Gourmet nr. 4 2018

HER ER SERVICEGROSSISTENE:

Personlig service

Fleksible leveranser

Lokalt

Kundefokusert

Nord-Norge: ServiceNord Engros AS 77 00 22 40 / firmapost@servicenord.no

Selboe & Aasebø AS 77 84 04 22 / firmapost@aasebo.no

Paul Nygaard AS 75 11 14 30 / firmapost@p-nygaard.no

Arne Sjule AS 75 19 88 88 / firmapost@sjule.no

Midt-Norge: Nær Engros AS 74 22 61 00 / namsos@narengros.no

Nær Engros Levanger AS 74 08 55 60 / levanger@narengros.no

Nær Engros Trondheim AS 73 95 73 00 / trondheim@narengros.no

SG Møre avd. Sunnmøre Engros AS 81 53 00 38 / firmapost-se@sgmore.no

SG Møre avd. TP Engros AS 81 53 00 38 / firmapost-tp@sgmore.no

Vestlandet: Safari Engros AS 57 75 77 50 / firmapost@safariengros.no

D. Danielsen AS 51 64 88 00 / firmapost@d-danielsen.no

Encon AS 56 52 09 20 / postmaster@encon.no

Euro Supply Bergen AS 55 39 46 60 / post@eurosupply.no

Haugaland Storhusholdning AS 52 73 64 66 / firmapost@hshh.no

Måkestad Engros AS 55 14 10 30 / firmapost@makestad.no

Gourmet rett i postkassen!

Nå får de fleste av våre lesere Gourmet levert rett i postkassen. Vi håper med dette at enda flere kunder får glede av magasinet vårt med mattips, nyheter og inspirasjonssaker!

Sør- og Østlandet: Måkestad Engros Øst AS 63 82 21 21 / ostlandet@makestad.no

Måkestad Engros Larvik AS 33 14 00 40 / larvik@makestad.no

Cater Drammen AS 32 23 12 00 / post.drammen@cater.no

Cater Kongsvinger AS 62 88 84 30 / post.kongsvinger@cater.no

GOURMET

Servicegrossistenes magasin om matglede, inspirasjon, bransjenytt og mattrender. Gourmet utkommer

6 ganger p.a og distribueres til Servicegrossistenes kunder, samarbeidspartnere og leverandører.

UTGIVER Servicegrossistene AS, Postboks 504, 1327 Lysaker Redaktør: Merete Raabe Frantsen, merete@sg.no

DESIGN OG PRODUKSJON Winkel AS, www.winkel.no Redaksjonen: Helene Ask Hunskaar, Petter Utne Børrehaug

Art Director: Helene Ask Hunskaar Forsidefoto: Yina Chan

Magasinet er trykket på 100 % resirkulert papir, på svanemerket trykkeri – i tråd med Servicegrossistenes fokus på miljø og bærekraft.

Om du ikke får magasinet, men ønsker å motta det, ta kontakt med marked@sg.no. Ønsker du ikke å motta magasinet, skriv til marked@sg.no, så erner vi deg fra distribusjonslisten. www.sg.no

Cater Mysen AS 69 89 88 99 / firmapost.mysen@cater.no

Agder Grossisten AS 37 09 79 90 / firmapost@agdergro.no

INNHOLD

juli/august

s. 10-11

MATGLEDE I DYREPARKEN Agder Grossisten leverer

SALATMESTERN – Smaken av hjemmelaget kvalitet!

s. 40

s. 18-20

KURAAS AS Snadder fra nord

s. 14-17

SOMMERLIGE DRIKKETIPS fra Haugen-Gruppen

s. 24-35

MATTEMA: Slipp helvete løs på grillen!

s. 40 BAREBRAMAT.NO

Nytt verktøy til barnehagen

s. 6-9

s. 6-9

s. 10-11

s. 18-20

s. 24-35

s. 14-17

Foto: Yina Chan

Foto: Kuraas AS

Foto: Haugen-Gruppen

Foto: Salatmesteren

Foto: dyreparken.no

Dette skjer i

JULI/AUGUST

18.-22. Juli Gladmatfestivalen 2018, 20 år Stavanger, Norge www.gladmat.no

21.-24. August

23.-25. August

24.-2. August Sept.

Nor-Fishing 2018 Trondheim, Norge www.nor-fishing.no

Den norske Matfestivalen 2018 Ålesund, Norge www.matfestivalen.no

Copenhagen Cooking and Food Festival København, Danmark www.copenhagencooking.dk

Bergen Matfestival 2018 Bergen, Norge www.matfest.no

Vi har en nettbutikk som vil gjøre hverdagen enklere!

Ta kontakt med din grossist for å få tilgang!

Vi har gjort det enklere for deg å søke opp produkter slik at det alltid skal være enkelt å finne det du er ute etter. Samtidig kan det bli enklere å oppdage andre, spennende råvarer.

Dersom du kun ønsker enkelte enheter istedet for hele esker, har vi forenklet håndteringen av anbrekk slik at du skal være sikker på at du får akkurat det antall du trenger.

M ERKEDAGER

for matfolk:

29. juli: Olsok Første fredag i august: Verdens øldag

Tredje lørdag i august: Den internasjonale honningbie-dagen

Verdens øldag

Har du allerede opprettet favorittlister med produkter du bestiller oftere enn andre, har vi lagt til muligheten for å importere disse i den nye nettbutikken. På den måten kommer du raskere i gang.

HÅNDTERING AV

Med større og bedre bilder av produktene vil handlerunden bli mye hyggeligere enn tidligere, og du kan være sikker på at produktet du kjøper faktisk ser likt ut når du mottar leveringen.

DYREPARKEN I KRISTIANSAND

– S PENNENDE OPPLEVELSER

OG GOD MAT FOR HELE FAMILIEN

I Kristiansand finner vi en av Norges absolutt mest besøkte familiedestinasjoner, nemlig Dyreparken. Årlig besøkes parken av rundt 1 million gjester i alle aldre, og fra hele 37 serveringssteder sørger spiserisjef Roy Arve Byremo og hans team for gode matopplevelser for hele familien.

En familiefavoritt i over 50 år Helt siden Dyreparken åpnet sine dører i 1965, har familier fra hele Norge valfartet til sørlandsbyen for å hilse på dyr fra hele verden. I dag bor det 125 forskjellige dyrearter i parken, til sammen ca. 650 dyr. Parken er en av de ledende i verden, og innehar en unik kunnskap om dyr, dyrehold og dyrevelferd. I parken finner vi også sjørøvere, med selveste Kaptein Sabeltann i spissen, og fra Thorbjørn Egners verden blir man kjent med innbyggerne i Kardemomme by og alle dyrene i Hakkebakkeskogen. Parken er åpen hele året, og har også et sesongåpent badeland.

Norges største familierestaurant?

I Dyreparken møter Gourmet Roy Arve Byremo, som er spiserisjef og ansvarlig

for parkens 6 ulike matkonsepter og 37 spisesteder. Det er Roy Arve som er ansvarlig for å utvikle konseptene og som lærer opp over 300 ansatte i løpet av sesongen. Roy Arve forteller at selv om parken er åpen hele året, kommer hele 60 % av omsetningen fra 3 uker i juli. «Vi serverer uante mengder mat i juli, og skal vi klare å tilby god kvalitetsmat til alle våre gjester i den mest hektiske perioden, krever dette planlegging», forteller han. Vi i Gourmet var kanskje litt forutinntatte og regnet med at ved slike volumer var man avhengig av enkle og lettvinte løsninger, men her skulle vi ta skammelig feil. Da Roy Arve begynte å fortelle, ble vi mektig imponert.

Hjemmelaget mat med lokalt fokus «Skal man servere over 20.000 gjester på én dag, er det klart at vi må tenke ut effektive løsninger, men hos oss er maten likevel hjemmelaget. På vårt produksjonskjøkken lager vi maten fra bunnen av og pakker og fryser den slik at den er klar til bruk senere i sesongen.» Roy Arve forteller videre at de klarer å produsere hjemmelaget mat, med fokus på redusert saltinnhold og sunne og lokale råvarer, til en pris som gir bedre

lønnsomhet enn industriens ferdigvarer. «Selv ikke en ferdig vaffelrøre får innpass hos oss», sier han og smiler. «Gode vafler må ha ekte meierismør, og kun meierismør smaker meierismør!»

Maten som lages i Dyreparken består i stor del av råvarer fra lokale produsenter, og parken er en viktig kunde for mange leverandører i regionen. «Samspillet med våre lokale leverandører er en viktig årsak til at vi har lykkes med hjemmelaget mat. Når vi skal lage 28 tonn mat helt fra bunnen av, er det greit å kunne låne noen av våre leverandørers industrikjøkken av og til», sier Roy Arve.

1. Hos Sjørøvergrillen i Sabeltanns Verden serveres et stort grillbuffet, der det meste av maten er lokal og hjemmelaget

2. Roy Arve Byremo, spiserisjef i Dyreparken

3. På Ekorn-Jensens Kafé i Hakkebakkeskogen får du kun servert økologisk mat. I 2015 fikk kaféen gullstatus hos Debio

« Samspillet med våre lokale leverandører er en viktig årsak til at vi har lykkes med hjemmelaget mat!»

Roy Arve Byremo, spiserisjef i Dyreparken

Alt står og faller på de ansatte I Dyreparken er det stort fokus på å finne de riktige ansatte. I løpet av en sesong jobber det ca. 1 000 ansatte i Dyreparken. De fleste er, ikke uventet, sesongarbeidere og sommervikarer, men alt i alt sysselsetter Dyreparken omlag 200 årsverk. Roy Arve forteller at det naturlig nok er vanskelig å finne faglærte kokker som er villig til å kun jobbe sesong, så vinneroppskriften har vært å lage maten på forhånd, og å skaffe mennesker som er ivrige og effektive, og som læres grundig opp i å servere maten på en best mulig måte. En stor del av sommervikarene er skoleelever og studenter som vender hjem i ferien. De fleste som jobber i Dyreparken om sommeren, kommer tilbake år etter år. Roy Arve ansetter egne ledere på hvert av spisestedene, og dette er gjerne studenter mellom 20 og 30 år, som har langt fartstid i parken, og som igjen kurser vikarene grundig. «Hos oss vet de ansatte at om de gjør en god jobb, er de også sikret jobb hos oss neste sommer», forteller han, «dette er en vinn-vinn situasjon, og gir begge parter god forutsigbarhet.»

Matsvinn?

«I Dyreparken er matsvinn omtrent ikke-eksisterende», sier Roy Arve. «Her har vi mange dyr som nyter godt av det ikke våre gjester klarer å spise opp. Vi ‘importerer’ sågar matsvinn fra andre i nærområdet. Det hender også at tollvesenet tar turen hit med beslaglagt kjøtt, og da blir det god stemning ute i parken, skal jeg si deg!», sier han og

smiler. Med 1 million mennesker og 650 dyr på gjestelisten, er det gledelig at all maten i Dyreparken blir spist, og Gourmet ønsker Roy Arve Byremo og resten av serveringsteamet lykke til med årets høysesong. SG

1. Sesong 2018: Er du heldig, får du et glimt av noen av parkens nye tilskudd, som disse små lemurbarna, født i parken i vår

2. Null svinnmentaliteten står sterkt blant både folk og dyr i Dyreparken

Daglig leder i Agder Grossisten AS, Harald Sunde

DYREPARKEN OG AGDER GROSSISTEN

Fra sitt helt nye lager- og kontorbygg rett ved E18 i Lillesand, betjener Agder Grossisten AS kunder over hele Sørlandet. I år er Dyreparken blitt ny kunde hos Agder Grossisten, og daglig leder Harald Sunde forteller at dette virkelig er en hyggelig og spennende kunde.

Av varene Agder Grossisten leverer til Dyreparken, er is fra Hennig-Olsen noe det går mye av. I parken er det 39 drop-steder, og veinettet i parken gjør at ruten må kalkuleres nøye. På enkelte veier kan man kjøre seg

virkelig fast. Alle 39 steder må også ha fått isen sin før kl. 9.30, og da må sjåførene både stå tidlig opp og levere effektivt. «Men skal si dette er gøy!», sier Harald og ler. «Det er veldig moro for oss å ha Dyreparken som kunde, og det betyr jo også at vi gjør ting riktig!»

PS: Agder Grossisten AS tilbyr et ekstra tilbud for hentekunder, nemlig konseptet 'Drop Cash': Bestill varene dine og hent orderen ferdig pakket etter to timer.

Foto: dyreparken.no

SJØRØVER-SPARERIBS MED EKSTRA KJØTT PÅ BEINET

Skikkelig mat til sultne sjørøvere! Her får du oppskriften på en av godbitene som serveres i Kjuttaviga i Kaptein Sabeltanns Verden.

Du trenger:

• 6 kilo tykke spareribs (gjerne 3 cm inkl. bein)

• Grillkrydder

• Cola

Slik gjør du:

Spareribsene krydres med godt grillkrydder to dager før den skal tilberedes. Legg spareribs i en stekepanne som passer i ovnen. Fyll på cola til du dekker hele spareribsen. Sett inn i ovnen som står på 65 grader, og la stå i ovn i 12 timer. Sjekk med temperaturmåler når du tar den ut at kjernetemperatur er over 60 grader.

Hjemmelaget BBQ-saus:

• 1 liter kraft fra spareribsen du har kokt i cola over natten

• 1 liter vanlig kraft

• 1 flaske Heinz ketchup

• 1/2 liter Sweet Baby Ray's BBQ-saus

• 1 dl brunt sukker

• 1,5 ss salt

• 1 dl epleeddik

• 1/2 ts chipotle chili

• 1 ss smoked paprika

• 1/2 dl soyasaus

Kok ned til ca. halvparten av mengden som du hadde i kjelen. Smak eventuelt til med salt og krydder etter behov. Servér.

I Dyreparken kan du ta med deg kolleger på et litt annerledes kokkekurs blant folk og dyr i parken, - med eller uten sommelier. Her kan du også bestille en unik julebordopplevelse, egnet 'både for danseløver og dovendyr', sies det...

Til 6 kilo spareribs Kokes i ovn og gryte

Tilberedelsestid: Over 12 timer Kostpris middels

– Konkurrere med Julius i bananspising? (Foto: dyreparken.no)

Visste du at...?

SALATMESTERN – SMAKEN AV HJEMMELAGET KVALITET

I år feirer SalatMestern i Gressvik utenfor Fredrikstad, 30 år. Den unike, hjemmelagete smaken og uovertrufne kvaliteten har vært vinneroppskriften til denne helnorske og familieeide produksjonsbedriften. Med rundt 70 dedikerte ansatte, og råvarer av første klasse, produseres årlig ca. 8 000 tonn majonesbaserte salater, dressinger, sauser, sild og sjømat. Gourmet har besøkt fabrikken, og har fått lære litt mer om SalatMestern.

Grønn velkomst

Hos SalatMestern blir Gourmet møtt av Armand Fjeld, som er Servicegrossistenes kontakt på salg, og produktutviklingsteamet bestående av Kenneth Eilertsen og Lars Segerblad. Vi blir omgående vist inn i det aller helligste, nemlig produktutviklingslaboratoriet. Her venter en irrgrønn morgen-shot på oss, nøye tilberedt av Kenneth og Lars. Fargen vitner om at den antakeligvis er meget sunn, men kanskje ikke så altfor god på smak. Her tok vi skammelig feil. Meget sunn og meget god var den, og var en virkelig god start på besøket vårt hos SalatMestern.

Smak, kvalitet og fleksibilitet SalatMestern er en bedrift som produserer både for storhusholdning og dagligvare, og som tilbyr sine produkter under merkevaren SalatMestern eller under kundenes egne merker. Felles for alt SalatMestern produserer, er at veien mot et ferdig produkt aldri tar

noen snarveier. «Vi skal alltid stå inne for kvalitet og smak», sier Armand, og Kenneth og Lars nikker samstemt. «Helt siden bedriften startet opp i 1988, har målet vært å tilby kundene den gode, hjemmelagete smaken», forteller Lars. «Kenneth og min jobb er å utvikle produkter som er på høyde eller bedre enn hjemmelaget, men samtidig tåler den profesjonelle kundes krav til holdbarhet og råvareinnhold», sier Lars videre.«Det vi synes er utrolig gøy, er at vi hele tiden bli utfordret av kundene våre. Mat og trender er i utvikling som aldri før, og vi utvikler årlig flere titalls spennende nyheter sammen med våre kunder», forteller Kenneth. Armand legger til at SalatMestern er en innovasjonsdrevet bedrift, og at viljen og evnen til hele tiden å utvikle seg er stor. Den moderne produksjonslinjen sammen med gammeldags håndverk og yrkesstolthet, gjør det mulig å produsere spesialprodukter i mindre kvanta når kundene ønsker det.

Et komplett tilbehørssortiment SalatMesterns storhusholdningssortiment spenner vidt over velsmakende tilbehør som passer Servicegrossistenes kunder meget godt. Alt fra majones, dressinger, sauser, dipper, majonesbaserte salater, sild, kabaret, sjømat og sauser produseres i den moderne fabrikken i Gressvik. SalatMestern har selvfølgelig fokus på mattrygghet og bærekraft og innehar aktuelle sertifiseringer og rutiner for kvalitetskontroll og sporbarhet. I produktene fra SalatMestern, finner du trygge, norskproduserte varer som garantert vil gi dine gjester gode smaksopplevelser. Avslutningsvis anbefaler Kenneth og Lars oss å se litt nærmere på storhusholdningskatalogen på nettsiden deres. Her finner du, i tillegg til oversikten over sortimentet, også fristende oppskrifter og serveringstips på høyaktuelle sommerslagere. Gourmet takker for besøket, og etter å ha nettopp ha prøvesmakt en BBQ-saus, allerede planlagt et skikkelig grillmåltid i nær fremtid.

Armand Fjeld, salg

Kenneth Eilertsen og Lars Segerblad, produktutviklere

SalatMestern er i dag en av Norges ledende produsenter innen majones, majonesbaserte salater, dressinger, sildeprodukter og sjøprodukter i lake.

Foto: SalatMestern

Visste du at...?

ISTE MED KLEMENTIN, SAFRAN OG BASILIKUM

En nydelig og litt annerledes iste som passer godt som et eksklusivt og forfriskende innslag på lunsjbordet eller i kantina.

Til ca. 12 porsjoner:

Du trenger:

• 8 poser rooibos te

• 1⁄2 ts safran

• 2 vaniljestenger eller 2 ts vaniljeekstrakt

• 8 ss flytende honning

• saften av 1 sitron

• 14 dl vann

• 1 liter is eller kullsyrevann

• 4 klementiner eller 3 appelsiner i skiver

• 10 kvister frisk basilikum

Slik gjør du:

Ha teposer og vaniljestenger i en bolle eller mugge og hell over kokende vann. Rør inn safran. La stå og trekke i ca. 10 minutter. Ta ut teposene. Pass på at så mye av safrantrådene som mulig blir igjen i teen. La vaniljestangen ligge. Smak til med sitron og honning. Avkjøl helt. Ha isbiter, klementin- eller appelsinskiver og basilikumstilker i en stor mugge og hell i isteen. Topp med isvann eller kullsyrevann og servér.

- OPPLEV SMAKEN AV FRISKE RÅVARER!

Våre buljonger og fond er laget fra bunnen av ben, grønnsaker, krydder og vann.

Til mørke fonder blir ben og urter brunet og deretter kokt i 2-12 timer, alt etter variant. Deretter får smaken lov til å sette seg i 4 timer før den kokes inn. Det er ikke tilsatt noen form for konserveringsmidler og produktene kan holde seg i opp til ett år ved stuetemperatur.

Hver eneste gang du bruker kvalitetsproduktene fra Puljonki sparer du tid på kjøkkenet. Det blir til overraskende mange timer på et år! Tid du med sikkerhet kunne brukt mye bedre.

Puljonki fond kan brukes som den er, eller den kan kokes helt ned til en glace uten at smaken blir salt. Grunnsmaken er uendret, men smaksintensiteten blir større.

PULJONKI VILTFOND 1L

PULJONKI OKSEHALEFOND 1L

PULJONKI LAMMEFOND 1L

PULJONKI FISKEBULJONG 1L

PULJONKI HØNSEBULJONG 1L

PULJONKI KALVEBULJONG 1L

PULJONKI KYLLING DEMI-GLACE 1L

PULKONKI OKSE DEMI-GLACE 1L

PULJONKI SKALLDYR DEMI-GLACE 1L

EPDnr 5062302

EPDnr 5059027

EPDnr 5061320

EPDnr 5059035

EPDnr 5061296

EPDnr 5061288

EPDnr 5061346

EPDnr 5061338

EPDnr 5061312

HAUGEN-GRUPPEN WINE & SPIRITS

- LAR DINE GJESTER SMAKE PÅ VERDEN

I kanskje Norges mest kjente og tradisjonsrike merkevarehus innen mat og drikke, finner vi en egen øl-, vin- og brennevinsavdeling som gir deg og dine gjester et komplett drikkesortiment fra hele verden. Gourmet tar turen til Haugen-Gruppen Wine & Spirits AS, og besøker sommelier og Key Account Manager Hans Didrik Jom.

En aktuell 102-åring

Haugen-Gruppen har røtter helt tilbake til 1916, og har hele tiden levert kjente merkevarer fra hele verden til det norske markedet. Produktene fra Haugen-Gruppen har blitt en viktig del av folks hverdag, og merker som Twinings te, Heinz ketchup, Tabasco chilisaus og Ybarra olivenolje importeres og distribueres av HaugenGruppen. Da staten avviklet importmonopolet for vin og brennevin på midten av 1990-tallet, ble alkoholholdige drikkevarer også en naturlig del av sortimentet. HaugenGruppen Wine & Spirits så dagens lys, og er i dag en av de ledende importørene i Norge.

Ledende i horeca

Hans Didrik Jom forteller at Haugen-Gruppen alltid har jobbet tett med det profesjonelle markedet og horeca. 10 selgere fordelt over hele Norge følger opp grossistene lokalt, og hjelper også grossistenes kunder med å utarbeide fornuftige drikkesortiment og kommer med vinfaglige tips. Hans Didrik forteller videre at HaugenGruppens verden av drikkevarer omfatter produkter fra 75 produsenter over hele verden. I alle alkoholkategorier kan Haugen-Gruppen tilby alt fra populære klassikere til virkelige premiumprodukter. Haugen-Gruppen er en av de ledende vinleverandørene til Horeca-

markedet, og majoriteten av kundene er små- og mellomstore serveringssteder. «Haugen-Gruppen Wine & Spirit har funnet en virkelig god partner i Servicegrossistene. Vi har begge stor tro på aktiv jobbing i distriktene, og ser også begge viktigheten av personlig oppfølging og tilstedeværelse», forteller Hans-Didrik.

Publikum ønsker kvalitet

Når Gourmet spør Hans Didrik om han kan fortelle litt om drikketrender i horeca, forteller han at folk nå ønsker drikke av høyere kvalitet enn tidligere, og at også betalingsvilligheten er større. «Før var et magisk pristak på en bestselgende vin på restaurant 525 kroner, nå ser vi at taket er løftet til 695. Et tips fra meg er å ikke være for redd å sette litt dyrere viner på kartet, dette har vist seg kjærkomment hos restaurantgjester over hele landet. I tillegg til at betalingsvilligheten har økt, har også kunnskapen hos publikum økt betraktelig. Det er da viktig at vi horeca-leverandører henger med. Jeg oppfordrer derfor alle Servicegrossistenes kunder til å bruke oss i Haugen-Gruppen aktivt. Sammen kan vi lage et fornuftig, attraktivt og lønnsomt drikkekonsept for akkurat ditt serveringssted.»

Bredt sortiment

Med 75 forskjellige leverandører fra hele verden, kjenner mange igjen merkevarer som Bollinger champagne, El Coto vin, Hügel rieslinger og øl fra Estrella. Haugen-Gruppen har en rekke ‘sikre vinnere’, men Gourmet anbefaler sterkt å sette seg litt inn i resten av sortimentet. Nå som vi har hatt en skikkelig varm start på sommeren, med mai og junivær vi sjelden har sett maken til, bør man absolutt merke seg det friske ølet fra spanske Estrella. Dette er et lettdrikkelig øl, men som likevel innehar den ekte gode ølsmaken. Estrella har også kommet med en virkelig spennende gastronomisk øl, Inedit, som så dagens lys i samarbeid med den legendariske restauranten El Bulli. «Dette er et øl jeg virkelig anbefaler å ha på menyen, og som tåler å bli servert til god og smakfull mat», sier Hans Didrik.

Noen sommertips fra Hans-Didrik

I denne utgaven av Gourmet får vi to personlige mat- og drikketips fra Hans Didrik, som også er faglært kokk med bred erfaring fra hotell og restaurant, også senere utdannet til sommelier. La deg friste av oppskriftene, og sett god smak på menyen i sommer!

Nye og spennende Estrella Inedit; et gastronomisk øl til smakfull mat.

« Haugen-Gruppen Wine & Spirit har funnet en virkelig god partner i Servicegrossistene. Vi har begge stor tro på aktiv jobbing i distriktene, og ser også begge viktigheten av personlig oppfølging og tilstedeværelse.»

Hans-Didrik Jom, Key Account Manager i Haugen-Gruppen

Foto: Haugen-Gruppen

HELSTEKT KVEITE MED KAPERS OG PERSILLESMØR

Perfekt sommermat!

– Og med en lett og ledig hvitvin til.

Kveite bakes hel i ovnen, eller på indirekte varme på grillen, i aluminiumsform, med masse smør i ca. 35-40 minutter på 180 grader. Når beinet begynner å løsne fra kjøttet, er fisken klar. Pisk en klassisk Beurre Blanc med kuttet persille og kapers og godt med presset sitron.

Beurre Blanc:

• 1/2 dl hvitvin

• 1 ss sjalottløk, finhakket

• 1 ss fløte

• 300 g usaltet smør

• Hvit pepper og salt

• 2 ss gressløk

Slik gjør du:

Reduser hvitvin og sjalottløk. Fløte tilsettes og og kokes opp. Pisk inn kaldt smør i terninger litt etter litt. Smak til med salt og pepper.

Drikketips fra Haugen-Gruppen:

Marchand-Tawse Bourgogne Chardonnay 2016

EPD: 4829404

GRILLET COTE DE BOEUF

Gjør det fresht og enkelt på sommergrillen med en biff med enkelt tilbehør.

Forslag til tilbehør: Grillet hjertesalat med god olivenolje og grillet sitron.

Drikketips fra Haugen-Gruppen:

En avkjølt Coto Imas Reserva Rioja

EPD: 521328

Haugen-Gruppen

I tillegg til drikkevarer, er kanskje Haugen-Gruppen aller mest kjent for sine merkevarer i dagligvare- og storkjøkkenbransjen. Sterke merker i etablerte varekategorier, som Twinings Tea-te, Ryvita og Finn Crisp knekkebrød, Heinz Ketchup og Tabasco Peppersauce, og merkervarer som Patkas og Ybarra, kjenner du kanskje igjen fra butikkhyller og bestillingslister.

Skikkelig snadder fra nord SERVICEGROSSISTENE PRESENTERER

LOKALE KJØTTPRODUSENTER

Kuraas AS

Drift

Helt siden Kuraas startet med kjøttproduksjon i Narvik for over 90 år siden, har bedriften produsert et bredt mangfold med kvalitetsprodukter. I dag holder de til i et topp moderne produksjonsanlegg i samme by. Kuraas er en fullsortiments kjøttprodusent, og har et fullstendig nedskjæringsanlegg med, alt i alt, 60 årsverk.

Om regionen

Produkter - typer kjøtt

Storfe

- Råvaren som kundene elsker! Kuraas’ marinerte biffsnadder har vært et favorittprodukt blant kundene i mange år. I de siste årene har også den saftige biffburgeren deres hatt en stor oppsving.

Lam og sau

Kuraas er store på lam og sau, med ‘Beinfritt saltkjøtt’ som en av de store spesialitetene. Enorme mengder lam blir også forvandlet til den lekreste julemat.

Gris

Pålegg, skinke og baconprodukter produseres i stor skala. En av nyhetene fra Kuraas er runde baconskiver som følger formen til burgeren.

Rein/vilt

Lokale produkter er selvfølgelig Kuraas spesialist på, og er det noe de kan godt, så er det reinkjøtt!

Som en del av det av nordnorske landsregionen, er også Narviksområdet avhengig av primærnæringene; jordbruk, fiske og fangst. Jordsmonnet er fruktbart, men klimaet setter sine begrensninger. Jordbruket baserer seg dermed mye på gressproduksjon og husdyrhold for melke- og kjøttproduksjon. Av størst betydning er storfe- og sauehold, og et økende geitehold, i tillegg til reindrift.

Storhusholdning, dagligvare og industri.

Foto: Kuraas

AS/Michael Ulriksen

Mange kategorier

Kuraas får inn hele dyr og kutter dem til i produksjonen. Dermed gjør de ’alt’, bortsett fra selve slakten, selv, og de tar selvfølgelig i bruk hele dyret! Dette gir produsenten mulighet til å produsere et stort varesortiment og ta full kontroll på alle råvarene i hele produksjonslinja.

Skåret kjøtt

Biffer og fileter av storfe og lam, koteletter av svin, kyllingstykker og mye mer.

Foredlede kjøttprodukter

Ferdig krydret salatkjøtt, farseprodukter, kebab-kjøtt, lammelår og baconprodukter, pølser og burgere.

Pålegg

Skinker, ruller, leverpostei og spekemat til både hverdag og fest.

Ferdigretter

Lapskaus, bolognese, snadder-kjøtt, pizzatopping og ferdigstekte steker.

Høye ambisjoner

«Hos Kuraas er vi opptatte av nordnorske råvarer, og vi ønsker å være en leverandør som har fokus på kvalitet. – Det er en selvfølge for oss å gjøre vårt aller beste! Vi vil være dem som ligger hakket foran andre, være tilpasningsdyktige, lytte til kunden og være innovative. En av styrkene til Kuraas er at hele organisasjonen består av ansatte med fagbrev. Dette gir oss en dypere forståelse og innsikt i hele verdikjeden.»

« Dagens storkjøkkenhverdag er preget av press på tid og folk. Kuraas hjelper kundene med å finne lettvinte og effektive løsninger i en hektisk arbeidshverdag»

Ståle Pedersen, salgssjef i Kuraas AS

Ståle Pedersen

Foto: Kuraas AS/Michael Ulriksen

Foto: Kuraas AS/Michael Ulriksen

Foto: Kuraas AS

Nye generasjoner har for lengst overtatt produksjonen – men skapergleden og oppfinnertrangen sitter i fortsatt i fingerspissene.

Foto: Kuraas AS/Michael Ulriksen

Foto: Kuraas AS/Michael Ulriksen

Skikkelig snadder fra nord

LOK ALE

Skikkelig snadder fra nord

KJØTTPRODUSENTER

Populære produkter NM i kjøttfag

Marinert biffsnadder

Dette har vært et av de mest populære produktene blant kundene til Kuraas i mange år. – Velsmakende og lettvint!

Beinfritt saltkjøtt av lam

Hver landsdel har sin måte å tilberede kjøttet sitt på. Hos Kuraas går det populære saltkjøttet gjennom en helt spesiell mørningsprosess. For mange er dette er en typisk nordnorsk, lokal spesialitet.

Kuraas vunnet utallige priser i NM de siste årene. «Vi ønsker å hele tiden måle oss med de beste», sier Kuraaas’ salgssjef Ståle Pedersen. «Deltakelse her gir også en god indikasjon på hvor vi ligger an i forhold til markedet. – Og når vi deltar her, er det viktig for oss at kvaliteten på produktene er like høy som dem vi leverer til kundene våre i hverdagen.»

Innovative Kuraas

Burgere er trendy, og da helst den hjemmelagde varianten. Den skal være smakfull og saftig, og inneholde så mye rent kjøtt som mulig. – Det er kanskje derfor Kuraas’ Beefburger er blitt så populær? Produsenten har også utviklet en ny, bøkerøkt burger – en smaksbombe som virkelig tar burgeren til nye høyder!

Sous vide har også hatt en økt popularitet de siste årene, men dette er ingen nyhet hos Kuraas. – Langkokte produkter har de produsert i årevis. I samarbeid med en kunde, utvikler de nå en sous vide-kokt, bøkerøkt entrecôte.

Kuraas har også vunnet innovasjonspris for ’Hjerteburgeren’ sin, en hjerteformet burger som smaker som en saftig burger, men er mager, bare 5 % fett. For tiden blir den testet i bruk hos kunde, men den er mulig å bestille etter interesse. Bedriften har også vunnet pris for runde hamburgerbacon, formet etter burgeren. «Kommer en kunde med et ønske om noe nytt, gjør vi det vi kan for å imøtekomme kunden best mulig!», sier salgsjef Ståle. –Ved å tenke nytt, ønsker Kuraas å gjøre hverdagen litt enklere.

«Selv om vi er en stor leverandør med bredt sortiment, er vi liten nok til å skreddersy produkter etter kundens ønsker og behov.»

Ståle Pedersen, salgssjef i Kuraas AS

Rundbacon, en av Kuraas’ nyvinninger

Foto: Kuraas AS/Michael Ulriksen

Foto: Kuraas AS/Michael Ulriksen

Foto: Kuraas AS/Michael Ulriksen

LØS PÅ GRILLEN!

I beit for grilltips til sommerens grillkunster?

La deg inspirere av Hans-Erik Dyvik Husbys iherdige entusiame for matlaging, og test ut noen av hans heftigste sauser og marinader. Hold deg fast - og slå deg løs på grillen!

Plassér denne hardbarka rockeren et sted der han får råvarer og kjøkkenredskaper foran seg, og du får servert en verbal, kulinarisk reise. En nonchalant selvsikkerhet brer seg helt ut i fingertuppene hans når han får på seg forkleet og tar et godt tak rundt kniven. Med glød i blikket gir han oss tirader av tilberedningstips, nye ideer, gamle barndomsminner og svevende anekdoter. Når han står med de sommerlige ingrediensene i hendene, og får snakke om grilling, er det tydelig at denne selverklærte matentusiasten er i sitt ess!

Mat for store anledninger

To kokebøker har det så langt blitt ut av matinteressen, og jobbene som mat-kosør tar han gjerne. Nå og da dukker han også opp i diverse matprogrammer på TV. Mange har kanskje også vært så heldige å få smake på noen

av herlighetene hans, der han har stått bak grillen ved ulike arrangementer. «Musikk er jo det som er min greie, men jeg må gjøre min dose med matevents innimellom!», konstanterer han. «Når jeg er med på å lage mat for større menneskemengder, er vi ofte et knippe matentusiaster og kokker som sammen skaper stemning bak grillene. I slike events kan jeg sette menyer sammen med en kokk, men jeg har fagfolk som tar seg av service og prepp. Jeg har stor respekt for faget og dem som gjør det profesjonelt, og jeg elsker å lære mer, men det er fint å få lov til å være bindeleddet mellom det profesjonelle og det folkelige, det spesialiserte og bredden. – Og så liker jeg å ta det filosofiske ansvaret; vi nordmenn tar ofte maten for gitt, og glemmer hvor godt vi har det. Verden utvikler seg hele tiden, og vi har mange fantastiske muligheter med mat!»

Mannen, rocken og røyken Når en garva rocker skal i sving ved grillen, da er det vel bare skikkelig røyk og flammer, ekte kull og blodige biffer som gjelder? «– Å, nei!! En god biff er godt, det», svarer Hans-Erik, «–men ALT kan jo slenges på grillen! Jeg er ikke veldig opptatt av at det må være kull og røyk, og ikke trenger jeg allverdens feinschmeckerier, heller. Når jeg griller selv, blir det litt som det blir.» Han snakker ivrig på innpust og utpust. «– Med mindre det er koketekniske utfordringer med matlagingen, har jeg helst ikke oppskriften liggende ved siden av meg på kjøkkenbenken når jeg prøver noe nytt. Oppskrifter er noe jeg leser på senga; da kan jeg tenke: ’Det var en kjempefin oppskrift, den skal jeg gjøre annerledes og lage min egen vri på!’ Så leser jeg meg opp på prinsippene, og tenker ut hvordan jeg ville gjort det på

Kjent som artisten ‘Hank von Helvete’ i bandet Turboneger Han også spilt hovedroller i musikalen Jesus Christ Superstar og i filmen om Cornelis Vreeswiijks liv.

Har utgitt bøkene ‘Helvetes god grillmat’ og ‘Helvetes gode burgere’. Har deltatt i TV-produksjoner som Masterchef og har denne våren vært aktuell i Camp Culinaris på TV3.

Omtaler seg selv som en matentusiast – med stor respekt for kokkefaget.

min egen måte. – Jeg prøver meg på mye forskjellig, men jeg er veldig på slump, – og jeg er veldig rustikk!»

Sørstats-feeling

Grilling har han selv omtalt som selve ur-matlagingsteknikken, og varianter av grilling har rotfeste i alle verdenshjørner. Hvor i verden er det han selv finner den beste inspirasjonen? «Den amerikanske grillinga er helt klart min greie; der jeg har lært mest om grillmat, er i

sørstatene i USA.» Han har reist mye rundt i området, blant annet på turné i tiden med bandet Turboneger, men sørstatene er, i følge Hans-Erik, langt ifra bare burger og biff! «Der bruker de en rekke ulike råvarer på grillen, mye lokalt, og faktisk mye fiskemat, også!», poengterer han. «For meg har det spesielt vært viktig å være med på å importere skikkelig grillteknikk fra statene til det norske kjøkkenet. Vi nordmenn har vokst opp med den glovarme pannegrillen på

campingplassen; maten ble alltid litt svidd på utsida; grillen var glovarm, og vi heiv på tennvæske, for det ble ikke varmt nok. – Men så lærte jeg meg forskjellen på smoking, barbecue og grilling, at det finnes ulike disipliner innen grilling, og jeg lærte meg å tørre å bruke corny ingredienser i marinade og sauser. – Jeg tror jeg må ha BBQ-saus i blodet!», sier han og ler, «og så digger jeg den amerikanske stilen der ‘alt‘ kan blandes! Jeg bruker blant annet ofte kaffe i marinadene mine til rødt kjøtt; en svart jævel av en kaffe, gjerne arabica. – Men du må brekke den riktig: tilsette sødme og syre og skape en god balanse. Det handler jo egentlig om kjemi! Farger er dessuten veldig viktig i matlaging, spesielt når du skal lage marinade; jo heftigere smak noe har, jo mørkere ingredienser kan du bruke!» ≥

Hans-Erik Dyvik Husby (45)

« Jo heftigere smak noe har, jo mørkere ingredienser kan du bruke.»

Sommer og saltvann

«Jeg liker å ta utgangspunkt i de gode råvarene vi har her i Norge, spesielt nå når det er sommer! Jeg har derfor også lyst til å slå et ekstra slag for sjømat på grillen!», sier Hans-Erik entusiastisk. Det kommer kanskje som er overraskelse for mange at en seriøs rocker er særlig begeistra for havets frukter, men Hans-Erik er har bodd både i havgapet i Lofoten og i sørlandsbyen Tvedestrand gjennnom oppveksten, så kyst og sjømat står ham veldig nært. «Jeg mange gode barndomsminner fra Å i Lofoten; vi dro ut på sjøen i ti-elleve-tida på kvelden og dro opp småsei, la inn til kaia, sløya fisken, heiv dem i eddikvann, trakk dem med løk og serverte dem med poteter med smør. – Og så fiska jeg også uer som guttunge. Da ville vi ha hodet og slurpe ut hjernen på den (...). Torsk og sei og hvalkjøtt har jeg stort sett vokst opp på. Onkelen min var hvalfanger, så vi fikk alltid det beste kjøttet hjem!» Hans-Erik løfter opp et fat med fersk makrell, og da kommer iveren og matinspirasjonen frem som perler på en snor; «Uer, piggvar og annen fisk griller du gjerne i bakk, men makrellen – den jæver’n – den vil du grille hel! Tenk middelhavsgrilling; rens den, snitt den i skinnet og ha den hel på grillen. Pensle underveis. Du kan også kjøre en asiatisk variant med sitrongress, lime og chili. – Helt herlig!»

– Og tørrfisk på grillen? – Jovisst går det an! – Og det serverer den ektefødte nordlendingen oss sine eksperttips på; «Hvis jeg for eksempel skal bløte opp klippfisk eller tørrfisk til grilling, kan man først vanne ut med grønn te, sammen med honning og chili. Da både vanner en ut og marinerer på én gang, og får en god, rund umami-smak på fisken. Den samme marinaden kan du også bruke på torsk og annen hvit fisk, og du kan også kjøre en reggae-variant.» (se oppskrift s. 35)

Helnorsk sommersvin

«Koteletter er også typisk, norsk sommermat på grillen, og nakkekoteletter er jo gøy! Begynn med å steke og presse alle overflater på høy varme. Ha kjøttet over i en aluminiumsbakk over lavere varme over lenger tid. Ha i litt pils eller mørkt øl, en diger smørklatt, hvitløk, ingefær og røkt paprika, og la det putre ferdig. Da har du koteletter og en saus som er helt fantastisk! Nakkekotelett vil jeg gjerne servere tranchert, (i skiver, journ. anm.) med sausen over og noe godt tilbehør til. Prøv deg gjerne med en sommerlig variant med for eksempel jordbær eller annen søt frukt eller bær: Du kan enten grille jordbærene og bruke dem som tilbehør, eller la kotelettene ettersteke i en saus av øl, hakket jordbær og smør. Da får du en morsom, interessant smak – og jordbær ER jo norsk sommer!», sier han ivrig.

«Frukt og bær kan man forresten bruke til all slags kjøtt og grillmat, både marinader, sauser og tilbehør. Du kan for eksempel lage en god salsa av jordbær som tilbehør til grillmaten, det blir ikke så veldig annerledes enn å for eksempel ha en mangosalsa til!»

Hanks sommerdrøm Med Hans-Eriks store entusiamse og evige nysgjerrighet på mat, lurer vi på om det er noen trender som vekker oppmerksomheten hans litt ekstra denne sommeren. «Jeg holder meg unna mattrender, men prøver å finne min vri på mer klassike retter og ingredienser», konstanterer han. «Denne sommeren har jeg lyst til å teste ut en italienskinspirert grillrett; Porchetta! - Man skjærer av svoren av ribbekjøttet og ruller det sammen med noe godt inni. - Det gleder jeg meg til!», sier Hans-Erik med flammer i blikket. SG

« Alt kan jo slenges på grillen!

Bare sørg for at dyret er dødt, så unngår du bråk!»

Fotot: Yina Chan

Oppskrifter og matbilder på de følgende sidene er hentet fra boka ‘Helvetes god grillmat’ fra 2014, med tillatelse av Juritzen Forlag og fotograf Morten Bendiksen.

Coleslaw, som betyr ‘kald kål’, er et absolutt must til grillmaten. Særlig til en kraftig mannnfolkgrill med mye smak og hotte sauser. Hank klarer seg ikke uten!

Du trenger:

• 600 g sommerkål eller vanlig kål

• 2 gulrøtter

• 2 syrlige epler

• 2 finhakkede hvitløkfedd

• 4 finhakket sylteagurk

• 1 dl majones

• 1 dl crème fraîche

• 3 ss sitronsaft

• 2 ss sukker

• 2 ss Worcestersaus

• 1 ss salt

Slik gjør du:

Rens grønnsakene og finsnitt kålen. Epler og gulrøtter rives med rivjern. Alt blandes sanne i en bolle med 1 ss salt. Etter 1 til 2 timer er vannet trukket ut av frukten og grønnsakene. Klem væsken ut med hendene, eller bruk en salatsentrifuge slik at grønnsakene blir så tørre som mulig. Bland majones med crème fraiche, sitronsaft og sukker, Worcestersaus, hvitløk og sylteagurker. Smak til med salt og pepper. Hell sausen over den finsnittede frukten og grønnsakene og bland godt. Serveres avkjølt.

Til ca. 8 personer Blandes kaldt Få minutterKostpris rimelig

«En sterk liten skøyer av en krydderblaning som hører hjemme på en saftig og mør beef brisket.»

Du trenger:

•

• 1/2 dl karve

• 1/2 dl chilipulver

• 1/2 malt svart pepper

• 2 ss kajennepepper

Slik gjør du:

Støt blandingen sammen i morter og gni inn kjøttet en times tid før det legges på grillen.

Om du ikke smeller hodet

sjokkerende energibomben, Led Zeppelin med Vikingarna...»

Du trenger:

1/2kopp hakket, grønn paprika

• 2 ss hakket løk

• •

• 2 ss Worcestersaus

• 1/8 ts malt ingefær

Slik gjør du:

Ketsjup, hakkede tomater, paprika, løk, sukker, vodka, Wocestersaus, hvitløkspulver, muskat, kanel, nellik og ingefær has i en kjele og varmes opp til kokepunktet. Redusér varmen og la det putre i ca. 5 minutter. Avkjøles før bruk.

Foto: Morten Bendiksen

Her er noen av Hank von Helvetes mest smakfulle rub’er og sauser, hentet fra boka ‘Helvetes god grillmat’

«Min best skjulte grillhemmelighet er mine dejvelsk gode grillsauser. Favoritten baserer seg i hovedsak

Du trenger:

2 vanlige røde chili (For sterkere saus;

bruk habanero, som legges hel i, og tar ut når det kjennes sterkt nok)

Slik gjør du:

Finhakk løk, hvitløk, ingefær og chili med frø. Fres alt gyllent i olivenolje. Ha i Bacardi Oakheart Rom og Cola. Kok sammen til blandingen er redisert til ca. 2 dl væske. Hell alt sammen gjennom en sil, og ha blandingen som ligger igjen i silen over i en blender. Dette kjøres så sammen med tomatpuré, ananas, soyasaus, honning, lime og fersk koriander. Til slutt heller du over det avsilte konsentratet av rom og cola, og gir marinaden et oppkok. Avkjøles før bruk.

Sausen passer også utmerket godt som marinade. Prøv den for eksempel til helstekt gris!

«Rødvin til fisk! Til fisken serverer jeg helst en lett rødvin. - En lys, lett og ledig Shiraz passer godt til. Generelt mener jeg at nordmenn burde vær litt mindre franske i valg av vin! – Det finnes så mange andre muligheter!

Til rødt kjøtt sverger jeg oftest til politikaffe og et mjælkeglass med bourbon. Serverer jeg en entrecôte med barbequesaus, setter jeg rett og slett frem en god kopp kaffe og bourbon. – Det

må ikke være vin! – Tør å ta en skikkelig trailervri!» «

Til nakkekotelettene vil jeg anbefale en tjekkisk pils, enten Pilsner Urquell eller Staropramen Pilsner. Tsjekkisk pilsner er kjennetegnes av stor maltfylde og restsødme. Diacetyl, eller ‘smørsmak’ er ofte en del av karakteren. En slik rund og lett, men samtidig fyldig ølsmak, balanserer godt det lett syrlige svinekjøttet.»

Fuktige ingredienser

Hans-Erik elsker tilbehør og sauser med litt ekstra fraspark, og spanderer gjerne en skvett med edle dråper i grytene. visstnok den eneste som har fått en Fernet Branca-saus til å smake godt. Dette italienske brennevinet er jo laget av beske urter, men; ’Det må da være mulig å lage en barbecuesaus, som man gjør av Jack Daniels’, tenkte jeg, og så fant jeg noe å brekke smaken med. Jeg fant nøkkelen!

HANKS BESTE BURGERTRIKS

« – Min signatur?», sier han. «Jeg er » kan

«Jeg kan trikset for å lage verdens saftigste og beste burger», påstår Hans-Erik, og vi tror ham. Denne mannen nemlig burgere. Det beviste han verden i 2015, da han gav ut boka ‘Helvetes gode burgere’, proppfull av oppskrifter på saftige, smakfulle burgere, laget helt fra bunnen av.

«Vi har jo lært at når vi skal lage burgere, skal vi blande inn en viss mengde fett i deigen for å få smak. Mitt tips er å bruke karbonadedeig og ha inn smør som fett, helst litt kaldt smør som du maler inn i deigen. Da får du den fettmengden du skal ha, og du får en saftig burger ut av karbonadedeig. En bonus er at du da enkelt kan variere smaken ved å for eksempel bruke kryddersmør! Pass bare på at smøret er kjøleskapskaldt og at det ikke smelter og renner ut av burgeren. Forme burgerne raskt og legg dem i cling i kjøleskap, klare til steking. – Nydelige, saftige og smakfulle, blir de!»

« Til rødt kjøtt sverger jeg oftest til politikaffe og et mjælkeglass med bourbon!»

Hans-Erik Dyvik Husby »

MANNEN OG FLAMMENE

– filosofiske anekdoter fra en rocka griller

OVER MAMMUTFLAMMENE

«Man ler jo litt av mannen og grillen. Kona gjør ’alt’, og så får mannen all æren.– Men for menn tror jeg nok det er mer den det mentale med grillingen; det er det moderne leirbålet. Det er behov for menn å sitte rundt levende varme; helt siden mannfolka dro ut på mammutjakt, og jentene var hjemme og sanket rundt hula (...) Jeg liker å tenke at mennene hadde fanget en mammut, kanskje de drøyde det en dag eller to med å komme hjem med fangsten, – og der, rundt bålet i ødemarka, åpner mannen seg; han skryter av seg selv, ler av damer, og idet flammene dør ut, kommer sangene og tårene. - Og kona får hjem en mann som er mer sinnsfrisk enn da han dro ut. – Det er ikke så mange av disse foraene i vår moderne tid lenger. Kanskje det er derfor grillen er så viktig for spesielt menn?»

Industrigrill eller pyro-nykker? - Finn din greie!

Usikker på om det fungerer på grillen?

- Stek i form, og få litt bedre kontroll på varmen.

ALT DET GODE SOM BLIR BEDRE PÅ GRILLEN:

HERRE FOR SIN GRILL

«Ild er meditasjon. Du ser at du får perspektiv på ting, der du står med pilsen i hånda og ser ut over horisonten. Man ser ofte mannen står og ser på det han har skapt; ser på grillen sin, hagen sin, dama, ungene, vennene. I kampens hete glemmer man å sette pris på det man har, men ved grillen kan man reflektere over livet sitt. - Kanskje det er der mannen legger fremtidsplanene sine?»

Lag små retter fra store stykker, og hev smaken med en god saus!

Den søte avslutningen: Bakst på grillen: Prøve noe nytt?

- Krabbe, kreps eller andre skalldyr

- Tacorull; lefseruller med valgfritt fyll

- Pizza; På pizzastein eller på aluminiumsfolie.

- Stek grønnsaker hele; paprika, små tomater, squash, auberginer, mais og forkokte nypoteter

- Løk; endrer fullstendig smak på grillen!

- Grillspyd? –Uendelige muligheter!

- Bruscetta

- Ficelle (tynne baguetter)

- Brødpinner (med spekeskinke?)

- Pull-apart-brød

- Mûslibrød (med blåmuggost?)

- Arme riddere (med kremost?)

- Porsjonsfocaccia

- Sommerens bær i folie med eplejuice eller likør

- Skiver av vannmelon, nektarin, hel banan, ananas

- Eplebåter og rabarbras i folie med sukker og kanel

- Kjeks – som tilbehør til is og bær

- Smuldrepai med lun frukt

- Kringle på pinne

- S’mores med marshmallows og sjokolade

Sitater: Hans-Erik Dyvik Husby Illustrasjon: Helene Ask Hunskaar

«Det er vel derfor vi menn gråter ved bålet; varmen får tårene til å dampe vekk. Det som skjer ved bålet, brenner ned med bålet.»

Hans-Erik Dyvik Husby

Bilder og oppskrifter er hentet fra boka ‘Helvetes god grillmat’. Størrelsen på oppskriftene gjengitt her er dermed ikke dimensjonert for storhusholdning., men er enkle å oppskalere!

TØFF TORSK REGGAE INFERNO 1 2

«Fersk torsk som er sløyet, filetert og vakuumpakket på stedet holder seg sprellfersk helt til kjøkkenbenken. Etter en omgang på grillen feier den over smaksløkene som en utemmet tornado.»

«Det karibiske kjøkken har latt seg inspirere av det beste fra hele verden. Med en god skvett rom blir det ekte piratmat.»

Du trenger:

• 600 g torskefilet

• 2 fenikkelknoller

• 12 cherrytomater

• 4 strimler bacon

• 1 chili, hakket

• parmesanost

• 3 ss olivenolje

• havsalt

• pepper

Slik gjør du:

Dryss salt på filetene og la dem trekke i ett kvarter. Skyll av saltet og tørk filetene godt, ha på pepper og chili. Grovhakk tomatene og legg dem på folieflak sammen med olivenolje og salt. Klipp baconet i biter. Legg bitene i folien med tomatene. Stek tomatene i bacon i folien på grillen. Del feniklene i to og kok dem i lettsaltet vann i ca. 5 minutter. Tørk av og avkjøl. Smør feniklene inn med olivenolje, og legg høvlet parmesan på snittflatene. Grill fenikkelen under lokk i ca. 10 minutter til osten er smeltet og gyllen. Stek fisken 4-5 minutter på hver side og servér den sammen med tomater og fenikkel.

Dette er en fantastisk kombinasjon av syrlige tomater, chili, fennikel og godt saltet bacon til fiskefiletene. Sammen med potetmos og øvrige ingredienser har vi en grillvinner.

Lag gjerne ‘Reagge inferno’ og pensle på fisken under stekingen, eller bruk den som grillsaus ved servering.

Du trenger:

• 1 1/2 ss nøytral olje

• 50 g ingefærrot, skrelt og finhakket

• 1 liten løk, finhakket

• 2 dl Barcadi Oak RUm

• 1 -2 mango

• 1 dl lys honning

• 2-3 dl appelsinjuice

• 1 liten bunt koriander

• 1-2 gule, sterke habanerochili

• salt

• pepper

Slik gjør du:

Denne BBQ-sausen inneholder de sterke smakene fra Jamaica og passer perfekt til torsk og klippfisk. Begge deler regnes som delikatesser på reggae-øya.

Bruk en mellomstor kasserolle, ha i olje og varm opp. Fres ingefær, løk og hvitløk gyllen. Hell i rom og la det koke ned til ca. 1 dl væske. Kjør mango, honning. appelsinjuice og koriander i blender eller hurtighakker, til blandingen blir en tynn puré. Hell det over i kasserollen med romblandingen. Tilsett habanerochili etter smak. La stå og putre, rør om av og til. Smak til med salt og pepper.

Pensles på torskeloinen eller på klippfisk på grillen, eller bruk den som en knallgod saus ved siden av.

4 personerGrill (+noe koking) Steketid: Ca. 8 min Kostpris middels

Gir ca. 5 dl saus Kokes i kasserolle 20-30 min Kostpris rimelig

SOMMERLIGE NYHETER

PERS NYE ‘SNABB’-SERIE

Per’s Kjøkken har lansert syv spennende spekepølsesnabber. – Perfekt på spekefatet i sommer; og det er mange smakfulle varianter å velge mellom:

Fennikel

Rødvin

Italiensk

Chili og paprika

Ungarsk

Villmark

Trøffel

MANDELKAKE I NY FORM

De populære og tradisjonelle mandelkakene kommer i ny form. Produsert for Marexim på spesifikasjoner etter mangeårige tilbakemeldinger fra markedet.

Mandelkake Suksess Glutenfri

EPD: 4762688

Mandelkake Sjokolade Glutenfri

EPD: 4762712

NYTT FRA NORREK

Ny grønnsaks-smoothie

Lag en forfriskende smoothie med gulrot, mango og ingefær, en sunn og smakfull vitaminbombe. Servér den som shot til frokostbuffeen, som ren næringsdrikk til institusjonen, eller bare som en herlig forfriskning. Tilsettes kun eplejuice. Tilberedes fra dypfryst tilstand. 12 x 800 gram.

EPD: 5026075

Krydret salatblanding

En ferdig blanding til salatbaren eller middagen. Blaandingen består av red kidney bønner, blomkål mini, tomat, mais og vårløk, og er smaksatt med litt olje og aromatisk krydder. Fungerer som et vegetarmåltid i seg selv, og passer også veldig godt til kylling, kjøtt og fisk. Tilberedes fra dypfryst tilstand. 6 x 1 kilo.

EPD: 5026083

FREIA LANSERER KJENTE DRAGÉER I MINIPOSER

Nå kommer de kjente og kjære dragéte sjokoladelinsene og M peanøtt i miniposer. Liten og nett, og passer i lommen eller vesken.

M Peanøtt 45 gram, Non Stop 45 gram og Non Stop Melkesjokolade 45 gram.

DONUTS FRA LANTMÄNNEN UNIBAKE

Fire crazy donuts er de store nyhetene fra Lantmännen Unibake denne sommeren. De er alle sammen fylte og dekket med glasur, i tillegg til nytenkende, crunchy topping, som karamellisert popcorn og poppingcandystrøssel. Donutene følger trendene med spennende farger og gode smaker, som for eksempel bringebær- og kremostfyll og salt karamell. Dette er produkter som skiller seg ut i disken.

Donut Poppin’ Purple

EPD: 5019369

Donut Cookie Lover

EPD: 5019518

Donut Chocolate Obsession

EPD: 5019526

Donut Popcorn Blues

EPD: 5019534

VERDENS MEST RETTFERDIGE SJOKOLADE?

FairtradeEksperten AS er distributør av Divine Chocolate. Divine har vunnet en rekke fine priser for både kvalitet og smak, og for design og etikk. Hele sortimentet og alle ingredienser som kan sertifiseres er Fairtrade. Sjokoladen er nå tilgjengelig i Servicegrossistenes sortiment.

WASA QUINOA & TEFF

Nå kommer oppfølgeren til Wasas nye serie bakt på urkorn; Wasa Quinoa & Teff. Quinoa gir en godt avrundet smak, mens teff gir en lett nøttesmak. Et dryss med flak av urhveten enkorn gjør smaken komplett. Quinoa er svært næringsrikt, og inneholder mer antioksidanter enn blåbær. Teff er et av de mest næringsrike frøene, og inneholder mer kalsium enn noe annet frø. Produktet har 100% brødskala-merke.

EPD: 4998902

NYHETER FRA NORSK STORHUSHOLDNING

Italiensk halvstekt pizzabunn m/saus

Dette er en italienskprodusert, smakfull, enkel og økonomisk pizzabunn med saus. Den er halvstekt i steinovn, noe som gir rask tilberedelsestid. Topp med det du ønsker. 29 cm i diameter.

EPD: 5020698

Biffstrimler marinert

Velsmakende og saftig, marinert biffkjøtt i praktiske porsjonspakninger på 150 gram. Ferdig strimlet og smakssatt biffkjøtt av høy kvalitet i solide biter, med riktig kutt for optimal tilberedning/steketid. Porsjonspakningen gjør det enkelt å porsjonere riktig, og minimerer svinn.

EPD: 5025952

LETTVINTE GRILL-DELIKATESSER FRA PER´S KJØKKEN

PØLSER I TIDEN

Ventepølse? Kjapp middag? Varmlunsj? Turmat? Det finnes ei pølse for alle anledninger, og utvalget og kvaliteten blir stadig bedre. Mange mener at pølser er der øl var for noen år siden; i et markedssegment som tidligere bar preg av krise og nedleggelser, har interessen økt kraftig, og det har kommet en eksplosjon i smaker og varianter på markedet. ‘Håndverkspølsa’ har fått en ny renessanse, og Servicegrossistenes samarbeidspartner Per’s Kjøkken er allerede dypt inne i tidstrenden.

INGEN LITEN SKRIFT

I den forseggjorte håndverks-pølsetrenden brukes førsteklasses kjøttråvarer, grovkvernet og tilberedt slik at saftigheten i kjøttet ivaretas. Men hva forventer vi egentlig av en skikkelig kvalitetspølse? – At det ikke er noe tull med dem! Altså at det ikke er tilsatt ting vi må skrive med liten skrift. – Det er i hvert fall sånn de tenker hos leverandøren Per’s kjøkken. Denne sommeren slipper de en rekke pølsenyheter. Røkt bratwurst, urøkt bratwurst med ramsløk, lammepølse og grov chorizo er blant smaksopplevelsene det er verdt å få med seg. – Lettvint og populært på grillen.

Foto: Per's Kjøkken

ECD EUROPEAN CATERING DISTRIBUTORS – PÅ LAG MED DE BESTE I EUROPA

Som medlem av ECD, er Servicegrossistene del av Europas største internasjonale storhusholdningssamarbeid med over 430 familieeide grossistlagre og 4.000 distribusjonskjøretøy. Alle medlemmene i ECD jobber mot samme mål; å være best lokalt, og å være den foretrukne fullsortimentsgrossist i sitt marked. Gourmet tar en prat med Servicegrossistenes administrerende direktør, Jan van der Burg, som også er styreleder i ECD, for å lære litt mer hva ECD betyr for Servicegrossistene og Servicegrossistenes kunder.

Lokaltilpasset internasjonalisering

I dag opplever alle bransjer en eller annen form for internasjonalisering,

og storhusholdningsnæringen er ingen unntak. Store internasjonale, sentraleide grossistaktører arbeider for standardisering og effektivisering, og prøver i økende grad å tilby kundene sine, uavhengig av landegrensene, et standardisert tilbud og sortiment. Når det kommer til mat og drikke, er dette et segment der Servicegrossistene og ECD-medlemmene har stor respekt for at det finnes store regionale forskjeller, og maten vi spiser er forankret i tradisjon og kultur. Hvert ECD-medlem har derfor satt seg som mål å rendyrke seg som lokal storhusholdningsspesialist, som kan tilby det beste av lokale- og nasjonale varer. ECD sørger samtidig for at medlemsgrossistene har best mulig konkurransekraft, aktiv erfaringsutveksling om trender og kundebehov, og ikke minst arbeider med å ligge i forkant av utviklingen med

tanke på elektroniske og automatiserte handelsløsninger. ECD er organisasjonen som gjør det mulig å være den beste lokale grossist, samtidig som en har alle fordelene ved å være nasjonal og europeisk, noe som gjør at man ikke står tilbake for noen.

Veksten skapes lokalt

Medlemmene i ECD er familieeide storhusholdningsgrossister, som alle har troen på at personlig service, nærhet til kunden og fleksibilitet er avgjørende, og dermed den riktige strategien for god storhusholdningshandel. Denne strategien har vist seg å være smart. Jan van der Burg kan fortelle at i de 15 landene der ECD er til stede, opplever ECD-medlemmene en større kundevekst enn de andre, store, sentraleide aktørene som i mye større grad tilbyr standardiserte løsninger. «Vårt tilbud

og vår unike service med på leveranse- og sortimentsfleksibilitet, er mer attraktivt i det moderne stor-husholdningsmarked», sier Jan. «I dag er det ikke de store kjedekonseptene som gjør at europeere spiser mer ute, men heller de små spesialiserte nye, spennende og mindre forutsigbare spisestedene», forteller Jan videre. «Dagens storhusholdningskunder er ikke helt A4, og det er ikke vi heller. Servicegrossistene og ECD-vennene våre, som for eksempel Dansk Cater og Svensk Cater, oppleves nok som svært attraktive samarbeidspartnere både for den enkelte kunde, men også for mindre kjeder som ønsker å kunne endre sortiment og menyer raskt, alt-etter-som.»

Felles verktøykasse

ECD har i mer enn 25 år utvekslet

erfaringer blant annet angående trender, leverandørsamarbeid, internasjonale

kunder og teknologiutnyttelse. Dette er viktige fordeler som gir medlemmene mulighet til å ligge i forkant av utviklingen, og på best mulig måte hjelpe kundene til å lykkes. Et annet viktig moment i ECD-samarbeidet, er at vi her har muligheten til å lære av hverandre når det kommer til den operative driften av grossistvirksomhetene. Storhusholdning er en meget omfattende bransje som er under kontinuerlig utvikling. Nye krav stilles av både kunder, myndigheter og leverandører, og gjennom ECD får medlemmene verdifull kunnskap som man som liten eller mellomstor familiebedrift aldri kunne fått tilegnet seg på egen hånd. «Med et stort lokalt engasjement hos våre lokale grossister og alle våre kunder, klarer vi å kombinere 'the best of both worlds'», sier Jan, og avslutter med ECDs parole: «Jo større vi er internasjonalt – jo bedre blir vi lokalt». SG

Euorpean Catering Distributors

www.ecd.eu

Europeisk interesseorganisasjon for storhusholdningsgrossister

Etablert i 1991

Styreleder Jan van der Burg, administrerende direktør i Servicegrossistene

Medlemmene dekker 15 europeiske land, og består av familieeide bedrifter med til sammen 430 grossistlagre og over 4.000 distribusjonskjøretøy

« Jo større vi er internasjonalt – jo bedre blir vi lokalt.»

ECDs parole

Noen av ECDs grossisteiere og ledere

En helt ny matopplevelse for barnehager – på nett!

august lanserer Orkla, i samarbeid med Servicegrossistene, konseptet barebramat.no, en ny tjeneste som gjør det trygt og tidseffektivt å planlegge måltidene i barnehagen. Barebramat.no gjør det enkelt å skreddersy måltider og ukesmenyer til barnehagenes budsjetter, ta høyde for allergier og andre behov. Alle barnehager som registrer seg på barebramat.no får full tilgang til oppskrifter, inpirasjonsartikler og informasjon om mat og ernæring. De unike spesialproduktene for barn, utviklet av egne eksperter, selges kun gjennom grossist. Gjennom tjenesten vil du få levert alt du trenger direkte til din barnehage.

Mat er også en spennende læringsarena. Tjenesten gir barnehagen inspirasjon til å involvere barna i matlagingen og andre aktiviteter. Informasjon om mat og ernæring, samt oppskrifter og ukesmenyen for din barnehage, kan enkelt deles med både ansatte og foreldre. Barebramat.no baserer seg på Statens kostholdsråd og Rammeplan for barneagen. ed å opprette en gratis profil på Barebramat.no, får barnehagen tilgang til alle fordelene!

Barebramat.no gjør det enkelt å skreddersy måltider og ukesmenyer til din barnehages budsjett, allergier og andre behov. Vi leverer alt du trenger av basisvarer og oppskrifter direkte til din barnehage. Enklere blir det ikke!

Vårt ekspertteam bestående av kokker og ernæringsfysiologer har utviklet sunne og smakfulle oppskrifter og produkter spesialtilpasset barn. Oppskriftene er ferdig næringsberegnet for å sikre et variert og fornuftig kosthold for de minste.

Mat er en spennende læringsarena! Vi gir deg inspirasjon til å involvere barna i matlagingen og andre aktiviteter. Du finner også mye nyttig informasjon om mat og ernæring kvalitetssikret av våre eksperter. Denne informasjonen, samt oppskrifter og ukesmenyen for din barnehage, kan enkelt deles med både ansatte og foreldre.

Barebramat.no baserer seg på Statens kostholdsråd og Rammeplan for barnehagen.

Opprett en gratis profil på Barebramat.no og få tilgang alle fordelene!

Oppskrifter utviklet av kokker og ernæringsfysiologer

En komplett matbutikk på nett for barnehager - direkte levert !

Skreddersydde måltider og ukesmenyer

starterMatgledeher!

Kunnskap om mat og ernæring

Lek og lær med mat

Barebramat.no er en helt ny tjeneste som gjør det trygt og tidseffektivt å planlegge måltidene i din barnehage!

Ser gro r Sa en er

Våre leveregler:

Vi strekker oss lenger

Vi leverer med et smil

Vi holder det vi lover

Vi gjør våre kunder

konkurransedyktige

Bestill på sg.no

Nye