Nr.1/2022-3.årgang

Vi er Vingruppen!

–NORGES STØRSTE OG RÅESTE VINSELSKAP

Snakk med oss, ring oss, spør oss, smak med oss – vi er her for deg! Du er viktig for oss og vi ønsker å dele vår lidenskap og kunnskap om vin med deg. Vi ser frem til å møte deg på spennende messer, vinsmakinger og arrangementer.

AARON THOMAS NATVIG

Sales director

Mobil +47 901 97 375 aaron.natvig@vingruppen.no

HANNE WEXELSEN

Key account manager

Oslo, Viken øst

Mobil +47 901 09 854 hanne.wexelsen@vingruppen.no

TRULS GUNDERSEN

Key account manager Oslo

Mobil +47 959 35 399 truls.gundersen@vingruppen.no

SALT KARAMELL VEGANVIBES

100% plantebasert super premium is!

En vakker silkemyk opplevelse med premium vegansk karamellis blandet og toppet med sjokoladedragerte peanøtter og avsluttet med en deilig salt karamellsaus.

For en overraskelse!

TIPS Best serveringstemperatur -18 grader

EPD | 5743687

ALLERGENER Peanøtt, soya. Kan inneholde spor av melk, gluten og nøtter.

MULTISENSORISK

NINA FREDAGSVIK

Areas Sales Manager Møre og Romsdal, Trøndelag, Nordland Mobil +47 947 83 221 nina.fredagsvik@vingruppen.no

HENRIK KNUTSSON

Areas Sales Manager Oslo og Bergen Mobil +47 413 46 426 henrik.knutsson@vingruppen.no

LARS HUNNES

Areas Sales Manager Oslo, Innlandet nord, Rogaland, Ski resorts Mobil +47 920 26 007 lars.hunnes@vingruppen.no

IVAN CHIQUIAR

Areas Sales Manager

Oslo, Vestfold og Telemark, Agder, Vestland Mobil +47 908 50 373 ivan.chiquiar@vingruppen.no

SISSEL SMEVOLD

Area Sales Manager

Oslo, Viken, Innlandet, Troms og Finnmark Mobil +47 926 12 148 Sissel.Smevold@vingruppen.no

Ønsker du kontakt med en av våre salgskonsulenter, se hennig-olsen.no

Se filmen om Skåret tallerkenservering Les Skåret magasin digitalt

Systemkjøpmagasinet •

Sommer 2022

side 4 Utsikt mot en knallsommer! Innhold

Hvordan få tak

Rekruttering i kandidaters marked

Les

Herlige Stavanger Restauranter

Brasilia: En spiseopplevelse

side 8 side 16

Smart prising av menyen Gode råd til kalkyleberegninger

side 10 side 28

Go2 Grills nye pizzakonsept

Ph. Thorstensen: Skalldyr-ekspertise

side 20 side 32

Utsikt mot en knallsommer!

I takt med at temperaturen stiger ute og gjestene strømmer til, kan det fort bli hett på kjøkkenet også, og kreve armer og bein av deg som driver, men herlig er det med liv igjen. - Denne sommeren blir bra!

Du som jobber i bransjen har helt sikkert kjent det for alvor; folk vil ut igjen. Utenlandsturistene er tilbake, og livet yrer i gatene. Det er travle dager med mye å gjøre; tjåka fullt med folk i alle kriker og kroker. Det blir vanskeligere for gjester å få gjort bookinger, og for deg å få tak i personale. – Men herregud, så deilig det er å ha hjulene i gang igjen!

Sen-effektene etter koronabølgen har vært ekstremt gode for oss i Norge, og markedet er tross alt i vekst. Noen operasjonelle bivirkninger er det riktignok: høyere varepriser, høyere transportutgifter og skrinnere med bemanning. Men kundene dine har forståelse for utfordringene, og det kommer til å stabilisere seg etter hvert.

Selv om det finnes nok av utfordringene på kort sikt, er det også lurt å løfte blikket fremover. Selv om gjestene nå strømmer til og serveringshverdagen føles som for tre-fire somre siden, er det ikke sikkert det er smart å ta ut det samme utbyttet som du gjorde før. Du som driver bør gjøre kloke avveiinger for å strukturere driften for fremtiden. Dette ønsker vi i Systemkjøp å gi deg noen gode råd for i denne

utgaven av magasinet. Er tiden inne for å omgjøre konseptene? Omstrukturere menyene? – Og kanskje utfordre markedet litt, ved å gå ned på porsjonene eller ta andre grep?

Vi vil ikke komme tilbake til det som var. Nye produkter, varer og tjenester vil også gjøre hverdagen lettere på sikt, om du tenker litt smart. Bruk innovasjon til å skape en ny hverdag. Grip mulighetene som dukker opp, bruk fornuften og vær kreativ! Sørg bare for å holde en stødig hånd på økonomien og ha tro på egne ferdigheter og på teamet ditt. I en hektisk hverdag står vi stødig sammen. Vi i Systemkjøp er din hjelpende hånd, og vi bistår mer enn gjerne!

Vi ønsker alle en travel, livlig sommer med fulle hus og førnøyde kunder. Det er i hektiske tider nye muligheter, konsepter og vinnere skapes! - Og husk: «Man kommer aldri først om man går i andres fotspor.»

God sommer og nyttig lesning fra oss i Systemkjøp.

« - Men herregud, så deilig det er å ha hjulene i gang igjen!»

Markedssjef i Systemkjøp, Knut Kleivenes

Solera Uteliv is one of the largest On-Trade sales force in Norway specializing in imports of wine, spirits, beer and other alcoholic and non alcoholic beverages

S Stein-Erik Treverket Sales Director +47 48 01 08 21 Stein.erik@solera.no

O Ol e Steinsholt Sales Manager Hotel & Restaurant +47 97 69 16 21 Ole@solera.no

S Si mon Pi zzoni Sales Manager Bar & Nightclub +47 90 80 09 83 Simon@solera.no

C Christer Berens Ambassador +47 91 75 87 51 Christer@vinkilden.no

Om Systemkjøpmagasinet:

Dette magasinet er et fagblad med bransjenyheter for aktører i serveringsbransjen. Det inneholder tips til drift, besparelser og servering og inspirasjon til kokker og drivere. Systemkjøpmagasinet er medlemsmagasinet for og til Systemkjøps medlemmer, samarbeidspartnere og leverandører.

Utgiver:

Systemkjøp AS, Postboks 504, 1327 Lysaker

Ansvarlig redaktør: Knut Kleivenes

Design og produksjon: Winkel AS, winkel.no

I redaksjonen: Knut Kleivenes, Emilie Arneberg, Sandra Børresen, Petter Utne Børrehaug og Helene Ask Hunskaar

Art Director: Helene Ask Hunskaar

Foto, forside: Winkel (Helene Ask Hunskaar)

V Veronica Langjord KAM FineWine +47 93 00 95 88 Veronica@solera.no

I Isabella Adamczewska Area Sales Manager +47 41 30 39 85 Isabella@solera.no

Kristian Nomell Strøm Area Sales Manager +47 95 79 51 79 Kristian@solera.no

I Inger Aase Pettersen Area Sales Manager +47 97 02 20 11 Inger@solera.no

K Ki ne Rasmussen Area Sales Manager +47 95 28 63 64 Kine@solera.no

Johan Sandström

Area Sales Manager +47 46 86 04 13 Johan@solera.no

I Ingrid-Sofie Tindvik

Area Sales Manager +47 47 38 23 02 Ingrid.sofie@solera.no

K Kevin Mollaei Area Sales Manager +47 98 46 46 68

Kevin.mollaei@solera.no

John Greibert Area Sales Manager +47 93 42 09 58 John.greibert@solera.no

K Ki m-Erik Narvestad Beer Technician +47 91 68 20 06 Kim.erik@solera.no

Om du ikke får magasinet, men ønsker å motta det, kontakt oss på firmapost@ systemkjop.no. Ønsker du ikke å motta magasinet, skriv til firmapost@systemkjop.no, så fjerner vi deg fra distribusjonslisten.

Systemkjøp – Vi er lønnsomme sammen!

I en tid med mange utfordringer, holder Systemkjøp stø kurs fremover. Vi vil alltid være der for deg som medlem, og stå på for lønnsomheten din!

Vi vet at det kan svinge godt i denne bransjen, men vi vet også at det alltid vil stabilisere seg til slutt. Selv om råvarene blir dyrere, og det kan se ut som enkelte råvarer ikke lenger er å få tak i, drivstoffprisene skyter i været og de ekstra hendene ikke er å oppdrive.

Vi kan kanskje dra det så langt å si at det nettopp er i disse tider at vi virkelig kan være til hjelp. Når de store

leverandørene stadig blir større og markedet blir mer usikkert, blir det enda viktigere å tenke strategisk i den daglige driften. Nå er vi over 4.000 medlemmer og har et samlet innkjøpsvolum på mer enn 2 milliarder i året. Det betyr at Systemkjøp har den tyngden som kreves for at de store leverandørene skal lytte. Som Systemkjøp-medlem blir behovene dine tatt på alvor, og du har en stab i ryggen som hver eneste dag jobber for at

ditt sted skal bli mest mulig lønnsomt og levedyktig.

Som medlem hos oss kan være trygg på at vi fortsatt vil være her og hjelpe deg til en enklere hverdag, med gode innkjøpspriser og betingelser, solide bonusavtaler og tilgang til spennende varer. For om du skulle lure: Det finnes alltid varer å få tak i, det går ikke tomt. Vi skal hjelpe deg med å skaffe dem!

Her er noen av dem du kan møte på

Systemkjøps kjedekontor på Lysaker: Bakerst (fra venstre): Eivind Brynhildsen, daglig leder, Knut Kleivenes, markedssjef og Cornelius Norstrøm, økonomisjef. Foran: Emilie Arneberg, medlems-/markedskoordinator, Sandra Børresen, konsept-/markedsansvarlig og Kristoffer Bobrowicz, Business Controller.

VI TILBYR FORTSATT - SOM VI ALLTID HAR GJORT:

• Innkjøpspriser og betingelser du ikke ville oppnådd alene.

• Tilgang til alle de viktigste leverandørene, inkludert øl, vin, brennevinsleverandører og spennende spesialleverandører.

• Støtteapparat som hjelper deg til å effektivisere dine innkjøp og øke lønnsomheten.

• Ett bestillingspunkt for alle varer.

• Én leveranse og én faktura.

• Lokal forankring og en lokal kontaktperson hos Systemkjøp.

• Gratis medlemskap.

Lure knep for sommerserveringen:

Følg med på værmeldingen! Folk på reise lever ofte i nuet. Av og til kan den norske sommeren være kald. Da er det godt med en pølse eller en kopp kakao.Eller kanskje har gjestene heller behov for leskende fristelser når hetebølgene slår til? Forbered deg på norsk sommer og legg en plan for værskifte!

Husk barna i sommer!

Barn har lange sommerferier, og spesielt i fellesferien flommer landet over med forventningsfulle barnefamilier. Husk varierte og fristende barnemenyer, gjerne med en litt annerledes og sunn vri, - eller med en liten overraskelse?

Noe eksotisk i ermet? Finnes det noen spennende mattrender å utforske? Fargerik drikke, grønne retter, kjølige desserter. Sommerens feriefølelse får folk til å ville skeie ut litt ekstra! Les mer om trender på side 37.

Fakta

HVEM ER SYSTEMKJØP?

Systemkjøp er innkjøpskjeden som gir deg som driver et serveringssted tilgang til et komplett storhusholdningssortiment, til betingelser du ikke ville oppnådd alene. Med et samlet innkjøpsvolum på over 2 milliarder kroner fordelt på mer enn 4000 medlemmer, gir et gratis medlemskap i Systemkjøp deg lønnsomme fordeler fra dag én.

Unike rabatt- og bonusordninger

Tilgang til et komplett storhusholdningssortiment

Ferdig forhandlede rabattavtaler på non-food, IT, utstyr og driftstilbehør

Ingen frakt-, småordreeller anbrekksgebyr

Punktlighet, tillit og et felles fokus på gjestene er en selvfølge!

Dere er et team!

Rekruttering i kandidaters marked:

Det er ekstreme tider: Behovet for arbeidskraft er skrikende, og ikke bare i restaurantbransjen. Fra februar i fjor til februar i år økte antallet stillingsutlysninger med 48 % i det norske arbeidsmarkedet, med med langt færre søkere i kø. Hva gjør vi når vi sårt trenger de ekstra hendene som «ikke finnes»?

Hva kan man som arbeidsgiver gjøre? En kombinasjon av disse to vil hjelpe deg langt på vei:

1. Tiltrekke deg flinke ressurser. Bli mer interessant for søkerne og en viktig aktør i bransjen.

2. Gjør dere en god nok jobb for å holde på dem dere allerede har? Hva har vi, hvor står vi, og hvordan jobber vi med kultur, karriereplan og utviklingsmål? Arbeidsplassen skal være et godt sted å være over tid.

Tilby de ansatte «litt mer»

En jobb er for mange mer enn lønn, et hyggelig arbeidsmiljø og utviklingsmuligheter. Det krever stadig mer av arbeidsgiver å lokke til seg de rette søkerne. Arbeidssøkerne er opptatte av fleksibilitet, og «work-life-balance» er blitt et hett buzzword i arbeidstakersammenheng. Mange arbeidssøkere ønsker også å kunne identifisere seg med det arbeidsgiveren representerer. Mange er også opptatte av å finne en dypere mening med jobben, som å ta et samfunnsansvar, kampen mot matsvinn eller fokus på bærekraft. Har du tenkt gjennom om du har «noe ekstra» å tilby?

Gjenskap arbeidsgløden

Mange arbeidssøkere blitt vant til hjemmekontor, og også mange i matbransjen har fått mer ikke-gjesterelaterte arbeidsoppgaver i pandemien. Nå gjelder det å bygge opp igjen den kulturen som gjør det gøy å gå på jobb, og lojaliteten overfor arbeidsgiver. Samtidig er det viktig å ta vare på noe av fleksibiliteten. Som arbeidsgiver må du være forberedt på å måtte svare på kritiske spørsmål og være ærlig overfor nye arbeidssøkere. Om dere har vært gjennom en periode med

utfordrende omrokkeringer, så si det! Men formidle også at: «Nå har vi en fantastisk mulighet til å utvikle oss videre.» – For husk: Det kan være motiverende og attraktivt for en nyansatt å få være med og bidra videre!

Kan serveringsstedet fornye seg?

Et godt omdømme gir deg et fortrinn i arbeidssøkermarkedet. Bruk de allerede dyktige medarbeiderne du har og vis frem nivået i serveringsstedet ditt. Kan dere fremsnakke dere selv mer på sosiale medier? Bygge opp en interessant hjemmeside? Tenk gjerne litt nytt når dere skriver stillingsannonsen, også. Det er lov å vise en viss kreativitet med stillingstittelen, beskrivelser av jobben som skal gjøres og informasjon om arbeidsplassen. Vis selvtillit og vis frem restaurantens identitet også her!

Mulighet for individuell utvikling

Det trenger ikke være en kompleks øvelse å lage et utviklingsløp. Det er snakk om å sette en gradvis fagutvikling eller nye ansvarsområder i system. Du kan gjerne tenke at ansatte skal «stige i gradene», men her er vi forskjellige, det er ikke sikkert alle drømmer om å ende opp med et lederansvar. Start gjerne med å formalisere et utviklingsløp, implementer det i organisasjonen og kommuniser det ut i en arbeidssøkerprosess. Det skal være engasjerende for de nyansatte, det skal forankres i målsamtaler og i kommunikasjonen ut i bedriften. Da oppleves arbeidsplassen som et sted man kan være over tid.

Bli god på opplæring!

En god onboarding gir et positivt førsteinntrykk på vei inn i bedriften. Dessuten er det ikke sikkert at jakten etter de beste hodene gir deg de ressursene du egentlig trenger. Utvikling og opptrening av dem man ansetter, kan gi vel så gode resultater. Lag deg gode rutiner: Et godt trainee/lærlingeprogram for nyutdannede, og gode opplæringsrutiner for de mer erfarne. Sette gjerne en av dine erfarne i personalet til å bygge opp nye ressurser. Det er også lurt å bygge opp lojalitet og tilhørighet til arbeidsplassen. Teambuilding kan være så mangt, spontant eller planlagt. Jo mer en ansatt føler seg sett og ivaretatt av arbeidsgiver, jo høyere tillit til arbeidsgiver. En anbefaling: Ansett et par nye om gangen Er det flere nyansatte som begynner sammen, er det enklere å bygge opp et godt arbeidsmiljø.

Kilde: Podcast: Regnskap Norge /Nathalie Backer Smulders: (Capus rekrutteringsbyrå)

Drikke

til maten?

Personalet er selgere og ansiktene utad for bedriften din. Hvordan kan personalet bidra for å øke salget?

Hva bør staben være god på?

Service:

Tren på effektivitet, - det forventer nemlig gjesten av dere. Vær positive og ekte utad. Lytt til og skjem bort gjestene. Det lønner seg som regel!

Hygiene: Noe av det viktigste, sett i post-pandemiens lys?

Matsvinn:

Miljøvennlig servering er et must, og matsvinn er et viktig fokus. Tren staben i å vise engasjement og vis ekte kjærlighet for de dyrebare råvarene.

Sikkerhet og helse: De ansatte må se hverandre og ta vare på hverandre.

Gjenbruk, ombruk og vedlikehold: Hvem ønsker seg vel ikke ansatte som tar vare på utstyr og som tenker miljø og økonomi?

Teknisk innsikt: Nye betalingssystemer skal håndteres, og ansatte bør også være oppdatert på de kommunikasjonskanalene der gjestene befinner seg.

Oppdatert på serveringstrender:

Medlemmene i en god stab bør holde seg oppdaterte, kreative og være engasjerte i å utvikle bedriften videre. De vet akkurat hva deres kunder ønsker seg, - før kunden vet det selv!

Vi har akkurat fått inn en knallgod karamellshake!

Lyst til å prøve?

Smart kundehåndtering!

Du kommer langt med et vennlig smil og en god samtale med gjesten. La kundene ta egne valg, men bekreft gjerne valgene deres; «Dette er også min favoritt!», eller: «Disse kom nybakte fra ovnen for en halvtime siden!»

Vi hjelper deg gjerne!

Spør din kontaktperson hos Systemkjøp om hjelp til den vanskelige rekrutteringen

Er du på jakt etter et nydelig måltid i pulserende Stavanger, trenger du ikke lete lenge. Byen er viden kjent for innovativ og smakfull servering, og «Herlige Stavanger» er en av aktørene som er med på å gjøre Stavanger levende og sette byen på gourmetkartet.

Erfarne konseptbyggere

Herlige Stavanger Restauranter driver i dag 14 serveringskonsepter i Stavanger og omegn, og mange av dem innebærer fine dining og casual dining på et høyt nivå. Daglig leder Leif Hovland og styreleder Arne Øyvin Joakimsen jobbet for Olav Thon i Stavanger på 80-tallet. Da Thon dreiet virksomheten sin mer over på utleie, stod flere serveringssteder der uten drivere. Leif og Arne satte hjulene i sving. «I en periode på det glade 80og 90-tall, startet vi én restaurant i året», sier Leif. «Det går litt roligere for seg nå, men vi har bygget opp solid erfaring gjennom flere tiår i bransjen.»

Hver restaurant: Sitt økosystem

«Det er viktig å understreke at vi ikke driver en kjede, men en samling av restauranter», påpeker den daglige lederen. «Hvert enkelt serveringssted har sine egne drivere, stab og særegenheter. Vi jobber for å utvikle frittstående DNA for hvert enkelt sted. Men uansett hvor forskjellige restaurantene kan være, er en av forutsetningene for å drive en vellykket restaurant å ha et godt team som fungerer godt sammen. Fungerer teamet, så blir det bra, nesten uansett konsept!»

Restauranthus-realisering

De to driverne er spesielt glade i å utvikle restauranthus med flere avdelinger, der gjestene kan flytte på seg og være i forskjellige settinger utover kvelden. Tanken er at gjestene kanskje begynner med en øl på uteserveringen, og så beveger de seg inn for å spise middag, og nyter en drink i baren litt senere på kvelden. Når driverne nå ser etter nye lokaler, er også uteserveringsfasilitetene blitt en viktig faktor å være på utkikk etter. Uteservering har blitt stadig mer populært, og stavangerfolk elsker å nyte sola når den først titter frem. For Leif er det viktig å tilby det gjestene ønsker seg.

Samdriftsfordeler

Menyer og konsepter bestemmes av teamet på

de ulike stedene. Det finnes likevel også fordeler ved å drive flere serveringssteder under samme paraply. Jevnlig samles driftslederne for de ulike restaurantene rundt felles oppgaver, som internkontroll, oppfølging av rutiner og systemene bak driften. Her deler de ulike restaurantene på kunnskapen og gjør hverandre bedre. Alle serveringsstedene i Herlige Stavanger har også et felles miljøfokus: De jobber sammen for å redusere bruken av emballasje, motarbeide matsvinn, forbedre avfallshåndteringen og innføre flere økologiske produkter i serveringen. Ved å ha en viss samaktivitet, blir også organisasjonen sterkere, mener den daglige lederen. – Og hva nøkkelen til en god drift er? Ifølge Leif er det trivelige serveringssteder som holder en høy kvalitet og er i tiden, i tillegg til et godt resultat i bunnen, som sørger for at alt går rundt.

De virkelige matstjernene

«Vi er heldige som har så mange flinke som jobber hos oss», sier Leif. «Hele spekteret, fra stjernekokker til trofaste fagfolk og dyktige, motiverte lærlinger er alle viktige brikker i staben vår. Gode fagfolk på kjøkkenet er viktig!» Nylig deltaker i Europeisk Bocuse, Filip August Bendi, har tidligere vært kjøkkensjef i Herlige Stavanger-restauranten Annen Etage. «Vi ønsker jo å beholde de gode folkene, - men alle kan ikke være stjernekokker. En god miks er det beste! Vi følger med og oppdaterer oss hele tiden på hva gjestene ønsker seg. Da er det er godt å ha gode folk i ryggen som trekker oss videre! Vi kan nesten si at vi har vokst sammen med våre ansatte så lenge vi har drevet i denne bransjen.»

Vi har tatt en prat med daglig leder Leif Hovland hos Systemkjøp-medlem Herlige Stavanger Restauranter.

Foto: Herlige Stavanger Restauranter

En bauta i Stavanger: Om du er lokalkjent i byen, kjenner du garantert til restauranten NB Sørensen Mat & Vin.

Alt for gjestene!

Kokkene som jobber i Herlige Stavanger strekker seg langt for å få tak i det de ønsker seg til serveringen, og driverne ønsker ikke å begrense innkjøpene selv om enkelte varer kan være vanskelig å få tak i. «Vi kan jo ikke utelukke å ha det gøy, og nyte fordelene av å drive sesongbasert servering. Vi må jo berike de ansatte og gjestene våre!» Og serveringsstedene til Herlige Stavanger er populære, og etterspørselen er høy. Leif forteller: «Da sommerfest-bestillingene for alvor rullet inn tidligere i vår, ble det så mye at vi nesten ikke klarte å håndtere det. Vi måtte si en del nei, rett og slett på grunn av utfordringer med kapasiteten. Når det ikke er nok folk på jobb blir det fort slitasje på de ansatte. Men vi har et håp om å øke kapasiteten til høsten. I Stavanger har også cruisebåtene begynt å legge til igjen. – Det er deilig! Hele bransjen i Stavanger får endelig leve igjen!»

Gode samarbeidspartnere: En forutsetning

«Vi har egentlig kun gode leverandører, de får tak i det aller meste for oss. D.Danielsen supplerer oss og hjelper til. De har en god turnover på det som går ofte, og de er ikke vanskelige å be! D. Danielsen fungerer som et fjernlager for oss. Skal vi kjøpe inn fisk og skalldyr, for eksempel, får vi også god hjelp med benchmarking av der prisøkningen gjør det vanskelig. Hjelpen vi får fra leverandørene er egentlig en forutsetning for å drive.»

Italiensk sus - og godvær i sikte

Serveringsbransjen er en levende bransje, og korona var en hard tørn, også for Herlige Stavanger. «– Men i det skjer jo alltid noe, og vi er vant til utfordringer», sier Leif. Han forteller at i de siste årene har de satset spesielt på italienske konsepter. Et av de nyeste tilskuddene er restauranten Citra. «Denne har en veldig fin uteservering, så nå venter vi bare på godværet og solhungrige rogalendinger!», sier en optimistisk driver.

HERLIGE STAVANGER

Fakta

Herlige Stavanger Restauranter AS inngår i et konsern med totalt 14 selskaper.

Drevet av daglig leder Leif Hovland

og styreleder Arne Øyvin Joakimsen

Noen av Herlige Stavangers mest kjente serveringssteder:

• NB Sørensen

• Restaurant Annen Etage

• Bevaremegvel

• Matsalen

• NB Bar

• Newsman

• Villa 22

• Citra

• Burgers & Beers

« Hjelpen vi får fra leverandørene er egentlig en forutsetning for å kunne drive.»

Leif Hovland

Foto: Tom Haga/Herlige Stavanger Restauranter

Thaigryte Nyhet!

Enkle grep for å selge mer

Mersalg: Fristende add-ons og tilleggsprodukter får kunden din til å kjøpe med seg litt ekstra. Nystekte boller, for eksempel, har vel noe for seg?

Bruk personalet som selgere (Les mer på side 9)

Synlighet på nett: Alle gjester, både lokale folk og tilreisende gjester som ikke kjenner til dere, har smarttelefon i lomma, og folk vil har det tilgjengelig og enkelt når de skal finne seg noe godt å spise.

Positive inntrykk på tjenester som Tripadvisor og Google.

Uimotståelig meny med overkommelige priser.

Brukervennlige bestillingsløsninger: Test ut funksjonene selv, og ikke nøl med å oppgradere!

Snakk deg selv opp, bli best i nabolaget: Den beste kaffen, de ferskeste bollene, de saftigste burgerne...

Kampanjer og tilbud basert på dine kundegrupper (Les mer på s. 26 og 27)

Benytt deg av sesongene og lokalmiljøet ditt: Turistsesong? Innrykk av studenter? Lunsjavtaler med lokale bedrifter? Julebord?

Sett deg klare mål: Store og små målsettinger.

2 2 4 5 0 9

3 8 7 1 1 6 6

Bring maten til kunden Ønsker dere mersalg, kan det være smart å vurdere hjemlevering. Den moderne kunden vil helst kunne velge å få maten sin levert på døra.

Miljø og omtanke

Autentiske produkter laget med tanke på miljø og bærekraft vekker tillit hos gjesten. – Og kanskje er gjesten villig til å betale litt ekstra?

Aktuelt:

2 4 4 5 5 0 0 9 3 8 7 7 1 6

Smart prising av menyen!

Markedet er ustabilt og matprisene øker: Tiden er inne for en ny prisberegning.

Kalkyle-utregning for din drift

Uansett hva du driver, må du vite at du tjener på det du selger og sikre bunnlinja di. Ta utgangspunkt i din drift og ditt serveringssted: Alle varer og utgifter må kalkuleres og beregnes, også svinn, leieutgifter, lønninger og vedlikehold.

– Så begynner jobben med å gjøre de småjusteringene for å få inn det lille ekstra: Vektjusteringer på burgermenyen, redusere to baconskiver til én, eller bytte ut enkeltingredienser til rimeligere alternativer som gjør samme nytten. Her gjelder det å være kreativ! Det er også lurt å fokusere på up-selling, enten gjennom add-ons eller ved å ta litt mer betalt for enkelte litt mer eksklusive retter eller råvarer. Du må også ta noen valg; du kan for eksempel velge å enten gå til kombinasjonsmenyer eller bort fra kombinasjonsmenyer, alt etter hvordan du kjenner kundene dine.

Har du en god beliggenhet, gode lokaler, de beste folka, og er du trygg på produktet ditt, da kan du ta deg bedre betalt. - Og tør å ta mer betalt enn naboen, hvis du er god!

I et ustabilt marked med store prisendringer, kan det være lurt å revurdere kalkulasjonsmodellen du har pleid å bruke. Holder den fortsatt vann, eller lønner det seg å tenke litt annerledes? På neste side kan du lese mer om de to vanligste modellene.

Det finnes mange spennende nyheter innenfor rimelige matvaregrupper.

- Kreativitet trenger ikke koste dyrt!

Vi hjelper deg med å få kalkylene til å gå opp!

To kalkylemodeller:

Det er litt av en kabal å sette sammen prisenene som er «riktige» for din restaurant, og det finnes ingen fasit. Priskalkyler kan hjelpe deg med å få kontroll på tallene:

De vanligste priskalkylene er selvkostkalkyle og bidragskalkyle, slik det står enkelt beskrevet på conta.no:

Selvkostkalkyle

De direkte kostnadene for varen legges sammen, inkludert råvarepris og transport og de indirekte kostnadene, som strøm, lokaler, driftskostnader, lønninger, med mer. Summen av disse to faktorene kaller vi for selvkostnaden. Legg til ønsket fortjeneste, og du får salgsprisen.

Selvkost + fortjeneste = salgsprisen (eks. mva.)

Dette er nok den mest utbredte modellen for serveringssteder.

Slik skiller du deg ut:

Bidragskalkyle

På utsalgssteder med mange varer bør vi bruke en litt annen modell. Denne kan også fungere for restauranter. Her bruker vi avanse til å fastsette utsalgsprisen. Du har varekostnaden og plusser på ønsket avanse, helst opp mot 300 %.

Varekostnad + avanse = salgsprisen (eks. mva.)

Her inneholder avansen samtlige indirekte kostnader i tillegg til fortjenesten. Dette regnestykket er spesielt nyttig når du skal finne en lavest mulig utsalgspris for produktene dine.

Kilde: conta.no

Feller i prissettingen - vær spesielt obs på:

1. Kartlegg konkurrentene

2. Hvor mye er kundene villige til å betale?

3. Smarte kampanjer og aktiviteter

Med bevisste grep i prisingen av menyen din, kan du differensiere deg fra konkurrentene dine:

Hva er den normale prisingen i markedet for matrettene du selger? Forsøk å få oversikt over konkurrentene dine, først og fremst i nærmiljøet ditt, men også regionalt og nasjonalt. Sammenlikne retter, restaurantprofil og kvalitet med andre. Er rettene du serverer såpass spesielle at du kan ta deg høyere betalt? Hvilke konkurrenter velger du å prise deg likt som, legge deg over eller under?

Kan du prise noen populære eller attraktive varegrupper høyere enn andre? Det er selvfølgelig en risiko for å prise deg helt ut, men ikke vær redd for å ta deg betalt, heller!

Rabatter og kampanjeperioder kan være taktisk.

Vi hjelper deg gjerne!

• Ikke legg deg for lavt fordi du «vet» at produktet vil slå godt an, og at du selv tror at råvarekostnadene vil gå ned på sikt. Baser prisen på dagens kjente kostnader for deg, så har du midler til både å overleve og kanskje vokse.

• I kalkylen må du ta med absolutt alle kostnader du har, helt til retten er på tallerkenen til gjesten. Husk å få med alt i tilknytning til både salg og markedsføring. Det er vanskelig å ta igjen det tapte dersom du starter feil!

• Legg inn en anstendig lønn for deg selv og ta betalt for all den tiden du bruker. Med en korrekt pris viser du markedet at du driver profesjonelt og kommersielt, - og du skal jo tjene penger. Også gjesten din ønsker at du skal ha overskudd til å drive og utvikle tilbudet ditt videre.

• Det kan være lurt å legge inn kostnader som ennå ikke slår inn for fullt, som tidsavgrensede tilbudsperioder. Når tilbudet er over, forsvinner også rabatten, og inntjeningen er sikret uten at prisen har økt.

• Siden du selger ferskvarer, bør du også ta høyde for svinn- og kompensasjonsordninger. Hva forventer gjesten din, og hvilke ordninger har konkurrentene dine?

Kilde: salglaget.no

3 3

Men uansett hva du gjør: Ta alltid høyde for kampanjeutgiftene dine i kalkyleberegningene dine.

Se etter lønnsomme tilleggsprodukter i innkjøpsportalen, eller spør din kontaktperson hos Systemkjøp.

7 7

8 8

1 1 6

5 0 9

9

2

4 4

VELG SPISEKLART SÅ KLART!

Aldri mer tørr kylling…. Prøv våre spiseklare kyllingprodukter. Supersaftig og smakfull, klar til å brukes i en salatbowl, wraps, sandwich, burger etc. Det har aldri vært enklere å sette sunn, klimasmart og smakfull kylling på menyen.

Kyllingspesialisten viser deg hvordan – sjekk ut vår nye inspirasjonsbrosjyre.

Brasilia

Grill på brasiliansk vis

« Det er litt for kjedelig å drive noe som er ordinært!»

Brasilia er et av Systemkjøps mange dyktige medlemssteder

Medlemsportrett

Vi har alle vært på restaurant med et snev av beslutningsvegring; «Oj, her var det mye god mat, jeg skulle gjerne smakt på alt!» Hos Brasilia kan du faktisk det - og ta litt mer av det du syntes er ekstra godt.

Grill á la Brasilia

Brasil er kanskje mest kjent for fotball og samba, men visste du at befolkningen også har en sterk grilltradisjon? Grillkonseptet på Brasilia skjer på brasiliansk vis; kjøtt tres i tykke stykker på kraftige grillspyd og grilles på en rotisserie. Når biffene er ferdige, pensles de med ulike sauser og marinader og bæres ut til restaurantbordene av servitørene, «gauchos», som skjærer skiver med kjøtt til gjestene ved bordene. Erfarne grillkokker briljerer i det åpne, travle kjøkkenet, og kan fortelle om marinader, sauser og sør-amerikanske smaker til nysgjerrige gjester.

Sosialt og hjertevarmt

«Det er en herlig galskap å drive et sted som dette», sier gründer og eier Daniel Mekki, «men det er litt for kjedelig å drive noe som er ordinært!» - På et brasiliansk restaurant sier det nemlig seg selv at det skal være sosialt og livlig, - og litt annerledes. Blide og pent antrukne gauchos sprader selvsikkert rundt i restauranten med store grillspyd, og varme krydderdufter sprer seg fra kjøkkenet. Men det går ikke bare i sambarytmer. Dette er først og fremst et sted der gjestene kan slappe av og nyte maten og hverandres selskap. Myke sofaer og behagelig belysning og omgivelser med en følelse av eksotiske himmelstrøk. – Og selvfølgelig står en replika av Rios berømte Jesus-statue sentralt plassert i restauranten i Oslo.

Til venstre: «Gaucho»/servitør Daniel Pawa henter spydene som skal ut til nye gjester. Over: Er det noen i selskapet som har bursdag?

Da kommer hodepryden frem!

Forlokkende tilfeldigheter

For Brasilia-eier Daniel begynte det med en

Styremedlem Marius Larsen, styreleder Daniel Mekki og CEO Nick Kiosses.

tilfeldighet: For mange år siden var han på ferie i Brasil, og ble fascinert av landet og kulturen, men å starte restaurant, lå ikke i kortene den gang. I 2015 åpnet det seg en mulighet til å overta driften av det brasiliansk-inspirert serveringsstedet Brazil Churrascaria i Bergen, som var gått konkurs. Daniel og resten av gründerteamet falt for fristelsen, dro frem ferieminner og oppdagertrang og utviklet konseptet, profilen og navnet videre til det Brasilia er i dag. De hadde stor tro på konseptet helt fra starten, og første driftsår viste seg å bli ganske lønnsomt. Siden den gang har gjestene bare villet ha mer! Midt under pandemien, i november 2020, åpnet avdelingen i Oslo. Nå i sommer starter en ny restaurant opp i Trondheim, og flere steder, både i inn-og utland er på blokka til det eventyrlystne driverteamet.

Sambamat og sausvaner

Restaurantkonseptet er hentet rett fra Brasil. Den brasilianske kokken på Oslorestauranten, Rafael Gimenes, som står og

pensler store kjøttspyd med hvitløkssmør når vi kommer, forteller at kjøttet blir tilberedt og servert på nøyaktig samme måte her som i hjemlandet. Konseptet riktignok måttet tilpasse seg norske ganer til en viss grad. Skulle man servert på virkelig ekte brasiliansk vis, ville gjestene blitt møtt med mengder av solmoden, eksotisk frukt på is,– men det rimer ikke helt med middagsvanene til nordmenn. Derfor kan du også finne den velkjent peppersaus og poteter på den rikholdige buffeten. «Men vi har også stadig besøk av gjester som kjenner Brasil godt; og alle stortrives hos oss!» forsikrer Daniel. – Og på en Brasiliansk-inspirert restaurant skal det være litt ordentlige sambavibber, også! Har en gjest bursdag eller feirer en annen begivenhet? Da kommer hodepryden frem!

Cowboy-servering ved bordene Når gauchos kommer rundt med maten til bordene, får gjestene en unik matopplevelse. Gjesten velger hva de selv vil ha, og hjelper til med å løsne kjøttet

Medlemsportrett

Sånn fungerer serveringen:

1. Du går til buffeten og henter deg de siderettene du ønsker.

2. Legg brikken på bordet med grønn side opp. En gaucho kommer til bordet ditt med kjøtt og andre delikatesser rett fra grillen, og forsyner deg med det som frister.

3. Nyt! - Og husk å snu brikken over til rødt når du trenger en pause, og bare ønsker å nyte maten og samtalen.

Kokk Rafael Gimenes pensler et spyd med bestselgerretten picanha.

Neste side: Rafael i aksjon ved rotisserie-ovnen.

fra grillspydet når gauchoen kommer til bordet. «Det blir en unik interaksjon mellom servitøren og gjesten, og denne servicen skal vi være best på!» sier Daniel. «Når denne helhetlige opplevelsen for gjestene er så viktig for oss å få til, sier det seg selv at konseptet ikke fungerer så godt til take-away. - Men det er nettopp dette som er gøy: Å jobbe i en bransje der det er viktig å være sammen! Det går en grense der restaurantdrift ikke lenger kan digitaliseres eller leveres hjem, –gjestene våre vil møtes!», mener eieren. Men han forteller at du kan få deg en porsjon fra tjenesten Too Good To Go når serveringsdagen er over. Dette er nemlig en restaurant som også er opptatt av en bærekraftig drift. De aller fleste råvarene er kortreiste, og ingenting skal gå til spille.

Eksotiske cocktails

Det er stor bredde i gjestene som kommer hit; alt fra barnefamilier, forretningsforbindelser, feiringer og parmiddager. Restauranten har noe for alle, også for kveldens helter, og barmenyen er virkelig eksotisk og fristende. I Brasil får du drinker med mye frukt, og selvfølgelig får du en smak av dette hos Brasilia, også. Brasils nasjonaldrink caipirinha, på sukkerrør-brennevin, sukker og lime, er en av mange selvsagte leskedrikker du får servert ut i sene kveldstimer her.

Samba-rbeidspartnere

Da Systemkjøps utsendte kom til oslorestauranten for å fotografere, trengtes ingen ytterligere forklaring om hvem Systemkjøp er. «Systemkjøp er en virkelig god partner for oss», sier Daniel. «De stiller opp på kort varsel, og vi blir møtt med stor forståelse når tidene er vanskelige. Gjennom Systemkjøp får vi tak i det aller meste de trenger, og Brasilia er lojal til avtalene vi får gjennom dem.»

En replika av den berømte Cristo Redentor-statuen i Rio de Janeiro står sentralt plassert i Oslo-restauranten.

BRASILIA AS

Brasilia er et brasiliansk-inspirert serveringskonsept med buffet og nystekt kjøtt rett fra grillen. De har flere ulike måltidsløsninger, men «spis alt du ønsker-konseptet» er det mest populære. Avslappet og gjestfri atmosfære.

Den første Brasilia-restauranten åpnet i Bergen i 2012, og nåværende eiere overtok driften i 2015. I november 2020 åpnet Brasilia en avdeling ved rådhuset i Oslo, og i sommer er det duket for en ny restaurant i Trondheim.

Fakta

God sommer

god smak

NYHET!

TINE® Grill & Stek

Det er enkelte ting som bare hører sommeren til, som friske bær, vannmelon og grillmat. I denne retten får du alt sammen! Prøv en sommerlig salat med TINE® Grill & Stek – en fantastisk smakskombinasjon med nydelige farger.

TINE® Grill & Stek er laget med 75 % Jarlsberg® og inneholder hele 23 % protein. Den kan både stekes og grilles og passer utmerket for dem som ønsker et kjøttfritt alternativ.

INGREDIENSER, 10 porsjoner

500 g TINE® Grill & Stek

150 g rødløk i tynne skiver

1000 g vannmelon skrellet og skivet

200 g bringebær

300 g cherrytomater

100 g granateple – renset

600 g TINE® Lettrømme

Salt og sort grov pepper

Oregano

Olivenolje

Balsamico

FREMGANGSMÅTE

Kutt og rens vannmelon, tomat, rødløk og granateple. Drypp over noen dråper balsamico og olje. Bland alt sammen i en stor bolle eller på tallerken. Hakk urtene.

Del TINE® Grill & Stek i 1,5 cm skiver og krydre. Grill eller stek til de får en gyllen stekeskorpe og legg de over salaten. Server med hakkede urter over. Passer godt med ferskt brød eller rundstykker til.

EPD: 5745401

Falafel

TIPS:

Falafel som kan oppvarmes i frityr eller i ovn.

Norskprodusert, anvendelig og smakfull!

Planlegg markedsføringsbudsjettet ditt:

Hvor skal jeg legge pengene?

Spørsmålene som gjør markedsføringen din litt smartere:

1. Hva slags mål har du?

Kartlegg hva du ønsker å oppnå. Skal du bli mer synlig? Øke antall salg per besøkende? Nå ut til nye målgrupper? Overgå en konkurrent?

2. Hvor flink er du til å nå målene dine?

Det geniale med digital markedsføring er at du hele tiden kan måle effekten av budskapet ditt. Google Ads og Facebook har gode verktøy for å måle kundenes aktiviteter.

3. Hvilke kundegrupper gir deg størst verdi?

Legg energi og penger i å treffe kun dem som er mest verdifulle for deg. Hva er kundens «livstidsverdi»? Hvor mye kan du bruke på å «kjøpe» en ny kunde? I hvilke kanaler treffer du kunden du ønsker deg?

5. Er budsjettet ditt fleksibelt eller statisk?

Mange bedrifter fordeler faste beløp til markedsføring gjennom hele året. Med en mer fleksibel bruk av markedsføringspotten, kan du ta deg råd til større, kalkulerte satsinger i perioder eller på arenaer der potensialet for å nå ut til flere er større.

4. Ser du de store linjene? (helheten)

Det er ikke nødvendigvis lurt å skrote aktiviteter som ikke gir umiddelbare resultater. De ulike aktivitetene du gjør spiller hver sin rolle og påvirker hverandre i det lange løp. Løft blikket og se hele kundereisen under ett!

Hva vil du oppnå?

• Bli mer synlig?

• Øke antall salg per besøkende?

• Nå ut til nye målgrupper?

• Overgå en konkurrent?

For hvert segment bør alle disse fire punktene være oppfylt:

Din mest verdifulle kunde

TIPS (fra ndla.no)

Tilgjengelige: Kan du nå medlemmene i segmentet med informasjon og markedsaktiviteter på en kostnadseffektiv måte?

Identifiserbare: Kan du beskrive hva som kjennetegner medlemmene i segmentet og tallfeste materialet?

Passende for vårt tilbud og vår virksomhet. Er produktet ditt tilpasset segmentene du ønsker å nå? (...og vice versa)

Stort nok. Segmentet må kunne bli lønnsomt.

- Og vil målgruppen din bestå over tid?

Segmentering

Finner du ut av hvem kunden din «er», og hva han/hun interesserer seg for, er også sjansen større for at du klarer å spisse markedsføringen din litt smartere. Vi definerer ofte kunder i 4 ulike segmenter:

Geografi

Driver du en lokal restaurant, vil det sannsynligvis gi best resultat å markedsføre seg på et avgrenset område. Hvor stort dette området er, vil variere etter befolkningstetthet og hvor i landet man befinner seg. Tips: Bruk geografiske innstillingene i de digitale plattformene du bruker.

Demografi eller befolkningsbeskrivelse Yrke, utdanning, kjønn, alder, økonomi, familiestørrelse, klasse, nasjonalitet. Her er det mange variabler; mennesker innen samme grupper kan ha veldig ulike interesser og behov, men du får en viss idé om sosiale forhold og midlene dine kunder har. Tips: Tenk nøye gjennom menyen og gjør justeringer og oppdateringer for å tilpasse deg akkurat din kundekrets.

Psykografi

Hvordan lever kundene dine livet sitt? Livsverdier? Levekår? Hva gjør de på fritiden? Dette er vanskelig å måle, men nyttig å vite noe om. Tips: Se hvordan reiselivsselskaper markedsfører seg i området ditt, og tilpass serveringen etter sesong og miljø. Lettspist burgermeny for bilfolk? Vegetarretter til studenter? Mettende lunsjavtaler til den lokale bedriften? En kjapp pølse på farta?

Adferd

Hvilke handlevaner har kundene dine? Her er det mest interessant å se på dem som handler hos deg ofte. Er de lojale overfor enkelte merkevarer? Tips: Her kan du kjøre rabatter på enkelte merkevarer eller menyer, som gir fordeler for trofaste stamkunder.

OBS: Segmentering er spesielt nyttig å vite litt om hvis du bruker digital markedsføring aktivt. Men husk å ta personvernet på alvor! Brukerne må informeres om hvilke data som samles inn og hvordan disse håndteres.

Kilder: ndla.no, inevo.no, make.as

GO2 Grills nye pizzakonsept!

– Med den høye kvaliteten kundene kjenner!

Du kjenner kanskje allerede til Go2 Grill og «Norges Råeste burgerkonsept?»

Nå tar Go2 Grill et steg videre og lanserer pizza som en del av konseptet.

- Og akkurat som med burgermenyene; signaturpizzaene er selvfølgelig også satt sammen av de aller beste råvarene, av erfarne fagfolk og flinke samarbeidspartnere.

Populært konsept

Go2 Grill er et konsept i vekst, med svært god lønnsomhet og lave innstegskostnader. Go2 Grillkonseptet omfatter i dag 17 serveringssteder, og to nye restauranter starter opp nå i sommer.

Av og for driverne selv

Alle serveringsstedene som er med i konseptet, er også med på å bidra til å utvikle det videre. Go2 Grill-driverne, er dyktige og engasjerte mennesker som virkelig brenner for fornuftig drift og fornøyde kunder. Her kan du som driver utvikle deg og la deg inspirere gjennom blant annet samlinger, messer og fellesskap, og samtidig få være en viktig brikke og et forbilde for andre.

Nye Go2 Grill Pizza

Nytt i 2022 er syv faste signaturpizzaer. Pizzaene er utarbeidet sammen hovedleverandør Slåtto og matcher burgerkonseptet. Bunnene er tykke, sprø og ferske, og utvalget av topping består av både kjøtt, kylling og vegetar, så her finner du noe for alle! Det nye pizzakonseptet vil sørge for at Go2 Grill vil bli mer synlig, og gi kundene enda flere fristende valgmuligheter av høy kvalitet.

Bærekraft og barnemenyer

«Vi er veldig opptatte av at Go2 Grill ikke skal stå stille», sier konseptansvarlig Sandra Børresen. «Vi skal stadig være i utvikling. Vi gjør alt vi kan for å opprettholde den høye kvalitet på råvarene kjøtt og fisk, og ikke minst kylling og vegetar, for en mer bærekraftig servering for fremtiden. I sommer skal dessuten Go2 Grill ha kampanje på sunnere og mer spennende fastfood-meny til barn. Et utvalg av Go2 Grill-kjedens serveringssteder skal også delta i NM i Sunn Mat i farta. - Følg med på oss i sommer!»

I den nye pizzamenyen finner du alle de populære klassikerne, i tillegg til alternative varianter med kebabkjøtt, vegetar og reinsdyrkjøtt, for å nevne noen. – For alle ganer!

Guilty pleasure

Trippel bacon, pepperbiff, hvitløk, champignon og bearnaisesaus. Gluten (hvete), egg, soya, melk, sennep

Secret garden – Vegetar!

Avocado, aubergine, løk, tomat, champignon, oliven, mais, spinatmix, hvitløk, jalapenos, hvit pizzasaus. Gluten (hvete), melk

Noen av våre mest erfarne drivere har testet ut det nye pizzakonseptet noen måneder allerede:

Patricias Gatekjøkken, Bardu: Det er viktig å ha nyheter i markedet for å befeste posisjonen vår. En av fordelene med pizzakonseptet er felleskapet du får ved å stå sammen om de samme produktene i hele Go2 Grillkonseptet, og vite at vi leverer produkter med høy kvalitet. For kundene betyr dette god forutsigbarhet! Det må være likt hver gang, og der legger vi lista. Stolte ansatte og fornøyde kunder er det aller viktigste ved å drive servering!

Vi hadde en kunde som kom til oss og bestilte mat gjennom appen. Han hadde vært i Ballangen og bestilt den samme maten på restauranten der, og hadde funnet sine favorittretter. Gjenkjennelighet skaper trygghet og sørger for gjenkjøp. - Og nå har vi fått menyer på engelsk, også. Det er veldig praktisk for utenlandske gjester!»

Fortauskafeen, Bardufoss:

Vi har drevet med pizzaservering lenge. Nå skulle vi likevel oppdatere menyene, og da var det naturlig å innføre det nye konseptet. - Og forandring fryder virkelig: Nå fikk vi pizzavarianter vi ikke har hatt før, og det har økt omsetningen. De nye menyene er dessuten ryddige å lese, og det er enkelt for de ansatte å sette sammen de ulike variantene.»

Sosialkontoret Bar & Spiseri, Ballangen:

Vi er veldig, veldig fornøyde med det nye pizzakonseptet!

Vi har lang erfaring med pizza, og dette nye konseptet var ganske likt det vi hadde, uten at vi må ned i kvalitet, - heller litt opp! Vi opprettholder dermed den høye standarden vi er vant til fra eget konsept. Vi føler oss også inkludert og lyttet til, og får være med i planleggingen og videreføringen av konseptet. Vi er veldig gira på å videreutvikle det sammen med de andre driverne!»

BESTILL MATEN ENKELT MED GO2’GRILL-APPEN!

Go2 Grill-konseptet har utviklet sin egen bestilingsapp, med stormende mottakelser av både kunder og drivere.

Go2 Grill

• Landsdekkende serveringskonsept fra Systemkjøp AS.

• Totalt 17 serveringssteder i dag og 2 nyåpninger i mai og juni 2022.

• Et profilert konsept med basis i felles signatur- og kampanjeretter, samt muligheten for å tilby et lokalt tilleggssortiment.

• Et konsept som binder drivere fra hele Norge sammen i et felleskap der viktig erfaring og kunnskap deles.

• Et konsept uten franchiseavgift med lave etableringskostnader, og tilgang til en komplett driftsverktøykasse.

Kontakt Systemkjøps regionsansvarlige om du vil starte din egen Go2 Grill, om du ønsker en uforpliktende prat.

Eller besøk go2grill.no for mer informasjon.

Sandra Børresen, konseptansvarlig, Go2 Grill

HELSPRØ MENY

Sett våre populære helsprø produkter av kylling og grønnsaker på din meny!

Resultatet blir god fortjeneste og blide kunder. For det smaker veldig godt..

5692561 Slåtto Helsprø Kyllingbit (tender)

5929674 Slåtto Helsprø og heit kyllingbit (tender)

5692546 Slåtto Helsprø Buffalo Kyllingvinger

5929716 Slåtto Helsprø og heit Buffalo kyllingvinger

5700596 Slåtto Helsprø Kyllingnuggets

5700604 Slåtto Helsprø kyllingfiletburger

5816798 Slåtto Helsprø Brokkoli

5692603 Slåtto Helsprø Potetbåter

5816756 Slåtto Helsprø Blomkål

5816822 Slåtto Helsprø Gulrøtter

EPD nr. Helsprø Meny

Toffee iskrem med myke kjeksbiter i toffee saus

Hennig-Olsen Sandwich er en av bestselgerne i småis-verdenen og en klassiker vi alle kjenner. Nå lanseres den endelig som kuleis! Den delikate toffee-iskremen, med myke knuste kjeksbiter marmorert inn med toffeesaus, gir et smaksinntrykk som de fleste liker.

Bestilling DPK

5950324

Leverandør

Ph. Thorstensen

Det er vel få råvarer som roper sommer, sol og det gode liv mer enn skalldyr? Hos Ph. Thorstensen finner du Norges beste ekspertise for deg som ønsker å skjemme bort gjestene dine litt ekstra i sommer.

Fiskehallen på Vippetangen i Oslo er sterkt assosiert med navnet Ph. Thorstensen. Familiebedriften etablerte seg her i 1933 i den da nybygde hallen og tilbød fisk og skalldyr til storbyens borgere. Dagens Ph. Thorstensen har spisset seg inn mot skalldyr, og tilbyr i dag et bredt sortiment fra en av bransjens mest moderne og innovative produksjonslinjer for skalldyr i de tradisjonsrike lokalene.

En levende fiskehall

Fiskehallen i Oslo er fortsatt et knutepunkt for fisk og sjømat. Selv om man ikke lenger legger til her med båt, er bygget en travel hub for fiskevarer til hovedstaden. I dag er Ph. Thorstensen den eneste bedriften som er igjen av de opprinnelige leietakerne her. Nå er det 3. generasjon Philip Thorstensen, som sammen med innkjøpssjef Stian Engtrø som styrer skuta, med sin enestående skalldyrekspertise.

Helstøpt produksjonslinje

Selv om Fiskehallen er et bygg som i utgangspunktet er lite egnet for moderne produksjon, har Ph. Thorstensen i dag en av landets mest effektive produksjonslinjer for skalldyr, med et moderne kokeri med en helautomatisk kokelinje. Skalldyr i lake utgjør hovedtyngden i sortimentet. Fra de fryste råvarene kommer inn til produktene er lagt i lake i innbydende forpakninger, er produksjonskjeden ubrutt. Dette bidrar til en høy og jevn kvalitet. «Vi revolusjonerer ikke markedet med stadige nyheter og innovasjoner», sier Philip, «men vi er stødige, og en av de mest kvalitetsorienterte aktørene i markedet. Våre håndpillede reker, for eksempel, har en fantastisk kvalitet, og de er etterspurte. Når du driver med

ferske varer, som skalldyr, blir dessuten matsikkerhet og kvalitetskontroll et av våre aller viktigste fokusområder!», forteller Stian. «Slurv på dette feltet, kan det ha veldig kjedelige følger. Folk skal ikke trenge å være urolige: Hos oss får du garantert frisk og fantastisk sjømat til sommermenyen.»

Bærekraftig sjømatindustri «Hos oss får du friske, trygge, superferske produkter fra hele verden», sier Stian stolt. «Vi er glade for å kunne tilby de råvarene som holder den høyeste kvaliteten og mattryggheten i markedet. Det at vi er en importør som kan støtte opp om et bærekraftig fiske, er blant annet med på å dempe trykket på den norske hummeren, som nå er utrydningstruet, - og det er viktig for oss. Canadisk hummer, for eksempel, har en svært profesjonell produksjon. Store volumer blir fanget og håndtert på en god måte. Vi ønsker å støtte om en bærekraftig sjømatindustri. Derfor importerer vi kun fra land med

godkjente fangstmetoder. - Og vi er kresne: Den beste sjøkrepsen vår får vi levert teinefisket fra Nord/Vestlandet og Trøndelagskysten.»

Hummerhotell og østers-suksess I tillegg til fryste råvarer importerer Ph. Thorstensen også levende skalldyr. Fra Canada og Skottland kommer teinefanget hummer. Den Canadiske hummeren blir kokt før den selges videre, mens Skotsk/Europeisk hummer videreselges primært levende. Hummeren lagres i bassenger på Fiskehallen, og trives godt i kar som gjenspeiler deres originale habitat. Også østers blir importert levende og solgt videre herfra. Også østers blir importert levende og solgt videre herfra. «For 3-4 år siden startet vi forsiktig med et brand med levende østers fra krystallklart vann i Canada», sier Philip. «Selv om nordmenn har vært litt tilbakeholdne med østers tidligere, ser vi nå at populariteten har tatt helt av. Nå tilbyr vi 3 brands,

Øverst: Ferske østers har økt kraftig i popularitet de siste årene. Over: Daglig leder Philip Thorstensen og salgssjef Stian Engtrø.

« Midt i Oslo sentrum kan vi drive fantastisk produksjon av høykvalitets skalldyr, - det er helt unikt!»

Philip Thorstensen

som alle har blitt en kjempesuksess i markedet.»

Den ultimate sommermaten Sommeren er definitivt høysesong for skalldyrprodusenten. «Skalldyr er en lettvin, relativt «gitt» råvare», understreker Philip. «Skalldyr passer til alt fra grilling, til salater, på buffeten eller som eksklusiv rett alene på tallerkenen.» Horecasortiment hos Ph. Thorstensen er skreddersydd for servering, og nøye tilpasset ulike bruksområder. «Om du skal servere fristende rekecocktail, rekesalat, bugnende skalldyrbuffeter eller overdådig rekesmørbrød, har vi

varianter til alle formål», forteller han.

Duften av nykokt hummer

Selv om driften for lengst er profesjonalisert, kan du i tidlige morgentimer fortsatt kjenne på en liten rest av det livlige fiskemarkedlivet ytterst på Vippetangen. Det er nemlig restaurantdrivere som setter seg i bilen grytidlig for å hente hummeren helt dampende nykokt fra Ph. Thorstensens gryter. «Og vi er jo heldige», sier Philip. «Midt i Oslo sentrum kan vi drive fantastisk produksjon av høykvalitets skalldyr, - det er helt unikt! – Og nå har kommunen vedtatt at vi kan holde til her i 50 år til!» Og neste år feirer Ph.Thorstensen 90-årsjubileum. Fremtiden smiler til tradisjonsbedriften.

Skalldyr med all verdens smaker

Det milde, lyse kjøttet kan lett kombineres med smaker fra alle verdenshjørner: Asiatisk, Middelhavsk, meksikansk, fransk eller BBQ-stil? Bare fantasien setter grenser!

Øverst til høyre: De populære, håndpillede rekene.

Over: Philip viser frem en hummer fra den skotske hummertanken.

Til venstre: Fiskehallen på Vippetangen stod ferdig i 1933. Oslo kommune har vedtatt at leietakerne kan fortsette i (minst) 50 nye år.

PH. THORSTENSEN AS

Grunnlagt i tradisjonsrike Fiskehallen på Vippetangen i Oslo i 1933. Spesialiserer seg i dag på foredling og distribuering av skalldyr til hele landet, både til dagligvare- og HoReCa-markedet.

1. juli 2021 kjøpte SalatMestern 70 % av Ph. Thorstensen AS, men driften fortsetter som før.

Les mer om bedriften og produktene på skalldyr.com, på Facebook eller Instagram.

Foto: Ph Thorstensen

Fakta

Servicegrossistene Fest, kampanjer og sommerstemning

Visste du at det er tidenes kampanjesesong hos Servicegrossistene i sommer? Servicegrossistene fyller 60 år, og du som kunde skal selvfølgelig få din bit av bursdagskaka, - i form av gode jubileumstilbud og strålende sommervibber.

Servicegrossistenes suksessfaktorer:

• Tilbyr en fullsortimentsløsning med et romslig vareutvalg som gir stor valgfrihet for kunden.

• Kunden får alt levert i samme leveranse, med alt på én faktura.

• Praktisk og tidseffektivt: Fungerer som en «ekstra lagringsplass» for kunden.

• De lokale nøkkelpersonene og lokale interesser har hele tiden vært helt essensielle for driften.

Jubilant mot nye mål

Det har vært flere eierskifter i Servicegrossistene i den siste tiden, både i Trøndelag og Agder, og nå en stor satsning på SG Øst i Lier. Bedriften har med dette fått færre eiere, og i større grad et slags kryss-eierskap. Servicegrossistene er veldig opptatte av å beholde den lokale tilknytningen videre, og samtidig stå tettere samlet som gruppe, med en større gjennomføringskraft i møte med marked og konkurranse i fremtiden.

Visste du at...

...de siste ni-ti årene har Servicegrossistene nesten doblet omsetningen? Mye skyldes blant annet den store, nasjonale satsingen på frukt og grønt og på alkohol i 2014. I dag er Servicegrossistene en fullverdig alkoholleverandør og frukt og grønt-aktør. Det romslige vareutvalget og den unike fleksibiliteten Servicegrossistene tilbyr, ser kundene ut til å sette stor pris på: Veksten har vært formidabel!

60 år tett på kunden

Grønt som lager feststemning

på grillen:

Sitroner, fersk hvitløk, paprika, squash, melon, salat, kål, asparges, søtpotet, mais, vårløk

Ingen sommer uten softis:

- Og hos Servicegrossistene har du alle valgmuligheter. Om du ønsker å gå for softis av ekte, norsk fløte i tradisjonelle maskiner, eller du ønkser du en mer lettvinn løsning med One Shot, har Servicegrossistene alt du trenger for at gjestene dine skal få en forfriskende sommer.

Skål for retro-inspirert drikke!

Visste du at slush er in? Sett frem tromlene og fyll tankene. La deg inspirere av saken om trender side 37. Hva med å jazze opp en gammel klassiker med en isende kald slush-tilsetning?

Champagne-kampanje!

Noe å feire i sommer? I anledning 60-årsjubileet har Servicegrossistene en rekke tilbud, også på edle bobler. Ta en titt på sg.no

Har du husket add-ons i sommer?

Det kommer stadig noe nytt på markedet som kan friste kundene dine til å legge igjen litt ekstra: Nuggets, løkringer og ostesticks, i stadig nye varianter og smaker, lekre bakevarer, leskende drikke og spennende garnityr til is. Nettbutikken har det meste!

Delta i Servicegrossistenes jubileumskonkurranse! Vinn gavekort på 5.000 kroner!

Jubileums-konkurranse!

Digital versjon av konkurranseplakaten finner du på sg.no – Bli med i konkurransen!

Hvor mange finner du?

Fakta

SERVICEGROSSISTENE AS

Grunnlagt i 1962, under navnet Norsk Dypfryst.

Servicegrossistene er en fullsortimentsgrossist med 17 lokalt forankrede grossistlagre, som leverer varer til storhusholdningskunder over hele landet.

Nettbutikk: sg.no

Se alle sommertilbudene på sg.no!

FLERE AV MINE VENNER* HAR GJEMT SEG — KLARER DU Å FINNE ALLE SAMMEN?

Svar på sg.no/60 eller bruk QR-koden og bli med i trekningen av et gavekort på 5.000 kroner. En heldig vinner trekkes 1. august 2022.

NM i sunn mat i farta!

NM Sunn Mat i farta (tidligere NM i Sunn Fastfood) er en konkurranse for alle som serverer og tilbyr mat til folk i farta. Her er Go2 Grills bidrag, med sunne retter tilpasset den yngre garde av gjester:

X-faktoren: Interiøret

Dette vil gjesten ha:

Fysisk velbehag:

Ikke for varmt eller kaldt, lyst eller mørkt, ren luft, sitte godt, ikke for høy musikk og gjerne i litt skjermede omgivelser.

Noe nytt å se på

Gjesten går ut for å oppleve, finne inspirasjon og få noe å snakke om. Har du noe spennende å sette frem?

Match stilen med maten

Du kan gjerne ha en lekker stil med morsomme kontraster, men da er kanskje maten din også kreativ? Sørg for å leve opp til forventningene til gjesten din.

Tydelig skilting

Gjør det lett for gjesten å orientere seg til garderoben og til toalettene. Du vil neppe ha gjester svinsende på kjøkkenet på jakt etter dodøra etter et par glass.

Er uteservering mulig?

Etter pandemIen har vi sett et oppsving i uteservering: Avstand, luft og følelsen av frihet lokker gjestene ut.

Slik får du menyen til å stråle!

Systemkjøp har bistått mange hundre medlemmer med å utvikle menyer.

Begrensninger gir oversikt

Et av våre aller klareste tips: Lønnsomheten sikres ofte med færre retter på menyen. Da risikerer du også færre utsolgtsituasjoner og du har alltid det du trenger på lager. Det skaper også en god forutsigbarhet med hensyn til innkjøp og råvaretilgang. Skap et konsept ved å være tro mot et utvalg retter. Systemkjøps regionsansvarlige hjelper kundene med å definere et innkjøpssortiment for at du skal ha mest mulig smidige bestillingsrutiner. Mange medlemmer har opplevd sekssifrede besparelser ved å gjøre smarte grep med menyen.

Ny gjennomgang av menyen?

- Smarte spørsmål å stille seg:

Hvilke kunder har du?

Og hvilke spisevaner ser du mest? Lunsjservering? Middag? Take-away?

De gode historiene

Sørg for en touch av lokalt og kortreist, eller noe særegent for dere, og fortell gjesten om det!

Er råvarene lett tilgjengelige?

Hør med grossisten din om de har god tilgang på varene du bruker..

Tar du mulighet til å følge sesongene?

Det er i så fall positivt for både klimaavtrykket og for lommeboka!

Kan råvarene brukes i flere retter?

Spar lagringsplass og gjør jobben på kjøkkenet litt enklere!

Sommertrender 2022 «Rare?»

Rosa østerssopp og andre typer sopp

Spiselig emballasje

Garum (fermentert fiskesaus) og andre flytende fonder

Vegansk kylling

Kjøtterstatninger med kyllingstruktur kommer til å ta av i sommer, skal vi tro trendforskerne.

Retro-desserter

Klassiske, gode smaker som vanilje, kanel, sjokolade, karamell

Retro-drinker fra 1980-tallet dukker opp igjen: Blue Lagoon, Tequila Sunrise, Long Island iced tea og Amaretto sours kommer tilbake i oppdaterte versjoner, med friskpressede juicer, mindre sukker og bedre sprit. Alt som er søtt, fargerikt og lekent vil kundene ha akkurat nå.

Sett en retro drink-klassiker

Ferdige drinkmikser med eller uten alkohol Tequila Sunrise

Ingredienser Is

Innredningstrender

• Soneinndeling av restauranten

• Uteservering

• Insta-vennlige innredningsdetaljer

• QR-bestilling av mat

• Organisk, fargerik, raus og inspirerende innredning: Nå vil vi leve!

• Særpreg og personlighet, og lek gjerne med kontraster: Selv en rocka restaurant kan ha selvtillit nok til å spille boybandmusikk på anlegget!

• Åpen kjøkkenløsning er populært.

Kilde: niche.no

En litt annerledes vri:

Gni kanten av glasset med lime, og dypp det i en 50/50-blanding av finkornet salt og sukker før du har i ingrediensene til drinken. Blodappelsin eller limeskiver som garnityr gir drinken en spennende look.

100 ml appelsinjuice (helst ferskpresset)

50 ml tequila

25 ml grenadinejuice

Cocktail-kirsebær 1 appelsinskive

Slik gjør du:

Fyll et drinkglass med is, hell over appelsinjuicen og tequilaen og bland godt. Bruk et metall-sugerør eller en cocktail-røreskje og hell grenadine forsiktig mot bunnen av glasset. Garner drinken med en appelsinskive og kirsebær.

Nytt og spennende

Alkoholfri versjon:

Samme fremgangsmåte og garnityr som i oppskriften her, men kun med is, appelsinjuice og grenaldinejuice.

Kalles «Tequila mocktail» eller «Virgin sunrise»

Det trenger ikke være snakk om å ha den siste TikTokhypen på menyen. En ny twist, kanskje kokkens eller husets egen? En spennende ingrediens? Dagens gjester er mer eventyrlystne enn noensinne. Skru opp kreativiteten og skap en god historie rundt!

Kilder: godt.no, forbes.com, afandco.com

Våre grossister

DRAGØY GROSSIST AS // TROMSØ

Leverer: Nordland (nord for Bodø), Troms og Finnmark

Kontakt: 77 67 32 30 • post@dragoy.no

LERØY TRONDHEIM AS // TRONDHEIM

Leverer: Trøndelag, Møre og Romsdal, Nordland t.o.m Bodø

Kontakt 55 54 35 02 • firmapost@leroytrondheim.no

SILVER SEAFOOD // MIDSUND

Leverer: Møre og Romsdal

Kontakt 400 00 233 • engros@silverseafood.no

LERØY ALFHEIM AS // BERGEN

Leverer: Vestlandet

Kontakt 55 30 39 00 • firmapost@leroyalfheim.no

LERØY DELICO AS // STAVANGER

Leverer: Rogaland

Kontakt 51 71 89 00 • post@leroydelico.no

REINHARTSEN ENGROS AS // KRISTIANSAND

Leverer: Agder

Kontakt 922 88 500 • engros@reinhartsen.no

BRØDR. BERGGREN AS // SANDEFJORD

Leverer: Vestfold og Telemark

Kontakt 33 48 30 40 • bestilling@brodreneberggren.no

SMAKFULLT STORKJØKKEN AS // GJØVIK

Leverer: Innlandet og øvre Viken

Kontakt 61 17 99 00 • smakfullt@smakfullt.as

LAKS- & VILDTCENTRALEN AS // OSLO

Leverer: Oslo og Viken

Kontakt: 22 82 18 00 • salg@laksogvilt.no

www.leroysjomatgruppen.no

Lerøy Trondheim AS

Lerøy Alfheim AS

Lerøy Delico AS

God, ny serveringssommer!

- Hilsen oss i Systemkjøp

Eivind Brynhildsen Daglig leder +47 916 13 006 eivind@systemkjop.no

Knut E. Kleivenes Markedssjef +47 958 44 452 knut@systemkjop.no

Morten Petlund Salgssjef +47 489 90 558 morten@systemkjop.no

Stig Kalland Salgssjef, offhore +47 920 30 161 stig@systemkjop.no

Emilie Arneberg Medlems- /Markedskoordinator +47 958 24 208 emilie@systemkjop.no

Sandra Børresen Konsept- og markedsansvarlig +47 415 59 829 sandra@systemkjop.no

Kristoffer Bobrowicz

Business Controller +47 473 21 567 kristoffer@systemkjop.no

Cornelius Norstrøm Økonomisjef +47 481 40 408 cornelius@systemkjop.no

Svein Engeset

Regionsansvarlig Østlandet +47 905 85 405 svein@systemkjop.no

Eivind Flognfeldt Regionsansvarlig Østlandet +47 930 39 928 eivind.flognfeldt@systemkjop.no

Stian Gjefsen

Regionsansvarlig Østlandet +47 909 90 518 stian@systemkjop.no

Rune Olufsen

Regionsansvarlig Midt-Norge +47 974 02 888 rune@systemkjop.no

Hamed Khowazack

Regionsansvarlig Midt-Norge +47 94 01 94 08 hamed@systemkjop.no

Lise Marczenko

Regionsansvarlig Sør-Vestlandet +47 916 82 034 lise@systemkjop.no

Nina Skjerping

Regionsansvarlig Vestlandet +47 970 47 947 nina@systemkjop.no

Martin Christensen

Regionsansvarlig Vestlandet +47 451 22 373 martin.c@systemkjop.no

Martin Gjerde

Regionsansvarlig Nord-Norge +47 907 44 424 martin@systemkjop.no

SYSTEMKJØP AS

Raymond Brattland

Regionsansvarlig Nord-Norge +47 477 55 027 raymond@systemkjop.no

Lilleakerveien 8, 0283 Oslo, PB 504, 1327 Lysaker

Sentralbord tel. 24 12 67 00 / firmapost@systemkjop.no systemkjop.no