Gourmet nr. 4 2015

Sommer og matglede

Etter en forholdsvis kald og lang vår er det igjen godt å kjenne duften av grill i nabolaget og lytte til fornøyde mennesker som ønsker sommeren virkelig velkommen. Mange er snart i feriemodus eller har alt tatt ferie, men det nå vi i vår bransje må brette opp ermene og stå på! Mange av oss går inn i en meget hektisk sommersesong. Vi skal mette mange munner fra nær og fjern, og jeg håper denne utgaven av SG Gourmet kan være til litt inspirasjon mellom slagene i denne hektiske tid.

I dette magasinet hilser vi på norgesmester i grilling Jan Ivar Nykvist, som mer enn gjerne tente opp grillen for oss og kom med gode tips og lekre oppskrifter. Han fokuserer mye på tilbereding av kylling, noe som er en skikkelig vinner på grillen. Vi møter i tillegg hotelldirektøren på det nye Myrkdalen Hotel på Voss. Han forteller om hotellet sitt, som er det nærmeste man kommer ekte alpestemning i Norge.

I Voss holder også vår grossist Encon til, og vi tar en prat med den karismatiske markedssjefen Reinhardt Kulen.

Jeg oppfordrer alle til å nyte sommeren, enten du er på jobb på kjøkkenet eller på en velfortjent ferie.

Med vennlig hilsen

Jan Van der Burg

SG GOURMET

Servicegrossistenes magasin om matglede, inspirasjon, bransjenytt og mattrender.

SG Gourmet utkommer 6 ganger p.a og distribueres til Servicegrossistenes kunder, samarbeidspartnere og leverandører.

UTGIVER

Servicegrossistene AS Postboks 504, 1327 Lysaker www.sg.no

Redaktør Merete Raabe Frantsen – merete@sg.no

DESIGN OG PRODUKSJON

Børresen & Co Reklamebyrå AS www.borresenco.no

Art Director: Hanne Årsnes Redaksjon: Marte Nordahl, Petter Utne Børrehaug

Agder Grossisten AS

Arne Sjule AS

Cater Drammen AS

Cater Kongsvinger AS

Cater Mysen AS

D. Danielsen AS

Encon AS

Euro Supply Bergen AS

Haugaland Storhusholdning AS

Måkestad Engros AS

Måkestad Engros Øst AS

Nær Engros AS

Nær Engros Levanger AS

Nær Engros Trondheim AS

Paul Nygaard AS

Safari Engros AS

Selboe & Aasebø AS

Servicenord Engros AS

SG Møre avd. Sunnmøre Engros AS

SG Møre avd. TP Engros AS

Måkestad Engros Larvik AS

firmapost@agdergro.no firmapost@sjule.no post.drammen@cater.no post.kongsvinger@cater.no firmapost.mysen@cater.no firmapost@d-danielsen.no postmaster@encon.no post@eurosupply.no firmapost@hshh.no firmapost@makestad.no ostlandet@makestad.no namsos@narengros.no levanger@narengros.no trondheim@narengros.no firmapost@p-nygaard.no firmapost@safariengros.no firmapost@aasebo.no firmapost@servicenord.no firmapost-se@sgmore.no firmapost-tp@sgmore.no firmapost@willysengross.no

SERVICEGROSSISTENE ENCON

Encon ligger rett utenfor Voss sentrum og forsyner en av Norges turist- og arrangementhovedsteder.

ALPESTEMNING I MYRKDALEN

Myrkdalen Hotel tilbyr sine gjester fantastiske skiopplevelser kombinert med et bredt mat- og aktivitetstilbud.

HUSK Å DRIKKE NOK VANN I SOMMERVARMEN!

SOMMERLIGE VINTIPS SAFTIG KVALITET FRA JÆREN

Med kjøttprodukter i toppklasse er Jæder en av markedets absolutt foretrukne leverandører.

FRÅTS I SMAKFULLE

KYLLINGRETTER PÅ GRILLEN

Til kylling er det tilbehøret og krydderet som gir mest smak, så la det avgjøre hva slags vin som passer til retten.

Gode nyheter uten palmeolje

4 FRISTENDE MINIWIENERE

• Små, søte og VELDIG gode!

• Perfekt til møter!

• Til bufféen, kaffen, desserten og når det er godt med en liten belønning eller fristelse.

4 nye miniwienere: 1 wienerbrød & 3 croissanter

Eksisterende miniwiener-sortiment

Små fristelser i en deilig miks med wiener pecan, kanelsnegl, eplekam og mini wienerbrød med vanilje og bringebær. Noe for enhver smak!

En liten wienerfristelse av høy kvalitet bakt med smør og fylt med pecan remonce. Toppet med pecannøtter.

Mini wienerfristelse med pecan

Vekt pr stk: 41g

Ant pr krt: 120 stk

EPD: 4266425

Mini croissant av høy kvalitet bakt med smør og fylt med deilig aprikossyltetøy.

Mini croissant med aprikos

Vekt pr stk: 40g

Ant pr krt: 108 stk

EPD: 4266441

Mini croissant av høy kvalitet bakt med smør og fylt med mandelmasse og toppet med mandelflak.

Mini croissant med mandler

Vekt pr stk: 45g

Ant pr krt: 108 stk

EPD: 4266458

Mini croissant av høy kvalitet bakt med smør. Sprø og god flakdeling.

Mini croissant

Vekt pr stk: 30g

Ant pr krt: 150 stk

EPD: 4266417

www.lantmannen-unibake.no

Mini wienerbrød assortert

Vekt pr stk: 45g

Ant pr krt: 120 (5 x 24) stk

EPD: 2304335

Med palmeolje!

22. - 25. juli

Gladmatfestivalen 2015

Stavanger, Norge (gladmat.no)

30. juli - 1. aug

Trøndersk matfestival 2015

Trondheim, Norge (oimat.no)

30. juli - 1. aug

Bryggerifestivalen i Trondheim

Trondheim, Norge (oibrygg.no)

5. - 9. aug

Skalldyrfestivalen i Mandal

Mandal, Norge (skalldyrfestivalen.no)

13. - 15. aug

Tromsø Ølfestival 2015

Tromsø, Norge (festivalinord.no)

18. - 21. aug

Aqua-Nor 2015 / Nor-Fishing 2015

Trondheim, Norge (nor-fishing.no)

26. - 29. aug

Den norske matfestivalen

Ålesund, Norge (matfestivalen.no)

28. - 29. aug

Mersmak i Skien

Skien, Norge (mersmakiskien.no)

Hamburger- og pizzaeksperten!

Med mer enn 110 års erfaring i kjøttforedlingsbransjen, er Ådne Espeland AS en særdeles tradisjonsrik og kvalitetsbevisst leverandør av utsøkte kjøttvarer.

Ekte råvarer, ekte kjærlighet.

Ådne Espeland AS • Tlf. 51 61 16 00

kontoret@jaeder.no

SERVICEGROSSISTENE ENCON EN MESTER PÅ LEVERING!

Rett utenfor Voss sentrum ligger storhusholdningsgrossisten Encon, som forsyner en av Norges turist- og arrangementhovedsteder med mat og drikke gjennom fire svært forskjellige årstider. Vi besøker grossisten som setter servicegrad i høysetet og som leverer et komplett sortiment til regionens mange fornøyde kunder.

Norgesmester i arrangement, festival og event!

Voss og Vosse-regionen har utviklet seg til å bli en foretrukket destinasjon når store arrangementer skal avholdes. Under ekstremsportveko i juni tar bygda imot flere deltakere enn Lillehammer gjorde i 1994 og under Voss Cup inntar 12 til 15 000 unge fotball- og støttespillere kommunen. Voss har også arrangert landskytterstevne, NM på ski og NM i roing samt Vossa-jazz. Dette og en rekke andre aktiviteter må jo gjøre Voss og regionen til stolte norgesmestere i arrangement, festival og event.

Alle skal ha mat

Uansett om du er cruisebåt-turist eller ekstremsportutøver skal du ha mat. Servicegrossisten Encon har i årtier vært en naturlig samarbeidspartner for Vosse-regionens turist- og arrangement-

næring. Det var i 1987 Bjarte Tolaas for alvor dedikerte sin virksomhet til storhusholdningsmarkedet. Siden den gang har bedriften utviklet seg enormt. I dag sitter hans sønn Helge i sjefsstolen og Encon tilbyr et komplett storhusholdningssortiment. Friske grønnsaker, ferskt kjøtt, tørrvarer, vin og brennevin er noe av det som hver eneste dag kjøres ut fra lageret og til de mange kundene. Ettersom regionen har utviklet seg til det den er i dag har også Encon tilpasset seg det økende markedet. Encon leverer mat og drikke til festivalene, mesterskapene og de øvrige eventene, og markedssjef Reinhardt Kulen understreker at dette ikke er en 9-4 jobb. Her må vi svinge oss rundt akkurat som ekstremsportutøverne, sier Reinhardt og smiler.

Fokus på lokalmat

Flere og flere får øynene opp for lokal

og kortreist mat, og Reinhardt kan fortelle at kundene etterspør dette mer og mer. I Vosse-regionen er det mange produsenter av spennende mat

er veldig hyggelig å kunne samarbeide så tett og både selge og kjøpe av hverandre. Encon arbeider nå med en egen varekatalog kun for lokalmatsortimentet, og det vitner om mange spennende produkter.

og drikke, og Encon har bevisst gjort en stor jobb med å innlemme mange lokale spesialiteter i sortimentet slik som spekemat, frukt, krydder, bakevarer, laks og øl for å nevne noen. De fleste lokalmatprodusentene er også kunder av Encon, så Reinhard understreker at det

Respekt for mat og ferske varer Hos Encon er det få tilfeldigheter å spore. Et nytt moderne og lyst kontorog lagerbygg sørger for optimal lagring og vareflyt og en ny lastebilpark med alltid rene og velstelte biler sørger for effektiv distribusjon året rundt. Kjører en rundt med mat må bilene se respektable ut, sier Reinhardt Kulen bestemt. Vi må vise respekt for varene vi selger og ikke minst våre kunder som kjøper varene.

Når det gjelder bilene våre, er det forresten sjåførene våre vi mottar aller

mest skryt for. Det er ikke sjelden kundene våre ringer eller skriver til oss ens ærend for å skryte av sjåførene våre. Uansett vær og føre, varene fra Encon blir levert med et smil. De gutta er våre beste ambassadører, avslutter Reinhardt før det bærer ut i lagerhallene for en liten omvisning før vi setter kursen over Hardangervidda og videre sørover.

SG

Etablert: 1972

Ren storhusholdningsgrossist fra 1987

Ansatte: ca 20

Daglig leder: Helge Tolaas

Fullsortiments storhusholdningsgrossist

Holder til i Voss og har Vosse-regionen, Hardanger, indre Sogn og øvre Hallingdal som nedslagsfelt.

«KJØRER EN RUNDT MED MAT MÅ BILENE SE RESPEKTABLE UT!»

1 / 4 Friske grønnsaker er et satsingsområde hos Encon

2 Encons store fryselager sikrer alltid god tilgang på et stort sortiment

3 Markedssjef Reinhardt Kulen viste SG Gourmet rundt på Encon-bygget

En herlig blanding av gode nyheter!

Findus lanserer nå fiskefilet toppet med ny saus. Denne porsjonsfisken er laget av Alaska pollock med potetchips og smak av appelsin og sitron på toppen. - En allsidig rett til lunsj, middag eller buffet!

Server gjerne med grønt til.

Findus` ferskfryste grønnsaker «strutter» av vitaminer gjennom hele året!

Prøv våre gode nyheter: Gulrot Duo strimlet, Broccoloblanding Rustikk og Lapskausblanding grov.

For mer informasjon og inspirasjon besøk www.findusfoodservice.no

god fagkunnskap- gode måltidsløsninger

God fagkunnskap - Gode måltidsløsninger

SAFTIG KVALITET FRA JÆREN

I Ålgård på Jæren produserer tradisjonsbedriften Jæder - Ådne Espeland AS kjøttprodukter i toppklasse i en av landets mest moderne matproduksjonsbedrifter. Jæder-burgerne har tatt helt av og sammen med pizzatopping, kylling og et utall andre kjøttprodukter er bedriften en av det profesjonelle markedets absolutt foretrukne leverandører.

En vårdag på Servicegrossistenes hovedkontor på Lilleaker i Oslo møter SG Gourmet Jæders dedikerte markedssjef og 4. generasjons Espeland, Guro Espeland. Hun har med seg distriktssjef for Hedmark og Oppland Espen Solgaard, som med kokkebakgrunn, har en unik mat- og produktkompetanse. Møtet blir en reise i saftige burgere og herlige kyllingsalater, og vi får en inngående innføring i bedriften Jæder - Ådne Espeland AS virke.

Fra lokal slakter til nasjonal spesialleverandør Ådne Espeland AS ble etablert i 1896 som en lokal slakterbedrift. Fra 1960-tallet satset bedriften på hermetikk og produkter som Jæder-sylten som ble en nasjonalfavoritt. Etter hvert gikk bedriften over til produksjon av kjøtt til restauranter og storkjøkken, og fra ca. 1980 var det denne virksomheten som dominerte. I dag har de ca. 70 ansatte og satser utelukkende på det profesjonelle markedet.

Ny fabrikk og eget salgsapparat

2014 skulle bli et begivenhetsrikt år for Jæder - Ådne Espeland AS. Etter å ha tidligere vært tilknyttet Norsk Storhusholdning etablerte bedriften nå et helt eget landsdekkende salgsapparat av dedikerte Jæder selgere. Selgerne har alle kokke- eller »

matbakgrunn. Espen Solgaard forteller at selgerne ikke bare skal selge kundene varer, men også være motivatorer og inspiratorer. Han forteller videre at stadig flere som står rundt på kjøkkenene ikke er matutdannet, og setter pris på noen mattips og råd. Markedssjef Guro Espeland forteller også om den nye fabrikken som sto ferdig i 2014.

«ME GIKK "ALL-IN" »

Dette er en av Nord-Europas mest moderne kjøttproduksjonsbedrifter, og mulighetene er uendelige. På klingende Jæren-dialekt utbryter Guro "Me gikk "all-in". Skulle vi bygge ny fabrikk skulle vi bygge den beste. Fabrikken gir mulighet til moderne matproduksjon parallelt med at håndverk og tradisjon opprettholdes, og fabrikken er laget slik at den vil tåle økt produksjon og utvidet sortiment.

På lag med kokken - mat både kokker og kunder elsker Et viktig ledd i Jæders storsatsing er et nytt burgerkonsept. Tidligere produserte Ådne Espeland AS burgere som ble solgt under andre merkenavn. Nå var tiden kommet til å ønske

"Jæder-burgeren" velkommen på det profesjonelle markedet. En egen burger-kolleksjon under eget navn. Skal en lansere nye produkter må man tilføre markedet noe nytt, forteller Guro. Jæders burgerkonsept skulle derfor skille seg ut, og det var derfor Homestyle-burgerne så dagens lys. Dette er highend hamburgere som gir kunden følelsen av en hjemmelaget burger laget på stedet. Espen forteller at Homestyle-burgerne lages ved bruk av tenderform som gir en luftig og optimal kjøttstruktur. Riktig fettinnhold sikrer også en saftig burger. Guro og Espen er overveldet over den suksessen Jæderburgerne i løpet av kort tid har fått. Tilbakemeldinger fra både kokker og kunder er udelt positive.

Når det kommer til kjøttbasert pizzatopping er Jæder - Ådne Espeland AS den naturlige leverandør. I over 30 år har en salgsvinner vært marinerte biffstrimler, men pizzabakere over hele landet har flere titalls Jæder-toppinger å velge mellom. Guro kan fortelle at Jæder nå er i gang med å utvikle et nytt pizza-konsept på lik linje med det nye burgerkonseptet. Det er bare å glede seg!

En annen viktig varegruppe fra Jæder er de ulike kyllingproduktene. Her finner du saftige nuggets og kyllingbiter for den perfekte pub-meny, eller pressede kyllingfileter som

Guro Espeland og Espen Solgaard

alltid sikrer jevn steking og trygg tilbereding. Jæders forstekte kyllingfilet med grillstriper er også en sikker vinner. Her får kunden et grillet premiumprodukt enten det varmes opp eller strimles over en frisk salat.

Jæder-produktene får du hos Servicegrossistene Servicegrossistene har vært en samarbeidspartner for JæderÅdne Espeland AS i mange år, og Guro forteller at samarbeidet er godt og viktig. Servicegrossistene har alltid tatt godt imot Jæder-produktene, og det er morsomt å se at dette også fortsetter nå som det er så mye spennende på gang. Hun lover alle Servicegrossist-kunder mye spennende i tiden som kommer. SG

Etablert: 1896

Ansatte: 70

Familiebedrift ledet av 3. og 4. generasjon

46 % av hamburgermarkedet horeca (eks. Mc Donalds)

Eget salgsapparat fra 2014

Lansert eget "Jæder" burgerkonsept

En av Nord-Europas mest moderne kjøttanlegg

Innovasjon

fra Vestfold Fugl

Nå lanserer vi tre 3 spennende nyheter

Alle produktene er singelfryst noe som betyr mindre svinn ved at du tar frem nøyaktig antall hver gang.

EPD 4212577 KYLLING MINUTTFILET

Rask og enkelt med samme nydelige resultat hver gang. Minuttfileten er en utbanket kyllingfilet som har en tykkelse på ca. 7 mm. Lages ála minute mens dine gjester venter. Stekes på ca. 2-3 min. pr. side for et perfekt resultat.

EPD 4214524 BAKT KYLLING MED TANDOORI

En ny smak av Vestfold Fugls største suksessprodukt. Dette er benfrie kyllinglår som er marinert i tandoori, forstekt på Vestfold Fugl. Etterstekes i ovn på 220°C i 10-12 min.

EPD 4212593 KYLLING INDREFILET

Dette er en del av kyllingfileten, også kalt prinsessefilet. Passer perfekt til grillspyd, i salater, som fingermat eller i en wok.

Borgeskogen 42 • 3160 Stokke vf@vestfoldfugl.no • www.vestfoldfugl.no

EPD 4212593

KYLLING INDREFILET Singelfryst

Forpakning: 2 x 2,5 kg pose

2 CLUB SANDWICH MED KYLLING GUROS HVERDAGSHAMBURGER

• Brioche hamburgerbrød

• Hamburger homestyle 170 g (Epd nr. 4201877)

• Bacon sprøstekt i skiver (Epd nr. 4218814)

• Cheddarost

• Rødløk

• Tomater

• Grønn salat

Hjemmelaget hamburgerdressing:

• Majones

• Rømme

• Eplecideredikk

• Tomatpurre

• Dill

• Paprika (veldig finhakket)

• Rød tabasco

Dette gjør du:

Begynn med å finhakke paprikaen. Bland alle ingrediensene til hjemmelaget hamburgerdressing sammen.

• Jæders kyllingfilet stekt m/grillstriper (Epd nr. 2969426)

• Landbrød

• Hjertesalat

• Plommetomat i skiver

• Jæder Bacon skiver, sprøstekt (Epd nr. 1648849)

Aioli:

• Eggeplommer

• Dijon sennep

• Rapsolje

• Hvitløk

• Sitron

• Cayennepepper

Dette gjør du:

Ha eggeplommene, hvitløk og sennep i en bolle. Visp i litt og litt olje til du får en tykk majones. Smak til med cayenne og sitron.

Smør skivene med aioli. Ha på salat, kylling, bacon og tomat. Sett gjerne i cocktail sticks og del skivene i to.

ALPESTEMNING I MYRKDALEN DEN NYE SKIDESTINASJONEN PÅ VOSS

Myrkdalen Hotel er hjertet i fjellandsbyen som består av privathytter, utleiehytter, leiligheter og et skianlegg med 26 km løyper fordelt på 7 heistraseer. Hotellet er et autentisk alpehotell i moderne stil, og tilbyr sine gjester fantastiske skiopplevelser kombinert med et bredt mat- og aktivitetstilbud. Vi møter hotelldirektør Knut Kettermann mellom slagene i en hektisk hotellhverdag.

Myrkdalen Fjellandsby - en ny destinasjon midt i smørøyet Myrkdalen, 3 mil utenfor Voss sentrum, var for 15 år siden et område preget av lav aktivitet og fraflytting. I 2002 startet arbeidet med byggingen av fjellandsbyen. Først kom hyttene, så ble skianlegget, leilighetskomplekset og stadig flere skibakker bygget, inntil Myrkdalen Hotel sto ferdig i 2012. Primærmarkedet for fjellandsbyen er Bergen og omegn, men den siste tiden har turister fra mellom- og sør Europa, samt Asia fått øynene opp for destinasjonen.

Myrkdalen Fjellandsby fremstår i dag som en komplett destinasjon både sommer og vinter. Beliggende midt mellom Norges mest kjente fjorder og kun to timer fra Bergen er destinasjonen blitt meget populær både hos nordmenn og utenlandske turister.

Ekte alpestemning

Da Myrkdalen Hotel skulle bygges var hotelledelsen meget klar på at bygget skulle bli moderne og dra klare paralleller til moderne alpehotell vi finner i Sveits og Østerrike. Minimalisme kombinert med en lun lounge-stemning gir gjestene en virkelig følelse av fjell og frihet uten at en føler man er på et museum. «Hos oss skal du ikke møte en utstoppet isbjørn i resepsjonen», sier hotelldirektør Knut Kettermann og smiler. «Hos oss blir du møtt med fascinerende moderne skulptur og billedkunst i skjønn harmoni med dype komfortable sofaer og lenestoler. Vårt hotell er også spesielt tilpasset barnefamilier, noe som gjelder hele destinasjonen Myrkdalen Fjellandsby. Vi har 370 senger på hotellet fordelt på 112 rom, så det tilsier at mange av rommene våre er familierom som kan huse 4-6 personer. Hos oss står familien i fokus.»

Knut Kettermann

En attraktiv destinasjon hele året Myrkdalen Hotel holder åpent hele året, men selvfølgelig er det vinteren som er den absolutt største sesongen. Majoriteten av vintergjestene er fra Hordaland og Bergensområdet. Om sommeren fylles

Et komplett gastronomitilbud med stort lokalt fokus

På Myrkdalen Hotel finnes et bredt restauranttilbud og i hovedsesongen sørger 15 kokker for å tilberede mat til hotellets og skianleggets gjester. I bakken ligger Myrkdalsstovo som lager god mat til folk i farta. På selve hotellet finner du familierestauranten Tunet som serverer hjemmelaget pasta og pizza, samt restaurant Nuten som er selve hovedrestauranten. Nuten har også en egen fondueavdeling i ekte alpetradisjon i tillegg til en bred á la carte meny og dagens middag.

produsenter, er det enkelt å kunne tilby lokale spesialiteter forteller Knut. Når det er så lett å få tak i det beste av det beste, synes kokkene våre det er virkelig artig å kunne dyrke de lokale mattradisjonene. Våre gjester setter stor pris på det fortsetter han.

hotellet opp med mellom og søreuropeiske gjester som gjerne bor hos oss en uke og har hotellet som base mellom fjordbesøk og fjellturer. «Også asiatiske gjester besøker oss ofte om sommeren, men da mer som en transportetappe som ledd av en chartertur», forteller Kettermann.

Myrkdalen Hotel har stort fokus på lokalmat, og kortreiste råvarer utgjør en stor del av menyen. Siden Myrkdalen Hotels hovedleverandør Servicegrossistene Encon på Voss har satset stort på matvarer fra lokale

En fornøyd Servicegrossistkunde Uten oppfordring fra SG Gourmets utsendte journalister forteller Knut Kettermann oss om den gang de hadde bestilt for lite mat en påske og markedssjef i Encon, Reinhardt Kulen, egenhendig kjørte matleveranser skjærtorsdag og langfredag. Encon står for 99 % av leveransene til Myrkdalen Hotel forteller Knut, og vi skjønner nå hvorfor. SG Gourmet redaksjonen er imponert av besøket på Myrkdalen Hotel og vi bestemte oss raskt for at hit skulle vi tilbake. SG

«HOS OSS MØTER DU IKKE EN UTSTOPPET ISBJØRN I RESEPSJONEN. »

KAVLI KAVIAR 60% PORSJONSTUBER

• Endelig kommer Kavli kaviar 60 % i porsjonstuber.

Ca tesse – Mer enn god ka e

Ca tesse-konseptet tilbyr deg den perfekte blanding av smak, valgmuligheter, enkel håndtering og moderne maskiner. Ka en leveres lynraskt, og er alltid like god. Medium Roast er den mest populære varianten, og på denne får du ekstrarabatt i juni og juli. Maskinen låner du gratis* fra Friele, og vi tar all service. Ca tesse-konseptet er også svært hygienisk, dri ssikkert og kostnadse ektivt. Det er det som gjør Ca tesse til mer enn god ka e.

* Lån av maskin betinger et årlig minimumskjøp av Ca tesse-ka e

FRÅTS I SMAKFULLE

KYLLINGRETTER PÅ GRILLEN

Kylling er enkelt å lykkes med, veldig sunt og supert å kombinere med andre råvarer. Kylling tåler heftige smaker som røkt paprika og chili, og trives også godt i norske omgivelser som ramsløk og sopp, forteller Norges beste griller, Jan Ivar Nykvist.

Jan Ivar Nykvist (34)

Kokk og matstylist

Fire ganger norgesmester i grilling

Lagleder for grillaget Team BarbieQ

Utgitt egen grillbok "GLØD"

Har egen blogg: nykvist.no

Matentusiast Jan Ivar Nykvist er tre ganger norgesmester i grilling. Han har også en andre og en tredje plass fra Europamesterskapet i grilling. I tillegg er han også ute med grillboken GLØD. Til vanlig jobber Jan Ivar som kokk og matstylist på Inkognito reklamebyrå. Ved siden av jobber han freelance med matstyling, holder mat- og grillkurs og blogger litt på bloggen nykvist.no.

Grillet kylling året rundt Som lagleder for grillaget Team BarbieQ, konkurrerer Jan Ivar mye i grilling, både i inn og utland. Han forteller at kylling er en av de råvarene som kommer opp som konkurransegren, uansett hvor i verden

vi er. Jan Ivar er opptatt av gode råvarer i sesong og siden det ikke er noen sesong på kylling, griller han mye av det året rundt.

Kyllinglår og vinger

Nordmenn er generelt veldig glade i kyllingbryst, men i følge Jan Ivar så kan vi også bli flinkere til å spise lårene og vingene på kyllingen. Norske butikker selger fem ganger så mye bryst som lår. Kyllinglår inneholder dessuten mer smak og er enda lettere å lykkes med. «Min favoritt på grillen i sommer er helgrillet kylling penslet med ramsløksmør og sitron. Når man inviterer til grillfest, så synes jeg du skal tenke enkelt. Det er bedre med tre gode på grillbuffeten enn ti halvgode».

Travel hverdag eller helgekos

«Er du opptatt av å holde en sunn linje i sommer, er kylling et magrere alternativ enn pølser, hamburgere og mye annen mat som vi legger på grillen», forteller Ragnhild Kolvereid, matrådgiver og sosiale medier ansvarlig i MatPrat. Uansett om du har en travel hverdag eller skal invitere til fest, er kylling noe av det enkleste du kan ha på grillen. Skal du grille til gjester, kan kylling gå inn både som venterett, smårett og hovedrett. Den passer alt!

«Det fine med kylling er at du kan bruke samme råvarer til hverdag og fest. Du kan gjøre små endringer i tilberedning, »

«Når man inviterer til grillfest, tenke enkelt. Det er bedre med tre gode på grillbuffeten enn ti halvgode.»

og velge tilbehør som kler de ulike anledningene», forteller Ragnhild.

Ferdig på 1-2-3

Vi ønsker gjerne at hverdagsretter skal være ferdig på 1-2-3. Helst skal middagen være unnagjort på under 30 minutter, og av og til på 10 minutter. Ferdig grillet hel kylling, lår og klubber trenger så vidt oppvarming før det er klart for servering. Dette egner seg godt til enkel og rask hverdagsmat. Kyllingfilet gjør seg også raskt til enkle retter. Ragnhild forteller at kyllingfileter på spyd er et fullgodt alternativ til hele fileter. Begge er sunne hverdags- og festvarianter.

«Har du tiden, er absolutt rå, naturell kylling å anbefale, og er det sunneste kyllingkjøttet. Legger du den i marinade over natta, og følger grilltipsene til kylling, sikrer du deg et saftig, smaksfult og fantastisk resultat», sier Ragnhild.

Supertrendy med "Streetfood" Ragnhild har jobbet med gatemat ”streetfood” siden konseptstart i 2013, og forteller at kylling brukes globalt i alle kjøkken. En kan dermed kanskje si at kylling er det mest utbredte streetfood-

Flere spennende grillmetoder

• Rotisserie, grillet kylling på fransk vis. Den gamle roterende grillen fra 70 og 80 tallet er på vei tilbake. Det er ypperlig til hel kylling og hele stykker kjøtt.

• Beer can chicken. Praktisk, morsomt, kreativt og veldig godt. Genialt egentlig! En hel kylling blir grillet og røykt fra utsiden og dampet fra innsiden, noe som gjør absolutt hele kyllingen sprø og saftig.

• Barbeque, amerikansk grilling har blitt en farsott blant kokker. Eget NM i norge. Store stykker kjøtt blir tilberedt i stor grill (smoker) på lav varme over lang tid.

HUSK Å DRIKKE NOK VANN!

Om sommeren er det viktig å drikke nok vann, og spesielt for kokker som ofte jobber lange dager på et varmt kjøkken. Det beste tipset er å alltid ha fristende kaldt vann stående.

Smaksett vannet med skiver av sitron, lime, agurk eller vannmelon. Valgene er uendelige. Det viktigste er at du husker å drikke nok vann.

God sommer!

kjøttet. Kylling er mild, mør og saftig, og passer perfekt til streetfood. Den milde smaken gjør at kylling enkelt kan krydres og smaksettes i ulike retninger. I følge Ragnhild har pulled pork blitt en av de største streetfood heltene de siste årene. En kan enkelt gjøre det samme med hel kylling, eller deler av kyllingen. Fordelen er at «revet kylling» ikke trenger like mange timer på grillen eller i ovnen. Og det smaker supergodt!

Inspirasjon fra utlandet

Streetfood, eller gatemat, har vært en del av den internasjonale matverden i årevis. Vi nordmenn reiser mye og henter

inspirasjon fra utlandet med oss hjem. Streetfood er kjent for å være enkel, håndholdt mat, med masse smak. Det passer like godt inn i uformelle vennelag, som i familiemiddager, eller om du alene bare skal fikse deg noe kjapt før trening. Ragnhild forteller at ofte kan opplevelser på gata eller matmarkeder slå fine

restaurantbesøk. De siste årene har det vært en vridning fra "fine dining" til "fun dining". Vi ønsker i større grad at maten skal være ujålete og nedpå.

«Det er gøy å registrere at folk like gjerne lager streetfood hjemme, som å kjøpe det fra streetfood-trucker i bybildet eller på restauranter. Men om vi tenker oss om har vi har egentlig hatt gatemat i Norge i lang tid, i form av boder som selger pølser, sveler og vafler», sier Ragnhild.

Opptatt av god kvalitet

Jan Ivar Nykvist synes vi bør grille mer kylling av god kvalitet. «Jeg er opptatt av at forbruker skal stoppe opp, ta et skritt tilbake og spørre seg selv hvor kyllingen er vokst opp, hva den har spist og hvordan den har hatt det mens den levde. Kylling behandlet med kjærlighet smaker så mye bedre. Dette gjelder mens den levde, men også når den har endt sine dager på grillen.» SG

Holdningsundersøkelse gjort av Opplysningskontoret for egg og kjøtt (OEK)

I februar 2014 utførte TNS Gallup en stor holdningsundersøkelse for OEK, for å avdekke utfordringer, problemer og drivere for de ulike kjøttslagene. Ut i fra denne undersøkelsen ble det laget en mer komprimert versjon, som nå følges og oppdateres fire ganger i året. Gjennom denne undersøkelsen er kylling viktige drivere i middagssegmentet når man skal lage mat. Kylling likes av alle i husstanden, er rimelig, magert, sunt, raskt og tilberede, og passer som enkel hverdagsmat. Omdømmet har generelt blitt svekket, og kylling har hatt mest tilbakegang på attributter som: "Dyrevelferd under produksjonen", og "høy kvalitet". I følge helseinstituttet er risikoen for å bli smittet av resistente bakterier gjennom maten liten, så lenge du følger de anbefalte rådene om hygiene og matlaging.

Best på verdiskapende samarbeid

Til 10 porsjoner trenger du:

• 10 store kyllinglår

• 500 g meierismør

• 5 ss grovhakket frisk koriander

• 3 hel hvitløk, delt i to

• 10 ss sweet chilisaus

• 10 ss soyasaus

• 10 ss ristede sesamfrø

• Harissa (etter smak)

• 10 never babyspinat

• 3 mango

• Rapsolje til pensling

• Salt og pepper

Dette gjør du:

Del kyllinglårene i to (i "kneleddet"), krydre dem med salt og pepper og legg dem i en aluminiumsbakk sammen med smør, koriander og hvitløk.

La aluminiumsbakken stå på indirekte varme i ca 45 minutter til lårene er ferdige. Snu dem gjerne hvert 10. minutt. Like før servering grilles kyllinglårene på direkte varme til de er sprø og gyllne.

Bland sweet chilisaus, soyasaus og sesamfrø. Smak til med Harissa. Del mangoen i båter, pensle båtene med olje og grill dem på direkte varme til de er gyllne. Vend litt av sweet chili-dressingen inn i spinaten, og smak til med salt og pepper. Topp retten med frisk koriander før servering.

Tips: Denne retten kan serveres som den er, eller med små poteter som du baker i aluminiumsfolie med urter, olje, salt og pepper til de er møre.

Til 10 porsjoner trenger du:

• 2 kg kyllingbryst med skinn

• 5 dl Quinoa

• 10 dl appelsinjuice

• 5 hjertesalat

• 10 fersken

• Rapsolje til pensling

• Salt og pepper

Krydderblanding:

• 6 ss salt

• 3 ss brunt sukker

• 3 ss røkt paprikapulver

• 3 ss karri

• 3 ts sort malt pepper

Dette gjør du:

Skyll Quinoaen i varmt vann og ha den i en kjele sammen med appelsinjuicen. La koke i ca 20 minutter til Quinoaen er myk. Smak til med salt og pepper.

Bland alle ingrediensene til krydderblandingen. Krydre kyllingbrystene med rikelig krydder. Grill brystene på direkte varme til de er gyllne. Flytt dem over på indirekte varme og la dem ligge til de har en kjernetemperatur på 60 grader. La hvile i 10 minutter før du serverer dem.

Del hjertesalat og fersken i to. Pensle med olje og grill på direkte varme til de er gyllne. Kutt hjertesalaten og vend inn i Quinoaen like før servering.

Tips: Server denne retten med litt blandet grønn salat og friske urter! Litt godt brød smaker også godt til!

SOMMERLIGE VINTIPS TIL

KYLLING OG GRILL - MATCH VIN MED TILBEHØRET!

1. Chardonnay: Ingoldby McLaren Vale 2013 (EPD nummer: 4178067)

2. Pinot Gris: Squealing Pig Central Otago Pinot Gris 2013 (EPD: 4255030)

3. Sauvignon Blanc: Matua Marlborough 2014 (EPD nummer: 4126231)

4. Cabernet Sauvignon: Lindemans Bin 45 2014 (EPD: 521146)

Kylling er magert og har en mild og nøytral smak som lett lar seg kombinere med vin. Tilbehøret og krydderet gir mest smak, og avgjør dermed hva slags vin som passer til retten.

I følge Eirik Karstensen, vinekspert i Treasury Wine Estates, er både rød og hvitvin ypperlig til kylling, enten om du velger en lettere og myk rød, eller en fyldig og smaksrik hvit. Du sikrer deg et godt resultat, når du matcher lik intensitet i vinen som i maten, forteller Eirik. Grillet kylling er gjerne mer smaksrik enn stekt kylling. Derfor kan man godt gå for viner som også er rik på smak.

Match vin med tilbehøret Grillet kylling med kremet tilbehør eller saus, egner seg ofte til hvitvin med litt fat, for eksempel en eiket Chardonnay. Velger man grillet kylling til en grønn salat med innslag av urter og asparges, er den hvite druen Sauvignon Blanc et supert valg. Velger man derimot en salat med innslag av søte elementer, som for eksempel mango eller annen frukt, passer det utmerket med en vin som også har noe sødme, for eksempel en Pinot Gris. En myk og fruktig rødvin, egner seg godt til grillet kylling marinert i BBQ marinade. Krydderet krever en vin med relativt mye smak, for å matche intensiteten i en smaksrik marinade. Her kan en Cabernet Sauvignon passe perfekt.

Eirik Karstensen

Et lønnsomt medlemsk ap

Som medlem i Systemkjøp er du sikret tilgang på de beste avtalene med de dyktigste leverandørene.

Systemkjøp har lokal forankring gjennom sitt samarbeid med Servicegrossistene; noe som gir nærhet til medlemmene, leverandører og ikke minst; god service!

Medlemskap i Systemkjøp er LØNNSOMT, GRATIS og

UTEN UNØDIGE BINDINGER!

Bli medlem NÅ

www.systemkjop.no

kontakt: firmapost@systemkjop.no, Tlf: 24 12 67 00

ENDA EN SMAKSVINNER

FRA ÅDNE ESPELAND AS

De nye kjøttbollene fra Jæder kompletterer pizza-topping sortimentet og har også flere andre bruksområder. Smaksatt med hvitløk og urter passer disse også perfekt til pasta, wok og gryteretter.

EPD: 4278370 5 kg – 4-5 g pr. stk. Singelfryst.

25% redusert serviettforbruk

KNORR PISKE

30 % - NÅ OGSÅ LAKTOSEFRI!

Endelig er Knorr her med en laktosefri variant av suksessen Piske. Piske er et stabilt fløtealternativ til varme og kalde retter. 1 liter Piske gir ca 2,5 liter pisket volum, noe som er ca 50% mer sammelignet med vanlig pisket krem. Piske 30% laktosefri har den samme gode smaken som vanlig fløte så du trenger kun å lage en variant til alle dine gjester.

EPD: 4279162 8 x 1 l i kartongen

Tork Xpressnap® Image line serviett dispensere

• Prisvinnende design i aluminium eller valnøtt

• Serviettdispenserne som matcher ethvert interiørkonsept

• 25% redusert serviettforbruk – garantert!

• Hygienisk; gjestene berører kun sin egen serviett

Ta kontakt med din lokale Servicegrossist avdeling i dag!

ORDENTLIG KAFFE LØNNER SEG

I mer enn 150 år har Kjeldsberg kaffe servert det norske folk ordentlig kaffe. Vi har hele tiden satset på kvalitet og gode råvarer for å gi stadig nye generasjoner store smaksopplevelser i hverdagen. For storhusholdninger tilbyr vi dessuten helt egne kaffeblandinger.

Her er de fire mest populære blandingene; velg her og nå eller spør oss om hjelp til å velge en unik kaffe til din virksomhet:

REVET NORSK MOZZARELLA FRA SLÅTTO

Den nye revede mozzarellaen fra Slåtto er den ultimate pizzaosten. Osten kjennetegnes ved mild og god smak, god bruning, optimale trådegenskaper, jevn fin nedsmelting og dekker pizzaen skikkelig. Osten passer også perfekt til all form for gratinering.

EPD: 2496230 2 x 2,5 kg Knorr

En god dessert må også være

Det fargeriket bæret havtorn også kalt tindved er en skikkelig vitaminbombe. Bæret er fullt av C-vitaminer og har en ny og helt unik smak. Perfekt i sorbet, kaker, coulis, smoothies, syltetøy, tilbehør til silderetter mm. Tilberedes fra dypfryst tilstand.

EPD: 4269700 2 x 2,5 kg

NYHET!

Knorr Piske- nå også som laktosefri!

30% Laktosefri - EPD: 4279162

31% Lavlaktose - EPD: 2370310

* Sammenlignet med vanlig kremfløte.

Sommerfrisk servering

Smoothies - Frukt - Juice - Yoghurt - Salat

Norsk Storhusholdning

“det lille EXTRA” DUO-burger

En av våre siste innovasjoner er en saftig DUO-Burger, laget av Slåtto Strimlet, marinert biffkjøtt, og HOFF Strimlet, marinert kyllingkjøtt. Klem kjøttet forsiktig sammen, og stek det på flatgrill som en hamburger. Anrettes i brød med salat, coleslaw, rødløk, tomat, avocado og friterte løkringer. Serveres med HOFF Pommes Bistro med skall, samt BBQ Blues-sauce og rømmedressing.

Duo-burger

BBQ Hamburger