Gourmet nr. 1 2024

Kulinarisk reise med Servicegrossistene:

Et magasin om mat og drikke

Verdens nordligste

storhusholdningsgrossist

Kyllingspesialisten lanserer nå en helt unik kyllingvinge - Lollipop Wing.

Skann QR-koden for å se nyheter og oppskrifter

VESTFOLDFUGL.NO

Gourmet

Gourmet er Servicegrossistenes magasin om matglede, inspirasjon, bransjenytt og mattrender. Gourmet utkommer 2 ganger p.a og distribueres til Servicegrossistenes kunder, samarbeidspartnere og leverandører.

REDAKTØR

Ingrid Stubberud ingrid@sg.no

I REDAKSJONEN

Helene Ask Hunskaar, helene.h@sg.no, Nadia Jørgenrud, nadia@sg.no

Suburbia Reklamebyrå. Design og produksjon

Servicegrossistene AS

Oppsett og layout

Suburbia Reklamebyrå, Helene Ask Hunskaar

Forsidefoto

Alva Thylén/Spire Studio

Magasinet er trykket på svanemerket trykkeri.

GOURMET RETT I POSTKASSEN!

Nå får de fleste av våre lesere

Gourmet levert rett i postkassen. Vi håper med dette at enda flere kunder får glede av magasinet vårt med mattips, nyheter og inspirasjonssaker!

Om du ikke får magasinet, men ønsker å motta det, ta kontakt med marked@sg.no. Ønsker du ikke å motta magasinet, skriv til marked@sg.no, så fjerner vi deg fra distribusjonslisten.

Leder

SERVICEGROSSISTENE AS

Lilleakerveien 10

0283 Oslo

Postadresse:

Pb. 504

1327 Lysaker sg.no

Vår i luften!

Den travleste sesongen for mange av oss er rett rundt hjørnet. Vi håper å inspirere deg med en titt på noen av restaurantene vi leverer til med smaker og krydder fra alle verdenshjørner. La deg inspirere! Kanskje vår- eller sommermenyen fortjener en oppfriskning med noen nye og spennende ingredienser?

Vi har masse spennende å dele med dere i denne utgaven. Først og fremst er vi veldig stolte av vår nyeste grossist på Svalbard. Fra nå av kan vi kalle oss verdens nordligste storhusholdninsgrossist, det er ganske stilig! Nå kan vi spre enda mer matglede, også i polare strøk.

Som fullsortimensgrossist har vi mange dedikerte fagfolk, som kokker, ferskvarespesialister og drikkevareksperter. Erik Wallentin er vår egen vinkjenner som forteller deg alt du trenger å vite om Chablis. Fra smak, noter og aromaer du finner i vinene, til hvilke retter de best kan kombineres med, Erik har tipsene.

Vi har inngått samarbeid med Thon Hotels, og som en del av begge parters store satsning på bærekraft i alle ledd, gleder vi oss til et fruktbart samarbeid i tiden som kommer. Vi har tatt en prat med kjøkkensjef Stian Haugnes på Thon Hotel Svolvær, og får et innblikk i hans fokus på de lokale spesialitetene.

– God lesning!

Ingrid Stubberud Redaktør og markedssjef, Servicegrossistene

Er du klar for...

ISK AFFESESONGEN ?

Alle vil ha iskaffe! forfriskende FRIELE ISKAFFE på din arbeidsplass!

- konsumet har økt med 55% siden 2015*

Friele Cafitesse Hot & Cold – d den unike kaffeløsningen

med både iskaffe og varm kaffe!

Ta kontakt for mer informasjon på epost NO-Professional@JDEcoffee.com, telefon 800 800 15 eller scan QR-koden

YOUR COFFEE JUST GOT A LITTLE BIT COOLER

Foto: matprat.no

Merkedager FOR MATFOLK

1. juni Verdens melkedag

Foto: melk.no

11. mai Årets første grilldag (2. lørdag i mai)

April Mai

1.4: 2. påskedag

Messer

OG EVENTER

19. april

Messe med Safari Engros

Arr.: Servicegrossisten Safari Engros Hotel Alexandra i Loen

24. april

Messe med Paul Nygaard

Arr.: Servicegrossisten Paul Nygaard

Fru Haugans Hotel i Mosjøen

21. og 22. mai

NHO årskonferanse

Arr.: NHO Reiseliv Hamar

Juni

23. juni Sankthans

1.5: Offentlig høytidsdag, 9.5: Kristi Himmelfartsdag, 17.5: Grunnlovsdag, 19.5: 1. pinsedag, 20.5: 2. pinsedag

30. mai

Drammen mat- og drikkemesse

Arr.: Servicegrossisten SG Øst Union Scene i Drammen

18. september

D. Danielsen 150 år-messe

Arr.: Servicegrossistenes D. Danielsen Stavanger Konserthus

19. september

Nordnorsk Storhusholdningsmesse

Arr.: Messeselskapet Bodø Spektrum

25. - 26. september

Meny-messa 2024

Arr.: Messeselskapet Ladehallen, Lade

8. juni Sjømatens dag (2. lørdag i juni)

26. september Fårikålens Festdag (siste torsdag i september)

godfsk.no

24. september: Den norske epledagen (siste tirsdag i september)

2. august Verdens øldag (Første fredag i august)

– Hva står på grillmenyen i sommer?

– Grønnsaker? En heftig saus? Forfriskende drikke? Streetfood-inspirasjon..? Juli

GODE, GAMLE KLASSIKERE

Gjester og kolleger skal selvfølgelig alltid behandles med respekt, – men vi sier ikke nei til noen gode, klassiske kelnervitser før høysesongen kicker inn!

Kelner, kelner, det ligger en flue i suppa mi og spreller! – Ja, vi bruker alltid ferske råvarer.

Kelner, det er en død flue i suppa mi. – Ja, jeg vet det, den lærte aldri å svømme, den der.

Kelner, det er ikke krabbe i krabbesalaten jeg bestilte! – Hva så? Det er da ikke italienere i den italienske salaten, heller.

Nye kundeavtaler

Mye skjedde i mars:

Servicegrossistene begynte med sine første leveranser til Sodexo. Vi er stolte av å kunne få være en hjelpende hånd for Sodexos personalrestauranter over hele landet. Dette blir et spennende samarbeid. Vi gleder oss til fortsettelsen!

I mars landet vi også en fornyet og utvidet avtale med ESS, en av de største operatørene innen offshore catering i Norge. Avtalen strekker seg ovet to år, men mulighet for ytterligere to års utvidelse. ESS er en dyktig samarbeidspartner som vi deler mange felles fokusområder med.

Salatdyrking i høyden

Foto: Onna /Stine Lexberg

Bærekraft i etasjer

I en tidligere lagerhall i Moss fnner du salatprodusenten Onna, som har en litt annerledes dyrkningsmetode: Her dyrkes salaten på hyller i høyden, i hydroponiske anlegg: Direkte i næringsrikt vann og uten jord involvert. Dyrking i høyden gir en høy produktivitet og utnytter ressursene optimalt, for deg som ønsker bærekraftige råvarer på menyen.

Norsk, spiseklar – og ekstra holdbar

Salaten er dyrket uten sprøytemidler under rene forhold, så den trenger ikke vaskes: Den kan anrettes rett fra pakken og på tallerkenen til gjesten. De har også lengre holdbarhet enn friland-dyrkede salater. Hos Onna er «best før»-dato 3 uker pluss etter høsting.

Du får dem hos oss!

Vi i Servicegrossistene heier på alle som tør å satse litt ekstra for en mer bærekraftig matproduksjon – og Onna er leverer dessuten virkelig kvalitetsprodukter! Nå kan du teste ut de lekre salatene gjennom Fantastisk Fersk hos Servicegrossistene, uansett hvor i Norge du driver servering, året rundt.

Kun for deg som er kunde hos Servicegrossistene:

Se etter det gule merket når du handler på sg.no – for våre laveste priser!

Her finner du dem:

Gå inn på sg.no, velg “Produkter” fra toppmenyen, og “Godt kjøp”

(Eller klikk på banneret)

… eller scan QR-koden her:

Vi utvider sortimentet i Godt kjøp-serien hele tiden.

– Følg med!

SERVICEGROSSISTENE PÅ Svalbard

Nå må vi tegne opp SG-kartet* på nytt: Servicegrossistene har fått sin egen avdeling i Longyearbyen.

Attraktiv aktør i nordområdene Med ekspertisen vi har i Servicegrossistene, med skipshandel, tette bånd med NHO Reiseliv, en solid nettbutikk og gode leveranseavtaler, gjør vi oss spesielt interessante for skipsfarten og cruiseturismen i nord.

Hvordan gikk dette til?

Allerede i desember 2022, startet Servicegrossisten Eurosupply et samarbeid med LNS Spitsbergen. Da pakket Eurosupplys Morten Hatland kofferten, tok med seg familien og flyttet nordover til Longyearbyen for å få driften på beina. I februar i år overtok Eurosupply over alle aksjene til samarbeidsbedriften, og ble dermed stående som eneeier. Den nye grossisten fikk navnet Servicegrossisten Eurosupply Spitsbergen.

Hvordan foregår varehandelen her? På lageret i Longyearbyen har Morten god kontroll på de aller viktigste varelinjene. Om du som kunde trenger enkelte varer fort, kan du lett få tilgang på det aller mest nødvendige herfra, men varelageret i Longyaerbyen er ikke kjempestort. Ønsker du et større utvalg, har du også mulighet til å velge fra et vareutvalg med en litt lengre leveransetid – fraktet fra fastlands-Norge. Dette krever en litt annen logistikk enn hos de andre, mer landfaste grossistene i SG-systemet, men varene kommer frem!

Lite sted med mye muligheter

Markedet på Svalbard er ikke stort, men Morten har tro på at SG vil være en god støtte for lokalsamfunnet her oppe, og kanskje spesielt for cruisetrafikken som bruker den lille ishavnbyen som pitstop. SG

*Dette kartet viser hvordan det nye SG-kartet vil se ut. Dette har ikke korrekte, geografske proporsjoner.

Nysgjerrig på denne nye grossisten?

Se kontaktinformasjon på baksiden av magasinet

Verdens nordligste storhusholdningsgrossist!

Morten og en splitter ny ebil står klare til tjeneste i unike omgivelser.

Den nye grossisten bruker blant annet det tidligere lageret til samarbeidsbedriften LNS Spitsbergen Eurosupply Shipchandler AS i Longyearbyen.

THON HOTEL

Svolvær

Et hotell der du kan oppleve og nyte, – og fange maten selv.

Da hotellet i Svolvær åpnet i 2021, ble det lansert som et designhotell, midt i smørøyet av alt Lofoten har å by på: Sjøsprøyt, storslått natur og tett på råvarene. Her sørger kjøkkensjef Stian Haugnes for at alle matdrømmer innfris.

Mer enn tang og tørrfisk Rett i nærheten ligger Thon Hotel Lofoten, og de to hotellene har et tett samarbeid om bevertning og kjøkkendrift. I nye Thon Hotel Svolvær drives to-tre kjøkken inne i selve restauranten. Fra den store, åpne førsteetasjen, kan du gå rett ut i omgivelsene. Et økologisk bakeri har de her også, og ute på kaia: Et pizzakjøkken.

Stian sier – i all beskjedenhet: – Matmessig driver kanskje ikke hotellet veldig annerledes enn andre steder; vi som driver restaurant i turistområder som dette, vet jo at spesielt utenlandske gjester ønsker lokal mat og autentiske opplevelser.

Men: Akkurat dette har Thon Hotel Svolvær løftet noen hakk opp, for dette Lofoten-hotellet har like godt sitt eget fiskemottak: Gjestene kan bli med ut og fange fisken selv og lære seg kunsten å filetere på mottaket. 6 minutter senere ligger fileten ferdig tilberedt på gjestens egen tallerken i restauranten.

”

Jeg heier på alle som jobber på kjøkken og

restaurant!

Heftig skreisesong

Både hotellet og gjestene nyter godt av tilgangen på fisk rett inn fra sjøen utenfor. Litt før påske ble VM i skreifiske arrangert i Lofoten, og da gikk det unna: Stian forteller at det gikk med 1000-1500 kilo bare på skrei, 60 kilo med torskekjake og 200 kilo med torsketunger på hotellet i løpet av uka. Da er det fint å være så tett på ressursene!

Ikke bare for turister

Hotellet tar hjertelig imot naturelskende turister, hele året rundt, men lokalene har også viktige funksjoner for Svolvær lokalt. Det betyr blant annet mye for dem som jobber her å kunne være et slags andre hjem for folk som pendler til nordområdene i jobben sin. Det nye hotellet har også etablert seg som en viktig aktør i lokalsamfunnet: Stadig flere lokale gjester bruker hotellfasilitetene til de store begivenhetene i livet, og bedriftene i nærheten er flinke til å bruke hotellene til kurs og konferanser. Her er det liv året rundt.

Foto: Thon Hotels

Stian Haugnes, kjøkkenssjef og ildsjel for kokkeyrket

Jeg kjenner jo de lokale forholdene godt her selv: Når vinden snur, kan du da fiske på «innersida» eller «yttersida», og hvordan får du tak i råvarene når veien er stengt? ”

Stian Haugnes, kjøkkensjef på Thon Hotel Svolvær

Øverst: Gartneriet på hotelltaket.

Midten: Brasseriet, med store vinduer mot havet:

Nederst: Turister sløyer sin egen fangst på fskemottaket

Thon gir muligheter

I restauranten på Thon Hotel Svolvær er det store vinduer fra gulv til tak, med fritt utsyn over havet. Det gjør noe med folkene som jobber her.

– I tillegg er Thon er en fantastisk kjede, konstaterer Stian, – og vi er også heldige å ha en direktør som gir oss som jobber på kjøkkenet stor frihet og har lov til å prøve oss frem og jobbe med det vi har mest lyst til å gjøre. Frihet for oss er ønske om å få lov til å spille på kreativiteten vår, og har vi glade ansatte, så vises det i gjestebehandlingen. Det gir store muligheter for å trives i hverdagen, for alle.

En stab med stor frihet

Thon Hotels i Svolvær har en imponerende miks av unge og mer erfarne folk på kjøkkenet. Staben setter à la cartemenyene sammen og alle får bidra med kreative innspill.

– Jeg er såpass voksen at jeg synes det er gøy å jobbe med de unge. Det er gøy å utfordre dem litt og pushe dem i riktig retning. Vi har jo en ung kokk her på hotellene våre i Svolvær, Siriyaporn «Mymint» Rithisirikrerg, som for tiden briljerer på kokkelandslaget.

– Hun kaller meg «far» på kjøkkenet, så noe har jeg vel gjort riktig, ler han.

Gartneri på taket

– Vi har jo bare holdt på med dette i et par år, så vi er fortsatt litt i startgropa. Stian snakker om det spesielle gartneriet som han og kokketeamet hans har etablert på taket av hotellet, med grønne, friske og velduftende urter og grønnsaker. Selv i mørketida kan kjøkkenet høste av selvdyrket grønt. – Det å se at det spirer og gror, smitter over på gjestene og helheten i matopplevelsen. Og kokkene elsker selvfølgelig å eksperimentere og å utfordre seg i mulighetene med

råvarene. For dem er det gull å ha en grønnsakshage på taket.

SG Nord: Et viktig lokallager

Har du vært her i Lofoten og jobbet når det er høysesong og fullt trøkk, vet du at her er det store maskinerier i gang. I slike perioder er det viktig for oss at alt går knirkefritt, og at varene kommer til tida.

Stian er fra Henningsvær selv, og mener selv at han har en god pekepinn på polare lavtrykk; skal du fiske på «innersida» eller «yttersida», og hvordan får du tak i råvarene når veien er stengt?

Forholdene er spesielle i nord, men hjelpen er rett i nærheten: – Servicegrossisten Nord, som ligger i Narvik, er 3 timer unna med bil. Det er lokalt for oss: Et lokalt lager som dette er kjempeviktig. Vi ønsker også at Servicegrossistene skal utfordre oss litt, ved å tenke nytt og annerledes og pushe hverandres kreativitet og arbeid for bærekraft.

”Vi kokker er heldige!”

Men hvordan gjør et hotell som dette seg klar for sommerserveringen? – Serveringen om sommeren er ikke så veldig annerledes enn ellers i året,

ler kjøkkensjefen: Menyen gjorde vi klar tidlig i mars, vi har oppdatert leverandørene våre, og så passer vi på å følge opp bestillinger og lager når sesongen er i gang.

– Ellers vil jeg gjerne komme med en oppmuntring til andre som står på med servering i sommer, sier kjøkkensjefen: – Jeg heier virkelig på alle som jobber på kjøkken og restaurant! Det er viktig at folk ser hvor verdifull den jobben vi i dette yrket gjør. Vi betyr mye for folk som kommer langveisfra og vil oppleve destinasjonene våre. Vi er unike videreformidlere av matkultur.

– Gå på jobb med glede, så står du lenger i yrket selv, også! SG

”

På kokkelandslaget: Siriyaporn «Mymint» Rithisirikrerg.

Det er viktig at folk ser hvor verdifull den jobben

vi i yrket gjør. Vi betyr mye for folk som kommer langveisfra og vil oppleve destinasjonene våre. Vi er unike videreformidlere av matkultur.

THON HOTEL LOFOTEN THON HOTEL SVOLVÆR

Åpnet i 2009, direkte tilknyttet Lofoten Kulturhus. 191 rom. Hotellrestaurant: Paleo Arctic. Ligger på kaikanten ved torget i Svolvær. Kurs og konferansehotell med gangavstand til Hurtigrutekaia. Vant Twinings Best breakfast for kjedehotell i 2023.

«Nytt designhotell», åpnet i 2021. 211 gjesterom og suiter. Ligger ytterst på kaikanten i Svolvær. Hotellrestaurant: Restaurant Brasseriet, som består av flere åpne kjøkken med både japansk Robatagrill og en spesialdesignet Jospergrill fra Spania. Hotellet huser også et eget økologisk bakeri som forsyner både Thon Hotel Svolvær og Thon Hotel Lofoten med bakevarer.

FAKTA OM THON HOTELS

• Grunnlagt under navnet Rainbow Hotels i 1989

• I dag: En hotellkjede med over 90 hoteller i Norge, Sverige, Danmark, Belgia og Nederland.

• Kåret til Norges mest bærekraftige hotellkjede (av Sustainable Brand Index) i mars i år.

LA DEG INSPIRERE!

MAT FRA ALLE

verdensjhørner

Servicegrossistene leverer alt du trenger for å servere mat fra alle verdenshjørner. Bli med på en reise til noen av restaurantene vi leverer til.

Koreansk i Bergen

KOGI byr gjestene sine på en autentisk koreansk spiseopplevelse.

Koreansk bbq (고기구이) kjennetegnes av at hvert eneste spisebord er utstyrt med en grill, hvor gjestene tilbereder sitt eget kjøtt. Kjøttet nytes sammen med sideretter, sauser og wraps. Trenden har tatt verden med storm, og begynner nå også å komme til Norge.

(Foto: KOGI)

Indisk i Kristiansund

Cinnamon er så autentisk indisk du får det, midt i hjertet av den vakre atlanterhavsbyen Kristiansund. Kokken som står bak den utsøkte maten, Belam Singh, er blitt opplært av ingen mindre enn Sanjeev Kapoor – Indias beste kokk! Det betyr en stappfull meny med lekre, indiske måltider i verdensklasse.

(Foto: Cinnamon)

Smaken av midtøsten – på Lillestrøm: Kokken Ali ønsker deg velkommen tilbords.

Libanesisk på Lillestrøm

Feniqia serverer hjemmelagde måltider, rett fra Libanon. På menyen står det et bredt utvalg av libanesiske klassikere som hummus, baba ghanoush, tabbouleh og falafel. Et utmerket valg for deg som skal ut med familien, venner eller kollegaer.

(Foto: Alva Thylén / Spire Studio)

Vietnamesisk i Stavanger

An Nam tar gjestene med på en reise gjennom Vietnam, fra rismarkene i nord til havnene i sør, og byr på autentisk, vietnamesisk street food. Dette er en opplevelse som er ment å deles med nære og kjære.

(Foto: An Nam)

Norsk i Oslo

Smalhans er hele Oslos nabolagsrestaurant. Siden åpningen i 2012 har de fokusert på deleretter, naturvin og et bredt sortiment av øl. Navnet Smalhans betyr «knapp levemåte», og dette har definert hvordan restauranten opererer. I 2015 mottok de Michelin-prisen «Bib Gourmand», en pris som deles ut til restauranter med en smaksrik spiseopplevelse til en billig penge.

(Foto: Smalhans)

Thailandsk i Sandnes

Lille Bangkok tar deg med på en kulinarisk reise til Thailand, hvor du får nyte ekte, autentisk thaimat –laget med skikkelige, norske råvarer. Uansett om man velger å spise der eller å bestille takeaway, får man en minneverdig smaksopplevelse. De holder til midt i smørøyet i Sandnes’ handlegate.

(Foto: Lille Bangkok)

Kinesisk på Bryne

Wen Hua House er en folkekjær favoritt på Bryne. Siden 1999 har de servert en rekke ulike, tradisjonelle retter til sine gjester. Det er også Erling Braut Haalands favorittrestaurant, og et sikkert besøksmål hver gang han tar turen innom hjembyen.

(Foto: Wen Hua House)

Irsk i Trondheim

Cafe Dublin tar deg med på en reise over Nordsjøen, til et tradisjonelt Irland. Her kan du nyte et godt måltid med rolig, irsk musikk som fyller rommet på hverdager, eller oppleve det irske utelivet i helgene med liveartister og band – fra Irland.

(Foto: Cafe Dublin)

Verdalsk i Verdal

På Fæby Gård i Verdal blir det servert god mat og drikke i trivelige omgivelser. Lokalbrygget øl fra Fæby Bryggeri er et must, i kombinasjon med utsøkt mat fra den dyktige huskokken. Flere av matrettene består dessuten av ingredienser fra gården.

(Foto: Fæby Gård)

Indisk i Larvik

På New Ambassador i Larvik er det så bra du får det. Med hundrevis av femstjerners omtaler har gjestene talt – dette er så bra indisk du kan spise. Kokken Joginder har jobbet på de beste indiske restaurantene i landet og lager kompromissløs, tradisjonell indisk mat.

(Foto: New Ambassador)

Indisk i Bergen

Varanasi serverer Bergen på velsmakende, tradisjonelle indiske matretter. Dyktige kokker sørger for at maten smaker som den skal, og en varm og innbydende atmosfære gjør dette til et perfekt sted å ta med familie, venner

Sørøst-asiatisk i Stavanger

Noodle Noodle har i over 10 år vært stedet å gå til for Sørøst-asiatisk mat i Stavanger. Med et bredt utvalg av klassiske og autentiske matretter, men også drikke, har de noe for enhver. Høy kvalitet på maten, men også servicen, er det som definerer Noodle Noodle.

Innkjøpskjeden med deg i fokus!

Med gratis medlemskap hos oss får du:

(Foto: Noodle Noodle)

ALL VERDENS

Pepper

FRA PEPPERSLEKTEN

Test ut en ny peppertype i sommerens grillretter!

Navn Latinsk navn Fremstillingsmåte

Sort pepper Piper nigrum Umodne bær som er fermentert og tørket.

Tellicherry

Ekstra store pepperkorn av sort pepper fra Kerala-regionen i Sør-India. De store pepperkornene blir sortert ut ved produksjon, og skal ha en rundere, fyldigere smak enn de ordinære pepperkornene.

Smak/kjennetegn

Varm, behagelig styrke. Preg av rå sopp, men kan variere noe i smak etter hvor det dyrkes. Ren smak.

Hvit pepper Piper nigrum Modne bær som er skrelt og tørket. Noe mildere smak enn sort pepper.

Grønn pepper Piper nigrum Umodne bær som er høstet og tørket uten fermentering.

Inneholder en eterisk olje med en sterk, aromatisk smak, mild og fyldig. Ristes gjerne i tørr panne for å få frem smakene.

Sitronpepper Piper nigrum Sort pepper tilsatt aroma. Pepper med frisk og syrlig smak.

Hvitløkspepper

Piper nigrum Sort pepper tilsatt aroma. Pepper og hvitløk.

Rosépepper Schinus molle Frukt fra rosépeppertreet. Fås lufttørket, frysetørket og i eddik.

Chilipepper

Cayennepepper eller spansk pepper

Sichuanpeppper

Etiopisk/Afrikansk pepper. Kalles også ‘Pisang-Pisang’

Guineapepper eller paradiskorn

Indisk langpepper

Jamaicapepper eller allehånde

Pepperrot, kalles også 'Nordens pepper'

Wasabi

Varianter av Capiscum annum

Capsicum frutescens og andre Capsicum-arter

Varianter innen Zanthoxylumslekten

Xylopia

Aframomum melegueta (Ingefærfamilien)

Piper longum/ Piper retrofractum

Brukes både fersk, tørket, syltet, røkt eller knust til pulver, med eller uten de sterke frøene.

Omfatter en rekke beslektede arter, men oftest er det snakk om de små, rødgule fruktene til Capsicum frutescens. Brukes fersk eller som pulver.

De tørkede bærene kan brukes hele eller i pulverform. I Japan brukes også bladene i pulverform.

Vokser i belgliknende frukter. Det er stort sett de sorte, frøene inni som tørkes og brukes hele eller kvernet.

Frøene brukes som man ellers bruker pepperkorn.

De umodne, 2 cm lange fruktene soltørkes. Kan brukes hele eller kvernes.

Pimenta dioica Frø fra allehåndeplanten. Brukes som regel i malt form.

Amoracia rusticana

Wasabla japonica (Korsblomstfamilien)

Roten skrelles og brukes gjerne revet, høvlet eller skåret i biter.

Rot som rives fersk på ekstra fin rasp, eller den tørkes eller knuses.

Søtaktig, mild peppersmak. Dekorativ rødfarge.

Varierende styrke, de små variantene er oftest sterkest. Styrken måles i Scoville-enheter, fra 0 til 16 millioner.

Svært brennende smak. De ulike fruktene innen betegnelsen kan variere noe i styrke, men pulvervarianten bør ofte brukes med forsiktighet.

Ikke like skarp smak som sort pepper og chilipepper, men gir en slags prikkete nummenhet.

Aromatisk, med en sterk, brennende smak.

En sterk, brennende smak.

En noe mer intens smak enn 'vanlig' sort pepper. Noen varianter kan ha en duft av lær og røyk, og andre mer i retning av lakris og sjokolade.

Smaksopplevelsen er som en kombinasjon av kryddernellik, pepper, kanel og muskat, og sterkt som svart pepper.

Meget sterk smak. Naturlig lys gul farge. brukes også som 'uekte' wasabi til sushi, tilsettes da sennep og farge.

Meget sterk smak. Naturlig grønn farge.

Lampong

Type av sort pepper som dyrkes i Indonesia. Plukkes mer umoden enn i India, noe som skal gi dem en skarpere og sterkere smak.

Bruksområder/ingrediens i retter

Malabar

Det ‘vanligste’, sorte pepperet som dyrkes i Malabarregionen i India. Kampot Sort pepper dyrket i Kambodsja. Blir sett på som en spesielt eksklusiv og aromatisk peppertype. Produseres på små gårder av kunnskapsrike pepperbønder, i et ideelt dyrkningsklima. Etterspurt av gourmeter over hele verden.

Passer til fisk og skalldyr, storfekjøtt, dressinger, sopp, pizza, tomat, hodekål, pastaretter og ris, og mye mer. Svært allsidig!

Mye brukt i lyse sauser, i farsemat og fiskeretter, marinader og dressinger.

Brukes som sort pepper, men er ofte brukt i peppersauser, og er dekorative, smakfulle tilskudd til kjøttretter.

Passer spesielt godt til fiskeretter og dressinger.

På gratenger, i pasta, på potetbåter, i sauser og på biff.

Passer til fisk og skalldyr, lam og kylling. Gir fylde til lyse sauser og er dekorativt.

Har vært brukt i 6000 år. Kan brukes 'i alt', men er vanligst i gryter, supper, sauser og marinader.

Worcestersaus og i retter som bacalao og paella. Tradisjonelt brukt i etnisk mat som cajun, kreolsk og meksikansk matlaging.

Blant annet kjent fra det kinesiske Szechuankjøkkenet, og brukes fra blant annet i den kjente femkrydder-blandingen.

Brukes i kjøtt- og grønnsaksstuinger.

Spesielt populært krydder i Europa i Middelalderen. Har blant annet blitt brukt som smakstilsetning på øl og brennevin. Brukes ellers der man ville brukt sort pepper.

Kan med fordel varmebehandles før bruk. Brukes der man ville brukt vanlig pepper. I India brukes den blant annet i pickles og i karriretter.

Oppstod og dyrkes fortsatt på Jamaica. Brukes i det karibiske/kreolske kjøkkenet.

Brukes som krydder til sauser, salater, til roastbiff eller oksestek og supper. Mest kjent er kanskje pepperrotkrem som serveres til laks, ørret eller andre fiskeretter.

Brukes hovedsaklig som tilbehør til sushi og til fiskeretter. Svært dyr og ettertraktet krydderplante.

Kilder: storenorske.no, frukt.no, santamaria.no, dinside.no. Bilder av grønn pepper, chili og pepperrot: frukt.no

Hett på menyen

Utforsk nye peppertyper: Se til Afrkia, avkroker i Asia eller Sør-Amerika.

Hvem digger vel ikke en heftig chilispisekonkurranse?

Har du prøvd pepper i drinken eller mocktailen du serverer? Det skal være litt hot…

EN VERDEN AV SMAKER

Vil du invitere til temauke, eller ønsker du bare en vri på rettene du allerede har på menyen? Med enkle grep gjør du maten du serverer itt mer eksotisk:

1

Spice it up!

Et av de enkleste grepene du kan gjøre for å få nye smaker på maten du servere. – Uten at det går altfor hardt ut over innkjøpsbudsjettet. Du kan bruke rene kryddere eller krydderblandinger. Prøv tørket og ferskt, kanskje kverne det selv? Krydderet kan kokes inn i sauser, rubbes inn i maten, eller drysses som topping til slutt.

2

Eksotiske råvarer

Det er vel lite som er så esotisk som smaken av en uoppdaget, fersk frukt eller grønnsak. Hos Servicegrossistene får du et bredt utvalg av frukt og grønt. Test ut en ny råvare på neste bestilling!

3

Test ut tørrvareavdelingen!

Det fnnes mange tørrvarermerker, hermetikk og kolonialvarer som kokker verden over sverger til, men som ikke er så vanlig på det norske markedet. – Finner du ikke det du leter etter på sg.no? Ta kontakt med din lokale grossist, så hjelper vi deg!

KNALLGOD

kaffe

Når man har holdt på i 140 år, kan man trygt si at man kjenner kaffebransjen. Med et grønt fokus, etablerer Arvid Nordquist seg som en av de store på kaffe i Norden.

Det Svenske selskapet Arvid Nordquist etablerte seg i Norge i 2002, og har siden den gang vokst seg til å bli en sterk aktør på kaffe.

Bærekraft i DNA-et

Helt siden starten har Arvid Nordquist vært et varemerke med et kompromissløst fokus på smak, kvalitet og bærekraft. I dag er all kaffe 100 % bærekraftig sertifisert gjennom en kombinasjon av Rainforest Alliance, Fairtrade og KRAVsertifiserte kaffebønner. Dessuten klimakompenseres kaffeproduksjonen gjennom treplanting i landene der kaffen blir dyrket. Dette fokuset har ført til at svenske forbrukere har rangert Arvid Nordquist som Sveriges mest bærekraftige merkevare innen kategorien drikke i Sustainable Brand Index, Europas største undersøkelse om bærekraft basert på svenske forbrukeres oppfatning av merkers bærekraftsarbeid.

I dag er all kaffe 100 % bærekraftig sertifisert gjennom en kombinasjon av Rainforest Alliance, Fairtrade og KRAVsertifiserte kaffebønner.

De heteste kaffetrendene

Siden pandemien, har folk virkelig fått opp øynene for gleden av god kaffe. Da hjemmekontor ble et faktum, oppdaget flere hvor sentral rolle kaffen har i løpet av en hverdag. Flere investerte i gode bønnemaskiner for å kunne drikke sin favorittkaffe, også på hjemmekontor. Dette har ført til en bevissthet rundt hvilken type kaffe man liker, og hvordan den skal drikkes.

Enda en trend som har blomstret frem de siste årene, er større bruk av kaffe i matlaging. Kaffen brukes for å gi en unik smak som fungerer godt til alle slags retter, forretter, hovedretter og desserter – og drinker.

Gedigent Thon-samarbeid

Høsten 2023 inngikk Servicegrossistene et omfattende samarbeid med Olav Thon Gruppen. Samarbeidet betyr at Servicegrossistene skal levere grossistvarer til 74 hoteller og 12 serveringssteder. Da de dessuten ønsket en totalleverandør av kaffe, hadde Servicegrossistene én leverandør i tankene; nemlig Arvid Nordquist, og dermed kan man nå nyte en kopp grønn kaffe hos alle Thon-hoteller i Norge.

Alle utslipp fra dyrking, høsting og produksjon klimakompenseres ved hjelp av nyplanting av trær i de samme landene som kaffen dyrkes i.

Foto: Arvid Nordquist AS

I samarbeid med det svenske kokkelandslaget har Arvid Nordquist utviklet helt unike kaffeblends.

Servicegrossistene og

Arvid Nordquist bistår med å skreddersy en komplett kaffepakke – med alt fra bønner og maskiner til opplæring i hvordan man lager knallgod kaffe.

Chef’s Blend og Chef’s Espresso I samarbeid med det svenske kokkelandslaget har Arvid Nordquist utviklet to helt unike blends med kaffe – særlig utviklet med restauranter og kafeer i tankene. Målet med denne serien er å gi kaffen enda mer plass på menyen – både som hovedkomponent, men også som et komplement. Den fungerer helt perfekt for seg selv, og den er minst like god å bruke i matretter.

Full pakke til ditt serveringssted

Høres det interessant ut med et kaffeløft til ditt serveringssted? Da hjelper Servicegrossistene og Arvid Nordquist med å skreddersy en komplett kaffepakke – med alt fra bønner og maskiner til opplæring i hvordan man lager knallgod kaffe. Arvid Nordquist jobber med solide partnere som leverer kaffemaskiner, og de har også etablerte rutiner for opplæring. Her finnes det både litteratur, opplæringsapp og muligheter for å besøke kaffebrenneriet i Solna i Stockholm.

Nytt kaffebrenneri – i tre! Innen 2025 er omme, skal deres helt nye kaffebrenneri stå ferdig. Det blir Sveriges første kaffebrenneri i tre, og et av få i verden. Det nåværende brenneriet, som ligger i Solna i Stockholm, har rett og slett blitt for lite. Det som har vært deres hjem siden 60-tallet, holder ikke mål til de kravene de har i dag – i hvert fall ikke når det går så bra som det gjør. Det nye bygget blir et toppmoderne bygg som både gir et godt arbeidsmiljø, men som også er bra for miljøet.

OM ARVID NORDQUIST AS

• Åpnet første butikken i 1884 i Stockholm, Sverige. Drives i dag av tredje generasjons Nordquists, med fjerde generasjon på vei inn.

• Etablerte seg i Norge i 2002 og har kontorer i alle de Nordiske landene.

• Åpnet sitt første egne kaffebrenneri i Solna, Stockholm på 60-tallet. Bygger i dag sitt nye hjem i Järfälla, Stockholm, som skal bli ferdigstilt i 2025. Hele bygget er i tre.

• Er det mest bærekraftige kaffemerket i Sverige, ifølge brukerundersøkelsen Sustainable Brand Index.

Med Servicegrossistene siden dag én Siden etableringen i Norge i 2002, har Arvid Nordquist og Servicegrossistene jobbet side om side. Servicegrossistene har vært en viktig partner for ekspansjonen i Norge, både for å nå ut til sluttkunder, men også for å inngå nye samarbeid. Arvid Nordquist driver med mer enn kaffe, blant annet matog snacks, non-food samt vin og øl. Her stiller de med et bredt sortiment av internasjonale merkevarer, som man selvfølgelig kan bestille fra Servicegrossistene. SG

Emil Persson og Malin Lönneberg fra det svenske kokkelandslaget, som har vært med på å utvikle Chef´s Blend.

Varenavn Ant. EPD-nr

Freia Mix Sjokolade Box 5,9 kg 1 x 224 1 702 596

Toblerone Tiny Mix 904 g Sylinder 4 6 384 390

Freia Twist 1,5 kg Sylinder 4 4 516 209

Daim 2,5 kg Sylinder 2 2 619 898

Freia Firkløver 60 g 32 4 585 105

Freia Melkesjokolade 60 g 32 4 585 089

Freia M 90 g 18 2 607 208

Varenavn Ant. EPD-nr

Freia Melkehjerter 130 g 12 1 452 614

Freia Melkerull 74 g 28 136 069

Freia Smil 78 g 28 127 274

Freia Kvikk Lunsj 47 g 72 1 095 793

Freia Japp King Size 82 g 20 2 849 933

Ritz 150g 8 6 330 534

Oreo knust kjeks 400 g 12 2 294 437

Varenavn Ant. EPD-nr

Freia Regia Sjoko.drikk 10-pk 320 g 10 1 748 011

O'boy Original 1100 g 15 1 674 308

Freia Sjokonøtt 350 g

Philadelphia Original 1,65 kg

Freia

Freia

• Verdens mest populære reiseplanlegger:

- Gratis å bruke

Tripadvisor på 1-2-3

Den beste måten å drive inn turister til din restaurant eller ditt hotell, bortsett fra å levere rågod service, er å være synlig på Tripadvisor. Vi viser deg hvordan.

- Lar turister sjekke spisesteder/ hoteller/reisemål i forkant av reiser

- Brukergenererte omtaler og anmeldelser

”

Det første skrittet for å mestre Tripadvisor, er å sjekke om du allerede er til stede…

Sjekk om bedriften din finnes på Tripadvisor

Det første skrittet for å mestre Tripadvisor, er å sjekke om du allerede er til stede. Brukere kan opprette en Tripadvisor-profil for en bedrift ved å legge igjen en anmeldelse. Sjekk om bedriften eksisterer ved å gå til: www.tripadvisor.com/owners

Dersom bedriften ikke allerede finnes, er neste skritt å opprette bedriften på Tripadvisor. Gå til www.tripadvisor.com/ GetListedNew for å komme i gang. Her kan du velge mellom tre kategorier av bedrifter:

- Hotell/overnattingssted

- Restaurant

- Turistattraksjon

Registrer bedriftsopplysninger

Det er ikke noe hokuspokus å registrere seg på Tripadvisor. Følg de skrittene du får opp – og vær grundig! Sørg for at all informasjon som du fyller i er korrekt, og vær så presis som mulig. Dårlig eller feilaktig informasjon kan gjøre mer vondt enn godt, så her gjelder det å legge litt ekstra krutt på å gjøre en grundig jobb.

Styr bedriften gjennom Management Center

Tripadvisor Management Center er stedet der man styrer bedriftsprofilen fra. Her kan man oppdatere informasjon, legge til bilder og svare på anmeldelser. Det er også mulig å sjekke hvor mange som sjekker ut bedriften på Tripadvisor. Spisesteder har også mulighet til å abonnere på Tripadvisor Premium, for bedre funksjonalitet når det gjelder synliggjøring på Tripadvisor ved hjelp av betalt annonsering

Gode bilder er essensielt

Et bilde sier mer enn tusen ord. Sørg for å ha gode, oppdaterte bilder på Tripadvisor, slik at bedriften skiller seg ut i fra mengden. Her er det fullt lov å prøve seg frem med hva som fungerer best. Det beste er å ha en blanding av inspirerende bilder som både forteller om stedet, men også detaljbilder av for eksempel matrettene som blir servert. Alle setter pris på gode bilder!

”

Gode anmeldelser er selvfølgelig det beste man kan få, men det er også viktig å ta hensyn til negative anmeldelser.

Vær detaljfokusert

Det er mange måter å skille seg ut på Tripadvisor, men det beste er å fokusere på detaljene til serveringsstedet ditt. Det er utrolig fint å inkludere informasjon om serveringsstedet har vegetariske/ veganske retter, om det er barnevennlig, dyrevennlig og liknende. Her kan nøkkelord, eller såkalte «popular mentions» brukes. Det finnes mange filtreringsfuksjoner integrert, og nettopp disse kan hjelpe bedriften din med å skille seg ut.

”

Et bilde sier mer enn tusen ord. Sørg for å ha gode, oppdaterte bilder på Tripadvisor, slik at bedriften skiller seg ut i fra mengden.

Når anmeldelsene ramler inn Brukergenererte anmeldelser er så ekte du kan få det. I og med at kundene ikke har noen tilknytning til stedet de skriver om, kan du være sikker på at den er ekte. Det kan være både godt og vondt. Gode anmeldelser er selvfølgelig det beste man kan få, men det er også viktig å ta hensyn til negative anmeldelser. Bruk dem til å forbedre opplevelsen for andre.

Fortell at bedriften finnes på Tripadvisor

Det er også en ypperlig mulighet til å fremme de gode anmeldelsene på nettsiden til bedriften. Folk flest stoler på anmeldelser når de ser at de kommer fra Tripadvisor. Bruk Tripadvisor Widget Center for å kunne enkelt integrere anmeldelser rett inn på nettsiden. Det medfører litt arbeid å legge det inn på nettsiden, men det kreves ingen kodekunnskaper. SG

”

Folk flest stoler på anmeldelser når de ser at de kommer fra Tripadvisor.

Skill deg ut med mat og smaker, med interiør, konsept, gjestfrihet – eller en heftig drikkemeny?

BLI EN TRENDMESTER - VED Å LÅNE FRA SVERIGE

Å holde seg oppdatert på trender kan være tidkrevende – men det trenger ikke å være det. Det som trender i Stockholm i år, kommer (kanskje) til Norge neste år.

Kulinariske trender i Stockholm

I fjor uttalte trendanalytiker i Opinion, Ole Petter Nyhaug at det som trender i London, kommer til Norge om fem år. Og at det som er trendy i Stockholm nå, kommer til Norge til neste år. Om han har rett, vet vi ikke, men her får du i hvert fall litt innsikt i hva som kanskje kommer til Norge i 2025:

Også Sverige er preget av ustabilitet, tegn på kommende lavkonjunkturer og skepsis hos forbrukere. Likevel ønsker folk å kose seg og spise ute. De vil gjerne ha det trygge. Men det skader ikke om klassikerne kommer i ny forkledning.

Stockholmsaktuelle trender

Vietnamesisk taco og indisk pizza

TikTok har vekket til live en ny matsjanger som kalles «chaos cooking», som kort fortalt innebærer en viss respektløshet for matrettenes opprinnelse. De består av merkelige kombinasjoner, som vietnamesisk taco eller indisk pizza.

Croissantens storhetstid

Det siste bakverket som har trådt frem i rampelyset er croissanten. Den har i det siste fått en ny form, og nå er det croissantruller som gjelder. Takket være at den er svært SoMe-vennlig, men også enkel å dekorere, har den eksplodert i popularitet. Du får den med både med søtt og salt fyll, men også med forskjellige toppinger – og i forskjellige former.

Mocktails

Alkoholkonsumet går ned blant de yngre generasjonene, i tillegg til at flere og flere kjendiser går ut og sier at de har kuttet ut alkoholen helt. Nye drinker kommer på banen, og mocktails er hot. Alkoholfrie viner, sprit og øl har fått en økt etterspørsel.

Koreansk biff-taco.

Croissanter i alle mulige varianter.

Avkjølende mocktails - til hete storbynetter.

3D-printet mat

Det vegetariske og veganske markedet er i hurtig vekst, og her har 3D-printing slått an. Det er nemlig mulig å 3D-printe «kjøtt», og det kalles New Meat. Restaurantkjeden Pinchos har vært kjappe med å plukke opp dette, og de serverer 3D-printede alternativer til kjøtt. De får til den kjøttliknende strukturen ved å bruke en kombinasjon av proteiner, fett, soya, hvete, vegetabilske oljer og krydder. Det er ikke kjøtt, men det smaker og oppleves veldig nært ekte kjøtt.

Italiensk/fransk i langpanne

Farinata, eller socca, er kanskje det mest trendy som blir servert i Sverige akkurat nå. Kort fortalt er det en kikertsbasert langpannerett som er enkel å lage, med mye smak. Den serveres gjerne med olivenolje og rosmarin på toppen, men den er også lekker med olivenoljestekte grønnsaker, mozzarella og pesto.

Patéer

Når forbrukere har mindre å bruke på mat, må også restaurantene utnytte råvarene maksimalt. Her er patéene geniale – og svært populære i Stockholm. Paté en croûte selger best. Den er smørdeigsinnbakt, og inneholder både kjøtt, lever, pistasjnøtter og gelatin. SG

Merch

Stadig flere restaurantdrivere leter etter alternative inntektskilder. Blant annet har det blitt trendy å lage sin egen merch i form av t-skjorter og produkter til kjøkkenet. – Gjør gjestene dine ekstra loyale!

3d-illustrasjon av en 3D-printet bit med ”fsk”. Socca-pizza av sunne middelhavsingredienser. Andepaté i sprø paideig.

Kilder: Food & Friends, elle.se

Chablis – fossil magi

Få vinnavn gir så klare fornemmelser av glamour og det søte liv, som Chablis (uttales sjabl’i). Det er det gode grunner til. Men Chablis er så mye mer, så full av unike særheter og samtidig så bitte lite.

Chablis kan være fantastisk matvin som jeg gjerne bruker gjennom hele året. Den er perfekt til skalldyr, hvit fisk, smaksrike oster, kremet skogsoppsuppe – lista er lang. Men nå om våren og forsommeren er det gjerne en ung, frisk Chablis på terrassen som frister mest, og etterspørselen i markedet vitner om at vi er mange. Men hva er egentlig så spesielt med akkurat Chablis, bortsett fra at det er en tørr, hvit vin?

Stedsnavn

Først av alt: Chablis er navnet på en kommune – en liten landsby – i Frankrike, noen timers kjøretur sørøstover fra Paris. Chablis er også et vinområde bestående av denne- og noen omkringliggende kommuner, knøttlite sammenlignet med andre berømte vinområder. Det hører til vinregionen Burgund, som en liten nordlig utpost.

Hemmeligheten ligger under jorda

For rundt 155 millioner år siden var hele det vestlige Europa et grunt hav. Her levde dinosaurenes marine slektninger, som svaneøgler, men det er den bitte lille forløperen til dagens østers som spiller hovedrollen i denne historien: Exogyra Virgula var på størrelse med en ert, men desto mer tallrik.

Jurassic smak

Gjennom 20 millioner år av jura-tiden ble de kalkrike sedimentlagene fulle av disse skjellene, og senere la nye lag seg over. I Chablis er akkurat dette fossilrike laget, kalt kimmeridge, oppe i dagen. I skråningene rundt landsbyen står vinplantene i kalk og fossile østersskall. Det diskuteres hvorvidt dette påvirker smaken direkte, men alle er enige om vin fra samme drue smaker forskjellig utfra hva den vokser i.

Servicegrossistenes kategorisjef for alkoholholdige drikker, Erik Wallentin, gir deg tips om hva du bør ha i glasset denne sesongen.

Alltid chardonnay

Det står aldri noen druesort på etiketten, men all Chablis lages av druesorten Chardonnay. Den må kunne sies å være vindruenes kameleon, og derfor er den perfekt her. Chablis smaker ikke først og fremst av druen, men av forholdene både under- og over bakken der den dyrkes.

Kjølig gir friskhet

I varmere klima smaker Chardonnay mer tropisk og blir mindre syrerik, men så langt nord som i Chablis gir det kjølige klimaet Chardonnay-druene høyt syreinnhold og strammere aromaer som av grønne epler og sitrus. Fra røttene kommer smaker som minner om salt sjø, flint og skalldyr. Det er en unik kombinasjon og allerede for 500 år siden var Chablis anerkjent ut over Frankrikes grenser, som en perfekt match til østers.

Porte de Noël («Juleporten») med de to tårnene er et kjent landemerke i Chablis, og avbildet eller tegnet på ganske mange av etikettene.

Chablis bar er obligatorisk stoppested for vinturister, og her kan du smake mange varianter på glass.

Tekst og foto: Erik Wallentin

Kvalitetsstigen

Men ikke all Chablis smaker like mye Chablis. Det er stor forskjell på de ulike vinmarkenes innhold av fossiler, retning mot sola, hvor bratt, porøs jord, osv. De aller beste vinmarkene har status som Grand Cru, og de nest beste som Premier Cru (Skrives gjerne 1er cru på fransk). Her er det garantert østersfossiler i bakken og smaken er deretter. Da skal vinmarkens navn og status stå på etiketten. Disse kan lagres lenge.

De lettere variantene

Står det bare Chablis er det ikke alltid dyrket på kimmeridge, selv om det opprinnelig var et krav. Grådighet har ført til utvidelser av området og en viss utvanning av definisjonen på hva som er ekte kimmeridge-lag. Da er produsentens beliggenhet en viss indikasjon, best nærmest sentrum. Petit Chablis betyr rett drue og rett område, men fra vinmarker uten fossiler, bare kalkrik gammel havbunn som er eldre eller yngre. Da kan du heller ikke forvente at det smaker typisk Chablis, og prisen bør være desto lavere.

Mange små

Et annet særpreg ved vinområdet Chablis er fraværet av vinindustriens giganter. Den typiske Chablis-produsent er en jordnær bonde med sterk lidenskap for vinproduksjon, som eier- og lager vin fra større eller mindre parseller i en rekke vinmarker av ulik status. De er svært mange, og på typisk fransk manér er

Øverst: Løvsprett i grand cru-vinmarken

Les Clos tidlig i mai. Landsbyen Chablis skimtes i bakgrunnen.

I midten:

Størsteparten av druene i Chablis gjæres i ståltanker Her hos vinmaker Laurent Pinson.

Nederst: Frostnetter kan være et stort problem langt inn i blomstringen. En av flere måter å redde skuddene på, er å tenne tusenvis av små oljebrennere mellom vinrankene.

de alle stort sett galopperende uenige om hvordan god Chablis skal lages. Som f.eks. om det skal benyttes eikefat eller ikke, og hvor mye de eventuelt skal få påvirke smaken. Det gir et enormt mangfold av ulike uttrykk for det samme klimaet og jordsmonnet, samtidig som fellestrekkene er ganske tydelige. Uansett: Navnet på produsenten er en vesentlig kvalitetsindikator.

Trenger luft

Chablis er blant de vintypene som virkelig trenger god lufting. Jo høyere kvalitet, og jo tidligere de åpnes i forhold til lagringspotensialet, jo mer lufting. Karaffel med bred bunn gir størst overflate og dermed størst effekt. Slik kan du tenke om glasset du bruker også. Gi den gjerne det videste glasset du har, selvfølgelig med god innsving som samler aromaene mot nesa. Paradoksalt nok serveres den ikke sjelden i små tulipanglass i selve Chablis, til enkeltes bestyrtelse.

Heldige nordmenn

De beste vinene fra lille Chablis er i verdensklasse, men fortsatt til nokså moderate priser i forhold til kvalitet og berømmelse. De beste vinmarkene er på langt nær store nok til å dekke etterspørselen, men vi nordmenn kan glede oss over å være et av de største markedene i forhold til folketallet og at de norske importørene ofte får en desto større andel av godsakene. SG

FAKTA OM CHABLIS

• Det er 365 vinprodusenter i Chablis: 106 er representert i Norge gjennom 74 ulike importselskaper med til sammen ca. 350 ulike varelinjer (ikke medregnet ulike flaskestørrelser eller årganger).

• Det produseres ca 37 millioner flasker i en normal årgang. Det er 0,5% av den totale vinproduksjonen i Frankrike.

• To tredjedeler av all Chablis eksporteres.

• 1-2 % av produksjonen kommer fra de sju grand cru-vinmarkene og ca. 14 % fra de førti premier cru-vinmarkene.

• Vindistriktet Chablis har et samlet areal på 288 km², 16 km fra nord til sør og 18 km fra øst til vest. Ca. 55 km² av dette er vinmarker.

PASSION FOR MENNESKER (OG VIN)

Raul Grechi er salgsdirektør hos Norges største vinimportør, men når vi ringer ham for å snakke om vin, vil han helst snakke om mennesker.

Foto: Vingruppen/Anora

VINGRUPPEN

• Norges største importør av vin

• Viner fra hele verden

• Består av Vinordia, Symposium Wines, Heyday Wines, Excellars og Strøm

• Passer inn på alle norske serveringssteder

– Det som er spennende og engasjerende er i bunn og grunn relasjonene til kundene våre. Den underliggende tanken er at vi bidrar til å skape og styrke bedriftene deres, ikke kun som en ekstern leverandør, sier Raul i Vingruppen.

– Utgangspunktet er kort sagt serveringstedet. Norge omtales som «The Dark Market» hos produsentene grunnet forbudet mot alkoholreklame. Dermed stiller vi i utgangspunktet med andre kort på hånden enn våre kollegaer på kontinentet og benytter andre strategier i vårt arbeide. Når Vingruppen skal styrke produsentens produkter, går veien alltid gjennom de aktuelle serveringstedene. Den direkte og personlige kontakten er dermed avgjørende, og når vi lykkes har konsumentene våre allerede gjort seg kjent med produktene som senere lanseres på Vinmonopolet.

”

Det som er spennende og viktigst er å være der ute hos kundene våre. Jobben er å skape relasjoner.

– Hva kjennetegner menneskene i Vingruppen?

– Vi er et komplekst sammensatt team mennesker med ulik bakgrunn, bred kompetanse og verdifull erfaring fra alle aspekter ved bransjen. Som nevnt er jeg svært opptatt av å ivareta og opprettholde fokus på det relasjonelle mellom oss og kundene våre. Vi har høy faglig kompetanse, men den psykologiske faktoren i forbindelse med salg og kundeforhold er avgjørende for å lykkes. Det er et vidt spenn i segmentene vi beveger oss i. Noen driver små, såkalte «brune» puber, andre driver store hotellkjeder, og hvem som foretar viktige beslutninger i forhold til avtaler, varierer. Derfor må vi kunne jobbe med mange ulike personligheter og være bevisste på hva som faktisk skaper salg og avtaler på de ulike stedene vi frekventerer. Dette er jo det som er så utrolig spennende og skaper en dynamisk hverdag!

– Og hva er suksessformelen?

– Vi må være til stede. Vi må være der ute hele tiden, både for å jage potensielle kunder, men også for å ta vare på de vi har. Vi passer godt på kundene våre. Det handler om å besøke stedene, om så bare for en liten kopp kaffe og en prat, men også for å bidra til større arrangementer, kanskje en wine makers’ dinner.

Raul Grechi, salgsdirektør i Vingruppen

Folk går ikke ut for å spise, de går ut for å oppleve.

Historiefortelling

– Folk går ikke ut for å spise seg mette – de går ut for å oppleve! For vår del handler det heller ikke kun om å selge mest mulig vin, men også historien, vitenskapen og ideologien som ligger bak. Det er så mye lidenskap bak vinproduksjon, noe som gjør denne bransjen til noe helt unikt. Det er derfor essensielt at kundene våre kjenner til eksempelvis den femtegenerasjons vinmakeren fra Burgund hvor hele familien bidrar til å plukke druene. Historiefortellingen er en del av totalopplevelsen og sanseopplevelse, som igjen bidrar til den gode restaurantopplevelsen. Gjestene skal smake, lukte, føle og høre.

– Kan vi likevel snakke litt om vin?

– La oss snakke om rosévin. I mars/ april lanserer vi årets roséviner. Dette er ferskvare og bør nytes så raskt som mulig. Andre ting som trender mot våren og sommeren er lette, friske hvitviner, musserende, samt lette, friske, saftige røde viner som kan nytes lett avkjølt.

Geniale kegs

– Har dere noe nytt på gang?

– Dette er et prosjekt jeg har jobbet med over lengre tid. Kegs er et innovativt konsept og appellerer til oss grunnet de miljøvennlige aspektene, noe vi verdsetter høyt i Vingruppen Anora. Kegs reduserer behovet for glassflasker, korker og etiketter. De medfører mindre svinn, lavere lagringskonstander og muligheten for å tilby vin på glass av høyere kvalitet til en lavere pris.

Etter mye arbeid har vi funnet frem til produsenter som kan levere vin på 20 liters kegs. Fordi én keg kan romme ca. 26 flasker vin, innebærer dette stor reduksjon i avfall. Karbonavtrykket reduseres med mer enn 90 %, samtidig får man utnyttet plassen betraktelig. Vinen holder seg fersk fordi keg innebærer en teknologi som bevarer vinen tett og temperert. Det spiller ingen rolle om det er rødt, hvitt, rosé eller musserende. Vingruppen leverer alle kategorier, sier Raul.

Mer enn en logistikkpartner

– Hvordan tenker dere om Servicegrossistene?

– De er på en måte vår forlengede arm. De frekventerer alle krinker og kroker i landet, også til steder hvor vi ikke når frem. Servicegrossistene er den lokale grossisten og har den helt spesielle lokale kunnskapen til kundene. Servicegrossistene har også nylig blitt leverandør til Thon Hotels, noe vi mener er svært positivt, avslutter Raul. SG

For Vingruppen handler det om mennesker i alle ledd: Både med kundene, – og tett på produsentene og lidenskapen til vinmarkene.

NORSK MEL, ITALIENSK SMAK

Med Regal Tipo 00 får du norsk mel etter italiensk standard.

Vårt tipo 00-mel er sammensatt av 100% norske hvetesorter.

Resultatet er en deig som er elastisk, enkel å jobbe med og tåler høye temperaturer – alt som kreves for å lage ekte, autentiske italienske pizzaer.

NYT NORGEMERKET

Regal Tipo 00 er stolt merket med ”NYT Norge,” en garanti for at det er produsert med norsk korn og i samsvar med høye norske kvalitetsstandarder. Velg bærekraft og kvalitet, uten kompromisser.

OPTIMALT TIL LANGE BAKEPROSESSER

Velegnet til lange bakeprosesser og baking over kjøl/frys. Bruk pizzamelet til italienske pizzabunner og focaccia som langtidsheves på kjøl.

Vi er stolte å kunne levereet nytt kvalitetsprodukt på det norske pizzamarkedet!

Scann koden for mer informasjon.

Grossister

Servicegrossisten Nord 76 94 40 00 / firmapost@sg-nord.no

Servicegrossisten Eurosupply Spitsbergen 954 68 001/ morten.hatland@eurosupply.no

Servicegrossisten Paul Nygaard 75 11 14 30 / firmapost@p-nygaard.no

Servicegrossisten Nær Engros Namsos 74 22 61 00 / namsos@narengros.no

Servicegrossisten Nær Engros Levanger 74 08 55 60 / levanger@narengros.no

Servicegrossisten Nær Engros Trondheim 73 95 73 00 / trondheim@narengros.no

Servicegrossisten Møre avd. TP Engros 81 53 00 38 / firmapost-tp@sgmore.no

Servicegrossisten Møre avd. Sunnmøre Engros 81 53 00 38 / firmapost-se@sgmore.no

Servicegrossisten Safari Engros 57 75 77 50 / firmapost@safariengros.no

Servicegrossisten Eurosupply 55 39 46 60 / post@eurosupply.no

Servicegrossisten Måkestad Engros 55 14 10 30 / firmapost@makestad.no

Servicegrossisten D. Danielsen 51 64 88 00 / firmapost@d-danielsen.no

Servicegrossisten Øst 32 23 12 00 / kundeservice@sgost.no

Servicegrossisten Agder Grossisten 37 09 79 90 / firmapost@agdergro.no Vi