Iba_2015

ВСЕМИРНАЯ ВЫСТАВКА ХЛЕБОПЕЧЕНИЯ, КОНДИТЕРСКОГО ПРОИЗВОДСТВА И СНЕКОВ

2 6

Советы выставочного эксперта

8

Аналитика

12 ЭКСПОСФЕРА

Схема павильонов

Динамика цен на зерно

Крупным планом Хлебопекарное сырье: реалии, тенденции, прогнозы

18 Новости

ЭКСПОСФЕРА iba 2015

20 22

12.09 – 17.09

2015

Г. МЮНХЕН, ГЕРМАНИЯ

Технологии Хлебопекарный холод

Актуально Производителей кондитерской продукции ограничат в рекламных возможностях

площадка

Время работы выставки: Воскресенье - среда: 9.30 - 18.00 Четверг: 9.30 - 17.00

2

w w w . s f e r a . f m

1 2 – 1 7

с е н т я б р я

2 0 1 5

г .

I B A

2 0 1 5

площадка

w w w . s f e r a . f m

1 2 – 1 7

с е н т я б р я

2 0 1 5

г .

I B A

2 0 1 5

3

посетителям

1 2 – 1 7

с е н т я б р я

2 0 1 5

г .

I B A

2 0 1 5

Информация предоставлена организаторами выставки iba 2015

Путеводная звезда хлебопекарной отрасли С 12 по 17 сентября 2015 года в выставочном комплексе Мюнхена состоится выставка iba. На ведущем всемирном салоне хлебопечения, кондитерского производства и снеков экспоненты со всего земного шара представят самые важные новинки отрасли – от технологий Особенность выставки в том, что в павильонах устанавливаются многочисленные машины для пекарен и, помимо этого, множество полных технологических линий. Таким образом, на выставке iba посетители-специалисты знакомятся с новшествами вживую в действии.

Спектр представленных на выставке продуктов и услуг охватывает сырье, производственное оборудование, оптимизацию индустриальных процессов, упаковку, системы электронной обработки данных и кассовое оборудование, питание вне дома, спецодежду, а также оборудование для торговых помещений и предприятий.

4

w w w . s f e r a . f m

производства и нового сырья вплоть до нового вида безопасной упаковки, торгового оборудования, концепций маркетинга и продаж.

Полный охват отрасли «Выставка iba – важное место встречи для хлебопекарных и кондитерских предприятий всех размеров, а также владельцев ресторанов и руководителей предприятий розничной торговли продуктами питания», – говорит Дитер Дор, председатель правления GHM (Gesellschaft für Handwerksmessen mbH). «Мероприятие предлагает комплексный обзор рынка, показывает пекарям и кондитерам актуальные и будущие разработки и указывает направление развития всей отрасли на последующие три года». Ключевые поставщики решений для хлебопекарной отрасли забронировали стенды, чтобы впервые представить свои инновации в Мюнхене. «Особенность выставки в том, что в павильонах устанавливаются многочисленные машины для пекарен и, помимо этого, множество полных технологических линий. Таким образом, на выставке iba посетители-специалисты знакомятся с новшествами вживую в действии», – подчеркивает Д. Дор. Спектр представленных на выставке продуктов и услуг охватывает сырье, производственное оборудование, оптимизацию индустриальных процессов, упаковку, системы электронной обработки данных и кассовое оборудование, питание

Кл юч евые поставщ ики решен и й для х л ебопекарной отрасл и забр о н и р о вал и стенды, ч тобы впервые п р едс т а вить свои инновации в Мюнх ен е.

вне дома, спецодежду, а также оборудование для торговых помещений и предприятий. Кроме того, проходят особые показы и международные конкурсы, а также Форум iba и iba-summit с многочисленными докладами и демонстрациями

от выдающихся экспертов. «Наряду с упаковкой, гигиеной и кофе, главной темой на iba в этом году станут снеки», – сообщает Д. Дор. Тот факт, что выставка пройдет с 12 по 17 сентября 2015 года, является особенно привлекательным для многих посетителей, ведь всего лишь через два дня после окончания выставки в Мюнхене начинается традиционный пивной фестиваль «Октоберфест». Для тех, кто не хочет так долго ждать, с субботы до среды iba предлагает маленькое воплощение этого ежегодного праздника прямо в выставочном комплексе: в шатре «Октоберфеста» экспоненты и посетители смогут насладиться пивом и курицей под

крупным планом

живую музыку, в приятной баварской атмосфере обменяться мнениями с коллегами со всего мира.

Основные разделы Выставка iba 2015 состоит из 10 разделов: «Сырье и ингредиенты», «Оформление торговых помещений», «Производственное оборудование», «Упаковка», «Санитарная обработка/Гигиена», «Логистика», «Энергосбережение», «Аксессуары», «Кофе», «Снеки». На двух последних разделах остановимся подробнее. В секции «Кофе» пекари, кондитеры, рестораторы и гастрономы узнают, как реагировать на все более притязательные желания клиентов кофеен. Здесь можно будет сравнить вкусы кофе разных марок и поставщиков, протестировать новейшие машины и аксессуары для приготовления кофе, в диалоw w w . s f e r a . f m

1 2 – 1 7

с е н т я б р я

ге с экспертами получить лучшие рекомендации по вопросам кофе, бизнес-моделей и бюджета. Раздел «Снеки» откроет весь мир «закусок»: свежие снеки, деликатесные и замороженные продукты. Вы получите полный обзор по данному сегменту отрасли и узнаете много полезного об оформлении торговых помещений и оборудовании. На Форуме iba во время живых демонстраций эксперты поделятся своими знаниями о снеках. Центральный союз хлебопекарной промышленности Германии представит стеклянную пекарню, в которой эксперты целый день будут готовить снеки на глазах у публики. Решения для производства снеков не ограничиваются рамками этого специального раздела, экспоненты в других павильонах также покажут свои решения для изготовления продукции данной категории.

2 0 1 5

г .

I B A

2 0 1 5

Факты и цифры Специализированная выставка iba охватывает все продукты и технологии, необходимые для ежедневной работы пекарен и кондитерских предприятий всех размеров, а также для владельцев ресторанов и руководителей предприятий розничной торговли продуктами питания. Основными разделами выставки являются сырье, ингредиенты, хлебопекарные улучшители и полуфабрикаты, технологии производства, оптимизация производственного процесса, малое и крупное оборудование и системы электронной обработки данных, а также оборудование для пекарен, кафе или кондитерских «под ключ», продажи, еда вне дома. Отметим, что на iba 2012 приехало около 70000 посетителей из более чем 160 стран и свыше 1200 экспонентов из 58 стран.

Раздел «Снеки» откроет весь мир «закусок»: свежие снеки, деликатесные и замороженные продукты.

5

посетителям

1 2 – 1 7

с е н т я б р я

2 0 1 5

г .

I B A

Информация предоставлена организаторами выставки iba 2015

Расписание соревнований Международное пер в ен с т в о прохо ди т к а ж дые тр и г о да н а

Пекари на пути к золотой медали С 12 по 17 сентября на ведущей всемирной выставке хлебопечения, кондитерского производства и снеков в Мюнхене ожидается около 70000 посетителей со всех континентов. Среди них и лучшие специалисты своего дела, которые будут соревноваться за золотую медаль в хлебопечении на iba-UIBC-CUP.

П

2 0 1 5

еру, Франция, Нидерланды, США, Китай, Венгрия, Испания, Хорватия, Россия, Дания, Япония и Германия – вот страны, участвующие в этом году в соревновании пекарей iba-UIBC-CUP. Международное первенство, в котором пекари двенадцати национальностей соревнуются друг с другом в составе команд из двух человек, проходит каждые три года на выставке iba и у пекарей всего мира считается важным профессиональным турниром. Соревнование пройдет с 12 по 14 сентября 2015 года, каждый день в застекленных демонстрационных пекар-

нях в павильоне В3 будут мериться силами по четыре команды. В этом году тема соревнования – «Цирк», которую участники представят в различных интерпретациях. Будет необходимо испечь хлеб, мелкую выпечку и выпечку для вечеринок, изделия из дрожжевого теста, а также один художественно оформленный образец. Наряду с самими хлебопродуктами на оценку повлияют презентация и шоу команд, ведь, в конце концов, лучшие пекари должны уметь увлечь и вдохновить своим умением посетителей выставки. Каждая из четырех пекарен будет

выста в к е iba и у пека р ей в с ег о мира с ч и т а ет с я важн ы м п р о фесс и о н а ль ным т ур н и р о м.

12 сентября: Перу, Франция, Нидерланды, США 13 сентября: Китай, Венгрия, Испания, Хорватия 14 сентября: Россия, Дания, Япония, Германия

Участники: Германия: Феликс Реммеле, Марк Мундри Франция: Баптист Гуэри, Антуан Ленафф

одинаково оборудована. Печи, установки и машины будут также идентичными, как и используемые ингредиенты. В выборе рецептов, форм и технологий производства участникам предоставляется полная свобода. Соревнование будет начинаться каждый день за час до открытия выставки в 8.30 и заканчиваться в 16.00. Результаты можно будет увидеть на стенде Центрального союза немецких пекарей в павильоне В3. Выставлять оценки будет международное профессиональное жюри, в которое войдут Гюнтер Корфер (Швеция), Ервин Хефбергер (Австрия), Вернер Хюрлиманн (Швейцария), Франц Шустер (Италия) и Вольфганг Шефер (Германия). Чествование победителей пройдет в конце третьего дня соревнования, в понедельник, 14 сентября, в 17.30 на Форуме iba в павильоне В3.

Нидерланды: Тим Боерс, Крис Хуюсман США: Кэти Вэнек, Эшли Николс Испания: Хосе Паскуаль Агульера, Хосе Ролдан Тривиньо Хорватия: Дамир Крегар, Рената Крухан Россия: Анна Грибанова, Елена Савенкова Дания: Ева Йоргенсен, Дан Кристенсен Япония: Норитоши Шибуя, Хикорацу Асай Перу: Роджер Апонте Виллануэва, Гектор Уррунага Космополис Китай: Танг Джанбо, Лиао Джинжонг Венгрия: Роланд Тукач, Золтан Тако

Советы выставочного эксперта С 12 по 17 сентября в рамках iba 2015 на территории Мюнхенского выставочного комплекса будет представлен полный обзор хлебопекарной отрасли, ее новинки и инновации. Однако чтобы извлечь максимум пользы и не упустить самого главного, просто приехать на выставку недостаточно. Выставочный эксперт, руководитель отдела выставочного консалтинга компании Meplan и доцент Fachhochschule München Даниэль Гунделах даст несколько советов, которые помогут посетителям оптимально подготовиться к предстоящему событию.

Чтобы извлечь из выставки максимум пользы, к ней нужно тщательно подготовиться.

6

w w w . s f e r a . f m

«М

инимум за неделю до выставки нужно начинать детально готовиться к ее посещению», – считает Даниэль Гунделах. Если планируете назначить конкретные встречи, начинать нужно значительно раньше, тогда шанс организовать переговоры будет намного

выше. Интенсивность подготовки зависит от индивидуальных целей. Так как на выставке будет очень много участников, предлагающих продукцию для пекарных и кондитерских производств всех размеров, а также для кейтеринговых компаний, рестораторов и руково-

посетителям

Т от , к т о хо че т полу ч и т ь т о чн у ю и н ф ор м а ц и ю и д о г овор и т ь с я о в с т р е ч ах , д ол ж е н з а к л а д ы ват ь з н а чи т е л ь н о больше в р е м е н и .

дителей предприятий розничной торговли продуктами питания, то прежде всего необходимо найти интересных вам потенциальных партнеров. А для этого нужно изучить каталог. По мнению г-на Гунделаха, на предварительное изучение всех разделов онлайн-каталога iba хватит двух часов, но это абсолютный минимум. Тот, кто хочет получить точную информацию и договориться о встречах, должен закладывать значительно больше времени.

Полная и полезная информация: онлайн - каталог Не важно, нужен вам краткий обзор или полная информация, сайт выставки iba предлагает всем посетителям прекрасную возможность получить необходимые сведения о выставке. При этом онлайн-каталог – это самое объемное средство информации при подготовке к мероприятию. В нем возможен поиск по названию участника, марке, продукции или группе продукции. Более того, в нем можно отметить заинтересовавшие компании и получить ссылку на их сайты, телефоны, номера стендов, расположение на плане павильонов и информацию о новинках. Бесплатное приложение для смартфонов iba-App, доступное с конца июня, по мнению Д. Гунделаха, является идеальным попутчиком и по дороге на выставку, и во время ее посещения. «Оно облегчает детальное планирование, помогает при поиске участников в павильонах и предлагает дополнительную информацию о специальных показах, таких как COFFEE WORLD и SnackTrendS, а также о программе форумов iba», – отмечает эксперт. Впервые в этом году будет выпущен «Ремесленный путеводитель», который желающие смогут получить на выставке. Он даст мелким пекарням и кондитерским информацию о том, какие участники предлагаw w w . s f e r a . f m

1 2 – 1 7

с е н т я б р я

ют подходящую им продукцию. Также впервые будет выпущен путеводитель по снекам, в котором посетители найдут информацию об участниках этого раздела. Новая программа выставки на сайте содержит информацию обо всех мероприятиях, докладах, демонстрациях на выставке – от форума iba до международных соревнований, проходящих на выставке. «Для пекарен и кондитерских любой мощности iba является помощником в повышении квалификации и сборе информации, – говорит Д. Гунделах, – ведь здесь собирается вся отрасль, и можно пообщаться с коллегами со всего мира и расширить свою сеть контактов – в разговоре на выставке или в приятной баварской атмо­ сфере вечером в шатре “Октоберфеста” прямо на территории выставочного комплекса». Важно, считает эксперт, заранее подумать, что посетитель хочет узнать и какие информационные каналы он может для этого использовать на выставке: доклады и специализированные показы на форуме iba, организованные экскурсии, посещение конкурсов, встречи с коллегами из других стран или переговоры с участниками. В последнем случае Д. Гунделах рекомендует составить список тем и вопросов, которые обязательно необходимо обсудить: «Так я в конце могу быть уверен, что узнал действительно все самое важное».

2 0 1 5

г .

I B A

2 0 1 5

Для п ек а р ен и к о н ди т ер с к и х лю б о й мо щ н о с т и iba яв ляет с я п о мо щ н и к о м в п о в ы шен и и к в а ли фи к а ц и и и с б о р е и н фо р ма ц и и .

Д. Гунделах. Принимать во внимание нужно и количество посетителей в павильоне, также необходимо отвести некоторое время на записи после встреч. «Выставка iba, которая проходит раз в три года, и на которой намечается путь развития на ближайшие годы, является идеальной возможностью для сбора информации и планирования на будущее», – считает Гунделах.

Даниэль Гунделах: «Выставка iba, которая проходит раз в три года и на которой наме­ чается путь развития на ближай­ шие годы, является идеальной воз­ можностью для сбора информации и планирования на будущее».

Контрольный лист для посетителей iba □ Купить входной билет на выставку на сайте www.iba.de/ticket (там же регистрация пригласительных билетов) □ Забронировать отель www.iba.de/aufenthalt □ Запланировать маршрут проезда на выставку www.iba.de/anreise □ Подать заявку на экскурсии по выставке iba www.iba.de/messetouren □ Спланировать посещение докладов и специальных показов на форуме, соревнований пекарей и кондитеров www.iba.de/programm □ Купить билет на Саммит iba www.iba.de/summit □ Установить бесплатное приложение для смартфонов iba-Apр www.iba.de/app

Рациональное распределение времени на выставке

□ Назначить встречи, ознакомиться со списком участников через онлайн-

При составлении графика эксперт рекомендует не назначать слишком много встреч. «Более 3/4 времени на выставке не должно быть распланировано», – советует он. Ведь обзор двенадцати павильонов, во многих из которых мастера своего дела будут демонстрировать высшее пекарское искусство, а передовые производители оборудования покажут в действии работу инновационных машин и установок для хлебопечения, обязательно скорректирует ваши планы. «Кстати, для хорошей подготовки следует ознакомиться и с маршрутами движения, чтобы оптимизировать их», – говорит

□ Ознакомиться с программой особых показов COFFEE WORLD и SnackTrendS

каталог www.iba.de/katalog □ Спланировать маршрут осмотра выставки с помощью плана павильонов www.iba.de/hallenplan □ Взять ноутбук, планшет, смартфон и зарядные устройства к ним, блокнот, ручку, визитки и бейдж □ Взять билеты на самолет и прочий транспорт, страховку, подтверждение бронирования гостиницы - От аэропорта до выставки можно добраться на автобусе-шаттле - От Центрального вокзала на метро линия U2 до станции Messestadt West или Messestadt Ost около 20 мин. □ Забронировать экскурсию по замкам или тур для гурманов www.iba.de/ausfluege □ Взять фотоаппарат и план города (можно бесплатно получить на выставке) □ Подобрать подходящую одежду и удобную обувь □ Не забыть кожаные штаны для вечера в шатре «Октоберфеста»

7

аналитика

1 2 – 1 7

с е н т я б р я

2 0 1 5

г .

I B A

2 0 1 5

Подготовила: Елена Максимова

Основное сырье для производства выпечной продукции – мука, которая, в свою очередь, изготавливается из зерна. Соответственно, стоимость х лебопекарной муки напрямую зависит от цен на зерно.

Динамика цен на зерно Цены на зерно, как и на любой биржевой товар, подвержены не только валютным, но и сезонным колебаниям: сразу после сбора урожая они значительно ниже, чем в период «не сезона».

Казалось бы, ключевым фактором, влияющим на стоимость зерна, является урожайность – количество собранной с полей пшеницы в сезон. Однако все не так просто. Во-первых, количество не всегда тождественно качеству, и зачастую, говоря о рекордных объемах урожая зерна, эксперты имеют в виду общие объемы зерна, большая часть которого является фуражным и не подходит для производства хлебопекарной муки, особенно высшего сорта. К тому же, аграрии, продавая зерно, ориентируются на спрос – как внешний, так и внутренний, и, исходя из него, устанавливают наиболее выгодную для себя цену.

Куда уходит российское зерно Если говорить о ближайшем прогнозе цен на зерно, то можно предположить, что если они и вырастут, то не сильно, даже несмотря на то, что урожайность в этом году несколько ниже, чем в предыдущем.

8

w w w . s f e r a . f m

Сложившаяся в России в конце лета – начале осени 2014 года экономическая ситуация, безусловно, повлияла на наш рынок зерна. Так, в сезон 2013/2014 годов, согласно данным Института конъюнктуры аграрного рынка, на стоимость хлебопекарного зерна влияли поставки пшеничной муки из Казахстана и Украины, а также ржаной муки из Беларуси по весьма конкурентным ценам. Поэтому до декабря 2013 года цены на муку снижались и лишь в самом конце позапрошлого года начали немного отыгрывать предшествующее снижение, реагируя, правда с опозданием, на начавшийся с сентября рост зерновых цен.

В 2014/2015 сельскохозяйственном году ситуация изменилась. Цены на зерно стали расти. Так как зерно является биржевым товаром, его стоимость напрямую зависит от колебания курса валют. Наши сельхозпроизводители, понимая это, активно стремились продавать его иностранным компаниям. Так, по данным пресс-службы Минсельхоза РФ на начало весны текущего года, темпы экспорта зерна в этом году были выше прошлогодних на 29,7%. Цены на зерно, как и на любой биржевой товар, подвержены не только валютным, но и сезонным колебаниям: сразу после сбора урожая они значительно ниже, чем в период «не сезона». Это связано с тем, что большинство зернопроизводителей могут хранить

ограниченные объемы зерна, которые зачастую меньше, чем собранный урожай. Однако те запасы, которые могут разместить у себя зернохранилища производителей зерна, будут придерживать, пытаясь продать по максимально выгодной цене, – таковы законы бизнеса.

Способы регулирования цен Один из способов хотя бы частично стабилизировать цены на зерно и не позволить их резкого скачка – госзакупки. Аграрный портал «Агроинфо» в конце марта сообщил, что государство увеличило закупки зерна в рамках интервенций в пять раз – до 45,8 тыс. т,­

аналитика что свидетельствует о балансе на рынке. В частности, 17 марта было закуплено 23,22 тыс. т зерна на 233,3 млн рублей, а 18 марта – 22,55 тыс. т на 219,5 млн рублей, при этом продавалась пшеница 3-го, 4-го и 5-го классов, а рожь – не ниже 3-го класса. В Минсельхозе отмечают, что результаты прошедших в конце марта интервенций дают основание говорить о наличии достаточных запасов зерна, находящихся на хранении у сельхозтоваропроизводителей, и сбалансированности внутреннего зернового рынка. При этом в ведомстве подтверждают, что наблюдавшийся в конце 2014-го и в начале 2015 года рост цен на зерно был связан не только с девальвацией национальной валюты, но и с выжидательной позицией сельхозтоваропроизводителей по его реализации.

На фоне благоприятных прогнозов по урожаю в сахаропроизводящих регионах России и в Казахстане, а также падения цены на сахар в начале августа на 11% в Бразилии можно предположить, что в ближайшие месяцы стоимость данного вида сырья еще несколько снизится.

Говоря о ценах на зерно, нельзя забывать и о том, что российские сельхозпроизводители завязаны на импортной продукции – начиная от семян и удобрений и заканчивая машинами и оборудованием. Цена на все это напрямую зависит от курса валют. Поэтому ряд представителей сельхозотрасли считает, что стоимость весенней посевной в этом году будет примерно на 40% выше, чем в прошлом.

Прогноз Если же говорить о ближайшем прогнозе цен на зерно, то можно предположить, что если они и вырастут, то не сильно, даже несмотря на то, что урожайность в этом году несколько ниже, чем w w w . s f e r a . f m

1 2 – 1 7

с е н т я б р я

2 0 1 5

г .

I B A

2 0 1 5

iba 2015/ экспоСфера

Информационно-аналитическое издание для участников и посетителей выставки iba 2015

Це ны с р а зу посл е сбора урожая знач ител ь но ниже, че м в п е риод « не сезона» .

в предыдущем. Так, по данным органов управления АПК субъектов Российской Федерации на 3 августа 2015 года (на период, когда зерновые культуры обмолочены с 27,9% уборочной площади), всего намолочено 42,2 млн т зерна, что на 6 млн т меньше, чем годом ранее. Однако такое небольшое снижение урожайности вовсе не означает, что в нашей стране может возникнуть дефицит зерна для внутреннего потребления. Не стоит забывать о факторе внешнего спроса. Так, в 2014/2015 мг круп-

Сни же ни е урожайности вовсе не оз начает, ч то в нашей стране м оже т во зникнуть дефицит зерна.

нейшим иностранным потребителем российского зерна (20% от общего объема поставок) была Турция. По словам замдиректора департамента стратегического маркетинга ЗАО «Русагротранс» Игоря Павенского, в эту страну за отчетный период поставлено 5,39 млн т зерна, что превысило рекорд 2013/2914 мг на 1,6 млн т. Из них, по данным информационного портала «Зерно Онлайн», 4 млн т пшеницы. В текущем же сезоне Турция, по прогнозам Иностранной сельско-

Федеральная служба по надзору в сфере связи, информационных технологий и массовых коммуникаций (Роскомнадзор) Свидетельство о регистрации ПИ № 77-48025 30.12.2011

хозяйственной службы при Минсельхозе США (FAS USDA), соберет рекордный урожай пшеницы. По предварительным оценкам, валовой сбор этой культуры достигнет 19,5 млн т. Несложно догадаться, что увеличение предложения зерна в текущем сезоне приведет к сокращению импорта. По данным портала «Зерно Онлайн», он может уменьшиться до 3,5 млн т. К слову, Россия в прошлом году была хоть и крупнейшим, но не единственным поставщиком зерна в эту страну. Помимо Турции, в числе крупных покупателей зерна из РФ остаются Египет, который, по данным портала Grainboard.ru, в 2014/2015 мг снизил долю российской пшеницы в общем импорте в связи с конкуренцией со стороны более дешевой, но менее качественной французской пшеницы. Возможно, данная тенденция продолжится и в 2015/2016 мг. Также традиционными потребителями российского зерна являются Казахстан, Иран и Азербайджан. При этом на начало августа в Казахстане, по данным ИА «Казах-Зерно», было намолочено 891,8 тыс. т зерна, что на 278,7 тыс. т больше, чем в тот же период годом ранее. Другие потребители российского зерна — Саудовская Аравия, Мексика, ЮАР, Судан, Танзания. Однако объемы поставок пшеницы в эти страны не являются очень значительными. В связи со всеми перечисленными факторами, можно предположить, что нашим аграриям придется либо искать новые внешние рынки сбыта для высвободившегося объема зерна, либо же продавать его на внутреннем рынке по цене, выгодной как самим сельхозпроизводителям, так и мукомольным и хлебопекарным предприятиям.

Использование информационных и рекламных материалов газеты возможно только с письменного согласия редакции. Все рекламируемые товары имеют необходимые лицензии и сертификаты. Редакция не несет ответственности за содержание рекламных материалов. Материалы, отмеченные значком , публикуются на коммерческой основе. Мнение авторов не всегда совпадает с мнением редакции. При оформлении использованы материалы Интернета. Отпечатано в типографии «ПремиумПресс». Подписано в печать: 24.08.15. Тираж: 10 000 экз.

Хотите разместить рекламу в «ЭкспоСфере»? Звоните: +7 (812) 702-36-70

www.exposfera.com

Адрес редакции Юридический адрес: Россия, 199034, Санкт-Петербург, Большой пр. В. О., д. 18, лит. А, БЦ «Андреевский Двор», оф. 358 Фактический адрес: Россия, 197101, Санкт-Петербург, ул. Мира, д. 3, оф. 435 Тел./факс: +7 (812) 70-236-70 Издатель: ООО «ИЗДАТЕЛЬСКИЙ ДОМ «СФЕРА» Генеральный директор: Алексей Захаров Заместитель генерального директора по административным вопросам: Лариса Цораева l.tsoraeva@sfera.fm Директор по продажам и маркетингу: Ольга Паленова o.palenova@sfera.fm Арт-директор: Павел Хан pavelhan2009@gmail.com Реклама: Виктория Паленова v.palenova@sfera.fm Надежда Антипова n.antipova@sfera.fm Анастасия Кочеткова a.kochetkova@sfera.fm Выпускающий редактор: Елена Максимова editor@sfera.fm Дизайн и верстка: Анна Писанова Корректор: Лариса Торопова Перевод: Екатерина Ильина

www.sfera.fm 9

analitics

1 2 – 1 7

с е н т я б р я

2 0 1 5

г .

I B A

2 0 1 5

Подготовила: Елена Максимова

The main raw material for the bakery production is flour, which in its turn is made from corn. Accordingly, the cost of baker’s flour depends on grain prices.

Dynamics of grain prices Grain prices, as well as any exchange commodity, are subject not only to the currency but also to seasonal fluctuations: immediately after harvest they are significantly lower than in the period of «no season».

It seems that the key factor in the grain cost is the crop yield - the amount of wheat collected from fields in the season. However, it is not so simple. First of all, the amount is not always identical to the quality, and often talking about a record grain harvest volumes experts have in mind the overall volumes of grain, most of which is fodder and is not suitable for bread flour production, especially the top grade flour. In addition, farmers sell grain taking into account external and internal demand, and depending on it, they set the most advantageous price.

Where does the Russian grain go?

If we talk about the nearest forecast for grain prices, we can assume that prices can grow up not much, despite the fact that the yield this year is slightly lower than in the previous one.

10

w w w . s f e r a . f m

The current economic situation in Russia in the late summer - early autumn of 2014 had an impact on our grain market. Thus, in the season 2013/14, according to the Agricultural Market Institute, the grain price was affected by supplies of wheat f lour from Kazakhstan and Ukraine, as well as rye f lour from Belarus at very competitive prices.

Due to this fact until December 2013 prices for f lour were declining and only at the end of the last year they started to grow a little reacting with delay to the growth of grain prices at the beginning of September.

In the agricultural year 2014/15 the situation has changed. Grain prices began to rise. Since corn is a exchange commodity, its value

depends directly on the fluctuations in exchange. Our farmers realizing this fact tried actively to sell it to foreign companies. Thus, according to the press relation service of the Ministry of Agriculture of the Russian Federation, in the early spring of this year the pace of grain exports were higher than last year at 29.7%.

Grain prices, as well as any exchange commodity, are subject not only to the currency but also to seasonal fluctuations: immediately after harvest they are significantly lower than in the period of «no season». This is due to the fact that the majority of grain producers can store limited amount of grain, which is often less than the cut yield. However, grain producers will hold those stocks that granaries can accommodate, trying to sell them at the best possible price - these are business laws.

Methods of price regulation One way to at least partially stabilize grain prices and avoid a sharp rise is a public procurement. Agrarian portal «Agroinfo» reported in late March that the government had increased the purchase of grain in the framework of interventions in five times - up to 45.8 thousand tones, that indicates the balance on the market.

In particular, on March 17 were purchased 23.22 ths. tons of grain for 233.3 million rubles, and on March 18 - 22.55 ths. tons for 219.5 million rubles, and the 3rd, 4th and 5th grade wheat was sold, and rye no lower than third class.

The Ministry of Agriculture note that the results of past interventions in late March suggest that agricultural producers have sufficient grain stocks

in storage and our domestic grain market is balanced. At the same time the ministry confirms that the rise in grain prices, observed in late 2014 and early 2015, was caused not only by the national currency devaluation but also by waiting position of agricultural producers regarding its implementation.

Speaking about the grain price, we should not forget that Russian farmers depend on imported products – from seeds and fertilizers up to machinery and equipment. The price for all this depends directly on the exchange rate.

Therefore, some of representatives of this industry believe that the cost of the spring sowing this year will be about 40% higher than last year.

Demand and supply balance If we talk about the nearest forecast for grain prices, we can assume that prices can grow up not much, despite the fact that the yield this year is slightly lower than in the previous one. Thus, according to the agribusiness administration in the constituent entities of the Russian Federation for 3 August 2015, the period when grain threshed is 27.9% of the harvested area, total harvested volume is 42.2 million tones of grain, 6 million tones less than last year.

However, such small decrease in yield does not mean that our country can suffer from grain shortage for domestic consumption. We should not forget about the external demand factor.

С н и жен и е у р о ж а й н о ст и вовс е не озн ач ае т , чт о в н а ш е й стр ане м ожет в оз н и к н у т ь д е фи ц и т з е р на

For example, in 2014/15 the largest foreign consumer of Russian grain (20% of total shipment volume) was Turkey. According to Igor Pavensky, the deputy director of strategic marketing w w w . s f e r a . f m

1 2 – 1 7

с е н т я б р я

2 0 1 5

г .

I B A

2 0 1 5

Успешные хлебопекарные производства...

department in JSC Rusagrotrans, during the reporting period 5.39 million tons of grains were delivered to this country, which exceeded the record of 2013/14 by 1.6 million tons. According to the information portal «Grain Online», 4 million tons of wheat were delivered.

This season Turkey, according to forecasts of the Foreign Agricultural

... оптимизируют используемые площади

Against a background of favorable harvest forecasts in sugar-producing regions of Russia and Kazakhstan, as well as the fall in price for sugar at the beginning of August by 11% in Brazil, we can assume that in the coming months the cost of this raw material will decline slightly.

Service at the US Department of Agriculture (FAS USDA), will gather a record harvest of wheat. According to preliminary estimates, the gross yield of this crop will reach 19.5 million tons. It is not difficult to guess that such increase in supply of grain this season will lead to import reductions. According to the portal Grain Online, it may be reduced up to 3.5 million tones. By the way, last year Russia was the largest but not the only supplier of grain to this country.

Besides Turkey, Egypt remain the major buyer of Russian grain, which according to the portal Grainboard. ru, in 2014/2014 reduced the share of Russian wheat in total imports due to the competition with cheaper but lower quality French wheat. It is possible that this trend will continue in 2015/2016.

Kazakhstan, Iran and Azerbaijan are also traditional consumers of Russian grain. At the same time, according to the news agency Kazakh-Grain, at the beginning of August in Kazakhstan were threshed 891.8 ths. tons of grain, which is 278.7 ths. tons more than in the same period last year.

Other consumers of Russian grain are Saudi Arabia, Mexico, South Africa, Sudan and Tanzania. However, volume of wheat shipment to these countries is not very significant.

Taking into account, all these factors we can assume that our farmers will either have to find new foreign markets for the released grain volume or sell it on the domestic market at a low price, price favorable both for farmers and milling and baking companies.

Зал B4 Стенд B4.320 Многократное использование сборочных мест в отделе экспедиции увеличивает возможности комплектации заказов, выводя качество распределения на новый уровень. Система dispotool является лидером в безбумажном распределении и увеличивает вашу продуктивность работы до 100%. www.toolbox-software.com

реклама

analitics

11

крупным планом

1 2 – 1 7

с е н т я б р я

2 0 1 5

г .

I B A

2 0 1 5

Автор: Елена Максимова

Кто обеспечит сырьем российских производителей х лебобулочной продукции?

Хлебопекарное сырье: реалии, тенденции, прогнозы

Помимо нескольких сортов и видов муки, крупные российские мукомольные предприятия изготавливают хлебопекарные смеси и премиксы, благодаря которым производители конечной продукции могут разнообразить свой ассортимент.

Хлебобулочные изделия являются технологически сложными продуктами. В их состав входят различные компоненты, основные из которых – мука, растительные или, что реже, животные жиры, дрожжи, яйца или яйцепродукты, сахар. От качества перечисленных компонентов напрямую зависит и качество конечной продукции, а от их цены, пусть и частично, – ее себестоимость. Что же сегодня происходит с российским рынком сырья для изготовления хлебобулочных изделий и какие факторы являются ценообразующими в производстве продукции данной категории? Попробуем ответить на все эти вопросы. Мука: российское качество – звучит гордо? Еще 5–7 лет назад часть наших производителей хлебобулочных изделий работала на импортной муке, которая содержала более высокий процент клейковины, чем отечественная, но сегодня большинство хлебозаводов пере-

12

w w w . s f e r a . f m

шло на муку российских поставщиков. Во-первых, цена ее, в связи с ростом курса валют, ощутимо ниже, чем импортной, во-вторых, и сама продукция стала значительно качественнее. Российские крупные мельничные комбинаты, в числе которых Петербургский мельничный комбинат, входящий в состав ГК «АЛАДУШКИН Групп», ОАО «Мелькомби­

нат» – подразделение ГК «Аграрный союз», агрокомбинат «ТамбовКрахмал», производящий широкий ассортимент цельнозерновой муки, и некоторые другие, работают на современном иностранном оборудовании, имеют подтвержденные сертификаты качества и производят широкий ассортимент продукции. Помимо нескольких сортов и видов муки, они изготавливают

крупным планом

Масложировая отрасль в России развита достаточно хорошо, соответственно, перебоев с поставками жиров для производства выпечки у наших хлебокомбинатов не было. Даже несмотря на непростую экономическую ситуацию в стране, наши масложировые предприятия наращивают мощности. Так, объемы производства нерафинированного подсолнечного масла и его фракций в январе этого года возросли на 1,3% – до 358 тыс. т. Более того, российские игроки масложирового рынка расширяют производства и строят новые цеха. В начале прошлой осени в Вороw w w . s f e r a . f m

2 0 1 5

г .

I B A

2 0 1 5

Успешные хлебопекарные производства...

... гарантируют качественные поставки

Елена Виллер: «В основном мы производим “специ­ альную муку”, то есть муку с четко заданными параметрами по требова­ ниям внутренних документов – специ­ фикаций, где зафиксированы качест­ венные показатели в соответствии с требованиями конкретного клиента. Это наше преимущество относитель­ но других мельниц, ориентированных на валовой выпуск муки по ГОСТу».

Зал B4 Стенд B4.320 Численный учет и обработка данных

Кр уп ны е российские мукомол ь ны е п р е дприя тия готовы обеспе-

при комплектации обеспечивают

чи ть от е чественных х л ебопеков не только кач ественной му кой.

высокий уровень точности при сборке заказов. Система dispotool является лидером в безбумажном распределении

нежской области состоялось торжественное открытие после масштабной модернизации Евдаковского масложирового комбината. По словам специалистов предприятия, после такой модернизации предприятие значительно увеличило свои производственные мощности и теперь может при полной загруженности изготавливать 18 тыс. т продукции в месяц, в том числе для изготовителей хлебобулочных изделий. А в конце февраля текущего года состоялась торжественная церемония открытия в Ульяновской области маслоэкстракционного завода по переработке рапса и подсолнечника. Завод построен в рамках

и заботится о том, чтобы вы смогли точно и в срок осуществлять ваши поставки. www.toolbox-software.com

реклама

Жировые продукты

с е н т я б р я

фотоматериал: www.mill.ru; www.melkom.ru; www.tambovkrahmal.com

хлебопекарные смеси и премиксы, благодаря которым производители конечной продукции могут разнообразить свой ассортимент. «В основном мы производим “специальную муку”, то есть муку с четко заданными параметрами по требованиям внутренних документов – спецификаций, где зафиксированы качественные показатели в соответствии с требованиями конкретного клиента. Это наше преимущество относительно других мельниц, ориентированных на валовой выпуск муки по ГОСТу. Также развиваем производство хлебных мучных смесей. В настоящее время ассортимент данной продукции составляет около 30 наименований. В последнее время по смесям мы активно работаем в направлении импортозамещения, так как зарубежные игроки сейчас в значительной степени теряют свои позиции из-за большого дисбаланса между европейскими валютными и внутрироссийскими рублевыми ценами на данную продукцию», – рассказывает Елена Виллер, генеральный директор ПАО «Петербургский мельничный комбинат» (холдинг «АЛАДУШКИН Групп»). Таким образом, очевидно, что крупные российские мукомольные предприятия готовы обеспечить отечественных хлебопеков не только качественной мукой, но и хлебопекарными смесями – пусть пока еще не в таком широком ассортименте, который предлагают иностранные поставщики. Однако при выборе поставщика муки все же стоить доверять проверенным предприятиям, имеющим собственные производственные лаборатории, контролирующие качество входящего сырья и готовой продукции, и сертификаты. Не стоит доверять «серым» компаниям, предлагающим более дешевую муку.

1 2 – 1 7

13

крупным планом

1 2 – 1 7

с е н т я б р я

2 0 1 5

г .

I B A

2 0 1 5

В начале прошлой осени в Воронежской области состоялось торжественное открытие после масштабной модернизации Евдаковского масложирового комбината.

М ас ло жировая отрасл ь в России развита достаточ но х орошо, соотве т с т в ен н о , п ер еб о ев с п ос тавками жиров дл я производства выпеч ки у наших х л ебокомбин а т о в н е б ы ло .

реализации проекта ООО «Якушкинское масло» в селе Станция Якушка Новомалыклинского района. Инвестором проекта стала инвестиционно-холдинговая компания «Татгазинвест» из Татарстана. Начальная мощность переработки – не менее 100 тыс. т сырья в год. Безусловно, цены на масложировую продукцию, особенно из зарубежного сырья, в нашей стране поднялись, однако рост их не настолько велик, чтобы всерьез сказываться на конечной продукции. Говоря о жировой продукции, нельзя не обратить внимание на ввод в действие поправок Роспотребнадзора, касающихся использования пальмового масла. Напомним, что в 2010 году Институтом питания РАМН при поддержке Роспотребнадзора, Минздрава и широкого круга общественных организаций был разработан и принят национальный стандарт на пальмовое масло рафинированное дезодорированное для пищевой промышленности. Однако в настоящее время в России, как и в других странах ЕАЭС, он имеет статус добровольного документа. Чтобы исправить эту ситуацию, Роспотребнадзор предлагает гармонизировать нормы Технического 14

w w w . s f e r a . f m

Кр и те р и е м , определ я ющ им с т е п е нь очистки масл а, бу де т е г о «п е рекисное ч исл о» .

регламента на масложировую продукцию ТР ТС 024/2011 с международными правилами. Эта необходимость вытекает из взятых на себя Российской Федерацией обязательств при вступлении во Всемирную торговую организацию. Критерием, определяющим степень очистки масла, будет его «перекисное число». Согласованная позиция Роспотребнадзора и Минздрава России об установлении верхней границы критерия переработки для рафинированных дезодорированных тропических масел и их фракций на уровне 0,9 мэкв/кг направлена в Комиссию Таможенного союза. Именно этот показатель был заложен в стандартах

ГОСТ Р 53776 и ГОСТ 31647, прошел проверку временем и был апробирован масложировыми предприятиями – переработчиками тропических масел. Такое значение, даже с учетом погрешности измерений, гарантированно отличает его от сырого пальмового масла по Малазийскому стандарту, в котором перекисное число регламентировано на уровне не менее 1,0 мэкв/кг. По мнению экспертов, принятие данных поправок поможет урегулировать оборот тропических масел на территории стран ЕАЭС и гарантированно защитит российский рынок от технического пальмового масла. Можно также предположить, что предприятия, использующие до момента вступления в силу упомянутых поправок техническое пальмовое масло по причине его дешевизны, перейдут на отечественные аналоги, например на традиционное подсолнечное масло.

Сахар: прогнозы и цены В 2014/2015 мг цены на сахар сильно скакнули вверх. Причем если розничные цены на него, по оценкам экспертов, выросли на 63%, то

В б ли ж а й ши е мес яц ы с т о и мо с т ь с а х а р а ещ е н ес к о ль к о с н и зи т с я.

оптовые – на 78%. Однако в последние пару месяцев наблюдается небольшое снижение цен на сахар. Так, в июне текущего года средняя потребительская цена на сахар, по данным портала Sugar.ru, составила 50,61 рублей за 1 кг, что на 0,85 рубля меньше, чем месяцем ранее. На фоне благоприятных прогнозов по урожаю в сахаропроизводящих регионах России и в Казахстане, а также падения цены на сахар в начале августа на 11% в Бразилии (главный мировой поставщик сахара) можно предположить, что в ближайшие месяцы стоимость данного вида сырья, необходимого для изготовления многих хлебобулочных изделий, еще несколько снизится.

крупным планом

1 2 – 1 7

с е н т я б р я

2 0 1 5

г .

I B A

2 0 1 5

Успешные хлебопекарные производства...

... экономят издержки

Зак оны , у ж е ст о ч а ю щи е т р е бовани я к каче с тву ввоз и м о го в нашу страну сырь я , нар я д у с р а с т у щи м к у р с ом валю т, п р ос т и м ули р ую т р оссийских поставщ иков изг от ав ли в а т ь б о л е е ш и р оки й ас с ор т и м е нт п р одукци и .

Если традиционным хлебопекарным сырьем российские поставщики могут обеспечить хлебопеков практически в полной мере, то с некоторыми ингредиентами, предназначенными для изготовления продукции с высокой добавленной стоимостью, возникают проблемы: их наши хлебозаводы могут пока приобрести только у иностранных компаний. «Вследствие введенного эмбарго в наибольшей степени пострадали поставщики витаминных комплексов и различных добавок для детского и диетического питания. В нашей стране пока не существует достаточной научной и производственной базы для осуществления полного производственного цикла подобных ингредиентов. Также на сегодняшний день в России пока отсутствуют производители качественных ферментов и эмульгаторов. Все поставки перечисленных ингредиентов завязаны на импорт из других стран», – отмечает Сергей Краус, генеральный директор ООО «ИРЕКС». Однако эксперты отмечают, что российские специалисты готовы заниматься разработкой конкурентоспособных ингредиентов w w w . s f e r a . f m

для изготовления технологически сложной продукции, в том числе хлебобулочной. Так, Союз производителей пищевых ингредиентов совместно с ВНИИ пищевых добавок недавно начал разработку проекта Программы развития производства микроингредиентов (витаминов, ферментных препаратов, про- и пребиотиков, пищевых добавок и ароматизаторов) в Российской Федерации на период до 2025 года.

Зал B4 Стенд B4.320

Работа двумя руками обеспечивает минимальное количество ошибок при быстром распределении продуктов.

Прогнозы Очевидно, что российские компании могут обеспечить хлебопеков основным сырьем. И некоторые принимаемые законы, ужесточающие требования к качеству ввозимого в нашу страну сырья, наряду с растущим курсом валют, простимулируют российских поставщиков муки, сахара и жиров изготавливать более широкий ассортимент продукции, чтобы полностью обеспечить потребности хлебопеков, в том числе, и в таких технически сложных ингредиентах, как улучшители, многозерновые хлебопекарные смеси, премиксы для изготовления функциональных хлебов и т. д.

Система dispotool является лидером в безбумажном распределении и экономит при этом минимум 30% издержек в отделе экспедиции. www.toolbox-software.com

реклама

Ингредиенты

15

экспонент

1 2 – 1 7

Компания:

с е н т я б р я

2 0 1 5

г .

I B A

2 0 1 5

Kaak Group Tел. +31 315339111 www.kaakgroup.com

Группа компаний Kaak на выставке IBA 2015 iBakeware

На стенде Kaak создано нескол ь ко миров, основанных на гру ппах продукции. Сил ь ный акцент сдел ан на производстве пиццы.

Полный контроль процесса – это утопия или реальность? Предлагаем посетителям заглянуть в будущее пекарной отрасли с использованием iBakeware.

Новый внешний вид Помимо презентации iBakeware на площадке группы компаний Kaak будет много других событий. «В этом году мы снова дове-

Р

аз в три года лучшие представители хлебопекарной отрасли, желающие быть в курсе происходящего в индустрии, собираются в Мюнхене на выставку iba, чтобы поделиться самыми последними инновациями. В этом плане посетители и участники мероприятия ждут очень многого от Kaak. И это неудивительно, ведь за время присутствия на рынке специалисты предприятия сами себе установили крайне высокую планку. В этом году выставка открывается 12 сентября, и группа компаний Kaak представит в Мюнхене возможности своего хлебопекарного оборудования. На площади 1200 кв. м будут продемонстрированы как уже проверенные, так и инновационные решения. По 17 сентября на стенде группы компаний Kaak ее партнеры, в числе которых Benier, DrieM, Multiparts, и недавно появившееся дочернее предприятие Kaak Spirals покажут все возможности компании, которые она может предложить. Традиционно Kaak 16

Рассказывать о планах подробно Джоб ван Пирек не стал, но нам все-таки удалось услышать от него следующее: «Мы планируем пригласить гостей выставки iba 2015 в будущее с iBakeware. Технология, которую мы используем для данного решения, проверена и уже продемонстрировала свою значимость в реальном мире. iBakeware – это лучшая возможность облегчить жизнь нашим клиентам, чтобы они могли продолжать делать то, что умеют делать хорошо: выпекать продукты высочайшего качества. Вы печете, мы заботимся». Заинтригованы? Тогда ищите более подробную информацию о решении iBakeware на сайте ibakeware.eu.

w w w . s f e r a . f m

Group будет представлять свои продукты и услуги оригинальным способом. Мы с нетерпением ждем, что Kaak Bakeware, основная компания группы Kaak, покажет много интересного.

Узнаваемость названия По мнению руководителя отдела по работе с клиентами Kaak Bakeware Джоба ван Пирека, «задача компании на выставке iba 2015 – повысить узнаваемость нашего бренда. Жаропрочная посуда для выпечки должна у специалистов отрасли прочно ассоциироваться с Kaak Bakeware. Мы также хотим продемонстрировать в футуристической манере, что интересы наших клиентов для специалистов компании на первом месте. Мы уже сейчас работаем на будущее пекарской индустрии. Какой, по нашему мнению, она будет? Мы продемонстрируем это на iba 2015».

Джоб ван Пирек: «Мы уже сейчас работаем на буду­ щее пекарской индустрии. Какой, по нашему мнению, она будет? Мы про­ демонстрируем это на iba 2015».

рили установку нашего стенда одним из лучших профессионалов, и в результате наше пространство идеально отражает современный облик группы Kaak, – заявила Кети Гаалман, менеджер отдела маркетинга группы компаний. – К слову, наш сайт тоже претерпел изменения в плане дизайна – появилось больше светлых тонов. Образ становится все важнее, и мы учитываем это».

Кети Гаалман: «Группа Kaak продолжает раз­ виваться на всех уровнях. “Вы печете, мы заботимся” – не просто слова для нас!»

DrieM «На нашем стенде создано несколько миров, основанных на группах продукции, – продолжает Кети Гаалман. – Сильный акцент сделан на производстве пиццы, где DrieM будет показывать оборудование, в числе которого – последняя высокоскоростная линия раскатки пиццы. Это действительно наш ведущий продукт. Но и другие наши партнеры, такие как Benier, Kaak FPS, MCS, и наша дочерняя компания Каак Spirals также будут присутствовать, чтобы показать свои последние достижения».

Вы печете, мы заботимся За последние три года группа Kaak детально подготовила встречу со своими клиентами. «Мы долго думали о том, как бы мы хотели представить себя в секторе, и поняли, что не хотим показать только “работу оборудования”. Посетители iba уже знакомы с машинами; они хотят знать, что их ждет в будущем. Мы хотим показать, что мы ставим интересы наших клиентов на первый план и можем охватить весь процесс – от приемки сырья до упаковки. Группа Kaak продолжает развиваться на всех уровнях. “Вы печете, мы заботимся” – не просто слова для нас!», – отмечает в заключение Кети Гаалман.

экспонент

1 2 – 1 7

Компания:

с е н т я б р я

2 0 1 5

Rondo 127411, Москва, Дмитровское шоссе, 157, стр. 4 Тел.: +7 (495) 665-67-93 Факс: +7 (495) 665-67-94

г .

I B A

2 0 1 5

e-mail: info@rondo-online.ru www.rondo-online.com

Инновации от RONDO на IBA 2015

К

омпания RONDO всегда остается верной своему девизу Dough-how & more. И на выставке iba 2015 ведущий производитель оборудования для работы с тестом представит на своем стенде (№111, павильон А1) новые технологии для производства премиальной выпечки – хлеба, булочек, пиццы и мелкоштучных изделий, круассанов. Швейцарский производитель машин и систем для обработки теста расположится на стенде площадью более чем 1000 кв. м, где покажет множество решений как для небольших пекарен, так и для крупных индустриальных производств. Впервые на стенде RONDO будет представлено новое подразделение индустриальных решений – RIS (RONDO Industrial Solutions), помогающее производителям найти комплексные решения для сложных промышленных проектов. Расскажем лишь о некоторых предложениях RONDO, которые будут представлены на стенде компании.

Cromaster – компактная машина с высокой производительностью На выставке iba 2015 RONDO впервые покажет новую разработку – машину для круассанов Cromaster с производительностью от 4000 (при двухрядном производстве) до 24000 (при восьмирядном производстве) штук w w w . s f e r a . f m

Crom ast er – оч ень

С и с т ема Sma rtlin e

гибкое решение

п р едн а зн а ч ен а

дл я кру ассанов

для п р о и зв о дс т в а

с нач инкой и без,

с ло ен о г о т ес т а ,

с возможность ю

т ес т а для дэ н и­­ш ей

загрузки как с те-

и к р уа с с а н о в ,

стораскаточ ной

а т а к ж е мо ж ет

машины, так и ав-

р а б о т а т ь с т ес т о м

томатич ески.

для х леб а и п и ц ц ы .

в час. В дополнение к компактному исполнению Cromaster отличается высокой надежностью процесса. Регулируемое скручивающее устройство, патент на которое сейчас находится в стадии оформления, позволит производить круассаны как с тугим, так и со слабым скручиванием.

Cromaster – очень гибкое решение для круассанов с начинкой и без, с возможностью загрузки как с тестораскаточной машины, так и автоматически.

Абсолютно новое поколение производственных линий Специально к выставке iba компания RONDO полностью обновила линии для среднего сегмента бизнеса: модульную концепцию ламинации MLC, универсальную линию подачи Smartline, линию для производства круассанов Curl & More и мощную формовочную линию Starline. Эти новинки впервые будут показаны на стенде RONDO в Мюнхене. Обновляя оборудование, инженеры RONDO сфокусировались на достижении максимально возможной производительности, лучших гигиенических характеристик и простоты управления. Благодаря обновленному дизайну были улучшены гигиенические характеристики линий, а новые панели управления Siemens упростят управление. Благодаря кон-

цептуально новым приводам существенно увеличится производительность линий. Все новое поколение линий Starline, Smartline, Curl & More и MLC характеризуется снижением потребления энергии и большей точностью. Работать на оборудовании можно будет 24 часа в сутки, 7 дней в неделю.

Посетители выставки смогут увидеть все оборудование RONDO в работе во время многочисленных демонстраций, сопровождаемых комментариями на русском языке.

CODEX by Rondo

ями на русском языке. Вы своими глазами увидите производство мелкоштучных изделий, хлеба, снеков и мини-круассанов.

По соседству со стендом RONDO расположится стенд нашей дочерней компании CODEX by Rondo. Под девизом «Feel the Process» («Почувствуй процесс») скрывается революционный метод непрерывного производства тестового полотна при помощи давления и вакуума. Новая система предназначена для производства слоеного теста, теста для дэнишей и круассанов, а также может работать с тестом для хлеба и пиццы. На сегодняшний день это единственная система, подающая непрерывное тестовое полотно непосредственно на линию формовки. Компания RONDO особенно гордится тем, что CODEX уже успешно используется в промышленном производстве мелкоштучных изделий.

Живые демонстрации на стенде RONDO Посетители выставки смогут увидеть все оборудование RONDO в работе во время многочисленных демонстраций, сопровождаемых комментари-

The Dough-how World представит идеи новых изделий По традиции на стенде RONDO под номером 111 в павильоне А1 посетителей будет встречать вся команда RONDO, которая будет рада ответить на ваши вопросы как по оборудованию, так и по производственному процессу. Также для крупных промышленных предприятий представители RIS (RONDO Industrial Solutions) всегда будут готовы помочь подобрать правильное индустриальное решение. Посетить стенд RONDO в павильоне А1 стоит всем, кого интересуют инновационные идеи, революционные концепции и передовые технические решения, – как представителям небольших пекарен, так и крупным промышленным предприятиям.

17

новости

1 2 – 1 7

с е н т я б р я

ЗНАКОМЬТЕСЬ – НОВЫЙ IBIS На протяжении нескольких десятилетий фирма IBIS специализируется на производстве кондитерского и хлебопекарного оборудования. Продолжая эту традицию, компания систематически модернизирует и совершенствует свою продукцию. Фирма IBIS первой в Польше вывела на рынок самые популярные в настоящее время современные спиральные тестомесительные машины, а также стала первым польским производителем термомасляных печей – камерных и тележечных. Одни из последних разработок компании – шестискоростные тестомесы и тестомесы со сменяемыми месильными агрегатами. Компания первой в Европе предложила хлебопекам три режима работы тестомесов в шести скоростях работы. Благодаря использованию разных месильных агрегатов для хлебного и кондитерского видов теста в тестомесах IBIS с выдвижной дежой эффективность производства и возможность приготовления широкого ассортимента хлебобулочных изделий и кондитерских масс увеличивается до максимума. Более подробно ознакомиться с продукцией компании можно стенде 141 в павильоне В6 на выставке iba 2015. Приглашаем к сотрудничеству партнеров и представителей в России.

Фирма IBIS первой в Польше вывела на рынок самые популярные в настоящее время современные спиральные тестомесительные машины.

18

w w w . s f e r a . f m

I B A

2 0 1 5

Брендинговое агентство Pavlov`s design разработало позиционирование и дизайн упаковок для новой линейки порционных нарезанных хлебных изделий «Домашний бутерброд» от торговой марки «Томин Хлеб». В магазинах уже появились первые два продукта из этой линейки: «Булочки для гамбургеров» и «Булочки для хот-догов» – удобный формат для домашних посиделок и пикников. Именно это и стало основой для позиционирования и дизайна. Яркие фотографии бутербродов на упаковке с одной стороны и видимая часть продукта с другой сразу же вызывают аппетит. А чтобы долго не думать, что с таким хлебом приготовить, упаковки снабжены простыми рецептами настоящих домашних бутербродов.

Удобный формат бутер­бродов для домашних посиделок и пикников.

UNIPACK.RU

РОССИЯ ПОКА НЕ ГОТОВА К ЗАПРЕТУ ВВОЗА КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ ИЗ ЕВРОПЫ Такое мнение высказал журналистам глава Минсельхоза РФ Александр Ткачев, комментируя предложение о запрете импорта сладостей из Европы. «Мы исходим, прежде всего, из интересов потребителей, потому что если мы, условно, «закроем» вино, допустим, те же кондитерские изделия или что-то другое (из этого ряда), это может очень плохо отразиться, прежде всего, на балансе продовольствия в нашей стране», – сказал министр. Глава Минсельхоза уверен, что к данному вопросу нужно относиться осторожно. «Я считаю, что если замещать, то эволюционным путем, и те виды продукции, где мы еще не доминируем», – подчеркнул он. «Эти вопросы обсуждаются, но сегодня – не время; надо продумать все тщательно и, конечно, все проанализировать и просчитать», – заключил руководитель аграрного ведомства.

22 июня Евросоюз продлил до 31 января 2016 года срок действия экономических санкций в отношении России, введенных в прошлом году, мотивировав это намерением, в том числе, добиваться полного претворения в жизнь минских договоренностей.

24 июня президент РФ Владимир Путин подписал указ о продлении ответных российских санкций до 5 августа 2016 года. Согласно постановлению правительства РФ ограничила импорт из США, ЕС, Канады, Норвегии и Австралии говядины, куриного мяса, свинины, молочной продукции, живой, охлажденной и замороженной рыбы и ракообразных, орехов, фруктов и овощей. Из-под санкций по-прежнему выведены БАДы, спортивное, детское и лечебно-профилактическое питание (в том числе безлактозная продукция). Дополнительно к этому из списка исключены мальки лосося и форели, молодь устриц и мидий, а также, как и ранее, семенной картофель, лук-севок, сахарная свекла и горох для посева.

ПРЕДПРИНИМАТЕЛЬНИЦЫ ИЗ ВЕЛИКОБРИТАНИИ УДИВЛЯЮТ СВОИМИ МОДНЫМИ ТОРТАМИ

UPAKOVANO.RU

г .

СОЧНЫЕ ФОТОГРАФИИ ПОЯВИЛИСЬ НА УПАКОВКЕ ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ «ДОМАШНИЙ БУТЕРБРОД»

DEALER4YOU UL. TADEUSZA CZACKIEGO 15, 85-138 BYDGOSZCZ, POLAND ТЕЛ: +48 731 31 24 24 +48 52 561 07 55 ФАКС: +48 52 5610756 WWW.IBIS-SZUBIN.RU WWW.MASHINY.EU EXPORT@IBIS-SZUBIN.RU INFO@MASHINY.EU

Торты всегда вызывают улыбку на лице и предвкушение чегото прекрасного. А когда они визуально столь аппетитны, как торты от компании Eat Me Maybe, у потребителя просто не остается слов.

Eat Me Maybe – это сервис приготовления роскошных тортов, запущенный в Великобритании PR-менеджером в мире моды Джейд Джекмэн, которая работает с такими модными домами, как Burberry, L’Oreal и Maybelline. Ее партнер по бизнесу и подруга Андреа Гэмбл также работает в мире моды. Торты для них – скорее хобби, поскольку они наслаждаются самим процессом. О них заговорили после того, как они приготовили трехъярусный торт для компании L’Oreal в честь дня рождения коллекции Color Riche. Сегодня они выпекают разнообразные торты, которые могут принимать совершенно необычные для данных изделий формы – начиная с плащей Burberry и сумок Michael Kors и заканчивая Миньонами.

2 0 1 5

Запрет ввоза продукции из Европы может плохо отразиться на балансе продовольствия в нашей стране.

ТАСС

БРЕНД MAGNUM ВЫХОДИТ В НОВУЮ ДЛЯ СЕБЯ КАТЕГОРИЮ ШОКОЛАДА

Eat Me Maybe - это сервис приготовления роскошных тортов от людей, знающих толк в моде.

Компания Unilever объединилась с Kinnerton Confectionery, чтобы выпустить на рынок новую линейку премиум-шоколада под маркой Magnum. Шоколад Magnum планируется запустить в продажу в сентябре этого года. Новая коллекция премиум-класса включает в себя фирменные шоколадные плитки Magnum (молочный шоколад, белый шоколад и темный шоколад), шоколадную плитку с миндалем и миндальной начинкой, а также двойным слоем белого и молочного шоколада Magnum, шоколадные конфеты в классическом варианте, с эспрессо или мятой, а также два подарочных набора. Вся линейка, по информации Unilever, будет выпускаться в премиум-упаковке, которая будет отражать великолепное качество каждого продукта.

UPAKOVANO.RU

Компания Unilever объединилась с Kinnerton Confectionery, чтобы выпустить на рынок новую линейку премиумшоколада под маркой Magnum.

экспонент

1 2 – 1 7

с е н т я б р я

ЛУЧШИЙ ВКУС, ЛУЧШИЕ ТЕКСТУРЫ, ЛУЧШИЕ БРЕНДЫ Промышленные пекари, ищущие индивидуальные решения для производства продукции, могут найти их в павильоне A6 на стенде 211 голландского поставщика технологического оборудования Tanis Food Tec (TFT). На хлебобулочной выставке в Мюнхене TFT сделает акцент на решениях для изготовления сэндвич-печенья, тортов и кексов.

Линия для сэндвич- печенья

В этом году TFT предлагает посетителям выставки уникальную возможность опробовать в деле линию производства сэндвич-печенья. В рамках выставки Tanis Food Tec представит на своем стенде новую двойную систему «темперирование/аэрирование» Rotoplant, благодаря которой можно приготовить одновременно два крема, разных по текстуре. Новая система Rotoplant будет работать на полную мощность вместе с MB&D машиной для производства сэндвич-печенья.

Компания TFT работает на международном рынке совместно с уполномоченными торговыми агентствами по всему миру.

Пастеризованные сливки с долгим сроком хранения для тортов

В другой конфигурации система Rotoplant также используется для производства пастеризованных сливок с долгим сроком хранения. После того как все ингредиенты смешиваются вместе, продукт проходит через двойную систему Rotoplant, где нагревается и пастеризуется при температуре от 80°C до 25°C. Получившийся продукт используется главным образом как начинка для тортов или линий слоеных сливочных тортов с высоким содержанием сухого молока.

г .

I B A

Помимо масштабной экспозиции технологического оборудования для производства кондитерских и хлебобулочных изделий от крупнейших мировых поставщиков, таких как Debag, Mecatherm, Miwe, Revent, Rondo, Wachtel GmbH, и российских топ-предприятий по производству пищевого оборудования («Русская Трапеза», «Таурас-Феникc», «Восход», «Шебекинский Машиностроительный Завод», «СЭМЗ») на выставке широко представлены ингредиенты для производства кондитерских и хлебобулочных изделий. Участники выставки, такие как Dawn Foods, Fazer, Martellato, «Дальняя мельница», «Италика Трейдинг», «Лейпуриен Тукку», «Санкт-Петербургский мельничный комбинат», «Саф-Нева», «Унигра», демонстрируют на своих стендах трендовые продукты и актуальные решения для современного производства. При поддержке ведущих российских и зарубежных экспертов, представителей отраслевых министерств, ведомств и ассоциаций на выставке организована платформа для обмена опытом и повышения квалификации. В рамках деловой программы Modern Bakery Moscow 2015 было проведено свыше 20 мероприятий, на которых были представлены доклады на актуальные темы хлебопекарного и кондитерского рынка.

2 0 1 5

В рамках деловой программы Modern Bakery Moscow 2015 было проведено свыше 20 мероприятий, на которых были представлены доклады на актуальные темы хлебопекарного и кондитерского рынка.

Статистика Modern Bakery Moscow 2015 Экспоненты: 180 из 17 стран Посетители: 11 084 из 42 стран Частота проведения: ежегодно

ИНФОРМАЦИЯ ПРЕДОСТАВЛЕНА ОРГАНИЗАТОРАМИ ВЫСТАВКИ MODERN BAKERY MOSCOW

Линия сочетания крема и маршмеллоу

Еще одно решение, которое компания TFT представит на выставке iba, – система приготовления густого или легкого крема для печенья и маршмеллоу. Особенностью данного оборудования является возможность легкого переключения с одного продукта на другой, что по достоинству оценят изготовители сэндвич-печенья или тарталеток. Компания TFT разрабатывает, производит и вводит в эксплуатацию линии непрерывного производства высокого качества. Достоинства предприятия – накопленные знания и опыт разработки индивидуальных решений с учетом экономических аспектов, гигиенических требований согласно нормам EHEDG (Европейская группа гигиенического проектирования и инжиниринга) и оптимального управления процессом. Важной особенностью оборудования TFT является возможность быстрого перехода с одного продукта на другой с минимальным временем простоя и вмешательством человека. Область деятельности TFT также включает в себя консультации по разработке идей новых продуктов, оптимизацию процесса и помощь с рецептурой. Компания TFT работает на международном рынке совместно с уполномоченными торговыми агентствами по всему миру. Центр тестирования оборудования находится в главном офисе в Лелистаде (Нидерланды).

2 0 1 5

На хлебобулочной выставке в Мюнхене TFT сделает акцент на решениях для изготовления сэндвич-печенья, тортов и кексов.

TANIS FOOD TEC , ZUIVERINGWEG 26, 8243 PZ LELYSTAD, THE NETHERLANDS ТЕЛ.: +31 320 28 12 13 ФАКС: +31 320 23 32 95 INFO@TANISFOODTEC.COM WWW.TANISFOODTEC.COM

ЛУЧШИЕ РЕШЕНИЯ ДЛЯ ХЛЕБОПЕКАРНОГО РЫНКА В ОДНОМ МЕСТЕ

w w w . s f e r a . f m

14-17 марта 2016 ЦВК «Экспоцентр», Москва

реклама

С 14 по 17 марта 2016 года в московском ЦВК «Экспоцентр» пройдет 22-я ведущая международная специализированная выставка для хлебопекарного и кондитерского рынка Modern Bakery Moscow 2016. На выставке представлена вся цепочка производства продуктов хлебопекарного и кондитерского рынка, включая ингредиенты и сырье, оборудование для производства кондитерских изделий, жиры и масла, шоколад, муку, холодильную технику, дозировочное оборудование, оборудование для производства фастфуда, мороженого, макаронных изделий и пиццы, продукцию для оснащения кафе, магазинов и ресторанов, упаковку, оборудование для профессиональной кухни и инвентарь и многое другое.

19

технологии

1 2 – 1 7

с е н т я б р я

2 0 1 5

г .

I B A

2 0 1 5

Гость: Евгения Мельничук, менеджер по продажам оборудования компании «АЛИТЕТоборудование»

Беседовала:

Елена Максимова

«Сценариев» работы с тестом может быть несколько в зависимости от вида изделий и результата, которого нужно достичь.

Приготовление теста не любит спешки: чем дольше происходит данный процесс, тем лучше вкус и внешний вид конечного продукта.

Хлебопекарный холод Под термином «холодильная хлебопекарная техника» сегодня понимается оборудование не только для хранения или шоковой заморозки хлебобулочных изделий, но также техника для такой требовательной технологии, как замедленное тестоведение.

О При наличии специальных лотков, позволяющих сохранять в тесте необходимые температуру и уровень влажности, заготовки можно перевозить в точки продаж и допекать уже там.

ничук, менеджер по продажам оборудования компании «АЛИТЕТ-оборудование».

w w w . s f e r a . f m

– Какое оборудование необходимо для производства хлебобулочных изделий по технологии медленного тестоведения? В перву ю оч ередь , необх одимы особые кл иматич еские камер ы .

– Евгения, расскажите, что включает в себя понятие «пекарский холод»?

– Пекарский холод в современном понимании – любое воздействие на тесто пониженной температурой. То есть это как шоковая заморозка, так и технология медленного расстаивания и тестоведения.

– Расскажите подробнее о технологии медленного тестоведения.

20

до оптимальной для расстойки температуры (как правило, 30° – 35°), расстаивается и отправляется в печь.

том, что собой представляет данный процесс, какое оборудование для него требуется и как он влияет на качество конечной продукции и увеличение рентабельности хлебопекарных предприятий, расскажет Евгения Мель-

– «Сценариев» работы с тестом может быть несколько в зависимости от вида изделий и результата, которого нужно достичь. Например, тестовые заготовки охлаждаются после приготовления до температуры +2° – +4° на несколько часов (как правило, от 8 до 12), после чего тесто выводится из этого состояния при помощи повышения температуры, доводится

– В первую очередь, необходимы особые климатические камеры, в которых благодаря системам кондиционирования и вентиляции сохраняются заданная температура и влажность. Но главная особенность систем, предназначенных для медленного тестоведения, состоит в том, что в них можно выстроить температурную кривую с заданными параметрами.

– А что такое в данном контексте температурная кривая и как она выстраивается?

технологии – В данном случае температурная кривая – это то колебание температуры, которое проходит тесто во время своего созревания (от +2° до +30–35°) за определенный промежуток времени. Как правило, ведущие поставщики установок для медленного тестоведения изучают продукт, который планирует изготавливать клиент по данной технологии, и помогают выстраивать температурную кривую, необходимую для достижения лучшего внешнего вида и вкусовых свойств продукта на выходе.

– Какие процессы происходят в тесте в момент нахождения в камере для замедленного тестоведения?

– Вообще тесто охлаждается для того, чтобы замедлить работу дрожжей. В итоге в мякише проявляют активность не дрожжи, а ферменты и кислоты, которые взаимодействуют с сахарами, изначально присутствующими в тесте. На выходе качество продукта значительно отличается от того, которое можно получить при стандартном, а тем более ускоренном тестоведении. Корочка изделия более румяная, хрустящая, вкус – более насыщенный.

– Насколько, по-вашему, технология замедленного брожения популярна сейчас в России?

– Интерес к данной технологии у производителей конечной продукции есть. В частности, на выставках, где демонстрируются камеры для реализации данного процесса, достаточно много наших соотечественников интересуется как самой технологией, так и необходимым для нее оборудованием. Мой опыт общения с российскими производителями хлебобулочных изделий показывает, что они уже что-то знают об этой технологии и заинтересованы в ней. Зачастую они спрашивают о нюансах. Например, о том, насколько улучшится качество конечной продукции при использовании данной технологии, или о том, возможно ли перевозить тестовые заготовки, прошедшие через камеру замедленного тестоведения, в точки реализации, чтобы выпекать изделия непосредственно перед продажей конечному потребителю.

– Какие общие преимущества дает производителям хлебобулочных изделий технология замедленного тестоведения?

– В Европе, где расстояния как внутри населенных пунктов, так и между ними не такие большие, w w w . s f e r a . f m

1 2 – 1 7

с е н т я б р я

2 0 1 5

г .

I B A

2 0 1 5

НОВИНКИ ОТ JAC На крупнейшей выставке iba 2015 компания Jac продемонстрирует свои инновационные решения для специалистов хлебопекарной отрасли. Остановимся подробнее на самых интересных из них.

Хлеборезка с регулируемой толщиной нарезки Jac Slim

Те хнолог ия замедл енного тестоведения позволяе т улуч шить вку с и внешний вид продукта.

как в России, данная технология используется для нескольких целей. В первую очередь, для того чтобы уйти от ночного тестоведения. Кстати, именно для этой цели данная технология и была изобретена еще несколько десятилетий назад. В Европе много небольших пекарен, которые славятся именно свежевыпеченным хлебом. Раньше пекарям приходилось вставать ночью, чтобы приготовить тесто и порадовать посетителей свежим ассортиментом с утра. После появления данной технологии пекарь может спокой-

Технология замедленного тестоведения является отличным решением для производителей, желающих, не привлекая сотрудников для работы в ночную смену, получить качественный и свежий продукт.

но спать ночью, а утром приходить в свою булочную и уже расстоенные тестозаготовки ставить в печь. Кроме того, при наличии специальных лотков (дилей), позволяющих сохранять в тесте необходимые температуру и уровень влажности, данные тестовые заготовки можно перевозить в точки продаж и допекать уже там. Таким образом, технология замедленного тестоведения является отличным решением для производителей, желающих, не привлекая сотрудников для работы в ночную смену, получить качественный и свежий продукт. При этом свежая выпечка будет появляться в пекарне уже с момента открытия. А главное, качество изделий будет стабильным.

Если нас спросят, сколько места вам требуется для нарезки буханки длиной 42 см на хлеборезке с регулируемой толщиной нарезки ломтя, мы ответим: «60x60 см». Как это происходит, вы увидите на нашем стенде.

JAC SLIM является первой столь компактной автоматической хлеборезкой с регулируемой толщиной нарезки ломтя, несмотря на свои габариты, может, тем не менее, нарезать буханки 42 x 28,5 см. В наличии имеются как экономическая, так и эксклюзивная версии хлеборезки, поэтому каждый найдет решение для своей хлебопекарни.

Хлеборезки Varia 800 и Varia 1000

Еще одна премьера от Jac – новое поколение хлеборезок с циркулярным ножом Varia из нержавеющей стали. Оптимизируя геометрию своих машин, Jac не только увеличила количество нарезок на своих машинах с регулируемой толщиной ломтя, но также и качество нарезки. Новая Varia 1000 может теперь нарезать буханки 42x28,5x16 см. Более того, возможна нарезка горячего хлеба. Новая рама, которой оснащена конструкция хлеборезки, обеспечивает исключительную устойчивость и бесшумную работу машины.

Тестообработка с Clic & Cut

Учитывая тенденцию к работе с влажным тестом с медленной ферментацией, наши делители-формовщики аккуратно обращаются с тестом и обеспечивают качественную формовку. При наличии каталога, насчитывающего более 70 решеток, и возможности предлагать решения с учетом индивидуальных особенностей, встает вопрос о простой и быстрой замене решетки. На этот вопрос дает ответ наша система Click&Cut (защелкните и режьте), которая будет представлена на предварительном показе в рамках выставки iba 2015.

Расстойка с Proline

Наконец, на iba 2015 компания Jac представит также свою новую линию для промежуточной расстойки теста Proline. Перед ней устанавливается один из весовых тестоделителей, за шкафом предварительной расстойки следует тестоформовочная машина с отводящей лентой. Proline сочетает в себе эргономику и очень убедительные технические характеристики. Расположенная на ограниченной площади, высотой менее 2,3 м и оснащенная всеми необходимыми аксессуарами для идеального управления процессом (посыпателем муки, вытяжкой воздуха, антибактериальной лампой), эта новая линия позволяет координировать все операции по тестообработке с помощью только кончиков пальцев. Посетите стенд компании на выставке iba 2015 с 12 по 17 сентября.

СЕРГЕЙ ЖУКОВИЧ Представитель компании JAC ВЕРТЭ ВУА 49-51 B-4000 ЛЬЕЖ [LIEGE] БЕЛЬГИЯ ТЕЛ.: +32 42349888 МОБ.: +32 498879709 S.ZJUKOVITSJ@JAC-MACHINES.COM WWW.JAC-MACHINES.COM 21

актуально

1 2 – 1 7

с е н т я б р я

2 0 1 5

г .

I B A

2 0 1 5

Подготовила: Елена Максимова

Че м г р о з и т з ак о н о пр о е к т о запрете рекламы фастфуда рынку кондитерских изделий?

Производителей кондитерской продукции ограничат в рекламных возможностях Аналитики Центра исследований кондитерского рынка (ЦИКР) пришли к выводу, что подготовленный в настоящее время в Госдуме законопроект «О запрете рекламы фастфуда» может привести к серьезным убыткам производителей кондитерских изделий. При этом, считают эксперты, запреты вводятся на падающем рынке при низком уровне потребления среди населения. Реклама фастфуда, по замыслу депутата, не должна содержать утверждения о его безвредности и полезности.

22

w w w . s f e r a . f m

Н

апомним, что ограничить рекламу фастфуда предлагается в законопроекте №832800-6, разработанном депутатом Госдумы Василием Шестаковым. Автор инициативы предлагает отнести к категории фастфуда продукты с высоким содержанием сахара, соли и насыщенных жиров. Таким образом, под ограничения могут попасть и кондитерские изделия.

Реклама фастфуда, по замыслу депутата, не должна содержать утверждения о его безвредности и полезности. В. Шестаков предлагает запретить использование в ней образов несовершеннолетних и обращение к ним. Кроме того, согласно замыслу, рекламу данной продукции предполагается запретить в печатных изданиях, аудио- и видеопродукции для несовершеннолетних,

а также в теле- и радиопередачах с 07.00 до 22.00. Также реклама не должна размещаться в большинстве общественных мест, включая больницы, школы, санатории, театры, цирки. Наконец, предлагается запретить раздачу образцов для дегустации данных изделий. Инициатива в случае ее принятия, как считает депутат, будет способствовать формированию культуры

актуально

1 2 – 1 7

с е н т я б р я

2 0 1 5

г .

I B A

2 0 1 5

В Р о с с и и н а с ч и т ы в а ет с я б о лее 60 0 п р едп р и ят и й п о п р о и зв о дс т в у к о н ди т ер с к и х и здели й , н а к о т о р ы х за дей с т в о в а н о о к о ло 4 0 0 т ы с . ч ело в ек .

Б о л ь ш и н ст в о п р о из води те ле й конди те р с ки х и з дел ий стараются соответс т в о в а т ь о с н о в н о м у обще м и р овом у т р е нду з дор о вого питания .

Необходимость регулирования рекламы кондитерских изделий значительно переоценена. Так, среднедушевое потребление шоколада в России составляет всего около 4 кг шоколада и шоколадных изделий на человека в год. В Швейцарии и Германии этот показатель составляет 10–12 кг в год при средней продолжительности жизни около 80 лет, что намного превышает длительность жизни в России.

рационального питания у молодежи, что поможет сохранению нормального веса, а также давления и показателей крови. Эксперты ЦИКР считают, что данный законопроект в случае принятия его Госдумой нанесет ущерб как бизнесу, так и госбюджету. По мнению специалистов, сообщает информационный портал Sostav.ru, необходимость w w w . s f e r a . f m

регулирования рекламы кондитерских изделий значительно переоценена. Так, среднедушевое потребление шоколада в России составляет всего около 4 кг шоколада и шоколадных изделий на человека в год. В Швейцарии и Германии этот показатель составляет 10–12 кг в год при средней продолжительности жизни около 80 лет, что намного превышает длительность жизни в России. При этом российские потребители еще до вступления в действие закона снизили потребление кондитерских изделий. Виной тому – непростая экономическая ситуация в стране. В частности, резко снизилось потребление шоколада. По итогам первого полугодия 2015 года объемы продаж данного лакомства упали на 4,5% по сравнению с показателем того же периода годом ранее. В связи с кризисом в отрасли во втором полугодии 2015 года эта тенденция может ускориться, и снижение составит около 5,5–6%, прогнозирует ЦИКР. В России на сегодняшний день насчитывается более 600 предприятий по производству кондитерских изделий, на которых задействовано около 400 тыс. человек. Из-за введения запрета на рекламу, который затронет в том числе региональные

медиа, доступ на рынок для значительной части малых и средних предприятий будет практически перекрыт. «Подобного рода инициативы в Европе воспринимаются как своего рода конкурентная борьба крупного международного бизнеса с локальными производителями. На самом деле, подобный запрет лишь формирует неконкурентный рынок для всех игроков, затрудняющий к тому же вывод на рынок новых брендов и рецептур, качественных и инновационных продуктов. В выигрыше останутся только те производители, чьи бренды раскручены на текущий момент», – констатирует в интервью для Sostav.ru исполнительный директор ЦИКР Елизавета Никитина. Отметим также, что большинство производителей кондитерских изделий стараются соответствовать основному общемировому тренду здорового питания и включают в свой ассортимент продукцию из натуральных ингредиентов, изделия, обогащенные витаминами, клетчаткой, пребиотиками и пробиотиками, продукты для диетического и диабетического питания. Однако цена на такие изделия, как правило, значительно выше, чем на традиционные сладости. Поэтому

Большинство производителей кондитерских изделий стараются соответствовать основному общемировому тренду здорового питания и включают в свой ассортимент продукцию из натуральных ингредиентов, изделия, обогащенные витаминами, клетчаткой, пребиотиками и пробиотиками, продукты для диетического и диабетического питания.

они требуют особых способов продвижения, в числе которых – дегустации. Если же у потребителя не будет возможности попробовать данную продукцию, ощутить ее пользу и понять, что она при этом является вкусной, товары данной категории так и будут оставаться на полках магазинов. Остается надеяться, что рассматриваемый законопроект не будет принят без участия представителей отраслей, которых он может коснуться, и что бизнесу и власти в итоге удастся договориться о создании грамотного закона, который, вступив в силу, не навредит, а поможет производителям качественной продукции вести честную конкурентную борьбу, убрав с рынка компании, действительно причиняющие своими товарами вред потребителю.

23

фоторепортаж

1 2 – 1 7

с е н т я б р я

2 0 1 5

г .

I B A

2 0 1 5

досье Беседовала: Елена Максимова

Компания «Хлебная усадьба» Год основания: 1995 Владелец: Хачатур Сугян

Хачатур Сугян, владелец пекарни «Хлебная усадьба»

Фото: Владислав Квач

Ассортимент: Хлебобулочная продукция, мелкоштучные сдобные и слоеные изделия, кондитерские изделия, дрожжевые пироги, сухари, печенье, частично выпеченные изделия Каналы сбыта: Сеть собственных магазинов, предприятия общественного питания, небольшие розничные магазины

Хлебная усадьба Ритм жизни, особенно в современных городах, постоянно ускоряется. Одновременно с ним ускоряются и технологии производства продуктов питания, в том числе хлеба. Сегодня цик л выпечки х лебобулочных изделий у большинства индустриальных предприятий равен 4–6 часам.

А

ведь когда-то процесс занимал почти сутки: сначала готовилась опара, потом она созревала, затем замешивалось и зрело тесто, а уж только потом выпекался хлеб. При этом вкус и аромат данных изделий гораздо ярче тех, что выпечены по ускоренной технологии. Понимая это, некоторые производители все же сохраняют древние пекарские традиции в современном мире. Один из них – предприятие «Хлебная усадьба» с производством в деревне Бегуницы Ленинградской области. Владелец компании – Хачатур Сугян – поделился с нами историей своего успеха.

области было множество. Но продолжалось это недолго: в том же 1995 году концерн Fazer купил один из крупных хлебозаводов Санкт-Петербурга и начал активно развиваться, задавая тон и конкурентам. В итоге не все смогли держать такую высокую планку, очень многие компании постепенно ушли с рынка. Судите сами: если в начале 2000-х годов в Ленобласти было 136 хлебопекарных предприятий, то к настоящему времени их количество сократилось до 30. Мы тоже понимали, что если мы хотим оставаться на рынке, то надо искать свою нишу и становиться в ней лучшими.

– Хачатур, расскажите об истории вашей компании.

– Какую в итоге нишу вы заняли?

– Наша компания была основана в деревне Бегуницы в 1995 году как небольшая сельская пекарня. В то время подобных предприятий в Лен­ 24

w w w . s f e r a . f m

– Мы сделали акцент на качестве. Продукцию мы изготавливаем по традиционной опарной

1 Из небольшой сельской пекарни, основанной в 1995 году, «Хлебная усадьба» переросла в серьезное предприятие с 10 магазинами в различных населенных пунктах Ленинградской области и двумя – в СанктПетербурге.

В публикации использованы фото, предоставленные компанией «Хлебная усадьба».

Гость:

реклама

фоторепортаж

1 2 – 1 7

с е н т я б р я

2 0 1 5

2

г .

2 0 1 5

На производстве трудятся высококлассные специалисты, которые регулярно повышают свой профессиональный уровень, посещая различные семинары в Европе.

технологии. На очень многих этапах используем ручной труд, чтобы тесто оставалось максимально воздушным. При этом наше производство оснащено лучшим оборудованием для работы с тестом и выпекания. Конечно, очень важно использовать качественное сырье. Опять же, мы выбираем только лучших поставщиков. Наконец, наш продукт полностью натуральный. Мы не используем для его производства улучшители. Судя по всему, такой наш подход оказался правильным: люди любят наш хлеб и с удовольствием его покупают, даже несмотря на то, что наши булочные зачастую располагаются неподалеку от крупных сетевых магазинов. Из небольшой сельской пекарни, основанной в 1995 году, «Хлебная усадьба» переросла в серьезное предприятие с 10 магазинами в различных населенных пунктах Ленинградской области и двумя – в СанктПетербурге. И мы не собираемся останавливаться на достигнутом, планируем в ближайшее время открыть еще несколько собственных точек продаж.

– То есть качество продукции решает все?

– Качество выпускаемой продукции – лишь одна из составляющих успеха. Очень важно быть лучшими во всем. На нашем производстве трудятся высококлассные специалисты, которые регулярно повышаw w w . s f e r a . f m

I B A

ют свой профессионализм, посещая различные мастер-классы и семинары, в том числе в Европе – во Франции, Германии, Австрии. Наши фирменные магазины выделяются среди других точек продаж. Они оснащены большими витринными стеклами, и покупатели, еще не зайдя в них, уже могут увидеть весь представленный ассортимент. Кстати, мы через собственную розницу продаем не только хлебобулочные изделия, но и мучную кондитерскую продукцию: пироги, пирожные, печенье. Серьезное внимание мы уделяем выкладке изделий, а также освещению в магазинах, чтобы продукция сохраняла свой естественный цвет. Вся наша продукция, которая не реализовывается в день выпечки, на следующие сутки продается с большими скидками, как это делают европейские булочные. Скажу честно, что при этом изделия благодаря используемой нами технологии выпечки все равно остаются такими же свежими, как в день выхода из печи. В наших магазинах установлена автоматическая система, имеющая непосредственную связь с кассовыми аппаратами. Мы сразу видим, какие продукты и когда были проданы. Если продукция заканчивается, можем оперативно поставить дополнительную партию. Помимо 12 собственных магазинов, у нашего предприятия еще около 200 сторонних клиентов. Среди них – мелкорозничные торговые точ25

фоторепортаж

1 2 – 1 7

с е н т я б р я

3 В ассортименте есть продукция, которая выпекается с 80-процентной готовностью и допекается непосредственно в точке продажи. Срок годности таких изделий – 5 суток. При этом не применяется технология шоковой заморозки, а используется пекарский холод.

26

w w w . s f e r a . f m

2 0 1 5

г .

I B A

2 0 1 5

фоторепортаж

1 2 – 1 7

с е н т я б р я

2 0 1 5

г .

I B A

2 0 1 5

4 На многих этапах используется ручной труд, чтобы тесто оставалось максимально воздушным. При этом производство оснащено лучшим оборудованием для работы с тестом и выпекания.

ки, сетевые кофейни, рестораны, отели. И для нас очень важно предоставить заказчикам не только качественный продукт, но также организовать своевременную и правильно укомплектованную доставку. Два года назад мы решили автоматизировать систему комплектации, чтобы, с одной стороны, облегчить работу нашим сотрудникам, а с другой – исключить возможные ошибки, возникающие при распределении.

годности таких изделий – ­5 суток. При этом мы не применяем технологию шоковой заморозки, а используем пекарский холод. Это сложная система, позволяющая программировать температуру продукта на разных стадиях его готовности. Именно благодаря этому тесто дозревает, и в итоге изделие получается действительно вкусным.

– Вы говорите об открытии новых магазинов. Вас не пугает нестабильная экономическая ситуация в стране?

– Вы рассказали о выкладке товара. То есть хлеб на витринах храните без упаковки?

– Правильно выпеченный хлеб может храниться долго без какой-либо упаковки. Более того, хлеб нельзя упаковывать в полиэтилен – он там задыхается. Именно поэтому в сети своих пекарен мы продаем изделия без упаковки – фасуем их в бумажные пакеты непосредственно перед подачей потребителю. Однако некоторые наши клиенты требуют фасовку продукта в полиэтиленовые пакеты, и мы делаем это для них.

– Расскажите о ваших производственных ноу-хау.

– Мы стараемся максимально сократить время от начала производства нашей продукции до появления ее на прилавках магазинов. Поэтому в нашем ассортименте есть продукция, которая выпекается 80-процентной готовности и допекается непосредственно в точке продажи. Срок w w w . s f e r a . f m

– Не пугает. При правильно выбранной стратегии развития компании любой кризис – это лучшее время для развития, так как слабые конкуренты уходят с рынка. Однако в такие моменты важно не делать ошибок.

– Каких например?

– В качестве примера расскажу такую историю. В один из таких сложных периодов я зашел в мясную лавку к своему приятелю. И увидел, как он сам стоит за прилавком и рубит мясо. На мой вопрос: «А где твой мясник?» он ответил, что уволил его. А ведь тот мясник был отличным специалистом в своем деле! Я считаю, что во время кризиса нельзя увольнять опытных специалистов, пытаясь на них ­сэкономить. В кризис нужно искать новые возможности для развития, совершенствоваться. Только так можно добиться настоящего успеха!

27

S AT U T I S I V

AA1 IB ALL H

.231 1 A D STAN

OT CИЛОСА ДО ОТГРУЗКИ Tur

Key Conc

t ep

n

www.kaakgroup.com