Mb 2014 m

Рынок мороженого Больше всего он сконцентрирован в США и Западной Европе, где потребление превышает 10 кг/чел. в год. В России же среднедушевое потребление мороженого в 2012 году составило 2,57 кг/чел. в год. По разным оценкам, покупают мороженое 53–56% населения РФ.

14

ОФИЦИАЛЬНОЕ ИЗДАНИЕ К ВЫСТАВКЕ MODERN BAKERY MOSCOW 2014 20-Я МЕЖДУНАРОДНАЯ СПЕЦИАЛИЗИРОВАННАЯ ВЫСТАВКА ДЛЯ ХЛЕБОПЕКАРНОГО И КОНДИТЕРСКОГО РЫНКА / 23–26 АПРЕЛЯ 2014 / ЦВК «ЭКСПОЦЕНТР» / МОСКВА

АНАЛИТИКА

/ ИССЛЕДОВАНИЯ

/ НОВОСТИ

MODERN BAKERY MOSCOW 2014

ЭКСПОСФЕРА

СХЕМА ПАВИЛЬОНОВ

4

ДЕЛОВАЯ ПРОГРАММА

8

ИНТЕРВЬЮ С ОРГАНИЗАТОРОМ Бернд Фихтнер, управляющий директор компании OWP Ost-WestPartner GmbH

12

100 лет – для нас Фирма «Невская сушка» готовится отметить 100-летие со дня основания предприятия. Сотрудники компании всегда интересовались историей своего производства: собирали архивные справки, фотографии, воспоминания ветеранов. В документах архивного фон­ да сохранились материалы о том, что еще в 1914 году в Михайловском переулке, на месте сегодняшней производственной пло­щадки «Невская сушка», была учреждена пекарня для снабжения воинских частей. Ежедневно 480 рабочих выпускали около 30 тонн формового хлеба и сухарей, продукция по железной дороге отправлялась на фронт – для солдат, участ­ вовавших в сраже­ниях Первой мировой. Так что фирма «Невская сушка» может с гордо­ стью отмечать 100 лет традиции хлебного производства на благо России.

От первого лица О предстоящем юбилее и перспективах развития фир­ мы «Невская сушка» рассказывает руководитель пред­ приятия Евгений Семенович Морин: – Мало кто из коллег-хлебопеков может похвастаться, что работает на заводе со 100-летней исто­рией, такой биографией действительно можно гордиться. На нашей площадке сменяли друг друга названия и технологии, но всегда сохранялось хлебное производство, наши сте­ ны просто впитали запах свежего хлеба. Юбилей тако­ го масштаба – событие для всего города, и мы, конечно, пригласим на наш праздник ветеранов, представителей администрации города и района, жур­налистов. Для нас весь год пройдет под знаком 100-летия «Невской суш­ ки», но основные торжества запланированы на ближай­ шую осень. Готовим программу, разрабатываем концеп­ цию юбилея, обязательно наградим лучших сотрудников памятными значками. Производство у нас устоявшееся, с давними традиция­ ми, но время требует новых приоритетов и новых высот, так что 100 лет – для предприятия только начало. Сейчас мы особенно тесно сотрудничаем с «КАРАВАЕМ», ста­ раемся достигать намеченных целей совместно со все­ ми площадками группы компаний, в одной сплоченной команде. Коллектив на «Невской сушке» стабильный, работоспособный и очень дружный. Основная ценность производства – это рабочее место, где реально создается продукция, и те люди, которые каждый день своим тру­ дом обеспечивают выпуск этой продукции. Все осталь­ ные подразделения, включая меня, по сути «обслужива­ ющий персонал» для тех, кто непосредственно трудится на рабочих местах. Мы должны, используя свои знания и опыт, сделать все, чтобы на каждом рабочем месте был достигнут максимальный результат. Наша стратегическая задача не­изменна: оставаться пер­ выми в своем сегменте, сохранять лидер­ство в нашем ре­ гионе и вместе с «КАРА­ВАЕМ» выходить на новые рын­ ки сбыта. Ведем работу в направлении традиционных продук­тов – пряников и печенья, планируем возродить популярные в советские времена рецепты, что называется, вернуть покупателям «вкус детства». Это будет премиумлинейка на основе самого качественного натура­льного сырья. Я всегда стараюсь оценивать продукцию по по­нят­ ному каждому принципу: «А ты сам купишь это для своей семьи? Причем во второй, в третий раз, когда эффект новизны уже в прошлом». Мы должны выпускать такие продукты, которые хочется принести домой снова и снова. Сейчас «Невская сушка» активно работает над сис­темой

СПРАВКА Евгений Семенович Морин приступил к руководству фирмой «Невская сушка» в августе 2013 года. Начинал трудовую биографию на литейном производстве, а после перестройки сознательно выбрал хлебопечение – открыл собственную пекарню и макаронный цех. Затем руководил компанией «Крекер-Плюс», курировал запуск новых линий, в том числе по производству сушек. На «Охтинском хлебозаводе» прошел путь от начальника цеха до директора по производству. Признается, что не теоретик, скорее опытный практик, а производство давно стало образом жизни. Директор «Невской сушки» с гордостью называет себя семьянином, для него две взрослые дочки, две внучки, любимая жена и теща – самый надежный «плацдарм и монолит»: «Семья – это опора, которую мы создаем сами, легко оттолкнуться и полететь, когда точно знаешь, куда вернешься, и не сомневаешься, что тебя ждут».

контроля качества, в дальнейшем плани­руем сертифика­ цию производства. У компании большие планы, нас ждет модернизация оборудования, мы на­мерены вырасти не ме­ нее чем на 30%, будем совершенствоваться и в качествен­ ном, и в социальном отношении. Хочется, чтобы люди при­ ходили на работу с удовольст­вием, искренне переживали за результат. Я всегда открыт для новых предложений: при­ ходите, обсуж­дайте, инициатива сотрудников для меня как свежий мед, который обязательно хочется попробовать. У меня принципиально нет часов приема: можно войти в кабинет в любое время и с любым вопросом, я всегда най­ ду возможность выслушать каждого. И если хотя бы одна рациональная идея сотрудника войдет в рамки проек­та, для компании это будет огромным плюсом. Мы уже организовали на предп­риятии конкурс на луч­ ший рецепт для выпечки и на самое удачное рацпред­ ложение по модернизации производства. Нельзя сказать, что конкурсы сразу стали массовыми, но обратная связь с сотрудниками постепенно устанавливается, самые актив­ные участники конкурсов уже получили поощри­ тельные призы. Основная задача конкурса – стимули­ ровать инициативу, а если при этом новые изобретения дейст­ вительно повысят эффективность обору­ дования, а домашние рецепты «подпитают» наших технологов, мы будем считать, что выполнили программу по максимуму.

только начало! Моя «Невская сушка»

Специалисты предприятия – истинные профессионалы, по-настоящему любящие свое дело. Ольга Бочкова, директор по производству: – Я в буквальном смысле выросла на «Невской сушке», пришла сюда совсем девчонкой, а недавно отме­ тила 35 лет стажа, годы пролетели как один день. Были мы ма­ ленькими и худенькими, как подростки, а теперь такие серьезные, состо­яв­шиеся, и уже на нас молодежь ориен­ тируется. До сих пор не верится, что у завода такой значимый юбилей, я сотрудникам даже копии исторических спра­ вок сделала, чтобы не сомневались. Сейчас на «Невской сушке» как будто новая жизнь началась: мозг кипит, но­ вые идеи и новые планы, все воодушевились, забегали, и это, конечно, к лучшему. Для меня самое страшное, когда линия останавли­вается, пусть все работает на полную мощность. Желаю нашему коллективу взаимопонимания между людьми и отделами, и чтобы мы работали в одной связке, прислушивались друг к другу. Чтобы предприятие омола­ живалось, росло дальше и встретило еще не один юбилей. Людмила Колобова, начальник лаборатории: – Предприятие для меня – огромная часть жизни, думаю о работе и на работе, и дома. А домашняя обста­новка как промежуточное состояние между двумя площадками «Невской сушки» – территория сна. Но любимая работа стоит того, чтобы посвящать ей себя без остатка. Мы не останавливаемся ни на один день, постоянно воз­ никают новые, самые неожиданные идеи. Даже если сна­ чала они кажутся нам нереальными, возвращаемся к ним снова и снова и всегда убеждаемся, что невозможного для нас мало. В год юбилея желаю нашему коллективу та­ кого же стремительного развития и не остана­вливаться на первой сотне лет! Любовь Полежаева, тестовод: – Для меня «Невская сушка» второй дом, я не тот чело­ век, который часто меняет место работы, вот уже 35 лет тружусь на одном заводе. Производство у нас с каждым днем все лучше – и пряники хорошие, и печенье, но суш­ ка все равно самая вкусная, особенно моя любимая – с маком. Будем расширять производство и ассор­тимент, экспе­ риментировать, обязательно придет новый народ, мо­ лодой и интересный. В коллективе самое главное, что­ бы никто ни с кем не конфликтовал, желаю всем нам терпимее относиться друг к другу и почаще улыбаться.

Лучшие сушки в России!

реклама

Достойным подарком к юбилею фирмы «Невская суш­ ка» стал очередной эфир популярной программы «Кон­ трольная закупка» на Первом канале. Народное жюри и эксперты оценивали качество российских сушек с ма­

ком, продукция под маркой «Невская сушка» опередила многочисленных конкурентов и получила звание побе­ дительницы проекта. В отборе участвовали сушки с маком шести торговых марок: «Лакомка СПБ», «Невская сушка», «Ого!», «Се­ мейка Озби», «Василеостровский» и «Ярмарка веселья». По традиции первыми определились с выбором обыч­ ные покупатели, каждый мог проголосовать только за один вид сушек с маком, все торговые марки были за­ секречены. Из шести образцов народное жюри выбра­ ло три, «Невская сушка» сразу вошла в тройку лидеров, борьба между претендентами продолжалась в эксперт­ ной лаборатории. Говорят, качественные сушки должны разламываться ровно на четыре части. Если кусочков больше, сушки слишком хрупкие, могут и не доехать до покупателя, а если меньше, значит, сушка чересчур твердая, такую надкусить непросто. Но ведущие программы не ограни­ чились «народным» способом проверки качества сушек и организовали экспер­тизу по всем параметрам. В первую очередь определили у нашей сушки коэффи­ циент набухаемости, проверили на влажность и лом­ кость. А еще погрузили упаковку в стиральную машину и целую минуту вращали в режиме отжима, проверяли устойчивость макового покрытия. Но «Невская суш­ ка» стойко выдержала все испытания: обсып­ка из мака оказа­лась гораздо прочнее, чем у образ­ца-конкурента, влажность и ломкость в пределах нормы, а вот вкус и внешний вид нашей сушки экспертов явно порадо­ вал. «Невская сушка» более рассыпчатая и вкусная, глянцевая поверхность и золотистый цвет выгодно отличали нашу продукцию от собратьев. Дегустаторы отметили, что наш производитель не пожалел мака для своих сушек, продукция выглядела намного привлека­ тельнее конкурентов. В финале ведущий программы Антон Привольнов и ру­ ководитель испы­тательного центра Юрий Пивоваров устроили эксперимент прямо в студии: сушки на не­ сколько минут опустили в горячую воду. Если в воде сушки расслаиваются и дают осадок, значит, использо­ валась мука не высшего сорта. И наша сушка в очеред­ ной раз продемонстрировала все свои достоинства – даже в горячей воде сохраняла идеальную форму. Решающим аргументом в пользу «Невской сушки» стало заявленное в составе подсолнечное масло вместо паль­ мового у конкурентов, экспер­ты уверены: сушки, при­ готовленные на основе подсолнечного масла, гораздо полезнее. В итоге – заслуженное первое место и звание победительницы «Контрольной за­куп­ки». Поздравляем легендарную сушку с маком и всех ее создателей! Прият­ но, когда твои усилия оцени­вают не только покупатели, но и самые требовательные эксперты. ОАО «КАРАВАЙ» 191167, Россия, Санкт-Петербург, Херсонская ул., 22 Tел.: +7 (812) 339-83-00 Факс: +7 (812) 339-83-01 Е-mail: karavay@karavay.spb.ru www.karavay.spb.ruinfo@meinl-coffee.ru www.meinl-coffee.ru

ЗАО «Фирма «Невская сушка» 198095, Россия, Санкт-Петербург, Михайловский пер., 4 Тел.: +7 (812) 252-54-06 Е-mail: sale@firmanevsushka.spb.ru

cхема павильонов

2 3 – 2 6

а п р е л я

2 0 1 4

Modern Bakery Moscow 2014 Собы т ие:

Modern Bakery Moscow 2014 – 20-я Международная специализированная выставка для хлебопекарного и кондитерского рынка Дата проведения:

23–26 апреля 2014 Место проведения:

ЦВК «Экспоцентр», Москва Периодичность:

Ежегодно

Список участников Компания

Павильон

Компания

Стенд

Павильон

23C5

2.3

Бранопак ГмбХ

22A4.3

2.2

АЗО

22A4.5

2.2

Бронко, ООО

22D7

2.2

Айхингер

22B1

2.2

Бурфорд Корп.

22C1.3

2.2

Аквабрит, ООО

21C6

2.1

БэйкЛаб, ООО

21А2.1

2.1

АКО АО

23A7.1

2.3

Алитет-оборудование, ООО

22B4.2, 23 C2.2

2.2

22D.4.1

2.2

Аннелизe Бактехник Антагро, ЗАО

4

Стенд

АГРО-3 (Агропромконтракт, ООО)

21C.1.1

2.1

Антон Олерт ГмбХ & Ко. КГ

22B2.4

2.2

Ассоциация «РОСЧАЙКОФЕ»

Press 16

2.3

Ауто-Бейк

22C1.7

2.2

Бандий Бейкинг Солушнс

22C1.1

2.2

Баскент Машин

21D2.3

2.1

Белдос Н.В.

22B3.4

2.2

БЕМА

22C1

2.2

Бернер Ладенбау ГмбХ & Ко. КГ

22B1.2

2.2

Берта НПП, ООО

21E1.1

2.1

Бест Итали, OOO

22D5

2.2

Беттендорф Стэнфорд

22C1.2

Бизнес пищевых ингредиентов

Press 8

Бини-Фишер, ООО

Компания

Стенд

Павильон

Государственное научное учреждение «Научно-исследовательский институт кондитерской промыш­ ленности Российской академии сельскохозяйственных наук (ГНУ НИИКП РАСХН)»

23B6.2

2.3

ГФБ Дипл. инженер Х. Гран

22A5.3

2.2

Дакснер-Интернешнл ГмбХ

22A5.2

2.2

Бюлер АГ (Швейцария) 21C5 Представительство фирмы в Москве

2.1

Вальтерверк Киль ГмбХ & Ко. КГ

22B.2.1

2.2

Дарбовен ГмбХ & Ко. КГ

22A5.4

2.2

Вахтель ГмбХ и Ко.

22B4.1

2.2

Де Ла Баллина

21С1.1

2.1

Вернер и Пфляйдерер Лебенсмиттельтехник ГмбХ

23B6

2.3

Дебаг

21D5

2.1

Вернер и Пфляйдерер Лебенсмиттельтехник ГмбХ Предстаительство в Москве

23B6

2.3

Джон Бин Технолоджис АБ

22A6.1

2.2

Диосна Диркс унд Зёне ГмбХ

21C2

2.1

Диосна-МИВЕ, OOO

21C2

2.1

Верный Хлеб, ИП

23D8

2.3

ДИТОГРУП

21В5.3

2.1

ВЕРСЕЛЛ ГмбХ

22B1.1

2.2

Дозитек

22D2

2.2

Винтерхальтер Гастроном ГмбХ

22A3.1

2.2

ДойчеБак ГмбХ & Ко. КГ

22C3.3

2.2

Висхой ГмбХ

22B4.2

2.2

Доятек Зондермашинен

22B3.4

2.2

ВМИ

21D1.1

2.1

Дэлли, Группа Компаний

23D4

2.3

Вольф БуттерБак

22B4.2

2.2

ДЮБЁР, смазывающие средства и распылительная техника

22D5.1

2.2

ДЮБЁР Фуд Тех ГмбХ

22D5.1

2.2

ЖАК

21D6.1

2.1

2.3

2.2

Воронежский государственный 23A4 универ­с итет инженерных технологий

2.3

ВОСХОД, ЗАО НПП фирма

22С4

2.2

21D7.2

2.1

ГАТЗЕЛАКИС К. & СЫНОВЬЯ А. К.

22A2

2.2

2.1/2.3

22A5

2.2

Генес, ИП Овсяник

21A6.1

2.1

ПАРТНЕР: Кондитер, Хлебопек, журнал

21A4.3/23C2.1

БиоБрот Бицерба Рус, ООО

22B3.1

2.2

ГольфСтрим, ООО

21D6

2.1

Пищевая промышленность, журнал

23B6.4

2.3

Press 18

2.1

Press 13

2.3

БОГОРОДСКИЙ ХЛЕБ, ООО

21А6.2

2.1

Гостол Восток, ООО

21A4.1

2.1

Хлеб & КО, журнал

Брабендер

22A5.1

2.2

23A3

2.3

Хлебопек, журнал

Бракороулос

23B5.3

2.3

Государственное научное учреждение ГОСНИИ хлебопекарной промышленности Россельхозакадемии (ГОСНИИХП)

W W W . M O D E R N B A K E R Y - M O S C O W . C O M

п р о д о лж е ни е на с тр . 6

Ц В К

« Э к с п о ц е н т р » |

М о с к в а

реклама

cхема павильонов

W W W . M O D E R N B A K E R Y - M O S C O W . C O M

5

участники

2 3 – 2 6

а п р е л я

2 0 1 4

Список участников 19

14 000

посетителей-специалистов

лет успеха Компания

6

Стенд

Павильон

1995 г.

>240

первая выставка

участников

Компания

Стенд

Павильон

Компания

Стенд

Павильон

НЕОФУД ГмбХ

22A.3.2

2.2

Скатолифичио Венеция срл

21A2.4

2.1

Нижегородский хлеб, ООО ПКФ

22D6

2.2

СКЛАРСКЕ СТРОЙЕ ЗНОЙМО, OOO

21C1

2.1

Новая Линия, ООО

21D2.1

2.1

2.2

23B3

2.3

Союз Производителей Пищевых Инг­р е­д иентов, НО

22D3.2

2.2

Международная промышленная академия, НОУ ДПО

Спироматик нв

21D2

2.1

2.3

НТК Контур, ЗАО

22A1.1

2.2

СУПРА ГРУПП в России

22D.2.1

2.2

2.3

СФЕРА, ИЗДАТЕЛЬСКИЙ ДОМ

Press 10

2.3

2.3

СЭМЗ, ООО «Корпорация»

23B6.1

2.3

ТекнАлиментария

22D7.2

2.2

Продуктовый бизнес, журнал, ИД Предприниматель, ООО

Press 20

2.1

Зиландия Ост-Вест, ООО

21D2.2

2.1

Й4 с.р.о.

23C4

2.3

Йездани Петроль

22D4

Издательство «Пищевая промышленность», ООО

23B6.4

ИЛАПАК СНГ, ООО

22A6

2.2

Общественная организация «Россий- 23E4 ский союз пекарей»

ИМПЕРИЯ ХОЛОДА, журнал

Press 9

2.3

ОВО-ТЕХ

Инженерное бюро «Альфа», ООО

23A10

2.3

Окант и к, ООО

21С4

2.1

ИНПРОМТЭКС, ООО

21A6

2.1

ОльбрихтАром ГмбХ & Ко. КГ

22C3.3

2.2

Текнопул

22C2

2.2

Институт по переработке зерна ГмбХ

22B2.5

2.2

Орбита-Плюс, ООО

21B6

2.1

Техлен, ЗАО

22А1.2

2.2

Интернешенл Бейкерс Сервисис

21A2.2

2.1

23D8

2.3

Техникоат с.р.о.

22D7

2.2

ИНТЕРПАК, ООО

21D7.1

2.1

ОРГАНИЗАТОР МЕЖДУНАРОДНОЙ ВЫСТАВКИ iba 2015

2.2

23A1

2.3

Технологии и оборудование пищевой промышленности

2.1

23B4.3

Ост-Вест-Партнер ГмбХ

21A2.5

Иртыш, ОАО ОмПО Италика-Трейдинг, OOO

23B2

2.3

Павае

21D1

2.1

Тулбокс

21A1.2

2.1

Каак

22B2.4

2.2

Пак Ихракат

23.B.5.2

2.3

ТФС, ООО

23C1

2.3

Каноль

22D3.1

2.2

Пакет-Сервис, ЗАО ПК

22А1

2.2

Унигра, ЗАО

23C3

2.3

Каравай-СВ, ООО

23B6.3

2.3

Панис-Т

22D1.1

2.2

ф2м фуд мультимедия ГмбХ

21D7

2.1

Карл-Хайнц Хойсслер

22A5

2.2

ПЕКАРНЯ, отраслевой журнал, Aspekt Medien, издательство

Press 6

2.3

Фаворит-Техно, ООО

21B5.2

2.1

КБ-НС, OOO

23B4

2.3

Пищевая индустрия, журнал

Press 12

2.1

Фазер Миль & Миксес

21A5.1

2.1

Квик Лок Корп.

22C1.6

2.2

ПищеПромПродукт, OOO

21А2.3

2.1

ФБС Бальке Интернешнл ГмбХ & Ко. КГ

22B1.1

2.2

Кёниг Машинен ГмбХ

21D3

2.1

Press 11

2.1

2.3

22A3

2.2

КЛЕКСТРАЛЬ, AO

21A1

2.1

ПЛАНЕТА-ЦЕНТР, ООО

23B4.2

2.3

ФГБОУ ВПО «Московский государственный университет пищевых производств»

23А4

Кессебёмер

ПищеПромЭксперт, специализи­ рованные издания

Полен Фуд

21C4.1

2.1

2.2

23С2.2

2.3

Полин

23D7

2.3

Федеральное министерство экономики и технологии

22B1.3

Кома Кондитерские и хлебопекарные технологии, ООО

22А2.1.

2.2

Полипакс ТД

21A4.2

2.1

23А4

2.3

Кондитерские изделия. Чай. Кофе. Какао.

Press 14

2.3

Пресс-центр

23D4.2

2.3

Филиал Северо-Кавказского федерального университета в г. Пятигорске

ПРОДУКТЫ & ИНГРЕДИЕНТЫ®

Press 15

2.3

Фортуна Машиненбау Холдинг, ОАО

22B3

2.2

22B4.2 & 23C2.2

2.2

ФРИЧ, ООО

22B4

2.2

Хавос Мельницы

22A4

2.2

Хайнен Фризинг ГмбХ & Ко. КГ

22B2.3

2.2

ХБ – Техник ГмбХ

21A1.3

2.1

Издательство «Хлебопродукты», ЗАО

23A9

2.3

Хлебтехника, ООО

22D1

2.2

Хойфт Термо-Ойл ГмбХ & Ко. Кг

22B3.3

2.2

Холодильная техника, издательский дом

Press 2

2.3

ХОРЕКА.РУ

Press 3

2.3

23A7

Кондитерское и хлебопекарное производство, журнал

Press 5

2.3

ПС Мако ГмбХ

КОНТРАКТ, Издательский Дом

Press 7

2.3

ПЦ Дата

22B2.4

2.2

Конференц-зал 1

23D3

2.3

Радемейкер Россия

22C3

2.2

Конференц-зал 2

23E3

2.3

Реал Форни

21C4.3

2.1

Конференц-зал 3

22E1

2.2

Ревент-Рус, ООО

21B1

2.1

КОПВЕСТ, ООО

21C4.2

2.1

РЕГО ХЕРЛИТЦИУС ГмбХ

22B1.1

2.2

Корнфайл

21A3

2.1

Римини Фиера СПА

23A7.2

2.3

КЭНДИНЕТ, ООО

Press 19

2.1

23C1.2

2.3

Ла Фабрик Дю Гу

21С1.1

2.1

Richemont, центр повышения квалификации

Лаппас Джон Лтд.

22C3.1

2.2

Рондо Русь, ООО

21C3

2.1

Роскрем (Тула Продукт, ООО)

23D9

2.3

ХС-Софт

22B2.2

2.2

ЛВФ Ланг ГмбХ

22A4.1

2.2

Русская Tрапеза, ООО

21А4

2.1

2.2

21A5

2.1

Русский Проект

22C3.2

2.2

Центральная специализированная школа германской кондитерской промышленности

22A7.1

Лейпуриен Тукку, OOO Либерецкий машиностроительный завод

21C1

2.1

СAФ-НЕВА, ООО

23D6

2.3

САБ Барт ГмбХ

22A4.4

2.2

Цеппелин Системс ГмбХ, Раймельт Фуд Технолоджи

22B2

2.2

Луис Дрейфус Коммодитиз Восток

22D5.3

2.2

Сальва Индустриаль С. А.

21A7

2.1

Цойс, издательство

22D7.1

2.2

Мекатерм

21С1.1

2.1

Сандвик Процесс Системс

23B5.5

2.3

ЦСБ-Систем, ООО

22A4.2

2.2

Мексипан

21D2.4

2.1

21E3

2.1

2.1

21C2

2.1

Мондиал Форни

21B5.1

2.1

Сатин Файн Фудс

22C1.4

2.2

Шебекинский машиностроительный завод, ОАО

21B4

Миве Михаель Венц

Сарапульский электрогенераторный завод, ОАО

СВ крафт, ООО

23C2.4

2.3

Шрутка-Пойкерт, ООО

22B3.2

2.2

Свит Арт Мастер-классы

23D1

2.3

ШтернВитамин ГмбХ & Ко. КГ

22C3.3

2.2

СИЕСТА, ООО

22A2.2

2.2

Эберхардт Бекерайтехник ГмбХ

22B1.1

2.2

Эшер Миксерз

21B5.1

2.1

Скандек, ООО – Центр скандинавского оборудования для хлебопекарной и кондитерской промышленности

21B3

2.1

Юлиус Майнл Руссланд, ООО

23A2

2.3

Юцебас Машинери

23А8

2.3

Московский государственный универ­с итет технологий и управ­ ления им. К. Г. Разумовского ФГБОУ ВПО

23A4

2.3

Мучные Технологии, OOO

21A1

2.1

Мюленхеми ГмбХ & Ко. КГ

22C3.3

2.2

W W W . M O D E R N B A K E R Y - M O S C O W . C O M

« Э к с п о ц е н т р » |

М о с к в а

реклама

Ц В К

W W W . M O D E R N B A K E R Y - M O S C O W . C O M

7

деловая программа

2 3 – 2 6

а п р е л я

2 0 1 4

Деловая программа Выставка Modern Bakery Moscow 2014 будет сопровождаться обширной деловой программой. Некоторые мероприятия носят статус ежегодных, а некоторые в этом году будут проводиться впервые.

23 апреля 2014 11:45–13:45

11:45–11:50

Хлебопекарное и кондитерское производство: задачи и перспективы развития

Пав. 2, конференц-зал № 1 Модератор: президент Международной промышленной академии, Бутковский Вячеслав

Приветствие участников пленарного заседания

Бернд Фихтнер, директор компании OWP Ost-West-Partner, организатор выставки

Хлебопекарная промышленность России: современное состояние и пути развития

11:50–12:05

12:05–12:20

12:20–12:35

12:35–12:50

12:50–13:05

13:05–13:20

8

Валерий Чешинский, руководитель координационного совета союзов предприятий хлебопродуктового и зерноперерабаты­ вающего комплекса, председатель совета директоров ОАО «Русская продовольственная ком­пания», президент Российского союза пекарей

Инновации ГОСНИИ хлебопекарной про­ мышленности как фактор повышения конкурентоспособности хлебопекарных пред­приятий России

14:00–18:00

Приветствие модератора

14:15–14:35

Современное состояние нормативно-технической документации по производству вафельных изделий для мороженого

14:35–15:05

Межотраслевая кооперация: кондитерские изделия – мороженое. Новое в производстве вафельных полуфабрикатов

15:05–15:25

Итальянское мороженое: современные тенденции на итальянском рынке

15:25–15:45

Преимущества оборудования Хаас для производства вафельных рожков под мороженое

15:45–16:05

Продукты компании Mühlenchemie для повышения качества вафельных рожков и стаканчиков. Оптимизация технологи­ческих параметров

Виктор Тутельян, директор НИИ питания РАН, академик РАН

Проблемы интеграции российской кондитерской промышленности в мировую экономику

Лариса Аксенова, директор ГНУ НИИ кондитерской промышленности, академик РАН

Применение ингредиентов в производстве хлебобулочных и МКИ: реалии и перспективы Алексей Нечаев, президент Союза производителей пищевых ингредиентов, д.т.н.

Важность российского рынка хлебобулочных изде­лий для Европы и AIBI

13:20–13:35

13:35–13:50

Решение задач технической и технологической модернизации хлебопекарных предприятий: опыт и перспективы

Докладчик: фирма Rondo (Швейцария), генеральный спонсор выставки.

W W W . M O D E R N B A K E R Y - M O S C O W . C O M

Компания: ГНУ ВНИИ холодильной промышленности Докладчик: Антонина Творо­гова, д.т.н., доц., зам. директора по науке

Компания: ГНУ НИИ кондитерской промышленности Докладчики: Татьяна Савенкова, д.т.н., проф., зам. директора по науке; к.т.н., Е. А. Солдатова, зав. лабораторией ГНУ НИИКП

Компания: «MEC-3» Докладчик: Дмитрий Марков

Компания: CFT Haas Convenience Food Eguipment GmbH Докладчик: Дарио Цаппиа

Компания: Stern Ingredients/Mühlenchemie Докладчик: Марина Ануфриева

16:05–16:25

Джордж Мавромарас, президент AIBI (Международной ассоциации промышленных хлебопекарных предприятий)

Максуд Касымов, председатель ассоциации «Ташкент-хлеб» (АПХ «ТОШКЕНТНОН»)

Пав. 2, зал № 3, конференц-зал № 2 Модератор: Валерий Елхов, генеральный директор Союза мороженщиков России

14:00–14:15

Анатолий Косован, директор ГНУ ГОСНИИ хлебопекарной промышленности, академик РАН

Хлеб как источник и носитель микронутриентов

Производство вафельных изделий для мороженого

16:25–16:45

16:45

Качество итальянского мороженого

Компания: «Бест Итали» Докладчики: Джованни Риччи, Анна Мухамадиева

Вафли и мороженое – идеи и тенденции мирового рынка Компания: Walterwerk Kiel Докладчик: Александр Бауэр

Подведение итогов и закрытие семинара Посещение стенда компании Walterwerk Kiel, демонстрация оборудования и технологий (стенд 22B2.1, пав. 2.2)

деловая программа

24 апреля 2014

Ц В К

« Э к с п о ц е н т р » |

М о с к в а

25 апреля 2014 Пищевые ингредиенты: вкусно, полезно и технологично

10:30–13:20

Мастер-класс «Пекарня 21 века: Развитие концепта и бизнеса» (проводится впервые)

11:00–17:00

10:30–10:35

Приветствие модератора

11:00–11:05

10:35–10:55

Формат пекарня-кафе: европейские примеры. Наибо­лее успешные и оригинальные концепции

Вступительное слово – Алексей Нечаев, д.т.н., проф., заслуженный деятель науки и техники РСФСР, президент СППИ; Татьяна Цыганова, д.т.н., проф., заслуженный деятель науки РФ, ГОСНИИХП

11:05–11:25

Инновационные подходы к разработке нового ассор­тимента хлебобулочных изделий

10:55–11:15

Кофе и выпечка: как их сочетать? Анализ современных тенденций

11:15–12:45

Как открыть мини-пекарню в сетевых и несетевых торговых точках

12:45–13:20

Дискуссия с производителями торгового обору­ дования

14:00–17:40

Конференц-зал № 2

Наталья Фит, журнал «Пекарня»

Рамаз Чантурия, президент Ассоциации «Росчайкофе»

Константин Мальков, генеральный директор ООО «Бакерай»

Семинар «Технологии глубокой заморозки в со­в­ре­ мен­ном хлебопечении: от производства до продаж»

Приветствие Хартмун Гран, Gfb mbH

14:15–14:35

Выпечка замороженных хлебобулочных изделий в супермаркетах

14:55–15:15

11:45–12:05

12:05–12:35

Конференц-зал 2 Семинар пройдет на русском и английском языках

14:00–14:15

14:35–14:55

11:25–11:45

12:35–13:05

13:05–13:25 13:25–13:55

Докладчик: Алексей Бородулин, Heinen Freezing

15:15–15:35

Умеренная расстойка в стабильных условиях и шоко­вая заморозка с вертикальным воздушным потоком

13:55–14:25

15:35–15:55

Докладчик: Штефан Куцка, Wachtel

15:55–16:10

Перерыв

16:10–16:30

Холодильные технологии – неотъемлемая составляющая современного (хлебо) пекарного производства

16:30–16:55

Докладчики: Клаус Бекер, Герман Шпет, MIWE

16:55–17:10

Вакуумное охлаждение – больше чем система охлаж­дения

17:10–17:20

Flexibake system – регулируемый процесс рас­ стойки теста и его задержка

17:15–17:40

14:25–14:45 14:45–15:05

15:05–15:25

15:25–15:55

Докладчик: Курт Спиринг, Ревент Интернэшенл

15:55–16:15

Докладчик: Дмитрий Яцук, Кома

W W W . M O D E R N B A K E R Y - M O S C O W . C O M

Докладчик: Ренат Кашапов, руководитель направления пищевых и фармацевтических ингре­диентов в России, СНГ и странах Балтии, Dow Europe GmbH

Инновационные ингредиенты ГК Союзснаб для производителей хлебобулочных и мучных кондитерских изделий Докладчик: Александр Ломакин, ведущий отраслевой технолог хлебопекарного направления ГК «Союзснаб»

Преимущества использования смесей функциональных ингредиентов в обогащении муки, хлеба и кондитерских изделий – DSM-Fortitech соединения для более эффективного сотрудничества! Закваски компании Bocker и оборудование hb-technik для производства хлеба и хлебо­ булочных изделий

Ингредиенты для термостабильных начинок (микро­кристаллическая целлюлоза и др.)

Докладчик: Ольга Кихаева, руководитель технологического отдела ЗАО «Балтийская группа»

Новинки компании «Скорпио-Аромат» в свете современных тенденций производства кондитерских и хлебобулочных изделий

Цвет, колористика и продукция ЗАО «ЭКО РЕСУРС» для кондитерской промышленности Докладчик: Татьяна Гусева, руководитель службы разработок, применения и контроля качества, ЗАО «Эко Ресурс»

Ингредиенты из риса и их применение в кондитерской и хлебопекарной промышленности

Докладчик: Алексей Мителев, менеджер Пищевого департамента ООО «Банг и Бонсомер»

Применение шортенингов ТМ Солпро и высокоолеинового подсолнечного масла в производстве кондитерских и хлебобулочных изделий

Современные ингредиенты и оборудование для производства мучных кондитерских изделий Докладчик: Станислав Суслов, главный менеджер-технолог ООО «Неос Ингредиентс»

Стабилизация консистенции джемов и наполнителей для хлебобулочных изделий с применением гидроколлоидов CP Kelco

Докладчик: Ольга Куркина, к.т.н., технический менеджер CP Kelco

Докладчик: Ульрих Газбьерг, Лиллнорд

Холодильные и морозильные технологии компании «KOMA». Какие продукты могут быть предложены клиен­ту от производства до продаж?

О текущих мировых тенденциях в рецептурах для хлебопекарен и решениях компании Dow

Докладчик: Тамара Духу, к.т.н.,руководитель группы по разработке кондитерских изделий, Холдинг «Солнечные продукты»

Вакуумное охлаждение как инструмент оптимизации процессов и качественных показателей продукта Докладчик: Ирина Трунова, Вернер & Пфляйдерер Лебенсмиттельтехник ГмбХ, Представительство в Москве

Докладчик: Вера Иунихина, д.т.н., проф., НОУ ДПО МПА

Докладчик: Светлана Климова, руководитель лаборатории ООО «Скорпио-Аромат»

Докладчик: Франк Диттманн, JBT Foodtech

Cool Rising: современный метод управления брожением с помощью программируемого медленного охлаждения тестовых заготовок

Крупяные продукты в хлебобулочных изделиях

Докладчик: Елена Раенко, технолог компании «Неос Ингредиентс»

Докладчик: Марсело Шарлак, JBT Foodtech

Гигиенично, выверено и экономично: спиральные системы для активной расстойки, принудительного охлаждения и шоковой заморозки хлебобулочных и кондитерских изделий the freezing people

Докладчик: Татьяна Цыганова

Докладчик: Рафаль Збиковски, менеджер по развитию бизнеса DSM

Докладчик: Алексей Мельников, компания Wiesheu

Преимущества печей, сконструированных для протеиновых продуктов и хлеба специального назначения

Пав.2, конференц-зал 2

16:15–16:35 16:35–17:00

Обогащение хлебобулочных изделий омега-3 жирными кислотами Докладчик: Лариса Зайцева, д.т.н., Корпорация «СОЮЗ», Тамара Алексеевна Юдина, к.т.н., ФБГОУ ВПО МГУПП

Дискуссия. Ответы на вопросы 9

деловая программа

2 3 – 2 6

а п р е л я

2 0 1 4

Деловая программа Modern Bakery Moscow впервые проводит конкурс на звание лучшего кондитера 2014 года. Приглашаем кондитеров со всего мира приехать в Москву и принять участие в соревновании лучших образцов кондитерского мастерства. Конкурс будет проходить под председательством международного жюри, состоящего из экспертовпрофессионалов и открыт для всех желающих – кондитеров, шеф-кондитеров, шоколатье и пекарей.

24 апреля 2014 «Лучшее изделие из сахара»

10:00–12:00

12:00–14:00

14:00

Изготовление изделия из полуфабрикатов перед аудиторией выставки Modern Bakery Moscow 2014 Дегустация образцов и выставление оценок жюри Объявление победителя в категориях: «Лучшее изделие из сахара» «Лучший кондитер» «Декорация тортов»

15:00–17:00

Изготовление изделия из полуфабрикатов перед аудиторией выставки Modern Bakery Moscow 2014

17:00–18:00

Дегустация образцов и выставление оценок жюри

25 апреля 2014 «Лучшее изделие из шоколада»

10:00–12:00

Изготовление изделия из полуфабрикатов перед аудиторией выставки Modern Bakery Moscow 2014

12:00–14:00

Дегустация образцов и выставление оценок жюри

14:00–14:30

Объявление победителя в категориях: «Лучшее изделие из шоколада» «Лучший кондитер» «Декорация тортов»

10

W W W . M O D E R N B A K E R Y - M O S C O W . C O M

ЛУЧШИЙ КОНДИТЕР 2014 ГОДА

14:00–14:30

Объявление победителя в категориях: «Лучший кондитер» «Декорация тортов» «Лучший молодой кондитер» «Декорация тортов» Часть 1

15:00–17:00

Изготовление изделия из полуфабрикатов перед аудиторией выставки Modern Bakery Moscow 2014

17:00–18:00

Дегустация образцов и выставление оценок жюри

26 апреля 2014 «Лучший молодой кондитер. «Декорация тортов» Часть 2

10:00–12:00

Изготовление изделия из полуфабрикатов перед аудиторией выставки Modern Bakery Moscow 2014

12:00–14:00

Дегустация образцов и выставление оценок жюри

14:00

Объявление победителя в категориях: «Лучший молодой кондитер» «Декорация тортов»

Modern Bakery Moscow – ведущая международная специализированная выставка для хлебопекарного и кондитерского рынка россии и стран ближнего зарубежья.

ингредиенты

Ц В К

ООО «ТРИЭР»

Компания:

115516, Москва, Кавказский бульвар, д. 59, стр. 1 Тел.: +7 (495) 648-07-90, +7 (495) 980-70-90 Факс: +7 (495) 648-07-91 E-mail: info@trir.ru, www.trier.ru

« Э к с п о ц е н т р » |

М о с к в а

ООО «ИРЕКС»

115093, Москва, ул. Щипок, д. 18, стр. 3 Тел.: +7 (495) 959-71-39, +7 (495) 959-71-40 Факс: +7 (495) 959-71-38 E-mail: ireks@ireks.ru, www.ireks.ru

З а к в ас к и д л я х л еб о бул о чных и зде ли й: но ви н к и о т «И Р ЕКС » Н

а сегодняшний день хлебобулочные изделия, при­готовленные с использованием заквасок, поль­зуются широкой популярностью среди по­ требителей. В России традиционно применяются жидкие и гус­ тые закваски, технология ведения которых тре­ бует наличия специального оборудования, допол­ нительных производственных площадей, высоко­ квалифицированного персонала и больших вре­ менных затрат. Использование чистых культур микроорганизмов гарантирует стабильность качества и безопасности хлебобулочных изделий. Однако, многие хлебо­ пекарные предприятия, как крупные, так и не­ большие, не имеют возможности самосто­ятельно выводить закваски из-за сложности и продолжи­ тельности процесса их ведения. Без соответствую­ щего оборудования и условий про­изводства очень сложно управлять процессом броже­ния. При этом многие предприятия, понимая важность удовлет­ ворения вкусов современных покупателей, стре­ мятся к получению высококачественного, аромат­ ного, вкусного хлеба с использованием заквасок. Учитывая потребительский спрос и имея в ассор­ ти­менте широкий спектр заквасок и подкислите­ лей, мы представляем нашу новинку – закваску НАТУРАЛЬ, полученную по классической техноло­ гии. Ее использование позволяет при различных технологиях получать хлебобулочные изде­лия, соответствующие качеству производимых по традиционной технологии. Закваска НАТУ­РАЛЬ идеально подходит для изготовления ржаного, ржано-пшеничного и пшенично-ржаного хлеба, булочек, багетов и других хлебобулочных изделий из смеси пшеничной и ржаной муки.

W W W . M O D E R N B A K E R Y - M O S C O W . C O M

Наши с пециалис ты р азр аботали с ис поль­з ованием зак вас ок НАТ УРАЛЬ ор иг и­н альные р ецептур ы мучных изделий, к отор ые с одер жат в с воем с ос таве р азличные ор ехи, с ухофр ук ты, мас личные к ультур ы.

Натуральная закваска НАТУРАЛЬ производится на головном предприятии концерна IREKS - ИРЕКС ГмбХ, где весь процесс производства и качество контролируются с помощью высокотехнологич­ ного оборудования. Тип применяемой муки, «чистые культуры» микро­организмов, консистенция теста, количес­ тво стадий приготовления, и, прежде всего, темпе­ ратурные режимы закваски предопределяют кис­лотный состав и кислотность самой закваски, а также, в конечном итоге, и вкус хлеба. Технологи­ ческие параметры ведения заквас­ки обеспечивают

накопление оптимального соотно­шения молочной и уксусной кислот, которое остает­ся неизменным с каждой про­изводственной партией. Молочная кислота придает готовым изделиям приятный вкус и аромат, уксусная кислота влияет на продление свежести изделий, а также высту­ пает в качестве естественной защиты от образова­ ния плесени, препятствует картофельной болезни. В процессе брожения закваски образуется множес­ тво ароматических веществ и их пред­шественников. Использование закваски НАТУРАЛЬ воз­можно как в прямом, так и в комбинированном способе тестоведения. Закваска легко интегрируется в сущес­твующий процесс тестоведения, значите­ льно сокращая время производства, что особенно важно при приготовлении теста с использованием заквасок, а также гарантирует стабильно высокое качество хлеба и хлебобулочных изделий. НАТУ­ РАЛЬ может применяться в качес­тве альтер­нативы любой натуральной закваске или подкислителю, для корректировки технологического процесса производства и свойств сырья, а также улучшения качества готовых изделий. НАТУРАЛЬ может быть использован при про­извод­ стве традиционных сор­тов ржано-пшеничных и пшенично-ржаных хлебо­булочных изделий, вы­ рабатываемых в соответ­ствии с государственны­ ми стандартами. Закваска НАТУРАЛЬ открывает множество воз­ можностей для улучшения качества изделий и дальнейшего инновационного развития хлебо­ пекарной промышленности. Независимо от того, ржаной хлеб или ржано-пшеничный – с закваской НАТУРАЛЬ Ваша продукция всегда будет соответ­ ствовать требованиям потребителей!

11

от первого лица

2 3 – 2 6

а п р е л я

2 0 1 4

20 ЛЕТ MODERN BAKERY M O S C O W Я В Л Я Е ТС Я ПЛОЩАДКОЙ, ДЕМОНСТРИРУЮЩЕЙ С А М Ы Е А К Т УА Л Ь Н Ы Е Т Е Н Д Е Н Ц И И О Т РА С Л И .

Тр ади ц и и, ин нов ац и и, со врем ен н о сть С 2 3 П О 2 6 А П Р Е Л Я 2 0 1 4 Г ОД А В Е Д У Щ А Я В Ы С ТА В К А Д Л Я Х Л Е Б О П Е К А Р Н О Г О И К О Н Д И Т Е Р С К О Г О Р Ы Н К А Р О С С И И П РА З Д Н У Е Т С В О Е 2 0 - Л Е Т И Е В Ц В К « Э К С П О Ц Е Н Т Р » . Ч ТО О Ж И Д А Е Т П О С Е Т И Т Е Л Е Й ? К А К И Е Т Е М Ы Я В Л Я Ю ТС Я В А Ж Н Ы М И В 2 0 1 4 Г ОД У ? К А К О В Ы Н О В Ы Е Т Е Н Д Е Н Ц И И В О Т РА С Л И ? Н А В С Е Э Т И В О П Р О С Ы О Т В Е Т И Л Г О С П ОД И Н Б Е Р Н Д Ф И Х Т Н Е Р, У П Р А В Л Я Ю Щ И Й Д И Р Е К Т О Р К О М П А Н И И – О Р ГА Н И З А Т О Р А В Ы С ТА В К И O W P O S T - W E S T - PA R T N E R G M B H .

Го с т ь : Бернд Фихтнер,

управляющий директор компании OWP Ost-WestPartner GmbH

Беседовала: Елена Максимова

12

– Господин Фихтнер, что делает выставку Modern Bakery Moscow 2014 особенной и чем она отличается от предыдущих выставок?

– Такие мероприятия, как выставки, всегда предоставляют идеальную воз­ можность установить новые деловые контакты и поддержать уже существу­ ющие. Где еще, если не на выставке, участники и посетители могут получить полную картину отрасли? Нынешний

W W W . M O D E R N B A K E R Y - M O S C O W . C O M

год – особенный! Modern Bakery Moscow празднует свое 20-летие, и мы можем с гордостью оглянуть­ ся на эти годы и на то, как развился рынок хлебопекарных и кондитер­ ских изде­лий России на сегодняш­ ний день.

– Вы уже сообщали, что в этом году деловая программа Modern Bakery Moscow насыщена новыми темами. О чем пойдет речь?

– Modern Bakery Moscow является платформой и связующим звеном традиционных и инновационных тем. Мы принимаем во внимание все аспекты отрасли и каждый год стараемся учитывать новые, и пре­ жде всего интересные для рынка аспекты, которые мы включаем в нашу деловую программу вы­ ставки. Например, мы считаем, что тема мороженого очень инте­ ресна и имеет большой потенциал

от первого лица

Ц В К

« Э к с п о ц е н т р » |

М о с к в а

М ы опр ед ел яе м с а м ы е в ажн ые н аправле н ия и, со о тв е тс твенно, р азви­в аем т е м ы по с т ра на м и у ча с т­н икам, уч итыв ая тре б о в ан ия р ынк а.

компании, которые играют важную роль на российском рынке, напри­ мер «АГРО-3», «Восход», «Скандек», «Лейпурин Тукку», «Нижегородский Хлеб» и «Саф-Нева».

в хлебопекарном и кондитерском сегменте. По оценкам экспертов, потребление мороженого в России до 2016 года вырастет на 22 %.

– А какие сегменты рынка являются основными в этом году?

– Modern Bakery Moscow отражает всю отрасль и рынок хлебопекар­ ных и кондитерских изделий. Мы определяем самые важные направ­ ления и, соответственно, разви­ваем темы по странам и участ­никам, учитывая требования рынка. В част­ ности, это такие темы, как упаков­ ка, торговое оборудование, конди­ терские и хлебо­булочные изде­лия, кофе, шоколад, технологии, про­ изводство оборудования и уже упомя­нутая тема мороженого. При определении новых приоритетных тем выставки мы в первую очередь принимаем во внимание общую по­ требность отрас­ли, которая и опре­ деляет новые тенденции. Эти тен­ денции являются залогом активно­ го развития отрасли. Тем не менее в основе данного развития всегда находится пекарь или кондитер, который ежедневно изготавливает свежую продукцию. Он, как никто другой, в ответе за свежесть и каче­ ство. И именно это мы предлагаем на нашей выставке каждый год.

– Кто среди участников и посетителей выставки Modern Bakery Moscow 2014?

– Каждый год мы рады тому, что нам удается собрать на выставке множество международных экспо­ нентов. Это ясно показывает, что между­народные компании очень за­ интересованы в российском рынке.

– Что ожидает посетителей Modern Bakery Moscow в юбилейном году? Бернд Фихтнер:

«В э т о м го д у н а ш и х го с т е й и у ч а с т н и к о в о ж и да е т и н т е р ес н а я де л о ва я пр о г ­р а м м а в ы с т а в к и . Ср ед и с п и к е р о в – вед у щ и е э к с п е р ты р ы н к а и пр едс т а в ит е л и о т р а с л ев ы х а с со ц и а ц и й ». Кроме того, в этом году, помимо Объеди­ненного немецкого стенда, мы впервые организуем Объеди­ ненный стенд США. Что касается посетителей, здесь также очень инте­ресная картина: среди них представители таких стран, как Эстония, Таджикистан, Армения, Азербайджан, Румыния, Бразилия, Болгария, Молдова, Германия, Турк­ менистан, Белоруссия, Италия, Ма­ кедония, Казахстан, Латвия, Кыр­ гызстан, Швейцария, Колумбия, США, Литва, Польша, Сербия и Укра­ ина. Стоит отме­тить, что выставка носит между­народный характер. Для выставки 2014 года мы провели

W W W . M O D E R N B A K E R Y - M O S C O W . C O M

активную рекламную компанию, направленную на профессиональ­ ных посетителей выставки, особен­ но в российских регионах, и в этом году мы ожидаем увеличение числа посетителей из регионов России.

– Вы только что говорили о международных экспонентах и посетителях. Какова ситуация с российскими компаниями?

– Конечно же, среди наших экспо­ нентов есть российские компа­ нии, которые являются нашими участниками на протяжении уже многих лет. Среди них известные

– В этом году наших гостей и участ­ ников ожидает интересная деловая программа выставки. Среди спи­ керов – ведущие эксперты рынка и представители таких отраслевых ассоциаций, как, например, AIBI (Международная ассоциация про­ мышленных хлебопекарных пред­ приятий), Российский союз пека­ рей, Ассоциация «Росчайкофе», Союз мороженщиков России, Рос­ сийская ассоциация предприятий кондитерской промышленности, и это только некоторые. Что же ка­ сается тем выставки, в этом году мы подробно представим целостную концепцию кафе-пекарни XXI века, которая также включает в себя та­ кие тематические блоки, как моро­ женое, новые технологии, обору­ дование, шоколад, кофе, хлебо­ булочные и кондитерские изделия, а также технологии заморозки, ко­ торые отражены в деловой програм­ ме экспозиции. Впервые на нашей выставке мы предлагаем конкурс кондитерского искусства, на кото­ ром мастера-кондитеры покажут свой профессионализм в высоком искусстве кондитерского дела. Еще одна тема выставки касается моло­ дого поколения. В последний день смотра мы предлагаем студентам возможность пообщаться напрямую с нашими экспонентами о будущих карьерных возможностях.

13

актуально

2 3 – 2 6

а п р е л я

Гость: Елена Иунихина,

бренд-менеджер ООО «ИРЕКС»

Беседовала: Елена Максимова

ОБЗОР АКТУАЛЬНЫХ ТЕНДЕНЦИЙ И ПЕРС­ПЕКТИВ РАЗ­ ВИТИЯ: ДЖЕЛАТО ИЛИ ТРА­ДИ­ ЦИОННЫЙ ПЛОМБИР?

Р ынок мо р о жен о го М О Р О Ж Е Н О Е – Л Ю Б И М О Е Л А К О М С Т В О Д Л Я В С Е Х В О З РА С ТО В , И В Т Е Ч Е Н И Е П О С Л Е Д Н И Х Н Е С К О Л Ь К И Х Л Е Т О Н О У В Е Р Е Н Н О З А Н И М А Е Т Т Р Е Т Ь Е М Е С ТО П О П О П У Л Я Р Н О С Т И С Р Е Д И К О Н Д И Т Е Р С К И Х И З Д Е Л И Й , У С Т У П А Я ТО Л Ь К О Ш О К О Л А Д У И МУЧНЫМ СЛАДОСТЯМ.

Н

а сегодняшний день рынок мо­ роженого считается одним из самых насыщенных продуктовых рынков в мире. Больше всего он сконцентри­ рован в США и Западной Европе, где потребление превышает 10 кг/чел в год. В России же среднедушевое по­ требление мороженого в 2012 году составило 2,57 кг/чел в год. По раз­ ным оценкам, покупают мороженое 53–56% населения РФ. Эксперты про­ гнозируют, что в период до 2015 года потребление порционного мороже­ ного на молочной (сливочной) и вод­ ной основе будет расти в натура­ льном выражении примерно на 7 и 23% соответственно. Об основ­ных тенденциях и трендах в сегменте мо­ роженого расскажет Елена Иунихина, бренд-менеджер ООО «ИРЕКС».

14

– Елена, изменилась ли в последние годы структура рынка мороженого? Каким образом?

– Современный отечественный рынок мороженого представлен большим количеством производите­лей и широ­ ким ассортиментом как отечес­твенной продукции, так и зарубежной. Это традиционные пломбиры, ва­ фельные стаканчики, торты-моро­ женое и многое другое. Каждый про­ изводитель старается охва­тить все основ­ные направления, так как спрос существует на все виды продук­ции. Однако в России более известно и рас­ пространено порционное упако­ ванное мороженое промышлен­ ного производства. Именно такой вид продукции являет­ся одним из

W W W . M O D E R N B A K E R Y - M O S C O W . C O M

самых сезонно зависимых. В теплый пе­риод, который длится с апреля по сентябрь, продажи холодного де­ серта вырастают в 2–3 раза. Следует также отметить, что продажи так на­ зываемого домашнего мороженого (упакованного большими порциями для употребления дома всей семьей) возрастают примерно на 30% на но­ вогодние праздники. Предпочтения россиян по видам мороженого остаются практически неизменными. Самым популярным видом для них является вафель­ ный стаканчик, эскимо на палочке и ягодное мороженое. Но со време­ нем привычки россиян меняются. На примере сегмента HoReCa, где мороженое как десерт стабильно востребовано, можно говорить об

На с е го д ня ш ни й д е нь р ы но к м о р о ж е но го с ч и та е тс я о д ни м и з с а м ы х на с ы ще нны х в м и р е .

2 0 1 4

актуально

В с т р а н а х Ев ро п ы и С ША н аряду с « ин дустриальн ым» мор оженым успе ш н о п ро д а етс я ещ е о дин в ид дан н о го про дукта – твер дое мор ожен ое д ж е л ато .

увеличении потребления сорбетов, шербетов, йогуртного мороженого и мороженого с пониженным содер­ жанием сахара и жира.

– В чем специфика россий­ского рынка мороженого? Чем он отлича­ ется от рынка мороженого других стран?

В Ро ссии наиболее р ас ­ про стран ено пор ционное упако ­в ан ное мор оженое пр омыш ле н н ого пр оизводс тва.

– Расскажите о вашем видении развития рынка мороженого нашей страны в ближайшие годы.

– Прежде всего следует отметить высокий входной барьер для новых участников рынка индустриального мороженого и в то же время перспек­ тивный и растущий рынок для но­ вых компаний, производящих моро­ женое джелато. Более того, орга­ни­­­ зовать мини-производство дже­лато возможно в условиях действующего кондитерского или любого другого пищевого про­изводства. Одно из се­ рьезных и ощутимых преимуществ такого производства – высокая мар­ жинальность мороженого джелато.

W W W . M O D E R N B A K E R Y - M O S C O W . C O M

реклама

– В странах Европы и США наряду с «индустриальным» мороженым успеш­но продается еще один вид дан­ ного продукта – твердое мороженое джелато (Gelato), которое являет­ся традиционным замо­роженным мо­ лочным десертом родом из Италии. В Германии рынок джелато состав­ ляет 20% от общего рынка про­ изводства мороженого, 80% зани­ мают индустриальные про­и­зво­ дители. Поскольку внешний вид и ингредиенты джелато сходны с обычным мороженым, его относят к этой категории продуктов, одна­ко рецептура его приготовления не­ сколько отличается от рецептуры и технологии изготовления клас­ сического пломбира. Для приготов­ ления джелато исполь­зуются моло­ ко, сливки, различные виды сахара. Десерты джелато имеют огромное количество различных натураль­ ных наполнителей из фруктового, орехового пюре, шоколада, печенья, карамели и др. От традиционного пломбира с фруктами джелато отли­ чается низким содержанием молоч­ ных жиров (примерно 4–6%). При этом в данном изделии содержится больше сахара. В России мы можем наблюдать постепенное увели­чение доли такого мороженого в общем объеме производства.

актуально Сырьевая себестоимость одного ша­ рика составляет порядка 6 рублей, а розничная цена в точке продажи может достигать 60–70 руб­лей, в Мо­ скве она доходит и до 80 руб­лей за порцию. Конечно, тенденции развития рын­ ка мороженого соответствуют трен­ дам глобального пищевого рынка. Можем отметить мировую тенден­ цию на здоровое питание, то есть увеличение доли производства мо­ роженого с пониженным содержа­ нием сахара и жира, а также нату­ ральность – внесение натуральных наполнителей из ягод и фруктов. Уже сейчас в ассортименте произво­ ди­телей мороженого появляются инновационные продукты: мороже­ ное с функциональными свойства­ ми, обогащенное различными до­ бавками, – что тоже является отра­ же­нием мировых тенденций. Еще одна из заметных тенденций в развитии рынка мороженого – это увеличение потребления данного продукта в сегменте HoReCa. Моро­ женое присутствует в меню в каче­ стве десерта, пожалуй, на каждом предприятии общественного пита­ ния, однако только в последнее вре­ мя все большее число ресторанов и кафе, преимущественно премиумсегмента, предлагают гостям не про­ сто стандартный набор из 3–4 вкусов мороженого, но и эксклюзивные со­ рта и вкусы, часто гастрономичес­ кого направления, приготовленные собственным кондитером.

– Что нового появилось на рынке мороженого в последние годы (технологии, ингредиенты, сырье)?

– На рынке ингредиентов для моро­ женого наблюдается развитие как отечественных, так и импортных поставщиков и производителей. Ассортимент предлагаемых ингре­ диентов достаточно широк, но в то же время строго сегментирован. Можно разделить современный ры­ нок ингредиентов сырья и обору­ дования на две группы в зависимо­ сти от технологии производства – ингредиенты для индустриального мороженого и ингредиенты для мороженого джелато, мягкого мо­ роженого и замороженного йогурта. Для индустриального производства характерно использование ингре­ диентов малой дозировки, разрабо­ танных специально для поточного производства. Тогда как в сегменте «непромышленного» мороженого мож­­но применять большее число универсальных ингредиентов (паст, наполнителей, начинок), что и для кондитерского производства. Здесь следует отметить, что производите­ ли мороженого джелато не так за­ висят от себестоимости продукта, 16

2 3 – 2 6

а п р е л я

2 0 1 4

Елена Иунихина:

«Со в р е м е н ны й р о с с и й с к и й р ы н о к м о р о ж е н о го пр едс т а в л е н бо льш и м к о л ич ес т во м пр о и з во д и т е л е й и ш ир о к и м а с со р ­т и м е н т о м к а к о т е ч ес т ве н н о й пр о д у к ц и и , т а к и з ар убе ж н о й ».

поэтому все чаще используют имен­ но молочные продукты (молоко, сливки, сливочное масло) и высоко­ качественные натуральные арома­ тизаторы и наполнители, а также более лояльны к внедрению новых вкусов и сочетаний. Этому способ­ ствуют, конечно, и особенности тех­ нологии производства такого моро­ женого.

– Какие вкусы сегодня наиболее востребованы у потребителя?

– Большинство потребителей про­ мышленного мороженого достаточ­ но консервативны и выбирают тра­ диционные вкусы – ваниль, шоко­ лад, клубнику и крем-брюле. Однако это вовсе не означает, что производители не стараются расши­ рить линейку предлагаемых вкусов. Просто за интересными сочетания­ ми и яркими вкусами большин­ ство потребителей отправляются в торговые центры, где покупают «витринное» мороженое в шариках. В данном сегменте предпочтения различны, но можно выделить не­ сколько тенденций. Первая – это не­ обычное сочетание вкусов. Один из самых ярких и, по-моему, удачных примеров – вкус «соленая карамель». Следующая тенденция – это моро­ женое со вкусом других продуктов, например яблочного пирога или маршмеллоу, и конечно, появление вкусов экзотических фруктов – та­ ких как драконий фрукт и марула. Здесь следует отдельно выделить

W W W . M O D E R N B A K E R Y - M O S C O W . C O M

растущую популярность сегмента замороженного йогурта – благодаря интересному вкусу, позиционирова­ нию в качестве варианта «здорово­ го» перекуса, а также возможности добавить широкий ассортимент на­ полнителей на выбор (начиная от свежих ягод и фруктов и заканчивая кусочками чизкейка и орехами) по­ требители все чаще выбирают этот продукт вместо привычного мягко­ го мороженого. Сейчас практически в каждом крупном торговом центре есть «островок» с замороженным йогуртом, и число таких точек пос­ тоянно увеличивается.

– Какие ингредиенты для про­ изводства мороженого предлагают сегодня отечественным производителям поставщики? Что пользуется наибольшей популярностью?

– На рынке ингредиентов можно найти практически любое сырье для производства мороженого. В за­ висимости от ценовой категории и вида мороженого производитель может выбрать различное россий­ ское или импортное сырье. Сейчас мы можем наблюдать рост интереса к ингредиентам, содержащим на­ туральные компоненты, например концентрированные соки и пюре фруктов. В то же время важную роль играют и дозировки ингреди­ ентов, поэтому производитель ста­ рается выбрать продукт с меньшей дозировкой, стабильного качества

Т е нд е нци и р а зви ти я р ы нк а м о р о ж е но го с о о тве тс тву ю т тр е нд а м гло б а ль но го п и ще ­ во го р ы нк а .

и в приемлемой ценовой категории. Чтобы успешно конкурировать на рынке ингредиентов, необходи­ мо предлагать продукты, произве­ денные с соблюдением высочай­ ших стандартов качества, а также оказы­вать технологическую и мар­ кетинговую поддержку, постоян­ но совершенствовать и расширять ассор­тимент, следить за мировыми трендами и оперативно реагировать на запросы потребителей.

экспонент

Ц В К

« Э к с п о ц е н т р » |

М о с к в а

ООО «Юлиус Майнл Руссланд» Компания:

101000, Москва, Мясницкая ул., д. 38/1 Тел.: +7 (495) 510-60-67

info@meinl-coffee.ru www.meinl-coffee.ru

А мба с с ад о р вен с к о й к о ф ей н о й к у л ь т у р ы В

сем известно, что Вена – не только музыкаль­ ная, но и кофейная столица Европы. Истори­ческие документы свидетельствуют о том, что аромат­ ный напиток венцы употребляли уже в середине XVII века. Но как появился кофе в Авст­рии? По самой распространенной версии, произошло это, когда несколько сотен мешков с зернами зеленого кофе оказались среди тро­феев, брошенных турец­ кой армией при отступлении после неудачного на­ падения на Австрию. Побывавший в турецком пле­ ну офицер Кульчицкий знал этот продукт. Сегодня его называют человеком, научившим Европу пить кофе, – именно он открыл первую кофейню в Вене и придумал добавлять в чашку сахар и молоко. Следующее действующее лицо в истории кофе – Юлиус Майнл, предприниматель, открывший в Вене в 1862 году магазин колониа­льных товаров. Помимо самых разных специй, здесь можно было купить зеленый кофе, чтобы обжаривать его дома. Обжарка зерна – процесс очень деликатный, тре­ бующий времени, внимания и терпения. Поэтому, услышав от постоянной покупательницы очеред­ ную жалобу о пережаренном по ошибке кофе, Юлиус решил попробовать продавать продукт, уже готовый к употреблению, – кофе венской обжарки. Идея оказалась очень удачной и востребованной: именно с тех пор имя бизнесмена стало названи­ ем бренда самого популярного кофе в Австрии. До сих пор в бесчисленных кофейнях, а также самых именитых мес­тах в Вене (кафе Landtmann, Mozart и Museum) подают именно этот кофе. В начале ХХ века Julius Meinl стал хорошо извес­ тен и за пределами Австрии. Компания с одно­ именным названием была крупнейшим импор­ тером кофе и чая в Центральной Европе. Именно в этот период формируется венская кофейная культура: повсеместно появляются кофейни, где можно было часами проводить время за ча­ шечкой аромат­ного кофе, читать свежие газеты, встречаться с единомышленниками, отвлечься от суеты в поисках вдохновения. Кофейни были излюбленным местом встреч богемы, ученых, по­ литиков и простых жителей города. Густав Климт, Рихард Штраус, Зигмунд Фрейд – всех гениев, когда-либо наслаждавшихся чашечкой кофе или чая Julius Meinl, и не перечислить. Узнаваемости бренда во многом поспособствовал и логотип – легендарный мавритенок, которого создал Йозеф Биндер. Кстати, в этом году мавритенок Julius Meinl отметит свое 90-летие! В настоящее время Julius Meinl Industriehol­ ding GmbH – это успешная австрийская ком­ пания, которая осуществляет операции более W W W . M O D E R N B A K E R Y - M O S C O W . C O M

К офе, к отор ый к огда-то пили Р ихар д Ш тр аус и Зиг мунд Фр е й д , те п е р ь дос тупен шир ок ому потр ебителю во вс ем мир е.

чем в 70 странах уже свыше 150 лет. С момента основа­ния компании основу бизнеса составляли кофе и чай. Управляет предприятием уже пятое поколение Майнл – члены семьи принимают не­ посредственное участие в бизнесе. Исторически Julius Meinl – кофейный бренд № 1 в Австрии, что только способствует укреплению ли­ дирующих позиций на мировой арене. Компания владеет двумя заводами по обжарке кофе: в Вене с 1912 года (Австрия) и Виченце с 2005-го (Италия).

Julius Meinl Russland – это официальное представи­ тельство компании в России, функциони­рующее с 2007 года и представляющее комплексные ре­ шения по горячим напиткам в сегментах HoReCa, Retail и B2B. Настоящий венский кофе, превосход­ ный чай, классическое какао и горячий шоколад – компания работает над тем, чтобы клиентов вдох­ новляла каждая чашка с напитками Julius Meinl.

Julius Meinl Russland – это пять собственных регио­ нальных офисов (Санкт-Петербург, Ярославль, Екатеринбург, Новосибирск и Иркутск), более 55 дистрибьюторов и 2 500 клиентов по всей Рос­ сии, самая большая квалифицированная сервис­ ная служба в нашей стране и профессиональные тренинг-менеджеры по кофе и чаю. Кроме того,

это единственный премиальный кофейный бренд для сегмента HoReCa с официаль­ным представи­ тельством в России. За последние пять лет компания демонстрирует динамичный рост, расширяя свое присутствие в крупных сетевых ритейлерах, завоевывая клиен­ тов как в премиальных отелях и ресторанах, так и в классических заведениях HoReCa. Julius Meinl Russland предлагает эффективные бизнес-решения по оборудованию для рестора­ нов, отелей, кофеен, заведений самообслужива­ ния (QSR), а также сетевых проектов городских, региональных и федеральных масштабов. Московский офис Julius Meinl в конце 2013 года отк­рыл двери оборудованных тренинг-цент­ров по кофе и чаю. Квалифицированные специа­лис­ ты преподают теорию и практику, необходи­мые для того, чтобы напиток в чашке Julius Meinl был безупречным.

Julius Meinl Russland можно по праву считать одной из наиболее динамично развивающихся кофейных компаний в России, которая строит истин­ные партнерские отношения со своими клиен­тами, предлагая им эффективные решения по горячим напиткам, оборудованию и сервису.

17

экспонент

2 3 – 2 6

а п р е л я

2 0 1 4

AIMOL-M. b.v. Компания:

www.aimol.ru info@aimol.ru, support@aimol.ru

К о мпл е к с ный сул ь ф о н ат ка ль ц и я – в ыс око т е х но л о г и ч н о е реше ни е для п ищ е в ы х п р едпри я т и й В

се современные предприятия любой отрас­ ли потребляют большое количество различных смазочных материалов. Не исключение и пище­ вая промышленность. Но, в отличие от других отрас­лей, главным требованием, предъявляемым к смазочным материалам, является их безопас­ ность для здоровья человека. Пищевые смазочные материалы должны иметь специальные допуски: пищевые европейские (InS) и американские (NSF) сертификаты для случай­ного контакта с пищей. Помимо этого, смазки должны решать и проблемы, связанные с защитой оборудования, наиболее распростра­ ненные из которых – высокие температуры и на­ грузки, негативно влияющие на механизмы. До недавнего времени самыми потребляемыми смазками были продукты на литиевой и кальцие­ вой основе, а также их комплексных мыл. Но в связи с тем, что такие смазки не соответствуют требованиям допуска NSF H1 для случайного кон­ такта с продуктами питания, они были запреще­ ны для использования в пищевой отрасли там, где такой контакт возможен. На их смену пришли смазки на основе комплексного алюминиевого загустителя, которые являются универсальными и самыми популярными на сегодняшний день. Но для тяжелых условий работы и высоких тем­ ператур они не всегда подходят, поэтому в послед­ ние годы все большую популярность приобре­ тают смазки нового поколения, которые по своим эксплуа­тационным характеристикам значитель­ но превышают ранее существующие, – на основе комплексного сульфоната кальция (рис. 1). Уникальность данных смазок заключается в особен­ностях их структуры. Частицы сульфона­ та кальция образуют слой, напоминающий чешую рыбы (рис. 2). Благодаря такому строению обес­ печиваются прекрасные смазывающие и водо­ отталкивающие свойства. Другой отличительной особенностью данных смазок является то, что сам загуститель – комплекс сульфоната кальция – вы­ ступает в роли эффективной противоизносной и антикоррозионной присадки, в связи с чем отпа­дает необходимость добавлять специальные ЕP (Extreme Pressure) присадки, которые могут стать причиной коррозии цветных металлов. Таким образом, смазки на основе сульфоната кальция обладают следующими свойствами: • высокая температура каплепадения, благо­ даря чему данные смазки можно использовать при сверхвысоких температурах; 18

W W W . M O D E R N B A K E R Y - M O S C O W . C O M

1 4

2 Рисунок 1. Эволюция развития пищевых пластичных смазок Рисунок 2. Принцип работы смазок на основе комплексного сульфоната кальция Рисунок 3. До применения Foodmax® Grease CAS S 2 LS Рисунок 4, 5. После применения Foodmax® Grease CAS S 2 LS

• отличная водоустойчивость благодаря своей уникальной структуре; • превосходная механическая стабильность и устой­ чивость к сдвигу; • возможность использовать при высоких нагруз­ ках, в том числе и при шоковых; • значительное сокращение интервалов замены смазки по сравнению со стандартными продуктами; • увеличение срока службы оборудования за счет высоких противоизносных и антикоррозион­ ных свойств. Наибольшей популярностью такие смазки поль­ зуются на предприятиях, где применяются ротацион­ные и тоннельные печи. Рабочая среда в печи отли­чается низкими скоростями враще­ ния подшипников, но высокими нагрузками на оборудование и экстремальными температурами (до 280 °С). Испо­льзуя стандартные смазки, пред­ приятие сталкивается с такими проблемами, как закоксовывание смазки по причине ее окисления и большой расход смазочного материала. Все это исключено, если испо­льзовать смазки на основе сульфоната кальция: обладая высокой термиче­ ской стабильностью, они не вытекают из подшип­ ника, не коксуются и надежно защищают обору­ дование от износа. Не нужно забывать, что при выборе того или иного типа смазочного материала необходимо обра­титься к специалистам, которые точно смо­ гут подобрать продукт в зависимости от мно­ жества факторов его применения. Голландская компания AIMOL-M. b.v. – производитель индуст­ риальных смазочных материалов под маркой

3

5

AIMOL-M – работает на российском рынке уже более пяти лет, помогая предприятиям, в том числе и пищевой промышленности, в решении самых нестандартных проблем. Предложение AIMOL-M для пищевой отрасли включает в себя отдельную линейку AIMOL-M Foodmax®, в которой есть и пластичные смазки на основе сульфоната кальция серии AIMOL-M Foodmax® Grease CAS. Смазки Foodmax® Grease CAS широко применя­ ются на кондитерских и хлебопекарных пред­ приятиях Европы и России. Одно из таких круп­ нейших производств в Европе – сахарный завод Nordic Sugar в Швейцарии, на котором использо­ валась пищевая смазка на основе комплексного алюминия. Рабочая температура – до 60 °С. Пред­ приятие столкнулось с типичными в данном слу­ чае проблемами: смазочный материал постоянно вымывался раствором воды с сахаром, подшип­ ники работали без смазки в режиме сухого тре­ ния, возникали час­тые поломки подшипников. На заводе забыли об этих трудностях, как только стали исполь­зовать смазку третьего поколения Foodmax® Grease CAS S 2 LS (рис. 3–5). Эксперты службы технической поддержки официа­льного представительства AMOL-M. b.v. в России всегда готовы осуществить точный под­ бор смазочного материала, решив проблему, на ко­торую на предприятии уже перестали обра­ щать внимание, приняв ее за неразрешимую. С AIMOL-M неразрешимых проблем не сущест­вует. Официальное представительство компании AMOL-M. b.v. на территории РФ и СНГ – компания OOO «Аймол Лубрикантс».

экспонент

Ц В К

Sandvik Process Systems AB Компания:

Департамент Sandvik Process Systems AB 127018, Россия, Москва, Полковая ул., д. 1

Тел.: +7 (495) 689-83-86 Факс: +7 (495) 689-71-24 E-mail: sps.cis@sandvik.com

« Э к с п о ц е н т р » |

ПОНЧИКИ В ПРОМОУПАКОВКЕ

Агентство Brandiziac разработало промоупаковку пончиков навынос для кафе Donut’s Club города Пе­ тропавловска-Камчатского. Агентство Brandiziac разработало промоупаковку пончиков на вынос для кафе Donut’s Club.

На выставке «Современное хлебопечение – 2014», стенд № 23B5.5

Стальные ленты для качественной выпечки S ANDVI K НА ВЫ С ТАВКЕ С КОНЦЕ П Ц И ЕЙ К О М ПЛ ЕКТНЫХ Р Е Ш Е НИ Й С ПР И М ЕН ЕН ИЕМ С ТАЛЬН ЫХ ЛЕНТ Д ЛЯ ТОННЕ ЛЬ НЫ Х П ЕЧ ЕЙ .

М о с к в а

На первый взгляд, это обычный пейзаж, но при под­ робном рассмотрении становится ясно, что основа – это сами пончики, а мелкие детали созданы из гла­ зури, посыпки и сахарной пудры. В получившемся сложносочиненном пространстве моменты перетека­ ния одного предмета в другой стали почти неулови­ мы, благодаря чему упаковку хочется разглядывать даже после употребления продукта. По словам разработчиков упаковки, клиент дал картбланш, установив только одно ограничение – ника­ ких персонажей. «Непросто было придумать интерес­ ный мир и при этом не использовать персонажей, так как нет взаимодействия персонажа и мира» – рассказы­вают в агентстве. В результате промоупаковка получилась яркой и инте­ресной. Ее создатели уверены, что благодаря такому пиар-ходу лояльность покупателей к продук­ ции кафе Donut’s Club повысится, у заведения по­ явятся новые клиенты.

UPAKOVANO.RU

Л е н т ы S a n dv i k га ра нт и руют про изв о дите лю н из кие з атр аты и пр ивлекат е л ь н у ю ре нтаб е льн о сть ин в е стиц ий.

Н

а ежегодной выставке «Современ­ ное хлебопечение» в этом году Sandvik Process Systems хочет испо­льзовать концепцию «Качественная выпечка», чтобы подчеркнуть преиму­щества своего ассортимента стальных лент. Данные ленты поставляются как цельными, так и перфорированны­ ми для удовлетворения требований в различных областях применения. В обоих случаях их отличные тепло­ вые свойства обеспечивают эффек­ тивный процесс выпекания и очень привлекательный внешний вид изде­лия, а прочная и гладкая по­ верхность гарантирует легкий, чис­ тый съем продукта. Срок службы лент – более 20 лет, бла­ годаря чему производителю гаран­ти­ рованы низкие затраты и привлека­ тельная рентабельность инвестиций. Стальные ленты Sandvik использу­ ются в кондитерском производстве в различных областях, начиная от простой транспортировки сырья (на­ пример, сахара, какао-массы) до про­ цессов охлаждения, заморозки, фор­ мовки и темперирования. Компания также производит технологическое

оборудование, включающее систему Rotoform, используемую для охлаж­ дения в форме пастилок шоколада и других ингредиентов.

УСЛУГИ ПО ОЧИСТКЕ ЛЕНТ В ТОННЕЛЬНЫХ ПЕЧАХ Sandvik представил разновидность услуг по очистке печных лент и эффек­тивному удалению спекших­ ся и пригоревших на ленте остатков продукта. Смесь бикарбо­ната натрия и фосфата кальция выдувается под высоким давлением для удаления отло­жений без повреждения ленты.

СЕРВИСЫ Группа специалистов по оборудова­ нию Sandvik работает с заказчиками по всему миру для обеспечения наи­ бо­лее высоких рабочих показателей печных лент и ведет проек­ты, обеспе­ чивающие пекарным предприя­тиям максимально легкий переход на ис­ по­ль­зование стальных лент.

W W W . M O D E R N B A K E R Y - M O S C O W . C O M

SNICKERS И SKITTLES РАЗЛИЛИ ПО БУТЫЛКАМ Подразделение компании Mars, отвечающее за на­ правление напитков Mars Chocolate Drinks & Treats, расширило ассортимент новыми продуктами – Skittles Shake и Snickers Shake. Теперь линейка молочных напитков в бутылочках по 350 мл включает все самые популярные бренды американской кондитерской компании: Mars, Mars Caramel, Milkyway, Skittles, Bounty, Galaxy, Snickers и Starburst.

В Великобритании сегмент ароматизированных мо­лочных напитков растет.

Новыми вкусами Mars Chocolate Drinks & Treats про­ должает инновационное развитие категории, добав­ ляет радости и новых ощущений поклонникам сла­ достей американской корпорации, представляет их в новом, неожиданном формате. В Великобритании сегмент ароматизированных мо­ лочных напитков показывает великолепный уровень роста – 19%. Шоколадное молоко является наиболее популярным вкусом в категории, на него приходится более 34% всех продаж. Хорошие показатели разви­ тия демонстрируют также банановый и клубничный вкусы, не входящие в число ключевых, – рост около 40%. На их долю приходится до 23% валовых продаж молочных напитков.

CANDYNET.RU 19

исследование

2 3 – 2 6

а п р е л я

2 0 1 4

Автор: Валерий Скобелев,

начальник аналитического отдела Credinform

РОССИЯ ПОЛНОСТЬЮ ОБЕСПЕ­ ЧЕНА ХЛЕБОПЕКАРНЫМ СЫРЬЕМ – ЗЕРНОМ. ОДНАКО САМ ПРОИЗВОДСТВЕННЫЙ ПРОЦЕСС НЕМЫСЛИМ БЕЗ ИНОСТ­ РАН­НОГО ОБОРУДОВАНИЯ.

Ро с с ий с к и й ры н о к хле боп е к ар н о го о б о руд о ва ни я Э К С П Е Р Т Ы И Н Ф О Р М А Ц И О Н Н О Г О А Г Е Н ТС Т В А C R E D I N F O R M , И З У Ч И В Р Ы Н О К П Р О М Ы Ш Л Е Н Н О - Х Л Е Б О П Е К А Р Н О Г О О Б О Р УД О В А Н И Я , К Р О М Е П Е Ч Е Й ( Д А Л Е Е – Х Л Е Б О П Е К А Р Н О Е О Б О Р УД О В А Н И Е ) , Р А С С Ч И Т А Л И , Ч Т О В М И Н У В Ш Е М Г О Д У И М П О Р Т Н Ы Е П О С ТА В К И Д А Н Н О Й К АТ Е Г О Р И И В Д Е Н Е Ж Н О М В Ы РА Ж Е Н И И П Р Е В Ы С И Л И О Б Ъ Е М 2 0 1 2 Г О Д А Б О Л Е Е Ч Е М В 1 , 3 Р А З А И Д О С Т И Г Л И П О Ч Т И 4 М Л РД Р У Б .

Е

сли сравнивать объемы ввезенного зарубежно­ го и произведенного российского хлебопекарного оборудования, то по результатам 2013 года доля импортных машин составила 84,19%, а произве­ денных в России – всего 15,81%.

Диаграмма 1. Долевая структура стран – поставщиков хлебопекарного оборудования в Россию в стоимостном выражении в 2013 году 4,77% 6,02%

4,61% 4,46%

4,27% 3,97%

КРУПНЕЙШИЕ ПОСТАВЩИКИ Наибольший объем поставок хлебопекарного оборудования в Россию в стоимостном выраже­ нии по итогам 2013 года пришелся на Италию. Доля данной страны составляет 13,55%. Вторую и третью позиции заняли Литва (12,07%) и Герма­ ния (9,70%) соответственно. География поставок в Россию хлебопекарного обору­дования в натуральном выражении отли­ 20

W W W . M O D E R N B A K E R Y - M O S C O W . C O M

9,70% 12,07%

36,58%

Италия Литва Германия Республика Корея Нидерланды

США Словакия Франция Дания Другие

13,55% В оценке импортных поставок учитывалось новое хлебопекарное оборудование и бывшее в употреблении.

исследование чае­т­ся кардинальным образом. Крупнейшими экспортерами в 2013 году стали Китай (35,80% от всего объема поставок аналогичного оборудова­ ния), Литва (25,82%) и Италия (11,14%). Такое раз­ личие объясняется ценовой политикой, так как стоимость оборудования из Китая существенным образом ниже, чем из Италии. В первую тройку импортной продукции в стои­ мостном выражении по итогам 2013 года входят: линия по производству и упаковке печенья – 16,00% от всего объема поставленного хлебопекарного оборудования, тестомесильная машина – 11,40% и тестоделительная машина – 2,99% (диаграмма 2). Самой дорогой из поступившего хлебопекарно­ го оборудования в Россию оказалась установка дозировки сырья для производства теста. Она была поставлена в Россию в единственном чис­ ле и ее стоимость составила более 100 млн руб. Дос­таточно дорогим отмечены также линии для производства печенья, сушек и кренделей, тесто­ формовочная линия для изделий из слоеного те­ ста и прочее (см. табл.). Крупнейшими поставщиками хлебопекарного оборудования в Россию в 2013 году по стоимостно­ му выражению были сами производители: Orion Corporation (Республика Корея); AT-Engineering Spol. S.R.O. (Словакия); Reading Bakery Systems (США); Diosna Dierks & S hne GmbH (Германия); HAAS Meincke A/S (Дания) и др. Крупнейшими получателями хлебопекарного обору­дования отмечены: производитель сухих хлебо­булочных изделий и мучных кондитерских изделий длительного хранения ООО «Орион Фуд Ново» (Новосибирск); ООО Группа компаний «Дар­ ница» (Санкт-Петербург); поставщики обору­дования для переработки продуктов питания ООО «Верона» (Московская обл.) и ООО «Асстра Трейд Сервисес» (Санкт-Петербург); производитель хлебобулочной продукции в Центральном регионе ОАО «Влади­ мирский хлебокомбинат» (Владимир) и др.

ЭКСПОРТ ИЗ РОССИИ Следует также отметить, что Россия осуществляет экспортные поставки хлебопекарного оборудова­ ния за рубеж. Так, в прошлом в денежном выраже­ нии наибольшие объемы были поставлены в Гре­ цию (32,65%), Италию (16,83 %) и Украину (16,81%). География стран – получателей хлебопекарного оборудования в натуральном выражении из России в 2013 году выглядит несколько иначе. Наиболь­ шая доля принадлежит Узбекистану (34,74%), вто­ рую и третью позиции занимают Украина и Таджи­ кистан (16,49% и 6,67% соответственно). Крупнейшими поставщиками хлебопекарного оборудования из России в 2013 году отмечены: ООО «Чипита Санкт-Петербург» (Санкт-Петербург); ЗАО НПП фирма «Восход» (Саратов), ООО «Ист Болт Рус» (Москва), ОАО «Шебекинский машинострои­ тельный завод» (Белгородская обл.), ООО «РоллЛайн» (Санкт-Петербург) и др. В 2013 году за рубеж было поставлено следующее оборудование: тестомесильная, хлеборезатель­ ная, тестоделительная и формовочная машины, тестоокруглитель, тестозакаточная установка, пресс для теста, миксер планетарный и пр. Данное оборудование было изготовлено на пред­ приятиях ОАО «Пензмаш» (Пенза), ЗАО НПП фир­ ма «Восход» (Саратов), ООО «Профессиональ­ное кухонное оборудование «Атеси» (Московс­кая обл.), ООО ПТП «Станкостроитель» (Республика W W W . M O D E R N B A K E R Y - M O S C O W . C O M

Ц В К

« Э к с п о ц е н т р » |

М о с к в а

Средние импортные цены на топовое хлебопекарное оборудование в 2013 году Количество поставок, ед.

Средняя импортная цена, $/ед

Средняя импортная цена, руб/ед

Установка дозировки сырья для производства теста

1

3 130 521,8

100 114 087,8

Линия по производству и упаковке печенья

6

2 856 261,2

91 343 234,7

Линия для изготовления сушек и кренделей

1

2 789 094,0

89 195 226,1

Тестоформовочная линия для изделий из слоеного теста

1

2 352 563,9

75 234 992,9

Линия для производства блинов с начинкой

1

2 011 913,4

64 340 989,7

Линия на базе депозиторов для производства пирогов, мини-тортов и маффинов

1

1 943 822,3

62 163 436,2

Линия для производства прямо экспандированных снэков (колечки, шарики, палочки)

1

1 564 886,5

50 045 069,0

Машина для нарезки

146

13 727,4

439 001,2

Тестоделительная машина

486

6 580,5

210 444,2

87

5 117,6

163 659,4

995

1 057

6,2

Наименование продукции

Тестозакаточная машина Макаронные изделия Средний курс за 2013 год – 31,98 руб. за 1 долл. США.

Диаграмма 2. Долевая структура импортных поставок хлебопекарного оборудования в Россию в стоимостном выражении в 2013 году

16,00%

36,58%

11,40%

2,99% 2,92% 2,60% 2,20% 1,46% 1,88% 1,87% 1,82%

Линия по производству и упаковке печенья Тестомесильная машина Тестоделительная машина Установка дозировки сырья для производства теста Линия для изготовления сушек и кренделей Тестоформовочная линия для изделий из слоеного теста

Марий Эл), ОАО «Шебекинский машинострои­ тельный завод» (Белгородская обл.) и др. Определенные компоненты хлебопекарного оборудования производят, например, ООО «За­ вод «Торгмаш», Пермский край (тестомесиль­ ные машины); ООО «Тагро», Тверь (расстойные шкафы); ОАО «Завод «Проммаш», Саратов (минихлебо­пекарни и дополнительное оборудование); ОАО «Эртильский литейно-механический завод», Воронежская обл. (тестомесильные машины); ОАО «Ремонтно-механический комбинат», Мос­к­ ва (оборудование для хлебозаводов) и др.

ПЕРСПЕКТИВЫ РОССИЙСКОГО РЫНКА ОБОРУДОВАНИЯ Как видно, на российском рынке представлено как зарубежное, так и отечественное хлебопе­ карное оборудование. Конечно, успех в произ­ водстве хлеба и хлебобулочных изделий во мно­ гом зависит от правильного выбора профессио­ нального оснащения. Качественное надежное оборудование позволит максимально автомати­

Линия для производства блинов с начинкой Машина для нарезки Линия на базе депозиторов для производства пирогов, мини-тортов и маффинов Линия для производства прямо экспандированных снэков (колечки, шарики, палочки) Прочее

зировать производство, облегчить работу персо­ нала, ускорить процесс выполнения заказов и т. п. Стоит отметить, что отечественное оборудование на сегодня уже не уступает зарубежным аналогам ни по качеству, ни по надежности. Кроме того, на российском рынке представлены различные компании по своему роду деятельно­ сти: и производители, и поставщики, которые предлагают не только индивидуальный подход к оснащению производств, в частности постав­ ку как отдельных элементов оборудования, так и авто­матических линий по производству хлеба, монтаж их в имеющуюся технологическую це­ почку, но и комплексный подход к оснащению хлебопекарных предприятий, начиная от подачи сырья к пуску в производство до выхода и упаков­ ки готовой продукции. Однако в любом случае эксперты рекомендуют обра­щаться к надежным компаниям, извест­ ным на рынке и предлагающим комплексный пакет услуг – от проектирования до гаран­тий­ ного и послегарантийного технологического сопровождения.

21

research

2 3 – 2 6

а п р е л я

2 0 1 4

Valery Skobelev, Author::

Head of Analytics Department, Credinform

Ru ssian M ar ket of Bre ad M a ki n g E q ui pme nt T H E A N A LY S T S F R O M C R E D I N F O R M I N F O R M A T I O N A G E N C Y H A V E M A D E A R E S E A R C H O F I N D U S T R I A L B R E A D B A K I N G E Q U I P M E N T M A R K E T, E X C L U D I N G O V E N S ( R E F E R R E D TO AS BREAD BAKING EQUIPMENT FURTHER ON) AND FOUND OUT THAT LAST YEAR THIS P R O D U C T S S A L E S I N M O N E TA R Y T E R M S E X C E E D E D T H E S A M E I N D E X O F 2 0 1 2 I N M O R E T H A N 1 , 3 A P P R O A CH I N G 4 B L N R U .

C

omparing the sales of imported and domestic bread-making equipment as per 2013 one should conclude that a share of imported machinery made 84.19% and a share of Russian equipment was as low as 15.81%.

MAJOR SUPPLIERS As per the end of 2013 Italy was named the leader among bread-making equipment suppliers in mo­ netary terms. It’s market share makes 13.55%. The second and third top became Lithuania (12.07%) and Germany (9.70%) accordingly.

Geography of bread making equipment importing to Russia in kind is dramatically different. The top exporters in 2013 were China (35.80% of total sales of this type of equipment), Lithuania (25.82%) and Ita­ ly (11.14%). Such a difference can be explained by the price policy while Chinese equipment is significantly cheaper than one from Italy.

The top three of imported equipment in monetary terms by the end of 2013 completed a biscuits manu­ facturing and packaging line with its 16.00% of total imported sales, a dough mixer (11.40%) and a dough divider with its 2.99% (See Diagram 2).

The most expensive bread making equipment impor­ ted to Russia was a dozing machine for dough-making.

It was the first and only delivery to Russia of such a machine. Its price exceeded 100 mln Ru. Besides, among rather expensive machines were named dried biscuits and swirls manufacturing line, dough rolling line, etc. (see the Table below).

In 2013 the top suppliers of the bakers’ machinery to Russia in monetary terms were the manufacturers themselves. They are Orion Corporation, the Republic of Korea, AT-Engineering Spol. S.R.O., Slovakia, Read­ ing Bakery Systems, the USA, Diosna Dierks & Sohne GmbH, Germany, HAAS Meincke A/S, Denmark, etc.

The top purchasers of bread-making equipment were named Orion Food Novo, OOO, a manufacturer of dry bakery products from Novosibirsk; Darnitsa Group of Companies, OOO, St Petersburg; Verona, OOO, Mos­cow Region, and Asstra Trade Services, OOO, St Petersburg, food processing equipment suppliers; 22

W W W . M O D E R N B A K E R Y - M O S C O W . C O M

Average Importing Prices for the Most In-demand Bread Making Equipment as per 2013 No of delivery, pieces

Average importing price, $ per piece

Average importing price, Ru per piece

Dozing machine for dough-making

1

3 130 521.8

100 114 087.8

Biscuits manufacturing and packaging line

6

2 856 261.2

91 343 234.7

Dried biscuits and swirls manufacturing line

1

2 789 094.0

89 195 226.1

Dough rolling line

1

2 352 563.9

75 234 992.9

Staffed pancakes line

1

2 011 913.4

64 340 989.7

Depositor-based line for pies, mini-cakes and muffins

1

1 943 822.3

62 163 436.2

Straight expanded snack manufacturing line (for rings, balls, curls)

1

1 564 886.5

50 045 069.0

Dicer

146

13 727.4

439 001.2

Dough divider

486

6 580.5

210 444.2

87

5 117.6

163 659.4

Type of equipment

Dough forming machine Average exchange rate of 2013 is RU 31.98 per $ 1.

Diagram 1. Importing of Bread Making Equipment to Russia in 2013, by importers’ shares in monetary terms, % 4,77%

4,61% 4,46% 4,27%

6,02%

3,97%

9,70% 12,07%

36,58%

13,55%

Italy Lithuania Germany the Republic of Korea the Netherlands

the USA Slovakia France Denmark Other

Importing volumes calculation included both new and pre-owned bread making equipment.

Vladimirsky Khlebokombinat (Vladimir Breadmak­ ing Plant), OOO, Vladimir, a manufacturer of bakery products from the Central Region of Russia, etc.

EXPORTING FROM RUSSIA It should be noted as well that Russia is also export­ ing bread making equipment. Thus, the biggest de­ liveries in monetary terms were effected to Greece (32.65%), Italy (16.83 %) and Ukraine (16.81%).

The geography of bread making equipment export­ ing from Russia in kind as per the end of 2013 pre­ sents rather a different picture. The biggest share (34.74%) belongs to Uzbekistan, the second and third top became Ukraine and Tadzhikistan with their 16.49% and 6.67% accordingly.

The leading Russian bread making equipment expo­ rters in 2013 were Chipita St Petersburg, ООО, St Petersburg; NPP Firma Voskhod, ZAO, Saratov; East Balt Rus, ООО, Moscow; Shebekinsky Mashinostroi­ telny Zavod (Shebekinskoe Machinebuilding Plant),

research

Ц В К

Diagram 2. Imported Bread Making Equipment Sales in Russia, by shares in monetary terms, as per the end of 2013

« Э к с п о ц е н т р » |

М о с к в а

ichesky kombinat (Machine Repairing Plant), ОАО, Moscow, (equipment for bread making plants), etc.

RUSSIAN MARKET OF BREAD MAKING EQUIPMENT, PROGNOSIS 16,00%

36,58% 11,40%

2,99% 2,92% 2,60% 2,20% 1,46% 1,88% 1,87% 1,82%

Biscuits manufacturing and packaging line Dough maker Dough divider Dozing machine for dough making Dry biscuits and swirls manufacturing line Dough rolling line

Shebekinsky Mashinostroitelny Zavod (Shebekinskoe Machinebuilding Plant), Belgorod Region, etc.

Separate elements of bread making equipment are produced by Zavod Torgmash, ООО, Perm Region, that manufactures dough mixers; Tagro, Tver, manufactur­ ing proofers; Zavod Prommash, ОAO, Saratov, man­ ufacturing mini-bakeries and supplementary equip­ ment; Ertilsky Liteyno-Mekhanichesky Zavod (Ertilsk Casting Mechanical Plant), ОАО, Voronezh Region, that manufactures dough mixers; Remotno-mekhan­

As we can see, Russian market offers both foreign and domestic bread making equipment. There’s no doubt that successful bread and bakery business is mostly dependent on a right choice of manufacturing equipment. High grade reliable equipment allows to introduce efficient automation into manufacturing process, to reduce personnel load, to speed up order delivery, etc. It should be noted that modern domes­ tic equipment does not yield to foreign competitors neither in terms of quality, nor in performance.

Besides, Russian market players vary in their acti­ vities: one can find here both manufacturers and suppliers who offer not only customized approach to manufacturers’ fitting out, namely to delivery of individual elements or automated manufacturing lines, their assembly and introduction into current technological process, but also turnkey equipping solutions including full range of services – from feed­ stock supply for production input to finished pro­ duct launch and packaging.

Anyway, the experts advise to work with market lea­ ders who offer full range of services including design work-out and guarantee and post-guarantee support.

реклама

Belgorod Region; Roll-Line, ООО, St Petersburg, etc. In 2013 the following equipment was delivered abroad: a dough maker, a dicer, a divider, a forming machine, a dough rounder, a dough forming machine, adough roller, a dough pressing machine, a sack agitator, etc.

The above equipment was manufactured by Penz­ mash, OAO, Penza; NPP Firma Voskhod, ZAO, Sara­ tov; Professionalnoe Kukhonnoe Oborudovanie Ate­ si (Atesi Professional Equipment for kitchen), OOO, Moscow Region; PTP Stankostroitel, Mari El Republic;

Staffed pancakes line Dicer Depositor-based line for pies, mini-cakes and muffins Straight expanded snack manufacturing line (for rings, balls, curls) Other

W W W . M O D E R N B A K E R Y - M O S C O W . C O M

23

фоторепортаж

2 3 – 2 6

Событие: экскурсия на ОАО «Пензенский хлебозавод № 4» Дата: 15 декабря 2013 года Информационный повод: 55-летие завода Продукция: более 50 наименований хлебобулочных изделий, кукурузные палочки, сухарные изделия, вафельная продукция Бренды вафельных изделий: «Улыбка», «Славный пир»

24

W W W . M O D E R N B A K E R Y - M O S C O W . C O M

а п р е л я

2 0 1 4

фоторепортаж

Ц В К

« Э к с п о ц е н т р » |

М о с к в а

Го с т ь : Сергей Дужников,

исполнительный директор ОАО «Пензенский хлебозавод № 4»

Беседовала Елена Максимова

Фото: Нина Слюсарева

Рождение вкуса и хруста 1 Вафельное производство оснащено современным оборудованием. Однако специалисты пре­д ­п риятия считают, что даже на самых лучших линиях невозможно произвести качественный вкусный продукт без четкого соблюдения технологий.

W W W . M O D E R N B A K E R Y - M O S C O W . C O M

Вафли – одно из любимых лакомств российских потребителей. И в широком ассортименте их производит ОАО «Пензенский хлебозавод № 4». Конечно, предприятие, помимо вафельной продукции, изготавливает и другие виды мучных изделий, но именно завесу вафельного производства приоткрыл перед нами его исполнительный директор Сергей Дужников.

– Сергей, расскажите о вашем ассортименте.

того, мы производим вафельные тор­ ты – как в глазури, так и без нее.

– Вафли сливочные, шоколадные, с ароматом лесного ореха, топленого молока. При этом в ассортимент вхо­ дят изделия на основе светлых и тем­ ных с какао-порошком вафельных листов. Мы изготавливаем вафли с одной и двумя начинками. Послед­ ние мы называем «цветными вафля­ ми», так как попеременно начинки в них укладываются слоями. Кроме

– Для того чтобы выпускать вафли с двумя начинками, необхо­ дима специальная линия или дос­ таточно изменить настройки стандартной?

– Не так давно в рамках модерни­ зации производства мы при­обрели вафельную линию, которая поз­ во­ляет выпускать продукцию как 25

фоторепортаж

Сергей Дужников, исполнительный директор ОАО «Пензенский хлебозавод № 4»

—

«В ассортимент входят изделия с разными вкусами на основе светлых и темных вафельных листов. Мы изготавливаем в а фл и с о д н о й и д в ум я н а ч и н к а м и » .

с одной, так и с двумя начинками. Она оснащена двумя намазочными головками, в каждую из которых на­ чинка поступает независимо.

– Каков суточный объем про­извод­ ства вафельных изделий на вашем предприятии?

– У нас установлено три вафельных ли­ нии, которые за сутки в общей слож­ ности производят от 10 до 11 тонн продукции.

– Расскажите об особенностях технологического процесса.

– Ввиду того, что все три линии имеют свои технологические особен­ ности, тесто для каждой из них гото­ вится отдельно. Однако в любом слу­ чае для изготовления вафельного те­ ста подбирается мука с пониженным содержанием сырой клейковины, чтобы тесто не затягивалось и равно­ мерно растекалось по плитам.

– В какие торговые сети поставляется продукция Пензенского хлебозавода № 4?

2

– Мы поставляем нашу продукцию во многие федеральные сети, в чис­ ле которых «Дикси», «Лента», SPAR, «Билла» и «Ашан».

– Изготавливаете ли вы вафельную продукцию для сетей под собственными торговыми марками?

– Да, мы производим продукцию под СТМ сетей «Лента», «Ашан», SPAR и «Билла». Для каждой из этих сетей свой ассортимент и своя маркиров­ ка. Например, для «Ленты» мы из­ готавливаем вафельные торты «Шо­ коладный», «Изюмный» и «Арахи­ совый».

– Вы выпускаете только упакованные изделия?

26

– В основном, да. Мы по большей части работаем с сетями, для них продукцию упаковываем. Весовую продукцию выпускаем, но процент незначителен.

– Расскажите, насколько строгий контроль качества на вашем предприятии.

– Очень строгий. Осуществляется сплошной контроль, от контроля сырья и до готовой продукции.

W W W . M O D E R N B A K E R Y - M O S C O W . C O M

Чтобы вафли получились вкусными и хрустящими, необходимо следить за консистенцией теста. Слиш­к ом «крутое» будет плохо растекаться по плитам. Если же тесто получится слишком жидким – вафельный лист будет хрупким, начнет шелушиться.

MODERN BAKERY MOSCOW 2014

/ экспоСфера

Информационно-аналитическое издание для участников и посетителей выставки MODERN BAKERY MOSCOW 2014 Федеральная служба по надзору в сфере связи, информацицонных технологий и массовых коммуникаций (Роскомнадзор) Свидетельство о регистрации ПИ № 77-48025 30.12.2011 Использование информационных и рекламных материалов газеты возможно только с письменного согласия редакции. Все рекламируемые товары имеют необходимые лицензии и сертификаты. Редакция не несет ответственности за содержание рекламных материалов. , Материалы, отмеченные значком публикуются на коммерческой основе. Мнение авторов не всегда совпадает с мнением редакции. При оформлении использованы материалы Интернета. Отпечатано в типографии «ПремиумПресс». Подписано в печать: 15.04.14. Тираж: 7 000 экз.

Хотите разместить рекламу в «ЭкспоСфере»? Звоните: +7 (812) 702-36-70

Адрес редакции: Россия, 199034, Санкт-Петербург, Большой пр. В. О., д. 18, лит. А, БЦ «Андреевский Двор», оф. 358, тел./факс: +7 (812) 70-236-70 www.exposfera.com Издатель: ООО «ИЗДАТЕЛЬСКИЙ ДОМ «СФЕРА» Генеральный директор: Алексей Захаров Заместитель генерального директора по административным вопросам: Лариса Цораева l.tsoraeva@sfera.fm Директор по продажам и маркетингу: Ольга Паленова o.palenova@sfera.fm Арт-директор: Павел Хан pavelhan2009@gmail.com Реклама: Виктория Пaленова v.palenova@sfera.fm Надежда Антипова n.antipova@sfera.fm Наталья Баранцева n.barantseva@sfera.fm Выпускающий редактор: Елена Максимова konditer@sfera.fm Дизайн и верстка: Нина Слюсарева Корректор: Галина Матвеева

www.sfera.fm W W W . M O D E R N B A K E R Y - M O S C O W . C O M

реклама

ЦВК «Экспоцентр», павильон 2: - зал 2.1, стенд 21A1.3 (совместно с «HB-Technik») - зал 2.2, стенд 22D5.1 (совместно с «Dubor»)