/
журнал «хлебопечение / кондитерская сфера» издается с сентября 2004 г.
/ www.sfera.fm
42
хлебопечение /
кондитерская сфера
В данный момент весовой дозатор Ishida фасует 30 видов сухофруктов и орехов в пакеты массой от 50 г до 1 кг. Рельефные контактные части помогают обеспечить плавное перемещение потока (в особенности липких фиников и кураги) по весовому дозатору. Представители «Фуд Арт» считают, что точность работы оборудования обеспечивает практически нулевые потери продукта при любом заданном весе.
2 (64)
2016
2015 2016
6
56
Станислав Гринченко, основатель арт-кондитерской Alia’s Bakery: «У каждого кондитера должна быть собственная столярная мастерская»
Сегодня в мире распространяется число потребителей, убежденных в том, что такой хлеб более полезен для здоровья, чем традиционный. Так, в США 75% покупателей безглютенового хлеба не страдают целиакией, а просто заботятся о своем здоровье. Специалисты отрасли отмечают, что хлебобулочные продукты, не содержащие глютен, широко представлены на мировом рынке, и их ассортимент постоянно пополняется.
Запасы зерна в России к февралю этого года увеличились на 6,1% по сравнению с аналогичным периодом прошлого года.
1% Объемы производства кондитерских изделий в 2015 году сократились на 1%.