РАЗВИТИЕ ПРОДУКТА
ПРОДУКТ КУХНЯ & БАР (ОСНОВНОЕ МЕНЮ, СПЕЦ. ПРЕДЛОЖЕНИЯ, КОКТЕЙЛЬНАЯ КАРТА, КАЛЬЯННОЕ МЕНЮ, БАРНОЕ МЕНЮ)
СЕРВИС, АТМОСФЕРА, ВИЗУАЛЬНЫЙ И МУЗЫКАЛЬНЫЙ КОНТЕНТ, ИНТЕРЬЕРЫ
О Ж И Д А Е М Ы Й П Р О Д У К Т ЗОНА КОНКУРЕНТНОЙ БОРЬБЫ
ОБЛАСТЬ ОЖИДАНИЙ ПОТРЕБИТЕЛЯ
ЭМОЦИЯ, НАДЕЖНОСТЬ ЭКСПЕРТНОСТЬ, УВЕРЕННОСТЬ, ПРОСТОТА, FUN
ЛИДЕРСКАЯ ЗОНА
дополнительные усилия по привлечению и удержанию гостей, которые выражаются в эмоциональном состоянии гостя
РЫНОК ПРОДУКТА
2001 год
2015 год
• Первая в России сеть кафе аутентичной узбекской кухни • Новый формат Lounge • Профессионалы своего дела • Гарантируем качество во всем • Сохраняем стиль, аутентичность, верность традициям • Используем классические технологии • Индивидуальный подход и внимание к каждому гостю
• • • • • • • •
Свой, понятный, вкусный Осознанный выбор гостей, привередливых в вопросах кухни ценящих сервис и атмосферу Самый вкусный, самый свежий Гордость атмосфера Современные технологии Эффективный менеджмент и лучшая компания для работы в индустрии
14 лет сохраняем традиции и создаем тренды
Стратегические приоритеты на текущий̆ период Эмоциональные атрибуты: • Имидж, создание репутации тех, кому гость может доверять • Забота, узы, доверие и оправдание кругом влияния • Престиж и качество • Всепоглощающее гостеприимство во всем
Функциональные атрибуты:
• Обволакивающий но в то же время быстрый̆ сервис • Качественная разнообразная кухня • Value for Money • Удобно / рядом с домом / работой̆ • Инновационные технологии
ЧТО ХОЧЕТ ГОСТЬ И ЧТО ОН ЖДЕТ?
Вкус и атмосфера через продукт ритуальность, экзотика, легкость, быстрота, натуральность
Свежие продукты & Здоровое питание
Гость хочет «как дома», но все таки хочет иметь иной опыт Возможность погрузиться в «сказку» не приложив усилий
Хочет красоты и хочет чувствовать себя гурманом
Хочет чего-‐то «остренького» -‐ как в еде, так и в возможности проявить себя Хочет ощущения праздника
(основная ассоциация праздника – возможность позволить себе сегодня чуть больше, чем всегда)
Хочет иметь выбор, Но подсознательно боится, чтобы выбора не было слишком много! Хочет чтобы ему было ВСЕ ПОНЯТНО
хочет роскоши и возможности проявить себя, показать перед собой и другими, чтобы утвердиться, что он может себе это позволить!
ИНТЕРЬЕР Современный fusion: смесь современных тенденций в дизайне (удобная простота), форме объектов интерьера и материалах, но при этом сохранение игры и намеков на восток через множество фактур, тканей и элементов декора и присутствии лаунж пространства, наличие арт-‐объектов в ресторанах (чайник Воронеж)
АТМОСФЕРА (КАЛЬЯНЫ, ДИДЖЕИ, МУЗЫКА, ВИДЕО) Особое отношение к кальянной культуре, индивидуальный подход к гостю, качество и экспертность. Современная музыка электронная и лаунж музыка (фоновый режим), живые выступления и профессиональный видео-‐контент.
ВИДЕО:
Подчеркивается экспертность поваров, их профессиональные качества, их гений и раскрывается их личность. Много кадров крупным планом. Максимально вкусный продукт
hƒp://www.youtube.com/watch?v=B7quqqwh62s&index=20&list=FLhW_LZvjUsu2AM4Y4f1Od1Q hƒp://www.youtube.com/watch?v=-‐SibTzJjN6I&list=FLhW_LZvjUsu2AM4Y4f1Od1Q&index=21 hƒp://www.youtube.com/watch?v=DG_UWEDWWjQ hƒp://www.youtube.com/watch?v=7Qa0JzdEtUM
ЧТО МЫ МОЖЕМ ДАТЬ? можем ли мы оправдывать ожидания на долгосрочной основе?
ПЛОВ, САМСА И НАСТОЯЩАЯ УЗБЕКСКАЯ КУХНЯ А также ИГРА В ФОРМАТ УЗБЕКСКОЙ КУХНИ И ЭСТЕТИКУ -‐ ОРНАМЕНТ -‐ ЦВЕТА -‐ ФОРМА -‐ СТИЛИСТИКА ПОСУДЫ
ПОСТОЯННОЕ ОЩУЩЕНИЕ ПРАЗНИКА И ВОСТОЧНОГО ГОСТЕПРИИМСТВА
ЭМОЦИЯ АТМОСФЕРЫ
Ассоциации с брендом Чайхона №1 – место праздника эмоции атмосферы безупречного вкуса
Модный ПЛОВ! Модность подразумевает актуальность и постоянный поиск новых форм и идей. Во вкусе, в подаче, в идее! Плов как вино, у каждого свой! Чайхона №1 – не изменяя традициям, движется на волне с миром!
МЫ ЗНАЕМ, что выбор блюд в узбекской кухне, очень ограничен Поэтому мы позволяем себе вводить в меню хиты других (восточных, кавказских) кухонь и направлений. Но неизменным остается внимание к подаче, к форме и идее блюда.
Появляются современные элементы в оформлении и подаче блюд Посуда, Доски, сковородки, камни
Появляются современные элементы в оформлении и подаче блюд Брендинговые элементы в подаче блюд, десертов, напитков Пергамент, шпажки, флажки, салфетки
Появляются современные элементы в оформлении и подаче блюд Брендинговые элементы в подаче блюд, десертов, напитков (пергамент, шпажки, флажочки,)
Работа с десертной картой: В меню появляются хиты от шеф-‐кондитера
БОЛЬШИЕ ПОРЦИИ ЦЕНООБРАЗОВАНИЕ -‐ ЦЕНА СТАНДАРТ -‐ ЦЕНА БЛЮДА для 2х -‐ ЛУЧШИЕ ЦЕНЫ НА КОМПАНИЮ ОТ 5-‐ТИ ЧЕЛОВЕК
Chef –ART Блюда месяца от шефповара Рекомендации от шеф-‐ повара (прямая речь) от сомелье от барменеджера Блюда на компанию на двоих Живое меню (дегустационные сеты, комплименты) Блюда по модели потребления (пиву, вину, кальяну, с друзьями, с девушкой)
Чистые ингредиенты Внимание к деталям
Работа с барной картой: Кофе к кальянам и к узбекской кухне Кофе на вынос Фирменные блюда и напитки
КОФЕ
Работа с барной картой: Фрукты и ягоды
Фрукты и ягоды, лимонады
ЭМОЦИЯ
Особое внимание персонализации наших элементов «эмоций атмосферы» Лица «эмоция атмосферы»
Сущенко Сергей Портнов Роман Арт Директор -‐может быть какое то лицо из шоубиза Доставка Кальян Коммуникация с гостем от первого лица
«КУЛЬТ ШЕФА»
Особое внимание уделяем личности шефа и культу поваров внутри сети, требуется,: -‐ На открытых кухнях развиваем элементы театрализованности -‐ -‐-‐-‐в форме, убранстве, подстветке, внешнем виде поваров и элементах готовки появляется работа «на публику» -‐ -‐ форма поваров становится более модной и современной, банданы -‐ -‐работаем в перчатках
«КУЛЬТ КУХНИ»
Повара должны помнить что они всегда «на сцене» и за ними наблюдают. «спиной к залу»,»без формы»,»бардак на кухне», «захламленность», «остатки еды», «грязная посуда», «технологическая документация» «накладные, «изолента» и отколотая плитка и тп, недопустимы в зоне видимости гостей. Для гостей это должно стать таинством и волшебством!
СТЕРИЛЬНОСТЬ!
Современные идеи в упаковке доставки и выноса с собой
Современные идеи в оформлении авто
Образы в рекламе Наслаждение от потребления наших продуктов или вожделение Позитивная эмоция
Образы в рекламе Макросъемка еды, ингредиенты, гастро эмоция, подтверждение Натуральности, специи
Образы в рекламе Авторитет шефа Авторитет Бренд бармена Арт-‐директор
Разовьют общее восприятие у гостей Бренда Чайхона №1 как нового, современного Актуального Вкусного Модного и Атмосферного Чайхона №1 – не изменяя традициям, движется на волне с миром!