Gourmet nr 2 2022

Frode Olsen, salgsdirektør, Servicegrossistene

Gourmet

Servicegrossistenes magasin om matglede, inspirasjon, bransjenytt og mattrender. Gourmet utkommer 5 ganger p.a og distribueres til Servicegrossistenes kunder, samarbeidspartnere og leverandører.

Redaktør: Mads Christian N. Gribbestad, mads@sg.no og Kristin Aamotsmo, kristin@sg.no

Design og produksjon: Winkel AS, www.winkel. no

Redaksjonen: Petter Utne Børrehaug, Helene Ask Hunskaar, Design og layout: Helene Ask Hunskaar

Forsidefoto: Winkel AS

Hjerte for storkjøkken i alle størrelser

Endelig er våren her, og sammen har vi en fantastisk periode foran oss.

I Servicegrossistene serverer vi norske storkjøkken av alle størrelser hver eneste uke. Kantiner, barnehager, sykehjem, institusjoner - og mange flere. Vi er skikkelig stolte av alle kundene våre, som hver eneste dag bidrar til å holde Norge i gang. Vi har i dette nummeret av Gourmet lagt ekstra fokus på storkjøkkendrift hos offentlige institusjoner.

For selv om man allerede er dyktig på det man driver med, kan det jo også være kjekt med litt ekstra inspirasjon? For hva skal til for å kunne servere alkohol i offentlige institusjoner, og hvordan planlegger man egentlig best gigantiske antall porsjoner med middag? Dette kan du lære mer om i dette nummeret av Gourmet.

I kjølvannet av situasjonen vi har stått i de siste årene, har bransjen vår opplevd det utfordrende å rekruttere nok folk. Vi i Servicegrossistene forstår alvoret i situasjonen, og vet hvor viktig det er å ha rett person på rett plass. Derfor har vi i denne utgaven tatt en prat med et rekrutteringsbyrå, som deler sine beste tips for å tiltrekke seg akkurat den kandidaten du leter etter.

Denne våren har vi mange spennende nyheter å by på i sortimentet vårt, og det kan du lese mer om i produktnytt-spalten vår. Vi håper du finner noe som frister!

Vi i Servicegrossistene ønsker alle våre kunder en fortsatt strålende vår – og husk at vi er her for dere når dere trenger oss!

Vårlig hilsen, Frode Olsen

Salgsdirektør, Servicegrossistene

Rett i postkassen!

De fleste av våre lesere får levert Gourmet rett i postkassen. Vi håper med dette at enda flere kunder får glede av magasinet vårt med mattips, nyheter og inspirasjonssaker!

Om du ikke får magasinet, men ønsker å motta det, ta kontakt med marked@sg.no. Ønsker du ikke å motta magasinet, skriv til marked@sg.no, så fjerner vi deg fra distribusjonslisten.

SERVICEGROSSISTENE AS Lilleakerveien 10

0283 Oslo

Postadresse:

Pb. 504

1327 Lysaker

www.sg.no

«Husk at vi er her for dere når dere trenger oss!»

s. 6- 8

s. 10-13

S. 12-23

s. 26-28

Barnas Matboks

Spennende hverdagsmat for de minste

Bærekraftig lunsj i VGS

Gode matvalg i skolesekken

Temasak:

Kunsten å drive storkjøkken

Bache-Gabrielsen:

Norsk merkevare i franske Cognac

s. 29 Vin til eldre på sykehjem

Et spørsmål om verdighet

s. 32-36

Vårens beste nyheter!

Fruktige og fargerike nyhetsslipp!

s. 6- 8

s. 10-13

s. 26-28

Foto: Bache-Gabrielsen

Foto: Matvalget

s. 12-23

Storhusholdningsmesse

Arrangør: Encon AS Park Hotel Vossevangen kl. 10.00 - 17.30

- Vi møtes!

12. mai

Storhusholdningsmesse

Arrangør: Safari Engros AS Hotel Alexandra, kl. 12.00 - 17.30

12. mai

Storhusholdningsmesse

Arrangør: Arne Sjule AS Scandic Meyergården, kl. 9.30 - 16.30

Drammen Mat- og Drikkemesse, Arrangør: Servicegrossisten Øst Drammenshallen, kl. 12.00 - 18.00 www.drammenmatmesse.no

Mosjøen Matmesse

Arrangør: Paul Nygaard AS Fru Haugans Hotel, kl. 11 - 17 ireg.no/sg/storkjokkenmesse

Du finner mer på: sg.no/event

Merkedager for matfolk:

12. april. Den internasjonale lakrisdagen

16. april. Påskeaften

2. lørdag i mai. Årets første grilldag

11. mai. Sjokoladebollens dag

Tidenes påske i år?

16. april

Sjekk aktivitetskalenderen!

Duket for messe!

Vi er lettet og glade for å kunne invitere til messer og møtepunkter igjen. - Og nå har vi samlet opp mye vi vil vise frem! Både kunder og andre nysgjerrige har alltid fri adgang til våre messer, som avholdes landet rundt gjennom hele året. – Kom innom og la deg inspirere!

Frem til nå.

MIXESKE, GROVT BRØD

Fiberbrød 2 brød, Grova 2 brød og Grove Minibaguetter 3 poser

Bestselgere samlet i mixesker!

E NKELT Å HÅNDTERE, TINER RASKT OG MINIMERER SVINN

MIXESKE, SØTBAKST

Eplemuffins 2 poser, Kanelboller 3 poser og Sjokolademuffins 3 poser

EPD: 4966966

EPD: 5254818 FOR

I brødlandet Norge har det vært vanskelig å leve glutenfritt.

Sunn matglede satt i system

Barnas Matboks

Mat og et riktig kosthold er noe av det mest grunnleggende vi mennesker er avhengig av for å kunne leve et godt liv. Helt fra vi blir født, er vi interessert i å utforske smaker og teksturer, og når vi når barnehagealder, blir vi for alvor involvert i matens vidunderlige og allsidige verden. Hos Orkla i Oslo besøker vi teamet bak «Barnas Matboks» og får lære mer om konseptet som skal sikre god, sunn, variert og næringsrik mat i alle landets barnehager.

Norske barnehager

Sunn barnehagemat i en hektisk hverdag

Da et tverrfaglig team hos Orkla i 2018 la grunnlaget for det som skulle blir konseptet «Barnas Matboks», var det basert på ønsket om å kunne hjelpe landets barnehager å etterkomme Helsedirektoratets kostråd i en travel barnehagehverdag. Barnas Matboks er en verktøykasse for barnehager og barnehageansatte, som gjennom forhåndsdefinerte menyforslag sikrer god, sunn og næringsrik mat i tråd med retningslinjene som barnehagene skal følge, samtidig som det åpnes for stor individuell fleksibilitet.

Rett i handlekurven

Barnas Matboks er en portal som oppmuntrer til variasjon og

matglede, og som sikrer oversikt over næringsinnhold og eventuelle allergener. I portalen defineres barnehagens ulike behov og ønsker, og menyer kan enkelt planlegges. Barnas Matboks er også koblet til Servicegrossistenes nettbutikk, og sørger for en veldig smidig ordrehåndtering. Bestillingen genereres automatisk, og matvarene leveres av din lokale Servicegrossist.

Samfunnsansvar en selvfølge Hos Orkla møter Gourmet leder av prosjektet, Sofie Cappelen, kokk Kenneth Johansen og ernæringsrådgiver Hanne Hennig Havdal. Sofie forteller at Orkla, som en av de største matvareprodusentene i Norge, gjennom Barnas Matboks

har helt klare og uttalte mål om å være en av de aktørene som skal lede an når det kommer til sunn og næringsrik mat. Hos Orkla finner vi et av landets fremste fagmiljøer innen produktutvikling, matkunnskap og ernæring. Konseptet Barnas Matboks er et resultat av samtaler med barnehager, hvor det tydelig kom frem at det var mangel på tid, trygghet, informasjon og inspirasjon. Til både barnehageansatte og foreldres glede, tilbyr Barnas Matboks en tjeneste som gjør det enkelt å lage sunn mat i barnehagene, fra planlegging, til maten er spist opp.

Endelig duket for ekte matglede igjen

Sofie forteller videre at det virkelig er gøy å nå kunne få satt konseptet ut i livet med brask og bram, etter noen

≥

har mye godt i vente!

1. Ernæringsrådgiver Hanne Hennig Havdal., prosjektleder Sofie Cappelen og kokk Kenneth Johansen er sentrale fagpersoner i teamet bak Barnas Matboks.

2. og 3. Så enkelt kan det gjøres; grønne spinatpannekaker med bringebær er populær kost på barnehagetallerkenen!

rare år med mange begrensninger. Kenneth, som er kokken bak mange av oppskriftene i Barnas Matboks, og selv pappa til en stor, sulten gjeng, forteller at alle de gode tilbakemeldingene som kommer fra barnehagene virkelig motiverer. Kenneth kan love flere spennende, sunne og smakfulle oppskrifter, og Sofie og Hanne forsikrer videre at norske barnehager har mye godt i vente. Barnas Matboks skal være konseptet som senker terskelen for barnehagene å servere sunn, næringsrik og variert mat, samtidig som det skal være et konsept som frigjør verdifull tid for de barnehageansatte.

“Barnas Matboks” gir deg oppskrifter og tips, men også ideer til prosjekter og spennende oppgaver i barnehagen. – Så kan barna få være med på å skape matopplevelsene selv!

Barnas Matboks

• Et konsept fra Orkla Foods Norge.

• Eksklusiv grossistpartner: Servicegrossistene AS.

• Konsept for planlegging, tilberedning og servering mat i barnehager.

• Forankret i helsedirektoratets kostråd.

• Stor oppskriftsbase med næringsinnhold og allergeninformasjon.

• Inspirasjon og sunne alternativer til «feiring og festmat».

• Integrert i Servicegrossistenes nettbutikk.

Stor smak fra et lite brenneri

Historien om Kjeldsberg Kaffe, er en fortelling om glødende lidenskap for god kaffe. For oss er god kaffe en som både smaker godt, og føles godt å velge.

Vi tror at fokus på bærekraft, kvalitetsråvarer og godt håndverk tar oss langt, men at lidenskap og tar oss enda lenger.

Det er kanskje derfor vi kommer så godt ut på smakstester? Og kanskje det som gjør at smaken blir så STOR - selv om vi er små?

Visste du at vi som eneste norske kaffeprodusent i storskala produserer utelukkende sertifisert kaffe?

Sertifiseringsordningene sikrer at kaffeproduksjonen foregår under kontrollerte forhold. I dette inngår blant annet at miljøet ivaretas på en bærekraftig måte, at arbeiderne er sikret en minstelønn og at barnearbeid er forbudt.

Disse faktorene bidrar til å skape en tryggere hverdag for kaffebonden og en sikkerhet for kundene våre at kaffen fra Kjeldsberg kan velges med den beste samvittighet.

Vår gule serie er kaffe laget på vår unike Kjeldsbergblanding som gir en rund og fyldig kaffe med god sødme.

100 % sertifisert gjennom Rainforest Alliance. Inneholder blant annet disse produktene:

780411: Kjeldsberg finmalt 90 g

5682968: Kjeldsberg finmalt 110 g

5406343: Kjeldsberg filtermalt 250 g

4410759: Kjeldsberg finmalt 500 g

Vår ”grønne” serie er produkter sertifisert gjennom Fairtrade og/eller Debio og finnes i flere deilige smaker. Blant annet:

5308705: Fairtrade finmalt 500 g

5308671: Fairtrade hele bønner 500 g

5459250: Fairtrade finmalt 250 g

5406053: Økologisk Fairtrade filter 250g

5406061: Økologisk Fairtrade hele

bønner 225g

Bærekraftig skolemat

Bedre matvaner med gratis skolemat

Denne våren er 14 videregående skoler med i et pilotprosjekt om gratis, bærekraftig mat i skolekantinen. Målet er å øke elevenes kunnskap om bærekraftig mat og egen helse. Prosjektet drives av Matvalget og Viken fylkeskommune, - og Servicegrossistene er selvfølgelig med på laget!

Om Matvalget:

Veiledningstjeneste eid av Debio. Matvalget hjelper offentlige og private storkjøkken med veiledning, kunnskapsformidling og endringsledelse for å skape mer bærekraftig matservering, med inspirasjon, og matglede i fokus.

Økonomisk bærekraft og omsorg

Matvalget veileder ut ifra seks råd for et bærekraftig måltid. Veiledningen blir tilpasset ut ifra hvilke behov og ressurser hver enkelt virksomhet har, men målsettingen er å kunne utvikle et måltidstilbud hvor maten er laget fra bunnen av, fra gode, sesongbaserte og økologiske råvarer, og med redusert matsvinn. Metoden skal både gi mer bærekraftige måltider innenfor samme kostnadsramme som virksomheten hadde fra før i tillegg til å være velsmakende og være utviklende for de som lager maten. Det smaker tross alt bedre og er mer gøy å bake brød enn å tine og steke bake-off-produkter. Denne tilnærmingen er til glede for gjestene, som får servert råvarebasert mat av høy kvalitet, og det gir en fagstolthet for kjøkkenpersonalet. Matvalget liker å si at mange bedrifter har gått «fra å være servicebedrifter til å bli omsorgsbedrifter»: - De gir ungdommene det de trenger i hverdagen, framfor det de har lyst på. Det er livsmestring i å lære hva sunn og god hverdagsmat er.

Fylkeskommune som satser Hvis en skal påvirke folks spisevaner, er det smart å begynne med hverdagsmaten. Til grunn for prosjektet ligger et vedtak fra fylkeskommunen om at deres kantiner skal tilby mat som er sunn, bærekraftig og ha en økologisk andel på 30 %, med en kostpris på 15 kroner. Resultatet er en nytenkning av kantinedriften som krever et sterkere samarbeid mellom grossister, innkjøpere og kantinepersonell for å finne råvarene som er lokale, økologiske og i sesong, og hvor måltidet er i tråd med Helsedirektoratets anbefalinger.

Mettende konsept

Erfaringene fra pilotskolene har Matvalget brukt til å foreslå tre løsninger: Salatbar, kornbar og bakst som fullverdig måltid. Kjernen er at buffeten består av først potet, korn og grove kornvarer, deretter grønnsaker, frukt eller bær, også belgvekster, egg og meieri, fisk og sjømat i mindre mengder. Til slutt kommer dressinger og krønsj med frø og nøtter. Alt skal lages fra bunnen av med råvarer i sesong, gjerne lokale og aller helst økologiske. Denne løsningen er veldig populær blant elevene og de opplever variasjon samtidig som det er trygt og forutsigbart. Alle føler seg inkludert.

Eksperter på bærekraft

Hele prosjektet kretser rundt økologisk og bærekraftig matservering, med kyndig og systematisk veiledning av Matvalget. Temaer som matsvinn står også på agendaen. Serveringsformen gjør det mulig for kjøkkenet å bruke opp råvarer, og ved å tydeliggjøre dette for elevene, spre en positiv holdning til mat og forbruk.

Kommunikasjon på elevenes premisser

De ulike skolene er ofte selv med på å forme materiellet og kommunikasjonen i egen kantine. Medielinjer og estetikklinjer blir trukket inn i prosjektet. Kommunikasjonen mellom kantine og elever kan skje på sosiale medier og med plakater, skilt og kampanjer. Her kan ungdommen bruke eget språk og fremme læring og refleksjon. For eksempel erstattes yoghurtbaren med en kornbar, for å bevisstgjøre elevene om at det er kornet som metter!

Gjøre verden litt bedre - med gratis mat

Et viktig mål for prosjektet er å gjøre elevene mer bevisste på hvordan deres matvalg påvirker egen helse, - og kloden. Prosjektet har også gitt andre, overraskende resultater: Langt flere elever benytter seg nå av mattilbudet på skolen. Det har resultert i et bedre sosialt miljø, med kantinen som samlingssted. Det rapporteres også om mer ro på skolen.

Kunnskap om gode matvalg er viktig å ha med i skolesekken videre i livet!

Hvordan hjelpe hverandre med å spise bedre?

Servicegrossistene: Sentral

samarbeidspartner.

Servicegrossistene spiller en viktig rolle som største grossist i Matvalgets skolematprosjekt, og Servicegrossistene blir utfordret til å levere bærekraftige råvarer i større forpakninger. Viken fylkeskommune og Matvalget ønsker seg aller helst norske og økologiske råvarer: Norsk korn, mel, norske grønnsaker i sesong og tørre belgvekster i sekk. Samarbeidet mellom aktørene har store fordeler for begge parter; å gjøre hverandre gode i bærekraftig matservering. For én ting er sikkert: Dagens mål om 30 % økologisk servering i offentlige kantiner vil ikke bli mindre hårete i fremtiden!

Prosjektet med gratis skolemåltid avsluttes til sommeren, men arbeidet med bærekraftige kantiner i videregående skoler fortsetter videre.

Lyst til å lese mer om dette?

3. - 4. april holdt Matvalget kantinesamling på Sundvollen. Les mer på matvalget.no

Smarte tips for alle som vil servere mer bærekraftig mat!

Foto: Matvalget

Selv om forutsigbarheten på et storkjøkken ofte er god, mangler det ikke på utfordringer: Krav om matkvalitet, om bærekraftig servering, matsvinn og snurping av budsjetter. For ikke å snakke om det aller viktigste i driften; det uunnværlige personalet. - Dere skaper hverdagsmagi, men finnes det en trylleformel?

Du er hverdagshelten!

Du tenker kanskje ikke så mye over det i det daglige, men jobben du gjør har en enorm betydning for dem som får nyte måltidene du skaper. Mat er omsorg på mange nivåer. Mat er noe å glede seg til, det er kultur, det er kos, og måltidet er samlende. Hvordan sprer du den gode omsorgen til dine brukere?

Omsorg i spareknepene

Det er helt naturlig at kostøret vil variere noe fra storkjøkken til storkjøkken. Små grep, som smart råvarehåndtering og gjennomtenkte innkjøp kan forbedre lønnsomheten, spare miljøet og gjøre serveringen litt mer spennende.

Ferdig kutt

Med råvarer som er ferdig tilpasset ditt bruk, går mindre av den verdifulle arbeidstiden bort i forberedelser. I tillegg blir det mindre svinn. Kutt, både ferskt og frossent, finnes i store forpakninger; økonomisk for bunnlinja på storkjøkkenet.

Takknemlige, grønne vekster Rimelig grønt i sesong kan det gjerne bugne litt ekstra av: Salat og kål, vannmelon, agurk, gulrot, erter, eple, blomkål og brokkoli er grønt som fyller opp tallerkenen og som er sunt og fristende for gjesten.

Gamle husmorknep

De evige klassikere fra husmorkjøkkenet ble til i en tid der sparsommelighet var en dyd og kreativiteten stor. Kloke kvinner fikk mye ut av sesongens frukt og grønnsaker, dyreskrotter og syrnede

melkeprodukter. De var spesialister på syltetøy, rike sauser, farseprodukter, velsmakende supper, stuinger, fermentert mat, grøter og gryter. Det kan lønne seg å dra frem igjen gamle tradisjoner på storkjøkkenet. Og ønsker du skikkelig hønsekjøtt eller god, gammeldags størrelse på fårikålbitene? Hos enkelte produsenter kan du bestille spesialkutt.

Rimelige tørrvarer

Noen typer matvarer kan kjøpes inn i store kvanta og lagres lenge. Dessuten er produkter som erter, bønner, linser og couscous blitt veldig populære. De er både miljøvennlige og næringsrike. Tørkede linser kan tilsettes direkte i en varmrett og koke seg møre på få minutter. – Og hva skulle vi gjort uten ris og pasta? Pasta- og risretter er mildt og populært, og de metter godt.

Hjemmelagde spesialiteter

Å lage retter fra bunnen av kan lønne seg, både økonomisk og bærekraftig, og du har full kontroll på allergeninnhold og næringsinnhold.

Kryddertrikset

Lag deres egne krydderblandinger eller kjøp ferdige. Fristende dufter

Storkjøkkentrender

• Flere storkjøkken-fasiliteter prøver seg nå på take-away. Kantiner og kafeer samler mat som ikke blir spist, pakker det ned i porsjonspakker og selger det for en rimelig penge mot slutten av dagen. Slik kan man få inn noen kroner for mat som ellers ville blitt kastet, - og det er et populært tiltak for gjester, som får med seg en lekker matbit hjem.

• Teknologien er i stadig utvikling. Snart kommer nye typer ovner på markedet, som varmer opp mat til brukere ute på avdelingene mer skånsomt og korrekt.

• Du visste vel at alle offentlige institusjoner skal kunne tilby en andel av 30 % økologisk mat i serveringstilbudene sine? Bærekraftig matlaging er strengt tatt ikke en trend, men det blir et stadig viktigere fokusområde i serveringsbransjen

• Er du oppdatert? Kursing og spennende, nye satsingsprosjekter oppstår stadig. Følg med på om det er noe nytt å lære i nærmiljøet ditt!

og smaker vekker matlysten, selv med de enkleste basisråvarer til grunn.

Signatur-restemat

Lag deres egne spesialiteter av restemat. Pleier dere å ha mye frukt og grønt igjen før helgen? Tilby en frisk fruktsalat eller næringsrike smoothies hver fredag; med en litt ny vri hver gang, alt etter hvilke rester dere ønsker å bruke opp.

En enklere hverdag

Grossisten din kan hjelpe deg! Hos Servicegrossistene kan du sette opp faste innkjøpslister og leveringstidspunkter. Da får du god forutsigbarhet. - Og så kan du be grossisten ta en telefon til deg når det kommer inn partier med ekstra fine sesongvarer.

SG Tips

Bruk vegetariske råvarer der du får mulighet! Det er positivt både for brukernes helse, for miljøet og for bunnlinja. Du kan også blande inn vegetariske ingredienser i kjøttprodukter. Se oppskrift på kjøttkaker på side 23.

Vi har besøkt sentralkjøkkenet ved Silurveien sykehjem i Oslo for et innblikk i en travel storkjøkkenhverdag:

Ildsjeler for matglede

Klokken er 9 om morgenen. Morgenglade ansatte oppdaterer hverandre på hverdagslige gjøremål og liflige middagsdufter siver allerede gjennom lokalene. Dagens rett på menyen er hønsefrikassé, og grytene fylles med mørt og saftig hønsekjøtt.

Annerledes-kjøkkenet

En oppvakt medarbeider ser Gourmets utsending komme, og tilbyr en kopp kaffe. Fra kontoret til daglig leder Harald Wishman er veien er kort til det lyse, ryddige storkjøkkenet innenfor. Her er det en trivelig atmosfære. «Dette er en gjeng flinke fagfolk, flotte mennesker som lager utrolig god mat hver dag», sier Harald stolt. Kjøkkenet i Silurveien er en produserende enhet og et «annerledes-kjøkken» på mange måter. I to store rom med enorme, industrielle induksjonskjeler og sous vide-kar, lages middagen til 2500 sykehjemsbrukere daglig.

Råvarer fra øverste hylle «Kjøkkenet vårt fungerer ikke sånn at vi står og skjærer biff stroganoff», sier den daglige lederen. «Her får vi kjøttet ferdig tilskåret, champignonen og løken kommer fersk og ferdig kuttet. Vi har alle råvarene til kjelekanten, har dem oppi etter oppskrift og metode, så produserer vi og pumper det ut, - og setter i gang med en ny batch.» En kommunal bedrift som dette er fullstendig transparent: Alt som kjøpes inn, enten fra Servicegrossistene

eller fra våre andre rammeavtaleleverandører, må holde aller høyeste kvalitet. «Bare de beste råvarene får sette standarden her», understreker Harald. «Mange av råvarene våre får du heller ikke kjøpt i vanlig butikk. Hønsekjøttet som tilberedes i dag, er overlårkjøtt fra høns, spesialbestilt og kuttet til hos kjøttleverandøren vår. Flinke leverandører er vi avhengige av!»

Omsorg og matglede

Kjøttkaker, brun saus og poteter tåler tøff behandling, men en perfekt stekt lammestek tåler ikke å stå for lenge i oppvarmingsovnen. Selv om maten alltid sendes ut med nøyaktige veiledninger, har enkelte avdelinger utfordringer som gjør at serveringen ikke alltid blir optimal. Men noen enheter får også til mye! På Vinderen sykehjem har de hatt stor suksess med et pilotprosjekt med valgfri meny. Her kan brukerne velge mellom flere middagsretter hver dag, av en kokk som kjenner pasientene. En bruker spiser kanskje bare én fiskekake, og da deler kokken den i to, setter den på høykant og gjør tallerkenen litt mer fristende. «Det er egentlig ganske lite som skal

til», understreker Harald. «Det er så viktig for oss mennesker å bli sett i hverdagen, og bli spurt! Det betyr ikke at de eldre nødvendigvis får i seg mer næring, men det gir en enorm glede – og de spiser kanskje litt mer.»

Skapere av livsglede

Et eget team med fagfolk setter sammen menyen, basert på norsk matkultur, i tett samarbeid med brukerne. Per i dag produseres i hovedsak det Harald kaller normalkost. Spesialretter som halal-, diett- og allergitilpassede retter lages i tillegg, i stadig økende grad. Sentralkjøkkenet er også med på å utvikle nye produkter sammen med matleverandørene sine. Kjøttboller med vegetariske ingredienser er en av de siste nyvinningene. Staben på sentralkjøkkenet ser for seg at serveringstilbudet kan endre seg i fremtiden, men akkurat nå ligger utfordringene på andre nivåer: Han er jevnlig innom avdelingene og ser en brukergruppe som stadig blir eldre og sykere. For å gi sykehjemmet en hjelpende hånd, stiller Harald ett krav: I kjøleskapet på avdelingene skal det

1. Daglig leder Harald Wishman viser oss fristende serveringsforslag.

2. A4-flipover-veiledningene som sendes ut til avdelingene.

alltid stå små gleder: Persille, krem på boks og vaniljesaus, som gjør rettene som serveres litt mer spennende å spise.

Videreformidling av matentusiasme

Sentralkjøkkenet legger seg i selen for å veilede hvordan en tallerken best mulig kan anrettes og serveres til brukerne. I form av A4-flipovers med bilder av de ferdige rettene sendes ut til avdelingene, og med veiledninger som sendes digitalt. Sentralkjøkkenet i Silurveien inviterer også til seminaret «Mat i Fokus» en gang i året, for alle som jobber på post. Her går deltakerne gjennom relevante temaer innenfor servering og matglede, og får nyttige innspill og ideer. - Og nå lager sentralkjøkkenet korte filmsnutter som skal vise hvordan maten skal legges opp – og at det skal være gøy å servere!

Stolthet i hvert måltid

«Vi er husmoren som står over grytene og synes det er hyggelig at familien vår liker maten», sier Harald. «Alle kokker og matfolk liker jo at maten blir verdsatt!» - Og favorittmaten blant de ansatte? Her lages det mye godt, men suppene skal være fantastiske: Rike på kraft og smak, og når skreien kommer i hus på nyåret, gleder kokkene seg. Minst 3 deilige retter med skrei står på vårmenyen på heldige sykehjem i Oslo.

Kjøttet ligger i vakuumposer i sousvidemaskinen over natta, og blir så mørt at det smelter i munnen! Kjøtt og kraft går i kjelen, og de erfarne kokkene gjør justeringer i konsistensen og smaker til. Maten og temperaturen blir kontrollsjekket og dokumentert, før den tappes ut i mindre serveringspakninger.

Stian Venner Strandbråten og Tessy Aghedo åpner vakuumpakkene med det ferdige sous vide-kokte kjøttet og heller det over i den store stålgryten. Smaking og kvalitetssjekk underveis.

«Det er så viktig for oss mennesker å bli sett i hverdagen, – og bli spurt!»

Harald Wishman

Velsmakende hønsefrikassé blir til:

De uunnværlige medarbeiderne

I 2022 er rekruttering til horeca et kapittel for seg, også for kjøkkenet i Silurveien. I følge Harald er den største utfordringen å få tak i kompetente folk, men han innrømmer at de er heldige. Kjøkkenet her har en veldig stabil arbeidsstokk og et flott arbeidsmiljø. «Det handler selvfølgelig om at vi har mange fine folk her. Det er menneskene som skaper miljøet!», sier han varmt.

Ressursfordelingen på huset Ved grytene er det fokus og samarbeid som gjelder. På varmtkjøkkenet står et team med ansatte som drifter de store kjelene. Arbeidet her krever spesialkompetanse, en god dose ren muskelkraft og utholdenhet. Bedriften har også en egen diettavdeling, der mindre porsjoner blir tilberedt, og en kontoravdeling, der bestillinger kommer inn og maten administreres ut. «Det ideelle hadde vært å få til en rullering,

slik at alle ansatte kan hoppe inn på alle arbeidsoppgaver», sier Harald, «men på grunn av fysiske forutsetninger, kan ikke alle gjøre alt. Jobben vår er å lage god mat og å gjøre det riktig, og vi har også et stort ansvar for å spre matglede videre til våre brukere. Nøkkelen er

og gjør vi alt riktig? – Så går vi ut i København og hygger oss. Jeg blir litt ekstra stolt når samtlige ansatte fra fire verdensdeler kaster seg ut på dansegulvet i pur glede. «Dette må være verdens fineste gjeng!»

å være stolt og glad over det vi lager og over den innsatsen vi legger i jobben.»

En super gjeng!

«Vi prøver å få til en kollegatur til Danmark en gang i året. Da har vi en seminardag ombord på fergen, hvor vi snakker sammen om arbeidshverdagen på kjøkkenet. Hvor klemmer skoen,

Samarbeid og utvikling

For ti år siden opprettet Harald et erfaringsdelingforum for fem av de største aktørene i Oslo og Viken med samme type drift. «Her utveksles erfaring om hvordan vi stadig kan bli bedre», sier Harald, «Det er i samarbeid og erfaringsutveksling med andre at vi lærer og kommer opp med nye ideer!»

Systematisk opplæring

Det tar tid og krefter å sette en nyansatt inn i arbeidsoppgaver og rutiner. Litt ekstra tålmodighet kan lønne seg i lengden, for å forme det selvstendige, engasjerte personalet du ønsker å omgi deg med.

Noen gode råd om du har ferske ansatte:

1. Finn ut hva den ufaglærte/nyansatte kan fra før, og hvor kunnskapshullene ligger.

2. Ha et fast system på hva en ansatt skal ha satt seg inn i. Vær spesielt opptatt av områder der det er størst risiko for å gjøre feil. Husk tydelige og klare budskap.

3. Motivasjon og selvtillit hjelper for å få opp engasjementet og viljen til å trekke i samme retning. Noen motiveres av frihet og andre av utfordringer, men gi den ansatte en gulrot å strekke seg etter. Med meningsfulle ansvarsområder og frihet til å være kreativ og dyrke egen stolthet for yrket, har du et godt utgangspunkt.

4. Lær den nyansatte å være nysgjerrig og stille spørsmål. Ta deg tid til å lytte, men gi også et ansvar til å finne ut mer selv. Gi rom for erfaringsutveksling og samarbeid mellom kolleger.

5. Sett av tid til å følge opp den ansatte. En helt ufaglært bør kanskje følges opp flere ganger samme dag, mens med en nyansatt med noe erfaring, kan oppfølging etter 2-3 dager være et greit utgangspunkt.

Kilder: mattilsynet.no, matsvinn.no, arbeidstilsynet.no, karrierestart.no, visma.no

« Det handler selvfølgelig om at vi har mange fine folk her. Det er menneskene som skaper miljøet!»

Harald Wishman

Behov for mer kapasitet?

– Tips når du er på jakt etter flere medarbeidere:

Når man starter prosessen med å ansette flere medarbeidere, har man ofte kjent på behovet for flere hender en god stund allerede. Det er lett å forhaste seg i slike prosesser, noe som kan skape mer ulemper enn fordeler. Gourmet har besøkt daglig leder Jannicke Martinsen i rekrutteringsbyrået Orion & Partners, som gir oss noen viktige råd og tips på veien mot en vellykket ansettelse.

SJEKKLISTE FØR DU STARTER ANSETTELSESPROSESSEN

Definer rollen/stillingen:

• Hva inneholder den av konkrete oppgaver?

• Hvilket ansvar følger stillingen?

• Hvilke situasjoner er det spesielt viktig at håndteres på en bestemt måte?

• Hvilken kompetanse, både faglige og personlig egenskaper, kreves for å utføre stillingen?

Hva er «need to have» og hva er «nice to have»?

• Listen over egenskapene kandidaten skal ha, blir ofte for lang.

• Vær strukturert og definer færre, men avgjørende nøkkelegenskaper/kompetanser.

Hva må kandidaten «ha på plass» og hva kan læres?

• I de fleste tilfeller må kandidaten inneha endel tillært kunnskap for å løse oppgavene stillingen krever, men mye kan også læres underveis på arbeidsplassen.

• Ha fokus på å definere stillingen, og skill mellom det man kan lære underveis og det kandidaten allerede bør kunne ved tiltredelse.

HVORFOR SKAL KANDIDATEN VELGE OSS?

I dagens arbeidsmarked er det stor rift om arbeidskraft. I serveringsbransjen opplever vi i tillegg at det er det er stor konkurranse om de faglærte kandidatene. Det er derfor veldig viktig å spørre seg «Hvorfor skal noen velge å jobbe hos oss?»

Det man da bør gjøre er å ta en liten titt på egen bedrift, og kartlegge hva som gjør at kandidater skal få øynene opp for akkurat dere. Lag gjerne noen «gladsaker» på sosiale medier der man blir kjent med menneskene bak bedriften, de ansatte og får et inntrykk av at bedriften er et godt sted å være.

NB: Om det føles vanskelig eller kunstig å lage slike saker, ja, da har man en jobb å gjøre først.

En annen ting som ofte bærer frukter, er å involvere de ansatte i jakten på kolleger. Interne kampanjer og aktiviteter som stimulerer til å skaffe flere gode kolleger, kan virke både motiverende og samlende for en bedrift. Når de ansatte selv får være med på å påvirke sin egen arbeidshverdag, har dette ofte mange positive følger.

INTERVJUET

Dette er en situasjon der ofte verken arbeidsgiver eller potensielle arbeidstakere er særlig komfortable. Et «jobbintervju» er fullt av feller, og bør planlegges veldig godt. Det er veldig lett å bli vippet av pinnen av veltalende kandidater som kanskje ikke passer stillingen i det hele tatt. Like fullt kan den perfekte kandidaten være en tilbakeholden profil, som kan være lett å overse. Dette krever at du i forkant av intervjuet definerer hvilken kompetanse, erfaring og egenskaper som skal kartlegges:

• Be gjerne kandidatene svare på noen spørsmål på «video», som sendes inn i forkant av intervjuet.

• Avhold intervjuet strukturert og på samme måte hos alle kandidatene.

• Forbered konkrete spørsmål som stilles alle kandidaten på samme måte.

• Gi gjerne kandidaten mulighet til å løse et case eller en praktisk oppgave.

• Unngå spørsmål av typen: «Er du serviceminded?» Etterstreb såkalte kompetansebaserte spørsmål hvor kandidaten må beskrive hvordan de tidligere har agert i tilsvarende situasjoner.

• Føler du deg veldig utilpass i intervjusituasjonen, vurder å søke litt hjelp.

ANSETTELSEN

Etter gjennomført intervjurunde og du har bestemt deg for kandidat og vedkommende har takket ja til å jobbe hos deg, er det viktig å opptre ryddig og være støttende, tilstede og synlig for den nye medarbeideren. Det er lett å føle at et kapasitetsproblem er løst, men det er nå det er viktig å sørge for at man får en best mulig start på et forhåpentligvis langsiktig og vellykket ansettelsesforhold. I alle arbeidsforhold er det en prøvetid, og selv med et strengt ansattvern, er det i denne perioden man kan ta eventuelle grep hvis det viser seg at kandidaten ikke fungerer som forventet. Gi den ansatte anledning til å justere seg ved å være tydelig på forventninger, kombinert med å støtte og gi god veiledning.

• Følg opp den ansatte hyppig.

• Tydeliggjøre forventninger.

• Gi den ansatte muligheten til å forbedre seg ved behov

• Løpende statusmøter gjennom prøvetiden med skriftlige referater.

Rekrutterings-/search-byrå

• Et selskap som enten gjennomfører komplette rekrutteringsog ansettelsesprosesser for sine oppdragsgivere, eller bidrar med ulike tjenester i deler av prosessen.

• Spesialister på å lede rekrutteringsprosessen fra A-Å med vektlegging av innsikt i oppdragsgivers behov og å tiltrekke og vurdere kandidater.

• Solid erfaring fra et arbeidsliv som hele tiden er i utvikling, sikrer vellykkete ansettelsesprosesser, og sørger for riktige kandidater til de riktige stillingene.

• Ofte mye rimeligere enn man skulle tro å be om hjelp fra et byrå. Profesjonell bistand kan ha avgjørende betydning for en vellykket ansettelse. Les mer på orion.no

Jannicke Martinsen, daglig leder i Orion & Partners

Selv om dere følger faste menyer; finn deres egen stil! Brukerne setter pris på at storkjøkkenet har sin egen signatur.

Gjør det enkelt for brukerne å gi dere tilbakemeldinger. Maten dere lager er en viktig del av hverdagen deres!

Hverdagsmagi på storkjøkkenet

Take-away på restemat

Det avhenger riktignok av storkjøkkenet dere driver, men hva med å vurdere å selger dagens restemat i porsjonspakker, mens dere vasker ut av kjøkkenet for dagen? Så kan ansatte i avdelingene kjøpe med seg en rimelig porsjon hjem etter endt vakt. - Det må bli vinn-vinn for alle?

Hverdag og fest!

Duk og servietter og pene anrettede tallerkner skaper hyggelige rammer rundt måltidene og øker trivselen. - Og sørg for å ha et ekstra fint servise liggende, som kan hentes frem til de mer spesielle anledningene!

Det er lov å gjøre noe litt gøy ut av serveringen:

Alle setter pris på å bli sett!

- Noen gode tips:

Sesongbetonte råvarer Å følge sesongene når dere planlegger menyene og gjør innkjøp, er både klimasmart, smart for økonomien, og det er fint for dine faste brukere å ha noe kjent å glede seg til hvert år. Kanskje dere kjenner lokake leverandører som har noe ekstra godt å tilby i høysesongen?

«Alt med måte»

Det går an å tenke nøkternt, men samtidig variert og spennende. I samme vendig kan du redusere kjøttforbruket og spare litt på budsjettet.

Kokkens signatur

Selv om du driver et større storkjøkken med gjester i mange ulike kalibre, betyr ikke det at kjøkkenet trenger å være upersonlig og pregløst! La kokkene skape sin egen signatur på maten som lages. Har noen en favorittkryddermiks? En egen saus eller dressing? Særpreg, egenart og fagkunnskap gir det lille ekstra.

Lag mat fra bunnen av

Da har du full kontroll på råvarebruken, du reduserer bruken av emballasje og transport. - Og ikke minst: Hjemmelaget mat sprer litt ekstra hjertevarme!

Næringsrik restemat:

• Av brødrester kan du lage krutonger, arme riddere, brødpudding, brødsuppe, eller du kan male det opp og bruke det i ny bakst.

• Kok kraft, lage grønnsakssuppe eller gryteretter av grønnsaksrester og avkutt.

• Lag omelett!

• Tilby friske smoothies hvis du har rester av frukt og bær.

Tips til porsjonsservering i institusjon:

Ha alltid tilgjengelig i kjøleskapet:

Gjør som kjøkkenet på Silurhjemmet Sykehjem: Oppfordre til alltid å ha persille eller gressløk, krem på boks og vaniljesaus tilgjengelig på avdelingen, så har dere alltid en måltidspiffer for hånden!

Anrettingstips:

Nytt personale under opplæring?

Eller bare behov for en oppdatering?

Learning by doing

Har du tenkt over at internkontroller kan være en god hjelp i opplæringen av ansatte? I kontrollerte forhold kan slike stresstester fungere som lærerike prosesser, også for dem som er mer erfarne i faget.

Hjelp fra programmer

Er dere med i et matsvinnprogram eller en sertifiserings-ordning?

Ta kontakt med programmet dere følger og få tilsendt oppdatert materiell.

Bli kjent med gjesten

Oppfordre de ansatte til å selv snakke med og lytte til gjestene dere serverer daglig.

Påfyll til de mer kompetente

Driver du et storkjøkken, har du kanskje satt sammen team av erfarne ansatte til sentrale ansvarsoppgaver, som gjennomgang av rutiner og gjennomføring av risikoanalyser. Også disse trenger påfyll, kurs og faglitteratur. Her har ditt lokale Mattilsynet-kontor det dere trenger.

Kloke leverandører

Har du noen spesifikke spørsmål som handler om varene dere pleier å kjøpe inn, kan du ta kontakt med din lokale Servicegrossist. Servicegrossistene kjenner serveringsbransjen godt, og de vet hvem som har kunnskap og brennende engasjement innenfor sine nisjer.

Ha det gøy på jobb!

Gi rom for inspirasjon og felles idémyldreøkter og sørg for at alle får bidra. Det skaper samhold og engasjement!

Mer om opplæring av ansatte: Se arbeidstilsynet.no

Orker ikke pasienten mer enn én fiskekake?

- Del den i to, sett den på høykant og gjør tallerkenen litt mer spennende! Det er så lite som skal til!

3 faktorer for en god spiseopplevelse:

1. Det er først og fremst viktig at maten ser innbydende og delikat ut!

2. Variasjon og valgmuligheter. Husk at de fleste av brukerne dine spiser din mat hver dag, – og de er veldig forskjellige. Mange ønsker å bli sett og få mulighet til å ta et valg.

3. Maten skal selvfølgelig smake godt!

Laget fra bunnen av; smakfullt og mørt!

Reale storkjøkken-oppskrifter!

Hønsefrikassé

Her er oppskriften på den gode hønsefrikasseen som vi omtaler i saken

«Ildsjeler for matglede» på side 16-17.

– Aller helst med lårkjøtt fra høne, hvis du får tak i dét!

Silurveien Sentralkjøkken sin oppskrift:

Til 2500 porsjoner (!)

Her: Mengdeformel (behov for finjusteringer)

• 310 kg frikassékjøtt Gourmethøns

• 16 liter rapsolje

• 28 kilo siktet hvetemel

• 120 liter vann

• 5 kilo hønsebuljong

• 100 gram sort pepper

• 70 gram økologisk hvitløk

• 63 gram persille

• 4 liter eddik, klar 7 %

• 30 liter Piske 30 % laktosefri

• 1 kilo salt

Kok kjøttet i koketank i 22 timer på 68 grader. Bland olje og hvetemel til en jevning: Sett røreverket på høy hastighet og rør til du har en jevn masse. Tilsett vann og kok opp på «jacket» til 90 grader. Tilsett krydderne i sausen og bland inn hønsekjøttet med røreverket på lav hastighet. Gi et nytt oppkok. Tilsett eddik og fløte. Smak til med salt før pumping.

Prøv selv: 25 porsjoner

Redusert fra stor oppskrift: Må justeres og smakes til.

• 3,1 kg frikassékjøtt (Her: Gourmethøns)

• 1,6 dl rapsolje

• 280 gr siktet hvetemel

• 1,2 liter vann

• 50 gr hønsebuljong

• Sort pepper (smak til)

• Økologisk hvitløk (smak til)

• Persille (smak til)

• 0,4 dl eddik, klar 7 %

• 3 dl Piske 30 % laktosefri, eventuelt noe mer

• Salt (smak til)

Kjøttkaker beriket med linser

Dette er den «hemmelige» oppskriften Silurveien storkjøkken har utviklet i samarbeid med kjøttleverandøren Åkeberg Skoglunn. Oppskriften gir kjøttboller med 52 % kjøtt.

Silurveien Sentralkjøkken sin oppskrift:

Til 48 kilo ferdige kjøttkaker

• 22,5 kilo storfe kjøttsortering 21%

• 7,5 kilo brune linser, lettkokte

• 0,42 kilo vakuumsalt

• 0,075 kilo Grill-Roll

• 0,045 kilo hvitløk-granulat (Avo)

• 1,6 kilo hakket løk, rå

• 0,018 kilo sort pepper, fin

• 0,750 kilo potetstivelse

• 15 liter vann

Kjøttkakene lages i samarbeid med produsent, og den nøyaktige fremstillingsmetoden har vi ikke tilgjengelig. - Men hvis du ønsker å teste ut oppskriften, kan du gjøre følgende:

Arbeid saltet inn i kjøttdeigen til den blir seig. mos linsene i ønsker grovhetsgrad og bland dem med kjøttdeigen. Bland deretter krydder og potetstivelse inn i deigen. Spe med vann, litt om gangen, mens du arbeider dette godt inn i deigen. Rør inn løken og form kjøttkakene. Stek dem i ovnen på 200° i ca. 25 minutter, eller brun dem i stekepanne.

Prøv selv: 4,8 kilo

Redusert fra stor oppskrift: Må justeres og smakes til.

• 2,25 kilo storfe kjøttsortering 21 %

• 750 gram brune linser, lettkokte

• Vakuumsalt (smak til)

• Ca. 8 gr Grill-Roll (varenr. 9048400)

• Ca. 5 gr hvitløk-granulat (Avo) - (smak til)

• 160 gr hakket løk, rå

• Sort pepper, finn (smak til)

• Ca. 75 gr potetstivelse

• 1,5 liter vann

Vårens vegetariske budsjettvalg

Kjøp fryste grønnsaker fra norske produsenter: Kortreist og klart til bruk

Hermetisk frukt og grønt: Rimelig og holdbart

Ferdige oppkuttede grønnsaker, salatmikser og bønneblandinger er rimelige og allsidige i bruk.

Friske krydderurter, spirer og grønn salat liver opp. - Og du trenger ikke mye for å sette litt smak og farge på maten!

Tips:

Når vi får servert ferdig oppkuttet frukt og grønt, spiser både store og små gjester mer av det sunne.

Gjør grønn mat lett tilgjengelig!

Grønn lønnsomhet på storkjøkkenet

Bærekraftig servering er i vinden som aldri før, og gjestene dine forventer mat med omtanke, som er frisk og fristende. Grønne salater og spirer, knasende grønnsaker hører dessuten våren til, – og enkle grep kan gi deg fine besparelser:

Rekkefølge i salatbaren

Om dere har betaling per vekt i salatbaren, kan dere spare mye på å planlegge rekkefølgen i buffeten. Begynn med tunge, rimelige råvarer, som eple, bønner og rotgrønnsaker, og lette, rimelige med mye volum, som salat og spirer. Avslutt buffeten med de litt mer kostbare proteinene.

Mangfold og matsvinn-kontroll

Tenk mangfold: Legg ut mange ulike retter, men i ikke for store porsjoner. Følg med på buffeten og etterfyll ofte. Maten som blir igjen på kjøkkenet holder seg friskere og kan lettere brukes senere: – Mindre svinn!

Grønn garnityr

En bakk med kjøttgryte ser litt lekrere ut med litt frisk, grønn garnityr. Sørg for å fylle på med friske urter gjennom hele serveringen.

Kjøttfrie besparelser

Bytt ut noen av de mer kostbare, animalske proteinene med flere rimeligere, vegetariske. Det er trendy med grønt, og stadig flere gjester ønsker seg sunnere og magrere alternativer.

Duft av krydder

Gjør vegetarmaten litt ekstra spennende med nye smakskombinasjoner. La dere gjerne inspirere av smaker fra fjerne himmelstrøk. – De fleste gjester tåler en liten overraskelse!

Følg sesongene

Kjøp inn frukt og grønt i sesong. Da er kvaliteten på produktene på sitt beste, og kiloprisene blir ofte satt ned når varene er lett tilgjengelige.

Visste du at nordmenn er kresne på ekstra søte appelsiner? Sørg for en frisk og søt vitamininnsprøyting på storkjøkkenet i vår!

Tips:

1. Gi finkuttede grønnsaker, kutt fra reststilker, hermetikk eller fryste grønnsaker en rask mørning i ovnen.

2. Bland de varme grønnsakene inn i nykokt ris eller couscous, eller inn i en eksotisk bønnemiks.

Penger spart og mindre svinn, og du får en fargeglad og næringsrik vri på retten du skal servere.

FOKUS

Norsk suksess i tradisjonstunge Cognac

Bache-Gabrielsen Norge AS

Mange har nok hørt om nordmannen Thomas Bache-Gabrielsen som ble cognacprodusent i Frankrike på begynnelsen av nittenhundretallet. Men hvordan gikk det videre?

Forelskelse

Da han reiste til Cognac som tjueåring i 1903, var det for å få noen måneders praksis og lære om brennevinsproduksjon og handel. Faren var bestyrer for «Holmestrands Samlag for Brændevinshandel». Men han forelsket seg i både Cognac og frøken Odette Villard og ble der til han døde i 1942.

Familiebedrift

Sammen med Peter Anton Rustad kjøpte han cognachuset A. Edmond Dupuy & Co i 1905 og begynte å eksportere til flere land, deriblant selvfølgelig Norge, under navnet Rustad & Bache-Gabrielsen. Året etter giftet han seg med Odette. I 1917 døde Rustad i en tragisk ulykke, og dagens merkevarenavn røper fortsettelsen. I dag er det fjerde generasjon etter Thomas som leder Bache-Gabrielsen, og han heter Hervé.

Verdensmestere

«I dag er Norge et av få land hvor det drikkes omtrent like mye cognac som skotsk whisky», forteller Ola Nersnæs, som er daglig leder i Bache-Gabrielsen Norge AS. «Og de senere år har vi

primært knivet med finnene om å drikke mest cognac per innbygger.»

Vi er sære på andre måter også: Nesten all cognac drikkes bar i Norge, mens i verden ellers går 70-80 % til miksede drinker. «Det er både lov og gøy å bruke cognac som drinkingrediens, og vi kan tilby en lang rekke gode oppskrifter», forteller Nersnæs, «og trenden er økende i norske barer.»

Kresne nordmenn

Det er de unge, fruktige VS- og VSOPkvalitetene som utgjør det største volumet. Kortere tid på eikefatene gir mindre tanniner og bedre match med kaffe, og de er billigere å produsere. Det er også disse som passer best i miksede drinker. Samtidig er kresne nordmenn en stor avtaker av de lengst lagrede, de ekstraordinære kvalitetene og de tørreste variantene. Bache-Gabrielsen kjøper inn fra ca. 150 druedyrkere i Cognac-distriktet og sitter på mange fat med høy alder og spennende historie.

1. Noen av menneskene på importavdelingen i Oslo: Fra venstre: Remi Madsen (Selected Wines), Anita Aaserød og Jan Erik Hofsli.

2. Et lite stykke Norge i Cognac! Hervé Bache-Gabrielsen har vært daglig leder siden 2009.

Tekst: Erik Wallentin

Foto: Bache-Gabrielsen

Disse dukker stadig opp i den norske porteføljen.

Lange linjer

Bache-Gabrielsen Norge er et lite team med desto flere reisedøgn. Alle har lang fartstid og høy fagkompetanse. Ola

Nersnæs begynte å jobbe for familien

Storm allerede tidlig på nittitallet. De hadde hatt agenturet for BacheGabrielsen i Norge siden femtitallet.

I 2004 etablerte Nersnæs selskapet

Orcan Beverage AS og overtok Bacheagenturet.

Størst i Norge

I mellomtiden hadde han blitt venn og kollega av Toralf Bølgen, som ble styremedlem og frilanser stadig som kursholder og faglig ressurs for selskapet og kundene. De ble snart flere. Anita Aaserød og Jan Erik Hofsli kom tidlig med på laget med sin kompetanse, og har blitt der siden. I 2010 skiftet de navn til Bache-Gabrielsen Norge AS. Sammen

har de bygd stein på stein, og i dag er Bache-Gabrielsen suverent størst i Norge med omkring 30 % markedsandel. Men det har ikke alltid vært solskinn.

I fare

Tidlig på nittitallet var BacheGabrielsens da eneste listeføring på Vinmonopolet i fare for å ryke ut på grunn av for lavt salg. Nødropet nådde en vennegjeng i Kristiansund, som rett og slett startet en forening for å støtte opp om salget. Året etter startet også én i Holmestrand, gjerne kalt «fødebyen» blant vennene. I dag finnes det 15 venneforeninger av Bache-Gabrielsen i Norge og Sverige, helt uavhengig av produsent og importør. De har regelmessige møter og til og med en årlig verdenskongress!

Nyskapende

I dag har Bache-Gabrielsen hele 37 varianter tilgjengelig, i nær sagt alle størrelser og prisklasser, mange også

Prøv denne oppkvikkende cocktailen med populære American Oak:

American Oak Ginger

4 cl Bache-Gabrielsen American Oak Is Lime

Ingefærøl

Ha cognac i et old fashion-glass med masse is. Toppes med ingefærøl og en skive lime. Tilsett gjerne en dæsj angoustura hvis du har.

prisbelønnede. Bache-Gabrielsen har i alle år utfordret brennevinsdrikkeren og cognackategorien både med kreativitet og spesiallanseringer. Blant disse er også nyskapninger som American Oak, økologisk cognac og både blank og brun akevitt – ja du leste riktig – fra Cognac. I tillegg har de også en portefølje av god vin i verktøykassa gjennom søsterselskapet Selected Wines, drevet av Remi Madsen. Han er tidligere innkjøpsansvarlig på Continental og Theatercaféen, han var president i den Norske Vinkelnerforeningen i ti år, og har vært vinsmaker for Aperitif.

…om du får kjøpt Bache-Gabrielsens cognac utenfor Norge? Javisst, men da kan det hende den heter Dupuy, det opprinnelige navnet fra før Thomas fra Holmestrand kjøpte det. Det skal visstnok være så mye lettere å uttale i den store verden. Likevel begynner flere og flere land nå å selge den med det norske merkenavnet.

Nesten all cognac drikkes bar i Norge, mens i verden ellers går 70-80 % til miksede drinker.

En annerledes vri på edle dråper

Foto: Bache-Gabrielsen

Foto: Bache-Gabrielsen

Tradisjon, håndverk - og nye tider Bache-Gabrielsen er en bedrift full av tradisjoner og med de beste cognac-utviklerne på laget. Likevel har produsenten alltid vært i utvikling, og har i dag et bredt spekter av produkter. Nå har også den yngre generasjonen fått sansen for drinker med smak av fatlagrede dråper. Har du gjort deg klar for vårinnrykket?

En bestselger til storhusholdning!

Den unike historien om Tre Kors! I perioden 1916–1927 var det brennevinsforbud i Norge. Brennevin på resept var imidlertid lovlig, både for folk og fe, og aldri har vi vel vært sykere – særlig i høytidene. Cognac var kun å få kjøpt til «medisinsk bruk», og den unge og kreative gründeren Thomas BacheGabrielsen begikk en genistrek: Han byttet ut de tre opprinnelige stjernene på husets VS-cognac med tre sykdomsbekjempende røde kors. Dermed ble BacheGabrielsens Tre Kors en «folkemedisin» for all framtid. Dog skrives ikke Norges mestselgende cognac lenger ut på resept, verken til folk, hester eller kyr.

I nesten hundre år var de tre korsene røde. I 2012 ble de kontaktet av franske Røde Kors, som hadde fått nyss om at Bache-Gabrielsen, som er blant de 10 største cognacprodusentene i verden, solgte en cognac med røde kors på etiketten, og det ville man ha en forklaring på. Det røde korset er nemlig et beskyttet emblem som ikke kan brukes kommersielt. Dermed ble korsene grå, uten at det gikk ut over salget.

Bache-Gabrielsen

Bache-Gabrielsen Cognac startet med eksport fra Cognac i 1905.

Bache-Gabrielsen Norge er den norske importøren, med kontor på Ryen i Oslo.

Distribuerer produkter over hele verden, både under merkevaren Bache-Gabrielsen og Dupuy.

Foto: Bache-Gabrielsen

Foto: Bache-Gabrielsen

Foto: Bache-Gabrielsen

Vin til eldre på sykehjem?

«Det skulle bare mangle», sa daværende eldreminister Åse Michaelsen i 2018.

Mange sykehjem lar være å tilby sine beboere vin og brennevin ved passende anledninger fordi de er usikre på regelverket. Det hadde kanskje heller ikke Michaelsen helt oversikt over?

Et spørsmål om verdighet

Ved Bråset bo- og omsorgssenter i Asker er det selvfølgelig mulig å spørre om et glass vin til maten, forteller virksomhetsleder David Johnstone

Sørensen: «Dette er jo deres hjem, og de har rett til å bli behandlet som voksne. Vi kan jo heller ikke nekte dem å oppbevare egne drikkevarer på sine rom. Det er et spørsmål om verdighet. Samtidig er det jo noen etiske spørsmål man må være bevisst på.»

Noen må skjermes

Ikke alle beboerne har like god selvinnsikt, og noen kan ha et problematisk forhold til rusmidler. Disse må skjermes. «Vi gjør oss godt kjent med alle beboerne når de kommer», forteller Sørensen. «Sammen med pårørende får vi god innsikt i beboerens livshistorie og interesser, og vi vet godt hvilke hensyn vi skal ta.»

Gode og gamle

Det er spesielt i høytidene jul og påske Bråset spanderer det lille ekstra. Det kan være vin eller øl og akevitt til maten, en Cognac eller likør til kaffen og kanskje portvin til kakene. Det er de typiske matdrikkene, kall dem gjerne de «gode og gamle», som topper vår salgsstatistikk til norske institusjoner. Men flere og flere utvider sortimentet etter hvert som nye og mer krevende beboere inntar sykehjemmene.

Lov å spandere

Nei, et sykehjem trenger ikke skjenkebevilling for å spandere alkohol på sine beboere, ei heller en og annen pårørende. Så lenge man ikke tar betalt. Der hadde Åse Michaelsen

rett. Men det fordrer at den ansatte som skal stå for innkjøpene drar på Vinmonopolet og legger ut. Det kan imidlertid være både unødvendig tidkrevende og dyrt.

Fordelen med bevilling

Da er det både enklere og oftest klart billigere å bestille drikkevarene sammen med øvrige grossistvarer. Det

krever til gjengjeld at institusjonen har en egen skjenkebevilling. Det holder ikke med en generell tillatelse fra kommunen, som enkelte ser ut til å tro. Samtidig bør det ikke være noen stor sak å søke om– og få en bevilling. Da kan man også ta betalt for vinglasset, for eksempel ved arrangementer for pårørende, som på Bråset i Asker.

«Det er veldig fint å få bidra med denne ekstra, lille hverdagsgleden!»

Harald Wishman, daglig leder, Sentralkjøkkenet ved Silurveien sykehjem

Alkoholservering på Silurveien sykehjem Sentralkjøkkenet i Silurveien hjelper til med innkjøpene til sykehjemmet de deler lokaler med, og verken mattilbudet eller alkoholtilbudet på Silurveien sykehjem er det noe å si på. Harald* understreker at tilbudet nok kan variere fra institusjon til institusjon, men på Silurveien sykehjem er det ikke restriktivt. «Avdelingene bestiller fra oss på sentralkjøkkenet. Det er et

veldig fint å få bidra med denne ekstra lille hverdagsgleden! Her går det mye i øl og vin, Baileys, sherry og portvin. Vi kjøper også inn konjakk og akevitt til jul. De brukerne som ønsker det, får tilbudt alkohol både til fest og hverdags, dette er veldig personavhengig. – Men det ruller og går fra lageret vårt, og jeg bestiller inn nytt med jevne mellomrom!.»

*Les om sentralkjøkkenet ved Silurveien sykehjem, side 16-18.

SGs kategorisjef for alkoholholdige drikker, Erik Wallentin.

Tekst: Erik Wallentin Illustrasjoner: Helene Ask Hunskaar

God middag !

Kjærleik til ekte vare går i arv

NYHEIT

Syltetøy utan tilsett sukker

NO I KUVERT med displaykartong

Jordbærsyltetøy Original

Utan tilsett sukker

Kuvert 100/21 g

EPD: 5904495

Bringebærsyltetøy Original

Utan tilsett sukker

Kuvert 100/21 g

EPD: 5904073

Vårens nyhetsslipp

KJELDSBERG PRODUKTNYTT

Kjeldsberg økologiske Fairtrade-kaffe En balansert kaffe med god fylde. Arabica-bønner fra Colombia og Guatemala. 100 % sertifisert gjennom Fairtrade og Debio.

Kjeldsberg økologisk Fairtrade filtermalt 250 gr

EPD: 5406053

Kjeldsberg økologisk Fairtrade hele bønner 225 gr

EPD: 5406061

Kaffe med god samvittighet!

Kjeldsberg mørkbrent

Mørk og kraftig kaffe med god sødme. 100 % sertifisert gjennom Rainforest Alliance.

Kjeldsberg mørkbrent hele bønner 500 gr

EPD: 5897715

Kjeldsberg espresso

En intens og kraftig espressokaffe med fyldig smak av sjokolade og hasselnøtter. Elegant balanse og dempet syrlighet. Passer perfekt både alene og som grunnlaget for kaffedrikker. 100 % sertifisert gjennom Rainforest Alliance.

Kjeldsberg Espresso hele bønner 500 gr

EPD: 5669049

PRODUKTNYTT FRA VESTFOLD FUGL

Kyllingsteak med urter & hvitløk Flammegrillet, saftig lårfilet uten skinn og bein. Passer utmerket i en burger, i en wraps, i steam buns eller som «steak» på tallerken. 900 gr/2,7 kg (Ca. 150 gr pr. steak)

EPD: 5922976

Kylling-karbonade og kylling-kjøttkake Volumprodukter av sunn og klimasmart kylling.

Kylling Karbonade 85 g. 1,5kg /6 kg

EPD: 5923958

Kylling Kjøttkake 60 g. 1,5kg /6 kg

EPD: 5923941

Nå er tiden for de store nyhetsslippene i matbransjen. Her gir vi deg et dypdykk ned i de viktigste nyhetene for storkjøkken våren 2022.

NORICE: KUROW PRAWNS (Argentinske villreker)

Deilige, fargerike reker i sprøbakt, farget panering. TIlberedes enkelt i frityr eller i ovn. Fryst. 6 x 800 gr krt.

Red Kurow Prawns: (Med rødbetpanering)

EPD: 5242581

Black Kurow Prawns: (Med bambuskull-panering)

EPD: 5242409

Yellow Kurow Prawns: (Med gurkemeie)

EPD: 5239157

Smakfullt, saftig og klimavennlig

Setter farge på menyen

NYHETER FRA KAVLI OG Q-MEIERIENE

Din Skyr Solbær og vanilje. Proteinrik og fettfri, uten tilsatt sukker.

160 gr x 10.

EPD: 5891791

Skyr luftig Tropisk

Ny smak i en populær produktgruppe.

130 gr x 8.

EPD: 5901244

Q Kefir med blåbær og solbær

Nye smaker!

Q Kefir har hele 15 unike melkesyrebakterier, naturlig aroma og tilsatt D-Vitamin.

1000 gr x 10

EPD: 5821657

Q Yoghurt Jordbær & Lime uten tilsatt sukker

800 gr x 7

EPD: 5821087

Kavli tubeost

Cheddar og chili (årets smak 2022)

En spicy, smakfull tubeost.

175 gr tube

EPD: 5884663

18 gr tube

EPD: 5914700

Kavli Primula med ekte

spekeskinke fra Stranda

175 gr x 16

EPD: 5899182

HAUGEN GRUPPENS VÅRNYHETER

Heinz Sennep i dispenserposer Den klassiske sennepen kommer i poser som passer i Sauce’o-mat-dispensere.

3 x 2,5 liter.

EPD: 5908470

Touch of Taste Soppfond Vegansk, flytende fond laget av naturlige råvarer av høyeste kvalitet. 6 x 1 liter.

EPD: 5919055

Maldon Sea Salt Tub

Maldon-salt i en liten plastikkbøtte som er praktisk og sikrer god hygiene. 6 x 570 gr.

EPD: 5919295

Super Performance Frityrolje av Raps

Markedets beste frityrolje: 20 timer induksjonstid. Bærekraftig i forhold til transport og avfall. 6 x 10 liter.

EPD: 5922919

Kjente helter i praktiske pakninger

Tør vi spå at dette blir tidenes drømmevår?

Huskeliste for våren:

• Bærekraftig, sunn mat

• Nye smaker

• Søte fristelser

• Forfriskninger

• Spennende meny!

Bestill på: sg.no

TINE: NYE PRODUKTER

Gryr Revet

Et plantebasert alternativ til revet topping i matlaging kommer nå i praktisk 2-kilos forpakning. Perfekt til matlaging og topping, for eksempel på pizza. Blir delikat og gyllen. 2 kg.

EPD: 5700786

Tine Grill og Stek

Ost som kan grilles!

Enkel å tilberede; på grillen, i stekepannen eller i ovn. Bredt bruksområde; i salat, som burger, på grillspyd, som forrett, som tilbehør til kjøtt eller kylling. 1,5 kg.

Nyheter

LERUMS NYHETER I KUVERT

Nyhet:

Syltetøy uten tilsatt sukker i kuvert gjør det litt enklere for gjesten å velge sunnere

Søtt - med mindre sukker

ET UTVALG NYHETENER FRA HOFF

Hoff Pommes Bistro 7 x 14 mm

En smalere utgave av den populære HOFF Pommes Bistro 9 x 20 mm. Denne varianten er litt raskere å fritere, og den har en god smak av potet. Ypperlig som tilbehør til kjøtt- eller fiskeretter, som snacks, eller i loaded fries. Finnes i to forpakningsstørrelser:

6 x 1,6 kg

EPD: 5919261

Hoff “toppinger”

50 x 180 gr

EPD: 5919279

Bringebærsyltetøy uten tilsatt sukker.

100 pk./21 gr

EPD: 5904073

Jordbærsyltetøy uten tilsatt sukker.

100 pk./21 gr

EPD: 5904495

Miljø på menyen.

Du har sikkert lagt merke til det for lenge siden: Miljøfokus, bærekraft og vegetariske alternativer er gjengangere i mange av produsentenes nyheter de siste årene. - Det er nemlig mange i bransjen som ønsker å hjelpe deg med å nå dine bærekraftige mål!

PRODUKTNYHETER FRA JDE PROFESSIONAL

Cacao Fantasy porsjonspakninger: Ny og bedre smak

Tilsett kun varmt vann. Sertifisert av Rainforest Alliance (RA). 2 displayesker à 100 sticks per kartong.

EPD: 5910534

Espressokapsler fra illy i nytt format

Det populære Hoff Pommes Frites Krydder Grill får du nå også i flytende form, blandet med ketchup eller majones. Begge disse toppingene passer utmerket til pommes frites, loaded fries og andre dipp-retter.

Hoff Pommes Frites Krydder & Ketchup

EPD: 5919063

Hoff 70/30 Frityrolje

Hoff Pommes Frites Krydder & Majones

EPD: 5919089

Blandingsolje av raps og high oleic solsikke. En lettflytende olje som kan brukes til fritering, men den passer også godt til steking, baking, dressinger, m.m. Ingen av frityroljene fra HOFF er tilsatt skumdemper. 10 liter.

EPD: 5917174

2 nye typer løkringer fra McCain Smakfulle produkter fra verdenskjent produsent. Spicy Onion Rings og Beer Battered Onion rings er forfriterte, smakfulle, hele løkringer med sprø panering. Mange bruksområder. Hver løkring veier 14-20 g. 6 x 1 kg.

McCain Spicy Onion Rings

EPD: 5916648

McCain Beer Battered Onion Rings

EPD: 5919048

Velsmakende nyheter!

Produktene du kjenner - med ny vri

Pickwicks Tea Master Selection-serie oppgraderes

Fire av variantene er rene erstatningsprodukter, mens Ginger er en spennende nyhet som erstatter Green Tea Lemon. Kartongpappen og tepapiret er FSC-sertifisert, og alle variantene er sertifisert av Rainforest Alliance. 4 x 25 stk.

De velkjente Iperespresso-kapslene kommer i nye pakninger. Det er fortsatt 300 kapsler i en kartong, men i hver eske er det nå 30 kapsler, mot tidligere 50. Gjelder i første omgang

Classico og Intenso. Lungo kommer senere i år.

Classico 10 x 30 kapsler

EPD: 5922992

Intenso 10 x 30 kapsler

EPD: 5923040

Pickwick TMS Ginger

EPD: 5915467

Pickwick TMS Forest Fruit

EPD: 5915475

Pickwick TMS Rooibos Vanille

EPD: 5915491

Pickwick TMS Earl Grey

EPD: 5915509

Pickwick TMS English Breakfast

EPD: 5915483

BREEZER RASPBERRY & YUZU

Vi introduserer en ny og spennende smak fra Breezer. Bringebær/røde bær og asiatiske smaker er trender som etterspørres i markedet - denne nyheten leverer på begge!

EPD: 5902515

Forfrisknings-nytt

NØGNE Ø SOUTHERN IPA

Helt nytt IPA-segment – en NORWIPA, IPA basert utelukkende på norsk malt. Kombinert med de mest populære humlevarianter fra sydlige breddegrader. Resultatet er en moderne IPA med lav bitterhet og høy fruktighet.

EPD: 5922869

Mer miljøvennlig emballasje

HANSA SPESIAL IPA PÅ KEYKEG

En overgjæret ale, brygget med amerikansk aromahumle, og i tillegg tørrhumlet for å få frem ølets unike aroma. Ølet har en velbalansert fruktighet og sødme, og en kraftig humlearoma med god bitterhet. Nå tilgjengelig på KeyKeg.

EPD: 5954201

HANSA LITE MANGO IPA PÅ KEYKEG

Hansa Lite Mango IPA er et fruktig og humlerikt lavkaloriøl med smak av mango. Ølet er glutenfritt og har et lavt innhold av kalorier og karbohydrater. Et friskt, godt og lettere alternativ. Nå får du også denne på KeyKeg.

EPD: 5954193

Lettere, fruktige drikker med mindre alkohol er fortsatt i trendbildet, og produsentene er flinke til å lytte til hva kundene vil ha. Gjør klar i baren for lyse tider! Her er vårens nyeste forfriskninger på drikkefronten. Vårlige

CLAUSTHALER RADLER LEMON

Navnet Radler kommer fra det tyske ordet for «syklist». Opprinnelsen er Franz Kugler, en vertshuseier som stadig tok imot syklister. En dag han ikke hadde nok øl, blandet han den ut med limonade. Resten er historie!

EPD: 5913587

BULMERS – DESIGNENDRING

Det nye designet inneholder elementer som gir assosiasjoner til de gode smakene som gjestene dine kjenner fra Bulmers. Den nye etiketten er elegant og innbydende og appellerer til en bredere målgruppe.

Nytt utseende!

Fruktig og friskt!

MONDELEZ INTERNATIONAL

Freia Melkekuler

10 individuelt pakkede sjokoladekuler laget av ekte Freia Melkesjokolade. 90 gr.

EPD: 5906722

Freia Melkesjokolade popcorn & sprø mais

Deilige Freia Melkesjokolade med popcorn, sprø mais og et dryss med havsalt. 190 gr.

EPD: 5906573

Freia Sjokoloops

Smultringformet kjeks med små sjokoladebiter og delvis dyppet i melkesjokolade.

UNILEVER FOOD SOLUTIONS

Veganske Crispy NoChicken Burger

Fra The Vegetarian Butcher. Det perfekte plantebaserte alternativet til kyllingburgere og panert kylling. Burgeren har en sprø, panert overflate og samme smak, struktur og utseende som en vanlig panert kyllingburger. Fryst. 1,8 kg / 90 g: 20 burgere pr. pakning.

EPD: 5916770

Knorr Salat & Grønnsakskrydder

Veganske fristelser

Krydder med en balansert smak urter, blant annet estragon og persille. Passer godt i dressinger og som krydder i grønnsaksretter og veganske retter. 950 gr tørt krydder.

EPD: 5909015

Knorr Sitruskrydder

Et krydder med en god smak av sitrus, uten å tilføre maten mye syre. Passer perfekt i marinader og dressinger eller som krydder til fisk og fugl. 1,2 kg tørt krydder.

EPD: 5908991

Morsomme sjokoloops!

Kyllingspesialisten Vestfold Fugl har et viktig oppdrag, og det er å få flere serveringssteder til å sette smakfull, sunn og bærekraftig kylling på menyene. Det er et viktig oppdrag for å lykkes med å nå våre felles klimamål. Med på kjøpet får også serveringsstedene en allsidig og sunn råvare, som også kan gi en besparelse på råvarekost.

– Det er så mange gode grunner for å bytte fra rødt kjøtt til fremtidens protein, hevder Christine Sund, direktør Storhusholdning og Industri i Vestfold Fugl.

Skal vi lykkes med FNs klimamål, må vi lykkes på mange områder. Et enkelt valg er å bytte ut noe av storfekjøttet til kylling, siden storfe har nesten 10 ganger høyere karbonavtrykk enn kylling. Bransjen har gjort en flott jobb med å tilgjengeliggjøre vegetaralternativer på sine menyer og det er helt supert, men skal vi få enda flere til å velge klimasmart, må det også tilbys animalske proteinkilder som virkelig frister gjesten. Her mener kyllingspesialisten Vestfold Fugl at det fortsatt er et stort, uforløst potensial. Det er et godt tilbud innenfor segmenter som selger mye påsmurt og salater, men fortsatt et enormt potensial innenfor restaurant.

For å lykkes med dette oppdraget, har vi lagt vekt på å ansette dyktige kokker med bred erfaring. Våre selgere har også en stor verktøykasse proppfull av produkter og

asiatisk

INGREDIENSER (10 PERS.)

Kyllingkjøttboller, 7 gr 1,5 kg

Brokkoli 1 kg

Sjampinjong 300 gr

Vårløk 250 gr

Rapsolje 2 dl

Soyasaus 60 gr

Østerssaus 60 gr

Sukker 60 gr

Kyllingkraft 2,5 dl

Sesamolje 50 gr

Frisk ingefær 30 gr

Chiliflakes

Sesamfrø 30 gr

Nudler 750 gr

Cashewnøtter 300 gr

Salt og pepper

inspirasjon. Våre produkter er utviklet for driften i bransjen vår, og vi har løsninger, enten du vil koke kraften selv, eller du ønsker et spiseklart produkt som alle kan lykkes med. Våre kokker blir gode rådgivere, som sammen med kunden finner de løsningene som gir de beste forutsetninger for å lykkes. Det handler om menyoptimalisering for vekst ute hos kunde. Hovedmålet er alltid å skape en meny som begeistrer gjesten, men også en meny som ikke er for komplisert å lykkes med, og ikke minst, en meny som gir god inntjening. Siden kylling er rimeligere enn storfe, opplever våre kunder ofte både kutt i matkarbonavtrykk og kost når vi jobber med menyoptimalisering sammen.

Robert Skaugen, KAM i Vestfold Fugl, er utdannet kokk og har bred erfaring fra restaurantbransjen før han startet i Vestfold Fugl for drøye 10 år siden. Robert ser en klar dreining mot bærekraftige menyer og at kylling får en stadig viktigere rolle. Videre

EN KLIMASNILL meny BOWL

ser han at flere etterspør høyt bearbeidede produkter, da det er behov for å forenkle driften ute hos kundene, grunnet den akutte mangelen på kokker. Det betyr at vi selger mye mer av ferdiggrillede produkter, som kyllingspyd, sandwichfilet og steak, som alle har funnet veien inn på mange menyer.

- Ofte er vi også behjelpelige med å foreslå hvordan produktene skal tilberedes og monteres, forteller Robert. Våre kokker har gjennom pandemien laget et hav av oppskrifter, for å inspirere flere til å sette kylling på menyen – og disse blir svært godt mottatt av markedet.

På våre nettsider vil du finne et titalls inspirasjonshefter inndelt etter ulike tema, vårt nyeste hefte viser eksempelvis hvordan våre kjøttkaker, -boller og karbonader av kylling kan tilberedes med spennende smaker og tilbehør. På denne måten utfordrer vi kundene våre til å prøve nye retter som både begeistrer gjesten og som reduserer både fotavtrykk og råvarekost.

FREMGANGSMÅTE

Kutt pene buketter av brokkoli, gjerne stilken også, i pene strimler. Vårløk skråskjæres i litt grove biter, ogsopp i båter. Varm opp olje, stek grønnsakene i passe mengder i slengen, krydre lett med salt og pepper. Legg alt tilbake i pannen og tilsett kyllingkjøttboller.

Lag sausen ved å vispe sammen soyasaus, østerssaus, sesamolje, kyllingkraft, sukker, raspet ingefør og eventuelt chiliflakes for styrke, hell over pannen og kok opp.

Serveres med nudler tilberedt etter anvisning, garneres med ristede cashewnøtter og sesamfrø.

For flere oppskrifter; sjekk ut vestfoldfugl.no, eller lær mer om kyllingspesialisten Vestfold Fugl på: denstoltehane.no

Vi er Servicegrossistene :

Personlig service

Fleksible leveranser

Lokalt

Kundefokusert

Grossister

Nord-Norge

ServiceNord Engros AS 77 00 22 40 / firmapost@servicenord.no

Selboe & Aasebø AS 77 84 04 22 / firmapost@aasebo.no

Servicegrossisten Bodø AS 900 18 788/ firmapost@sgbodo.no

Paul Nygaard AS 75 11 14 30 / firmapost@p-nygaard.no

Arne Sjule AS 75 19 88 88 / firmapost@sjule.no

Midt-Norge

Nær Engros AS 74 22 61 00 / namsos@narengros.no

Nær Engros Levanger AS 74 08 55 60 / levanger@narengros.no

Nær Engros Trondheim AS 73 95 73 00 / trondheim@narengros.no

Vestlandet

SG Møre avd. TP Engros AS 81 53 00 38 / firmapost-tp@sgmore.no

SG Møre avd. Sunnmøre Engros AS 81 53 00 38 / firmapost-se@sgmore.no

Safari Engros AS 57 75 77 50 / firmapost@safariengros.no

Encon AS 56 52 09 20 / postmaster@encon.no

Euro Supply AS 55 39 46 60 / post@eurosupply.no

Måkestad Engros AS 55 14 10 30 / firmapost@makestad.no

Haugaland Storhusholdning AS 52 73 64 66 / firmapost@hshh.no

D. Danielsen AS 51 64 88 00 / firmapost@d-danielsen.no

Sør- og Østlandet

Servicegrossisten Øst AS 32 23 12 00 / kundeservice@sgost.no

Agder Grossisten AS 37 09 79 90 / firmapost@agdergro.no

www.sg.no

Alt til storkjøkken