Atzimba Pérez: Su Lenguaje es su Sabor y la Comunidad su Compromiso

Por Héctor Calderón Hallal

Una historia que destaca los sinsabores y amargos tragos que hay tomar de la vida, cuando el individuo migrante se encuentra luchando lejos de su tierra, su familia y su cultura, buscando mejores horizontes económicos y sociales, es esta que hoy le presenta “Desde la Sexta Circunscripción”, alusiva a la talentosa como exitosa Chef mexicana, Atzimba Pérez, hoy propietaria de una compañía de banquetes en Chicago, Illinois; asimismo es una reconocida promotora cultural de México como defensora de los derechos migrantes de compatriotas asentados en la región medio oeste de la Unión Americana.

 

Atzimba… ¿Cómo te autodescribes?

-Como una mujer migrante, orgullosa de ser mexicana; que migró “como la mariposa Monarca”, más que por un proceso natural de sobrevivencia… “en el ejercicio de un derecho universal”… porque “así concibo la migración”.

Que me viene a los Estados Unidos pasando por enormes sacrificios y peripecias, pues venía yo embarazada y pude pasar la línea hasta la séptima vez que lo intenté, habiendo tardado once largos días para tal cometido, cuando cualquier gente tardaba en promedio solo 48 horas, cuando mucho. Llegué a Chicago un 27 de septiembre de 1996.

Que se siente muy satisfecha, pues por medio de los sabores de su cocina pretende ayudar a su gente en México, como lo ha hecho en Estados Unidos; especialmente a la gente más necesitada como indígenas, artesanos, meseros, etcétera.

Soy propietaria de una empresa que ofrece banquetes, especializada en comida tradicional fusionada con comida internacional, que también hace a su público propuestas de platillos prehispánicos.

Tengo diversas responsabilidades en la comunidad, como Chef del Consulado de México en Chicago, Illinois; Chef de la Cámara de Comercio de la Comunidad Mexicana en Chicago; entre otros.

He desplegado una agenda de acción comunitaria y social, de entre los que destacan eventos anuales como el Festival de Música Latina” denominado “Sueños”, sin fines recaudatorios –solo culturales- donde se ha registrado la asistencia de aproximadamente 70 mil personas (en su más reciente realización) y donde una servidora está a cargo de la zona más exclusiva del evento.

En el que por cierto se presentan artistas de talla internacional como ‘Maluma’ y ‘Fuerza Régida’, entre otros.

Mi empresa del ramo culinario ha participado de manera destacada en ese Festival, atendiendo satisfactoriamente a comensales, en un salón categoría VIP, donde se les ofrece un buffet de lo más surtido y selecto de comida mexicana e internacional durante todo el día.

También he ayudado con mi participación en algunos otros eventos donde se recaudan fondos; como el realizado en el ‘Millenium Park’, (Dren Chicago); igual he apoyado al St. Jude´s Research Hospital, que atiende a los niños –hijos de migrantes- con cáncer; asimismo he colaborado con los programas de atención contra las adicciones de jóvenes -hijos de migrantes- en la ciudad de Chicago, ofreciéndoles programas de orientación para que hagan cosas productivas, alejadas de la drogadicción… y en general, he apoyado a muchas organizaciones como los ‘Dreamers’, ‘American Cancer Association’, ‘Health Association’, ‘Cancer Association’, entre otras.

Fui representante (antes de ser empresaria) de la Unión Local ONE (sindicato de trabajadores) que aglutina a meseros y trabajadores del sector servicios de Chicago.

 

¿Qué obstáculos tuviste como extranjera (migrante mexicana) cuando recién te decidiste a emprender tu propio negocio en EU?

Uno de los principales obstáculos es que son pocas las experiencias exitosas de mujeres empresarias en el ramo de la gastronomía aquí en EU, particularmente entre los migrantes; la mayoría son hombres.

Por otro lado, otro obstáculo es el hecho de que a lo largo de los Estados Unidos, hay muchos migrantes mexicanos varones, que al ser chefs han olvidado paultinamente la oferta de platillos culinarios tradicionales de la comida mexicana o prehispánica… y se ven envueltos en la ruta del sazón extranjero o internacional.

Y considera otro gran obstáculo, el más grave quizá, que es la discriminación contra migrantes mexicanos y latinoamericanos en general por su aspecto o condición socioeconómica: hay empleadores que abusan de sus horarios y les niegan sus días de deescanso semanales obligatorios, durante años de prestar servicios.

¿Hay mucho trámite en EU para un migrante mexicano que desea poner un negocio?

Definitivamente no… hay muchas oportunidades para que un migrante mexicano se convierta en emprendedor.

Lo que sí hay es mucha desinformación y marasmo entre los paisanos.

Incluso es más bien una falta de interés de parte de ellos, pues considero que la gran mayoría de los trabajadores mexicanos en Estados Unidos, por la rudeza del trabajo y las adversidades por las que atraviesan, están plenamente capacitados para “ser sus propios jefes”… La tramitología es relativamente liviana y sólo hay que decidirse.

 

¿No has resentido “racismo” o “clasismo” para con tus platillos o productos Atzimba?

Sí las he resentido ambas actitudes y lo peor… de parte de nuestra propia gente, especificamente… de los propios mexicanos.

Increíblemente mucha gente, “creyéndose muy simpática quizá”, me ha dicho: “Tú eras la tamalera, descendiente de indígena”…

Debo decir que para mí eso es un orgullo; e incluso en mis platillos que ofrezco… en mis fusiones culinarias, me he propuesto siempre, tratar de presentar nítidamente el platillo con base en la receta original, con sus ingredientes tradicionales… sin cambios ni ‘mezcolanzas’.

 

En una visión sintetizada de tu país, México… actualmente ¿cómo lo ves?... ¿Estaba mejor antes o está mejor hoy en su Gobierno y su vida interna?

Definitivo… estaba mejor antes México… y hasta también su Gobierno.

Antes no había tanto narcotraficante ni tanta violencia en las calles. Podías transitar libremente por los poblados y sus calles; yo soy de una pequeña ciudad de Michoacán, llamada Ciudad Hidalgo; y antes de venirme a Estados Unidos, en 1996, percibía yo 2 mil pesos diarios, que me alcanzaban perfectamente para ayudar a la manutención de mi casa paterna…

Ahora se sabe que por más dinero que envía uno a México, no les alcanza a nuestros familiares para vivir bien… esto es inconcebible; un país como México, con todas sus playas, sus bosques, sus desiertos… no se explote como se debe para producir riqueza.

Además, ahora se observa más corrupción en el Gobierno que antes.

Recuerdo que poco antes de morir mi señor padre, lo visité en Ciudad Hidalgo, Michoacán y, me enteré con tristeza y mucho coraje, que no le daban su pensión a la que tenía derecho… “le estaban robando materialmente, los propios empleados del Gobierno”.

Y pues no se vale…

 

Anexo: Algunas actividades más y menciones de agradecimiento

Lo que yo he hecho en beneficio de la comunidad migrante mexicana en Chicago, Illinois, no lo he hecho sola. He contado con el decidido y desinteresado apoyo de:

La Diputada Federal Migrante y Secretaria de la Comisión de Asuntos Migratorios de la LXV Legislatura de la Cámara de Diputados de México.

Mis amigos y paisanos, Rubén Padilla Soto y su esposa, Mayra Correa, Presidente Municipal de Ciudad Hidalgo, Michoacán y Directora del Sistema DIF Municipal de Ciudad Hidalgo, Michoacán, respectivamente, en el período 2015-2018.

La Maestra Cocinera Tradicional Indígena, Rosalba Morales Bartolo, quien fue Promotora para elevar a rango de Patrimonio Cultural de la Humanidad a la gastronomía mexicana.

La Maestra Cocinera Tradicional Benedicta Alejo Vargas.

La Chef Cinthia Martínez, del prestigiado Restaurante “La Conspiración de 1809”, de Morelia, Michoacán.

La Chef Isabela Dorantes, del Club de Industriales de la Ciudad de México.

El Chef Víctor Hugo Aguilar de la Ciudad de México.

Con ellos hemos podido realizar actividades tan provechosas como la “Primera Cena de Recaudación” para diversas causas sociales de la comunidad migrante, una de ellas para apoyar a personas condiscpacidad visual y auditiva, celebrada en 2016, en el Museo de Arte Mexicano del Consulado General de México en Chicago.

Otro evento de recaudación para causas sociales lo fue la Oferta Gastronómica “Presencia Michoacana”, mostrándole a la comunidad migrante mexciana y latinoamericana en general, los sabores de su tierra. Evento donde tuvo una presencia determinante la Diputada Nora Oranday, quien colaboró “codo a codo” con ella y la comunidad migrante, sin dejarlos solos en los compromisos financieros adquiridos para la realización puntual del evento.

Para finalizar…

Atzimba solo desea algún día ser recordada con una frase que describe el impresionante vuelo de la mariposa Monarca mexicana, que cubre la ruta de Michoacán al Círculo Polar Ártico indefectiblemente cada año: “El liderazgo de las mariposas y su resiliencia, le dan a su vuelo un rasgo de inolvidable”…

“Mexicanos: esperen siempre el regreso de la Monarca”.

* Héctor Calderón Hallal es un abogado mexicano, con experiencia en el servicio público en las áreas de seguridad pública y los derechos humanos. Con experiencia en el litigio en las materias familiar y penal. Actualmente practica el periodismo en diferentes portales noticiosos electrónicos. Cursa la Maestría en Derechos Humanos por la Universidad Iberoamericana, Campus Ciudad de México.

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