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猶太人 的 飲 食 文化 台灣神學院舊約學副教授/曾宗盛
猶太人飲食文化的一大特色是潔淨 食物(kosher food)，它起源於舊約中的 飲食條例，規範以色列人及後來猶太人 的飲食原則。創世記記載，大洪水之後 上帝與挪亞及全人類與世界萬物立約， 允許人將青菜和肉類當作食物，但是不 可吃動物的血（創9:1-4）。後來，在摩 西五經裡，上帝透過摩西吩咐以色列人 要區別潔淨與不潔淨的食物。尤其利未 記11及申命記14清楚記載有關潔淨食物 的條例，還有其他相關經文衍伸出特別 的飲食規則(例如申命記14:21b)。利未 記11章提及上帝要求以色列人要遵守的 食物原則(申命記14:3-20也出現類似食 物條例)，涵蓋五類的動物： (1)大型的地上動物（2-8節） (2)水中的生物（9-12節） (3)飛禽（13-19節） (4)有翅膀的昆蟲（20-23節） (5)小型地上爬行動物（41-42節） 每一類的動物又區分成以色列人 可以食用和不能食用的動物。潔淨可 食動物的分類標準：1)分蹄且反芻的動 物。2)有鰭有鱗的魚類。3)有翅膀且會 跳的昆蟲。分類的標準反映出以色列人 的自然法則：禁止食用與可以食用的肉 類。這又進一步發展成以色列人飲食的 規則。設立如此的食物規則是為了讓以 色列人保持聖潔，有別於與其他人類團
體（利11:44-45; 參考20:25-26），並 且可以接近上帝的神聖範圍。此外， 其它經文也提到禁止以色列人食用血和 脂肪（3:16-17; 7:22-27; 17:10-14; 19:26; 比較申命記12:16, 23-24）。 這些食物條例經過被擄歸回時期、 新約時期以及後續的拉比時期，結合屠 宰法的相關規定，構成後來猶太人食物 條例（kashrut）的基礎。中世紀以後， 猶太社群逐漸發展出西班牙猶太人(或稱 賽法迪猶太人)以及阿敘肯納吉猶太人兩 大支派，分佈在西歐與歐洲其他地區。 從中世紀直到十九世紀，猶太人基本上 維持這套傳統的飲食原則。 到了十九世紀初，在歐洲及美洲出 現改革派猶太教(Reformed Judaism)， 它主張改革傳統的宗教禮儀與生活習 慣，所謂不合時宜的儀式應給予廢 除，例如廢除割禮、安息日禮儀從星 期五改到星期日，而傳統食物條例也 應放棄或修正。後續的正統派猶太教 (Orthodox Judaism)起而反對改革派的 理念與措施，主張維護千年流傳下來的 傳統。至於保守派猶太教(Conservative Judaism)的立場則處於前面兩個教派之 間。此外，還有世俗猶太人，他們/她們 不接受傳統猶太教的規範，生活與飲食 不受傳統法則之限制。如此一來，猶太 人的飲食文化呈現出多樣化的特色。加 2013 年 9,10 月 第190期