. Но если подобных сверхспособностей не имеется, на помощь придет весьма функциональная овощерезка «Фрайбест». Пять сменных насадок, защитный держатель для продуктов и удобный лоток-основание превращают процесс приготовления даже сложных блюд в сплошное творческое удовольствие.

Мудрецы Китая и Кореи смело рекомендуют бамбук тем хозяйкам, для которых в посуде, кроме удобства и практичности, важна еще и экологичность. Посуда из бамбукового волокна не впитывает запаха еды, легко моется, обладает противомикробным эффектом, выдерживает температуру до 70 °С (при условии, что температура держится не более 2 часов). А бамбуковые салатники от компании «Фрайбест», ко всему прочему, еще очень стильные и яркие.

Набор

Фрайбест

1 шт. / бамбуковый сет / 4 салатника

729.20

62000

руб.

* Только в супермаркетах на ул. Красных Партизан, 173, ул. Тургенева, 138/6, пр. Ленина, 7а (Новороссийск).

№ 12 (124) декабрь’13 — январь’14

Ø 24 см

22 см

Ø 20 см Ø 14 см Ø 10 см

44 см

Используйте для приготовления и подачи блюд

Шарики

Джейми Оливер

1 шт. / грин рендж / выпечка основы пирога / керамика

460.91

392

00 руб.

Керамические шарики британского бренда предназначены для выпечки идеальной основы открытых пирогов и тарталеток — благодаря равномерной передаче тепла та получается ровной по днищу и бортикам и без досадных вздутий. Достигается совершенство в два шага: перед выпечкой уложите шарики поверх теста, а после — выньте. Если тесто жидкое, подложите под слой шариков пекарскую бумагу, чтобы они не потонули в будущей выпечке.

Важные составляющие успеха посуды для выпечки: толстые алюминиевые стенки и дно, экологическое керамическое покрытие. Такими качествами обладает форма «Фрайбест»: прогреваясь быстро (максимальный предел + 450 °С), она долго держит температуру, равномерно распределяя тепло в глубину продукта (до 3 см). Прогрейте 1 минуту перед приготовлением. Не используйте на индукционных плитах и в микроволновках.

Форма для выпечки

Фрайбест Рейнбоу

1 шт. / 44*22 см / оранжевая

1669.10

1419 00

руб.

в помощь кулинару

Форменное дело Главный нож в жизни шеф-повара — это продолжение его руки. И если руки у шефа золотые, то и продолжение должно быть идеальным. Так какой он — идеал шеф-ножа?

Олег Сенюков Ресторанный критик, эксперт, автор кулинарных проектов на федеральных телеканалах

Нож — одно из первых изобретений человечества. Именно с его помощью на свет смог появиться и эволюционировать человек разумный — тот самый, что охотился на мамонта и саблезубого тигра, а потом ножом разделывал тушу животного. С тех пор изменились способы изготовления ножей. Хотя сегодня мы вновь возвращаемся к каменным — только теперь называем их керамическими. Что значит нож для нас сегодня? В первую очередь он помощник; разный у охотников, рыболовов, грибников. А каким должен быть этот помощник у домохозяйки? У шеф-повара? Что имеет значение при его выборе?

№ 12 (124) декабрь’13 — январь’14

Основы основ Европейский шеф-нож — это классический инструмент, имеющий привычный нам вид. Плавная, с закруглением, линия кромки лезвия, от острого кончика до широкого основания, делает такую форму ножа универсальной. Он прекрасно подходит для нарезки большинства продуктов и способен выполнять основное количество операций. Главное правильно подобрать размер (от 6 до 8 дюймов (17—23 см) и форму рукоятки. С таким ножом будет достаточно иметь на кухне разве что овощечистку-экономку (лучше — керамическую) и небольшой нож с лезвием для «тонких» работ.

20 см Японский шеф-нож (сантоку) может сперва удивить немного непривычной формой. Но стоит взять его в руку, как отпускать не захочется. Зато появится непреодолимое желание взять зелень и нашинковать. Форма японского шеф-ножа идеальна для виртуозных работ на кухне. «Сантоку» в переводе с японского означает одновременно и «три хороших вещи», и «три вида использования». Он одинаково хорошо справляется с тремя самыми важными для ножа задачами: резкой, рубкой, крошением. Если выбрать нож с удобной рукояткой и размером (от 4 до 7 дюймов (12—20 см), он будет как бы сам направлять ваши руки при нарезке, и уставать они будут меньше. А кроме того, с такой формой ножа всем станет понятно: на кухне — профи.

16 см Размер лезвия Есть прямая связь между размером лезвия и доской, на которой вы будете использовать нож. Если доски маловаты или узковаты, нож нужно покупать недлинный: 15 см вполне подойдет. Если разделочная доска серьезная и дает возможность не экономить место на кухне, можно выбрать шеф-нож с размером лезвия 20—23 см. Кроме того, чем больше лезвие, тем дальше режущая часть отстоит от рукояти. А следовательно, бактерии реже попадают на рукоять (и обратно), он легко моется и дольше послужит верным помощником на кухне.

При выборе ножа в первую очередь необходимо ориентироваться на блюда, которые вы готовите чаще всего, и на цели, для которых вы выбираете себе клинок.

в помощь кулинару

Форма лезвия Если вы почитаете классику во всех ее проявлениях: в рецептах, в нарезке, в посуде, то вам понадобится основной европейский шеф-нож. Им можно делать большинство операций на кухне. А форма ножа привычна европейцам с детства. На что обращать внимание? На ровное соединение с рукояткой верхней части ножа и идеально ровную форму верхней части лезвия: она служит прекрасным помощником для смахивания нарезанных продуктов или специй с разделочной доски. Также в крайних случаях этим местом можно воспользоваться в качестве мусата, чтобы выправить другой нож. Отдаете предпочтение удобству и комфорту? Форма, которая вам наверняка понравится, — японский шеф-нож, или сантоку. Этим ножом можно делать то же самое, что и европейским, но зачастую он оказывает удобнее и во многом безопаснее. При необходимости нарезать, нашинковать или раздавить чеснок плоскостью и изящно отправить его в рис будет куда удобней, когда лезвие используется как лопатка. Опять же, обращайте внимание на ровную верхнюю часть, так же идеально переходящую в рукоятку. Попробуйте объединить при выборе своего индивидуального клинка все сказанное. А далее выбрать маленький нож для овощей, для тонкой нарезки рыбы — филейный с гибким и тонким лезвием, ножпилку для нарезки хлеба или сыра.

Тестируемые ножи:

E — европейский С — сантоку

Ну а если вы креативны, да и ножом вам приходится пользоваться не так часто, то можно рассматривать любые дизайнерские решения. Хоть выбирать нож под интерьер кухни, уделяя внимание не столько практичности, сколько стилю этого клинка.

Форма рукоятки Один из важнейших элементов шеф-ножа — рукоятка. Чем удобнее держать нож, тем проще им работать. Не обращая внимания на цвет или материал, возьмите нож в руку, сожмите его несколько раз, плотно удерживая всей ладонью. Если он хорошо «ложится» и им хочется немедленно что-нибудь порезать — он вам подходит. А если почувствуете дискомфорт, сравнимый с примеркой обуви, которая вам жмет, — отложите инструмент в сторону: он не ваш. Материал для рукоятки тоже нужен надежный, может быть, слегка прорезиненный — это позволит увереннее держать его в руке.

Практика с плеча Сегодня мы опробуем на практике нарезания моркови, картофеля, репчатого лука и болгарского перца четыре шеф-ножа «Тескома» серии «Престо»: два европейских «шефа» 17 и 20 см и японский (сантоку) «шеф» 15 и 20 см. Все четыре ножа от одного производителя.

E17 E20 C15 C20

№ 12 (124) декабрь’13 — январь’14

МОРКОВЬ (режем кружками) Нож С 15 см — нарезаем морковь. Чистить им даже не будем пробовать, здесь и далее используем экономку. Морковь режется легко, сказывается широкое лезвие и удобная форма. Кружочки получаются один к одному, обратного давления не чувствуется. Нож С 20 см — морковь режется легко, даже слишком, лезвие кажется тоньше, видимо из-за воздушных карманов (углубления вдоль всего полотна лезвия). Резать ножом такого размера удобнее, чем в предыдущий раз, но размер этого ножа требует широкой доски и навыка шинковки. Мне показалось, что резать им без предварительной тренировки менее травмоопасно. Нож Е 17 сразу показался менее поворотливым, но морковь сдается ему нелегко, и если она крупная, то нарезать ее таким ножом будет сложнее. Я следующую морковь случайно начал нарезать им же — видимо, увлекся сравнительными рассуждениями, акцентируя внимание то на пальцах, то на лезвии. Нож Е 20 — не ощущается огромной разницы с предыдущим ножом, единственное — ему легче дается морковь крупных размеров. КАРТОФЕЛЬ (режем дольками) Нож С 15 — от него бульба «разлетелась» пополам, как от удара шашкой. Одно удовольствие. Каждую половинку нарезать на дольки не составляет труда. Нож удобен, очень податлив и хорошо контролируем, а воздушные карманы позволяют картофельным долькам не прилипать, а выстраиваться в ряд перед ножом. Но как только речь заходит о крупных клубнях, размер ножа очень хочется увеличить, потому что удобство исчезает. Нож С 20 — клубень разделился надвое так же легко. Ощущаю себя шальным казаком на боевом коне. И картофелины как нельзя кстати. Дольки режутся легко, опять же, кажется — слишком легко, главное не увлечься этим «удовольствием», ведь сейчас и крупные картофелины тоже спокойно и уверенно нарезаются. Нож Е 17 — пополам «злые» картофелины режутся не так легко. Но я бы сказал, что это не плохо, а, напротив, нет лишнего желания увлечься резанием и отвлечься от главного процесса — приготовления шедевра. Дольки получились менее ровными и неаккуратными, а время на их резку увеличилось, в отличие от случаев применения любого из ножей сантоку. Нож Е 20 — нарезка картофеля также была подконтрольно проста, но вот дольки к ножу постоянно прилипали и мешали сконцентрироваться на размере долек, закрывая обзор. ЛУК (режем кубиками) Нож С 15 справился с задачей на отлично, единственное — иногда хотелось увеличить лезвие. Нож С 20 — опять ничем не выделился. Братья-близнецы с предыдущим ножом, да и только. Нож Е 17 — лук вдоль и пополам режется легко. А вот при продольном горизонтальном нарезании возникли трудности. И это сказалось при дальнейшей работе:

в помощь кулинару

кубики от половины луковицы стали не такими ровными именно от неровного продольного прорезания. Но мелко докрошить всю массу проблемы не составило, вновь из-за размера возникают неудобства при нарезании крупных луковиц. Нож Е 20 справился гораздо лучше, но прорезать сердцевину луковицы вновь было неудобно, то есть движение, параллельное доске, делается неуверенно. Думаю, это из-за формы и менее удобной аэродинамики. Болгарский перец (кубиками) Нож С 15 — отрезаем плодоножку и низ перца. Далее этот «цилиндр» аккуратно делим на две части, разрезая вдоль. Очищаем от семян и белых перепонок. И два прямоугольника нарезаем брусочками, а уже после мелкими кубиками. Этим ножом все операции делались легко. И я чувствовал себя на кухне шефом. Но при нарезании 2—3 перцев рука чувствует усталость и некий дискомфорт благодаря рукоятке. Нож С 20 — проделываем ту же операцию. Весь процесс ничем не отличается ни по времени, ни по качеству. Особенно легко резать высокие части. Сама форма ножа позволяет резать практически без давления. Пропало ощущение опасности (но, видимо, просто приноровился), и усталость руки немного компенсирует размер этого ножа. Кубики получились как братья-близнецы — заправил сметанкой, и полезный салат на скорую руку готов.

В ассортименте «Табриса» 25 разновидностей ножей стоимостью от 100 до 700 руб. за штуку.

Нож Е 17 справляется со всеми операциями с легкостью, хотя определенный дискомфорт был при «высокой» резке. Но это если сравнивать с формой ножа сантоку. Нарезка брусками, а затем кубиками была гораздо сложнее и медленнее, а сами кубики выглядят, мягко скажем, не такими ровными, но со сметанкой видно не будет, а на вкус не повлияет. В руке этот нож почему-то удобнее, видимо, сказывается моя привычка работать с такой формой ножа с детства. Нож Е 20 делит перец пополам и режет абсолютно так же, как и его младший брат. За все время нарезки перца я не заметил абсолютно никакой разницы между ними.

Подводя итог В целом вывод оказался традиционным — значение имеет не столько нож, сколько та голова, что придумывает блюда и контролирует их приготовление. Но самое главное — работа рук, их сноровка и привычка к определенному лезвию. Иногда операции удобнее делать сантоку, в некоторых случаях выигрышнее европейский. Выбирая нож, протестируйте его: пробуйте резать или хотя бы просто подержите в руке, чтобы ощутить его вес и балансировку.

№ 12 (124) декабрь’13 — январь’14

Жареный картофель с салатом 40

мин.

порции

ИНГРЕДИЕНТЫ 1. 2. 3. 4.

5. 6.

Картофель средний — 4 шт. Морковь средняя — 3 шт. Лук репчатый средний — 2 шт. Болгарский перец (красный, желтый, зеленый) — по 1 шт. Апельсин или помело — 1 шт. Капуста белокочанная — ¼ кочана

ПРИГОТОВЛЕНИЕ 1. Нарезанный дольками картофель сразу после нарезки сложить

в миску с прохладной водой, чтобы он отлежался и отдал лишний крахмал.

6. Лук пассеровать на большом огне в сковороде до золотистого

цвета. Добавить к картофелю и аккуратно перемешать. 7. От боковой части болгарского перца, оставшейся после

2. Промыть картофель под проточной водой, выложить на

дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость, слегка просушить и выложить на разогретую сковороду, политую растительным маслом. Жарить на сильном огне, не перемешивая, до образования корочки.

тестирования ножей, отделить кожицу, плотно прижав ее к доске, и параллельно ей провести ножом (лучше всего — ножом сантоку). Нарезать кожицу соломкой и положить в ледяную воду на 3 минуты. 8. В жареный картофель добавить высушенную цедру, перемешать

3. Пока картофель обжаривается с одной стороны, снять цедру

и накрыть крышкой. Готовить на медленном огне до готовности.

с апельсина (или помело). Цедру мелко нарезать и подсушить в теплом месте (возле батареи, например) или в слегка разогретой духовке.

9. Выложить картофель на тарелку рядом с салатом и посыпать

кожицей болгарского перца.

4. Перемешать картофель в сковороде, посолить по вкусу. Жарить

вначале без крышки, а затем она понадобится. 5. Нашинковать тонко белокочанную капусту. Смешать с частью

нарезанного мелкими кубиками перца, посолить, помять руками и оставить на 10 минут, чтобы капуста дала сок. Морковью, нарезанной кружочками, застелить дно тарелки, на нее выложить капустный салат, который можно заправить растительным маслом. При подаче добавить дольки апельсина.

«Вместо обычного масла мне нравится использовать для салата заправку собственного приготовления. Масло я переливаю в емкость с крупным горлышком, туда же добавляю зелень и специи по настроению, орехи, кислые ягоды, яблочный уксус и настаиваю в темном месте не менее двух недель».

спецпроект

Украшение для посадочной карточки

Печенье в главной роли Лидия Черкашина

Имбирное печенье в разных ипостасях может стать оригинальным украшением праздничного стола. Лидия Черкашина, фотограф и блогер, показывает, как именно.

facebook.com/lidia.cherkashina

bazilichmelissa.livejournal.com

№ 12 (124) декабрь’13 — январь’14

Домик-салфетница

спецпроект

Украшение для тарелки

№ 12 (124) декабрь’13 — январь’14

Имбирный домик для кружки

спецпроект

Подсвечник с елочками

№ 12 (124) декабрь’13 — январь’14

Имбирное кольцо для салфетки

Благодарим за помощь дизайн-студию «Артишок» Рецепт для теста и инструкции по сборке — в электронной версии журнала. Ищите журнал «Табрис» в AppStore и на Google play!

73 73

по секрету

Полный фарш Краткая инструкция по фаршированию одних продуктов другими.

Надежда Мещерякова технолог собственного производства супермаркетов «Табрис»

Секрет фарширования в том, чтобы как можно гармоничнее по вкусу и текстуре объединить оболочку и начинку продукта. И получить цельное, аппетитное и красивое блюдо. Вариаций может быть масса. Так, кальмаров можно начинить яйцами и зеленью, брынзой и копченым окороком, цукини или сердцем. Раков или омаров — пармезаном, мидий — томатами и сыром пекарино, а репчатый лук — мясом индейки или хлебом с пивным соусом. Томаты, в том числе и черри, с начинкой из чеснока, ароматных трав и яиц, грибы с мясным фаршем или авокадо, нафаршированное креветками или тунцом, станут отличным украшением меню. Но даже «классика жанра» вроде фаршированной курицы или перца сможет знатно удивить, если повар вооружится парочкой приемов и тонкостей. О которых мы и расскажем на примере проверенных годами праздничных яств.

№ 12 (124) декабрь’13 — январь’14

Галантин

(фр. Galantine — от искаженного «желатин») означал «желе», хотя готовая начинка по консистенции плотная, больше похожая на террин.

Курица-галантин Оригинальное блюдо из разряда 2-в-1: и целая курица, и холодец. По классической рецептуре с курицы снимают кожу, которую потом наполняют фаршем, основным ингредиентом которого является мясо курицы, снятое с костей после освобождения от кожи, придают форму целой курицы, заворачивают в пергамент, перевязывают аккуратно шпагатом и варят в воде или бульоне при слабом кипении 1—1,5 часа. Готовую курицу охлаждают в бульоне, кладут под легкий пресс для придания формы и ставят в холодильник.

Тонкости процесса

Идеи для начинки

Грибы с луком или с черносливом и орехами

Залог успеха этого блюда кроется в том, чтобы правильно снять кожицу курицы. Начать стоит от гузки, постепенно закатывая кожу вверх, делая необходимые надрезы в соединительных тканях. Дойдя до ножек, отсеките их по суставу, оставив кожу цельной. Так же поступите с крылышками. А после шпигования этого «мешочка» его нужно зашить суровой ниткой и закрепить шпажками так, чтобы не было отверстий, откуда бы могла просочиться начинка.

Начинка в таком блюде должна отвечать двум требованиям: первое — не быть слишком жидкой, второе — содержать небольшое количество желирующих компонентов. Чтобы этого достичь, мясо необходимо прокрутить на мясорубке 2—3 раза, а затем, после добавления прочих ингредиентов, тщательно перемешать (можно миксером) и так же тщательно выбить — несколько раз ударить его об стол, хорошенько вымешивая руками. Добавить к фаршу желатин или агар-агар.

Для блюда подойдет не всякая птица — стоит выбирать ту, что может похвастаться достаточно плотной, но не слишком грубой кожей

Блины и творог

Гречка или рис с морковью и фруктами

Картофель с чесноком

по секрету

В мире рыба-галантин также известна как «гефилте фиш» — еврейское блюдо, нередко подававшееся в праздники.

Идеи для начинки

Рыба-галантин Фаршированная рыба — один из самых лучших российских деликатесов. К сожалению, сегодня увидеть ее на праздничном столе можно значительно реже, чем суши. Меж тем блюдо весьма простое в приготовлении и может порадовать богатством вариаций: от запеченной с лимоном и зеленью рыбы с солью до сложносоставных образцов кулинарного искусства, например рыбы-галантин.

Шампиньоны с сыром, зеленью, базиликом и сметаной

Кедровые орешки и лук с оливковым маслом, изюмом и корицей

Яйца, белый хлеб, молоко, чеснок, морковь

Овощи, зелень и соус бешамель

Обратите внимание

1 2 3 4

Как и в случае с курицей-галантин, самая большая сложность в том, чтобы снять с рыбы шкуру мешочком. Сделать это можно только со свежей и непотрошеной рыбой. Отсеките голову, срежьте плавники. После аккуратно снимите кожу, как снимают чулок. Введите в состав фарша взбитые яйца: это придаст ему более пышную текстуру и избавит от лишней жидкости. Если начинка все-таки будет «сочиться», поможет мякиш белого хлеба. Голову рыбы следует отварить или выложить на овощную подушку и запечь. Тогда при подаче можно будет собрать рыбу воедино в роскошное блюдо. Саму рыбу можно приготовить по тому же принципу, что и курицу-галантин: завернуть в пергамент, обмотать бечевкой и отварить в подсоленной воде. Или запечь в духовом шкафу на овощной подложке.

При подборке начинок к разным продуктам помните: что уместно в простом блюде в качестве ингредиентов, может быть рекомендовано для фарширования

№ 12 (124) декабрь’13 — январь’14

Идеи для начинки

Макароны каннеллони Каннеллони — большие, цилиндрической формы макароны итальянского происхождения, предназначены для десятков разных фаршировок с последующим запеканием. Главное, что фантазию с ними можно не ограничивать — фаршируйте хоть мясным, хоть овощным, хоть сладким.

Мясной фарш с луком, шалфеем и розмарином

На заметку

1 2 3 4

Отварите каннеллони перед тем, как будете их начинять, до состояния альденте. И сразу после отваривания обдайте ледяной водой. Добавьте немного растительного масла (лучше оливкового) и осторожно перемешайте. Так они сохранят свою форму. Обжаренный фарш, тушеные овощи или иную начинку, которая предварительно подвергалась термической обработке, нужно сначала чуть остудить — иначе она может порвать тонкое тесто каннеллони. Наполняйте трубочки каннеллони фаршем не доверху: нагреваясь, начинка будет расширяться, и если не будет свободного пространства внутри, она «сбежит». Фаршированные макароны ставьте или укладывайте на противень или в форму для запекания плотно. Сверху уложите нарезанные кружочками томаты, залейте соусом бешамель или любым другим, посыпьте тертым сыром и отправьте запекаться в духовку при температуре 180—200 °С на 25—35 минут.

Макароны

Барилла

125.60

106

250 г / каннеллони

00 руб.

Творог с яйцом и укропом

Яблоки и орехи с рикоттой и корицей

Шпинат с кедровыми орехами и изюмом

Созданные по классической рецептуре, проверенной многими поколениями итальянских семей, каннеллони марки «Барилла» побуждают на кулинарные подвиги. Какой бы ни была начинка и рецептура, солнечное настроение от этого блюда будет гарантировано.

по секрету

Необходимо подбирать ровные, спелые, сочные и одинаковые по размеру экземпляры с достаточно толстой кожицей. Слишком крупные перцы не подойдут.

Идеи для начинки

Болгарский перец Продукт, прекрасный по всем параметрам: природная яркость его окраски позволяет сделать блюдо праздничным без лишних ухищрений, он может подаваться со сладким или мясным фаршем, в холодном или горячем виде.

Особенности приготовления Овощи

Яблоки, груша, сливы и виноград, запеченные и политые сиропом из сахара и мяты

Перед наполнением полости перца начинкой его стоит бланшировать в кипятке: это предотвратит появление трещин при фаршировании. А если его предварительно слегка обжарить, блюдо получит приятный вкусовой и ароматический оттенок. Но в этом случае опасайтесь пережарить перец: его будет очень трудно начинить, не повредив целостности стручка.

Подготовленный перец укладывают на противень и запекают с небольшим количеством жидкости в духовом шкафу до полуготовности. Затем заливают подготовленным томатным, сметанным или любым другим (по желанию) соусом и доводят до готовности в жарочном шкафу или на плите.

Говяжий и свиной фарш с рисом

Грибы с ветчиной, чесноком и сыром

Техника фарширования появилась в России в XVII веке: в боярских меню стали фигурировать «чиненные» птица и тыквы

№ 12 (124) декабрь’13 — январь’14

Яблоки для запекания следует выбирать из кисло-сладких и кислых сортов, одинаковые по размерам, предпочтительно зеленые, с плотной мякотью.

Яблоки Классика кулинарного жанра, все еще способная удивить. Запеченное со сладкой начинкой яблоко — всегда актуальный десерт. Летом его можно подавать холодным, зимой — горячим (при 65 °С). Тот же фрукт с мясным фаршем — прекрасный старт для необычной трапезы.

Идеи для начинки

Не забудьте

1 2 3

Начинять полость яблока фаршем следует не доверху. Если в составе будет рис, он должен быть предварительно отварен до состояния альденте, а овощи пассерованы. Нежная кожура яблока может не вынести высоких температур, потому 180 °С — предел для этого блюда. Впрочем, если даже низкая температура не спасает от того, что ваши фрукты слишком быстро подрумяниваются, их можно накрыть фольгой.

Куриный фарш с сыром и рисом

Киви, бананы, груши со сливками и ванилью

Не забудьте только предварительно сделать небольшие наколы на кожуре яблока шпажкой: так будет шанс избежать разрывов. А в посуду для запекания подлейте воды, чтобы каждый плод «купался» в поднимающемся пару.

Во Франции техника фарширования была столь популярна, что даже далекий от кулинарии реформатор музыки француз Эрик Сати создал «Три фаршированные пьесы»

Творог с орехами, изюмом и корицей

Сыр

Вариация излюбленной классики

Оливье с крабовым мясом на профитролях

БИБЛИОТЕКА РЕЦЕПТОВ

Салат «Капрезе» с мятным соусом песто

Освежающая пикантность

БИБЛИОТЕКА РЕЦЕПТОВ

Оливье с крабовым мясом на профитролях ИНГРЕДИЕНТЫ

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

1. Крабовое мясо — 15 г 2. Картофель — 200 г 3. Яйцо куриное — 2 шт. 4. Морковь — 100 г 5. Яблоко — 70 г 6. Мандарин — 15 г 7. Горошек консервированный — 200 г 8. Огурец соленый — 100 г 9. Лук зеленый — 20 г 10. Укроп — 20 г 11. Сметана 15%-ная — 60 г 12. Майонез — 90 г 13. Соль и перец — по вкусу

1. Отварить морковь, картофель и яйца. Остудить. Все нарезать кубиками. Добавить горошек, соль и перец. Для заправки смешать сметану и майонез.

час

порции

Рецепт от кулинарной студии

2. Для профитролей: смешать маргарин, соль и воду. Довести до кипения и постепенно ввести муку, энергично вымешивая. Остудить в течение 5—7 минут. После чего, постоянно помешивая, вводить яйца по одному до тех пор, пока масса не приобретет консистенции густой сметаны. Ложкой выложить тесто в форме шариков на противень на расстоянии 2—3 см друг от друга. Выпекать 25 минут при 180 °С. Вынуть из духовки и дать остыть. 3. Для подачи: профитроли разрезать пополам, выложить салат и украсить зеленью.

сайт: mandaringurme.ru

Для профитролей

1. Вода — 100 г 2. Маргарин — 50 г 3. Мука — 100 г 4. Соль — 3 г 5. Яйцо куриное — 3 шт.

Приятного аппетита!

Салат «Капрезе» с мятным соусом песто ИНГРЕДИЕНТЫ

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

1. Моцарелла в рассоле — 300 г

1. Для соуса все ингредиенты измельчить в блендере.

Для соуса песто

2. Сыр моцарелла и мандарины нарезать кружками одинаковой толщины и выложить на блюдо, чередуя, заправить соусом песто и украсить листиками мяты.

2. Мандарины — 400 г 3. Мята — 50 г

1. Грецкий орех — 30 г 2. Чеснок — 1 зубчик 3. Листья мяты — 30 г 4. Листья зеленого базилика — 10 г 5. Мандариновая цедра — 7 г 6. Сок мандарина — 1 с. л. 7. Сыр фета — 50 г 8. Масло оливковое — 50 г 9. Соль и перец — по вкусу

БИБЛИОТЕКА РЕЦЕПТОВ

минут

порции

Рецепт от кулинарной студии

Приятного аппетита! сайт: mandaringurme.ru

БИБЛИОТЕКА РЕЦЕПТОВ

ОТКРЫВАЕМ

ВОЗМОЖНОСТИ

Эксклюзивно в России

Сокровища «Дон Джованни» Бальзамические продукты из Модены

Уже 200 лет компания «Леонарди» выпускает бальзамические уксусы, соусы и кремы на основе лучших сортов темного и белого винограда. Доступные под маркой «Дон Джованни», они ценятся за разнообразие вариантов и тонкую гамму вкусов. С ними любые блюда, от мясных и рыбных до десертов и паст, превратятся в шедевры. Уксус и соус выдерживаются в бочках из шелковицы, ясеня, вишни, можжевельника.

В АССОРТИМЕНТЕ БАЛЬЗАМИЧЕСКИЕ: — уксус (1, 2, 3, 4 и 5 звезд) — уксус-спрей (классический и белый) — соус — крем (классический, «Трюфель», «Инжир», «Лимон» и др.)

детское меню

Яркая премьера Новогодние праздники — время чудес, проявить которые может каждый, стоит только захотеть.

Татьяна Устюгова руководитель отдела персонала торговой сети «Табрис», мама двоих сыновей и наш постоянный колумнист

а Новый год захотелось порадовать и удивить близких и, конечно, себя ярким гастрономическим вкусом. Именно поэтому было решено использовать два основных ингредиента, которые смогут подчеркнуть праздник и украсить новогодний стол: шоколад и цитрусовые. А за основу взяты новые рецепты, ранее не опробованные, но, как оказалось, весьма успешные, ведь вдохновение помогает, да и «новичкам везет». Итак, представляю вашему вниманию премьеру десертов: «Шоколадно-цитрусовые макарон» и «Самый шоколадный торт в мире». Макарон так популярны в последнее время, что, кажется, вот-вот мода на них пройдет. Нужно скорее ловить момент и испечь для семьи чудесный французский десерт. За рецептом макарон я отправилась к Нине Тарасовой (в Интернете больше известной как niksya) и воспользовалась ее опытом и знаниями. Что ж, результатом осталась довольна на 100 %. Правда, я разделила этапы приготовления на 2 дня: в первый сделала крем, а во второй испекла печенье и соединила их. С учетом того, что готовым печеньям нужно постоять ночь в холодильнике, можно смело начинать готовить их 29 декабря. Шоколадно-цитрусовый крем, излишки которого после создания макарон поедались просто ложками, вдохновил меня на создание торта. Так что стоит начать, и увидите, как один рецепт вытекает из другого и все преисполняются праздничным настроением с каждой ложкой нового десерта.

Больше рецептов и разных историй в личном блоге: childrens-menu.livejournal.com

Миндальную муку можно приготовить самим, но это небыстрое дело. Для этого миндаль необходимо залить кипятком на 10 минут, затем промыть холодной водой и вновь залить кипятком. Позже воду слить, снять кожуру, промокнуть орехи, подсушить на противне, обжарить до золотистого цвета на сковороде и размолоть в кофемолке, засыпав 50 г и измельчая не дольше 10 секунд, иначе масса начнет выделять масло. Наконец, просеять через мелкое сито и пересыпать в герметично закрывающуюся стеклянную тару. Там мука сможет храниться до 30 дней.

№ 12 (124) декабрь’13 — январь’14

Шоколадноцитрусовые макарон

ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ МАКАРОНАДЫ (ТЕСТА ДЛЯ МАКАРОН) 1. 2. 3.

4. 5.

Миндальная мука — 110 г Сахарная пудра — 225 г Яичные белки состаренные — 125 г Сахар — 50 г Какао-порошок — 15 г

ДЛЯ ШОКОЛАДНО-ЦИТРУСОВОГО ГАНАША 1. 2. 3.

Шоколад 70%-ный — 200 г Сливки 33%-ные — 250 г Сливочное масло размягченное — 25 г Лимоны (лаймы) — 5 шт.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ 1. Смешать миндальную муку и сахарную

пудру. Измельчить в кофемолке. Просеять вместе с порошком какао через сито 2 раза. Крупные кусочки удалить. Пересыпать сухую смесь в миску для замешивания. 2. Для приготовления состаренных белков

заранее отделить белки от желтков и отложить их в баночку. Оставить на сутки при комнатной температуре. Чем «старше» будут белки, тем они жиже и лучше взбиваются.

2+12

часа+часов

порций

5. Срезать кончик у кондитерского мешка. В полученное отверстие вставить

насадку с ровным круглым кончиком. Заполнить мешок тестом таким образом, чтобы не образовались воздушные карманы. 6. Выложить печенье-макарон диаметром 3—4 см на противень с силиконовым

ковриком или пергаментной бумагой. Дать отстояться 30—60 минут, пока тесто не обветрится и не перестанет прилипать. 7. Разогреть духовку до 155 °С. Выпекать заготовки примерно 13 минут

(пока миндальные печенья не станут легко отходить от бумаги). 8. Перелить сливки в небольшую кастрюльку. Добавить цедру 2 лаймов. Довести

сливки до кипения, снять с огня, накрыть крышкой. Настаивать в течение 5 минут.

3. Взбить белки на высокой скорости миксе-

9. Растопить шоколад в микроволновой печи или на водяной бане. Влить

ра до устойчивой пены. Постепенно всыпая сахар, продолжать взбивать белковую массу до устойчивых пиков.

в него немного ароматизированных сливок. Подождать 1 минуту и аккуратно перемешать до загустения массы. Затем добавить остальные сливки и размешать до получения однородной, гладкой текстуры. Добавить сливочное масло, нарезанное кубиками. Перемешать.

4. Сложить белки в миску с миндальной мукой и

начать перемешивать силиконовой плоской лопаткой, поворачивая миску против часовой стрелки и добиваясь однородности.

10. Застелить невысокую форму пищевой пленкой. Распределить по дну шоколад-

ный ганаш. Сверху накрыть вторым листом пищевой пленки, плотно прижав к поверхности крема. Убрать в холодильник на 15—20 минут, до загустения.

детское меню

11. Распределить половинки макарон по раз-

мерам. Одну перевернуть дном вверх, вторую вниз. Достать загустевший ганаш. 12. Подготовить кулинарный мешок с круглой

насадкой или чайную ложку. Сложить ганаш в мешок. Отсадить небольшое количество начинки на одну из половинок макарон. Повторить со всеми остальными половинками. Поверх ганаша распределить немного цедры от оставшихся трех лаймов. Сверху накрыть второй половинкой, подходящей по размеру, и чуть прижать. 13. Убрать макарон в холодильник на ночь:

миндальное печенье немного смягчится и пропитается начинкой, а та, в свою очередь, еще немного загустеет.

2+5

часа+часов

порций

Самый шоколадный торт в мире ИНГРЕДИЕНТЫ

ДЛЯ КОРЖЕЙ

1. 2. 3. 4.

Создавать кулинарные шедевры сподручней, когда в кухонном арсенале есть нужные приспособления. Присмотритесь к актуальным предложениям месяца (см. стр. 58)

6. 7. 8.

Яйца — 4 шт. Сахар — 2 стак. Молоко — 1 стак. Масло растительное — 1 стак. Ванильный сахар — 1 пак. Какао-порошок — 3 ст. л. Разрыхлитель — 10 г Мука — 2 стак.

ДЛЯ ГАНАША 1. 2.

Шоколад 70%-ный — 400 г Сливки 35%-ные — 500 г

Сливочное масло — 50 г Апельсин (или иной цитрус) — 1 шт.

ДЛЯ ШОКОЛАДНОГО МУССА 1. 2. 3. 4.

Шоколад — 50 г Яйца — ½ шт. Сливки 35%-ные — 80 мл Сахарная пудра — 40 г

ДЛЯ АПЕЛЬСИНОВОЙ ПРОПИТКИ 1. 2. 3.

Апельсин — 1 шт. Сахар — 12 ст. л. Вода — 8 ст. л.

ДЛЯ УКРАШЕНИЯ 1.

Ягоды и фрукты — по вкусу

№ 12 (124) декабрь’13 — январь’14

Для создания торта понадобятся формы разного диаметра

ПРИГОТОВЛЕНИЕ 1. Для пропитки сварить сахарный сироп из сахара и воды, в конце

приготовления добавить апельсиновый сок и цедру и дать настояться 10 минут. 2. Шоколадный ганаш приготовить аналогично описанию из ре-

цепта макарон. 3. Для шоколадного мусса растопить шоколад в микроволновой печи,

дать ему слегка остыть, взбить в отдельных емкостях сахарную пудру с яйцами и сливки до пышной пены, аккуратно ввести в полученную массу шоколад, предварительно доведя все ингредиенты до равной температуры. Оставить мусс в холодильнике на 1—2 часа для загустения. 4. Для теста яйца, сахар и ванильный сахар очень хорошо взбить

миксером. Добавить растительное масло, молоко и какаопорошок, перемешать. Смешать муку и разрыхлитель, просеять в основную массу, перемешать.

жить сверху крем. Так же поступить со вторым ярусом меньшего диаметра, только вместо шоколадного ганаша использовать шоколадный мусс.

5. Противень застелить пергаментом, смазанным сливочным маслом.

9. Оба яруса отправить в холодильник на 3—4 часа (или

Часть теста вылить в круглую форму (заполнив около 2/3 формы) и испечь маленький корж. Оставшееся тесто вылить на противень. При необходимости разровнять. Выпекать в разогретой до 180 °С духовке 15—20 минут до готовности. Готовый корж остудить.

даже ночь). После того как коржи хорошо пропитались и скрепились, продолжить сборку: нижний ярус обмазать оставшимся шоколадным кремом. Аккуратно поместить наверх второй ярус по центру нижнего яруса. Снять форму. Оставшимся кремом обмазать верхний ярус.

6. Собрать слои: для круглого торта следует вырезать из готового

бисквита 2 круга диаметром примерно 22 см, разрезать коржи вдоль — получится 4 коржа большого диаметра. Для второго яруса корж из круглой формы разрезать на 3 слоя. 7. Взять круглую разъемную форму без дна (на 1 см больше диа-

метром, чем самый крупный корж), поставить ее на твердую поверхность: тарелку или доску. На дно положить первый корж бисквита, пропитать его сиропом (2—3 ст. л.). 8. Из оставшейся части бисквита на противне вырезать прямоуголь-

ники высотой с разъемную форму, в которой вы собираете торт. Вставить эти прямоугольники по всем стенкам формы. Выложить аккуратно слой шоколадного ганаша примерно в 1 см. Положить сверху второй корж, снова пропитать его сиропом и снова выло-

10. Украсить вымытыми и высушенными ягодами. Перед

подачей на стол посыпать сахарной пудрой.

Ганаш

(фр. ganache) — ароматный шоколадный крем, придуманный в кондитерской Сиродена в 1850 году. Для приготовления ганаша используют сливочное масло, свежие сливки и шоколад. От соотношения последних двух компонентов зависит густота крема.

Обыкновенное чудо спецпроект

Когда еще, как не в новогодние каникулы, дети будут допущены к святая святых — приготовлению сладостей? А тут еще речь идет о подарках!

Алеся Анисимова

фуд-стилист журнала «Табрис», мама двоих детей, знает не понаслышке о том, как сделать подарок со вкусом

Съедобный конструктор Такая баночка будет настоящим открытием для вашего ребенка: впервые он получит возможность с чистой совестью не только сломать подаренные ему игрушки, но еще и съесть их. Не забудьте добавить съедобных запасных деталей для этого конструктора: маршмеллоу и мармелада. Уверена, тихий вечер вам обеспечен.

Некоторые предметы на этом снимке не предназначены для употребления в пищу

№ 12 (124) декабрь’13 — январь’14

Марципановые «Открытки на зубок» Приготовьте каждому из своих домочадцев открытку из марципана, снабдите их острыми шпажками для канапе, и каждый сможет нацарапать на открытках свое заветное желание. Чтобы на Новый год можно было съесть их и запить, к примеру, сладкой газировкой. Дети порадуются, а взрослые почувствуют себя детьми.

спецпроект

«Волшебник мармеладного города» Городок, сложенный из мармеладных «кирпичиков», соединенных шпажками, оценят как мальчики, так и девочки. Сделать его легко: никаких инженерных знаний не требуется. Он станет хорошим украшением новогоднего стола, если, конечно, снос здания не произойдет раньше заветного боя курантов.

Поскольку «замок» планируется съесть, используйте для постройки только мармелад из натуральных ингредиентов.

№ 12 (124) декабрь’13 — январь’14

Паста заморская арахисовая Как часто я с завистью смотрела американские фильмы, где герои уплетают арахисовую пасту! И хотя ее можно купить, сделать — в сто раз интереснее: хоть для себя любимых, хоть кому-то в подарок. Украсьте баночку с лакомством, обвернув ярким лоскутом, и не забудьте про ложку. Благодарность за подобный подарок будет увеличиваться с каждой съеденной ложкой.

спецпроект

Капкейки «Ну, Дед Мороз, погоди!» Для любителей какао-бобов приготовьте шоколадные капкейки. Сверху украсьте их марципановыми шапочками. К их созданию можно привлечь детей: они-то уж точно знают, как выглядит колпак Деда Мороза.

№ 12 (124) декабрь’13 — январь’14

Корзинки «Апельсиновые лукошки» Тарталетки легко превратить в чудесные новогодние пирожные. Наполните их любимым сладким кремом, украсьте свежими ягодами, мятой, посыпьте сахарной пудрой. А декорировать коробочку доверьте ребенку: пусть распишет фломастерами и обклеит пестрыми фигурками. Или сделайте, как мы, корзинки с апельсиновым кремом с добавлением бадьяна, корицы и хрустящими апельсиновыми чипсами.

Рецепты и тонкости приготовления — в электронной версии журнала.

продукт

напиток

Газированная вода Детский праздник совсем как у взрослых.

Особая конструкция пробки позволяет ей вылетать под напором, как при открывании настоящего шампанского.

Тонкий вкус спелых гроздьев винограда, наполняющий каждый волшебный пузырек, подарит ощущение восторга и поднимет настроение

Компания «Витапресс», обладающая эксклюзивным правом использовать в оформлении персонажей «Диснея», оживляет на этикетке и в фантазии ваших малышей героев любимых мультфильмов.

Перед употреблением рекомендуется охладить

Фруктовый безалкогольный напиток на основе минеральной воды разработан специально для детей в соответствии с самыми высокими стандартами качества. Напиток

Дисней Том и Джерри

0,75 л / виноград / детское шампанское

167.10

14800

руб.

ОТКРЫВАЕМ

ВОЗМОЖНОСТИ

Наслаждение моментом Конфеты ручной работы

Штучные лакомства, конфеты, созданные мастерами «Табриса» исключительно вручную, — тот самый случай, когда в первую очередь стоит побаловать себя. Концентрированное удовольствие кроется в каждом кусочке конфеты. Во всех супермаркетах «Табрис»

Попробуйте непременно: — трюфель в ароматной крошке из фундука — конфеты с марципаном «Моцарт» — конфеты глазированные в шоколаде с сердцевиной из нуги

продукт

кондитерское изделие

Драже Десерт, который удивит даже искушенных. Кракания — по сути, и вид лакомства, и зарегистрированная торговая марка компании «Касанелла». В линейке масса вкусов: от классических, сочетающих только миндаль и шоколад, до экзотических, куда входят ликеры категории премиум и пищевое золото. На создание новых вкусов кракании братьев Касанелла вдохновляет множество вещей. Так, с «золотым» драже связано имя Барака Обамы, а с каталаной — испанский «праздник отцов».

АВТОРСКИЕ КОНФЕТЫ

По легенде, своим появлением крем обязан находчивой кухарке каталонского женского монастыря, которая на скорую руку приготовила его перед приездом епископа из яичных желтков, сливок и кукурузной муки. Драже

Кракания*

50 г / крем каталана / ручная работа

187.00

168 00

руб.

* Кроме супермаркетов на ул. Ставропольской, 213, ул. Московской, 54, ул. 40- летия Победы, 144/5

Испанский десерт по классической рецептуре семейства Касанелла создается исключительно вручную: в оболочке из молочного шоколада сокрыта нежная сердцевина — крем каталана, что считают прародителем всемирно известного крем-брюле.

В Испании есть традиция варить каталонский крем в «праздник отцов», или День святого Иосифа, 19 марта. Причем приготовлением крема должна заниматься не хозяйка дома, а тетя, бабушка или незамужняя сестра.

Воспитание эстетов В производстве шоколада участвуют только лучшие какао-бобы, привезенные из Ганы и Эквадора.

Как испанский шоколад «Аматлер» стал признаком хорошего тона. Секрет народной преданности и любви к прославленному бренду «Аматлер» довольно прост: с первых дней существования фабрики создатели шоколада кропотливо работали не только над совершенствованием производства. Прозорливым маркетологам компании удалось превратить «Аматлер» в просветителя нации. На протяжении целого века подрастающее поколение знакомилось с культурой и историей Испании, рассматривая карточки-вкладыши, заботливо вложенные в каждую шоколадную плитку. Оформ-

ляли иллюстрации именитые художники-модернисты Гаспар Кампс и Хосе Сегрельес, Альфонс Муха и Рафаэль де Пенагос, чьи работы сегодня высоко оцениваются на мировых аукционах. Выбранная сто лет назад политика не изменилась: несколько раз в год «Аматлер» приветливо открывает свои двери для заинтересованной публики, приглашая отведать новых шоколадных образцов, оценить новые художественные решения и прикоснуться к тайне создания произведения кондитерского искусства. Каждая шоколадная плитка, как и хорошее вино, обладает индивидуальностью и особым вкусом. Так, горький шоколад отличается долгим послевкусием с ароматом табака и кофе, а молочный — ванилью и сливочным какао.

В состав моментально тающего во рту белого шоколада входит селен

Шоколад

Аматлер 85 г / молочный / 32 % какао / горький / 50 % какао / 70 % какао / белый / 25 % какао

136.90

9500

руб.

продукт

ароматные травы

Чай и специи Самое вкусное и натуральное, что может подарить природа.

Тонкий белый чай в пирамидках с добавлением имбиря, лемонграсса, цейлонской корицы, цедры апельсина, листьев подсолнечника, кардамона, солодки, цветков розы и василька.

Благодаря эфирным маслам, содержащимся в белом ворсе, белый чай «Соннентор» отлично освежает и хорошо утоляет жажду

70-80 0С

2-3 мин.

с такой температурой воды следует заваривать белый чай с травяным сбором

настаивать по вкусу

В основе философии бренда «Соннентор» лежит концепция поддержки небольших ферм Вальдфиртеля с устоявшимися традициями ведения хозяйства. Компания объединила более 150 фермеров в Австрии, Чехии, Румынии и Албании, выращивающих сырье высокого качества для производства биочаев и специй. Чай

Соннентор Волшебство жизни*

12*2,25 г / белый / травяной

400.40

339 00

руб.

* Только в супермаркетах на ул. Красных Партизан, 173, ул. Тургенева, 138/6, пр. Ленина, 7а (Новороссийск).

Чай «Соннентор» — это бережно упакованные вручную натуральные травяные сборы с частных ферм на предгорьях Альп.

№ 12 (124) декабрь’13 — январь’14

Все компоненты приправы собраны, смешаны и упакованы вручную Созданные специально для того, чтобы обогатить вкус кофе, «Специи от Аладдина» проявят себя и в составе чая, глинтвейнов, коктейлей, а также тирамису, шоколадного мусса и выпечки.

Подчеркивать вкус кофе специями — давняя традиция, пришедшая с Востока, но прижившияся в Европе. «Соннентор» использует кардамон, смесь цейлонской и китайской корицы, душистый перец, имбирь, мускатный орех и гвоздику.

За приверженность принципам социальной и экологической ответственности в отношении региональных поставщиков в 2008 году компания «Соннентор» получила престижную австрийскую награду TRIGOS.

Смесь

80 %

35 г / био / для напитков

влажности и жаркий климат — лучшие условия для выращивания ванили.

Соннентор Специи от Аладдина* 313.20

30 дней

281 00

руб.

свежесобранные стручки сушат на солнце, после чего на несколько недель выносят в тень, чтобы выпарить оставшуюся влагу.

Перед применением стоит освободить палочку от зерен

Пряность получается из стручков растения с большими желто-зелеными, белыми или кремовыми цветами — ванильной орхидеи. Эфирные масла, создающие специфический аромат ванили, содержатся только в стручках.

Специи

Соннентор

4 г / био / ваниль / стручок

* Только в супермаркетах на ул. Красной, 202, ул. Красных Партизан, 173, ул. Тургенева, 138/6, пр. Ленина, 7а (Новороссийск).

274.10

24600

руб.

продукт

100

хлебные палочки

Сфилатини Простота и вкус итальянской выпечки. «Каза Ринальди» — один из самых популярных в России производителей итальянских продуктов премиум-класса. Хлебные палочки

Каза Ринальди Сфилатини 120 г / традиционные

125.80

113 00

руб.

СФИЛАТИНИ собрат популярных в России гриссини, с более пышной и мягкой текстурой

Можно подать хлебные палочки с мясными деликатесами и супами; окунать их в соус. Или, разрезав каждую сфилатини пополам, натереть их чесноком, обжарить на оливковом масле и подавать, выложив поверх половинок нарезанные вяленые томаты и чили.

Хлебные палочки пекут по старинным рецептам с добавлением оливок, выращенных в вековых рощах частных фермерских хозяйств

101

№ 12 (124) декабрь’13 — январь’14

печенье

Савоярди Несравненная гордость итальянской гастрономии. Дамские пальчики, или савоярди, от итальянской компании «Асоло Дольче», специализирующейся на производстве сладостей, — бисквитное печенье изящной вытянутой формы, сверху покрытое крупинками сахара.

Печенье

Асоло Дольче Савоярди

200 г / дамские пальчики

Крепкий или разбавленный кофе — лучший напиток к «Дамским пальчикам». Их можно есть «вприкуску», обмакивая в горячее питье

94.50

85 00

Благодаря нежной структуре и способности легко размокать в жидкости савоярди незаменимы в приготовлении тирамису, а в тортах-мороженых и даже шарлотках станут вкусным украшением десерта.

руб.

Авторство рецепта сладкого деликатеса не один век делят между собой итальянцы и французы

продукт

102

соус

Тапенада Драгоценный дар Средиземноморья.

Для приготовления используются мелкие, с насыщенным ароматом оливки сорта «арбекина»: именно из таких производится масло высшего качества.

Соус

Кан Беч Тапенада

322.80

269 00

руб.

140 г / из маслин / из оливок

В линейке соусов «Кан Беч» исключительно продукты, созданные по семейным рецептам испанского рода Кан Беч, с использованием ингредиентов высочайшего качества.

ОТКРОЙТЕ ИСПАНИЮ ЗАНОВО Оливки не только богаты витамином Е, но и являются прекрасным источником клетчатки и омега-3-кислот

Классическая тапенада — густой соус из перетертых оливок, каперсов или анчоусов. В него добавляют оливковое масло и специи и подают с подрумяненными тостами.

Добавляйте соус к пасте со свежими помидорами и орегано или с разнообразными канапе.

ОТКРЫВАЕМ

ВОЗМОЖНОСТИ

Наслаждайтесь открытиями

Яркое дополнение

Соусы и пасты марки «Кан Беч»

Испанские авторские соусы, созданные по семейным рецептам рода Беч, — новый этап гастрономических открытий. Приготовленные вручную из отборных продуктов, они подарят неожиданные вкусовые сочетания. К примеру, томатный ромеско позволит по-новому раскрыться мясу или рыбе. В АССОРТИМЕНТЕ СОУСЫ: — томатные ромеско и ксато

Во всех супермаркетах «Табрис»

— тапенады из маслин и оливок

— жареные овощи

— красный перец

продукт

104

консервы

Осьминоги и крабы Верный способ влюбиться в морепродукты.

Копченые осьминоги «Эльмарино» отличаются деликатным вкусом с дымными нотками. Мясо осьминога достаточно плотное и вызывает ассоциации с кальмарами, но имеет более насыщенный и чуть сладковатый вкус.

СОДЕРЖИТ: Фосфорную и омега-3 кислоты Цинк Витамин B12

Консервы

Эльмарино

103 г / осьминог / копченый / в масле

107.50

9000

руб.

Деликатес подойдет для блюд восточной и европейской кухни. Например, для приготовления португальского фейжоаду, в состав которого входит осьминог, тушенный с овощами, красной фасолью и жгучими специями. Кушанье принято подавать с креплеными винами.

Мясо осьминога менее калорийно и усваивается гораздо легче, чем говядина

105

№ 12 (124) декабрь’13 — январь’14

Готовое мясо осьминога или краба — быстрый и легкий шанс превратить любое блюдо в праздничное, будь то аппетайзеры или салат. Не упустите его

«Эльмарино» использует только цельные кусочки мяса из клешней свежевыловленных крабов. По вкусу мясо из этой части может смело конкурировать с омарами.

Нежное питательное мясо тихоокеанского краба тает во рту и придает любому блюду другую степень совершенства. Это сочный изысканный продукт, богатый белком и йодом, с малым содержанием жира.

ДЕЛИКАТЕС БОГАТ ВИТАМИНАМИ

В12 Простой и вкусный способ насладиться крабовым мясом в его первозданном вкусе — создать на его основе салат: добавьте авокадо или артишок, листья салата или рукколу. А капелька оливкового масла подчеркнет утонченность закуски.

В6

Упаковка «easyopen» (с англ. «легко открыть») позволяет употребить продукт когда и где угодно.

Консервы

Эльмарино

170 г / мясо краба / в собственном соку

317.40

27500

руб.

106

продукт

мука

Рисовая Новые краски для классического кулинарного искусства. Черную рисовую муку получают из целых или ломаных зерен цицании водяной, однолетнего растения семейства злаков. В ней вдвое больше белков, чем в муке из белого риса или пшеничной. Из черной рисовой муки получаются тонкие соленые блинчики необычного цвета и лапша, которая пользуется невероятной популярностью у ценителей восточной кухни.

Право называться исторической родиной черного риса делят между собой Тибет и Древний Китай, где этот злак был настолько ценен, что его ели только императоры и их семьи, а простолюдин, вкусивший этого продукта, мог запросто поплатиться головой.

ОРИГИНАЛЬНАЯ ОСНОВА ДЛЯ ПРИВЫЧНЫХ БЛЮД

В муке высокое содержание антиоксидантов, что особенно актуально в холодное время года

«Принчипато ди Лучедио» поставляет по всему миру свою продукцию, созданную под контролем обитателей старинного итальянского аббатства.

Мука

Принчипато ди Лучедио Неро Венере*

500 г / из черного риса

298.10

268 00

руб.

ОТКРЫВАЕМ

Вековое качество ВОЗМОЖНОСТИ

Эксклюзивные поставки из старинного аббатства

Вклад «Принчипато ди Лучедио» в развитие гастрономической культуры был отмечен почетной наградой «Ее превосходительство Италия — 2012». Награждение состоялось в декабре прошлого года в Риме.

Попробуйте новинку — каштановую муку, а также муку из черного риса, макароны со шпинатом, ризотто с белыми грибами, белую фасоль, дикий красный рис и прочие дары древнейшего из хозяйств Италии.

108

продукт

готовое блюдо

В ХОЛОДЦЕ СОДЕРЖИТСЯ:

Холодец

КОЛЛАГЕН

Белок, являющийся основой соединительных тканей в нашем организме

Настоящий холодец по всем правилам.

ВИТАМИНЫ ГРУППЫ В

Подавайте холодец с хреном, горчицей и любой острой заправкой

РЕТИНОЛ

Уже готовый холодец «Царь стола» создается без применения искусственных красителей по привычным с детства домашним рецептам.

Истинный витамин А, антиоксидант

НОВОГОДНЯЯ КЛАССИКА

80ККАЛ < ≈180ККАЛ

≈

Говяжий холодец менее калориен, чем свиной, поэтому им можно лакомиться даже в разгрузочные дни.

Холодец

Царь стола 300 г / говяжий

122.80

109 00

руб.

ОТКРЫВАЕМ

ВОЗМОЖНОСТИ

Эксклюзивно в России

Артишоки «Санфлавино» Пища богов на вашем столе

Испания - один из мировых лидеров в выращивании артишоков. Обладающий массой достоинств овощ стал главным компонентом нежной и пикантной пасты «Санфлавино» из артишоков. Приготовленная по домашним рецептам паста равно хороша в качестве гарнира, ингредиента сложного блюда или главного украшения бутерброда.

Во всех супермаркетах «Табрис».

В АССОРТИМЕНТЕ ПАСТА ИЗ АРТИШОКОВ: — классическая — с маслинами — с каперсами — с перцем — с корнишонами

Банкет на скорую руку спецпроект

Виктор Лунин шеф-повар сети супермаркетов «Табрис»

Тарталетки: 3—4 шт.*

Варианты начинки: вяленые томаты, пасты из томатов и артишоков, паштеты, тапенады.

Пара капель хересного уксуса с его тонким сладковатым вкусом подойдет к устрицам, салатам и мясным закускам.

Подаем закуски

Икра: 40—50 г*

Устрицы охлажденные: 3—5 шт.*

(в ассортименте устрицы разных сортов стоимостью от 137 до 229 руб. шт.) * Из расчета средней порции для одного человека.

111

№ 12 (124) декабрь’13 — январь’14

Краткий фотографический гид по деликатесам и готовым блюдам из ассортимента «Табриса» позволит всего за 30 минут собрать банкетное меню в европейском стиле на нужное число персон.

Сырная тарелка Подбирайте сыры с разными вкусами и консистенцией, к примеру «Сент-Агюр» голубой с плесенью, «Тет-де-Муан», «Фоль-Эпи», «Пармиджано-Реджиано».

Сырную тарелку дополните цветочным медом и ассорти из орехов.

5—6

часов длится стандартный банкет В ассортименте «Табриса» представлены уникальные товары, в том числе специально привезенные из Испании, Италии и Великобритании. Эти деликатесы внесут изюминку в банкетное меню.

1,5 кг

продуктов должно приходиться на каждого гостя

спецпроект Готовый тертый сыр сэкономит время и станет в салате завершающим штрихом.

Салат «Цезарь» — 200 г*

Подаем салаты и горячее Буженина — 150 г* Буженину можно подавать как в горячем, так и в холодном виде. Сопроводите ее горчицей и кисло-сладкими соусами на основе овощей или фруктов.

Индейка рождественская — 300 г* Альтернатива индейке — жареный гусь, утка по-пекински или запеченная с яблоками, курица гриль или цыпленок табака. Стоимость целых запеченных птиц — от 19,5 до 86,5 руб. 100 г. * Из расчета средней порции для одного человека.

113

№ 12 (124) декабрь’13 — январь’14

22 вида хлеба на натуральной закваске, выпекаемого в собственных пекарнях «Табриса», дополнят трапезу. Вкусно и полезно.

В ассортименте около 30 видов салатов стоимостью от 16 до 43 рублей 100 г.

Салат «Гранатовый браслет» — 200 г*

Обогатят вкус горячих блюд кисло-сладкие чатни от британской марки «Миссис Дарлингтонс», эксклюзивно представленной в «Табрисе».

Некоторые виды запеченных птиц и рыб продаются только целиком. Уточняйте у продавца.

Сибас на мангале — 300 г* Вариант для горячего рыбного — запеченный осетр, судак, жаренный на углях, дорада, приготовленная на мангале, карп, пангасиус и многое другое. Стоимость целых рыбных блюд от 29,13 до 103,5 руб. 100 г.

500—600 г

горячих блюд на каждого гостя должно приходиться во время банкета

спецпроект Корзиночка с фруктами и орехами, эклеры с заварным и бейлиз-кремом: возьмите по штучке для каждого гостя. Продукция кондитерского цеха «Табрис» поставляется во все супермаркеты дважды в день.

Подаем десерты и фрукты

Фирменный резной натуральный мармелад со вкусами ананаса, апельсина и вишни, абрикоса, яблока, смородины — незаменимый десерт, если на празднике есть дети.

* Из расчета средней порции для одного человека.

В ассортименте 20 видов штучных десертов собственного приготовления стоимостью от 25 до 78 руб. шт.

115

№ 12 (124) декабрь’13 — январь’14

Фрукты можно подавать целыми, в виде нарезки или фруктового салата.

Соберите к чаепитию конфеты лучших мировых брендов.

Чай или кофе станут приятным завершением трапезы.

Рассчитывайте, что на 1 празднующего должно приходиться

100—150 г десертов

Торт медовый со сметанным кремом — 150 г*

фруктов

В сети супермаркетов «Табрис» — 20 видов тортов стоимостью от 23 до 43 руб. 100 г.

300 г

культпродукт

116

Прекрасное далеко Скромные герои советских праздничных застолий, способные удивить и ныне.

ПОДГОТОВИЛА Ольга Леусян

Консервы

Мясо криля

аленькие баночки с малопонятным названием «Мясо криля» появились на советских прилавках на закате СССР — во второй половине 1970-х годов. Новый продукт покупателям пришелся по вкусу, но из-за высокой цены сразу вошел в разряд деликатесов. При этом очень немногие знали, что криль — это мелкие морские рачки размером до 6,5 см и массой до 2 г, образующие огромные скопления в поверхностных слоях океанской воды и служащие пищей китам, рыбам, птицам. Начало этому промыслу было положено зимой 1961—1962 годов научнопоисковой экспедицией АтлантНИРО, когда со-

В XXI веке из-за снижения запасов рыбы во всем мире начался настоящий «крилевый бум», государства и крупнейшие рыболовные компании борются за получение квот на вылов рачка. Консервы

Аквамарин

105 г / мясо криля / натуральное

129.60

117 00

руб.

ветским ученым удалось доказать, что в водах Антарктики криль можно добывать в промышленных масштабах. Тогда же на корабле «Академик Книпович» придумали рецепт пасты «Океан». Продававшаяся в маленьких голубых коробочках, она стала приметой 1970—1980-х годов. Для продвижения консерв из криля на ВДНХ организовали массовые дегустации новинки, которые сопровождались раздачей рекламных буклетов с описанием 18 блюд из арктического рачка. По задумке криль должен был частично заменить дефицитное мясо на столах советских граждан. В последующее десятилетие работники Атлантического научно-исследовательского института разработали специальные орудия для ловли криля и технологию его переработки, и благодаря этому СССР оказался впереди планеты всей хотя бы по добыче экзотического рачка.

117

№ 12 (124) декабрь'13–январь’14

Колбаса

Салями

альму первенства в изобретении салями оспаривают Италия и Венгрия, но большинство историков кулинарии склонно признать приоритет итальянцев. В незапамятные времена местные крестьяне, столкнувшись с проблемой сохранения мяса в жарком климате, стали делать колбасы из крупно нарезанного фарша, щедро сдобренного солью и специями. Очень популярна была эта колбаса и в СССР, но вот производства ее в те времена так и не наладили. Финская, венгерская, тем более настоящая итальянская салями в последние советские десятилетия была одним из главных «украшений» продуктовых наборов, выдававшихся в некоторых привилегированных организациях. Простые граждане вынуждены были добывать ее «с черного

хода» специализированных магазинов или, если улыбнется счастье, покупать в магазинах потребкооперации по более высоким ценам. Кооперативная цена в Москве, по воспоминаниям счастливых покупателей, составляла половину стоимости советского фотоаппарата. Был краткий период в истории СССР (вернее, его столицы), когда финская салями свободно продавалась на прилавках продовольственных магазинов. Произошло это в 1980 году, когда в Москве проходили летние Олимпийские игры. Для участников и гостей Олимпиады необходимо было создать картину всеобщего изобилия в советской стране — вот и поступили в продажу дефицитные всегда товары.

Колбаса

Салями Итальянская Дымов 1 кг / сырокопченая

806.10

725 00

руб.

Поскольку салями — колбаса довольно твердая, ее режут очень тонкими кусочками, и поэтому кажется, что батончик колбасы не очень «убывает». Поэтому ее название стало нарицательным: появилось выражение «тактика салями», т. е. когда какой-то процесс в общественной жизни происходит постепенно, незаметно на первый взгляд.

культпродукт

118

Икра

Красная икра

оссиянам красная икра стала широко известна гораздо позднее черной, только в позапрошлом веке, когда Дальний Восток и нашу страну связала знаменитая Транссибирская железная дорога. В начале XX века на рыбном промысле Амура, Сахалина и Камчатки работали икрянщики, занимавшиеся засолкой икры для целого ряда московских и петербургских фирм. После Октябрьской революции красная икра стала одной из важнейших статей советского экспорта. Зернистую икру в СССР упаковывали в деревянные бочки емкостью не более 50 кг, покрытые внутри тонким слоем парафина, а снару-

По утверждению Брокгауза и Ефрона, в 1890-х годах красной икры в России добывалось до 200 000 пудов и почти вся она вывозилась за границу. Цена за пуд колебалась от 10 до 20 руб.

Икра

Камчатская рыба 140 г / лососевая

434.00

399 00

руб.

жи — олифой. Кроме того, бочки внутри выстилали мадаполамом или бязью, сшитыми в виде мешка по размеру бочки. На нижнее донышко и под верхнее клались кружки пергамента для лучшей сохранности качества икры. Икра укладывалась в бочки плотно, без пустот. Перекатывать бочки запрещалось. Долгое время икра свободно продавалась и внутри страны, но к 1970-м годам превратилась в устойчивый дефицит. Как и черная, красная икра продавалась только в валютных магазинах «Березка» за чеки, входила в состав спецпайков для советской элиты. Правда, ее свободно можно было отведать в ресторане, кафе или в театральном буфете.

119

№ 12 (124) декабрь'13–январь’14

Консервы

Шпроты

раздничный продуктовый набор на столе советских граждан чаще всего включал «Рижские шпроты». Шпроты и красная икра даже входили в рацион советских подводников: суточная норма икры составляла 5 г, шпрот — 15 г. Сначала такие консервы делали из шпрота (род мелкой рыбы), а потом — из различной мелкой рыбы. В отличие от других рыбных консервов «Шпроты в масле» никогда не делились на сорта, но могли быть сразу высшего. «Рижские шпроты» делались в Латвии, из балтийской кильки, по старинным рецептам. Лучшие — из кильки зимнего вылова, так как она гораздо жирнее летней, которая при копчении зачастую трескается из-за недостатка жира. По некоторым сведениям, еще в XVIII веке в Прибалтике для длительного хранения копченую рыбу складывали в бочки и заливали растительным маслом.

Консервировать же «шпроты» начали в Риге в 1890 году. Сегодня они проходят настоящее копчение, при этом каждая коптильн я дае т рыбке свой уникальный вкус. Классическая технология производст ва шпрот предполагает копчение на ольховых опилках. После копчения обрезка голов и укладка в банку совершается только вручную, причем только женщинами, ведь они по своей природе более склонны к работе, требующей большой тщательности и аккуратности.

За последнее десятилетие появилось два памятника консервной банке «Шпрот в масле» — в 2006 г. в Лиепае (Латвия), два года спустя — в российском Мамонове (Калининградская обл.). Автор памятника в Мамонове, скульптор Федор Мороз, поместил открытую банку, из которой выпрыгивают шпроты, на огромный стол с надписью: «Шпроты — это жемчужина в короне рыбной промышленности».

Консервы

Рига Юрмала 180 г / шпроты / рижские / в масле

89.10

80 00

руб.

праздник своими руками

120

Когда часы 12 бьют

Ингредиенты

Понадобятся

1. Текила бланко — 35 мл 2. Свежевыжатый сок лайма — 20 мл 3. Ликер померанцевый — 15 мл 4. Лед в кубиках 5. Соль для украшения бокала

1. Коктейльная рюмка «маргарита» 2. Шейкер 3. Стейнер (ситечко) 4. Бумажное полотенце 5. Солонка

Категория

Метод

Аперитив

Шейк и стрейн

Сложность

Приготовление 1.

Увлажнить края бокала с помощью смоченного бумажного полотенца и окунуть их в соль. 2.

Наполнить шейкер льдом. Выжать сок лайма, добавить текилу и ликер. Встряхнуть несколько раз до охлаждения (не более 20 сек.).

Вариация — фруктовый коктейль: добавить к вышеуказанным компонентам фрукты и смешать их в блендере, процедить в бокал через стейнер

По одной из легенд, был назван в честь актрисы Маргариты Кинг, по другой — в честь аристократки Маргариты Сеймз, а популяризатором стал сам Томми Хилтон — владелец сети гостиниц и ресторанов «Хилтон».

Процедить через стейнер в бокал. Подавать немедленно.

121

№ 12 (124) декабрь’13 — январь’14

4 коктейля, проверенных годами и вечеринками, которые можно приготовить за 5 минут до торжества.

Ингредиенты

Понадобятся

1. Водка (желательно лимонная) — 40 мл 2. Апельсиновый ликер — 15 мл 3. Свежевыжатый сок лайма — 15 мл 4. Клюквенный сок — 30 мл 5. Лайм — 1 шт. 6. Лед— 3—4 кубик 7. Соль для украшения бокала

1. Коктейльная рюмка «мартини» 2. Шейкер 3. Стейнер (ситечко) 4. Нож

Категория

Метод

Аперитив

Шейк и стрейн

Приготовление 1.

Охладить бокал. Всыпать лед в шейкер, выдавить сок лайма, добавить ликер и клюквенный сок, тщательно встряхнуть (не более 20 сек.).

Сложность

Вариаций на тему коктейля масса. В самых распространенных клюквенный сок заменяют на апельсиновый или яблочный

Напиток был создан алкогольным брендом в поддержку нового продукта — лимонной водки. Новая волна популярности связана с тем, что напиток неоднократно упоминался в сериале «Секс в большом городе» как любимый коктейль героини Кэрри Брэдшоу.

Процедить через стейнер. Влить в охлажденный коктейльный бокал. 3.

Нарезать лайм дольками и украсить ими бокал.

праздник своими руками

122

Ингредиенты

Понадобятся

1. Кофейный ликер — 20 мл 2. Сливочный ликер — 20 мл 3. Апельсиновый ликер — 20 мл

1. Шот 2. Нож 3. Соломинка 4. Тарелка 5. Спички

Категория

Метод

Дижестив

Билд

Приготовление 1.

Сложность

Вариации: можно дождаться, пока коктейль не прогорит сам, и выпить содержимое через трубочку или не поджигать вовсе, а, смешав все слои, подать на льду

Влить кофейный ликер в шот. 2.

Сверху, используя нож, влить сливочный ликер. Затем, поверх второго слоя, также слоем добавить апельсиновый ликер. 3.

Назван в честь американского истребителя «Боинг-52».

Поставить на тарелку с трубочкой. Поджечь верхний слой и быстро выпить через трубочку.

123

№ 12 (124) декабрь’13 — январь’14

Ингредиенты

Понадобятся

1. Охлажденное игристое вино — 100 мл 2. Персиковое пюре — 50 мл

1. Бокал для шампанского 2. Нож 3. Блендер

Категория

Метод

Дижестив

Билд

Приготовление 1.

Сложность

Очистить персик от кожуры, пюрировать в блендере. 2.

Персиковое пюре можно заменить мандариновым или гранатовым соком, клубничным пюре или мякотью гуавы

Был придуман итальянцем Джузеппе Чиприани, изобретателем карпаччо, и назван в честь живописца Джованни Беллини, который прославился уникальными цветовыми решениями, напоминавшими цвет коктейля.

Пюре влить в бокал, затем бокал наклонить и влить игристое вино. 3.

Перемешать. Подавать немедленно.

Точка зрения широта и градус

124

ПОДГОТОВИЛА Дарья Лето

Редакция журнала «Табрис» обратилась к экспертам с просьбой прокомментировать события уходящего года и ожидаемые перемены.

№ 12 (124) декабрь’13 — январь’14

125

Задав экспертам по два одинаковых вопроса: какие события в винодельческой отрасли в 2013 году вы считаете самыми значимыми и чего ожидаете в будущем году? — мы получили не только разные мнения и оценки одних и те же фактов, но и прогнозы относительно того, какие эпизоды, произошедшие в других винодельческих регионах мира в 2013 году, отразятся в будущем на российском рынке и выборе отечественных потребителей.

«Среди наиболее значимых событий 2013 года в российском виноделии я бы отметил международный дегустационный конкурс «Южная Россия», состоявшийся в апреле в Краснодаре, и октябрьский Фестиваль российских вин в Абрау-Дюрсо. Первый конкурс судило очень представительное международное жюри, а результаты приятно удивили экспертов: по их оценкам, качественные русские вина уже сегодня демонстрируют приличный европейский уровень. Это же подтвердилось и на Кубке Союза виноградарей и виноделов России, который прошел в Абрау-Дюрсо в рамках фестиваля. На этом конкурсе можно было также познакомиться не только с лучшими отечественными винами, но и с продукцией новых перспективных хозяйств, число которых заметно выросло по сравнению с прошлым годом. Мероприятие наглядно показало, сколь существенно прибавили в качестве русские виноделы в целом. Все эти события касаются равным образом и производителей, и потребителей. Производители медленно, но верно обретают уверенность в собственных силах и убеждаются, что они в состоянии делать конкурентноспособные вина, выращивая собственный виноград, а не разливая балк. Потребители же получают возможность покупать качественный продукт от отечественных производителей. Очень серьезной проблемой пока остается низкий уровень коммуникации между первыми и вторыми, из-за чего лояльные русские потребители зачастую просто не знают о качественных русских винах. С нетерпением жду вин 2013 года от тех русских хозяйств, которые работают с собственным виноградом. Год был трудным. Так что у виноделов есть возможность показать все свое мастерство — им придется очень постараться, чтобы сделать достойный продукт. Сразу будет видно, кто есть кто. Кроме того, я надеюсь, что в следующем году русское виноделие ожидают позитивные изменения в законодательной сфере и, наконец, будут приняты законы, которые позволят легализовать микровиноделие» .

Александр Сидоров главный редактор российского интернетпортала о вине DrinkTime, главный редактор журнала «Энотека», винный критик, журналист, член жюри международных и отечественных дегустационных конкурсов.

126

широта и градус

«Настоящие события в виноделии — удачные урожаи с неповторимыми винами. К сожалению, урожай 2013 года вряд ли будет великим: было слишком много осадков, особенно на этапе уборки урожая, и многие компании просто не Елена Денисова смогли уберечь от гниения на председатель совета дирек- лозе тонны недозрелого виноторов «Шато ле гран Восток», града. И все же мы смотрим руководитель рабочей группы вперед с оптимизмом. Трудный экспертного совета Росалко- опыт — это главное, что мы обгольрегулирования по раз- ретаем, двигаясь вперед. витию виноделия в РФ Главное событие уходящего года нельзя привязать календарно к одной дате. Миропонимание руководства страны сдвинулось в сторону поддержки виноградарства и виноделия. Над этим работали десятки людей десятки лет. Много романтиков от виноделия положили свои жизни и карьеры на дело продвижения вперед качественного виноделия как альтернативы водочному алкоголизму. Когда и где, на каком этапе нас, наконец, услышали? Услышали в 2013 году. Признали виноделие отраслью сельского хозяйства. Приняли пошаговый план помощи отечественному виноделию — проект «Дорожная карта». Наше счастье, что российское виноделие, наконец, оказалось с ними по одну сторону баррикад. Чего хотелось бы избежать в дальнейшем? Чтобы смена людей во власти не привела к откату от достигнутых успехов. Законы, регулирующие виноделие, только-только сдвигаются в нужную сторону. Предстоит огромная системная работа по созданию Госреестра виноградных плантаций, от которого возникнет и почет, и контроль над созданием вин. Если каждая бутылка отечественного вина будет иметь «виноградную прописку» на плантации, сдуется гигантский мыльный пузырь винных подделок из воды, спирта и краски. Только тогда наши покупатели перестанут бояться пробовать отечественное вино. А если потребитель купит именно российское вино, то эти деньги будут вложены в новые посадки винограда и передовое оборудование. Так что теперь дело «за малым» — изменить структуру потребления нашего народа от паленой водки в сторону виноградного вина. И самая красивая картина нашей мечты — тысячи маленьких виноделен от Тамани до Геленджика и от Славянска до Крымска, сотни тысяч счастливых собственников, пришедших жить на нашу землю из прокопченных городов, приведших за собой свои семьи и капиталы.

И некому будет напиваться палеными спиртовыми растворами, не будут гибнуть наши дети, культура жизни будет другой. Вот такие перспективы мы видим после 2013 года. Прямо «город Солнца». Хочется верить, что на сей раз это не будет утопией» .

«Cамое значимое событие — вино в России наконец-то было отнесено к сельскохозяйственным продуктам. Это первый не столько выгодный немедленно, сколько принципиально необходимый шаг в разделении вина и прочего Денис Руденко алкоголя с перспективой привинный критик нятия специального закона о вине и виноделии в России, что является совершенно необходимой базой для развития качественного отечественного виноделия. Эти изменения касаются всех виноделов — и тех, кто уже работает, и тех, кто еще только думает о создании собственной винодельни. Это не плоды, это еще только почки к потенциальным плодам, но без этого развитие принципиально невозможно. России нужен закон о вине, нужно принципиальное разграничение так называемого первичного и вторичного виноделия, нужен регламент производства и контроля за производством вин географического наименования. И это изменение дает возможность двигаться в этом направлении. Существенных перемен в будущем году я не жду. Мы движемся в правильном направлении, но делаем это медленно. Росалкогольрегулирование опубликовало «дорожную карту», согласно которой мы движемся к либерализации производства вина, к легализации малых виноделен. То есть туда, куда надо. И это хорошо, хотя план этот и не быстрый — он рассчитан на 5 лет. Но в наших реалиях и не приходится ждать более стремительных подвижек. Будем смотреть, чтобы выполнялся хотя бы он. Если будет — все небезнадежно с русским вином».

ОТКРЫВАЕМ

ВОЗМОЖНОСТИ

Строгое совершенство Камни для виски — брутальный способ подчеркнуть лучшее в напитке

Кроме супермаркетов на ул. Ставропольской, 213, ул. Московской, 54, ул. 40-летия Победы, 144/5.

128

широта и градус

«В целом 2013 год выдался для винодельческой отрасли довольно спокойным. Согласно статистике OIV (Международной организации виноградарства и виноделия), в этом году сохранилась тенденция к сокращению площадей виноградников и снижению темпов роста производства вина. Последнему факту частично поспособствовали неблагоприятные Егор Рукавишников погодные условия в ряде историсомелье ческих винодельческих регионов. Череда «урожаев века» для французов пресеклась на не очень счастливом числе 13 — в Бордо это был самый минимальный урожай после 1991 года. Хочется порадоваться за наших на чужбине — винный проект Евгения Чичваркина, о котором не написал разве что ленивый, на престижнейшем винном состязании Decanter World Wine Awards (премия журнала Decanter («Декантер») cтал победителем в номинации «London Wine Merchant of the Year». Еще одно яркое событие — чемпионат на звание лучшего сомелье мира, который проходит раз в три года. В этом году конкурс принимала у себя Япония, а победителем стал швейцарец Паоло Бассо. На российском винном рынке главными ньюсмейкерами были, есть и будут два ведомства — Роспотребнадзор и Росалкорегулирование (РАР). С деятельностью первого органа, которая сводится к формату «запретить-разрешить, а потом опять запретить», связано появление на наших полках грузинских вин. Написано об этом событии было гораздо больше, чем новость того заслуживала. В среде же отечественных специалистов, винных журналистов, блогеров и маститых сомелье стало совсем модно говорить и писать о нашем родном российском производителе. Производитель рад, плодится числом и выдает на-гора новые вина и проекты. Правда, иногда желание доказать всем, что мы не хуже, чем Европа, выливается в очень сомнительные мероприятия, как то октябрьская слепая дегустация в Абрау-Дюрсо на кубок Союза виноделов и виноградарей России. За год наметились многие положительные изменения в отрасли: в кои веки всерьез заговорили о малых производителях, на горизонте замаячила призрачная надежда, что РАР пойдет навстречу и упростит жизнь малым производителям-гаражистам. До этого деятельность РАРовцев, а она вообще труднопрогнозируема, сводилась преимущественно к обратному. В 2014 году следует ожидать усиления антиалкогольной кампании, следующей мишенью, по мнению многих, станут интернет-порталы, которые косвенно участвуют в продаже алкоголя. Государству уже давно следует четко определиться в своем отношении к качественному вину, идти по более сложному пути его популяризации, а не запрещать все и вся».

ОТКРЫВАЕМ

ВОЗМОЖНОСТИ

Жемчужный напиток Ювелирное решение для пышных торжеств

Кроме супермаркетов на ул. Ставропольской, 213, ул. Московской, 54, ул. 40-летия Победы, 144/5.

130

широта и градус

«Значимых с политической точки зрения событий в 2013 году было немало. Но я считаю гораздо более важным другое. Именно в 2013 году мы познакомились с российскими винами принципиально нового уровня. Миллезим-2012 для России наверняка войдет в историю как один из выдающихся. Это Артур Саркисян глава Союза сомелье и экспер- показала подготовка очередтов России, шеф-сомелье ресто- ного выпуска гида «Российранной сети «ГинзаПроджект» ские вина», в ходе которой мы продегустировали несколько сотен вин. Несмотря на то что проходной балл на этот раз был поднят с 75 до 80, в отбор для гида прошли более 60 образцов (для сравнения: с оценкой больше 80 баллов в первом гиде было всего 32 вина). Особенно сильными получились выдержанные красные, лучшие из которых еще только появятся на рынке весной 2014 года. В 2013 году одному из российскоих вин стоя аплодировала аудитория одной из самых авторитетных винодельческих конференций мира World Wine Simposium — «Винный Давос». Это крайне важно для всего российского виноделия в целом. Эти события затронут и всех участников винного рынка, и потребителя, и, надеюсь, государственную власть. У виноделов теперь есть уверенность в том, что российские терруары могут давать достойные вина, есть ориентиры, к которым можно стремиться. Такая уверенность, кстати, повышает и инвестиционную привлекательность отрасли. У потребителя, в том числе искушенного в винах, теперь есть возможность для реализации своего патриотизма. Когда люди пробуют российское вино действительно достойного уровня, они с удовольствием готовы его покупать. В том числе в бутиках и ресторанах, где российских вин будет появляться все больше. Что касается

власти, достижения виноделов, включая и небольшие хозяйства, наглядно показывают: о виноградарстве и виноделии стоит думать, о нем нужно заботиться. В 2014 году мы ждем запуска нескольких проектов, которые добавят объема теме качественного виноделия. Радует, что запуски должны состояться не только на Кубани, но и в другом важном регионе — долине Дона, и, возможно, в новом для современного виноделия регионе — на Нижней Волге. В следующем году перемен я в первую очередь жду в законодательстве. За признанием вина сельскохозяйственным продуктом должны последовать конкретные шаги поддержки небольших виноделен. Крайне необходимы для виноделов и возможности для продвижения своих вин, развития культуры пития. Огромную помощь в этом процессе могли бы оказать послабления в законе «О рекламе». Очень нужны виноделию и основы обновленной системы качества с разграничением основных винодельческих регионов и зон, работа над которыми ведется сообществом виноделов. Кроме того, России необходима специальная маркетинговая структура — Национальное агентство вина. Хочется верить, что новый год подарит новые шаги в этих направлениях».

Мнения других экспертов в электронной версии журнала. Ищите журнал «Табрис» в AppStore и на Google Play.

ОТКРЫВАЕМ

ВОЗМОЖНОСТИ

Омар Хайям великий поэт и знаток

Пополняйте свою коллекцию классики в специальных отделах супермаркетов «Табрис»

Градус обзора

гастрономия в цифрах

132

Сочетается с фруктами

ент Абс нт е Абс

ом Ром Р

Американ Амер иканский ский бренди бренди

Бре Бре ндниди

й Виноградны й ны Виноград

ньяк ньяк АрмаАрма ресный Хересн Хеый КоньКяконьяк

нов нов Зер Зер вый выий и одо одоиск иск Cол Cолый в ый в зн зн уру укуру К

Рж

Кук

ан

и и скск ВиВи

Тен Рж ой в не а и Пш Т сси ной ски ениен -ви в н и ч е с БуПрше ныйссвии- ки ски бонинч свкии с н ки Б ы CливБу у орвыбо й виск йн и Бурб АбCрлии квоосвов ыйый рбон КАибзриилкоос воывйый о Вин Киог зиралоднвы Арцах н ыйй Виноградн Тутовый Ар ый

й й анны анны ироавжиров ж а п п Ку Ку ой ой

цах

Спирт

95,6 %

Тутовый

85—55 % 85—70 % 75—38 %

60—40 %

57—45 % 51—40 %

Круассан со сгущенкой

Сочетается с морепродуктами

337 Ккал 220 Ккал

225 Ккал

83,1 Ккал

Абс

ен т

Ро м

Ка ш

ас а

Бр е

239—225 Ккал

нди

247 Ккал

Ви с

ки

235 Ккал

б Бур

он

286 Ккал

Арц

ах

Кавказская кухня

Категории

Тем

Зо Зо л л Све Совтой отой тлы етлы 7 Сер Серй й дца дца Хвос Хво та ста Голо Голо вы вы КаКа ФрукФ шаша торвуыкйтовый саса Из отИжзим отки жимки

Черный

сный Чер Краный ыйй лты КрЖаесн енйый ый ЖЗееллты анн нырйж Зелыеде ый

В аинйн нный ережпк а ВыдКр ийизиров й пк ат нны м КреАро роваый зи н ати ем ом Т й Ар ны

Whiskey и whisky — один и тот же напиток. Первый вариант написания используется для американского и ирландского виски, а второй — для канадского и шотландского.

54—38 %

Гастрономическая картина сквозь призму алкогольных напитков

СООТНОШЕНИЯ КРЕПОСТИ И КАЛОРИЙНОСТИ НАПИТКОВ

133

№ 12 (124) декабрь–январь’13–14

1 Коньячный бокал

Сочетается с десертами Сочетается с сырами

3 Абсентная ложка

4 Бокал «Олд фэшн»

5 Стопка для виски

Категории

БТриав ттеян р ой ФрБук тоевры итт й ОрФерху оквтыойв ый ЯиОчр не Коф Я ыхйовый е ич СКло йнынйый адфе к Сл айяный ад кая

Травяной

2 Бокал для коктейлей

Н то ас й то ка йк а

Ли кер Н Лике ас р

8 Рюмка для ликера

9 Рюмка для граппы

10 Бокал мартини

11 Водочная рюмка

12 Стопка

13 Шот

та та Аффина Аффина

Гра Гра ппа ппа Веччиа Веччиа

РизерРвиазерва

Картофе

ая ая об анн ров Ос аятизи орбома овавнонайя р ОсА

а АромаЗтиезри но й дный о о дк ноовво-яг ЗПелрод дныйй Во ка р о-цяоговы д одПоев йый он Пл Во ы в г о ьн ц о ол р Св Пеек Cам ый й огон Карт ольнльны Свекофе Cам льный

Блан Блан ко ко Голд Голд Хов Хов е е Реп Репн н 6 оса оса Ан Ан до до Ор Орье ье ди дихо хо на на рн рн ая ая

Бренди-глас / снифтер

ая ая ьк ьк оГ р Горадос адос льв льв е е Ка Ка ронт ронт ф ф Дом Дом`Ож `Ож ид ид осдосПе Поенскиойнский д Лонд Лонд й ваьва ь дски дский л л нин ГоллаГноллан Ка Ка жиж олодая Молод Д Д Мая

ТеТе кики лала

Бокал «Лонг-дринк»

Слово «водка» впервые упоминается в 1533 году в Новгородской летописи. Оно означало лекарственный водно-спиртовой раствор.

Острые блюда

90—10 % Мексиканская кухня

Сочетается с мясом

Русская кухня 45—35 % 45—20 %

50—38 % 50—37 % 50—40 %

55—40 % 56—40 %

25—15 % В текиле должно быть не менее 51 % сока голубой агавы, растения, принадлежащего к семейству спаржевых.

112 Ккал

ер Ликк товый фр у

291 Ккал

ер Лифкейный ко

Н ас

248 Ккал

325 Ккал

275 Ккал

ин ос ка Дж т ой л ьв а д Ка

220 Ккал

208 Ккал

п па

и ла

Г ра

Тек

237 Ккал

В од

ка

Са м

235 Ккал

ого

гастрономия в цифрах

1 Мадерная рюмка

2 Бокал «Тумблер»

3 Бокал «Олд–фэшн»

4 Бокал небольшого объема на низкой ножке

5 Бокал для игристых вин

6 Узкий высокий бокал в форме тюльпана на длинной ножке

7 Лафитная рюмка

8 Рейнвейная рюмка

Сочетается с десертами

ое

овое

Полу

сухо

Ма

В ер

В лено

креп

о Втиолновое с

6 5

Белое

Розовое

Белое

Красное

Cухое

ное

Крас

Розо вое

Бел

ое

Бе ло е ас но Роз е ов

Кр

Белое

Розо вое

Белое

ое

ное

Бел

Крас

Роз ово е

Розовое

ое е

Бе л

но

ас Кр

Cухое

Стол

Пол усл адк

6 4

Категории

Хер

88—64 Ккал

вейн

иное

Порт

ут

ес

ер а

Винтажны

т Пор

ей н

167 Ккал

Сладкий

ре Хе

139 Ккал

13—9 %

нез

152 Ккал

158 Ккал 100—172 Ккал

Химе

Кри

18—4 % 20—4 %

е тажны Невин

о Педр

кое

ад

Сл

ое зов Ро

18 %

й Полусладки й

к ое

осо до ья я тил ь он анил

р Оло

нс

ное

ое

асн

Кр

22—18 % 24—17 %

о Полсух

Сухой

Слад

ое

Ам пле

ое

4 13

ое

ертн

Ма

удес

сухо

Кре

Пол

овое

Полу

ин

ое

Бел

Стол

Вермут

Десертн

Пол усл адк

ое зов Ро

ое Сух

вейн

ко ад

ад ер а

Сухой

вое Розо

Биттер

сно

Кра

Сл

Кр

Порт

ное

о асн

Вер ь дел ьо

Сладкий

о иБенлое

ое

ертн

Винтажны

Розовый

Розовое

пле

удес

е ело

Во Вьетнаме создали безопасное для здоровья вино с добавлением змеиного яда.

Кре

Пол

вое Розо

е тажны Невин

ое

Белое е сно Кра

Серс иаль Горько -сладк Кисло-сла ий дкий

Красн

Красное

Фи Ма но льс ей Буа

ое

Рубиново-красный

только пос ле еды

ый

усух

Сухое

Белый 2 Вермут

Десертн

Была закупорена самая старая бутылка вина в мире

адк

ое

Пол

р я Битте бляетс Рубиново-красныйУпотре

Розовое

дко

усл

ад 3ер а

Сухой

Красное

Сла

Пол

ре Хе

Сладкий

Белый

рсиа ль Горько -сладк Кисло-сла ий дкий

Розовый

мене

ое

о Хи

Фи

Ма но ль Буа сей ль Вер дел ьо Се

ое

Педр

м Кри о рос до Оло ья я тил ь он анил

лет назад в Месопотамии появилось вино.

Ам

усух

Сухое Сочетается Красн с фруктами ый

нс

Пол

адк

Ма

усл

адк усл Пол

кое

ое адк

усл ое

Пол

дко

Сладкий

Полусладки й

о Полсух Сухой

Слад

Пол Сух

Сла

Сочетается с сырами

Красное

134

135

№ 12 (124) декабрь–январь’13–14

9 Бокал «Бургундия»

Сочетается с морепродуктами

Сидр

ое чн ни к е Пш Бо

е мно луте

в Пи

Тем но

е мно луте

ое

Бутылки для шампанского емкостью больше 0,75 л носят собственные имена, чаще — библейские.

Роз ово е

ое

асн

Кр

Сух

ое

лус

ухо

Шампанским называется только вино, производимое в Шампани по технологии вторичного сбраживания.

ое

дк о

адк

Полусух ое

Сладкое

Полусладкое

ое

т Брю Сухое

Сла

усл

ухо

Бело

По

лус

адк

дк о

ое

Полусладк

Брют Сухо е Пол усух ое По лус лад к ое Сл ад к ое Бр ют

Пол

ое

усл

Полусух

Сладкое

Полусладкое

т Брю Сухое

Сла

Розовое

пузырьков углекислого газа в бутылке шампанского.

Полусухое

Сладк о

кол

Сух

Пол

По

Бело

Белое

Роз ово е

кое

ое

панс

кое Розовое

Кр

Иг

рис Полусладк виоен тое Сладк о о е

Брют Сухо е Пол усух ое По лус лад к ое Сл 11 ад кое Ординарное, , Бр ное н а ж р е ют выд ионное лекц

асн

рное, Ордина анное, выдержионное коллекц

17 Пивная кружка

Сухое

Полусухое

Шам

панс

Шам

рис вин тое о

16 Бокал «Слинг»

, по Эль р ное Тем е Лаг р хби е Рау ер Темно Порт т Стау вайн Барли Брют

Сухое

Иг

Бокал «Хайболл»

ое, етл , свемное е о н т Тем полу

ое чн ни к е Пш Бо

, по Эль р ное Тем е Лаг р хби е Рау ер Темно о Порт т ив Стау П н й ва Барли Брют

Бокал для шампанского

е,

ое, етл , свемное е о н т Тем полу

Универсальный винный бокал

св етл

ое

олу све темно тло е, е

Светл

ое

Брют

Сладкое

Тем н

ое ,с ве тло

олу све темно тло е, е

Яблочный Грушевый Биттер Драф т Лед я Пил ное с Лам нер Ма бик йл д П

ое Светл

Яблочный Грушевый Биттер Драф т Лед я Пил ное с Лам нер Ма бик йл д П

Сладкое

Брют

Сидр

Категории

11 Бокал «Белое бордо»

Бокалы чашеобразной формы на средней ножке

Индийская кухня

10 Бокал «Красное бордо»

Сочетается с мясом 19—12 % 14—5,5 % 90—46 Ккал 90—55 Ккал

12—2,5 % 7—2 % 29—53 Ккал 105—90 Ккал

мп Ша

ко е и но а нс ое в т с и Игр

Пив

Сид

подарки

136

Игрушка

Каваи*

1 шт. / кукла / с автомобилем

861.70

732 00

руб.

Любая девочка знает, что может все, и поэтому лучшие ее куклы не простаивают без дела. Нет, они собираются стать врачами, покоряют автостраду и готовятся влюблять в себя планету за стенами детской.

Игрушка

Фамоса Пупс Ненуко**

Подарки для девочек

1 шт. / 42см / для девочек

1272.70

1081 00

руб.

Что скрывает елка 36 вариантов новогодних подарков

естроволосая милашка Бетти Тедди Зум-Зум обожает медвежат, и даже ее машина — в форме медвежонка. У авто открывается багажник, пристегиваются ремни безопасности, а салон можно украсить пестрыми стикерами. А для заботливых девочек испанцы из фирмы «Фамоса» при-

думали знаменитого пупса Ненуко, малыша, за «здоровьем» которого можно следить с помощью реалистичного, но безопасного медицинского набора: из шприца, фонендоскопа и прочих важных мелочей.

* Только в супермаркетах на ул. Красной, 202, ул. Красных Партизан, 173, ул. Тургенева, 138/6, пр. Ленина, 7а (Новороссийск). ** Только в супермаркетах на ул. Сормовской, 108/1, ул. Красных Партизан, 173, ул. Тургенева, 138/6, пр. Ленина, 7а (Новороссийск).

137

№ 12 (124) декабрь’13 — январь’14

1. Мягкая игрушка

Серая сова*

1 шт. / трансформер / плед

2. Кружка

Дисней Герои мультфильмов**

3. Шоколад

Свисс дрим

250 г / копилка / молочный

417 00

1 шт. / 400 мл / для детей

221 00

842 00

Сова-очаровашка легко превращается в мягкий детский плед, который можно использовать и как полотенце для душа или пляжа. После отдыха (ну или купания) всегда хочется вкусненького. Тут-то и пригодится сундучок с сокровищами: монетами из настоящего

швейцарского молочного шоколада. И чай из удобной керамической кружки, по которой можно изучать историю самого великого мультяшного мышонка в мире, Микки-Мауса.

Пусть маленький мир юной леди всегда будет уютным: в любимой кружке — вкусный напиток, в сундучке — лучший шоколад, под боком — теплый плед.

490.00

руб.

* Только в супермаркетах на ул. Красных Партизан, 173, ул. Тургенева, 138/6, пр. Ленина, 7а (Новороссийск). ** Только в супермаркетах на ул. Сормовской, 108/1, ул. Красных Партизан, 173, ул. Тургенева, 138/6, пр. Ленина, 7а (Новороссийск).

подарки

138

Ваш мальчик может вырасти путешественником, мечтателем, творцом, владельцем заводов, газет, пароходов. Но пока он просто познает мир, а вы вдохновляете его на новые открытия своими подарками.

1. Мягкая игрушка

2. Игрушка

3. Печенье

4. Игрушка

1 шт. / 6—12 лет

420 г / ассорти / бисквитное

1 шт. / машина / Лондон, автобус

Лего Дисней Корпорация монстров Звездные Войны 2013 1 шт. / 20 см / майк

440 00

руб.

Подарки для мальчиков

594 00

руб.

ГБС

478 00

дохновившись фотографиями Лондона на жестяной упаковке вкуснейших бельгийских вафель и печенья, можно вообразить себя водителем знаменитого красного двухэтажного автобуса. И лакомство, и игрушка, что прослужит как копилка

руб.

Велли

245 00

руб.

для самых ценных мелочей. Для тех, кто не мыслит своей жизни без мульт фильмов и кино, — плюшевый герой «Корпорации монстров», которого ночью не испугаешься. И эксклюзивный набор «Звездные войны» с дроидом, планетами и джедайским звездолетом.

139

№ 12 (124) декабрь’13 — январь’14

Мальчишки с ранних лет пытаются казаться старше, но тяга к милым детским радостям с годами не проходит. Сладости, безобидные шалости, трогательные игрушки не смогут оставить их равнодушными.

5. Игрушка

Университет монстров*

1 шт. / рогатка с шариками

836 00

руб.

6. Конфеты

7. Сувенир

200 г / ассорти

1 шт. / 21 см / лошадка-качалка

Гилиан опус

442 00

Ребятня всех сословий еще в былые времена обожала нехитрые, но увлекательные игры вроде конных сражений, догонялок и стрельбы из рогаток. Современные детские рогатки наподобие тех, которыми пользовались герои мультфильма

руб.

Хеппи дей

650 00

«Университет монстров», абсолютно безопасны. К ним прилагаются «снаряды» из мягкой резины. Победу в дружеском рогаточном соревновании можно отпраздновать ассорти из бельгийского шоколада.

руб.

Елка

Холидей Классик

1 шт. / 61 см / зеленая / в мешке

460 00

руб.

* Только в супермаркетах на ул. Сормовской, 108/1, ул. Красных Партизан, 173, ул. Тургенева, 138/6, пр. Ленина, 7а (Новороссийск).

подарки

140

Если мужчина разбирается в хорошей бакалее, он оценит эти презенты. Если же еще не разбирается — оценит вдвойне, ибо вы откроете для него дивный новый мир. Оба варианта выигрышны.

1. Конфеты

2. Кофе

3. Чай

4. Штопор

600 г / ассорти

250 г / средняя обжарка /молотый

100 г / зеленый

1 шт. / для вина

Виторс Селекшн

1180 00 руб.

Подарки для мужчин

Илли Эспрессо*

623 00

руб.

Дамманн Жасмин № 13*

747 00

амый крепкий орешек не устоит перед австралийскими пралине с разными видами орехов и шоколада. Осталось выбрать аккомпанемент к сластям: нежнейший китайский зеленый чай, ароматизированный лучшим жасмином, италь

руб.

Аполло Кантина*

475 00

руб.

янский эспрессо с бархатистым вкусом и ароматом шоколада, тостов и меда. Для напитков покрепче — удобный штопор из нержавеющей стали, будто созданный самим Дионисом.

* Только в супермаркетах на ул. Красных Партизан, 173, ул. Тургенева, 138/6, пр. Ленина, 7а (Новороссийск).

141

№ 12 (124) декабрь’13 — январь’14

7 6 8 5

8. Пена

Лавера

150 мл / био / нежная / для бритья

535 00 630.40

Революция произошла среди стандартных подарочных наборов мужской косметики: спасибо биопродуктам и прочим инновациям. Дельному человеку, думающему «о красе ногтей», это только на руку.

руб.

00 Лавера 460 00 535 459 00

5. Зубная щетка

475

6. Бальзам

руб. / 1 шт. / вайт золото средняя

50 мл / био / после бритья / успокаивающий

332

576

Глобал вайт* 00

00 руб.

Лавера 677.80

Эта зубная щетка отличается особой щетиной «Тайнекс», обогащенной карбонатом кальция. Другими словами, это стильное и верное оружие против налета от табака, напитков и пищи, не повреждающее десны и эмаль. К щетке прилагается

00 руб.

7. Шампунь руб.

150 мл / био / мужской / 630.40 2 в 1 / для волос, тела

540.40

футляр — для удобства транспортировки. А три самых важных для мужчины продукта по уходу за собой от биомарки «Лавера» 100%-но натуральны и подходят для любых типов кожи.

руб.

Ель

Холидей Классик

1 шт. / 80 см / в корзине / настенная

755 00

* Только в супермаркетах на ул. Красных Партизан, 173, ул. Тургенева, 138/6, пр. Ленина, 7а (Новороссийск).

руб.

подарки

142

3 1

5. Свеча

Аромат Огня Снежок

194 00

1 шт. / шар

руб.

1. Елочное украшение

2. Ассорти

3. Чай

4. Свеча

1 шт. / 16,5 см / дети с щенком

500 г / сладкие драгоценности / нуга и трюфель

100 г / черный

1 шт. / 7*10 см / колонна

Холидей Классик

348 00

руб.

Подарки для женщин

Антика

1387 00 руб.

Абигейл Дети у камина

242 00

руб.

Аромат Огня Снежок

269 00

руб.

о вкусом декорированные елочные игрушки из России, польские белоснежные свечи, которые не коптят и не «плачут», но издают тонкий аромат, горячий чай из особой зимней коллекции от компании «Восток», ассорти из итальянских сладостей, нежных трюфелей и дивной нуги, — новогодний вечер, словно сошедший с винтажной открытки и не омраченный ничем.

143

№ 12 (124) декабрь’13 — январь’14

Вихрь наступающего года совсем скоро закружит дорогих нам дам. А мы сделаем все, чтобы они оставались прекрасными в любую погоду.

6. Бальзам

7. Шампунь

280 мл / для волос / с солью

Мануфактура Мертвое море

369 00

руб.

Мануфактура Мертвое море

369 00

Величайшие красавицы истории принимали в дар косметические чудеса наряду с сокровищами. Они бы не отказались от этого дуэта в воплощении «Мануфактуры» — от шампуня и бальзама для всех типов волос. Ключевой компонент средств — соли древнего Мертвого моря. Бальзам нейтрализует электростатику.

руб.

Венок Холидей Классик

1 шт. / 61 см / с красными пуансеттиями

2790 00

руб..

подарки

144

1. Печенье

Кэмпбеллс

150 г / панда / песочное

458 00 руб.

Подарки для всех

2. Конфеты

3. Печенье

4. Конфеты 300 г / шопинг-сумка

118 г

175 г / медведь / песочное

Перуджина Лента

863 00 руб.

Кэмпбеллс

458 00

таринная шотландская марка «Кэмпбеллс» знает толк в натуральном сладком песочном печенье и игрушечных медведях. К праздникам они приготовили два спецвыпуска в ярких жестяных коробках: панду с очаровательным детенышем (классическая фор-

руб.

Бачи

1178 00

руб.

ма печенья) и мишку Тедди (с печеньем в форме тех же Тедди). Порадовала и итальянская фабрика «Перуджино», выпустив подарочное ассорти из пралине и изящную «шопинг»-сумку, полную знаменитых «бачи», шоколадных конфет с ореховой крошкой.

145

№ 12 (124) декабрь’13 — январь’14

Любви к сладкому покорны все возрасты, и дар в виде лакомств к чаю едва ли может оказаться не к месту.

5. Шоколад

6. Конфеты

95 г / грузовичок / молочный

115 г / рождественский сапожок / с молочным кремом

Виндель

612 00 руб.

Наверняка вы с детства помните чудесных, хрустящих «Дедушек Морозов» из молочного шоколада. Настало время новому поколению юных сластен познакомиться с ними, тем более что немецкая фирма «Виндель» объединила их с не менее знаменательными «шишечками»,

Виндель

374 00

руб.

«колокольчиками» и шоколадным батончиком и положила в рождественский носок. А еще у «Виндель» есть отличные деревянные грузовички, груженные елочными шарами из шоколада.

Молочный шоколад, главная радость малышни, в зимние праздники обретает сказочные формы.

146

Доверие к природе велнес

Валерия и Алий Емтыль, колумнисты журнала и любители органических продуктов, опробовали очередную партию биотоваров и написали о них подробный отчет.

Средство для стирки Алий: Мы — молодая семья, обязанности делим поровну, и стирка порой выпадает мне. Основные плюсы этого средства — на мой взгляд, натуральные растительные компоненты и быстроразлагаемые ПАВ. Канадская компания «Аттитюд» является одной из известнейших компаний, специализирующихся на чисто экологическом производстве биопродуктов для дома и семьи. Причем основными направлениями ее работы являются забота о детях и борьба с раком и последствиями загрязнений окружающей среды, вызванных действиями человека. Обладает сертификатом EcoLogo. Также хорошо, что для стандартной стирки нужно небольшое количество продукта.

Валерия: Меня подкупает состав из растительного сырья: это Алий Емтыль сомелье, шоколатье

Валерия Емтыль домохозяйка

средство на натуральных эфирных маслах. В составе высокоэффективные моющие компоненты, легко растворимые в воде. Для людей, не имеющих городской канализации и практикующих утилизацию на своих участках, такие средства особенно важны: они не образуют налета на трубах и не станут причиной поломки в хрупкой системе слива. Кроме того, удобно, что не нужно отдельно добавлять кондиционер: после стирки белье мягкое, славно пахнет. Для отдельных сильных загрязнений можно нанести неразведенное средство непосредственно на пятно и через полчаса отправить в стирку.

Состав: вода, цитрат натрия, глюконат натрия, растительный ПАВ.

147

№ 12 (124) декабрь '13 – январь '14

Средство

Аттитюд

1,8 л / био / концентрат / 2 в 1 / жидкое / для стирки

762 00

896.00

руб.

велнес

148

Дезодорант

Борн Ту Био Сенсация зен

75 мл / шариковый / женский

397.80

339 00

руб.

Состав: вода, настой пихтовой живицы, экстракт шалфея, глицерин, натуральный ароматизатор, ксантановая смола, бензиловый спирт, масло розового дерева, экстракт бамбука, масло пальмарозы, чайного дерева, герани т. д.

Дезодорант Валерия: О значимости настоящих биопродуктов в разных аспектах нашей жизни можно говорить часами. Например, особенно они важны в жизни женщины в период беременности и лактации. С рождением дочки я озаботилась этим вопросом: стала искать косметику и прочую продукцию без вредных составляющих. Сомнительные антиперспиранты я сперва заменила на экологически чистый солевой минерал, а теперь мне в руки попал дезодорант уже знакомой фирмы

«Борн ту био». У него приятный, ненавязчивый травяной запах, не забивающий парфюма. После нанесения следует немного подождать, так как средство впитывается не сразу. Зато после 20 минут оно словно исчезает, при этом продолжая защищать. Защиты этой мне хватает часов на пять — потом хочется освежиться. С другой стороны, производитель и не заявляет «эффекта 24+». К тому же особенности организма у каждого индивидуальные. Главное, что у дезодоранта хороший состав, и потому я его смело использую.

149

№ 12 (124) декабрь '13 – январь '14

Шампунь

Веледа

190 мл / био / экстракт проса / для нормальных волос

649.40

552 00

руб.

Состав: вода, активно моющие аминокислоты, сахарные тенсиды, овсяные аминокислоты, спирт, глицерин, смесь натуральных эфирных масел, вытяжка из семян проса и шалфея, масло орехов макадамии и т. д.

Шампунь Алий: Ставшая моей любимицей компания «Веледа» опять меня радует. Учитывая, что в начале этого проекта, связанного с эко- и биопродуктами, я использовал для мытья головы только мыло, сейчас я просто не могу себе представить дальнейшей жизни без хорошего шампуня. Натуральный аромат трав, гладкие, мягкие волосы — как все-таки приятно использовать такой качественный продукт.

Валерия: Шампунь подходит для нормального типов волос. При применении дает мягчайшую пену. Волосы как будто стали более блестящими, гладкими, а вот объем их куда-то делся. Укладываю волосы всегда одинаково, но пряди стали более «рассыпчатыми». Занятный эффект. Опять же, шампунь подходит не только мне — я с удовольствием мою им голову любимой дочке. Иногда она успевает зацепить ртом пенку, но, по крайней мере, меня успокаивает натуральный состав шампуня.

велнес

150

Крем

Натурдерм*

40 мл / био / гинкго, облепиха / для зрелой кожи / дневной

395 00

464.10

руб.

Крем

Натурдерм*

40 мл / био / гинкго, облепиха / для зрелой кожи / ночной

404 00

474.60

руб.

Состав: вода, глицерин, масло семян подсолнечника, триглицериды, растительный жир, масло жожоба, авокадо, ши, витамин Е, молочная кислота, экстракт листьев гинкго билобы, облепихи и т. д.

Дневной и ночной кремы Валерия: В течение 10 дней утром и вечером после очищения и тонизирования кожи (средством этой же фирмы — я за комплексный уход) наносила кремы по очереди. Очень часто после умывания я ощущаю раздражение на коже, а с этими кремами она намного быстрее успокаивается. Буквально после первых дней применения кожа стала более подтянутой, ее рельеф улучшился. Прочие плюсы: кремы

экономно расходуются, являются прекрасной основой для макияжа, а марка «Натурдем» не для профессионалов: это обычный домашний уход, который можно смело применять без участия косметолога. Только имейте в виду, что крем впитывается не моментально, а в течение минуты: таково свойство натуральных масел, в отличие от синтетических. Еще один плюс — бюджетность марки. У меня был опыт использования аналогичных, но более дорогих средств, и, при прочих равных условиях, выбираю теперь «Натудерм».

* Только в супермаркетах на ул. Красных Партизан, 173, ул. Тургенева, 138/6, пр. Ленина, 7а (Новороссийск)

ОТКРЫВАЕМ

ВОЗМОЖНОСТИ

Биотовары —жизнь на 100 % Только товары и продукты, созданные по природосберегающим технологиям в экологически чистых регионах мира из натуральных компонентов без ГМО и химических добавок, могут быть сертифицированы международными компаниями и носить маркировку «био».

Биотовары отмечены в журнале специальными маркерами, а на полках супермаркетов «Табрис» их можно найти по зеленым ценникам.

Заботитесь о своем здоровье, будущем детей и окружающей экологии? Тогда биотовары — это ваш выбор. БОЛЕЕ

200 БИОТОВАРОВ В ПОСТОЯННОМ АССОРТИМЕНТЕ

Среди товаров с маркировкой «био» — продукты питания для детей и взрослых, средства для чистоты в доме, косметика и средства гигиены.

красота

152

Преобразись за 5 минут

ПОДГОТОВИЛА

Калерия Тальчук

В суете праздников нередко время ценится дороже всего. Мы подобрали несколько средств, которые помогут быстро навести марафет и подойдут в качестве милых подарков.

ВЫГОДНЫЙ Помпа обеспечит экономный расход средства 1

1. Средство

Северина*

150 мл / для снятия био геля / с помпой

179.60

15300

руб.

Компания «Северина» — признанный эксперт в области производства косметики, предназначенной для ухода за ногтями. Созданное по оригинальной рецептуре и технологии компании средство бережно удалит биогель с ногтевой пластины, не повредив ее. А помпа вдобавок обеспечит экономичный расход средства. «Северина» выручит, когда срочно понадобится обновить маникюр любимым биолаком без траты денег и времени на переполненный в предновогодние дни маникюрный салон. * Только в супермаркетах на ул. Красных Партизан, 173, ул. Тургенева, 138/6, пр. Ленина, 7а (Новороссийск).

153

№ 12 (124) декабрь’13 — январь’14

ЭКОЛОГИЧНОЕ

193.50

Не содержит парабенов и силикона

2. Мыло-желе

16500

руб.

Кафе красоты Ягодный мармелад

150 г / 5 шт. / пластичное / ручная работа

В канун волшебных праздников хочется почувствовать себя вновь детьми. Так что, приобретая своему чаду яркое мыло-желе «Кафе красоты», прихватите одно и себе. Яркое мыло-желе удивительно пластичное, но при этом неломающееся, с приятным ягодным ароматом. А еще «мармеладное» мыло отлично пенится и в состав его входят экстракты ежевики, красной смородины и малины. Чистота, аромат и хорошее настроение: 3-в-1.

3. Крем

Кафе красоты Крем-брюле

189.60

162 00 руб.

200 г / для тела / питательный / ручная работа

3 ЭКСКЛЮЗИВНЫЙ Относится к специальной серии питательных кремов ручной работы

Производится вручную и только из натуральных компонентов — вот главные аргументы за в выборе косметики от «Кафе красоты». Густая консистенция крема с прекрасным ароматом любимого с детства крембрюле не сказывается на распределении по коже, он тает моментально. Результат — сияющая и подтянутая благодаря маслам какао и виноградной косточки кожа.

красота

154 4. Гель

Ботаникалайф

250 мл / био / миндаль, авокадо / эфирные масла / для душа

366.30

31200

ЗАБОТЛИВЫЙ Даже упаковка геля сделана из биоразлагаемого материала

руб.

Масла — лучшие друзья нашей кожи в холодную пору. А еще они ассоциируются с роскошью и восточной негой: экзотические красавицы не мыслили себя без них. В состав этого мягко очищающего геля для душа помимо натуральных эфирных масел миндаля и авокадо входят экстракты трав (например, листьев крапивы), да и вообще все ингредиенты — органические. Особенно радует миндальный аромат, настоящий, ореховый, обволакивающий ненавязчивой, но приятной вуалью.

5. Спрей

Ле Петит Оливие* 150 мл / био / масло арганы, ши, оливы / для сухих волос

326.70

278 00

руб.

Сочетание трех масел — действенное оружие против сухости и ломкости волос, страдающих в зимнюю пору от недостатка солнца. Двухфазное средство из молочка и питающей сыворотки с удобным распылителем одинаково эффективно на сухих и на влажных волосах, делает волосы послушными и устраняет проблемы в расчесывании. Спрей элементарен в применении — его не нужно смывать. Остается только любоваться сильными и сияющими волосами.

УДОБНЫЙ Просто встряхните и нанесите на пряди, от середины до кончиков

155

№ 12 (124) декабрь’13 — январь’14

6. Шампунь

Проффс

150 мл / 3 в 1 / для сухого очищения

249.80 ЕСТЕСТВЕННЫЙ

Четко расставляя нужные акценты на прическе, придает ей натуральность

213 00

руб.

Неожиданные гости или незапланированная встреча — а волосы выглядят непрезентабельно, и нет времени на то, чтобы вымыть голову. Такая ситуация не раз случалась с каждой девушкой. Сохранить хорошее настроение и придать свежести волосам позволит сухой шампунь. Нужно только распылить средство у корней и спустя 3—4 минуты расчесать волосы, чтобы удалить излишки. Заменить традиционные процедуры шампунь не в силах, но в экстренных ситуациях выручит несомненно.

7. Воск-спрей

Осис

75 мл / для коротких волос

525.70

447 00

руб.

6 БЫСТРОДЕЙСТВУЮЩИЙ Очищает волосы за 3 минуты

Быстро обновить или полностью переменить прическу, расставить акценты на модной стрижке и максимально приручить непослушные короткие волосы призван воскспрей «Осис» — профессиональный продукт, который легко можно применять в домашних условиях. Он не утяжеляет волосы, создает каркас как для сухих, так и для влажных волос и может наноситься в течение дня неоднократно. Подходит как для женских, так и для мужских укладок.

156

Арабская ночь В пещере Аладдина определенно хранился изысканный парфюм.

Предания о сокровищах Востока никогда не устанут будоражить нас. Королевский дом моды «Дизайнер Шейх» из Бахрейна воплотил их в парфюме. Украшенный кристаллами «Сваровски» и 18-каратным золотом, спрятанный в футляр из кожи ягненка, флакон «Опулент Шейх Голд Эдишн» хранит в себе запахи бергамота и маракуйи, жасмина и пачулей, кардамона и амбры. А усыпанный сапфирами и бриллиантами «Шейх Блю Голд Эдишн» — лаванды и лимона, яблока и корицы, мускуса и герани.

Парфюмерная вода

Опулент Шейх Голд Эдишн 40 мл / женская

24782 00

руб.

Парфюмерная вода

Шейх Блю Голд Эдишн 100 мл / мужская

24782 00

руб.

157

№ 12 (124) декабрь’13 — январь’14

« Короли ошибаются редко — во всяком случае, в том, что каса-

ется моды. Парфюмеры «Дизайнер Шейх» работают во дворцах шейха Бахрейна, а дом «Амуаж» был основан принцем Омана. В составе этих ароматов — только натуральные масла и эссенции, одобренные восточными монархами

Ольга Герасименко директор сети магазинов «Ля пом»

ул. Тургенева, 138/6 «Табрис-Центр», 2-й этаж тел. (861) 215-66-67

ул. 40-летия Победы, 144/5 «Табрис-Центр», 2-й этаж тел. (861) 252-87-86

Мастерство аравийских парфюмеров, идущее из глубины веков, хранит дом «Амуаж». «Амуаж Фейт» для женщин встречает вас нотами бергамота, корицы и перца, обнимает тонами цветов, гипнотизирует запахом дубового мха, ладана, кожи. А мужская версия пьянит коктейлем из шафрана, имбиря, мандарина, абсента, мускуса. Заключенный в хрустальные флаконы, этот парфюм уносит вас в мир, где есть лишь сказочная роскошь.

Парфюмерная вода

Амуаж Фейт

50 мл / женская

18594 00

руб.

Парфюмерная вода

Амуаж Фейт

50 мл / мужская

1694400

руб.

Восторг Востока

Селективная парфюмерия от ведущих производителей мира магазины парфюмерии и косметики

ул. Тургенева, 138/6 «Табрис-Центр», 2-й этаж тел. (861) 215-66-67

«Ля пом» в Краснодаре: ул. 40-летия Победы, 144/5 «Табрис-Центр», 2-й этаж тел. (861) 252-87-86

Каталог товаров на все товары действуют специальные цены с 15 декабря 2013 года по 15 января 2014 года

дисконтная карта предоставляет скидку на все товары

Используйте при каждой покупке!

3%, 5 % или 7 %

Подарочные наборы для ценителей природной красоты (стр. 202—205)

Лучший повод получить приглашение на праздничное чаепитие — (стр. 182—186) конфеты и шоколад

товаров со скидкой более 20 %

товар кубанских производителей

новых товаров

160

собственное производство

1. Салат 54.60 Царский 100 г / лосось, картофель, яйцо куриное, руб.

томаты, икра красная, маслины, лимон, укроп, петрушка, лук репчатый, майонез

2. Салат Римини 100 г / говядина, яйцо перепелиное,

отварная морковь, оливки зеленые, сыр твердый, лук зеленый, майонез

Роскошный ансамбль лосося и красной икры

41.90

35 60

руб.

Сочетание сыра и оливок подарит вам вкус Италии

НОВЫЕ САЛАТЫ ДЛЯ НОВОГО ГОДА

1 Во всех супермаркетах ТС «Табрис» Посуда и аксессуары для съемки предоставлены магазином «Садовый центр»

161

№ 12 (124) декабрь’13 — январь’14

38.60

1. Готовое блюдо Наггетсы

С соусом якитори 100 г / филе куриное, соус якитори, яйцо

80 руб.

68.10

2. Готовое блюдо Буженина 100 г / свинина, морковь свежая,

57 80

руб. чеснок, перец черный, кориандр, паприка

куриное, мука, сухари панировочные

Маринованы в соусе якитори и панированы в сухарях

Отборная запеченная свинина с изысканными специями

1 2

Во всех супермаркетах ТС «Табрис» Посуда и аксессуары для съемки предоставлены магазином «Садовый центр»

162

собственное производство

89.70

1. Рыба на мангале Дорада*

100 г / дорада свежая, лимон, специи

руб.

2. Мясо на мангале Свинина

Антрекот** 100 г / свинина, соль, перец черный,

87.20

74 10

руб.

лук репчатый

Приготовлено на оливковом масле

Лаконичный деликатес, приготовленный на углях

* Только в супермаркетах на ул. Красной, 202, ул. Красных Партизан, 173, ул. Тургенева, 138/6, пр. Ленина, 7а (Новороссийск). ** Только в супермаркетах на ул. Красной, 202, ул. Красных Партизан, 173, пр. Ленина, 7а (Новороссийск). Посуда и аксессуары для съемки предоставлены магазином «Садовый центр»

ОТКРЫВАЕМ

ВОЗМОЖНОСТИ

Заказы принимаются до 30 декабря и после 1 января*

Новый год без хлопот Готовые блюда для новогоднего меню

Некогда готовить? К вашим услугам — блюда для праздничного стола, приготовленные специалистами супермаркетов «Табрис»: вкусно, из отборных продуктов и точно к нужному сроку. Отдыхайте с гостями, а хлопоты доверьте нам. А еще отварим раков, омаров и креветок из ассортимента супермаркетов по вашему желанию!

КРАСНОДАР

(861) 234-43-43 tabris@tabris.ru

В ПРАЗДНИЧНОМ АССОРТИМЕНТЕ: — Гусь жареный — Утка с яблоками и рождественская — Индейка рождественская — Буженина — Осетр запеченный

НОВОРОССИЙСК

(8617) 30-10-00 novoros@tabris.ru

* Получить выполненные заказы можно в любой указанный срок, включая 30 и 31 декабря. ** Праздничное оформление блюд не выполняется.

164

собственное производство

1. Сэт Умэ 1650 г / ролл саба / ролл такуан /

1250.30

1062 00

руб.

ролл филадельфия с лососем / ролл с копченым угрем / ролл с овощами / ролл с копченым лососем / ролл калифорния с угрем / ролл калифорния с копченым лососем / имбирь, васаби

2. Набор Калифорния Стар 318 г / ролл калифорния с угрем /

ролл калифорния с лососем / ролл калифорния с крабом / имбирь, васаби

374.00

317 00

руб.

Начинены лососем холодного копчения, жареным угрем и вареным мясом краба

Ассорти роллов на любой вкус

Подберите к роллам подходящий восточный напиток

В СЭТЕ БОЛЬШЕ

РОЛЛОВ

1 2

Во всех супермаркетах ТС «Табрис» Посуда и аксессуары для съемки предоставлены магазином «Садовый центр»

165

№ 12 (124) декабрь’13 — январь’14

1. Рис 66.40 С говядиной и овощами 100 г / говядина, рис, перец болгарский, руб.

баклажан, морковь, соус соевый, масло кунжутное, специи

56 40

2. Лапша 66.40 С говядиной и овощами 100 г / говядина, лапша гречневая, перец руб.

болгарский, баклажан, морковь, соус соевый, масло кунжутное, чеснок, специи

Мясо и овощи обжарены на тепане

56 40

Гречневая лапша прекрасно сочетается с говяжьей вырезкой

СЫТНЫЕ И ЛЕГКИЕ ВОСТОЧНЫЕ БЛЮДА

Только в супермаркете на ул. Тургенева, 138/6 Посуда и аксессуары для съемки предоставлены магазином «Садовый центр»

собственное производство

166

26.40

1. Хлеб Орловский

00 руб.

Фирменный 400 г / ржано-пшеничный /

2. Багет Фирменный* 200 г / кукурузный / к завтраку

24.00

19 00

руб.

на натуральной закваске

Адаптировано из финской кухни

На основе ржаной обдирной муки

* Кроме супермаркета на ул. Ставропольской, 213.

НЕЗАМЕНИМЫЕ СПУТНИКИ ТРАПЕЗЫ

1 2

1 Во всех супермаркетах ТС «Табрис» Посуда и аксессуары для съемки предоставлены магазином «Садовый центр»

ОТКРЫВАЕМ

ВОЗМОЖНОСТИ

Особый хлеб на закваске Весь наш хлеб теперь выпекается на 100%-но натуральной закваске по методу Кристофа Зюника. Спрашивайте во всех супермаркетах «Табрис».

Автор закваски — французский пекарь и технолог Кристоф Зюник — специально посетил производство «Табрис» с мастер-классом по новой технологии.

собственное производство

168

1. Пирог С вишней

400 г / печеный /

тесто сдобное, вишня без косточки, сахарная пудра, меланж, крем заварной, сироп сахарный

127.00

107

00 руб.

2. Пирог С черной смородиной

400 г / печеный /

тесто сдобное, смородина, сахарная пудра, меланж, крем заварной, сироп сахарный

Деликатная сладость вишни без косточек и заварного крема

127.00

107 00

руб.

В традициях русской десертной выпечки

2 1

Во всех супермаркетах ТС «Табрис» Посуда и аксессуары для съемки предоставлены магазином «Садовый центр»

169

№ 12 (124) декабрь’13 — январь’14

1. Пицца Лас-Вегас 1070 г / тесто, ветчина, сыр,

шампиньоны, томаты

356.00

302

00 руб.

Классическая рецептура для любителей пиццы

2. Пицца

С семгой 380 г / тесто, соус карри, моцарелла,

семга, томаты, лимон, соль, перец белый, шампиньоны, маслины

249.00

211 00

руб.

Выигрышное сочетание рыбы, шампиньонов и моцареллы

1 Только в супермаркетах на ул. Ставропольской, 222, ул. Красных Партизан, 173, ул.Тургенева, 138/6, пр. Ленина, 7а (Новороссийск) Посуда и аксессуары для съемки предоставлены магазином «Садовый центр»

собственное производство

170

431.40

1. Торт Птичье молоко

1 кг / сливочное суфле /

шоколадно-масленый бисквит / темный шоколад

Всеми любимый с детства десерт

345

00 руб.

385.70

2. Торт Блинный

1 кг / блины / клубника /

творожный крем / белая глазурь

308 00

руб.

Приготовлен из домашних блинов на кефире

Подарок ценителям кондитерского искусства

1 2

Во всех супермаркетах ТС «Табрис» Посуда и аксессуары для съемки предоставлены магазином «Садовый центр»

171

№ 12 (124) декабрь’13 — январь’14

150.01

1. Конфеты Фисташковые 100 г / сбивные / глазированные /

120

руб.

фисташки, сливочное масло, молочный шоколад, белый шоколад

2. Конфеты Фирменные 100 г / сбивные / неглазированные

нуга, миндаль, фундук

Конфеты упаковываются бесплатно при покупке более чем 4 конфет

Приготовлены на натуральном меду

1 2

Во всех супермаркетах ТС «Табрис» Посуда и аксессуары для съемки предоставлены магазином «Садовый центр»

82.59

66 00

руб.

Устройте себе Новый год со вкусом детства: поставьте на стол сладкие газированные напитки «Дюшес» и «Лимонад». Раньше они казались нам лучшими в мире — и вполне справедливо. «Министерство газировки» тщательно воссоздало их рецептуру, следуя ГОСТу, и устоять перед такой ностальгией невозможно.

39.50

Напиток

31 00

Министерство газировки

руб.

0,5 л / дюшес / лимонад

172

Безалкогольные напитки

55.50

47 00

руб.

№ 12 (124) декабрь’13 — январь’14 Цены действуют с 15.12.2013 по 15.01.2014 г.

36.40

29 00

руб.

Минеральная вода

Напиток

1,5 л / столовая / негазированная

0,33 л / апельсин и кола / мандарин и ананас / газированный

Жемчужинка Байкала*

Энгри бердс

* Только в супермаркетах на ул. Красных Партизан, 173, ул. Тургенева, 138/6, пр. Ленина, 7а (Новороссийск).

Питьевая вода

Святой Источник* 1,5 л / газированная / негазированная

24.30

20 00

руб.

173

+ скидка по дисконтной карте «Табрис»

* Кроме супермаркета на ул. Красной, 202.

Минеральная вода

0,75 л / газированная

0,33 л / газированная

69.30

62.50

Боржоми

55 00

руб.

Боржоми

49 00

руб.

Нектар

Любимый Сад

0,95 л / яблоко / персик-яблоко / апельсин

174

Безалкогольные напитки

47.20

39 00

руб.

№ 12 (124) декабрь’13 — январь’14 Цены действуют с 15.12.2013 по 15.01.2014 г.

Нектар

Сочная долина

0,95 л / зеленое яблоко / персик-яблоко / тропик

46.10

38 00

руб.

82.00

Сок

Рич

1 л / апельсин / с мякотью

Фруктовый сад

1,93 л / яблоко / персик-яблоко / апельсин

руб.

175

+ скидка по дисконтной карте «Табрис»

Нектар

67 00

98.30

78 00

руб.

56.20

37 00

руб.

Чай

20*2,25 г / 12 трав / травяной

20*2,25 г / сладкая малина / фруктовый

Милфорд*

* Кроме супермаркетов на ул. Красной, 202, ул. Ставропольской, 213.

176

№ 12 (124) декабрь’13 — январь’14 Цены действуют с 15.12.2013 по 15.01.2014 г.

Чай

Азерчай Букет

100 г / черный

57.80

00 руб.

Чай

Азерчай Букет

24*2 г / черный

Кроме супермаркетов на ул. Красной, 202, ул. Ставропольской, 213.

50.00

43 00

руб.

199.90

Чай

164 00

Твайнингс Принц Уэльский

руб.

100 г / черный

199.90

Чай

Твайнингс Ганпаудер / Эрл Грей

164 00

руб.

100 г / зеленый / черный / с бергамотом

Кроме супермаркетов на ул. Красной, 202, ул. Ставропольской, 213.

177

+ скидка по дисконтной карте «Табрис»

1, 2. Чай

Базилур

100 г / том № 1 / том № 2 / черный

411.20

367 00 руб.

С 15 октября 2013 г. по 15 января 2014 г. купи чай Basilur с промостикером, зарегистрируй код на сайте www.basilur.disney.ru и получи шанс поехать в Швецию в путешествие по мотивам анимационного фильма от Disney «Холодное сердце» и множество других призов. информация об организаторе акции, о правила х ее прове дения, количес тве призов по результатам ее проведения, срок а х, мес те и порядке их получения на с айте www.basilur.disney.ru

3. Чай

Базилур

100 г / морозный день / черный

160 00

руб.

259.90

Кофе

Тудей

169 00

95 г / ин-фай / растворимый

руб.

219.80

Чай

Ахмад Файн Ти*

150 00

100 г / небесный улун / клубника со сливками / черный

руб.

* Кроме супермаркетов на ул. Красной, 202, ул. Ставропольской, 213, ул. Ставропольской, 222, ул. 40-летия Победы, 144/5.

178

№ 12 (124) декабрь’13 — январь’14 Цены действуют с 15.12.2013 по 15.01.2014 г.

Чай, кофе, какао

Кофе

Нескафе Голд

369.90

315 00

190 г / растворимый

руб.

Кофе

Нескафе Классик*

268.10

228 00

руб.

Какао

Несквик

500 г / порошок

250 г / растворимый

* Кроме супермаркетов на ул. Ставропольской, 213, ул. Московской, 54, ул. 40-летия Победы, 144/5.

114.00

97 00

руб.

1 2 1. Кофе

Кафе Итало**

250 г / тоскано / молотый

2. Кофе

руб.

181.90

149 00

3. Кофе

344.00

Сенатор*

100 г / килиманджаро / растворимый

217 00

100 г / деликато / растворимый

Импрессо*

265.60

руб.

282 00

руб.

+ скидка по дисконтной карте «Табрис»

4. Кофе

Сенатор*

315

100 г / ямайка блю / растворимый

5. Кофе

00 руб.

127.80

100 г / растворимый

105 00

6, 7. Кофе

160.60

Италика*

179

385.00

Кафе Крем**

100 г / стронг / растворимый

8. Кофе

Бурбон

100 г / эспрессо / растворимый

руб.

131 00

руб.

288.70

237 00

* Кроме супермаркетов на ул. Красной, 202, ул. Ставропольской, 213. ** Кроме супермаркетов на ул. Красной, 202, ул. Ставропольской, 213, ул. Ставропольской, 222, ул. 40-летия Победы, 144/5.

руб.

Кофе

Эгоист X.O.

100 г / технология ин-фай / растворимый

518.00

337 00

руб.

Кофе

Амадо* Французская ваниль / Ирландский крем

198.70

159 00

руб.

150 г / арабика / молотый

* Кроме супермаркетов на ул. Красной, 202, ул. Ставропольской, 213.

180

№ 12 (124) декабрь’13 — январь’14 Цены действуют с 15.12.2013 по 15.01.2014 г.

Кофе, чай, сладости

Кофе

Бушидо Оригинал

100 г / растворимый

505.50

329 00

руб.

Кофе

Бушидо Рэд Катана

85 г / растворимый

306.40

199 00

руб.

Комплексная программа

Худеем за неделю

805.40

644

682 г / основное меню

Кофе

Худеем 00 руб.

за неделю

112 г / капучино / для похудения

565.50

452

Чай

Похудин 00 руб. 50 г / 25*2 г /

243.30

194 00

руб.

жиросжигающий / для похудения

181

+ скидка по дисконтной карте «Табрис»

Конфеты

Мерси

250 г / ассорти

216.40

177 00

руб.

Батончик

Фрутон*

30 г / апельсинженьшень / на фруктозе

25.52

21 00

руб.

* Кроме супермаркетов на ул. Ставропольской, 213.

Конфеты

Вдохновение 450 г / бабаевский кк

281.40

225

Конфеты

Ассорти 00 руб. 300 г / бабаевский кк

180.70

144

00 руб.

Шоколад

Аленка

200 г / молочный

86.30

68 00

руб.

Кроме супермаркета на ул. Красной, 202.

182

Сладости

№ 12 (124) декабрь’13 — январь’14 Цены действуют с 15.12.2013 по 15.01.2014 г.

Шоколад

Фрэй

100 г / шокоблок / белый / горький / молочный

97.30

77 00

руб.

183

+ скидка по дисконтной карте «Табрис»

2 1. Конфеты

Ферреро Коллекция

2. Конфеты

Раффаэлло

150 г

269,4 г

619.30

507 00

руб.

186.50

153 00 руб.

3. Конфеты

4. Конфеты

300 г / бриллиант

200 г

Ферреро Роше 543.10

445 00

руб.

Ферреро Роше 290.60

238 00

руб.

Шоколад

184

Альпен Гольд

90 г / с фундуком молочный 90 г / черника-йогурт / молочный 90 г / с миндалем и кокосом / белый 90 г / молочный*

Шоколад

Милка

100 г / с цельным миндалем / с цельным фундуком / молочный

* Кроме супермаркета на ул. Красной, 202.

37.30

00 руб.

53.30

43 00

руб.

№ 12 (124) декабрь’13 — январь’14 Цены действуют с 15.12.2013 по 15.01.2014 г.

1 1. Конфеты

Комильфо

116 г / с фисташками

171.60

140 00

руб.

+ скидка по дисконтной карте «Табрис»

356.20

2, 3. Конфеты

292 00

Комильфо

232 г / фисташки / кешью / шоколадный миндаль 232 г / крем-брюле / орех пекан / шоколадный мусс

руб.

4 6 5 4. Конфеты

Коллекция* 240 г / ассорти

246.90

202 00

руб.

5, 6. Конфеты

Родные просторы 235 г / с фундуком* 235 г / с вафельной крошкой

122.30

100 00

руб.

* Кроме супермаркетов на ул. Красной, 202, ул. Ставропольской, 213, ул. Ставропольской, 222, ул. 40-летия Победы, 144/5.

185

Конфитюр

Швартау

340 г / клубника / экстра

186

138.10

92 00

руб.

Швартау

Нейча Вейли

252 г / с медом / овсяное

157.52

129 00

руб.

92 00

340 г / малина / экстра

руб.

№ 12 (124) декабрь’13 — январь’14 Цены действуют с 15.12.2013 по 15.01.2014 г.

Сладости, мороженое, молочные продукты

Печенье

138.10

Конфитюр

Мармелад

Харибо

200 г / золотой мишка / жевательный

65.00

53 00

руб.

Творог

Коровка из Кореновки 0,18 кг / жирность 9 %

50.60

43 00

руб.

Творог

Коровка из Кореновки 0,18 кг / жирность 0 %

48.40

43 00

руб.

31.70

Напиток

Коровка из Кореновки Снежок

27 00

руб.

0,45 л / жирность 2,5 %

Кроме супермаркетов на ул. Красной, 202, ул. Ставропольской, 213

187

+ скидка по дисконтной карте «Табрис»

Мороженое

Коровка из Кореновки

70 г / пломбир / эскимо / в шоколаде

27.60

22 00

руб.

Мороженое

Коровка из Кореновки 1000 г / пломбир

196.30

159 00

руб.

Мороженое

Коровка из Кореновки 100 г / пломбир / вафельный стакан

28.20

23 00

руб.

Мороженое

Карте Дор*

500 г / три шоколада / фисташковое

273.10

219 00

руб.

80.60

Молоко

Валио**

1 л / обезжиренное / жирность 0 %

69 00

руб.

* Кроме супермаркета на ул. Красной, 202. ** Кроме супермаркетов на ул. Красной, 202, ул. Ставропольской, 213, ул. Ставропольской, 222, ул. 40-летия Победы, 144/5.

188

Мороженое, молочные продукты

Сырок глазированный

Ностальгия

45 г / ваниль / в молочной глазури / жирность 23 %

21.50

18 00

руб.

№ 12 (124) декабрь’13 — январь’14 Цены действуют с 15.12.2013 по 15.01.2014 г.

59.80

54 00

Сметана

Простоквашино

руб.

0,35 л / жирность 25 %

55.20 Сметана

50 00

Простоквашино

руб.

0,35 л / жирность 20 %

48.20 Сметана

43 00

Простоквашино

руб.

0,35 л / жирность 15 %

189

+ скидка по дисконтной карте «Табрис»

29.90

00 24 Даниссимо Творог

руб.

130 г / в ассортименте

19.30

00 15 Актимель Йогурт

руб.

0,1 л / в ассортименте

35.30

00 29 Активиа Йогурт

руб.

0,29 л / в ассортименте

Пирожное

42.20

35 00

Киндер Макси-Кинг 35 г

руб.

71.50

Сыр

Маасдам

150 г / нарезка / твердый / жирность 45 %

190

61 00

руб.

Сыр

Эдам / Тильзитер / Гауда

150 г / нарезка / твердый / жирность 40 % / жирность 45 % / жирность 48 %

Бельфор Белебеевский 1 кг / жирность 45 %

59 00

руб.

№ 12 (124) декабрь’13 — январь’14 Цены действуют с 15.12.2013 по 15.01.2014 г.

Сыр, колбасные изделия

Сыр

69.88

439.40

360 00

руб.

Сыр

Купеческий* / Былинный / Башкирский Медовый* Белебеевский 1 кг / жирность 55 % / жирность 50 %

* Кроме супермаркетов на ул. Красной, 202, ул. Ставропольской, 213.

370.50

304 00

руб.

Колбаса

Сервелат Дымов

586.90

469 00

руб.

1 кг / варено-копченая

Сосиски

Дымов

417.90

333 00

руб.

1 кг / молочные / вареные

Сосиски

Дымов

111.80

89 00

руб.

290 г / из говядины / вареные

191

+ скидка по дисконтной карте «Табрис»

674.50

435.00

332.50

00 555 Армянская

Колбаса

00 355 Московская

Колбаса

1 кг / сырокопченая

1 кг / варено-копченая

1 кг / вареная

Колбаса

МК Сочинский

руб.

МК Сочинский

руб.

00 265 Докторская МК Сочинский

руб.

Чипсы

Принглс Сырный начо / Взрывной вкус

115.30

95 00

руб.

109.20

Консервы

Кеано

250 г / шпроты рижские / в масле

90 00

руб.

150 г / картофельные / сыр / сметана, лук

192

Чипсы, консервы, сухофрукты, семечки

№ 12 (124) декабрь’13 — январь’14 Цены действуют с 15.12.2013 по 15.01.2014 г.

Ассорти

Золотая жменька

250 г / коктейль энергетический / орехи, сухофрукты

191.80

157 00

руб.

Ассорти

Золотая жменька

250 г / коктейль тропический / орехи, сухофрукты, цукаты

98.90

81 00

руб.

+ скидка по дисконтной карте «Табрис»

193

Вареники

Братцы*

900 г / картофель / замороженные

79.70

65 00

руб.

86.30

Соус

Долмио

350 г / с базиликом / томатный

59 00

руб.

* Кроме супермаркета на ул. Красной, 202.

194

№ 12 (124) декабрь’13 — январь’14 Цены действуют с 15.12.2013 по 15.01.2014 г.

Полуфабрикаты, соусы, макароны, консервы

Классический французский рецепт и финское качество продуктов рождают настоящий «Провансаль» — майонезный соус с добавлением горчицы. Все его ингредиенты экологически чистые, химические добавки в составе отсутствуют, а жирность обычного «Провансаля» и облегченного «Прованса ля мягкого» идеа льно выверена.

Майонез

Тысяча озер

350 г / провансаль / жирность 67 % 350 г / провансаль / легкий / жирность 55 %

Кроме супермаркетов на ул. Красной, 202, ул. Ставропольской, 213.

47.40

40 00

руб.

Макароны

Барилла

500 г / капеллини / № 1 500 г / спагетинни / № 3 500 г / спагетти / № 5

88.10

72 00

руб.

195

+ скидка по дисконтной карте «Табрис»

Консервы

Бондюэль

400 г / зеленый горошек 340 г / сладкая кукуруза

64.90

53 00

руб.

1220.40 Морепродукты

Агама

950 00

850 г / креветки / тигровые / 16/20 / замороженные

196

руб.

337.50 Морепродукты

275 00

Бухта Изобилия

руб.

850 г / креветки / отборные / 70/90 / замороженные

266.00 Морепродукты

215 00

Бухта Изобилия

руб.

430 г / креветки / очищенные / замороженные

№ 12 (124) декабрь’13 — январь’14 Цены действуют с 15.12.2013 по 15.01.2014 г.

Морепродукты

Краб Камчатский 500 г / кулак / крупный / варено-мороженые

1610.00

975 00

руб.

Морепродукты

Краб Стригун Опилио

550 г / первая фаланга / на панцире / варено-мороженые

1113.00

719 00

руб.

Икра

Нерест

140 г / нерки / лососевая

486.50

Подайте к столу тарталетки или крекеры с красной икрой, украсив их прозрачной долькой лимона, или выложите деликатес в хрустальную розетку, чтобы икринки заиграли янтарно-золотистыми оттенками. Икра от компании «Нерест» при любом раскладе окажется в центре внимания тех, кто знает толк в утонченных яствах.

385 00

руб.

197

+ скидка по дисконтной карте «Табрис»

Рыба

Русское Море 300 г / форель / семга / филе / слабосоленая

364.90

295 00

руб.

Лишь отборную красную рыбу класса супериор получает из Норвегии «Русское море». Рыбу, выращенную в садках прямо в морской пучине, на экологически чистом корме, свежайшую. Лосось и форель тщательно разделываются и обрабатываются, а каждый кусок филе пересыпается солью по отдельности.

Сок

Фрутоняня

34.30

500 мл / яблоко, персик / яблоко, груша / яблоко / осветленный / без сахара / с 3 лет

198

00 руб.

Беби

200 г / с печеньем / пшеница, малина, вишня / пшеница, груша / с молоком / с 6 месяцев

19 00

Фрутоняня

руб. 100 г / груша натуральная / яблоко натуральное / с 4 месяцев фруктовый салатик / яблоко, груша, персик / с 5 месяцев

№ 12 (124) декабрь’13 — январь’14 Цены действуют с 15.12.2013 по 15.01.2014 г.

Детские товары

Каша

24.00

Пюре фруктовое

117.50

100 00

руб.

Печенье

Беби Бебики

125 г / классическое / 6 злаков / с 6 месяцев

Кроме супермаркетов на ул. Красной, 202, ул. Ставропольской, 213, ул. Ставропольской, 222.

73.52

65 00

руб.

Подгузники

Памперс Премиум

845.00

799

60 шт. / миди / 4—9 кг / 52 шт. / макси / 7—18 кг

00 руб.

Подгузники

Памперс Премиум*

738.40

699

72 шт. / мини / 3—6 кг

86.50

Салфетки влажные

Памперс 00 руб. Вайпес

76 00

руб.

56 шт. / сенсетив / запаска / для детей

* Кроме супермаркетов на ул. Ставропольской, 213, ул. Московской, 54, ул. Ставропольской, 222, ул. 40-летия Победы, 144/5.

199

+ скидка по дисконтной карте «Табрис»

Смесь

Фрисо Фрисолак Голд 2* 400 г / с 6 до 12 месяцев

381.10

343 00

руб.

Трусики

Либеро Ап Энд Гоу

16 шт. / макси / 10—14 кг 14 шт. / макси / 13—20 кг

330.00

264 00

* Только в супермаркетах на ул. Красных Партизан, 173, ул. Тургенева, 138/6, пр. Ленина, 7а (Новороссийск).

руб.

Ботинки

Эксплорис Голд / Рокстар

1 пара / металлик / золото / серебро / 0—6 месяцев

1059.80

954 00 руб.

Бутылочка

Мии Форева

1 шт. / 148 мл / пластик

613.80

200

Детские товары

553 00

№ 12 (124) декабрь’13 — январь’14 руб. Цены действуют с 15.12.2013 по 15.01.2014 г.

Поильник

Мии Форева

1 шт. / 148 мл / сине-желтый

675.80

609

Носки

00 руб.

Эксплорис Сокс

6 пар / звезды / полоски / детские

718.50

646 00 руб.

Только в супермаркетах на ул. Красных Партизан, 173, ул. Тургенева, 138/6, пр. Ленина, 7а (Новороссийск).

Смотреть на жизнь с улыбкой куда проще. Забавные аксессуары для младенцев созданы молодой европейской компанией «Эксплорис» из современных материалов и с большой толикой юмора. Носочки в коробочках а-ля «для яиц» или боди в «молочных» коробочках — процесс одевания ребенка превращается в новую увлекательную игру и для малыша, и для родителей.

Боди

Эксплорис Фреш веа

608.40

548 00 руб.

1 шт. / 62/68 / голубое / черно-белое / красное / детское

201

+ скидка по дисконтной карте «Табрис»

Нагрудник

Эксплорис Фреш веа

568.10

512 00

руб.

2 шт. / клубника-киви / для детей

Только в супермаркетах на ул. Красных Партизан, 173, ул. Тургенева, 138/6, пр. Ленина, 7а (Новороссийск).

Гель

Ля Пети Марселис

250 мл / каштан, фисташки / малина, пион / для душа

108.10

92 00

руб.

202

№ 12 (124) декабрь’13 — январь’14 Цены действуют с 15.12.2013 по 15.01.2014 г.

Средства личной гигиены

Шампунь / Бальзам

Фруктис

114.10

96 00 руб.

250 мл / 200 мл / восстановление SOS / для волос

Кроме супермаркета на ул. Красной, 202.

Маска

Фруктис

225.10

191 00

руб.

300 мл / восстановление SOS / для волос

Сыворотка

Фруктис

204.54

173 00

руб.

50 мл / восстановление SOS / для волос

Доверять косметике, которую используешь сам или собираешься подарить близким, важно, как лучшим друзьям. Органический состав, экологически чистое производство и стремление как можно бережнее относиться к дарам природы и людям, что ими пользуются, — таков залог доверия косметике от «Ботаникалайф». Это экологическая косметика, произведенная в России. В составе средств используются сертифицированные органические компоненты, 100%-но натуральные эфирные масла из Великобритании и Германии и растения и травы из экопоселений на Уральском хребте.

203

+ скидка по дисконтной карте «Табрис»

1 1. Набор

Ботаникалайф Био детский

1112.40

899 00

Ботаникалайф Био настроение Ботаникалайф Био мечта

В «Детский» набор входит шампунь с алоэ вера, гель для душа с календулой и мыло с манго.

1350.00

1099 00

руб.

1 шт. / шампунь+бальзам+ароматизатор / подарочный / женский

3. Набор

В каждом наборе по три уникальных средства.

руб.

1 шт. / шампунь+гель+ мыло / подарочный

2. Набор

1089.00

899 00

руб.

1 шт. / шампунь+бальзам+мыло / подарочный / женский

«Настроение» — шампунь с сандалом и авокадо, маска с маслом карите и ароматизатор с лавандой. «Мечта» — это шампунь с зародышами пшеницы, маска и мыло с яичным желтком и макадамией и мыло с бергамотом и свежим коровьим молоком.

Набор

Жиллетт Фьюжин

1 шт. / станок+гель+бальзам / подарочный / для мужчин

204

654.90

569 00

руб.

Набор

Камей Винтаж 1 шт. / гель+мыло / подарочный / женский

172.50

149 00

руб.

№ 12 (124) декабрь’13 — январь’14 Цены действуют с 15.12.2013 по 15.01.2014 г.

Средства личной гигиены

Бурлящий шар

Кафе красоты

120 г / апельсиновая шипучка* / вишневый бум / с сюрпризом / ручная работа

105.70

74 00

руб.

* Только в супермаркетах на ул. Сормовской, 108/1 , ул. Красных Партизан, 173, ул. Тургенева, 138/6, пр. Ленина, 7а (Новороссийск).

«К афе Красоты» — российск а я биокосме тик а ру чной работы, созданная на основе свежих ягод, фруктов и трав с дополнением нат ура льных масе л и экс трак тов от известных французских производителей.

205

+ скидка по дисконтной карте «Табрис»

1. Набор

2. Набор

3. Набор

1 шт. / подарочный / женский

Кафе красоты Франция Париж 299.30

209

00 руб.

Кафе красоты Франция Прованс 299.30

209

00 руб.

Кафе красоты* Сердечная фантазия 542.25

379 00

руб..

* Кроме супермаркетов на ул. Красной, 202, ул. Ставропольской, 213, ул. Московской, 54, ул. Ставропольской, 222.

1 258.00

Зубная паста

219 00

Рокс

1. 75 г / отбеливающая

руб.

208.80

Зубная паста

177 00

Рокс

2. 74 г / двойная мята 3. 74 г / мята-лимон 4. 74 г / кофе-табак

руб.

4 206

Средства личной гигиены

№ 12 (124) декабрь’13 — январь’14 Цены действуют с 15.12.2013 по 15.01.2014 г.

126.90

125.30

89 00

руб.

Дезодорант

Адидас Экшен 3

150 мл / драй макс / контрол / спрей / мужской

89 00

руб.

Гель-шампунь

Адидас Афтэ Спорт 3 250 мл / мужской / для душа

207

+ скидка по дисконтной карте «Табрис»

1. Система

Вайт Кисс Домашнее отбеливание

1854.80

1577 00

1 шт. / для отбеливания зубов

руб.

2. Зубная паста

Президент Реноме

233.80

199 00

75 мл / отбеливающая

руб.

3. Зубная паста 332.30

Глобал вайт

283 00

100 мл / отбеливающая

руб.

Салфетки

Зева Клин энд Софт

90 шт. / косметические / трехслойные

208

83.80

59 00

руб.

Салфетки влажные

Энгри Бердс

20 шт. / детские / для рук

34.40

24 00

руб.

№ 12 (124) декабрь’13 — январь’14 Цены действуют с 15.12.2013 по 15.01.2014 г.

Средства личной гигиены, товары для дома

Маска-перчатки / Маска-носки

Скинлайт

1. 1 пара / овсянка / увлажняющая / для рук 2. 1 пара / абрикос / восстановление / для ног

97.90

84 00

руб.

Салфетки

Либресс Стайл 32 шт. / супертонкие / ежедневные

68.80

48 00

руб.

Освежитель воздуха

Свеча

1 шт. / в ассортименте / ароматизированная

Аирвик

Аирвик*

250 мл / в ассортименте / спрей / запаска

250 мл / в ассортименте / спрей / автоматический

Аирвик Силуэт

222.64

288.86

362.05

189

00 + скидка по дисконтной карте «Табрис» руб.

249 00

руб.

319 00209 руб.

* Только в супермаркетах на ул. Сормовской, 108/1 , ул. Красных Партизан, 173, ул. Тургенева, 138/6, пр. Ленина, 7а (Новороссийск).

Мыло жидкое

Деттол

317.30

279 00

250 мл / цитрус / зеленый чай, имбирь / диспенсер / серебро / белый

руб.

Стиральный порошок

Персил

396.70

280 00

3 кг / свежесть / цветное белье / автомат

210

руб.

Таблетки

Персил

396.70

280 00

30 шт. / цветное белье / белое белье / для стирки

Средства личной гигиены, товары для дома

руб.

396.70

Средство

Персил Эксперт

280 00 руб.

1,46 л / жидкое / гель / для стирки

№ 12 (124) декабрь’13 — январь’14 Цены действуют с 15.12.2013 по 15.01.2014 г.

370.40

259 00

руб.

147.80

102 00

руб.

Средство

Ополаскиватель

1,5 л / универсальное / жидкое / для стирки

500 мл / био / детский / для белья

Бурти

Майне Либе

Фильтр-кувшин очищает воду от активного хлора, бензола и пестицидов, улучшая ее качество и вкус. На крышке имеется календарный индикатор, который напомнит вам заменить картридж вовремя.

Фильтр

Барьер Гранд-Нео

548.70

384 00

руб.

1 шт. / кувшин / для воды

211

+ скидка по дисконтной карте «Табрис»

Освежитель

Бризаль

1 шт. / пробуждение чувств / шелковые объятия / для белья

64.70

55 00

руб.

Туалетная бумага

Зева Плюс

4 шт. / белая / ромашка / двуслойная

52.50

42 00

руб.

189.36

1, 2, 3. Свеча

159 00

Глейд

руб. 1 шт. / искушающие ягоды / таинственный лес / магическое яблоко / ароматизированная

4, 5, 6. Освежитель воздуха 158.57

Глейд Эффект свежести

139 00

руб.

275 мл / искушающие ягоды / таинственный лес / магическое яблоко

№ 12 (124) декабрь’13 — январь’14 Цены действуют с 15.12.2013 по 15.01.2014 г.

212

1 2

Скидки суммируются!

ОТКРЫВАЕМ

ВОЗМОЖНОСТИ

допустим, первоначальная стоимость товара 5 рублей

Мы предоставляем скидки на товары

5 р. 4,5р.

Потребительская корзина Товары социального значения (крупы, сахар, мука, продукты детского питания, молочные продукты и т. д.) продаются по сниженным ценам.

Журнал

Максимальные скидки Отдельная группа товаров — товары с максимальным процентом скидки. На принадлежность товара к этой категории указывают ценники красного цвета.

Мы даем скидку по дисконтной карте

Ежемесячно более 200 товаров, участвующих в журнале, продаются со скидкой 15—20 %. Товары сопровождаются светло-желтыми ценниками и специальными фотоценниками.

213

+ скидка по дисконтной карте «Табрис»

4,5р.

покупка на сумму

4,3р.

4,3р. 4р.

до

₶ 1000

до

₶ 5000

Дисконтная карта постоянного покупателя действует на все товары вне зависимости от их принадлежности к категории товаров социального значения или товаров из потребительской корзины, а также их наличия в каталоге и участия в журнале или действующих акциях.

Округляем общую стоимость покупки в пользу покупателя итого вы платите

вы можете убедиться в этом, изучив чек расчет округления происходит автоматически

Британская компания «Аполло» справила четверть века своего существования. При этом все кухонные аксессуары, что выходят под ее лейблом, лишены налета патриархальности, обычно присущей столь солидной компании. Все, от досок до детских столовых приборов,

№ 12 (124) декабрь’13 — январь’14 Цены действуют с 15.12.2013 по 15.01.2014 г.

214

Доска

Аполло Пруде*

1089.70

699 00

3 шт. / разделочная

руб.

Набор

Аполло Мальта*

1879.60

1199 00

руб.

1 шт. / 24 предмета/ столовые приборы

* Только в супермаркетах на ул. Красных Партизан, 173, ул. Тургенева, 138/6, пр. Ленина, 7а (Новороссийск).

создано на основе свежих инженерных и дизайнерских идей и экологически чистых материалов. Функциональность, стиль и оригинальность делают предметы от «Аполло» незаменимыми на вашей кухне. И, ко всему прочему, еще и украшают ее.

215

+ скидка по дисконтной карте «Табрис»

Набор

Аполло Пикколо

118.40

00 руб.

1 шт. / 3 предмета/ столовые приборы /детский

Набор

Аполло Дуо 2 шт. / для соли и перца

181.30

119

00 руб.

Штопор

Аполло Лисбоа

1шт. / для вина

318.20

209 00

руб.

1, 2, 4, 5. Бальзам

Лип Смаке

13 г / кока-кола, ваниль / кока-кола / спрайт / фанта / для губ

131.87

109 00

руб.

3. Блеск

Лип Смаке*

13 г / фанта / крышка / для губ

165.44

139 00

руб.

№ 12 (124) декабрь’13 — январь’14 Цены действуют с 15.12.2013 по 15.01.2014 г.

216

Эксклюзивные конфеты от звезды мирового тенниса Марии Шараповой Во всех супермаркетах «Табрис».

ОТКРЫВАЕМ

ВОЗМОЖНОСТИ

Золотой штрих Пищевое золото как атрибут «сладкой жизни»

Удивить можно не только необычным блюдом, но и его подачей. Украсьте пищевым сусальным золотом бокалы с напитками или чашечку кофе, аппетитный десерт или лаконичные роллы, и ваши гости почувствуют себя привилегированными особами на званом ужине. Во всех супермаркетах «Табрис».