Gourmet nr. 3 2018

HER ER SERVICEGROSSISTENE:

Personlig service

Fleksible leveranser

Lokalt

Kundefokusert

Nord-Norge: ServiceNord Engros AS 77 00 22 40 / firmapost@servicenord.no

Selboe & Aasebø AS 77 84 04 22 / firmapost@aasebo.no

Paul Nygaard AS 75 11 14 30 / firmapost@p-nygaard.no

Arne Sjule AS 75 19 88 88 / firmapost@sjule.no

Midt-Norge: Nær Engros AS 74 22 61 00 / namsos@narengros.no

Nær Engros Levanger AS 74 08 55 60 / levanger@narengros.no

Nær Engros Trondheim AS 73 95 73 00 / trondheim@narengros.no

SG Møre avd. Sunnmøre Engros AS 81 53 00 38 / firmapost-se@sgmore.no

SG Møre avd. TP Engros AS 81 53 00 38 / firmapost-tp@sgmore.no

Vestlandet: Safari Engros AS 57 75 77 50 / firmapost@safariengros.no

D. Danielsen AS 51 64 88 00 / firmapost@d-danielsen.no

Encon AS 56 52 09 20 / postmaster@encon.no

Euro Supply Bergen AS 55 39 46 60 / post@eurosupply.no

Haugaland Storhusholdning AS 52 73 64 66 / firmapost@hshh.no

Måkestad Engros AS 55 14 10 30 / firmapost@makestad.no

Gourmet rett i postkassen!

Nå får de fleste av våre lesere Gourmet levert rett i postkassen. Vi håper med dette at enda flere kunder får glede av magasinet vårt med mattips, nyheter og inspirasjonssaker!

Sør- og Østlandet: Måkestad Engros Øst AS 63 82 21 21 / ostlandet@makestad.no

Måkestad Engros Larvik AS 33 14 00 40 / larvik@makestad.no

Cater Drammen AS 32 23 12 00 / post.drammen@cater.no

Cater Kongsvinger AS 62 88 84 30 / post.kongsvinger@cater.no

GOURMET

Servicegrossistenes magasin om matglede, inspirasjon, bransjenytt og mattrender. Gourmet utkommer

6 ganger p.a og distribueres til Servicegrossistenes kunder, samarbeidspartnere og leverandører.

UTGIVER Servicegrossistene AS, Postboks 504, 1327 Lysaker Redaktør: Merete Raabe Frantsen, merete@sg.no

DESIGN OG PRODUKSJON Winkel AS, www.winkel.no Redaksjonen: Helene Ask Hunskaar, Petter Utne Børrehaug

Art Director: Helene Ask Hunskaar Forsidefoto: Winkel AS

Magasinet er trykket på 100 % resirkulert papir, på svanemerket trykkeri – i tråd med Servicegrossistenes fokus på miljø og bærekraft

Om du ikke får magasinet, men ønsker å motta det, ta kontakt med marked@sg.no. Ønsker du ikke å motta magasinet, skriv til marked@sg.no, så fjerner vi deg fra distribusjonslisten. www.sg.no

Cater Mysen AS 69 89 88 99 / firmapost.mysen@cater.no

Agder Grossisten AS 37 09 79 90 / firmapost@agdergro.no

STØRST PÅ KOS OG GLEDE Orkla

s. 26-37

MATTEMA:

– Hva vet vi egentlig om poteten?

NORGESMESTER I PÅLEGG Håndverksbedriften Per’s

s. 38-40

NY NETTBUTIKK

- Gled deg til å komme i gang!

s. 8-10

Confectionary & Snacks

s. 16-19

Kjøkken

s. 6- 7

SPOR Ekte mat til ekte arbeidsfolk

s. 20-21

SKREDDERSYDD SORTIMENT Norwegian Beverage Group

INNHOLD mai/juni

s. 6-7

s. 8-10

s. 20-21

s. 26-37

s. 16-19

s. 38-40

Foto: Orkla Confectionary & Snacks

Dette skjer i

MAI/JUNI

3.-6. mai Gastronomiske festdager

Lom, Norge www.gastronomiskefestdager.no

4.-5. mai Spis & Drikk-festivalen 2018

Oslo, Norge www.oslospektrum.no

22.-23. mai

24.-26. mai

29. mai 6.-7. juni 11.-12. juni

NHO Reiselivs årskonferanse 2018

Kristiansand, Norge www.nhoreiseliv.no

Norsk spekematfestival 2018

Tynset, Norge www.norskspekematfestival.no

NORES-dagen 2018

Lillestrøm, Norge www.nores.no

Barnehage 2018

Lillestrøm, Norge www.barnehage2018.no

Bocuse d´Or Europe 2018

Torino, Italia www.bocusedor.com

M ERKEDAGER

for matfolk:

29. mai Hamburgerdagen 1. juni Verdens melkedag

2. lørdag i juni Sjømatens dag 15. juni Sildens dag

23. juni St. Hans

Sjømatens dag

2. lørdag i juni

Foto: Kim Holthe/Norges Sjømatråd

SPOR AS – EKTE MAT TIL EKTE ARBEIDSFOLK

Siden etableringen i 2015 har Spor AS allerede rukket å bli en betydelig aktør innen forpleining til entreprenører og verft over hele Norge. Forretningsideen er enkel; – et opphold hos Spor skal sette positive avtrykk, og skal skape en hyggelig ramme rundt turnusarbeiderens hverdag. For de fleste av Spor sine gjester, er brakkeriggen deres ‘andre hjem’. Hyggelige omgivelser og god, smakfull og innbydende mat er avgjørende for trivselen på arbeidsplassen. Spors meget gode vekst, vitner om at dette er et konsept både kundene og gjestene liker.

Totalansvar for forpleining

Når daglig leder i Spor AS, Geir Inge Seim, besøker oss i Servicegrossistene, forteller han om selve Spor-konseptet. Dette består i å drifte alt av forpleining på ulike anlegg rundt om i landet. Dette kan være tunnel- og veiutbygginger, vindmølleparker og kraftverk, for å nevne noen. Spor får i oppdrag av entreprenøren å sette opp et ‘anleggshotell’, og dette er i all hovedsak en brakkerigg med resepsjon, kjøkken, soverom, fellesarealer og spisearealer. I tillegg må også tjenester som klesvask, sengetøyvask og generelt renhold ivaretas. Dette foretas av innleid personale, men i regi av Spor. Gjestene er oftest turnusarbeidere som bor på anlegget de ukene de er på jobb. Hardt arbeid krever hvile og rekreasjon, og da må man tilrettelegge for at gjestene virkelig skal trives utenfor arbeidstiden. I dag serverer Spor rundt 4 000 måltider

fordelt på ca. 1 000 arbeidere hver dag over hele landet, og antallet bare øker. «Vi gleder oss stort over utviklingen, og vi skal ta i mot nye gjester med åpne armer!», sier Geir Inge.

På lag med Servicegrossistene

Geir Inge forteller at valg av leverandører hos Spor styres av tillit, og at de hos Servicegrossistene fant den leverandøren som var mest i tråd med Spor-konseptet. «Gode betingelser, sammen med fleksibilitet og vilje til skreddersøm, gjorde at vi tegnet en avtale med Servicegrossistene, som vi nå akkurat også har fornyet med tre år», sier Geir Inge. «Vi følte at Servicegrossistene ga Spor muligheten til å lykkes, og synes det er gledelig at vår vekst også gagner Servicegrossistene. Jeg tror også det er tillit som til syvende og sist gir de beste betingelsene.»

Geir Inge Seim - daglig leder Spor AS

Riktige ansatte er helt avgjørende Videre forteller Geir Inge at det som virkelig er avgjørende, er å ha dyktige ansatte. Han har lang fartstid i bransjen, og har erfart at tilgang på god arbeidskraft ofte er meget vanskelig.

«Her har vi derimot vært veldig heldige, og bedre folk enn de vi har her i Spor, tror jeg det er vanskelig å oppdrive», sier Geir Inge stolt, «vi har meget dyktige mennesker over hele organisasjonen, og den stabiliteten vi opplever, peker nok på at ikke bare våre gjester trives hos Spor, men også våre egne ansatte.»

« Servicegrossistene ga Spor muligheten til å lykkes!»

Geir Inge Seim , daglig leder Spor AS

‘BANGERS & MASH’ $

Du trenger:

24 pølser etter eget valg (til 12 porsjoner)

Saus

• 3 ss smør

• 3 ts olje

• 3 store løk delt og kuttet i fine skiver, stekes forsiktig i stekepannen etter pølsene er ferdige og tatt ut fra panna.

• 15 dl oksekraft (buljong)

• Maizena til å tykne sausen

• Smak til med salt, pepper og litt rødvinseddik. Hvis man synes den blir for syrlig, balanseres den med litt sukker.

Slik gjør du:

Bruk pølser av grov, god kvalitet, eller den pølsa du liker best. Disse deles i to og stekes i stekepanne med smør. Det hele serveres med en god potetmos, enten hjemmelaget, eller som Ole Martin gjør når han lager mat til 100 personer; bruk pulver. Servér ved å legge en haug med potetmos på tallerken, legg pølsene med kuttsiden opp som en ‘lavvo’, ha saus rikelig over og servér med smørdampede erter.

« Å se glade mennesker rundt mine bord, det er godt for kropp og sjel »

Ole Martin Davidsen, kokk for Spor AS

Mat - en viktig trivselsfaktor

For de aller fleste av oss er mat og måltidene noe vi setter høyt og som vi gleder oss til. Når man jobber langt hjemmefra og langt fra familie og venner, er det desto viktigere å ha måltidene som daglige høydepunkt. På Spors anleggshotell utenfor Kongsberg, treffer vi kokken Ole Martin Davidsen som vet alt om matens og måltidenes glede og velsignelse. Ole Martin har selv jobbet turnus i en årrekke, og har lang fartstid som kokk og forpleiningssjef både på sjø og land. I dag styrer Ole Martin

anleggshotellet, og lager også maten til anleggets ca. 100 arbeidere. «Den maten jeg lager til disse 100 hadde nok holdt til 300 vanlige hotellgjester», sier Ole Martin og ler. «På dette anlegget jobber det nordmenn, tsjekkere, polakker, slovaker og bulgarere, og det er gøy for en kokk å prøve å lage noe som alle liker! Norsk husmannskost er alltid en sikker vinner, og serverer jeg smakfulle rykende varme supper på kalde dager, ja da går det rett hjem hos øst-europeerne.» Det er helt tydelig at Ole Martin setter sin stolthet i å gjøre sine gjester fornøyde.

«Å se glade mennesker rundt mine bord, det er godt for kropp og sjel», sier Ole Martin. Når vi spør ham om han kan nevne en rett gjestene er litt ekstra glade i, forteller han at ‘Bangers & Mash’, alltid er en suksess. Pølser og potetmos blir aldri feil, og Ole Martin har lovet oss hans spesielle oppskrift, før vi må rette snuten hjemover.

SG

12 porsjoner Kokes i kjele Litt over 1 time Kostpris middels

Illustrasjonsfoto

ORKLA CONFECTIONERY & SNACKS

– NORGES STØRSTE PÅ KOS OG GLEDE!

Med over 70 kjente merkevarer innen godteri, kjeks og snacks, er Orkla Confectionery & Snacks Norges største leverandør i dette segmentet. I produktporteføljen finner vi klassikere som har blitt en viktig del av den norske ‘folkesjela’, men også spennende nyvinninger. Vi besøker Orkla Confectionery & Snacks på Skøyen i Oslo, og møter kommunikasjonssjef Marthe Schomacker og Key Account Manager Martine Austenå som skal fortelle oss litt mer om bedriften.

Kims, Nidar og Sætre Bakgrunnen for Orkla Confectionery & Snacks var sammenslåingen av de norske Orkla-eide tradisjonsprodusentene Kims, Nidar og Sætre i 2013. Orkla Confectionery & Snacks omfatter i dag ca. 70 merkevarer og 300 unike produkter, alle med dette for øyet; å gi deg litt ekstra kos og glede. I bedriften jobber det i dag ca. 500 mennesker, som hver dag står opp om morgenen for å lage favoritter som Gjende-kjeks, Småsulten-nøtter eller Troika-sjokolade.

Historie og innovasjon hånd i hånd Selv om mange av produktene vi finner i dagens sortiment virkelig har gått inn i folkesjela, forteller kommunikasjonssjef Marthe at det er veldig viktig å alltid ha fokus på produktutvikling og nyheter. «Innovasjon er en viktig del av strategien vår», sier hun, «og vi har mange flinke produktutviklere som hver dag jobber med å lage nye godterier, kjeks og snacks som er skreddersydd for den norske smaken. Vi lager produkter for det norske markedet, ≥

og vår nærhet til forbrukerne er en stor fordel. Nordmenn liker å prøve nye produkter, men samtidig er det vanskelig å etablere nye merker fordi vi ofte faller tilbake til våre faste favoritter», sier hun, og viser til eksempelet med suksessen Smash, som var et rent nisjeprodukt da det kom på markedet for 30 år siden, men som i dag er et av Nidars aller største produkter. «Spennende nyheter sammen med kjente og kjære favoritter er vinneroppskriften», mener Marthe.

EN KORT, HISTORISK OVERSIKT:

Smaken kommer først

«Når det kommer til produkter for kos og glede, er det viktigste parameteret alltid smak», forteller Marthe videre. «Det er alltid høyt fokus på kvalitet, og det benyttes kun nøye utvalgte ingredienser. Selv om vi jobber med produkter til kos og glede, tenker vi også på helse og ernæring. Vi reduserer blant annet salt og mettet fett i en rekke av produktene våre, og er snart i mål med fjerning av all palmeolje. Vi jobber også med utviklingen av sukkerfrie alternativer der det er aktuelt».

1991-1995

« Når det kommer til produkter for kos og glede, er det viktigste parameteret alltid smak! »

Marthe

Schomacker, Kommuniksajonssjef i Orkla Confectionary & Snacks

Kommunikasjonssjef Marthe Schomacker og Key Account Manager Martine Austenå

bytter navn til Kims

Kims, Nidar og Sætre danner Orkla Confectionaary & Snacks

kjøper chipskonsernet

1980 Nidar og Bergene blir ett selskap

1954 Gjende lanseres 1915-1920 Jule-og påskemarsipan, Gullbrød, Mokkabønner og Kremtopper lanseres

Nora Industrier fusjoneres med Orkla Borregaard, Opplandschips blir en avdeling av Sætre

Foto: Orkla Confectionary & Snacks

Synlige varer gir merkbart mersalg

De færreste av oss planlegger å kjøpe en sjokolade eller en pose snacks, men blir fristet når vi ser den stå på disken. «Våre produkter har høy impulsgrad», sier Martine, «og det betyr at det er store muligheter for å påvirke salget på utsalgssted. Vi ser tydelig at mersalget øker når våre produkter eksponeres godt og vies plass der kundene ikke kan unngå å se dem. Det beste stalltipset vårt er å sørge for høyt varetrykk, at pris er synlig, og at man gir bestselgerne beste plass», forteller hun. «Vi har inngått et samarbeid med det sterke salgsapparatet i Orkla Foods Norge, som representerer våre produkter ute hos Servicegrossistenes kunder. Ta kontakt med din selger for tilgjengelige eksponeringsløsninger og andre råd og tips om mersalg», oppfordrer Martine.

Tips til økt mersalg i kiosk og kantine:

Fristelser er vanskelige å motstå, og det er ikke til å legge skjul på at de fleste av varene Orkla Confectionary & Snacks selger, er styrt av forbrukernes impulskjøp. Her er Orklas egne tips til hvordan du kan holde fokus på impulsvarer:

• Produkter i god synlighet for kunden, gjerne rett ved betalingsautomat.

• Gode eksponeringsløsninger; bestilles via salgsapparatet til Orkla Foods.

• Økt fristelse med bra varetrykk; halvfulle eksponeringer gir tapt salg.

• Pris på plass; 50% unngår å kjøpe når de ikke ser pris.

• Bestselgerne på best plass; størst etterspørsel etter kjente merker.

• Gjør produktene relevante ved å sameksponere, f.eks: Snacks til øl, sjokolade og kjeks til kaffe og tyggis til lunsjserveringen.

Kilde: Orkla Confectionary & Snacks SG

KJEKS ER PERFEKT

• Kjeks er en kategori som er sterkt knyttet opp mot deling, servering, kaffe og hverdagskos.

• Lengre holdbarhet og mindre tilberedning enn frukt og bakverk.

• Enklere å oppbevare og dele enn for eksempel meieriprodukter.

• Enkel kilde til påfyll.

• Blir ofte brukt til pasienter med dårlig matlyst, etter operasjoner på sykehus eller på sykehjem, hvor mange ofte sliter med å få i seg nok mat.

• Orkla C & S er markedsleder på kjeks, og har mange kjente norske merker som er populære hos nordmenn; Sætre, Safari, Ballerina, Gjende, Bixit, Pepita, Kornmo, og mange flere.

Kilde og foto: Orkla Confectionary & Snacks

Foto: Orkla Confectionary & Snacks

Nye pantesatser frå 1. mai medfører nye EPD NR

Det er nye pantesatser på følgjande produkt. Dette medfører nye EPD nr frå 1. mai 2018

Ca tesse blir ny og bedre!

Nå kommer den populære Ca tesse-ka en i nytt design, og med forbedret smak. Med utgangspunkt i en mengde smakstester har JDEs ka eeksperter justert ka eblandingene slik at nå de passer enda bedre til norske smaksløker. Nytt er også at vi har satt Frielemerket på pakningene, som et garantistempel for høy kvalitet og meget god smak.

NAVN

I denne prosessen har noen av variantene forsvunnet, og de re Friele-merkede variantene får nye EPD-numre. Flere av dem bytter også navn.

Les mer på jdeprofessional.no eller kontakt oss på NO-Salessupport@JDEprofessional.no.

Friele Cafitesse Delicate Roast 1,25 l (erstatter Arabica Gold, 4021948) 5021506

Friele Cafitesse Medium Roast 2 l (erstatter Medium Roast, 4004123) 5021480

Friele Cafitesse Golden Roast 2 l (erstatter Good Origin EKO, 4107256) 5021498

Friele Cafitesse Intense Roast 2 l (erstatter Dark Excellence, 4004149) 5021514

PRØV VÅRE NYHETER!

Slåtto Farmerstyle

EPD: 4707717

HOFF Dipping Fries

EPD: 4863577

ET LØNNSOMT MEDLEMSKAP

Bli en del av storhusholdningsbransjens beste innkjøpssamarbeid!

Gratis medlemskap gir deg:

√ En enklere hverdag

√ De beste leverandøravtalene til meget gode betingelser

√ Personlig service og lokal forankring

For nærmere informasjon og innmelding:

Tlf. 24 12 67 00

firmapost@systemkjop.no systemkjop.no

Premiert pålegg fra Vestfold SERVICEGROSSISTENE PRESENTERER

Per's Kjøkken

Produkter - typer kjøtt

Gris er den desidert største råvarekilden hos Per’s Kjøkken. Kjøttet blir levert i større stykker, som skinker og bog, og blir renskåret hos Per’s Kjøkken, slik at produktene blir akkurat som de ønkser dem, - og produsenten får en optimal kvalitetskontroll på råvaren.

Selv om svinekjøtt dominerer, produserer Per’s Kjøkken på de fleste dyreslag.

Region og nedslag:

Det Vestfoldske raet har gitt området et mineralholdig jordsmonn, og er et ypperlige sted for beite og husdyrhold. Her ligger også landets største slakterier på rekke og rad, med høy produktivitet. Per’s kjøkken produserer primært for storhusholdningsmarkedet.

Hos Per’s Kjøkken er det meste håndlaget. Råvarene blir skåret til på huset, og flere av produktene blir krydret og formet for hånd.

Foto: Per’s Kjøkken

Daglig leder Tore Sørensen og salgssjef Geir Hem

Historie og drift

Per’s Kjøkken AS ble etablert i Larvik i 1961 av Per Sørensen. I dag er det 2. generasjon ved Tore Sørensen som leder firmaet. «–Det er moro med familiebedrift!», mener Tore. «Jeg kjenner jo bedriften veldig godt; det tar kort tid å ta beslutninger, og så har vi en så god gründerkultur hos oss!», sier han. Hos Per’s Kjøkken jobber alt fra fagarbeidere, diplomfagutdannede pølsemakere, en næringsmiddelteknolog og bedriftens helt egen gourmetkokk.

Premiert pålegg fra Vestfold

Typer produkter

Per’s Kjøkken har et bredt produktspekter. Både hverdagsprodukter og eksklusive delikatesse- og håndverksprodukter står på sortimentslista:

Pålegg

Av kvalitetsråvarer med spesialproduserte krydderblandinger. – Ekte håndverk!

Spekemat

Håndlaget, røkt på ekte bøkeflis og med lang modningstid.

Julemat

Juleproduksjonen starter i august/september, og er en av de travleste sesongene, – med stor lidenskap for tradisjon.

Pizzatopping

Har produsert unike kundetilpassede produkter for noen av Norges største pizzakjeder – i årevis.

Ferdigstekt

Ferdigstekte steker og stykker, og også sous vide-produkter og pulled pork.

Pølser

Wienerpølser og smakfulle stekepølser.

De gode verdiene

Allergenfritt

Per’s Kjøkkens produkter inneholder ikke allergener.

Saltreduksjon

Per’s Kjøkken har jobbet med saltreduksjon lenge før forskriftene om saltreduksjon kom på banen, og fokuset på salt er der kontinuerlig.

Minimalt med matsvinn

Bedriften har inngått avtale med Verdimat om levering av skalker og annet overskudd, slik at minst mulig blir kastet.

Premierte produkter - noen få utvalgte

Pers Kjøkken har deltatt i NM i Kjøttfag siden det startet opp i 1994, og har holdt en jevn kvalitet og vunnet jevnlig med priser. «Tror ikke det er så mange andre kjøttprodusenter som har like mange premierte produkter som oss!», sier daglig leder, Tore Sørensen. «Vi har et bredt sortiment, og vi må vel ha i overkant av 100 diplomer hengende på veggene her!»

Luksusskinke – Den flotteste, håndlagde skinka; renskårede lårmuskler uten fett, forsiktig saltet og bearbeidet.

Luksussylte – En virkelig delikatesse til juleserveringen.

Pinnekjøtt – Per’s Kjøkken har blitt premiert for pinnekjøttproduktene sine i NM flere ganger.

Slices fersk

Per’s Kjøkken strekker seg langt for å levere produktene så ferske som mulig. De har ikke plukk fra lageret, så om du bestiller slicet pålegg, blir produktene kuttet når bestillingen kommer inn, og levert - kun et døgn gamle - ut til grossisten. Det gir ferskere produkter med lengre holdbarhet, og dermed mindre svinn hos grossist og kunde.

– Er disse på vei til en grossist nær deg?

Inspirerende bekjentskap

Per’s Kjøkken besøker jevnlig messer i det ganske land, og henter også mye inspirasjon fra utlandet. De kjenner det norske markedet ut og inn. Produsenten ønsker å spre inspirasjonen videre, og kommer gjerne til bedriften din med smaksprøver og menyforslag. Kontakt Per’s Kjøkken eller din lokale Servicegrossist hvis du ønker et inspirasjonskurs.

Følg også med på Facebooksiden deres, der dukker det stadig opp spennende saker.

« Vi kan med stolthet si at vi lager Norges beste pålegg! »

Geir Hem, salgssjef, hos Per’s Kjøkken

Foto: Per’s Kjøkken

SVINEKNOKE SOUS VIDE MED

MANDELPOTETPURÉ OG RØDVINSSAUS

Svineknoke sous vide fra Per’s Kjøkken er en enkel råvare å ha med å gjøre. Den er kokt i vakuum i hele 15 timer, den er helt mør og skal bare bli varm.

Du trenger:

10 svineknoker (1 pr. person)

Mandelpotetpuré:

• 1,6 kg mandelpoteter

• 150 g smør

• 1,5 dl fløte

• Salt og pepper

Rødvinssaus:

• 1,5 l god kraft.

• 3 dl rødvin

• Sjalottløk

• 200 g smør

• Salt og pepper

• Sitronsaft

• Sukker

Slik gjør du:

Ovnsbakte grønnsaker: (Til sammen 1 kilo til 10 personer)

• Persillerot

• Gulrot

• Rødløk

• Søtpotet

• Pastinakk

• Jordskokk

Vend opp grønnsakene i litt rapsolje, salt og pepper. Bakes i ovnen på ca. 200 grader til de er gylne og møre. Vend gjerne inn litt finhakkede urter rett før servering.

Selve knoken kan tilberedes på flere måter:

• Knoken kan varmes i posen i varmt vann eller på damp i kombi-damperen. Når den er god og varm, ta den ut og grill/stek den noen minutter i ovnen. Smak til med litt salt og pepper og ‘glaze’ den gjerne med litt av sausen.

• Knoken kan varmes i ovnen. Etter at den er god og varm, smak til med litt salt og pepper og ‘glaze’ den gjerne med litt av sausen.

• Knoken kan også varmes forsiktig i stekepannen, men husk at den er veldig mør, så den må behandles forsiktig. Etter at den er god og varm, smak til med litt salt og pepper og ‘glaze’ den gjerne med litt av sausen.

• Knoken kan også grilles, om man ønsker en god grillsmak på den. Husk at den er veldig mør, så den må behandles forsiktig. Etter at den er god og varm, smak til med litt salt og pepper og ‘glaze’ den gjerne med litt av sausen.

Skrell mandelpotetene og kok de forsiktig. Når de er helt møre, siles de av og dampes veldig godt. Mos potetene godt, slik at de er fri for kluper. Ha i smør og fløte og rør dette godt rundt, slik at det blir en glatt og fin puré. Smak til med salt og pepper.

Fres finhakket sjalottløk i en kasserolle, hell over rødvinen og redusér den nesten helt ‘tørr’. Ha så over kraften og reduser den til i hvert fall det halve, eller til du får ønsket tykkelse og smak. La smøret stå i en liten kasserolle og småputre, til det er nøttebrunt. Pass godt på, så det ikke brenner seg. Smak til sausen med smøret, litt sukker og noen dråper med sitronsaft. Justér også med salt og pepper om det er nødvendig.

Premiert pålegg fra Vestfold

Svineknoke sous vide

«Svineknoken vår har slått voldsomt an: ’Dette produktet kan man ikke gjøre bedre’, sa dommerne til oss i NM», påstår salgssjef Geir Hem. «På Per’s Kjøkken skjærer vi nemlig knoken på en ny måte; det grove beinet fjernes og kjøttet renskjæres.

Da sitter vi igjen med 250 gram fastvekt som vi sous vid’er, og porsjonskontrollen blir dermed enda enklere for sluttkunden. Svineknoka er spesielt god servert med rotgrønnsaker og rødvinssky. Flere restauranter har tatt produktet inn, men flere gatekjøkken er også på kundelista. Svineknoka er spesielt god servert med rotgrønnsaker og rødvinssky, eller den kan serveres med potetmos, surkål og sennep.»

Nyere produkter

En av de største nyhetene hos Per’s Kjøkken er ‘Snabb’, en serie med spekepølser i 7 ulike smaksvarianter. I tillegg har de nylig kommet med en populær pulled pork som allerede høster stor suksess.

10 personer Stekes og kokes Under 1 time Kostpris middels

Oppskrift og foto: Per’s Kjøkken

NORWEGIAN BEVERAGE GROUP – ET SKREDDERSYDD ALKOHOLSORTIMENT

Som del av Skandinavias største vinimportør, Viva Group, tilbyr Norwegian Beverage Group et av de mest komplette vinsortimentene i Norge. Ca. 400 ulike viner lagerføres, og det finnes spennende alternativer i alle sjangre og prissegmenter. Hos Norwegian Beverage Group finner vi dedikerte mennesker som vil hjelpe deg med å finne akkurat de produktene som vil passe ditt serveringssted best. Gourmet besøker sommelier og sales manager Emil Engh, og får vite litt mer om bedriften Norwegian Beverage Group og produktene de tilbyr.

Et komplett vinsortiment «Å jobbe med vin kan aldri bli bare en jobb,» forteller Emil. «Hos oss er vi alle lidenskapelig vininteresserte, og vi er privilegerte som hver dag kan dyrke hobbyen vår også på jobben. Det er interessen for vin og mennesker som er drivkraften i selskapet», forteller Emil videre. «Mange av leverandørene våre har blitt våre venner.»

Etter å ha besøkt mange vinimportører og vinentusiaster på vegne av Servicegrossistene og magasinet Gourmet, har vi til dags dato ikke møtt på noen vi kan karakterisere som ‘vinsnobber’. Norwegian Beverage Group er ingen unntak. Det er helt tydelig at bransjen virkelig tar kundene på alvor, og at en flaske vin til 100 kroner vies like mye oppmerksomhet som en flaske til 1 000 kroner. «Vi ønsker å hjelpe kundene våre til å finne de riktige vinene til akkurat sitt sted og sin meny, og hjelpe dem med å øke omsetningen av vin. Det er helt klart at et attraktivt vintilbud også bidrar positivt på bunnlinjen», sier Emil. «Vi ser gang på gang at kunder som tar kontakt med oss, og som vi hjelper litt på vei, virkelig lykkes. Våre kunder er ofte knallgode på mat, og med noen tips fra oss, setter vi opp en god vinliste som matcher menyen. Med ca. 400 ulike viner i sortimentet vårt, og viner fra 90-17 000 kroner, finner vi garantert alternativer som er optimale for kundene!»

Øl og brennevin

I tillegg til det store sortimentet av vin, har også Norwegian Beverage Group spesialisert seg på håndverksøl. Fra produsenter i Norge, Danmark,

1. Sales Manager Andrea StrangerJohannessen og Sales Manager og sommelier Emil Andreas Engh.

2. Prøv ut denne champagnen fra Deutz på menyen i vår. Deutz Brut Classic koster ikke mer enn de vanlige klassikerne, og du vil kjenne forskjellen!

Sverige og Tyskland tilbys mange spennende ølvarianter. Norwegian Beverage Group er medeier i Oslo-bryggeriet St. Hallvards, og ølet herfra, med navn etter Oslos byoriginaler, bør man ha øynene åpne for! Når det kommer til brennevin, er dette en forholdsvis ny kategori hos Norwegian Beverage Group, men her skjer det også mye spennende, kan Emil fortelle.

Mens vi venter på sommeren

Når vi ber sommelier Emil om noen aktuelle drikketips for vårsesongen, begynner han ivrig å fortelle om champagnene fra Deutz. «Her vil jeg anbefale å bytte ut de gamle gjengangerne og heller prøve en flaske Deutz Brut Classic. Den koster det samme, men gjett om du smaker forskjellen! Et annet tips mens vi venter på sommervarmen, er rosévinen fra Pietro Cassina. Denne er, helt upartisk, den beste rosévinen jeg noen gang har smakt!», forteller Emil leende. «Sammen med en tomatisert fiskesuppe á la bouillabaisse, blir dette en smaksopplevelse uten sidestykke!»

Foto: Norwegian Beverage Group

BOUILLABAISSE

Vi tar Norwegian Beverage Group på ordet; prøv denne oppskriften, og nyt rosévinen fra Pietro Cassina til.

Du trenger:

• 5 dl olivenolje

• 5 dl hakket løk

• 5 dl hakket purre

• 8 fedd presset hvitløk

• 10 dl hakkede tomater

• 25 dl vann

• Friske urter; timian, persille, fennikelblader og basilikum

• 1 teskje safran

• 1 spiseskje havsalt

• 3 kg fiskehoder, fiskeben, rekeskall

• 1 kg rensede reker

• 1 kg torsk, eller annen hvit fisk i store terninger

• 1 kg blåskjell

Slik gjør du:

Varm oljen i en stor kjele på medium varme. Ha i løk og purre og surr varsomt til det er mykt og saftig. Rør inn hvitløken og surr videre til hvitløksduften melder seg. Ha i tomater, vann, urter, safran, salt, fiskeben og rekeskall. Kok opp og reduser varmen til kraften syder uten bobler. Kok i ca. 30 minutter og sil kraften over i en ny kjele og kok opp igjen. Tilsett fisk og blåskjell og kok til skjellene åpner seg. Tilsett rekene helt til slutt slik at de holder seg spenstige og ferske. Smak til med salt og nykvernet pepper, og servér med ferskt brød.

Oppskrift inspirert av Julia Child

Andreas Engh, Sales Manager og sommelier.

12 porsjoner Kokes i kjele Litt over 1 time Kostpris middels

«Denne er, helt upartisk, den beste rosévinen jeg noen gang har smakt!»

Emil

Illustrasjonsfoto

Ringnes ufiltrert fat 30 L varenr: 16983

Ringnes ufiltrert boks 0,5L varenr: 16800

ØKOLOGISK

UFILTRERT PILSNER

Ringnes økologisk og ufiltrert pilsner gir en mer naturlig upolert smak. Pilsen er brygget etter Debios strenge krav til økologisk brygging.

Pilsen er uklar fordi den er ufiltrert og dermed har rester fra humle, malt og gjær for en råere opplevelse og mer naturlig utseende. Samtidig er Ringnes Økologisk Ufiltrert like forfriskende som du venter en Ringnes Pils skal være.

Mat: Egner seg godt til norsk hverdagsmat som pizza, pastaretter, lys sjømat, kylling, svin og spekemat.

NYHET FRA Q-MEIERIENE!

Naturell syrnet melk. Ypperlig i rører så vel som til kornblandingen. Kefir brukes mye i matlagning i både dressinger, kaker, gjærbakser og smoothies.

Nå er det enkelt å servere den originale Fish’n Chips!

Findus-fabrikken lager våre autentiske storselgere, som kombinerer den engelske følelsen med god norsk kvalitet. Produktet som består av MSC-godkjent fisk er innbakt i vår karakteristiske sprø og luftige panering – slik ekte fish’n chips skal være!

Du velger selv om du vil servere klassisk med genuint tilbehør, som ertestuing av Findus delikate erter, malteddik, rustikke poteter og tartarsaus. Eller i avispapir med pommes frites og vineddik. Oppgrader gjerne måltidet med din potetfavoritt fra vår Steakhouse Fries-serie. Nyheten Fish’n Chips Roll åpner for enda flere kreative anretninger og nye gode fiskehistorier! Uansett er det raskt og enkelt å lage, og kjempegodt å spise!

Se menyforslag og tips for tilberedning på www.findusfoodservice.no under Tett på kokken – eller ta kontakt med din lokale Findus-konsulent.

Scan og se alle våre spennende nyheter med tilhørende tips og oppskriftsforslag.

HET POTET? *

Pasta, pizza, ris og taco tar over middagsbordene og utgjør en trussel for den tradisjonelle poteten. Så langt har det gått at vi i dag er det landet i Europa som spiser minst potet per innbygger. Hvor ble det av tradisjonene fra kjøkkenet til bestemor, og kan vi egentlig fortsatt kalle oss pottitinasjonen Norge? Vi tar en nærmere kikk på denne beskjedne delikatessen, nå når den norske potetsesongen nærmer seg.

*Uttrykket ‘het potet’: Blir ofte brukt i politikken om en følsom sak man helst ikke vil uttale seg om/ta tak i. (Kilde: Språkrådet)

EN HØYT SKATTET ROTFRUKT

Den tidligere så livsviktige rotknollen, som har gitt matauke og tradisjonrike matretter til hele verdenskontinenter. Her i nord har forbruket av poteten gått tilbake de siste 25 årene, til tross for at vi stadig spiser mer av bearbeide poteter i form av chips, potetmos, pommes frites. Poteten er en rimelig ressurs som alle kan like – delikatessestatus eller ei.

Rotfestet i tradisjoner

Det ligger mye lykke i hjemmelaget potetstappe av mandelpoteter. Nordnorske Gulløye er som skapt til havets skatter i Lofoten, – og hva hadde vel tradisjonsrettene fårikål og ribbe vært uten vår kjære Kerrs Pink? – Og så har vi gode, trygge Beate, den mest solgte poteten i Norge. Navnene skjemmer ingen, og vi har dype følelser for dem alle sammen. Poteten er hverdagshelten i grønnsaksverdenen, med sin brede anvendelighet og sterke rotfeste i norske mattradisjoner. – Og selv om vi har god tilgang på lekre rotfrukter fra utlandet, er vår egen potetseong noe vi alle virkelig gleder oss til.

Du spør vel etter ferskpoteten?

Det vi tidligere kalte norsk nypotet, heter egentlig ‘ferskpotet’. Matbransjen gikk i 2006 sammen om et navneskifte for å markere at dette er de første norske potetene som tas opp av jorden. Dette er helt unike typer poteter, som blir behandlet som ferskvarer hele veien fra åkeren og rett ut til utsalgsstedene. Ved å gi dem et eget navn, forveksles ikke norske nypoteter med importerte nypoteter like lett. Den norske ferskpoteten følger strenge regler for å

oppfylle kravene som ferskvare. De første kommer som regel for salg i siste halvdel av juni. Dette kan du se etter når ferskpotetene begynner å komme: Navn på tidlige sorter i den norske produksjonen: Berber, Juno, Rutt, Solist og Arielle. Områder der tidlige ferskpoteter dyrkes: Rogaland, Lærdal, Reddal, Vestfold, Østfold og Trøndelag.

Lettvint delikatesse

Den tidlige ferskpoteten tas opp før den egentlig er moden, og skallet ikke er ordentlig utviklet. Derfor trenger den ikke så mye mer enn en god skrubb før den tilberedes og spises. Ferskpoteten passer som kjent til det meste; i woken, på sommergrillen, til spekemat, kald i salater eller nykokt, for eksempel med ekte smør og et dryss med persille.

Den korte sommeren

Den norske potetsommeren er kort. I to hektiske måneder er ferskpotetene fra de tidligste potetsortene tilgjengelige i butikkene. Etter dette er det de mer langtidslagrede variantene som legges i jorden. Potetsesongen har tradisjonelt blitt avsluttet med høstferien, som ble kalt ‘potetferie’ til langt ut på 1980-tallet. Da tok mange barn seg en pause fra

skolearbeidet for å hjelpe til på gården med den store potetinnhøstingen. Ut over høsten og vinteren, nyter vi potettyper som tåler lengre lagring. Selv om ikke alle disse typene blir sett på som like eksklusive som ferskpotetene våre, finner vi også her et mangfold som absolutt er verdt å bli bedre kjent med: Melne eller faste, milde eller med kraftigere potetsmak, nøtteaktige eller myke som smør; du finner et stort spekter potetsorter med en rekke ulike egenskaper blant norske, høykvalitets lagringspoteter gjennom hele året.

Garantert fransk gourmet

Selv om vi elsker produktene som kommer fra egen jord, finnes det også god potetekspertise utenfor landets grenser. De franske potetsortene Ratte Peat og Amandine har steget kraftig i popularitet i restaurantbransjen de siste årene, og det er ikke uten grunn; dette er gourmetpoteter som er lette å koke og med mye smak. Mange mener også at de ikke er så ulike vår kjære, hjemlige mandelpotet, og gir det lille ekstra til måltidet du skal servere. Disse potetsortene hjelper oss også med å utvide vår egne, korte sesong med delikatessepoteter.

Nenad Despotovic Kategorisjef, frukt og grønt

Godt og enkelt med sous vide Sous vide-poteter er blitt svært populære innen storhusholdningsbransjen, og det er kanskje ikke så rart. Det er ofte raskt og enkelt å tilberede dem direkte i posen, og de smaker alltid godt. Potetene blir veldig møre, men beholder samtidig tekstur og en viss tyggemotstand som kan være vanskelig å oppnå på selv ved sautering, trekking eller koking.

Ovnsstekt sous vide-tips:

Serverer du ofte forkokte poteter og kunne ønske deg litt variasjon? Bak dem i ovnen! Kutt potetene i båter eller i to med litt smør eller olje, og dryss over urter etter eget ønske. Salte og pepre. Stek til potetene har fått en fin stekeskorpe og snu dem en gang. En fin måte å variere serveringen, og supert sammen med for eksempel helstekt kylling.

Mattema

VENTE PÅ NOE GODT

– DE FØRSTE POTETENE ER SATT!

Det er sent i april, og en lang, snøtung vinter er endelig over. De første, små potetplantene står på geledd i åkeren og strekker seg forventningsfullt mot det klare sollyset. Om været er godt fremover nå, er de aller første ferskpotetene salgsklare i løpet av første del av juli.

– God potetsommer!

Mattema

SMASHED POTATOES

– SOMMERENS HETESTE POTETRETT?

Den serveres på urbane hipstersteder, og alt fra modeller til matbloggere snakker varmt om den; – kanskje fordi denne retten er så genialt lettvinn og anvendelig? Dette er i hvert fall en smart måte å bruke norske, smakfulle ferskpoteter på når den hektiske sommerersesongen snart setter inn for fullt!

Oppskrift og tips:

Potetene kokes rett og slett møre med skallet på, trykkes flate, og stekes med olje og friske urter i stekeovn i 180 grader i 30-40 minutter.

Du kan variere ved å for eksempel steke dem i hvitløkssmør, gratinere dem med revet ost, eller servere dem med en klatt rømme. Du kan bruke dem som tilbehør til grillmaten, som en enkel varmrett på buffeten, eller som koserett med noen av sommerens gode sauser eller dressinger til. – Lettvint, smakfullt og sommerlig!

Mattema

Geografi

DE VANLIGSTE POTETENE SOM DYRKES I NORGE EN OVERSIKT OVER DE VANLIGSTE POTETSORTENE PÅ DET NORSKE MARKEDET

Amandine Fransk potetsort, importvare. Også kalt ‘delikatessepotet’.

Asterix Nederlandsk sort. Dyrket i Norge siden 1998.

Beate Norges vanligste sort, dyrkes hovedsaklig på Østlandet.

Brage

Blå Kongo

Beskjeden avling på landsbasis, men utbredt i Nordland.

I stor grad importert, men har vært dyrket i Norge siden 30-tallet. Gammel sort, mulig fra Russland.

Folva Dansk potetsort som er blitt populær i Norge, godkjent i 2000.

Gulløye/Gullauge

Nord-Norges egen potet, har vært dyrket i her i over hundre år. Beskyttet betegnelse.

Kerrs Pink Var tidligere vår viktigste potet, og dyrkes fortsatt mye, mest i Rogaland. Opprinnelig skotsk.

King Edward

Svært populær i Storbrittania. Stort sett importvare.

Laila Dyrkes hovedsaklig på Østlandet. Populær fordi den gir store avlinger.

Mandelpotet/ Fjellmandel

Nicola

Gammel sort. Dyrkes over store deler av landet, også i fjellbygder og nordpå.

Beskrivelse

Avlange, små og mandelformede knoller med et lyst skall og gult kjøtt, minner om mandelpoteten.

Lange, ovale knoller med rødt skall, grunne øyne og lys gult fruktkjøtt.

Knollene er lange og ovale, lys røde utenpå, hvite inni, og med grunne grohull.

Ovale knoller med grunne grohull, rødt skall og lys gult kjøtt.

Blå Kongo er en spesialitet på grunn av sin blålilla farge, både skall og kjøttfarge er blålilla. God rotfruktsmak.

Storvokste, ovale knoller med et pent, glatt og skinnende skall.

Runde poteter som kjennetegnes med sine dype, røde grohull og sitt delikate, gule kjøtt. Kraftig, litt nøtteaktig potetsmak og en melen konsistens.

Tverroval med litt uregelmessig form og med dype øyne. Hvitt kjøtt med god smak.

Avlange, ovale knoller med hvitt skall med røde tegninger og kremhvitt kjøtt.

Knollene har avlang, oval form, lys rødt skall og lys gult kjøtt.

Knollene er små og avlange og oftest litt bøyd. Skallet er hvitt og jevnt med grunne grohull. Kjøttet er gult med karakteristisk smak.

Importeres til Norge. Avlang med hvitt, glatt skall og gult kjøtt.

Ostara Vanlig tidligpotet på Østlandet, i Rogaland og i Trøndelag.

Store, avlange knoller, hvitt skall med grunne grohull og lys gult kjøtt.

Peik Har vært dyrket i Nogre siden 1893. Store, ovale knoller med jevnt skall og grunne grohull, lys rødt skall og svakt gult kjøtt som er noe melent.

Pimpernel

Ratte Peat

Ringerikspotet

Opprinnelig nederlandsk sort. Den viktigste poteten i Trøndelag.

Langstrakt, oval med grunne grohull og regelmessig og jevn overflate med mørk rød farge. Kjøttet er gult og fast og litt melent.

Fransk potetsort. Importvare. Små, avlange knoller med hvitt potetkjøtt, med myk, smørakrig konsistens. Minner om mandelpoteten.

Ringerike. Sort med beskyttet opprinnelsesbetegnelse.

Rutt En av de viktigste nypotetsortene i Norge.

Knollene er små, kantete og ujevne i fasongen og de har dype grohull. Skallet er sterkt rødt og kjøttet gult og svært melent.

Lyst rødt kall med lyst gult kjøtt. Middels melen. Den har store og jevne knoller med middels dype grohull.

Troll Dyrkes over hele landet. Knollene er store og rundovale med sterkt rødt skall og kraftig gult kjøtt.

Kategori Egenskaper/Særtrekk

Gourmet/ delikatessepotet A

Konsumsort, god matpotet AB

Konsumsort, smaksnøytral B

Konsumsort, god matpotet BC

Gourmet/ delikatessepotet BC

Konsumsort, smaksnøytral A

Gourmet BC

Konsumsort, mye smak C

Kokefast

Kokefast, middels melen

Kokefast, middels melen

Middels melen til melen

Noe melen

Kokefast

Melen type

Egnet til steking, koking og baking, f.eks. med en god olje og litt hakkede urter.

Konsumpotet, råskrelling, ferdigpotet og pommes frites/friterte produkter. Kan kokes, moses og bakes.

Meget godt egnet som koke/bakepotet, i formretter og i bakverk, god til pommes frites. Leveres ofte som ferdigkokt.

Likner på Laila, men med noe bedre matkvalitet.

Brukes ofte kokt eller i stappe. Dampes potetene, beholder de bedre blåfargen. Morsom i potetsalat.

Folva egner seg godt til potetsalat, til koking uten skall og til baking.

Bør kokes med skall, godt egnet til lutefisk og rakefisk eller til tapasbordet, til formretter, til bakst og som bakepotet.

Fin til lapskaus og retter der poteten skal jevne, som bakepotet, i formretter og i bakverk. Brukes mye til fårikål og ribbe. AB

Konsumsort B

Gourmet/ delikatessepotet C

Konsumsort A

Ferskpotet, god matkvalit A

Konsumsort B

Konsumsort C

Gourmet/ delikatessepotet B

Gourmet/ delikatessepotet C

Ferskpotet B

Konsumsort BC

Meget melen – kokes forsiktig

Ikke særlig melen

Middels melen

Melen

Kokefast

Relativt kokefast

Noe melen

Så melen at koking bør skje på rist

Noe melen

Så melen at koking bør skje på rist

Middels melen

Melen type

God matpotet, kokefast. Gir en fin potetmos, blir fluffy som stekt potet.

God matpotet, egner seg blant annet godt til baking.

Må kokes forsiktig. Godt egnet til potetmos og som tilbehør til rakefisk og andre spesialiteter, og til bakst. Brukes noe til ferdigpotet og chips.

Gode kokeegenskaper og kan maskinskrelles. Brukes i industrien til pommes frites og som bakt potet.

Lett å koke, sprekker ikke så lett.

En god allrounder, den brukes blant annet til produksjon av pommes frites og potetmel.

Kraftig potetsmak. Velegnet i gryteretter der potene ikke skal koke ut, i formretter og til bakst.

God matpotet, litt nøtteaktig smak, blir litt melen ved koking, men koker ikke så lett i stykker.

Utsøkt smak. Bør kokes med skall og skrelles kokt. Egnet til fisk, fast tilbehør til lutefisk og til flere spesialiteter.

Den er lett å koke, og går ikke så lett i stykker. God som tidlig skrellepotet.

Gode kokeegenskaper og fin smak. Bør kokes med skall. Egnet også som bakepotet, i gryteretter, former og bakst .

Bilder: fruk.no

Kilder: frukt.no, store norske leksion, norsk landsbruksveiledning.no

Potet er verdens tredje viktigste matplante, bare hvete og ris dyrkes i større mengder. Potet er den matveksten som dyrkes i flest land i verden, og Kina produserer mest.

Grønne poteter bør ikke spises. Når potetene får lys på seg, enten det er sollys eller lampelys, utvikles både solanin og klorofyll. Solanin er giftig for mennesker og dyr. Svak grønnfarge på hele poteten (‘butikkgrønn’) er like skadelig som grønne flekker.

Poteten har reddet tusenvis av mennesker fra sultedøden gjennom historien. Så avhengige ble folk av den, at da potethøsten feilet i Irland i 1845, sultet omkring én million mennesker i hjel, og hundretusner utvandret, mange til USA.

Poteten er glutenfri og fettfattig og blant få matvarer som inneholder nesten alt kroppen trenger. Den har også mye færre kalorier enn ris og pasta. Poteter er særlig en fin kilde til C-vitamin, jern og kalium. Den inneholder også fiber, en rekke B-vitaminer og mineraler og lite, men allsidig sammensatt protein.

Poteten kom fra Sør-Amerika til Europa med de spanske erobrerne på 1500-tallet. Den kom til Norge for omtrent 250 år siden, ca 1750.

Potetene må lagres mørkt og kjølig, i ca. 4°C, slik at de ikke tørker ut eller begynner å spire. Uvaskede poteter kan lagres lenge, mens vaskede poteter har begrenset holdbarhet, særlig mot våren.

I Norge kastes ingen poteter! Poteter som ikke har god nok kvalitet til det de var tenkt til, brukes enten til potetmel, dyrefôr eller sprit. All norsk akevitt er laget av potetsprit.

Det finnes rundt 100 sorter i Norge, men bare ca. 30 av disse dyrkes. Mange er spesialsorter, for eksempel Lady Claire og Bruse som kun brukes til chips og Innovator som brukes til pommes frites. Noen av våre tidligpoteter heter Juno, Solist og Arielle. De største matpotetsortene er Mandel og Asterix, men det dyrkes også mye av Folva, Beate, Mandel, Gulløye og også nyere sorter.

Kilde: matmerk/nibio

Illustrasjon: Helene Ask Hunskaar

Kilder: Store Norske Leksikon, nrk.no/bioforsk, wikipedia.org

POTET-DIAGNOSER

Da poteten ble innført til Europa, spredte det seg rykter om at poteten både var giftig og negativ for fruktbarheten. – Men hvordan friskmelder vi egentlig en potet?

Lilla er bra: Noen sorter kan utvikle lilla flekker i eller rett under skallet. Lilla betyr antioksidanter, og er kun positivt.

Groer: Kan være giftige hvis de spises i store mengder. Hvis du kniper dem av, kan poteten spises. For noen potettyper kan smaken bli noe redusert. Motvirke groer: Poteten er antakelig blitt lagret for varmt. Sørg for en lagringstemperatur på rundt fire grader.

Grønt er giftig: Unngå grønne flekker: – Det grønne er klorofyll, og er i seg selv ikke farlig, men samtidig oppstår ofte stoffet solanin og andre glykoalkaloider, som er giftig i større mengder. Motvirke grønnfargen: Unngå å oppbevare poteten i noen form for lys. Bladverk, røtter og blomster på potetplanten regnes også som giftige.

Brune flekker, sprekker eller hulrom: Er ofte ikke farlige, og kan kuttes vekk. Ofte forårsaket av ujevn vekstrytme.

KJÆRT BARN...

Poteten er kjent og kjær for oss alle, men hvor godt kjenner vi den egentlig?

POTET-ØKONOMI

Med en liten dose kreativitet, kan den rimelige, allsidige poteten bli lønnsom for kjøkkenet ditt!

sprøsteke.

Mos! - Kok potetene møre og lag en mos med nye smaker, bruk i deiger, som jevning i supper og gryter, eller lag potetlomper.

Rasp! – Røsti, raspeball, kompe.

Kutte! – I stenger, i skiver, i båter, i terninger, eller lag Hasselback-poteter, spiralpoteter eler kutt poteten i løvtynne skiver.

Variér varmebehandlingen! – Koke, steke, dampe, bake, grille, frityrsteke.

Kjært barn - mange navn:

Poteten har vært en kjærkommen ressurs hos oss her i nord i flere hundre år. – Da er det kanskje ikke så rart at kallenavnene blir mange!

• ‘Pottit’

• ‘Kanteføll’

• ‘Kartoffel’

• ‘Toffel’

• ‘Jordeple’

• ‘Jårple’

• ‘Nordens appelsin’

• ‘Den grå juvel’ (om komper/komler)

Det sies at noen av de første europeere som omtalte poteten på 1500-tallet, kalte den ‘trøffel’ (av italiensk ‘tartufolo’). Noen mener det er slik navnet ‘kartoffel’ har oppstått.

Husk å spørre etter ferskpoteten, – da får du garantert norsk nypotet!

Visste du at...

Det finnes mange villarter av potet i Sør-Amerika, men i Norge dyrkes bare èn art som er tilpasset våre vekstforhold; ‘Solanum tuberosum subsp. tuberosum’.

Av denne finnes mange tusen sorter, og det lages stadig nye.

I Norge dyrkes det mellom 315 og 400 tusen tonn potet hvert år,

– Av den totale potetproduksjonen blir i dag rundt 200 000 tonn brukt som industriråstoff, mens bare ca. 100 000 tonn spises som tradisjonelle matpoteter.

Illustrasjon: Helene Ask Hunskaar

Bruk skallet! – Det er proppfullt av næring! – Salte, tørke, grille,

POTET- OG SELLERIROTTERTE 1

En annerledes terte basert på poteter og sellerirot. Den smaker godt som tilbehør til middag, på buffeten, eller som en forrett med litt grønn salat til.

Du trenger:

• 16 kokfaste poteter

• 2 stk. sellerirot, middels store

• 2 bunter frisk dill

• 8 ss smør

• 4 dl matfløte

Slik gjør du:

Skrell potetene og selleriroten og kutt i tynne skiver på en mandolin eller med en ostehøvel. Finhakk frisk dill og smør en ildfast form. Legg poteter og selleri lagvis med et par spiseskjeer fløte, litt dill og litt salt og pepper mellom hvert lag til et par centimeter under kanten på formen. Avslutt med å helle fløten over. Dekk så med aluminiumsfolie og gratiner potetterten i ovnen på 200°C i ca. 40 minutter. La formen få avkjøle seg litt før den hvelves og skjæres opp. Pynt gjerne med finhakket rødløk og friske urter på toppen før servering.

POTET PÅ PINNE 2

‘Poteter på pinne’ eller ‘spiralpoteter’, er en ny vri på potetserveringen. Enkle å tilberede og den blir garantert godt mottatt. Prøv den på grillen eller som en annerledes siderett. – Morsom mat for både voksne og barn!

Du trenger:

• 8 kokfaste poteter

• litt olje

• røkt paprikapulver

• 4 grillpinner

Slik gjør du:

Skyll potetene godt, behold skallet på. Træ poteten på en grillpinne på langs, og bruk en skarp, liten kniv til å skjære poteten i en spiral mens du dreier den rundt og rundt. Dra spiralen (skivene) litt fra hverandre og pensle på litt olje. Dryss på krydder. Bak potetspiralene i ovn på 200 grader i ca. 25 minutter. De skal være gjennomstekt og begynne å bli gylne. Server potetspiralene som tilbehør til middag eller som snacks.

8 porsjoner Stekes i ovn eller på grill Litt over 30 min Kostpris lav

8 porsjoner Stekes i ovn Litt over 1 time Kostpris lav

«Mange har allerede tatt løsningen i bruk. Eksisterende kunder kan enkelt bruke den nye nettbutikken ved å gå inn på sg.no/velkommen. Hvis du trenger hjelp til å komme i gang, ta kontakt med din lokale grossist.»

Trond Torsøe, e-handelsansvarlig for Servicegrossistene

NY NETTBUTIKK

Vi har lansert vår nye nettbutikk - en fleksibel og funksjonell løsning som gjør det enklere for deg som kunde å handle hos oss.

Dette vil gjøre hverdagen din lettere:

ENKLERE SØK

Finn enkelt det du leter etter, og oppdag nye, spennende råvarer og tilbud.

TYDELIGE BILDER OG INFORMASJON

Med større og bedre produktbilder blir handleturen hyggeligere og mer forutsigbar. Med produktdataark for hvert produkt, får du også all info du trenger om allergener og innhold samlet på ett sted.

AKKURAT SÅ MYE DU TRENGER

Tydeligere håndtering av anbrekk; om du ønsker enkelte enheter i stedet for hele esker, har vi forenklet håndteringen av avbrekk, slik at du får akkurat det du trenger.

VI VERNER OM FAVORITTENE DINE

Lag dine egne planlister og handlelister, eller eksporter enkelt lister du har brukt i gammel løsning tidligere. Det er også lett å knytte flere brukere til listene dine.

FÅ MED DEG DE BESTE TILBUDENE!

Den nye løsningen gjør det lettere for deg å få med deg kampanjer og tilbud som er relevante for din virksomhet.

Gjør bestillingene dine på sg.no

FOKUS PÅ ALLERGENER OG MATINFORMASJON

Økt fokus på allergi og intoleranse og krav til matinformasjon, samtidig som forbrukerne stadig blir mer bevisste på hva de spiser, gjør at det viktig å ha kontroll på hva de ulike matvarene inneholder. Sven-Erik Andersen fra Servicegrossistene forteller at Servicegrossistenes nye nettbutikk gjør det lettere for kundene å ha oversikt over hvilke allergener og eventuelt tilsetningsstoffer varene inneholder.

I disse dager lanserer Servicegrossistene en helt ny nettbutikk, og her finnes det utvidet informasjon om den enkelte vare. Nye retningslinjer i matinformasjonsforskriften sier at det skal spesifiseres hvilke allergener varen inneholder. Antall allergener er nylig blitt utvidet fra 13 til 27 i henhold til EU-regulativer, kan SvenErik fortelle. Nå skal eksempelvis også nøtte- og glutentype spesifiseres. I tillegg til at man får oversikt over de allergener varen eventuelt inneholder, gis det også informasjon om næringsinnhold. Dette

SERVICEGROSSISTENES NETTBUTIKK:

Du finner enkelt frem til matinformasjonen til hvert enkelt produkt.

er nyttig informasjon når menyer skal settes opp med tanke på eksempelvis proteininnhold, karbohydratinnhold og saltinnhold. Nettbutikken gjør det også mulig å sortere og filtrere varer på allergener, slik at varer som ikke er egnet, vises i utvalget.

«Vi anbefaler alle våre kunder å ta i bruk den nye nettbutikken, og allerede nå nyte godt av den nye funksjonaliteten som ligger der», oppfordrer Sven-Erik.

Liste over allergener

Hvetegluten

Ruggluten

Byggluten

Havregluten

Khorasanhvetegluten

Speltgluten

Skalldyr

Egg

Fisk

Soya

Melk

Nøtter

Mandler

Hasselnøtter

Greit å vite!

I nettbutikken til Servicegrossistene

får du full oversikt over hva hvert enkelt produkt inneholder. – Godt å vite for deg, og trygt for gjestene dine.

Du kan enkelt gjøre varesøk der du filtrerer bort de allergenene du ikke ønsker at produktene skal inneholde, – slik at du kun får treff på det du egentlig skal ha!

Valnøtter

Kasjunøtter

Peanøtter

Pekannøtter

Paranøtter

Pistasjnøtter

Macadamianøtter

Selleri

Sennep

Sesamfrø

Svoveldioksid eller

sulfitter

Lupi

Bløtdyr

Grunndatasjef hos Servicegrossistene, Sven-Erik Andersen

GRAND PRIX OG VEKSTVINNER 2017!

En suksess i dagligvarehandelen kommer ikke av seg selv. Selvsagt må produktet treffe forbruker og markedsføringen fungere optimalt. Den kanskje aller viktigeste nøkkelfaktoren er likevel alle kjøpmenn og storhusholdningskunder som har trodd på oss og satset på disse produktene. Derfor er det først og fremst dere vi vil takke for at ZERoh! har gått fra null til over 100 millioner i årlig omsetning siden lanseringen i 2013.

Den formidable suksessen vant nylig både gull i kategorien VEKST og Grand Prix i ANFO Effekt. Dette i konkurranse med 140 andre sterke bidrag. Disse prisene har vi vunnet sammen med dere. Vi gratulerer og er både ydmyke, takknemlige og stolte. Vi gleder oss til videre samarbeid, videre vekst og de neste 100.

SOMMERENS NYHETER

SØTE NYHETER FRA MONDELEZ

Freia utvider sitt Premium-sortiment, denne gangen med en mørk sjokoladebar. Freia Premium Mørk er en mørk sjokolade med 46% kakaoinnhold, laget av kakaobønner av høyeste kvalitet for den som ønsker en mer eksklusiv og intens smaksopplevelse.

En frisk smakskombinasjon fra Freia Melkesjokolade med kokosflak og biter av kokosfudge, inspirert av Cocos-biten fra Twistposen, som er Norges mest solgte konfekt. Visste du at Cocos er en av to originalbiter som har vært i posen helt siden starten i 1958?

WASA SPELT OG CHIA

Wasa Spelt & Chia er et varmbakt knekkebrød med urkorn og fullkornsmel. Urkorn har blitt brukt til baking i tusener av år; spelt gir rundhet og dybde, mens chia og quinoa gir en deilig nøtteaktig, ristet smak. Wasa Spelt & Chia har et høyt protein- og fiberinnhold. Pakken har en enkel åpne/lukke-mekanisme.

EPD: 4928534

FLATBRØD FRA RØROSBAKER’N

Røros Flatbrød kommer i fire nye varianter. De er takkestekt, grovt og sprøtt, og har en tykkelse som gjør det lett å smøre. Det passer perfekt til middagsmat, spekemat, supper og tapas. Røros Flatbrød ble tildelt Spesialitet-merket for sin kvalitet og historie.

Røros Flatbrød med tyttebær

EPD: 303040

Røros Flatbrød med karve

EPD: 303015

Røros Flatbrød med ramsløk

EPD: 303020

Røros Flatbrød økologisk

EPD: 303030

Kyllingsalat naturell

Salatkjøtt, 50% filet og 50% lår og lavt saltinnhold. Strimlet med ujevn størrelse på kuttet for et mer hjemmelaget preg. 5 x 1 kg.

EPD: 4978987

Kylling indrefilet panert

Hel kylling indrefilet med en spicy og sprø panering. Et perfekt sharing- og snackprodukt uten allergener. 1 x 4 kg.

EPD: 4967501

LEVERPOSTEI I MINDRE FORPAKNING

Pers Kjøkken har lansert 2 nyheter i tillegg til den populære leverpostei Ovnsbakt. Det er grov leverpostei i 500-grams pakninger og ovnsbakt leverpostei i 200-grams og 500-grams pakninger. Disse mindre forpakningene med leverpostei er fine å bruke for mindre kantiner, barnehager og institusjoner som enklere kan servere en god leverpostei.

Leverpostei ovnsbakt 12x200 g

EPD: 5035811

Leverpostei ovnsbakt 4x500 g

EPD: 4051876

Leverpostei grov 4x500 g

EPD: 4900882

Findus nye, delikate kutt åpner for nye serveringsmuligheter og flere variasjoner. Her bruker vi potetsorten Oleva, en sort godt egnet for criss-cross kutt og fritering. Poteten har naturlig oval fasong og delikat, gul farge. Vi følger poteten hele veien ‘fra jord til bord’ med full sporbarhet. I Tønsberg skreller, kutter og forfriterer vi potetene i rapsolje. Bruksområdene er mange, som garnityr, siderett, snack eller en ny favoritt innen serveringskonseptet Loaded Fries.

EPD: 4958153

STEAKHOUSE CRISS CROSS

NYTT FRA JÆDER

NYHET FRA MAREXIM

Sjokoladekake laget etter oppskriften til den legendariske ‘After Eight’sjokoladen. Fylt med lys mintkrem og sjokolademousse og toppet med mørk sjokoladekrem, vil man umiddelbart gjenkjenne smaken av After Eight.

EPD: 4960217

SVANEMERKEDE ENGANGSPRODUKTER

Huhtamaki Foodservice Nordic Oy utvider serien med svanemerkede produkter og lanserer også svanemerket engangstallerken. Ved å velge svanemerkede engangsprodukter er du garantert et engangsprodukt uten miljøgifter som f.eks. skadelige flourstoffer. All råvare til engangsprodukter produsert her, kommer fra nordisk skog underlagt bærekraftig utvikling.

FRIELE CAFITESSE BLIR NY OG BEDRE!

Nå kommer den populære Cafitesse-kaffen i nytt design, og med forbedret smak. Nå er også Friele-merket satt på pakningene, som et garantistempel for høy kvalitet og meget god smak. Alle variantene får nye EPD-numre, og flere av dem bytter også navn.

Friele Cafitesse Delicate Roast 1,25 l (erstatter Arabica Gold, 4021948): EPD: 5021506

Friele Cafitesse Medium Roast 2 l (erstatter Medium Roast, 4004123): EPD: 5021480

Friele Cafitesse Golden Roast 2 l (erstatter Good Origin EKO, 4107256): EPD: 5021498

Friele Cafitesse Intense Roast 2 l (erstatter Dark Excellence, 4004149): EPD: 5021514

Et valg for fremtiden

EPD nr. 2684678

Chinet tallerken 24cm

11 40 00

Huhtamaki Foodservice Nordic Oy, Norway Branch 32

- salg@huhtamaki.com

Nytt iskremkonsept!

One-Shot lanserer et nytt iskremkonsept som gjør at du enkelt kan servere iskrem, frozen yoghurt og sorbet til dine kunder.

Maskinens størrelse og brukervennlighet gjør at den passer til utsalgssteder av alle størrelser.

Iskremen kommer i ferdigporsjonerte kapsler som legges i isdispenseren. Trykk på grønn knapp og anrett delikat i beger eller kjeks. Nyt!

Hvorfor velge

One-Shot?

Null svinn-full kalkylekontroll

Ingen tidkrevende rengjøring

Lave investeringskostnader

Høy grad av matsikkerhet

Maskinen er flyttbar

Ingen volumkrav

Ingen nedetid

Maskinen serverer raskt, er enkel å betjene og rengjøre. Det finnes ikke svinn, kort og godt – helt topp!!

Kontakt oss gjerne for en uforpliktende prat:

One-Shot Norge AS Telefon: 91 00 63 77

Nettside: www.one-shot.no E-post: salg@one-shot.no

Instagram: oneshotnorge Facebook: One-Shot Norge

Iskrem, frozen yoghurt & sorbet etter original italienske oppskrifter

Kafè Arkadia Norsk Folkemuseum v/kafèleder Marianne

1.

2.

3.

Servicegrossistene presenterer

Dagens høydepunkt

Agder Grossisten AS / Arne Sjule AS / Cater Drammen AS / Cater Mysen AS / Cater Kongsvinger AS / D. Danielsen AS / Encon AS / EuroSupply AS Haugaland Storhusholdning AS / Måkestad Engros AS / Måkestad Engros Øst AS / Måkestad Engros Larvik AS / Nær Engros AS / Nær Engros Levanger AS Nær Engros Trondheim AS / Paul Nygaard AS / Safari Engros AS / Selboe & Aasebø AS / ServiceNord Engros AS SG Møre avd. Sunnmøre Engros AS / SG Møre avd. TP-Engros AS

Maldonsalt

Grov pepper

Småpotet

Kullsyrevann

Rødvin

Timian