Gourmet nr. 5 2016

Mat med hjertevarme

Sommerens vær har i år blitt heftig diskutert. Til tross for manglende varmegrader og solstråler, velger flere og flere å besøke landet vårt. De fleste nordmenn velger også å feriere i eget land. Det er virkelig gledelig å se at Norge stadig blir mer attraktiv som turistdestinasjon. Det lover også godt for oss og vår bransje.

I dette nummeret av SG Gourmet setter vi fokus på institusjonskjøkkenet. Vi lar oss inspirere av kokker med lidenskap til faget og med spesiell interesse for velsmakende, næringsrik og innbydende mat med en meget viktig misjon; å få mennesker raskere friske. Vi har besøkt Ålesund Sykehus og Døli pleie- og omsorgssenter, der mat med omsorg hjertevarme tilberedes hver eneste dag. Vi har også tatt en prat med lege og livsnyter Berit Nordstrand om ernæring og kosthold på norske helseforetak og institusjoner.

Nå er det bare å glede seg til høsten, en av de mest smaksrike sesongene vi har!

SG GOURMET

Servicegrossistenes magasin om matglede, inspirasjon, bransjenytt og mattrender.

SG Gourmet utkommer 6 ganger p.a og distribueres til Servicegrossistenes kunder, samarbeidspartnere og leverandører.

UTGIVER

Servicegrossistene AS Postboks 504, 1327 Lysaker www.sg.no

Redaktør Merete Raabe Frantsen – merete@sg.no

DESIGN OG PRODUKSJON Winkel AS www.winkel.no

Art Director: Helene Ask Hunskaar

Redaksjon: Helene Ask Hunskaar, Petter Utne Børrehaug

Agder Grossisten AS

Arne Sjule AS

Cater Drammen AS

Cater Kongsvinger AS

Cater Mysen AS

D. Danielsen AS Encon AS

Euro Supply Bergen AS

Haugaland Storhusholdning AS

Måkestad Engros AS

Måkestad Engros Øst AS

Måkestad Engros Larvik AS

Nær Engros AS

Nær Engros Levanger AS

Nær Engros Trondheim AS

Paul Nygaard AS

Safari Engros AS

Selboe & Aasebø AS

Servicenord Engros AS

SG Møre avd. Sunnmøre Engros AS

SG Møre avd. TP Engros AS

firmapost@agdergro.no firmapost@sjule.no post.drammen@cater.no post.kongsvinger@cater.no firmapost.mysen@cater.no firmapost@d-danielsen.no postmaster@encon.no post@eurosupply.no firmapost@hshh.no firmapost@makestad.no ostlandet@makestad.no larvik@makestad.no namsos@narengros.no levanger@narengros.no trondheim@narengros.no firmapost@p-nygaard.no firmapost@safariengros.no firmapost@aasebo.no firmapost@servicenord.no firmapost-se@sgmore.no

Jan Van der Burg Administrerende direktør, Servicegrossistene

SG MØRE, AVDELING SUNNMØRE ENGROS AS

Servicegrossisten som er vant til å snu seg fort, og som mener at 'Nei' er et fremmedord.

HELE NORGES KAFFEHUS

Bli med på innsiden av JDE Norge AS, bedre kjent som kaffehuset Friele

MAT MED HJERTEVARME

Vi møter omsorgssenteret som vant konkurransen "Gylne Måltidsøyeblikk" i november i fjor.

SPEKEMAT I VERDENSKLASSE

Vi avslører hemmeligheten bak de unike produktene til spekematprodusenten Tind.

TREASURY WINE ESTATES

Start høsten med nye oppdagelser på vinmenyen.

MATGLEDE OG OMSORG

Lege og livsnyter Berit Nordstrand gir oss sine refleksjoner og tips om eldreomsorg og ernæring.

Foto: Lasse Berre

KALENDER

1. sept

Storhusholdningsmesse

Cater Drammen

Mjøndalen, Norge (www.cater.no)

2. - 4. sept

Bergen Matfestival 2016

Bergen, Norge (www.matfest.no)

2. - 4. sept

Matstreif 2016

Oslo, Norge (www.matstreif.no)

14. - 15. sept

Meny 2016 / NM kokkekunst og servitører

Trondheim, Norge (www.nkl.no)

21. - 22. sept

Nordnorsk Storhusholdningsmesse

2016

Alta, Norge (www.messeselskapet.no)

23. - 24. sept

Smak Matfestival 2016

Tromsø, Norge (www.smakfest.no)

28. - 29. sept

Matbransjen 2016

Stavanger, Norge (www.messeselskapet.no)

13. - 15. okt

Norsk Akevittfestival 2016

Gjøvik, Norge (www.akevittfestivalen.no)

21. - 23. okt

Midt i matfatet

Hamar, Norge (www.vikingskipet.com)

Epd nr: 4517280

Camembert Fritert mini

Epd nr: 4517645

Avokado Fritert m/ chili

Epd nr: 4517413

Ostekake Bringebær - Granola

Epd nr: 4517975

Ostekake Supreme Blåbær

For mer info om produktene se www.marexim.no

SG MØRE, AVDELING SUNNMØRE ENGROS AS – SERVICEGROSSISTEN I ÅLESUND

SG Gourmet tar turen til Sunnmøre og besøker Servicegrossisten i Ålesund. Hos SG Møre møter vi daglig leder Kjell Marstein som forteller oss litt om bedriften og som stolt viser frem sin vakre by.

En ung aktør med solid fotfeste SG Møre i Ålesund en av de nyere grossistene i Servicegrossistene-kjeden. Bedriften ble etablert i 2003 etter at Kjell Marstein, med lang fartstid på leverandørsiden, så det helt klart var rom for en storhusholdningsgrossist på Sunnmøre. På Servicegrossistenes norgeskart var Sunnmøre fortsatt en hvit flekk. Som mangeårig leverandør til flere av grossistene, hadde Kjell fått et godt og solid inntrykk av grossistkjeden. Tanken om en Servicegrossistene-avdeling på Sunnmøre, ble derfor en realitet da Kjell Marstein fikk med TP Engros ved Einar Monge i Kristiansund på laget. Sammen kunne de åpne en ny grossist i Ålesund i november 2003. Etter 13 års drift, har SG Møre avdeling Sunnmøre Engros AS i dag en markedsandel på

ca. 25% av et estimert totalmarked på ca. 250 mill. «Dette vitner om at vi er et kjærkomment tilskudd hos storhusholdningskundene på Sunnmøre, og at vi er kommet for å bli», sier Kjell.

Nye tider, men folk må ha mat I Ålesund og på Sunnmøre merker samfunnet helt klart at tidene forandrer seg. De store omveltningene i oljeindustrien har satt tydelige spor. Store supplybåter ligger i opplag, og oljerelaterte næringer merker nedgangen. Til tross for dette, er det andre næringer som går veldig godt. Spesielt turistnæringen og fiskeri blomstrer, og en del av verftsindustrien har også klart å omstille seg til å bygge annet enn bare båter beregnet for oljeindustrien. Ellers er jo Sunnmøringene vant til å snu seg

kjapt og gjøre det beste ut av alle situasjoner. – Og én ting er sikkert; folk må ha mat og drikke uansett.

klor til svømmebassengene om bord. Da var det bare å ringe en lokal svømmehall og spørre om hvor de fikk fatt i dette. Leverandøren ble sporet opp, og Sunnmøre Engros leverte kloren i god tid før skipet seilte videre.

Felles mål

Fra Cognac til klor

SG Møre leverer alt og setter sin stolthet i det. Helt fra starten har Servicegrossisten i Ålesund tilbudt et komplett sortiment storhusholdningsvarer, inkludert øl, vin og brennevin. Som havneby kommer det også av og til litt spesielle henvendelser. En gang ønsket et cruiseskip å bestille 4000 liter flytende

I dag er det 8 ansatte på SG Møre avdeling Sunnmøre Engros AS. De fleste har vært her i flere år. Alle har samme innstilling, og det er å yte sitt beste for kunden. 'Nei' skal være et fremmedord.

I tråd med Servicegrossistenes verdier skal Sunnmøre Engros AS være best på tilgjengelighet og fleksibilitet, og alle ansatte støtter opp om dette.

SG Møre - klar for fremtiden

I dag er Sunnmøre Engros AS i Ålesund

1 Ålesund har i århundrer vært et viktig handelssted for hele Vestlandskysten

2 Daglig leder Kjell Marstein er alltid klar for nye utfordringer!

3 Det er god kapasitet i de store lagrene til Sunnmøre Engros

heleid av TP Engros i Kristiansund, og disse to avdelingene danner til sammen SG Møre. I et stadig mer krevende marked der kundene blir mer og mer bevisste, er SG Møre godt rustet for fremtiden. «Vår servicegrad og evnen til å lytte til den enkelte kunde, finner en ikke hos våre konkurrenter», sier Kjell. «Med Servicegrossistenes verdier i ryggen skal vi være den foretrukne leverandør til bevisste kunder.»

Etablert: 2003

Ansatte: 8

Daglig leder: Kjell Marstein

Fullsortiments storhusholdningsgrossist

Område: Ålesund og Sunnmøre

«Vi leverer alt, og setter vår stolthet i det!»

Kjell Marstein, daglig leder

INNBYDENDE SYKEHUSSERVERING

På sykehuset i Ålesund har mat og matglede stort fokus, og måltidene som tilberedes på seksjonsleder Hilde Lehmann Valdes kjøkken, skal i tillegg til å være næringsrike, også oppmuntre og motivere. For sykehuspasienter er måltidene ofte dagens høydepunkt, og som pasient på sykehuset i Ålesund, kan en være trygg på at maten vil smake. SG Gourmet besøker sykehusets sentralkjøkken og får et innblikk i hverdagen på et moderne institusjonskjøkken.

Med nærhet til pasientene

Når vi ankommer sykehuset i Ålesund, blir vi tatt imot av Hilde Lehmann Valde. Hilde har jobbet på sykehuskjøkkenet i 14 år. Hun er seksjonsleder, en stilling som tilsvarer kjøkkensjef. På Hildes kjøkken jobber det 33 mennesker, hvorav 12 fagutdannede kokker. Alle hovedmåltidene som serveres på sykehuset, tilberedes på sentralkjøkkenet og bringes ut til de ulike avdelingene i termovogner. På hver avdeling tas måltidene imot av mindre mottakskjøkkener som drives av dedikerte matverter. Matvertene er ansvarlig for å servere pasientene måltidene som kommer fra sentralkjøkkenet, men de har også frihet til å diske opp mellommåltider som omeletter, smoothies, med mer,

etter pasientenes ønsker. Matvertene jobber tett på pasientene og prøver alltid å oppfylle pasientenes ulike matønsker. Blant øvrig helsepersonell på avdelingene, er matvertene et hyggelig supplement i en ofte utfordrende tid som sykehuspasient.

Variasjon, inspirasjon og frihet Hilde og hennes kokketeam står fritt til å bestemme sykehusets matprogram, og det utarbeides spennende og næringsrike menyer basert på sesong og variasjon. Hver dag tilbys det to alternativer til hvert måltid, der et av alternativene gjerne er litt mer spennende. Det er viktig for pasientene å kunne velge sine favoritter, men Hilde er veldig klar på at maten også må være morsom å tilberede for kokkene. «Det er ingen grunn til at

Hilde Lehmann Valde, seksjonsleder, sentralkjøkkenet, Ålesund sykehus

1

2 Sykehuset i fredelige omgivelser

3 Kokker skal få spennende utfordringer, også på et sykehuskjøkken

4 Baguetter i store kvanta må til for å mette et helt sykehus

sykehusmat ikke skal se innbydende ut eller smake utsøkt», sier Hilde, «vi jobber for at maten er noe pasientene våre skal huske tilbake på som noe positivt!"

Matsikkerhet på data

Hver enkelt sykehuspasient har gjerne spesielle behov når det kommer til ernæring. For å ha kontroll på dette, har hver pasient sitt eget pasientkort i dataprogrammet Nutshell. I dette programmet er alle måltider, oppskrifter og ingredienser lagt inn med næringsberegninger, allergener, og så videre. Det er i programmet Nutshell at alle matbestillinger fra avdelingene legges inn og sikrer at hver enkelt pasient får sitt tiltenkte måltid. For de de pasientene som trenger spesielle dietter, er også Nutshell et viktig verktøy. Hilde forteller at etter

programvaren Nutshell ble innført, har matsvinnet vært helt minimalt.

å få pasientene til å spise mer, er alltid et viktig mål for oss,» konstanterer hun.

seksjonsleder Hilde Lehmann Valde

Opp av senga

«Det er viktig å få pasientene opp av senga», forteller Hilde videre. «De fleste pasientene har godt av å komme seg opp, og det er derfor viktig å tilberede lekre buffeter som gjør at pasientene har incentiver for å stå opp. Våre buffeter skal derfor bugne av variert mat i alle farger og fasonger, og skal virkelig friste. Å prøve

Holder tradisjoner i hevd Beliggende på Sunnmøre er Hilde fast bestemt på at sunnmørske mattradisjoner ikke må vike bare fordi du ligger på sykehus. «På torsdager serverer vi potetball og Longvamør-pølse,» sier Hilde stolt. «For mange av våre pasienter er torsdag balldag, og slik er det bare! Likedan serverer vi alltid rømmegrøt med spekemat på St. Hansaften. Rømmegrøten vår er forresten så god at vi ble nødt til å produsere litt ekstra av denne for salg til ansatte,» avslutter Hilde, før vi takker for oss og lar Hilde og resten av kjøkkenstaben jobbe videre med tilberedingen av neste måltid.

"Det er viktig å få pasientene opp av senga!"

Høyt tempo og mange kokker i aksjon

Vi forbinder ofte Vestlandet med de dype fjordene og de stupbratte fjellsidene. Her er folk vant til å skape sin egen virksomhet. Oppfinnsomhet og utnyttelse av ressursene har på mange måter preget denne landsdelen. Dessuten er det her vi finner de beste helningene for fruktdyrking og de frodigste, friskeste beiteområdene for verdens beste lam. Og så mye mer.

BLI MED TIL DET KULINARISKE VESTLANDET!

lam › sjømat › frukt › bær › kjøtt › meieriprodukter › grønnsaker › fjærkre

Geografiske forhold VESTLANDET

tradisjon og visjoner

Spekematsbygda

Bygda Stranda har lenge vært kjent for spekematproduksjon, helt siden Karl Ringstad startet sin pølseproduksjon i bygda i 1884. Da Stabburet la ned driften i store deler av området i 2006, gikk de ansatte like godt sammen og kjøpte hele virksomheten. Resultatet ble det som i dag er Tind. Menneskene på Tind er en entusiastisk gjeng som brenner for bedriften sin, og som har med seg årelang kunnskap og nye drømmer for fremtiden. Dessuten kjenner de bygda si godt. Tind vet hvor dyrene de henter kjøttet fra har vokst opp, hvilken mat dyrene har fått, og hvem som har passet på dem gjennom hele livsløpet. Selvfølgelig blir kjøttet behandlet med respekt når nabolammene skal bli til mat!

Kvalitet først

Tind ønsker å få frem så mye smak som mulig i produktene sine. Et av målene er å redusere saltforbruket i produksjonen så mye som mulig. Når saltmengden reduseres, må kjøttet henge desto lenger for å oppnå den optimale spekesmaken. Hvert produkt håndteres skånsomt og individuelt gjennom den langsomme modningsprosessen og under lagring og tørking. Minst 8 måneder med lagring kreves for å få en premium spekeskinke. Kjøttet må nemlig bruke tiden det selv trenger for å bli helt ferdig.

Unike fjellgårder Dyrenes beiteområder står på Unescos verdensarvliste

Kvalitet og håndverk Vellagret coppaskinke, en av bestselgerne til Tind

Vil tilby mer

Flere av produktene har fått tildelt det høythengende merket «Spesialitet» av Matmerk, som bare gis til produkter med helt unike egenskaper og smak. Tind ønsker å videreføre denne gamle, norske håndverkstradisjonen, og vil samtidig vise verden at det også er mulig å tenke nytt. De ansatte utvikler stadig smakssortimentet, der kjøttet, kydderet, urtene og modningen er med på å skape det samlede smaksbildet. Hos Tind kan du dermed få alt fra elgepølse med einebær fra norske skoger, til skinker og pølser med middelhavsmagi. Tind står på for å bevare det lokale og særegne, med nynorsk som kommunikasjonsmål og med en stolt forankring til lokalsamfunnet. De er et godt eksempel på en liten, lokal bedrift, som også får til å vokse.

Visste du forresten at du nå kan få levert marinert lammelår i biter og spekepølse med skogsopp til storkjøkkenet ditt?

Hele Norges kaffehus

På Europas mest moderne kaffefabrikk på Midtun utenfor Bergen, blir over 12.000 tonn råkaffe årlig omhyggelig foredlet gjennom blanding og brenning til den umiskjennelige Friele-kaffen nordmenn har trykket til sitt bryst siden 1799. SG Gourmet har besøkt kaffebrenneriet og fått et dypdykk inn i kaffens eksotiske univers.

Hos JCE Norge AS, bedre kjent som Friele, tas SG Gourmet imot av kjedesalgssjef Frode Olsen og Senior Brand Manager Geir Hongset. Over en herlig kopp Malabar-kaffe fra Indias varme kyst, forteller Frode og Geir oss om hva vi har i vente. – Dette skulle bli en spennende dag!

Europas mest moderne kaffefabrikk Ikledd hvite frakker og hårnett får SG Gourmets utsendte lov til å bevege seg inn i det aller helligste. Her møter vi fabrikksjef Kristine Dhert, som skal vise oss rundt i fabrikken. I et kontrollrom, som for uinnvidde kunne vært NASAs hovedkvarter, overvåker brennemester Kenneth Totland selve brenneprosessen. På store skjermer er hele fabrikkens aktivitet illustrert og overvåket. Det helautomatiserte brenneriet er en viktig grunn til at Friele-kaffen holder en svært god og konsistent kvalitet. Videre ser vi hvor de nybrente kaffebønnene blir malt til ferdig kaffe klar til pakking. Kaffemøllene er plassert i en imponerende fleretasjers hall med store panoramavinduer ut mot veien. På gulvet er det lagt massive tregulv, og interiøret og stemningen danner, sammen med duften av nykvernet kaffe, en ramme som oser kvalitet og stolthet. Den ferdigmalte kaffen fraktes videre automatisk i rør til pakkeriet. Her finner riktig kaffe veien til riktig emballasje, og vi kan se samlebånd fra gulv til tak som frakter de røde kaffeposene i alle retninger. Alle båndene finner så veien inn i et lite hull i veggen, og det er gjennom dette lille hullet 10,5 millioner kilo nybrent Friele kaffe årlig må passere for å nå ut til sine kunder i hele Norge. Fra de rå kaffebønnene kommer inn i

21 tonns containere, til fristende kaffeposer danser ut av pakkeriet, har produksjonsprosessen vært helautomatisert. Kaffen er dermed sikret høy og jevn kvalitet uten ekstern påvirkning som kan forringe kvaliteten.

Smaken kan ikke automatiseres

Til tross for at Friele-kaffen har alle forutsetninger for alltid å være av høyeste kvalitet, smaker et ekspertpanel på alle kaffeproduksjoner. I Frieles eget cuppingrom, leder råkaffesjef Bernt Tveitsme daglige smaksprøver der et internt kaffeekspertpanel smaker seg gjennom dagens produksjon. I kaffeverdenen er ordet 'cupping' det man bruker når man skal smake og bedømme ulike kaffer. Ekspertpanelet hos Friele bedømmer den nybrente kaffen, og når denne er godkjent, kan kaffen sendes ut til kundene. Det er i cupping-rommet også råkaffeprøver brennes i mindre skala for å smakes og bedømmes, før selve kaffepartiet sendes fra kaffebøndene. Det er også her nye varianter ser dagens lys. Bernt Tveitsmes cuppingrom kan nok med rette kalles selve hjertet i fabrikken.

Fra Kaffehuset Friele til JDE Norge AS Herman Friele var en driftig handelsmann og seilte på slutten av 1700-tallet med egen skute, og hentet eksotiske varer for salg i sin butikk, "Friele på Torvet". I 1799 gikk han i land for godt og etablerte sin detalj- og engrosforretning, og 1799 regnes derfor som selskapets stiftelsesår. Forretningen solgte kaffe, brygget øl, og hadde et bredt sortiment. Europeere hadde så smått drukket kaffe siden midten av 1600-tallet, men i Norge skulle det gå

1 En kaffeplante ser dagen lys i kaffeplantasjens "barnehage"

2 Kaffeplantasje i frodige Brasil

3 Innhøstingsmaskinene tar seg skånsomt av bønnene

4 og 5 Sortering og tørking av kaffebønner

6 Kaffen blir grundig testet i Frieles lokaler i Bergen

7 I Frieles "cuppingrom" blir dagens produksjon nøyaktig brygget og gjennomsmakt.

8 De velkjente posene er snart på vei til en kaffekopp nær deg!

lang tid før kaffe ble en allemannsdrikk. På 1800-tallet skjøt forbruket i været, og Friele fokuserte stadig mer av forretningen sin på kaffe. I 1854 begynte Friele å direkteimportere kaffe fra Brasil, noe Friele har gjort siden. Friele var en pioner i norsk kaffehistorie. Fra å handle med råkaffe for hjemmebrenning, etablerte Friele i 1893 et eget "maskinbrenneri". Kundene fikk nå mulighetene til å kjøpe ferdig brent kaffe i en kvalitet de ikke ville oppnådd hjemme. Nordmenn drakk mer og mer kaffe, og Friele utviklet stadig nye sorter tilpasset tid og trend. I 1938 så selve "diamanten" blant kaffer dagens lys, nemlig Frieles Frokostkaffe. Frokostkaffen har vært Frieles bestselger siden.

1966 var året da Friele rendyrket virksomheten rundt kaffeproduksjon og faset ut annen virksomhet. Frieles kaffeomsetning økte stadig, og fra å være en stor leverandør på Vestlandet og i Nord-Norge, skulle Friele på midten av 1980-tallet bli en nasjonal leverandør. Med fremveksten av kjedestruktur i dagligvare og storhusholdning, og gjennom riktige strategiske beslutninger, har Friele i dag en markedsandel på ca. 36%. I dag er Friele en del av det internasjonale selskapet Jacobs Douwe Egberts (JDE), og siden 2015, heter Kaffehuset Friele offisielt Jacobs Douwe Egberts Norge ASeller JDE Norge AS, som kundene vil kjenne det som. JDE verdsetter lokale merkevarer, og i tillegg

til å i fremtiden alltid kunne tilby den unike Frielekaffen, vil også mange andre spennende produkter og merkevarer være tilgjengelig for kundene.

Friele-kaffe - de profesjonelles valg Geir forteller oss at JDE Norge AS, med en markedsandel på rundt 50% i det profesjonelle, grossistdistribuerte markedet, er en foretrukken leverandør. JDE tilbyr et komplett kaffe- og varmdrikksortiment, og har i tillegg kalddrikkkonsepter som juice og iste, og mye mer. Gjennom oppkjøpet av House of Coffee i 2013, tilbyr også JDE Norge AS et komplett sortiment kaffemaskiner til storhusholdning og bedrifter. Frode Olsen legger også til at trendene i privatmarkedet og dagligvaren legger føringer for storhusholdningen. Kaffe er ikke lenger bare kaffe, og kundene blir stadig mer kresne. Friele tilbyr derfor gjennom serier som Norwegian Roast og Café Noir kundene noe ekstra. Her kan man velge mellom unike smaksspesialiteter som kan tilberedes på en rekke måter. Frode oppfordrer alle til å merke seg mangfoldet i JDE Norges produktspekter, og å skape spennende og nye smaksopplevelser for sine gjester.

Fulle av kaffelidenskap og med stor forståelse av at kaffeposer ikke vokser på trær, takker SG Gourmet Geir og Frode for en spennende og smaksrik dag på kaffebrenneriet. Besøket var som en voksenutgave av Charlie og sjokoladefabrikken.

Etablert: 1799

i Bergen

Ansatte: 210

Produserer 10,5 millioner kilo kaffe i året

Omsetning: ca. 1 milliard

Importerer kaffe fra egne plantasjer

Ca. 90% av alle solgte varer er produsert i Bergen

JDE Norge AS (Kaffehuset Friele)

Kaffeeksperten. Bernt Tveitsme er en av Norges mest erfarne kaffesmakere.

VINFAVORITTER FRA DEN NYE VERDEN

Bak Treasury Wine Estates-navnet finner vi mange av de kjente, mestselgende vinene. Merkevarer som Lindeman's, Penfolds og Matua er viner som stammer fra dette australske vinhuset, med røtter fra 1843. Treasury Wine Estates spesialiserer seg på viner fra Australia og New Zealand, men har også vingårder i USA og Europa.

SG Gourmet besøker den norske avdelingen av Treasury Wine Estates i en koselig kontorvilla på Skøyen i Oslo. Her møter vi daglig leder og vinentusiast Thomas Veigaard. Thomas forteller at Treasury Wine Estates i all hovedsak leverer viner fra den nye verden, det vil si; viner produsert utenfor Europa. Treasury Wine Estates er et australsk selskap, og den meste av vinen stammer også herfra. Treasury produserer vin fordelt på over 70 vinhus. Disse vinene distribueres i over 70 land gjennom egeneide importselskaper. Dette sikrer stabil og forutsigbar produkttilgang for kundene.

Sikre vinnere

Når en skal sette sammen et egnet vinkart til sin restaurant, bar eller kafé er det lett å miste motet når det skal velges blant flere tusen alternativer. Treasury kan gjennom den ikoniske produsenten Penfolds tilby en av verdens kanskje aller beste viner, Penfolds Grange, men ikke minst kan Treasury også tilby rimelige, men meget gode viner som de aller fleste liker. Vinene fra Lindeman's er bestselgere i Norge, og med disse på vinkartet, kan du være sikker på å tilby gjestene dine en meget god vin til en god pris. Vinene fra Treasury Wine Estates

Daglig leder i Treasury Wine Estates, Thomas Veigaard

tilbys nå gjennom Servicegrossistene. Servicegrossistenes egne vineksperter har i samarbeid med Treasury valgt ut et sortiment utelukkende med sikre vinvinnere. Dette gir trygghet for deg og trygghet for dine kunder.

New Zealand tar Norge med storm New Zealand befinner seg omtrent så langt borte som det er mulig å reise fra Norge, men likevel har vinene fra dette nye vinlandet blitt veldig populære de

siste fem årene. Matua har opplevd en enorm suksess i Norge. «De røde vinene fra Matua ble omgående en suksess, og nå følger de hvite etter», forteller Thomas, «vi har sterk tro på at vi kommer til å oppleve samme suksess her!»

Bærekraftig vinproduksjon

Som en av verdens aller største vinprodusenter, fokuserer Treasury Wine Estates på bærekraftig og miljøvennlig produksjon. For Treasury er det av høyeste betydning at naturressurser, omgivelser og ansatte blir beskyttet og ivaretatt. Treasury ønsker å sette standarden for fremtidsrettet og bærekraftig vinproduksjon. Kjøper du et Treasury-produkt kan du være trygg på at du har kjøpt et produkt av høy kvalitet, som er produsert på en bærekraftig måte.

Bredt tilbud

Viner som Lindeman's , Penfolds og Matua er blitt klassikere for oss nordmenn, men verdt å merke seg er også vinene fra Blossom Hill, Rosemount, Wolf Blass og Beringer. Tresury tilbyr viner for alle anledninger og alle budsjetter. Din lokale Servicegrossist og Treasury Wine

Estates hjelper deg mer enn gjerne med å finne egnede viner for akkurat deg og ditt serveringssted.

Treasury ønsker å sette standarden for fremtidsrettet og bærekraftig vinproduksjon.

Viner fra Australia, New Zealand og USA er gjennom mange år blitt godt etablert på det norske markedet. Disse vinene er gode eksempler på flotte viner utenfor Europas tradisjonsrike vinmarker.

SGs kategorisjef for drikkevarer, Martin Hallberg, gir deg tips om hva du bør ha i glasset denne sesongen.

1. Matua Lands & Legends Pinot Noir 2013 (EPD: 4177788)

Fra verdens sørligste vinproduserende region, Central Otago, kjent for å produsere Pinot Noir av svært høy kvalitet som blir mer og mer anerkjent i Norge og ellers i verden. Flott struktur og dybde, passer til lettere kjøttretter, kylling, sopp eller alene.

2. Penfolds Bin 51 Riesling 2015 (EPD: 4058301)

Riesling fra Eden Valley i Australia, en region som er spesielt kjent for rieslingproduksjon. Rieslingen herfra er kjent for høy grad av syrlighet og friskhet. Bin 51 Riesling er et typeriktig eksempel fra området fra landets mest anerkjente vinprodusent. Passer som aperitif, eller til sjømat/skalldyr, og er en fantastisk match til fårikål.

3. Lindemans Bin 65 2015. (EPD: 520023)

En klassiker i Norge som gradvis har endret stil de siste fem årene til en mer fruktdrevet og friskere Chardonnay, stadig trukket frem i international vinpresse som en av vinverdens beste kjøp på pris og kvalitet. Senest i juli ble denne valgt ut til ukens vin i The Wine Spectator. Fruktig og elegant. Passer til skalldyr, hvit fisk og alene.

4. Castello di Gabbiano Chianti Classico Riserva 2012 (EPD: 4274197)

Denne er billig! Med en pris på under 170,– , er dette den mest gunstige prisede Riservaen i landet. Fra en av Toscanas største vinmarkeiere, kommer en vin på med god fylde og struktur som tåler mange år i kjelleren, men som likevel er drikkeklar nå. Passer til kalv, okse og viltkjøtt.

5. Yellowglen Pink NV Rosé. (EPD: 4058285)

En fruktig musserende rosévin fra Australias mest anerkjente musserende produsent Yellowglen, med et snev av restsødme som driver frem supre toner av jordbær og bringebær. Produsert på Chardonnay, Pinot Noir og Shiraz, er det et prisgunstig og lettlikt alternativ til àperitif, men passer også godt til moderat krydret asiatisk mat, eller til bærdesserter.

6. Stag’s Leap Chardonnay 2012. (EPD: 4178166)

Nord i Napa valley ligger Stag’s leap district, der Stags Leap Winery produserer en elegant, eiket Chardonnay, med fantastiske smørtoner, god syre og velintegrert eik. US Chardonnay blir knapt bedre. Passer til hummer, kreps og hvit fisk, eller prøv en utradisjonell kombinasjon med entrecotes med bernaise.

Ta noen utradisjonelle vinvalg til høstens nye meny!

Maritime Innkjøp AS

–

Rederienes komplette innkjøpspartner

I havna i Ålesund ligger bryggeanlegget, verkstedet og servicekontoret til Maritime Innkjøp AS, et selskap som tilbyr rederier og enkeltbåter alt fra brød til bunkersolje. Her møter vi daglig leder Svein Aasemyr som forteller om bedriften og samarbeidet de har med Kjell Marstein og SG Møre avdeling Sunnmøre Engros AS.

Bedre kontroll på drift og vedlikehold Å holde en skipsflåte gående uten unødvendige avbrudd, krever rutinemessig vedlikehold og meget god planlegging. Når havet bugner av fisk, er det dårlig butikk å ligge til havn. Som ledd i et ønske om bedre kontroll på drift og vedlikehold og effektivisering av dette, etablerte Svein Aasemyr fra serviceselskapet Giske Servicebase/VMS-GSB

AS, selskapet Maritim Innkjøp AS sammen med to store fiskebåtrederier. Ideen var å lage et selskap som kunne tilby alt fra motor-og girreparasjoner, til bunkersolje og mannskapsproviant. Maritime Innkjøp AS ble etablert i 2013, og i dag omsetter bedriften allerede for ca. 100 milloner kroner.

Lønnsomhet gjennom samarbeid

Mange av fiskebåtrederiene er mindre familierederier, og Svein Aasemyr forteller at behovet for hjelp til effektive og profesjonelle innkjøp er stort i bransjen. «Gjennom et samarbeid med oss, kan rederiene overlate innkjøpskoordineringen til oss, og ha fullt fokus på kjernevirksomheten sin», sier Svein, «Vi sørger for å holde liv i både båter og mannskap. Gjennom samarbeid og samhandling oppnår våre kunder også bedre betingelser enn hva de hadde klart alene.» Vare- og tjenestespekteret Maritime Innkjøp AS leverer blir stadig bredere. Med utspring i verksted og servicedivisjonen, har Svein Aasemyr lang erfaring her, men når også mat og proviant skulle innlemmes i sortimentet, var det viktig å finne en passende partner. Hos SG Møre avdeling Sunnmøre Engros AS, og i daglig leder Kjell Marstein, fant Maritim Forsyning AS en effektiv storhusholdningsgrossist som kunne innfri kravene til varesortiment, leveringsdyktighet og servicegrad.«Hos oss må leveringstider alltid overholdes. Kommer varene en time for sent, er ofte ikke båten der. Hos Sunnmøre Engros har vi derfor funnet en leverandør vi vet leverer.»

Spennende tider og rigget for vekst

Mange næringer langs kysten opplever i dag tyngre tider, men i fiskeriet er tidene gode. Svein Aasemyr forteller at de er rigget til for vekst. I tillegg til rederiene som er på eiersiden, ønsker nå Maritime Innkjøp AS også nye kunder velkommen.

Småsultne gjester fortjener mer enn nøtter og saltstenger... Ta kontakt for menyinspirasjon!

KYLLING NUGGETS EPD 4337085

Borgeskogen 42 • 3160 Stokke vf@vestfoldfugl.no • www.vestfoldfugl.no

KYLLING INDREFILET Kokospanert EPD 4337044

BATTERED WINGS EPD 4337093

Dalglig leder i Maritime Innkjøp AS, Svein Aasemyr

Endelig den klassiske smaken av Wasa også som økologisk!

I hjertet av Värmland baker vi knekkebrød av økologisk rugmel. Blandet med kun gjær og en klype salt, blir det et sprøtt knekkebrød fylt med fullkorn og fiber.

Produkt EPD-nr.

Wasa Eko Krispig Råg 180g

MAT MED HJERTEVARME

På kjøkkenet på Døli pleie-og omsorgssenter er de ikke redde for utfordringer. I november i fjor, kastet de seg over konkurransen ”Gylne måltidsøyeblikk”, og endte opp som vinneren av alt sammen.

Bordene på Døli pleie-og omsorgssenter har fått små vaser med nyplukkede blomster fra enga utenfor. På kjøkkenet begynner arbeidsdagen halv åtte. I dag skal det serveres rabarbrasuppe til dessert. Denne skal rekke å kjøles ned, og må lages først. Agurksalaten står allerede klar på kjøla. Etterpå fortsetter middagstilberedingen. 90 ferske makrellfileter skal snittes, krydres og stekes, rømmedressingen skal blandes og poteter skal til kok. Så følger rydding og forberedelser til retter neste dag. Denne ettermiddagen skal mandelpudding forberedes for å tid til å stivne til servering dagen etter.

Politisk nøkkel

«God mat gir absolutt livskvalitet! I tillegg til næring og helse er også den sosiale trivselen veldig viktig. Beboerne skal glede seg til maten, og middagen skal være et høydepunkt på dagen. Det ser vi i jobben vår hver dag!» Kjøkkensjef Lisa Tronsen har full oversikt. Hun er er en sjef som gir de ansatte frie tøyler, men som samtidig har en klar målsetting

i det hun gjør. Lisa har jobbet her siden 2006. I sin tid på senteret, har hun vært med på mange endringer på kjøkkenet. Før 2010, drev de kokeservering med fem ansatte. Mellom 2010 til 2013 kuttet kjøkkenet ned bemanningen, og med kun to stillinger var kjøkkenet et rent mottakskjøkken, som fikk maten levert milevis unna. I 2013 snudde det hele rundt. Det var politisk skifte i Nittedal, og en ny vilje til å gjenåpne kjøkkenene på helseforetakene i kommunen. I dag er det fem ansatte som lager middag her syv dager i uka. «For å få til dette, er du avhengig av nok personale og tid nok. Dette har det politiske engasjementet i kommunen sørget for muligheten til. Uten de ivrige politikerne vi har her i Nittedal, og en engasjert ledelse i Helse og Omsorg, kunne vi ikke fått til dette!», understreker Lisa.

Meny med muligheter

På Døli setter kjøkkenet opp en basismeny over 4 uker, som rullerer gjennom hver sesong. Grunnmenyen veksler annenhver dag mellom kjøtt

og fisk, og en variasjon av supper og desserter. I helgene blir det litt ekstra stas med gode middager, kaker og godsaker. De eldre får også mulighet til å velge alkohol til helgemiddagene. Sesongene skifter 4 ganger i året. Foran hvert skifte, går kollegene gjennom kommende sesong igjen, ser etter nye oppskrifter og aktuelle råvarer. Senteret får av og til frukt og bær fra gode naboer. I dag skal de eldre få rabarbrasuppe av rabarbra fra en god nabo. Dagavdelingen på senteret har også urter, som kjøkkenet får litt fra. Alle på kjøkkenet får være med på å bestemme og bidra med ideer, og dette skaper engasjement og kreativitet i hele kjøkkenpersonalet. «Før visste vi knapt hva vi hadde på menyen. Maten var omtrent ikke innom kjøkkenet en gang, før den ble sendt ut til avdelingene. Nå kjenner beboerne matlukta i gangene,» sier Lisa.

Maten på Døli blir trillet ut i matvogner til avdelingene, og den enkelte bruker får maten servert av de ansatte der. De ansatte har mulighet til å bestiller litt »

Mattema

Tekst og foto: Helene Ask Hunskaar

Lisa Tronsen (45)

Begynte som kostøkonom på Døli pleieog omsorgssenter i 2006, og har vært kjøkkensjef her siden 2013.

ekstra salater, friske urter og sitronbåter, slik at det kan se litt ekstra fint ut på tallerkenen. «Vi har hatt mye fokus på miljø, med duker og blomster og lys. De ansatte får til mye! Mat er viktig for trivselen, og det å samles til et hyggelig og godt måltid, gir livskvalitet», understreker hun.

Hverdag med utfordringer

som kommer til, ønsker gjerne taco og pizza, og da må vi prøve å strekke oss etter dét. – Det er jo bare moro! Noen ganger blir det vellykket, og andre ganger vet ikke de eldre helt hva de selv spiser», ler hun.

Mat som medisin

steker vi flesket i panne og damper det i ovnen. For dem som har vanskelig for å tygge, moser vi flesket og lager finmoste burgere, og gir dem en liten stekeskorpe. Vi må prøve å være litt kreative for å få det til å se delikat ut.»

«Vi prøver jo også å utfordre de eldre litt. Jevnlig ser vi over menyen og lager våre egne, nye oppskrifter. Yngre pasienter

På Døli følges Helsedirektoratets retningslinjer, og kostholdshåndboka brukes flittig. De er nøye med å næringsberegne alle matrettene som serveres, de reigstrerer oppskriftene sine i Aivo (IT-løsning for storkjøkken, red.anm.), og sikrer seg at alle pasientene får det de skal ha. Når nye brukere kommer inn, skal de dokumenteres for om de er i fare for underernæring. Avdelingene har god rutine på å screene pasientene og notere ned hva pasientene spiser. «Avdelingene har god kontakt med oss, og vi på kjøkkenet er fleksible. Kommer det inn underernærte pasienter, kan vi være på pletten og lage næringsdrikker eller gi disse pasientene ekstra proteiner ved behov. Tenk deg at en pasient kommer fra sykehuset en fredag som har en spesialkost eller er underernært. Har du et kjøkken som står klart til å bistå, løser

På Døli har de både diabetikere, laktoseallergikere og vegetarianere. Det blir mange huskelapper og smågryter med diverse dietter å holde styr på. Som på andre pleiehjem, har de også flere pasienter med tyggeog svelgeproblematikk. Da blir det kjøkkenets oppgave å hjelpe til med de fysiske utfordringene til pasientene, og samtidig bevare både utseende og konsistens på maten. «Når vi synes grønnsakene er passelig kokt, må vi koke dem litt til, sånn er det bare», ler hun, «ellers moser vi så lite som mulig. Ofte moser vi bare kjøttet, og bevarer de andre komponentene i måltidet adskilt. Stekt flesk og duppe er eksempel på en rett som er populær blant de eldre, men kan by på noen utfordringer for oss. Da »

«Hvis en skal se på mat som medisin, vil jeg helt klart påstå at trivsel og måltidskvalitet har en ganske stor betydning.

– Det er jo egentlig ganske logisk!»

Kjøkkensjef Lisa Tronsen

1 Hver avdeling har sin egen ris/ros-bok til kjøkkenet. Disse er fulle av hyggelige tilbakemeldinger.

2 Hygge og samvær er viktige ingredienser på Døli.

3 Selvlaget mat gir god kontroll på næringsinnhold og uendelige variasjonsmuligheter. Her lager kjøkkenet sin egen rømmedressing til makrellmiddagen.

vi det umiddelbart, uten å måtte vente til over helga. Vi er de nærmeste til å fange opp noe. Fra å få inn sengeliggende pasienter uten energi og uten å klare å spise, og gi dem det lille puffet til å få matlyst igjen, og til og med komme hjem igjen, det er fantastisk. Dette får vi til, og det er det som gjør dette så moro! Hvis en skal se på mat som medisin, vil jeg helt klart påstå at trivsel og måltidskvalitet har en ganske stor betydning. – Det er jo egentlig ganske logisk!»

Kryssekspertise

Det er ryddig og hyggelig på kjøkkenet. Alt ser ut til å gå rolig for seg, og alle ser ut til å vite nøyaktig hva de skal gjøre. Her møter vi kokk Kine Haugen og kjøkkenassistent Thora Johansen. «Både kokker og assistenter er med på den samme arbeidsrullering i løpet av en uke. I helgene er det bare én på vakt, selv kjøkkenassistentene skal kunne stå alene og lage middag til 75 personer. Vi har 4-5 stasjoner der alle rullerer på lik linje; Koking, jobbe i kantina, lage supper/desserter, gå med varetraller, og så videre. Det er viktig at vi alle er engasjert i de ulike

arbeidsoppgavene, og at alle kjenner alle leddene i prosessen. Dette gjør at man kan slippe det man har i hendene og hjelpe hverandre når det trengs. Dette tror jeg er en suksessfaktor for oss. - Da blir det jo ekstra stas å vinne en konkurranse som Gylne Måltidsøyeblikk. Alle har vært like viktige for å nå et felles mål!», sier Kine stolt. «For oss er det også viktig å styrke fagmiljøet i institusjonsbransjen», påpeker hun, «det å ha et godt samarbeid med andre institusjoner i kommunen, besøke hverandre og lære mer av hverandre. Felles kurs, konferanser, idéutvekslinger og erfaringsutvekslinger er uvurderlige for at ikke institusjonskokkeyrket ikke skal dø ut. Dette er et viktig yrke å ta vare på!», understreker hun.

Kine forteller videre: «En eldre herre møter meg i gangen en dag: «Er du kokken? Jeg må fortelle at jeg har gått opp 10 kilo på de 4 månedene jeg har bodd her. Tusen takk for deilig mat!» Slike ord varmer og er kanskje det som gir den største motivasjonen ved å jobbe her», sier hun muntert.

Når feiringen har lagt seg «Selvfølgelig ble det en stor fest med fint besøk da vi vant prisen. Det er en veldig motivasjon å vinne en slik konkurranse, og få bevis for av menyene og matrettene vi lager fra bunnen av selv, kan være rette veien å gå, også for andre. For et sted som oss, er det også godt å få bekreftet at dette var en riktig avgjørelse politisk. Det mener jeg andre kommuner også burde tenke på; unngå sentralisering og ta tilbake kjøkkenene på sykehjem og omsorgshjemmene. Her er vi raske til å bistå, og vi kjenner pasientgruppene våre godt. I tillegg får de gamle matlukten i huset når middagsmåltidet nærmer seg.»

Nye ambisjoner

På kjøkkenet på Døli har de noen målsettinger hvert år. De baker allerede sitt eget næringstette brød, og har nylig gått på bakekurs for å lære å bake og pynte marsipankaker til salg i kafeteriaen og til bursdagsfeiring for de eldre. «Vi prøver å strekke oss hele tiden, og vi prøver å lage mest mulig hjemmelaget. Vi gjør aldri noe halvveis!», avslutter Lisa med et smil.

Stålkontroll på grytene. Fra venstre: Kokk Kine Haugen, kjøkkenassistent Kristine Johansen, kjøkkensjef Lisa Tronsen og kjøkkenassistent Thora Johansen.

Suksessfaktorene på Døli:

- Å ha en god sjef som har tillit til sine ansatte

- God kommunikasjon. Kokker og assistenter er stadig ute i avdelingene med matvogner, og slår av en prat med pasientene.

- Notatbøker sendes til avdelingene, der brukere og ansatte gir ris og ros til kjøkkenet.

- Månedlige møter mellom de matansvarlige på de ulike avdelingene og kjøkkenet

- God screening av nye pasienter

- Godt samarbeid på huset: Aktiviteter med pasienter som er i stand til det (dagsenteret)

- God dokumentasjon av næringen i hvert måltid.

- Flinke leverandører som sier ifra om tilbud eller når sesongvarer er tilgjengelige

- Dyktige og ivrige kokker og assistenter som brenner for det de gjør

- Et kjøkken som gjerne strekker seg litt ekstra

Kjøkkenets erfaringer med egenprodusert mat:

- Maten smaker bedre og er mer gjenkjennelig for pasientene

- Mer næringsrik enn halvfabrikata eller gjenoppvarmet mat

- Mulighet til å benytte ressurser fra nærmiljøet

- Gleden ved å bruke urter fra eget dagsenter

- Øker kreativitet og engasjement hos de ansatte

- Lettere å regulere og kontrollere næringen ved behov

- Det blir billigere å lage maten selv, fra bunnen av

- Fleksibilitet i forhold til spesilakoster og evntuell underernæring, om det er pasienter som trenger oppfølging fra dag én

Mattema

Livskvalitets-entusiasten

Hun lever og ånder for livskvalitet og kosthold, og hun holder foredrag og skriver bøker om hvordan vi kan tenke litt smartere i en hektisk hverdag. Fra sitt 25-årige virke som lege på St. Olavs Hospital i Trondheim, vet Berit Nordstrand også hvor viktig det er å sørge for god matkvalitet for menneskene som trenger det mest.

Eldre og kosthold

Berit Nordstrand (50)

Utdannet lege med spesialisering klinisk farmakologi og rusog avhengighetsmedisin

Har 25 års klinisk erfaring som lege.

Har gitt ut en rekke bøker om kosthold, trening og livsstil.

Jobber som som foredragsholder, forfatter og coach

«Mat er en del av kulturen vår; vi feirer med mat og koser oss med mat. Eldreomsorgen i Norge har et ubenyttet potensiale på dette området», mener hun, «det å dekke bordet, sette frem stetteglass og skape en god stemning rundt måltidet, trenger man ikke faglærte for å få gode rutiner på. Ofte er det ikke så mye som skal til! Det er også viktig for å skape verdighet, og få den enkelte til å føle seg spesiell.»

Mat som medisin

Berit mener dessuten at ved å tenke litt smartere rundt selve sammensetningen av råvarer og næringsstoffer i maten, kunne vi også redusert medisineringen betraktelig for sykehjemspasienter.

Foto: Lasse Berre

«Studier viser at større fokus på ernæring i rehabilitering og behandling kan lindre helseplager, redusere medisinbruk og dempe bivirkninger. I dag jobbes det mye for å redusere medisinbruken generelt, men mange er ikke klar over hvor mye sammensetningen av selve kostholdet kan ha å si i denne sammenhengen.» Berit mener at det er ikke alltid nok å tenke at maten skal være 'variert' og 'næringsrik', men ta det et skritt videre og se nærmere på sammensetningen i maten pasientene spiser. Et riktig sammensatt kosthold kan gi positiv effekt på både sinnsstemning, nattesøvn, dempe betennelsesplager, blodtrykk og til og med redusere kostnader til medisinering, mener hun.

«En eldre kropp tar opp næringsstoffer dårligere enn en yngre. For å sikre at eldre mennesker får i seg næringen de trenger, er de avhengige av at maten de får, inneholder mer næring enn mat beregnet til yngre. Eldre beveger seg mindre og spiser langt mindre enn de gjorde i sin ungdom, og huden deres lager ikke like mye vitamin D, selv om de skulle oppholde seg i sollys. Det blir derfor viktig å sørge for at eldre får i seg rikelig med vitaminer, gjerne gjennom mer plantebasert mat. Det gjelder å vare på plantestoffene i maten, og unngå ihjelkokt eller gjenoppvarmet mat, som gjør at næringsstoffene ødelegges. Smakssansen svekkes også med årene. Ved å tilsette mer krydder og urter, blir maten også ekstra spennende og variert.»

«En skal heller ikke undervurdere matlukt i huset når middagsserveringen nærmer seg», sier hun ivrig, «lukten av mat er viktig for fordøyelsen. Den skaper en forventning mentalt, vekker matlysten, øker produksjonen av fordøyelsesenzymer og bedrer fordøyelsen. Mange helseforetak bruker dessuten ofte måltidene til medisinering. For å ikke ødelegge matlysten og forventningene til hovedmåltidet, kan det være lurt å gjøre unna dette ved et mindre mellommåltid. Noen medisiner kan kreve et matinntak med innhold av fett. En yoghurt eller en liten porsjon havresuppe med kokosfett og bær, kan være tilstrekkelig for å få medisinene i sving», sier den erfarne legen.

Små skritt om gangen

«Mange små skritt blir et stort steg», er et av mine mantra! Det kan gå ut på kursing eller coaching av de ansatte, prøve ut nye råvarer og ingredienser, og jobbe med måltidsrammene. I et prosjekt der jeg fikk jobbe med måltider i barnehager, resulterte ikke bare i sunnere barn og et lavere matbudsjett for barnehagene. Omleggingen gav også uventede ringvirkninger på de ansatte, som også fikk sunnere matvaner og hevet trivselen på jobb, og selv foreldrene kom med tilbakemeldinger om kostholds-effekter hjemme», avslutter hun entusiastisk.

ERNÆRING OG LIVSGNIST

• Jobb med måltidsrammene; Borddekking, hygge og rammene rundt selve måltidet

• Prøv ut ulike smaker

• Tenk gjennom sammensetningen av råvarer

• Ta hensyn til individuelle, ernæringsmessige behov

• Planlegging av et sammensatt, balansert måltid:

Berit nordstrands næringstips for sykehjemspasienter

Smartere måltider

• Tenk litt annerledes: Pastasausen smaker ikke dårligere med broccoli enn med pasta!

• Redusér mengden raffinert sukker, hvit ris og hvetemel, og forsøk heller å øke inntaket av fullkorn, næringsrike frø og belgfrukter, gjerne i form av puréer som tilsetning i maten. Få inn flere næringsstoffer per tygg!

• Bytt gjerne ut brødskiva på kvelden med en enkel havresuppe med bær.

Variert og næringsrikt

• Eldre får ofte i seg for liten variasjon av fettstoffer. Fett er viktig for oppbyggingen av hjerneceller og lindre og forebygge lidelser som depresjon og demens. Berik gjerne maten med essensielle fettsyrer fra ekstra virgin olivenolje, kaldpresset rapsolje, kaldpresset kokosolje, avokado og fett fra kvernede nøtter og frø.

Grønn kickstart

• Plantebasert mat er viktig kilde til vitaminer, mineraler og plantestoffer, spesielt for de eldre. Jeg skulle gjerne gitt sykehjemspasienter en skikkelig start på dagen med en grønn smoothie til frokost! Grønne planter bidrar med magnesium, hjelper for hukommelse, blodsukkerregulering, blodtrykk og hjelper immunforsvaret. En slik start på dagen, ville virkelig satt i gang cellefabrikken hos dem som trenger det mest!

Vanlige næringsmangler hos eldre

• Vitaminmangel: Spesielt B 9, B 12 og D-vitaminer

• Proteinmangel: Mange eldre lider av muskelsvinn. Musklene er hjernens proteinlager. Sikre et variert innslag av proteiner så de eldre får aminosyrer til både sterkere muskler, god sinnstemning og en klarere hukommelse.

• Magnesiummangel

Illustrasjon: Helene Ask Hunskaar

”Livskvalitet er å kunne stå opp og glede seg til hverdagen, kjenne at en tilhører en gruppe og bryr seg om andre. Livskvalitet er så mye mer enn fravær av sykdom og fysiske plager."

Berit Nordstrand

Mattema

Illustrasjonsfoto

Mattema

Tradisjonsmat

DØLIS EGEN STROGANOFF

Næringsrikt, fargerikt, innbydende og smakfullt, og alt er laget fra bunnen av. – Prøv Dølis deilige stroganoff!

Til 100 porsjoner trenger du:

• 15 kg storfe, flatbiff, rå

• 1 kg margarin

• ca. 2 dl soyasaus

• 1,6 kg tomatpuré

• 5 kg hermetiske tomater

• 2 kg purreløk

• 2,5 kg hakket løk

• 2 kg paprika i terninger

• 5 dl oksekraft, konsentrat

• ca. 5 l vann

• 3 l fløte

• 4 ss hvitløkpasta

• 2 ss chilisaus

• 20 g grillkrydder

• 20 g pepper

• 10 g sukker

• ca. 25 g basilikum

Dette gjør du:

Kutt kjøttet i strimler. Stek det sammen med krydder og soyasaus. Hakkede tomater og tomatpuré svisjes i margarinen. Ha kjøttet oppi en stor gryte, og tilsett tomater og tomatpuré. Ha i resten og smak til. Kan eventuelt jevnes med brun Maizena.

Serveres med hjemmelaget potetmos til.

2

HJEMMELAGDE FISKEKAKER À LA DØLI

Disse fiskekakene kan lages på hvit fisk som du måtte ha tilgjengelig. – Dette er blant favorittrettene på Døli!

Til 100 porsjoner trenger du:

• 5 kg seifilet, rå

• 5 kg hysefilet, rå

• 160 g salt

• 20 g pepper

• 350 g potetmel

• 5 l helmelk

• 150 g fersk gressløk

Dette gjør du:

Skjær fisken i terninger og kjør sammen med salt og potetmel i kjøkkenmaskin til deigen blir seig. Spe med kald melk i en tynn stråle mens maskinen går. Tilsett så pepper og gressløk. Bruk en stor skje eller isklype og form fiskefarsen til jevne fiskekaker. Stek dem pent brune på begge sider i en varm stekepanne med margarin, 2-3 minutter på hver side. Før servering kan du sette fiskekakene inn i kombidamper for å gjennomvarmes. Ca. 140 grader i 10-15 min.

MERKING AV MATVARER GIR ØKTE MULIGHETER

Klart vi har mye å være stolt av i Norge! Markedets økte interesse for drikke- og matspesialiteter gir økte muligheter, og det stilles nye kommersielle krav. Dette kan Matmerk hjelpe deg med. Her er noen av merkene du bør... merke deg.

har du hørt om "beskyttet betegnelse"?

Beskyttet betegnelse er en offentlig merkeordning som verner om norsk matkultur og garanterer særegen kvalitet fra et bestemt geografisk område. Beskyttelsen gir et juridisk vern av produktnavnet, og forskriften fastsetter hvilke råvarer som skal brukes, produksjonsmetode og i hvilket område produktet kan produseres. Dermed kan forbrukeren være sikker på at dette er ekte vare. Beskyttede betegnelser tilsvarer den europeiske merkeordningen Geographical Indications, som blant annet verner om Parmaskinke og Parmesan. Den europeiske beskyttelsen gjelder likevel ikke i Norge. Derfor har Parmigiano Reggiano, Prosciutto di Parma og Gorgonzola, som er beskyttet i EU, valgt å beskytte produktene sine også i Norge. Hittil er 27 norske matskatter beskyttet i Norge.

Sett norske matskatter på menyen I Norge kjenner vi godt til de kjente merkevarene fra Sør-Europa, som Parmesan, Parmaskinke og Champagne, og at disse er beskyttede navn. I Italia er det tilsvarende merket for EU godt kjent blant forbrukerne, og et viktig aspekt i den regionale stoltheten. Hvorfor er ikke vi nordmenn like stolte av vår regionale og nasjonale matkultur og våre matskatter som italienerne?

Kokkene er spydspissene Ved å sette matskattene på menyen, og fortelle historien bak produktene til gjestene, kan distributører og kokker bidra til å gjøre både matskattene og merket bedre kjent blant forbrukeren, og å styrke den regionale matstoltheten.

Les mer på matmerk.no

Nyt Norge - det offisielle merket for norsk mat skal gjøre det enkelt for forbrukeren å velge norsk.

• Nyt Norge garanterer at råvarer er norske

• Bonden følger strenge, norske regler

• Maten er produsert og pakket i Norge

«Spesialitetmerket» tildeles kun matprodukter med spesielle kvaliteter når det gjelder råvarebruk, produksjonsmetode og smak.

• De beste norske råvarene

• Særegne lokale oppskrifter

• Tildelt av en uavhengig fagjury

Produsenter av økologisk mat må oppfylle relativt omfattende krav forankret i internasjonale forskrifter. Disse omfatter bestemte regler for fôr og dyrevelferd, bruk av plantevernmidler og næring/gjødsling.

Debio Norge forvalter denne merkeordingen.

Beskyttet betegnelse er en offentlig merkeordning som sikrer at norske matskatter får den beskyttelsen og anerkjennelse de fortjener.

Den omfatter tre ulike betegnelser:

• Beskyttet opprinnelsesbetegnelse

• Beskyttet geografisk betegnelse

• Beskyttet tradisjonelt særpreg

Skjulte skatter

Norge har mye godt å by på! Matmerk oppfordrer til å verne om matskattene våre

Høstens produktnyheter!

Høsten er tiden for lansering av mange produktnyheter. Her er et utvalg spennende nyheter fra noen av våre leverandører!

NYHET FRA BARILLA – PENNE RIGATE GLUTENFRI

Verdenslederen og nr. 1 i Italia innen salg av pasta, Barilla, forsterker nå suksessen med sin glutenfrie pasta og lanserer Barilla Penne Rigate Glutenfri. Dette er en glutenfri pasta med "al dente"-konsistens, og smaker slik pasta fra Barilla skal smake. Den er laget på hvit og gul mais og ris, og er ikke tilsatt stivelse. Nyheten vil bidra til å løfte glutenfri pasta ytterligere, og møte den stadig økende etterspørselen etter glutenfrie produkter.

ØKOLOGISK KNEKKEBRØD FRA WASA

Markedslederen på knekkebrød kommer nå med Wasa EKO Krispig Råg, økologiske knekkebrød bakt på 100% økologisk rug, gjær og salt. Dette nye knekkebrødet har nøkkelhullsmerke, full brødskala og fullkornsmerke.

I hjertet av Värmland baker vi knekkebrød av økologisk rugmel. Blandet med kun gjær og en klype salt, blir det et sprøtt knekkebrød fylt med fullkorn og fiber.

GLUTENFRI MIX-KARTONG FRA BARILLA OG WASA

Glutenfrie produkter blir stadig mer etterspurt i det norske markedet. Med denne mix-kartongen ønsker Barilla å gjøre det enklere for bedrifter innen storhusholdning å kunne tilby sine kunder og gjester glutenfrie alternativer, uten å måtte kjøpe inn store kvantum.

Den Glutenfrie mix-kartongen inneholder:

- 6 stk Wasa Gluten- og laktosefritt 275 g

- 4 stk Barilla Spaghetti Glutenfri 400 g

- 4 stk Barilla Fusilli Glutenfri 400 g

EPD 4567947

UNIK KJØTTBOLLE FRA JÆDER

Jæder Ådne Espeland AS har som prosjekteier, med viktige innspill fra prosjektpartnere, utviklet en kjøttbolle som inneholder 1/3 nøye utvalgte grønnsaker. Resultatet er blitt en velsmakende, ferdigstekt kjøttbolle som er perfekt til barnemenyer, men selvsagt også til tapas, i alle typer pastaretter og på buffet. Dette er et unikt produkt i markedet. Her får du redusert kjøttinntaket uten at det går på bekostning av smak. I tillegg får du i deg mer grønnsaker og bidrar til god råstoffutnyttelse.

Kjøttbolle + grønt

EPD 4596557

FAST LEVERING AV OVNRENS

Lilleborg Profesjonell leverer nå Rational-serien for automatisk ovnsrens. Ved å samle alle kjøp hos én grossist og én leverandør, får du en enklere og mer økonomisk løsning for innkjøp av alle renholdsprodukter til ditt kjøkken.

Lilleborg Rational RenseTab, 100 stk.

EPD 4529012

Lilleborg Rational SkylleTab, 50 stk.

EPD 4529004

Lilleborg Rational CareTab, 150 stk.

EPD 4528998

Lilleborg Rational Ovnsrens, 10 liter

EPD 4528931

Lilleborg Rational Skyllemiddel, 10 liter

EPD 4529392

GOD GAMMELDAGS FRA FINDUS

I snart 40 år har God Gammeldags Fiskegrateng fra Findus vært en slager på middagsbordet i de norske hjem. Nå blir den også mulig å servere på storkjøkkenmenyen. Middagsretten er laget med torskefilet, makaroni og muskatkrydret saus, bare naturlige råvarer og med en smak som mange av dine gjester vil huske igjen. 10 porsjoner per form, som igjen gir 30 porsjoner per kartong.

God Gammeldags Fiskegrateng, nettovekt 6 kg (3 x 2 kg)

EPD 4521092

NYE SMAKER FRA NORREK

Norrek Dypfrys AS kommer nå med 5 spennende smakssettere! Nå i september lanseres finhakket sjalottløk, hvitløk, ingefær, rød chili og basilikum i 250-grams poser. Tilberedes direkte fra fryst tilstand – raskt og enkelt!

Sjalottløk hakket 18 x 250 g

EPD 4599130

Hvitløk hakket 18 x 250 g

EPD 4599122

Ingefær hakket 18 x 250 g

EPD 4599148

Chili rød hakket 18 x 250 g

EPD 4599114

Basilikum hakket 8 x 250 g

EPD 4599155

PASTA AV HVITE BØNNER

Vi lanserer nå Sopps Bønnepasta, laget av durumhvete og hele 30% hvite bønner. Den smaker akkurat like godt som vanlig pasta, og er en god kilde til protein og fiber. Sopps gjør det enklere å spise mer grønt!

POPULÆR KAFFE I NY STØRRELSE

Cafitesse Arabica Gold har lenge vært en svært populær smak som 1,25-liter. Nå tilbyr JDE Norge (tidl Kaffehuset Friele) denne velsmakende kaffen også i 2-literspakning, som gir inntil ca 300 kopper kaffe før pakningen må byttes. Arabica Gold er fremstilt av 100% arabicabønner, og er frisk og fruktig, med en blomsteraktig aroma. Ideell for dem som foretrekker kaffen svart! Tilberedes i tilhørende Cafitesse-maskiner.

HOT NYHET FRA HAUGEN-GRUPPEN

Tabasco har tradisjonelt vært et produkt for disk og bord, men har de siste årene hatt et oppsving som ingrediens og bruk på kjøkkenet. Tabasco i 1/2 gallon i plast tilrettelegger for økt bruk.

TABASCO Brand Pepper Sauce 2 x 1,89 l

EPD 4597308

TABASCO Brand Green Pepper sauce 2 x 1,89 l

EPD 4597290

PRODUKTNYTT FRA BAXT

Baxt lanserer to sukkerfrie nyheter og én singelpakket, glutenfri kjeks:

Delicatobollen uten tilsatt sukker

Dette er en havrebolle med smak av mokka, overtrukket med kakao og kokos. Mange kjenner denne godt fra før av. Delicatobollen kommer singelfrosset, og man kan enkelt ta ut det antall man har behov for. Produktet tiner raskt, og har 32 dagers holdbarhet.

À 40 g, 40 x 6 stk pr. krt.

EPD 1923754

Sitronkjeks uten tilsatt sukker

Sitronkjeksen er en mørdeigskjeks fylt med sitronkrem. Kjeksen er en sukkerfri godbit som passer godt ved siden av kaffen. Sitronkjeksen kommer singelfrosset, og man kan enket ta ut det antall kjeks man har behov for. Produktet tiner raskt, og har 32 dagers holdbarhet.

À 40 g, 25 x 6 stk pr. krt.

EPD 4535761

Biskvi singelpakket (glutenfri)

Biskvi har en klassisk mandelbunn som er fylt med en smakfull kakaokrem og overtrukket mørk sjokolade. Kaken er meget populær. Kaken er singelpakket og kommer som frysevare og man kan enkelt ta ut det antall man har behov for. Produktet tiner raskt, og har 63 dagers holdbarhet.

À 40 g, 50 stk pr. krt.

EPD 465724

NYE FRISTELSER FRA MAREXIM

Eple Florentin Cubes

Lekkert utseende og fyldig smak av epler, kombinert med italiensk Florentine-kjeks, er det som gjør denne eplekaken ekstra spesiell.

EPD 4588539

Våre nye Cube Cakes finnes i 3 smakfulle varianter –Eple Florentin Cubes, Tranebær Nøtt Cubes og Sjokolade Heaven Cubes.

Snack Bite Mexi

Smakfulle og sprø Snack Bites krydret med chipotle og paprika. Passer utmerket som aperitif, fingermat, barmat, tapas og snacks. En smak av Mexico! Prøv også Snack Bite Thai med grønn karri, sitrongress, limeblader og ingefær.

EPD 4584090

PRODUKTNYTT FRA LANTMÄNNEN UNIBAKE

Lantmannen Unibake kommer med to nyheter i høst:

Mikskartonger fra Lantmännen Unibake

Lantmannen Unibake utvider nå med tre nye varianter av sine populære, miksede brødkartonger. Miksboksene passer alle som ønsker variasjon i én kartong og/eller spare fryseplass.

Miksboks skåret grovbrød 750 g, (3 x 3) 9 stk pr. krt.

EPD 4593885

Miksboks rustikke grovbrød 600/650 g, (3 x 3) 9 stk pr. krt.

EPD 4581682

Miksboks formbrød lettstekt 750 g, (3 x 3) 9 stk pr. krt.

EPD 4594719

Julekake fra Lantmännen Unibake

Ferdig stekt – kun tin og servér. Julekake smaker fantastisk med ekte smør og brunost eller syltetøy! Gled dine kunder i førjulstiden!

Julekake Sandwino 450 g, 15 stk pr. krt.

EPD 4598017

Tork Xpressnap® Image line serviett dispensere

• Prisvinnende design

i aluminium eller valnøtt

• Serviettdispenserne som matcher ethvert interiørkonsept

• 25% redusert serviettforbruk – garantert!

• Hygienisk; gjestene berører kun sin egen serviett

Ta kontakt med din lokale Servicegrossist avdeling i dag!

25% redusert serviettforbruk

Firkantspann frå Lerum

Lerum sitt tradisjonelle syltetøy i 9,5 kg får nye spann og nytt design. Firkantspann utnyttar plassen bedre, og gir plass til fleire spann i hylla.

Vi lanserar heilt nye firkantspann i 3 kg, og reduserar sortimentet i 9,5 kg serien.

Volumvariantane vil du no få i både 9,0 kg spann og 3,0 kg spann. Dei andre smakane får du i 3 kg spann.

På denne måten dekkar vi dei fleste behov for aktuelle størrelsar og det vil vere lettare og variere sortimentet.

Ekte vare smakar best

Lyst på mørkt?

Mulighetene er mange, smakene er forskjellige. Det finnes øl til alle anledninger, noen elsker det lyse og lette, mens andre foretrekker det søte og fyldige mørke.

Vi merker våre flasker med anbefalinger om hvilke matretter ølet passer til. Om det er fisk, lyst kjøtt, vilt, biff, salat eller dessert som står på bordet, så har vi et øl som får det beste ut av måltidet.

Smak selv og kjenn etter, det er mange spennende smaker der ute!

Et utsøkt utvalg fra Norges Eldste Bryggeri

laget av ekte råvarer

Kavli smøreost – Perfekt både til frokost og lunsj.

KAVLI BACONOST TUBE 18 G X 100

KAVLI SKINKEOST TUBE 18 G X 100

KAVLI REKEOST TUBE 18 G X 100