meat_3(82)_2011 by sfera.fm

издается с сентября 2004 г.

№3 (82) 2011

www.sfera.fm

мясная сфера Выставки как зеркало рынка Глобальные задачи VIV Russia выражены в концепции выставки – безопасность и качество мясной продукции «от поля до прилавка». Она завоевывает все большую популярность среди ведущих сельскохозяйственных держав и служит дальнейшей интеграции в области животноводства и птицеводства.

Семейный бизнес Григорьевых

Держать марку

Семейный бизнес – знак качества / стр. 12

Николай Григорьев, создатель одной из крупнейших колбасных фабрик России конца ХIХ – начала ХХ вв., основатель «Торгового дома Н. Г. Григорьев с сыновьями» и сети гастрономических магазинов, был известен отменным качеством своей продукции.

ViskoTeepak™ Больше решений

Целлюлозные и фиброузные оболочки

содержание отрасль

24 28

Выставки как зеркало рынка

тенденции

Национальные особенности рынка свинины

В прошлом году при составлении рейтинга трехсот самых успешных сельскохозяйственных предприятий страны выяснилось, что более 80% «аграрников» прирастили капитал и некоторые – весьма прилично. Среди них – вложившиеся в знаменитый мясной холдинг «Мираторг» братья Виктор и Александр Линники, а также партнеры по семейному бизнесу в рамках группы компаний «Черкизово» Игорь Бабаев, его жена и двое сыновей.

12 тема номера

Держать марку. Семейный бизнес – знак качества 12

компании /стратегия

new! экспаты

От России я никогда не отказывался и не отказываюсь 20

производство /события и факты

В детстве хотел стать агрономом 22

/автоматизация

отрасль /события и факты

M&A: активность сделок

Новости

Колбасный завод «Приосколья»: управление в режиме онлайн

Клипсование колбасных оболочек

Сыровяленые колбасы: особенности производства

Решения для подачи, нарезки и укладки продуктов

Новости

/актуально

Выставки как зеркало рынка

/тенденции

Национальные особенности рынка свинины

/вокруг света

Традиции питания как выражение этнического самосознания

Доверие – дороже денег!

Новости

Черкизово: проект будущего

Новинки от KNECHT – заточные станки S20 и W200

Семейный бизнес Григорьевых

Новая веха в технологиях клипсования

компании /события и факты

/уроки истории

/оборудование

мясная сфера №3 (82) 2011

содержание компании

46 49

Черкизово: проект будущего

стратегия

M&A: активность сделок

Закарпатская народная кулинария богата на оригинальные старинные и современные стравы, т. е. кушанья, яства. Кулинарные секреты передаются из поколения в поколение, из рода в род: девочки внимательно изучают опыт матерей или бабушек по изготовлению разных видов страв и печенья.

В последнее время на отечественном рынке наблюдается увеличение спроса на полимерные упаковки с жесткой нижней формой, запечатанные сверху мягкой пленкой. Это потребительские упаковки полуфабрикатов, готовых вторых блюд, салатов, рыбных пресервов, нарезки, икры и морских деликатесов.

42 производство /оборудование

/упаковка и оболочка

82 Каждой упаковке правильную этикетку

«Наноупаковка»: инновационный проект

Инновационная платформа бизнеса

№3 (82) 2011

Информационно-аналитический журнал для специалистов мясоперерабатывающей индустрии Федеральная служба по надзору в сфере связи, информационных технологий и массовых коммуникаций (Роскомнадзор). Свидетельство о регистрации ПИ № 77-18553 от 15 октября 2004 года

Адрес редакции: Россия, 199034, Санкт-Петербург, Большой проспект В. О., д. 18, лит. А, БЦ Андреевский Двор, оф. 358, тел./факс: +7 (812) 70-236-70, www.sfera.fm

мясная сфера №3 (82) 2011

производство /ингредиенты /санитария и гигиена

Вакуумное упаковывание свежего мяса

мясная сфера

консалтинг /практический маркетинг /экспертиза

Издатель: ИЗДАТЕЛЬСКИЙ ДОМ «СФЕРА»

Выпускающий редактор: Виктория Загоровская editor@sfera.fm

Генеральный директор: Алексей Захаров

Дизайн и верстка: Дмитрий Зорин d.zorin@sfera.fm

Директор по продажам и маркетингу: Ольга Паленова o.palenova@sfera.fm Арт-директор: Павел Хан pavelhan2009@gmail.com Реклама: Виктория Паленова v.palenova@sfera.fm Зоя Титова z.titova@sfera.fm Наталья Баранцева n.barantseva@sfera.fm Светлана Чикурова s.chikurova@sfera.fm

Эфирные масла и олеорезины

Дезинфекция тушек птицы в системах контактного охлаждения

Сказки о мясном брендинге

Тушенка: я ее слепила из того, что было

Корректор, литературный редактор: Анастасия Баева korrektor@sfera.fm Иллюстрация на обложке: Ирина Троицкая Журнал распространяется на территории России и стран СНГ. Периодичность – 6 раз в год. Использование информационных и рекламных материалов журнала возможно только с письменного согласия редакции.

Все рекламируемые товары имеют необходимые лицензии и сертификаты. Редакция не несет ответственности за содержание рекламных материалов. Материалы, отмеченные значком , публикуются на коммерческой основе. Мнение авторов не всегда совпадает с мнением редакции. Отпечатано в типографии «ПремиумПресс». Подписано в печать: 03.05.11. Тираж: 5000 экз.

слово редактора

Семья как бизнес, бизнес как семья На Руси испокон веков считалось доброй традицией продолжать дело отцов. С гордостью говорилось: «В нашем роду до пятого колена – все гончары» или «Мастер – золотые руки. Это у них – семейное!». Семейный бизнес в России находится только в начале пути, хотя корни его уходят во времена развития ремесленничества и создания первых малых предприятий, в том числе – колбасных производств. Вспомним историю: 1917 год уничтожил многовековую традицию русского предпринимательства, заменив частную собственность на обезличенноколлективную. И только в начале 1990-х гг. население страны получило возможность открывать частные фирмы. Поэтому особенность нашего семейного бизнеса заключается в его молодости, неопытности, недостатке управленческих навыков и капитала для развития. Сегодня вновь стало модно говорить о семейных традициях и преемственности поколений. Компания, в которой работают родственники, – это та же семья, где каждый занимает свою нишу и имеет высокий уровень мотивации. Семейные ценности становятся «визитной карточкой» бизнеса и слу-

жат фундаментом для объединения членов семьи, слияния их интересов и интересов дела. Такого рода предприятия ориентированы на особую культуру ведения бизнеса и такие количественные показатели, как рост компании и получение прибыли. Личное владение служит побудительным мотивом для членов семьи оставаться в компании, позволяя им развивать диверсификационные стратегии, что обеспечивает процветание дома. Уход из компании «человека семьи» затруднен тем, что акции частных компаний продаются ниже их реальной стоимости. Это связано с их низкой ликвидностью и тем, что они не дают реального права голоса. Таким образом, в основе устойчивого семейного предприятия лежит идея того, что владение – это не «право продать», а ответственность за укрепление компании для следующего поколения. При возникновении проблем в бизнесе или разногласий между родственниками-управленцами, структура владения удерживала членов семьи от продажи акций, заставляла их решать возникшие проблемы вместо того, чтобы выйти из игры. Поскольку выход из компании ограничен, а дивиденды сравнительно низки, многие семейные предприятия пытаются играть на высоких показателях ликвидности на протяжении нескольких поколений. Это находит свое выражение в пуб личной продаже активов или семейных акций сотрудникам компании, в то время как семья от этого получает доходы. Один председатель совета директоров сказал о своей компании: «Каждое поколение увеличивает ликвидность, что позволяет нам продолжать свое дело». Виктория Загоровская, редактор журнала «Мясная СФЕРА», editor@sfera.fm

мясная сфера №3 (82) 2011

тема номера

Автор:

Виктория Загоровская

Есть много способов сделать карьеру, самый верный из них – родиться в нужной семье.

Дональд Трамп

Держать марку Семейный бизнес – знак качества В

ладеть совместным бизнесом или работать вместе с родственниками – дело непростое. В итоге страдают личные отношения, порой дело заканчивается откровенной враждой и ненавистью. Но если у пары есть чувство «мы» и не все делится на «твое-мое», то велики шансы, что удастся сохранить не только личные, но и бизнес-отношения.

мясная сфера №3 (82) 2011

тема номера Семейные компании демонстрируют хорошие результаты выживаемости в кризис, подтверж дают данные международного исследования Price Waterhouse Coopers.

В России существует немало семей, прошедших испытание большими деньгами. Причем нередко именно семейные компании становятся лидирующими в своей отрасли.

Устойчивость в кризис В прошлом году при составлении рейтинга трехсот самых успешных сельскохозяйственных предприятий страны выяснилось, что более 80% «аграрников» прирастили капитал и некоторые – весьма прилично. Среди них – вложившие ся в знаменитый мясной гигант «Мираторг» Виктор и Александр Линники, которые поднялись на 200 ступеней с лишним, прирастив капитал более чем в 4 раза. Серьезно вырос капитал у партнеров по семейному бизнесу в рамках группы компаний «Черкизово» Игоря Бабае ва, Лидии, Евгения и Сергея Михайловых. Семейный бизнес, как правило, развивается медленнее, но зато он более устойчив. Аналитики уверены, что он лучше переносит экономические потрясения, имея больше возможностей для долгосрочного планирования, улучшения квартальных показателей и реже прибегая к использованию заемных ресурсов. Семейные компании демонстрируют хорошие результаты выживаемости в кризис, подтверждают данные международного исследования Price Waterhouse Coopers. Почти 70% участников опроса считают, что именно семейный характер бизнеса помог им пережить кризис. Кроме того, у нашей нации есть хорошая традиция – «держать родовую марку». В том, что продукция семейных компаний более конкурентоспособна за счет высокого качества, уверены 95% респондентов. При этом владельцы семейного бизнеса не спешат передавать его по наследству. Опрос PWC показал, что половина предпринимателей не собираются передавать управление компанией в руки своих родственников. По данным издания «Финанс», лишь в девяти случаях из десяти речь идет о бизнесе мужа и жены. И в двух из них муж и жена владеют разными компаниями. Зато именно такие пары лидируют по числу «разводов». На втором месте, с долей в 30%, – бизнес, который организовали братья или брат с сестрой. Здесь неудачи случаются реже. И, наконец, 42% семейных бизнесов существует в рамках отношений «отцы и дети». Их успех объясняется тем, что старший член семьи всегда может либо рассудить конфликтную ситуацию, либо не допустить ее возникновения вовсе. Так, Игорь Бабаев разделил принадлежащий ему пакет акций «Черкизово» между членами семьи. У него осталось 16,6% акций группы, двум сыновьям досталось по 15,3% акций. Риск конфликта между братьями сведен к минимуму:

Игорь Бабаев первым из мясопереработчи ков рискнул выпускать сосиски не только в связках, а еще и в вакуумной упаковке.

Сергей возглавляет основной актив семьи – «Группу Черкизово», занимаясь мясопереработкой. А младший Евгений отвечает за сырье – поставки свинины, мяса птицы. Таким образом, с одной стороны, детей формально можно считать равноправными партнерами отца, с другой – контроль над бизнесом все равно остался у Игоря Бабаева, ведь де-факто он также распоряжается 15,4% акций, принадлежащих жене.

Продукция семейных компа ний более конкурентоспособна за счет высокого качества, уверены 95% участ ников опроса.

Империя Игоря Бабаева Начинал Игорь Бабаев типичным советским директором. Работал на мясных комбинатах Кубани, пока в 1988 году не перебрался в столицу, заняв должность главного инженера «Черкизовского мясоперерабатывающего завода» (ЧМПЗ). Через год трудовой коллектив избрал Бабаева гендиректором – тогда на предприятиях, как раз, вошло в моду самоуправление. Еще до приватизации, в ходе которой семья бизнесмена скупила контрольный пакет акций завода, Бабаев стал управлять гигантом советской мясной индустрии как настоящий хозяин. Он поднял в 2 раза зарплату, но ввел нормы по производительности труда и жесткие санкции за воровство и пьянство. Игорь Бабаев первым из мясопереработчиков рискнул выпускать сосиски

СПРАВКА: Игорь Бабаев – один из видных деятелей агропромышленной отрасли России, ко торый внес значительный вклад в восста новление и развитие сельскохозяйствен ного комплекса страны. За шестьдесят лет жизни этот человек смог пройти непрос той путь от должности сменного инжене ра до владельца крупнейших агропромышленных холдин гов: ОАО «Группа Черкизово», ГК «НАПКО» и УК «Молочный Холдинг». В августе 2009 года Указом Президента РФ Дмитрия Медве дева Председатель Совета директоров ОАО «Группа Черкизо во» Игорь Бабаев был награжден Орденом Почета за трудовые успехи и добросовестную работу на благо России.

мясная сфера №3 (82) 2011

тема номера Бабаев не только наращивал производство – он строил семейный бизнес. Став директо ром ЧМПЗ, назначил на должность главного экономиста жену.

В том, что это семейный биз нес, Сергей Михайлов видит только плюсы: «Даже инвесто ры говорят, что вкладывают в нас, потому что управлен цы принадлежат к одной семье и понятно, чего мы хотим». не только в связках, а еще и в вакуумной упаковке, и начал упаковывать продукцию для отправки в магазины в невозвратную тару стандартного веса, проще говоря – в картон вместо пластиковых ящиков. Он первым пошел в розницу, поставив возле метро и рынков фирменные автофургоны, которые сдавали наличные без всякой отсрочки платежа, и ввел ночную отгрузку – свежая продукция «Черкизовского» появлялась в магазинах раньше, чем товар конкурентов. В итоге с 1992 по 1995 гг. выручка «Черкизовского мясокомбината» выросла в 3 раза. Бабаев не только наращивал производство – он строил семейный бизнес. Став директором ЧМПЗ, назначил на должность главного экономиста жену. В середине 1990-х гг. взял на работу двоюродного брата Наума, которому тогда было лишь 19 лет, – сначала аналитиком, а в 2000 году Наум возглавил птицеводческое направление в холдинге (марка «Петелинка»). Старший сын Сергей, когда учился в швейцарской школе, проходил летнюю практику в разных цехах «Черкизовского завода» – изучил всю производственную цепочку: от разделки туш до упаковки готовой продукции. Свободно владеющие английским языком сыновья сопровождали отца на переговорах с иностранными партнерами и экскурсиях по зарубежным заводам. За услуги переводчиков он платил им по рыночным ставкам – 100 долларов в час.

мясная сфера №3 (82) 2011

Младший сын Евгений, отучившись в аме риканском университете, вернулся домой в 2004 году. Его поставили отвечать за про изводство птицы и свинины.

Игорь Бабаев никогда не настаивал, чтобы его дети шли именно в семейный бизнес. Он отпустил их в свободное плавание, позволив после Швейцарии продолжить образование в США. Но сыновья все равно вернулись на «Черкизовский». Для начала Бабаев назначил Сергея директором по маркетингу, потом – директором блока мясопереработки, передав ему 10 тыс. человек в подчинение. «Я всегда говорил детям: вас должны воспринимать не как хозяев со стороны, которым папа что-то дал, а как профессионалов», – говорит Игорь Бабаев. Освоившись, Сергей занялся запуском новой марки мясных продуктов – «Империя вкуса», а также развивал «Петелинку» – вместе с Наумом они изменили систему откорма и убоя кур, чтобы мясо дольше выглядело свежим, пересмотрели ассортимент разделанных тушек, стали фасовать крылышки, ножки и грудки по отдельности. Младший сын Евгений, отучившись в американском университете, вернулся домой в 2004 году. Его поставили отвечать за производство птицы и свинины. Тогда же отец решил оформить на сыновей по 25% акций головной компании. «Он сказал: будете понимать, за что работаете, – вспоминает Евгений Михайлов. – Минимальная доля у нас всегда была, и понятно было, что семейная компания – часть жизни. Но этот пакет стал приманкой». Сегодня Евгений Михайлов занимает должность вице-президента. Кроме того, в топ-менежмент «Черкизово» входит двоюродная сестра братьев Людмила Михайлова, назначенная финансовым директором. В том, что это семейный бизнес, Сергей Михайлов видит только плюсы: «Интересы и акционеров, и управленцев совпадают, чего не всегда можно достичь даже при самых продвинутых методах корпоративного управления. Мы с братом и сестрой сильно мотивированы на то, чтобы капитал компании наращивался. Даже инвесторы говорят, что вкладывают в нас, потому что управленцы принадлежат к одной семье и понятно, чего мы хотим».

АПХ «Мираторг»,

основанный в 1995 году, является од ним из ведущих производителей и по ставщиков мяса на российском рынке.

История двух братьев Владельцы холдинга «Мираторг» братья Александр и Виктор Линники умеют договариваться с властями. Благодаря беспрецедентной господдержке, они создали крупнейший в России свиноводческий комплекс, а теперь замахнулись и на неос военный сегмент – производство говядины. Свинофермы – главный актив «Мираторга». Они часть агрохолдинга, который компания построила в Белгородской облас ти и в который за пять лет вложила 25 млрд рублей. Сейчас этот холдинг – крупнейший в России. В него входят зерновая

тема номера «Я считаю, что один раз репутацию по теряешь – и как бизнесмен ты закончил ся», – говорит Виктор Линник.

компания, элеватор, комбикормовый завод, 10 свиноферм, предприятие по убою и первичной обработке мяса «Свинокомплекс Короча», логистические компании и дистрибуторские центры. В 2009 году здесь было выращено более 840 тыс. товарного (идущего впоследствии на убой) поголовья. «Свинокомплекс Короча», запущенный в июне 2009 года, к концу года уже вышел на полную мощность: 2 млн голов (недостающее сырье скупают в белгородских хозяйствах), или 165 тыс. тонн мяса в убойном весе. В 1993–1994 гг., когда был жесткий дефицит, братья решили заниматься дистрибуцией продуктов питания. Первой бизнес-идеей стали поставки сухого молока, возили его из Голландии. Бизнес пошел хорошо, но у него был ограниченный потенциал, поэтому Линники перешли на импорт мяса и стали ввозить свинину, птицу и говядину из Евросоюза. Как и для других импортеров, кризис 1998 года стал для Линников тяжелым ударом. У всех были большие товарные остатки, они должны были оплачивать товар в валюте, а курс рухнул в 4 раза. Но свои долги они полнос тью закрыли. «Я считаю, что один раз репутацию потеряешь – и как бизнесмен ты закончился», – говорит Виктор Линник. Братья всегда думали о том, чтобы создать собственное производство, выстроить систему дистрибуции собственных торговых марок. В 2002-2003 гг. было введено квотирование импорта мяса, и они восприняли это как сигнал, что пора инвестировать в Россию. Птицеводство к тому времени активно развивалось, поэтому братья решили пойти в сравнительно пустую нишу – свиноводство. Через своих партнеровпоставщиков узнали, что есть довольно крупный свинокомплекс на Белгородчине, которым владела группа французских акционеров. Для развития им нужен был соинвестор, и Линники вошли в бизнес, выкупив 60% акций, а через какое-то время приобрели оставшийся пакет. Александр Линник стал председателем Совета директоров АПХ «Мираторг», Виктор занял пост президента компании. Производственной и экономической эффективности решили достичь за счет двух механизмов: создания вертикально интегрированного холдинга, с контролем над всей производственной цепочкой, и использования самых передовых стандартов и технологий – благо холдинг создавался практически с нуля. После согласования с губернатором начали строить свинокомплексы, завозить импортный скот и скупать земли вокруг ферм. Затем построили комбикормовый завод мощностью 280 тыс. тонн в год. Связующим звеном должна была стать бойня, способная выдать готовый, упакованный продукт. Братья построили крупный современный комплекс по убою и переработке мяса, вложив в него 5,3 млрд рублей, а всего за пять лет в агрохолдинг было инвестировано более 35 млрд рублей. Для сельхозпредприятий сделали электронные карты полей – через каждые 50 метров отбирали про-

Свинофермы – глав ный актив «Мира торга». Они часть агрохолдинга, ко торый компания построила в Бел городской облас ти. Сейчас этот холдинг – круп нейший в России.

Создав свою «свиную» империю, Линники собра лись идти дальше. Осе нью прошлого года ста ло известно, что холдинг «Мираторг» намерен реализовать в Брянской области грандиозный инвестпроект по разве дению крупного рогато го скота.

мясная сфера №3 (82) 2011

тема номера Чистая прибыль АПХ «Мираторг» за 2010 год увеличилась в 1,5 раза по сравнению с 2009 годом и составила 3,1 млрд рублей.

бы. Закупили технику John Deere с GPS-навигаторами, стали использовать no-till (технологии беспахотного земледелия), благодаря которой даже в условиях прошлогодней засухи получили неплохой урожай – 25-30 центнеров зерна с гектара. На скотобойне поставили роботов, все оборудование – от мировых лидеров и в части забоя, и в части очистки; даже в Европе подобных объектов один-два, не больше. На фермах есть собственная служба охраны и ветеринарная служба; посторонний, даже сотрудник «Мираторга», не работающий на ферме, на объект не попадет. Даже сельские труженики не имеют права держать дома поросят, чтобы никакая инфекция не могла попасть на производственную площадку. Это одно из ключевых правил соблюдения биобезопасности. По данным аудированной консолидированной финансовой отчетности, составленной по МСФО, чистая прибыль российского лидера по производству свинины – АПХ «Мираторг» за 2010 год увеличилась в 1,5 раза по сравнению с 2009 годом и составила 3,1 млрд рублей. Прибыль до налогообложения, амортизации и финансовых расходов и доходов (EBITDA) за отчетный период увеличилась до 6,1 млрд рублей. Увеличение стало возможным благодаря выходу на производственную мощность мясоперерабатывающего предприятия холдинга, вводу в эксплуатацию новых свинокомплексов в Белгородской области, а также росту продаж продукции собственного производства дистрибуторским подразделением АПХ «Мираторг». Создав свою «свиную» империю, Линники собрались идти дальше. Осенью прошлого года стало известно, что холдинг «Мираторг» намерен реализовать в Брянской области грандиозный инвест проект по разведению крупного рогатого скота. На производство говядины бизнесмены собираются потратить почти 1 млрд дол-

мясная сфера №3 (82) 2011

тема номера

Корпоратив ные войны раз рушают лю бую корпорацию, но семейную быстрее, пото му что акционе ров всего двое. ларов – возродить племенное стадо, построить огромную бойню и завалить страну дефицитным мясом, а в перспективе начать его экспорт. Если проект в Брянской области будет запущен, «Мираторг» станет лидером и в этом сегменте.

Единство и борьба противоположностей В отношении семейного бизнеса сформировались две прямо противоположные точки зрения. Одни считают, что не стоит смешивать работу и личную жизнь, другие же уверены, что родственные отношения способствуют укреплению бизнеса. Действительно, есть бизнесы, которые держатся именно на семейных узах. Небольшая частная пекарня, виноградник или предприятие, эксплуатирующее передаваемое по наследству мастерство, где трудятся от двух до десяти человек, – идеальные образцы семейного бизнеса. В таких компаниях лучше всего работается именно родственникам, а профессиональные секреты передаются из поколения в поколение. Куда сложнее дела обстоят в более крупных компаниях, где работают несколько тысяч человек, костяк коллектива составляют наемные работники, а все высшие управленческие позиции заняты представителями семьи. Здесь могут быть разные проблемы. И не так уж важно, кто, собственно, «рулит» предприятием: отец или сын, брат или сестра, муж или жена. Не всегда родственники могут понять и принять субординацию в компании. В частности, нередки случаи, когда они распоряжаются корпоративным бюджетом как семейным кошельком – в уверенности, что «потом сочтемся». Такой

Поставить на лидерскую позицию более слабого – значит нанести удар по семей ному бизнесу.

подход в результате может привести к ошибкам в финансовом учете. Другой распространенный вариант: занимающая высокий пост жена уверена, что раз глава компании – любящий муж, он закроет глаза на любые профессиональные ошибки. Если супругам часто сложно разделять бизнес и личные отношения, то между братьями нередко возникают споры и конф ликты на тему «кто достоин большего». К сожалению, многие совместные родственные проекты заканчивались всегда одинаково: кто-нибудь обязательно уходил из бизнеса, не сумев совладать с амбициями. Раз оба начинают бизнес, у них есть лидерские амбиции. Но кто-то все равно будет на вторых ролях. Для того чтобы достичь максимальной эффективности и оградить себя от многих проб лем, способных помешать семейному благополучию, можно попробовать четко разделить сферы влияния и дать возможность каждому чувствовать себя полноценным управленцем. Но большинство экспертов придерживаются мнения, что конфликты все равно неизбежны. Поставить на лидерскую позицию более слабого – значит нанести удар по семейному бизнесу. Проще сесть и выяснить амбиции друг друга, чем гробить дело. Корпоративные войны разрушают любую корпорацию, но семейную быстрее, потому что акционеров всего двое. В абсолютном большинстве случаев при разводе и разделе бизнеса компания умирает – замена любой из половинок ведет к ухудшению дел: близкие люди делают друг другу скидки и не требуют оплаты за сверхурочную работу. Есть ли способы сохранить идеальный баланс, то есть заполучить хороших специалистов из числа родственников, но выстроить с ними чисто деловые отношения?

Рекомендуя на работу близ

ких людей и родственников или принимая решение о совместном деле, нужно руко водствоваться, прежде всего, трезвой оценкой человеческих и профессиональ ных качеств, возможностей развития.

Ключевое правило: всегда исходить из требований эффективности бизнеса. Если родственник вписывается в эту модель и у вас есть четкий алгоритм отношений с ним, то почему бы не пригласить его? Рекомендуя на работу близких людей и родственников или принимая решение о совместном деле, нужно руководствоваться, прежде всего, трезвой оценкой человеческих и профессиональных качеств, возможностей развития. Второй критерий – ответственность. Если родственник готов отвечать за свои поступки, если он понимает, что работает за зарплату, как обычный служащий, то и особых проблем не будет. Принимая решение о том, брать или не брать на работу свою жену или брата, постарайтесь взвесить и оценить все возможмясная сфера №3 (82) 2011

тема номера

Если супругам часто сложно разделять бизнес и личные отно шения, то меж ду братьями не редко возникают споры и конф ликты на те му «кто досто ин большего». ные риски. Но не следует забывать и о позитивных факторах. Ведь родственники могут быть более лояльны к компании. Кроме того, они могут создать теплую, семейную атмосферу в коллективе – при условии, что никакие семейно-бытовые конфликты из домашних стен не будут перетекать на территорию офиса. Важный плюс совместного участия в бизнесе – взаимопонимание. Люди, ведущие сходный образ жизни, не понаслышке знают проблемы партнера, понимают реакции, взгляды на жизнь. Нет между ними культурной и ментальной пропасти, как часто бывает в браке. Еще один большой плюс – финансовый: доходы общие, и потому нет смысла делить деньги, тащить одеяло на себя. Кооперация в бизнесе встречается чаще, чем плохие отношения.

История семейного бизнеса в России В России практически отсутствуют семейные корпорации, а крупные семейные фирмы можно перечислить буквально по пальцам одной руки. Само предпринимательство в России возродилось менее 20 лет назад – не так давно, чтобы можно было говорить о наследственном семейном бизнесе. Сегодня мы только подходим к первому порогу наследственности, передаче фирмы

мясная сфера №3 (82) 2011

История российского предприниматель ства уходит корнями во времена Киевской Руси и Новгородского государства.

от отца-создателя к сыну-продолжателю бизнеса. И именно последующие несколько лет станут решающими в жизни этих фирм и покажут, сможет ли сын развить и укрепить дело, начатое родителем, или пустит все «под откос». История российского предпринимательства уходит корнями во времена Киевской Руси и Новгородского государства, где поощрялось развитие торговых отношений не только с соседями, но и с дальними странами. Достаточно вспомнить старинную былину об удачливом предпринимателе Садко. Но первые известные нам семейные династии российских предпринимателей начали складываться при царе Иване Грозном. К XV веку относится формирование династии Строгановых, основателем которой был Аника Федорович, разбогатевший на добыче соли на Кольской губе. В то же время началась история таких известных купеческих фамилий, как Никитниковы, Шорины, Светешниковы, Веневитиновы, развивавших торговлю как внутри страны, так и с заморскими странами. Новый виток российского предпринимательства связан со временем Петра I. К началу XVIII века относится формирование купеческих династий, ставших промышленной гордостью дореволюционной России: Морозовы, Рябушинские, Елисеевы, Прохоровы, Горбуновы, Скворцовы. Для поддержки предпринимательства многое сделали как сам Петр, так и преемница его идей Екатерина II. Создавались специальные коллегии в поддержку начинающим предпринимателям, предоставля-

Профессор семейного бизнеса в CIIM Business School на Кипре Паник кос Путзиоурис, читаю щий лекции в Manchester Business School, провел исследование в своей профессиональной об ласти. Его результаты по казали: торгующиеся на фондовом рынке семей ные компании, входящие в индекс FTSE-AllShare, превзошли своих «несе мейных» коллег на 40% в период с 1999 по 2005 гг. Паниккос Путзиоурис изучил 42 компании, ко торые соответствовали его критериям «семей ных»: по меньшей мере 25% акций принадлежат членам семьи, остальные распределены между ми норитарными акционера

ми, а руководство биз несом передавалось по наследству. Эти 42 ком пании – 6,2% от всех компаний FTSE-AllShare, включая такие извест ные , как A ssoc iated British Foods, Caledonian Investments, Huntleigh Technologies и Town Centre Securities, – име ли на момент исследова ния общую рыночную ка питализацию в размере 60 млрд фунтов, что со ставляло 3,9 % от капита лизации всех предприя тий, входящих в индекс. Проведение аналогично го исследования в Рос сии затруднено низкой степенью публичности отечественных компа ний, тем более, семей ных фирм.

тема номера Династия Елисеевых началась с «вольной», по лученной умелым садовником Петром Елисее вым за выращенную в январе землянику.

не только для семейного бизнеса, развивавшегося веками, но и для жизни самих предпринимателей и их семей. Начавшаяся революция более чем на 70 лет остановила развитие русского предпринимательства, но сохраненные семьей традиции и профессиональное умение позволили в конце 1980-х гг. создавать свои небольшие кооперативы, а затем и открывать собственное семейное дело. Итак, наш бизнес, являясь, с одной стороны, молодым и неопытным, обладает в то же время богатейшей историей и показательными примерами дореволюционных купцов-предпринимателей, начинавших свое дело с нуля и, успешно развивая, передававших его потомкам. Именно в создании дела, которое затем перейдет сыну и внукам, в передаче компании по наследству и заключается смысл семейного бизнеса. Сегодня наблюдается интересная тенденция: многие предприниматели, заинтересовавшиеся историей своего рода, с удивлением обнаруживают, что являются продолжателями традиций дореволюционных родственников-предпринимателей, видимо, коммерческая жилка и деловая хватка наследуются как искусство врачевания или талант учителя. Есть и еще одна тенденция в развитии сегодняшнего семейного предпринимательства, проявляющаяся в том, что потомки эмигрировавших в другие страны купцов возвращаются на родину и вновь открывают компании в тех же отраслях, где когда-то гремели имена их знаменитых предков.

лись привилегии и льготы, им помогали орудиями производства и беспроцентными ссудами, обеспечивали государственными заказами. Династия Елисеевых, крупнейших в России экспортеров заморских товаров, как и ряд других, началась с «вольной», полученной умелым садовником Петром Елисеевым за выращенную в январе землянику. Первая торговая лавочка на Невском проспекте позволила сколотить капитал и открыть магазин по торговле разными заморскими товарами. Дело продолжила его жена, расширившая торговлю, а главное, сумевшая дать своим трем сыновьям прекрасное образование. Они, в свою очередь, с успехом продолжили начатое отцом и матерью дело. К концу XIX века Торговый Дом Елисеевых владел складами, судами, представительствами в ряде стран. Первая мировая война и последовавшая за ней революция положили конец династии Елисеевых, оставив в истории только название елисеевского магазина на Невском проспекте. Для многих купеческих семей 1917 год стал переломным – часть сумела перевезти капитал за границу и эмигрировать, часть предпочла остаться на родине, и это решение оказалось роковым

Наш бизнес, являясь, с одной стороны, моло дым и неопытным, обладает в то же время богатейшей историей.

мясная сфера №3 (82) 2011

отрасль

экспаты * Справка: Экспа́т (англ. expat, про исходит от лат. ex patria «вне родины») – термин для обозначе ния специалистов, ра ботающих за рубежом.

Гость: Алексей Галускин,

экспорт-менеджер, директор закупок компании «Nomax Trading»

Алексей Галускин родился в 1983 го

Если русским говорят в одном месте: «Нет!», они «обходят стеноч ку» и идут дальше.

ду, в Якутии. Имеет выс шее экономическое обра зование. Живет в Польше, в городе Катовице. Занима ет должность директора за

Беседовала: Екатерина Сомова

купок и экспорт-менеджера компании «Nomax Trading». Женат. Любит футбол, бир жевую игру и покер.

От России я никогда не отказывался и не отказываюсь

Мы, русские, всег да в лабирин те и ищем из не го выход.

делами. Но меня тянет на Восток, в Россию – ностальгия в сердце по-прежнему жива.

– Как Вам удалось сохранить такое чистое произношение в другой языковой среде? – В семье мы говорим только по-русски! И с родителями, и со всеми родственниками, которые живут в России. И вообще по национальности я считаю себя русским! Стопроцентно!

– По роду своей деятельности Вы много общаетесь с представителями разных стран. Выходцы из России и стран СНГ отличаются в подходах к бизнесу от запад ных коллег? – Сложно говорить о каких-то значительных отличиях. Хотя, конечно, есть разница менталитетов. Россияне решают возникающие проблемы менее формальным путем, что иногда играет на руку, так как можно обойти «острые углы» и просто по-человечески договориться. Бывает, что на Западе приостанавливают процесс сделки, настаивая на каком-нибудь документе, которого нет. А россияне на это не смотрят. Если им говорят в одном месте: «Нет!», они «обходят стеночку». Не упираются в нее головой, а идут дальше. Мы, русские, всегда в лабиринте и ищем из него выход… На Западе такой подход неприемлем. Если россияне всегда ищут неординарный способ выхода из ситуации, то здесь принято работать по установленной схеме.

– В культурном плане какая страна Вам ближе? – Думаю, если бы я жил в России, у меня было бы худшее мнение об этой стране, чем теперь, когда я живу за ее пре-

– Каким видят европейцы российский бизнес? – Понятно, что если у человека есть знания, умения и желание что-то делать, то бизнес в России может быть благо-

– Расскажите свою историю. Как Вы попали в Польшу? – Меня привезли в Польшу маленьким ребенком, то есть не я принимал решение покинуть Россию или нет. В конце 1980 – начале 1990 годов, когда в стране была непростая политическая ситуация, мои родители, сотрудники одного московского института, решили заняться наукой в другой стране, где у них будут более радужные карьерные перспективы и лучшие материальные условия. Они выбрали Запад из-за того, что в России в те времена изменений и переворотов о науке никто не думал.

мясная сфера №3 (82) 2011

отрасль

экспаты

Всякий хотел бы постав лять свои продукты в страну, где живет 140 млн человек!

Нет никакого смысла ко пировать западные модели, когда есть собственные нара ботки. Лучше корректировать их, чем радикально менять всю систему.

Имя, Фамилия:

Алексей Галускин Дата рождения:

1983 год

получным и выгодным. В то же время многие на Западе считают опасным работать в стране, так как периодически приходится сталкиваться с пережитками постсоветского времени. Проще говоря, иностранцы опасаются, что на их пути могут встать люди, которых будет не обойти, и придется либо их «покупать», либо искать какие-то другие способы договориться. Они уверены, что без взяток и личных связей успешный бизнес в России невозможен. При этом, масштабы территории делают Россию крайне привлекательной для развития бизнеса. Всякий хотел бы поставлять свои продукты в страну, где живет 140 миллионов человек! Россия представляется мне рынком без дна, который примет любые товары и услуги удовлетворительного качества. – При ведении бизнеса в России имеет ли смысл перенимать евро пейские бизнес-стратегии?

Место рождения:

пос. Алмазный, республика Саха, Якутия Место проживания:

г. Катовице, Польша Образование:

Высшее экономическое Место работы, должность:

экспорт-менеджер, директор закупок компании «Nomax Trading», лидера на мировом рынке по изготовлению упаковочных материалов для мясоперерабатывающей промышленности Опыт работы:

компания «Magneti Marelli Aftermarket» Семейное положение:

женат Увлечения:

история, футбол, биржа, покер

– Я считаю, что основой построения любого бизнеса являются люди, которые за ним стоят. А они на Западе и в России разные. Далеко не все западные механизмы и методы ведения дел могут быть перенесены в Россию. Например, немецкий стиль бизнеса здесь никогда не будет принят, хотя бы в силу разницы менталитетов. Да и нет никакого смысла копировать западные модели, когда есть собственные наработки. Лучше корректировать их, чем радикально менять всю систему. – В начале беседы Вы сказали, что чувствуете себя стопроцентно рус ским человеком и Вас тянет в Россию. А могли бы Вы, уже познав прелесть европейской жизни, вернуться на родину? – Мог, если бы жена согласилась! От России я никогда не отказывался и не отказываюсь. Если возникнет необходимость и будет возможность – вернусь! мясная сфера №3 (82) 2011

отрасль

Гость: Юха Руохола,

вице-президент группы компаний «Атриа»

Беседовала: Екатерина Сомова

«Финский язык – один из са мых трудных, а местный рынок слишком мал по мировым меркам».

Юха Руохола родился 25 марта 1965 года в фин ском городе Юляне. Имеет два высших образования: экономическое и биологи ческое. В пищевой про мышленности рабо тает более 15 лет, из которых послед «У финнов все рас ние пять – в России, планировано на мно являясь вице-прези го лет вперед, а в Рос сии никто не знает, дентом группы комчто будет завтра». паний «Атриа».

В детстве хотел стать агрономом – После назначения на пост генерального директора компа нии «Атрия», Вы полностью переехали в Россию? – Скорее, частично! Живу здесь в течение недели, как правило, в Петербурге или в Москве, а на выходные возвращаюсь в Финляндию, к семье. И так уже 5 лет. – Значит, несмотря на то, что большую часть времени Вы проводите за рубежом, Ваш дом в Финляндии? – Конечно! Мой дом там, где моя семья. Здесь, в России, у меня нет собственной квартиры, я живу в отелях. И знаете, не считаю, что это утомительно. В определенном смысле даже удобно – проще полностью сосредоточиться на рабочем процессе. К тому же, современные отели предоставляют все необходимое: питание, спортивные залы, помещения для совещаний, охрану. Хотя, не скрою, со временем все чаще начинаю обращать внимание на то, что вокруг постоянно находятся незнакомые люди, а, переезжая с места на место, приходится регулярно собирать и разбирать вещи. Конечно, никакая гостиница не сравнится с уютом родного дома. В общем, в «кочевом» образе жизни есть как плюсы, так и минусы. – Вы хорошо понимаете Россию и местных жителей? – На мой взгляд, россияне, в частности петербуржцы, близки по мироощущению к финнам. Но есть и очевидные отличия: мои соотечественники более спокойные и организованные, в то время как россияне гораздо эмоциональнее и темпераментнее. Мы любим больше слушать, чем говорить, а вы наоборот – ведете себя крайне активно. Еще одна отличительная черта: я заметил, что люди в России совсем не планируют свое будущее!

мясная сфера №3 (82) 2011

У нас, финнов, все распланировано на много лет вперед, а ваша жизнь во многом непредсказуема, в ней присутствует определенный фатализм – никто не знает, что будет завтра. Наверное, это связано с российской историей, богатой на разные кризисные ситуации: тут и революции, и государственные перевороты, и дефолты... В этом смысле Россия и Финляндия совсем разные! – Вы много времени проводите в Петербурге. Вам нравит ся город? – Крупные российские города сильно отличаются от финских: огромные пробки, загазованный воздух, зимой улицы не чис тятся от снега… С другой стороны, если говорить о Петербурге, это город удивительной красоты. На меня большое впечатление производит исторический центр с его архитектурой, музеями, дворцами и театрами. В целом, мне нравится жить в России, особенно в Петербурге, где я чувствую дружескую и располагающую атмосферу. Мне здесь комфортно. А вот в Москве по-другому: город более бизнес-ориентированный, жесткий и стремительный. Там не расслабишься! – Трудно обходиться без знания русского языка? – Я говорю на четырех языках: финском, английском, немецком и шведском. В школе мне не удалось выучить русский, и сейчас я об этом жалею. Приходится иногда пользоваться услугами переводчика. Но я активно учу язык! Российский бизнес с каждым днем становится все более открытым, выходит на международный уровень, так что знание русского языка необходимо.

отрасль

экспаты «Мне нравится Петербург с его дружеской атмосферой. В стремительной Мос кве все по-другому. Там не расслабишься!»

Имя, фамилия:

Юха Руохола Дата рождения:

– А россиянам полезно было бы знать финский язык? – Не вижу никакого смысла в том, чтобы россиянам учить финский! Наш язык – один из самых трудных в мире, а местный рынок слишком мал по мировым меркам – население страны составляет всего пять миллионов человек! А вот финнам, действительно, нужен русский – этот язык используют порядка 300 миллионов!

25.03.1965 год Место рождения:

г. Юляне (Yläne), Финляндия Место проживания:

г. Санкт-Петербург, г. Москва, г. Нурмо, г. Хельсинки Образование:

Магистр естественных наук (сельское и лесное хозяйство), диплом МВА Место работы, должность:

– Что Вы думаете о местных кадрах? – Я считаю, что в России звено управленцев, в особенности топ-менеджмент, очень мотивированные люди: работают много, стараются сделать все, что в их силах, энергичны и инициативны, открыты для новых идей. Это очень ценные качества не только для нашей компании, но и для экономики страны в целом. А вот уровень профессионализма и само дисциплины большинства сотрудников рабочих специальностей мог быть и повыше!

вице-президент группы компаний «Атриа» в России, также возглавляет отдел приобретений и инвестиций Atria Plc

– А как Вы оцениваете уровень раз вития пищевой промышленности в стране?

любит длительные прогулки на велосипеде, зимой – на беговых лыжах; не равнодушен к охоте; много читает

Опыт работы:

директор по закупкам АО «ЛСО Фудс»; исполнительный директор компании «Лихакунта»; с 1999 года работает в ГК «Атриа» Семейное положение:

женат, воспитывает двух дочерей Увлечения:

– Весьма по-разному! Здесь есть высокотехнологичные заводы, выпускающие качественную продукцию, вполне соответствующую мировым стандартам. Хороший пример – новая фабрика в поселке Горелово, под Петербургом, в которую наша компания вложила 70 миллионов евро. В то же время, поехав куда-нибудь в русскую глубинку, видишь старые – еще советских времен – предприятия, которые работают из рук вон плохо, на устаревшем, а зачастую просто неисправном оборудовании. Какое уж тут качество! – Давайте вернемся к разговору о Вас. Скажите, в детстве о какой профессии мечтали? О чем-нибудь романтиче ском, наверное… – Как раз, наоборот! Я родился на молочной ферме, жил в деревне и хотел стать агрономом! Можно сказать, что мечта сбылась – у меня два высших образования: я экономист и биолог, причем именно агроном! Хотя в АПК я не работал, большую часть жизни посвятил пищевой промышленности, то есть связь с сельским хозяйством, конечно, есть, но все-таки мой путь – это бизнес! мясная сфера №3 (82) 2011

отрасль / события и факты

Медаль им. Горбатова ГНУ Всероссийский научноисследовательский институт им. В. М. Горбатова проводит конкурс на соискание медали имени своего основателя.

Казахстан и 9 – Белоруссия. Рос сия будет заниматься разработкой регламентов, в частности, в сфере транспорта, строительной, пищевой и табачной продукции. Казахстан – нормами регулирования товаров легкой промышленности, бензина, мяса и рыбы. Белоруссии достанет ся маркировка и упаковка, косме тика, игрушки и удобрения. Всего технологическими регламентами будут охвачено порядка 60 товар ных групп продукции. Голос UA

Запрет на «заморозку» отменен Медаль имени В. М. Горбато ва присуждается персонально за выдающиеся научные работы, от крытия и изобретения или по сово купности работ большого научного и практического значения. На граждение имеет целью поощрение ученых России, работающих над решением фундаментальных и при кладных исследований в области науки о мясе, и присуждается за научные достижения и эффектив ное внедрение научных достиже ний в производство специалистов, работающих в мясной промышлен ности. Заявки на участие принимают ся как от организаций, так и от част ных лиц до 15 сентября 2011 года.

Отменить решение правительства о запрете на замороженное мясо птицы заставило «международное лобби, которое свозит в Россию все неликвиды в виде замороженных брикетов из хранилищ Бундесвера», – заявил главный санитарный врач Геннадий Онищенко во время своего визита в Петербургский институт радиационной гигиены.

По информации ВНИИМПа

Со знаком ТС Соглашение о единых принципах технического регулирования в Таможенном союзе, принятое осенью 2010 года, передано на ратификацию президенту России Дмитрию Медведеву. Единые технологические рег ламенты в Таможенном союзе вводят с я взамен национальных стандартов продукции. Комиссия ТС должна утвердить перечень продук ции, в отношении которой необхо димы нормы регулирования. В нем пропишут требования к производ ству, транспортировке, хранению, реализации и утилизации товара.

Прошедшие проверку товары будут маркироваться специальным знаком. Его изображение и прави ла применения предстоит утвер дить комиссии ТС. В данный момент странами Таможенного союза уже принято более 130 технологиче ских регламентов. В нынешнем го ду должно быть разработано еще 47 союзных регламентов: 25 регла ментов разработает Россия, 13 –

мясная сфера №3 (82) 2011

«На отмене решения настояло также американское куриное лоб би – потому что они в огромных количествах везут к нам в Россию замороженную курятину, а не ох лажденную. Запрет на мороженое мясо невыгоден американским кор порациям, поэтому они сумели бло кировать наше решение о запрете. А наши производители, напротив, активно поддерживают запрет на «заморозку», им выгодно использо вать охлажденное мясо», – расска зал санитарный врач. Напомним, ранее Геннадий Онищенко заявлял, что с 1 января 2011 года в России будет запрещен ввоз и продажа любой заморожен ной птицы. Поправки к СанПиН, ут вержденные постановлением глав ного санитарного врача, запретили с января 2010 года использование «заморозки» при производстве дет ского питания и продуктов для бе ременных, а с 2011 года – ее пере работку в принципе. В одном из своих интервью Онищенко сказал, что запрет коснется не только пере работки «заморозки», но и продажи ее во всех розничных сетях страны. Это решение вызвало бур ный протест российских произво дителей мяса, а также операторов крупных торговых сетей, поскольку охлажденная курица имеет неболь шой срок хранения. По оценкам экспертов, запрет на «заморозку»

спровоцировал бы резкий рост цен на самое доступное для небогатых россиян мясо. Зарубежные экспор теры также выразили свое удивле ние запретом, назвав аргументацию Онищенко «ненаучной». Пос ле протес тов решение было изменено следующим об разом – из 3 млн тонн ежегодного потребления мяса птицы в России 400 тыс. тонн будет охлажденным, а остальное – замороженным. Агро.ру

Процедура назначения ветврачей

2020 гг. отдельное направление, ка сающееся АЧС на территории РФ. agronews.ru

Рост рынка баранины В течение 2006-2009 гг. объем рынка баранины в убойном весе рос медленными темпами: в среднем на 4,3% в год. В 2010 году объем российского рынка баранины сохранил положительную динамику предыдущих лет и увеличился на 2,3%.

Изменяется процедура назначения главных ветеринарных врачей в субъектах РФ. Назначение будет осуществляться в соответствии с поправками к Закону «О ветеринарии», сообщает пресс-служба Минсельхоза РФ. По словам министра сельско го хозяйства РФ Елены Скрынник, изменение процедуры необходимо для выстраивания четкого управле ния государственной ветеринарной службой на основе принципов эф фективности и более качественно го выполнения поставленных перед службой задач. Кроме того, кадро вая ротация в органах ветеринарии будет способствовать комплексно му решению ряда важнейших задач, в том числе связанных с предупре дительными работами по африкан ской чуме свиней. Новая схема будет выглядеть так. Минсельхоз РФ направляет в регионы представление о назна чении руководителя ветеринарной службы субъекта РФ, которое долж но быть рассмотрено представи телями власти на местах. Решение

Рост рынка в 2010 году обу словлен увеличением производства баранины в убойном весе. Живот новоды вынуждены забивать скот в связи с нехваткой кормов. По дан ным исследования компании Intesco Research Group, доля импорта на российском рынке баранины в про шлом году составила более 4%, со кратившись по сравнению с пре дыдущим годом на 0,7%. В период с 2006 по 2009 гг. доля импорта ко лебалась в диапазоне 5,1-8,9%. Доля отечественной продукции за тот же период оставалась в пределах 9194,8% совокупного объема рынка. На протяжении последних трех лет цены на баранину еже годно прибавляют где-то 13%. В 2009 году средняя розничная це на 1 кг в России составила 212 ру блей. За 2010 год цена повысилась до 230,8 рублей. В январе этого го да 1 кг баранины (кроме бескостно го мяса) можно было приобрести за 222,7 рублей. РБК. Исследования рынков

Поголовье овец и коз: минус 1% о выборе кандидатуры для пред ставления на должность главного ветеринарного врача субъекта РФ принимает специальная комиссия под председательством министра сельского хозяйства РФ, куда также входят руководители Департамента ветеринарии министерства и Рос сельхознадзора. В Закон «О ветеринарии» вне сены и другие важные поправки. Например, к полномочиям РФ от несено установление и отмена ка рантина и иных ограничений, на правленных на предотвращение распространения и ликвидацию очагов заразных и иных болезней животных. Минсельхоз РФ планирует предусмотреть в разрабатываемой Государственной программе по раз витию сельского хозяйства на 2013-

В России поголовье овец и коз медленно росло, несмот ря на кризисную ситуацию в экономике 2008-2009 гг. На выходе из кризиса поголовье овец и коз в 2009 году увеличилось на 1% и достиг ло почти 22 млн голов.

По данным компании Intesco Research Group, аномальная погода негативно повлияла на поголовье

Группа компаний «MATIMEX» является официальным представителем фирмы «TAVIL».

Многообразие качества Программа оборудования

комплексные линии формирователи коробов машины для заклеивания коробов конвейерные системы роботы-укладчики паллетайзеры

Преимущества

мультиформат гибкость системы модульная конструкция высокая производительность надежность и простота обслуживания

Технологии Оборудование для убоя и разделки Подготовка сырья Производство мясных и колбасных изделий, полуфабрикатов Коптильное оборудование, камеры варки, созревания, интенсивного охлаждения Упаковочные машины, этикетировщики

MATIMEX AG Großbauerstraße 8, 1210 Wien, Austria Tel. +43 1 2905173 Fax: +43 1 2905198 matimex@matimex.at

ЗАО «МАТИМЭКС» 121357, Россия, Москва ул. Верейская 29, стр. 134 Tel. +7 495 7877797 Fax: +7 495 7877798 matimex@mtmx.ru

Логистика, гигиена

отрасль / события и факты

овец и коз. По итогам 2010 года оно сократилось на 1% и составило око ло 21,8 млн голов. Крупнейшими по численности овец и коз являются Южный (вклю чая Северо-Кавказский), Сибирский и Приволжский федеральные окру га. В Южном ФО в 2010 году насчи тывалось около 14 млн голов, что в 4,1 раза превышает показатель Сибирского ФО. Доля Южного окру га в федеральной структуре рынка составляет более 63%, Сибирско го – более 15,3%, Приволжского – около 14%. На долю Центрального, Уральского и Северо-Западного фе деральных округов приходится око ло 7,3% всех овец и коз. Среди регионов лидерами по численности поголовья являют ся Республика Дагестан, Респуб лика Калмыкия и Ставропольский край. Доля Дагестана оценивается в 20,5%, Калмыкии – 10,3%, Став ропольского края – около 10%. На Астраханскую область, Республику Тыва, Карачаево-Черкесскую Ре спублику, Башкортостан, Ростов скую и Волгоградскую области при ходится 27% поголовья овец и коз России. РБК

Колбасная агитация Проживающий в Финляндии читатель Delfi прислал фотографии, демонстрирующие, как проходит предвыборная агитация у наших северных соседей. Один из кандидатов в преддве рии парламентских выборов разме стил информацию о себе на вакуум ной упаковке с копченой колбасой. К упаковке прилагается листовка с фотографией депутата, его име нем, порядковым номером в избира тельном списке и кратким описани ем политической платформы. «Я получил этот «подарок» в супермаркете, сразу после про хождения кассы. Здесь где-то 150200 г, в магазине такая упаковка стоила бы около 1 евро», – пишет читатель. «В Таллинне дарят презерва тивы и ручки, а тут прямо закуску под водку! Уверен, многие жители Таллинна отдали бы свой голос за колбасу», – заключил он. Кстати, это не первый случай использования пищевых продуктов в качестве инструмента предвыбор ной агитации. Так, в конце прошло го года Белорусский мясокомбинат выпустил на рынок города Гомель свиные ребра с наклейкой «Выборы 19 декабря 2010». DELFI

Выведены инновационные кролики Свердловские инноваторы решили сделать кроличье мясо более доступным для местного потребителя. Для этого в Арамиле был построен кролиководческий комплекс, в который вошли 100 мини-ферм с поголовьем в 900 кроликов. Инновационный проект реали зован при поддержке «Инфраструк турного хаба малого и среднего предпринимательства Свердловской области». Кролики выращиваются по новой методике с особым режимом питания. В пищу они употребляют только специальный комбикорм. За счет этого зверьки набирают боль ше веса, а их мех становится лучше. Меховые изделия из «инновацион ных кроликов» обещают служить до 16 сезонов. Еще одно новшество – грызуны рождаются в уникальных гнездовьях с теплыми инфракрасны ми полами. Поэтому выращивать пи томцев можно весь год, даже зимой, что невозможно в традиционном кро лиководстве. Сейчас рынок крольчатины практически полностью представ лен производителями из Китая, Вос точной и Западной Европы. Инозем ная продукция требует длительного хранения и глубокой заморозки, и это значительно снижает полезность продукта и увеличивает риски без опасного потребления. В Уральском регионе производится около 100 тонн местного мяса в год, при этом емкость рынка, по оценкам экспертов, состав ляет 1 200 тонн. Компания «Урал-МИ АКРО», основатель нового уральского комплекса, намерена за год произво дить 40 тонн. Оптовые продажи в роз ничные сети нового кроличьего мяса начнутся с мая 2011 года. e1.ru

Плодитесь и размножайтесь По данным компании «АМИКО», поголовье кроликов в России неуклонно растет. Если еще в 2000 году объ ем поголовья кроликов в Рос сии составлял 1 276 тыс. голов, то в 2009 году он увеличился до

2 331 тыс. голов. В хозяйствах на селения содержится 91% от общего объема поголовья, еще 7% – в сель скохозяйственных организациях и около 2% – в крестьянских (фер мерских) хозяйствах и у индивиду альных предпринимателей. У кролика есть масса преиму ществ перед прочими сельскохо зяйственными животными. Они отличаются высокой плодови тостью, благодаря способности со вмещать физиологические перио ды лактации (кормления молоком) и сукрольности (беременности) и непродолжительному периоду последней. От одной крольчихи за один год можно получить объем мя са, в 30 раз превышающий ее соб ственную массу. РБК. Исследования рынков

С 2012 года планируется реали зовать комплекс дополнительных мер на поддержку малых форм. Речь, в частности, идет об исполь зовании земли в качестве залога, совершенствовании законодатель ства в части уточнения стат уса крестьянского (фермерского) хо зяйства, продлении действия про граммы по семейным животно водческим фермам до 2020 года, возобновлении финансирования центров сельскохозяйс твенно го консультирования. Кроме того, Минсельхоз предложил Минэ ко номразвития выделить специаль ную квоту для фермеров в рам ках программы поддержки малого и среднего предпринимательства и совместно администрировать ее использование. Агентство АгроФакт

Соболя – богатство России России нужна целевая программа развития звероводства, считает президент Российского пушно-мехового союза Сергей Столбов.

Программа развития АПК Новая госпрограмма развития АПК, рассчитанная на период 2012-2020 гг., будет содержать три новых раздела, сообщила министр сельского хозяйства РФ Елена Скрынник. Три принципиа льно новых направления – развитие инфра структуры агропродовольствен ного рынка, развитие пищевой и перерабатывающей промышлен ности, развитие малых форм хо зяйствования. Е. Скрынник сообщила, что минис терс тво приняло ведом ственную программу «Развитие инфраструктуры и логистического обеспечения агропродовольствен ного рынка на 2011-2013 годы». Она предусматривает расширение возможностей по хранению и сбы ту сельскохозяйственной продук ции. Е. Скрынник также напом нила, что Минсельхоз подписал с Минтрансом соглашение о раз витии сети сельских дорог. Объ ем финансирования на ближайшие три года составит 18 млрд рублей, в 2011 году – 5 млрд рублей. Министерство приняло от раслевые программы по развитию мас лоделия и сыроделия, пер вичной переработки мяса скота и птицы. Кроме того, субсидиру ются процентные ставки по инве стиционным кредитам. Для инте грации всех форм господдержки малого предпринимательства на селе в единой программе разрабо тан проект «Российский фермер».

Сегодня доля отечественно го производства пушнины в ми ре составляет менее 5%. Россия утратила передовые позиции и по объемам производства, и по ас сортименту, и по качеству шкурок. «Мы отстали, а освободившуюся нишу заняли Китай и Скандина вия, – рассказал Столбов. – Ки тай начал производство норок с 300 тысяч в 1980-х гг., а сегодня

подобрался к рубежу 15 млн. Ма ленькая Дания производит 13 млн шкурок норки – 30% бюджета да ет звероводство. Польша за по следние 10 лет увеличила произ водство шкурок в 25 раз, причем с использованием российского ка питала. Наши производители раз мещают фермы в Польше, потому что там более благоприятный ин вестиционный климат». По словам Столбова, чтобы развивать пушной бизнес, не нуж но многомиллионных инноваций. «Требуется только грамотная и по следовательная экономическая политика, направленная на под держку отечественного произво дителя, – подчеркнул он. – Цены на пушнину на международных аукционах в среднем за 5 лет не повысились, а у нас каждый год растут тарифы на энергию, корма, строительные материалы, аренду помещений. Себестоимость про д укта увеличивается на 7-10% в год. Пока это будет продолжать мясная сфера №3 (82) 2011

отрасль / события и факты

ся, мы не будем конкурентоспособ ны и в конце концов можем лишить ся важной отрасли». «Предметом нашей гордо сти остается соболь. Мы добываем охотой 500 тысяч шкурок соболей ежегодно и являемся стопроцент ным монополистом по этому виду пушнины. Соболь по праву являет ся национальным достоянием. Но государство не принимает никаких мер по его сохранению и развитию производства, а природные ресур сы не беспредельны», – рассказы вает эксперт. Разработанная программа раз вития соболеводства до 2020 года с апреля прошлого года прохо дит многочисленные согласования в департаментах Минсельхоза. Агентство АгроФакт

Господдержка АПК Как сообщил премьер-министр РФ Владимир Путин, выступая в Госдуме, правительство намерено предложить внести в федеральный бюджет на 2011 год поправки, в соответствии с которыми объем господдержки АПК составит 13 млрд рублей. По его словам, 3,7 млрд рублей из этой суммы будет направлено на реализацию программы льгот ного лизинга сельхозтехники. Око ло 6 тыс. единиц cельхозтехники «Роса гролизинг» должен предло жить сельхозпроизводителям со скидкой 50%. Кроме того, за счет федераль ного и региональных бюджетов будет оказана помощь фермерам в оформлении земельных участ ков. Расходы составят 120 млн ру блей. До 9 млрд рублей будет выде лено дополнительно на поддержку свиноводческих и птицеводческих хозяйств. В. Путин отметил, что сейчас 3/4 мясной продукции про изводят отечественные хозяйства, а ее импорт снизился в разы. Еще несколько лет назад в Россию еже годно импортировалось 1,3 млн тонн мяса птицы, в прошлом году импорт составил около 300 тыс. тонн и будет снижаться дальше. Глава правительства также на помнил, что в федеральном бюд жете на 2011 год уже выделено бо лее 150 млрд рублей на поддержку АПК. Кроме того, Россельхозбанк зарезервировал 100 млрд рублей, а Сбербанк – 50 млрд рублей, чтобы обеспечить сельхозпроизводите лей кредитными ресурсами. agronews.ru

мясная сфера №3 (82) 2011

Производство мяса птицы вырастет на 10,3% Производство мяса птицы в 2011 году вырастет на 10,3% по сравнению с показателем за 2010 год и составит 3,2 млн тонн. При этом внутреннее потребление этого вида продукции составляет 3 млн 450 тыс. тонн, сообщила генеральный директор Российского птицеводческого союза (Росптицесоюз) Галина Бобылева. Согласно прогнозам ассоциа ции, в дальнейшем будет сокращать ся производство свинины в частном секторе, что обусловлено сложно стью в содержании поголовья скота, высокой ценой на картофель и хлеб, а также распространением афри канской чумы свиней (АЧС). В связи с этим планируется делать упор на откормочные свиноводческие пун кты. В то же время Росптицесоюз прогнозирует рост спроса на мясо птицы. Эта продукция является са мым низкоценовым животным бел ком, а говядина очень дорогая, по яснила Г. Бобылева. По ее мнению, основная задача птицеводческой отрасли на сегодня снизить издерж ки производства и сделать продукт максимально доступным населению. Избыток продукции наблюдает ся только в основных производящих регионах. Ассоциация прогнозирует очень незначительный рост цен на мясо птицы в случае большого роста цен на корма. «Повысим цену – по теряем потребителя», – добавила Г. Бобылева. Говоря о возможности россий ского экспорта, Г. Бобылева отме тила, что он будет осуществляться в случае необходимости. «Существу ет масса стран, где есть потребность в российской птицеводческой про дукции», – отметила она. Одним из ее преимуществ является меньшее использование добавок при произ водстве птицы. Как сообщила глава Росптицесоюза, в 2010 году Бело руссия поставила в РФ 30 тыс. тонн мяса птицы. В свою очередь, Россия поставила в Казахастан 2 тыс. тонн продукции. Сейчас Росптицесоюз обсужда ет с Министерством экономического развития РФ (МЭР) принципы квоти

рования после 2012 года, которые зависят от того, какой будет урожай зерна в 2011 году. В 2010 году было экспортировано 15 тыс. тонн мяса птицы из РФ, в 2011 году планирует ся направить на экспорт до 100 тыс.

тонн. Согласно предварительным данным, продукция может направ ляться в Ливию, в Китай, но пока точ ного решения не принято. РБК

Комитет по вопросам агропро мышленного комплекса Парламент ской ассоциации Северо-Запада России поддержал законопроект. Теперь он будет направлен на рас смотрение конференции ПАСЗР, ко торая состоится в июне в Великом Новгороде. В случае положитель ного решения проект закона рас смотрит Федеральное собрание РФ. Агентство АгроФакт

Импортная говядина необходима Регулируемые цены на электроэнергию Депутаты постоянного комитета по вопросам агропромышленного комплекса Парламентской ассоциации Северо-Запада России (ПАСЗР) поддержали законодательную инициативу Заксобрания Вологодской области, которая предполагает сохранение регулируемых цен на электроэнергию для сельхозпроизводителей.

Как объясняет депутат Зак собрания Вологодской области Анатолий Хапов, мотивация зако нопроекта основана на изменении соответствующего федерального законодательства, учредившего, что с 1 января 2011 года энергоснабжа ющие организации продают элек троэнергию потребителям по сво бодным (нерегулируемым) ценам, за исключением электроэнергии, по ставляемой населению. Реализация этой нормы, по мнению депутатов, крайне негативно скажется на фи нансовом состоянии сельскохозяй ственных товаропроизводителей. Предприятия активно занимаются энергосбережением, но это не по зволяет им при складывающейся экономической ситуации работать без потерь. Так, потери сельхозпро изводителей Вологодской области за 2009 год из-за повышения тари фов на электроэнергию составили около 100 млн рублей. Поэтому про ект закона предлагает сохранить регулируемые цены на электриче скую энергию для производителей и внести изменения в ряд феде ральных законов. «Анализ затрат на производ ство сельхозпродукции показывает, что с каждым годом доля электроэ нергии в структуре затрат неуклон но растет. Если в 2000 году дан ный показатель составлял 2,4%, то в 2007 – уже 4,6%, а в текущем фи нансовом году определен в преде лах 6%», – отмечает Анатолий Хапов.

По данным маркетингового исследования компании Intesco Research Group, наибольшая доля в российском производстве говядины принадлежит его лидеру, «Мясокомбинату Клинскому», и составляет 2,6%. Вторым по величине произво дителем является «Мясоптицеком бинат “Пензенский”», на долю кото рого приходится 2,3%. Третье место на рынке занимает мясокомбинат «Ульяновский», обеспечивающий 2,0% отечественного производства говядины. «Мясозаготовительный комбинат “Черепановский”» зани мает 1,9% рынка и на «Мясокомби нат “Бабаевский”» приходится 1,7% объема российского мяса говядины. Однако импортная говядина на российском рынке до сих пор необ ходима. Крупнейшими импортерами свежей и охлажденной говядины в Россию являются Литва и Герма ния. Кроме того, в Россию завозят свою продукцию Австралия, США, Аргентина, Польша, Нидерланды

и Италия. Объем ввозимой свежей и охлажденной говядины на тер риторию Российской Федерации из Литвы составляет 62% российского импорта. Доля Германии составляет 29%. Продукция из Австралии за нимает 7% российского импорта. Среди импортеров мороже ной говядины на российском рынке представлены Бразилия, Аргенти на, Уругвай, Парагвай, Украина, Ав стралия, США, Германия и Италия. Крупнейшим импортером моро женой говядины для России стала Бразилия, на которую приходит ся половина российского импорта данного продукта. Эта страна осу ществляет 51% всех поставок зару бежной говядины в Россию. Доля Аргентины, Уругвая и Парагвая со ставляют 22%, 11% и 8%, соответ ственно. Поставки из Украины со ставляют 3% российского импорта мороженой говядины. РБК. Исследования рынков

отрасль / от первого лица

Гость:

Наринэ Багманян,

президент выставочной компании «Асти Групп», организатор Международной выставки «Мясная промышленность. Куриный Король / VIV Russia»

Беседовала:

Виктория Загоров ская

О форуме «Мясная промышленность. Куриный король/ VIV Russia» как отражении современных тенденций российского и мирового рынка мяса, мы поговорили с организато ром выставки, президентом выставочной компании «Асти Групп» Наринэ Багманян.

Выставки как зеркало рынка

Выставки VIV проводятся по всему миру: в Европе, Азии, Латинской Америке. Каждая из них имеет свое лицо и национальные особенности. Нельзя говорить о том, что эти мероприятия конкурируют между собой, в том числе, потому, что их организует одна компания. Выставки VIV – это уникальный международный проект, единственный, который охватывает практически весь мировой агропромышленный рынок.

мясная сфера №3 (82) 2011

– Расскажите об особенностях российского выставочно го рынка, влияющих, в частности, на принципы проведе ния мероприятий пищевой тематики? – Мы работаем в промышленном пищевом секторе и в области сельского хозяйства более 10 лет. Эти отрасли в значительной степени подвержены государственному регулированию, что делает проведение специализированных выставок сложным и трудоемким процессом. Например, в мясной промышленности государство то увеличивает квоту на ввоз импортной продукции, то уменьшает ее, «помогая» российским производителям. Однако эта протекция приводит к тому, что наша курица становится в 2 раза дороже, чем она стоила до введения ограничений на ввоз. Большие сложности для предприятий пищевого сектора заключаются в системе управления. Не хватает квалифицированных кадров, как среди работников, так и среди руководства. Их просто негде взять, и в результате бизнес не может гибко реагировать на потребности рынка. Наша выставочная компания, в свою очередь, помогает фирмам-экспонентам выявить эти проблемы и предлагает пути их решения. Мы организуем конференции и семинары, посвященные вопросам правового регулирования и управления в соответствующих отраслях. Под эгидой компании создана Бизнес-школа агропромышленного комплекса (АПК). Кстати, инициатива организации школы исходила от клиентов «Асти Групп». – Что Вы думаете о возможностях, которые открывают перед бизнесом современные методы и каналы продвиже ния, например, интернет-маркетинг и социальные медиа? В чем, на Ваш взгляд, заключается самый весомый плюс интернета по сравнению с печатным изданием и в чем та ится опасность? – Безусловно, определяя маркетинговые стратегии ведения бизнеса, мы не исключаем использования современных средств коммуникации, в частности, интернет-маркетинга и социальных сетей. Главное, на мой взгляд, понимать ауди-

отрасль / от первого лица

торию, с которой общаешься, и находить правильную форму подачи информации для каждой целевой группы. Пре имущества таких каналов колоссальны, и в первую очередь, к ним относятся мгновенное распространение информации и быстрый отклик на нее. Минусы, наверное, тоже есть. Но они проистекают, скорее, не от недостатков самих способов продвижения, а от недоступности данной формы распространения информации для всей территории России. Это обязательно надо учитывать при работе с потенциальными потребителям. Мы всегда ориентируемся на клиентов, оперативно реагируем на запросы и пожелания, стараемся быстро и качественно их выполнять. Это основные принципы работы компании в выставочном бизнесе. Для нас современные средства коммуникации и каналы продвижения – не цель, а способ решения задач, поставленных перед нами клиентами и партнерами.

ников, расширению общей площади, увеличению числа экспонентов и стран, представляющих передовые зарубежные технологии, можно сделать вывод о том, что выставку мы проводим на высоком профессиональном уровне и она действительно является международной во всех отношениях. – Расскажите, что отличает выставку этого года от пре дыдущей? Какие тенденции мясного рынка нашли отра жение в формировании экспозиции и деловой програм мы? По Вашим прогнозам, увидим ли мы увеличение интереса к VIV Russia? – Каждая последующая выставка отличается от предыдущей. Тем более, что прошлая выставка состоялась два года назад – в 2009 году. Меняется состав участников, интерес к российскому рынку проявляют новые компании. На рынке страны так же происходят изменения. Отвечая требованиям современного агропромышленно-

На VIV Russia 2011 свою продукцию, оборудование и технологии продемон стрируют около 300 ком паний из 30 стран мира.

– Как европейский опыт организации международных отраслевых выставок может быть использован при прове дении мероприятий в России? Что, на Ваш взгляд, стоило бы позаимствовать? – Все выставки, проводимые нашей компанией, являются международными. Статус «международной» выставки накладывает на организатора определенную ответственность. В нашем понимании, это создание всех необходимых условий для того, чтобы российские и зарубежные компании чувствовали себя на мероприятии так же, как на любой другой выставке в любой стране мира. Европейский сервис и качество услуг мы обязаны предоставить и в России. Поэтому большое внимание уделяется, в первую очередь, повышению квалификации менеджерского состава. Постоянно проводятся корпоративные тренинги, наши менеджеры посещают крупнейшие мероприятия аналогичной тематики, как в России, так и за рубежом, что дает представление о том, как вообще надо проводить выставку под названием «международная». Кроме того, обязательным условием для менеджеров является, конечно, знание иностранных языков. Убедить какую-либо компанию принять участие в выставке, обеспечить сервис на высшем уровне и присутствие посетителей-специалистов, провести грамотную PR и рекламную кампанию не только выставки, но также товаров и услуг экспонентов, а, самое главное, не разочаровать участников и сделать так, чтобы они вновь пришли к нам – вот главные задачи, эффективность реализации которых служит критерием оценки работы «Асти Групп». Например, «Мясную промышленность. Куриный Король / VIV Russia» мы организуем совместно с голландскими парт нерами – компанией VNU Exhibition Europe, которая проводит выставки VIV по всему миру. Судя по активности участ-

го сектора экономики, мы в этом году организовали новый раздел – Feedtech-Croptech Russia 2011. На сегодняшний день это очень важное и актуальное направление для российской комбикормовой промышленности. В специальном павильоне будут демонстрироваться новейшее оборудование и технологии для производства кормов, смесей, пищевых ингредиентов, добавок, биотопливных гранул, пеллетов и брикетов, в том числе для первичной и последующей переработки зерновых культур, их транспортировки и хранения. Роста числа экспонентов, посетителей и площадей ожидаем всегда. И не просто ожидаем – вся наша работа направлена именно на это. Однако итоги будем подводить после выставки. Но уже сейчас можно сказать, что на VIV Russia 2011 свою продукцию, оборудование и технологии продемонстрируют около 300 компаний из 30 стран мира, в том числе Австрии, Бельгии, Великобритании, Германии, Голландии, Греции, Дании, Израиля, Индии, Ирландии, Испании, Италии, Канады, Китая, Литвы, Польши, России, Саудовской Аравии, Сирии, США, Тайваня, Турции, Украины, Франции, Швеции, Швейцарии, Южной Кореи и других. Кроме индивидуальных стендов, на выставке будут представлены национальные экспозиции Франции, Италии и Китая. В рамках деловой программы состоится Meat Congress – международная встреча крупнейших мировых поставщиков и переработчиков мяса, которая позволит в режиме реального времени обсудить стратегию игроков рынка, оценить потребности России по сырью, мясопродуктам и кормам. В этом году главной темой конгресса стали новые возможности для производства мясной продукции и развития торговли в рамках Таможенного союза, а также преимущества и проблемы вступления России в ВТО. Самую достоверную информацию о состоянии и перспективах развития рынка мясная сфера №3 (82) 2011

отрасль / от первого лица

мяса, новейшие тенденции, экономические и политические аспекты развития отрасли представят ведущие российские и международные эксперты. В конференции примут участие представители органов законодательной и исполнительной властей федерального и регионального уровней, участники агропромышленного комплекса России, СМИ. Среди особых гостей – представители Канады, которые поделятся опытом экспортных инспекций и сертификаций экспорта, расскажут о специфике продвижения товаров мясной группы на международных рынках. Кроме того, в дни работы выставки пройдут семинары и круглые столы по конкретным проблемам животноводства, птицеводства, индустрии холода для АПК и ряду других. – Какова динамика привлечения на выставки зарубеж ных участников? И какую долю среди них составляют предприятия Белоруссии и Казахстана? – Состав российских и зарубежных участников напрямую связан с выставочной тематикой. В зависимости от нее количество зарубежных компаний колеблется от 30% до 70%. Международная выставка «Мясная промышленность. Куриный Король / VIV Russia», которую мы проводим совместно с голландской компанией VNU Exhibition Europe, в основном, представляет передовые зарубежные технологии, необходимые российскому агропромышленному сектору экономики. Российские же компании-экспоненты, как и предприятия из Республики Беларусь, где у нас есть постоянные партнеры, предлагают на рынке свою птицеводческую и животноводческую продукции. А специалисты по свиноводству, птицеводству и животноводству из Казахстана приезжают к нам на выставку в качестве посетителей. Для достижения максимального эффекта от работы на мероприятии, мы начали проводить так называемые бизнес-встречи «один-на-один», которые готовятся заранее, по заявкам участников. Иными словами, приглашаем на выставку те компании, в которых наши клиенты напрямую заинтересованы. – Как Вы оцениваете уровень инвестиционной актив ности в животноводстве и птицеводстве, а также мясо перерабатывающей промышленности страны? Какое направление, с Вашей точки зрения, является самым пер спективным? – В этих вопросах мы ориентируемся на задачи, которые ставит Правительство России перед аграриями. В частности, они были озвучены 25 марта министром сельского хозяйства Еленой Скрынник на расширенном заседании коллегии министерства. Одними из приоритетных задач являются сохранение позитивной динамики развития животноводства

мясная сфера №3 (82) 2011

и минимизация влияния последствий засухи на поголовье крупного рогатого скота. Кроме этого, важнейшей задачей является разработка и утверждение новой Государственной программы на период 2013-2020 гг. Кроме уже имеющихся направлений туда войдут новые, такие как поддержка перерабатывающих отраслей АПК, развитие мелиоративного комплекса, поддержка крестьянских (фермерских) хозяйств, развитие инфраструктуры агропродовольственного рынка, стимулирование инвестиционной деятельности и инновационного развития АПК, а также эффективного использования земель сельхозназначения. На совещании была еще раз подчеркнута необходимость принятия мер по стимулированию инвестиционной активности в агропромышленном комплексе, повышению доступности кредитных ресурсов и усилению контроля целевого использования кредитных средств. А органам исполнительной власти субъектов страны рекомендовано, в частности: принять в текущем году меры по своевременному и полному доведению до «Москва – центр огромсельхозтоваропроизводиного агропромышлентелей средств государственного рынка, потенциной поддержки. На финанально выгодного для сирование Госпрограммы всей Европы. Столица в 2010 году были направудобно расположена не лены средства федеральтолько для посетителей ного бюджета в объеме выставок из стран СНГ 107,3 млрд рублей. Из регии Евросоюза, но и для ональных бюджетов выдепредставителей Азии». лено 36,2 млрд рублей. И поэтому наша главная задача – продемонстрировать новейшие технологии и перспективные инновационные разработки в сельском хозяйстве, чтобы у отечественных предприятий был широкий выбор для инвестиций в агропромышленный сектор. – Какие преимущества открывает перед компаниями участие в выставочных мероприятиях? И как выглядят российские производители, презентации их продукции на фоне европейских? Быть может, вспомните самые нео бычные и яркие стенды, представленные на прошлой вы ставке? – На любую из наших выставок участники едут с определенными целями и в зависимости от поставленных целей достигают соответствующих результатов. Это может быть: расширение границ торгово-экономического взаимодействия между операторами рынка, возможности широкого обмена опытом и взаимовыгодного сотрудничества, вывод на рынок новой продукции, услуг или технологий, увеличение объ-

отрасль / от первого лица

ема продаж, формирование сети дилеров или дистрибьюторов, исследование рынка и т. д. И если компания-участник заранее сформулирует свою цель, мы сможем еще до выставки совместно продумать и реализовать наиболее эффективные методы ее достижения. Наша практика показала, как важно работать с клиентами не только во время выставки, но и в течение всего года вплоть до следующего мероприятия. Следует также принять во внимание, что участие в проектах «Асти Групп» расширяет горизонты сотрудничества не только с российскими, но и с зарубежными компаниями, приезжающими на выставку. Вторым моментом является участие в международных конкурсах, которые включены в выставочную программу. Так, в рамках проекта «Мясная промышленность. Куриный Король / VIV Russia» регулярно проводится конкурс инновационных проектов, дегустационный конкурс на «Лучший традиционный продукт» и «Лучшую новинку года», c вручением победителям Гран-При и медалей за высокое качество выпускаемой продукции в различных номинациях. Победители конкурсов имеют больше шансов расширить границы сбыта своей продукции, как в России, так и за ее пределами. Самые яркие и необычные стенды также отмечаются на каждой выставке специальными наградами и почетными дипломами. Отечественные производители выглядят достойно, презентации их продукции ничуть не уступают европейским, что очень приятно. В сельском хозяйстве появляются молодые активные специалисты, знающие свое дело, интересующиеся мировыми достижениями в отрасли, обладающие опытом проведения международных переговоров. И этому во многом способствует наша выставка. – Напомните, когда и с какой целью Вы впервые орга низовали VIV Russia? Какие задачи стоят перед выставоч ной компанией «Асти Групп» сегодня? – Более 35 лет подряд VIV Europe ежегодно проводилась только в голландском городе Утрехте. В конце мая 2004 года в выставочном «Концепция выставкомплексе «Крокус Экспо» к и – безопаснос т ь состоялся III Международи качество продукный форум «Мясная проции “от поля до примышленность. Куриный лавка” – завоевывает Король. Замороженные провсе большую популярдукты. Техника. Технолоность среди ведущих гии» и первая выставка VIV сельскохозяйственных Russia в Москве, организодержав мира». ванная «Асти Групп» и VNU Exhibition Europe, на которой была реализована новая концепция проведения мероприятия – «от поля до прилавка» (From Feed To Meat). Здесь было представлено все, что нужно мясной индустрии: оборудование для пищеперерабатывающей промышленности,

корма для животных, ветеринарная продукция, оборудование для обработки мяса и яиц, ингредиентов и готовых изделий. Тогда мало кто верил, что из этого проекта получится серьезная и профессиональная выставка, которая перерастет в европейский форум VIV Europe 2008. Однако расчет был правильным, поскольку российский рынок способен не только потреб лять, но и производить качественную животноводческую продукцию, как для собственных нужд, так и на экспорт. В выставке 2004 года приняли участие более 200 компаний из 23 стран мира, которые представили свою продукцию и услуги на площади 10 тыс. м2. А уже в 2007 году, открывая третью выставку VIV Russia, директор по развитию проектов VIV компании VNU Exhibition Europe господин Жерар Левенбург заявил, что счастлив вновь проводить ее в России, в Москве. «Никто не ожидал три года назад, что выставка вырастет в проект такого грандиозного масштаба», – подчеркнул он. В 2007 году на мероприятии было представлено более 350 компаний из 26 стран мира, что в 4 раза больше, чем в 2005 году и доказывает, что животноводство в России стремительно развивается. Выставку посетили представители 83 стран. Именно поэтому компания VNU Exhibition Europe решила провести VIV Europe 2008 в Москве. И VIV Europe 2008, действительно, была хорошим подтверждением успешного развития животноводческой и птицеводческой отраслей в России. Следующая выставка VIV Russia 2009 по своим масштабам оказалась на уровне VIV Europe 2008 и в очередной раз подтвердила, что инвестиции в бизнес страны привлекают все большее внимание россиян, а также их зарубежных партнеров. Что касается глобальных задач, то они четко выражены в концепции выставки – безопасность и качество мясной продукции «от поля до прилавка». Она завоевывает все большую популярность среди ведущих сельскохозяйственных держав мира и служит дальнейшей интеграции в области животноводства и птицеводства, обусловленной растущим интересом мирового рынка к качественной и безопасной продукции. Российский рынок АПК развивается в соответствии с мировыми тенденциями, благодаря реализации нацпроекта на 2008-2012 гг., который вопреки мировому кризису остается мощным локомотивом всего отечественного сельхозпроизводства. мясная сфера №3 (82) 2011

отрасль / исследование

Половина компаний считают, что чрезмерное госрегулирование сдерживает развитие бизнеса.

Half of the companies believe that excessive state regulation hinders business growth.

В ближайшей перс пективе в отрасли неизбежна консолидация активов.

Автор:

Виктория Загоровская

Особенности национального свиноводства

The author:

Victoria Zagorovskaya

Источники:

Согласно целевой отраслевой программе «Развитие свиноводства в России на 2010-2012 гг.», разработанной Министерством сельского хозяйства совместно с Национальным союзом свиноводов, увеличение производства свинины в стране к 2012 году составит 2,7 млн тонн в убойном весе. Это позволит снизить долю импорта на отечественном рынке до 14%. По прогнозу Мясного союза России, к 2020 году общий объем внутреннего производства достигнет 4 399 тыс. тонн в убойном весе, импорт – 150 тыс. тонн, потребление – 4 349 тыс. тонн. Доля свинины в общей структуре потребления мяса составит около 40%. Кроме того, ожидается, что в 2013-2014 гг. Россия выйдет на международные рынки и уже к 2020 году объем экспортных поставок достигнет 200 тыс. тонн.

Точки роста В последние годы наблюдается интенсивный рост объемов производства новых и модернизированных промышленных свинокомплексов при сокращении показателей предприятий старого технологического уклада, а также крестьянско-фермерских и личных подсобных хозяйств. Согласно оценкам экспертов,

мясная сфера №3 (82) 2011

Peculiarities of the national pig breeding According to the branch target program “Development of pig breeding in Russia in 20102012,” developed by the Ministry of Agriculture in cooperation with the National Union of pig breeders, the increase of pork production in the country will amount to 2.7 million tons in carcass weight by 2012. This will reduce the share of imports in the domestic market to 14%. According to the Russian meat union forecast, the total volume of domestic production reaches 4,399 thousand tons of deadweight, import reaches 150 thousand tons, consumption – 4,349 thousand tons by 2020. The share of pork in total meat

материалы ГК «Агриконсалт», Мясного союза России, Национального союза свиноводов, Института Аграрного Маркетинга Sources:

Group of Companies “Agriconsult”, the Russian Meat Union, the National Union of pig breeders, the Institute of Agricultural marketing

отрасль / исследование

Таблица 1. Поголовье свиней в хозяйствах России, тыс. гол.

2005

2006

2007

2008

2009

2010

Table 1. Number of pigs in farms in Russia, thousand heads

Все категории хозяйств, в т. ч.

13 812

16 185

16 340

16 162

17 231

17 152

All farm categories, including

Сельскохозяйственные организации

7 316

8 431

8 711

9 247

10 598

10 782

Agricultural organizations

Хозяйства населения

5 929

6 938

6 775

6 121

5 864

5 602

Households

566

816

854

794

769

767

Крестьянские (фермерские) хозяйства

Источник: ФСГС РФ

рост производства в промышленном свиноводстве, ежегодно прибавляющем более 20%, продолжится параллельно с уменьшением доли малых форм хозяйствования и ЛПХ. Эта тенденция приведет к сокращению численности свиного поголовья при повышении эффективности производства и улучшении качества готовой продукции. Тенденция снижения доли личных подсобных хозяйств началась в 2010 году, в частности из-за вспышек АЧС на юге страны, где сосредоточена большая часть ЛПХ. Если в 2008 году их доля в общем объеме производства свинины была около 50%, в 2010 году – около 45%, то в этом году, по прогнозам Национального союза свиноводов, она опустится ниже 40%. К 2015 году доля индустриального свиноводства достигнет 70-80%. Кроме замещения доли ЛПХ, точками роста индустриального свиноводства является вытеснение импорта и покрытие растущего потребительского спроса. В 2011-2015 гг. свиноводческие компании будут активнее инвестировать новые направления, например, создание собственной племенной базы, чтобы восполнить долю импорта и продолжить наращивать поголовье скота. Уровень фрагментации свиноводческого бизнеса достаточно высок. Лидерами по производству свинины в живом весе являются АПХ «Мираторг», ГК «Агро-Белогорье», Группа «Черкизово», «ПРОДО Менеджмент», ГК «Белгородский бекон». Их совокупная доля в общем объеме промышленного производства составляет около 25%. Как уверяют аналитики, в ближайшей перспективе в отрасли индустриального свиноводства неизбежна консолидация активов. Сейчас компании растут за счет ввода новых мощностей, но скоро приступят к поглощению менее эффективных и небольших предприятий. На данный момент кандидатов на поглощение немного: при нынешней маржинальности производства свиней в живом весе в большинстве случаев легче построить новый свинокомплекс. Однако по мере роста объемов производства и падения рентабельности появятся новые кандидаты на покупку. Подобный опыт консолидации имеется у Дании, где 90% забоя контролирует Danish Crown. В качестве примера можно также привести США, где в руках 4-5 производителей сосредоточено 60% рынка. В то время как в России нет компаний с рыночной долей более 10%. Еще один среднесрочный тренд – инвестиции в убой и первичную разделку. Если объемы 20092010 гг. предприятия могли перерабатывать на суще-

Farms

Source: FSSS of the RF

consumption is going to be about 40%. In addition, it is expected that in 2013-2014, Russia will enter the international markets, and the volume of exports will reach 200 thousand tons by 2020.

Growth points

For the last few years we can observe the intensive growth of new and modernized pig complexes due to reducing activities of old technological mode enterprises and farm and private household plots. Experts estimate that output growth in the industrial pig breeding, which is more than 20%, will continue in parallel with the decrease in the proportion of small farms and smallholders. This trend will lead to a reduction in the number of pig population with the increasing production efficiency and improving quality of the finished product. The declining trend in the share of private farms began in 2010, particularly due to outbreaks of ASF in the south, where much of the smallholders belongs. In 2008 their share in total production of pork was about 50% in 2010 – about 45%, but this year, according to forecasts of the National Union of breeders, it is below 40%. By 2015 the share of industrial pig production will reach 70-80%. In addition to replacing the share of smallholders, points of growth of industrial pig production is the displacement of imports and covering of growing consumer demand. In 2011-2015, pig breeding companies are increasingly investing in new directions, for example, creating their own breeding base in order to make up the share of imports and continue breeding their herds. Fragmentation level of pig-breeding business is quite high. The leaders in pork production in live weight are agri-industrial holding “Miratorg”, SC “Agro-Belogorye”, “Cherkizovo” group, “PRODO Management”, SC “Belgorod

Such consolidation experience has Denmark, where 90% of the slaughter controls Danish Crown.

Подобный опыт консолидации имеется у Дании, где 90% забоя контролирует Danish Crown

In the short term, consolidation of the assets of the industry is inevitable.

мясная сфера №3 (82) 2011

отрасль / исследование

Важной тенденцией является создание отраслевых союзов, способных отстаивать интересы участников рынка.

ствующих мощностях, то с ростом производства свинины их будет не хватать. К тому же качество работы старых боен не всегда удовлетворительное. При этом около 80% импорта поступает в виде разделанной продукции, поэтому первичная переработка необходима для импортозамещения. Одной из основных проблем российского рынка остается большая доля живого скота. По прогнозу Института Аграрного Маркетинга, к 2015 году производство полутуш и разделанной продукции в свинокомплексах увеличится в 2,5 и 2 раза соответственно. Однако 70% свинины по-прежнему будет продаваться в живом весе.

Пятачок на счастье Объемы экспорта свинины в России пока незначительны. В 2009 году из страны было вывезено 5 472,3 тонн, из которых 4 892,7 тонн приходилось на замороженную продукцию. В первом полугодии 2010 года, по сравнению с аналогичным периодом предыдущего года, объем экспорта свинины сократился почти в 2 раза – до 1 522 тонн, при этом наибольший спад произошел в секторе замороженной продукции. Ожидается, что в 2013-2014 гг. Россия сможет заявить о себе как об экспортере. На начальном этапе объемы поставок будут небольшими – не более 50 тонн в год. По мнению специалистов Национального союза свиноводов, наиболее вероятны продажи в Китай, Южную Корею и страны Восточной Европы, где спросом пользуются непопулярные у нас уши, ноги, пятачки. В Восточной Европе, благодаря высокой покупательской способности населения, можно продавать хорошие отруба, окорок и лопатку по более привлекательной цене, чем в России. В 2011-2012 гг. должны войти в строй новые предприятия, качество продукции которых будет отвечать мировым стандартам. Однако, по мнению участников рынка, чтобы экспорт свинины стал возможен, нужна дальнейшая модернизация производств и государственная поддержка потен-

мясная сфера №3 (82) 2011

bacon”. Their combined share in total industrial production is about 25%. Analysts assure that the consolidation of the assets is inevitable in the field of industrial pig breeding. Now companies are growing at the expense of commissioning of new facilities, but they’ll soon start to merge less efficient and smaller businesses. At this time, there are not many candidates for the merge: in the current marginality of the production of pigs in live weight in most cases it is easier to build a new pig breeding company. However, with the increasing production and falling profitability, new candidates for purchase will emerge. Such consolidation experience has Denmark, where 90% of the slaughter controls Danish Crown. The USA is also an example, where four or five producers own 60% of the market. While in Russia there are no companies with a market share of over 10%. Another medium-term trend is investments in slaughter and primary breakdown. In 2009-2010, enterprises could recycle at existing facilities, with increasing pork production it won’t be enough. In addition, the quality of the old slaughterhouse is not always satisfactory. However, about 80% of imports come in the shape of the split products, so the primary processing is necessary for import substitution. One of the main problems of the Russian market remains a large proportion of livestock. According to the forecast of the Institute of Agricultural Marketing, in 2015 the production of sides and the sliced products in pig farms will increase by 2,5 and 2 times respectively. However, 70% of pork will be sold as a live weight.

Now, there are more than 20 unions and associations in Russia. A snout for a good luck

Volumes of por k ex p or t s to Rus sia ar e insignificant yet. In 2009, the country had exported 5,472.3 tons 4,892.7 tons of which are frozen products. In the first half of 2010. compared to the same period last year, the volume of pork exports fell by almost twice – up to 1522 tons, and the largest decline occurred in the sector of frozen products. It is expected that in 2013-2014, Russia will be able to declare itself as an exporter. At the initial stage, the supply volumes will be small – no more than 50 tons per year. According to experts of the National Union of breeders, the products are

In China, South Korea and Eastern Europe, unpopular in our country ears, feet, pig snouts are extremely popular.

В Китае, Южной Корее и Восточной Европе спросом пользуются непопулярные у нас уши, ноги, пятачки.

отрасль / исследование

циальных экспортеров: выделение целевых субсидий, предоставление госгарантий и другие меры. Важной тенденцией на мясном рынке является создание новых отраслевых союзов, способных отстаивать интересы участников рынка на правительственном уровне. Так, в прошлом году для совместного решения проблем, возникших в секторе первичной переработки, был создан «Союз предприятий мясной отрасли». Его президентом стал руководитель компании «Пушкинский мясной двор» А. В. Быканов. Всего в России на настоящий момент действуют более 20 союзов и ассоциаций. Консолидирующую роль продовольственных союзов страны выполняет сегодня АССАГРОС – Ассоциация отраслевых союзов агропродовольственного комплекса России, защищающая интересы производителей и переработчиков сельхозпродукции.

Начало начал В феврале прошлого года президент страны Дмитрий Медведев утвердил Доктрину продовольственной безопасности России. По словам президента, мировые тенденции таковы, что стратегическое значение продовольствия сопоставимо с финансовыми ресурсами и энергетической безопасностью. Приоритетным направлением для достижения продовольственной безопасности является развитие животноводства. В результате реализации положений Доктрины, по уверениям Министерства сельского хозяйства, к 2012 году произойдет сокращение импорта до 18%, то есть почти в 2 раза по сравнению с 2008 годом. В 2009 году была утверждена отраслевая целевая программа «Развитие свиноводства в России на 2010-2012 гг.». Она является продолжением национального проекта «Развитие АПК» и дополняет действующую Государственную программу развития сельского хозяйства и регулирования рынков сельхозпродукции, сырья и продовольствия на 2008-2012 гг. Среди основных задач программы – увеличение производства свинины на основе разведения высокопродуктивных и технологичных пород и гибридов, создание современных селекционно-генетических центров на базе племенных хозяйств, обновление производственной базы свинокомплексов и строительство новых ферм, повышение качества мяса свиней и поставляемых кормов, создание современных боен и развитие логистической инфраструктуры. Также в 2009 году Минсельхозом России проведены совещания с руководителями АПК пяти федеральных округов по вопросу увеличения производства мяса. Заключены соглашения с 44 субъектами РФ, включающие дополнительные обязательства регионов по увеличению производства скота и птицы на убой на 393,5 тыс. тонн в живом весе. Выбраны свинокомплексы, на которых планируется увеличить производство товарной продукции.

Рис. 1. Прогноз развития рынка 5 000 4 500

тыс. тонн в убойном весе thousand tons deadweight

4399 4349

4 000

3727

3 500 3299

3 000 2 500 2 000 1 500 1 000

458

500

200 30

150

2011

2012

2013

2014

2015

2016

2017

2018

Потребление Consumption

Производство Production

Импорт Import

Экспорт Export

2019

2020

Pic. 1. Forecast of market development

Источник: Мясной союз России

Source: Russian meat union

most likely to sell in China, South Korea and the countries of Eastern Europe, where demand is unpopular products, like ears, feet, pig snouts. In Eastern Europe, due to the high purchasing power, you can sell a good cut, ham and shoulder blade in a more attractive price than in Russia. In 2011-2012, new enterprises should enter the market with the product quality, which meets international standards. However, according to market participants, the export of pork has become possible, but we need further modernization of industry and government support for potential exporters: the selection of targeted subsidies, state guarantees and other measures. An important trend in the meat market is the creation of new industrial unions capable to defend the interests of market participants at the governmental level. For example, last year for co-solving the problems encountered in primary processing, the “Union of the meat industry” was created. Its president is A. Bykanov, the head of the “Pushkinskiy myasnoy dvor” company. Now, there are more than 20 unions and associations in Russia. Today, the consolidating role of food unions of the countr y plays

Всего в России на настоящий момент действуют более 20 союзов и ассоциаций.

мясная сфера №3 (82) 2011

отрасль / исследование

ASSAGROS – Association of Industrial Unions of agri-food sector of Russia, it defends the interests of producers and processors of agricultural products.

The starting point

В 2009 году была утверждена отраслевая целевая программа «Развитие свиноводства в России на 2010-2012 гг.». Она является продолжением национального проекта «Развитие АПК».

Меры госрегулирования В качестве государственной меры регулирования рынка по-прежнему используется режим тарифного квотирования импорта мяса. Согласно постановлению правительства, объем квоты на импортную свинину в 2010 году установлен на уровне 500 тыс. тонн, в этом – 500 тыс. тонн, в 2012 году – 450 тыс. тонн. В 2009 году Национальный союз свиноводов обратился в Минсельхоз с просьбой о ежегодном сокращении квоты на импортную свинину в период 2010-2012 гг. на 150-200 тыс. тонн. По мнению инициаторов обращения, эта мера должна поддержать растущее отечественное производство и избежать образования излишков продукции на внутреннем рынке страны. Однако предлагаемые поправки внесены не были. Начиная с прошлого года, повышена пошлина на импорт живых свиней – с 5% до 40 %. Данная мера предложена отраслевым союзом для защиты внутреннего рынка от дешевого мяса, получаемого благодаря ввозу в страну живых свиней для убоя и первичной переработки. Изначально НСС просил о введении пошлины 75% В России объем квотной свинины в несколько раз превосходит объем ввоза живых свиней (7% от объема рынка сырья). Реальное сокращение объема импорта свиней по результатам второго полугодия 2010 года произошло только на треть вместо ожидаемых 80%. Причиной стало падение курса евро и снижение цены на свинину в Европе с 1,15 до 0,9 евро/кг. Кроме того, российские производители указывают на лучшее качество импортных свиней и более высокий выход мяса с туши. Увеличение объема внутреннего производства свиней должно изменить стратегию переработчиков, в настоящее время ориентированных на относительно дешевое (за счет субсидий) импортное сырье.

мясная сфера №3 (82) 2011

I n Febr uar y las t year, President Dmitr y Medvedev approved the Doctrine of the food security of Russia. According to the President, global trends are that the strategic importance of food is comparable with the financial resources and energy security. Priority for achieving food security is the development of animal husbandry. On the assurances of the Ministry of Agriculture, as a result of implementing the provisions of the Doctrine, imports will reduce to 18% by 2012, almost twice as compared to 2008. In 2009, the branch target program “Development of pig breeding in Russia, 20102012” was approved. It is a continuation of the national project “Development of agriculture” and it complements the existing state program of agricultural development and regulation of agricultural markets, raw materials and food for 2008-2012 . Among the main objectives of the program is an increase in pork production, based on dilution of highly productive and technologically advanced species and hybrids, the creation of modern breeding and genetic centers on the basis of breeding farms, upgrade production facilities and construction of new pig farms, improving the quality of pork and imported feed, the establishment of modern abattoirs and development of logistics infrastructure. Also in 2009, Ministry of Agriculture of Russia held a meeting with the heads of five federal agricultural districts on the increase in meat production. Now we have Agreements with 44 entities of the Russian Federation, including additional commitments of regions to increase the production of livestock and poultr y for slaughter at 393.5 thousand tons in live weight. Pig breeding companies for increasing production of marketable products are selected.

Methods of regulation

Mode of tariff quota of meat imports is used as the state control method. According to government regulation, the volume of quotas on imported pork in 2010 was set at 500 thousand tons, this year – 500 thousand tons, in 2012 – 450 thousand tons. In 2009, the National Union of breeders turned to the Ministry of Agriculture with a request to reduce the annual quota for imported pork in the period 2010-2012. 150-200 tons. According to the initiators of treatment, this measure is to support the growing domestic production and avoid the formation of surplus production for the domestic market. However, the proposed amendments were not made.

In 2009, the National Union of breeders turned to the Ministry of Agriculture with a request to reduce the annual quota for imported pork in the period 20102012. 150200 tons.

отрасль / исследование

Хотели как лучше…

В 2009 году, в соответствии с Федеральным законом «О техническом регулировании», разработан проект техрегламента «О требованиях к мясу и мясной продукции, их производству и обороту». Документ, подготовленный ВНИИ мясной промышленности по заказу Минсельхоза, должен стать единым сводом правил для мясокомбинатов и заменить множество государственных стандартов, технических условий и ведомственных нормативов. Новый технический регламент все еще не утвержден. С 15 февраля 2010 года в России отменена обязательная сертификация продовольственных товаров. На смену ей пришла процедура добровольного декларирования производителями качества выпускаемых продуктов. Согласно новым требованиям, производитель должен заявить о намерении выпускать тот или иной продукт и задекларировать его качество. Доказательств не требуется. Предприниматель получает декларацию с присвоенным ей номером и затем в течение трех лет следит за качеством продукции сам. Контрольные проверки имеет право производить лишь Роспотребнадзор, заранее уведомив о своих планах руководство компании. Эта мера была нацелена на избавление пищевой промышленности от административных барьеров, а во многих случаях и поборов. Только вот одновременно нововведение приводит к росту количества некачественных продуктов на прилавках магазинов.

Бессмысленный и беспощадный Через год после принятия нового «Закона о торговле» бизнесмены признали, что документ не изменил взаимоотношений между розничными сетями и поставщиками. По данным компании Ernst & Young, более 80% предпринимателей были вынуждены искать замену бонусам. Еще 10% не заметили никаких изме-

В 2009 году Национальный союз свиноводов обратился в Минсельхоз с просьбой о ежегодном сокращении квоты на импортную свинину в период 2010-2012 гг. на 150-200 тыс. тонн.

Since last year, the duty on import of live pigs raised from 5 to 40%. The measure proposed by an industry alliance to protect domestic market from cheap meat derived from the importation of live pigs for slaughtering and primary processing. Initially, station shift engineer requested the introduction of fees 75%. In Russia, the volume of quota pork is several times greater than the volume of import of live pigs (7% of the market of raw materials). Real reduction in imports of pigs on the results of the second half of 2010, there were only a third instead of the expected 80%. The reason for that is the fall of the euro and the reduction in prices for pork in Europe with 1.15 to 0.9 Euro / kg. In addition, the Russian manufacturers note the better the quality of imported pigs and a higher yield of meat from the carcass. Increased domestic production of pigs should change strategy of refiners, is currently focused on the relatively cheap (due to subsidies) imported raw materials.

Российские производители указывают на лучшее качество импортных свиней и более высокий выход мяса с туши.

We wanted the best ...

In 2009, in accordance with Federal law “On Technical Regulation”, technical regulations “On requirements for meat and meat products, their production and trafficking” were drafted. The document, prepared by the Institute of Meat Industry, commissioned by the Ministry of Agriculture, should be single set of rules for meat-packing plant and replace the set of state standards, specifications and depar tmental regulations. New technical regulations are still to be approved. On February 15, 2010 in Russia the mandatory certification of food products was abolished. The procedure of voluntary declaration issued by the manufacturers of quality products replaced it. Under the new requirements, the manufacturer must declare the intention to produce a particular product and to declare its quality. Evidence is not required. The entrepreneur receives a declaration with the assigned number, and then for three years checks the product quality himself. Only Rospotrebnadzor has the right to control him, but after informing about it management of the company. This measure was aimed ridding the food industry on the administrative barriers and, in many cases and fees. Only here at the same time innovation leads to an increase in the number of substandard products on store shelves.

Russian manu facturers note the better the quality of imported pigs and a higher yield of meat from the carcass.

Senseless and merciless

A year after the adoption of the new “Law on Trade” businessmen have recognized that the document did not change the relationship between retailers and suppliers. According to the company Ernst & Young, more than 80% of entrepreneurs have been forced to seek a replacement bonus. Another 10% have not noticed any changes, while мясная сфера №3 (82) 2011

отрасль / исследование

нений, а 76% признались, что прежние отношения теперь оформляются иначе. Не так давно Equipnet.ru писал о том, что крупнейший российский переработчик рыбы, компания «Русское море», отметил в своей финансовой отчетности взаимосвязь между сокращением доходов и ростом бонусных выплат торговым сетям. Ранее недовольство принятым законом о торговле уже высказывали крупные ритейлеры. В апреле 2011 года правительство сообщило о готовности доработать закон в случае, если получит конкретные жалобы и описания проблем.

Главный тормоз развития По данным «Грант Торнтон Интернешнл», 49% российских компаний считают чрезмерное госрегулирование главным сдерживающим фактором развития бизнеса. Примечательно, что за год этот показатель вырос на 9%. По уровню избыточного госрегулирования Россию обгоняет только Греция. Меньше всего от вмешательства властей страдают финские предприниматели: данный показатель в стране равен 10%. Если верить «Грант Торнтон», административное давление на бизнес в 2010 году усилилось. Прессинг со стороны органов власти ощутили на себе 44,5% опрошенных предпринимателей. Осенью прошлого года мэр Москвы Сергей Собянин заявил, что вмешательство государства в экономику достигло критического значения. В ответ Минэкономразвития разработало концепцию снижения административных барьеров и повышения доступности госуслуг.

Бизнес обложили льготами В рамках реализации государственной политики «Россельхозбанк» и «Сбербанк России» приступили к долгосрочному (до 10 лет) кредитованию инвестиционных проектов в сфере АПК, в т. ч. в свиноводстве. Отсрочка выплаты процентов по кредитам составляет до 36 месяцев. Минусом предложения является крайне высокий объем требуемых залоговых обязательств – залоги могут в 3-4 раза превышать сумму кредита. Однако существует ряд специальных кредитных программ, позволяющих обойтись меньшим объемом обеспечения, используя в качестве залога приобретаемое оборудование, племенных животных, другие активы. Также имеется возможность использовать льготные условия лизинга, предлагаемые компанией «Росагролизинг» и ее региональными представительствами. Согласно постановлению правительства, сельскохозяйственные товаропроизводители имеют право на возмещение части затрат на уплату процентов по инвестиционным кредитам и кредитам на восполнение оборотных средств, полученным в российских кредитных организациях в виде субсидий из бюджета. Под действие постановления попадают в том числе кредиты на строительство, реконструкцию и модернизацию животноводческих комплексов и ферм, объектов животноводства и кормопроизводства, мясохладобоен, пунктов по приемке

мясная сфера №3 (82) 2011

A year after the adoption of the new “Law on Trade” businessmen have recognized that the document did not change the relationship between retailers and suppliers. 76% admitted that the old relationship is now drawn differently. Not so long ago Equipnet.ru wrote that Russia‘s largest fish processor company the “Russian Sea” mentioned in its financial statements the relationship between the reduction of income and the growth of bonus payments to commercial networks. Earlier, the discontent of adopted law on trafficking have already expressed major retailers. In April of 2011. The government announced its readiness to modify the law in the case, if it receives specific complaints and problem descriptions.

The main brake on the development

According to Grant Thornton International, 49% of Russian companies feel excessive state regulation as the major underlying factor in the business development. It is noteworthy that for the last year this figure rose by 9%. The level of excess of government regulation, only Greece beats Russia. Least of all from the intervention of the authorities affected Finnish entrepreneurs: The indicator in the country is 10%. According to Grant Thornton, the administrative burden on businesses has increased in 2010. the 44,5% of the surveyed entrepreneurs felt the pressure from the authorities. Last autumn, the mayor of Moscow, Sergey Sobyanin said that state inter vention in the economy has reached a critical value. In response, Ministry of Economic Development has developed a concept to reduce administrative barriers and improve accessibility of public services.

Business besieged with benefits

As part of the state policy of “Agricultural Bank and Sberbank of Russia” there was launched a longterm (10 years), financing of investment projects in agriculture, including pig breeding. Deferral of interest payments on loans is up to 36 months. Disadvantage of the offer is an extremely high

Через год после принятия нового «Закона о торговле» бизнесмены признали, что документ не изменил взаимоотношений между розничными сетями и поставщиками.

This year Russia may stay without all the pig population, if the field really will not take measures against African swine fever (ASF).

отрасль / исследование

и первичной переработке животных, включая холодильную обработку и хранение мясной продукции В 2009 году в целях финансирования строительства незавершенных объектов животноводства Минсельхоз договорился с банками (прежде всего, «Россельхозбанком» и «Сбербанком России») о предоставлении необходимых кредитных ресурсов. С «Россельхозбанком» заключено соглашение по кредитованию 312 предприятий, в том числе 58 свиноводческих. В настоящее время профинансировано 145 объектов на сумму 5,3 млрд рублей.

Зоны «искоренения» и «сдерживания» В начале апреля Елена Скрынник предупредила, что в текущем году Россия рискует остаться без всего свиного поголовья, если на местах всерьез не займутся мерами борьбы с африканской чумой свиней (АЧС). Министр назвала два основных направления борьбы: пресечение распространение вируса и проведение диверсификации в хозяйствах, производящих свинину, которая подразумевает перевод части из них на другие виды животноводства. Впервые вирус АЧС проник в Россию в 2007-2008 гг. с территории Грузии, где он был обнаружен еще в 2006 году, через южные регионы (Северная Осетия, Ингушетия, Чечня). В 2009-2010 гг. заболеванием были охвачены хозяйства Южного и Северо-Кавказского федеральных округов. В 2010 году из-за АЧС пали 60 тыс. свиней. В конце прошлого и начале этого года заболевание было выявлено в Ставропольском, Краснодарском краях, Нижегородской, Ленинградской, Ростовской, Волгоградской областях. За первые три месяца число забитых свиней приблизилось к 20 тысячам. В конце февраля этого года Межведомственной комиссией Правительства РФ принят План мероприятий по предупреждению распространения и ликвидации АЧС. Согласно плану, территорию, эндемическую для данного вируса в границах России

В текущем году Россия рискует остаться без всего свиного поголовья, если на местах всерьез не займутся мерами борьбы с африканской чумой свиней (АЧС).

(регионы, откуда пошло ее распространение), т. е. Южный и Северо-Кавказский федеральные округа, необходимо изолировать от остальной территории страны в плане пресечения поставок оттуда опасных по АЧС грузов. Это, прежде всего, живые свиньи, выпущенные на предприятиях, которые не имеют компактного коммерческого содержания (т. е. используют выгульное содержание животных). Территория России будет поделена на зоны «искоренения» и «сдерживания». «Искоренение» будет начинаться с южных границ Воронежской и Саратов-

amount of required bail bonds – bail can be 3-4 times higher than the loan amount. However, there is a number of special credit programs, which allow a smaller volume of software, using as collateral purchased equipment, breeding animals and other assets. It is also possible to use the preferential leasing terms offered by “Rosagroleasing” and its regional offices. According to the government decree, agricultural producers are entitled to reimbursement of expenses for the payment of interest on investment loans and credits to fill the working capital obtained in the Russian credit organizations in the form of subsidies from the budget. Under the ordinance fall loans for construction, reconstruction and modernization of animal husbandry complexes and farms, livestock and fodder production facilities, meat packing houses, points of receipt and initial processing of animals, including refrigerated handling and storage of meat products In 2009, in order to finance the construction of uncompleted Livestock Ministry of Agriculture has agreed with banks (primarily, the Russian Agricultural Bank and “Sberbank of Russia”) to provide the necessary credit. With Agricultural Bank signed an agreement on lending 312 enterprises, including 58 pig breeding companies. Currently 145 sites funded in the amount of 5,3 billion rubles.

ones of “eradication” Z and “deterrence”

In early April, Elena Skrynnik warned that this year Russia may stay without all the pig population, if the field really will not take measures against African swine fever (ASF). The Minister called the two main areas of struggle: stopping the spread of the virus and the conduct of diversification in farms producing pork, which implies a transfer of part of them to other types of livestock. ASF virus was first penetrated in Russia in 20072008 from Georgia, where he was discovered back in 2006 through the southern regions (North Ossetia, Ingushetia and Chechnya). In 2009 and 2010, the disease covered farms in South and North Caucasus federal district. In 2010, due to the ASF 60,000 pigs died. At the end of last year and early this year the disease was detected in Stavropol, Krasnodar Krai, Nizhniy Novgorod, Leningrad, Rostov, Volgograd. For the first three months the number of slaughtered pigs raised to 20 thousand. At t h e e n d of Fe b r u a r y t h i s ye a r, t h e Interdepar tment al Commission of the RF Government adopted a plan of measures to prevent the spread and elimination of ASF. Under the plan, the endemic area for the virus within the borders of Russia (the regions where it has gone from), i.e. South and North Caucasus Federal District, must be isolated from the rest of the country‘s ability to stem the flow out of dangerous goods. It is above all live pigs produced at plants that do not have a compact commercial content (i.e., use extensive pets).

«Россельхозбанк» и «Сбербанк России» приступили к долгосрочному кредитованию инвестиционных проектов в сфере АПК, в т. ч. в свиноводстве.

“Agricultural Bank and Sberbank of Russia” there was launched a long-term financing of investment projects in agriculture, including pig breeding.

мясная сфера №3 (82) 2011

отрасль / исследование Таблица 2. Основные риски отрасли Риски

Суть

Последствия

Инвестиционнофинансовые

• Отмена субсидирования процентных ставок • Рост процентной ставки по кредитам • Риск отказа в кредитовании • Отмена квот на импорт

• Невозможность развивать производство • Снижение рентабельности, рост себестоимости • Снижение прибыли, убыточность, рост дефолта

Эпизоотические

• АЧС и прочие опасные заболевания

• Риск уничтожение поголовья и потери части инвестиций • Нарушение товарооборота • Запрет на экспорт свинины • Дополнительные затраты на профилактику/ликвидацию последствий • Риск потери репутации компании

Производственные

• Неоправданные надежды на местные власти в плане инфраструктурной поддержки • Дефицит кадров, низкое качество менеджмента • Труднопрогнозируемый рост затрат (корма, ГСМ, энерготарифы и пр.) • Сбои в производстве из-за внешних факторов (ЧС, техногенные катастрофы и т. д.) и просчетов менеджмента

• Дополнительные затраты на запуск проекта и выход на проектные мощности • Низкое качество производства из-за отсутствия квалифицированных кадров • Снижение конкурентоспособности вследствие роста себестоимости • Сокращение маржи, остановка производства

Политические

• Вступление России в ВТО и снижение господдержки • Отказ государства от нынешней стратегии развития отрасли

• Снижение инвестпривлекательности отрасли • Рост производственных рисков • Проблемы с реализацией продукции • Замедление рост отрасли вплоть до стагнации

ской областей и далее двигаться на юг вглубь на 200 км по ЮФО и СКФО. По плану Россельхознадзора, в зоне сдерживания будет усилен ветеринарный контроль, а в зоне искоренения придется «избавиться» от домашних и диких свиней, т. е. запретить их ввоз и разведение, оставив только выращивание и потребление внутри региона. В таком положении зону необходимо продержать как минимум полгода. Главную роль в обеспечении ветеринарного благополучия страны будет играть разработанный Министерством законопроект «О ветеринарии», важнейшим положением которого является передача ключевых полномочий на федеральный уровень с последующим делегированием их в регионы. Это позволяет оперативно принимать необходимые меры при появлении в субъектах таких неблагоприятных ситуаций, как АЧС. Также новый законопроект закрепляет современные ветеринарные требования к животноводческой продукции, гармонизирует их с международными, гарантирует управляемость ситуацией при возникновении особо опасных заболеваний и эффективную борьбу с ними.

Единым строем – в торговый клуб Прошлый год может оказаться последним в истории России вне членства во Всемирной торговой организации (ВТО). Напомню, Россия ведет переговоры о вступлении в ВТО на протяжении последних 17 лет. В декабре 2010 года на саммите Россия-Евросоюз (ЕС) в Брюсселе министр экономического развития России Эльвира Набиуллина и комиссар ЕС по торговле Карел де Гюхт подписали меморандум о завершении переговоров. Казахстан, Белоруссия и Россия планировали вступать в ВТО не по одиночке, а единым Таможенным союзом, который был образован в начале

мясная сфера №3 (82) 2011

Russian territory will be divided into zones of “eradication” and “deterrence”. Eradication zone will begin with the southern borders of the Voronezh and Saratov regions continue to move south for 200 km inland by the SFD and NKFD. Under the plan of Rosselkhoznadzor, in the area of deterrence would be enhanced veterinary check, and in the eradication zone will have to “get rid” of domestic and wild pigs, i.e., prohibit their importation and breeding, leaving only the cultivation and consumption within the region. In this position, the zone must hold at least six months. Major role in providing veterinary welfare of the country will play the bill “On veterinary medicine”, developed by the Ministry of Agriculture, the most important provisions of which is the transfer of key powers to the federal level, followed by delegating them to the regions. This allows you to quickly take the necessary measures for the appearance in the subjects of such adverse situations as ASF. Also, the new bill provides modern veterinary with requirements for animal products, harmonizing t h e m w i t h in t e r n a t i o n a l g u a r a n t e e s t h e controllability of the situation when an especially dangerous disease and effective control of them.

single formation A into the trading club

The past year may be the last in the history of Russia out of membership in the World Trade Organization (WTO). Let me remind you, Russia is negotiating accession to the WTO over the past 17 years. In December 2010, at the Russian-European Union (EU) summit in Brussels, Minister for Economic Development of Russia Elvira Nabiullina and EU Trade Commissioner Karel De Gucht, signed a memorandum of the talks.

Казахстан, Белоруссия и Россия хотят вступать в ВТО не по одиночке, а единым строем.

отрасль / исследование Table 2. Main risks of the industry Risks

Nub

Consequences

Investment and financial

• Abolition of interest rate subsidies • Increased interest rates on loans • Risk of failure in lending • Cancellation of quotas on imports

• Failure to develop production • Reducing the cost-effectiveness, cost growth • Reduced profits, running at a loss, growth of default

Epizootic

• ASF and other dangerous diseases

• The risk of destruction of livestock and loss of investment • Violation of trade • Ban on export of pork • Additional expenses for the prevention / elimination of the consequences • The risk of loss of reputation

Production

• Unwarranted expectations on local authorities in terms of infrastructural support • A shortage of staff, poor quality of management • It’s hard to predict an increase of expenses (feed, fuel, energy tariffs, etc.) • Failures in production due to external factors (emergency, man-made disasters, etc.) and management failures

• Additional costs to run the project and the designed capacity • Low quality of production due to a lack of qualified personnel • Reduced competitiveness because of rising costs • Reduce the margin, suspension of production

Political

• Russia’s accession to the WTO and the reduction of state • Abolishment of the current strategy of industry development by the government

• Reduce investment attractiveness of the industry • Increased production risks • Problems with product sales • Slowing growth of the industry up to the stagnation

прошлого года. В июне 2010 года прошли первые «жесткие» консультации участников Таможенного союза со странами, входящими в ВТО. На встречах было высказано мнение, что ТС может замедлить вступление трех стран в организацию. Министр торговли США Гэри Лок оценил сценарий коллективного вступления как невыполнимый. После этого Дмитрий Медведев признал, что логичнее вступать в ВТО поодиночке. Однако в августе 2010 года стало известно, что Таможенный союз все же решил вступать в торговый клуб единым строем. Первый вице-премьер Игорь Шувалов 2 марта 2011 года выразил надежду, что все необходимые вопросы, связанные с присоединением России, будут урегулированы до конца года. По его мнению, в настоящее время это больше политический вопрос. В середине апреля вице-премьер – министр финансов РФ Алексей Кудрин заявил, что Россия планирует завершить техническую работу и начать процедуру вступления в ВТО этим летом. Эксперты считают, что в результате этого шага некоторым отраслям российской промышленности придется трудно, но в целом экономика должна выиграть, если иностранные инвесторы поверят в защищенность своих прав и придут на рынок со своими инновационными технологиями. Особенно сильно может пострадать сельское хозяйство и собственно животноводство вкупе со всей отраслью мясопереработки. По требованиям ВТО, до 2012 года объем помощи сельскому хозяйству в России не может превышать 9 млрд долларов, а с 2013 по 2017 гг. должен снизиться до 4,4 млрд долларов. Оте чественным производителям продуктов питания остается рассчитывать на помощь Роспотребнадзора в ограничении ввоза импортного мяса, в противном случае объем продаж компаний может значительно снизиться.

Kazakhstan, Belarus and Russia planned to join the WTO not alone, but as a single customs union, which was formed early last year. In June 2010, first “hard” consultations of the Customs Union with WTO countries were held. At the meetings it was suggested that the entr y of the three countries in the organization may be slowed down. U.S. Commerce Secretary Gary Locke praised the script of the collective entry as impracticable. After that, Dmitry Medvedev acknowledged that it would be better to join the WTO alone. However, in August 2010, it became known that the Customs Union decided to join the trading club as a union. First Deputy Prime Minister Igor Shuvalov, on March 2, 2011 expressed the hope that all the issues related to Russia‘s accession will be resolved before the end of the year. According to him, now it‘s more a political issue. In mid-April, Deputy Prime Minister - Finance Minister Alexey Kudrin said that Russia plans to complete the technical work and begin the process of entry into the WTO this summer. Experts believe that as a result of this step, some sectors of Russian industry will have a hard, but overall, the economy should benefit if foreign investors believe in the protection of their rights and come to market with its innovative technology. Particularly strong may suffer agriculture and proper animal husbandry, along with the entire industry of meat processing. According to WTO requirements, up to 2012 aid to agriculture in Russia can’t exceed $ 9 billion, and from 2013 to 2017 it is expected to decline to $ 4.4 billion Domestic producers of food products can only wait for the help of Rospotrebnadzor in restriction of importation of imported meat, otherwise, the company‘s sales could significantly decline.

Kazakhstan, Belarus and Russia want to join the WTO are not alone, but as a union.

мясная сфера №3 (82) 2011

отрасль / вокруг света

Авторы:

Константин Коновалов,

руководитель консультационно-информационного Бюро «ТЕЗАУРУС», специалист межрегионального общественного учреждения «Биона», г. Кемерово konovalov.clan.su

Ева Халашова,

преподаватель колледжа здоровья и социальной работы Университета Святой Елизаветы, г. Братислава, Словакия

Традиции питания как выражение этнического самосознания Культура любого этнического обра зования уникальна и неповторима. К одному из наиболее консерватив ных элементов культуры, отсыла ющих нас к прошлым эпохам, отно сятся традиции питания.

Русины. Предыстория Пища является первой жизненной необходимостью: ее состав, способы приготовления, застольный этикет – все это связано с социальным мировоззрением того или иного народа. Хотя традиции питания отличаются этническим своеобразием, тем не менее, они содержат ряд общих черт. Это обусловлено единством моделей пита-

мясная сфера №3 (82) 2011

ния, хозяйственно-культурных типов, конфессиональной принадлежности и территории проживания разных по происхождению народов. Русины (руснаки) – потомки древнерусской народности. Впоследствии из нее, как указывала советская историография, выделились три братских восточнославянских народа: русские, украинцы и белорусы. Предки же современных русинов проживали в условиях гористой местности, в окружении иноязычного и зачастую иноконфессионального населения. Благодаря такой изолированности, они сумели сберечь («законсервировать») многие культурные традиции Древней Руси и сохраниться как этнос. Многовековое проживание в составе различных государств привело к возникновению у некоторых региональных групп русинов лишь небольших этнокультурных отличий. По мнению ряда исследователей, рассмотрение вопроса о предыстории русинов следует начать со сведений о ранних насельниках Северного Причерноморья – «Русины осознают сеираноязычных скифах и сарматах. бя отдельным восточОписывая население Северного нославянским народом Причерноморья, древнегреческий наряду с русскими (веисторик Геродот (между 484 и 425 ликороссами), украингг. до н. э.) пишет о скифах-кочевцами и белорусами». никах и скифах-земледельцах (сколотах-праславянах), которых он по месту проживания на Днепре также называет «борисфенитами». Количество параллелей в языке, культуре и религии восточных славян и иранцев настолько велико, что в научной литературе давно поставлен вопрос о славяно-иранском симбиозе. Сремско-бачванские русины уже более 260 лет живут на землях Воеводины в северной Сербии. Карпатские русины происходят от белых хорват, населявших восточные Карпаты на заре становления государственности восточных славян – задолго до вторжения венгерских племен в 896-904 гг. Этимология термина «белые хорваты» объясняет, что восточнославянское племя носило это название в противоположность «черным хорватам», населявшим Чехию и южную Польшу. В VII веке часть белых и черных хорватов переселилась с Карпат на Адриати-

отрасль / вокруг света

ку, положив начало южнославянскому хорватскому народу. Русины осознают себя отдельным восточнославянским народом наряду с русскими (великороссами), украинцами и белорусами. Русины Карпатской Руси – коренной народ Центральной Европы, издревле населяющий южные склоны Карпат.

Стравы Закарпатья Побывав на Закарпатье, невозможно обойти вниманием закарпатскую кухню. Коренные жители западных склонов Карпат – русины – на протяжении многовековой истории собирали лучшие традиции своих многочисленных соседей: здесь смешались нюансы украинской, румынской, венгерской, словацкой, чешской, польской, еврейской, даже австрийской и немецкой кухонь. Закарпатская народная кулинария богата на оригинальные старинные и современные стравы (т. е. кушанье, яство, блюдо, особенно жидкое, похлебка, варево). Кулинарные секреты передаются из поколения в поколение, из рода в род: девочки внимательно изучают опыт матерей или бабушек в консервировании и по изготовлению разных видов страв и печенья. Взрослея, девушка вступает в своеобразное соревнование с под-

ружками и соседками по приготовлению самого вкусного обеда, чтобы удивить гостей стравами. Хороших кулинаров знают и уважают: приглашают для приготовления кушаний на свадьбы и другие торжества. Поскольку в области, в силу исторических событий, проживает несколько национальностей, то и местная кухня носит интернациональный характер и содержит много неповторимых страв на основе объединения вкусов и предпочтений русинов, венгров, словаков, румынов, евреев и других наций и народностей. Преобладающее большинство страв пришло к нам из древности и не встречается в меню других народов. Вместе с тем, каждое национальное меньшинство готовит собственные, отличные от других, стравы. Посетив любой ресторан, вы сможете заказать стравы венгерской кухни (перкельт, бограч-гуляш, керезет, чирке-поприкаш и др.), румынской (токана ку брынза, зама ку фасоле, гивеч и др.), словацкой (страпачки, карбонатки, стеранка, полывка часныкова), еврейской (кугл, печенка по-еврейски, гусь жареный) кухонь. И, конечно, блюда кухни русинской, к которой относятся кремзлики, курица по-ужгородски, мясо по-ужгородски, мясо по-полонински,

Предки современных русинов проживали в условиях гористой местности, в окружении иноязычного и зачастую иноконфессионального населения. Благодаря такой изолированности, они сумели сберечь («законсервировать») многие культурные традиции Древней Руси и сохраниться как этнос.

СПРАВКА: В древности все Карпаты были за селены русинами: западные скло ны – Словакия, северные – Польша, восточные – Закарпатье, Украи на, южные – Венгрия, Словакия и Украина. В зависимости от скло на название народности менялось (лемки, гуцулы и т. п.). Позже они расселились по странам Восточ ной Европы, но часть осталась на исконных землях.

суп гуляш с квасолей, вареники с разной начинкой, гамбовци, кнедли. На формирование кухни оказали влияние несколько важных факторов, в частности, географическое положение края, национальный состав населения и природно-климатические условия. Постоянное межнациональное общение, во многих случаях и родственные связи способствовали тому, что народные традиции и особеннос ти питания отдельных национальнос тей соединялись и становились общими для всего населения области. Например, такие стравы и закуски отдельных национальностей, как поливки (бульоны), супы, стравы из квасоли и грибов, галушки, страпачки, кремз лики, гомбовци, кнедли, лечо, гуляш, поприкаш, кулеша, човлент, гурка, колбаса домашняя, сало копченое, готовят в каждой семье. Дальнейшее развитие закарпатская кулинария приобрела во времена Советской власти. Под влиянием национальных кухонь народов СССР она значительно обогатилась. Такие стравы, как борщ, рассольник, окрошка, пельмени, винегрет, шашлык, стравы из морских рыб, которых раньше здесь не знали, вошли в ежедневное меню закарпатцев. Из мясных блюд популярен мясная сфера №3 (82) 2011

отрасль / вокруг света

В ме с т н ы х р е сторанах приня то готовить на откры том огне в присутствии по сетителей.

Блюда из мяса состав ляют особую гордость восточноевропейской кухни.

Мясные кушанья в Закарпатье делают из баранины, свинины, говядины и различной домашней птицы

холодец из свинины или смешанный холодец из петуха и свинины, «свижанина» – поджарка из свиного мяса и потрохов, мясные блюда на соусной основе, приправленные сметаной или томат-пастой и луковой поджаркой, «чигири» – печеночные котлеты, завернутые в нутряную пленку, каши с мясом в виде плова. В храмовые праздники и на пасху готовят ягненка, фаршированного домашней лапшой, перемешанной с потрохами. Обрядовая пища русинов отличается большим разнообразием. В настоящее время, несмотря на сильное влияние городской культуры и появление многочисленных инноваций, состав обрядовых блюд остается достаточно консервативным. Обязательными яствами на свадьбе являются борщ, холодец, тушеный картофель с мясом, голубцы, баба. На похороны готовят борщ, фасоль, картофель с мясом, тушеную капусту. Природные и климатические условия дают возможность вырабатывать в самой области необходимое количество продуктов растительного и животного происхождения. В горных районах занимаются производством молокопродуктов и выращивают картофель. Низинные районы, отличающиеся

мясная сфера №3 (82) 2011

мягким климатом, имеют полный дос ной: вначале сырой продукт слегка обтаток высококачественных овощных жаривается и только после этого поди зерновых культур. Кухня основывает- вергается более длительной тепловой ся на местных продуктах питания и сы- обработке, например, варке, запекарье, поэтому в отдельных районах име- нию или тушению. С особенностями ются различные вариации одних и тех приготовления домашних блюд свяже блюд. Например, в горных районах зан характерный набор местной поподавляющее большинство кушаний суды: казанки для варки, сковороды готовят из картофеля, кукурузной му- для жаренья – глубокие и неглубоки, капусты, грибов и молочных про- кие, невысокая глиняная посуда для пос лед ующего т ушедуктов, которые в этой ния – это разного рода местности производятся глечики, миски, чашки, в изобилии. А в низинмакитры. Из технолоных районах, где более «Кулинария Закаргических приемов примягкий климат, котопатья тесно связана готовления привлекают рый так хорошо подхос национ альными внимание шинкование, дит для овощеводства кухнями многих сечение и другие многои выращивания зернонародов». численные способы извых культур, готовят мельчения продуктов. намного больше блюд Отсюда становится ясс использованием пшено, почему в Закарпатской местности ничной муки и различных овощей. Мясные кушанья в Закарпатье дела- готовится так много разных рулетов, ют из баранины, свинины, говядины «завиванцев» – на местном диалекте, и различной домашней птицы (утки, фаршированных блюд, кручеников куры, гуси, индюки). Для большинства с мясными фаршами и «сичеников». Благодаря тому, что в Закарпатье кублюд характерно умелое соединение разных продуктов как животного, так линарные секреты передаются от матеи растительного происхождения, их ри к дочери, и так из рода в род, стаприготовление происходит по старин- ринные и уникальные рецепты дошли ным домашним рецептам. Кулинарная до нашего времени почти неизме обработка получается комбинирован- ненными.

отрасль / вокруг света

играют важную роль в кулинарной готовят отбивные из медвежатины, традиции. Независимо от сезона, сло- бифштексом из оленины и лосятины. Словакия – длинная и узкая полоса, ваки съедают ежедневную порцию В местных ресторанах принято готовить на открытом огне в присутствии протянувшаяся от плодородных рав- мороженого (zmrzlina). Блюда из мяса составляют особую посетителей. Летом кормят на больнин дунайского бассейна до горных вершин Высоких Татр, удивительно гордость восточноевропейской кухни. шой открытой террасе. А зимой, когда красивого горного хребта. Эти горные Уже в средневековой повести о воево- много снега, внутри в центре помещецепи издавна препятствовали процес- де Дракуле, проживавшем в Мутьян- ния горит большой костер с прямой сам индустриализации и модерни- ской (Венгерской) земле, приводит- вытяжкой, что создает атмосферу уюзации, и поэтому Словакия, скорее, ся описание пиршественных столов, та. Подают запеченные на огне колпохожа на сельскую местность, со- уставленных тиссайской стерлядью, баски с сыром, сегидинский гуляш с капустой. На закухранившую первозданную свежесть. д у н а й с к и м и с о м а ску – козий сыр, хлеб Свыше полумиллиона этнических ми, царскими индейи вино, а также брынвенгров живут на юге страны наряду ками и запеченными зовые галушки с овес тысячами цыган и несколькими ты- по-королевски порочьим сыром – нацисятами. С тех времен сячами русинов на востоке. «Колбасники небольональное словацкое Словацкая кухня достаточно пря- сохранилась у венгров, ших фермерских хоблюдо. В Словак ии ная, разнообразная и сытная. В раз- чехов, словаков лю зяйств оттачивали готовят «выпроженных регионах прослеживаются вен- бовь к мясу, особенно мастерство, изготавный» сыр – к усочгерское, польское и у к раинское к свинине. В границах ливая определенный ки сыра, зажаренные влияния. По утрам в стоячих столовых «старой» Югославии вид колбас». в панировке на сково(bufet) едят parek – горячую котлету вам обязательно предроде с ветчиной или с горчицей и хреном в белой булоч- ложат отведать чевапгрибами. После закуке. Национальное блюдо, в котором чичи и плескавицы – ски подают капустнивиден венгерский след, – bryndzove котлеты из рубленого halusky, т. е. «пастушьи галушки», мяса; в Сербии угостят особым видом цу – щи из квашеной капусты с мясом с изумительной словацкой брынзой шашлыка – ражничами; в Воеводи- и колбасой. В магазине можно купить и беконом, обжаренные в сухарях. не стол богат лесной дичью; в Хорва- белые колбасы для жарки и белые колбаски для гриля, которые хорошо Очень популярен гуляш (правда, в ме- тии – рыбой. Словацкая кухня славится, прежде запекать на углях. нее густом и остром виде, чем в ВенВ кулинарии Словакии и России сугрии) и langose – обжаренные клецки всего, мясными блюдами. На словацс разной начинкой. Меню в большин- ком столе часто можно обнаружить ществуют некоторые различия. Так, стве местных ресторанов, называю- блюда из птицы: запеченного гуся всем известное венгерское лечо в стещихся «колибы», начинается с супов с кендликами, утку с квашеной капу- клянных банках, оказывается, не го(polievka), которые едят как днем, так стой, всевозможные паштеты из ди- товый к употреблению салат, как мы и вечером (сырные, овощные, чесноч- чи. Стоит отдельно отметить жаре- привыкли считать, а полуфабрикат ные, грибные, мясные). В основе глав- ную свиную ногу – «печено вепрево для приготовления горячего блюда ных блюд – свинина или говядина, колено», которую запекают со специя- под названием «лечо», которое расфорель и карп, можно отведать саза- ми в собственном соку, предваритель- пространено не только в Венгрии, но на или сома, насладиться ягненком. но отварив в небольшом количестве и в Словакии. Готовят его так: сперБольшинство вторых блюд подают- воды. Хотя это блюдо больше извест- ва на сковороде поджаривают чабайся с картошкой (zemiaky), а вот све- но как чешское. Для словацкого гуля- ку (полусухая словацкая колбаса для жие салаты и овощи в местном меню ша – «спишская похутька» – берется жарки, содержит много пряностей встречаются редко. Все больше ресто- свинина, телятина или курятина. Гу- и перца), из которой должно выторанов предлагают интернациональ- ляш готовят с грибами и подают с кар- питься большое количество пряного ную кухню. Кондитерские (cuk-raren) тофельными оладьями. В сезон охоты жира, потом в этот жир высыпают содержимое банки, основательно обжаривают на жиру и в конце загущают яйцами. Во времена популярных Рождественских ярмарок горожанам и туристам Традиционные мясные продукты Словакии: предложат локше (традиционные словацкие лепешки из картофельноколбаса – špekáček; колбасы – klobása; го теста) с гусиной печенкой или кабекон – slanina; копченое мясо (свинина) – údené mäso; пустой, а также жареные колбаски, свинину, гусятину, капусняк (суп из стейк – rezeň; утка – kačačina; квашеной капусты), хлеб со смальмускулы (свинина) – tlačenka; гусь – husacina; цем и луком, печень «по-цыгански», подбородок (свинина) – lalok. ливер в телячьем рубце – jaternica; мясные и рыбные блюда, приготовленные в гриле, а также типичные праздничные напитки: горячее вино, медовуху, грог, пунш.

Словацкий акцент

мясная сфера №3 (82) 2011

компании / события и факты

Юха Грён – новый президент «Атрии» Решением Совета директоров «Атриа» магистр пищевых технологий Юха Грён назначен президентом и генеральным директором компании. Он приступил к исполнению своих обязанностей 18 марта 2011 года.

Юха Грён ранее занимал пост генерального директора компании «Атриа Скандинавия» и заместителя генерального директора «Атриа». Он также отвечал за закупки мясного сырья в концерне. Карьеру в «Атриа» Юха Грён на чал в 1990 году в фирме Lihapolar Oy и с тех пор работает в концерне. Он прекрасно разбирается в вопро сах развития мясной промышленно сти и хорошо знаком с теми сложны ми задачами, которые стоят в сфере производства сырья и перед мясопе рерабатывающей промышленностью в целом. Во время своей работы Юха Грён тесно сотрудничал с сектором розничной торговли, как в Финлян дии, так и в Эстонии и Швеции. «Юха известен своим открытым и прямо линейным стилем руководства, и я уверен, что с ним «Атриа» сможет добиться больших успехов на рынке пищевых продуктов в условиях жест кой конкуренции», – говорит пред седатель Совета директоров ком пании «Атриа» Мартти Селин. По сообщению компании

«Тавровские лавки»: два города в неделю Два магазина сети «Тавровские мясные лавки» открылись на прошлой неделе за пределами донской столицы. Фирменный стандарт торговли компании «ТАВР» стал доступен жителям Азова и Батайска. Открытие новых торговых то чек в крупных городах Ростовской области – одно из направлений раз вития фирменной торговой сети

мясная сфера №3 (82) 2011

«ТАВР». Соблюдение главного тре бования – гарантированной свежес ти продукта – ограничивает геогра фию открытия новых торговых точек ста километрами от Ростова. Появление «Тавровских мяс ных лавок» стало масштабным со бытием для городов-спутников донской столицы. На торжествен ном открытии магазина в Азове присутствовал мэр города Сер гей Бездольный. В Батайске на от крытии «мясной лавки» собрались практически все жители окрестных районов. Новые магазины отвечают всем стандартам фирменной тор говой сети. В них представлен пол ный ассортимент «тавровской» колбасной продукции: охлажден ное мясо – свинина, говядина, ба ранина от местных поставщиков, полуфабрикаты разной степени готовности, специи. Как и в других магазинах сети, здесь можно вос пользоваться бесплатными услуга ми по нарезке и отбивке мяса, при готовлению фарша. До конца года «Тавровские мясные лавки» должны прийти в Новочеркасск, Аксай и Шахты.

но, в будущем парк мясомобилей сети магазинов «Мясной ряд» будет пополняться. По сообщению компании

Не хочет сжигать пельмени Восьмой арбитражный апелляционный суд отказал омской компании по производству полуфабрикатов «Дарина» в отмене решения арбитража, обязавшего фирму уничтожить более 165 тонн продукции, зараженной сибирской язвой, сообщило 6 апреля 2011 года региональное управление Роспотребнадзора.

ГК «ТАВР»

Мясомобиль сети «Мясной ряд» В фирменной торговой сети «Сибирской Аграрной Группы» подвели итоги тестовой двухнедельной работы нового мясомобиля – передвижной торговой точки.

Мясомобиль сети «Мясной ряд» уже поторговал в пригородах Томска и в Асиновском районе – в селах Зырянское и Первомайское. С мясомобиля продается только продукция холдинга: колбасы, мясо, полуфабрикаты, молочная продук ция марки «Деревенское молочко». Наиболее эффективной ока залась торговля в селах, посколь ку там периодически бывают проб лемы с доставкой свежей мясной продукции, и товары «Сибирской Аграрной Группы» оказались очень вос требованными. Покупатели хорошо отзывались о продукции и просили приезжать почаще. Ко манда передвижного магазина со стоит из двух человек – продавца и водителя. Формат передвижной торговой точки, когда торговля ве дется из специально оборудован ного кузова автомобиля, популярна в Европе и с недавних пор в Москве. Такие мобильные торговые точ ки ставятся у метро или в местах с оживленным пешеходным движе нием. Если новый формат торговли покажет высокие продажи, возмож

В июле 2010 года в одной из проб пельменей омской «Дарины», куда поступало мясо из хозяйства местного предпринимателя, где не сколько человек заразились сибир ской язвой, был найден возбудитель этой болезни. По данным областно го Роспотребнадзора, в инфекци онную больницу имени Далматова с подозрением на сибирскую язву поступило шесть человек. Оконча тельный диагноз с лабораторным подтверждением установлен у од ного больного, который 1 августа 2010 года скончался в клинике. Арбитражный суд Омской об ласти 19 ноября постановил, что продукция компании «Дарина», произведенная с 13 июля по 6 ав густа 2010 года, должна быть унич тожена. Компания подала на апел ляцию, но Восьмой арбитражный апелляционный суд признал реше ние об уничтожении опасной про дукции обоснованным. В нас тоящее время полу фабрикаты находятся на складах «Дарины» в Твери, Тобольске, Мо скве, Сургуте, Нижневартовске, Ханты-Мансийске и Екатеринбурге. Суд обязал компанию уничтожить опасную продукцию до 30 декабря 2010 года и предоставить в управ ление Роспотребнадзора по Омской области соответствующий доку мент. По данным Роспотребнадзо ра, компания решение суда не вы полнила. «Владельцы продукции ищут способы для невыполнения реше ния суда, мотивируя тем, что унич тожать зараженную продукцию «слишком дорого», и пытаются ввести в заблуждение потребите лей, говоря о безопасности продук ции», – отмечается в сообщении Ро спотребнадзора.

«Дарина» оценивает свои возможные материальные убытки в 100 млн рублей и сдаваться не на мерена - она подает очередной иск в суд. РИА Новости

Финны спохватились Финская розничная группа Kesko собирается открывать в России продовольственные магазины. Kesko Food откроет в 20122013 гг. четыре крупноформатных продовольственных магазина – по два в Москве и Санкт-Петербурге, заявил президент Kesko Corpor a tion Мати Халмесмяки на годовом собрании акционеров. Российский рынок Халмесмяки назвал крупным и быстро растущим, Kesko вложит в него 300 млн евро до 2015 го да и купит площадки под минимум 10 торговых центров. К 2015 го ду Kesko надеется довести оборот российских продовольственных ма газинов до 500 млн евро и выйти на операционную прибыль. Компания планирует откры вать в России супер- и гипермарке ты на арендованных площадях либо строить магазины, говорит дирек тор «InfoLine аналитики» Михаил Бурмистров. Kesko уже нашла два участка под гипермаркеты – в При морском и Выборгском районах Петербурга, об этом сообщили два консультанта по недвижимости: это будут «К-ситимаркеты» площадью 7000-10 000 м2. В Московской области купле ны 4,6 га на пересечении Варшав ского шоссе и МКАД и на Ленин градском шоссе у деревни Черная Грязь, сообщают два московских консультанта. Один из них утверж

дает, что эти площадки – под гипер маркеты формата «Сделай сам», ко торые откроются осенью. «Kesko Food продолжит из учать возможности по приобрете нию активов и в Москве, и в Петер бурге», – заявляет компания. Какие это активы, финская группа не со общает. Выйти на российский рынок продуктовой розницы Kesko пыта ется давно. В 2007 году группу на зывали основным претендентом на сеть «О’кей». В 2008 году она уча ствовала в тендере на сеть гипер маркетов «Лента», а в 2009 году интересовалась площадками фран

компании / события и факты

цузской Carrefour, которая решила свернуть рос сийский бизнес. «Kesko не нашла объекта для приобретения, потому что ставила слишком жесткие условия. Ей нужен был только ритейлер, владеющий магази нами одновременно в Москве, Петербурге и их областях», – вспоминает Бурмистров. Он считает, что с выходом на российский рынок финны за поздали: «Конкурировать с «О’кей», «Лентой», Auchan, Х5 Retail, Metro можно либо при неогра ниченных финансовых ресурсах, либо при вы дающейся торговой концепции». Петербуржцы, считает Бурмистров, могут польститься на фин ские товары – многие ездят в Финляндию за едой и бытовой химией, но привлечь этим москвичей непросто. Ведомости

Группа «Черкизово» приобрела «Моссельпром» Группа «Черкизово» сообщила о том, что достигнуто соглашение о приобретении 100% акций компании «Моссельпром». Следуя стратегии динамичного развития бизнеса, группа «Черкизово» договорилась о по тенциальном приобретении 100% акций одного из крупнейших игроков этого рынка – ЗАО «Мос сельпром» – с его владельцами. Сделка может быть завершена по итогам и в зависимости от результатов проведения юридической и финан совой проверок (due diligence). Сделка так же подлежит обязательной проверке и одобрению Федеральной антимонопольной службы РФ. Включение в структуру «Черкизово» тако го крупного производителя может значительно расширить масштаб деятельности компании, при нести в портфель один из самых сильных и из вестных брендов в России, упрочить позиции на высокодоходном рынке Московского региона, а также увеличить долю среди отечественных производителей мяса птицы (в 2010 году доля группы «Черкизово» составляла 7%, «Моссель прома» – 2%).

на юго-востоке Бельгии), чья продукция неодно кратно получала золотые медали на региональ ных агропромышленных выставках. По сообщениям местных СМИ, конфликт воз ник после того, как производители колбасы на правили федеральным властям Бельгии заявку на присвоение ей статуса защищенного геогра фического названия. Это вызвало недовольство и официальный протест со стороны двух круп ных производителей продуктов из другого ре гиона Бельгии – нидерландоязычной Фландрии. Они утверждают, что в отличие от знаменитой арденнской ветчины, изготовителей которых Ев рокомиссия взяла под защиту законодательства Евросоюза, арденнскую колбасу можно произво дить «где угодно». Беспокойство арденнцев в связи с демар шем фламандских коллег вполне объяснимо с учетом, например, того, что крупнейшим изгото вителем известного на весь мир греческого сыра фета на сегодняшний день является Дания. Сколько продлится «колбасный» конфликт в Бельгии, прогнозировать трудно. Ясно одно: и без того длительная процедура обретения ста туса защищенного географического названия еще более затянется после предпринятой фла мандскими колбасниками контрмеры. РИА Новости

Шоколадный бренд на мясном рынке Одинцовская кондитерская фабрика, выпускающая конфеты «Коркунов», зарегистрировала свой бренд в новых классах – мясо и кофе.

Заявка на регистрацию товарного знака Korkunov по 29, 30 и 35 классам от ООО «Одинцов ская кондитерская фабрика» поступила в Рос патент осенью 2010 года. В марте 2011 года ве домство одобрило прошение, выдав компании лицензию сроком до октября 2020 года. Благодаря решению Роспатента, кондитеры смогут заняться производством мяса, рыбы, птицы, а также кофе.

По сообщению компании

Колбасный конфликт в Бельгии

Проблему породила так называемая «ар деннская» колбаса, являющаяся гастрономи ческой гордостью франкоязычного региона Бельгии Валлонии, а точнее производителей колбасных изделий из Арденн (гористой области

Председатель совета директоров «Один цовской кондитерской фабрики» Андрей Коркунов признался, что компания хотела бы расширить бизнес и присматривается к другим продуктовым группам. «Рынок, на котором сей час развивается фабрика, практически консоли дирован. Поэтому было решено обратить внима ние на другие сегменты рынка», – отметил он. По словам бизнесмена, подобные мысли у него были всегда, но до сих пор не представля лось подходящего случая. Андрей Коркунов под черкнул, что речь пока идет лишь о намерениях и до серьезных переговоров дело не доходило. Старший аналитик ИК Mint Yard Capital Андрей Верхоланцев говорит, что момент можно назвать подходящим. «Сегмент кури ного мяса консолидация ожидает лишь в пер спективе 2-3 лет, свиноводство имеет время реклама

В то время как фламандские и валлонские политики в Бельгии уже более девяти месяцев не могут договориться о формировании правительственной коалиции, ломая копья в вопросе о государственной реформе, крупнейшие лингвистические общины страны оказались взбудоражены сообщениями о «колбасном» конфликте.

компании / события и факты

до 2016 года, – рассуждает он. – В говядине сложно прогнозировать наступление такого дедлайна: это самый сложный участок, сюда поч ти никто не идет». «Не бывает удачных или не удачных моментов для выхода на мясной рынок. Здесь успех зависит только от личного настроя, – поде лился своим мнением мясной фа брикант Вадим Дымов, имеющий философский подход к вопросу по добных начинаний. – При желании готов заняться совместным проек том». В то же время он затруднился оценить, насколько успешным будет «сладкий» бренд на мясном рынке. Насколько шоколадный бренд поможет в раскрутке куриных гру док, покажет время. История зна ет удачные случаи симбиоза кон дитерского и кофейного бизнеса. Классическим примером успешной работы на обоих направлениях яв ляется история швейцарской ком пании Nestle, которая, начав с про изводства сухого молока, стала мировым лидером как в производ стве молочного шоколада, так и на рынке быстрорастворимого кофе. RBC Daily

Южный Урал: фундаментальное животноводство На Южном Урале открылся свинокомплекс международного уровня. Инвесторы вложили в проект более 3 млрд рублей, а общая его стоимость превысит 4,4 миллиарда. По масштабам производства и уровню технологического осна щения свинокомплекс «Родников ский», расположенный в Красно армейском районе Челябинской области, соответствует самым пе редовым стандартам. Предприятие рассчитано на содержание око ло 200 тысяч животных, в составе предприятия – станция искусствен ного осеменения и племенная ре продуктивная ферма более чем на тысячу голов. Инвестором стал агрохолдинг «Уралбройлер», имеющий за плеча ми успешный опыт создания круп ной «Аргаяшской птицефабрики». С 2009 года предприятие вложило в свинокомплекс более 3 млрд руб лей, из которых 2,4 миллиарда – за емные, 604 миллиона – собствен ные средства компании. Несколько зданий построено с нуля, часть производственных помещений ре конструирована, закуплено совре меннейшее оборудование.

мясная сфера №3 (82) 2011

Сегодня новый агрокомплекс набирает обороты, объем произ водства уже достиг 440 тонн сви нины в живом весе в месяц. К сере дине будущего года его планируют увеличить в 4 раза.

«Проектная мощность пред приятия составляет около 22 тыс. тонн свинины в год, – рассказывает генеральный директор агрохол динга Евгений Наруков. – Для нас приоритетным является рынок Че лябинской области. Плюс есть фи лиалы в Свердловской, Пермской и Курганской областях. Но совре менные технологии позволяют до ставлять охлажденную продукцию на расстояние до тысячи километ ров, а замороженную – в любую точку мира». Реа лизация амбициозного проекта по созданию современного свинокомплекса – удачный пример государственно-частного партнер ства. В нем участвовали министер ства сельского хозяйства и Челя бинской области, и России. В итоге выделены субсидии из федераль ного и областного бюджетов. Кроме того, поддержка из регионального бюджета была оказана при созда нии инфраструктуры – дорог и ком муникаций.

ний: PIC (поставщик племенного по головья), Big Dutchman (поставщик технологического оборудования), Banss (поставщик оборудования по убою и первичной обработке сви ней), ГК «Кнакнер» (займется сбы том мясной продукции), а ООО «ПСК «Кнопус-М» может выполнить про ектные работы. Наряду с «Био-Тоном» хода тайство в банк о выделении 1 млрд рублей на достройку свиноком плекса направило и ООО «АгроторгСамарский». Директор предпри ятия Александр Гудков сообщил, что банк по-прежнему рассматри вает их заявку. «Доминант» владеет свино комплексом мощностью 60 тыс. тонн мяса в год в Красноармейском районе, строительство которого на чала в 2006 году ГК «Аликор». В на чале 2009 года «Аликор» в счет погашения долга по договору об от ступном передал «Доминант» под контроль Россельхозбанка вместе с активами свинокомплекса. Сейчас на имущество компании по хода тайству конкурсного управляюще го «Аликора» наложены обеспечи тельные меры. На базе активов компании «Био-Тон» и группы «Аликор» мо жет быть создан крупнейший в ре гионе аграрный холдинг. В новое объединение могут войти активы ООО «Доминант», ООО «Агроинвест» и ЗАО «Агро-Проект», которые сей час принадлежат подконтрольному Россельхозбанку ООО «ТД «Агро торг Самарский». ИА Волга Ньюс

Российская газета

Инвестор для свинокомплекса Новым инвестором проекта свинокомплекса, принадлежащего компании «Доминант», может стать ГК «Био-Тон». Обращение с просьбой выде лить «Био-Тону» 26 млрд рублей на правлено к председателю наблюда тельного совета Россельхозбанка Виктору Зубкову. Помимо работ на свиноком плексе, проект ГК предусматривает также наращивание мощностей ак тивов ООО «Агролюкс» – комбикор мового завода и элеватора. На их модернизацию заложено 13,5 млрд рублей. В планы инвестора также входит строительство мукомоль ного завода, консолидация и обра ботка 250 га дополнительно к име ющимся площадям. В случае одобрения проекта его участниками станет ряд компа

«Осинский» – банкрот

Федеральной службы судебных приставов по Пермскому краю, составляет 13 млн рублей. С за явлением о банкротстве мясоком бината в августе 2010 года об ратился сельскохозяйственный производс твенный кооператив Ленина муниципального района «Татышлинский район» Республи ки Башкортостан, долг «Осинско го мясокомбината» перед которым составил 341 тыс. рублей. Коммерсант

Убойное предприятие В Яковлевском районе Белгородской области заработало высокотехнологичное предприятие по убою свиней «МПЗ Агро-Белогорье». «МПЗ Агро-Белогорье» будет проводить полный комплекс опера ций: прием поголовья со свиноком плексов холдинга, ветеринарное обследование животных, их оглу шение, обескровливание и пред варительную обработку. В чистой зоне убоя производятся нутров ка, ветеринарное обследование и клеймение. Дальше полутуши подвергаются процессу охлажде ния в холодильных камерах. Новое предприятие имеет на вооружении последние зарубеж ные и отечественные технические достижения. Основными постав щиками оборудования для бойни стали фирмы Banss, Meatech, Itec. На предприятии установлена ли ния убоя и первичной переработки мощностью 250 голов в час с воз можностью увеличения до 360 го лов в час.

Решением арбитражного суда Пермского края в отношении ООО «Осинский мясокомбинат» введено конкурсное производство. Конкурсным управляющим был назначен Владимир Шумилов. В реестр включены требования 12 кредиторов на сумму 74,685 млн руб. Все активы должника, транс портные средства, оборудование и недвижимое имущество, находят ся в залоге у конкурсного кредито ра – АКБ «Металлинвестбанк». На это имущество в августе прошлого года судебными при ставами был наложен арест. Ис полнительный лист поступил из Осинского районного суда о взы скании задолженности по кредит ному договору в пользу АКБ «Ме таллургический инвестиционный банк» в размере более 70,8 млн руб. Общая с тоимос ть арес то ванного имущества, по данным

Пока основной конечной про дукцией предприятия станут сви ные полутуши. Между тем, стро ительные работы на заводе не заканчиваются. Запущена лишь первая очередь МПЗ, позволяющая осуществлять выпуск охлажденных полутуш и субпродуктов. В даль нейшем предприятие обзаведется собственными мощностями для глу бокой переработки. Вторая очередь комплекса бу дет запущена летом текущего года. Тогда же состоится торжественное открытие завода. Агентство Бизнес Информации

компании / события и факты

Компания:

Группа «Черкизово»

Черкизово: проект будущего

Группа «Черкизово» 21 апреля объявила о самом масштабном в России агропромыш ленном проекте – возведении комплекса по производству и переработке мяса птицы в г. Елец Липецкой области. Планируется, что производство начнется в 2013 году, а на полную мощность комплекс выйдет в конце 2015 года. Общая сумма инвестиций насчитывает 19,5 млрд руб., включая НДС (приблизительно 685 млн долл. США), при этом 80% составляют заемные средства, предоставленные «Газпромбанком» сроком на 10 лет. Проект задает качественно новый формат построения современной бизнес-модели агропромышленного производства. «Черкизово» внедряет передовые стандарты эффективного конкурентоспособного производства, за которым будущее. Комплекс проектируется с учетом действующих нормативов Европейского Союза, что позволит в будущем провести сертификацию производства для осуществления экспортных поставок. Строительство и эксплуатация объектов будет отвечать последним требованиям экологических стандартов, охраны окружающей среды и безопасности труда. По прогнозам Национальной мясной ассоциации (НМА), к 2020 году Россия увеличит долю мяса птицы в общем потреблении мяса на душу населения до 45% против 40% в 2010 году Генеральный директор Группы «Черкизово» Сергей Михайлов добавляет, что к 2015 году потребление увеличится с нынешних 23 до 30 кг в год на человека. К 2015 году реализация проекта позволит «Черкизово» увеличить производство продукции из мяса птицы до 420 тыс. тонн. Производство птицы в живом весе составит более 500 тыс. тонн, а инкубационного яйца – увеличится до 315 млн шт. Тем самым будет достигнута полная самообеспеченность по Группе. По данным НМА, в 2009 году лидером среди производителей мяса птицы с долей 12% была белгородская ГК «Приосколье», второе место занимала «Черкизово» с долей 8%, третье принадлежало «Продо» – 7%. Выход на заявленные мощности позволит «Черкизово» занять лидирующую позицию. «Реализация инвестиционного проекта обеспечит нам совершенно иной масштаб производства и неоспоримые

конкурентные преимущества за счет значительного синергетического эффекта, основанного на близости к уже существующим площадкам, – отметил Сергей Михайлов. – Кроме того, откроется прямой доступ к высокорентабельным рынкам Москвы и Центрального региона России за счет стратегически выгодного расположения объектов». Реализация проекта стала возможной, в частности, благодаря партнерской поддержке со стороны Правительства и Министерства сельского хозяйства России, а также администрации Липецкой области в части выделения земельных участков под строительство и содействия в обеспечении инфраструктуры и инженерных сооружений.

Сергей Михайлов, генеральный директор Группы «Черкизово»

– Возможен ли в перспективе старт проектов в новых для компании сегментах: КРС, индейководство, утковод ство и т. п.? – В ближайшие несколько лет мы сосредоточимся на строительстве комплекса в Липецкой области и завершении начатых ранее проектов. Первоочередной задачей является дальнейшее развитие трех основных производственных сегментов: мясопереработки, птицеводства и свиноводства. Укрепление позиций Группы «Черкизово» будет происходить за счет увеличения мощностей существующих предприятий и приобретения новых профильных активов. Учитывая емкость рынка свинины и растущий спрос на куриное мясо, целесообразнее вкладывать средства в проверенное производство. А уже потом можно будет заняться новыми направлениями мясного бизнеса. Так, мы рассматривали возможность расширения присутствия компании на рынке мяса птицы за счет производства утки и индейки. Однако надо понимать, что в этом случае речь идет о нишевых продуктах, которые могут служить лишь дополнением к основному ассортименту. мясная сфера №3 (82) 2011

компании / уроки истории

Компания:

Фабрика колбасно-гастрономических изделий Н. Г. Григорьева

Семейный бизнес

Григорьевых

Русский предприниматель, создатель одной из крупнейших колбасно-гастрономических фабрик России, основатель «Торгового дома Н. Г. Григорьев с сыновьями», сети гастрономических магазинов оптовой и розничной торговли Николай Григорьев был известен отменным качеством своей продукции. Продукция фабрики выставлялась на всероссийских и зарубежных промышленных выставках, где не раз награждалась золотыми медалями.

Рождение мастера в Угличе

Купец Николай Григорьевич Григорьев, будучи родом из крестьянской семьи, стал основателем одной из крупней ших колбасных фабрик в стране конца ХIХ – начала ХХ вв., которая обеспечи вала продукцией не только Российскую империю, но и Западную Европу.

мясная сфера №3 (82) 2011

Будущий фабрикант родился 1 декабря 1845 года в деревне Ратманово Угличского уезда Ярославской губернии в семье крестьян. Известно, что в конце XVIII века именно в Угличе зародилось колбасное производство. В 1858-1859 гг. в городе уже существовало пять колбасных заведений, в которых работало более сотни мастеров. Отец Николая Григорьева Григорий Васильев не один год присматривался к новому производству, развивавшемуся в городе, прежде чем решил отдать в обучение своих подрастающих сыновей. Так, в 1855 году десятилетний Николай стал подмастерьем в одной из колбасных мастерских. На протяжении следующих шести лет он изучал азы мастерства и набирался практического опыта. Реформа 1861 года во многом помогла осуществлению его планов. Выправив бумаги и получив фамилию Григорьев, по имени отца, юноша отправился на заработки в Москву. Свой трудовой путь шестнадцатилетний Николай начал в самом бойком торговом месте Москвы – Охотном ряду. Там он устроился разносчиком пирожков, но вскоре уже работал в лавке, торговавшей всякой снедью. Приглядевшись к городским порядкам, юноша решил открыть собственное дело. Николай стал экономить заработанные деньги, откладывая каждую копейку для осуществления поставленной цели. Через некоторое время он смог уйти от хозяина на «вольные хлеба», организовав небольшое колбасное заведение там же, в Охотном ряду, в доме Карзинкина. Природная сообразительность и интуиция помогли необученному коммерции крестьянскому сыну быстро сориентироваться в премудростях торгового дела. В 29 лет Николай стал купцом второй гильдии и солидным семейным человеком. В 1872 году он женился на Анне Петровой, дочери своего бывшего хозяина. Полученное приданное пошло на развитие дела. Молодая семья поселилась в маленькой квартирке в доме, где находилось само колбасное заведение. В семье родились четверо детей. Наука, полученная у мастеров-угличан, пошла впрок – качество вырабатываемой продукции было отменным, так что начатое в скромных размерах производство все увеличивало свой объем. Расширение дела требовало обширных складских и производственных помещений, обеспечивающих необходимые условия

компании / уроки истории

производства и хранения продукции. Для этого в 1878 году Николай Григорьевич купил в Замоскворечье, на Ордынке, неработающий колбасный завод и с присущей ему энергией взялся за его переоборудование.

По последнему слову техники Что представляло собой типичное московское производство колбасы в конце ХIХ века? В основном, это было кустарное производство, где все делалось вручную. До революции насчитывалось более 2 500 колбасных заведений, правда, из этого количества только 46 производств – в Московской, Киевской, Воронежской, Ярославской и Херсонской губерниях – изготавливали продукт фабричным способом. Остальные же просто находились при каждой крупной мясной лавке, где в производстве колбасы участвовало не более 30 рабочих. На территории фабрики Н. Г. Григорьева после реконструкции располагалось 16 каменных зданий новой построй«Качество “колбасы ки различного назначения. от Григорьева” быСвязь между ними осуществляло таково, что купец лась посредством вагонеток, хополучил право стадивших по рельсам, положенвить государственным вдоль цехов по периметру ный герб на свои внутреннего двора фабрики. изделия». Если в начале реконструкции на заводе работало 13 человек, то к концу 1897 года число рабочих выросло до 80 человек, а к 1911 году их количество составляло уже 100 служащих и 200 рабочих, которых Николай Григорьев, в основном, выписывал из родной деревни и окрестных сел. Специально для их проживания в Москве покупались дома рядом с фабрикой, в которых устраивались общежития для семейных. Кроме того, на территории фабрики находился жилой корпус, в котором были устроены спальни для 80 рабочих, имелся свой медпункт, прачечная и столовая. В начале ХХ века «Фабрика колбасно-гастрономических изделий Н. Г. Григорьева», оборудованная по последнему слову тех-

СПРАВКА: В начале ХХ века «Фабрика колбасно-гастрономических из делий Н. Г. Григорьева» была оборудована по последнему слову техники того времени. Всего оборудования было за куплено на 41 тыс. рублей. Машины и оборудование фабрики составляли: • Мраморные столы 3 × 1,5 × 1 арш. – 9шт.; • Плиточные столы 3 × 1,5 × 1 арш. – 4шт.; • Ванны железные 15 пудов – 6 шт.; • Ванны чугунные эмал. 20 пудов – 3 шт.; • Ванны луженые 80 пудов – 2 шт.; • Ванны на колесиках 20 пудов – 4 шт.; • Волчки для рубки мяса – 3 шт.; • Мотор 15 НР с приводом – 1 шт.; • Мотор 20 НР с приводом – 1 шт.; • Устройство холодильное с компрессором – 1 шт.; • Р убилки девятиножевые с приводом – 4 шт.; • Шприцы для приготовления колбас – 5 шт.; • Мясилки универсальные «Вернер и Порлейдерн» – 2 шт.; • Двигатель «Отто-Дейц» 8 НР для освещения – 1 шт.; • Динамомашина 110 квт., 35 амп. для освещения – 1 шт.; • Приводная мельница для перца – 1 шт.; • Приводная мельница для селитры – 1 шт.; • Котлы железные клепаные для варки колбас в изразцовой кладке на 100 ведер – 1 шт., на 30 ведер – 2 шт.; • Трансмиссия; • Весы на 20 пудов – 2 шт.

К 1897 году неработающий завод был превращен в передовую фабрику, осна щенную новейшим заграничным обо рудованием и собственным электриче ством от динамомашины.

мясная сфера №3 (82) 2011

компании / уроки истории

ники того времени, стала крупнейшим колбасным производством. На ее долю приходилось 43% всей продукции, вырабатываемой в Москве. При фабрике был устроен громадный холодильник, вмещавший более 10 тыс. пудов мяса, построены огромные промышленные склады. Двухэтажные корпуса были оснащены самыми совершенными паровыми машинами и механизмами с электрическими приводами. Всего оборудования было закуплено на 41 тыс. рублей. Ежегодно на фабрике вырабатывалось более 100 тыс. пудов различных колбас и до 200 тыс. штук свиных окороков. Кроме 11 сортов колбас (небывалый для того времени ассортимент), на фабрике производились такие деликатесы, как: • ветчина копченая, вареная, рулетная; • языки фаршированные, копченые; • сосиски венские, вареные, русские; • фаршированные гуси, утки, индейки, каплуны, пулярки и поросята. Для продажи продукции Николай Григорьевич открыл целую сеть мелких и шесть больших магазинов в Москве. Изделия фабрики также поставлялись по всей России и за границу: в Париж, Вену, Берлин Коллектив фабрики Григорьева на фото в честь ее 50-летия и другие города Европы. Продукция фабрики выставлялась на всероссий- на фабрике. Предпринимательская наука пригодилась им, когда в 1906 госких и зарубежных промышленных выставках, ду был основан «Торговый дом Н. Г. Григорьев с сыновьями», в руководство где не раз награждалась золотыми медалями. Под- которого вошли Константин и Михаил. тверждением ее высокого качества стало награждеПо старой традиции сыновья с женами и детьми жили в отцовском доме. ние Государственным гербом и Почетным крестом. В начале ХХ века в семье появились гувернантки и гувернеры. Они обучаВо время коронационных торли иностранным языкам, музыке, танцам и светским манежеств 1896 года фабрика удосторам подрастающих внуков Николая Григорьевича. Девочки илась поставлять свои изделия получили домашнее образование, а мальчики продолжили к высочайшему двору: это было обучение в Московском коммерческом училище. Четверо высшей наградой для любого «пистарших успели окончить его до 1917 года. Думая о будущем, «Продукция фабрищевика» в царской России. Григорьевы готовили квалифицированных профессионаки выставлялась на За личные заслуги в организалов, продолжателей своего семейного дела. всероссийских и заруции крупнейшего колбасно-гаИнтересно, что младший брат Николая Григорьевича – бежных промышленстрономического производства Василий (1848 г.р.) прошел похожий жизненный путь. ных выставках, где не Николай Григорьев получил зваОтданный отцом на обучение в Углич вслед за старшим раз награждалась зоние потомственного почетного братом, он через несколько лет отправился в Москву. Изналотыми медалями». гражданина Москвы. чально Николай оказывал ему поддержку, и несколько лет Василий жил и работал на его фабрике. В 1870 году он смог Преемственность организовать свое дело, женился, и в семье родились четвепоколений ро сыновей и дочь. Старшего Василий назвал в честь брата Судьба удачливого предпринимателя склады- Николаем. Фабрика колбасновалась как нельзя лучше: он организовал огром- гастрономических изделий, коное предприятие, приносившее хороший доход, торую впоследствии возглавил имел большие капиталы, известность – пользовал- Николай Васильевич, старший сын Василия, располагалась на ся уважением среди купцов и сограждан. Николай Григорьевич всегда был главным ру- Б. Андроньевской улице, дом 7. ководителем семейного дела, держал под контро- Там же проживала в собственлем весь производственный цикл, вникал в тонко- ном доме семья Василия Григости производства. Одновременно с реконструкцией рьевича. Здание фабрики представляфабрики был перестроен старый дом, примыкавший к фабричной территории. Контора фабрики ло собой точную копию фабри ки Николая Григорьевича, но располагалась в том же доме, где проживала семья меньших размеров. В 1914 гоГригорьевых. ду был основан Торговый дом С четырнадцати лет старший сын Константин, а за ним и Михаил начали приобщаться к семейно- «Братья Григорьевы», имелось му делу: бегали по поручениям, учились вести запи- несколько собственных мага- Подмосковная дача Григорьевых в Петровскоси в торговых книгах, а позже постоянно пропадали зинов, причем один из них, Разумовском

мясная сфера №3 (82) 2011

компании / уроки истории

в Охотном ряду, был совместным с Николаем Григорьевичем. Здание фабрики и дом сохранились в Москве до наших дней.

Дело в 50 лет жизни

В 1911 году было торжественно отпраздновано 50-летие производства. В ознаменование 50-летия основания торгового дела и в память 50-летия освобождения крестьян от крепостной зависимости Николай Григорьевич построил на своей малой родине, в селе Сергиевском, каменный храм святителя Николая. К тому времени фабрика занимала громадное помещение, а по своему внутреннему устройству являлась образцовой для России. Благодаря труду и умелому руководству Николая Григорьевича, она ежегодно наращивала производство и могла процветать еще в течение многих лет. А история о судьбе Григорьева, ставшего почетным гражданином Москвы, могла бы попасть в учебники. Но все планы сорвала революция. В 1918 году фабрика была национализирована, и в связи с общим развалом экономики России производство продукции полностью прекратилось. В период НЭПа новые власти предприняли попытку восстановления ее деятельности, но они не имели успеха. Окончательно утратив хозяйскую опеку и управление, в ходе последующих непрерывных реорганизаций, на фабрике так и не было восстановлено колбасное производство. Позднее, в 50-х годах ХХ века, в стенах фабрики был открыт «Московский экспериментальный консервный завод», где выпускали сухие концентраты. Об этом общепитовском производстве еще кто-то помнит, а знаменитая фабрика Григорьева крепко забыта. В наше время ее полуразрушенные корпуса так и стоят в цент ре Москвы, в бывшем купеческом Замоскворечье, являясь печальным напоминанием о когда-то процветавшей передовой российской фабрике и халатности новой власти, не сумевшей или не пожелавшей использовать ее возможности, с таким трудом, любовью и усердием созданные русским предпринимателем Николаем Григорьевичем Григорьевым. Не менее трагично сложилась и судьба ее основателя и всей семьи Григорьевых. В 1918 году советской властью он был лишен Позднее, в 50-х годах ХХ века, недвижимости: колбасно-гастров стенах фабрики был открыт номического производства «Тор«Московский эксперименталь ный консервный завод». говый дом Григорьева с сыновьями» в Москве, жилья, имущества. Были арестованы сыновья, с горя заболела и умерла жена, а сам он был сослан подальше от Москвы – в Углич – без права иметь или снимать жилье у местного населения. Так, в 75 лет, без семьи и каких-либо средств к существованию он оказался на Родине, где был объявлен врагом народа. Особым гонениям на Родине со стороны новых властей он подвергался из-за строительства храма в Сергиевском. Последние годы Николая Григорьевича прошли в заброшенной избушке на краю леса, где он и умер в 1923 году в полном одиночестве от голода и холода. Местные крестьяне втайне похоронили его у стен храма, который он сам когда-то построил. В 2000 году Николай Григорьев причислен к российским новомученникам как пострадавший за веру и погибший из-за притеснения властей. Благодарим редакцию сайта храма Воскресения Христова в Кадашах за предоставленные материалы и фотографии из семейного архива Григорьевых. мясная сфера №3 (82) 2011

компании / стратегия

Гость:

Артем Заверталюк, партнер компании ADE Professional Solutions

Беседовала:

Виктория Загоровская

M&A:

активность сделок Ситуация на российском рынке слияний и поглощений остается стабильной. Особенно активны ком пании сектора розничной торговли и производства потребительских товаров. Сократился разрыв между ожиданиями покупателей и предло жениями продавцов относительно стоимости сделок. Несмотря на то, что увеличение количества сделок M&A по-прежнему сдерживается ограниченностью долгового финансирования, прогнозируется, что в России активность в сфере привлечения прямых инвестиций будет расти. У некоторых отраслей, например, мясоперерабатывающей промышленности, имеется значительный потенциал для консолидации. Оценить перспективы сделок M&A в секторе производства и переработки мяса мы попросили партнера компании ADE Professional Solutions Артема Заверталюка. – Назовите основные тенденции в области слияний и поглощений в мясной отрасли Рос сии? Охарактеризуйте наиболее значимые сделки в отрасли за последние два года. Како ва средняя стоимость сделок?

мясная сфера №3 (82) 2011

– По данным Министерства сельского хозяйства России, сегодня в стране производится 72% потребляемой населением мясной продукции. Учитывая тот факт, что государство стремится стать полностью самодостаточным в плане производства мяса, реализуя положения Доктрины продовольственной безопасности, можно ожидать активизации процесса консолидации в этой отрасли. В частности, это открывает перед лидерами рынка возможности для дальнейшего роста, что уже показывает группа «Черкизово». Кроме того, наблюдается тенденция по укрупнению хозяйств внутри отдельных регионов. В целом, M&A активность в АПК остается стабильной, однако в силу невысокой стоимости активов общая сумма сделок в отрасли невелика. По данным AK&M, в 2010 году в сельском хозяйстве произошло 18 сделок M&A на общую сумму 436,8 млн долларов, средняя стоимость сделки составила 24,3 млн долларов. Крупнейшей сделкой стал выкуп Давидом Якобашвили 50% компании «Русагропроект» у своего партнера Гавриила Юшваева. По оценкам, это приобретение обошлось ему в 130 млн долларов. – В конце марта 2011 года ОАО «Группа Черкизово», одна из крупнейших российских компаний в секторе производства и пе реработки мяса, сообщила о приобретении 100% акций компании «Моссельпром». Как можно оценить данное событие? – Компания «Моссельпром» была создана в 2000 году и сегодня является многоотраслевым вертикально-интегрированным агропро-

компании / стратегия

мышленным холдингом, включающим в себя ция может продолжиться, тем более что на данный момент крупных следующие основные сегменты деятельности: инвестиционных проектов по производству говядины в России нет. птицеводство, свиноводство, производство комОстается надеяться, что принятая Правительством программа разбикормов и растениеводство. вития сельского хозяйства поможет развитию этого направления. Включение в структуру «Черкизово» такого актива, как «Моссельпром», может значительно – Каков Ваш прогноз относительно дальнейшего развития рын расширить деятельность компании и укрепить ка M&A? ее положение на рынке. В частности, упрочить – В целом, сохранится тенденция консолидации активов среди ее позиции на высокодоходном рынке Москов- крупных игроков. В настоящее время заявлено достаточно большое ского региона, а также увеличить доколичество инвестиционных проектов по стролю среди отечественных производиительству птицеводческих и свиноводческих хотелей мяса птицы (в 2010 году доля зяйств. Кроме того, возросшая доходность рынгруппы «Черкизово» составляла 7%, ка говядины и усиление конкуренции в других «Ситуация на россий«Моссельпрома» – 2%). мясных сегментах заставят животноводов обраском рынке слияний тить на него свое внимание. Например, компаи поглощений остает– При таком высоком интересе ния «Мираторг» анонсировала крупный проект ся стабильной. Особенк мясному рынку России стоят ли в этой сфере, который планируется осуществить но активны компании внимания высказывания о том, что в Брянской области при масштабной госп од сектора розничной он находится в «тяжелом положе держке. торговли и производнии»? За последние годы АПХ «Мираторг» стал перства потребительских – Ситуация на рынке двойственвым инвестором крупного проекта по произтоваров». ная. Сегодня мы можем наблюводству говядины. По проекту «Мираторга» чедать настоящий бум в птицеводстве рез 3 года к 150 тысячам мясных коров и быков и свиноводстве, тогда как производв стране должно добавиться еще 100 тысяч голов. ство говядины снижается. Это связано с длиДанный проект – несомненное достижение и для отрасли в целом, тельными сроками окупаемости проектов по и для самого инвестора, и для региона. Накопленные компетенции выращиванию мясных пород КРС, которые со- «Мираторга» дают основание верить, что проект окажется удачным ставляют около 10 лет. Кроме того, эта тенден- и, самое главное, не последним.

мясная сфера №3 (82) 2011

производство / события и факты

Вискофлекс – новое платье для колбасы В ассортименте компании «Логос» появилась новая текстильная оболочка для вареных колбас. Особенности новинки – яркие цвета, необычные формы и барьер ные свойства, существенно увели чивающие сроки хранения готового продукта. Текстильная оболочка «Виско флекс» предназначена для произ водства вареных колбас и ветчин,

а также зельцев, продуктов в желе и паштетов. Специальное покрытие из акрила обеспечивает этой обо лочке отличные гигиенические ха рактеристики и увеличивает сро ки хранения готового продукта по сравнению с натуральными обо лочками, а также предохраняет продукт от потери влаги. Оболоч ка «Вискофлекс» позволяет найти индивидуальное решение для упа ковки любого продукта: она вы пускается как в виде рукава, так и в форме прошитых мешочков са мых различных форм, в том чис ле таких традиционных, как форма синюги, желудка и т. п. Широкая цветовая гамма оболочек и воз можность нанесения цветной пе чати позволяют сделать продукт максимально привлекательным для потребителя и выделить его среди аналогичной продукции. Санкт-Петербург: +7 (812) 334-21-21 Москва: +7 (495) 784-67-18 Челябинск: +7 (351) 792-29-20 Ростов-на-Дону: +7 (863) 223-22-44 e-mail: logos@logosltd.ru www.logosltd.ru

Экодороги – недалекое будущее Ученые Технологического института Эйндховена – Eindhoven University of Technology – усердно трудятся над разработкой новых решений по улучшению окружающей среды. Первые результаты проекта экологического дорожного покрытия уже представлены общественности. Дорожное покрытие от ученых включает в себя усовершенствован ный бетон, содержащий фотоката литические материалы, которые при воздействии солнечных лучей всту пают в реакцию с окисями азота, продуктами сгорания топлива. В ре зультате этого вредные выхлопные вещества, выбрасываемые в атмос феру всеми марками автомобилей, включая Mercedes и Suzuki, преоб разуются в безвредные нитраты. Подобная реакция возможна из-за применения двуокиси титана, кото рой покрывают бетон. Как известно, именно окись азота негативно влияет на состоя

мясная сфера №3 (82) 2011

ния окружающей среды, тем самым и на здоровье человека, вызывая недуги дыхательной системы. Дву окись же титана представляет со бой самоочищающийся химикат, к тому же разлагающий водоросли и органическую грязь, благодаря чему дорожное полотно всегда от личается исключительной чисто той, а также воздух не насыщается вредными веществами. Вследствие этого марки любых автомобилей могут без скоростных ограничений «колесить» по таким трассам. Пр о в е д е н н ы е и с п ы т а н и я на участке дороги голландско го города Хенгело показали, что фотоката литический материа л оправдывает затраченные на его разработку средства. Кроме того, он может входить в состав как бе тона, так и асфальта в зависимости

от технологических требований покрытия. Подобные успехи вдохнови ли ученых из разных стран. Теперь и китайские, и японские специали сты, создатели известной Subaru, принялись за разработку подобных проектов, хотя они делают ставки на нанополимерные структ уры. А бельгийцы воплощают идеи улуч шения экологической обстановки в жизнь. Так, компания Enf inity планирует до конца декабря это го года оснастить тоннель на пути Париж – Амстердам солнечными батареями, чтобы улучшить ско ростные характеристики поездов за счет солнечной энергии, а так же сократить выбросы вредных ве ществ в окружающую среду. Агентство АгроФакт

Капут консервной банке? Некоторые сферы индустрии консервированных продуктов питания обречены, говорится в новом отчете специалистов исследовательской фирмы Key Note. Они прогнозируют, что общий объем их продаж в Великобрита нии продолжит падать, несмотря на ожидаемое увеличение общей стоимости проданных товаров. Так, по словам экспертов, ин дустрия консервированных про дуктов в металлической упаковке столкнулась с угрозой со стороны картонных коробок и перепломби руемых устойчивых пакетов, а так же стеклянных бутылок и банок, которые, хотя и не обладают всеми преимуществами жестяной упаков

ки, зато более удобны для покупа телей. «В ряде секторов на рынке консервированных продуктов пи тания отмечается необратимый спад, – рассказали в Key Note. – Например, консервированные де серты и соусы для готовки могут почти полностью исчезнуть в тече ние следующего десятилетия». Тем не менее, продажи кон сервов в 2010 год у вырос ли с 1,96 млрд фунтов стерлингов в 2006 году до 2,4 млрд в 2010 го д у, т. е. рост составил 22,6%. «Большая часть секторов в период с 2009 по 2010 гг. продемонстри ровала увеличение в стоимостном выражении, хотя объем продаж по всему рынку продолжает снижать ся», – добавили эксперты. По прогнозам Key Note, расту щие цены на сырье должны привес ти к 16,7% росту продаж в период с 2011 по 2016 гг. Стимулом также

окажется высокий уровень безра ботицы, поскольку доступные по цене консервированные продукты питания для многих потребителей являются альтернативой дорогим продуктам. Upakovano.ru

Ключ – двухмерный штрихкод Компания Closure Systems International (CSI) начала освоение двухмерных штрихкодов от фирмы Scanbuy Inc, которые получили название ScanLife. Они будут использоваться для нанесения на крышки для напитков и продуктов питания. Компания CSI закончила ра боту над новым решением под на званием ScanCap. В нем, как раз, и используются двухмерные штрих коды, которые можно наносить как внутрь крышки, так и снаружи. Эта технология представляет собой мощную платформу для поддержки мобильной маркетинговой деятель ности владельцев бренда.

Используемый в ScanCap уни кальный код ScanLife может быть напечатан очень мелким шрифтом – размером вплоть до 0,6 см. Его можно незамедлительно считать с помощью приложения ScanLife, которым сегодня оснащаются мил лионы телефонов с поддержкой ин тернет-технологий. CSI уже завершила внутреннее тестирование ScanCap, осуществи ла печать кода на разнообразных материалах, из которых произво дятся укупорочные средства. Се годня фирма находится в поиске владельцев крупных брендов, заин тересованных в тестировании тех нологии на рынке. Upakovano.ru

Испанские специи заражены До 20% специй и 26% трав, продаваемых в Испании, заражены различными бактериями. К такому выводу пришли ученые из Университета Валенсии. Они исследовали 53 образца пряностей и трав, в том числе та кие популярные специи, как тимьян и орегано. В результате выясни лось, что 20% специй были зараже ны бактериями Enterobacteriaceae, в том числе сальмонеллой, кишеч ной палочкой, чумной палочкой,

производство / события и факты

а 10% – мезофильными аэробными бактериями. Анализ ароматических трав показал, что указанные бакте рии содержались в 26% образцов. В частности, были обнаружены бактерии Acinetobacter, которые поражают в больницах пациентов с ослабленным иммунитетом. Не которые образцы были заражены бактериями Enterobacter, обитаю щими в кишечнике человека, но при попадании в другую среду прово цирующими инфекцию. Также были зафиксированы случаи загрязнения бактерией Shigella, которая являет ся возбудителем бактериальной ди зентерии. Ряд образцов бы л зара жен микроорганизмами Yersinia intermedia, которые привод ят к воспалению тонкого и толстого кишечников. В поле зрения иссле дователей попал также золотистый стафилококк, который грозит за болеваниями кожи, жировой гра нулемой, пневмонией, менингитом и сепсисом. rosinvest.com

Европа будет есть ГМО мясо Прошедшие в Брюсселе переговоры о принятии директивы Евросоюза, предполагающей введение торговой маркировки генномодифицированных мясомолочных изделий, завершились ничем. Последний раунд перегово ров продолжался двенадцать ча сов и закончился безрезультатно, сообщило венгерское председа тельство в Европейском союзе. Ев ропарламент из-за сопротивления стран-членов ЕС и Еврокомиссии не смог добиться их согласия в от вет на требование о запрещении или же введении жестких правил продажи генномодифицированно го мяса. Таким образом, с правовой точки зрения, все в этой сфере останется в Европе по-прежнему, то есть продажа клонированных мясомолочных изделий без соот ветствующей маркировки остается разрешенной. И даже в Германии, где к этой теме относятся с особой щепетиль ностью, вы никогда не узнаете, из какого мяса приготовлены замеча тельные стейки, шницели и даже прославленные сосиски. Справед ливости ради, следует отметить, что переработка в продукты пита ния мяса первого поколения кло нированных животных не разре

шается, однако никто не может исключить появления в торговле продуктов из мяса их «детей и вну ков», зачатых с использованием спермы быков-производителей из США или Латинской Америки. Агентство АгроФакт

Online-каталог специй и добавок С середины марта на сайте компании SCHALLER LEBENSMITTELTECHNIK® представлен новый каталог специй и добавок.

Искусственные красители безопасны? Экспертная комиссия Управления по продуктам и лекарствам США (FDA) пришла к выводу, что помещать на упаковку пищевых продуктов предупреждение о содержании в них искусственных красителей необязательно. На заседании комиссии был рассмотрен вопрос о том, что у де тей, склонных к синдрому дефи цита внимания и гиперактивности, употребление искусственных кра сителей может спровоцировать развитие этой патологии. Ранее поступало большое число сообще ний, что искусственные красите ли, содержащиеся в продуктах, способствуют развитию различ ных расстройств психики у детей. В частности, в исследовании, опу бликованном в 2007 году в журнале The Lancet, указывалось, что в пе риоды, когда дети употребляли на питки с пищевыми добавками, они становились гиперактивными, не послушными, вели себя импульсив но и плохо концентрировались.

Однако эксперты пришли к вы воду, что для абсолютного боль шинства детей указанные веще ства безвредны. При голосовании по вопросу о необходимости пред упреждений о наличии красителей в продуктах питания против введе ния этого правила выступили 8 из 14 членов экспертной комиссии. Окончательное решение по вопросу о введении предупрежде ний предстоит вынести руковод ству Управления по продуктам и ле карствам США. rosinvest.com

Альтернатива дорогим кормам Последние научные исследования в США подтвердили рациональность использования дистиллированного зерна для откорма скота. Более 30% от 146 млн буше лей зерна, производимого в штате Огайо и используемого для произ водства этанола, перерабатывают ся в субпродукт под названием дис

Адрес сайта www.schalleraustria.com/technology. После обновления каталог стал более детальным, полным и удобным в использовании. Теперь в нем представлен весь ассортимент предлагаемой продукции. Появилось много новой дополнительной информации, касающейся описания продук тов, способов их применения и других полезных данных. Каталог разделен на три рубрики: продукты из мяса, из птицы и из рыбы, что существенно упрощает навигацию по нему. И самое важное нововведение: заказ специй и добавок можно теперь оформить прямо на сайте.

тиллированное зерно, которое может использоваться в качестве альтернативного и более дешевого корма для КРС, овец и свиней. В недавнем прошлом требо вания к качеству кормов для скота, уровню содержания растительных жиров, минеральных веществ и пр., ограничивали применение дис тиллированного зерна в кормах до 25%. Подобные ограничения при водили к сокращению потенциаль ной экономии производителей на производственных затратах, а так же к уменьшению прибыли заводов по производству этанола. Именно поэтому исследователи из Государ ственного Университета Огайо ре шили изменить ситуацию. Сотрудники Центра Иссле дований и развития сельского хо зяйства при Университете Огайо С. Лорк и Ф. Флухарти разработали программу откорма скота, которая позволяет производителям кормить даже беременных коров и овец кор мом, более 80% которого состав ляет дистиллированное зерно. При этом рождается сильное и здоровое потомство, качественные показате ли которого не уступают показате лям скота, откормленного обычны ми кормами. Кроме того, они разработали технологию откорма модифициро ванным дистиллированным зерном и нежвачных животных, например, свиней. Таким образом, новые тех нологии не только сокращают про изводственные затраты скотово дов, но и повышают прибыльность производства этанола. Результа ты исследований помогут превра тить дистиллированное зерно из побочного продукта производства

в высококачественный и значимый сопутствующий продукт производ ства этанола. Причем товарообо рот данного продукта только в шта те Огайо может составить более 180 млн долларов ежегодно. Предварительная оценка по казала, что использование 1,2 млн тонн дистиллированного зерна, производимого ежегодно при про изводстве этанола в Огайо, помо жет сократить производственные затраты фермеров на корма на 2050%, т. е. скотоводы смогут эконо мить на откорме одной коровы до 100 долларов в год. Таким образом, общие затраты фермеров на приоб ретение кормов могут сократиться,

по предварительным прогнозам, на 20 млн долларов ежегодно. Кроме того, использование дистиллиро ванного зерна в качестве корма, по может сократить объем биологиче ских отходов на 50%, что, конечно, благоприятно скажется на состоя нии окружающей среды. Исследователи Центра Иссле дований и развития сельского хо зяйства также сообщили, что ими доказано: применение в кормах дистиллированного зерна гаранти рует отсутствие паразитов у ново рожденных животных, в частности, ягнят. meatinfo.ru

мясная сфера №3 (82) 2011

производство / события и факты

термина «органический»: «Несмо тря на то, что это хорошая отправная точка, есть серьезный пробел между этим определением и действительно органическими продуктами в самом глубоком смысле этого слова». Основными целевыми вопро сами альянса будут являться клима тические изменения и углеродный след. Именно эти проблемы не рас сматриваются в действующем зако нодательстве. Upakovano.ru

Аромамаркетинг набирает силу

Hilutec – новый партнер компании ALLTEX Новый партнер компании ALLTEX – немецкая фирма Hilutec – является производителем №1 в мире упаковочных термоформовочных машин. Термоформовщики фирмы Hilutec разрабатываются и произ водятся индивидуально, с учетом всех особенностей производства. Модельный ряд Hilutec представ лен четырьмя основными компакт ными моделями: FP MINI, FP 100, FP 100 XXL и FP 190. Наиболее про изводительная и многофункцио нальная серия термоформовщиков Hilutec – FP 2000. Техника Hilutec соответству ет высоким современным требова ниям гигиены. Конструкции машин всех серий не имеют окантовок, промежуточных свободных про

Союз во имя органики Восемь европейских организаций из разных стран официально объявили о создании Ведущего Органического Альянса (Leading Organic Alliance – LOA). Члены этой группы будут тес но сотрудничать друг с другом в хо де разработки определения термина «органический». В союз LOA вошли Bio-Austria, Bioforum (Бельгия), CAAE (Испания), Debio (Норвегия), ICEA (Италия), KRAV (Швеция), Naturland (Германия) и Soil Associat ion (Великобритания). В прошлом Международная ас социация органического сельско го хозяйства (IFOAM) уже пыталась свести воедино различные местные интерпретации органического фер мерства. Но в рамках LOA участни ки будут рассматривать, что общего

мясная сфера №3 (82) 2011

странств, что предотвращает раз витие бактерий. Термоформовщики нового по коления оснащены новейшим про граммным управлением Siemens, производятся исключительно в Гер мании, изготавливаются из нержа веющей стали с применением таких стандартных комплектующих миро вых производителей, как Siemens, Festo, Bush, что гарантирует дли тельный срок службы оборудо вания. Термоформовочные машины Hilutec позволяют использовать мягкую и жесткую пленки, произ водить скин-упаковки, вакуумные упаковки или упаковки с защитным газом. Они легко выстраиваются в линию с другими единицами обо рудования, например, со слайсером, автоматическим маркировочно-ве совым комплексом. ЗАО «АЛЛЬТЕКС» Москва, ул. Талалихина, 26, тел.: +7 (495) 585-00-35, факс: +7 (495) 676-96-48, e-mail: info@alltex.ru www.alltex.ru

существует в их понимании термина «органический», а не разногласия. Цель нового альянса – в про движении органического сельского хозяйства, защите стандартов и раз работке максимально эффективных методов работы. В заявлении, повторяющем ос новные положения протокола о на мерениях, директор организации KRAV Ларс Нелльмер (Lars Nellmer) так прокомментировал уже суще ствующее в Евросоюзе определение

Привлечь потребителя с помощью традиционных каналов рекламы становится все сложнее, поэтому компании вынуждены применять нетрадиционные инструменты. Одним из них является ароматизация мест продаж. Это новое направление маркетинга, которое пришло в Россию из Америки. Как утверждают психологи, микроклимат в помещении при ис пользовании определенных запахов кажется лучше на 15%, чистота и све жесть – на 27%, интерьер – на 90%.

«Обоняние – второй по важ ности орган чувств человека. Запах подсознательно влияет на мозг, при чем уклониться от него, как от аудиоили видеосигналов, нельзя – мы же не можем не дышать. Люди испыты вают неосознанную благодарность за полученные ими в данном месте положительные эмоции. В мозгу соз дается прочная ассоциативная связь. Остается лишь подкрепить ее серви сом», – говорит Яна Сажина, пред ставитель компании, разрабатыва ющей линейку ароматов. Рынок аромамаркетинга удва ивается ежегодно. Ожидается, что максимум через 3-4 года 35% рос сийских компаний будут использо вать его как постоянный инструмент продвижения и рекламы. В Екате ринбурге такой товар пока прода ет только одна компания, но ее ус лугами уже воспользовались более 60 предприятий. Среди них – кафе, рестораны, гостиницы, торгово-раз влекательные центры, продуктовые и промтоварные магазины. Кроме того, растет число запросов на соз дание фирменного запаха – арома бренда – им пропитывают визитки, буклеты, флаеры. На данный момент рынок аро матов предлагает более 300 запа хов. Как это ни удивительно, самый популярный из них – кофе с булоч кой. Говорят, что он вызывает аппе тит. Пивные бары охотно использу

ют аромат бекона, кафе европейской кухни – запах капуччино или кофе с ликером, в японских ресторанах применяют имбирь или цитрусовые. В супермаркетах ароматизацию ис пользуют зонально – в хлебобулоч ном отделе, например, распыляют запах горячего хлеба. Перед Новым годом традиционно вырастает спрос на пряности (корицу, мандарин) и за пах хвои. Затраты на «вкусный» мар кетинг в среднем составляют для фирмы 50-60 тысяч рублей: специ альное оборудование обойдется примерно в 40 тысяч, остальное за висит от набора ароматов, который приходится обновлять примерно 1 раз в 2 месяца. Upakovano.ru

Контейнеры защитят от кислорода RPC Containers Corby выпустили серию контейнеров Uncan с расширенными барьерными свойствами для максимальной защиты от проникновения кислорода. Производитель пластиковой упаковки из города Рашден (граф ство Нортгемптоншир) заявил, что Uncan обеспечивает безопасность продукта, он долговечен и легок и к тому же обеспечивает значитель ную экономию стоимости при боль шом формате упаковки. Uncan создавался с учетом по требности в упаковке большой ем кости для предприятий обществен ного питания. Выпускаются три

основные модификации упаковки, рассчитанные на 3,5 кг, и так называ емый Amgall (американский галлон – 3,785 литра). Менед жер по прод а ж ам и маркетингу RPC Винс Дин рас сказывает: «Полимерные контейне ры с барьерными свойствами – это экономически эффективная альтер натива крупноформатным металли ческим и стеклянным емкостям. При использовании контейнеров Uncan можно достичь хороших результатов по защите продукта, одновременно повысив удобство и снизив вес упа ковки. Эти плюсы высоко ценят пред приятия общественного питания, где быстрота и эффективность процесса приготовления еды вкупе с требова ниями к экологичности упаковки яв ляются обязательными факторами. Uncan, как раз, и может предоставить им традиционное удобство вместе с дополнительными преимуществами по экологической безопасности». Upakovano.ru

реклама реклама

мясная сфера №3 (82) 2011

производство / IT-технологии

Авторы:

Герман Шальк,

Игорь Демин,

директор «ЦСБ-Систем» в России

член правления акционерного общества «CSB-System AG»

Компания:

CSB-System в России 127434 г. Москва ул. Пятницкая, 73 тeл: +7 (495) 64-15-156, факс: +7 (495) 95-33-116 197342, г. Санкт-Петербург, ул. Белоостровская, 22, офис 423 тел.: +7 (812) 44-94-263, факс: +7 (812) 44-94-264

Колбасный завод «Приосколья»: управление в режиме онлайн

e-mail: info@csb-system.ru www. csb-system.ru

грохолдинг «Приосколье» – лидер отечественного рынка мяса птицы. Завод по производству колбасных изделий, рассчитанный на производительность 40 тонн в сутки, является одним из последних проектов агрохолдинга. Реализованное на заводе отраслевое IT-решение немецкой компании CSB-System позволяет контролировать производственные и складские процессы и управлять ими в режиме онлайн.

Просто и эффективно «Честно говоря, у нас были определенные сомнения в эффективности такого проекта в российских условиях. Но они оказались напрасными. Сотрудники компании довольно быстро освоили принципы работы с системой CSB. Прос тое и эффективное решение дает возможность работать с оперативной информацией и экономить на административных операциях», – отмечает главный технолог «Приосколья» Светла на Шарыкина. Целями настоящего проекта явились: • полный учет от поступления сырья до отгрузки готовой продукции; • и нтегрированный в производственные работы учет данных в процессах: фаршесоставления, шприцевания, термической обработки, упаковки и маркировки, складского хранения, формирования заказов и отгрузки продукции; • корректная и интегрированная в систему маркировка продукции; • и нтеграция имеющихся в наличии аппаратных средств (IT, весовая техника и т. д.); • электронный обмен данными с корпоративной системой продаж и бухгалтерией; • соответствие национальным/международным нормам качества (гарантия происхождения, ISO, IFS, HACCP и т. д.); • снижение и избежание потерь (хищений); • у меньшение затрат по внутренней логистике в области маркировки продукции и комплектации заказов за счет повышения производительности и экономии на персонале.

мясная сфера №3 (82) 2011

«Сотрудники компании довольно быстро освоили принципы работы с системой CSB. Простое и эффективное решение дает воз можность работать с оперативной инфор мацией и экономить на административных операциях». Звенья единой цепи Все поступающее на предприятие сырье, специи и вспомогательные материалы регистрируются и маркируются в системе CSB на промышленных компьютерах CSB-Rack. В месте приемки сырья и материалов начинается внутрипроизводственная логистическая цепочка. Полный обзор в режиме онлайн и отчетность по поступившему сырью дает возможность работать в системе по принципу FiFo и вести учет на производстве в целом. Сформированная отчетность по приходу автоматически передается в бухгалтерскую программу. Вначале начальником производственного участка создаются соответствующие задания. Они автоматически «разбиваются» в системе по рабочим местам, согласно цепочке рецептур так, что на каждом мониторе (здесь используются так же компьютеры CSB-Rack) появляется информация о том, что необходимо делать или к чему быть готовым.

Рецептуры В виде рецептур в системе CSB заложены такие производственные процессы, как фаршесоставление, подготовка спец ий, подготовка эмульсий, шприцевание, термическая обработка и упаковка готовой продукции. В каждую рецептуру входят как сырьевые компоненты (специи, мясное сырье, промежуточный продукт, т. е. позиции предыдущего технологического этапа), так и производственные потери (или надбавки), упаковочный материал, клипсы, этикетки и т. д. На каждом технологическом этапе изготовления продукта закладываются составляющие производственной себестоимости с возможно-

производство / IT-технологии

стью разбивки ее структуры на девять частей. Расчет себестоимости при этом может вестись на основе нескольких цен: актуальных, средних за определенный период, плановых.

Обработка производственных партий Процессы фаршесоставления, подготовки специй и эмульсии осуществляются в программе «Обработка производственных партий». При этом на мониторе промышленного компьютера CSB-Rack высвечивается план производственных заданий. После выбора задания на монитор выводится рецептура конкретного замеса с указанием необходимых компонентов и их количества. Взвешивание компонентов осуществляется на подключенных к CSBRack напольных весах. Одновременно контролируется допустимое отклонение по весу каждого компонента. При использовании того или иного сырья в системе фиксируется номер его партии, необходимый для прослеживаемости, и происходит списание с сырьевого склада. Процессы шприцевания, термической обработки и упаковки также отображены в системе CSB в виде рецептур (технологических схем), куда входят подрецептуры: фарша, оболочки, клипсы, этикетки, упаковочной пленки, производственных потерь на набивке и термической обработки. Нормативная информация сравнивается в свободно конфигурируемой отчетности с фактическими данными, полученными в процессе производства. Таким образом, в режиме онлайн осуществляется управление и контроль над технологическим процессом производства продукции стабильного качества по приемлемой себестоимости.

Упаковка и маркировка Процесс упаковки готовой продукции и ее маркировка объединены в системе и выполняются на одной из двух рабочих станций. Здесь фиксируется фактический вес уложенной в гофрокороба готовой колбасной продукции с одновременной их маркировкой со всей необходимой информацией (вес, номер партии, дата производства, наименование продукта и т. д.). Отчетность по фактическому выВ режиме онлайн осуществляется управление и контроль над технологическим процессом производства продукции.

пуску готовой продукции доступна имеющим к ней доступ пользователям в любое время.

Адресное хранение После регистрации и упаковки продукция принимается на склад. Все последующие операции по управлению складскими процессами осуществляются в модуле M-ERP системы CSB, которая позволяет работать в режиме онлайн с мобильными устройствами. При приемке продукции формируются паллеты. Каждая паллета получает уникальный номер, который хранит информацию по прослеживаемости. Затем паллеты размещаются в холодильные камеры с адресным хранением. В системе в любой момент по запросу пользователя, имеющего доступ к информации, отображены полные данные по складу готовой продукции со всеми характеристиками изделия. Также посредством M-ERP осуществляется периодическая инвентаризация остатков продукции на складе.

К оммуникация с холдинговой системой В проекте реализован автоматический обмен данными с холдинговой системой, используемой в Торговом доме «Приосколье» в области продаж. Заказы клиентов импортируются в систему CSB. Данные по поступившему на предприятие сырью, основным складским проводкам, рецептурному журналу и отгрузкам вносятся либо в программу Торгового дома, либо в бухгалтерию. Прозрачность и объективность данных, начиная с поступления сырья и вспомогательных материалов и заканчивая отгрузкой готовой продукции, позволяют получать оперативную информацию и управлять всеми процессами на предприятии. Электронный обмен данными дает возможность быстро и без дополнительных административных затрат передать всю необходимую информацию в бухгалтерию или корпоративную систему. мясная сфера №3 (82) 2011

производство / оборудование

Автор:

Виктория Загоровская

Клипсование колбасных оболочек О ной из наиболее трудоемких технологических д операций при производстве колбасных изделий является формование батонов. Наполнение колбасных оболочек фаршем осуществляется с помощью шприца-дозатора, а для обеспечения высокой производительнос ти и качества выполнения операции используется метод клипсования оболочек в автоматическом режиме.

Особенности технологии клипсования На практике производители чаще всего сталкиваются с трудностями наполнения целлюлозных многослойных клееных оболочек. За последние несколько лет количество предприятий, в чьем ассортименте присутствуют колбасы в клееных целлюлозных оболочках, значительно возросло. И это неудивительно, ведь они обладают такими преимуществами, как: бактериальная чистота, высокая фаршеемкость, легкое снятие с продукта, отличные показатели вкусоароматики продукта (ярко выраженная «корочка», высокая насыщаемость коптильным дымом), наличие глянцевой корочки подсыхания на изделии под оболочкой, устойчивый и насыщенный цвет колбас. Поскольку у колбас в целлюлозных оболочках быстрее и интенсивнее происходит процесс образования коагулированного слоя и насыщение его коптильным дымом более интенсивно, то цвет, вкус и аромат у такой продукции всегда отвечают высоким требованиям качества. Оболочки на основе целлюлозы эластичны, влаго-, дымопроницаемы, термически устойчи-

мясная сфера №3 (82) 2011

вы (до 100 ºС), что обеспечивает получение хорошо проваренного продукта. Конечно, это вовсе не означает, что в других оболочках продукт нельзя хорошо проварить – просто в любой критической ситуации (превышение фактической температуры, передержка по времени продукции на стадии варки и т. д.) коллагеновая и натуральная оболочки разрушатся, а целлюлозная, в том числе и фиброузная, сохранят целостность структуры. «Сложность при набивке целлюлозных оболочек обусловлена тем, что необходимо оптимизировать степень увлажнения (смачивания) оболочки в процессе ее подготовки перед наполнением, – поясняет Николай Жижерин, руководитель сервисной службы компа нии Poly-clip System Russland. – В сухом виде (без замачивания) прочность при набивке и клипсовании больше, но при этом ее технически сложно наполнить и заклипсовать. При контакте с водой эластичность целлюлозы повышается, так как вода является ее естественным пластификатором, то есть целлюлозная оболочка становится эластичной, но одновременно теряет до 50% прочности. Потому во избежание размокания и разрыва оболоч«Производители чаки при наполнении и клипсовании не ще всего сталкиваются следует сильно переувлажнять обос трудностями наполлочку». нения целлюлозных Как и у любой другой, у целлюлозмногослойных клееной колбасной оболочки есть свои миных оболочек». нусы. Однако отметим, что эти минусы вовсе не свидетельствуют о низком качестве целлюлозных оболочек и их легко избежать при правильном подходе к подготовке и применению целлюлозных оболочек. По прочностным свойствам целлюлозные оболочки значительно уступают искусственным оболочкам других классов. «Причем многослойные целлюлозные оболочки, склеенные из листового целлофана еще менее прочны, так как при перенабивке или в переувлажненном состоя нии шов, проклеенный пищевым целлофаном, может разойтись», – отмечает Николай Жижерин.

производство / оборудование

Наиболее распространенные проблемы при клипсовании колбасных оболочек, их причины и способы устранения Проблема

Причины

Способы устранения

Неправильная посадка клипсы в матрицу

Отрегулировать транспортировку клипс и положение пластинчатой пружины

Повреждена матрица или пуансон

Замена матрицы или пуансона

Неправильно отрегулирована транспортировка клипс

Отрегулировать транспортировку клипс

Чрезмерное давление на клипсу

Снизить давление на клипсу

Преждевременное срабатывание ножа отрезания оболочки

Изменить момент срабатывания ножа

Чрезмерное давление тормоза оболочки

Уменьшить давление тормоза оболочки

Мало отверстие вытеснителя

Снизить скорость наполнения

Большая скорость наполнения

Снизить скорость наполнения

Цевка не отцентрована по отношению к отверстию вытеснителя

Отцентровать цевку по отношению к отверстию вытеснителя

Клипса маленького размера

Подобрать клипсу оптимального размера

Велико отверстие вытеснителя

Отрегулировать отверстие

Недостаточная протяжка оболочки над основанием матрицы с помощью вытеснителя

Отрегулировать отверстие вытеснителя по отношению к основанию матрицы

Преждевременное срабатывание обрезного ножа

Откорректировать момент срабатывания ножа

Не установлен зазор резания между матрицей и пуансоном

Отрегулировать зазор

Поврежден пуансон

Заменить пуансон

Петля при перемещении задевает ножки клипсы

Клипса несвоевременно подается в матрицу

Отрегулировать подаватель клипс

Клипса неправильно формируется, оболочка повреждается

Отверстие вытеснителя имеет боковое смещение относительно матрицы

Установить матрицу посередине отверстия вытеснителя.

Клипса в деформированном состоянии

Клипса повреждает оболочку

Колбасный батон выходит из машины под наклоном

Клипса не обжимает оболочку

Заусенцы на кромке клипсы

Именно поэтому целлюлозные оболочки подвергают не клипсованию, а ручной формовке и вязке шпагатом. «Подготовка целлюлозной оболочки к использованию сводится к смачиванию ее водой или к кратковременному (несколько секунд) погружению в воду непосредственно перед набивкой, – рассказывает Николай Жижерин. – Для этого используют проточную воду без соли с температурой 20-35 ºС. При переполнении оболочки следует учитывать тот факт, что целлюлоза не обладает свойством термической усадки. Это означает, что чем сильнее перенабивать целлюлозную оболочку, тем более морщинистой бу-

дет ее поверхность на готовом батоне, особенно при ее хранении. Перенабивка целлюлозной оболочки с предварительным смачиванием допустима не более 8-10% от номинального калибра. Кроме того, важно учитывать и качественный состав наполнителя, в частности, содержание в нем мясозаменителей, имеющих большой коэффициент термического расширения. При нагревании в процессе термической обработки наполнитель будет расширяться и растягивать оболочку, которая либо повредится (произойдут порывы), либо так и останется в растянутом состоянии после окончания цикла термообра-

ботки. А если принять во внимание факт усушки продукта (уменьшение его в диаметре), то поверхность готовой колбасы будет еще более морщинистой. Во избежание этого дефекта следует проводить минимальную перенабивку целлюлозной оболочки – не более 2-3% от номинального калибра». Важно отметить, что с целью сохранения высокого качества целлюлозной оболочки в течение всего срока хранения ее следует хранить в оригинальной упаковке в месте, защищенном от источников тепла и солнечного света, так как пересушивание так же критично, как и переувлажнение. мясная сфера №3 (82) 2011

производство / оборудование

Николай Жижерин, руководитель сервисной службы компании Poly-clip System Russland: «Клипсаторы предназначены для конечного закрепления сформи рованного батона в натуральной или искусственной оболочке, сетке либо ином упаковочном материале. Клипсаторы просты и удобны в использовании, надежны в работе, являются отличной альтернативой ручной вязке колбас, что позволяет существенно облегчить и ускорить производственный процесс на мясоперера батывающих предприятиях».

рудования играет немаловажную роль в исходе клипсования. Техническому персоналу по окончании смены в обязательном порядке необходимо очищать клипсатор от остатков фарша, промывать рабочие узлы, избегая попадания влаги в пульт управления (не рекомендуется мыть клипсатор струей воды под давлением, если это не оговорено производителем оборудования). После этого необходимо проверить техническое состояние всех узлов и механизмов и при необходимости провести их наладку, рекомендуется прошприцевать узел фаршевытеснителя пищевой смазкой. Необходимо также еженедельно проводить смазку узлов и механизмов согласно технологической карте смазки. Своевременно производить замену быстроизнашивающихся узлов. К работе на к липсаторе должен быть допущен персонал, специально обученный и сдавший квалификационный экзамен. Не разрешается неплановая замена штатного оператора лицом, не допущенным к работе на клипсаторе. Проблемы при клипсовании колбасных оболочек далеко не всегда связаны с работой персонала или оборудования, обращает внимание Николай Жижерин. И в каждом конкретном случае необходим тщательный анализ. Примеры часто встречающихся проблем, их причины и способы устранения приведены в таблице.

Выбор клипсатора: советы специалиста Проблемы производства и способы их решения При возникновении проблем с клипсованием оболочек, технологи и технический персонал склонны винить в этом клипсы и зависимость ее качества от производителя. При подборе клипс необходимо в первую очередь обращать внимание на рекомендации производителей оборудования, можно выделить следующие характерные факторы, влияющие на конечный исход клипсования: • периодичность технического обслуживания и изношенность оборудования; • к валификация обслуживающего персонала; • т ипы клипсуемой оболочки (полиамидные, фиброузные, белковые, натуральные);

мясная сфера №3 (82) 2011

• диаметр клипсуемой оболочки; • определенные модели клипсаторов не работают с тем или иным видом оболочки; • т ип используемой клипсы; • рабочее давление клипсатора; • процент перенабивки оболочки; • состав и структура фарша. И если не принимать во внимание хотя бы один из вышеперечисленных факторов, это может привести не только к значительным потерям продукции, но и, в конечном итоге, к выходу из строя дорогостоящего оборудования. На практике может встречаться различное сочетание этих факторов, поэтому остановимся при выработке общих рекомендаций на наиболее, как нам кажется, значимых. Качество, периодичность обслуживания и степень изношенности обо-

«К липсаторы предназначены для конечного закрепления сформированного батона в натуральной или искусственной оболочке, сетке либо ином упаковочном материале. Клипсаторы просты и удобны в использовании, надежны в работе, являются отличной альтернативой ручной вязке колбас, что позволяет существенно облегчить и ускорить производственный процесс на мясоперерабатывающих предприятиях», – отмечает Николай Жижерин. Рабочий цикл начинается с подачи фарша в цевку и наложения первой клипсы на открытом конце оболочки. Проталкиваемая шприцом порция через цевку попадает в закрытую предварительно наложенной клипсой оболочку. Образующееся давление наполнения стягивает участок наполненной оболочки с цевки.

производство / оборудование

С помощью рычага сжимателя опе- брать оптимальный вариант оборудоратор задействует механический сжи- вания в соответствии с пожеланиями матель, который равномерно собира- и возможностями заказчика. «Автоматические клипсаторы одноет набитую порцию и одновременно запускает процесс клипсования. Плот- скрепочные и двухскрепочные – самые ность клипсования, в зависимости от современные аппараты для наложения толщины и диаметра оболочки, регу- клипс, – уверяет эксперт. – Данный лируется ходом поршня клипсования, тип клипсаторов позволяет достичь который определяет движение штам- максимальной автоматизации производства, поскольку позволяет произпа клипсования. При настройке клипсаторов следу- водить клипсование колбасных издеет проверять, чтобы клипса не про- лий без участия оператора. Так же, как секала оболочку. В то же время, если потянуть за петлю, клипса не должна сползать с оболочки, а при резком и сильном рывке за петлю, удерживая батон, клипса должна срываться с батона, не оставляя повреждений на При выборе клипсатора оболочке. мясопереработчик должен Для клипсования следует использоруководствоваться: маркой вать только оригинальные клипсы, фирмы-производителя, ти что дает гарантии на бесперебойную пом клипсатора, его уни работу оборудования. «Благодаря широкому модельноверсальностью при рабо му ряду и разнообразию комплектате с различными типами ций, любое предприятие может пои диаметрами оболочек, добрать клипсатор, соответствующий стоимостью клипсатора его требованиям и производствени расходных материалов. ным мощностям, – говорит Николай Жижерин. – Компактная и стабильная конструкция клипсаторов позволяет экономично использовать производственные помещения, облегчает транспортировку, техническое обслуи полуавтоматические, автоматичеживание и мойку оборудования». Как рассказал эксперт, в настоящее ские клипсаторы предназначены для время существуют клипсаторы не- клипсования колбасных изделий в баскольких типов: ручные, полуавтома- тонах, полукольцах и кольцах. Автотические и автоматические. Все пе- матические клипсаторы используются речисленные типы подразделяются, для клипсования любых видов колбасв свою очередь, на клипсаторы од- ных оболочек – натуральных и искусственных. Диапазон носкрепочные и клипкалибра клипсования саторы, где главным зависит от конкретной классифицирующим модели к липс атора. при зн аком явл яе тс я «Автоматические Клипсаторы комплекколичество накладываклипсаторы однот уются по желанию емых клипс за один раскрепочные и двухк л иен т а р а з л и ч н ыбочий цикл. скрепочные – самые ми опциями: пневмаРучные односкрепочсовременные аппатическим ножом для ные клипсаторы предраты для наложения отрезания оболочки, ставляют собой самую клипс». мех анизмом подачи простую модель даннопетли, петлеукладчиго вида оборудования, ком, протягивающим используются преимущественно на мини-производствах, механизмом для шпагата, подающим также на предприятиях торговли и в и отводящим конвейером, механизлюбых других областях, где требует- мом для нанесения даты, срока годнося механизированная помощь в деле сти и т. д.». Как отмечает эксперт, многие поупаковки. В настоящее время на российском луавтоматические и автоматические рынке представлен широчайший вы- клипсаторы совместимы с большинбор клипсаторов, позволяющий подо- ством моделей современных вакуум-

мясная сфера №3 (82) 2011

ных шприцов, что позволяет более продуктивно использовать рабочее время, совмещать технологический процесс набивки и к липсования, и тем самым экономить время, затраченное на производство одного вида продукции, облегчать труд сотрудников, в общем и целом повышать производительность труда на предприятии. При выборе клипсатора мясопереработчик должен руководствоваться:

маркой фирмы-производителя, типом клипсатора (ручной, полуавтоматический, автоматический), его универсальностью при работе с различными типами и диаметрами оболочек, стоимостью клипсатора и расходных материалов. Перед обращением к фирме-поставщику оборудования производителю необходимо сформулировать техническое задание, в котором будет отражен ассортимент выпускаемой продукции, объем производства, типы используемой оболочки и тип клипсатора. К липсование колбасных изделий является сложным технологическим процессом. Учитывая множество особенностей в работе предприятий, изношенность парка оборудования, да и просто «человеческий фактор», рекомендации на «все случаи жизни» предложить очень сложно. Поэтому при возникновении проблем при клипсовании оболочек, выходе из строя оборудования необходимо обращаться к квалифицированным специалистам.

производство / оборудование

Авторы:

Сергей Полетавкин,

ведущий специалист департамента мясопереработки

Компания:

«АГРО-3»

тел.: +7 (495) 721-20-77 www.agro3.ru

Сыровяленые колбасы: особенности производства С ыровяленые колбасы – это модно, рентабельно и вкусно! Актуальность этого направления производства мясопродуктов велика, как для крупных предприятий мясной промышленности, так и для небольших перерабатывающих производств в сфере АПК, торговли и общественного питания. И этому есть несколько объяснений.

Во-первых, все предприятия заинтересованы в расширении ассортимента. Во-вторых, в настоящий момент на российском рынке существует незаполненная ниша по сыровяленым колбасам по сравнению, например, со странами Европы, где этот продукт представлен повсеместно. То есть в России сегодня предлагается лишь малая часть возможного ассортимента сырокопченых и сыровяленых колбас и деликатесов. И это создает дополнительные перспективы развития российским производителям. В-третьих, согласно обзору рынка колбасных изделий и мясных деликатесов за 2009 год и за первое полугодие 2010 года (по данным Росстата), прослеживается положительная динамика по потреблению мясных изделий в России. А структура их распределения складывается следующим образом: • наибольшая доля в натуральном выражении – 56% – приходится на вареные, варено-копченые и полукопченые колбасы; • доля сосисок и сарделек – 27%; • доля мясных деликатесов и прочих мясных изделий в общем объеме российского рынка составляет 12%; • доля твердокопченых колбас (включая сыровяленые) – 5%. Потребление мясопродуктов можно считать индикатором уровня благосо-

мясная сфера №3 (82) 2011

стояния общества. Основу российского потребления колбасных изделий и мясных деликатесов составляет пока недорогая продукция. Увеличение ее доли в 2009 году было обусловлено кризисными явлениями, которые повлияли на покупательскую способность. Но, несмотря на это, в течение последних девяти лет розничные продажи колбасных изделий и мясных деликатесов в России растут, и, по данным за первое полугодие 2010 года, при общем увеличении потребления прослеживается также рост доли мясных деликатесов и твердокопченых колбас, включая сыровяленые. Все это в совокупности позволяет строить большие планы в отношении развития данного направления производства и побуждает более подробно рассказать о возможностях и преимуществах современной техники для изготовления сырокопченых и сыровяленых колбас и деликатесов известной итальянской фирмы Frigo Impianti – нового партнера компании АГРО-3. Фирма обладает большим авторитетом на европейском рынке и богатым опытом работы в мясоперерабатывающей индустрии. Она была основана более 20 лет назад четырьмя учредителями из итальянской провинции Умбрия, инженерами-энтузиастами, которые много лет успешно занима-

лись разработкой технологий замораживания пищевых продуктов, а затем решили реализовать свои новаторские изобретения в области производства сырокопченых и сыровяленых мясных изделий, непосредственно связанных с итальянской гастрономической традицией. Фирма имеет два направления бизнеса: первое – современные инновационные технологии сушки и созревания колбас, мясных деликатесов, ветчин и сыров; второе направление – холодильное оборудование и тоннели для быстрого замораживания, охлаждения, пастеризации и транспортировки. Уникальные компьютерные системы управления позволяют полностью контролировать производственный цикл всех машин и линий, выпускаемых фирмой, при этом они постоянно совершенствуются, благодаря новым инженерным разработкам, таким, например, как «Инвертор», «Рекуперация тепла», «Экономия энергии», а также знаменитая «PHASEK», изобретение которой было запатентовано в 1999 году. Эта технология позволяет снижать количество патогенных микроорганизмов и повышать уровень pH, в результате чего мясные деликатесы приобретают превосходные характеристики, становятся более ароматными и вкусными.

производство / оборудование

Фирма «Frigo Impianti» производит широкий перечень оборудования для сушки и выдержки колбасных изделий, как для крупных, так и для небольших производств. Миникамеры предназначены для сушки и созревания мясных изделий и сыров, малых и средних объемов загрузки. Эти установки были созданы для всех, кому нужно производить небольшое количество изделий с тем же качеством и на таком же техническом уровне, которые обеспечивают крупные промышленные установки. Благодаря инновационным технологиям производства, миникамеры обеспечивают производителю значительное энергосбережение, экономию ресурсов и отличаются высокой надежностью. Особенности их конструктивного решения позволяют: • о существлять непрерывный конт роль температуры и влажности в камере; • достигать одинаковой обработки разных партий продукции за счет равномерного распределения теплого и холодного воздуха; • н е прерывать производственный цикл, а также одинаково качественно изготавливать изделия по традиционной технологии или с использованием стартовых культур. Промышленные установки предназначены для сушки и выдержки больших объемов колбасных изделий, деликатесов и сыров с возможностью удаленного контроля и дистанционного управления оборудованием. Фирма выпускает широкий модельный ряд камер для сушки колбасных изделий, которые выбираются в зависимости от конкретных условий заказчика (необходимой мощности,

особенностей обработки, условий эксплуатации, размера и высоты помещений и др.). Установки для выдержки колбас и деликатесов представляют собой вентилируемые системы, монтирующиеся в имеющихся у заказчика помещениях, специально подготовленных для этого производственного процесса. Размеры, мощность и состав оборудования данных систем подбираются в зависимости от ассортимента и потребностей заказчика. «Frigo Impianti» предлагает также установки для засолки и выдержки окороков. Этот вид оборудования в производственной линейке компании заслуживает особого интереса, так как обеспечивает высокое качество и оригинальный вкус продукта.

Установка для сухой засолки, благодаря соблюдению определенного режима по температуре и влажности, обеспечивает точное введение и правильное растворение соли, с оптимальным проникновением ее в продукт. Работа установки основана на сочетании холода, генерируемого статическими испарителями, и потоков теплого воздуха, поступающего с помощью вентиляции от парогенераторов.

Технологии, применяемые на установке для выдержки окороков, могут также использоваться для выдержки «копе» и грудинки. Посоленный продукт находится в идеальных условиях для процесса потери массы жидкости. Программируемый блок управления обеспечивает контроль температуры и влажности, что позволяет добиться отличных органолептических характеристик и вкусовых качеств деликатесов. Второе производственное направление «Frigo Impianti» – промышленные холодильные установки – также широко востребовано в мясной промышленности. Фирма производит оборудование для систем кондиционирования производственных цехов предприятий, камеры хранения сырья и готовой продукции, камеры дефростации. Конвейерные системы охлажде ния и заморозки продукции «Frigo Impianti» широко известны в Европе, благодаря высокому качеству и надежности. Основные области их применения в мясной промышленности – это шоковая заморозка и охлаждение готовых продуктов и полуфабрикатов. Они могут быть спроектированы как часть единой автоматизированной линии. Возможность компоновки конвейеров в спираль позволяет минимизировать занимаемую производственную площадь. Фирма производит: спиральные тоннели (для непрерывной обработки больших объемов продукта); многоуровневые тоннели (для охлаждения или заморозки сыпучих продуктов); тележечные тоннели / камеры (для периодической заморозки небольших объемов продукта); флюодизационные тоннели (для охлаждения / шоковой заморозки продуктов небольших размеров); тоннели с «двойным потоком» (для замораживания / охлаждения тонких и плоских продуктов, типа гамбургеров, отбивных, шницелей и т. п.). В заключение можно отметить, что производственные возможности фирмы «Frigo Impianti» не только весьма обширны, но и представляют практический интерес для российских производителей, как в плане качественного изготовления стандартного ассортимента сырокопченой продукции, так и в освоении новых модных продуктов итальянской кухни, в том числе и сыровяленых мясных деликатесов. мясная сфера №3 (82) 2011

производство / оборудование

Компания:

ООО «Вебер Рус»

127287, г. Москва, 4-ый Вятский переулок, д. 18, к. 2 тел.: +7 (499) 940-11-25, факс: +7 (499) 940-11-26 ru@weberweb.com www.weberweb.com

Решения для подачи, нарезки и укладки продуктов П режде чем продукт будет упакован и запечатан, он должен пройти несколько важных подготовительных процессов, в том числе его необходимо красиво нарезать и уложить. Компания с мировым именем «Вебер Машиненбау ГмбХ Брайденбах» ( Weber Maschinenbau GmbH Breidenbach ) представляет на ведущей международной выставке Interpack в Дюссельдорфе высокотехнологичные решения для обработки колбасы, ветчины и сыра.

Уже 30 лет группа компаний «Вебер» является крупнейшим производителем и поставщиком систем нарезки для продуктов питания. В ассортиментной линейке компании числятся высокоскоростные машины для нарезки (Slicer), ледогенераторы (Icer), шкуросъемные машины для мясных и рыбных продуктов (Skinner), а также роботы и автоматические укладчики продуктов в упаковочную машину. В области слайсеров «Вебер» является мировым лидером. В ходе выставки Interpack 2011 года будут представлены самые популярные и продаваемые системы нарезки фирмы «Вебер». Также будут показаны слайсеры с дисковыми и серповидными сис темами нарезки, модели 905, 804, 604, и слайсер для бекона 702. Слайсер 905 является флагманом в портфолио компании «Вебер». Со скоростью 1 500 резов/мин и шириной камеры резки в 620 мм эта линия может перерабатывать большие объемы продукта за очень короткое время. Более компактные модели 804 (серповидные ножи) и 604 (дисковые ножи) привлекают клиентов возможностью автоматической загрузки, что позволяет осуществлять загрузку продукта с необыкновенной точностью позиционирования. Слайсер для беко-

мясная сфера №3 (82) 2011

на 702 представляет собой, что понятно уже из названия, машину, соответствующую специальным требованиям для нарезки бекона. «Мы часто слышим от наших клиентов, что именно этот продукт становится все более популярным, и не только в Европе, но и по всему миру, – говорит дирек тор по продажам компании «Вебер Машиненбау» Дитмар Болен. – Мы незамедлительно реагируем на такие тренды, чтобы наши клиенты могли немедленно реагировать на возникающий спрос. Слайсер для бекона работает практически без пауз для загрузки продукта, и тем самым эта модель отвечает всем ожиданиям наших покупателей». Независимо от модели, все слайсеры – флагман 905, компактные модели 604 и 804 или для специального применения 702 – построены по особому гигиеническому дизайну компании «Вебер». Использование высококачественной нержавеющей стали, закругленные и отшлифованные углы и возможность легко снять и почистить все компоненты загрузочной системы гарантируют высшую степень защиты продуктов питания.

Что касается безопасности: не менее интересны и выставляемые решения для транспортировки и укладки перерабатываемого продукта. Так, например, робот-манипулятор сводит возможность загрязнения продукта в процессе обработки к минимуму, при этом производительность значительно выше по сравнению с ручной укладкой в упаковочную машину. Благодаря разработанным в компании «Вебер» транспортерам подачи и укладки, компания может реализовывать проекты и с длинными линиями, по которым продукт безопасно и точно доставляется от слайсера до упаковочной машины. Независимо от типа машины – слайсер, робот или укладчик – все системы выполнены с высочайшим качеством «Made in Germany». «Высокое качество продукта и успешная совместная работа с нашими клиен тами являются, в итоге, основными причинами нашего успеха», – объясняет Дитмар Болен. Все, кого заинтересовали предложения компании, смогут ознакомиться с ее слайсерами и роботами в павильоне 5, на стенде B-23.

Визитная карточка компании Группа компаний «Вебер» включает в себя три завода в Германии и дочерние пред приятия во Франции, Голландии, Польше, Чехии, Румынии, России и США и являет ся крупнейшим международным игроком на рынке оборудования для мясной про мышленности. Клиенты по всему миру рассчитывают на высокоскоростные системы нарезки high-tech компании из Брайденбаха. Портфолио предприятия содержит на сегодняшний день комплексные решения для переработки мяса. Слайсеры, робо ты, шкуросъемные машины, ледогенераторы и многие другие продукты марки «Ве бер» позволяют нашим клиентам значительно увеличить эффективность работы их предприятий.

реклама реклама

мясная сфера №3 (82) 2011

производство / оборудование

Автор:

Евгений Болгов,

генеральный директор

Компания:

ООО «Дуко-Техник»

142100, МО, г. Подольск, ул. Лобачева, д. 13 тел./факс: +7 (495) 649-64-68 e-mail: info@duco.su www.duco.su

Доверие – дороже денег! Самое главное о нашем заводе можно ска зать всего одной фразой. Суть развития бизнеса и стратегия «Дуко-Техник» вы ражена в его девизе: «Доверие – доро же денег!».

Техника «Дуко» – это рабочая ло шадка, которая из года в год при носит прибыль.

Именно эта фраза заставляет нас разрабаты- ная камера, которая и открыла его историю. На данный момент со вать новое оборудование, совершенствовать стапелей машзавода сходят камеры с четырехзначными номерами. уже существующее, покупать станки ведущих Из небольшого подпольного цеха завод вырос в современное высомировых брендов, внедрять собственные инно- котехнологичное производство, с сетью филиалов по всему миру. вационные разработки, оперативно реагировать В конце года «Дуко-Техник» переезжает в собственное здание с пана запросы клиента, расширять службу серви- раллельным переоснащением машинного парка. Грамотная полиса, держать большой затика управления во время кризиса позволипас комплектующих для ла выжить заводу и филиалам. За 2008-2010 гг. гарантийного и послегамы не сократили ни одного рабочего. Уходирантийного обслуживали те, кто испугался, кто не верил, что можно ния. Все, что мы делаем, выжить в ситуации, когда число заказов упаВ этом году машино мы делаем для клиента. ло в несколько раз. И теперь коллектив завоКлиент становится парт да и российского филиала – это проверенная строительному заво нером, с которым мы бои сплоченная кризисом команда, которая поду «Дуко-Техник» ис гатеем вместе. Ибо тольнимает, что от работы каждого зависит общий полнится 18 лет. ко постоянные партнеры успех, и знает, что в работе нет мелочей, как нет и мелких клиентов. формируют основу бизнеса и обеспечивают компаНа сегодняшний день завод выпускает шинии стабильность. Стать рокий спектр оборудования для мясо-, рыбопостоянным поставщиком и птицепереработки. Спектр наших интеремясокомбината, а не промелькнуть «фирмой-од- сов и возможностей широк: от проектирования предприятий «под нодневкой» – трудная задача. Но мы с ней справ- ключ», поставки убойного оборудования до изготовления машин ляемся. для упаковки готовой продукции и скрепки рулонной плоской для В этом году машиностроительному заводу автоматических клипсаторов. Не буду подробно рассказывать обо «Дуко-Техник» исполнится 18 лет. В 1993 го- всем, что производит завод, а остановлюсь лишь на некоторых поду из сборочного цеха вышла первая коптиль- зициях, наиболее востребованных российским рынком. К ним от-

мясная сфера №3 (82) 2011

производство / оборудование

носятся коптильные камеры и гравитационные склады. Среди ключевых преимуществ продукции завода – полностью импортные комплектующие. Ранее я даже говорил, что оборудование, производимое «Дуко-Техник», на 99,9% импортное, только метизы – украинские. И лишь на последней встрече руководителей и партнеров машзавода с удивлением узнал, что даже болты, гайки и шайбы – немецкие! «Warum?» – спросил я пораженно немецкого коллегу. И он ответил фразой из анекдота, произнесенной на ломанном русском: «К сожалению, в Украине и России хорошо получаются только дети. Все, что вы делаете руками, никуда не годится!» Как и именитые западные производители, мы закупаем запчасти и комплектующие в таких европейских супермаркетах, как СП Philips, Tomson (Германия), Microchip (США), Festo, Schneider Electric Weidmuller (Германия), Telemchanic (Франция), Krauter (Германия), Kamptmann (Германия), Festo (Германия), Thyssen Krupp (Германия), Fahnletechnic (Германия), Eupen (Германия) и других. Различия существуют лишь в конструкции техники, в бренде. Есть марки оборудования, про которые я честно говорю, – это лучше, чем наше, потому что модель конструктивно другая. Однако по соотношению цена/качество оборудование «Дуко-Техник» все равно выигрывает. Зачастую высокая цена не гарантирует хорошего качества. Иногда покупатель платит за марку, возможность повысить свой статус. Предупреждаю: наше оборудование не статусное! И те руководители, которым важен бренд, не входят в число клиентов машзавода. «Дуко-Техник» – не мировой бренд. Мы еще в пути. Техника «Дуко» – это рабочая лошадка, которая из года в год будет приносить прибыль за счет надежности, запаса прочности, высоких технологических характеристик, обеспечивающих низкие потери и сокращение циклов пе-

реработки, легкости управления, эргономики, увеличенными специально для России гарантийными сроками. Не скрою, как любой производитель оборудования «Дуко-Техник» постарался взять лучшее от ведущих мировых компаний. Но вместе с тем кропотливая работа конструкторского бюро, являющаяся ответной реакцией на замечания и пожелания клиентов, позволила эффективно модернизировать всю ассортиментную линейку завода. Процессы доработки, модернизации, улучшения характеристик машин происходят постоянно. « Мы берем л у чТак, с 2006 года коптильная камера шее от ведущих миDucomaster претерпела столько измеровых компаний. нений, что образец 2011 года только А потом проводим внешне походит на свою пятилетнюю доработку и модерродственницу. В 1,5 раза увеличена пронизацию машин». изводительность крыльчаток по воздуху, изменена геометрия воздушных сопел и принцип дымогенератора (за счет чего сильно увеличена плотность и количество дыма), что позволило сократить время копчения и технологического цикла в целом. Сильно изменилась панель управления. Мы отказались от стандартных панелей Dold и поставляем панели, собранные под наши задачи, с гораздо большим диапазоном возможностей. В итоге, получилась камера, которая по своим технологическим характеристикам превосходит многие зарубежные образцы. В этом году на одно из украинских предприятий, где стоит более 20 тестируемых «Главный аргумент камер, поставили нашу коптилку. И че“ЗА” – наша камера рез месяц испытаний сравнили показаокупает себя меньтели действующих и наших камер. На ше чем за год». привычном оборудовании тепловые потери сарделек высшего сорта в натуральной оболочке составили 9%, на нашем – 4,5%, потери п/к колбас салями – 9% против наших 5,6%. Возьмите отпускную цену, загрузку на раму, дополнительное количество колбасы на одной раме, которое получается в результате экономии, умножьте на количество производственных циклов в сутки и дней в году. Цифра получается впечатляющая. Камера окупает себя меньше чем за год. Это главный аргумент в пользу «Дуко-Техник». Что касается грависклада, то его применение в несколько раз сокращает количество персонала, занятого на логистике внутри завода, снижает риски поставки просроченной продукции, оптимизирует площадь, автоматизирует складской учет и логистику сырья. Информация с рабочего места оператора выгрузки поступает напрямую в систему 1С предприятия. Сейчас готовится к запуску первый в России грависклад машзавода. По его итогам будет подготовлена отдельная статья с подробным рассказом о преимуществах и достоинствах системы «Дуко-Техник». Кстати, недавно мы расширили ассортимент испанским боенным оборудованием фирмы Taessa, чье качество не уступает именитым немецким маркам, а технологические решения более изящные и прос тые. При этом фирма Taessa не просто комплектует сделанное на разных заводах, а сама производит все позиции, входящие в убойный цех. Что повышает надежность линии в целом. Мощность поставляемых цехов КРС составляет до 120 голов в час, свиней – до Применение грависклада в несколько раз сокращает количество персонала, занято го на логистике внутри завода, 400 голов в час. мясная сфера №3 (82) 2011

производство / оборудование

Автор:

Олег Ковжун,

руководитель направления

Компания:

Новинки от KNECHT – заточные станки S20 и W200

емецкий производитель широкого спектра оборудования для заточки ножей и инструментов KNECHT представил новые модели заточных станков S20 и W200, которые удачно дополняют ассортимент станков, предлагаемых компанией.

Универсальный станок S20 предназначен для заточки всех типов куттерных, дисковых и ручных ножей, а также других режущих инструментов. Станок S20 является развитием хорошо зарекомендовавшей себя модели S200 и сочетает в себе преимущества предшественника наряду с инновационными технологиями, позволяющими улучшить качество заточки и повысить производительность. Компания «АНТЕС», являющаяся парт нером KNECHT в России, первой представила данную модель в Москве на выставке «Агропродмаш-2010». Мы предлагаем вам поближе познакомиться с ее особенностями. Одним из основных нововведений S20 является инновационная система ведения ножа, с помощью которой можно произвести заточку, полирование и удаление заусенцев, не снимая ножа с копира. Это существенно уменьшает время, затрачива-

Универсальный станок S20 предназна чен для заточки всех типов куттерных, дисковых и ручных ножей.

мясная сфера №3 (82) 2011

Станок W200 для заточки волчково го инструмента.

емое на заточку ножа, а также повышает удобство использования, так как нет необходимости снимать и заново закреплять нож при выполнении очередной операции. А благодаря специальному функциональному диску, станок можно мгновенно переоснастить с заточки серповидных на заточку хордовых куттерных ножей. Еще одно отличие новинки – абразивная лента увеличенной длины (2 200 мм × 60 мм). Длинная лента имеет больший срок службы и меньше нагревается при работе, что гарантирует высокое качество заточки. Кроме того, станок оснащен специальной системой для быстрой замены ленты без использования инструмента: при открытии крышки привод автоматически отключается, натяжение ленты ослабляется – ленту можно легко сменить. Это еще раз подтверждает основной принцип компании KNECHT – «прос то, быстро, надежно». В оснащение станка входит двойная пластинчатая щетка, которая позволяет удалить заусенцы и отполировать лезвие без необходимости переворачивать нож. Для восстановления сильно поврежденных ножей станок оснащен чашечным

ООО «АНТЕС»

141080, Московская обл., г. Королёв, пр-т Космонавтов, д. 43 б тел.: (495) 500-45-00 многоканальный, факс: (495) 500-41-95 e-mail: mail@antes.ru www.antes.ru

шлифовальным кругом, с помощью которого можно быстро придать лезвию правильную форму. Таким образом, модель S20 можно назвать поистине универсальным и удобным станком для заточки различных видов ножей. Еще одна новинка от KNECHT – станок W200 для заточки волчкового инструмента размером до 200 мм. Как известно, острота и равномерность заточки напрямую влияют на качество резки и, следовательно, на качество получаемого продукта. Правильно заточенные решетки и ножи позволяют заметно снизить нагрев, давление и перетирание продукта. Станок W200 позволяет произвести плоскопараллельную заточку и обеспечить высокое качество режущей поверхности. Станок W200 оснащен мощным двигателем и жесткой рамной конструкцией, благодаря чему достигается высокая производительность заточки. Таким образом, за короткое время можно восстановить даже сильно изношенные ножи. Обрабатываемые детали фиксируются на круглом столе с помощью центрирующих вставок. Благодаря трехточечной опорной поверхности, даже неровные детали устойчиво ложатся на круглый стол, а отходы шлифования быстро удаляются. Стол остается чистым, что сокращает время на очистку станка при заточке следующих комплектов. Управление заточкой осуществляется с помощью регулировочного рычага. Рычаг оснащен маховиком для точной подачи. Электромагнитный тормоз, блокирующий рычаг подачи, позволяет достичь высокой точности заточки и снимать минимальное количество материала, увеличивая тем самым срок службы ножа. Для сокращения времени, требуемого на обслуживание, станок оборудован системой автоматической смазки. Также станок оборудован системой охлаждения с 35-литровым резервуаром, которая обеспечивает непрерывную подачу охлаждающей жидкости к обрабатываемым деталям. Это надежно защищает инструмент от перегрева при заточке, что важно для сохранения структуры металла и продления срока службы затачиваемого инструмента.

Качество в сепарировании мяса Мясообвалочные и жиловочные машины • Сепараторы

• Оптимальная регулировка • Идеальная структура мяса • Без предварительного дробления • Простая эксплуатация • Быстрая очистка • Высокая гигиена Приглашаем Вас посетить наш стенд на выставке VIV Куриный Король-2011 стенд ALVIC 2-8 / 21K3

LIMA – лидер в производстве высокотехнологичного оборудования для сепарирования и мясообвалки МИРОВЫЕ ПОСТАВКИ И ОБСЛУЖИВАНИЕ

Производительность от 200 до 12 000 кг/ч

Tel.: +33 (0) 298 948 968 www.lima-france.com

Fax : +33 (0) 298 948 969 lima@lima-france.com

LIMA S.A.S. - 456, route de Rosporden - 29000 Quimper - France

мясная сфера №3 (82) 2011

производство / оборудование

Компания:

ООО «Поли-клип Систем Руссланд» г. Москва, ул. Гризодубовой, д. 1а тел.: +7 (499) 530-18-05 / 530-01-94, +7 (495) 725-09-60 / 61, e-mail: polyclip@polyclip.ru факс: +7 (499) 530-18-46, www.polyclip.com +7 (495) 725-09-62

Новая веха в технологиях клипсования Динамика, скорость и высочайшая надежность автомата двойного клипсования FCA 160 повышают эффективность производства кол бас при поддержке высокого уровня автоматизации. Многочислен ные технические новшества обеспечивают FCA 160 звание самого продуктивного и универсального автомата клипсования в мире. Скорость и гибкость, каких не было раньше Его непревзойденные возможности по диапазону клипсуемых калибров – результат новой конструкции фаршевытеснителя, новых суперкрепких клипс и простой перенастройки с одного типа продукта на другой. FCA 160 клипсует любые оболочки – искусственные, фиброузные или коллагеновые – со скорос тью до 160 тактов в минуту. Производительность зависит от конкретного продукта и оболочки. Выбор диаметров предлагает максимум гибкости и продуктивности: от 38 до 160 мм – такой диапазон говорит сам за себя и универсально подходит для широкой программы ассортимента продукции.

Автоматический и саморегулирующийся процесс

мясная сфера №3 (82) 2011

Больше нарезки с каждого батона колбас Зажим клипсы при клипсовании стал еще крепче благодаря новой конструкции фаршевытеснителя и абсолютно новому поколению клипс. Клипсы новой формы зажимают оболочку симметрично ровными складками, как если бы ее плиссировали, при этом закрытая клипса обладает большой удерживающей силой. Такое плотное клипсование создает защитный барьер от бактерий, что ведет к более длительному сроку годности продукта, в зависимости от типа оболочки. В результате колбасы имеют более привлекательный вид, с красивыми и плоскими кончиками батонов. Комбинация нового фаршевытеснителя и новой формы клипс делают кончики батонов более плоскими, увеличивают площадь для нарезки батонов колбас, а значит, увеличивают и прибыль.

FCA 160 клипсует любые оболочки – искусственные, фиброузные или коллагеновые – со скоростью до 160 тактов в минуту.

Высокий уровень автоматизации FCA 160 обеспечивает любые потребности производства. Возможно осуществление процесса постоянного контроля за введенными параметрами производства каждого продукта. А именно: клипсатор автоматически проверяет соответствие матрицы размеру клипс, степени обжатия клипсы и диаметру отверстия фаршевытеснителя. Если выявляется несоответствие заданным параметрам, то на дисплее появляется соответствующее

сообщение о том, что оператор должен сделать, подтвердив корректировку на дисплее. Эти данные сохраняются, и их всегда можно отследить. Механизм подачи клипс и датчик отслеживания последней клипсы на бобине ускоряют процесс подготовки машины к каждому очередному пуску и обеспечивают ее максимальную рентабельность. Во избежание случайного сбоя настроек система управления грамотно разделяет уровни доступа для оператора, наладчика и сервиса отдельными паролями.

Впервые в клипсаторе!

Poly-clip System единственный в мире производитель, предлагающий клипсаторы с централизованной смазочной системой. Теперь такой важный этап, как смазка, невозможно пропустить. Автоматическая смазочная система снижает износ машины, предотвращает вынужденные простои, повышает надежность. При этом низкие эксплуатационные расходы ведут к экономичности производственного процесса и уверенности во вложенных средствах.

производство / оборудование

ЗАО «ШАЛЛЕР»

РФ, 115054, Москва, Павелецкая пл., д. 2, стр. 2 тел.: +7 (495) 797-63-33, факс: +7 (495) 797-63-44 e-mail: office.moskau@schalleraustria.com

Каждой упаковке правильную этикетку Р оссийские мясоперерабатывающие предприятия уже более 20 лет широко используют весовую и этикетировочную технику BIZERBA. Безусловно, это связано с велением времени – законодательством, а также торговыми сетями, которые требуют от производителя снабжать упаковку любого пищевого продукта исчерпывающей информацией о его составе, сроках годности, весе, данными о производителе и т. д., а также штрихкодом.

Техника для печати и нанесения этикетки, представленная на современном российском рынке несколькими иностранными производителями, поз воляет решить эту задачу. Качественно нанесенная этикетка делает упаковку привлекательной и аккуратной, подчеркивает имидж предприятия как производителя первоклассной продукции. А используя специальные способы нанесения этикетки от BIZERBA, можно представить продукт и компанию в еще более выгодном свете, получив дополнительное маркетинговое преимущество, ведь этикетка помогает продавать, притягивая внимание покупателей! BIZERBA уделяет большое внимание техническим разработкам в области нанесения этикетки, так как при всем многообразии продуктов на рынке существует необходимость адаптации системы нанесения к конкретной упаковке. Рассмотрим наиболее часто встречаемые виды упаковки, которые можно этикетировать в автоматическом режиме. Птица (тушка или части) на подложке в стретчпленке – это один из самых распространенных на сегодня способов упаковки данного продукта. Как правило, этикетка наносится сверху сжатым воздухом. Поверхность упаковки достаточно ровная, чтобы гарантировать точное позиционирование даже больших по размеру этикеток. Желательно, чтобы этикетка была симметричной. В итоге, можно качественно нанести красочную имиджевую этикетку, на которой будет отображаться вся служебная информация. Мясные изделия или птица в лотке – набирающий все большую популярность способ упаковки свежих продуктов. Если использовать верхнюю пленку с печатью, то целесообразно наносить не-

мясная сфера №3 (82) 2011

NORBERT SCHALLER GESMBH Ares-Tower, Donau-City-Strasse 11 1220 Wien, Austria tel.: +43-1-368-65-05, fax: +43-1-368-66-36 e-mail: office@schalleraustria.com www.schalleraustria.com

большую служебную этикетку снизу. Для этого подойдет также аппликация сжатым воздухом. Если же верхняя пленка остается прозрачной, то можно наклеивать имиджевую этикетку сверху, а служебную снизу. Особый интерес представляет этикетировка треев с трех сторон – C-WRAP. Такая технология реализуется на автоматах серии GLM-I. Трей оборачивается сверху, с торца и снизу одной этикеткой, на которую можно нанести разнообразную, как маркетинговую, так и служебную, информацию и представить продукт в совершенно новом виде, выгодно отличая его от аналогичных товаров, лежащих на той же полке супермаркета. Сосиски в термоформованной упаковке – это небольшой по размерам продукт, который часто этикетируют сверху и снизу двумя этикетками. И если нанесение сверху можно производить как сжатым воздухом, так и штемпелем или даже ротационным методом, в зависимости от размеров этикетки, то нижнюю этикетку лучше наносить ленточным этикетировщиком. В этом случае ширина этикетки может быть равна ширине самого продукта Колбасные изделия в оболочке – непростой продукт для этикетировки, так как хороший результат достигается лишь на колбасах большого диаметра (от 60 мм), при этом поверхность должна быть абсолютно сухая. Для позиционирования продукта часто используются специальные направляющие, а наносить этикетку можно сжатым воздухом или штемпелем с последующим приглаживанием. Колбасные изделия в термоформо «Особый интерес ванной упаковке или флоу-пак – в этом представляет этикеслучае дополнительная упаковка позвотировка треев с трех ляет получить сухую поверхность, что сторон – C-WRAP. Тагарантирует 100%-ную аппликацию этикая технология реаликетки. При этом рекомендуется используется на автоматах сезовать ленточную этикетировку снизу. рии GLM-I». Мясные деликатесные изделия в тер моформованной упаковке – делают практически невозможной качественную автоматическую этикетировку, так как каждый кусок индивидуален по своей форме. В этом случае рекомендуется использовать только полуавтомат серии GLP и наносить этикетку вручную. При применении других систем результат будет далек от идеала – зачастую этикетку необходимо все равно переклеивать руками, таким образом, скорость аппликации будет близка к ручной. К каждому продукту необходим свой подход в вопросе этикетировки. Нет универсальных систем, которые одинаково хорошо наносят этикетку на все продукты. Сотрудники компании SCHALLER LEBENSMITTELTECHNIK® – единственного официального поставщика техники BIZERBA в Россию – готовы подобрать идеальное решение по упаковке и этикетировке продуктов в соответствии с вашими индивидуальными запросами и требованиями.

производство / оборудование

Автор:

Александр Волков,

Компания:

генеральный директор

Вакуумная упаковка свежего мяса У паковка с использованием вакуума или инертного газа является сегодня самым распространенным способом упаковывания свежего мяса, колбасных изделий и холодных мясных изделий, а также пищевых полуфабрикатов быстрого приготовления.

«Сердце» упаковочной машины При использовании этой технологии продукты не портятся, а санитарные нормы соблюдаются, позволяя также упаковывать изделия различного размера, что привлекательно для покупателя. Вакуумная упаковка существует уже более 45 лет. В 1963 году, при сотрудничестве с «пионерами» в области вакуумной упаковки, компания Busch разработала первый вакуумный насос. На сегодняшний день вакуумные насосы Busch нашли применение во всем мире – на множестве упаковочных машин. Однако принцип действия первых установок 1963 года сохранился и в наши дни. Компания постоянно совершенствовала свои вакуумные насосы и адаптировала их к новым потребностям рынка. Вакуумный насос попрежнему представляет собой «сердце» каждой упаковочной машины.

Правильный выбор и оптимальная конструкция вакуумного насоса являются определяющими факторами качества упаковки и, следовательно, срока годности и сохранения упакованного продукта. Правильный выбор вакуумного насоса также влияет на безопасность эксплуатации и рентабельность упаковочной машины. Для достижения максимально возможных результатов важно понимать весь процесс обработки мясных продуктов. Это единственный способ учесть все параметры производственной цепочки, которые могут повлиять на технологию упаковывания.

Связь созревания и порчи После забоя скота в мясе происходят определенные биологические процессы. Прежде всего, мясо становится жестким и сухим, что частично может быть связано с образованием молочной кислоты в мышечных волокнах. На следующем этапе ферменты, отвечающие за метаболизм белков, разрыхляют мышечные ткани. Это позволяет мясу снова поглощать влагу и становиться сочным и мягким. Однако если процесс длится очень долго, слишком много белка участвует в метаболизме, что приводит к образованию аммиака,

Процесс упаковывания в упаковочной машине с камерой: откачка, запаивание, вентилирование

мясная сфера №3 (82) 2011

ООО «Буш Вакуум Руссиа»

Россия, 115201, г. Москва, ул. Котляковская, д. 6, стр. 9 тел.: +7 (495) 648-67-26, факс: +7 (495) 648-67-24 www.busch.ru

и мясо становится несъедобным. Созревание мяса и его порча являются, тем не менее, процессами, которые тесно взаимосвязаны. Вакуумная упаковка позволяет удалить кислород из мяса, сокращая активность бактерий, которые нуждаются в кислороде, тем самым существенно увеличивая срок годности. Удаление кислорода существенно замедляет процесс созревания мяса и сохраняет его качество в течение долгого периода времени.

Оптимальное решение В машинах для упаковывания в облегающую пленку продувка воздухом в камере прижимает мешок к поверх ности мяса и сжимает оставшийся воздух внутри мешка. В зависимости от состава продукта (например, газовые включения и содержание влаги), давление внутри упаковочного мешка может снова повыситься в процессе вакуумного упаковывания, так как остаточный газ может просачиваться из мяса. Следовательно, давление, при котором можно получить лучшие результаты упаковывания, зависит от состава мяса. Важными условиями в достижении высокого качества упаковывания являются: понимание всего процесса переработки мясных продуктов, сотрудничество производителя вакуумных насосов с производителями упаковочных машин и их операторами. Благодаря обширному опыту, накопленному Busch в течение десятилетий, компания обладает уникальными профессиональными знаниями в области вакуумного упаковывания мяса и других продуктов. Имея 55 филиалов по всему миру, Busch предлагает лучшие технологии упаковывания в вакуум, соответствующие современным требованиям рынка.

производство / упаковка и оболочка

Айрат Баширов,

Гость:

президент компании «Данафлекс»

Беседовала:

Виктория Загоров ская

«Наноупаковка»: инновационный проект

прямая речь

– Упаковочная отрасль развивалась очень бурно на протя жении последних 20 лет. Каковы нынешние темпы ее раз вития? Отразился ли кризис на упаковке для мясопродук тов и в чем это выразилось? – Упаковочная отрасль была и остается одной из наиболее быстроразвивающихся. Производство упаковки является высокотехнологичным, обладающим значительным потенциа лом роста и широкими перспективами развития. Конечно, кризис внес свои коррективы, однако, в целом, отрасль не претерпела значительных изменений и развивалась достаточно динамично. Это обусловлено обстановкой на рынках потребляющих отраслей, и, прежде всего, в пищевой промышленности, на долю которой приходится около 50% рынка упаковки в целом и около 70% рынка потребительской упаковки. Потребление продуктов питания, и в том числе мясопродуктов, в последнее время хоть и сокращалось, но сокращалось достаточно медленно. Поэтому производители упаковки не столкнулись с повальным обрушением спроса. Мало таких отраслей промышленности, где кризис не проявил бы себя в той или иной степени. С другой стороны, он также открыл новые возможности для развития. Уже сегодня мы чувствуем, что рынок постепенно выходит из кризиса.

Айрат Баширов:

– Что нужно сегодня производителям мясопродуктов от упаковки? Какие современные решения предлагает рынок и какие характеристики и качественные показатели отли чают инновационную упаковку от традиционной? – Безусловно, когда речь идет о мясопродуктах, упаковочный материал должен обладать такими свойствами, которые позволят сохранить их в надлежащем качестве в течение длительного периода времени. Он должен обладать высокой прочностью и высокими барьерными характеристиками, если мы говорим о «физ-мехе». Кроме того, очень важно предусмотреть и предугадать желания потребителя относительно удобства использования упаковки. Например, сейчас очень востребована упаковка с возможностью разогрева или приготовления в микроволновой печи. Всем известно, что упаковка позволяет сформировать мнение о продукте не только во время покупки, но и в процессе его использования. В одних случаях покупателя привлекает удобство упаковки и возможность пользоваться ею несколько раз, в других – прочностные качества, герметичность и др. В последнее время на отечественном рынке наблюдается увеличение спроса на полимерные упаковки с жесткой нижней формой, запечатанные сверху мягкой пленкой. Это потребительские упаковки полуфабрикатов, готовых вторых блюд,

Какие новые тенденции прослеживаются на мировом и российском рынке упаковки? Какие инновации ис пользуются в производстве упаковки для мясопро дуктов и есть ли в них место для нанотехнологий? Об этом мы поговорили с президентом компании «Данафлекс» Айратом Башировым.

«Производство “наноупаковки”, подобной той, какую планируем выпускать мы, сегод ня активно внедряется за рубежом. В Рос сии ее производство отсутствует. На мой взгляд, реализация этого проекта станет но вым этапом развития рынка гибкой упаков ки в России».

мясная сфера №3 (82) 2011

производство / упаковка и оболочка

Высокобарьерный слой соз дается путем соэкструзии либо путем контролируе мого нанесения покрытий оксида алюминия тончай шим слоем толщиной всего 20-50 нм на полимерную ос нову. Применение таких тех нологии позволит увеличить срок хранения мясных про дуктов без ущерба качеству.

салатов, рыбных пресервов, нарезки, икры и морских деликатесов. Потребители оценили их за функциональность, удобство пользования и большие сроки хранения продукции. Улучшить характеристики упаковочных материалов для мясопродуктов можно благодаря использованию многослойных пленок, состоящих из различных полимеров и комбинаций материалов, а также внедряя наночастицы, придающие те или иные свойства пленочному материалу.

водит к существенному снижению использования консервантов в продуктах питания.

– Каких затрат требует от мясопереработчиков внедре ние инноваций? Насколько сегодня востребована упаков ка нового поколения участниками рынка? – Учитывая наукоемкость и довольно высокую стоимость, внедрение нанотехнологий в производственный процесс остается доступным далеко не всем предприятиям. Однако – Что подразумевает под собой понятие «наноупаковка» востребованность очевидна. Так называемая «наноупаковка» применительно к пищевой промышленности? Расскажи по своей сути является высокобарьерной упаковкой. Основте о последних разработках компании, ные тенденции на рынке – рост потреориентированных на участников мяс бления охлажденного и свежего мяса, ного рынка, их назначении и возмож упакованных готовых мясопродуктов, ко«Улучшить характеристи ностях. торые требуют именно высокобарьерной – На сегодняшний день наша компания упаковки. И «наноупаковка» с ее многоки упаковочных материалов реализует проект по производству высочисленными преимуществами здесь как можно благодаря использо кобарьерной гибкой упаковки с применельзя кстати. ванию многослойных пле нением нанотехнологий, которая будет нок, а также внедряя нано предназначена преимущественно для – Какие факторы стимулируют ис частицы, придающие те или упаковки продуктов питания, в том чиспользование нанотехнологий в упаков иные свойства пленочному ле мяса и мясопродуктов. По внешнему ке продуктов питания, в частности, мяс материалу». виду она абсолютно ничем не отличается ных? от традиционной. Невооруженным взгля– Правительством РФ взят курс на модом нельзя разглядеть присутствие нанодернизацию экономики и внедрение инчастиц. Высокобарьерный слой создается новаций, лично я уверен, что такой путь путем соэкструзии либо путем контролируемого нанесения в конечном итоге окажет исключительно благотворное влия покрытий оксида алюминия тончайшим слоем толщиной все- ние на развитие инновационных проектов. го 20-50 нм на полимерную основу. Применение таких технологии позволит увеличить срок – Как можно оценить объем мирового и российского рын хранения мясных продуктов без ущерба качеству. Высоко- ков наноупаковки, а также перспективы роста в ближай барьерная гибкая упаковка является заменой традиционной шие несколько лет? консервной банке, она позволяет, при необходимости, подвер– Производство «наноупаковки», подобной той, какую плагать продукцию температурной обработке и разогревать, не нируем выпускать мы, сегодня активно внедряется за рубераспаковывая, в СВЧ-печах. Важным преимуществом для по- жом. В России ее производство отсутствует. На мой взгляд, ретребителя является то, что нанокомпоненты за счет высоких ализация этого проекта станет новым этапом развития рынка барьерных свойств позволяют увеличить срок хранения про- гибкой упаковки в России. Ожидается, что объем продаж «надуктов без всяких консервантов. В конечном итоге это при- ноупаковки» в 2016 году составит 20 тыс. тонн. мясная сфера №3 (82) 2011

производство / упаковка и оболочка

Автор: Ольга Паленова,

директор по продажам и маркетингу ИД «СФЕРА»

Компания: ЗАО «Силд Эйр Каустик»

cryovac.cismkt@sealedair.com www.sealedair-emea.com

Россия, 125445, Москва, ул. Смольная, д. 24 Д, 8-й этаж тел.: +7 (495) 795-01-01, факс: +7 (495) 795-01-00

Инновационная платформа бизнеса Компания «Силд Эйр» 6 и 7 апреля провела в собственном центре PackForum в Париже семинар «Новые горизонты мясного бизнеса» для сетевой розницы, производителей и предприятий общественного питания.

Джонатон Дарнфорд, вице-президент по продажам и маркетингу Cryovac Food Packaging, Европа

– Вы не могли бы назвать свою основную задачу как орга низатора данного мероприятия? – Наша главная задача – рассказать о тенденциях и проблемах мирового рынка мяса и познакомить участников с новыми упаковочными решениями, которые позволяют сделать процесс переработки более эффективным, повысить безопасность и качество готового продукта. Мы представляем новые идеи и концепции, с помощью которых можно перевести бизнес на инновационную платформу, так как хотим, чтобы наши клиенты и партнеры добивались успеха, грамотно позиционируя свой продукт в разных сегментах рынка. – Расскажите о посетителях мероприятия – среди них есть русскоговорящие? – Среди участников семинара достаточно много представителей из России и Украины. В этом году в Париж прибыла международная группа из Африки, Южной и Северной Европы В целом, на наше меропритие собралось около 200 участников, представляющих 66 компаний из 21 страны. – А кто лидирует по частоте визитов в PackForum? Тоже мы? – Я бы сказал, что русские занимают вторую строчку, после французов. Многих прельщает возможность испытать новейшие машины в выставочном зале PackForum. Также интересно заглянуть в торговые сети и посмотреть, какие продукты продаются в Западной Европе. Российский рынок развивается, в том числе благодаря тому, что его участники адаптируют зарубеж-

мясная сфера №3 (82) 2011

Главная задача PackForum – расска зать о тенденциях и проблемах ми рового рынка мяса и познакомить участников с новыми упаковочны ми решениями.

МЫ предлагаем ВАМ... МЕНЬШЕ

производство / упаковка и оболочка

ные технологии которые могут быть им полезны, к местным реалиям, и затем с успехом внедряют у себя на производстве. – Как часто Вы организуете семинары для посетителей из России? – Мы приглашаем русскую группу на каждый семинар, который организуем в Европе. В конце апреля мы планируем провести специальное мероприятие для предпринимателей из России. Но такое происходит, может быть, раз в год. Вообще к нам постоянно приезжают посетители с частными визитами: если они хотят испытать оборудование или увидеть что-то новое, мы можем привезти их сюда и показать машины и линии, чтобы потенциальные клиенты оценили, насколько технологическое решение им подходит. Мы всегда готовы познакомить гостей с нашими покупателями в странах Западной Европы и рады, если деловые контакты перерастают в нечто большее, например, запуск совместного проекта или организацию совместного бизнеса.

МЕНЬШЕ ЗАТРАТ, МЕНЬШЕ ОТХОДОВ УПАКОВКИ

– Какой сектор продуктовой упаковки считается лидиру ющим в мире? – Номер один – это упаковка мяса. Глобальный рынок мяса постепенно выходит из кризиса. Согласно прогнозам, в течение следующих 20 лет он увеличится почти на 40%. Причем 70% рос та спроса придется на Азию и, в частности, на Китай. На сегодня численность населения Земли увеличилась на 2,4 миллиарда по сравнению с 1980 годом, а к 2050 году нас будет еще на 3 миллиарда больше. По мере того как все большее количество людей достигает уровня доходов, превышающего 10 долларов в день, их потребность в мясе, особенно переработанном и упакованном, возрастает. Если говорить о России, то протяженность территории страны обуславливает необходимость перевозок на дальние расстояния, и поэтому на первый план выходит способность упаковки сохранить продукт во время транспортировки в целостности и максимально продлить срок хранения.

БОЛЬШЕ БОЛЬШЕ ЭКОНОМИИ, БОЛЬШЕ ПРИБЫЛЬНОСТИ, БОЛЬШЕ ЗАБОТЫ ОБ ЭКОЛОГИИ

– Какая упаковка мясной продукции Cryovac лучше всего продается в России? – Более чем полувековой опыт Силд Эйр Cryovac в области упаковки и маркетинга охлажденного мяса позволяет создавать упаковочные решения, полностью отвечающие потребностям рынка. Розничные сети хотят, чтобы продукция хорошо выглядела, находилась в герметичной упаковке, гарантирующей качество и целостность и пригодной для вертикальной раскладки. Вакуумные упаковки со скин-эффектом, такие как Cryovac Darfresh®, отвечают этим требованиям, в том числе предотвращают сползание мяса вниз при вертикальной раскладке продукта. Повышенным спросом пользуется также Cryovac Mirabella® case ready – запатентованная система запечатывания продукции на лотках для свежего мяса, которая использует меньше пространства за счет уменьшения высоты лотка в среднем на 40% и предотвращает обесцвечивание мяса при контакте с верхней пленокй. Целые тушки или мясо в больших кусках упаковываются в барьерные вакуумные пакеты, что способствует лучшей и более длительной защите продукта, продлению сроков годности, а также созреванию мяса в упаковке. Компания находится в постоянном поиске инноваций. Мы создаем упаковку как конструктор, который позволяет развивать рынок, продвигать новые продукты, увеличивать прибыльность бизнеса наших клиентов.

РЫБА

ОХЛАЖДЕННОЕ МЯСО

ПТИЦА

СЫР

ГОТОВЫЕ БЛЮДА

ПЕРЕРАБОТАННОЕ МЯСО

Cryovac®, бизнес-подразделение компании Силд Эйр, является мировым лидером в области пищевой упаковки, упаковочных систем и сервиса. Наши упаковочные решения сокращают ваши затраты, экономят ваше время, повышают эффективность и сохраняют экологию. Для любого вашего продукта: свежего, замороженного, готового, варёного или копченого, у нас есть инновационное упаковочное решение в соответствии с вашими нуждами и предпочтениями.

www.sealedair-emea.com

производство / упаковка и оболочка

Сергей Куликов, директор по производству X5 Retail Group

– Какое значение имеет упаковка товара в современном мире? – В ритейле упаковка составляет существенную часть потребительской ценности. Очевидно, что правильно выбранное упаковочное решение существенно влияет на объем продаж. Также не надо забывать, что упаковка – это удобный канал коммуникации, с точки зрения продвижения частной марки. – Отличается ли качество упаковки отечественной продук ции от иностранной? – Трудно сказать. Думаю, речь идет скорее не о качестве, а о разнообразии. С этой точки зрения западные производители более четко сегментируют потребительскую аудиторию, откуда проистекает и большая вариативность. – Какие требования Вы предъявляете к упаковке продук ции, реализуемой через магазины сети? – Главное требование – это соответствие потребительским ожиданиям. То есть ее объем и форма должны корреспондировать с нуждами покупателей. Конечно, не менее важны срок хранения и стоимость упакованного продукта. – Как Вам кажется, обращает ли потребитель внимание на качество упаковки? По каким критериям он ее оценивает? – Безусловно, качество упаковки влияет на выбор потребителя, но, думаю, что оценка происходит на уровне подсознания и является скорее эмоциональным откликом на продукт, который покупатель видит или держит в руках. Хотя, наверное, на этот счет полезно провести соответствующее исследование, так как мое мнение – это всего лишь мнение потребителя и оно не может считаться репрезентативным. Честно признаться, я никогда не читаю, что написано на упаковке мелким шрифтом…

Эльшан Абдуллаев, заместитель генерального директора компании Zahmat Ruzi LTD

– Сетевая торговля развивается, а вместе с ней развиваемся мы – производители. Значительная роль стала отводиться изучению мотивации покупателей при совершении покупок, исследованиям потребительских предпочтений. Главная наша цель – увеличить объем продаж за счет инновационной упаковки, которая, с одной стороны, отвечает ожиданиям потребителей, а с другой – удовлетворяет требованиям сетевой розницы. Только перенимать европейский опыт надо

мясная сфера №3 (82) 2011

Мы создаем упаковку как конструктор, ко торый позволяет раз вивать рынок, продви гать новые продукты, увеличивать прибыль ность бизнеса наших клиентов.

крайне осторожно. Не всякое решение можно скопировать и перенести на российскую почву в первозданном виде – чаще всего необходимо адаптировать его под специфику местного рынка.

Константин Абдурахманов, заместитель директора по коммерческим вопросам ОАО «Фирменный Торговый Дом Царицыно»:

– Надо признать, я приехал на семинар без какой-либо определенной цели, по приглашению Х5 Retail Group. И хотя я не производственник, я отметил для себя несколько интересных новаторских идей, воплощение которых в упаковке привлечет внимание потребителей. Благодаря новой упаковке покупатель увидит обновленный, на первый взгляд, незнакомый ему продукт, пробуждающий интерес и желание его приобрести.

производство / ингредиенты

Автор:

Вадим Познышев,

технолог «Мясного Клуба» www.meat-club.ru

Источник:

по материалам сайта «Мясной Клуб»

Эфирные масла и олеорезины Н

а отдельных технологических стадиях производственного процесса происходит частичная потеря аромата и вкуса мясных продуктов. Это приводит к необходимости вносить в них ароматизаторы.

Пищевые ароматизаторы подразделяются на натуральные, идентичные натуральным и искусственные (или синтетические). Первые включают в себя только натуральные компоненты, т. е. соединения или их смеси, выделенные из натурального сырья с применением физических или биотехнологических методов. Ароматизаторы, идентичные натуральным, содержат в своем составе как минимум один компонент, идентичный натуральному, но полученный искусственным путем, и могут также включать натуральные компоненты. Синтетические ароматизаторы содержат не менее одного искусственного компонента, т. е. соединения, не идентифицированного до настоящего времени в сырье растительного или животного происхождения. В России не допускается ароматизация натуральных пищевых продуктов душистыми синтетическими веществами для усиления естественного аромата. Кроме того, не разрешается введение ароматизаторов в продукты для детского питания, а также в целях

мясная сфера №3 (82) 2011

фальсификации. Очевидно, что с точки зрения безопасности необходимо ограничивать употребление синтетических ароматизаторов и расширять производство и применение натуральных эфирных масел. Ограничение на использование должно, в первую очередь, относиться к продуктам и напиткам, предназначенным для детей, а также для больных людей, так как именно эти категории населения наиболее чувствительны к их действию. Наиболее распространенные ароматизаторы – эфирные масла и олеорезины (или маслосмолы) – представляют собой сложную многокомпонентную

смесь природных органических веществ и являются биологически активными компонентами пищи. Они полностью сохраняют аромат и вкус натуральных пряностей. Эфирные масла – это смеси ароматических веществ, достаточно летучих, чтобы испаряться на воздухе. Эфирные масла получают в процессе перегонки с водяным паром из пряностей и пряно-ароматических растений (черный перец, душистый перец, гвоздика, корица, мускатный орех, тмин и др.). Олеорезины получают из экстрактов пряностей после удаления спирта. Они содержат вкусовые компоненты пря-

Главное преимуще ство использования олеорезинов – ста бильная вкусоарома тика готового мяс ного продукта.

производство / ингредиенты

ностей и 10-25% эфирных масел. От эфирных олеорезины отличаются тем, что содержат как летучие компоненты, так и нелетучие экстракты, которые включают смолы и смолоподобные вещества, нелетучие жирные кислоты (особенно если экстрагируемое сырье – семена). Большинство этих веществ обладают бактериостатическим и бактерицидным эффектами. При использовании эфирных масел взамен натуральных пряностей в производстве мясных продуктов исключается дополнительное внесение нежелательной микрофлоры. Эфирные масла обладают антиокислительной способностью по отношению к жирам. Олеорезины, как и эфирные масла, микробиологически чисты, могут быть стандартизированы (по силе и аромату) и нанесены на водорастворимые носители (такие как соль, декстроза, различные виды муки, дрожжи) для получения сухого растворимого продукта. Некоторые олеорезины проходят дальнейшую обработку с целью улучшения свойств. Так, например, существуют смеси олеорезинов и эфирных масел (наиболее близких к натуральным специям), эмульсии олеорезинов (водо- и жирорастворимые), смеси на растворимых носителях (в виде порошков, пудры). Существует коэффициент, определяющий соотношение силы вкуса и аромата между натуральными специями и олеорезинами, который зависит от вида специи. В пределах одного вида коэффициент будет определяться способом обработки олеорезинов: эфирные масла < водорастворимые олеорезины < олеорезины + эфирные масла. В общем, сила аромата олеорезинов как минимум в десять раз выше, чем у натуральных специй. Например, 1 г олеорезинов ямайского перца эквивалентен 19 г молотого. В мясопереработке используются олеорезины на различных носителях. Главное преимущество использования – стабильная вкусоароматика готового мясного продукта, так как по сравнению с молотыми специями вкусоароматические характеристики олеорезинов стандартизированы. Олеорезин паприки хорошо подходит для окрашивания деликатесных продуктов, например, карбоната. Это может позволить мясоперерабатывающему предприятию сократить время копчения.

В составе пищевых добавок эфирные масла и олеорези ны являются модификато рами свойств натуральных пряностей.

Олеорезин паприки хорошо подходит для окрашивания де ликатесных продуктов, напри мер, карбоната.

В качестве аналогов олеорезина можно порекомендовать СО 2 -экстракты. Их отличие от олеорезина состоит в том, что СО2 -экстракция вытягивает преимущественно «верхушку» аромосмол из продукта, т. е. СО2 -экстракт несет в себе минимум вкуса и максимум ароматики, что позволяет варьировать аромат продукта, минимизируя влияние нормы закладки. СО2 -экстракты можно использовать совместно с олеорезинами, что даст возможность сделать вкус более четким, а аромат более стойким и натуральным!

Но все-таки главное преимущество как олеорезинов, так и СО2 -экстактов перед чистой специей заключается в том, что их параметры четко стандартизированы и не зависят от страны происхождения, урожая, срока хранения, степени помола и прочих факторов этого порядка. С каждым годом их качество улучшается, чего не скажешь о натуральных специях. На мой взгляд, использование в мясных продуктах ароматизаторов сегодня является для мясоперерабатывающих предприятий достаточно интересным и перспективным! мясная сфера №3 (82) 2011

производство / санитария и гигиена

Автор:

Сергей Петухов,

ветеринарно-санитарный врач

Компания:

«РАБОС Интернешнл»

тел.: +7 (495) 785-71-21 e-mail: Inter.clean@rabos.ru www.RABOS.ru

Дезинфекция тушек птицы в системах контактного охлаждения

решения данного вопроса компания «РАБОС Интернешнл» внедряет на российский рынок новый препарат КЕНОСИД 2100 5%, полностью прошедший испытания в РФ и имеющий все необходимые разрешающие документы. КЕНОСИД 2100 5% используется для повседневного применения, а также в период ности тушек, что особенно заметно при сезонного повышения бактериальной душировании птицы в установках воз- обсемененности. Средство применядушно-капельного охлаждения. Одна- ется для деконтаминации тушек птико использование только воды не всегда цы от условнопатогенной и патогенможет гарантировать получение безо- ной микрофлоры, включая Salmonella пасного продукта, тем более с ограни- spp в установках контактного охлаждения. Спектр антимикробного действия ченным сроком годности. Для многих предприятий процесс ох- дезинфектанта очень широк. Условнолаждения связан с погружением тушек патогенные и патогенные микрооргав ледяную воду. В течение рабочего про- низмы, такие как Klebsiella pneumoniae, цесса происходит насыщение воды не Campylobacter jejuni, Proteus vulgaris, только органической субстанцией: кро- Salmonella spp, Staph. Aureus, а также вью, слизью, частицами мышечной тка- различные штаммы E. сoli, полностью ни и жиром, но и микроорганизмами, погибают в течение нескольких минут. в том числе патогенными, попавшими Рабочие концентрации КЕНОСИД 2100 на поверхность тушек в процессе убоя. 5% имеют определенный диапазон и зависят от многих факПри данном способе торов, включая общее охлаждения создаются санитарно-гигиеничевсе условия для пере« КЕНОСИД 2100 5% ское состояние предкрестной контаминаприменяется для деприятия. Применение ции, когда одна зараконтаминации тушек средства в рекомендоженная птица способна птицы от условнопатованной концентрации контаминировать негенной и патогенной не влияет на органосколько тысяч тушек. микрофлоры, включая лептические и физикоДо недавнего времени Salmonella spp в устахимические свойства с целью снижения бакновках контактного продукта. Использоватериальной обсемеохлаждения». ние КЕНОСИД 2100 5% ненности в системах в установках контактноконтактного охлаждения применялись препараты на основе го охлаждения требует точного дозироактивного хлора, что в настоящее вре- вания препарата с последующим конт мя стало невозможным. В связи с этим ролем концентрации в течение всей возникла необходимость в альтернатив- рабочей смены. «РАБОС Интернешнл» проводит устаных средствах, способных обеспечить сохранность охлажденной тушки в период новку необходимых насосов-дозаторов, контроллеров и кондуктомевсего срока годности. В настоящее время для профилакти- трических датчиков с последующим ки перекрестного обсеменения в уста- сервисным обслуживанием в течение новках контактного охлаждения разре- всего срока эксплуатации. Более подробшены средства на основе органических ную информацию Вы можете получить кислот (молочная, уксусная и т. д.). Для у специалистов компании.

роцессы убоя и дальнейшая переработка птицы в настоящее время максимально автоматизированы. Это позволяет получать значительные объемы готовой продукции при одновременном снижении затрат. В связи с этим возникают задачи, направленные на обеспечение выпуска безопасной продукции. Их необходимо рассматривать комплексно, начиная с момента выращивания и до выпуска готовой продукции, где убой птицы и ее дальнейшая переработка заслуживают отдельного внимания.

Птица, поступающая на перерабатывающее предприятие, содержит большое количество различной микрофлоры, в том числе патогенной. В момент разгрузки и навешивания большое количество пыли и микроорганизмов с наружных покровов птицы поступает во внешнюю среду, создавая тем самым вероятность микробиологической контаминации готовой продукции. Поэтому данный участок должен быть изолирован и регулярно контролироваться по движению воздушного потока. На последующих этапах убоя до момента охлаждения количество микрофлоры возрастает на несколько порядков. Как правило, это связано со свободным обменом микрофлорой, как в момент шпарки, так и при последующем этапе съема пера. На участке потрошения ситуация по микробиологии так же остается непростой. Существует вероятность разрыва желудочно-кишечного тракта у некондиционной птицы с последующей контаминацией тушек. Степень микробиологического риска на данной стадии тесно связана с предубойной выдержкой, от которой будет зависеть вероятность фекальной контаминации. Заключительной стадией первичной переработки птицы является процесс охлаждения, который будет напрямую влиять на безопасность готовой продукции. Многие специалисты расценивают данный этап как решающий, с точки зрения микробиологической безопасности, и осуществляют шаги по управлению данными рисками путем добавления антибактериальных препаратов. В процессе охлаждения часть микрофлоры, безусловно, смывается с поверх-

мясная сфера №3 (82) 2011

консалтинг / практический маркетинг

Гость:

Виктор Тамберг,

управляющий партнер консалтингового бюро «Тамберг & Бадьин», бизнес-консультант, преподаватель, копирайтер

Беседовала:

Виктория Загоровская

Сказки

о мясном брендинге

На сегодняшний день в отечественной мяс ной индустрии брендов в полном смысле этого слова практически нет. С одной стороны, здесь практически отсутствуют безымянные товары – каждый уважающий себя производитель является обладателем нескольких торговых марок, под которыми предлагает свою продукцию потребителю. С другой стороны, предложения разных мясоперерабатывающих заводов практически не отличаются друг от друга, и потребитель зачастую вообще не помнит названий торговых марок. Отсутствие идеологии, концепции и намека на позиционирование. Смысла в брендинге мясопродуктов сегодня нет, как не было его несколько лет назад. Брендировать надо производителей, а мясные изделия – только в случае создания новой, уникальной идеи самого продукта, считает известный маркетолог, управляющий партнер консалтингового бюро «Тамберг & Бадьин» Виктор Тамберг.

«Только в России еще верят сказкам брендологов о том, что упаковка, логотип или название есть нечто архиважное». 92

мясная сфера №3 (82) 2011

– Расскажите о специфике брендинга мяса и мясных продуктов. В чем заключается разница в стратегии и подходах к брендингу в России и за рубежом? – Брендинг – это крайне действенный инструмент работы на рынке, но лишь при условии, что он уместен, а не осуществляется как дань моде. Российский рынок мяса и продуктов мясопереработки, с точки зрения брендинга, достаточно противоречив. Брендинг здесь актуален, но только с целым рядом оговорок. Мясные продукты в целом – категория небрендируемая, так как они относятся к товарам интуитивно понятного, привычного назначения, обладающим стандартными потребительскими качествами. Бренд всегда подразумевает уникальность. Если продукт не обладает новыми свойствами и ощутимыми особенностями рецептуры, защищенными юридически, то смысла в брендинге нет. Без уникальности его реклама сводится к набору красивых картинок, не имеющих серьезного влияния на потребителя. Таким образом, можно сказать, что мясной брендинг возможен иск лючительно в случае создания принципиально нового продукта, не имеющего аналогов на рынке, который, кроме того, может быть только нишевым. Реализовать это и дорого, и сложно. Брендировать необходимо не продукт, а производителей. И надо сказать, что в России имеются примеры удачного брендинга мясоперерабатывающих компаний, например, «Дымов».

консалтинг / практический маркетинг

На Западе опытным путем уже пришли к тому, что бренд самой колбасы лишен смысла, потому вряд ли можно назвать какие-то оригинальные ходы в брендинге мясных изделий. Европейские производители давно научились экономить финансовые средства, и отчасти поэтому они отказались от сомнительного брендинга. Только в России еще верят сказкам брендологов о том, что упаковка, логотип или название есть нечто архиважное и должно стоить больших денег. Предпринимателям хочется верить, что инвестиции в рекламу тождественны вложению в рост стоимости нематериальных активов, то есть брендов. И попытки брендировать небрендируемое не прекращаются. Впрочем, зачастую это приводит к рождению бессмысленных, но ярких и интересных идей, тогда как западные упаковочные решения и подходы к продвижению мясных продуктов выглядят достаточно банально. Думаю, поэтому законодатели колбасной моды – все-таки россияне. Тем более что у нас в стране огромное количество разнообразных колбасных изделий. – Какими задачами движимы сегодня производители мясных продуктов и что определяет успешность антикри зисного брендинга? – Текущие задачи мясопроизводителей практически не связаны с брендингом. Огромную роль играет дистрибьюция, и основные бои, как мне кажется, разворачиваются на этом поле. Производители охватывают все новые каналы дистрибьюции – торговлю «с колес», фирменные мясные «магазины у дома», через розницу всех форматов и т. п. Соответственно, эффективность определяется, в основном, удачным выбором и грамотной проработкой каналов дистрибьюции и сбыта. Я бы не назвал это чем-то антикризисным – это достаточно логичный шаг в условиях обострившейся конкуренции. Что же касается антикризисных решений, которые мы наблюдали 1-2 года назад (экономия, снижение цен, увеличение доли вредных компонентов в рецептуре), то сейчас происходит постепенный отказ

СПРАВКА: Брендированию поддаются только те продукты, которые: • о бладают уникальными функциональными характе ристиками; • характеризуют личность обладателя; • фактом своего существования уже нацелены на какуюлибо социальную группу. Эти три условия, в комплексе или по отдельности, опре деляют потенциал создания бренда в конкретной товар ной категории. Если сам продукт синонимичен товарной категории, любые попытки создать уникальную марку бу дут восприниматься потребителями как реклама этой то варной категории. Впрочем, если кто-то сможет создать уникальный продукт и эта уникальность будет ощутима, а не эфемерна, как в ре кламных заявлениях, тогда появится возможность созда ния бренда.

Концептуально

«Бренд – это не торговая марка и не факт из вестности торговой марки. Бренд – инстру мент ведения бизнеса, позволяющий увеличи вать торговую наценку на продукт и извлекать дополнительную прибыль, а также обеспечи вать приверженность потребителей, которые, несмотря на высокую цену, покупают и будут покупать продукт, не реагируя на предложения конкурентов». Виктор Тамберг

компаний от подобной стратегии, на рынке появляется все больше дорогих и качественных продуктов, которые востребованы потребителями. – Какую стратегию продвижения товаров на российском рынке Вы бы посоветовали избрать производителям мяс ных продуктов? – Я бы назвал три направления, работа по которым должна вестись параллельно. Во-первых, это брендинг производителя, в том числе формирование репутации и ценового позиционирования. Во-вторых – формирование высокого уровня воспринимаемого качества продукции (здесь свой набор инструментов). И, в-третьих, ситуативная реклама скидок, акций и специальных предложений в рамках розничных сетей или регионов в целом. Если мы говорим о брендинге на уровне производителя, отмечу, что вся продуктовая линейка должна четко выделяться в точке продаж. Легкость в идентификации – обязательное условие. Как это сделано – силами упаковки или POSматериалов – вопрос второй. Остальные слагаемые зачастую несущественны. Данный подход позволяет не только добиться успеха меньшими средствами, так как нет смысла тратиться на сомнительные услуги брендологов и рекламных агентств, потому что он дает возможность более эффективно решать задачу повышения узнаваемости торговой марки у потребителей. – С помощью грамотного маркетинга можно добиться того, что потребители будут говорить о торговых марках компании. Однако сделать так, чтобы они начали реко мендовать продукцию друг другу, гораздо сложнее. Как Вы оцениваете роль интернет-маркетинга в повышении эффективности рекламных кампаний? – Не стоит забывать, что интернет – это тоже рекламный носитель, который можно использовать как и любой другой для формирования репутации производителя и роста воспринимаемого качества его продукции. Другое дело, что интернет – не панацея, а лишь один из многих каналов коммуникации, поэтому чуда от него ждать не стоит. Участникам рынка необходимо сформировать оптимальный коммуникационный баланс между он-лайн и офф-лайн каналами, который определяется целевой аудиторией и общей маркетинговой стратегией компании. мясная сфера №3 (82) 2011

консалтинг / экспертиза

Компания:

СПРАВКА:

Санкт-Петербургская общественная организация потребителей «Общественный контроль»

Тушенка:

я ее слепила из того, что было Дефицит отечественной говядины и свинины на рынке, зависимость мясопереработчиков от импортных поставок заставляет их при производстве мясных консервов в качестве сырья использовать субпродукты: шкуры, хрящи, грубую соединительную ткань и даже кровеносные сосуды. Пищевая ценность таких консервов далека от требований ГОСТ 5284-84, обозначение которого можно найти на половине банок, выставленных в магазинах. Независимая экспертиза Санкт-Петербургской общественной организации потребителей «Общественный контроль», проведенная в марте 2011 года, показала, что 70% образцов мясных консервов сегодня не соответствует требованиям ГОСТа.

Соя подорожала Как рассказал Всеволод Вишневецкий, предсе датель СПБ ООП «Общественный контроль», если в предыдущие годы специалисты испытательной лаборатории регулярно находили в тушенке соевый изолят, то в этом году растительный белок оказался не в моде. Жара, разразившаяся в Европе и СНГ прошлым летом, а также последовавший за этим отказ ряда стран, в том числе и России, от поставок зерновых на мировой рынок привели к скачку цен: к августу цены на пшеницу и другие зерновые выросли на треть. Например, уже в декабре прошлого года стоимость сои на Чикагской товарной бирже выросла на 27%. В наступившем году рост цен немного приостановился, но аналитики считают, что до нового урожая зерновые еще успеют вновь подорожать.

Сюрприз внутри Антирекорд экспертизы мясных консервов установил ЗАО «Мясокомбинат Санкт-Петербург». Образец консервов «Говядина тушеная» в/с был забракован испытательной лабораторией ФГУ «Тест-С.-Петербург» сразу по пяти показателям! Белок в образце оказался занижен в 2,5 раза, жир завышен в 1,5 раза, занижена массовая доля мяса и жира, присутствуют кусочки мяса массой менее 30 г и в довершении ко всему в банке – соевый текстурат!

мясная сфера №3 (82) 2011

При реализации проекта «Об щественный контроль качества» используются средства госу дарственной поддержки, выде ленные в качестве гранта в со ответствии с распоряжением Президента Российской Федера ции от 8 мая 2010 года №300-рп.

В прошлом году образец тушенки от ООО «Балтком» был забракован изза наличия сои. В этот раз калининградские консервы огорчили экспертов большим количеством грубой соединительной ткани, а также кусочками мяса массой менее 30 г. Если в 2010 году в продукции «Скопинский МК» был обнаружен соевый белок, то теперь оказалась занижена «массовая доля белка» и «массовая доля мяса и жира». Кроме того, обнаружены кусочки мяса массой менее 30 г, спрессованные по форме банки. Образец говядины тушеной производства ООО «Елинский пищевой комбинат» не соответствовал ГОСТу по показателю «массовая доля белка». Фактически в образце она составила лишь 9,5% вместо положенных «не менее 15%». В прошлом году образец этого предприятия так же не прошел проверку на качество.

Из лидеров в отстающие Огорчили образцы тушеных консервов производства ООО АПК «МАВР» и ОАО «Великоновгородский мясной двор». Если в прошлом году эта продукция была безусловным лидером экспертизы, полностью соответствуя требованиям ГОСТа, то на этот раз она сдала свои позиции. Говядина тушеная из республики Хакассия была признана не соответствующей ГОСТу по показателям «массовая доля белка» и «внешний вид и консистенция мяса». Образец из города Великий Новгород был забракован по массовой доле жира и органолептическим показателям.

Пищевая ценность упала из-за белка Нарушения ГОСТа были зафиксированы экспертами в ходе проверки образцов продукции ООО «НПП-ТКК» (г. Троицк) и ООО «Вязьмамясопродукт». В банках оказалась значительно занижена массовая доля белка, что автоматически снижает пищевую ценность продукта. Также образцы были забракованы по органолептическим показателям и массовой доле мяса и жира. Наличие грубой соединительной ткани, желеобразное состояние мясного сока и кусочки мяса массой менее 30 г в банке стали причиной забраковки тушенки ТМ «Главпродукт» (ЗАО «Орелпродукт»). Кроме этого, массовая доля белка оказалась ниже требований ГОСТа. Заметим, что в прошлом году мясные консервы ТМ «Главпродукт» были забракованы по этим же показателям. По словам декана факультета пищевых технологий Санкт-Петер бургского университета низкотемпературных и пищевых техноло гий Александра Ишевского, основной причиной низкого содержания белка в мясных консервах является использование производителями не мышечной, а соединительной ткани животных, которая изначально содержит меньшее количество белка. Снижает пищевую ценность продукта и использование хрящей, кровеносных сосудов, сухожилий, щетины, шкуры. Так, крупный кровеносный сосуд, наличие которого не допускается, был обнаружен в одной из банок тушенки производства «Вязьмамясопродукт».

Результаты экспертизы мясных консервов

Наименование

Производитель Масса, г Дата изготовления Место закупки Цена, руб. НД Запах и вкус по НД Запах и вкус фактически

Внешний вид и консистенция мяса по НД

Внешний вид и консистенция фактически

Консервы мясные «Говядина тушеная», высший сорт

Консервы мясные «Мясо кур в собственном соку»

Консервы мясные «Свинина тушеная» в стекл. банках

Консервы мясные «Говядина тушеная», высший сорт

ООО «Фортуна», Новгородская обл., г. Старая русса

ООО «Консервпром», СПб

ПО «Лужский консервный завод», Лен. обл.

ООО АПК «Мавр», респ. Хакасия, г. Абакан

ОАО «Великоновгородский мясной двор», г. Великий Новгород

ООО «Скопинский мясоперерабатывающий комбинат», Рязанская обл.

325

350

500

338

325

22.09.2010

10.03.2010

15.11.2010

17.08.2010

27.11.2010

22.09.2010

«О‘Кей», пр. Марш. Жукова, 31/1

«Карусель», Пулковское ш., 19, лит. А

ТД «Перекресток», пр. Стачек, 99 лит. А

«Агроторг», ул. Зайцева, 23

«Лента», наб. Обводного кан., 118/1

«Квартал», ул. Марш. Говорова, 10

99-00

47-99

75-99

69-90

55-03

69-60

ГОСТ 5284-84

ГОСТ 28589-90

ТУ 9216-020-05091131-07

ГОСТ 5284-84

Свойственные тушеной говядине с пряностями, без постороннего запаха и привкуса

Свойственные мясу птицы данного вида в собственном соку в сочетании с пряностями, без посторонних запаха и привкуса

Свойственные вареной свинине с пряностями, без постороннего запаха и привкуса

Свойственные тушеной говядине с пряностями, без постороннего запаха и привкуса

Соответствует

Мясо кусочками, в основном массой не менее 30 г, сочное, не переваренное; без костей, хрящей, сухожилий, грубой соединительной ткани,крупных кровеносных сосудов, лимфатических и нервных узлов. При осторожном извлечении из банки кусочки не распадаются

Кусочки мяса на костях птицы в желе или бульоне с видимыми включениями специй, моркови или белого корня. Поверхность кожи без пеньков, волосовидных перьев, кровоподтеков. Цвет мяса розовый, свойственный вареному мясу данного вида птицы. Мясо сочное, легко отделяется от костей

Мясо кусочками, представляющими собой мышечную ткань с включениями жировой и соединительной ткани, сочное, не переваренное, без хрящей, сухожилий, грубой соединительной ткани, крупных кровеносных сосудов, лимфатических и нервных узлов

Мясо кусочками, в основном массой не менее 30 г, сочное, не переваренное; без костей, хрящей, сухожилий, грубой соединительной ткани, крупных кровеносных сосудов, лимфатических и нервных узлов. При осторожном извлечении из банки кусочки не распадаются

Мясо кусочками, в основном, массой не менее 30 г, сочное, не переваренное; без костей, хрящей, сухожилий, грубой соединительной ткани,крупных кровеносных сосудов, лимфатических и нервных узлов. При осторожном извлечении из банки кусочки не распадаются

Не соответствует. Кусочки мяса массой менее 30 г и измельченная масса, мясо сочное, не переваренное, без костей, хрящей, сухожилий, грубой соединительной ткани. При осторожном извлечении из банки кусочки не распадаются

Не соответствует. Мясо кусочками массой менее 30 г

Соответствует

В нагретом состоянии цвет от желтого до светло-коричневого, с наличием взвешенных белковых веществ в виде хлопьев. Допускается незначительная мутноватость мясного сока

Цвет желе (бульона): от золотисто-желтого до темно-желтого

Желе от соломенного цвета до светлокоричневого цвета

Соответствует: цвет светло-коричневый

Соответствует: цвет светло-желтый

Желе желтоватого цвета

В нагретом состоянии цвет светло-коричневый

Соответствует: цвет светло-коричневый

Мясной сок в желеобразном состоянии

Не менее 56,5

Не менее 50,0

Не менее 56,5

57,2

–

55,6

56,5

64,0

53,1

не более 17,0

не более 20,0

не более 30,0

не более 17,0

12,3±1,4

6,6±1,4

20,2±1,4

13,2±0,7

21,3±1,4

8,9±1,4

1,31±0,14

1,22±0,14

1,23±0,14

1,64±0,14

1,26±0Д4

1,0±0,1

не менее 15,0

–

не менее 15,0

18,3±0,9

10,4±0,9

12,7±0,9

14,4±0,9

12,1±0,9

Состав, по НД

ГОСТ 5284-84

ГОСТ 28589-90

Свинина, жир, соль, желеобра-зователь Е407, аромат мяса, идентичный натуральному, лук, влагоудерживающий агент Е451,специи

ГОСТ 5284-84

Соответствие состава фарша

Состав образца соответствует ГОСТу

Соответствует

Не соответствует

Внешний вид мясного сока, по НД Внешний вид мясного сока фактически Массовая доля мяса и жира по НД, % Массовая доля мяса и жира, фактически, % Массовая доля жира по НД, % Массовая доля жира, фактически, % Массовая доля поваренной соли, % (норма: 1,0-1,5) Массовая доля белка, %, по НД Массовая доля белка, %, фактически

Соответствие НД

В нагретом состоянии В нагретом состоянии В нагретом состоянии цвет от желтого до светцвет от желтого до светцвет от желтого до светло-коричневого, с наличило-коричневого, с наличило-коричневого, с наличием взвешенных белковых ем взвешенных белковых ем взвешенных белковых веществ в виде хлопьев. веществ в виде хлопьев. веществ в виде хлопьев. Допускается незначительная Допускается незначительная Допускается незначительная мутноватость мясного сока мутноватость мясного сока мутноватость мясного сока

Данные экспертизы касаются исключительно конкретных образцов, представленных на экспертизу, а не всей аналогичной продукции указанных предприятий-изготовителей. мясная сфера №3 (82) 2011

Результаты экспертизы мясных консервов

Наименование

Внешний вид и консистенция мяса по НД

Консервы мясные «Говядина тушеная», высший сорт

Консервы мясные «Говядина тушеная», первый сорт

Консервы мясные «Говядина тушеная», высший сорт

ООО «Балтком», Калининградская обл.

ЗАО «Орелпродукт», Орловская обл.

ООО «Вязьмамясо продукт», Смоленская обл.

ООО «НПП-ТКК», г. Челябинск

ООО «Елинский пищевой комбинат», Московская обл.

ЗАО «Мясокомбинат СанктПетербург», Лен.обл.

325

338

325

27.05.2010

13.11.2010

31.08.2009

15.06.2009

25.08.2010

19.10.2010

«Квартал», ул. Марш. Говорова, 10

«Семья», ул. Марш. Говорова, 14

«Сезон», пр. Марш. Жукова, 30

ООО «Сапозир», ул. Новостроек, 21/16

«Агроторг», ул. Зайцева, 23

ООО «Сапфир» «Бриз», ул. Новостроек, 21/16

51-90

73-60

34-90

41-60

75-90

–

ГОСТ 5284-84

ГОСТ 697-84

ГОСТ 5284-84

Свойственные тушеной говядине с пряностями, без постороннего запаха и привкуса

Соответствует

Мясо кусочками, в основМясо кусочками, в основМясо кусочками, в основМясо кусочками, в основМясо кусочками, в основМясо кусочками, в основном, массой не менее ном, массой не менее ном. массой не менее ном, массой не менее ном, массой не менее ном, массой не менее 30 г, сочное, не переварен- 30 г, сочное, не переварен- 30 г, сочное, не переварен- 30 г, сочное, не переварен- 30 г, сочное, не переварен- 30 г, сочное, не переваренное; без костей, хрящей, ное; без костей, хрящей, ное; без костей, хрящей, ное; без костей, хрящей, ное; без костей, хрящей, ное; без костей, хрящей, сухожилий, грубой соедисухожилий, грубой соедисухожилий, грубой соедисухожилий, грубой соедисухожилий, грубой соедисухожилий, грубой соединительной ткани, крупнительной ткани, крупнительной ткани, крупнительной ткани, крупнительной ткани, крупнительной ткани, крупных кровеносных сосудов, ных кровеносных сосудов, ных кровенссных сосудов, ных кровеносных сосудов, ных кровеносных сосудов, ных кровеносных сосудов, лимфатических и нервлимфатических и нервлимфатических и нервлимфатических и нервлимфатических и нервлимфатических и нервных узлов. При осторожных узлов. При осторожных узлов. При осторожных узлов. При осторожных узлов. При осторожных узлов. При осторожном извлечении из банки ном извлечении из банки ном извлечении и: банки ном извлечении из банки ном извлечении из банки ном извлечении из банки кусочки не распадаются кусочки не распадаются кусочки не распадаются кусочки не распадаются кусочки не распадаются кусочки не распадаются

Не соответствует. С наличием большого количества соедини тельной ткани

Не соответствует. Мясо кусочками массой менее 30 г, в желе, сочное. не переваренное, без костей, хрящей, сухожилий, крупных кровеносных сосудов, лимфатических и нервных узлов, с наличием грубой соединительной ткани. При осторожном извлечении из банки кусочки не распадаются

Не соответствует. С наличием крупного кровеносного сосуда

Соответствует

Не соответствует. Мясо кусочками массой менее 30 г, спрессовано по форме банки, в желе, без костей, хрящей, сухожилий, грубой соединительной ткани, крупных кровеносных сосудов, лимфатических и нервных узлов

В нагретой состоянии цвет от желтого до светло-коричневого, с наличием взвешенных белковых веществ в виде хлопьев. Допускается незначительная мутноватость мясного сока

В нагретом состоянии цвет светло-коричневый

Мясной сок в желе образном состоянии

В нагретом состоянии цвет желтый

Мясной сок в желе образном состоянии

Не менее 56,5

не менее 54,0

не менее 56,5

53,3

59,8

52,5

46,3

56,5

54,7

не более 17,0

6,8±1,4

16,3±1,4

8,4±1,4

10,9±1,4

8,7±1,4

28,7±1,4

1,12±0,14

1,54±0,14

1,43±0,14

1,20±0,14

1,24±0,14

1,05±0,14

не менее 15,0

14,2±0,9

9,6±0,9

11,4±0,9

8,5±0,9

9,5±0,9

6,2±0,9

Состав, по НД

ГОСТ 5284-84

Соответствие состава фарша

Состав образца соответствует ГОСТу

Не соответствует

Внешний вид и консистенция фактически

Соответствие НД

Данные экспертизы касаются исключительно конкретных образцов, представленных на экспертизу, а не всей аналогичной продукции указанных предприятий-изготовителей.

мясная сфера №3 (82) 2011

Состав образца не соответствует ГОСТу, присутствует растительный белок – соевый текстурат Не соответствует