konditer_5_47_2012 by sfera.fm

SFERA.FM

ЕЖЕМЕСЯЧНЫЙ ОТРАСЛЕВОЙ ИНТЕРНЕТ-ЖУРНАЛ

ПРОДУКТЫ. ПЕРЕРАБОТКА. СЫРЬЕ АНАЛИТИЧЕСКИЕ

ОБЗОРЫ

ПИЩЕВОЙ

ПРОМЫШЛЕННОСТИ

И ЖИВОТНОВОДЧЕСКОЙ

ОТ РАСЛ И,

ЭКСПЕРТНЫЕ МНЕНИЯ, ТЕНДЕНЦИИ, НОВЫЕ ТЕХНОЛОГИИ, ОБОРУДОВАНИЕ И ПРОИЗВОДИТЕЛИ, З Н АЧ И М Ы Е С О Б Ы Т И Я В Р О С С И И И З А Р У Б Е Ж О М.

содержание отрасль Динамика рынка кондитерских изделий

круглый стол

16 24

IBA-2012 в лицах

Кондитерские изделия – продукция, ко торая пользуется популярностью круг лый год, однако в праздники наблюдает ся особый спрос на сладости, особенно тематические.

отрасль /круглый стол

в полях

Я не сторонник «энциклопедий» и «библий» продажника! 16

/horeca

отрасль /тенденции

Кондитерское и хлебопекарное оборудование на выставке «Агропродмаш-2012» 20

/события и факты

тема номера

/исследование

industry / research

Сладости «в тему» праздника

Динамика рынка кондитерских изделий

Confectionery market dynamics

кондитерская сфера №5 (47) 2012

/крупным планом

компания /события и факты

IBA-2012 в лицах

Кусочек Европы в центре Санкт-Петербурга

Новости

Рынку тортов и пирожных есть куда расти 42 Сладкий календарь событий от Oreo

кондитерская сфера №5 (47) 2012

содержание производство

46 48

Восточная точность и перфекционизм

ингредиенты

Эталонный подход к управлению бизнесом

производство /оборудование

/ингредиенты

Дровяные печи как модный тренд 46 Восточная точность и перфекционизм

Все четыре бренда «Хаас» на выставке «ИБА-2012»

Эталонный подход к управлению бизнесом

Перспективы развития масложировой отрасли в новых условиях

хлебопечение/

кондитерская сфера №5 (47) 2012

Информационно-аналитический журнал для специалистов кондитерской и хлебопекарной индустрии Федеральная служба по надзору в сфере связи, информационных технологий и массовых коммуникаций (Роскомнадзор) Свидетельство о Регистрации СМИ № ФС77-46400 от 31 августа 2011г.

Адрес редакции: Россия, 199034, Санкт-Петербург, Большой проспект В. О., д. 18, лит. А, БЦ «Андреевский Двор», оф. 358, тел./факс: +7 (812) 70-236-70, www.sfera.fm Издатель: ИЗДАТЕЛЬСКИЙ ДОМ «СФЕРА»

кондитерская сфера №5 (47) 2012

Генеральный директор: Алексей Захаров Заместитель Генерального директора по административным вопросам: Зоя Киселева z.titova@sfera.fm Директор по продажам и маркетингу: Ольга Паленова o.palenova@sfera.fm Арт-директор: Павел Хан pavelhan2009@gmail.com Менеджер по административным вопросам: Лариса Цораева l.tsoraeva@sfera.fm Реклама: Виктория Паленова v.palenova@sfera.fm Надежда Антипова n.antipova@sfera.fm

производство /упаковка

/советы технолога

/экспертиза

/события и факты

Основные тренды российского рынка упаковки

Изменение реологических свойств зерна в зависимости от параметров его подготовки

Эклер с опасной начинкой

Новости

Наталья Баранцева n.barantseva@sfera.fm Анастасия Кочеткова a.kochetkova@sfera.fm Выпускающий редактор: Елена Максимова konditer@sfera.fm Дизайн и верстка: Анастасия Баринова a.barinova@sfera.fm Корректор, литературный редактор: Анастасия Баева korrektor@sfera.fm Перевод: Бюро переводов itbFirst Иллюстрация на обложке: Нина Кузьмина Журнал распространяется на территории России и стран СНГ. Периодичность – 5 раз в год.

Использование информационных и рекламных материалов журнала возможно только с письменного согласия редакции. Все рекламируемые товары имеют необходимые лицензии и сертификаты. Редакция не несет ответственности за содержание рекламных материалов. Материалы, отмеченные значком , публикуются на коммерческой основе. Мнение авторов не всегда совпадает с мнением редакции. Отпечатано в типографии «ПремиумПресс». Подписано в печать: 06.11.12. Тираж: 5000 экз.

слово редактора

Сладкий ноябрь Ноябрь – месяц, когда принято подводить предварительные итоги уходящего года, ставить цели, задачи и планировать бюджет на следующий год. Компании, которым есть чем гордиться, уже в ноябре рассылают в различные СМИ и вывешивают на собственных сайтах годовые отчеты о своих успехах. Тем же, кто «закрывает» год с достаточно скромными результатами, остается тщательно проанализировать свои ошибки и понять, в каком направлении нужно двигаться, чтобы следующий ноябрь был более «сладким». У кондитеров еще в октябре начинается активная подготовка к Новому году. Производители, понимая, что в эти праздники большая часть их продукции пользуется особой популярностью, начинают готовиться заранее: одни создают праздничную упаковку, другие увеличивают объем производства, третьи вводят в свою линейку «праздничные» новинки, а есть и те, кто не готовится вовсе, занимаясь выпуском стандартного набора сладких изделий. В теме номера мы попытаемся проанализировать, каким образом различные праздники влияют на ассортимент кондитерских предприятий и как производители сладостей делают прибыль, выпуская «тематическую» праздничную продукцию. Последний в 2012 году номер журнала «Кондитерская сфера/хлебопечение» не нарушает традицию подводить предварительные итоги и делать прогнозы. Специалисты компании Intesco Research Group подготовили по результатам одного из своих недавних исследований публикацию, посвященную анализу рынка тортов и пирожных. Также наши читатели узнают о том, какие новые требования будут предъявляться к обязательной составляющей практически любого кондитерского изделия – жирам – в 2013 году. И конечно, участники рынка кондитерской продукции, а также производители оборудования и разработчики технологий для рынка сладостей расскажут о результатах своей работы и поделятся планами на грядущий год. Редактор журнала «Кондитерская сфера/хлебопечение» Елена Максимова

кондитерская сфера №5 (47) 2012

тема номера

Сладости

«в тему» праздника 6

кондитерская сфера №5 (47) 2012

Нина Кузьмина

Елена Максимова

Иллюстрация:

Автор:

тема номера

Следует учитывать, что основные потребители шоколадных подарков с традиционными изображениями Деда Мороза, Снегурочки и прочих новогодних персонажей, атрибутов и деталей – это дети.

Для продвижения сладких презентов кондитерская фабрика «Красная Звезда» приготовила в этом году новогоднюю лотерею, победителя которой ждет 3D-кинотеатр. Для участия в розыгрыше достаточно просто купить любой из сладких новогодних подарков.

ондитерские изделия – продукция, которая пользуется популярностью круглый год, однако в праздники наблюдается особый спрос на сладости, особенно тематические. Производители кондитерской продукции готовятся к торжествам по-разному. Одни создают тематическую упаковку и расфасовывают в нее изделия из своего стандартного ассортимента; другие увеличивают объемы производства и реализуют товар через «третьи руки» – компании, которые формируют подарки; третьи вводят в ассортиментную линейку «праздничные» новинки. А есть и те, кто не готовится к праздникам вовсе и продолжает выпускать стандартный ассортимент. Стоит ли готовиться к праздникам, и если да, то каким образом? Какими могут быть праздничные сладости? А главное: как их продавать? Попробуем максимально полно ответить на эти вопросы.

Праздничный спрос Эксперты аналитического агентства Mintel Food and Drink отмечают, что праздничные кондитерские изделия демонстрируют уверенный рост продаж. В целом, по данным компании, около 25% от общего объема выпущенных в прошлом году шоколадных новинок пришлись именно на долю сезонно-тематических кондитерских изделий. Причин возрастания спроса на сладости в торжественные дни несколько. Праздники – время застолий, которые, как правило, завершаются чашкой чая с пирожными, тортами или конфетами. В такие дни принято дарить подарки и сувениры, а для этого как нельзя лучше подходят тематические сладости в соответствующей упаковке, ведь вкусные сюрпризы любят и дети, и взрослые. Кстати, по оценкам некоторых экспертов, особенно большим спросом в праздничные дни пользуются конфеты в подарочной упаковке. Таким образом, очевидно, что производители сладостей, изготавливая продукцию, посвященную различным торжествам, могут получить неплохую прибыль.

Сладкие новогодние подарки презентуют не только де-

тям, но и взрослым, которые могут довольствоваться любой красивой упаковкой – главное, чтобы она была привлекательной. Для взрослой аудитории, как правило, выбирают сладкие подарки в упаковках в виде елочных игрушек и просто разнообразные нейтральные подарочные варианты.

Самые первые и самые длинные Первые праздники в году – новогодние. Под Новый год каждый человек получает и дарит множество всяческих сувениров. Например, ребенку могут подарить набор конфет в школе, на работе у одного или даже обоих родителей, на елке в кружке, где он занимается, в гостях у друзей или родственников. К Новому году, помимо конфет в упаковке в виде зайчиков, сундучков, Дедов Морозов и зверушек-символов наступающего года, приурочен и выпуск обычных подарочных конфет в коробках, что, хотя и лишено изюминки, не менее выгодно для компаний, которым не приходится тратиться на выпуск изделий и упаковки, не востребованных после праздников. При том обилии новогодних подарков, которое представлено в супермаркетах, неудивительно, что глаза потребителя просто разбегаются. Все упаковки одинаково яркие, наполнение во многом схоже, да и по цене они несильно отличаются – если говорить об одной товарной категории и одном сегменте. Например, упаковки-игрушки от разных производителей, примерно одинаковые по размеру, наполненные шоколадными конфетами. Одна в виде символа

года, другая – в форме Деда Мороза, третья – в виде милого лесного зверька. Какую в итоге выберет взрослый потребитель своему ребенку? Конечно, ту, которая выполнена более качественно, чтобы чадо могло потом ее использовать в качестве игрушки или для хранения безделушек. А если все эти упаковки заказаны у одной компании и, соответственно, совершенно идентичны по качеству? Тут перед родителем действительно встанет дилемма. В итоге, не определившись, покупатель может просто пройти мимо, решив, что о подарке любимому чаду можно подумать и позже или, наоборот, просто возьмет сладкую игрушку наугад. И не факт, что это будет именно ваш продукт, а не конкурента. Для того чтобы выделить именно свой подарок, необходимо проявить фантазию. Следует учитывать, что основные потребители шоколадных подарков с традиционными изображениями Деда Мороза, Снегурочки и прочих новогодних персонажей, атрибутов и деталей – это дети. Например, можно продавать сладкие игрушки парой для семей, в которых двое детей и вкладывать в них сценарий и небольшие декорации (пластмассовые елочки, декоративный снежок и т. д.), для того чтобы дети могли подготовить домашний мини-спектакль. кондитерская сфера №5 (47) 2012

тема номера

Чем оригинальнее оформлена упаковка, тем больше у производителей шансов на успех. Это связано с извечным стремлением людей к новизне.

Как правило, выбирая конфеты в качестве подарка к первому празднику в году, потребители обращают внимание на торговые марки, которые вызывают у них доверие.

По данным

американского агентства RetailNext, в США в прошедший 14 февраля 2012 года День святого Валентина шоколадная продукция на любовные темы, в форме сердец заняла 71% в количественном объеме продаж кондитерских изделий и 70% в денежном отношении. Также покупателей подарков к Новому году наверняка привлекут промоу теры в тематических костюмах снежинок, Снегурочек и т. д., которые не только поднимут настроение своими улыбками, но и доступно расскажут о качестве сырья, из которого изготовлено содержимое упаковки. Есть и другие способы продвижения сладких презентов. Например, кондитерская фабрика «Красная Звезда» приготовила в этом году новогоднюю лотерею, победителя которой ждет 3D-кинотеатр. Для участия в розыгрыше достаточно просто купить любой из сладких новогодних подарков «Красной Звезды», заполнить лотерейный купон и выслать на фабрику по указанному в нем адресу. Стартовала данная акция за 2 месяца до праздника – 1 ноября. Однако сладкие новогодние подарки презентуют не только детям, но и взрослым, которые могут довольствоваться любой красивой упаковкой – главное, чтобы она была привлекательной. Для взрослой аудитории, как правило, выбирают сладкие подарки в упа-

кондитерская сфера №5 (47) 2012

ковках в виде елочных игрушек и просто разнообразные нейтральные подарочные варианты. В любом случае, чем оригинальнее оформлена упаковка, тем больше у производителей шансов на успех. Это связано с извечным стремлением людей к новизне. Даже если покупатель кон-

Темно-красный шоколадный кекс с белоснежным кремом от аризонской кондитерской Cupcake Gourme. В центре помещено кольцо с бриллиантом.

серватор и хранит верность конкретной марке, одним из первостепенных элементов при продвижении новогодних сладостей будет все-таки упаков-

ка. Разумеется, при соблюдении оптимального для покупателя соотношения цена/качество. Как правило, выбирая конфеты в качестве подарка к первому празднику в году, потребители обращают внимание на торговые марки, которые вызывают у них доверие. В их числе «Бабаевский» (Москва), «Коркунов» (Московская обл.), Nestle (Москва), «Россия» (Самара), «Красный Октябрь» (Москва), «Рот Фронт» (Москва), «Ферреро» (Москва), Roshen (Киев, Украина), «Кондитерская фабрика имени Н. К. Крупской» (Санкт-Петербург). Следует упомянуть также компанию «Славянка» из Старого Оскола, бренд которой россиянам известен и любим. К Новому году компания предлагает потребителям свои сладости в праздничной картонной упаковке, различной по весу и дизайну. Все ценимые потребителями и широко известные марки обладают хорошим ассортиментом, дают возможность выбора как по цене, так и по разнообразию продукта, вызывают чувство доверия к качеству, находятся на слуху. Мелкие производители, как правило, сбывают определенную часть своей продукции компаниям, занимающимся комплектацией подарков. Главное преимущество таких упакованных шоколадных конфет – их нескончаемое многообразие. Ведь основная доля продаж шоколадных конфет в коробках в непиковое и пиковое время приходится на ассорти: людям нравится разнообразие, и они хотят получить за ту же цену как можно больше вариантов. Новогодние наборы можно продавать достаточно долго, в отличие от продукции, посвященной другим праздникам, – почти в течение месяца, начиная с конца декабря и вплоть до старого Нового года. Однако стоит понимать, что в январе спрос на них значительно ниже, чем в конце декабря.

Любовь со сладким вкусом За новогодними праздниками следует День святого Валентина. По данным американского агентства Retail Next,

тема номера

В России День святого Валентина в последние годы пользуется все большей популярностью, наши соотечественники стараются порадовать друг друга небольшими сувенирами, в числе которых тематические сладости.

которое специализируется на исследованиях в сегменте розничных продаж, в США в прошедший 14 февраля 2012 года День святого Валентина шоколад был одним из самых популярных из приобретаемых товаров. На него пришлась половина всех сезонных распродаж в супермаркетах и розничных магазинах. Средний объем продаж сезонных кондитерских изделий в небольших магазинах и специализированных торговых точках вырос на 72 и 26% соответственно. Средняя по-

Количес твенные прода ж и «говорящих» сладких сердечек (с надписями и посланиями) и леденцов составили 8% от общего объема реализации сладостей.

кондитерская сфера №5 (47) 2012

купка сладостей в специализированных магазинах составила 34,51 доллара, а в небольших мерчендайзеры сообщают о приобретениях в среднем на 11,46 доллара. На шоколад при этом приходится 84% от общего объема продаж кондитерских изделий и более 50% от продаж всех сезонных товаров к Валентинову дню. Шоколадная продукция на любовные темы, в форме сердец заняла 71% в количественном объеме продаж кондитерских изделий и 70% в денежном отношении. В то же время количественные и денежные продажи шоколадных роз заняли долю в 8 и 6% соответственно. Эти же показатели продаж по остальным изделиям из шоколада составили 4 и 13%. Количественные продажи «говорящих» сладких сердечек (с надписями и посланиями) и леденцов составили 8% от общего объема реализации сладостей. В долларовом выражении продажи этой продукции заняли долю в 6% для сердец и 5% для леденцов. В России этот праздник в последние годы пользуется все большей популярностью, наши соотечественники стараются порадовать друг друга небольшими сувенирами, в числе которых тематические сладости. Не стоит забывать, что День святого Валентина молодые люди зачастую используют для того, чтобы сделать предложение любимой, а изготовители тортов и пирожных могут отлично в этом помочь. Так, в этом году один из клиентов аризонской кондитерской Cupcake Gourme обратился к работникам предприятия с просьбой изготовить шоколадный кекс с кремом, чтобы вставить в топпинг колечко для возлюбленной. Кондитеры изготовили для молодого человека

тема номера

Пасха – праздник со своими традициями и лакомствами. В преддверии этого знаменательного для христиан события на прилавках магазинов появляется множество куличей и пасхальных шоколадных яиц.

Продукция Белорусской кондитерской фабрики «Спартак», приуроченная к празднованию 8 Марта

темно-красный шоколадный кекс с белоснежным кремом, в который и было помещено кольцо с бриллиантом. Упаковкой для кулинарно-ювелирного изделия стала замшевая коробочка подходящего размера. Однако вряд ли мужчина сам догадается таким образом предложить руку и сердце своей даме, даже если он и планирует сделать этот шаг. Поэтому производили должны его подтолкнуть к такому решению с помощью рекламы. Это могут быть красиво оформленные листовки, раздаваемые на улице лично в руки или разложенные в местах, которые посещают исключительно мужчины, например в раздевалках фитнес-клубов. Очень важно, чтобы сам внешний вид «знаковой» сладости и ее вкус были особенными, ведь в день свадьбы, как и в День святого Валентина, пара, особенно дама, будет вспоминать ваше пирожное. Кто знает, может, именно таким образом вам удастся завоевать постоянных клиентов!

ны – восьмого марта. Сегодня день неразрывно связан со сладостями. Не зря мои знакомые, связавшие свою жизнь с учительской карьерой, говорят о том, что после 8 Марта можно не покупать конфеты до лета: их дарят и благодарные родители, и любящие ученики. Многие производители к этому празднику выпускают различные варианты кондитерских изделий, рассчитанных на подарок для женщин. Так, Белорусская кондитерская фабрика «Спартак» к 8 Марта уходящего года выпустила специальную упаковку подарочных конфет. На идеальнобелой крышке коробки была нарисована восьмерка, усыпанная розовыми лепестками. Внутри упаковки находились шоколадные конфеты с нежной начинкой, вкус которых, по мнению производителей, должен был придать «будничному дню настоящее праздничное настроение». В компании «Спартак» предусмотрели подарки и для деловых женщин, упаковав для них конфеты под брендом Melanie Premium не только в коробку, но и в бумажный пакет с ручками. «В этой строгой и элегантной черной с золотом коробке нет ничего лишнего, что может отвлечь от настоящего орехового вкуса», – говорили о своей продукции производители.

Пасхальные угощения Следующий праздник со своими традициями и лакомствами – Пасха. В преддверии этого знаменательного для христиан события на прилавках

кондитерская сфера №5 (47) 2012

Ш о к о л а д Te r r y ' s C ho c olate O range и Toblerone в новых упаковках, выпущенные ограниченным тиражом специально ко Дню отца.

онном лотке для яиц, в котором помещается четыре индивидуально упакованных изделия из молочного шоколада с вкусной воздушной начинкой. Там же, в упаковке, можно найти специальные ложечки, которыми можно разбить шоколадную скорлупу и есть воздушный мусс.

Не сезон

Любила ли Клара Цеткин сладости? Ответа на этот вопрос мне найти так и не удалось – остается только предполагать. Зато все мы знаем наверняка, что именно эта женщина в 1910 году предложила учредить Международный женский день, который уже больше века отмечается в самом начале вес-

магазинов появляется множество куличей и пасхальных шоколадных яиц. И хотя Пасха отмечается во второй половине весны, некоторые кондитеры готовятся к ней уже сейчас. Компания Kraft Foods, например, объявила о запуске новой линии шоколадных яиц от бренда Cadbury к Пасхе 2013 года. Новый кондитерский продукт, который был разработан для совместного потребления с семьей или друзьями дома, будет продаваться в традици-

Печенье Oreo с начинкой из традиционного ириса «кэнди корн», который принято готовить в США накануне Дня Всех Святых.

Летом практически нет никаких праздников, да и потребители в этот период предпочитают употреблять фрукты. Однако некоторые компании это не останавливает. Так, корпорация Kraft Foods в уходящем году предложила тематические кондитерские изделия ко Дню отца, который выпал на 17 июня. И хотя он пока не является публичным событием, с каждым годом этот праздник приобретает все большую популярность. Производитель предложил иностран-

тема номера

кондитерская сфера №5 (47) 2012

тема номера

Сезонные сладости эксперты относят к категории «устойчивых к рыночным колебаниям спроса», так как эти продукты имеют широкое обращение в качестве подарков для большого круга получателей.

ным ритейлерам шоколад Toblerone и Terry's Chocolate Orange в новых упаковках, которые компания выпустила ограниченным тиражом специально ко Дню отца. 400-граммовые упаковки Toblerone будут нести звание «Отец года» (Dad of the year), а новый дизайн коробок шоколада Terry's Chocolate Orange производители дополнительно «увязали» со спортивными событиями лета UEFA EURO – 2012 «месседжем» на упаковке «Папин полупериод» (Dad's Half-Time). Шоколад в новых сезонных упаковках также получил соответствующее брендовое POS-оборудование для выкладки в точках розничной торговли. Продавать тематические сладости в «не сезон» предлагают и эксперты аналитического агентства Mintel Food and Drink. По их мнению, производители кондитерских изделий могут порадовать потребителей недорогим шоколадом, посвященным Дню флага (14 июня – день продажи на улице маленьких флажков с благотворительной целью). Они считают, что, ориентированный на взрослых потребителей, он может стать следующим, после пасхальных сладостей, сезонным продуктом, который будет пользоваться большой популярностью.

Оранжевый Хеллоуин День Всех Святых – еще один праздник, набирающий популярность в России. На прилавках магазинов нашей страны уже можно встретить леденцы, расфасованные в упаковку в форме тыквы, которая является символом праздника. Однако, если в России традиция отмечать День Всех Святых еще не укоренилась, то в США этот праздник отмечают поголовно. И американские производители каждый год предлагают потребителю к Хеллоуину что-то новенькое. В этом году изготовитель кондитерских изделий Nabisco выпустил под торговой маркой Oreo печенье с начинкой из традиционного ириса «кэнди корн», который принято готовить в США накануне Дня Всех Святых. Отметим, что обозреватели пищевой отрасли и производители конфет

кондитерская сфера №5 (47) 2012

В преддверии праздников над созданием сладких подарков работают не только кон дитеры, но и знаменитые дизайнеры. Так, к Пасхе 2012 года британский модельер Ви вьен Вествуд совместно с кондитерской ком панией Fortnum and Mason создала эксклю зивную коллекцию шоколадных пасхальных яиц, каждое из которых выполнялось вруч ную. Сверху разноцветные яйца обернуты разноцветной фольгой и перевязаны лен той, а внутри каждого из них спрятаны кон феты и маленькие шоколадки в форме кро ликов и ангелов. Пасхальные яйца от Вивьен Вествуд упа кованы в коробку из стеганого шелка, ко торую дизайнер назвала «коконом рос коши». Цена изделия примерно 38 фун тов, а продаются они только в фирмен ных бутиках бренда Vivienne Westwood.

в США провозгласили ириски «кэнди корн» (candy corn) главной сладостью 2012 года. Это традиционное угощение для детей во время празднования Хеллоуина. Лимитированная серия Oreo с начинкой «кэнди корн» была представлена в начале месяца. Печенье с желто-оранжевой сливочной прослойкой удивило даже экспертов кондитерского рынка в США.

Но Nabisco не единственная компания, которая обнаружила незанятую нишу сладостей с начинкой в стиле «кэнди корн». Торговая марка M&M’s также выпустила на рынок новую серию конфет из белого шоколада с этим вкусом. Они поступили в эксклюзивную продажу в сеть супермаркетов Walmart. Несколько лет назад бренд Hershey’s представил конфеты Kisses с начинкой «кэнди корн», а компания Act II выпустила попкорн с этим вкусом. В целом сезонные сладости эксперты относят к категории «устойчивых к рыночным колебаниям спроса», так как эти продукты имеют широкое обращение в качестве подарков для большого круга получателей, от друзей до родственников и коллег, поэтому их производство при правильном позиционировании и соблюдении высокого качества всегда будет приносить прибыль.

тема номера

Мнения экспертов

Ольга Яшина,

руководитель направления по кондитерским изделиям АПК «Стойленская Нива»

Игорь Васюков,

генеральный директор ООО «Конфаэль шоколад»

Что из Вашего ассортимента пользуется особенной популярностью в праздники? О. Я.: Если говорить о кондитерских изделиях, то предприятия АПК «Стойленская Нива» выпускают широкий ассортиментный ряд мучных кондитерских изделий длительного срока годности. К таким изделиям относятся печенье сахарное, овсяное, затяжное, сдобное, пряники, вафли и вафельные торты. Также мы производим бисквитно-кремовые изделия короткого срока годности (торты и пирожные). Особым спросом пользуются такие торты, как «Старый Дрезден», «Прага», «Медовый домашний», «Бахчисарайский фонтан», «Белые розы» и другие. На сегодняшний день можно отметить тенденцию увеличения спроса потребителей на более легкие торты с пониженной калорийностью: фруктовые, ягодные, с творожно-сметанным и йогуртовым кремами. Кроме стандартной продукции, наши заводы предлагают ассортимент заказных тортов массой от 2 до 20 кг, которые выпекаются по индивидуальным пожеланиям клиента с дополнительными аксессуарами – подносами, статуэтками и т. д. Потребители охотно заказывают их в наших фирменных магазинах к свадьбе, дню рождения, Новому году. К Пасхе мы предлагаем эксклюзивные пасхальные торты и куличи. И. В.: «Конфаэль» готовит лимитированные сезонные предложения к каждому событию. Мы единственная кондитерская компания, выпускающая специальные коллекции шоколадных подарков, приуроченные к различным праздникам. Наши клиенты знают об этом, поэтому весь новый ассортимент пользуется популярностью, без исключения. Особенно в такие дни, как 31 декабря и 8 марта. Конечно, не секрет, что первоначально раскупаются максимально дорогой и наиболее дешевый товары.

кондитерская сфера №5 (47) 2012

Какие механизмы продвижения своей продукции Вы применяете в праздничные дни? О. Я.: В период праздников мы участвуем в скидочных акциях сетей, а также проводим дегустации новинок. И. В.: Во-первых, это украшение витрин и самого бутика. В преддверии праздника в магазине должна быть особая атмосфера, присущая предстоящему событию. Так, к Новому году необходимо создать теплоту и уют, ведь это домашний праздник. Здесь все должно быть продумано до мелочей, вплоть до ароматов. Но важно не переусердствовать. Во-вторых, мы запускаем специальные акции, направленные на стимулирование покупки определенной продукции, и готовим сладкие предложения для владельцев карт клуба «Конфаэль».

тема номера

Прямая речь

Ольга Яшина, руководитель направления по кондитерским изделиям АПК «Стойленская Нива» «Как правило, ритейлеры за 1-2 месяца до праздников делают запросы на праздничный ассортимент продукции и повышают промотарифы на маркетинговую активность в их торговых точках в предпраздничный и праздничный периоды в 1,5-2 раза». Какие каналы для продвижения своей продукции Вы используете? Устраиваете рекламные акции в магазинах? О. Я.: Да. Так как бисквитно-кремовые изделия, ввиду их которого срока годности и невозможности федеральной дистрибуции, являются не самым приоритетным ассортиментом в нашем портфеле, мы концентрируемся на их продвижении в местах продаж, проводим дегустации и скидочные акции. Когда выводим на рынок новинки, осуществляем информационную поддержку, в том числе с помощью рекламы, изготовления сувенирной продукции. И. В.: Сейчас для продвижения новогодней коллекции мы используем крупные сетевые магазины, такие как «Алые паруса», «Глобус Гурмэ», «Ароматный мир», «Седьмой континент», «Стокманн» и другие. Уже в начале ноября наши новогодние подарки «Конфаэль» появятся на полках вышеперечисленных ритейлеров. Усиливаем рекламные и PR-кампании. В век информационных технологий большая доля продвижения приходится на интернет-ресурсы.

И. В.: Основное требование ритейлеров – чтобы продаваемая продукция была вовремя отгружена на их склады. Например, к Новому году поставка должна была быть сделана к 1 октября. Второе немаловажное требование – регулярное пополнение магазинов необходимой продукцией. Полки в праздничные дни не должны оказаться пустыми. Товара должно быть столько, сколько нужно покупателям.

Предъявляют ли ритейлеры к производителям кондитерских изделий в праздничные и предпраздничные дни какие-либо особые требования? Какие именно? О. Я.: Как правило, ритейлеры за 1-2 месяца до праздников делают запросы на праздничный ассортимент продукции и повышают промотарифы на маркетинговую активность в их торговых точках в предпраздничный и праздничный периоды в 1,5-2 раза.

Какие маркетинговые инструменты Вы используете, чтобы покупатели обратили внимание именно на Вашу продукцию в праздники? (особая выкладка, рекламные акции, упаковка и т. д.?) О. Я.: Во время участия в скидочных акциях выделяем продукты ярким ценником. Также, как я уже говорила, выпускаем специальный ассортимент тортов к Новому году и Пасхе. И. В.: Специфика продукции «Конфаэль» состоит в том, что в праздники она

кондитерская сфера №5 (47) 2012

является одной из самых востребованных. Наш товар покупатели сами желают найти. Все наши усилия сводятся к тому, чтобы разработать и предложить клиентам новогоднюю коллекцию и как можно раньше поставить ее на полки наших фирменных бутиков. Увеличивается ли объем производства Вашей продукции перед праздниками? Насколько? О. Я.: В период праздников, особенно новогодних, объем производства тортов возрастает от 2 до 4 раз. И. В.: Конечно. Увеличивается в несколько сотен раз! Выпускаете ли вы сладости в праздничной упаковке? На какие праздники Вы ориентируетесь? И. В.: Вся продукция «Конфаэль», вне зависимости от событий, выпускается в праздничной упаковке. К каждому празднику мы подходим с большой ответственностью, создаем особую оболочку и наполнение, продуманные до мелочей, с учетом модных трендов. Тема нашей новогодней коллекции – 2013 – «Звездный путь». Она воплощена в четырех собраниях: в торжествен-

Прямая речь

Игорь Васюков, генеральный директор ООО «Конфаэль шоколад» «Вся продукция «Конфаэль», вне зависимости от событий, выпускается в праздничной упаковке. К каждому празднику мы подходим с большой ответственностью, создаем особую оболочку и наполнение, продуманные до мелочей, с учетом модных трендов».

но алом «Марс», благородном синем «Меркурий», царственно белом «Юпитер» и темно-зеленом «Венера». Остается ли у Вас после праздников нереализованная продукция? Что Вы с ней делаете? И. В.: Постпраздничной продукции у нас практически не остается. А ту малую часть, которая не разошлась, мы пускаем в различные розыгрыши, спецпредложения и акции.

тема номера

кондитерская сфера №5 (47) 2012

отрасль

Гость: Эммануил Здановский,

в полях

руководитель дистрибьюторского центра, АПК «Стойленская Нива»

Беседовала: Елена Максимова

Эммануил Здановский:

Я не сторонник «энциклопедий» и «библий» продажника! Фамилия, Имя:

Здановский Эммануил Должность, компания:

руководитель дистрибьюторского центра, АПК «Стойленская Нива»

досье

Место рождения:

г. Иваново Дата рождения:

13 октября 1971 года Работает в продажах:

5 лет Сумма заключенных контрактов:

общую сумму заключенных контрактов назвать затрудняюсь, поскольку продавал совершенно разные товары и услуги и точную статистику не веду. Полагаю, что это сотни миллионов рублей Места, где побывал в командировках:

вся Центральная Россия, Калининград, Поволжье (Центральная Россия изучена вдоль и поперек, вплоть до самых маленьких поселков) Семейное положение:

женат, есть дочь

кондитерская сфера №5 (47) 2012

ак Вы начинали свою карьеру? – Можно сказать, что мое участие в продажах было вынужденной мерой. На предприятии, которым я руководил, долгое время не было коммерческого директора. Склад переполнен, оборотные средства тают, сбыта нет, а работникам нужна зарплата, копятся налоговые платежи, необходимо рассчитываться за газ, электричество, сырье. Мне ничего не оставалось делать, как начать продавать самому. Потом появились продажи, наняли коммерческого директора, но шишек я успел набить себе очень много. Именно тогда я понял, что в продажах важна не только психологическая подготовка переговорщика, но в большей степени система продаж. Именно система, без хаоса скидок и цен. Расскажите о первой значимой для Вас продаже. Как она повлияла на Вашу карьеру? – Все мои продажи значимые, и многие из них я хорошо помню несмотря

на то, что это было давно. Первая значимая продажа никак не повлияла на карьеру, я просто качественно сделал свою работу. Какую профессию Вам пророчили в детстве родные? – Профессию врача. И я ее получил, работал несколько лет по специальности. Это был период с середины по конец 90-х, в то время все быстро менялось. Мы поступали в институт в одной стране, окончили его в другой, а уходили из специальности в третьей. Каковы, на Ваш взгляд, главные качества хорошего продажника? Всеми ли из них Вы обладали от природы или чему-то пришлось учиться? Как Вы этому учились? – Способность меняться, получать и усваивать знания на протяжении всей трудовой жизни – эти качества должны быть присущи любому хорошему специалисту любой профессии. Продажниками не рождаются, более

По ка пр о д а в е ц не «влюбится» в свой товар, он его хорошо продавать не начнет.

В продажах «нет» значит «не сегодня».

Я люблю дисциплину, поэтому на работе считаю недопустимыми разговоры по телефону на нерабочие темы, бесконечные перекуры, «прогулки» по Интернету.

– Сделать это только за счет личного обаяния не получится. Думаю, в данном случае необходим грамотный, четкий, непродолжительный и доходчивый рассказ о предмете переговоров и преимуществах работы конкретно с нами и нашим продуктом. Общаясь с клиентом, Вы обращаете внимание на его возраст? – Да, конечно, необходимо дифференцировать клиентов по возрасту. Помните рассказ Ираклия Андроникова о лекторе общества «Знание», который читал музыковедческую лекцию перед академиками, а готовился к выступлению перед детьми, но его об этом не предупредили заранее? Так вот, он не смог перестроиться и начал седовласым ученым объяснять, что «скрипочка – это такой маленький деревянный ящичек...». Может ли иметь место флирт при деловом общении с представителями противоположного пола? – Категорически нет. Флирт может только помешать. Переступается черта, которая отделяет ближний круг, личное пространство человека от просто хороших отношений с деловым партнером. того, на них по-настоящему нигде не учат, поскольку это очень специфическая профессия. Мое базовое медицинское образование научило слушать людей и уметь их убеждать. Для продажника такие качества составляют половину успеха. Любовь к цифрам и порядку позволила быстро систематизировать бизнес-процессы и уверенно

надо просто упорно прививать сотрудникам и последовательно развивать. Сколько Вам нужно времени, чтобы составить мнение о новом человеке? – Для этого нужно немного времени, однако мнение может быть в чем-то ошибочным. В новых для себя условиях человек может раскрыться по-

В продажах важна не только психологическая подготовка переговорщика, но в большей степени система продаж. Именно система, без хаоса скидок и цен. ориентироваться в переговорах. В целом продажник – это сплав многих качеств, и никто не может четко сказать каких. Самое главное, чему пришлось учиться, – это теория построения продаж. Ту самую систему, о которой я говорил, невозможно придумать заново, она уже отработана тысячекратно, ее

иному. Именно по этой причине я никогда не делаю о людях окончательного вывода. Если клиент насторожен, напряжен или настроен не очень дружелюбно, каким образом его можно расположить к себе?

Вы делите Ваших клиентов на простых и важных? Различается ли Ваш подход на переговорах к vipпартнерам и к «рядовым» клиентам? – Нет, я не понимаю, зачем это нужно делать. В последующей текущей работе можно и порой нужно выделять некий «клуб почетных клиентов», но сугубо в целях повышения лояльности к нам, а не наоборот. Какие ошибки допускают неопытные продажники наиболее часто? – Трудно даже представить, насколько их много. Основные ошибки заключаются в обещаниях, которые не в состоянии выполнить, и в боязни отказов. Люди забывают главный принцип: в продажах «нет» значит «не сегодня». С кем у Вас складываются более теп лые партнерские отношения: с клиентами из регионов или со столичными заказчиками? Чувствуется ли разница в менталитете? – Отношения одинаково теплые, мне симпатичны все мои деловые партнекондитерская сфера №5 (47) 2012

отрасль

в полях

В новых для себя услови я х че ловек может раскрыться по-иному. Именно по этой причине я никогда не делаю о людях окончательного вывода.

Есть ли у Вас талисман? – Нет, и не было никогда. Я абсолютный агностик. Расскажите о самой необычной ситуации подписания договора в Вашей практике. – Однажды удалось просто позвонить наугад (в первую попавшуюся контору) в один из сибирских городов и после непродолжительного телефонного разговора получить контракт, причем на выгоднейших условиях. Удивительная удача, иначе никак не могу охарактеризовать. Можно ли назвать Вас любителем «экстремальных» переговоров? Сколько длились ваши самые «тяжелые» переговоры? – Нет, тяжелые переговоры я не люблю, но приходится в них участвовать. В этом году был случай, когда пришлось вести переговоры в течение двух дней с перерывом только на сон. Было очень непросто, ситуация складывалась практически тупиковая, но мы вышли из нее с успехом.

ры. Разница в менталитете чувствуется не только между Москвой и провинцией, она есть и между клиентами из разных областей России. Откровенно не люблю хамов, но и таких партнеров можно сделать союзниками, если выбрать правильную линию поведения. Хотя это уже совсем не относится к географическим различиям.

Продажниками не рождаются, более того, на них по-настоящему нигде не учат. Мое базовое медицинское образование научило слушать людей и уметь их убеждать. Какие города из тех, где Вы бывали в командировках, Вы можете назвать любимыми? Чем они Вам запомнились? – Калининград. Порт, мощеные дорожки, оранжевые крыши. Ярославль – замечательный город, там моя любимая команда «Локомотив», река Волга, приветливые люди, друзья. Кострома – тихий, традиционно поволжский, с улицами-лучами, расходящимися от площади Сусанина. Иногда с потенциальными партнерами можно познакомиться не только в деловой поездке, но и в других местах, например на отдыхе. Были ли у Вас такие ситуации? – Нет, я разделяю работу и отдых очень строго.

кондитерская сфера №5 (47) 2012

Вы часто говорите о работе в «нерабочее» время – с друзьями, семьей? – Чаще чем хотелось бы. С семьей и друзьями лучше говорить на житейские темы, об искусстве, но трудно переключиться, поэтому иногда разговариваем и о работе. Вам легко удается отключаться от работы? – Сравнительно легко. Конечно, случаются острые ситуации, после которых требуется некоторое время, чтобы достичь внутреннего баланса. Где Вы себя чувствуете лучше: в офисе или «в поле»? – Везде ощущаю себя одинаково комфортно. В «полях» больше свободы, в офисе сжатые временные рамки. Однако важно помнить, что у любой медали есть две стороны, то есть свои недостатки и преимущества. К своим сотрудникам Вы предъявляете высокие требования? Какие? – Высокие. Иначе никак, если хочешь развиваться. Культура речи, пунктуальность, навыки презентации, умение работать с документами. Очень значимым качеством является обязательность: обещал – выполняй. Я люблю дисциплину, поэтому считаю недопустимыми разговоры по телефону на нерабочие темы, бесконечные

Имею все основания полагать, что чтение хорошей художественной литературы важнее чтения бизнеслитературы.

перекуры, «прогулки» по Интернету. Себе ничего подобного не позволяю и считаю, что сотрудники должны поступать так же. Как Вы мотивируете своих сотрудников на высокий объем продаж? – Если рассуждать о нефинансовых формах мотивации, то я иду путем убеждения, поддержания делового микроклимата в коллективе. Если формируется команда, то у всех образуются общие цели, не нужно каждый день напоминать: ребята давайте! Самостоятельные взрослые люди не нуждаются в таких напоминаниях. Вы любите смотреть фильмы с сюжетами о бизнесе? – Нет, не люблю фильмы о бизнесе, поскольку обычно это сказки, а ложное представление о бизнесе у сотрудников формироваться не должно. А на книги время остается? – Да, немного, но остается. Какая книга, по-Вашему, является энциклопедией продаж? – Боюсь показаться непопулярным, но я не сторонник «энциклопедий» и «библий» продажника. Имею все основания полагать, что чтение хорошей художественной литературы важнее чтения бизнес-литературы, поскольку классические писатели обладают значительно большими возможностями в части раскрытия горизонта художественного образа и просто-напросто заставляют читателя размышлять и развиваться. Читайте больше хороших книг и слушайте больше хорошей музыки – вот моя рекомендация. Если бы у Вас были неограниченные ресурсы, что бы Вы подарили своему клиенту на юбилей? – Автомобиль. По-моему, это хороший и всегда нужный подарок. Что Вы считаете самым важным в жизни? – Трудно сказать, о смысле жизни не рассуждаю никогда. Наверное, если продолжать коммерческую линию разговора, то соответствие потребностей возможностям.

Пунктуальность – достаточно серьезный индикатор отношения к ведению бизнеса.

День «в поле» В деловую поездку я обязательно беру с собой ноутбук, презентацию и твердую уверенность в успехе. Находясь в пути, я еще раз продумываю все детали предстоящих переговоров, прорабатываю возможные сценарии беседы и свою аргументацию, а уже затем достаю из портфеля журнал или книгу (обязательно художественную литературу). Если появляется такая возможность, то могу послушать музыку, но специально с собой никаких музыкальных гаджетов не беру. Главная задача – разложить в голове информацию по полочкам, по-

Нужно буквально «читать» своего визави, но делать это очень аккуратно, неявно, чтобы ни в коем случае не показать, что вы понимаете не только то, что он говорит, но и то, о чем он молчит. том спокойно отдохнуть, переключить свое внимание. Дело в том, что командированный сотрудник всегда находится в несколько проигрышном положении хотя бы потому, что он физически уставший. Этот недостаток необходимо стараться минимизировать. Собираясь на переговоры, я не думаю о посторонних вещах и стараюсь быть самим собой. Если я опаздываю на встречу, то обязательно предупреждаю об этом. Хотя я почти никогда не опаздываю. Пунктуальность – достаточно серьезный индикатор отношения к ведению бизнеса. Если мой потенциальный клиент опоздал на встречу, то я делаю вид, что ничего не произошло, но обязательно отмечаю для себя этот факт. Как правило, я могу определить, готов ли человек заключить контракт, на пятой минуте общения. Нужно буквально «читать» своего визави, но делать это очень аккуратно, неявно, чтобы ни в коем случае не показать, что вы понимаете не только то, что он говорит, но и то, о чем он молчит. По моему опыту, если потенциальный партнер не загорелся идеей, то, значит, у меня сегодня не получилось его убедить, но получится в другой раз. Не бывает партнеров, которых ни в чем нельзя убедить. Конечно, сверхзадача – это сделать контрагента своим единомышленником. Главная проблема успешного взаимодействия заключается в том, чтобы добиться от второй стороны энтузиазма и искренности: пока продавец не «влюбится» в свой товар, он его хорошо продавать не начнет. Покупатель хорошо чувствует фальшь, он видит, что ему предлагают продукт, в достоинствах которого продавец не убежден. После подписания договора я просто говорю: «Спасибо, буду рад получить от Вас заказ и выполнить все, что обещал на этапе переговоров». С момента подписания договора мы равноправные стороны, и надо просто качественно и своевременно выполнять свои обязательства. кондитерская сфера №5 (47) 2012

отрасль / тенденции

Салон «Кондитерское и хлебопекарное оборудование», проходящий в рамках выставки «Агропродмаш», активно развивается. В 2012 году в нем участвовало на 40% экспонентов больше, чем в прошлом. Возможно, это связано с тем, что выставка «Современное хлебопечение» больше не проводится в те же сроки, что и «Агропродмаш». Информация предоставлена дирекцией выставки «Агропродмаш-2012»

Кондитерское и хлебопекарное оборудование на выставке «Агропродмаш-2012» В

2012 году оборудование и ингредиенты для кондитерской и хлебопекарной промышленности представляют более 60 фирм из 11 стран (Россия, Украина, Италия, Германия, Нидерланды, Бельгия, Великобритания, Франция, Швейцария, США, Китай). Среди наиболее известных можно отметить компании «Восход», «Союз производителей миндаля

кондитерская сфера №5 (47) 2012

штата Калифорния, США», «Сладкие технологии», «Антагро», «Русконд», «Гольф стрим», «Акмалько», «Мучные технологии», «Мыс доброй надежды», «Система производства», «Конвейерснаб», «Фаворит-Техно», «Иртыш», «ТриЭф», Rieckermann, Kosta Sweetmachines, DMH, Buhler, Italpast, Clextral, TechnoItalia, Vladco и др.

В 2012 году выставку посетили 16 429 человек, интерес к салону «Кондитерское и хлебопекарное оборудование» проявили 24% посетителей. Экспозиция салона «Кондитерское и хлебопекарное оборудование» располагалась в павильоне 8, зал 1, ряд компаний представляли линии кондитерского и хлебопекарного оборудования в павильоне 2 («Агро-3», Franz Haas).

отрасль / тенденции

По сравнению с 2011-м в 2012 году значительно вырос интерес к высокопроизводительному оборудованию. На многих предприятиях кондитерской отрасли существующие машины устарели и морально, и физически. В связи с этим российские кондитерские фабрики и небольшие предприятия проявляют большой интерес к оборудованию европейских поставщиков, которое отличается высокой производительностью. Связано это и с тем, что многие кондитерские фабрики сотрудничают с розничными сетями, которые требуют в короткие сроки поставить большие объемы продукции. Наблюдается интенсивный рост импорта кондитерского оборудования. В связи с этим в выставке участвовало большое количество иностранных компаний, особенно из Германии и Италии. Среди немецких экспонентов в салоне «Кондитерское и хлебопекарное оборудование» свои машины демонстрировали фирмы Franz Haas,Rieckermann Services, MEW-Tech servis&sales, Christine Lanz, Ferrostaal, Boehnke&Luckau, Hansel Processing, Lothar A. Wolf. Италию на выставке представляли предприятия Italpast, Italproject S.r.l., Martini S.p.A., «Текноиталия», Alfa Laval Parma. Также в этом году свое оборудование производителям кондитерской и хлебопекарной продукции демонстрировали компании из Бельгии (Sweco Europe), Великобритании (Baker Perkins Ltd), Нидерландов (Royal GMF-Gouda), США («Союз производителей миндаля штата Калифорния») Швейцарии (Buhler), Франции (Clextral, Guerin Systems SAS), Китая (Guangzhou Bakerstar Machinery Co., LTD), Украины («Система производства», «ВиВа-ЛТД», ООО «БИД»). Нельзя не отметить, что и у российского оборудования есть свои потребители, которых привлекает стоимость линий, наличие интересных разработок и традиций. Особенное внимание посетителей заслужили стенды компаний «Восход» и «Агро-3». Также в рамках Салона свое оборудование демонстрировали предприятия «Воронежсельмаш», Сарапульский электрогенераторный завод, ОПО «Иртыш», «Акмалько-Пищемаш», «Сладкие технологии», Kosta Sweetmachines, «ТриЭф», «Фаворит-Техно». Особенно стоит выделить среди российских участников компанию «Мыс доброй надежды». Ее установка для сушки и обжаривания сыпучих пищевых продуктов «Тайфун-2» получила Гранпри конкурса, организованного в рам-

Выставка показала хорошую динамику развития: площадь экспозиции превысила 21 тыс. кв. м (нетто). В ней приняли участие 669 компаний из 34 стран мира, в том числе около 400 отечественных производителей и дистрибьюторов.

ках выставки Министерством сельского хозяйства РФ, и была признана лучшим оборудованием для агропромышленного комплекса. Все экспоненты салона «Кондитерское и хлебопекарное оборудование» на «Агропродмаш-2012» представили достойные решения и технологии, но некоторых участников хочется выделить особенно.

Мнение участников

Коллектив компании «Альянс-Молоко» о выставке «Агропродмаш»: «Участие в данном мероприятии позволяет нам показать новинки оборудования, пообщаться с текущими клиентами, найти и заинтересовать новых заказчиков, провести анализ рынка в сфере оборудования для пищевой промышленности и расширить сферу деятельности компании в целом».

Швейцарский концерн Buhler, принявший участие в выставке впервые, является мировым лидером в технологиях переработки зерна, производства продуктов питания и технических материалов. За свою 150-летнюю историю компания превратилась из крошечной чугунолитейной мастерской в огромное предприятие, на котором в более чем 140 странах работает около 8800 сотрудников. В 2011 году оборот концерна Buhler составил 2,1 млрд швейцарских франков.

Buhler удерживает лидирующие позиции на рынке поставщиков оборудования для производства муки, комбикормов, макаронных изделий, шоколада и машин для литья алюминиевых сплавов под высоким давлением. Компания имеет огромный опыт превращения ценного сырья в высококачественные конечные продукты. Компания «Норд Плас» – производитель ингредиентов для кондитерской промышленности – участвовала в «Агропродмаш» уже в третий раз. Однако в этом году впервые экспозиция «Норд Плас» была представлена в двух павильонах. В павильоне №1 компания демонстрировала моноингредиенты и многофункциональные добавки для молочной, мясоперерабатывающей, рыбообрабатывающей промышленностей, а в павильоне №8 были представлены многофункциональные смеси для кондитерской промышленности, а также готовые выпечные изделия, произведенные с использованием продукции ООО «Норд Плас». Для компании «Норд Плас», по словам самих ее представителей, выставка «Агропродмаш-12» стала не только хорошей площадкой для показа новинок продукции и технологических решений производственных задач, но и возможностью проанализировать потребительские предпочтения, укрепить связи с постоянными клиентами и партнерами, привлечь новых. «Альянс-Молоко», компания, являющаяся официальным дистрибьютором японской фирмы Rheon Automatic Machinery, представила на выставке «Агропродмаш» новое уникальное оборудование для производства кондитерских изделий: • четырехцветного печенья: оно формуется на базе экструзионно-формовочной машины Rheon модель KN 550 c двумя кондитерская сфера №5 (47) 2012

отрасль / тенденции

Интерес к салону «Кондитерское и хлебопекарное оборудование» на выставке «Агропродмаш-2012» проявили 24% посетителей. добавочными бункерами, что позволяет использовать одновременно четыре вида (цвета) теста, диаметр изделия может достигать 80 мм; • круглых пончиков с начинкой: изделия традиционной формы формуются на базе экструзионно-формовочной машины Rheon модель KN 550 с установкой дополнительной новой запатентованной опции, которая позволяет получать продукцию идеальной формы «бублика», в качестве оболочки можно использовать не только кондитерское тесто, но и дрожжевое. Кроме того, компания «А льянсМолоко» представила для производителей кондитерской и хлебобулочной продукции отсадочный депозитор. Он позволяет бережно отсаживать продукт, не меняя структуру массы при отсадке, и максимально поддерживает заданную вами оригинальную форму. Компактный депозитор прост в управлении: устанавливается лист, на который будет производиться отсадка, и запуск оборудования происходит одним нажатием кнопки. Депозитор производства «Альянсмолоко» позволяет изготавливать огром-

кондитерская сфера №5 (47) 2012

ный ассортимент изделий, в том числе таких как французский десерт Macarons. Компания Mazzetti Renato, представителем которой является «Русконд», продемонстрировала свои новые разработки в области усовершенствования дозирующих головок для шоколада. Новые модификации депозиторов обеспечивают гибкость работы, более высокую точность дозирования и простоту обслуживания. Также предприятие Mazzetti Renato представило новую серию оборудования, которая позволяет совместить достоинства точечных и ленточных депозиторов в одной машине. Еще одной новинкой фирмы стала система непрерывного предварительного смешивания шоколада с твердыми добавками (орех, вафельная крошка, воздушный рис и т. д.), которая обеспечивает высокую точность соотношения шоколад/добавки для гарантированно равномерного распределения их в конечном продукте. Предприятие «ДМХ ГмбХ» предложило вниманию посетителей выставки линию Delver для производства многослойных шоколадных конфет, в которой фор-

мование корпусов конфет осуществляется продольной и поперечной резкой шоколадного пласта на отдельные корпуса, что позволяет более эффективно использовать рабочую ширину ленты по сравнению с экструдированием жгутов. Фирмой «ДМХ ГмбХ» в текущем году в Московский регион поставляется многофункциональная линия отливки «МАКАТ» для формования сбивных и желейных масс с начинкой и без, а также конфет типа «Коровка». Как и на предыдущих выставках, «ДМХ ГмбХ» представила чрезвычайно компактную линию Lehmann ЕМА с шариковыми мельницами горизонтального типа с коническими камерами помола, для производства высококачественных шоколадных, начиночных масс и глазури. В качестве новинки «ДМХ ГмбХ» продемонстрировала технологию Lipp Eco2Choc для значительного снижения времени конширования и технологию Lipp TRIQUENCE для повышения эффективности конширования и смешивания ингредиентов шоколадных масс. Кроме того, «ДМХ ГмбХ» ознакомила посетителей стенда с оборудованием для производства разнообразных хлебобулочных изделий.

отрасль / тенденции

Компания Rieckermann собрала на своем стенде своих прежних и новых партнеров: поставщиков оборудования для производства кондитерских изделий (Boehnke & Luckau), сухих завтраков и снэков (Baker Perkins), а также для производства полуфабрикатов: сушки молока (GMF Gouda), переработки фруктов и термической обработки масс (Alfa Laval), переработки орехов и какао (Food Masters Freiberg). Яркий стенд ЗАО НПП «Восход», производителя хлебопекарного и кондитерского оборудования, традиционно привлек внимание посетителей. На стенде было представлено серийно выпускаемое оборудование, работающее на многих хлебопекарных предприятиях, а также новые изделия 2012 года: электрическая ротационная конвекционная печь «Муссонротор» модель 33 с расстойным шкафом «Бриз» модель 33 и стол для раскрытия пакетов. Поставщик хлебопекарного и кондитерского оборудования «Гольфстрим» представил на своих стендах более 30 машин. Любой миксер или дражировочный барабан экспозиции можно было включить и посмотреть в работе. Со скоростью 30 кг в час на стенде функционировала автоматическая линия по производству вафельных трубочек. Также на стенде компании «Гольфстрим» работала автоматическая линия по производству трубочек. Изделия без начинки производили специально для посетителей выставки. Благодаря уникальной производительности оборудования, 30 кг/час, продегустировать продукцию смог любой участник «Агропродмаш-2012». «СВКрафт » представила новую трехбункерную отсадочную машину RoboForm 3D, позволяющую получать двухцветные изделия с начинкой. Эта уникальная установка дает возможность класть начинку не только сверху, но и внутрь двухцветных изделий. Принцип работы RoboForm 3D основан на валково-шестеренчатом нагнетании массы с плавным подъемом наполняющей головки, бункер по желанию заказчика делается с подогревом. Отсадочный блок с увеличенными валками, широким захватом теста, расширенные и спрямленные каналы для прохода теста исключают необходимость поддавливания теста вручную и увеличивают производительность. Эргономичный дизайн с минимумом выступающих деталей, открытым отсадочным блоком, нижним расположением струнной резки и уменьшенной высоты среза бунке-

ра позволяет облегчить эксплуатацию машины и загрузку теста оператором. Компания «СиСорт» порадовала посетителей салона инновационными решениями для повышения качества продукции. Фотосепаратор данной фирмы является уникальным оборудованием, обладающим способностью выявлять и удалять некачественные элементы, посторонние материалы из пищевых и других продуктов, что: • дает визуально привлекательную продукцию одинакового цвета; • устраняет неэффективную ручную сортировку; • повышает эффективность производства; • увеличивает стоимость продукции.

• линия по производству сырцового и заварного пряника, сдобного печенья для йошкар-олинского производителя хлебобулочных и кондитерских изделий фирмы «Сувенир» производительностью 30 тонн в сутки, которая заменила три старые линии по производству пряника. Из новинок на выставке был представлен измельчитель вафельного листа роторный производительностью 100 кг/ч, разработанный «Инжиниринговой компанией «ТриЭф» по заказу «Пензенской кондитерской фабрики». Он предназначен для измельчения вафельного листа с разделением на две фракции и позволяет с не-

По сравнению с 2011-м в 2012 году значительно вырос интерес к высокопроизводительному оборудованию. Российские кондитерские фабрики и небольшие предприятия проявляют большой интерес к оборудованию европейских производителей.

Многолетний опыт работы компании «СиСорт» позволяет компании предоставлять полный комплекс услуг: подбор подходящей модели фотосепаратора, доставку, подготовку специалистов, технические консультации, гарантийное и постгарантийное обслуживание аппаратов. ОАО «Инжиниринговая компания «ТриЭф» работает на российском рынке уже более 10 лет, специализируясь на комплексных решениях преимущественно для кондитерских предприятий, на проектировании и производстве нестандартного оборудования и систем логистики. Качество оборудования неоднократно доказала успешность работы в тандеме с машинами, производимыми компаниями мирового уровня, такими как CEPI (Италия), HAAS Meincke (Австрия). На выставке представители фирмы рассказали о крупных проектах, законченных в этом году совместно с давним партнером ООО «Мучные технологии» (Москва): • линии затяжного печенья на пивкомбинате «Балаковский» производительностью до 60 тонн продукции в сутки;

большими финансовыми затратами украшать глазированную продукцию и конфеты типа «Трюфель» вафельной крошкой. В целом стоит отметить все большее внимание производителей готовой продукции и ингредиентов к вопросам пищевой безопасности. Используемые технологии должны не только обеспечивать максимальную производительность, но и сохранять все полезные свойства используемого сырья. Кроме того, на все отрасли пищевой промышленности активно распространяется концепция здорового питания. Безопасность включает в себя не только микробиологические показатели, но и отсутствие вредных кислот и жиров, сохранение полезных жиров и витаминов, длительный срок хранения без изменения вкусовых и физико-химических показателей. Не менее важным аспектом становится экологическая безопасность производства. Многие производители оборудования учитывают данные тенденции и готовы использовать машины и технологии, соответствующие современным требованиям. кондитерская сфера №5 (47) 2012

отрасль / исследование

В отношении сахаристых кондитерских изделий, какао и шоколада мы наблюдаем положительную динамику. Суммарный объем производства по данной группе за девять месяцев 2012 года составил 938 тыс. тонн, что на 2,7% превышает прошлогодний уровень.

Динамика рынка кондитерских изделий К 1 сентября 2012 года в хозяйствах всех категорий (сельхозорганизации, фермеры, население) собрано 4,0 млн тонн сахарной свеклы, что на 23,1% больше, чем годом ранее. Из всего объема на сельхозорганизации приходится 88% – 3,5 млн тонн, здесь положительная динамика по сравнению с прошлогодним урожаем составляет 23,4%. По итогам января-августа этого года общий производственный объем изделий хлебобулочных недлительного хранения составил 4 млн 286 тыс. тонн, что на 1,8% ниже аналогичного уровня 2011 года. Показатель августа текущего года на 3,8% ниже, чем в прошлом году, и составляет 556 тыс. тонн. Сокращение данного показателя связано со снижением производственных объемов муки, ростом цен по

кондитерская сфера №5 (47) 2012

Confectionery market dynamics For September, 1st, 2012 in households of all kinds (agricultural organizations, farms and private households) about 4 million tons of sugarbeet have been gathered, which is 23.1% more than a year ago. 88% of this volume, or 3.5 million tons, belong to agricultural organizations: it’s 23.4% more than a year ago. From January till August, 2011, total industrial amount of short-keeping bread and bakery reached 4 million 286 thousand tons, which is 1.8% less than in 2011. The amount for August is 556 thousand tons, which is 3.8 less than last year. The fall of this amount is the result of decreasing in flour production, rising prices in this segment and decreasing consumption

Автор:

Анна Евангелеева,

аналитик Sweetinfo.ru тел.: +7 (495) 721-88-57, +7 (812) 448-84-18 e-mail: sl@inline-ltd.ru http://sweetinfo.ru Author:

Anna Evangeleeva,

Sweetinfo.ru analyst phone: +7 (495) 721-88-57, +7 (812) 448-84-18 e-mail: sl@inline-ltd.ru http://sweetinfo.ru

industry / research

Таблица 1. Уборка сахарной свеклы в сельскохозяйственных организациях на 1 сентября 2010-2011 гг. 2010 г.

2011 г.

2012 г.

Прирост показателя 2012 г. к 2011 г., %

Убрано сахарной свеклы, тыс. гектаров

100

27,3%

в % к площади посева

5,4

7,2

10,2

–

Накопано сахарной свеклы, млн тонн

1,9

2,8

3,5

23,4%

с 1 га, центнеров

347

356

345

-3,1%

Table 1. Sugarbeet gathering in agricultural organizations, September, 1st, 2010-2011 2010

2011

2012

2012 to 2011, %

Sugarbeet harvested, thousands of hectares

100

27,3%

% to planting acreage

5,4

7,2

10,2

–

Sugarbeet gathered, millions of tons

1,9

2,8

3,5

23,4%

Centners for 1 hectare

347

356

345

-3,1%

этой товарной группе и сокращением потребительской активности ввиду увеличения ценовой планки. Так, производство муки по итогам девяти месяцев текущего года на 3,4% ниже, чем за аналогичный период прошлого года, августовский показатель на 1% ниже прошлогоднего. Хлеб пшеничный из муки высшего сорта по итогам августа подорожал на 1%, до 34,55 руб./кг. Производственная цена на муку высшего сорта выросла на 2,2% за месяц и к 1 сентября 2012 года составила 11,74 руб./кг. В то же время в отношении сахаристых кондитерских изделий, какао и шоколада мы наблюдаем положительную динамику. Суммарный объем производства по данной группе за девять месяцев 2012 года составил 938 тыс. тонн, что на 2,7% превышает прошлогодний уровень. Показатель августа 2012 года и вовсе на 14,9% больше и составляет 131 тыс. тонн. Цена производителей на сахарную свеклу к 1 сентября 2012 года составила 1594 руб./т, что на 12% выше показателя начала года. По сравнению с ценовой планкой начала сентября прошлого года текущий показатель на 12% ниже. Средняя производственная цена на сахарпесок к 1 сен тября 2012 год а сос тави л а 24,71 руб./кг. За месяц ценник опустился на 1,7%. Потребительская цена за это время выросла на 0,5% – до 35,62 руб./кг. По итогам августа 2012 года средняя потребительская цена по России на штучные булочные изделия сдобные из муки высшего сорта выросла на 2%, до 113,2 руб./кг. Самая высокая ценовая планка среди округов на булочные из-

Цена производителей на сахарную свеклу к 1 сентября 2012 года составила 1594 руб./т, что на 12% выше показателя начала года.

due to it. So, flour production in first 9 months of this year is 3.4% less than a year ago, in August it’s 1% less than in 2011. Wheat bread made of premium quality flour became 1% more expensive, its price has reached 34.55 rubles per kilo. The cost price for premium quality flour grew by 2.2% in a month and reached 11.74 rubles per kilo. As for sugary confectionery, cocoa and chocolate, the positive dynamics is seen. The total production amount for nine months of 2012 reached 938 thousand tons, which is 2.7% more than a year ago. The amount for August is 131 thousand tons, which is even 14.9% more than a month ago. The manufacturer’s price for sugarbeet has reached 1594 rubles for 1 ton for September 1st, 2012, which is 12% more than in the beginning of the year. In comparison with the prices for the beginning of September, 2011 it is 12% lower. The average manufacturer’s price for white sugar has reached 24.71 rubles per kilo for September 1st,

As for sugary confectionery, cocoa and chocolate, the positive dynamics is seen. The total production amount for nine months of 2012 reached 938 thousand tons, which is 2.7% more than a year ago.

confectionery sfera/ bakery №5 (47) 2012

отрасль / исследование

Таблица 2. Динамика производства кондитерских изделий, какао, шоколада в январе-августе 2012 года, тыс. тонн

Январь Февраль Март Апрель

Изделия хлебобулочные недлительного хранения Какао, шоколад и изделия кондитерские сахаристые

Май

Июнь

Июль

Прирост 2012 г. январяПрирост к 2011 г., % августа 2012 г. Август за Прирост к январюмесяц, % августа августу 2011 г., %

519

502

537

525

555

544

548

556

1,5%

-3,8%

-1,8%

100

112

134

120

111

116

114

131

14,9%

-0,4%

2,7%

Table 2. Confectionery, cocoa and chocolate production dynamics, January-August 2012, thousands of tons

January February March

short-keeping bread and bakery Cocoa, chocolate and sugary confectionery

April

May

June

July

519

502

537

525

555

544

548

556

1,5%

-3,8%

-1,8%

100

112

134

120

111

116

114

131

14,9%

-0,4%

2,7%

делия сдобные из муки высшего сорта зафиксирована в Северо-Западном ФО – 151,7 руб./кг, за месяц ценник вырос на 1%. Следом идут Дальневосточный ФО и Центральный ФО, где потребительские цены к 1 сентября текущего года достигли отметок 127,51 руб./кг и 127,26 руб./кг соответственно. Самая низкая цена приходится на Приволжский и СевероКавказский округа – 90,6 руб./кг. По всем округам в авг усте отмечен рост, максимальный темп прироста приходится на Южный ФО – на 4%, до 103,68 руб./кг. Шоколад подорожал на 1%, до 461,01 руб./кг. Самая высокая потребительская цена на шоколад приходится на Дальневосточный округ – 510,94 руб./кг: по итогам августа ценник вырос на 1%. Такой же темп присутствует и в отношении потребительской цены на шоколад в Приволжском ФО (до 430,06 руб./кг), Уральском ФО (до 417,67 руб./кг) и Южном ФО (419,48 руб./кг). Самая низкая ценовая планка на шоколад среди округов зафиксирована в Северо-Кавказском ФО и составляет 384,05 руб./кг. Цены на конфеты за месяц выросли на 0,4% – до 175,32 руб. за 1 кг конфет мягких, глазированных шоколадом, и до 371,33 руб./кг за 1 кг конфет шоколадных натуральных с добавками. Карамель подорожала на 0,5% – до 123,49 руб./кг. По сравнению с прошлым годом динамика по всем перечисленным позициям положительная и находится в диапазоне от 5 до 8%.

Monthly August 2012 January-August August growth, to August 2012 to January% 2011, % August 2011, %

кондитерская сфера №5 (47) 2012

2012. It had a 1.7% percent decrease in a month. The customer price for this time has grown by 0.5% and reached 35.62 rubles per kilo. Following the results of August 2012, the average consumer’s price for buns made of premium quality flour grew by 2% and reached 113.2 rubles per kilo. The highest price for federal districts was in NorthWest FD (151.7 rubles per kilo), following by Far East FD and Central FD, where consumer prices have reached 127.51 rubles per kilo and 127.26 rubles per kilo thereafter. The lowest prices are in Volga and North Caucasus federal districts (90.6 rubles per kilo). Growth was seen in all federal districts, mostly in Southern FD (4% to 103.68 rubles per kilo). Chocolate became 1% more expensive, its price has reached 461.01 rubles per kilo. The highest price is in Far East FD (510.94 rubles per kilo), it has grown by 1% in August. The same growth rate for chocolate prices was seen in Volga FD (430.06 rubles per kilo), Ural FD (417.67 rubles per kilo) and Southern FD (419.48 rubles per kilo). The lowest prices among federal districts were seen in North Caucasus FD, where chocolate costs 384.05 rubles per kilo. Prices for candies have grown by 0.4% in a month: for soft chocolate-glazed candies they reached 175.32 rubles per kilo, for natural chocolate candies with flavouring they reached 371.33 rubles per kilo. Hard candies became 0.5 more expensive, with the average price reaching 123.49 rubles per kilo. In comparison with the last year, all positions mentioned before hold the positive dynamics in range from 5 to 8%.

The manufacturer’s price for sugarbeet has reached 1594 rubles for 1 ton for September 1st, 2012, which is 12% more than in the beginning of the year.

отрасль / круглый стол

С 16 по 21 сентября 2012 года в Германии прошла одна из крупнейших международных специализированных вставок хлебопекарной и кондитерской промышленности IBA-2012. О том, насколько данное мероприятие было успешным и полезным, расскажут сами его участники.

IBA-2012 в лицах Фриц Танамал, Capway Systems,

Марк ван Роен, Rademaker,

Ральф Шеффер, SOLLICH KG,

Виктор Резников, ООО «ДОМИНО»

Ирина Назарова, BELDOS,

Петер ван Дайк, Dijko Ovens BV,

Яспер ван Дайк, Dijko Ovens BV,

Марко Джуляттини, Sitep srl,

Йован Балукоски, Ruitenberg Ingredients,

Томас Брег, HAAS Group,

Матейя Кравос Плякоски, Gostol-Gopan,

Петер М. Пардель, The Henry Group /

Айк Цукшвердт, MIWE Michael Wenz GmbH,

директор по продажам за рубежом

управляющий директор

маркетинг и связи с общественностью

директор

исполнительный директор

менеджер по экспорту

Дитер Вольф, FRITSCH GmbH, начальник отдела маркетинга

Рейнхард Шилль, MAJAMaschinenfabrik, президент

директор по маркетингу и продажам

(представительство MONDIAL FORNI S.p.A. в России), исполнительный директор

менеджер по работе с клиентами в Центральной и Восточной Европе

«Пекарные системы и службы» (Bakery Systems & Services BV), вице-президент по развитию бизнеса

менеджер по продажам

руководитель отдела маркетинга

начальник отдела маркетинга

кондитерская сфера №5 (47) 2012

отрасль / круглый стол

Фриц Танамал, директор по продажам за рубежом Capway Systems «Потребители хорошо принимают новаторские идеи Capway. Можно сказать коротко и честно: если хочешь вы играть в конкурентной борьбе и оставить всех позади, надо чем-то отличаться».

ходе выставки IBA-2012 многие посетители со всего мира проявили интерес к решениям компании Capway. На основе их ответов на наши вопросы о том, чего они ищут, мы сделали вывод: потребители находятся в поиске надежных поставщиков и высокоэффективных решений (без простоев производственных линий и нарушений состава конечной продукции) по разумной цене. Особый интерес к оборудованию, предлагаемому компанией Capway, проявили покупатели из стран СНГ. Наши стандартные решения идеально вписываются в бизнеспланы большинства покупателей. Для тех, кому необходимы нестандартные разработки, отличные от пакетных, мы готовы предоставить индивидуальные решения. Потребители хорошо принимают новаторские идеи Capway. Можно сказать коротко и честно: если хочешь

Стенд компании Capway на IBA

кондитерская сфера №5 (47) 2012

выиграть в конкурентной борьбе и оставить всех позади, надо чем-то отличаться. Это верно и для владельцев пекарен, и для компании Capway как одного из основных поставщиков хлебопекарного оборудования по всему миру. В ходе презентации мы показали фотографии и видеозаписи нашей линейки для традиционного производства (как в голландской печи). На выставочном стенде мы представляли продукты, изготовленные с помощью этой линейки, и посетители могли их продегустировать. Наш ролик просмотрели сотни человек и спрашивали у нас обо всем в деталях. Также на стенде мы продемонстрировали устройства для выгрузки различных продуктов из выпечных форм – всасывающее и игольчатое. Мы решили дать посетителям понять, что компания Capway способна совершенствовать существующие линии производства с помощью разнообразных технологических разработок. Другими словами, Capway занимается не только изготовлением новых линий, но и апгрейдом уже существующих. Причин для усовершенствования этих линий может быть несколько: • снижение энергозатрат (что становится все более насущной проблемой по всему миру); • переход на автоматизированные системы перемещения продуктов (от ручных к полуавтоматическим и полностью автоматическим); • изменение части механизмов (например, замена расстойного шкафа или изменение существующих башен охлаждения на холодильную установку от Capway); • постепенное (в условиях ограниченности финансовых средств) изменение всей линейки и т. д. На самом мероприятии мы получили заказ от израильской пекарни, заключили несколько контрактов для Capway Pan Netherlands BV. В адрес Capway Systems Netherlands BV также поступило несколько интересных запросов. Я думаю, мы примем участие в IBA-2015.

отрасль / круглый стол

Марк ван Роен, Rademaker,

маркетинг и связи с общественностью Стенд компании Rademaker BV на IBA

«В целом мероприятие прошло для нас удачно, на стенд компании Rademaker обратило внимание много потен циальных покупателей и партнеров».

ыло приятно увидеть, что, несмотря на экономический кризис, салон IBA (и наш стенд в том числе) посетило столько человек. Мы установили деловые отношения с несколькими клиентами из России, что само по себе хорошо, особенно если учесть, что выставка Modern Bakery была в этом году раньше. IBA-2012 показала, что хлебопекарное производство остается активным и сохраняет сильные позиции. Мы продемонстрировали несколько своих установок, все они оснащены нашими последними техническими разработками, над которыми мы сейчас вовсю трудимся.

Стенд компании SOLLICH KG на IBA

IBA-2012 показала,

что хлебопекарное производство остается активным и сохраняет сильные позиции. Компания Rademaker показала на IBA последние модели выпечного и формовочного оборудования. Также мы представили нашу многофункциональную производственную линию DoFlex. С помощью Rademaker DoFlex можно выпекать и придавать форму множеству различных продуктов, таких как чиабатта, багеты, свежий хлеб и хлеб для тостов, лепешки и пицца, различные виды булочек с начинкой и без, круассаны. Также мы презентовали видео, на котором показана работа машины нового поколения. Кроме того, публика смогла увидеть последнюю модель аппарата для подготовки теста к раскатке, двухзажимную автоматизированную систему для раскатки теста, но особенной нашей гордостью стал высокоскоростной куттер для мучных изделий, производящий 250 надрезов в минуту во время движения. И наконец, мы продемонстрировали одно из наших технических решений для укладки продукции. В целом мероприятие прошло для нас удачно, на стенд компании Rademaker обратило внимание много потенциальных покупателей и партнеров. Конечно, мы хотим продолжить этот успех на выставке IBA-2015, но пока мы концентрируем все силы на мероприятии Modern Bakery-2013, в котором обязательно примем участие (стенд 21C1.1).

Ральф Шеффер,

исполнительный директор SOLLICH KG «Нам удалось заключить несколько контрактов прямо на выставке, и мы планируем участвовать в салоне IBA2015».

рамках IBA-2012 мы обменялись контактами и информацией с существующими и потенциальными клиентами. На своем стенде мы презентовали линию полного цикла Sollcofillâ/Sollcocapâl для производства сэндвичей и бисквитных изделий с шириной рабочего инструмента в 1300 мм: теперь с ее помощью можно добавлять желе, пастилу, воздушный крем. Нам удалось заключить несколько контрактов прямо на выставке, и мы планируем участвовать в салоне IBA-2015. кондитерская сфера №5 (47) 2012

отрасль / круглый стол

Виктор Резников, исполнительный директор ООО «ДОМИНО» (представительство MONDIAL FORNI S.p.A. в России)

Ирина Назарова, менеджер по продажам BELDOS

«В этом году прямо на стенде мы праздновали 65-летний юбилей компании MONDIAL FORNI».

езусловно, участие в одной из важнейших отраслевых выставок полезно для нашей компании. Это удобный случай встретиться с клиентами из различных регионов России, показать им различные виды оборудования в работе, угостить свежевыпеченными продуктами. А в этом году прямо на стенде мы праздновали 65-летний юбилей компании MONDIAL FORNI. На выставке приходится сочетать два совершенно противоположных интереса – рассказывать посетителям о своем оборудовании и знакомиться с новинками коллег и партнеров по рынку на их стендах. И то и другое очень увлекательно. Лично для меня всегда интересно новое: знакомства, деловые связи, перспективы. Наряду с модернизированными, но уже знакомыми моделями, была представлена совершенно новая линейка модульных печей DOMINO, включающая установки, предназначенные для выпечки пиццы. Были и хорошо известные нашим клиентам модели ротационных печей серии TECHNO и BASIC, и стеллажные печи MONDIAL, и даже тоннельная многоуровневая печь MACS. В рамках салона IBA-2012 мы начали несколько новых интересных проектов, а вот подписывать договоры прямо на стенде мне приходилось весьма редко. Все же главная цель выставки – поиск нового. Разумеется, мы примем участие в выставке IBA-2015. И подготовка к мероприятию начнется уже в ближайшее время.

«На это мероприятие приезжают именно серьезные клиенты. Они хорошо подготовлены в информационном плане и уже знают, что хотели бы приобрести».

ыставка IBA – самая любимая и интересная для меня. Нравится в ней и атмосфера, и организация, и посетители, и сам Мюнхен. На это мероприятие приезжают именно серьезные клиенты. Они хорошо подготовлены в информационном плане и уже знают, что хотели бы приобрести. Разговор почти с каждым посетителем идет по существу, и цель большинства не просто провести время, а действительно найти необходимое оборудование. На выставке мы были настолько заняты, что, кроме своего стенда, я почти ничего не видела. Наиболее интересным для меня было встретиться с новыми дилерами нашей компании, в этом году нам действительно удалось серьезно расширить дилерскую сеть во многих странах. Демонстрировали мы как известное оборудование, так и новое. Удачным решением было установить на стенде уже упакованное и готовое к продаже оборудование – дозировочную машину «Мини-филл». Удалось продать много единиц «Мини-филла» и полностью окупить расходы на выставку уже в первые три дня. Из новинок мы представили Beljelly для распыления горячего желе и многофункциональную линию для производства тортов и кондитерских изделий. Нам удалось заключить несколько контрактов на выставке. В основном нашими клиентами стали компании, которые уже работали с нами, и на выставке они приняли окончательное решение о приобретении оборудования фирмы BELDOS. Обязательно будем участвовать в выставке IBA-2015! Оборудование фирмы BELDOS: распылитель для желе Beljelly и дозировочная машина Mini-fill

Стенд компании MONDIAL FORNI на IBA

кондитерская сфера №5 (47) 2012

отрасль / круглый стол

Марко Джуляттини, менеджер по экспорту Sitep srl

«Встречи с представителями компаний и поставщиками подразумевают заботу о нуждах клиента».

частие в выставке означает причастность к мировому рынку хлебобулочных изделий. Встречи с представителями компаний и поставщиками подразумевают заботу о нуждах клиента. Мы всегда очень осторожны с разработкой новых решений, облегчающих работу в хлебопекарной индустрии. Мы хотим развивать наш рынок, нам необходимы хорошие поставщики, понимающие ценность наших высококачественных продуктов, поэтому нам были интересны новые возможности по продвижению компании. Несколько лет назад мы разработали прибор для быстрого охлаждения воды. На выставке мы презентовали обновленную, запатентованную модель охладителя для воды с герметичным сосудом. Вместимость прибора осталась той же, зато теперь вода в нем защищена от распространения бактерий. Наш продукт оснащен особой системой, благодаря которой вода поступает напрямую из сосуда и не смешивается с уже охлажденной водой, так что температура всего объема жидкости остается постоянной. На IBA-2012 наше устройство выглядело качественно новым.

Стенд компании Sitep на IBA

На выставке мы смогли найти поставщи-

ков для многих стран, что и было нашей целью, так что мы можем быть довольны результатом и приступать к активной работе. Мы полны сил и идей и готовы делиться ими с нашими партнерами. Также мы представили новые счетчики для воды с сенсорным монитором. Система, оснащенная нашим собственным программным обеспечением, позволяет держать в памяти рецепты, разделять поток воды для различных задач и устанавливать другие параметры: например, массу муки для каждого рецепта, количество воды и т. д. Мы продемонстрировали еще одно устройство – оно совмещает в себе функции морозильной камеры и хранили-

ща. С помощью специальной системы вентиляции и канализации, а также специального компрессора вы можете сохранять свежее тесто при температуре -18 °С без упаковки, также его можно удерживать во время встрясок. С нашим устройством тесто не засыхает, дрожжевые компоненты не портятся, что способствует лучшему качеству теста. На выставке мы смогли найти поставщиков для многих стран, что и было нашей целью, так что мы можем быть довольны результатом и приступать к активной работе. Мы полны сил и идей и готовы делиться ими с нашими партнерами. Конечно, мы хотим принять участие в IBA-2015. Возможно, совместно с компанией, которая будет нашим партнером или поставщиком. кондитерская сфера №5 (47) 2012

отрасль / круглый стол

Стенд компании Ruitenberg Ingredients на IBA

Йован Балукоски, менеджер по работе с клиентами в Центральной и Восточной Европе Ruitenberg Ingredients «Невозможное становится возможным – стоит лишь посмотреть на вещи под другим углом».

ы решили нестандартно подойти к демонстрации нашей продукции на выставке IBA-2012 и устроили на нашем стенде настоящее представление с иллюзионистом, которое привлекло большое количество людей. Любопытные посетители в кулуарах и наши клиенты, сидевшие за столом, очень удивлялись, когда шарики показывались откуда угодно, только не оттуда, откуда все ожидали. В конце шоу иллюзионист превращал маленькие шарики теста в хлеб, как он сам выразился, «без полетов, просто из теста для закусок RapiDo от Ruitenberg».

кондитерская сфера №5 (47) 2012

Актер был олицетворением того, что невозможное становится возможным – стоит лишь посмотреть на вещи под другим углом. Наш отдел исследований и разработок любит и умеет находить интересные решения, которые на первый взгляд кажутся невозможными. Именно поэтому мы просили наших клиентов поделиться своими мечтами под известную песню Imagine. Мы постоянно задаем себе вопросы. Как улучшить существующий продукт? Как реализовать на практике новую идею? Как усовершенствовать процесс производства? Три наших самых смелых мечты уже реализованы в нашем техническом центре в Нидерландах. На своем стенде мы продемонстрировали наши новинки. Например, шарики TapiDo, изготовленные из теста для закусок RapiDo. Этим решением мы ответили на растущий спрос на закуски. Но мы показали аудитории и другие продукты, например изделия с начинками из помидоров и моцареллы, острого перца халапеньо, шашлыков в духе корейской кухни, южноафриканского боботие. Компания Ruitenberg продемонстрировала, что на любом рынке она чувствует себя как дома. В ходе участия в выставке мы были очень довольны количеством предложений и конкретных проектов для разработки. Кроме того, было приятно снова встретиться со старыми знакомыми, мы были рады видеть людей из восточноевропейских компаний. Это говорит о том, что рынок Восточной Европы обладает потенциалом и заслуживает нашего пристального внимания. Однозначно, мы планируем принять участие в выставке IBA-2015.

отрасль / круглый стол

Стенд компании Haas на IBA

Рейнхард Шилль, президент MAJA-Maschinenfabrik

«Cтерильность и безопасность продуктов питания сейчас являются очень важной темой. Мы убедились в том, что для хлебопекарного бизнеса мы выступаем надежными партнерами».

Томас Брег, руководитель отдела маркетинга HAAS Group

«IBA-2012 стала одной из самых успешных за всю историю существования этой выставки, интерес к ней проявили множество гостей из различных стран мира, и нам удалось привлечь к своему стенду внимание посетителей со всех континентов».

ам было очень приятно, что профессионалы хлебопекарного бизнеса заинтересовались вопросами гигиены и санитарной безопасности. А выставка-ярмарка IBA дала нам возможность представить наше устройство для производства стерильно чистых частиц льда и самоочищающуюся систему. Можно сказать, что стерильность и безопасность продуктов питания сейчас являются очень важной темой. Мы убедились в том, что для хлебопекарного бизнеса мы выступаем надежными партнерами. Машины MAJA для изготовления частиц льда получили известность благодаря технологии быстрого очищения HYGEN, осуществляемой с помощью самоочищающейся системы MAJA-SCS (она, в свою очередь, представляет собой единственное устройство, позволяющее очистить машину для заготовки льда автоматически). Новой системой очень заинтересовались посетители, которым интересно производство льда. Мы очень довольны, что нам удалось договориться о реализации множества перспективных проектов по всему миру. Мы собираемся выставляться на IBA и в 2015 году.

ыставка IBA-2012 стала одной из самых успешных за всю историю своего существования, интерес к ней проявили множество гостей из различных стран мира, и нам удалось привлечь к своему стенду внимание посетителей со всех континентов. «Хаас» продемонстрировал новый миксер Pelican с тремя независимыми приводами. Инновационным решением для выпуска новых видов плоских вафель стали представленные нами виды гравур для пекарных плит. Высококачественное нанесение этих гравур позволяет создать новые структуры и формы для вывода на рынок новых продуктов. Во время выставки были заключены контракты на поставку пяти установок для выпуска печенья, что еще больше подчеркнуло значимость данного мероприятия для фирмы «Хаас». Надеемся на такой же успех на выставке IBA-2015.

Стенд компании MAJA на IBA кондитерская сфера №5 (47) 2012

отрасль / круглый стол

Матейя Кравос Плякоски,

директор по маркетингу и продажам Gostol-Gopan «Каждое мероприятие IBA – это еще один шаг вперед в отношении качества выставляемых продуктов».

ыставка IBA-2012 показала, что в сфере хлебопечения существует и спрос на пекарное оборудование, и предложение новых технических и технологических решений. Обновленные торговые марки показали себя с лучшей стороны в плане новых решений для пекарен. Каждое мероприятие IBA – это еще один шаг вперед в отношении качества выставляемых продуктов. После выставки всегда заметны хорошие результаты. Последние изобретения компании Gostol-Gopan d.o.o., разместившиеся на площади в 200 квадратных метров, привлекли внимание новых клиентов. Особенно посетители интересовались такими нашими установками, как: • туннельная печь нового поколения, разработанная для экономии энергии и пространства; • многофункциональные тестоделители повышенной проч ности; • промышленные формовочные станки; • обновленный тестоокруглитель конической формы; • роботизированные системы, оснащенные системой 2 D ROBO vision system: они мотивировали как старых, так и новых клиентов на дискуссию о применении роботизированных систем в пекарнях, так как их использование может привести к снижению стоимости производства.

Последние изобретения

компании Gostol-Gopan d.o.o., разместившиеся на площади в 200 квадратных метров, привлекли внимание новых клиентов. На самой выставке мы заключили несколько контрактов. Расскажу о двух из них. Клиент из Индии подтвердил заказ линии оборудования для формового хлеба, частично разработанную компанией Gostol-Gopan d.o.o. в Словении, частино – дочерним предприятием в Индии. Также мы подписали контракт на новую линию для выпечки ржаного хлеба с украинской компанией. Кроме того, нам удалось продать часть оборудования, представленного на выставке. Выставка IBA стала традицией для нас, ее нельзя пропускать.

кондитерская сфера №5 (47) 2012

Стенд компани Gostol-Gopan на IBA

отрасль / круглый стол

Дитер Вольф, начальник отдела маркетинга FRITSCH GmbH «Каждый день у нас было около 17 показов, в ходе которых мы демонстрировали известное оборудование от FRITSCH».

Петер ван Дайк, управляющий директор

а мероприятии IBA-2012 мы представили как новые, так и известные продукты. Наши инновации мы продемонстрировали на примере системы для закрутки круассанов CSV и системы для формовки круассанов CBS. Каждый день у нас было около 17 показов, в ходе которых мы демонстрировали известное оборудование от FRITSCH: систему MULTITWIST для закрутки кренделей и других витых кондитерских изделий, многофункциональное устройство MULTICUT, несколько прокатных машин от ROLLFIX, системы для изготовления круассанов для небольших пекарен CTR и MULTICOIL и, конечно же, нашу промышленную линию для выпечки хлеба IMPRESSA bread. Уже в первый день IBA мы заключили контракт на 2 млн евро. Однозначно, мы примем участие в IBA-2015.

Стенд компании FRITSCH на IBA

Яспер ван Дайк, директор Dijko Ovens BV

«На стенде мы продемонстрировали наш самый известный и популярный продукт, систему туннельных печей. У нее есть множество преимуществ по сравнению с традиционными печами».

ы заметили большое количество посетителей из стран Азии и Ближнего Востока – сейчас для нас эти рынки являются ключевыми. На стенде мы продемонстрировали наш самый известный и популярный продукт, систему туннельных печей. У нее есть множество преимуществ по сравнению с традиционными печами: она занимает меньше места, потребл яет меньСтенд компании Dijko на IBA ше энергии и при этом является подвижной. Нам не удалось заключить какие-либо контракты прямо на выставке, так как пока мы пытаемся продвинуть свое имя, чтобы люди ассоциировали наши продукты с качеством и функциональностью. Мы собираемся принять участие в салоне IBA-2015. кондитерская сфера №5 (47) 2012

отрасль / круглый стол

Петер М. Пардель, вице-президент по развитию бизнеса The Henry Group / «Пекарные системы и службы» (Bakery Systems & Services BV) «Мы получили множество предложений, и теперь у нас есть возможность завершить проекты в нескольких странах». Стенд компании MIWE на IBA

а выставке наша компания была в центре внимания сотен посетителей из нескольких десятков стран. Мы получили запросы от множества пекарен, также теперь у нас есть возможность расширить партнерскую сеть по всему миру. Стоит отметить разнообразие выставки-ярмарки IBA и большое количество участников и гостей. Нашим новым продуктом стала услуга, которую мы теперь предоставляем в Европе, на Ближнем Востоке и в Африке. Исторически работа The Henry Group известна по сетям фастфудов McDonald's и Burger King. Теперь же мы расширяем сферу деятельности на все промышленные пекарни благодаря нашей новой инициативе – «Пекарным системам и службам». В Голландии наша Группа компаний теперь осуществляет полностью дизайн всей линии, отвечает за производство и установку. The Henry Group работает над изменениями дизайна производственных линий для хлеба, булочек, круассанов, тортов, кренделей, изделий из слоеного теста, пиццы, авторских хлебов, багетов, бубликов, питы, плюшек, хрустящих и мягких трубочек, слоеных пирожных, фокаччи, кексов и многого другого. Компания также занимается замороженными продуктами, кондитерскими полуфабрикатами и готовыми изделиями, отвечает за промышленный дизайн, развитие, производство и постройку целых пекарен. Мы получили множество предложений, и теперь у нас есть возможность завершить проекты в нескольких странах. Группа компаний The Henry Group/Bakery Systems and Services будет представлена на следующей выставке IBA в 2015 году. До этого мы примем участие еще в одном крупном мероприятии – на выставке IBIE в Лас-Вегасе, США.

Стенд компании The Henry Group на IBA

кондитерская сфера №5 (47) 2012

Айк Цукшвердт, начальник отдела маркетинга MIWE Michael Wenz GmbH «Cистемы MIWE теперь выпускаются с пометкой e+. Эта пометка означает, что новые установки сочетают в себе преимущества современных технологий и наилучшие на сегодняшний день показатели экономии энергии».

амым интересным на выставке IBA-2012 для меня было то, что на ней собрались посетители со всего мира. Среди выставок хлебопекарной отрасли IBA по-прежнему занимает ведущие позиции. У нас на стенде было несколько новинок. Особое внимание посетителей мы хотели привлечь к линейке e+: MIWE roll-in e+, MIWE ideal e+, MIWE GVA e+ и, наконец, MIWE aero e+. Отмечу, что системы MIWE теперь выпускаются с пометкой e+. Эта пометка означает, что новые установки сочетают в себе преимущества современных технологий и наилучшие на сегодняшний день показатели экономии энергии. Презентация наших продуктов прошла успешно. Несколько контрактов мы подписали прямо в ходе IBA. Для установления новых контактов подобные выставки подходят лучше всего, и нам это удалось. Компания MIWE обязательно примет участие в салоне IBA-2015.

отрасль / horeca

Гость:

Марина Цветкова, шеф-кондитер отеля CORINTIA St.-Petersburg

Беседовала:

Елена Максимова

Кусочек Европы в центре Санкт-Петербурга В

Кто занимается разработкой дизайна Ваших тортов? Расскажите о дизайне праздничных тортов. Каковы пожелания Ваших заказчиков в эти дни? – Разработкой и дизайном тортов занимаюсь я, оформление тортов, изготавливаемых на заказ, как правило, обсуждается мною лично с заказчиком. Пожелания клиентов можно описать одним словом – «необычный». Это понятие включает в себя все: от строгого минимализма тортов к дню рождения до пышного оформления свадебных тортов с цветами ручной работы.

Санкт-Петербурге с его круглогодичным сезоном дождей, которые, по закону подлости, застают жителей и гостей Северной столицы в центре города во время прогулки, очень ценятся места, где можно согреться чашкой горячего кофе с любимым пирожным. Одно из таких заведений – кафе «ВЕНА» при отеле «Коринтия Санкт-Петербург», которое уже давно любимо как петербуржцами, так и туристами. О том, почему гости «ВЕНЫ» хотят возвращаться в нее снова и снова, рассказывает Марина Цветкова, шеф-кондитер отеля «Коринтия Санкт-Петербург». Марина, название кафе «ВЕНА» предполагает подачу клиентам блюд австрийской кухни. Предлагаете ли Вы своим гостям австрийские сладости? Какие? – Да, конечно, предлагаем. У нас в меню есть «Яблочный штрудель», «Захер торт», «Торт Эстерхази», «Австрийский шоколадный торт». Расскажите в целом о своем ассортименте кондитерских изделий. Как часто Вы его пополняете? – Весь наш ассортимент состоит из классических десертов, взятых из разных кухонь мира. Помимо выше упомянутых австрийских лакомств, в наше меню входят итальянское тирамису, русский творожный торт, американский чизкейк «Филадельфия». Большая часть десертов в меню постоянна, но новинки всегда появляются. Как правило, это сезонные изменения, происходящие дважды в год. Изготавливаете ли Вы кондитерские изделия на заказ? Увеличивает-

ся ли в праздники спрос на сладкую продукцию? – Конечно, мы всегда рады принять заказ и приготовить торт по индивидуальным предпочтениям клиентов, будь то составляющая торта или его оформление. В нашем отеле проходит много мероприятий, поэтому и тематика оформления тортов разнообразна: дни рождения, свадебные, корпоративные, спортивные мероприятия и т. д. Безусловно, в праздничные и выходные дни спрос увеличивается в 2-3 раза.

Я считаю, что главная задача кондитера – создавать уникальный продукт, сочетающий в себе вкус и красоту.

Кафе «ВЕНА» при отеле «Коринтия СанктПетербург» давно полюбилось как петербуржцами, так и гостям города.

Должна ли сладкая продукция, предлагаемая в кафе-кондитерских, быть уникальной? Что потребитель ценит больше: уникальность, качество, цену или... ? – Я считаю, что это и есть главная задача кондитера – создавать уникальный продукт, сочетающий в себе вкус и красоту, заставляющий вернуться покупателя именно в ваше кафе. Мне трудно представить уникальный продукт некачественным, думаю, это невозможно. Цена, конечно, играет роль, но все же она вторична. Есть ли у Вас постоянные клиенты? Как Вам кажется, почему они Вас ценят и приходят к Вам снова и снова? – Безусловно, как у любого кафе, работающего довольно продолжительное время и имеющего свою историю, у нас есть свои постоянные посетители. Наша ценность для клиентов заключается в высоком качестве продукции, в постоянстве вкуса тех десертов, которые составляют гордость нашего меню. И моя задача как шеф-кондитера – удерживать эту планку высокого качества, а также удивлять появлением новых сладких произведений. кондитерская сфера №5 (47) 2012

отрасль / события и факты

«Взрыв мозга» на британском рынке кислых сладостей Поскольку сектор сладостей с кислым вкусом развивается все большими темпами на фо не растущего потребительско го спроса, производитель кон дитерских изделий Maxons ре шил не отставать от современ ных тенденций рынка и за пустил новый диапазон кис лых сладостей, которые полу чили название Head Splitters.

Слегка кисловатые лимонные карамельки таят в себе настоящую «вкусовую бомбу» – начинку с невероятно кислым вкусом. «Достаточно, чтобы ваши глаза заслезились», – обещает производитель. Компания Maxons грантирует, что новинка принесет потребителям огромное веселье, и уверена, что новые конфеты будут пользоваться невероятной популярностью среди детей и подростков, которые смогут проводить настоящие соревнования, кто сможет съесть эти кис-

лые конфеты и сможет ли вообще? Компания Maxons также создала специальную страницу, посвященную новому продукту, в социальной сети Facebook, чтобы сопровождать запуск новинки и привлечь внимание своих юных потребителей, поощряя их присылать фотографии, видео и комментарии. Sweetinfo.ru

Компания «Русский хлеб» получила «Знак доверия по требителей» Мини-круассаны «Бон Аппе ти» и замороженная продук ция торговой марки «Момен таль» магнитогорской ком пании «Русский хлеб» удо стоены награды «Знак до верия потребителей». Проект «Знак доверия потребителей» был учрежден Магнитогорским Объединением защиты прав потребителей в 2011 году. Претендовать на право получения знака доверия потребителей могут предприятия, ведущие честную политику по отношению к покупателям и гарантирующие безупречное качество своей продукции. За год существования программы предпринимателей, не боящихся проверок в области качества това-

ров и условий их производства, оказалось всего несколько десятков. И это неудивительно: пройти всестороннюю многоступенчатую проверку комиссией экспертов сможет не каждая организация. В числе компаний, уверенных в качестве своей продукции, оказалось и предприятие «Русский хлеб», которое уже неоднократно получало официальные подтверждения качества выпускаемой продукции.

За последний год продукция компании становилась финалистом конкурса качества продуктов питания Межрегиональной агропромышленной выставки УрФО (Тюмень) и Всероссийской выставки достижений «Золотая осень» (Москва). Дипломантом Всероссийского смотра качества «100 лучших товаров» товары «Русского хлеба» были признаны в октябре 2012 года. Сandynet.ru

Алтайские специа листы воссоздали исторические рецепты конди терских изделий Бийское кондитерское пред приятие «Торгобеспече ние» запустило производ ство кондитерских изде лий по уникальной техноло гии: новая линейка продук ции, выпускаемая предпри ятием, напоминает конфе ты из далеких 80-х годов. Основываясь на знаниях и документах прошлых лет, алтайским технологам удалось воссоздать исторические рецептуры кондитерских изделий, которые производились в советские времена.

Совр еменно е о б ор удова ние и традиционные технологии легли в основу алтайских сладостей, сообщается на сайте управления пищевой, перерабатывающей и фармацевтической промышленности Алтайского края. Бийское предприятие наладило выпуск самой востребованной продукции – фруктового мармелада, щербета, сливочного ириса, драже и леденцовой карамели. Все кондитерские

кондитерская сфера №5 (47) 2012

изделия выпускаются как в весовом сегменте, так и фасуются в индивидуальную упаковку, дизайн которой выполнен алтайскими специалистами. Unipack.Ru

Веселые конфе ты Jelly Beans Турецкая компания Intermar выпустила кондитерскую но винку – желейные конфе ты Jelly Beans. Дизайн упа ковки разработан ита льянской студией ARC’S.

Основная задача, которую поставил заказчик перед специалистами студии, заключалась в создании дизайна, четко передающего информацию о содержании большого количества вкусов в упаковке. Также дизайнеры должны были разработать интуитивную и веселую коммуникационную иерархию: продукт должен понравиться даже очень юным покупателям. В результате было решено остановиться на упаковке минимального объема с яркими цветовыми пятнами, с дизайном, передающим ощущение беспечности. Sweetinfo.ru

Работайте, не повышая цен Администрация города Пен зы приняла решение о предо ставлении бесплатных тор говых мест предпринима телям, производящим хле бобулочные изделия. По сообщению пресс-службы городской администрации, принятие такого решения продиктовано необходимостью поддержания стабильного уровня жизнеобеспечения горожан, минимизации цен на хлеб, а также созданием конкурентной среды в сфере малого и среднего бизнеса. В течение двух ближайших месяцев каждый производитель хлеба и хлебобулочных изделий, осуществляющий свою деятельность на территории Пензенской области, может бесплатно получить места для сбыта своей продукции в Пензе. Напомним, что ранее в СМИ появилась информация о том, что пензенские произво-

отрасль / события и факты

дители хлеба приняли решение о повышении цены на свою продукцию на 15%. Одним из главных условий получения места сбыта является цена хлебобулочной продукции от товаропроизводителя. Торговая наценка не должна превышать 5% от отпускной цены производителя. Candynet.ru

Хлебозавод №5 пла нирует повторно под твердить качество своей продукции 4 октября 2012 года крупней шее предприятие по произ водству хлебобулочных из делий в Волгоградской обла сти ОАО «Хлебозавод №5» по сетила делегация, состоящая из руководства ВРОО «Вол гоградское качество» и ре гиональных органов вла сти, представителей СМИ.

В соответствии с регламентом ВРОО «Волгоградское качество», «Хлебозаводу №5» необходимо подать заявку о продлении прав использования знака при условии отсутствия претензий по качеству выпускаемой продукции. В течение прошедшего года волгоградский хлебозавод не только не получал замечаний от надзорных органов и потребителей, но и активно участвовал в мероприятиях общественной организации. По итогам посещения «Хлебозавода №5» члены делегации высоко оценили техническое состояние предприятия. После завершения осмотра на территории завода состоялось рабочее совещание, одной из

тем которого стали меры по повышению конкурентоспособности волгоградских предприятий и их продукции в условиях вступления России в ВТО. Пресс-служба АПК «Стойленская Нива»

Здание хлебзавода с уникальной системой выпеч ки стало памятни ком архитектуры 17 октября 2012 года Петер бургский городской комитет по государственному контро лю, использованию и охра не памятников (КГИОП) сооб щил о присвоении зданию Ле вашовского хлебозавода, где выпекали хлеб в годы блока ды Ленинграда 1941-1945 го дов, статуса памятника архи тектуры Санкт-Петербурга. В КГИОП подчеркнули, что здание Левашовского хлебозавода (арх. А .С. Никольский (?), инж. Г. П. Марсаков) на Барочной улице, дом 4, литер А, представляет архитектурную ценность как пример постройки в новаторской стилистике конструктивизма 1930-х годов, обеспечивавшей неразрывность функции, технологии и архитектурного решения. Это образец применения каркасных железобетонных конструкций и же-

лезобетонной оболочки, а также уникальной системы выпечки хлеба на основе жесткого кольцевого конвейера Г. П. Марсакова. Upakovano.ru

Сухарики «Хруст» дополнили подар ком из детства Сухарики «Хруст»компании «Регион-Хлеб» сно ва дарят подарки. Уже этой осенью каждый покупатель хрустящих и ароматных сухариков «Хруст+подарок» получит в дополнение легендарную жевательную резинку Love is – ту самую, из детства! Хороший повод в дружной доброй компании встретиться с сухариками «Хруст» и обсудить еще раз, что же такое любовь... Candynet.ru

Год назад хлебозавод стал первым дипломантом знака «Волгоградское качество» и собирается повторно подтвердить свой высокий статус. В состав делегации, посетившей завод, вошли председатель общественной организации «Волгоградское качество» Сергей Булгаков, сопредседатель Александр Мордвинцев, министр промышленности и торговли Волгоградской области Роман Беков, руководитель

департамента экономики городской администрации Волгограда Евгений Головко и руководитель департамента предпринимательства и потребительского рынка администрации Волгограда Дмитрий Семененко. Участники встречи посетили цеха ОАО «Хлебозавод №5». Они осмотрели участок разделки и выпечки слоеных изделий, хлебопекарное отделение, ознакомились с работой автоматической и полуавтоматической линий Rianta по нарезке и упаковке хлебобулочных продуктов.

кондитерская сфера №5 (47) 2012

отрасль / события и факты

Стандарты гигиены и безопасности на современной промышленной пекарне В сентябре 2012 года на выставке-ярмарке IBA в Мюнхене, Германия, Zeppelin Reimelt представляла себя как поставщика систем для сферы хлебопече ния. Компания, центральный офис которой находится в немецком Редермар ке, занимается всеми процессами, имеющими отношение к погрузке и раз грузке товаров и жидких материалов из хранилищ, их отсеиванию, взве шиванию, дозировке, подаче и оценке системами контроля качества.

«Мы продолжаем работу в сфере гигиенически чистого дизайна и являемся участниками EHEDG (Европейской группы по гигиеничному дизайну и инженерным решениям), где мы помогаем разрабатывать стандарты в этой области, – говорит Ханс-Юрген Суссанн, директор компании Zeppelin Reimelt GmbH. – Главная задача EHEDG – внести вклад в разработку инженерных конс трукций и дизайнерских решений, соответствующих всем правилам гигиены, во всех сферах пищевого производства: это нужно, чтобы убедиться в безопасности производства продуктов питания». «Гигиена в целом означает намного больше, чем создание гигиеничной конс т рукции д ля конкретного аппарата. Гигиена требует глобального подхода к дизайну всей линии», – утверждает г-н Суссанн, говоря о трудностях данной сферы. Такой подход, к примеру, включает в себя легкодоступность всех приспособлений, необходимую для применения эффективных методов очистки, а также возможность использования за-

кондитерская сфера №5 (47) 2012

щитных систем, таких как силосные башни, просеивающего оборудования для защиты от проникновения посторонних примесей и, что немаловажно, эффективной подачи воздуха и выхлопных воздушных фильтров. Также необходимо затрону ть аспекты, связанные с материалами, в частности разработку покровов, легко подвергающихся очистке. Компания Zeppelin Reimelt внедряет гигиенический подход к дизайну пищевого оборудования уже на протяжении длительного времени. Один из примеров – дальнейшее развитие успешно существующих смесительных и замешивающих систем Codos®. Они были разработаны с учетом опыта, полученного после запуска предприятий по всему миру, и результатов исследовательской работы, проделанной в Инстит у те обработки злаковых культур (IGV). Системы Codos® оснащены лишь небольшим количеством механических деталей, что делает их предельно простыми в использовании и устойчивыми. Они легко и быстро чистятся, как

в повседневном варианте, так и после смены программы. Так как система контроля следит за всеми процессами, точная документация производства и проверка завершенных мер по очистке не составляет труда. Другие задачи, которые обсуждались на ярмарке, – возможность полной автоматизации конт роля всех процессов отслеживаемости потоков сырья и конечных продуктов. Система управления продуктовыми партиями PrismaWEB² позволяет контролировать все сразу и полностью. Любое изменение р ецепт а мгновенно документируется, также можно отследить все движения доставленных партий и поставок сырья. Это позволяет при необходимости отреагировать на изменения максимально быстро. История ошибок, даты производства продукции, логи конкретных партий записываются в архив и могут быть просмотрены в любой момент. Кроме того, на выставке-ярмарке IBA компания Zeppelin Reimelt продемонс т рирова ла дополни те льные приспосо бле ния и инновационные решения для хлебопекарной инд ус т рии. Помимо сис тем Codos® и технологий контроля, сюда были включены горизонтальный миксер д ля еды, разработанный в строгом соответствии с требованиями гигиенического дизайна, и технология для хранения силоса, в которой прослеживается сочетание достижений двух торговых марок – Zeppelin и Reimelt. Zeppelin Reimelt GmbH Jessica Büttner Messenhäuser Straße 37-45 63322 Rödermark Tel.: +49 6074 691-370 jessica.buettner@zeppelin.com www.zeppelin-systems.com

Мука российских производителей вы тесняет импортную Более 90% всего объе ма в структуре произво димой в России муки при ходится на муку пшенич ную и пшенично-ржаную.

Такие данные сообщает исследование, проведенное компанией GLOBAL REACH CONSULTING (GRC) в рамках разработки бизнес-плана производства муки. Лидером по объемам производства муки является Алтайский край, доля которого составляет 12% от общего объе ма производства муки в России. На втором месте находится Челябинская область. Далее за первыми двумя ведущими регионами следует Краснодарский край. Доля импорта на российском рынке муки с каждым годом уменьшается. Потребность отечественного рынка в муке удовлетворяется за счет собственного производства. РБК

Страны с наибольшим потреблением шоко лада чаще получают Нобелевские премии Новое исследование, опубли кованное в медицинском жур нале New England Journal, об наружило значительную кор реляцию между уровнем по требления шоколада на душу населения и числом нобелев ских лауреатов в 23 странах.

Автор исследования, доктор наук Франц Г. Мессерли, решил изучить вопрос о том, имеют ли пищевые флавоноиды влияние на улучшение когнитивных функций мозга. Поскольку флаванолы, подкласс флавоноидов, в большом количестве содержатся в какао, д-р Мессерли решил рассмотреть связь между уровнем потребления шоколада в различных странах и уровнем развития интеллекта населения страны. В качестве меры он принял количество лауреатов Нобелев-

отрасль / события и факты

ской премии в различных странах. Д-р Мессерли обнаружил, что увеличение потребления шоколада на душу населения на 0,4 кг в год может увеличить количество лауреатов Нобелевской премии в данной стране, коэффициент составил 1 : 10 000 000. Швейцария отличается самым высоким уровнем потребления шоколада и может похвастаться самым большим количество нобелевских лауреатов за всю историю. Швеция, Дания, Австрия и Норвегия входят в пятерку лидеров по обоим критериям. В свою очередь, Китай отличается самым низким потреблением шоколада и лауреатов Нобелевской премии в стране нет совсем, в то время как Япония, Бразилия, Португалия и Греция также продемонстрировали связь уровня потребления шоколада и количества «светлых умов». С другой стороны, Швеция, где потребление шоколада на душу населения составляет 6,4 кг в год, согласно расчетной формуле д-ра Мессерли, должна иметь около 14 лауреатов Нобелевской премии, но на самом деле их в стране 32. Мессерли говорит, что это может быть из-за возможного преимущества шведов, ведь вручение премии проходит «на домашнем поле».

В казахстанском городе Руд ный Костанайской области местное кондитерское пред приятие «Обжорка» изготови ло ограниченную партию шо колада с иллюстрациями из «Камасутры», который прода ется в открытом доступе в кон дитерских магазинах города.

Подобная продукция распространялась в Костанайской области около одного года. Однако в СМИ информация об этом появилась только сейчас. Выглядит продукт следующим образом: на плитке темного шоколада располагаются хорошо прорисованные фигурки из «Камасутры» с групповыми сценами, выполненные из белого шоколада. Получив жалобы от местного населения, которое обеспокоено тем, что фигурки могут увидеть

дети, прокуратура города уже начала проверять магазины на наличие «эротической» продукции. Дирек тор кондитерского предприятия «Обжорка» Татьяна Крячко по этому поводу заявляет: «Мы не можем отследить, как реализуют «Камасутру» в магазинах. Я не считаю, что наш шоколад является порнографией, ведь «Камасутра» – это древняя эротика. Ничего незаконного я в этом не вижу. В условиях рынка спрос рождает предложение: к нам постоянно поступают заказы тортов в виде женских и мужских половых органов! Я смотрела в Интернете: многие заграничные кондитерские школы поддерживают эту тематику. Так почему мы должны от этого отказываться?» «Мы сделали все возможное, чтобы эту продукцию покупали только взрослые, но позже узнали, что предприниматели, которые покупали у нас в частном порядке, распаковывали и продавали в открытом виде», – пояснила Т. Крячко. Она подчеркнула также, что в настоящий момент шоколад «Камасутра» снят с производства. Отметим, что в России производителем шоколада с темами из «Камасутры» была ныне обанкротившаяся и переименованная в «Шоколадное дерево» кондитерская фабрика «Елисеевская».

Пряники «Ржаные» рассчитаны на людей, которые заботятся о своем здоровье. В их состав входит натуральный зернопродукт «Силаржи РК», получаемый методом биотехнологической переработки ржи. Ценность этой добавки подтверждена ГНУ ГОСНИИ хлебопекарной промышленности Россельхозакадемии. Благодаря ржаной составляющей пряники получились особенно пышными и воздушными. А тонкий аромат рома как нельзя лучше подходит выпечке и добавляет ей легкую пикантность.

Candynet.ru

Unipack.Ru

Пряники «Ржаные» – новинка от «КИО» Компания «КИО» (Киров) представляет новинку – но линские пряники «Ржа ные». Продукт поступил в продажу в весовом и фа сованном вариантах.

Sweetinfo.ru

Общественность за ставила произво дителя прекра тить выпуск шокола да с «Камасутрой»

кондитерская сфера №5 (47) 2012

отрасль / крупным планом

отребители на ура воспринимают кондитерские эксперименты, потому что с разнообразием нередко растут вкусовые качества тортов, а у покупателей появляются возможности заказывать и подбирать ингредиенты самостоятельно. Нужно отметить, что особенно высокий спрос на изготовление тортов на заказ по случаю дней рождений, годовщин и других праздников наблюдается в столице. Еще одной особенностью рынка является местная локализация: торт «Панчо» московского производства «Фили Бейкер», например, практически невозможно увидеть в магазинах Казани или Красноярска.

Спрос Вафельные, бисквитные, песочные торты пробовал практически каждый житель нашей страны, а вот доля сладкоежек, предпочитающих торты другим кондитерским изделиям, с 2000 года выросла на 18,5%. По данным на 2011 год, доля потребителей тортов в России составляла 63,9%, в то время как в 2000 году их доля не превышала 45,6%. Рост спро-

Особенно высокий спрос на изготовление тортов на заказ по случаю дней рождений, годовщин и других праздников наблюдается в столице.

Автор:

Лилия Хикматуллина,

ведущий маркетинговый аналитик Intesco Research Group

Рынку тортов и пирожных есть куда расти Ассортимент тортов

на российском рынке не перестает удивлять новыми вкусами и оригинальным оформлением. В последние годы появились такие виды данной продукции, как французские блинные торты (крепвили), торты-пирожные, чизкейки. 42

кондитерская сфера №5 (47) 2012

са обусловлен общим повышением уровня потребления всей кондитерской группы. Ведь с увеличением благосостояния появляется соблазн «побаловать себя пирожным, кусочком торта или маленькой шоколадкой». Отмечено, что в холодное время года потребление тортов и пирожных возрастает: с чашечкой горячего чая кусочек такого лакомства особенно привлекателен. Тенденцией рынка является растущая популярность потребления тортов и пирожных недлительного хранения. Если раньше такую продукцию в основном приобретали по случаю праздника, какого-то торжества, то в настоящее время в обиход входит практика покупать торты просто к чаю. Что касается популярности тортов по видам, то пальму первенства продолжают удерживать изделия с взбитыми сливками – бисквитные, песочные, слоеные. Мода на здоровое питание поддерживает популярность йогуртовых, творожных и сметанных тортов. Классическими можно считать шоколадные торты, которые будут популярными всегда. К таким знаменитым, ставшим традиционными тортам можно отнести «Медовик» и «Чародейку», вкус которых помнят еще наши родители и, скорее всего, смогут по достоинству оценить представители будущих поколений.

Место тортов и пирожных на рынке Сегмент тортов на рынке кондитерских изделий занимает третью позицию, после печенья и вафель. В 2011 году их доля составляла 5,8%, на пирожные приходилось 2,2%. Оба сегмента по отношению к 2010 году показали рост. Обусловлено это, в пер-

отрасль / крупным планом

Справка Торты ита льянского типа (неа политанские) – изделия, у кото рых тестова я часть (дно, стен ки, а иногда и крышка) выпекает ся отдельно от сладкой (фрукто вой, кремовой) начиночной части и которые заполняются любой на чинкой уже в холодном виде. Ита льянские торты могут проходить в собранном виде кратковремен ную вторичную обработку, целью которой бывает либо сплавка по ложенных в изделие разнородных материалов, либо глазировка или колеровка поверхности.

Чизкейк – блюдо европейской и американской кухни, представ ляющее собой сыросодержащий де серт. Классический чизкейк «НьюЙорк» выпекается на основе мягко го сыра «Филадельфия». Крепвиль – французский много слойный блинный торт, как прави ло, с кремовой или шоколадной про слойкой. Французы превращают свои крепвили в истинные произведения искусства, и российские изготовите ли данного вида лакомства старают ся от них не отставать.

вую очередь, увеличением объемов производства: в сегменте тортов – с 172 161 т до 188 328 т; в сегменте пирожных – с 64 555 т до 70 360 т.

Основные производители

Почти десятую часть отечественного предложения тортов недлительного хранения обеспечивала в 2011 году Москва; 9,7% продукции приходилось на производителей Челябинской области; 8,2% – на Краснодарский край. По отношению к 2010 году заметно выросло присутствие продукции башкирских кондитеров: с 1,7 до 4,3% (+2,6%), с одновременным снижением доли питерских производителей на 1,6%. На предприятиях Челябинской области было выпущено 7930 т пирожных, Краснодарского края – 7241 т. Кондитерские комбинаты Санкт-Петербурга произвели 5930 т, Московской области – 5555 т продукции данного вида. В сегменте тортов и пирожных недлительного хранения доминирует продукция отечественных производителей, так как данные изделия не предназначены для продолжительных транспортировок и долгого хранения. Однако зачастую для изготовления этих товаров в России используется импортное сырье: шоколад, марципан и другие ингредиенты. В сегменте мучных кондитерских изделий доля импорта на 2012 год не превышает 4,2%, а в группе тортов и пирожных она и того ниже, так как в основном из-за рубежа ввозятся печенье, вафельная продукция и другие товары, с более длительным сроком хранения, нежели у тортов и пирожных. При этом влияние европейской моды неизбежно: россияне все чаще бывают за границей и непременно стараются вкусить блюда национальной кухни, среди которых часто присутствуют и сладости. Таким образом, наши потребители уже могут купить французский крепвиль, литовские и польские торты-кексы (шакотиль), неаполитанские торты у себя на родине. Но нужно сказать, что чаще всего приходят технологии, а само производство сладостей налаживается на отечественных фабриках, кухнях. В целом рынку тортов и пирожных еще есть куда расти и чем удивлять российских потребителей в будущем. кондитерская сфера №5 (47) 2012

компания / события и факты

Подготовила:

Елена Максимова По материалам портала adme.ru

Сладкий календарь событий от Oreo В октябре 2012 года закончилась PR-акция, посвященная столетнему юбилею американского печенья, выпускаемого под брендом Oreo. Это была одна из самых заметных рекламных кампаний в США за последнее время. 1.

кондитерская сфера №5 (47) 2012

есь предыдущий год в печати и на уличных рекламных стендах мелькали картины, «нарисованные» знаменитым печеньем. Они напоминали об исторически важных событиях, произошедших за 100 лет существования продукта. Лозунгом рекламной кампании стало «чествование внутреннего ребенка в каждом из нас». В последние сто дней PR-акции команда из четырех дизайнеров и множество рекламных агентств выдавали по постеру в день, таким образом отсчитывая дни по Oreo-календарю. За время своего существования черно-белое печеньесандвич покорило сердца не только всех жителей Америки, но и множества потребителей со всех уголков мира.

1. Ежедневный календарь «100 лет Oreo» с отмеченным на 14 августа началом «недели Элвиса» 2. 14 июля – День взятия Бастилии 3. 23 июля – завершение велогонки «Тур де Франс – 2012» 4. 5 августа – высадка марсохода 5. 29 сентября – Россия объявила городаучастники чемпионата мира по футболу – 2018

компания / события и факты

10.

12.

13.

11.

1. 1912 год – рождение кубизма 2. 1912 год – бродвейская постановка сюжета «Белоснежка и семь гномов» 3. 1928 год – изобретение игрушки йо-йо 4. 1946 год – начало baby-бума 5. 1952 год – появление первого фильма в 3D 6. 1953 год – появление цветного телевидения 7. 1954 год – рождение рок-н-ролла 8. 1967 год – знаменитое хипповое «лето любви» 9. 1969 год – высадка человека на Луну 10. 1975 год – выход фильма «Челюсти» на большой экран 11. 1980 год – рождение электронной игры Pac-Man 12. 1992 год – появление текстовых сообщений 13. 2000 год – киберпроблема 2000-го года.

кондитерская сфера №5 (47) 2012

производство / оборудование

Подготовила:

Светлана Карельская

Дровяные печи как модный тренд

• могут использоваться в поездах дальнего следования, на дальних заставах в армии, в местах, где использование электроэнергии и газа ограничено; • привлекают внимание потребителей к производству хлеба; • изделия, приготовленные на дровах, имеют неповторимый аромат и отличаются по вкусу от обычного хлеба; • стоимость дровяных печей значительно ниже, чем стоимость электрических ротационных или подовых хлебопекарных печей. На российском рынке представлено множество моделей дровяных печей, как правило, немецкого производства. Они отличаются по типу нагрева, материалам, из которых они изготовлены, производительности и некоторым другим критериям.

Печи с прямым нагревом: дрова укладываются непосредственно на каждый под (уровень).

овременные потребители, особенно жители крупных городов, все чаще испытывают тоску по природе. Чтобы избавиться от нее, одни ездят за город на пикники, другие выращивают на подоконниках салатную зелень, третьи делают икебаны из засушенных веток, листьев и ягод. А некоторые покупают «правильные» продукты, которые, даже будучи изготовленными в условиях промышленных предприятий, выглядят будто их сделали вручную. Например, ароматный подовый хлеб с крупными порами, присыпанный мукой. Очень важно, чтобы и вкус у таких изделий был натуральным, домашним. Добиться этого помогают правильно выбранные технологии и оборудование для выпечки, например дровяные печи. Как правило, печи на дровах необходимы для приготовления некоторых сортов хлеба, пирогов и пиццы. При производстве данного вида печей обычно используется природный камень, который быстро нагревается и медленно остывает. Печи могут оснащаться одним или несколькими подами.

кондитерская сфера №5 (47) 2012

Нагрев

Печи с непрямым нагревом: дрова укладываются и разжигаются снизу печи.

Для накаливания дровяной печи подходят все не подвергавшиеся обработке древесные породы. Некоторые специалисты рекомендуют топить елью, сосной или другой хвойной древесиной, которая придает особенный аромат смолы и делает огонь мягким при огарке. В среднем время разжигания печи составляет 2-2,5 часа. Расход дров зависит от различных факторов: размеров печи, вида и качества дров, температуры наружного воздуха и т. д. Идеальным является однородное топливо. Современные дровяные печи снабжены датчиками температуры, также в их конструкции может быть предусмотрено смотровое окно и система автоматического включения в указанное время. Достоинства дровяных печей: • не нуждаются в электрической энергии; • могут растапливаться любыми дровами, а также брикетами угля; • подходят для выпечки хлеба в супермаркетах, магазинах, ресторанах, пиццериях, пекарнях, на базарах и ярмарках;

Печи с прямым нагревом Данный тип нагрева дровяных печей считается традиционным: дрова в печах с прямым нагревом укладываются непосредственно на каждый под (уровень). В процессе горения огонь нагревает пространство печной камеры. После того, как дрова прогорят и температура внутри печи достигнет нужного уровня, угли выгребают. На горячий камень укладывается тестовая заготовка. Такая схема выпечки повторяет процесс приготовления пищи в традиционной русской печи.

Дровяные печи с непрямым нагревом Печи на дровах с непрямым нагревом отличаются от установок с прямым нагревом принципом передачи тепла. Дрова укладываются и разжигаются снизу печи, а система воздуховодов разогревает все уровни печи равномерно горячим воздухом. При этом для разогрева печи требуется гораздо меньшее количество дров, чем при прямом нагреве, что дает возможность их экономить и не загрязнять окружающую среду. Использование дровяных печей позволит производителям предложить своим клиентам по-настоящему вкусную домашнюю выпечку. В том, что потребители это оценят, можно не сомневаться.

производство / оборудование

кондитерская сфера №5 (47) 2012 технология смешивания

производство / оборудование

Беседовала:

Гость:

Олег Боричевский,

генеральный директор Ishida Europe, Россия и СНГ

Компания:

Ishida Europe, Россия и СНГ

129164, Россия, Москва, Ракетный бульвар, 16 тел.: +7 (499) 272-05-36 e-mail: info@ishidaeurope.ru www.ishidaeurope.ru

Виктория Загоровская

Канал Ishida на YouTube: Ishidaeuropeltd

Восточная точность и перфекционизм На международной выставке «Агропродмаш-2012»

традиционно были представлены как компании, которые уже не первый раз демонстрируют свою продукцию на стендах, так и предприятия, которые участвуют в данной экспозиции со своей продукцией впервые. В числе последних японская компания Ishida, оборудование которой, кстати, уже хорошо известно большинству крупных производителей кондитерских изделий и снэков. Каким образом восточная компания завоевала уважение и доверие не только на российском рынке и о многом другом рассказывает Олег Боричевский, генеральный директор Ishida. 48

кондитерская сфера №5 (47) 2012

1. Олег Боричевский, генеральный директор Ishida Europe по России и странам СНГ. 2. Основатели и владельцы компании – японская семья Ишида. И сейчас бизнесом управляет уже пятое поколение – отец и сын Рюити и Такахиде Ишида.

омпания Ishida впервые представляет свою продукцию на собственном большом стенде в рамках салона «Супербренды» на «Агропродмаш-2012». Почему Вы выбрали именно это мероприятие? – «Агропродмаш» в России традиционно является отчетно-выборной выставкой. Октябрь – время, когда производители подводят итоги, заканчивают бизнес-планы, планируют бюджеты на будущий год. На «Агропродмаш» они приходят, как правило, с конкретной целью – выбрать оборудование, на которое будут тратиться деньги в следующем году. Именно поэтому мы считаем данное мероприятие ключевой российской выставкой для производителей продуктов питания. До этого Ваша компания вообще никак не была представлена на российских отраслевых выставках?

производство / оборудование

– Не совсем так. Раньше на подобных выставках у нас был инфостенд, без продукции. Но это не значит, что мы не работали на российском рынке. Работали, причем долгие годы. На сегодняшний день в России установлено более 600 единиц нашего оборудования, которое компания поставляла на рынок через дистрибьюторов. В январе этого года мы зарегистрировали предприятие Ishida Europe на территории России. К моменту выставки «Агропродмаш-2012» с того времени прошло уже 9 месяцев, и нам уже есть о чем сказать: мы можем что-то предложить, у нас есть команда, есть результат. Какие преимущества для российских производств появляются с открытием офиса компании Ishida в России? – Оперативный сервис, поставка запчастей, поддержка. В Москве три международных аэропорта, из которых при необходимости можно оперативно добраться к нашим клиентам в любую точку страны. На нашем российском представительстве сейчас работает четыре полностью обученных и прошедших «боевое крещение» сервисных инженера, это настоящие профессионалы своего дела. Также у нас высококлассные специалисты в отделе логистики, мы можем работать с российскими компаниями напрямую. Отличаются ли японские принципы ведения бизнеса от российских? – Ishida – предприятие с классическим для Востока консервативным менталитетом, наши специалисты много раз подумают, прежде чем чтото сделать. Когда люди начинают бизнес с первого дня правильно, продумав все детали, они не накапливают ошибок, которые выливаются в серьезные проблемы в будущем. Основатели компании – японская семья, и сейчас бизнесом управляет уже пятое ее поколение. Компания была основана в 1893 году. Естественно, у нее есть этические принципы и философия. Например, мы никогда не копируем чужие технологии. У нас в коллективе очень доверительные отношения между коллегами, нет жесткой субординации. Все называют друг друга по именам, и владелец предприятия даже обижается, когда его называют не по имени, а господин Ишида. Он даже просит называть его не полным именем Такахиде – а Така.

Примеры работы мультиголовочных весовых дозаторов Ishida с разнообразной кондитерской продукцией.

Этот год Ishida Europe, работающая на рынках Европы, Ближнего Востока и Африки, заканчивает с оборотом 120 млн евро. Для сравнения: в прошлом году мы сделали чуть больше 80 млн евро. Что Ваша компания может предложить производителям сегодня? – В спектр предлагаемого нами оборудования входят самые быстрые

Первый мультиголовочный дозатор, изобретенный компанией Ishida в 1972 году.

и надежные мультиголовочные дозаторы в пищевой отрасли. Ishida была изобретателем мультиголовки: компания создала и начала производить их более 30 лет назад в Японии. Теперь

каждый год совершенствует, чтобы быть на несколько шагов впереди конкурентов. Также мы предлагаем российским изготовителям установки для контроля веса и безопасности продуктов питания. Наши рентгеновские дефектоскопы позволяют производителям быть уверенными в качестве и стопроцентной безопасности своих изделий. Ни для кого не секрет, что на поставщиков сырья не всегда можно полностью положиться, и иногда в готовой продукции попадаются мелкие камушки, частички стекла, резины, металла, дерева. Сейчас ежегодно в судах разных стран, в том числе и в России, рассматриваются сотни исков от потребителей, которые повредили зубы из-за того, что в продуктах находились посторонние элементы. Дефектоскопы компании Ishida замечают даже мельчайшие из таких частиц в изделиях, что дает производителям гарантию качества продукции. Кроме того, Ishida выпускает упаковочные машины для снэковой отрасли. кондитерская сфера №5 (47) 2012

производство / оборудование

Какие преимущества Ваши упаковщики дают производителю? – Наши упаковщики имеют маркировку ITPS, что расшифровывается как Integrated Total Packaging Solution (полностью интегрированное упаковочное решение). Мы работаем над минимизацией «похода» – части продукции, которая отда-

кетов в минуту (2,5-3 пакета в секунду) позволяют производителю работать с максимальной скоростью. Смена пленки занимает всего 8 секунд. Еще один плюс наших упаковщиков – использование керамических ножей, которые не тупятся, следовательно, изготовителям не придется тратить время на их замену, останавливая для это-

Сегодня люди хотят выпускать максимальный объем

продукции на минимальном количестве квадратных метров за минимальное время, и мы даем им такую возможность. ется потребителю бесплатно – и увеличением скорости. Линейные дозаторы, работающие на многих предприятиях, не позволяют добиться идеальной точности веса, всегда остается погрешность, и от 2 до 10 граммов продукции с 400-граммовго пакета драже или пряников покупатель получает бесплатно, так как меньше веса, заявленного на этикетке, нельзя закладывать по закону. А если посчитать, сколько упаковок с перевесом изготавливается в день, то получится, что наши дозаторы окупятся в среднем через два месяца. Ротационные губки для сваривания, которые могут упаковывать до 250 па-

го производство. Мы даем год гарантии на нож, в то время как металлические ножи приходится менять раз в месяц. Есть ли интерес у российских изготовителей кондитерских изделий и снэков к Вашей продукции? – Безусловно, есть. Каждая вторая упаковка снэков, выпущенная в России, изготовлена на оборудовании компании Ishida. Проводили ли Вы оценку рынка снэковой продукции в России? – Да, рынок растет и будет расти ближайшие годы очень быстрыми темпа-

1. Рентгеновский дефектоскоп Ishida IX-GA. 2. Отбраковка упаковки с посторонними включениями. 3. Отбраковка поврежденного шоколадного батончика. 4. Супер скоростная система для упаковки снеков, до 250 упак./мин.

3. 4.

кондитерская сфера №5 (47) 2012

ми. Российская молодежь потребляет все больше снэковых продуктов, и для перекуса, и в качестве закуски к пиву. Контроль качества на Вашем предприятии жесткий? – Безусловно! Я даже больше скажу, владелец компании может в любой момент ткнуть наугад пальцем в список клиентов Ishida, позвонить по указанному телефону и спросить, довольны ли заказчики оборудованием, сервисом, отношением сотрудников его предприятия. В такой ситуации волей-неволей приходится работать с каждым клиентом на самом высоком уровне. Какие цели и задачи по работе на российском рынке Вы ставите перед собой? – В целом рынок для компании Ishida в России мы оцениваем в 30-35 млн евро. Он развивается очень бурно. Сейчас Россия вступила в ВТО, и никто не понимает, как это событие скажется на пошлинах и работе местных производителей. Ясно только одно: качество и безопасность продукции должны быть доведены до совершенства, и наши специалисты могут в этом помочь производителям самым непосредственным образом.

производство / упаковка

кондитерская сфера №5 (47) 2012

производство / оборудование

Компания:

Группа компаний «ХААС»

Автор:

Барбара Штефан,

коммуникации и маркетинг Группы «Хаас» тел.: + 43 2262 600 345 e-mail: barbara.stephan@haas.com www.haas.com

Все четыре бренда «Хаас» на выставке «ИБА-2012» Проходившая в Мюнхене с 16 по 21 сентября выставка стала очень успешной для всех компаний Группы: «ФРАНЦ ХААС ВАФФЕЛЬ», «ФРАНЦ ХААС КОНВИНИЕНС ФУД», «ХААСМАЙНКЕ» и «ХААС-МОНДОМИКС», а фирменный стенд привлек большое число посетителей.

Фотографии: Рон Кордон

марта 2012 года различные производственные подразделения «Хаас» позиционируются как отдельные компании с индивидуальными брендами, каждая из которых специализируется на предоставлении оптимальных решений для своего направления бизнеса. Фирма «ФХВ Франц Хаас Ваффельмашинен ГмбХ» является мировым лидером в области производства оборудования для выпечки плоских и полых вафель с начинкой, а также полых вафельных трубочек. Компания «ЦФТ Хаас Конвиниенс Фуд Эквипмент ГмбХ» занимается инновационным внедрением ноу-хау для производства вафель и на их основе выпускает технологические линии для крученых и литых вафельных рожков и стаканчиков для мороженого, креманок, нестандартных продуктов на основе вафли, мягких вафель, блинов и сахарных вафельных рулетиков. «Хаас-Майнке А/С» специализируется на оборудовании для печенья, а также разрабатывает и производит линии для креке-

кондитерская сфера №5 (47) 2012

ров, коктейльных крекеров, содовых и полусладких продуктов, всех видов отсадного и сахарного печенья, продуктов, полученных методом струнной резки, и бисквитов. Кроме того, компания предлагает установки для производства печенья-сэндвича. Область работы фирмы «Хаас-Мондомикс Б.В.» – системы смешивания, аэрации и отсадки для пекарной, кондитерской и др. промышленности. «Вместе четыре бренда формируют сильный альянс, во главе которого стоит компания «Хаас Фуд Эквипмент ГмбХ». В рамках единой Группы каждый бренд использует свои сильные стороны, что касается как продуктов, так и оборудования, – считает Томас Брег, глава отдела маркетинга Группы компаний «ХААС». В этом году на выставке «ИБА» фирма «ХААС» демонстрировала в общей сложности 16 установок. Огромный интерес посетителей Салона вызвало оборудование «ФРАНЦ ХААС ВАФФЕЛЬ» для производства полых вафельных продуктов. На стенде бы-

ла выставлена туннельная печь с 20-вафельными плитами для выпечки полых вафельных листов. «ХААС» нашел прекрасную возможность наглядной демонстрации процесса выпечки вафель посетителям: прямо на экспозиции можно было в действии увидеть ручную лабораторную вафельницу HZWA TURTLE и попробовать свежие изделия. «ФРАНЦ ХААС КОНВИНИЕНС ФУД» представил различные виды вафельных плит и модули печей SOW, MTA-V, CAIMAN и CAIMAN-D. Эта многообразная палитра оборудования открыла перед посетителями разносторонние подходы и возможности в области производства мягких вафель, сахарных рулетиков, вафельных форм под мороженое. «ХААС-МАЙНКЕ» продемонстрировал свою новейшую линию для производства печенья-сэндвича SWM 2V с двумя дозирующими головками, а также депозитор V60 для формирования продуктов методом отсадки, экструдирования и струнной резки, позволяющий работать с различными видами жидкого и сдобного теста, шоколадными начинками и обрабатывать массы с низким содержанием жира. Модуль конвекционной печи с непрямым обогревом для выпечки сахарного, твердого и сдобного печенья, пиццы привлек к себе также много внимания. В первый раз на европейской выставочной площадке была представлена новейшая разработка «ХААС-МОНДОМИКС» – планетарный миксер PELICAN. Этот миксер, обладающий большим углом наклона и встроенным шкафом управления для экономии пространства, подходит для работы с широким спектром масс: аэрированным и неаэрированным, жидким и сдобным тестом, жировыми начинками. И наконец, посетители стендов Группы «ХААС» могли увидеть отвечающее последнему слову техники аэрационное оборудование – производственную линию для жирового крема, позволяющую создавать инновационные и креативные продукты.

производство / оборудование

кондитерская сфера №5 (47) 2012

производство / ингредиенты

Компания:

«СОЮЗ»

тел.: +7 (812) 336-91-15

Эталонный подход к управлению бизнесом Мировой уровень организации производства Корпорации «СОЮЗ» подтвержден сертификатом соответствия высокому международному стандарту ISO 22000:2005 «Системы управления безопасностью пищевых продуктов. Требования ко всем организациям в цепи производства и потребления пищевых продуктов». Ранее производство Корпорации «СОЮЗ» было сертифицировано на соответствие значимому международному стандарту ISO 9001:2008 «Система менеджмента качества».

ринцип постоянного развития и совершенствования производства является ключевым в реализации проводимой компанией политики по решению приоритетных государственных задач в сфере защиты здоровья и благополучия населения и на протяжении длительного времени обеспечивает устойчивое доверие потребителей к продукции Корпорации. Во всем мире стандарт ISO 22000:2005 признан в качестве самой эффективной методики обеспечения безопасности пищевых продуктов. На сегодняшний день в странах Европейского союза, США и Канаде применение данной и аналогичных систем является обязательным в пищевой промышленности. В России стандарт внедряется компаниями, отвечающими меж-

кондитерская сфера №5 (47) 2012

дународному уровню производства, поставившими во главу угла безопасность и высочайшее качество своих товаров. Внедрение и функционирование данного стандарта является свидетельством того, что все выпускаемые предприятием товары безопасны и изготовлены с соблюдением самых строгих гигиенических норм и правил. Сертификационные работы традиционно провел один из самых авторитетных в этой сфере центров в мире – английская компания Lloyd's Register Quality Assurance. В рамках разработки и внедрения на производстве Корпорации «СОЮЗ» системы управления безопасностью пищевой продукции, все стадии производственного процесса подверглись тщательному анализу, и получение сертификата ISO 22000:2005 стало независимым свидетельством того, что Корпорация «СОЮЗ» заботится о потребителе и выпускает продукцию, отвечающую самым высоким мировым стандартам. Подтверждение соответствия международному стандарту ISO 22000:2005 стало очередным свидетельством стабильности компании в следовании курсу инновационного развития и поддержания лидирующего положения Корпорации «СОЮЗ» в выпуске современных и высокотехнологичных пищевых ингредиентов в секторе продуктов мирового класса.

производство / ингредиенты

Подготовила:

Елена Максимова

Перспективы развития масложировой отрасли в новых условиях С

24 по 25 октября в Санкт-Петербурге прошла конференция «Масложировая индустрия – 2012». В рамках мероприятия обсуждались такие важные вопросы, как современные тенденции развития мирового рынка сельскохозяйственного сырья и продовольствия; масложировой рынок России и ВТО, экспорт, импорт масложирового сырья и продовольствия; российские и международные масложировые стандарты и методические инструкции. Нонна Лебедева, заместитель директора ООО «Научно-технический центр сертификации и экспертизы» (Санкт-Петербург), рассказала слушателям о перспективах развития масложировой отрасли в новых условиях конкурирующих рынков Таможенного союза, ЕврАзЭС, ВТО. Специалист по сертификации отметила, что масложировая отрасль вступила в новую эпоху ответственности – и перед партнерами, и перед потребителями, и перед органами власти. По ее словам, «масложировая – наиболее конкурентная отрасль во всей пищевой индустрии, а в условиях активно развивающихся интеграционных процессов в рамках Таможенного союза, ЕврАзЭС, СНГ, ВТО необходимо развивать и бизнес, что возможно только при соблюдении международных правил на рынке». Основные документы, на которые необходимо будет ориентироваться изготовителям, – Техрегламент Таможенного союза, который вступает в силу с 2013 года, и Доктрина продовольственной безопасности – концептуально построены на принципах международных стандартов, поэтому внедрение международных систем менеджмента на предприятии является важнейшим показателем качества выпускаемой продукции. По словам Н. Лебедевой, крупнейшие

торговые сети уже направили своим поставщикам письма о том, что с 2013 года они будут отдавать приоритеты только организациям, внедрившим соответствующие системы менеджмента. С 1 июля 2013 года вступает в силу Техрегламент ТС на масложировую продукцию, и к работе в его рамках нужно готовиться. У него есть приложения, на которые стоит обратить особое внимание. В частности, в них детально рассмотрены требования допустимых уровней

которые внесены в реестр Таможенного союза. В техрегламент на масложировую продукцию, отметила специалист по сертификации, до II квартала 2013 года будут вноситься дополнения. Однако эксперт считает, что предприятиям, которые в своей работе будут руководствоваться принципами HACCP, бояться этого не стоит, ведь именно на эти принципы опираются все методы и системы контроля качества. Таким образом, основная задача пищевой отрасли в целом и масложировой в частности – выходить в сферу внедрения современных систем менеджмента: как уже хорошо известных нашим производителям ISO и HACCP, так и тех, которые появились в России сравнительно недавно. Так, некоторые международные ритейлеры, работающие на рынке нашей страны, требуют от производителей не только сертификаты ISO и HACCP, но и документы, подтверждающие соответствие требованиям Global Food Safety Initiative (GFSI) и FSSC 22000 (новейший стандарт, разработанный немецкими специалистами как эффективный инструмент аудита производителей продуктов питания со стороны ритейла).

Прямая речь

Нонна Лебедева,

заместитель директора ООО «Научнотехнический центр сертификации и экспертизы» (Санкт-Петербург): «Масложировая – наиболее конкурентная отрасль во всей пищевой индустрии, а в условиях активно развивающихся интеграционных процессов в рамках Таможенного союза, ЕврАзЭС, СНГ, ВТО необходимо развивать и бизнес, что возможно только при соблюдении международных правил на рынке».

показателей безопасности пищевой масложировой продукции в целом, много внимания уделено требованиям к экзотическим маслам. Формой оценки соответствия масложировой продукции, согласно новым требованиям, будет являться только обязательное декларирование. Ранее полученные сертификаты и декларации будут действовать не дольше чем до февраля 2013 года. Предприятия, не имеющие этих документов, должны будут получать новые декларации в органах по сертификации, но только в тех,

В основе сертификации по стандартам GFSI и FSSC, кстати, тоже лежат принципы HACCP и ISO. В заключении своего выступления Н. Лебедева отметила, что система оценки и контроля безопасности продуктов питания постоянно развивается, совершенствуется и ужесточается. И к этому необходимо быть готовыми, ведь, как сказал один из немецких специалистов в области качества, «решение проблем качества – это книга, в которой постоянно прибавляются новые главы, но последняя никогда не будет написана». кондитерская сфера №5 (47) 2012

производство / упаковка

Подготовила:

Светлана Карельская

Основные тренды

российского рынка упаковки С

егмент упаковки для кондитерской продукции активно развивается. Появляется все больше сложной в производстве упаковки, такой как термоусадочные многослойные пленки, требующие больших финансовых затрат. Постоянное совершенствование технологического процесса, поиск новых решений, гарантия качества продукции и надежность поставщика – такие требования предъявляют кондитерские фабрики к производителям упаковки. Любой поставщик упаковочных материалов проходит аудит со стороны заказчика на соблюдение санитарных и гигиенических требований, и чем известнее бренд покупателя, тем жестче требования качества, предъявляемые к упаковке. Таким образом, основные стратегические задачи национального рынка упаковки – ориентация на мировые стандарты качества, введение новых технологий, модернизация производственных мощностей.

photo press Prosweet

Премиум-упаковка

На Западе чем натуральнее и экологичнее выглядит обертка, тем больше доверия у потребителя к продукту. Для упаковки используется крафтбумага, минимализм в дизайне, небольшое количество цветов при печати.

кондитерская сфера №5 (47) 2012

Сейчас на российском рынке наблюдается импортозамещение в сегменте кондитерской продукции класса люкс, что влечет за собой развитие премиальной упаковки. Все большим спросом пользуется качественная обертка, состоящая исключительно из экологически чистых и безопасных материалов. К примеру, термоусадочные пленки, в состав которых входит поливинилхлорид, уходят на второй план, их не рекомендуют использовать в пищевой отрасли. По сути, принадлежность бренда к премиумклассу складывается из двух основных частей. С одной стороны, сам продукт должен отвечать потребительским ожиданиям и идее присутствия некой особой составляющей (оригинальная рецептура, технология изготовления, ограниченность произведенной партии товара, особые функции). С другой стороны, упаковка продукта должна быть эксклюзивной и выглядеть дорого. Главная специфика премиум-упаковки в том, что, помимо отражения идеи продукта, она долж-

производство / упаковка

Использование микрогофрокартона с открытым гофрослоем без многокрасочного изображения в сочетании с технологией конгревного тиснения позволяет создавать настоящие дизайнерские шедевры.

на быть четко сориентирована на целевую аудиторию, прежде всего на состоятельных людей. По э т ом у п р ем и у м-у п а к овк а дол жна создавать впечатление статуснос т и, соли д нос т и и, к ак с ледствие, не должна выглядеть дешево. Для создания ощущения дороговизны в оформлении большую роль играет материал. Особый акцент делается на выявлении его фактуры, она должна вызывать особые тактильные и зрительные ощущения. Дороговизна материала должна быть визуальной: необязательно, чтобы он на самом деле стоил дорого, главное, чтобы он так выглядел. Следует избегать грубого подражания под дорогой материал. Если используется имитация, то она должна быть искусной, чтобы до последнего момента не было понятно, что материал ненастоящий. Например, когда человек сразу и издалека видит, что это не кожа, а эрзац, то упаковка явно теряет в баллах. Если же дизайн сделан так, что визуально от кожи не отличишь и человек, только когда берет упаковку в руки и начинает изучать, видит, что это качественная имитация, то это усиливает впечатление от идеи и подтверждает статусность продукта. Все инновации рынка упаковки изначально являются дополнительным конкурентным преимуществом и атрибутами премиального сегмен-

та. Но затем, когда находятся способы удешевления технологий производства и тиражирования на сегмент массмаркета, премиум вынужден опять искать новые решения. И как только начался переход какого-то вида премиальной упаковки в средний класс, необходимо срочно искать что-то новое для премиума, чтобы не размывались границы между ценовыми нишами. Подсознательно люди уже ожидают появления в премиальном продукте каких-то инноваций.

Мода – вопрос денег. Стиль – вопрос индивидуальности

Сегодня мы можем видеть на витринах магазинов бесконечное изобилие кондитерской продукции в дорогой красочной упаковке. В разной

альность, становясь однообразными. Это только усложняет процесс выбора продукции для покупателя и затрудняет поиск нужной торговой марки на полках магазина. Поэтому важно создавать стильную, оригинальную упаковку, не используя при этом сложные и дорогие технологии. Новым витком в развитии рынка будет стремление к простоте упаковки, зачастую ведущее к уменьшению ее стоимости. Так, использование микрогофрокартона с открытым гофрослоем без многокрасочного изображения в сочетании с технологией конгревного тиснения позволяет создавать настоящие дизайнерские шедевры. При этом упаковка становится узнаваемой и выделяющейся среди большого ассортимента предлагаемой продукции.

Экологичность В последнее время мировая общественность и правительства большинства ведущих стран все больше внимания уделяют проблемам экологии. Поэтому многие производители вскоре будут вынуждены искать пути сокращения количества вредных выбросов в атмосферу и методы утилизации отходов. Поэтому на рынке появляются совершенно новые материалы для производства тары. Все большую популярность набирает полностью или частично биоразлагающаяся упаковка, которая в несколько раз уступает по цене пластику и при этом позволяет намного сократить период разложения тары.

Для создания ощущения дороговизны в оформле-

нии большую роль играет материал. Особый акцент делается на выявлении его фактуры, она должна вызывать особые тактильные и зрительные ощущения. степени все производители сладостей используют такие технологии, как конгревное тиснение фольгой, лакирование или вклеенное окошко. Жесткая рыночная конкуренция заставляет производителей делать упаковку нестандартной формы и оригинального дизайна. Однако из-за большого количества схожих применяемых постпечатных технологий упаковки теряют свою индивиду-

На Западе чем натуральнее и экологичнее выглядит обертка, тем больше доверия у потребителя к продукту. Для упаковки используется крафт-бумага, минимализм в дизайне, небольшое количество цветов при печати. Таким образом, натуральность, оригинальность и удобство использования – основные критерии, по которым потребитель выбирает упаковку и, соответственно, сам продукт. кондитерская сфера №5 (47) 2012

производство / советы технолога

Авторы:

Елена Пономарева, Надежда Алехина, Алексей Журавлев, Людмила Логунова ФГБОУ ВПО «Воронежский государственный университет инженерных технологий», Воронеж, Россия

Изменение реологических свойств зерна в зависимости от параметров его подготовки В настоящее время актуальными

являются исследования по расширению ассортимента хлебобулочных изделий повышенной пищевой ценности из смеси ржаной и пшеничной муки с применением целого зерна. В данной статье представлены материалы изучения влияния продолжительности набухания зерна ржи, кислотности культуральной среды на изменение прочности зерна и показатели качества хлебобулочных изделий. В результате исследований установлены оптимальные параметры подготовки зерна, способствующие улучшению органолептических и физико-химических показателей хлеба.

С целью изучения влияния внесения зерна ржи на свойства хлеба проводили пробные лабораторные выпечки. В изделиях определяли органолептические характеристики, удельный объем, структурномеханические свойства.

кондитерская сфера №5 (47) 2012

оследние годы в стране наблюдается выраженный рост спроса на продукцию, относящуюся к группе «здоровье». Для создания изделий повышенной пищевой ценности необходимо регулирование их химического состава. Одним из путей его регулирования является использование резервов зерна. Поэтому работа по созданию технологий и ассортимента хлеба повышенной пищевой ценности с применением целого зерна весьма актуальна. Предварительно проведенными исследованиями установлено, что на поверхности корки хлебобулочного изделия зерно отличалось повышенной твердостью. Наиболее объективной величиной оценки твердости зерна является его прочность.

Д ля снижения прочности реко мендуется выдерживать зерно в среде с молочнокислыми бактериями. При этом для получения изделий с наименьшим пределом прочности целого зерна ржи необходим рациональный выбор параметров культуральной среды и продолжительности набухания. Целью исследования явилось изучение влияния продолжительности набухания зерна ржи, кислотности культуральной среды на изменение прочности зерна, а также выбор оптимальных режимов его подготовки и их влиян ия на показатели качества хлебобулочных изделий. Зерно ржи «Авангард» предварительно увлажняли до влажности 44% путем выдерживания в воде температурой 20±2 °С в течение 24 часов. По-

производство / советы технолога

сле его промывали кипяченой водой температурой 75±5 °С для обеззараживания, охлаждали до 35-40 °С. Затем зерно подготавливали четырьмя способами путем выдерживания в течение 72 часов при 35 °С при гид ромодуле 2:1 в культуральной среде (КС) с молочнокислыми бактериями (Lactobacillus plantarum) разной кислотности: 1-16 град, 2-20 град, 3-24 град, 4-26 град. Обработанное зерно подсушивали при температуре 20±2 °С до влажности 20±2%. При замесе теста подкисленное целое зерно ржи «Авангард» вносили в дозировке 25% к массе муки. Полуфабрикат замешивали при соотношении ржаной обдирной и пшеничной муки первого сорта 60:40. С целью изучения влияния внесения зерна ржи на свойства хлеба проводили пробные лабораторные выпечки. В изделиях определяли органолептические характеристики, удельный объем, структурно-механические свойства. Предел прочности зерна определяли в условиях одноосного сжатия между двумя параллельными пластинами на специально сконструированной для этого установке, состоящей из станины, на которой закреплена нижняя неподвижная пластина, выполняющая функции предметного столика с помещенными на него исследуемыми образцами зерна. Верхняя (сжимающая) пластина приводится в поступательное движение с постоянной скоростью посредством электропривода. Сжимающее усилие, соответствующее началу разрушения зерна, фиксировали с помощью вторичного прибора, соединенного с тензодатчиком, который вмонтирован в неподвижную пластину.

ем и биологической неоднородностью зерна, наличием поверхностных и объемных дефектов в виде микротрещин и пустот, а также пространственным расположением зародыша в зерне.

ция зерен в горизонтальной плоскости была принята произвольной. Предел прочности зерна σ, Па, рассчитывали по формуле: σ = F / S, (№1)

ляет выбор оптимальных режимов подготовки исходного сырья, обеспечивающих получение зерна ржи с заданными прочностными свойствами.

где F – сжимающее усилие, Н; S – суммарная площадь поперечного сечения 25 зерен, м2. Полученные зависимости предела прочности зерна ржи σ, кПа, от продолжительности набухания τ н, ч, и кислотности культуральной среды K, град, имеют линейный вид (рис. 1).

Пр е д в ари т е л ьн ые эк с пе ри менты показали, что предел прочности для образцов зерна, подготовленных при неизменных условиях, имеет существенный разброс. На наш взгляд, это объясняется сложным строени-

Увеличение продолжительности набухания зерна и кислотности культуральной среды приводит к снижению предела прочности зерна ржи. Обусловлено это тем, что молочнокислые бактерии, содержащиеся в КС, способствуют частичному расщеплению обо-

Определенную практическую значимость представ-

В связи с этим для снижения указанной неоднородности измерений на предметный столик была нанесена координатная сетка с шагом 15 мм, в узлы которой укладывали зерна ржи в количестве 25 штук. Ориента-

кондитерская сфера №5 (47) 2012

производство / советы технолога

эффициен ты явл яю тс я с татис тически значимыми (в соответствии с критерием Стьюдента) и полученные уравнения регрессии адекватно описывают экспериментальные данные (в соответствии с критерием Фишера). Корреляционный анализ показал, что имеет место достаточно тесная связь между регрессионными коэффициентами k0 и k1 (с одной стороны) и кислотностью культуральной среды K (с другой стороны). Количественную оценку тесноты связей k0 = ƒ(К) и k1 = ƒ(К) проводили по значениям коэффициентов парной корреляции R xy. Оказалось, что для связи k0 = ƒ(К) коэффициент R xy = -0,9757, а для k1 = ƒ(К) связи его значение составляет R xy = 0,8099. При выбранной доверительной вероятности 95% коэффициенты парной корреляции являются статистически значимыми (в соответствии с критерием Стьюдента). Это позволило, используя метод наименьших квадратов, представить зависимости k 0 = ƒ(К) и k1 = ƒ(К) в виде линейных уравнений: k0 = 2184,3 − 24,719K; (№3) k1 = -3,889 + 0,0978K, (№4) где K – кислотность культуральной среды, град.

лочек клеток алейронового слоя. При набухании зерна КС постепенно проникает внутрь него, образуя микротрещины. При этом твердость зерна снижается, а предел прочности уменьшается. Оптимальный диапазон прочности зерна – 1400-1500 кПа (рис. 1). При выдерживании зерна в среде с кислотностью КС менее 26 град рожь обла д а ла повышенной твердостью, при этом предел прочности ее составлял более 1500 кПа. В среде с кислотностью КС более 30 град предел прочности зерна был менее 1400 кПа, рожь обладала наименьшей твердостью. Применение КС с более высокой кислотностью нецелесообразно, так как при этом образуется больше продуктов метаболизма, замедляющих дальнейшее развитие молочнокислых бактерий.

кондитерская сфера №5 (47) 2012

В общем виде зависимость предела прочности зерна ржи от продолжительности набухания при постоянной кислотности культуральной среды можно выразить линейным уравнением вида σ = k 0+k1 τ н, (№2) где σ – предел прочности зерна ржи, кПа; τ н – продолжительность набухания, ч; k 0, k1 – регрессионные коэффициенты. Используя метод наименьших квадратов, получены значения коэффициентов k 0 и k1, входящих в уравнение №2 при различных значениях кислотности культуральной среды K (табл. 1). Статистический анализ показал, что при выбранной доверительной вероятности 95% регрессионные ко-

Статистический анализ продемонстрировал, что при выбранной доверительной вероятности регрессионные коэффициенты уравнений №3 и №4 являются статистически значимыми и искомые уравнения адекватно описывают экспериментальные данные. Таким образом, уравнение №2, устанавливающее зависимость предела прочности зерна ржи σ от продолжительности его набухания τ н с учетом поправки на кислотность культуральной среды K в виде уравнений №3 и №4 принимает следующий вид σ = 2184,3 − 3,889τн − 24,719K + 0,0978 τн К, (№5) Последнее уравнение справедливо в диапазонах изменения продолжительности набухания зерна ржи 24 ≤ τ н ≤ 72 ч и кислотности культуральной среды 16 ≤ К ≤ 30 град. В инженерных расчетах для прогнозирования значения предела прочно-

производство / советы технолога

сти зерна ржи при выбранных режимах его подготовки, как правило, используют номограммы. Номографический метод не содержит ошибок аналитического описания зависимостей результатов эксперимента от различных параметров и является графическим

тельность набухания и кислотность культуральной среды – должны изменяться в интервалах, соответственно, 24-72 часа и 16-30 град. На факторной плоскости (рис. 2) данная оптимальная область заключена между соответствующими ли-

Для снижения прочности

рекомендуется выдерживать зерно в среде с молочнокислыми бактериями. При этом для получения изделий с наименьшим пределом прочности целого зерна ржи необходим рациональный выбор параметров культуральной среды и продолжительности набухания. отображением этих зависимостей. Уравнение №5 послужило основой для построения номограммы (в виде двумерных сечений поверхности отклика), которая имеет важную практическую направленность. Во-первых, номограмма (рис. 2) позволяет прогнозировать значение предела прочности зерна ржи при выбранных режимах его подготовки. Во-вторых, номограмма предоставляет возможность выбрать значения продолжительности набухания зерна и кислотность культуральной среды, обеспечивающие получение зерна ржи с заданным пределом прочности. Определенную практическую значимость представляет выбор оптимальных режимов подготовки исход ного сырья, обеспечивающих получение зерна ржи с заданными прочностными свойствами. К ак было показано ранее, оптимальным следует признать предел прочности зерна ржи 1400-1500 кПа. При этом технологические параметры подготовки зерна – продолжи-

ниями равного уровня σ = 1400 кПа и σ = 1500 кПа и границами интервалов изменения параметров обработки зерна (границы представлены в виде пунктирных линий). Видоизменяя рассматриваемую область до прямоугольной формы, окончательно получим оптимальную область АБВГ, в которой одновременно соблюдаются три условия оптимизации: σ Є [1400, 1500] кПа, τн Є [24, 72] ч, K Є [16, 30] град. Таким образом, оптимальными технологическими режимами обработки зерна ржи является: продолжительность набухания зерна 24 ≤ τн ≤ 72 и кислотность культуральной среды 26,5 ≤ К ≤ 28,5 град. При указанных параметрах предел прочности зерна ржи составит 1400-1500 кПа.

Как следует из рассмотрения уравнения №5 и номограммы (рис. 2), чувствительность параметра оптимизации (предела прочности зерна) к изменению кислотности культуральной среды в несколько раз превышает аналогичную чувствительность к изменению продолжительности набухания зерна. При практической реализации указанных режимов подготовки зерна ржи следует обеспечить строгое поддержание кислотности культуральной среды на заданном значении, избегая ее значительных колебаний, которые могут привести к получению продукта с неудовлетворительной прочностью. К постоянству продолжительности набухания, в свою очередь, могут быть предъявлены менее жесткие требования. По результатам пробны х лабо раторных выпечек было установлено, что применение целого зерна ржи, подготовленного при оптимальных технологических параметрах (продолжительность набу хания – 24 ≤ τ н ≤ 72, кислотность культуральной среды – 26,5≤ К ≤ 28,5 град) способствовало улучшению органолептических и физико-химических показателей хлеба. В этих образцах наблюдались наибольшие значения удельного объема (250 см3/100 г), наилучшие показатели внешнего вида и состояния мякиша изделий. Внесение целого зерна ржи, подготовленного оптимальным способом, обеспечивало максимальные значения пластической (44%) и упругой (10%) деформации мякиша в процессе хранения. Полученные данные исследований позволяют рекомендовать оптимальные параметры подготовки зерна ржи при производстве хлеба из смеси ржаной и пшеничной муки с внесением целого зерна.

Таблица 1. Значения регрессионных коэффициентов уравнения (2) Регрессионные коэффициенты Кислотность K, град k0

1783,8

-2,1758

1690,7

-2,0367

1614,0

-1,9675

1523,0

-0,9625

1443,3

-0,8430

кондитерская сфера №5 (47) 2012

производство / экспертиза

Информация предоставлена Санкт-Петербургской общественной организацией потребителей «Общественный контроль» 190103, г. С.-Петербург, пер. Лодыгина, д. 1, лит. А тел./факс: 324-25-88 e-mail: okk@petkach.spb.ru

Эклер с опасной начинкой На вопрос о том, какими должны быть кремовые конди-

терские изделия, каждый ответит, что вкусными и красивыми, подразумевая наличие главного условия – безопасности для здоровья. Однако в некоторых образцах пирожных, закупленных в различных торговых сетях города, сотрудниками Санкт-Петербургской общественной организации потребителей «Общественный контроль», эксперты обнаружили кишечную палочку.

ак рассказал руководитель «Общественного контроля» Всеволод Вишневецкий, в торговых сетях «Лента», «Пятерочка», «Призма», «Ашан» и «Центральные булочные» для проведения независимой экспертизы в соответствии со ст. 45 закона «О защи-

те прав потребителя» были приобретены семь образцов пирожных разных изготовителей, а затем направлены для исследования во Всероссийский научно-исследовательский институт жиров Российской академии сельскохозяйственных наук.

Пирожные с посторонним привкусом Справка При реализации проекта «Общественный контроль качества» используются средства государственной поддержки, выделенные в качестве гранта в соответствии с распоряжением Президента Российской Федерации от 8 мая 2010 года №300-рп.

кондитерская сфера №5 (47) 2012

Эксперты оценивали пирожные по двум критериям – органолептика и безопасность. К первому относятся вкус, запах и внешний вид продукта. Ведь это именно то, чем привлекают нас сладости. Оценка продукции проводилась на соответствие Единым санитарно-эпидемиологическим и гигиеническим требованиям к тов ар а м, под ле ж а щ и м с а н и т арно -

эпидемиологическому надзору и ОСТ 10-060-95 «Торты и пирожные». По словам заведующей отделом сертификации продукции и услуг ВНИИ жиров Наталии Фроловой, пирожное должно быть гармоничного вкуса, характерного для свежих изделий, без посторонних привкусов и запахов. Однако вкус эклера производства ООО «Кондитерский дом «Патиссье», приобретенного в ООО «Лента», был отнюдь не гармоничен: в нем присутствовал явный привкус растительного жира. «Скорее всего, производители использовали жир не очень высокого качества или долго хранившийся», – считает Наталия Фролова.

Опасный «ингредиент» Но это не единственный недостаток эклера «Кондитерского дома «Патиссье» – производители, видимо, решили, что невкусной кремовой начинке должна соответствовать выпечная трубочка. Эксперты оценили выпечной полуфабрикат как «жесткий». Кроме того, образец был признан небезопасным для употребления: в нем было обнаружено превышение группы бактерий кишечной палочки (БГКП). «Несмотря на то, что найденные микроорганизмы относятся к группе услов-

производство / экспертиза

но патогенных бактерий, они представляют опасность для здоровья человека, – говорит санитарный врач инфекционной больницы им. Боткина Олег Парков. – Такие продукты могут вызвать расстройство пищеварения, но все зависит от количества патогенной флоры, состояния иммунитета человека и его возраста. Для ребенка достаточно и небольшого количества бактерий, чтобы получить диарею, для ослабленного человека с пониженным иммунитетом – тоже. Но даже пышущий здоровьем взрослый, съевший не одно, а несколько пирожных с опасной начинкой, может также нанести ущерб своему здоровью».

Где густо, а где пусто Примечательно, что один из важнейших показателей (микробиология) не был соблюден еще в двух исследуемых образцах: от ООО «Север-Метрополь» и московской компании «Фили-Бейкер», которая, по словам Наталии Фроловой, всегда отличалась высокими показателями качества. Справка Экле р́ (от фр. е`clair – молния) – французский десерт в виде продолговатого пирожка из заварного теста с кремом (как правило, заварным). Создание эклера приписывается французскому кулинару Мари-Антуану Карему. Пирожное получило распространение в XIX веке. Одним из пер вых упоминаний в англоязычной литературе является его рецепт в кни ге Boston Cooking School Cook Book («Кулинарная книга Бостонской шко лы поварского мастерства») 1884 года.

Впрочем, эксперты не склонны обвинять в нарушении требований безопасности только производителей. «На каком этапе кишечная палочка попала в продукт, мы точно сказать не можем, – пояснила Наталия Фролова. – Причина может быть не только в недоброкачественном сырье, но и в условиях производства, доставки и хранения продукта в магазине». Ряд образцов пирожных (ООО «Север-Метрополь», ЗАО «Карат Плюс» и «Хлебпром») получили замечания изза вида в разрезе. Как сказано в протоколах испытательной лаборатории, «отделочный полуфабрикат внутри изделия распределен неравномерно», как того требует технология приготовления заварных пирожных.

Школа сладкоежки Отличались друг от друга пирожные и по цене, причем их стоимость колебалась в зависимости от известности торговой марки. Так, самыми демократичными оказались эклеры от ООО «Кондитерский дом «Патиссье» (30 руб. за 100 г), самыми дорогими – пирожные от ООО «Север-Метрополь» (60 руб. за 100 г). Однако, как показывает экспертиза, лучше останавливать свой выбор на продукте в средней ценовой категории – высокая цена, к сожалению, не является стопроцентной гарантией безопасности и качества. По словам Всеволода Вишневецкого, чтобы покупка кондитерских кремовых изделий приносила только хорошее настроение, необходимо помнить некоторые нехитрые правила: • дата изготовления продукта должна быть максимально приближена к дате покупки; • информация о дне изготовления пирожных должна быть маркирована на этикетке, а не наклеена на нее сверху в виде отдельного небольшого стикера;

Слово эксперта

Дмитрий Поздняков,

исполнительный директор Северо-Западной Мясной Ассоциации, член Общественного совета при Министерстве сельского хозяйства Российской Федерации: – Присутствие кишечной палочки в трех из семи образцах продукции – очень серьезный повод задуматься и провести расследование причин, по которым этот микроорганизм мог появиться. Даже применительно к сырому мясному сырью обнаружение этого возбудителя всегда влечет за собой соответствующие меры со стороны нашей ветеринарной службы – Россельхознадзора. Предприятия, допустившие подобные нарушения, заставляют провести расследование и устранить недостатки в работе. Но это сырое мясное сырье, которое в дальнейшем подвергается термической обработке либо дома, либо в промышленных условиях. В данном случае речь идет о готовых к употреблению кондитерских изделиях. В последнее время ученые всего мира чаще сообщают о случаях массового заболевания людей устойчивыми к антибиотикам видами кишечной палочки. Например, Агентство Foodcontrol.ru, занимающееся мониторингом алиментарных отравлений и заболеваний, вызываемых некачественным продовольствием, сообщает о быстром распространении в странах ЕС кампилобактерий и кишечной палочки (E. coli), устойчивых к используемому для лечения людей антибиотику ципрофлоксацину. Прошлой осенью Европарламент призвал к более разумному использованию антибиотиков в животноводстве для пресечения распространения «суперинфекций», уже сегодня уносящих на территории ЕС 25 000 жизней ежегодно. Учитывая, что потребители, как правило, дополнительно никак не обрабатывают кондитерские изделия, единственным советом может быть рекомендация более тщательного выбора производителя, имеющего устойчивую репутацию, а также магазина, соблюдающего условия хранения скоропортящихся пищевых продуктов.

• если срок годности указан в часах (для пирожных с кремом – 120 часов), рядом с датой изготовления должен стоять час производства; • температура хранения на прилавке не должна превышать +4 °С; • информация на этикетке, особенно в части состава и сроков годности, должна хорошо читаться; • покупать такие пирожные лучше в фирменных магазинах предприятий-изготовителей (меньше «плечо доставки» до стола потребителя). Если вы будете следовать этим советам, кондитерские изделия не будут вам приносить ничего больше, кроме удовольствия! Однако помните: любое удовольствие тоже должно быть в меру. кондитерская сфера №5 (47) 2012

производство / события и факты

Orkla представила итоги работы в III квартале 2012 года Норвежский концерн Orkla огласил результаты рабо ты компании в III кварта ле 2012 года. Общая опера ционная прибыль достигла 857 млн крон (115,32 млн ев ро), что больше 817 млн крон, заработанных Orkla за тот же период 2011 года. На рост до ходов в основном повлияла ак тивность компании и продажи продовольственных товаров на рынках Норвегии, Швеции и Прибалтийских государств. Среди основных событий, изменивших структуру компании, в частности называется заключение соглашения о покупке известного скандинавского снэкового бренда Rieber & Søn.

турецкого рынка шоколада, а также для расширения и усиления присутствия компании в регионе. Кроме того, расположение фабрики будет наиболее близким к существующим и потенциальным потребителям продукции Barry Callebaut. Общая с умма инвес тиций в строительство турецкой шоколадной фабрики составит 12 млн евро.

По заявлениям представителей Barry Callebaut, Турция является очень важным рынком для компании. В настоящее время потребление шоколада на душу населения в стране едва достигает 2 кг. Однако местный рынок очень быстро растет и ежегодно прибавляет 7%. Местные производители шоколадной продукции остро нуждаются не только в высококачественном шоколадном сырье, но и технической и технологической поддержке, новых инновационных решениях.

Haribo судится с Lindt & Sprüngli за золотого медведя

Российская «дочка» компании «Оркла Брэндс Россия», по словам президента Orkla, показала слабые результаты в плане прибыльности. К причинам этого, в первую очередь, приписывается вынужденное дисконтирование продукции, выпуск которой был прекращен, и продуктов с подходящими к завершению сроками годности. Компании, входящие в состав Orkla Food Ingredients, во многом сохранили объемы своих продаж на рынках, условия работы на которых оценивались как «изменчивые и затруднительные». Так, например, по фирме Dragsbæk было отмечено заметное падение продаж и операционной прибыли в результате накопления обширных складских запасов в III квартале 2011 года перед введением в Дании налога на продукты с высоким содержанием жиров.

После того как кондитеры из Lindt & Sprüngli, знамени той золотыми шоколадны ми зайчиками, стали изготав ливать шоколадные фигур ки медведей «Золотой Тед ди» и заворачивать их в зо лотистую фольгу, у немец кой компании Haribo появи лись серьезные опасения за свой символ – «Золотого Миш ку», образ которого нераз рывно связан с жевательным мармеладом, который компа ния изготавливает на протя жении многих десятилетий.

Sweetinfo.ru

Швейцарский производи тель промышленного шокола да Barry Callebaut AG огласил свои планы по строительству шоколадной фабрики в Тур ции, в городе Эскишехир. Пер воначальные мощности пред приятия, открытие которого состоится в середине 2013 го да, составят 15 тыс. тонн про дукции. Рабочими местами будут обеспечены 50 человек. Новая производственная площадка будет служить основой для дальнейшего развития потенциала

По словам директора по маркетингу АО «Рахат» Ольги Гордиенко, ограничения на ввоз отдельных наименований касается наиболее популярных кондитерских изделий. «Наше предприятие, соблюдая действующее законодательство, не осуществляет поставки такой продукции по действующим договорам с российскими партнерами, тем самым снижая свои возможности по продажам на территории РФ», – пояснила О. Гордиенко.

Candynet.ru

Barry Callebaut по строит шоколадную фабрику в Турции

требования швейцарцев закрепить за Lindt & Sprüngli образа зайчика как товарного знака, которое впервые было заявлено еще в 2004 году. Lindt & Sprungli стремится полностью пресечь какую-либо конкуренцию своим шоколадным фигуркам, добиваясь запрета продажи в странах Евросоюза идентичных или подобных продуктов. Например, в марте 2012 года Lindt стала инициатором запрета на производство шоколадных кроликов австрийской компанией Hauswirth.

Юристы Haribo подали судебный иск, призванный оградить принадлежащую компании торговую марку от вмешательства со стороны Lindt & Sprüngli и запретить швейцарской фирме продавать шоколадные фигурки в виде медвежонка. Кроме того, Haribo намеревается потребовать у Lindt компенсацию ущерба, нанесенного германскому бренду продажами упомянутых шоколадных изделий. Напомним , ч то пас х а ль ные шоколадные зайчики самой Lindt & Sprüngli не раз становились причиной судебных разбирательств в борьбе за права на торговые марки. В Германии и Австрии до сих пор продолжаются процессы касательно

кондитерская сфера №5 (47) 2012

Казахстанские кон дитеры призывают к гармонизации зако нодательства ТС в отношении совет ских кондитерских брендов Казахстанские производите ли конфет предлагают гар монизировать законодатель ство стран Таможенного сою за в области защиты прав ин теллектуальной собственно сти. На данный момент кон дитеры Казахстана не мо гут поставлять выпускаемые ими конфеты под советскими брендами в Россию из-за на личия патентной защиты этих товарных знаков. В то вре мя как российские произво дители за первые шесть меся цев 2012 года увеличили свою долю на казахстанском рынке импортных сладостей до 73%.

Как рассказала вицепрезидент «СТПППК» Айжан Наурзгалиева, советские кондитерские бренды в РФ имеют правообладателя, и поэтому ввоз кондитерских изделий на территорию России требует его согласия. На практике же получить его казахстанским компаниям оказалось невозможным. «С созданием Таможенного союза предлагалось подписать соглашение между странами-участниками о взаимном признании на территории стран ТС зарегистрированных товарных знаков (то есть товарные знаки, зарегистрированные на территории Казахстана, будут иметь силу и признаваться на территории России, Беларуси и наоборот). Кроме того, предлагалось создать единую заявку на товарный знак, имеющий силу в странах ТС. Подписание соглашения намного расширило бы ассортимент вывозимых кондитерских изделий без нарушения авторских прав», – говорит г-жа Наурзгалиева. Между тем с проблемами поставок кондитерской продукции в России столкнулись многие казахстанские производители.

Фабрика «Рахат» выпускает продукцию с названиями, которые были широко известны в советское время. Однако часть продукции переименована, и в РФ поставляется под другими наименованиями. Так, конфеты под брендом «Мишка на Севере» и «Мишка Косолапый» давно выпускаются как «Умка» и «Мишутка». Именно под такими именами их знают покупатели. Как пояснила президент Ассоциации кондитеров Казахстана Лариса Константиниди, Ассоциация кондитеров является владельцем 37 коллективных товарных знаков, по которым работали все фабрики Казахстана в период существования СССР. На данный момент все они вошли в ассоциацию, и АО «Рахат» имеет право пользоваться этими знаками на территории Республики Казахстан. По словам г-жи Константиниди, проблема использования однотипных знаков стоит сейчас достаточно остро. Практически все кондитерские фабрики, чьи конфеты поставляются в Россию, столкнулись с ней. Недавнее заявление главы Федеральной антимонопольной службы (ФАС) РФ Игоря Артемьева также призывает к решению вопроса о статусе советских товарных знаков кондитерских изделий. По мнению Артемьева, эта проблема должна быть урегулирована на высшем уровне ТС. По словам вице-президента «СТПППК», одним из факторов, способствующих притоку импортного товара, также является разница в ставках НДС. «Так, в Казахстане самый низкий уровень НДС среди стран-членов ТС – 12% (в России – 18%, в Беларуси – 20%). Ввозя в Казахстан свою продукцию по нулевой ставке, российские и белорусские производители имеют значительный запас в разнице НДС, что позволяет им иметь некоторые преимущества при формировании отпускных цен», – говорит А. Наурзгалиева. КоммерсантЪ

SFERA.FM

ЕЖЕМЕСЯЧНЫЙ ОТРАСЛЕВОЙ ИНТЕРНЕТ-ЖУРНАЛ

ПРОДУКТЫ. ПЕРЕРАБОТКА. СЫРЬЕ АНАЛИТИЧЕСКИЕ

ОБЗОРЫ

ПИЩЕВОЙ

ПРОМЫШЛЕННОСТИ

И ЖИВОТНОВОДЧЕСКОЙ

ОТ РАСЛ И,