milk_4 (34) 2010 by sfera.fm

содержание отрасль

Союзу мороженщиков России 10 лет!

тенденции

14 18

Жидкое золото древних

В начале ХХ века практичные немцы козу называли коровой бедняков – die Kuh des armen Mannes, поскольку неприхотливое животное могло обеспечить молоком всю семью. При хорошем кормлении и содержании за 300 дней лактации коза дает до 1 тыс. кг молока. Жирность его сопоставима с коровьим и достигает 3,5-3,6%.

тема номера отрасль /события и факты /крупным планом

/исследование

/тенденции

/АПК

Козье молоко? На словах – легко... 6

компании /события и факты

Новости

/стратегия

Союзу мороженщиков России 10 лет!

/крупным планом

Перспективы продуктовой сетевой розницы в России

производство /события и факты

Жидкое золото древних: тенденции рынка оливкового масла

Использование «защищенного» белка в кормлении высокопродуктивных коров

/оборудование

Новости

Есть время разбрасывать камни и время собирать камни

Все дело в яйцах, или С чего начинается бренд

Новости

Инновации на SIGEP-2011

Секреты правильного выбора танка-охладителя молока

Выбор схемного решения холодоснабжения

молочная сфера №4 (34) 2010

содержание производство Не все то золото, что блестит

упаковка

38 56 «Фишки» для искушенных

В марте 2000 года инициативная группа руководителей предприятий предложила создать Союз мороженщиков России – новую организацию, которая смогла бы объединить интересы большинства участников отрасли и в которую могли бы вступить как отдельные компании, так и их объединения.

Что привлекает финнов в Петербурге? Для небольших фирм решающим становится географический фактор, компании международного уровня заходят через него на российский рынок, средний бизнес устраивается на благодатной почве близкой и понятной страны.

18 производство /оборудование

Комплексные решения в области промышленного холода 50

производство /упаковка

/ингредиенты

Упаковка – это актуально! Оборудование для производства и упаковки сыров

Не все то золото, что блестит

Зарубежный опыт: пример успешного решения для упаковки сыра

молочная сфера №4 (34) 2010 Информационно-аналитический журнал для специалистов молочной, маслосыродельной масложировой индустрии Зарегистрирован в Федеральной службе по надзору за соблюдением законодательства в сфере массовых коммуникаций и охране культурного наследия. Свидетельство о регистрации ПИ № 77-18553 от 15 октября 2004 года

Адрес редакции: Россия, 199034, Санкт-Петербург, Большой проспект В. О., д. 18, лит. А, БЦ Андреевский Двор, оф. 358, тел./факс: +7 (812) 70-236-70, www.sfera.fm

молочная сфера №4 (34) 2010

консалтинг /вопрос-ответ

Генеральный директор: Алексей Захаров Руководитель коммерческого департамента: Ольга Паленова palenova@sfera.fm

Реклама: Виктория Паленова v-palen@sfera.fm Дизайн и верстка: Дмитрий Зорин d.zorin@sfera.fm

Создание качественно новых продуктов с заданными свойствами

Вольтамперометрический метод определения железа

Территория права

Издатель: ИЗДАТЕЛЬСКИЙ ДОМ «СФЕРА»

Выпускающий редактор: Виктория Загоровская milk@sfera.fm

«Фишки» для искушенных

Корректор, литературный редактор: Вероника Нечаева korrektor@sfera.fm Обложка: Марьяна Успенская Журнал распространяется на территории России и стран СНГ. Периодичность – 6 раз в год. Использование информационных и рекламных материалов журнала возможно только с письменного согласия редакции. Все рекламируемые товары имеют необходимые лицензии и сертификаты. Редакция не несет ответственности за содержание рекламных материалов.

Материалы, отмеченные значком , публикуются на коммерческой основе. Мнение авторов не всегда совпадает с мнением редакции. Отпечатано в типографии «ПремиумПресс». Подписано в печать: 23.09.10. Тираж: 5000 экз.

слово редактора

В связи с этим – сказка, которая, конечно, ложь, но с непременным намеком.

Истина где-то рядом В конце июля вице-премьер Виктор Зубков пообещал, что роста цен на продукты в России не будет. Однако, по данным ФАС, рост отпускных цен на молочную продукцию с начала августа увеличил розничную цену на 3-18%. Рост цен зафиксирован в Алтайском, Красноярском, Хабаровском краях, республиках Башкирия и Татарстан, Костромской, Новгородской, Нижегородской областях. В то же время в Воронежской, Кировской и Липецкой областях сократился ассортимент молочных продуктов. Несмотря на заверения заместителя главы Минэкономики Андрея Клепача, что до конца августа инфляция будет замедляться и за месяц вырастет на 0,5%, по оценкам Росстата, с 17 по 23 августа она прибавила еще 0,2%, как и в предыдущие недели (0,6% с начала месяца). Минсельхоз не прогнозирует возникновения дефицита продовольствия в стране из-за засухи – ни по хлебу, ни по мясу, ни по молоку, сообщила министр сельского хозяйства Елена Скрынник 11 августа. Сегодня ритейлеры заявляют, что испытывают дефицит по молоку в районе 25%, и поставщики предупреждают, что он может продлиться до конца года. Сами производители говорят, что никакого недостатка в молоке нет. «Дефицита молока нет, и даже если он будет, импорт из Белоруссии и Украины легко компенсирует нехватку. Повода для паники нет вообще», – прокомментировал председатель правления «Союзмолока» Андрей Даниленко.

Однажды в телевизоре появился бледный как смерть Министр Финансов и сказал: – Финансовый кризис нас не затронет. Я вам точно говорю. Население, знающее толк в заявлениях официальных лиц, негромко выматерилось и отправилось закупать соль, спички и сахар. На следующий день в телевизоре появился смущенный Министр Торговли и произнес: – Запасы хлеба и товаров первой необходимости позволяют нам с гордостью утверждать, что голод и товарный дефицит нам не грозят. Вот вам цифры. «Ох!» – выдохнуло население и докупило еще муки и крупы. Министр Сельского Хозяйства для убедительности сплясал на трибуне и радостно сказал: – Невиданный урожай! Надежды на экспорт! Возрождаемся! Закрома трещат! «Вот даже как!» – ужаснулось население и побежало конвертировать сбережения в иностранную валюту. – Цены на недвижимость упадут! Каждому студенту по пентхаузу! В ближайшем будущем! – выпалил Министр Строительства. «Да что ж такое?» – взвыло население и побежало покупать керосиновые лампы, дрова и уголь. – Современная армия на контрактной основе. Прямо завтра. И гранаты новой системы. В мире таких еще нет, – поделился Министр Обороны. – Ну а что? Денег же тьма тьмущая. Резервы, запасы и вообще – профицит. «Мама!» – пискнуло население и начало копать землянки. – Все о-фи-ген-но! Вы понимаете?! О-ФИ-ГЕН-НО!!! – вещал Президент. – Мы уже сегодня могли бы построить коммунизм. Единственное, что останавливает, – нам станет нечего делать. Можете спать спокойно! Стабильнее не бывает! Пенсионеры покупают икру ведрами! Предвижу качественный скачок, рывок и прыжок. А количественный вообще бег! Семимильными шагами к достатку и процветанию! Надои придется сокращать! Покупатели возмущены дешевизной продуктов питания! Южная Америка просится в состав России на правах совхоза. Ура! «Да что ж вы там такое творите?!» – закричало население и на всякий случай переоделось во все чистое. Виктория Загоровская, редактор журнала «Молочная сфера», editor@sfera.fm

молочная сфера №4 (34) 2010

тема номера

Автор:

Владимир Новиков, технический директор ООО НПК «Резонанс»

Козье молоко? На словах – легко... Для того чтобы взять на себя груз ответственности утверждений о степени полезности любой пищи животного происхождения, например молока, попробуем опереться на фундамент. Таким единым фундаментом является понятие жизни биологического организма, в частности человеческого. Подумаем о пользе животной пищи Технологической выжимкой из всех многостраничных объяснений в разных аспектах будет следующее определение: жизнь – это комплексный динамический процесс, ключевым звеном в котором является постоянное преобладание процесса синтеза белков над процессами их распада в генетических объектах, взаимодействующих с окружающей средой. Здоровый организм молча принимает

молочная сфера №4 (34) 2010

сквозь зубы порцию измельченной доброкачественной пищи внутрь, пропитывает различными собственными жидкостями (слюной, желудочным соком, желчью), продвигает по желудочно-кишечному тракту с расщеплением компонентов на элементы, которые всасываются в кровь и представляют в таком состоянии уже некий собственный строительный ресурс из аминокислот для роста тканей в молодости, поддержания их в рабочем состоянии с энергоподпиткой и ремонтом поврежденных зве-

ньев на всю оставшуюся жизнь. При этом аллергенами обычно являются белковые вещества с молекулярной массой 10-70 килодальтон. В молоке это в основном сывороточные белки. Если аминокислоты своего рода буквы, а белки – слова, то из одних и тех же букв можно составить разные слова с разным значением. Например: карета, ракета, карате. Подобным преобразованием занимается наш организм, потребляя белковую пищу. Но если головной мозг индивида позволил организму принять что-либо не особо полезное (букву из чужеродного алфавита), организм отреагирует тошнотой, диареей, общим болезненным состоянием. Именно такой механизм обратной связи заложен в нас природой для сохранения вида и его обучения в процессе эволюции. Ра-

тема номера

боту механизма поддержания жизни обеспечивает у младенцев млекопитающих природное адекватное внутривидовое питание – молоко: коровье, козье, овечье, кобылье и т. п.

Таблица 1. Состав молока, %

Корова – не коза, и наоборот

Вид молока

Вода

Белок казеин

Белок альбумин

Жир

Сахар (лактоза)

Минеральные вещества (зола)

Женское

84,17

1,03

1,26

3,78

6,21

0,31

4,78

4,46

0,76

3,69

4,88

0,71

Очень точно подмечено: молоко наКозье 85,71 3,20 1,9 ходится на языке матери, поэтому от состава исходного питания зависят его Коровье 87,17 3,02 0,35 вкус и соотношение многочисленных компонентов. Для ребенка подходит молоко его мамы с преобладанием альбуминовой фракции белка, для теленка ботанному молоку, а не к тому, что с шерстью, копытами и иной энергией ожидает нас на магазинной полке. роста – молоко с казеиновыми разноБелки отличаются от аналогичных видностями белка, олененку на холод- в коровьем молоке по фракционноном севере требуется очень жирное му составу, структурным, физикоэнергонасыщенное молоко, что есте- химическим и иммунологическим ственно. Человечество поставило себе свойствам. Важная отличительная на службу опытным путем продукты особенность – содержание в нем липитания разных животных еще давно, зоцима, нормализующего микрофлобез всякого научного обоснования, на- ру кишечника. В то же время, как чав с одомашнивания именно коз. Ра- и в женском молоке, белковая фракцион козьего питания в разы шире, ция ά-s1 казеина практически отчем коровьего, так что количество по- сутствует, следствием чего являетлезных элементов в их молоке просто ся снижение аллергических реакций обязано быть увеличенным. К приме- и расстройств пищеварения, наблюдару, листва и ветки деревьев, кустарни- емых при употреблении коровьего моков, кора содержат повышенные дозы лока, где основной сывороточный бекремния, предотвращающего туберку- лок (и по совместительству – главный лез и сахарный диабет. Кроме того, мо- аллерген) β-лактоглобулин не доминилоко козы имеет щелочную реакцию рует. Имеющийся же в женском и ковместо кислой реакции у коровьего. зьем молоке ά-лактальбумин образуВ последнее столетие параллельно ет в желудке менее плотный сгусток, с потреблением идет переваривающийнаучное осмысление с я значительно тонкостей применелегче. А несколько ния различного молет тому назад мемолоко солока и продуктов из дики Швеции обдержит все минеральные него, что вполне естенаружили у этовещества приблизительственно для уровня го лактальбумина но в таких соотношениразвития нашей циеще и антираковые ях, в каких нуждается оргавилизации. Рассмосвойства, подниманизм млекопитающего. трим структуру моющие ранг полезлок а в с р а вне н и и ности козьего мо(табл. 1). Расхожделока для людей. ния на макроуровне – между пропорЖир козьего молока включает в сециями белков казеина и альбумина, бя среднецепочные триглицериды, в жирности и в слегка повышенной всасываемые кишечником без учаминерализации козьего молока. Оче- стия желчных кислот непосредственвидно преимущества следует искать но в венозную сеть, минуя лимфатив качественных отличиях главных ческие капилляры. Учитывая к тому компонентов. же, что диаметры жировых шариков В противовес пылким восторгам, в несколько раз мельче, нежели в ковысказываемым в адрес козьего мо- ровьем молоке, суммарная поверхлока (часто в противовес коровьему, ность их значительно более развииногда даже необоснованно), наука та и доступна для пищеварительных более осторожна. Прежде всего, вос- ферментов. Последнее обеспечивает хищения относительно целебных его более легкую усвояемость. Холестесвойств относятся к парному необра- рин в свежевыдоенном козьем моло-

Любое

ке натурален и полезен для деятельности головного мозга и организма в целом, так как в содружестве с лецитином формирует и поддерживает нервную систему. Но когда в ходе обработки ударяем температурой по всему объему молока, уходя от матушки-природы в направлении нормативно-технической документации, то лецитин разрушается, а холестерин оседает на стенках сердечных и легочных артерий. Углеводы (в данном случае молочный сахар – лактоза С12Н 22 О11 ) примерно однообразны. Что касается витаминов, само их открытие было связано с молоком, в котором насчитывают более 20 позиций витаминов и провитаминов. Тем не менее синтезируются они большей частью в растениях (где их во много раз больше), а в молоко попадают через первичное усвоение организмом матери. Некоторая часть витаминов вырабатывается собственным организмом внутри своего толстого кишечника. А после промышленной обработки сырого молока количество витаминов зачастую снижается в разы от первоначального их содержания. Поэтому значение витаминов из пакета молока невелико. Овощи и фрукты обеспечат их поступление в организм самым кратким путем и в любых количествах. Кроме того, любое молоко содержит все минеральные вещества приблизительно в таких соотношениях, в каких нуждается организм млекопитающего. Минеральные вещества обусловливают пищевую ценность молока и стабилизируют коллоидное состояние белков. В зависимости от количества, усваиваемого организмом, их делят на макроэлементы и микроэлементы. К макроэлементам относят натрий, калий, кальций, фосфор, магний и некоторые другие вещества. Важнейшая молочная сфера №4 (34) 2010

тема номера

их функция – поддерживать неизмен- вместная работа российских и белоным солевой состав крови и осмоти- русских ученых позволила выявить ческое давление внутри и вне клеток и представить различия между растела, а также регулировать водный об- сматриваемыми видами молока (элекмен в организме. Помимо указанных трофореграмма, рис. 1). В столбцах функций фосфор выполняет еще одну. слева направо последовательно отраОн входит в состав аденозинтрифос- жены структуры коровьего цельного форной кислоты (АТФ), которая пред- молока – 1, козьего молока – 2, женского молока – 3, наглядно ставляет собой внутренний показывающие довольно суисточник мускульной энерщественные различия. гии, важный для деятельности сердца и нервной сиИ ные условия с т емы. Ми к р оэлемен т ов производства содержится количественно и переработки в 10 раз меньше: медь, маргакозьего молока нец, йод, цинк, кобальт и др. В коровьем и козьем молоке Никто не спорит, что Росих больше, чем в женском, сия сейчас – страна гороно ведь не меньше же! жан, а не селян. А раз так, Таким образом, по науке то исходные продукты жисущественным значимым вотноводства потребляютотличием обладают белки ся абсолютным большинкозьего молока и отчасти ством городского населения жиры. после промышленной переЧто действительно можработки первичного сырья. но отнести к уникальным В свою очередь промышлентехнологическим свойствам ная переработка базируется козьего молока – так это его на определенной техникоспособность сохранять свои технологической базе и дей1 2 3 первоначальные качества ствующих нормативных до1. Электрофорев замороженном состоянии Рис. к умента х, не пос леднюю грамма видов цельв течение 300-500 дней. Со- ного молока роль в которых играет Реглавременные же технологии мент в статусе Федерального ориентированы на коровье молоко закона №88-ФЗ, которому недавно ис(большие объемы, поточность обра- полнилось два года. ботки, отслеживание кислотности, Обсуждение перспеквысокий процент казеина и т. п.), по- тив козьего молока на этому в этой части есть где разгу- просторах России проляться не только прикладной науке, исходит в очень неблано и опытно-конструкторским разра- г оп ри я т н ы х н ы нешботкам – ОКР. них условиях явного А можно ли увидеть коренные раз- фак тического пренеличия в молоке? Совсем недавно со- брежения к данной отрасли материального производства со стороРис. 2. Производство молока в России ны государства и крупного бизнеса. Если числе н но с т ь н ас е ле н и я 0,5 млн т Козье молоко поделить на поголо вье домашних коз (все в миллионах), то полуФото 1 чится 6450 : 706 = 9, то есть для всего человечества на Земле 9 человек содержат одну козу с динамикой постепенного роста рогатой живности; для России нынешнего периода 142 : 2 = 72 человека соКоровье молоко держат одну козу, то есть число коз 32,4 млн т в 8 раз меньше, а перспектива – неопределеннее. Да и число наших серьезных товарных хозяйств-островков (во всей державе!) один человек смо-

молочная сфера №4 (34) 2010

жет посчитать по пальцам собственных рук. Соответственно, объем производимого товарного козьего молока до неприличия мал (см. рис. 2). Обычно так и бывает на просторах родной страны: хорошо знаем, что правильный путь – строго вперед и вверх, но сами по различным причинам движемся вниз, вбок либо назад, формируя тем самым необъяснимую загадку русской души. Для понимания разницы в способах обработки настолько различающихся количеств молока, представим себе на бытовом уровне, что в рецептуре какого-то блюда (скажем, каши) написано: «Возьмите 1 литр молока, налейте в двухлитровую кастрюлю, доведите до кипения и...» Имея лишь малую часть объема, согласно диаграмме на рис. 1, скорректируем по имеющейся пропорции: «Возьмите столовую ложку козьего молока, налейте в двухлитровую кастрюлю, доведите до кипения и...» Чувствуете пародийность рецептуры в условиях резкого снижения главного располагаемого ресурса?

Козья морда как главное действующее лицо Но почему полезного молока так мало? По простейшей причине. Управление процессом производства (в хозяйственном значении этого слова)

заключается в создании предпосылок для движения в требуемом направлении, а также в наличии постоянной информационной обратной связи для своевременного внесения корректив. В этом смысле коза стоит на две ступеньки выше нас (см. фото 1), действуя самостоятельно и активно на своем пути (что расценивается людьми как

тема номера

Имеет хождение миф о якобы непри-

ятном запахе козьего молока. Чтобы все было в ажуре, следует выбирать определенные молочные породы, соблюдать гигиену доения, да еще не полениться перед покупкой животного понюхать шерсть на голове между рогами. Если запах для вас приемлем – смело берите!

капризность и упрямство), а также извещая блеяньем о своих простых потребностях в пище, воде, желании побывать на природе и прочем. Тогда и молоко появляется, будто само собой. А мы куда как больше рассуждаем, чем чтото делаем... Экономическая сторона молочного вопроса со стороны козы довольно проста. В среднем коза потребляет в год 550 кг сена, до 500 кг корнеплодов, более 400 кг веников из веток лиственных пород деревьев и до 200 кг в сумме комбикорма, ячменки и овсянки. Все указанное обычно произрастает в округе неподалеку от владельцев, содержащих козье стадо. При собственной массе тела представительницы зааненской породы 50-55 кг, она дает со второй лактации 1000-1150 кг молока в год и более, то есть двадцатикратно к своему весу. Для коровы массой 500 кг с годовой удойностью 6000 кг подобное соотношение будет равно 12, то есть корова заметно «затратнее», что эволюционно присуще всем крупным теплокровным животным. Да и приплод от коровы, как правило, один теленок в год, а от козы обычно два малыша, что свидетельствует о более высоких возможностях прироста стада. Проблема уборки навоза тоже попроще. Словом, изначальные предпосылки позитивны. Имеет хождение миф о якобы неприятном запахе козьего молока. Чтобы все было в ажуре, следует выбирать определенные молочные породы, соблюдать гигиену доения, да еще не полениться перед покупкой животного понюхать шерсть на голове между рогами. Если запах для вас приемлем – смело берите!

Рис. 3. Динамика составляющих компонентов по мелкому рогатому скоту в сельском хозяйстве России

молочная сфера №4 (34) 2010

тема номера

Учитывая зависимость молочного потока от целенаправленной хозяйственной деятельности нашего общества в общем, самое время взглянуть на статистическую динамику за последнюю треть века (см. рис. 3), выведенную автором статьи на единое графическое поле с различными обозначениями ординат исключительно для выявления общей тенденции. Удивительно, но наши органы статистики не разделяют овец и коз, хотя численность коз в девять раз меньше суммарной общей цифры отраженной здесь падающей кривой поголовья мелкого рогатого скота. Жизненным опытом выявлен средний размер дойного стада коз, рассчитанного на получение товарной продукции, в 300-500 голов, с получением молока до 1000-1500 кг в сутки. Если в сельскохозяйственном районе имеется одно-два таких стада, вот вам и оптимальная суточная мощность районного (или кооперативно-

Животноводство – трудоемкий процесс, механизировать который сложнее растениеводческого.

молочная сфера №4 (34) 2010

Капитал – финансовый

и человеческий – стремится туда, где намечается повышенная выгода от его использования. Соответственно, утекает из невыгодных зон.

го на паях) молокоперерабатывающего звена. Маленькая ремарка. Капитал (финансовый и человеческий) стремится туда, где намечается повышенная выгода от его использования. Соответственно, утекает из невыгодных зон. А теперь взгляните на правую часть графика (последнее десятилетие) и скажите: каким архимедовым рычагом можно поднять интерес капитала и сельхознаселения к нынешнему козьему поголовью, чтобы молочный ручеек стал хотя бы речушкой? Только, чур, не выражаться... Когда хотят обозначить весомую поддержку направления, то добавляют: «под эгидой ООН» или иной мощной структуры. Напомним, что в мифологии древних греков эгидой назывался устрашающий щит Зевса, сделанный из шкуры козы Амалфеи с прикрепленной в его центре головой Медузы-горгоны. Понятно, что за таким щитом, да еще возле самого Зевса, можно было чувствовать себя в безопасности. А рассматриваемый здесь козий вопрос, похоже, не находится в нашей стране ни под чьей эгидой. И то, что в каких-то чиновничьих бумагах в РФ говорится о целевом «выделении» средств из года в год (суммарно почти 3,2 млрд руб. по 2012 год включительно), не следует путать бюрократический термин с реальным превращением денег в козье поголовье и перерабатывающие про-

изводства. Скажем, порадуетесь ли вы полученному из Австралии письму (с регистрационным номером, подписями и печатью) о том, что лично вам, КАК ГРАЖДАНИНУ АВСТРАЛИИ, полагается получить в Сиднее лично 1 млн австралийских долларов наличными в качестве бонуса? Скорее всего, да. Так вот, реальность получения вами австралийских денег через предварительное оформление их гражданства выше, чем российских рублей под выпуск продуктов из козьего молока.

Профессиональный взгляд на технику переработки В таком же неприглядном положении существует и промышленная составляющая переработки малых количеств молока в потребительскую продукцию, отвечающую требованиям Закона 88-ФЗ. Традиционные компоновочные решения в лучшем случае дают что-то подобное изображенному на фото 2: отдельное оборудование, соединенное молокопроводами в линию с наличием так называемых «гидравлических мешков», из которых требуется вытеснять водой остатки сырья и обработанного продукта. Попутно часть сырья и продукта обводняется, делая ценный продукт сомнительным товаром. Принцип обработки перетек сюда из крупнотоннажного производства, рассчитан на большие потоки сырья и многочасовую непрерывную работу

тема номера

каждой технологической линии. Там он оправдан. А в случае малых объемов сырья (300-800 кг/смену) неизбежны большие проценты потерь дорогого молока и полуфабрикатов. Другими словами, не меняя корневого принципа, улучшить здесь ничего нельзя. Если рассматривать принципиально иные варианты, то заслуживает внимания закрытый аппарат, внутреннее содержимое которого можно в любом сочетании перемешивать, нагревать, охлаждать, вакуумировать, измельчать, выгружать практически без потерь (см. рис. 4 аппарата в разрезе). Но это лишь центральное ядро некоей технологической линии, которую еще предстоит сформировать на основе безотходности. На данном же этапе отечественного пищевого машиностроения автор статьи берет на себя смелость утверждать: в России сегодня НЕТ приемлемых технико-технологических оте чественных комплексов высокого уровня по переработке козьего молока в молочные продукты. Отдельные единички оборудования есть, а целостных современных производств – нет. То, что кустарным порядком наши умельцы иногда пытаются индивидуально адаптировать к конкретным условиям конкретного продукта, не имеет ценности для потребителей машиностроительной продукции. Чья-то личная инициатива не улучшает общей ситуации.

Логика честности и жульничества Можно на любом уровне и бесконечно во времени рассуждать о том, как сделать обработку козьего молока адек-

Фото 2. Традиционная линия переработки с высокой долей потерь сырого молока

Таблица 2. Анализ состояния переработки козьего молока (с выпуском комплексов оборудования) №

Вопрос

Его смысл

Комментарии к рассматриваемому вопросу переработки

Кто?

Субъект

Никто из машиностроительных заводов надлежащего технологического уровня

Что?

Объект

Комплекс для современной безотходной переработки козьего молока

Где?

Место

Нет

Чем?

Средства

Зачем?

Цель

Не поставлена ни бизнесом, ни иными организациями

Как?

Метод

Не имеет однозначного решения

Когда?

Время

Расплывчато, когда-нибудь

Не определены

ватной требованиям XXI века. Притом каждая точка зрения может казаться на первый взгляд правильной. Но почти две тысячи лет тому назад римский ритор Квинтиллиан Марк Фабий определил семь вопросов (совокупность точек), при получении ответов на которые информация о явлении, событии, процессе, задаче становится исчерпывающей. На базе его вопросов автором статьи составлена табл. 2. Общий вывод по Квинтиллиану: в России проблема основательно «зависла» на нулевой отметке. Впрочем, прибыль можно извлекать не только от добросовестного труда. Давайте виртуально поиграем в бизнес, целью которого является извлечение максимальной прибыли без оглядки на порядочность и ответственность. Исходные данные для сопоставления: а) зак упаем коровье молоко по 12 руб./кг и имеем на каждом килограмме после переработки 6 руб. прибыли; б) закупаем козье молоко по 24 руб./кг и после аналогичных действий получаем 20 руб. прибыли; в) смешиваем в равных пропорциях коровье и козье молоко с получением стоимости сырья 18 руб./кг и имеем на каждом килограмме «мягкой» фальсификации 26 руб. прибыли. Ну и кто же из вновь приходящих на рынок российских бизнес-игроков устоит перед соблазном вытянуть побольше рублей из потребителя, тем более что только покупатель-уникум отличит на вкус смесь натурального

Рис. 4. Прогрессивный принцип комплексной обработки малых объемов сырья

коровьего молока с козьим от чисто козьего. И это лишь один из вариантов, самый безвредный для потребительского организма. Следовательно, требуется предусмотреть специальный механизм противодействия (со всеми его составляющими, без полумер), который неумолимо препятствовал бы недобросовестному бизнесу. молочная сфера №4 (34) 2010

тема номера

Нынешняя демографическая кар-

тина в сельской местности настоятельно диктует: необходимо уходить от чисто сырьевой направленности в таких узких, малообъемных и деградирующих направлениях, как производство козьего молока.

Заключение 1. Нынешняя демографическая картина в сельской местности настоятельно диктует: необходимо уходить от чисто сырьевой направленности в таких узких, малообъемных и деградирующих направлениях, как производство козьего молока. К создаваемой ферме требуется сразу «прикладывать» местное перерабатывающее производство с выходом на потребительскую товарную продукцию, за которую общество готово и способно платить самым экономически полновесным рублем – наличным. 2. Неприятно осознавать, что наполнения села работниками (а не дачниками в ранге отдыхающих) не произойдет, пока их жилье останется образчиком архитектуры XIX века не только снаружи, но и внутри, а квалифицированный труд с применением новых технологий будет оплачиваться в разы ниже, чем труд аналогичного уровня сложности в городе. Ибо животноводство – трудоемкий процесс, механизировать который слож-

молочная сфера №4 (34) 2010

нее растениеводческого. Справочно: на сегодняшний день среднероссийская зарплата 18 тыс. руб. в месяц, сопоставьте ее с уровнем на селе. 3. Поведение государства по отношению к выпуску продукции из козьего молока желательно видеть аналогично поддержке Сколково: освободить специфичный малоформатный бизнес от налогов на определенное количество лет (от пяти и выше) при условии производства фирмой собственной товарной продукции, скажем, не менее 350 тонн в год в пересчете на исходное собственное сырье. А уж как бизнес организует выгодное производство – этому наших учить не надо. 4. Через бизнес же (а не через чиновников) простимулировать разработку и создание отечественными машиностроителями в течение 1,5-2 лет действующих образцов малых комплексов по переработке козьего молока. Потенциал-то у машиностроителей еще теплится, нет реальных заказов со строгим определенным техническим заданием и гарантированной плате-

жеспособностью заказчика в размере жалких 70-80 млн руб. на единичный работающий объект. Не зазорно бы и реально помочь из фонда тех «выделенных» на бумаге 3 млрд. 5. Меры должны быть комплексными и полностью отвечать на 7 вопросов Квинтиллиана. Несостыкованность ведет к очередным Нью-Васюкам на стадии планирования с последующим переходом в фазу героической борьбы с уже созданными рукотворными проблемами. Подобная борьба по-русски сопровождается гарантированным разворовыванием средств при переходе к каким-то действиям, требующим инвестиций, а заканчивается знаменитым «...получилось как всегда».

Послесловие Автор статьи готов лично участвовать в таком благородном деле, хотя и сильно сомневается в способности нынешнего хозяйственного механизма добиться результативности в изложенном направлении.

отрасль / события и факты

Корова напрокат В Ульяновской области владельцам личных подсобных хозяйств предложили сдавать коров «напрокат», чтобы сберечь скот и обеспечить себя молоком. Автор идеи – депутат Законодательного собрания области Равиль Насыров. «Хозяин коровы может полностью оплачивать себе стоимость ее содержания, но заби рать все молоко себе, либо остав лять часть молока в счет погашения расходов, – рассказал он. – Думаю, что с каждым будет вестись отдель ный разговор. Главное, не допускать паники и сохранить животное». Пять крупных сельс кох оз яй ственн о-прои зв одс твенн ых коо перативов согласились принять животных и обеспечить им полно ценное питание. Агро.Ru

В Белоруссии разработан госстандарт на маргарины В Республике Беларусь начал действовать государственный стандарт СТБ 2016-2009 на маргарины и спреды, сообщили в пресс-службе Государственного комитета по стандартизации Белоруссии. Стандарт распрос т раняет ся на пищевые мас ложировые продукты – маргарины и спреды, и устанавливает единые требова ния к данной продукции. Его раз работка осуществлялась с целью

систематизации и гармонизации требований, предъявляемых к мар гаринам и относительно новому для республики виду бутербродно го продукта – спредам, с междуна родными нормами, повышения ка чества и конкурентоспособности продукции.

молочная сфера №4 (34) 2010

В новом стандарте установлены требования к сырью, которое приме няется для изготовления маргаринов и спредов. Так, при производстве этой продукции могут использовать ся различные виды растительных ма сел: подсолнечное, хлопковое, куку рузное, арахисовое, рапсовое. При этом все растительные масла долж ны быть подвергнуты полной рафи нации, включая дезодорацию. «С целью расширения ассор тимента эмульсионно-жировых продуктов при изготовлении до пускается применение концентри рованных фруктовых соков, на полнителей фруктово-ягодных, плодово-ягодных и овощных, оре хов, грибов. Сырье, применяе мое для изготовления маргаринов и спредов, должно быть разрешено к применению Минздравом. Стан дарт гармонизирован с междуна родным стандартом Codex Stan 2562007 и стандартами РФ», – отметили в пресс-службе Госстандарта. В настоящее время предпри ятия республики «Минский марга риновый завод», «Гомельский жи ровой комбинат», НП «Продукты питания», «Даленкор» и другие осу ществляют разработку рецептур по новому стандарту. www.profnavigator.ru

FRESH FOOD RUSSIA: впервые в России В отеле «Hilton Ленинградская» в Москве 11-12 ноября пройдет бизнес-саммит FRESH FOOD RUSSIA: «Свежие бизнесрешения в переработке и поставках продуктов в сети». FRESH FOOD RUSSIA 2010 – первая и единственная в России платформа для профессиональ ного диалога современных сетей и производителей. Цели ее участ ников – стратегическое и опера тивное планирование развития продаж продукции, расстановка приоритетов в работе над сниже нием потерь в поставках. Делегаты обсудят и примут новые стандарты контрактных отношений, условий поставок, поддержки продаж. Ва жнейшим компонен том Fresh Food Russia станет электрон ная площадка marketplace для по иска контрагентов участниками конгресса. В аудиторию мероприятия вхо дят руководители производствен ных компаний и аграрных пред приятий, развивающих товарное производство свежей продукции, а также руководители направле ния «фреш» розничных сетей Рос сии и СНГ. Мероприятие проводит компа ния BBCG, известная на рынке b2b как организатор крупнейших де ловых съездов владельцев и топменеджеров розничного рынка. По материалам организаторов

Петербургу быть молочной столицей Вице-премьер РФ Виктор Зубков поручил разработать проект петербургской молочной биржи. Уже в сентябре на ней начнут продавать молоко и молочные продукты. Пред ложил первому вицепремьеру РФ Виктору Зубкову ор ганизовать в России биржевую торговлю сухим молоком, маслом и сыром председатель правления Союзмолока Андрей Даниленко. Виктор Зубков дал согласие на раз работку проекта, назвав в качестве варианта торговой площадки СанктПетербургскую международную товарно-сырьевую биржу.

«В идеале в торгах должны участвовать все молочные бирже вые товары, произведенные в Рос сии и привезенные из-за грани цы, – только так можно добиться прозрачного ценообразования, – отмечает Андрей Даниленко. – Про дажа через биржу может снизить цену товаров и на 5, и на 10%». Владимир Лабинов, руководитель Российского союза предприятий молочной отрасли, отно сится к проекту скептически: чтобы все товары проходили через бир жу, нужно менять очень много за конов. По его мнению, опыт рабо ты подобной биржи в Белоруссии является отрицательным: цены на товары в стране росли, потому что действовали и внебиржевые кана лы продажи. Поставщикам также пока нея сен проект биржевой торговли. Валерий Бирзолов, вице-президент ТД «Борис и Павел», отмечает, что, например, сыр на бирже в России продавать невозможно, так как она унифицирует товар, а каждый про изводитель стремится доказать, что его товар лучше, чем у остальных. «Деловой Петербург»

Как вы яхту назовете… Совет федерации 14 июля принял поправки в техрегламент на молоко и молочную продукцию, который действует с декабря 2008 года. Принципиальный для перера ботчиков вопрос – отказ от поня тия «молочный напиток» – решить не удалось. Они обязаны называть так продукт, восстановленный из сухого молока. При этом в законе

ужесточили требования к его со ставу. «Раньше правила позволяли выпускать под названием “молоч ный напиток” продукт, по составу стремящийся к воде, – поясняет

Владимир Лабинов, руководитель Российского союза предприятий молочной отрасли. – Однако в петербургские магазины продукт все равно не вернется. С таким названием он никогда не завоюет доверия потребителей». Две трети объема «молоч ного напитка», произведенного в первом полугодии 2009 года, бы ли утилизированы. В этом году на Северо-Западе его почти не выпу скали. В то же время производство восстановленного молока необхо димо отрасли: его излишки высу шивают и используют при дефици те сырого. В 2008 году продукты из сухого молока составляли 13% от общего объема произведенно го в России, во втором полугодии 2009 года – менее 0,1%. Важные изменения, как от мечает председатель правления Союзмолока Андрей Даниленко,

касаются микробиологического состава сырья. Теперь требования к содержанию так называемых «со матических клеток» в молоке будут не такими жесткими и у переработ чиков будет меньше оснований для необоснованного занижения цены на сырье высшего качества. Сей час достичь требуемого результа та крайне сложно, поэтому молоко высшего сорта покупается зача стую по заниженным ценам. Еще одним положительным изменением станет упрощенная процедура выхода на рынок лич ных подсобных хозяйств и фер меров. «До этого стандарты были завышенными, – объясняет Лаби нов, – теперь они слегка ниже, но укладываются в норму ЕС». Практически заново написа на часть закона о питании для мла денцев. Вводятся термины и па раметры безопасности для этой категории продуктов.

отрасль / события и факты

Значимым является вопрос со держания в молочных продуктах молока. Идея переименовать не достаточно «молочное» мороженое высказывалась в прошлом году. Мо лочный союз предлагал называть мороженое на растительных жирах «мелорином», как в США. В оконча тельном варианте поправок назва ния для десерта на пальмовом или кокосовом жире не установлены. После перехода мороженщи ков на молочное сырье цены на крем-брюле и стаканчики могут за метно вырасти. Лабинов оценива ет этот рост в 15-20%, Даниленко – до 30%. Однако эксперты уверены, что замещение растительных жиров молочными положительно отразит ся на производстве. Потребности в сливочном масле вырастут мини мум в 2 раза, на 50 тыс. тонн, по требности в сухом молоке – более чем на 10%, то есть на 5 тыс. тонн. Кроме того, поправки приведут к оздоровлению рынка и уходу с не го недобросовестных участников. «Мы не боремся с произво дителями растительных жиров, мы просто просим называть все своими именами», – подчеркнул Владимир Лабинов.

гие, сокращение потребления паль мового масла в стране по итогам 2009 года составило 20%. all-ingredients.ru

Мороженое дорожает. Россияне охладевают Продажи мороженого увеличились, брикеты и стаканчики, соответственно, начали дорожать. Впрочем, производители уверяют, что такого шквального роста цен, как в прошлом году, уже не будет. «Подорожание станет самым слабым за последние три года, – сказал гендиректор Союза мороженщиков России Валерий Елхов. – Мороженое всегда начинает дорожать весной и находится на пике цены летом. Но для повыше ния цен в прошлом году были и дру гие, кризисные причины. Спрос сильно сократился, ведь мороже

В Костроме торжественно открылась «Сырная биржа». В церемонии принял участие первый заместитель губернатора Александр Коновалов.

Рынок пальмового масла упал на 26%

Как известно, весь объем спро са на этот вид масла в России пол ностью удовлетворяется за счет импортных поставок. По итогам 2009 года они сократились почти на треть, что является самым низким показателем за последние 5 лет. Причина этого кроется в повы шении цен на импортируемое паль мовое масло, что было вызвано вве дением с середины прошлого года ввозных таможенных пошлин. Це лесообразность введения импорт

ной пошлины объяснялась необхо димостью поддержки российских производителей молочных и расти тельных жиров. Отмечалось также, что данная мера позитивно отраз ится на качестве выпускаемой про дукции. Пальмовое масло в России ши роко используют молочная, кон дитерская, хлебопекарная, масло жировая, мыловаренная отрасли, производители мороженого и дру

«Российская газета», yarmarka.net

В Костроме открылась сырная биржа

«Деловой Петербург», yarmarka.net

По оценке GLOBAL REACH CONSULTING, предложение пальмового масла на российском масличном рынке в 2009 году сократилось на 26%

Однако в целом мороженое удерживает высокую планку среди «сладких» предпочтений россиян. 77% опрошенных сказали, что лю бят мороженое, 23% его не едят, а 19% любят и едят, но в июне не покупали. В России в основном на легают на вафельные стаканчики – его покупают 45% респондентов. Эскимо едят 35% сладкоежек, мо роженое в стаканчиках – 33%, бри кеты – 20%. Мороженое в лотках покупают 8%, торт-мороженое 4%. Ест его в основном молодежь – люди от 18 до 24 лет (86%). А 74% поклонников десерта принадлежат группе от 45 до 59 лет. Среди лиде ров спроса – южные регионы. Тех, кто каждый день лакомится десер том, в Южном регионе в два раза больше, чем в среднем по России. В соседнем магазине мороженое покупают 65% россиян, в киосках – 17%, в гипермаркетах – 16%, в ка фе – только 1-2%.

ное – не товар первой необходи мости. К тому же в последние два года лето и весна были нежаркие. Но главное сырье для мороженого – сухое молоко и сливочное масло – резко выросло в цене». Хоть и косвенно, но на подо рожание сырья, по мнению произ водителей, повлиял новый техни ческий регламент на молоко. Рынок сухого молока сократился на 40%, так как производить его стало не выгодно: молочный напиток, кото рый из него готовят, не пользуется спросом. Производители вынуж дены завозить сырье из стран СНГ, Финляндии, Франции, а сливочное масло везут из Новой Зеландии. Кроме того, с прошлого года ввели 10%-ные таможенные пошлины на импортные растительные масла – рапсовое, соевое, пальмовое, – что также стало причиной подорожа ния. В итоге производство мороже ного, которое до кризиса зашкали вало за 350 тыс. тонн в год, за три года снизилось на 50 тыс. тонн. Цены, по данным Росстата, за про шлый год повысились на 14%, за 2008 год – на 18%. Оценивая уровень спроса, на до сказать, что в июне мороженое несколько уступило свои позиции: 32% жителей России ели его не ча ще одного-двух раз. Не реже одно го раза в неделю покупали мороже ное 23%, дважды в неделю – 11% и всего 7% употребляли лакомство почти каждый день.

На бирже представляют товар 7 молокоперерабатывающих пред приятий Костромской области из Буйского, Вохомского, Костром ского, Мантуровского, Нерехтско го, Островского и Сусанинского районов. Здесь любой желающий может купить сыр и другую молоч

ную продукцию по цене произво дителя. В этом году организатором Сырной биржи при поддержке об ластной администрации является недавно созданное Некоммерче ское партнерство «Ассоциация сы роделов Костромской области». Проект создан по инициати ве губернатора Игоря Слюняева. Впервые биржа открылась в про шлом году. Она работала 1,5 месяца и пользовалась большой популяр ностью у костромичей и гостей го рода. Всего было продано 40 тонн сыра и молочной продукции. Каждый год костромские про изводители поставляют на при лавки области и других регионов несколько тысяч тонн сыра. Бренд «Кострома – сырная столица» – один из главных в регионе. www.morussia.ru

Единый бренд для Балтии Предприниматели Балтии пришли к идее объединить ряд предприятий всего региона под единым брендом. Первая партия продуктов пи тания под брендом «Балтийская марка» уже вывезена в Москву. С инициативой объединить под

одной маркой продукцию пред приятия пищевой промышленно сти стран Балтии, чтобы увереннее выходить на экспортные рынки, выступили латыши. В проект на мечается привлечь и другие пред приятия. Глава правления присое диняющегося к проект у литовского предприятия по производству молочных консервов Mar ijampoles pieno konser vai Раймонд ас К арпавичю с ска зал, что проект способен помочь расширить экспортные рынки компании. «Он охватывает и мясную и рыбную продукцию, в нем уча ствуют люди, ранее работавшие в правительстве Латвии, которые заинтересованы в экспорте про дукции стран Балтии», – отме тил он. Компания еще не экспортиро вала свою продукцию под специ альной маркой, но может экспорти ровать сухое и сгущенное молоко, сливочное масло. Помимо Marijampoles pieno konservai, к проекту приглашают присоединиться и одну из круп нейших в Ба лтийских с транах групп мясоперерабатывающих предприятий Biovela, с которой уже идут переговоры. K2K

…Но есть один нюанс Именно эти «но» обсуждались в Москве на международной встрече «Инвестиционная стратегия молочного сектора России», организатором которой выступили Министерство сельского хозяйства РФ и Российский союз предприятий молочной отрасли. Директор департамента АПК Европейского Банка Реконструкции и Развития (ЕБРР) Жиль Меттеталь сообщил, что банк уже вло жил средства в двадцать проектов на территории России. Но в основ ном это переработка. И дело не только в том, что деньги возвраща ются быстрее, чем в производстве сырого молока.

молочная сфера №4 (34) 2010

отрасль / события и факты

Поскольку в России не отрегу лировано земельное законодатель ство, инвестиции в животноводство оказываются весьма рискованными. Советник директора Инвестиционного центра ФАО Евгения Серова подчеркнула отличия российско го и европейского подходов: в ЕС если закон не работает, пишут но вый, в России бесконечно в нем чтото меняют. Это в том числе тормозит развитие земельного рынка. В этом также причина того, что ЕБРР не бе рет в залог землю. «Собственность должна быть более прочной, устой чивой», считает Жиль Меттеталь. Евгения Серова в своем вы ступлении указала на дефицит ка чественного сырья в России. Ведь половина молока производится в личных подсобных хозяйствах, которые далеки от современных технологий. Отсюда и сезонность. С ней в Евросоюзе справились бла годаря тому, что даже на самой ма ленькой ферме стоит современное оборудование и весь производ ственный цикл просчитан до ме лочей. Кроме того, не решен ка дровый вопрос. Евгения Серова привела оценки топ-менеджеров российского АПК, по мнению кото рых самое низкое качество труда именно в животноводстве. При та ком положении с проблемами спра вится чрезвычайно трудно. О том, как много зависит от ру ководителя и специалистов, говорил и Владимир Лабинов, исполнитель ный директор Молочного союза Рос сии. Много. Грамотная организация бизнеса, подход к формированию, содержанию и кормлению стада, по могают снизить сезонный фактор,

обеспечить высокое и стабильное качество сырого молока, обеспечи вая успех проекта. Так что у молоч ного сектора России перспективы есть, надо только учиться. Весь се крет в грамотном животноводстве. Рынок сыра – наиболее бы стро растущий и инвестиционно привлекательный, отметил также Владимир Лабинов. Динамика сред них цен на полутвердые и твердые сыры в России позволяет говорить о стабильном потребительском спросе. По данным Росстата с на чала 2010 года динамика показыва ет плавную линию роста. С января по июнь средняя цена на сыры не падала немногим ниже 160 руб. за 1 кг, но и не поднималась к 180, за мирая на отметке в 172 руб. ИА DairyNews, agronews.ru

молочная сфера №4 (34) 2010

Финансирование АПК Украины урезано Правительство Украины сократило финансирование из Стабилизационного фонда государственного бюджета аграрных программ и инвестиционных проектов в АПК с предусмотренных ранее 2,9 млрд грн. до 1,25 млрд грн. Это предусмотрено постановле нием кабинета министров от 28 июля 2010 года. В частности, правитель ство решило выделить на удешев ление кредитов 622 млн грн. вместо ранее предусмотренных 1,012 млрд грн., на удешевление стоимости строительства и реконструкции жи вотноводческих ферм и комплек сов – 100 млн грн. вместо 1 млрд грн.

На компенсацию стоимости электроэнергии для полива на оро шаемых землях выделят 43,6 млн грн. вместо 88,6 млн грн. Помимо этого сократилось финансирова ние мероприятий по охране и повы шению плодородия почв, программ частичной компенсации стоимости сложной отечественной сельхоз техники и предотвращения возбу дителей инфекционных болезней животных. Правительство также сократи ло сумму, предусмотренную на пре доставление кредитов фермерским хозяйствам, с 80 млн грн. до 40 млн грн., закупку племенных нетелей и коров, отечественной техники и оборудования для АПК на услови ях финансового лизинга – с 50 млн грн. до 40 млн грн. Ранее правительство выдели ло на эти нужды из Стабилизацион ного фонда государственного бюд жета 2,9 млрд грн.

Рост рынка в Юго-Восточной Азии, на Ближнем Востоке и в Рос сии будет стимулировать спрос. В то же время предложение в Но вой Зеландии увеличится в среднем на 2-3% в год, в Австралии этот по казатель составит 1%. Темпы экономического роста в мире сократились на 0,5% в 2009 году, но, как ожидается, вырастут более чем на 4% за два года. Су ществует две опасности, которые могут сдержать рост рынка: не предсказуемая ситуация в мировой экономике и увеличение конкурен ции со стороны рынка раститель ных масел, говорится в обзоре. В феврале 2009 года цены на молоко достигли дна, а с тех пор увеличились (в американских дол ларах) на 80%. И все же они не столь высоки, как этого хотелось бы производителям. По прогнозам це на 1 кг сухого молока будет коле баться в пределах 4,4-4,6 долл. Накануне Правительство РФ одобрило повышение импортных пошлин на отдельные виды мо лочных продуктов. Такое решение принято с целью поддержки отече ственных производителей. www.bfm.ru

Страны ТС вводят единые формы ветсертификатов Начиная с 1 августа вступает в силу соглашение между ветеринарными службами стран Таможенного союза, согласно которому перемещение продукции сельского хозяйства внутри Союза должно осуществляться по единым формам ветеринарных сертификатов.

ИА «Казах-Зерно»

Спрос на молоко за 10 лет вырастет до 50 млрд литров Мировой спрос на молочные продукты за 10 лет вырастет до 50 млрд литров в год, говорится в ежегодном исследовании ситуации на молочном рынке национальной отраслевой организацией Dairy Australia. Отмечается, что предложение молочных продуктов будет мед ленно падать, несмотря на то что к 2012 году Китай станет главным экспортером молочного сырья.

Об этом сообщили в Мини стерстве сельского хозяйства Ка захстана. В частности, члены Та моженного союза переходят на международные стандарты в про изводстве мяса и молока. Тем са мым необходимость многократного контроля в каждом из государств отпадает. «Главный принцип – это вза имное доверие и признание. Если ветслужба Казахстана выдает ве теринарный сертификат готовой

продукции, которая перемещает ся на территорию России и Бело руссии, мы несем ответственность за ее безопасность и гарантиру ем, что она выходит из мест, бла гополучных по эпизодической си т уации», – отметила директор департамента развития животноводства и ветеринарной безопасности Министерства сельского хозяйства Казахстана Рабига Токсеитова. mirtv.ru

Белорусское молоко проигрывает европейскому Европейские страны начали теснить Белоруссию в поставках в Россию молочных продуктов, в первую очередь сухих, утверждают российские молочники, обвиняя в проблемах соседей за дороговизну товара.

Как заявил 22 июля испол нительный директор Молочного союза Владимир Лабинов, за по следние пять месяцев Россия уве личила молочный импорт – сыра, масла и сухих молочных продук тов (это в основном сухое молоко). Всего потребление цельномолоч ных продуктов за первое полугодие текущего года выросло на 11% по сравнению с аналогичным перио дом предыдущего. При этом отече ственное производство увеличива ется медленнее роста потребления. «Основным поставщиком су хих молочных продуктов в Россию на протяжении последних лет была Белоруссия. А в этом году в струк туре импорта доля стран из даль него зарубежья растет, так как Белоруссия даже при росте произ водства молока не в состоянии удо влетворить тот объем потребления, который складывается в России», – говорит Лабинов. Основная проблема – не козни Геннадия Онищенко, а цены. В част ности, по многим позициям бело русские продукты дороже постав ляемых аналогов из Европы или Новой Зеландии. «У белорусов есть преимущество – у нас с ними беспо шлинная торговля. Но даже с уче том этого их молоко не дешевле», – сказал Владимир Лабинов. «Мы намерены осуществлять стабильную ценовую политику при поставках в Россию. При этом Бело руссия в летний период преднаме ренно ограничила объем поставок

отрасль / события и факты

в страну, но способна существенно его увеличить в случае необходимо сти», – заявил представитель бело русского отраслевого объединения. Одновременно он подчеркнул, что Белоруссия будет оставаться основ ным и самым крупным поставщиком молочной продукции в Россию. Гендиректор торгового дома «Беллакт» (крупнейший в Бело руссии производитель детского пи тания, представляет также завод по производству сухого молока) Владимир Руденя подтвердил, что не которое удорожание имеет место. «Что касается молочных ингредиен тов, то, действительно, цены на них сейчас достигли европейского уров ня, но с учетом всех факторов наша продукция не дороже», – сказал он. Данные относительно экспор та в Россию разнятся, но можно говорить, что в этом году из Бело руссии в Россию уже поставлено примерно 100 тыс. тонн молока и 60 тыс. тонн масла. «Сейчас из-за жары и с учетом того, что с 1 июля возобновились поставки сухого молока, белорус ский экспорт находится на самом высоком уровне. И мы способны по ставить в столько продукции, сколь ко захотят россияне», – заверил Владимир Руденя. По словам гендиректора компании «ФинЭкспертиза» Агвана Микаеляна, качество у белорусских молочных ингредиентов не хуже, чем у европейцев, но оно «плавает», а производителям важно иметь ста бильность по жирности и другим па раметрам, на которые они настраи вают оборудование. Поэтому сейчас белорусы на нашем рынке сталкива ются с серьезной конкуренцией со стороны европейцев. Второй вопрос – сама молоч ная продукция. В последнее время ее потребление в России резко по шло вверх, что потянуло за собой импорт. Но он прирастает почти ис ключительно за счет Европы. Поэто му в объемах белорусы пока ничего не потеряли, но их доля в поставках сократилась. «Винить белорусов в этом нельзя, так как рост импорта из Ев ропы пошел на фоне снижения кур са евро. И когда это произошло, европейская продукция стала ин тересна. Если завтра курс изменит ся или притормозится потребление, которое не может расти вечно, то все может качнуться в другую сто рону», – заключил Агван Микаелян. Кстати, в одном из недавних интервью Александр Лукашенко сообщил, что белорусские произ водители готовы выйти со своей молочной продукцией на европей ский рынок, и на этом пути уже есть определенное продвижение. Вла димир Руденя подтвердил, что в на стоящее время идет сертификация белорусских заводов европейцами. «Есть определенные требования, это процесс долгий, – сказал он. – Но не исключено, что поставки в ЕС начнутся уже в 2011 году». www.bfm.ru

лочных продуктов, но и внесли кор рективы на торговлю другими про дуктами питания. www.FoodNavigator-USA.com, www.vologda-portal.ru

Китай теряет позиции на мировом рынке В июле в китайском молоке снова нашли меламин. В результате планы Китая занять большую долю на мировом рынке ингредиентов оказались под угрозой срыва. В последнее время меламин все чаще используется некоторы ми недобросовестными производи телями при производстве пищевых продуктов для повышения изме ряемой при анализе концентрации белка. Опасное вещество в том числе было обнаружено в детских молоч ных смесях. Содержание меламина в них превышает допустимую норму более чем в 500 раз. В связи с вы явленными нарушениями Роспо требнадзор рекомендует принять меры к недопущению использова ния и реализации сырья и пищевой продукции производства КНР, со держащих в своем составе молоко, в том числе сухое. Уполномоченные государственные власти Китая уже изъяли из оборота 76 тонн молоч ных смесей. Однако часть продук ции могла попасть на территорию России. История с опасными китай скими продуктами началась два года назад, когда меламин нашли в детских молочных смесях. Тог да погибли 6 детей, 300 тыс. полу чили отравления, и власти страны пообещали, что продовольственная безопасность станет приоритетом. В июле прошлого года в Китае всту пил в силу новый закон о безопас ности пищевых продуктов. По мнению аналитиков, теперь Китаю необходимо инвестировать больше средств в область безопас ности пищевых продуктов, а также перенимать опыт у развитых госу дарств, если он хочет восстановить доверие.

Меламиновый скандал в том числе нанес ущерб китайским по зициям на мировом рынке ингре диентов, где КНР принадлежит 40% в поставках молочной кислоты, эмульгаторов, консервантов и загу стителей. Многие страны не только ввели запрет на ввоз китайских мо

Бесплатная раздача молока была введена в стране в 1940-х го дах. Сейчас ежегодные расходы на нее составляют 50 млн фунтов стер лингов (около 80 млн долл.). www.bfm.ru

Объем рынка M&A снизился на 10% В первом квартале 2010 года специалисты зафиксировали в России 154 завершенные сделки в секторе M&A. Э тот показате ль сопос та вим с итогами 2003 года и на 10% меньше данных этого периода го дом ранее. Если по итогам 2009 го да снижение стоимостного объема российского рынка слияний и по глощений составляло 51%, то за на чало 2010 года спад к аналогично му периоду прошлого – уже 61% (до 5,1 млрд долл.).

Больше четверти стоимостного и около одной пятой количествен ного объема рынка занимают сдел ки в сфере услуг и торговли. Около половины, 45% от стоимостного объ ема, составляют приобретения ино странными компаниями российских. mergers.ru

Иран: Заместитель министра сельскохозяйственного джихада по вопросам животноводства Саадатол ла Аббаси сообщил, что в текущем году Иран присоединился к числу стран – экспортеров молока. По данным Продовольственной и сельскохозяйственной организа ции ООН (ФАО), в 2010 году в Ира не будет произведено 9,5 млн тонн молока, и страна, таким образом, достигнет уровня самодостаточно сти. Объем потребления молока со ставляет 130 кг на душу населения, и Иран имеет возможность экспорти ровать продукцию за рубеж. Планами министерства сельско хозяйственного джихада предусма тривается рост потребления молока на душу населения. В период выпол нения 4-й пятилетней программы развития страны (2005-2010) суточ ная норма потребления протеина животного происхождения на душу населения составляла 23 г, а в ходе выполнения 5-й (2010-2015) этот по казатель будет доведен до 35 г. К 2015 году объем производ ства молока в Иране возрастет до 13 млн тонн в год, объем животно водческой продукции покажет рост в 4%, и Министерством сельскохо зяйственного джихада предусматри вается расширение экспорта сыров разных сортов, кисломолочных про дуктов и другой животноводческой продукции. www.bfm.ru

Великобритания:

Ми нистры правительства Велико британии разошлись во мнениях относительно необходимости су ществования молочных кухонь. В рамках программы сокращения бюджетных расходов министр здра воохранения Энн Милтон предложи ла ликвидировать госдотации на мо локо для детей. Сейчас в Британии дошкольникам в возрасте до 5 лет полагается по трети пинты (около 200 мл) молока в день, а это, по ее словам, расточительно для бюдже та. Кроме того, чиновница заявила, что доказательств пользы от такой меры нет. Однако советники премье ра Дэвида Кэмерона полагают, что молочные кухни – это святое. Аннулировать программу раз дачи молока предлагало и прошлое правительство, чем навлекло на се бя гнев общественности. Его испы тала на себе еще Маргарет Тэтчер, запретившая в 1971 году раздачу напитка в школах детям старше се ми лет. Тогда в Британии появилась поговорка «Thatcher, Thatcher, milk snatcher» («Тэтчер, Тэтчер, похити тель молока»).

Китай: Министерство здра воохранения Китая начало провер ки жалоб жителей страны на пре вышение содержания гормонов эстрогенов в детском сухом молоке. В поданных в ведомство заявлениях говорится, что такое молоко прово цирует ранее сексуальное развитие девочек. Эстрогены вырабатываются в организме девочек с рождения, их количество увеличивается в период полового созревания. Эти гормоны оказывают сильное феминизирую щее влияние на организм. Министерство здравоохране ния намерено провести лаборатор ные исследования детского питания, производимого Synutra International и другими компаниями. Пока пробы будут выборочно браться в Пекине и Шанхае. www.bfm.ru

молочная сфера №4 (34) 2010

отрасль / крупным планом

Источник:

официальный сайт Союза мороженщиков России

Союзу

мороженщиков России

10 лет!

Начало объединения предприятий отрасли производства мороженого относится к периоду кризисных явлений в торговле 1994-1995 годов. К этому времени были практически разрушены существовавшая распределительная система и логистические цепочки реализации мороженого. Киоски в большинстве своем перепрофилировали, а частный торговый бизнес находился еще в зачаточном состоянии. В результате склады фабрик мороженого оказались переполнены, многие из них просто останавливались. В октябре 1996 года в Москве по инициативе правительства города была организована встреча руководителей предприятий – производителей мороженого и торгующих организаций. Речь шла об улучшении взаимодействия и поиске выхода из тупика. В качестве одной из идей стало предложение о создании объединения производителей и продавцов мороженого в рамках ассоциации. Впоследствии на предприятии «Айс-Фили» (8-й хладокомбинат) состоялось учредительное собрание ассоциации, которая получила название «Столичное мороженое». Учредителями выступили Айс-Фили, Сервис-Холод, Рамзай, УНИЯ, Ковард, Галион, Сокол-М. Это была первая ассоциация в сфере торговли и пищевой промышленности, которая объединила, казалось бы, несовместимые интересы торговли и производства. Несмотря на природный антагонизм этих отношений и трудности становления ассоциации, отсутствие какого-либо опыта и примера такой работы, удалось выявить совместные интересы, которые были положены в основу деятельности Ассоциации. Прежде всего, были найдены экономические механизмы, представлявшие интерес для обеих

сторон: скидки, отсрочки платежа, гарантированные объемы закупок, создание совместных предприятий по реализации продукции, развитие торговой сети. В результате ситуация в Москве начала улучшаться, выросли объемы продаж и предприятия приступили к ритмичной работе. На счету Ассоциации немало полезных дел и начинаний, в том числе первый в России Праздник мороженого, который состоялся на Поклонной горе 30-31 августа 1997 года в канун 850-летия города Москвы. На залитом катке был поставлен балет «Щелкунчик» на коньках. По городу двигались короссы – огромные декорированные машины с мороженым и концертными коллективами, которые посещали детские больницы, детские дома и приюты. Был устроен бал директоров предприятий – членов Ассоциации, одетых в белые, специально сшитые по случаю костюмы. Эта традиция продолжается до сих пор. На одном из праздников в Лужниках присутствовал мэр Москвы Юрий Лужков. По результатам встречи с ним была подготовлена двухгодичная программа поддержки отечественных производителей, благодаря которой мороженщики полу-

Первое собрание членов Союза Мороженщиков состоялось 13 июля 2000 года

молочная сфера №4 (34) 2010

чили льготы на установку киосков, открытие кафе-мороженых, рекламу и т. д. Такие программы действовали четыре года, с 1998 по 2002-й, и многое изменили. Прежде всего, заметное развитие получила торговая сеть, предприняты конкретные шаги по защите интересов членов Ассоциации, в частности, был отменен налог с продаж на мороженое, совместно с Росмясомолторгом и Ассоциацией «Российское мороженое» удалось снизить НДС на мороженое с 20 до 10% и зафиксировать этот показатель в Налоговом кодексе РФ. Предприятия Ассоциации активно участвовали в отраслевой выставке на ВВЦ. Была организована поездка делегации – членов Ассоциации в Кельн на выставку АНУГА с демонстрацией отечественного мороженого. Однако со временем становилось все яснее, что масштаб деятельности и уровень вопросов не соответствуют организации городского масштаба. Для достойного и эффективного представления интересов отрасли необходимо было создать организацию федерального уровня. В период 1999-2000 гг. появились два объединения – Товарищество «Отечественное мороженое» под эгидой «Росмясомолторга» и Ассоциация «Российское мороженое» по инициативе «Айс-Фили». В силу различных причин их создание проходило на конкурентной основе в условиях противостояния. О каком-либо взаимодействии речь не шла. Вместо объединения отрасли их деятельность вносила разлад и интриги. Для того чтобы остановить этот процесс, требовалось принципиально новое решение, и оно было найдено: в марте 2000 года в ходе конференции «Мороженое в XXI веке» инициативная группа

отрасль / крупным планом

руководителей предприятий предложила создать Союз мороженщиков России – новую организацию, которая смогла бы объединить интересы большинства участников отрасли и в которую могли бы вступить как отдельные компании, так и их объединения. Учредителями Союза выступили Росмясомолторг, ассоциация «Столичное мороженое», товарищество «Отечественное мороженое», Петрохолод, Коломенский хладокомбинат, ВНИХИ, Федеральное агентство по регулированию продовольственного рынка, Хладокомбинат «Норд» (г. Екатеринбург), Волгомясомолторг и Сервис-Холод. Непосредственную работу по подготовке уставных документов и регистрации возложили на Валерия Елхова, в то время исполнительного директора ассоциации «Столичное мороженое». И 23 июня 2000 года Союз был зарегистрирован Московской регистрационной палатой, также получено согласие Правительства на использование в его наименовании слова Россия, что подчеркивало масштаб и возможности организации. Первое собрание членов Союза состоялось 13 июля этого же года. Председателем правления был избран Вячеслав Выгодин, председателем Попечительского совета стал Виктор Семенов, исполнительным директором – Валерий Елхов. Принципиальным и, как показало время, верным было решение о членстве, которое не ограничивало права вступления в Союз только производителям мороженого. В итоге в состав Союза наряду с мороженщиками вступили производители и поставщики оборудования, ингредиентов, упаковки, учебные и научные учреждения, страховые компании, СМИ, то есть все организации, составляющие инфраструктуру производства,

хранения, транспортировки и реализа- та на молоко и молочную продукцию. ции мороженого, а впоследствии и замо- Здесь была проведена целая серия мероженных продуктов. Уже через год чис- роприятий – отраслевые конференции, ленность членов Союза составила около совещания лидеров отрасли, подготовка поправок к закону, обращения к пра100 организаций. За прошедшие 10 лет Союз стал одним вительству, в министерства и ведомства из крупнейших в системе АПК – он объ- с аргументацией позиции Союза. единяет более 170 участников, среди коУкрепилась совместная работа с парторых все крупные и авторитетные про- тнерскими союзами, в частности в воизводители мороженого. Совокупный просах таможенного тарифного регуобъем их производства составляет бо- лирования. Обычной практикой стала лее 80% отечественного подготовка совместных рынка. Членами Союза обращений в правительявляются крупные заруство, работа с депутатами бежные участники рынГосударственной думы, ка – Юнилевер, Нестле, Министерством сельского Тетра Пак, Текно-Айс, Кохозяйства, Ростехрегулироджел, Инфорум-какао, ванием, прессой, научноПалсгаард, Битцер, Карисследовательскими пиджани, Либхер, Грассо, институтами. Стали реДелер и др. г ул ярными проверк и К числу достижений Сок ачес т в а мороженого юза следует, прежде всесовместно с органами Рого, отнести работу, проспотребнадзора. С 2003 говеденн у ю совмес т но да Союз проводит собственс ВНИХИ и Росмясомол- Генеральный директор Союза ную выставку, которая торгом, по подготовке мороженщиков России Вале- в последнее время органинационального ГОСТа на рий Елхов зуется в формате Салона мороженое, который деймороженого на «Продэкствует с 2005 года. Затем она была про- спо». Ежегодно проводится Праздник модолжена в ходе подготовки Технического роженого как крупнейшая отраслевая ререгламента на молоко и молочную про- кламная акция. Организуются семинары дукцию. для специалистов отрасли, в том числе за В последнее время заметно активи- рубежом. Многие из них проводятся при зировалась деятельность Союза, увели- спонсорской поддержке таких компаний, чилась роль в представлении и защи- как Тетра Пак, Екатеринбургский хладоте интересов предприятий отрасли. Это комбинат №3, Баскин Роббинс. выражается в формировании позиции Много полезных начинаний на счеСоюза по отношению к конкретным за- ту у организаций Союза – НПО «Техноконопроектам, подготовке соответствую- холод», ИХСПП. Так, в настоящее время щих формулировок при доработке ряда НПО «Технохолод» предлагает коммерчедокументов: Закона о торговой деятель- ским структурам новую инновационную ности, о безопасности пищевых продук- программу по применению ультразвука тов и особенно Технического регламен- в технологии производства мороженого и молочных продуктов. Создан промышленный образец ультразвукового гомогенизатора, который успешно прошел производственные ис«За последние три гопытания на предприятии «ОСКОН» да производство мороже(г. Глазов, Республика Удмуртия) и был продемонстрирован широкой публиного снизилось почти на ке на международной конференции. 70 тыс. тонн, или 17%. КоУчастники мероприятия убедились в рянечно, это вызывает неуде достоинств нового принципа гомогедовлетворение, поскольку низации: возможность гомогенизации предшествующие десять жировых шариков составляет от 0,3 до лет были периодом, за 2 мкм, энергетические затраты – 5 квт который удалось пракна 10 тонн продуктов в час, безремонтная эксплуатация, как минимум 5 лет, малотически удвоить объемы габаритность. Использование ультразвупроизводства». ка в этом же устройстве позволяет проводить холодную стерилизацию (30-40 °С), молочная сфера №4 (34) 2010

отрасль / крупным планом

что практически устраняет пастеризацию и дает предприятиям возможность выйти на производство новинок и значительно снизить энергопотребление, а значит и себестоимость выпускаемой продукции. Успешные двухгодичные испытания на 15 хладокомбинатах при участии ВНИХИ позволили разработать фризер с возможностью управления размером «кристалла» льда в мороженом от 10 до 100 мкм и с обеспечением температуры выхода продукта до -12 °С, дающие возможность получать «теплое» и «холодное» мороже-

стии Федеральной службы разработали план образовательных мероприятий, направленных на осуществление учебных программ повышения квалификации и переподготовки кадров холодильных предприятий, использующих аммиак и хладоны, а также на развитие системы электронного тренинга специалистов по действиям во внештатных ситуациях, как обязательной составной части при аттестации персонала предприятий на право профессиональной деятельности. Перспективы деятельности Союза связаны с модернизацией технологических

«Успешные двухгодичные испытания на 15 хладокомбинатах при участии ВНИХИ позволили разработать фризер с возможностью управления размером “кристалла” льда в мороженом от 10 до 100 мкм и с обеспечением температуры выхода продукта до -12 °С».

ное, убрать скороморозильную камеру из производственного цикла. На базе Института холодильных систем и пищевых производств создается система подготовки и повышения квалификации специалистов. Современные учебные технологии основаны на широком использовании Интернета в учебном процессе, открывают возможность применения специальных электронных программ тренинга и объединения этих программ в единое образовательное пространство независимо от места нахождения обучаемого контингента. Электронные тренажеры, применяемые в ИХСПП, дают возможность эффективного контроля обучения, постоянного корректирования процесса приобретения новых знаний, а также проведения технических опытов и совершенствования практических навыков эксплуатации, особенно при моделировании внештатных и аварийных ситуаций. Функционирующий при ИХС ПП центр электронных тренажеров холодильных установок получил положительную оценку и поддержку Федеральной службы по экологическому, технологическому и атомному надзору. В связи с этим ВНИХИ совместно с ИСХ ПП при уча-

молочная сфера №4 (34) 2010

процессов на предприятиях, наращиванием объемов производства и реализации продукции, повышением качества и потребительских свойств мороженого, развитием культуры потребления. К сожалению, за последние три года производство мороженого снизилось почти на 70 тыс. тонн, или 17%. Конечно, это вызывает неудовлетворение, поскольку предшествующие десять лет были периодом неуклонного роста, за который удалось практически удвоить объемы производства. Среди причин – моральное и физическое старение оборудования, низкая рекламная активность, снижение качества продукции, низкий уровень потребления мороженого, прежде всего, в домашних условиях и в системе НORECA. Остаются нерешенными вопросы, касающиеся терминологии, классификации различных видов мороженого и замороженных десертов. Существующий Технический регламент на молоко и молочную продук-

цию по существу вывел из понятия «мороженое» целую группу – мороженое на фруктовой основе. Кроме того, отсутствуют ГОСТы на мороженое с растительным жиром, на мороженое шербет, фруктовое мороженое, фруктовый лед. В связи с этим ведется напряженная работа по внесению изменений в Технический регламент, а также по разработке Единого регламента для стран ЕврАзЭС. Еще хуже обстоят дела в сфере стандартизации для предприятий индустрии замороженных продуктов. Остается за рамками большая группа замороженных десертов, что требует активизации работы с их производителями. Предстоит активизировать работу по борьбе с фальсификатом и демпингом, расширить географию проверок качества продукции, соблюдения требований технического регламента, ГОСТа. На рынке мороженого, особенно в условиях кризиса, появляется новая тенденция, связанная с изменением ассортимента, ценовой политики, сырьевыми составляющими, которые требуют постоянного изучения, анализа и принятия соответствующих корпоративных мер. Перспективные направления работы заключаются в укреплении совместной работы с партнерскими союзами, прежде всего, в выявлении общих проблем и выработке коллективных решений по вопросам таможенно-тарифного и технического регулирования. Особое место отводится законотворческой деятельности, а именно участию в экспертизе законопроектов, относящихся к сфере деятельности Союза, в частности Регламента о безопасности пищевых продуктов и Закона о торговой деятельности. Этому способствует членство Союза в большинстве активно действующих объединений предпринимателей, таких как ТПП РФ, РСПП, АССАГРОС, Гильдия поставщиков Кремля и др. Весьма интересным представляется развитие нового формата отраслевой выставки – Салона мороженого на «Продэкспо». Результаты мероприятия этого года свидетельствуют о большой заинтересованности предприятий отрасли. В связи с этим Союзом ведутся переговоры с руководством Экспоцентра об увеличении площади под застройку салона, продумываются новые акции деловой и конкурсной программы.

отрасль / исследование

Автор:

Светлана Федорова,

генеральный директор компании «Экспресс-Обзор»

Перспективы

продуктовой сетевой розницы в России Экономический кризис в России оказал существенное влияние на сектор продуктовой розничной торговли. В прошлом году прирост валового показателя розничного оборота оказался на минимальном уровне с 2002 года – всего лишь 11%. Ключевыми факторами, повлиявшими на снижение потребительского спроса, оказались падение реальных располагаемых доходов и увеличение безработицы. Одной из основных проблем 2009 го- ствие возможности аутсорсинга ряда зи с вводом ERP-систем. В 2009 году под да стало формирование тенденции к су- функций, раздутый ассортимент и др. влиянием финансового кризиса многие жению потребительского спроса на вну- Стоит отметить, что показатель «Ко- сети объявили о сокращении ассортитреннем рынке. За прошлый год оборот личество работников на 1 м2» у россий- мента на 20-30%, что позволит снизить розничной торговли сократился на 5,5%, ских публичных ритейлеров имеет тен- уровень запасов и высвободить ненужв том числе продовольственных това- денцию к снижению. Это происходит ных сотрудников. Оптимизация чисров – на 2,5% и непродовольственных благодаря эффекту масштаба (темп ро- ленности штата планируется и на уровтоваров – на 8,3%. В 2009 году в структу- ста торговых площадей опережает темп не административного персонала. Однако по уровню продаж на 1 м 2 ре оборота розничной торговли удель- роста численности административного ный вес пищевых продуктов, включая персонала), а также повышению уровня российские розничные сети опережанапитки, и табачных изделий составил автоматизации бизнес-процессов в свя- ют западных аналогов, что обусловле48,6%, непродовольственных но сохраняющимся дефицитом товаров – 51,4% (в 2008 году – со- Выручка на 1 м2 (тыс. руб. / 1 м2) и темп прироста (%) X5 Retail Group, торговых площадей современответственно 46,8 и 53,2%). Это «Магнита», «Дикси» и «Седьмого континента», 2006-2009 годы ных форматов. По мере роста означает, что в условиях кридоли современных форматов зиса население тратило основв обороте розничной торговли ную часть своих средств на прии усиления конкуренции этот обретение продуктов питания. показатель, очевидно, будет Развитие рынка сетевой розснижаться. ницы до прошлого года шло По п р ог нозу « Э кс п р е ссэкстенсивным путем – за счет Обзор», ключевые розничные роста числа магазинов. Тем не игроки в 2010-2012 годы сущеменее резерв повышения эфственным образом скорректифективности у российских рируют свои деловые стратегии тейлеров довольно велик, даже в силу изменения внешних несмотря на снизившуюся во условий и усиления конкувремя кризиса рентабельность. ренции в отдельных рыночПо производительности труных нишах. да российские розничные сети В силу территориальзаметно отстают от западных ной протяженности, регио сетей: показатель «Количество нальных экономических работников на 1 м2» у российдиспропорций, социальнодемографических и политических ритейлеров почти в 3 раза ских факторов сценарий вывыше, чем у западных аналосокого уровня концентрации гов. Некоторыми причинами сетевого бизнеса в общероснеэффективности являются сийском масштабе представнизкий уровень автоматизаляется маловероятным. Также ции бизнес-процессов, отсут- По данным открытых источников

молочная сфера №4 (34) 2010

отрасль / исследование

перспективе сохранят свои позималовероятно, что монопольное Доля (%) ритейлеров на рынках различных стран (Россия, Польша, ции, так как активное развитие положение на рынке займут ино- Венгрия, Чехия, Словакия, Испания, Франция, Швейцария), 2008 год ритейлерами конкурирующего странные операторы. торгового формата – гипермарВ средне- и долгосрочной перкетов – в масштабах страны еще спективе перед российскими севпереди. тевыми игроками может стоять Стратегия мультиформатнодве цели: удержание/увеличение го развития на некоторое время своей доли на рынке и продажа отступит на второй план, а вот бизнеса иностранному игроку. перспективы онлайн-торговли И то и другое требует улучшения для традиционных ритейлеров конкурентоспособности и покавыглядят интересно. Дистанцизателей эффективности. Однаонная торговля – реальная алько активность M&A в отрасли, за тернатива для регионов, проникисключением «дефолтных актиновение куда сетевых форматов вов», вероятнее всего останется остается крайне незначительна низком уровне и будет смещеным. То же самое относится на в регионы. и к продажам по каталогам. Развитие в регионах отвечает не Вряд ли в ближайшее время сетолько задачам поддержания коти сумеют преодолеть ресурсную личественного роста, но и статусзависимость – нехватку кадров, ным (позиционным) ожиданиям. торговых площадей, компетенОднако в случае с региональной ций в бизнес-технологиях. Актуэкспансией перед участниками Источники: UBS, PMR, ACNielsen, ГУ ВШЭ альной задачей для российских рынка встают системные инфраПо всей видимости, в среднесрочной ритейлеров остается стандартизация структурные ограничения и специфические риски низкого качества ад- перспективе сохранится актуальность и унификация торговых форматов. Сейминистрирования (коррупционные франчайзинговых инструментов регио час даже у ведущих игроков магазины барьеры). В регионах, как правило, ло- нальной экспансии для федеральных одной сети могут в разы различаться по кальные и внешние игроки занимают игроков. Для контрагентов в регионах площади, не придерживаться единых франшиза означает получение доступа ассортиментных и ценовых параметров. разные ниши. Рост доли товаров под собственной Жизнеспособная стратегия в регио- к современным технологиям и логистинах подразумевает, что игрок нацио- ке, а для крупных сетей это способ уве- торговой маркой в выручке розничных нального уровня выходит с крупным личивать свое присутствие в регионах сетей станет одной из основных тенденций следующих лет. Это обусловлено боторговым форматом, занимая опреде- с меньшими издержками. Степень концентрации в российском лее высокой валовой рентабельностью ленную нишу, а потом начинает количественную экспансию. Либо внешние ритейле пока значительно меньше, чем СТМ по сравнению с национальными игроки получают через M&A уже от- даже на развивающихся рынках Восточ- брендами за счет отсутствия расходов строенную местную сеть. Вероятность ной Европы. По данным консалтинго- на продвижение и рекламу этих товатого, что ритейлеры будут строить мел- вой компании PMR, в Польше доля топ- ров (в среднем валовая маржа СТМ выко- или мультиформатную сеть в регио- 10 ритейлеров к 2009 году находилась ше на 8-10 пунктов). Несмотря на стагнацию розничной нах «с нуля», в настоящее время кажет- на уровне 25%, в Венгрии – 70%, в Чехии и Словакии – 75%. Если сравнивать торговли в 2009 году, этот сектор остася минимальной. Региональная дифференциация ад- с развитой розницей стран Западной ется довольно привлекательным: с уровминистративных органов ведет к тому, Европы, то контраст становится еще бо- нем оборота на душу населения прибличто имея определенную свободу, регио лее очевидным. Согласно ACNielsen, на зительно в 3 тыс. долл. Россия заметно нальные органы власти могут устанав- 3 ведущие продуктовые розничные се- отстает от развитых стран. Отрыв комливать различные правила и рекомен- ти в Испании приходится 50%, во Фран- пенсируют более высокие темпы родации, которые ставят дополнительные ции – более 60%, в Швейцарии – почти ста в секторе. И даже в 2008 году, когбарьеры для прочих игроков, заставляя 80%. Проникновение современных сете- да начался кризис, замедление темпов предприятия розничной торговли раз- вых форматов в России сравнимо с по- роста в России оказалось наименее знарабатывать различную политику разви- ложением в США на 1928 год – к этому чительным по сравнению со многими моменту ритейлеры контролировали странами Восточной Европы. Розничная тия для разных регионов. Одним из наиболее широко распро- около 15% розничной торговли в стране. торговля в России имеет высокий потенНесмотря на законодательные огра- циал для восстановления прежних темстраненных барьеров для быстрого регионального развития являются реко- ничения, сетевая продуктовая розница пов роста начиная с 2010 года, учитымендации о закупке товаров у местных продолжит вытеснять отдельно стоя- вая низкую обремененность долгом производителей, которые часто не мо- щие независимые магазины, привати- российских домохозяйств. Но в ближайгут обеспечить надлежащее качество зированные в начале 1990-х годов. Так шем будущем, в 2010-2012 годы, российпродуктов и регулярность поставок. Та- называемая «лавочная» культура, ха- ская розница не преодолеет ресурсной кая система противоречит существую- рактерная для некоторых стран Евро- зависимости – нехватки кадров, торгощей системе логистики и снижает эф- пы, в России не сложилась. В то же вре- вых площадей, компетенций в бизнесфективность с затратной точки зрения. мя открытые рынки в среднесрочной технологиях. молочная сфера №4 (34) 2010

отрасль / тенденции

Компания:

«Академия Сервис»

Жидкое золото древних: тенденции рынка оливкового масла При текущем среднедушевом потреблении оливкового масла и сегодняшнем уровне доходов в России существует потенциал двукратного наращивания емкости рынка оливкового масла. Но для того чтобы население стало больше потреблять «жидкое золото древних», необходимо развитие и расширение товаропроводящей сети и снижение розничных цен до европейского уровня. Согласно данным исследования рынка оливкового масла, проведенного компанией «Академия Сервиса», несмотря на кризис, охвативший мировую экономику в 2008-2009 годы, рынок сохранил поступательное развитие. Существенного сокращения объемов производства не наблюдалось, а влияние кризиса в основном выразилось в снижении мировых цен, которые уже практически восстановились. Максимального уровня мировые цены на оливковое масло достигали в 2006 году и в марте-апреле 2008 года, повысившись с 1530-1630 долл. за 1 тонну до 4100-4200 долл. за 1 тонну по высшим сортам. К середине 2009 года их уровень снизился по отношению к максимальным показателям на 40%. С июня по октябрь прошлого года мировые цены активно восстанавливались и достигли 3400-3800 долл. за 1 тонну, однако затем на фоне стагнации покупательской активности на европейском рынке рост прекратился, а цены опустились до 3200-3400 долл. за 1 тонну на масло Extra Virgin и Virgin и до 25502850 долл. за 1 тонну на рафинированное масло. За 2000-2008 годы производство маслин в мире увеличилось на 16% – до 18,1 млн тонн. Объем мирового производства оливкового масла в 2008 году достиг почти 2,9 млн тонн, что на 15% выше, чем в 2000 году. Объемы годового потребления масла в мире соответствуют объемам его

молочная сфера №4 (34) 2010

производства – 2,8-3 млн тонн, и даже в прошлом году этот показатель не изменился. В 2010 году ожидается возобновление поступательного развития рынка. Сегодня 75% производства продукта сосредоточено в Европе. Лидером здесь является Испания – 42%. Италия занимает второе место, «бронза» принадлежит Греции. Основными мировыми потребителями оливкового масла признаны Италия и Испания, США и Греция, причем потребление в США в последние годы довольно быстро растет.

СПРАВКА: Оливковое масло – продукт прямо го холодного отжима сырых маслин или экстрагирования шрота (жмы ха). Оливковое масло, как и все растительные, имеет жидкую кон систенцию и застывает при темпе ратуре от 0 до 6 °С. По своему хи мическому составу оно отличается высоким содержанием олеиновой кислоты и, кроме того, богато вита минами: в 100 г масла содержится 7 мг витамина Е. Оливковое масло насыщено незаменимыми (поли ненасыщенными) жирными кисло тами. Приведем такое сравнение: чтобы получить 5 г жирных кислот, человек должен съесть почти 0,5 кг сливочного масла, а оливкового – всего 31 г! Оливковое масло делится на масло холодного отжима Virgin Oil и мас ло, экстрагированное из оливково го шрота, Olive-Pomace Oil. Кроме того, оно может быть предназначе но для конечного потребителя или для дальнейшей переработки (тех ническое масло). В первом случае выделяют оливковое масло перво го холодного отжима (Virgin Oil), ра финированное или очищенное мас ло (Refined Oil) и масло из шрота Pomace (Olive-Pomace Oil), к кото рому обычно добавляется Virgin Oil.

К группе традиционных и весьма значительных потребителей оливкового масла также следует отнести Францию, Сирию, Португалию, Марокко, Турцию, Великобританию, Германию. К растущим и перспективным относятся рынки целого ряда стран – Бразилии, Канады, России, Кореи, Китая, Мексики. Хотя их доля в мировом потреблении продукта существенно ниже, чем у ли-

отрасль / тенденции

деров, здесь наблюдается динамичный рост спроса, который будет только продолжаться. Проведенный компанией анализ выявил следующие пары основных контрагентов на мировом и европейском рынках: • Virgin Lampante: Испания (экспортер) и Италия (импортер-переработчик); • Extra Virgin и Virgin: Испания (экспортер) и Италия (импортер); • Refined Olive Oil и Olio di oliva: Испания (экспортер) и Италия (импортер); • C rude Olive-pomace Oil: Греция (экспортер) и Италия (импортерпереработчик); • P omace Oil: Испания (экспортер) и Италия (импортер).

Диаграмма 1. Общая динамика импорта оливковых масел в РФ в натуральном выражении и ежегодный прирост, 2001-2009 годы, тыс. тонн, % 20

тыс. тонн

18,7

Все виды масел, тыс. тонн

Прирост, %

14 11,5

9,8

10 7,8

6 4

90 80

17,2

10 3,4

-1

-4

-8

-10 -20

2001

Россия недавно вошла в число двенадцати крупнейших покупателей оливковых масел, как первого прессования, так и экстракционного (суммарно – более 17 тыс. тонн в год). Детальный анализ импорта за 2009 год показал, что основными поставщиками являются две испанские компании – Aceites Agro Sevilla S.A. и Aceites Borges Pont S.A., на долю которых приходится соответственно 17 и 11% всего российского импорта оливковых масел в денежном выражении. В структуре экспорта обеих компаний доминирует масло Extra Virgin и Virgin. При этом в «марочной» структуре поставок компаний преобладает бренд Borges, под которым поставляется также большая часть масла компании Aceites Agro Sevilla S.A. В 2009 году на долю бренда пришлось более 60% всех поставок, произведенных двумя компаниями в Россию, и 20% всех поставок в денежном выражении. Группа Borges для рынка России, стран СНГ и Балтии развивает также специальный бренд ITLV (Industrial Technologica Laintex Veterani) и реализует продукцию под этой маркой в регионе через одноименную компанию. Доля марки в стоимостном объеме российского импорта и на рынке составляет чуть более 5%. Третьей по объемам поставок оливкового масла в Россию является зарегистрированная в Испании компания Olive Line International S.L. – в 2009 году на долю ее марки Maestro De Oliva приходилось более 6% стоимостного объема российского импорта оливковых масел. Наиболее представленной в структуре российского импорта итальянской

18,9

2002

2003

2004

2005

2006

2007

2008

2009

Диаграмма 2. Динамика мирового производства оливкового масла по крупнейшим странампроизводителям, в натуральном выражении, 2001-2008 годы, тыс. тонн (высота столбцов – мир в целом) 3 000

объем, тыс. тонн Аргентина Иордания Палестина Ливия Алжир Португалия Марокко Турция Сирия Тунис Греция Италия Испания

2 500

2 000

1 500

1 000

500

2000

2001

2005 период

2007

2008

Источники: FAOSTAT, 2010; USDA, 2010 год

компанией является Monini S.p.A. с одноименной торговой маркой – ее удельный вес в импорте оливковых масел составил более 5% по стоимости. Один из наиболее серьезных поставщиков оливкового масла в РФ – тунисская Societe de Conditionnement des Huiles d’Olive с ТМ Terra Delyssa – в 2009 году ей принадлежало около 4% всего российского импорта оливковых масел в стоимостном выражении. Импорт всех видов нефасованного оливкового масла в РФ в 2009 году составил лишь 3% от всех поставок в денежном выражении. Основная причина – отсутствие в России мощностей по рафинированию и фасовке. В 2010 году отмечается активное восстановление российского рынка оливкового масла. По прогнозам специа-

листов компании «Академия Сервис», российский импорт оливкового масла по итогам года увеличится в натуральном выражении на 15-20% – до 20 тыс. тонн, или 75-80 млн долл. в денежном выражении. С точки зрения быстрого наращивания поставок российский рынок является одним из наиболее интересных, как для традиционных основных поставщиков оливкового масла, так и для экспортеров-аутсайдеров, стремящихся завоевать еще не занятые ниши на мировом рынке. Стоит отметить, что рынок оливкового масла в стране до настоящего времени является «открытым» и немонополизированным, а значит, успешное появление на нем новых игроков и передел рынка не затруднены и вполне ожидаемы. молочная сфера №4 (34) 2010

отрасль / АПК

Источник:

www.infotechno.ru

Использование «защищенного» белка в кормлении высокопродуктивных коров Министерство сельского хозяйства России совместно с Российским соевым союзом и научными учреждениями Россельхозакадемии с 19 мая по 10 июля провели Первую Интернетконференцию «Соя как залог здоровья нации и продовольственной безопасности Российской Федерации». Конференция проиллюстрировала роль сои в развитии животноводства и птицеводства, раскрыла инновационные направления в кормопроизводстве, включая использование «защищенного» белка для высокоудойных коров, «полножирной» сои для всех видов скота. В ходе мероприятия был обобщен опыт соевого комплекса страны за последние 7 лет и презентован разработанный Российским соевым союзом проект целевой программы «Развитие соевого комплекса России на 20102012 годы и период до 2020 года».

Выбывает каждая третья Об использовании «защищенного» белка в кормлении высокопродуктивных коров с целью повышения качества воспроизводства дойного стада рассказал генеральный директор компании «Кубаньагропрод» Евгений Кабанов. – В правительстве Московской области официально признали, что «из 100 заграничных буренок в первый же год на мясокомбинат по тем или иным причинам приходится отправлять 35». Данные страховых компаний свидетельствуют о 30% гибели импорт-

молочная сфера №4 (34) 2010

ных животных, а между тем стоимость импортных нетелей составляет 120-130 тыс. руб.! Хозяйства, взявшие кредиты на покупку скота, не в состоянии погасить их. Завезено импортного поголовья по «Национальному проекту развития АПК»: в 2006 году – 50, в 2007-м – 70, в 2008-м – 55 тыс. голов. Всего 175 тыс. голов. Основные причины выбытия завозного скота – это прежде всего серьезные нарушения обмена веществ (б е лковог о, у глевод но -ж ир овог о и минерального), что является следствием несбалансированного кормления и неправильно составленных рационов.

Проблема протеинового питания За рубежом в качестве белковых компонентов используют корма с низкой распадаемостью (25-30%) в рубце – «защищенные» белки, в то время как у нас основным «белковым наполнителем» является подсолнечный шрот и жмых (распадаемость до 97%). Относительно «дешевые», они на самом деле дорого обходятся самим животным и их хозяевам. Всем известно пагубное влияние подсолнечного шрота на метаболизм печени, приводя животных к преждевременной выбраковке. Поскольку синтез микробного белка в рубце ограничен, у высокопродук-

Рис. 1. Схема движения распадаемого и нераспадаемого протеина в организме коровы

небелковый азот

излишки аммиака выходят с мочой

микробный белок

протеин корма Энергия Аммиак превращение небелкового азота и распадаемого в рубце протеина в аммиак нераспадаемый в рубце протеин

усвоенный в тонком кишечнике нераспадаемый в рубце кормовой протеин

усвоенный в тонком кишечнике микробный белок

отрасль / АПК

тивных животных он может обеспечить 40-50% потребности, а остальное количество белка должно поступать с кормом, избегая распада в рубце (см. схему). Как этого добиться? Достичь этого можно подбором кормов, протеин которых устойчив к распаду в рубце, а также обработкой корма физическими или химическими способами с целью «защиты» протеина.

Отечественные научные разработки и зарубежный опыт

Таблица 3. Результаты опыта в ЗАО «Любань» Опытная группа Дата

+/- к началу опыта группе

Надой, кг/гол.

Жир, %

Белок, %

Начало опыта – 21 марта 2008 года

17,8

3,6

3,07

Окончание опыта – 21 апреля 2008 года

20,7

3,8

3,18

Надой, кг/гол.

Жир, %

Белок, %

+2,9

+0,2

+ 0,11

Таблица 4. Результаты опыта в ЗАО «Дружба» Показатели

Еще в 1987-1990-х годах была проведена широкомасштабная производственная проверка рекомендаций ВНИИФБиП с/х животных по протеиновому питанию в ряде ведущих молочных хозяйств Калужской и Московской областей. Анализ полученных данных показал, что уровень продуктивности достоверно коррелирован с количеством нераспадаемого протеина в рационе. Причем дополнительный удой 4% молока составил от 5 до 13% при одновременном снижении расхода комбикормов на 1 литр молока на 6-11%. Используя научные достижения ВНИИФБиП и зарубежный опыт таких компаний, как «Soy Best», «Soy Plus», «Amino Plus» (США), и были разработаны отечественные «защищенные» белки.

Расчетные периоды

Удой молока 3,4%ной жирности, кг/гол.

Стоимость молока, руб./л

Стоимость суточного рациона, руб.

Экономическая эффективность, руб./гол.

В начале опыта

9,5

137

В конце опыта

25,9

9,5

98,25

147,8

+/- по отношению к контролю

3,9

–

+26,25

+10,8

логической обработки соевого и подсолнечного ж мы хов. Тех нология получения «защищенного» белка запатентована. «Защищенный» белок предназначается для скармливания лактирующим коровам в дополнение к сочным, грубым и другим кормам, путем непосредственного введения в рацион животных в количествах, исходя из состава основного рациона, стадии лактации, О продукте живой массы и молочной продуктив«Защищенный» протеин отечествен- ности коровы. «Защищенный» белок позволяет сбаного производства (ТМ «Белкофф») обеспечивает высокий уровень нерас- лансировать основной рацион высопадаемого в рубце протеина (НРП) – копродуктивных молочных коров по 72%. Изготавливается на заводе ООО аминокислотному составу. В зависи«Центр Соя», ст. Тбилисская Красно- мости от продуктивности норма вводарского края, путем специальной да «защищенного» белка составляет (температурно-влажностной) техно- 1,0-2,0 кг/гол./день. С его помощью в суточном рационе можно доТаблица 1. Норма ввода «защищенного» белка стичь идеального соотношев зависимости от уровня продуктивности ния лизин/метионин – 3/1. Уровень продуктивности, л/день

45 и более

«Защищенный» белок, кг

0,9

1.6

2,0

2,3

2,5

2,9

Таблица 2. Результаты осеменяемости Осеменение Группы с 1 раза

с 2 раза

с 3 раза

с 4 раза

контрольная

опытная

Сервис-период: контрольная группа – 140 дней, опытная – 98 дней

Опыт применения С 12 декабря 2007 года по 20 января 2008 года в ПХ «Первомайское» Ленинградской области (общее поголовье крупного рогатого скота на предприятии составляет 1924 голов, в том числе дойных коров – 1000) был проведен опыт по использованию «защищенного» белка в кормлении лактирующих коров. Опыт проводился на коровах черно-пестрой породы с удоем за предыд ущ ую

лактацию 6500 кг молока. Для этого было выделено 2 группы новотельных коров по 90 голов в каждой. В среднем за опыт от животных контрольной группы получили 26,55 кг молока, от опытной группы 29,49 кг молока (то есть прибавка 2,94 кг). Кроме того, предварительные данные о приходе в охоту и осеменении животных (табл. 2) позволяют сделать вывод, что «защищенный» белок и здесь оказал свое позитивное влияние за счет нормализации обменных процессов и снижения удельного веса комбикормов на 1,5-2 кг. Следующий опыт проводился в течение 30 дней в ЗАО «Любань» (структурное подразделение СПК «Племзавод «Детскосельский», Ленинградская обл.) с общим поголовьем крупного рогатого скота 2100 голов, в том числе 1000 дойных коров. Сравнение проводилось по двум направлениям: • м еж ду контрольной и опытной группой; • непосредственно внутри опытной группы. Это связанно с тем, что в отличие от опыта в ПХ «Первомайское», где беспривязная система содержания и животные были подобраны по возрасту и фазе лактации, в «Любани» привязная система содержания, а животные в группе различаются по возрасту и фазе лактации. При этом оппоненты или скептики могут возразить, что результат получен за счет ввода новотельных коров, но молочная сфера №4 (34) 2010

отрасль / АПК

это не так – во время проведения опыта поступления новых животных или выбытия не происходило, а был изменен только рацион кормления – вместо 2 кг комбикорма введен 1 кг «защищенного» белка, а самое главное – средний месяц лактации в контроле – 4-5, в опыте – 6. В таблице 4 представлены результаты опыта в ЗАО «Дружба» Краснодарского края с общим поголовьем 2000 коров, из которых 700 дойных.

Опыт использования «Защищенный» белок (ТМ «Белкофф») в России используется с 2005 года, и за это время география его использования значительно расширилась. Это хозяйства 9 областей, общей численностью 59 хозяйств и поголовьем около 75 тыс. голов. Ежемесячные отгрузки «защищенного» белка составляют 1250 тонн (то есть по году 15 тыс. тонн). Имеющиеся мощности по его производству позволяют выпускать 60 тыс. тонн, что уже сегодня может обеспечить стадо общей численностью около 212 тыс. дойных коров. Сегодня эти мощности используются для выпуска стандартных соевых белков для птицеводства и сви-

Во время прохождения конферен ции правительство приняло ре шение о разработке целевой про граммы «Развитие производства и переработки сои в РФ на период 2011-2015 годы». В ее рамках сое водство рассматривается как при оритетная и системнообразующая отрасль, развитие которой долж но происходить по нескольким направлениям: • выравнивание возникших дис пропорций в сельском хозяйстве, прежде всего в связи с резким спа дом производства животноводче ской продукции, необходимостью сбалансирования кормопроизвод ства для птицеводства и животно водства полноценными белками; • преодоление дефицита пищевого белка в питании населения; • повышение конкурентоспособ ности продукции российского сое водства на мировых рынках.

молочная сфера №4 (34) 2010

Переход на кормление «защищенным» белком снижает себестоимость производства молока на 50%. новодства, но могут быть переориенти рованы. Принимая во внимание тренд на изменение структуры дойного стада России в пользу высокоудойных коров (6500 кг/гол./год и выше) и исходя из сегодняшних объемов производства и потребления молока – 32 млн тонн в год, делаем предположение о сокращении поголовья до 4,9 млн голов. Соответственно перспективная потребность в «защищенном» белке составит порядка 1,4 млн тонн. Такие объемы могут быть произведены как за счет

Основная задача – в полном объе ме обеспечить соевую промышлен ность России сырьем отечествен ного производства. В настоящее время мощности соеперерабатыва ющей промышленности составля ют 3,7 млн тонн в год, к 2012 году планируется довести этот показа тель до 5 млн тонн, а к 2015 году – до 7 млн тонн в год.

развития имеющихся мощностей, так и путем передачи ноу-хау другим подходящим производителям. Изменения структуры КРС и абсолютное уменьшение численности поголовья важны и с учетом обязательств России по Киотскому протоколу. Ведь, как известно, парниковые газы от молочного животноводства превышают вредность от автомобилей (напрашивается аналогия стимулирования покупок гибридных электромобилей в Японии, США и других странах).

Экономика изменений Переход на использование в кормлении высокопродуктивных коров «защищенного» белка вместо традиционных источников протеина (подсолнечные и рапсовые шрота и жмыхи) относится к разряду организационных мер, то есть не требующих материальных затрат. В то же время молочные хозяйства получают: • рост удоев на 3 л/гол./день; • повышение процента осеменяемости в 2-3 раза; • оздоровление животных и увеличение продолжительности хозяйственного использования (с 1-2-х лактаций до 3-4-х); • сокращение доли концентрированных кормов в рационе. Все это в свою очередь позволяет говорить о снижении себестоимости производства молока на 50% и превращении его в прибыльный бизнес. Надо честно признать тот факт, что значительная часть молочного стада России должна быть выбракована, а оставшаяся должна обеспечить наши потребности в молоке, оставаясь рентабельной при сегодняшней цене на молоко, уже давно превысившей мировой уровень, с одной стороны, и наши возможности платить за него, с другой.

компании / события и факты

выбросов от магазинных упаковок на 10% до 2012 году. Кроме того, крупнейший британский ритейлер Tesco недавно объявил о 100%-ном переходе своего распределитель ного центра в Уиднесе (Англия) на электроэнергию, производимую из пищевых отходов. В июне Marks & Spencer сократил на 20% на упа ковке для пищевых продуктов, по высил энергоэффективность в ма газинах на 19%, использовав на 417 млн пакетов меньше, чем годом ранее. unipack.ru

Новинка от «REICH» С 1 мая 2010 компания «REICH» начала производство новой камеры с индексом Турбо. Данная камера в сочетании с уже известным турбо пароды могенератором S800H производят копчение на 10-15% быстрее, чем стандартная сырная камера с тем же дымогенератором.

В чем «соль и перец» новинки? Основой для ее производства явля ется стандартная и надежная каме ра UK, конструктивные изменения коснулись воздуховодов, систем подачи воздуха к продукту и крыль чаток. Воздуховоды увеличились в сечении, система подачи воздуха практически полностью лишилась противодействия в плане его посту пления к продукту, крыльчатка при бавила давления воздуха. Все эти изменения привели к увеличению подачи дыма к продукту и умень шению его оседания во внутренних полостях. Опытные образцы, запу щенные на нескольких комбинатах, в том числе и в России, демонстри руют отличные показатели.

Организации «Круглый стол европейской розницы» (European Retail Round Table – ERRT) и EuroCommerce заявили, что после запуска год назад «Программы экологических мер ритейлера», или Retailers’ Environmental Action Programme – REAP, уже подписан добровольный экологический бизнес-кодекс крупнейшими предприятиями розничной торговли Европы. В рамка х нового бизнескодекса ритейлеры обязались «эко логически» действовать в таких сферах, как поставки сырья, эф фективность использования ре сурсов, транспортировка и дис трибуция, у тилизация отходов, коммуникация и отчетность. Кодекс подписали 17 ведущих европейских компаний, включая Asda Wal-Mart, Marks and Spencer, Tesco, Auchan, Carrefour, C&A , Delhaize, Ikea, Inditex, Kaufland, Kingf isher, Mercator, Mercadona, Metro Group, Rewe Group, Royal Ahold, Coop Switzerland, и 9 феде раций. Как говорится в сообщении, программа открыта для всех пред приятий розничной торговли. Предприятия розничной тор говли, подписанты кодекса, будут принимать меры по снижению воз

молочная сфера №4 (34) 2010

www.bfm.rul

ФАС возбудила дело против Митволя ФАС России возбудила уголовное дело против префекта Северного административного округа Москвы Олега Митволя. Ведомство недовольно тем, что префектура и компания «ВиммБилль-Данн» продавали в САО молочную продукцию с минимальной торговой наценкой. В мае этого года ФАС признала префектуру САО Москвы и «ВиммБилль-Данн» нарушителями закона о конкуренции из-за предоставления административной поддержки компа нии на рынке молочной продукции. ФАС выяснила, что программа была инициирована префектурой САО и не была согласована с иными органами государственной власти Москвы, что противоречит установ ленным правилам. Олег Митволь подтвердил, что 26 июля его вызывали в ФАС для да

Ритейлеры подписали экологический бизнес-кодекс

действия на окружающую среду от своей деятельности. Например, в области эффективности исполь зования ресурсов действенные меры включают в себя снижение потребления энергии, водных ре сурсов и бумаги, а также сокраще ние выбросов парниковых газов (ПГ) от своей деятельности и/или своих магазинов. Другие меры подразумевают более широкое использование воз обновляемых источников энергии, использование энергосберегаю щего холодильного оборудования и систем отопления, модернизации систем освещения с большим ис пользованием естественного света и энергосберегающих осветитель ных систем, а также реализация других экологических практик. Некоторые ритейлеры, на пример Asda и Tesco, уже присту пили к их осуществлению. Вместе с Sainsbury’s и Boots они согласи лись уменьшить объем углекислых

ние наказать меня за то, что пенсио неры, ветераны, инвалиды войны, многодетные матери в Северном округе, а таких у нас почти 300 тыс., люди, которые имеют льготы, имели возможность покупать молоко, кефир, сметану, творог по ценам значительно более низким, чем это было в других местах», – рассказал префект. Олег Митволь пока ждет, как бу дет развиваться ситуация. Ранее ФАС по Московской об ласти возбудила два дела против четырех переработчиков молочной продукции – «Данон индустрия», «Вимм-Билль-Данн продукты пита ния», «Эрман» и «Кампина». Назван ные компании согласованно снизили закупочные цены на молоко, чем, по мнению представителей антимоно польной службы, нарушили закон «О конкуренции».

чи объяснений. «Речь идет о том, что уже почти год ФАС занимается вопро сом, каким образом получилось так, что в Северном округе молоко почти полгода продавалось почти на 40% дешевле, чем в других округах. Я не слышал, чтобы с аналогичным усер дием ФАС расследовала случаи за вышения цен продавцами. Почемуто ФАС интересуют вопросы, именно когда цены понижаются. Есть жела

Нутритек посадил кредиторов на диету Производитель детского питания группа «Нутритек» снова оказалась на грани банкротства. Она призналась кредиторам, что из-за отрицательной EBITDA не сможет выплатить им 30 июня 80 млн руб., хотя это было предусмотрено условиями реструктуризации 170 млн долл. задолженности (общий долг – примерно 220 млн долл.). О прошедшей встрече гендиректора «Нутритека» Олега Очинского с держателями LPN-облигаций, рассказал один из кредиторов груп пы. Член совета директоров «Нутри тека» подтвердил переговоры. По словам бизнесменов, господин Очин ский предупредил, что «в течение года производитель не сможет пога шать свои обязательства». Общий долг «Нутритека» состав ляет около 220 млн долл., из которых около 110 млн долл. – задолженность перед владельцами LPN-облигаций, остальное приходится на держате лей рублевых облигаций (1,2 млрд руб.) и банки (1,2 млрд руб.). Боль шую часть долга – примерно 170 млн долл. – группе удалось реструктури ровать до 2016 года. В частности, по гашение рублевых облигаций было продлено на пять лет, по банковским кредитам отсрочка составила четыре года, по LPN-облигациям – шесть лет. Вопрос с остальными долгами реша ется в судах. Первое погашение в рамках ре структуризации примерно на 80 млн руб. должно было состояться 30 ию ня. Но менеджмент «Нутритека» дал понять, что новый план реструкту ризации будет более долгосроч ным, вплоть до сдвига первой вы платы процентов и основного долга на три-пять лет, что связано с ухуд шившимся финансовым положением компании.

компании / события и факты

Утвержденный в 2009 году ба зовый сценарий развития «Нутрите ка», на который ориентировались при реструктуризации инвесторы, пред усматривал, что EBITDA за первые четыре месяца 2010 года составит 5,435 млн долл., выручка – 38,17 млн долл., то есть EBITDA margin – 14,2%. Но по итогам января-апреля выруч ка составила всего 23,771 млн долл., а EBITDA и вовсе оказалась отри цательной – -1,085 млн долл. Даже в провальном первом квартале 2009 года показатели были лучше: вы ручка – 27,715 млн долл., EBITDA – 1,95 млн долл., EBITDA margin – 7,1%. Теперь «Нутритек» рассчиты вает выйти на положительные опе рационные результаты к концу это го года. «Разработанный новым менеджментом план предусматри вает ряд мер по оптимизации биз неса: в частности, мы откажемся от выхода в премиальный сегмент, основной акцент будет сделан на продвижении продукции под брен дом “Нутрилак”», – говорит Олег Очинский. Но выполнить новый план «Нутритек» сможет только при от сутствии «форс-мажорных обстоя тельств и наличия инвестиций со стороны акционеров». Необходи мый объем инвестиций он оценивает в 13 млн долл. В апреле бенефициары «Ну тритека» уже отказались вклады вать в группу дополнительные сред ства, в том числе из-за выявленных фактов «низкого уровня внутрен

него контроля» и недействительно сти предыдущих финансовых отче тов. «Бенефициары компании пока не приняли решение о дальнейшем финансировании, все будет зависеть от позиции кредиторов»,– заявил управляющий директор Marshall Capital Partners Сергей Азатян. «КоммерсантЪ»

Unilever приобретает бизнес мороженого в Дании Unilever подписала соглашение о приобретении части активов норвежского производителя молочных продуктов TINE. Приобретение, которое должно завершиться к 30 сентября 2010 года, включает в себя бизнес мороженого компании Diplom-Is в Дании. Сумма сделки не разглашается.

История подразделения мо роженого Frisco компании Unilever в Дании началась с 1930 года. В настоящий момент Unilever яв ляется одним из ведущих игроков на датском рынке мороженого. Ло кальный портфель торговых марок компании представлен такими все мирно известными брендами, как Magnum, Cornetto и Carte d’Or. «Это приобретение позво лит Unilever упрочить свое по ложение на рынке мороженого в Дании. Diplom-Is обладает силь ными позициями в сегменте улич ного потребления мороженого, как, например, продажи в парках развлечений и ледяных барах. Все это даст нам возможность подгото вить для наших потребителей еще более замечательные предложе ния», – говорит Йенс Вольдмейстер, глава регионального представительства Unilever в Дании. unipack.ru

TINE владеет и управляет деятельностью компании DiplomIs в Норвегии, Швеции и Дании. В настоящий момент Unilever при обретает датское подразделение Diplom-Is, включая пять местных точек дистрибуции, а также штат из 30 сотрудников.

Российские ритейлеры разрастаются В первом полугодии российскими продуктовыми сетями открыто 606 новых магазинов, что позволило увеличить общую торговую площадь на 210 тыс. м². В июле открыто еще 4 гипер маркета, 6 супермаркетов и 52 диска унтера общей площадью 40 тыс. м . В тройку лидеров по величине торго вых площадей вошли Х5 Retail Group, «Магнит» и «Ашан». Эксперты прогнозируют, что тен денция роста торговых площадей со хранится, однако темпы развития Х5 и «Магнита» остановятся на отметке 45%, а других ритейлеров возрастут. Наиболее популярными форматами магазинов останутся гипермаркет и дискаунтер. По статистике на 1 августа 2010 года в нашей стране работают 431 ги пермаркет общей площадью 2,7 млн м², 1 166 супермаркетов (1,1 млн м²) и 9 125 дискаунтеров (3,2 млн м²).

www.commercialrealty.ru

Машины для резки сыра Новая экономичная серия BASIC

SC Basic

PT Basic

CUT Basic

BTS Basic

Представительство ALPMA GmbH 143421 Московская область Красногорский р-н, д. Глухово Центральная ул. 53 А 495-940-80 80 495-940-80 73 info@alpma.ru

молочная сфера №4 (34) 2010

компании / стратегия

Гость:

Мика Коскинен,

генеральный директор российского подразделения Valio

Беседовала:

Виктория Загоровская

Есть время разбрасывать камни и время собирать камни Время активно развиваться в России – именно сейчас. Если мы не используем этот шанс, то упустим возможность укрепиться на столь значимом рынке в будущем, считает генеральный директор российского подразделения Valio Мика Коскинен. – Долгое время финская компания Valio считала невыгодным создание собственного производства в России. Стратегия была выжидательной и отличалась предельной осторожностью. Что послужило толчком к принятию решения, которого все от Вас так долго ждали? – Если говорить о наших производственных площадках в России, а это логистически-дистрибуционный центр с линией производства в Ершово (Московская область) и контрактное производство питьевых йогуртов на заводе «Галактика» под Санкт-Петербургом, то причины их открытия были различны, но продиктованы необходимостью дальнейшего развития компании на российском рынке. Наивно думать, что столь интенсивный рост, который показывает компания Valio в России, может бесконечно продолжаться только за счет импорта продукции. Ресурсы Финляндии небезграничны, мы должны развивать и местную производственную базу. А главное – как компания, которая планирует долго и успешно работать на рынке, мы долж-

молочная сфера №4 (34) 2010

прямая речь

Мика Коскинен: «Безусловно, мы ориентируемся на трансляцию определенных потребительских свойств продукции в рекламных кампаниях. При этом верим, что будущее имиджевой рекламы – за проектами с социальной составляющей».

ны думать о будущем, а следовательно, создавать местное производство, новые рабочие места, способствовать развитию молочной отрасли страны, привнося собственный опыт и технологии. Создание филиала в Ершово стало результатом активного развития в России и возникшей необходимости найти подходящего логистического партнера с достойным качеством услуг, но в тот момент никого соответствующего нашим требованиям на рынке не было. Современное оборудование, которое используется на заводе, гарантирует высокое качество производимой продукции, технологии и система контроля качества соответствуют мировым стандартам. В настоящий момент его мощность составляет 2 тыс. тонн в год, но уже к концу года мы планируем удвоить этот показатель, запустив вторую производственную линию. В целом же большая территория завода является хорошей предпосылкой для дальнейшего расширения инвестиций в Ершово.

В свою очередь, начало производства питьевых йогуртов Valiojogurtti на заводе «Галактика» в Гатчине в 2009 году стало результатом долгого и тщательного изучения местной сырьевой базы. Мы пришли к выводу, что при эффективном сотрудничестве с лучшими местными фермерами возможно получение продукта должного качества, и решили ответить «да» на предложение принять участие в проекте. Производство систематически контролируется специалистами компании «Валио» на предмет соответствия российским и корпоративным стандартам. – Как Вы оцениваете привлекательность российского рынка для зарубежных инвесторов, а также уровень рисков? Что может заинтересовать финских бизнесменов в СанктПетербурге? – Конечно, российский рынок весьма привлекателен для инвестиций, как и рынки остальных стран БРИК.

компании / стратегия

По прогнозам экспертов, темпы эконо- деленную историю на российском рынмического роста этих стран будут до- ке и при этом работает по европейским статочно высокими, что в перспекти- стандартам, как говорят «по-белому», явве делает их интереснее, чем страны, ляется важной частью региона и может которые уже достигли определенного быть полезна его жителям, – для такой компании серьезных рисков нет. уровня экономики. Valio – финская компания, и, конечно, Финляндия – гораздо более близ– К акова сегодня доля России кая России страна как с точки зрения в экспорте Valio и объемы продаж историко-культурной, так и с точки компании? зрения сложившейся традиции дело– Российский рынок весьма значим вого партнерства. В свою очередь, нам для Valio. Доля страны в экспорте комболее понятен российский менталитет, пании в этом году составляет как мичем, например, особенности характера нимум половину. Отмечу, что для нас жителей горячей Бразилии. Таким об- позитивным фактором является значиразом, нашим странам легче найти точ- тельное укрепление рубля в 2010 году. ки соприкосновения интересов. В России мы имеем довольно сильные История деловых отношений Valio бренды, также хорошо представлены c Россией началась на Северо-Западе в категории небрендированных сыров. страны. Именно через Итоги первых шести Петербург произвомесяцев дают основадились поставки прония полагать, что обо«Оборот компании по дукции компании, отрот по итогам года соитогам года составит крытые более 100 лет ставит 300 млн евро. 300 млн евро. Наиболее назад, – еще в 1908 гоНаиболее значительзначительный прирост ду. Позже поставки ный прирост в объв объемах продаж наплавленого сыра Viola емах продаж наблюблюдается в категории в СССР также осущестдается в категории желтых сыров: за первлялись через Ленинжелтых сыров (бренвое полугодие продаград, а в 1994 году ды Oltermanni, Atleet). но на 30% больше, чем в Петербурге был отЗа первое полугодие за аналогичный период кры т фи лиа л комих продано на 30% прошлого года.». пании. С 2002 года больше, чем за аналоООО «Валио» являетгичный период прося единственным импортером продук- шлого года. И мы ожидаем дальнейшеции Valio в Россию. го роста сегмента. Что же привлекает финнов в СанктПетербурге? Конечно, нельзя говорить – Расскажите о реализации совместоб одних и тех же причинах для компа- ных проектов с другими участниканий разного уровня. Так, например, для ми рынка. С кем сложились наиболее небольших фирм зачастую решающим тесные и перспективные отношения? становится географический фактор: го- Планируете ли Вы расширять список род находится ближе всего к Финляндии партнеров? и располагает необходимой дорожно– Самым крупным инвестиционным транспортной инфраструктурой. проектом в России является совместДля компаний международного уров- ный проект по строительству молочня важен не столько СЗФО, сколько ного завода «Галактика». В его рамках именно российский рынок, куда они мы предоставляем собственные ноучаще всего заходят через Петербург, по- хау в области переработки молока, что скольку здесь о них уже слышали и так включает консультации по вопросам или иначе с ними работали. обучения и развития персонала, орА для среднего бизнеса главное, что ганизации технологического процесон приходит на довольно благодат- са и сбыта продукции. Завод был полную почву, где не требуется ломать ностью автоматизирован и оснащен укоренившиеся стереотипы: для Рос- по самым высоким европейским стансии Финляндия вовсе не такая далекая дартам. В результате мы получили шии неведомая страна, как, например, та рокие возможности по размещению же Бразилия, а для Петербурга, север- собственного производства на его мощной столицы, тем более. ностях. В частности, сейчас на «ГалакЕсли говорить об уровне рисков, важно тике» производятся питьевые йогурты отметить следующее. Для большой и ста- Valiojogurtti трех разных вкусов. В блибильной компании, которая имеет опре- жайшее время мы будем значительно

Доля рынка в категории твердых сыров (Nielsen, февраль-март 2010)

«Ламбер» + «Сваля» + «Натура»

Oltermanni + Atleet

увеличивать объем производства. Уже осенью планируется расширение линейки йогуртов. Добавлю, что мы постоянно рассматриваем и другие возможности по развитию производственных проектов, в том числе совместных, на территории страны. – Насколько я знаю, вывод на рынок уникальных продуктов – одна из приоритетных стратегических задач для вас. Расскажите о перспективных направлениях работы компании и трендах молочного рынка, которые они отражают. – Очевидно, что ни одна современная компания, которая не стремится удовлетворить запросы потребителей, не добьется успеха. Главное направление развития технологий в области продуктов питания – и мы видим в этом свою миссию – разработка и продвижение новых

«В категории легких сыров, где представлено не так много брендов, Oltermanni занимает долю рынка в 87%». молочная сфера №4 (34) 2010

компании / стратегия

концепций здорового образа жизни и соответствующих ему полезных продуктов. В Европе увлечение здоровым образом жизни развивается очень давно, с 50-х годов прошлого века. И акцент на здоровье – не просто маркетинговый ход, а следование мировой тенденции. Вслед за Европой Россия также следует принципам правильного, сбалансированного питания. Все больше людей обращают внимание на жирность молочной продукции, отсутствие красителей и консервантов и т. д. Растет сегмент продуктов с пониженным со-

носимостью лактозы. В апреле 2008 года уникальный продукт, не имеющий аналогов на российском рынке, – Valio Zero Lactose – появился в России. Несколько слов хочется сказать о серии Gefilus – молочных продуктах, содержащих самый изученный в мире пробиотик – лактобактерию LGG. Клинически доказано, что этот пробиотик способствует улучшению пищеварения и укреплению иммунной системы. В марте этого года исполнилось 20 лет с тех пор, как был выпущен первый продукт с лактобактерией LGG. Пробиотик LGG запатентован Valio. С 2010 го-

«В категории плавленых сыров доля компании в Москве и Петербурге составляет 33,5% и 46% соответственно. Это позволяет говорить об отсутствии конкурентов на рынках двух столиц». держанием жира, и хотя в сравнении с Европой он еще довольно узок, у него отличные перспективы. Так, в категории легких сыров, где представлено не так много брендов, Oltermanni занимает долю в 87%. Растет спрос на функциональные молочные продукты, и эта тенденция сохранится в будущем. Люди все чаще предпочитают правильно питаться и избегать применения медицинских препаратов. А Valio можно назвать пионером в области разработки продуктов, положительно влияющих на здоровье человека. Отдельное направление, по которому ведется успешная работа, – разработка натуральных молочных продуктов с пониженным содержанием лактозы. В ассортименте компании она представлена под маркой HYLA. Опыт Valio в этой области уникален: продукты с пониженным содержанием лактозы появились еще в 1970-е годы, а в 2001 году специалисты концерна первыми в мире представили безлактозное молоко, содержание лактозы в котором не превышает 0,01%. По своим полезным свойствам оно ничуть не уступает обычному молоку, но при этом доступно людям, страдающим непере-

молочная сфера №4 (34) 2010

да в рамках лицензионного соглашения с компанией «Юнимилк» мы осуществляем эксклюзивные поставки LGG, составляющего основу полезных свойств продукта «Биобаланс». Говоря о функциональных продуктах и инновационных разработках в этой области, следует помнить, что современный потребитель хочет получить информацию о конкретной пользе продукта, но в то же время ориентируется на вкусовые качества. Никто не станет, например, регулярно покупать йогурты, даже очень полезные, если они не обладают приятным вкусом и консистенцией и не оправдывают связанные с ними ожидания. Поэтому в линейке как продуктов с пониженным содержанием лактозы, так и продуктов серии Gefilus постоянно появляются новые наименования, новые вкусы. – К акова российская специфика брендинга молочных продуктов и чем она обусловлена? – Если говорить о специфике брендинга в России, я бы отметил весьма существенное, на мой взгляд, отличие от тенденций, которые мы наблюдаем в Финляндии. Дело в том, что в России

гораздо больше рекламных площадей используется под рекламу молочных продуктов, чем в Финляндии. При этом в Финляндии она больше ориентирована на имиджевую составляющую, нежели на конкретные преимущества продукта, как это происходит в России. Это неудивительно: потребитель сталкивается с огромным количеством информации, и чтобы выделиться в этом потоке, необходимо как можно четче формулировать основную мысль, делая упор на ключевое преимущество продукта для конкретной целевой группы. – Какие нестандартные рекламные и маркетинговые ходы использовала в своей практике компания, чтобы привлечь внимание покупателей? – Из нестандартных способов продвижения я бы отметил совместный проект с федеральным изданием «Комсомольская правда». Он был запущен в 2009 году и носил название «Здоровые люди – здоровая страна». Идея учредить премию за личный вклад в укрепление здоровья россиян и улучшение экологической ситуации в стране возникла по итогам организации круглого стола в издательском доме. Ведь крайне важна не только государственная поддержка программ здорового образа жизни, но и личная позиция каждого человека. В этом году тематика проекта значительно шире, поэтому он носит название «Не будь равнодушным». Каждый месяц люди присылают истории, доказывающие, что каждый может хоть немного, но сделать мир лучше. Проект был награжден дипломом «За неоценимый вклад в здоровье нации», и мы надеемся, что и в дальнейшем он будет успешно развиваться. Наша инициатива здесь неслучайна: Valio делает акцент на особое внимание к человеку, к его здоровью и благополучию. Безусловно, мы ориентируемся на трансляцию определенных потребительских свойств продукции в различных рекламных кампаниях, но при этом верим, что будущее имиджевой рекламы – за проектами с социальной составляющей. – Кого Вы считаете основными конкурентами? И в каких сегментах очевидны преимущества Valio? – Целесообразнее говорить о конкурентах в отдельных категориях и регионах. Например, в категории плавленых сыров наша доля в Москве

компании / стратегия

и Санкт-Петербурге составляет 33,5% и 46% соответственно (по данным Nielsen за апрель-май 2010 года). Столь высокая доля сыра Viola позволяет говорить об отсутствии конкурентов на рынках двух столиц. Но в федеральном охвате у нас есть серьезные конкуренты, которые отличаются весьма сильной региональной дистрибуцией, например «Хохланд». Говоря о сильной позиции в отдельных продуктовых категориях, надо также обратить внимание на твердые сыры. В федеральном охвате общая доля наших основных брендов Oltermanni и Atleet даже выше, чем совокупная доля ближайших конкурентов – брендов «Ламбер», «Сваля» и «Натура». – Какое из последних событий оказалось самым значимым для отрасли и для компании? Как, по Вашему мнению, повлияет на молочный рынок создание Таможенного союза? И ка-

ким образом он может затронуть интересы Valio? – Главным событием, оказавшим наибольшее влияние на развитие молочного рынка России, можно считать принятие нового технического регламента в декабре 2008 года. По его требованиям производители молочной продукции должны разделять понятия «молоко» и «молочный напиток», то есть фактически в продукте, на упаковке которого значится «молоко», не может содержаться сухое молоко. Безусловно, продукция на основе сухого молока потеряла в стоимости, структура рынка значительно изменилась. Кроме того, новый регламент содержит ряд положений, которые предполагают иные интерпретации требований к процессу производства молока в РФ, чем приняты в ЕС. Мне часто задают вопрос, где требования строже. В данном случае мне кажется весьма уместной такая аналогия: никто ведь не берется срав-

Визитная карточка компании Valio Ltd. – ведущая финская компания по переработке и сбыту молока. Осно вана в 1905 году. Владельцами являют ся 22 финских молочных кооператива, объединяющие более 10 тыс. фермер ских хозяйств. Компания имеет 15 перерабатываю щих заводов в Финляндии, 2 в Эстонии, 1 в Бельгии. В России компания располагает дву мя производственными площадка ми: логистически-дистрибуционным центром с линией производства в Ер шово (Московская область) и кон

трактным производством питьевых йогуртов на заводе «Галактика» под Санкт-Петербургом. Valio перерабатывает более 80% фин ского молока для производства раз личных продуктов. Ассортимент ком пании насчитывает 800 наименований, 500 из которых экспортируется более чем в 40 стран мира. Поставки в Россию составляют около половины от всего объема экспорта. Основные продукты, поставляющиеся на рынок страны, – плавленый сыр Viola, полутвердый сыр Oltermanni и «Масло Валио».

нивать, какой автомобиль лучше, с правым или с левым рулем. Просто в некоторых странах приняты одни правила, а в некоторых – другие. Что касается вступления в силу Таможенного союза России, Казахстана и Белоруссии в июле этого года, то в этом вопросе нужно учитывать особенности системы надзорных органов в России. Требования к качеству продукции, поставляемой на российский рынок, весьма высоки, и они могут отличаться от внутренних требований страны-экспортера. Для Valio фактическое вступление в силу ТС может в перспективе означать возможность упростить поставки на рынки Казахстана и Белоруссии со своих складов в России. – Продолжится ли расширение присутствия компании в России? С какими результатами компания закончит 2010 год? – «Валио» вот уже пять лет является самой быстрорастущей компанией на российском рынке, и в ближайшее время мы не планируем замедлять темпы роста. Осенью 2010 года и 2011 году ожидается значительное увеличение объемов продаж. В долгосрочной перспективе, как я уже говорил, мы планируем расширять именно российскую производственную базу. Это наиболее правильное и логичное решение для такого крупного игрока, как «Валио». При этом часть ассортимента по-прежнему будет ввозиться из Финляндии. Закончить год мы планируем с рекордными показателями по объемам продаж. Благодаря общему выздоровлению цен на рынке, рост в объемном выражении может составить около 15%, в стоимостном – в два раза больше. молочная сфера №4 (34) 2010

компании / крупным планом

Гость:

Анна Винокурова,

бренд-директор направления «Соусы» Группы компаний «НМЖК»

Беседовала:

Виктория Загоровская

Все дело в яйцах, или С чего начинается бренд Для того чтобы развиваться и занимать лидирующие позиции, производитель обязан быть в курсе последних тенденций и идти в ногу со временем. Разработка новых продуктов, как правило, начинается с изучения рынка, современных веяний и предпочтений покупателей. Только в этом случае выпускаемая продукция будет востребована и ее УТП станет легко считываться потребителем. Новинка выполняет еще одну важную роль – привлекает внимание к основному ассортименту, способствует увеличению продаж бренда в целом, считает бренд-директор направления «Соусы» Группы компаний «НМЖК» Анна Винокурова. – Как развивался основной майонезный бренд компании? Что можно назвать главной причиной обновления бренда и его стратегии? И как могут измениться его атрибуты в будущем? – ГК «НМЖК» занимает одну из ведущих позиций среди масложировых производителей и имеет три сильных бренда в сегменте «майонезы»: «Сдобри»®, «Нежный»® и стратегический бренд «РЯБА»®. Майонез РЯБА® появился 11 лет назад и начал развиваться как региональный бренд. Он быстро занял сильную позицию в Центральном регионе России, а с появлением дистрибуторской сети плавно перешел из регионального в федеральный. Несмотря на острую конкуренцию на российском рынке майонезов, сегодня узнаваемость бренда РЯБА®, по данным Comcon, равна 45%, а его доля в сегменте майонезов – 5,11%. Позиционирование бренда со временем также менялось. Первоначально оно отстраивалось от нейминга. Для потребителя неразрывной была цепь: Ряба-курица-яйцо. Слоган «Все дело в яйцах» был крайне близок нашей целевой аудитории, и можно сказать, что именно с него началась история бренда «Ряба». Хочу отметить, что сейчас УТП «яйца» активно используют другие игроки рынка майонезов, но проведенные исследования показывают, что данная тема уже занята брендом «Ряба» и ассоциируется только с нашим продуктом.

молочная сфера №4 (34) 2010

«Несмотря на острую конкуренцию на российском рынке майонезов, сегодня узнаваемость бренда РЯБА®, по данным Comcon, равна 45%, а его доля в сегменте майонезов – 5,11%».

компании / крупным планом

Стоит также отметить позиционирование 2008-2009 года – Естественно «Ряба»! Данное позиционирование продолжило играть на теме «яйца». Рекламный ролик рассказывал историю создания майонеза «Ряба»… Интересно, куда деваются бабушки по утрам? Оказывается, бабушки утром собирают свежие яйца и относят их на фабрику, которая производит майонез «Ряба». В конце 2009 года для бренда была разработана концепция «Ничего лишнего» на базе уникального SKU – майонез «Золотой Провансаль». В его состав входят семь простых и понятных для всех ингредиентов (ничего лишнего). Данная концепция была высоко оценена нашим потребителем и органично вписалась в общую концепцию бренда. Конечно, динамичный бренд «РЯБА»® будет развиваться в соответствии с предпочтениями покупателей и тенденциями рынка: будет дополняться дизайн, улучшаться рецептура, совершенствоваться упаковка, расширяться ассортимент. При этом сохранятся основные атрибуты и позиционирование бренда, узнаваемые покупателями. Мы уверены в огромном потенциале марки.

«Соусы и кетчупы выбирают потре бители-новаторы. В данном случае речь идет об улучшении вкуса блюд, экспериментах». РЯБА® «Провансаль Н» смело можно назвать антикризисным продуктом. Несмотря на то что на рынке по-прежнему доминирует высококалорийный майонез, многие покупатели все же ищут оптимальное соотношение цены и качества и готовы приобретать менее жирный продукт. Именно для них была разработана рецептура майонеза «Провансаль Н» РЯБА®. При разработке рецептур наших продуктов учитываются последние тенденции пищевой индустрии. Именно поэтому в ассортименте торговой марки присутствуют майонезы различной жирности и видов упаковки, ориентированные на разные группы потребителей.

– Расскажите о продуктовых новинках, которые компания вывела на рынок за последнее время. Какие тенденции пищевой индустрии они отражают? – Кроме пополнения и обновления ассортимента, наша компания уделяет внимание изменению дизайна упаковки, делая его более современным и аппетитным, а также интерактивным акциям и розыгрышам, улучшению рецептур и т. д. Среди новинок ГК «НМЖК» могу назвать майонезы «Легкий Провансаль с ананасовым соком», «Постный» и «Провансаль Н» торговой марки «РЯБА»®. – Какие товары являются основными конкурентами мас«Легкий Провансаль с ананасовым соком» создан в рамках расширения категории потребителей, которые следят за сво- ложировой продукции и насколько сильно они могут поей фигурой, заботятся о здоровье и/или стараются сокра- теснить майонез на магазинных полках? – Основными конкурентами майонеза являются растительтить потребление жиров. Ананасовый сок, который входит в состав майонеза, усиливает УТП новинки, так как являет- ные масла, соусы на майонезной основе, кетчупы и другие ся природным «сжигателем жира» и обладает омолаживаю- томатные соусы. Растительные масла выбирает та категория потребителей, для которой актуальна тещим эффектом. мы здорового питания и снижения каМайонезный соус «Постный» РЯБА® поялорий. Надо подчеркнуть, что при данвился в связи с ростом сегмента постных ном переходе многие обманывают себя, соусов. Его выпуск вначале вызывал мно«Серьезных колебаний на так как растительные масла – это 100% го сомнений, так как позиционирование рынке в ближайшие пять жира (майонезы 15-70%), кроме того, вкус бренда в корне расходилось с «постным» лет не предвидится, хотя мы еды, заправленной майонезом, выигрыпродуктом. Для покупателей майонез ожидаем незначительное вает у той, что заправлена растительны«РЯБА»® – это, прежде всего, солнечные снижение емкости сегмента ми маслами. желтки, а постные блюда, как известно, майонезов за счет замещеСоусы и кетчупы выбирают потребите готовятся на растительной основе и не ния растительными маслали-новаторы. В данном случае речь идет содержат продуктов животного происхоми, разнообразными соусаоб улучшении вкуса блюд, эксперименждения. ми и кетчупами». тах. Потребление кетчупов и соусов неОднако специально проведенное марразрывно связано с потреблением майкетинговое исследование показало, что онезов. Выбор в пользу того или иного тема постных продуктов становится все более популярной среди россиян. Принимая во внимание продукта складывается в зависимости от блюда. Например, данную тенденцию, мы разработали и выпустили на рынок всем известно, что 80% майонеза используют для приготовпостный вкус известного майонеза. В Великий пост 2010 го- ления салатов, в этом случае заменить майонез кетчупом да майонезный соус «Постный» уже присутствовал на пол- или соусом практически невозможно. По нашим прогнозам, серьезных колебаний на рынке ках в торговых точках. «Постный» – это майонезный соус высокого качества. Не- в ближайшие пять лет не предвидится, хотя мы ожидаем смотря на отсутствие в рецептуре солнечных желтков и дру- незначительное снижение емкости сегмента майонезов за гих продуктов животного происхождения, он ничуть не счет замещения растительными маслами, разнообразными соусами и кетчупами. уступает по вкусу привычному классическому майонезу. молочная сфера №4 (34) 2010

производство / события и факты

В США появился сайт об эко-упаковке Пять американских производителей экологичной упаковки запустили специализированный сайт www.greenpackaginggroup.com, благодаря которому надеются расширить свое присутствие в сети Интернет и более полно представить продукцию.

этикеток будет включать в себя яр лыки трех цветов – серебристые/ черные, зеленые и синие, каждый из которых соответствует разной степе ни «полезности». Самыми полезными будут считаться продукты с серебри стыми и черными этикетками. По словам директора по маркетингу Tesco Кэролин Бредли, таким способом компания надеется облег чить выбор покупателей – благодаря этикеткам полезные продукты будут сразу бросаться в глаза и станут сво его рода флагами, маяками, которые выделят их среди прочих товаров, продаваемых в магазинах сети. В ассортимент самых полезных продуктов по версии Tesco вошли су хие завтраки, маложирные сыры, па ста и другие.

Напиток задуман как нацио нальный индийский конкурент весьма популярной «Кока-Коле». Как заявляют его создатели, про дукция будет не только своей, а не импортной, но и еще, в отличие от колы, полезной. Глава отдела, от ветственного за разработку на питка, уверяет, что продукт будет вкусным, без запаха мочи, а его цена – низкой. Напиток планиру ют выпустить под названием «Гау Йал» – «коровья вода». strana.co.il

upakovano.ru

Среди владельцев – Salazar Packaging, Distant Village Packaging, Nashville Wraps, Eco-Bag Products, Inc., и Globe Guard Products. Отмечается, что новый сайт – единственный в своем роде. На нем будет представлен детальный пере чень эко-упаковки, отраслевые но вости планируется обсуждать в спе циальном блоге. Кроме того, будет проводиться глубокий анализ присут ствующих на рынке экологичных упа ковочных решений. Green Packaging Group имеет простую навигацию. На нем легко отыскать необходимую упаковку – пакет, корзину, контейнер, ящик, конверт, пленку и пр. Ожидает ся, что он сэкономит время и деньги посетителям. По словам создателя сайта Дэнниса Салазара, владеющего компанией Salazar Packaging, ре сурс будет в первую очередь полезен для рынка розничной и промышлен ной упаковки. Группа открыта для со трудничества с другими производите лями экологичной упаковки и готова разместить на своем сайте информа цию об их продукции. upakovano.ru

Tesco пометила полезные продукты Розничная сеть супермаркетов Tesco вводит в своих магазинах новую этикетку, которая позволит выделить 700 самых полезных продуктов, выпускающихся под частной торговой маркой Tesco. На пищевых продуктах появятся бросающиеся в глаза ярлыки с надпи сями «1 из 5 дневных норм» и «с низ ким содержанием соли», сообщающие его пищевую ценность. Ассортимент

Новая маркировка оливкового масла в США Американский Департамент сельского хозяйства установил новые требования по маркировке оливкового масла. Принятые ведомством поправки вступят в силу в октябре текущего года. Согласно новым требовани ям, уровень кислотности оливкового масла первого отжима не может пре вышать 1%, а вкус, цвет и запах само го продукта должны отвечать соот ветствующим стандартам.

Натуральным оливковым мас лом, согласно правительственным поправкам, не может считаться продукт, кислотность которого вы ше 2%. Рафинированное оливковое масло не должно иметь явного вку са, запаха или цвета. Его кислот ность должна быть 11/2%. Ламповое оливковое масло, в свою очередь, является маслом низкого качества и не предназначено для употребле ния в пищу. upakovano.ru

Немолочный напиток из Индии Прохладительный напиток, изготовленный из мочи коровы, вскоре появится на прилавках магазинов – его разработка находится на заключительной стадии. Изобрели необычный «ли монад» в Индии, инициатором его создания стала группа местных на ционалистов из движения Rashtriya Swayamsevak Sangh (RSS).

молочная сфера №4 (34) 2010

Роботы для китайского производителя Азиатское представительство американской компании Adept Technology, занимающееся производством роботехники, получило заказ со стороны Austong Intelligent Robot Technology. Последняя заказала 12 автома тизированных машин Adept Quattro s650H для установки на мощностях одного из китайских переработчиков молока. Все они предназначены для упаковочных операций. Ожидается, что заказ будет выполнен к четверто му кварталу 2010 года. По словам управляющего директора азиатского представительства Adept Technology Хая Чанга, в связи с последними беспо рядками, устраиваемыми китайскими рабочими, и изменением трудового законодательства производители по степенно переходят на технику, для обслуживания которой не требуется большой штат персонала, а сама она быстро подстраивается под постоян но меняющиеся требования рынка. upakovano.ru

«Золотой стандарт» для упаковки сыра Крупнейший британский производитель сыра Milk Link запускает производство новой пищевой упаковки Grip Strip. Новинка имеет самую удобную на рынке систему многократного открывания и закрывания. Ожидается, что специальная «конструкция» из крючка и петли составит конкуренцию традицион ному «зип-локу» и другим упаков кам сыра. Grip Strip представляет собой полиэтиленовую упаковку для сы ра, разработанную совместными усилиями Milk Link и APLIX. Сооб щается, что в упаковке Grip Strip бу дут выпускаться сыры Milk Link под

региональными брендами Cadog и Lockerbie, а также линейка сыров производства Sainsbury’s – Named Creamery. По мнению директора по маркетингу Milk Link Хэмиша Рентона, революционная упаковка Grip Strip станет «золотым стандартом» на рынке упакованного сыра. Иннова ция, не имеющая аналогов, впервые выпускается для упаковки пищевых продуктов. Специальные исследова ния показали, что использование но вой упаковки дается легко даже де тям и пожилым людям. upakovano.ru

В Пакистане растет спрос на упакованное молоко Согласно статистическим данным, рост спроса на упакованные жидкие молочные продукты в Пакистане с 1999 по 2009 составляет 19% в год. В 2009 году потребление жид ких молочных продуктов в стране составило 18,9 млрд литров, что делает Пакистан четвертым по ве личине потребителем упакованной «молочки» в мире – после Индии, Китая и США. По прогнозам управляющего директора Tetra Pak в Пакистане Ажара Али Сьеда, в ближай шие годы тенденция продолжит ся. Этому будет способствовать стремительный демографический рост – ежегодно население стра ны увеличивается на 1,6%. Сегод ня 30% пакистанского населения составляют дети до 9 лет, а 53% – подростки до 19 лет. Учитывая эти данные, производители концентри руются на производстве готовых к употреблению молочных арома тизированных напитков в удобной упаковке. Как отмечает Ажар Али Сьед, емкость рынка ароматизи рованного молока в Пакистане со ставляет всего 2,5%, однако только

за два года (2007-2009) этот сег мент вырос сразу на 79%. Ожидает ся, что с 2009 до 2012 года отрасль увеличится еще на 23%. За период с 2006 по 2009 год потребление упакованных молоч

производство / события и факты

ных продуктов в Пакистане росло на 8,4% ежегодно. Спрос на неупа кованные молочные продукты за тот же промежуток увеличивался только на 2,1%. За последние де сять лет из деревни в город пере бралось больше 3% жителей, чем и объясняется падение спроса на неупакованную «молочку».

на безалкогольные и негазирован ные напитки: соки, нектары и напит ки на основе фруктов или сои. На южноамериканском рын ке Бразилия называется основным игроком. В год в стране потребля ется 10 млрд картонных упаковок для напитков. Больше потребляет ся только в Китае. По словам Рольфа Ст англа, президент а SIG Combibloc, Бразилия является очень перспективным рынком. Ожидается, что рост ВВП в стране за 2010 год составит 5,5%.

upakovano.ru

«Таурас-Феникс» упаковывает детское питание Производители детского питания используют самые разные виды упаковки для своей продукции. В последнее время на смену традиционным форматам стали приходить «гибкие» аналоги, например пакет типа «дой-пак».

ную линию. Инновационная техни ка может работать как с пустыми банками, так и с уже заполненной сухим молоком упаковкой. Она спо собна увеличить срок годности про дукта и обеспечить его качество. Для работы машины использу ется инертный гелий и вакуумная среда. Газ способен отыскать лю бую нано-«дырку» и локализовать ее. В случае с заполненными банка ми вакуумная среда создается сна ружи, если банка пустая – газ зака чивается прямо в нее. upakovano.ru

Но по-прежнему основным т р ебованием , пр е д ъ яв ляемым к упаковке детского питания, явля ется защита продукта внутри. Фактор защиты складывается из двух составляющих: защитные свойства упаковочного материала и «гигиена» процесса упаковки. До недавнего времени создавать «чи стую» среду в процессе упаковки позволяло только импортное обо рудование. Однако теперь такое решение есть у российской компа нии – машиностроительного завода «Таурас-Феникс». Компания предлагает специ альное исполнение целого ряда моделей фасовочно-упаковочного оборудования. Кроме того, в кон це июля она получила сертифи кат соответствия и санитарноэпидемиологическое заключение, на основании которых на верти кальных автоматах серии «Питпак», горизонтальных автоматах серии «Линепак», а также на автоматах для упаковки в пакеты типа «пюрпак» и «дой-пак» можно упаковы вать детское питание. unipack.ru

Машина отыщет любую нано-«дырку» Датская компания Jorgensen Engineering представила новое устройство для обнаружения микроотверстий на банках с сухим молоком. Новая полностью автоматизи рованная машина способна распо знавать места «утечки» микроско пических размеров. Оборудование предназначено для встраивания в существующую производствен

молочная сфера №4 (34) 2010

SIG Combibloc строит завод в Бразилии SIG Combibloc планирует инвестировать 90 млн евро в строительство упаковочного завода в Бразилии. По данным компании, в ближайшие несколько лет в Южной Америке спрос на картонную упаковку для напитков значительно возрастет.

В компании сообщили, что строительство уже началось. Завод расположится в Кампу-Ларгу, штат Парана на юге Бразилии. Первая линия по выпуску упаковки зарабо тает во второй половине 2011 года. Начальная мощность производства составит 1 млрд упаковочных еди ниц в год, с постепенным увеличе нием до 2 млрд. Сначала завод пла нирует выпуск упаковок формата combiblocStandard, combiblocMidi и combifitMidi. По данным SIG Combibloc, в ближайшие 2-3 года южноамери канский рынок займет 30-40% от всего мирового спроса на картон ную упаковку для напитков. Здесь предсказывается самое большое увеличение спроса (после Китая) на молочные продукты. К тому же на мечается резкое увеличение спроса

unipack.ru

го материала от NPG включает в себя прозрачную, полупрозрачную и ма товую пленку любого размера. По словам Фила Рэппа из NextLife Packaging Group, новин ка найдет применение в упаковке как пищевых, так и непищевых про дуктов. Она имеет все необходимые сертификаты качества, подтверж дающие безопасность для окружаю щей среды. upakovano.ru

Уроки французского Fuerst Day Lawson поглотила конкурента Fuerst Day Lawson, известный британский производитель пищевых ароматизаторов и ароматических систем, объявил о приобретении британского конкурента – компании Regency Mowbray. Regency Mowbray – известный поставщик фруктовых составов, широко использующихся в произ водстве мороженого, выпечки, йо гуртов, а также ароматизаторов, красителей, эмульгаторов, стабили заторов и шоколадных продуктов. Как заявляют в Fuerst Day Lawson, приобретение позволит ком пании значительно увеличить про изводственные мощности и укрепит позиции на международном рынке пищевых ингредиентов. Финансовые детали сделки не разглашаются. Fuerst Day Lawson на сегодняш ний день входит в число ведущих ев ропейских поставщиков ингредиен тов и ароматизаторов для пищевой индустрии с представительствами по всему миру, включая Китай и Ин дию. Компания имеет устойчивые деловые связи с рядом крупнейших мировых производителей, на протя жении многих лет осуществляя по ставку фирменных продуктов. foodnewstime.ru

NPG разработала новую упаковочную пленку Объединение производителей сырья и упаковки из переработанных материалов в Америке NextLife Packaging Group (NPG) разработала новый высокомолекулярный полиэтилен высокой плотности, предназначенный для производства полимерных пакетов и пленки. Новинка на 50% состоит из переработанных бытовых отходов (контейнеров из-под воды, молока и сока). Известно, что главное ее преимущество заключается в эколо гичности. Ассортимент полимерно

Малобюджетная малогабаритная линия для формования, розлива и укупорки упаковки FFS от французской компании ARCIL (модель IZI) производит 113-граммовые стаканчики для молочных продуктов. При этом, как и все оборудова ние от ARCIL, линия оснащена встро енным этикетировщиком. Произ

водительность FFS составляет 240 стаканчиков в минуту (14,4 тыс. в час). Линия была спроектирована для непрерывной работы. Машина способна производить упаковки из 2, 4 или 8 стаканов для свежих молочных продуктов и де сертов. Компактный и эргономич ный дизайн обеспечивает возмож ность нанесения этикетки во время формования при помощи системы транспортировки «вертолет», ко торая позволяет использовать вы сококачественную термоклеевую бумагу с печатью. Фасовочный ап парат предназначен для продуктов различной консистенции, с одним вкусом или сразу с несколькими, смешанными при различных коэф фициентах вязкости и температу рах. Термосвариваемая крышка про изводится из доступной по цене бумаги или полиэстера. upakovano.ru

Засекреченное содержание Отныне содержание продуктов питания будет находиться в Швеции под «секретом». Чиновники считают, что они вводят потребителей в заблуждение. По мнению Государственного ведомства по надзору за продуктами питания, маркировка продук тов с использованием надписей «не содержит лишних добавок», «без

производство / события и факты

unipack.ru

Поколение Q Компания «МолоПак» представляет новые модели упаковочного оборудования Evergreen Packaging Equipment серии Q для розлива широкого ассортимента жидких и пастообразных пищевых продуктов: молока, кисломолочной продукции, в том числе и с кусочками.

Машины серии Q принадлежат новому поколению среднескорост ных и высокоскоростных автома тов для розлива в картонную упа

Продуктовый танк располагается между линиями, существует воз можность спаривания продуктовых танков и розлива двух различных жидкостей одновременно. В отли чие от Q-35, главный привод у Q-70 выполнен на основе сервопривода, который существенно автоматизи рует работу. На российском рынке пред ставлено несколько серий оборудо вания компании: GT, E, N и Q. Каж дая модель может быть оснащена любыми дополнительными опция ми под индивидуальные требова ния заказчика: системой апплика ции крышки SPOUT-PAK™, системой фильтрации воздуха на базе НЕРА – фильтра, системой автоматической санации, автономная системой без разборной мойки (CIP), автономной системой стерилизации (SIP), сани тарной обработки картона малоак тивной перекисью водорода и УФизлучением и др.

ковку Gable Top и будут интересны прежде всего средним и крупным производителям, выпускающим широкий ассортимент продукции и ставящим на первое место зада чу сохранения свежести и длитель ность хранения. Новинки представлены двумя моделями: однолинейным автома том Q-35 и двухлинейным автома том Q-70. Evergreen Q-35 – средне скоростная однолинейная модель с производительностью до 4,5 тыс. упаковок в час для порционной упа ковки или до 3,5 тыс. упаковок в час для упаковки объемом 1 л. Система сервоприводов регулирует процес сы подачи упаковки, наполнения, дозирования продукта и выгрузки на конвейер, главный привод – ча стотно управляемый электродвига тель. Evergreen Q-70 спроектирован на базе Q-35, но он более скорост ной. За счет двух потоков произво дительность автомата увеличивает ся до 9 тыс. упаковок в час (4,5 тыс. упаковок в час на линию) для пор ционной упаковки; до 7 тыс. упа ковок в час (3,5 тыс. упаковок в час на линию) для пакетов объемом 1 л.

unipack.ru

Мойки для коров понравились животным Специальная разработка автоматическая мойка для коров так горячо была принята животными, что увеличила средний удой молока. Благодаря шведской фирме DeLaval, технология моек для ко

ров перешла на новый уровень развития. Все больше фермеров переходят на автоматическое мы тье домашних животных. Компания продала уже более 30 тыс. моек в Швеции и теперь выходит на евро пейский рынок. Секрет такого успеха оказал ся случайным: мойка скотины спе циальными щетками благоприятно

сказывается на кровообращении коровы, благодаря чему количество надоенного молока повышается на 3,5%. Кроме того, как показала ста тистика, после использования та ких систем значительно снизилась опасность вирусных заболеваний. А животным так нравится процесс мойки, что некоторые из них про сто не желают покидать место, где их беспрерывно чешут автоматиче ские щетки. www.lifenews.ru

консервантов», «не содержит нена сыщенных жиров» вводит потреби телей в заблуждение. По этой причине ведомство за претило производителю готовых про дуктов питания Findus использовать такие надписи на упаковках с замо розкой. Компания обжаловала этот запрет. Административный суд, одна ко, вынес решение в пользу Ведомства по надзору за продуктами питания. Теперь производителю придется изме нить маркировку на своих упаковках.

молочная сфера №4 (34) 2010

производство / события и факты

Событие:

Международная выставка SIGEP 2011 www.sigep.it

информация для посетителей: mrkgestero@riminifiera.it информация для участников: Simonetta Mariani, s.mariani@riminifiera.it

Инновации на SIGEP-2011 Международная выставка производителей морожено го и кондитерских изделий SIGEP-2011, организованная Римини Фиера, пройдет с 22 по 26 января 2011 года. На мероприятии будут представлены новинки производителей от сырья и ингредиентов до конечного продукта, оборудование и товары для кафе-мороженого, кондитерских и мини-пекарен. Деловая программа включает тематические форумы, международные конкурсы, демонстрации, мастер-классы и семинары для повышения квалифик ации. Организаторы рассчитывают на увеличение количества посетителей, несмотря на высокие показатели прошлого января (96 491 посетителей, из них 16 954 иностранных). В 2011 SIGEP продолжит развиваться в этом направлении: высокий международный уровень, инновации и обучение специалистов – вот главные акценты мероприятия.

Гран-при итальянского мороженого «SIGEP GELATO D‘ORO» Для мастеров мира мороженого, в рамках SIGEP готовится новое событие – гран-при конкурса на приготовление лучшего мороженого «SIGEP GELATO D’ORO», участниками которого являются технологи неиндустриальных производств, отобранные самыми авторитетными торговыми ассоциациями. Победитель станет капитаном итальянской команды 2012 года, в которой он будет нести ответственность за пробы мороженого. Этот конкурс является частью Кубка мира по производству мороженого, организованного Римини Фиера и CoGel-Fipe Confcommercio, – события, вызывающего огромный интерес во всем мире. С каждым разом растут требования к навыкам участников и вкусам изготавливаемого мороженого. Таким образом, SIGEP-2011 будет подготовкой к конкурсу международных команд, в числе которых на сегодняшний день Канада, Перу, Мексика, Китай, Великобритания и Турция. Самый к ва лифицированный мастер, который принимает участие в Кубке мира, будет также присутствовать на

молочная сфера №4 (34) 2010

выставке SIGEP-2011 и являться членом международной судейской бригады, оценивающей работы участников. Еще одно нововведение, включенное в Кубок мира, – «сервировка мороженого», для которого шеф по сервировке добавляется в состав команды. Таким образом, программа конкурса становится более разнообразной.

ТОП-покупателей с пяти континентов На сайте мероприятия представлены участники выставки и крупные зарубежные закупщики (дистрибуторы, импортеры, кондитерские и сети кафе-мороженое, так же как и высококлассные рестораны и отели), с которыми можно назначить встречу на дни выставки. В 2010 году через сайт было организовано 386 деловых встреч с 94 участниками выставки и 51 закупщиком, прибывшими из 14 стран Европы, Северной Африки и Азии. По данным организаторов, 94% участников нашли их крайне интересными, 85% оценили показатели как средне-высокие, 96% считают, что организация встреч через сайт была хорошей/отличной идеей и 98% – что подобную практику стоит повторять. Н ачин а я с великолепно го опыта 2010 года выставк а SIGEP втрое увеличи ла свои инвестиции в поддержку участников в развитии их бизнеса.

SIGEP DIRECT SIGEP Direct – это эксклюзивная возможность для фирм, принимающих участие в мероприятии, пообщаться со 150 тыс. потенциальных клиентов за месяц до его начала благодаря прямому выставочному маркетингу.

Компания ExpoPromo Group Ltd. организует делегации российских предпринимателей для посещения выставки Сид жеп. Если вы заинтересованы, пожалуйста, обращайтесь !

Компания ExpoPromo Group Ltd. Анастасия Шумак e-mail: anastasiya.shumak@expopromoter.com Suite 351, 10 Great Russell St. London WC1B3BQ, UK Тел. + 44 20 7043 5170 Факс + 44 20 7043 5180

производство / оборудование

Источник:

www.vsetanki.ru

Секреты правильного выбора танка-охладителя молока С уществует два основополагающих критерия, оплачиваемых переработчиком молока сельхозпроизводителю, – количество и качество продукта. К показателям качества относят чистоту молока, кислотность, бактериальную обсемененность, плотность и ряд других. При условии высокого качества молока, поступающего от животного, необходимо сохранить его вплоть до попадания на завод. Поэтому помимо целого ряда зоотехнических и гигиенических аспектов, существуют технологические, одним из которых является охлаждение молока при приемке.

Первой условно критической точкой охлаждения молока является температура +10 °C, при достижении которой все процессы, связанные с ростом и развитием бактерий, существенно замедляются. При температуре +4 °C все негативные процессы в молоке практически полностью прекращаются на период до 48 часов. Этого времени вполне достаточно для осуществления плановых мероприятий по его сбору и последующей транспортировки переработчику.

Охладители молока: открытые и закрытые В общем виде танки-охладители, предназначенные для сбора, охлаждения и хранения молока, по способу хранения подразделяются на открытые и закрытые. Открытые, как правило, имеют объем до 3 тонн и предназначены для сбора на небольших фермах. Их особенностью является откидываемая крышка. Открытые танки промываются вручную, поэтому их рекомендуется использовать там, где нет квалифицированного персонала, способного эксплуатировать и обслуживать сложные системы управления и автоматы промывки. Ввиду того, что верхняя (подъемная) часть танков не имеет термоизоляции, охлажденное молоко в них нагревается быстрее и холодильный агрегат танка чаще включается для поддержания заданной температуры. Закрытые танки имеют герметичный корпус с надежной термоизоляцией и всегда оборудуются системами автоматической промывки. Кроме того, они имеют специальный люк небольшого диаметра, через который при необходимости возможен спуск специалиста для проведения ремонтных мероприятий.

молочная сфера №4 (34) 2010

Способы охлаждения

По способам охлаждения оборудование подразделяется на системы прямого охлаждения и системы с промежуточным хладоносителем. Системы с промежуточным хладоносителем бывают двух видов: льдоаккумулирующие (с фазовым переходом хладоносителя) и чиллеры (без фазового перехода). Система прямого охлаждения является наиболее распространенной и применяемой в танках большинства производителей (DeLaval, Westfalia, Serap, Dari-Cool и т. п.). Охлаждение продукта происходит при непосредственном контакте его с испарителем, имеющем прямой контакт с внутренней поверхностью емкости. В качестве хладагента используется фреон. Системы с теплоаккумуляцией (Packo, Dari-kool, Everest, Инфрост, Пацовский МЗ, Остров) используют холодильный агрегат, охлаждающий хладоноситель, который хранится в теплоаккумулирующем танке. Как правило, в одном корпусе совмещены льдоаккумулятор и емкость для приемки, охлаждения и хранения молока. Хладоноситель используется затем для охлаждения продукта с помощью теплообменника. Молоко охлаждается ледяной водой температурой 0…1 °C. Вода распыляется на стенки резервуара, где хранится молоко, и, забирая у него тепло, стекает по внешней стенке внутренней емкости в область нахождения ледогенератора, где происходит медленное таяние льда и повторное его намораживание, если количество достигнет критического минимума.

Основные компоненты танка-охладителя Танк-охладитель состоит из хол од ильн окомпрессорного агрегата, обеспечивающего циркуляцию хладагента и охлаждение молока, и теплоизолированной емкости с испарителем и панелью управления. Внешне танки

«Изготавливая танки различных форм, производители стремятся увеличить площадь поверхности охлаждения и одновременно оптимизировать габариты для более легкого “вписывания” в существующие планировки помещений». могут иметь форму цилиндра, эллипса или супер-эллипса. Изготавливая танки различных форм, производители стремятся увеличить площадь поверхности охлаждения и одновременно оптимизировать габариты для более легкого «вписывания» в существующие планировки помещений. В этом отношении еще

производство / оборудование

до недавнего времени системы с использованием льдоаккумуляторов существенно уступали танкам с непосредственным охлаждением, так как помимо самой емкости в молочке необходимо еще было разместить емкость для накопления льда. Но благодаря техническому решению, впервые примененному компанией Packo (Бельгия), совместившей аккумулятор льда и емкость для молока в одном корпусе, данная проблема была успешна решена. Для танков с непосредственным охлаждением важен объем первоначального заполнения, который должен быть не ниже уровня расположения лопастей мешалки (или не менее 5% общего объема танка), так как фреон, циркулирующий по испарителю, имеет отрицательную температуру и при отсутствии перемешивания поступившего молока способствует его намерзанию на внутренних стенках емкости и, как следствие, изменению органолептических свойств продукта. Танки с системой теплоаккумуляции лишены данного недостатка, так как в качестве хладагента используется ледяная вода, что позволяет начать охлаждение с «первых капель». Выбор той или иной формы – скорее дело вкуса, нежели технологическая необходимость. А вот на качество исполнения танка следует обратить внимание. Для изготовления емкостей применяется высококачественная полированная пищевая сталь марки AISI-304, которая на заводах раскраивается и формуется. Качество сварки и обработки внешних и внутренних швов обеспечивает не только внешний вид, но влияет на эффективность очистки поверхности (отсутствие застойных/тупиковых зон).

Рубашка охлаждения Ключевым элементом танка является рубашка охлаждения или испаритель. В емкостях с непосредственным охлаждением это циркуляционный контур, по которому движется фреон. Технически его получают лазерной сваркой двух стальных листов и «раздувают» инертным газом с целью формирования контуров для дви-

Зависимость скорости охлаждения молока от применяемой системы

высоким ресурсом и низким потреблением электроэнергии. Скорость вращения для емкостей разного объема варьирует от 21 до 48 об./мин. Она подбирается таким образом, чтобы при вращении лопастей мешалки не происходило разбивание жировых шариков и не изменялась структура молока, а сами лопасти сконструированы таким образом, чтобы минимизировать попадание воздуха в молоко (снижено образование свободных жирных кислот).

омпрессорный К агрегат и надежность его работы Прямое охлаждение Охлаждение ледяной водой Охлаждение ледяной водой с трубчатым теплообменником

жения хладагента. Это изделие монтируется между внутренней и внешней оболочками танка, а свободное пространство наполняется специальной термоизолирующей пеной. Для танков с теплоаккумуляцией применяется иной принцип: между внутренней и внешней оболочками расположен льдоаккумулятор, на котором происходит намораживание льда. Вода, образующаяся при таянии, насосом подается в верхнюю часть танка и через форсунки происходит орошение всей поверхности емкости. При этом система является полностью замкнутой.

ривод перемешивающего П устройства Для обеспечения максимально быстрого и равномерного охлаждения молока емкости снабжаются перемешивающими устройствами, которые состоят из привода и лопастной мешалки. Привод представляет собой мотор-редуктор, причем практически все ведущие производители комплектуют емкости редукторами планетарного типа одного европейского производителя (Sirem), которые, в отличие от червячных, обладают меньшими габаритными размерами, более

Одной из основных составных частей танка-охладителя явл яе тс я компрессорный агрегат, обеспечивающий ц ирк ул яц ию х л а д а г ен та. К числу производителей компрессоров и комплектующих, пользующихся доверием у производителей техники для охлаждения молока, относятся фирмы Bitzer, Maneurop, Copeland, Guntner, L`Unite Hermetique, Danfos, Castel, Parker, Alco Controls. Для покупателя наиболее важными показателями являются скорость охлаждения, надежность компрессорного блока и возможность получить качественный сервис в случае возникновения неисправности в кратчайшие сроки. Надежность компрессорного блока определяется надежностью отдельных компонентов, важнейшую роль при этом играет собственно компрессор. При его поломке молоко должно продолжать охлаждаться. Этого можно добиться наличием «аварийной» системы с собственным компрессором, способным обеспечить охлаждение до прибытия сервисной службы. Увеличивают надежность его работы такие элементы, как картерный подогреватель масла компрессора холодильного агрегата, смотровое стекло, система удаления фреона из испарителя танка во время промывки, отделитель жидкости на всасывающей магистрали, электроавтоматика для защиты от перекоса фаз и обрыва фазы, от скачков напряжения, а также от перегрева. молочная сфера №4 (34) 2010

производство / оборудование

Пластинчатые и трубчатые теплообменники

окружающую первую. Все техническое обслуживание трубчатого теплообменника сводится к обычной промывке в составе общей системы транспортировки продукта от молокопроводов до танка. Система является безразборной. Давление ледяной воды поддерживается всегда на необходимом уровне благодаря центробежному насосу. Еще одним неоспоримым преимуществом является полное исключение смешивания уже охлажденного молока с вновь поступающим теплым. Чем больше емкость танка или объем охлаждаемого молока, тем важнее этот фактор. Ледяная вода, необходимая для предварительного охлаждения, может использоваться из танка с ледогенератором. По этой причине производители танков с аккумуляторами льда предлагают в качестве стандартной комплектации трубчатый теплообменник. Какие же очевидные преимущества несет в себе использование данной системы? • Молоко, поступающее в танк, уже имеет температуру +8 °С +10 °С, что практически полностью останавливает рост бактерий в молоке. • Доохлаждение молока происходит за минимальное время, что в итоге обеспечивает минимально возможное общее время охлаждения – около 1,5 часов (при стандартном нормативе для

сутствует ее расход, свойственный системам с применением пластинчатых охладителей.

Существует ли реальная возможность Аппарат промывки без ухудшения технических характерии его компоненты стик всей установки сэкономить, смонтировав менее мощные компрессоры? Охлаждение молока до температуры, Да, для этого можно обеспечить предне позволяющей бактериям ускоренварительное охлаждение молока путем но размножаться, имеет смысл только применения пластинчатых или трубчатогда, когда сама среда и определентых теплообменников. Пластинчатые ная система мероприятий исключают теплообменники давно используютвозможность образования их колоний. ся на фермах. Как правило, они вклюПоэтому важным элементом устройчаются в водопроводные магистрали, ства для охлаждения являются систеимеющие забор из скважин, и снижают мы промывки. Они состоят из промытемпературу проходящего через них мовочного насоса (производительностью лока до +15 °С или +17 °С. Внешний эфдо 20 м³/час при давлении до 1,7 бар), фект очевиден – температура за коротнасосов-дозаторов моющих веществ кий промежуток времени существенно и непосредственно устройств распыснижается, уменьшается время на доления воды и моющих веществ внутри охлаждение, и соответственно снижаемкости. Большинство производителей ется нагрузка на компрессорный блок, устанавливают насосы промывки того энергопотребление и увеличение ресурже производителя, который выпускаса блока. ет мотор-редуктор перемешивающих устройств (Sirem). Поэтому различия Но применение данной системы имеобусловлены вариантами распылеет ряд недостатков: из-за плохого кания воды. Одни компании предлагают чества проточной воды теплообменпромывку через полый вал редуктора никам требуется частое техническое мешалки, где мойка всей внутренней обслуживание, замена резиновых проповерхности производится при рабокладок и очистка пластин. Для предоттающем мотор-редукторе. Другие уставращения отложения осадка между планавливают отдельные промывочные стинами как молоко, так и воду следует валы внутри емкости, не имеющие дофильтровать перед тем, как направлять полнительного привода, а мойка происчерез пластинчатый охладитель. Для ходит за счет вращения разбрызгиваюполучения максимального эффекта скощей головки в результате рость потока воды из маподачи воды под давленигистрали должна быть ем. Третий вариант предв 2,5-3 раза выше скороусматривает установку сти потока молока. Нагренескольких стационартая в процессе охлажденых форсунок в верхней ния молока вода могла бы части емкости. Каждая из быть использована при поних имеет собственный ении животных, промывфронт промывки с общим ке оборудования, бытовых покрытием 100% внутреннужд, но практически таней поверхности танка. кое использование имеет Всей системой управляряд сложностей, поэтому, ют автоматы промывки. как правило, ее сбрасы«Охлаждение молока до температуры, не позволяющей Благодаря использовавают в сливной трап, что бактериям ускоренно размножаться, имеет смысл только нию этих программируприводит к огромному петогда, когда сама среда и определенная система мероприемых устройств возможрерасходу. ятий исключают возможность образования их колоний». но не только управление Такие проблемы не возпроцесс ами ох л а ж де никают при использования молока, но повышении трубчатого теплообтанков с непосредственным охлажде- ние эффективности использования воменника и ледяной воды, производимой нием 3 часа), что, в свою очередь, ве- ды и ускорения промывки до 1,5 раз. ледогенератором для танка-охладителя дет к снижению нагрузки на компрес- К функциям автоматов промывки отс закольцовыванием системы. В трубчасорные агрегаты, увеличению срока носятся: тых теплообменниках молоко проходит их эксплуатации и снижению потре- • программирование начала процесса через нержавеющую трубу, в то время бляемой мощности. охлаждения; как охлаждающаяся среда (главным образом вода) проходит в противополож- • Благодаря циркуляции ледяной воды • программирование процесса пров замкнутом контуре абсолютно отмывки; ном направлении через вторую трубу,

молочная сфера №4 (34) 2010

производство / оборудование

• регистрация данных за определенный период (до 70 дней), кроме того, возможно управление процессами в ручном режиме. В стандартном исполнении на экран выводятся такие параметры, как текущая температура молока, время, дата, заданная температура окончания охлаждения молока, тип моющего средства. Но есть показатели, которые достаточно полезны, но не входят в стандартный набор программного обеспечения большинства производителей. Не секрет, что в сельской местности происходят периодические отключения электричества, которые в свою очередь вызывают остановку работы танка-охладителя. В большинстве случаев в период, прошедший между отключением электричества и до момента прихода оператора и запуска системы в ручном режиме, танк стоит непромытый. Существует опция, которая в такой ситуации позволяет в момент включения электропитания продолжить в автоматическом режиме промывку с того места, на котором она была приостановлена. Наличие электронного журнала с расширенными возможностями позволяет проводить контроль и мониторинг всех операций, выполняемых оборудованием. Например, это может быть информация о последних 50 охлаждениях (когда и при какой температуре начали и закончили охлаждать молоко) или о 5 последних промывках емкости (температура и количество воды на входе, во время процесса, количество стадий промывки и их продолжительность) или до 10 файлов об ошибках (отключение электроэнергии и воды, поломка насоса, остановка холодильного агрегата, отсутствие моющих веществ и т. д.). Эта информация полезна как обслуживающему персоналу, так и сервисной службе для быстрого принятия решения по возникшей проблеме и ее устранения. Установка сим-карты в блок контроля промывочной панели позволяет в режиме реального времени отслеживать работу оборудования и получать информацию о возникших неполадках на мобильный телефон. Наличие максимально возможного набора функций и опций в стандартном исполнении промывочной панели позволяет хозяйству за меньшие деньги использовать возможности танкаохладителя и иметь большую гарантию надежности эксплуатируемого оборудования.

Сравнительные технические характеристики танков-охладителей разной конструкции Форма танков прямого (непосредственного) охлаждения молока

Характеристика

Температура охлаждения молока, °С

Форма танков с ледогенератором

Цилиндр

Эллипс

Эллипс до +4

до +4

Время охлаждения (по нормативам) не более, ч

Фактическое время охлаждения*, ч

1,5

Нет/Да

Да

Уникальное компрессорное оборудование

Нет

Уникальный автомат промывки***

Нет

Возможность намерзания молока на внутреннюю поверхность емкости

Да

Нет

Наличие риска смешивания теплого и холодного молока

Да

Нет

Возможность охлаждения любых, даже самых незначительных, порций молока, поступающих в пустую емкость

Нет

Да

Образование естественного конденсата на внутренней поверхности емкости и, как следствие, предотвращение высыхания молока (облегчение процесса промывки)

Нет

Да

Возможность использования холодильных агрегатов меньшей производительности без ухудшения технических характеристик оборудования (для двух доек)

Нет

Да

Доступность энергии холода с момента начала процесса доения

Нет

Да

Возможность экономии электроэнергии за счет использования более дешевых тарифов**

Нет

Да

Ремонтопригодность испарителей танков в условиях фермы/молокозавода

Нет

Да

Более эффективное охлаждение молока из-за специальной геометрии танков (рубашек охлаждения)

* При комплектации системы трубчатым теплообменником (стандартная комплектация). ** В данном случае речь идет о возможности работы компрессорных агрегатов ледогенераторов и аккумулировании льда (накоплении энергии) в ночное время суток, когда тарифы на электричество более низкие. Танки с непосредственным охлаждением молока такой возможности не имеют. *** В зависимости от стандартной комплектации и предлагаемых опций производителя.

Дополнительное оборудование Какое дополнительное оборудование может быть интересно покупателю танкаохладителя молока для увеличения эффективности работы? Водонагреватели проточного или накопительного типа необходимы для обеспечения качественной промывки емкости после слива молока. Их емкость рассчитывается из условия использования «только для промывки танка» или «промывки прочего оборудования и использования для технологических нужд». Для предотвращения выхода оборудования из строя по причине неудовлетворительного качества воды необходимо проводить мероприятия по водоподготовке, которые включают проведение предварительного анализа используемой воды, составление рекомендаций относительно количества степеней очистки и подбор фильтров (это могут быть фильтры только для механической очистки либо системы смягчения воды и пр.). Монитор напряжения сети дает возможность защиты электрических цепей

танка-охладителя от скачков напряжения, обрыва фазы, слипания фаз и перегрева обмоток электродвигателя, полезен оказывается и стабилизатор напряжения питающей сети. Электронный счетчик молока является интересной альтернативой мерным линейкам и позволяет, сведя к минимуму человеческий фактор, определять объем отгружаемого молока. Выбор охладительного оборудования – дело непростое. Прежде чем принять решение, проконсультируйтесь со специалистом, который поможет подобрать подходящий именно вам вариант. Покупая даже самое надежное оборудование, необходимо иметь в виду и сервис, то есть возможность получения при необходимости квалифицированной технической поддержки в кратчайшие сроки. Поэтому, выбирая танк-охладитель того или иного производителя, обратите внимание, как зарекомендовал себя поставщик в вашем регионе, насколько качественно он проводит установку и монтаж оборудования, а также обучение персонала, призванного его эксплуатировать. молочная сфера №4 (34) 2010

производство / оборудование

Авторы:

Юрий Соколов,

генеральный директор, академик МАХ

Приглашаем посетить наш стенд на выставке Агропродмаш-2010, Павильон №2, зал №3, стенд 23D15 Компания:

Виктор Калюнов,

технический директор, к. т. н., академик МАХ

ООО «ОК»

194044, г. Санкт-Петербург, Б. Сампсониевский пр., д. 45 лит. А, тел.: +7 (812) 740-22-65, факс: +7 (812) 740-55-48, e-mail: office@ok-ref.ru www. ok-ref.ru

Выбор схемного решения холодоснабжения Предприятия по переработке молока в России переходят на высококачественный уровень производства. Современные технологические линии предъявляют более жесткие требова-

ния к системам энергообеспечения, в том числе и к системам холодоснабжения. Инвесторы заинтересованы в окупаемости инвестиций. Выбирая схемное решение холодоснабжения,

инвестор видит перед собой множество путей. Примеры поиска схемного решения холодоснабжения для охлаждения ледяной воды приведены в таблице.

Особенность производства Малое предприятие, имеет два периода четко выраженных пиковых тепловых нагрузок на протяжении суток Возможные схемные решения системы холодоснабжения

Дополнительные решения

Компрессорные агрегаты с регулируемой холодопроизводительностью

Применяются приборы и устройства автоматизации, обеспечивающие более точное поддержание температуры воды

Подбор компрессорных агрегатов по максимальной величине тепловой нагрузки

Дополнительные затраты на электрощиты и кабели

Аккумулирование холода путем намораживания льда на теплообменной поверхности. Компрессорные агрегаты подобраны по среднесуточной тепловой нагрузке

Необходима большая теплообменная поверхность испарителя для обеспечения эффективного таяния льда при пиковом теплопритоке (в 5-10 раз больше, чем необходимо для намораживания льда). Холодильная машина должна быть выключена в период пиковой нагрузки для создания условий интенсивного таяния льда при температуре воды вблизи нуля

Аккумулирование холода путем накапливания ледяной шуги в баке-аккумуляторе. Компрессорные агрегаты подобраны по среднесуточной тепловой нагрузке

Создание системы интенсивного перемешивания льдоводяной смеси во избежание ее смерзания в ледяную глыбу

Особенность производства Крупное производство, имеет незначительные колебания тепловых нагрузок на протяжении суток Возможные схемные решения системы холодоснабжения

Дополнительные решения

Аммиак или фреон

Перерасход электроэнергии при работе на фреоне R404A (рис. 1). Сравнение аммиачной и фреоновой (R22) холодильных установок (рис. 2)

Компрессорные агрегаты с регулируемой холодопроизводительностью, подобраны по максимальной тепловой нагрузке

Применяются приборы и устройства автоматизации, обеспечивающие более точное поддержание температуры воды

Постоянная часть тепловой нагрузки отводится абсорбционной холодильной установкой. Переменная составляющая тепловой нагрузки отводится компрессорной холодильной установкой с регулируемой холодопроизводительностью

Работу абсорбционной холодильной установки выгоднее осуществлять на альтернативных энергоресурсах (пар, горячая вода и т. п.)

Аккумулирование холода, как правило, нецелесообразно

Исключение: низкий ночной тариф на электроэнергию

Пластинчатые испарители и конденсаторы

Емкость по хладагенту минимальна – 100…200 кг на 1 МВт холода. Требуются градирни

Панельные испарители

Возможно получение температуры воды на уровне 1-1,5 °C. Требуется большая площадь помещения для оборудования, а иногда и большая высота

Один контур циркуляции ледяной воды

При колебаниях тепловой нагрузки, как правило, происходит соответствующее изменение температуры ледяной воды

Два контура циркуляции ледяной воды

Стабильная температура ледяной воды, подаваемой в технологические аппараты

Охлаждение воды в осенне-зимний период в градирне

Дополнительная обработка воды. Минимальные затраты на электроэнергию

Охлаждение воды в осенне-зимний период в сухой градирне (драйкулере)

Драйкулер требует специального исполнения. Опасность замерзания воды в драйкулере

Охлаждение воды в осенне-зимний период холодильной установкой, работающей по принципу термосифона (испаритель-конденсатор)

Целесообразно использовать конденсаторы воздушного охлаждения. Возможно использование конденсатора испарительного типа. Наиболее эффективно использование в регионах Урала и Сибири

Подогрев воды в маслоохладителях винтовых компрессорных агрегатов и в форконденсаторах

Сбережение энергоресурсов

Данную таблицу можно продолжать, но мы ограничены объемом статьи.

молочная сфера №4 (34) 2010

производство / оборудование

кВт электроэнергии 1000 кВт холода

150 100 50 0

Рис. 2. Сравнение технических характеристик аммиачной и фреоновой (R22) холодильных установок

100 90

ОАО «Уфамолагропром» (аммиачная холодильная установка)

80 70 60

ОАО «Белгородский молочный комбинат» (фреоновая холодильная установка)

50 40 30 20

-10

Рис. 1. Разница в потреблении электроэнергии ∆N на производство холода при использовании сальниковых и полугерметичных винтовых компрессоров, работающих на R404А, относительно сальниковых винтовых компрессоров, работающих на аммиаке: • с альниковые винтовые компрессоры, работающие на R404А; • бессальниковые винтовые компрессоры, работающие на R404А

t o ,°C

Площадь поверхности конденсатора

Площадь поверхности испарителя

Выбор инвестором схемного решения системы холодоснабжения на основе подбора самого дешевого основного холодильного оборудования, комплектующих изделий и материалов, исключение из схем приборов автоматизации и системы мониторинга нередко приводит к бесконтрольности

Площадь занимаемая оборудованием

-20

Масса хладагента в системе

-30

Электропотребление холодильной установки

-40

Электропотребление электродвигателей компрессоров

N = N R - N NH3

Объемная производительность компрессоров

Холодильный коэффициент

и увеличению эксплуатационных расходов. Специалисты ООО «ОК», стремясь к эффективной реализации объекта, представляют инвестору оптимальную по составу оборудования схему холодоснабжения, независимо подходя к выбору фирм-производителей оборудования.

ГОТОВЫЕ ИССЛЕДОВАНИЯ РЫНКА МОЛОЧНОЙ ПРОДУКЦИИ Готовые исследования компании «Экспресс-Обзор» дают возможность максимально быстро и в сжатом виде получить основную информацию и общее представление о ситуации на рынке:

• объем, структуру и прогноз рынка / производства / импорта / экспорта; • описание основных особенностей и тенденций рынка; • информацию по основным игрокам рынка. Заказать интересующий Вас обзор Вы можете по телефонy: +7 (495) 921-43-31 или на сайте www.e-o.ru

• Рынок сыра и творога • Рынок мороженого • Рынок сгущенного молока и сливок • Рынок сливочного масла • Рынок молока и сливок • Рынок кисломолочной продукции • Рынок сухого молока

молочная сфера №4 (34) 2010

производство / оборудование

Автор:

Александр Ефимов, инженер по продажам

Компания:

ООО «ГЕА Грассо Рефрижерейшн» 105094, Россия, Москва, ул. Семеновский Вал, д. 6А, тел.: +7 (495) 787-20-11, факс: +7 (495) 787-20-12

Комплексные решения в области промышленного холода

омпания GEA Refrigeration Techno logies является признанным мировым лидером разработки и производства холодильных установок, систем и их компонентов: компрессоров, агрегатов, запорной арматуры, автоматики и др.

В настоящее время холодильный сегмент компании включает не только современные компрессоры GEA Grasso, но и такое высокотехнологичное оборудование, как ледогенераторы GEA Geneglace, спиральные и конвейерные скороморозильные аппараты GEA Aerofreeze, арматуру GEA AWP, различное оборудование и компоненты для холодильных систем. Российская компания «ГЕА Грассо Рефрижерейшн» имеет отделения в основных регионах страны, головной офис и крупный инженерный центр со складом запчастей расположен в Москве. Ключевыми направлениями ее деятельности являются: • поставка холодильного оборудования заводов GEA Refrigeration Technologies; • разработка проектных и технических решений систем хладоснабжения; • шеф-монтаж и пусконаладка поставляемого оборудования; • гарантийное и послегарантийное сервисное обслуживание; • поставка со склада в Москве и Европе запчастей и компонентов. В связи с развитием молочной промышленности все большее количество производств нуждается в современных надежных и энергоэффективных системах холодоснабжения. Строгое соблюдение температурного режима на всем протяжении производственного процесса от приемки сырья до отгрузки конечному потребителю – важная составляющая успеха любого предприятия по производству молочной продукции. Именно это обусловливает

молочная сфера №4 (34) 2010

повышенный интерес хладокомбинатов и молокозаводов к фирмам, которые разрабатывают интересные проектные решения и производят весь спектр необходимого холодильного оборудования для обеспечения технологии производства. За время работы в России компания поставила свыше 3 тыс. винтовых компрессоров, компрессорных агрегатов и другое холодильное оборудование, которое положительно зарекомендовало себя за годы эксплуатации, в том числе на многих фабриках мороженого и молокозаводах. Все поставляемое оборудование сертифицировано и имеет разрешение Ростехнадзора. В связи с общей тенденцией повышения энергоэффективности предприятий «ГЕА Грассо Рефрижерейшн» активно участвует в разработке новых энергосберегающих технологий, в частности систем, использующих наружный (естественный) холод. Принцип действия таких систем следующий: за счет работы вентиляторов конденсатора происходит теплообмен между конденсирующимся хладагентом и воздухом; далее сконденсированный хладагент сливается в циркуляционный ресивер, расположенный в компрессорном цехе, откуда при помощи циркуляционных насосов подается на испарители. Совместная работа системы с компрессорными агрегатами начинается при температуре наружного воздуха около -10 °С; при более низких температурах система работает без компрессорных агрегатов. Давление конденсации поддерживается путем пуска/отключения вентиляторов. При температуре воздуха ниже -15 °С холодопроизводительность системы возрастает, так как возрастает движущая сила процесса, а именно разность температур конденсации хладагента и окружающего воздуха. При температуре воздуха выше -15 °С холодопроизводительность системы понижается, но

в то же время она может снимать определенную нагрузку. При дальнейшем повышении давления часть нагрузки снимается компрессорными агрегатами традиционным способом. Из последних проектов в отрасли на базе холодильного оборудования GEA Grasso можно отметить новый низкотемпературный терминал компании «Инмарко» в г. Тула. Также для «Инмарко» осуществлена поставка компрессорного оборудования и конденсаторов для монтажа системы холодоснабжения новой фабрики мороженого в Туле. Недавно заключен договор на техническое перевооружение аммиачного компрессорного цеха (производство ледяной воды) с ЗАО «Великолукский молочный комбинат», г. Великие Луки. В молочной промышленности «Геа Грассо Рефрижерейшн» зарекомендовала себя как надежный и опытный партнер. Среди наших объектов: ООО «Пармалат Ист» г. Екатеринбург, ЗАО «Волшебный фонарь» г. Москва, маргариновый завод «Юнилевер» г. Москва, ООО «Эрманн и Видра» Московская обл., ОАО «Талосто» г. Озеры, г. Шахты, г. Санкт-Петербург, ЗАО «Инмарко» г. Омск, ЗАО «Ижмолоко» г. Ижевск, АООТ «Петрохолод» г. Санкт-Петербург, ОАО «Коломенский хладокомбинат» г. Коломна, фабрика мороженого «Метелица» г. Подольск, ООО «Хохланд Руссланд» Московская обл., ОАО «Сибирское молоко» г. Новосибирск и др. GEA Refrigeration Technologies, являясь лидером в области промышленного охлаждения, предоставляет своим клиентам весь перечень услуг от проектирования и поставки систем охлаждения до осуществления постгарантийного сервиса и продажи оригинальных запчастей всех компонентов холодильной установки, что способствует укреплению взаимовыгодных отношений на протяжении многих лет эксплуатации оборудования и развития производства.

производство / оборудование

Авторы:

Алексей Климанов,

руководитель направления упаковки

Компания:

«АГРО-3»,

тел.: +7 (495) 721-20-77, www.agro3.ru

Упаковка – это актуально! Необходимость увеличения сроков реа лизации и долговременного сохранения потребительских свойств продуктов пи тания, и в особенности молочных изде лий, а также их санитарно-гигиеническая безопасность выводят на первый план во просы упаковки. Нарезанный и упакованный сыр, фасованные творожные продукты – это не только модно и эстетично, но и удобно и безопасно! Потребность в такой продукции высока как у торговых организаций, так и у самих покупателей. Помимо защитной функции, упаковка выполняет ряд информационных задач (на ней могут размещаться данные о производителе, составе, массе, сроке годности), не говоря уже о рекламных возможностях. Используя разные упаковочные машины и материалы, а также интересные дизайнерские решения, упаковке можно придать неповторимый индивидуальный облик, который позволит ей выгодно выделить продукт в ряду аналогичных изделий и привлечь покупателя. По информации самих производителей, инновации в упаковке готовой продукции дают прирост объемов продаж до 30%. Однако качество нарезки и упаковки определяется в первую очередь используемой техникой. Оптимальными по соотношению «цена-качество» можно считать комплексные предложения, разработанные для предприятий молочной индустрии специалистами компании АГРО-3, одной из ведущих на российском рынке пищевой техники и технологий. Эти предложения охватывают все технологические процессы по нарезке, фасовке, дозированию и упаковке молочных продуктов. Сотрудничество АГРО-3 с ведущими мировыми производителя-

молочная сфера №4 (34) 2010

ми оборудования гарантирует клиентам широчайший спектр и высокую эффективность предлагаемых технических решений: • нарезка сыра и овощей для приготовления начинок разнообразных кулинарных изделий; • сервировочная нарезка сыра (с раскладкой, стопкой, с подворачиванием, с бумажными прокладками); • нарезка и упаковка тертого сыра и сыра, порезанного кубиками, полосками и пр.; • упаковка цельных головок и брикетов сыра (в том числе секторов и брикетиков); • упаковка колбасного сыра и сырных палочек; • дозирование и упаковка комбинированных продуктов (например, сырных палочек в соусе, творожных муссов, суфле, пудингов и запеканок с начинками); • изготовление брикетов творога, мягких сыров, включая нарезанные кубиками или пластинками (возможно в рассоле); • дозирование и упаковка плавленых сыров, творожных и иных масс. Остановимся подробнее на основных технологических процессах и возможностях оборудования.

Многофункциональные резательные машины фирмы Foodlogistik Для нарезки твердых сыров, включая нарезку кубиками и пластинками, изготовление тертого сыра (например, для пиццы), а также для приготовления овощных и фруктовых начинок (для сырков, творожных масс, сырников, запеканок и др.) больше других подойдут машины одной из старейших немецких фирм Foodlogistik. Многофункциональность машин позволяет использовать их при производстве сыров, полуфабрикатов, салатов, быстрозамороженных продуктов, а также продуктов в желе. Возможность ступенчатой резки позволяет получать геометрически ровный продукт. Система 4-стороннего обжатия обеспечивает привлекательный внешний вид продукта. А система «струна» осуществляет нарезку сыра кубиками и соломкой с помощью специального диска. Машины также производят нарезку огурцов, лука, моркови, перца и других овощей для салатов или начинок разнообразных творожных продуктов.

производство / оборудование

Ручные, полуавтоматические и автоматические линии «Delford» Автоматизированные промышленные линии английской компании Delford имеют в своем составе оборудование для нарезки и укладки продуктов, для динамического взвешивания и формирования порций продуктов, для первичной упаковки и этикетирования продуктов, а также для укладки партий продуктов в лотки или коробки и упаковки их в стрейч-пленку с целью транспортировки потребителю. Они отлично справляются с сервировочной нарезкой сыра (с раскладкой, стопкой или с подворачиванием). Современная технология позволяет нарезать разнообразные сорта сыра и производить их эстетичную укладку для потребительской упаковки. Специальная система Vision фронтально сканирует каждый отрез, что делает возможным точную подборку веса нарезанных порций с отклонением от заданного значения в пределах десятых долей процента. Причем фронтальное сканирование позволяет выдерживать данную точность даже при нарезке сыра с крупными дырами. Роботизированная система производит точную укладку нарезанных порций в лотки трейсиллера или термоформовочной линии. Полная автоматизация позволяет достичь высочайшего уровня гигиены. Робот-укладчик может работать круглые сутки.

вания, установка дополнительных плит разогрева пленки для формования жестких упаковок и многое другое). Ассортимент продукции, который может быть упакован на термоформовочных линиях, очень широк. Это и брикеты сыра, небольшие головки, сырные палочки, сервировочная нарезка, тертый и порезанный на кубики или ломтики сыр, мягкие сыры. На термоформовочных линиях пакуют творог и творожные массы в брикетах, а также зерновой творог. Все перечисленные продукты можно упаковывать в мягкие и жесткие пленки в вакууме или под газом. Оборудование WEBOMATIC для упаковки в готовые контейнеры (трейсилеры), представлено как полуавтоматическими моделями, так и полностью автоматическими. Они обеспечивают также и применение МАР-технологии. Данное оборудование отличает то, что не используется нижняя пленка, а применяется

Упаковочные решения Для реализации всех видов вакуумных упаковочных технологий предлагается оборудование известной немецкой фирмы WEBOMATIC, имеющей полувековой опыт производства данной техники – от камерных вакуумных машин до автоматизированных производственных комплексов. На молочном рынке сегодня востребованы разные виды полимерной упаковки: вакуумные, термоусадочные и термоформуемые упаковки и упаковки в готовые контейнеры; как с применением вакуумирования, так и упаковки с газовой модифицированной средой (МАР-упаковки). Для вакуумной упаковки сыров АГРО-3 поставляет камерные вакуумные машины WEBOMATIC, насчитывающие более 100 моделей, начиная с небольших настольных машин и заканчивая промышленными двухкамерными машинами, которые могут быть встроены в автоматическую линию упаковки с последующей термоусадкой пакета. Для крупногабаритных продуктов, таких как целые брикеты или головки сыра, используются конвейерные вакуумные машины WEBOMATIC WBM 1350. Такие машины имеют высокую производительность благодаря длинным сварочным планкам, использованию вспомогательных и основных вакуумных насосов, больших по размеру камер и конвейера подачи продукта в камеру. Линейка термоформовочных вакуумных линий WEBOMATIC насчитывает 4 базовые модели, а требуемое оснащение определяется спецификой продукта и производительностью. Небольшие по длине и компактные термоформовочные линии WEBOMATIC APS ML 2000 и APS МL 3300 могут быть вписаны в любой технологический процесс и габариты помещения, не загромождая рабочее пространство. Термоформовочные линии APS ML 4600 и APS МL 7100 могут решать более серьезные задачи, как по производительности, так и по функциональным возможностям (увеличение рабочей площади загрузки продукта, этикетирование упаковки, применение более совершенных панелей управления, изменение глубины упаковки с помощью серводвигателей в станции формо-

готовый контейнер, тем самым возможно любое наполнение упаковки продуктом, например плавленым сыром. На трейсилерах возможно упаковывать также весь ассортимент термоформовочных линий с учетом своей специфики. Возрастающим спросом на отечественном рынке пользуются комплексные решения для автоматической подачи, укладки или дозирования продуктов в упаковку, в том числе для многокомпонентных продуктов. Например, для общей упаковки сырных палочек и соуса, а также для присоединения к упаковке дополнительных элементов в виде крышек, вилок, ножей, пакетиков с кетчупом и прочего или при использовании в упаковках специальных дозаторов, например для тертого сыра, творога и т. п. После запечатывания готовые упаковки продукта проходят взвешивание, этикетировку и сортировку также в автоматическом режиме. В таких линиях оптимальным является применение оборудования итальянской фирмы G.MONDINI. Упаковочная технология SKIN («вторая кожа») позволяет производить упаковку, например сыра «чечил», на термоформовочных линиях и трейсилерах. Брикеты, брикетики или палочки могут быть также упакованы и на горизонтальных упаковочных машинах, а, например, тертый или резаный сыр – на вертикальных упаковочных машинах итальянского производителя PFM, которые также поставляет компания АГРО-3. Подводя итог, можно сказать, что все предлагаемое оборудование обеспечивает соблюдение технологий и высокого качества фасовки молочных продуктов, хорошую рентабельность, а также обладает отличной репутацией, проверенной многолетним успешным опытом эксплуатации в пищевой промышленности. молочная сфера №4 (34) 2010

производство / оборудование

Автор:

Павел Васильян

Региональный менеджер по продажам

Компания:

Tipper Tie Alpina GmbH Ringstrasse, 14 CH-9200 Gossau/Schweiz тел.: +41 (0)71 388 63 63, факс: +41 (0)71 388 63 00

Оборудование для производства и упаковки сыров К омпания Tipper Tie представляет клипсатор Clipper V и компактную установку Busser wb 2007 BK – экономичные, простые и удобные.

Клипсатор TIPPER TIE Vac® модель W Клипсатор Clipper V производства Tipper Tie идеально приспособлен для упаковки мяса, сыра, птицы или пастообразных масс в оболочки, варочные и термоусадочные пакеты под вакуумом. Простая и жесткая конструкция в сочетании с испытанной техникой позволяет использовать машину также и при тяжелых окружающих условиях. Два различных размера клипсатора и множество различных клипсовых замков позволяют индивидуально обрабатывать различные виды пластиковых пакетов. Clipper Vac создает вакуум, захватывает горловину пакета, устанавливает надежную и герметичную клипсу Tipper-Tie

молочная сфера №4 (34) 2010

и обрезает выступающий остаток пакета. Упрощенный привод толкателя обеспечивает быстродействие и высокую надежность, то есть большее число часов работы машины в день. Улучшенная защищенность машины повышает безопасность в обращении с ней. Особенно интересно применение клипсатора при упаковке в термоусадочные пакеты для созревания, хранения и реализации сыров с низким и средним уровнем газации. В этом случае клипсатор надежно и герметично закрывает пакеты круглой формы. Clipper V полностью выполнен из хромоникелевой стали и полимеров. Массивная конструкция гарантирует длительный срок службы.

Компактная установка Busser wb 2007 BK Установка wb 2007 BK идеально приспособлена для изготовления деликатесов, кондитерских и содержащих сыры продуктов, таких как майонезы, маринады, дрессинги, кетчупы и другие соусы, паштеты, детское питание, супы, тесто, марципановые и шоколадные пасты, плавленый сыр, сырные соусы и т. п. Подогрев продукта осуществляется косвенно через двойную оболочку паром (2 бара) или исключительно щадящим методом прямой инъекции пара через пневматически регулируемые паровые сопла на дне емкости. Все рабочие процессы могут проводиться в вакууме при помощи встроенного вакуумного насоса и автоматической регулировки разряжения. Для опорожнения можно наклонить резервуар на 90° вперед при помощи электромотора с редуктором. Текучие продукты можно выпускать через установленный в дне резервуара следующий его контурам разгрузочный клапан DN 65. Крышка открывается, закрывается и запирается автоматически при помощи пневматики.

Рабочие ножи приводятся в движение непосредственно от расположенного под резервуаром фланцевого электромотора с частотным управлением (300-3000 об./мин.). Вал главного мотора уплотнен гигиеничной прокладкой, не требующей сложного обслуживания. Вместо рабочих ножей для обработки продукта без измельчения можно установить специальные инструменты для эмульгирования или перемешивания. Установленный на крышке редукторный двигатель бесступенчатой регулировки служит для привода крыльчатки смесителя и транспортера. Крыльчатка улучшает перемешивание продукта и одновременно скользит по стенкам крышки и резервуара. Эта система позволяет бережно перемешивать продукты. Для работы в автоматическом или ручном режимах установка оснащена свободно программируемым управляющим устройством SIMATIC. Брызгозащищенный пульт управления установлен в наклоняемом корпусе. Также и все остальные электронные и механические узлы размещены в приборных шкафах или на раме машины в брызгозащищенном исполнении. Соприкасающиеся с продуктом детали изготовлены из нержавеющей стали V4A с высокой кислотоупорностью и низкой, не более 10 мкм, шероховатостью. Вся установка брызгозащищенная и полностью самоочищающаяся.

производство / оборудование

Автор:

Владимир Пономаренко, генеральный директор

Не все то золото, что блестит

изнь не стоит на месте: все больше молкомбинатов и сырзаводов убеждаются в необходимости замены дедовских кирпичных коптильных камер на современные варианты.

Всегда хочется найти золотую середину, а это не так просто. На рынке присутствует масса российских и импортных производителей, предлагающих «универсальные» камеры, подходящие, по их словам, и для копчения колбасного сыра. На самом деле они чаще всего пытаются продать сыроделам обычную камеру для копчения мяса, что в корне неправильно, так как принципы термообработки и копчения этих продуктов абсолютно различны. Если в «мясную» камеру продукт попадает при температуре чуть выше 0 °С, то сыр закатывается для копчения при температурах свыше 60 °С. Мясная продукция коптится 10-15% времени, отведенного на программу термообработки, а впитывание дыма сыром занимает до 80%. Кроме этого, важно получить из дымогенератора максимальное количество дыма за единицу времени, так как сыр имеет свойство перегреваться и желтеть, если коптить его очень долго. Как в таком случае понять, к какой фирме обратиться? Самое простое – спросить коллег, например Карат (Москва), Омский завод плавленых сыров, Плавыч (Барнаул), Молочные продукты (Нальчик) и многих других, убедившихся, что на рынке есть только один производитель термокамер для сыра: REICH (Германия). Компания «Райх» занимается разработкой и производством камер более 120 лет, являясь одним из мировых лидеров в этом сегменте. Она единственная в мире разделила свое производство на три сектора: мясо, рыба, сыр, и потому предложит на 100% сырную камеру, которую нельзя использовать ни для рыбы, ни для мяса. Технология, отработанная временем, в соче-

молочная сфера №4 (34) 2010

Представительство в России:

OOO «Райх»

192019, г. Санкт-Петербург, ул. Седова, 10, тел.: +7 (812) 380-42-14

тании с постоянными научными и практическими изысканиями – вот что отличает эту камеру от других. Ее основой является пародымогенератор второго поколения с турбированной подачей дыма. Что такое пародымогенератор и что он дает сыру? Пародымогенератор – это дымогенератор, производящий дым за счет розжига щепы, перегретой до 600 °С смесью пара и сжатого воздуха, при этом высвобождающий из щепы практически весь «дым». Этот дым имеет уникальные свойства: 100% влажность позволяет ему не осаждаться на оболочке, а полностью проходить через нее, создавая непревзойденную корочку на продукте, а высокая кислотность – консервировать сыр под оболочкой, не давая образовываться плесени. Но главное – способность закоптить сыр за полчаса и свести к минимуму потерю влаги продуктом при влажном копчении. Весомое отличие разработок «Райх» – система подачи воздуха и дыма в камеру к продукту. На данный момент все камеры поставляются с самыми мощными в этом сегменте вентиляторами и самыми производительными крыльчатками подачи воздуха. С недавнего времени сырные камеры начали оснащаться системой беспрепятственного прохода воздуха к продукту, что еще раз увеличило скорость обработки. Важным фактором в создании корочки и красивого цвета играет оболочка. И опять надо выбирать, остаться со старым добрым целлофаном или перейти на проницаемые полиамидные оболочки. Последние во время хранения отдают меньше влаги, чем целлофан, однако гораздо хуже пропускают дым. С появлением на рынке турбопародымогенератора эта проблема несколько нивелировалась, но не исчезла. Что делать, если не хочется выпускать сыр в «страшной» оболочке после ФАЛа? Использовать ЧАБ от компании FRANS FERMEE! Это единственный в своем роде упаковочный автомат, который может сам сформировать оболочку из рулона целлофана, причем делает каждую единицу оболочки из гораздо меньшего количества материала. Клипса образуется из обычной российской проволоки. Батон получается ровный и гладкий, с одинаковым весом, со скоростью, которая не достигается ни на каком другом клипсаторе, и не теряет своего вида после копчения в камере с пародымогенератором. О великолепном сочетании оборудования двух компаний говорят не только специалисты, но и все установившие его производители. Красота продукта, за счет глянцевой темно-коричневой корочки на ровном и гладком батоне, стабильность качества сыра после камеры, минимальные потери, увеличенные сроки хранения и визуальная узнаваемость благодаря возможности нанесения рисунка и логотипа на оболочку – главные факторы успеха продукта на современном рынке. Кто понял это, пожинает плоды своей деятельности, кто поймет – присоединится к лидерам.

ЧАБ от компании FRANS FERMEE – единственный в своем роде упаковочный автомат, который может сам сформировать оболочку из рулона целлофана.

производство / оборудование

ЗАО «ШАЛЛЕР»

РФ, 115054, Москва, Павелецкая площадь, д. 2, стр. 2, тел.: +7 (495) 797-63-33, факс: +7 (495) 797-63-44, e-mail: office.moskau@schalleraustria.com

NORBERT SCHALLER GESMBH Ares-Tower, Donau-City-Strasse 11 1220 Wien, Austria, tel.: +43-1-368-65-05, fax: +43-1-368-66-36, e-mail: office@schalleraustria.com www.schalleraustria.com

Зарубежный опыт:

пример успешного решения для упаковки сыра

«Когда каждую минуту из термоформующей машины SEALPAC RE25 выходят 120 упаковок, – это впечатляет»

Сыры Arla хорошо известны и популярны среди потребителей не только на своей родине в Скандинавии, но и практически во всех уголках Европы. Компания Arla по праву считается одним из ведущих мировых производителей молочной про дукции и сыров, располагая производственными предприя тиями в более чем 12 странах мира. В Швеции и Дании доля Arla на рынке сыра составляет более 50%. Но и за пределами локальных рынков Arla является узнаваемым брендом. В Рос сию, например, поставляется широкая линейка продукции компании. Arla вовремя заметила стабильно растущий спрос на сырные нарезки, зародившийся несколько лет назад. «В 2008 году все наше производство держалось на одной машине, работавшей ежедневно в три смены, семь дней в неделю. Ее мощности явно не хватало. Поэтому мы начали поиск новой упаковочной машины со значительно более высокой производительностью, – рассказывает Торбьерн Вихерт, руководитель проектов. – К концу 2007 года мы начали работать с проектной командой, разрабатывая решение по упаковочной линии для нарезанного сыра. Вскоре у нас уже был составлен список требований к оборудованию, таких как высокая производительность, низкий уровень остаточного кислорода, герметичность упаковок, легкое открывание и повторное закрывание упаковок, минимальные затраты на техобслуживание и максимально высокий уровень гигиены. В конеч-

молочная сфера №4 (34) 2010

Специальный надрез уголка упаковки снизу обеспечивает ее легкое открывание

производство / оборудование

ном итоге ведущему мировому производителю упаковочного оборудования – компании SEALPAC и ее дилеру в Швеции удалось выполнить все пункты из этого списка». При разработке решения по упаковочной линии были учтены все ключевые требования операторов. Поскольку производственная площадь Arla ограничена, система быстрой замены рулонов пленки должна была занимать минимум места при перемещении. Также предстояло решить еще один важный вопрос: как высокие, почти двухметровые мужчины и низенькие женщины ростом 1,5 м будут управлять одной машиной, сменяя друг друга? Особенно проблематичным это выглядело при работе с огромными рулонами нижней пленки. Но в результате вопрос был решен, и рабочую высоту линии можно было регулировать по желанию операторов. Пожалуй, самым важным требованием была непрерывная работа линии. Благодаря системе быстрой замены инструментов, а также низким трудозатратам на техобслуживание, работа машины в течение всего рабочего дня почти не останавливается. Как отметил господин Вихерт, «на производстве Arla в Гетене в настоящее время работают четыре линии с термоформерами SEALPAC в непрерывном режиме с минимумом простоя». Линия для упаковки нарезанного сыра включает различные системы нарезки, маркировки, взвешивания, этикетирования продукта, а также металлодетекторы. Все эти устройства должны быть безупречно синхронизированы. Термоформующая машина SEALPAC RE25 упрощает процесс синхронизации, однако для достижения

Торбьерн Вихерт гордится своей линией для упаковки сыра

оптимальных результатов необходимо было выполнить ряд точных настроек. «Сейчас мы можем производить со скоростью более 10 тактов в минуту. Когда ты видишь, как каждую минуту из термоформера выходят 120 упаковок, – это впечатляет. Мы даже увеличили участок загрузки на машине SEALPAC: теперь операторы могут работать без отставания от скорости машины. Но более важным является тот факт, что мы получили автоматическую линию, где операторы выполняют в основном контролирующую функцию. Анализируя уже реализованный проект, можно смело сказать, что компания SEALPAC и ее дилер выполнили все обещания. Ни один наш вопрос не оставался без ответа. Изначально было ясно, что мы приобретаем не просто машину со стандартными характеристиками, а получаем технику, выполненную и сконфигурированную под специфику нашего производства. Технические специалисты SEALPAC посетили наше

предприятие в Гетене, чтобы протестировать уровень остаточного кислорода внутри упаковки. Им удалось снизить его до 0,5%, что даже превзошло наши ожидания. Для такого чувствительного продукта, как сыр, важным фактором является также используемая система вакуумирования/газации, которая не повреждала бы структуры сыра – и это условие было выполнено. Сейчас мы имеем возможность щадящим образом упаковывать наши сыры в модифицированную атмосферу, на 40% состоящую из СО2 и на 60% – из N2. В результате наши продукты могут храниться на полках супермаркетов до 70 дней!» – подводит итог господин Вихерт. Компания SCHALLER LEBENSMITTEL TECHNIK® эксклюзивно предлагает на российском рынке комплексные упаковочные решения SEALPAC, а также решения по взвешиванию, этикетировке и маркировке BIZERBA, подкрепляя их собственным опытом, знаниями и ноу-хау.

В компании Arla все процессы подвергаются строгому контролю, включая движение материалопотока «от коровы до конечного потребителя молочная сфера №4 (34) 2010

производство / упаковка

Автор:

Виктория Загоровская

Источники:

Unipack.Ru Upakovano.ru Sostav.ru

«Фишки» для искушенных В

Испания – впереди планеты всей

структуре растительных масел наиболее динамичное развитие демонстрирует сегмент оливковых. Рынок потребительской упаковки для этого продукта характеризует крайняя однородность: практически все оливковое масло упаковано в стеклянные бутылки, небольшая доля приходится на ПЭТ-бутылки.

И сбоку бантик! Согласно данным аналитиков, при выборе растительного масла покупатели прежде всего обращают внимание на надежность емкости, затем на легкость и аккуратность вскрытия и, наконец, на удобство при пользовании и хранении. В связи с этим главным недостатком стеклянной тары становится хрупкость и большой вес. Кроме того, утилизация стекла – задача практически невыполнимая, в то время как экологичность упаковки приобретает все большее значение. Исследование, проведенное Американской ассоциацией производителей ПЭТ (PETRA) весной 2010 года, показало, что одноразовые ПЭТ-бутылки экологичнее стеклянной упаковки и алюминиевых банок. Специалисты сравнивали количество выбросов углекислого газа при про-

Европейский потребитель отдает предпочтение «выскочкам», предлагающим новые решения в графике и форме

молочная сфера №4 (34) 2010

Первые продажи показали перспективность продукта, и компания зарегистрировала торговую марку «С Бантиком»

изводстве 100 тыс. единиц тары всех перечисленных категорий. Оказалось, что при изготовлении ПЭТ-бутылок количество выбросов на две трети меньше, чем при производстве алюминиевых банок, и наполовину меньше, чем при производстве упаковки из стекла. В то же время выбор ПЭТ-бутылок продиктован стремлением снизить себестоимость масла и часто приводит к ухудшению качества упаковки: деформированию, низким потребительским характеристикам укупорочных средств, неаккуратному дизайну. Однако есть и другие пути решения. Например, в конце прошлого года перед агентством VarioBrands стояла задача создать торговую марку майонеза в низком ценовом сегменте, которая без дополнительных рекламных бюджетов и в сжатые сроки смогла бы отвоевать существенную долю регионального рынка. В результате заказчику – компании «Маслопродукт» – предложили отказаться от нейминга и сделать акцент на едином графическом решении в виде красного ярлыка с бантиком. Первые продажи показали перспективность продукта. Со временем к майонезу добавилось масло, с которым компания смогла всего за четыре месяца завоевать 2% российского рынка бутилированного масла, после чего зарегистрировала торговую марку «С Бантиком».

Крупнейшие игроки рынка оливкового масла стараются привлечь потребителей новыми формами и цветовыми решениями в дизайне привычной продукции. И здесь Испания впереди планеты всей. Европейский рынок искушен, потребитель отдает предпочтение «выскочкам», предлагающим креативные решения в графике и форме. Так, разрабатывая в прошлом году упаковку для оливкового масла от винодельческой компании Casa Alarcon, испанский дизайнер Кеке Лопез решил продолжить в ней традиции винной бутылки. Простая белая непрозрачная бутылка «винной» формы дополнена аскетичной, но изящной этикеткой. Общий вид упаковки создает ощущение чистоты и идеальной правильности форм. «Что еще ждать от испанцев – выверенные формы, минимализм, стиль и тонкость. Производитель разливает масло в ранее заготовленную для вина тару. А может это вынужденная мера компании, развивающей продуктовый кейс? – рассуждает Александр Журбенко, представитель Quantum Graphics. – Производство новых бутылок под масло может быть накладно, например в условиях спада продаж, и поэтому оно разливается в винные! Находчивые испанцы находят в этом “фишку” и разом решают две задачи: оптимизируют затраты на производство тары и предлагают оригинальное решение потребителям».

Удача – награда за смелость Стремясь соответствовать требованиям современного рынка, производители упаковки разрабатывают новые материалы, создают непривычные формы, добиваются большей функциональности и все чаще представляют смелые дизайнерские решения. Компания Cemex Croatia выпустила в марте этого года оливковое масло Lintar, название которого переводится

производство / упаковка

с греческого как «дымоход», или «воронка», что нашло отражение в дизайне бутылки. Сама бутылка выполнена в форме печи, кроме того, на ней изображен изогнутый дымоход. Информация о продукте размещена на специальном бумажном ярлыке, прикрепленном к ручке «кувшина». Дизайн упаковки разработало хорватское агентство Tridvajedan. В июле по заказу компании «African DreamProducts» агентство визуальных коммуникаций AVC разработало дизайн упаковки оливкового масла «Chemlali». Перед AVC стояла задача создать новую торговую марку, а также систему визуальной идентичности продукта. Специалисты решили сосредоточить все внимание на капле, в которой отражается оливковая роща. Лаконичный типографический дизайн подчеркивает идею ценности каждой капли масла. Упаковка выполнена в двух цветовых вариантах: черная и белая. Всемирно известный Филипп Старк совместил лаконичный и простой дизайн этикетки с нестандартной формой тары, работая над усовершенствованием упаковки натуральных оливковых масел LA Organic. Дизайнер достиг требуемого эффекта: продукты LA Organic не спутать ни с какими другими, даже среди великого множества оливковых масел, присутствующих на рынке.

Рожденная удивлять В прошлом году специалисты международного агентства Base в соавторстве с гонконгским дизайнером Майклом Янгом разработали упаковку португальского оливкового масла Dom Diogo. Вопреки традиционным представлениям

Новый продукт предназначен для обеспеченной аудитории, поэтому будет продаваться только в магазинах премиум-класса. Дизайн упаковки задумывался в стиле модерн, а что получилось – видно на иллюстрациях

директор DDC Creative об упаковке масла, они Lab. – Его отличает внииспользовали непромание к деталям, удачзрачный матовый переное решение с окраской рабатываемый пластик, бутылки по технологии позволяющий не только частичного коутинга. Конадежно сохранить ценнечно, необходимо пониные элементы, но и примать, что при производдать продукту премиальстве может возникнуть ный вид. ряд сложностей, начиная А американское агентс неохраноспособного наство Turned Duckworth звания и заканчивая возразработало серию упаможными проблемами ковок для оливковос укупоркой. Тем не мего масла от известного На дне бутылки видно само маснее я считаю, что в цешеф-повара, открывшечто создает отличный визулом у идеи хороший пого свое производство. ло, альный эффект. Пробка сделанНовый продукт предна- ная из корки, придает упаковке тенциал, действительно позволяющий позициозначен для обеспечен- долю «ручной работы» нировать масло в ультраной и искушенной аудитории, поэтому будет продаваться премиальном сегменте». Инновационное упаковочное решетолько в магазинах премиум-класса. Дизайн упаковки задумывался в сти- ние для оливкового масла – флакон ле модерн, а что получилось – видно на с крышкой-распылителем – представила этой весной американская TricorBraun. иллюстрациях. Система дозирования Oil Only™ Spray «Независимо от того, что айдентика (в том числе и упаковка) для Belazu была System не содержит сжатого газа, траразработана еще в 2007 году, работа от- диционно применяемого в других аэлично смотрится на магазинной полке. розолях, которые используются для Английская эстетика и отсутствие пер- приготовления пищи. Она включафекционизма рождает в голове лишь ет специальный клапанный механизм одно слово – шик», – отозвался о реше- и особенный активатор, который разнии Арам Мирзоянц, арт-директор брызгивает масло без добавления присадок. Oil Only предусматривает три брендингового агентства Depot WP. режима использования – распылеПоколение «О» ния, разбрызгивания или капельного Португальские дизайнеры NT.GJ пред- дозирования. Внутри флакона находится специальставили этим летом новый бренд, который родился в результате стремле- ный четырехслойный пакет, который ния создать ультрапремиальную марку снижает окисление масла и увеличиваоливкового масла, которая могла бы ет срок годности. Система дозирования подойти дорогим ресторанам, отелям произведена компанией B.O.V. Solutions и банкетным залам, не диссонируя с ин- в сотрудничестве с Lindal Group. терьерами и меню. Дизайнеры агентства создали простую, но элегантную бутылку и придумали короткое запоминающееся название – «О». Логотип одновременно является окошком, через которое можно детально рассмотреть продукт. Для упаковки масла была выбрана стеклянная бутылка, покрытая белой краской, переходящей в прозрачную. Благодаря этому на дне бутылки видно само масло, что создает отличный визуальный эффект. Вместо крышки предлагается использовать корковую пробВсемирно известный ку, что придает упаковки долю «ручной Филипп Старк, работая над упаковкой наработы». т у ра льны х оливк о «Это очень хороший концепт, с провых масел, совместил лаконичный и простой коммуникацией и “чистым” дистой дизайн этикетки зайном, характерным для европейского с нестандартной формой тары рынка, – считает Игорь Мосьпанов, артмолочная сфера №4 (34) 2010

производство / ингредиенты

Авторы:

Сотрудники Кемеровского технологического института пищевой промышленности (г. Кемерово)

К. Л. Коновалов,

А. И. Лосева, к. т. н.,

М. Т. Шулбаева, к. т. н.,

Н. В. Печеник,

konovalov.clan.su

к. т. н.

Технический прогресс в пищевой промышленности связан с достижениями науки, особенно науки о пита нии. Одним из немаловажных факторов развития является ухудшение экологической обстановки и жесткая конкуренция на продовольственном рынке. Все это приводит не только к совершенствованию технологии получения традиционных продуктов, но и к созданию продуктов нового поколения: низкокалорийных, полез ных для здоровья, со сбалансированным составом и функциональными свойствами, возможностью быстрого приготовления и длительного хранения. Их создание немыслимо без современных пищевых ингредиентов.

Создание качественно новых продуктов с заданными свойствами

пищевым ингредиентам относятся вещества животного, растительного, микробиологического или минерального происхождения, а также природные или синтезированные пищевые добавки, используемые при подготовке или производстве. Сегодня большое внимание уделяется внедрению в производство пищевых добавок высокого качества, которые позволяют увеличить объем, расширить ассортимент и повысить качество выпускаемой продукции. В условиях кризиса, когда особенно важно сохранить достигнутый

молочная сфера №4 (34) 2010

в последние годы уровень потребления продуктов питания, роль пищевых ингредиентов возрастает, с их помощью можно добиться более глубокой переработки и бережного использования сельхозсырья, усовершенствовать технологический процесс, снизить издержки производства, оптимизировать стоимость продукции. Специалисты пищевой и перерабатывающей промышленности надеются с помощью пищевых микроингредиентов обеспечить потребности населения в энергетически полноценных, физиологически

функциональных, сбалансированных, оптимальных по цене продуктах питания. Научной основой современной стратегии производства пищи является изы скан ие новых ресурсов незаменимых компонентов пищи, использование нетрадиционных видов сырья, создание новых прогрессивных технологий, позволяющих повысить пищевую и биологическую ценность продукта, придать ему заданные свойства, увеличить срок хранения. С развитием современных теоретических представлений и методологической базы проектирования многокомпонентных продуктов была сформулирована концепция, в основу которой положен принцип аналитической комбинаторики. Его сущность состоит в алгоритме (совокупности операций), направленном на физико-химические, коллоидные, технологические и иные изменения состава и структуры продукта с целью получения заданных показателей. Настоящая методология позволяет исключить эмпирический подход при поиске сырьевой базы и определения различных аспектов целесообразности комбинирования путем расчета критериев участия отдельных компонентов рецептуры в формировании качества новых продуктов. В мировой практике одним из распространенных способов корректировки состава продуктов стало комбинирование сырья с компонентами растительного и животного происхождения. Особый интерес в этом отношении представляют зерновые, зернобобовые культуры и молочные белки. Конструирование функциональных продуктов с заданными характеристика-

производство / ингредиенты

ми (состав, структурные формы, сенсорные показатели) ведется в соответствии с принципами пищевой комбинаторики. При сложившейся экологической обстановке, особенно в крупных мегаполисах, введение в ежедневный рацион продуктов, созданных с применениями принципов пищевой комбинаторики, является необходимым. Это научно-технологический процесс создания новых форм пищевых продуктов, в основе которого лежат три принципа. Первый – элиминация, исключение из состава продукта какого-либо компонента, например лактозы из продуктов, предназначенных для людей с непереносимостью молочного сахара. Второй принцип – обогащение. Если не хватает какого-то пищевого вещества, продукт можно им обогатить. Третий – замена, при которой вместо одного изъятого компонента вводится другой аналогичный, обладающий полезными свойствами. Источником оздоровления населения России является целесообразность использования растительного сырья, произрастающего на территории страны, ее регионов и этнических групп, потребляющих данную пищу. Диета – не ограничение в рационе и тем более не включение в него непродовольственной экзотики, а стратегия питания, учитывающая особенности конкретного организма. Современные продукты питания должны наилучшим образом соответствовать естественным процессам усвоения пищевых веществ человеком, выработавшимся в ходе эволюции. Практическое питание человека в естественных условиях обусловлено оптимальными нормами и реальными возможностями. Закономерно, что в мировой практике все большее распространение получают работы по созданию комбинированных продуктов, в том числе мясных и молочных. В продуктах со сложным сырьевым составом мясное, молочное и растительное сырье используется в различных сочетаниях, что позволяет придавать этим продуктам требуемые функциональные свойства, учитывать привычки и традиции в культуре питания населения разных регионов. Национальная кухня является частью народной культуры, отображает особенности уклада жизни населения. В настоящее время предприятия-изготовители понимают необходимость производства вкус-

ной и высококачественной продукции, причем не только деликатесов, но и всех ассортиментных групп. Однако переполненность рынка многочисленными и разнообразными пищевыми добавками, а также чрезмерная наполненность рецептур различными ингредиентами искусственного происхождения чрезвычайно затрудняют выбор специалистом-технологом нужных заменителей. Ориентиром могут служить традиционные вкусовые предпочтения потребителей. В настоящее врем я большое вним а н и е у д е л яе т с я разработке функциональных продуктов для здорового питания. Основная задача функциональной пищи – оказание положительного физического эффекта на организм человека и тем самым укрепление его здоровья. Существуют следующие критерии, согласно которым пищевой продукт может быть отнесен к функциональной пище: он должен быть натуральным (не порошок, не капсула и не таблетка); быть компонентом ежедневного питания; оказывать положительный эффект на обмен веществ и биологические процессы в организме; предупреждать возникновение специфических заболеваний; способствовать быстрому восстановлению организма после болезни; замедлять процессы старения и регулировать соматические ритмы. Принято считать, что биологическая ценность характеризуется наличием в продуктах биологически активных веществ: незаменимых аминокислот, витаминов, макро- и микроэлементов, незаменимой полиненасыщенной линолевой жирной кислоты. Эти компоненты пищи имеют химические структуры, которые не синтезируются ферментными системами организма, и поэтому не могут быть заменены другими пищевыми веществами. Они называются эссенциальными (незаменимыми) факторами питания и должны поступать в организм с пищей. Современное учение о потребности человека в пище получило выражение в концепции сбалансированного питания, основанного на определенной пропорции отдельных веществ в рационе питания,

Большое внимание уделяется внедрению в производство пищевых добавок, которые позволяют увеличить объем, расширить ассортимент и повысить качество выпускаемой продукции.

отражающего всю сумму обменных реакций, которые характеризуют химические процессы, лежащие в основе жизнедеятельности организма. Разработана формула сбалансированного питания, в которой указаны нормы дневной потребности организма взрослого человека в отдельных пищевых веществах. Вкусы и предпочтения населения России сформировались с помощью многолетнего отбора и поддержания нормального здоровья человека в единстве с природой и растительными ресурсами. Создание комбинированных продуктов питания предусматривает сочетание органолептических показателей комбинированного продукта с привычками людей, традициями и национальными особенностями в питании отдельных групп населения. В ходе длительной эволюции живой природы вырабатывались типы обмена веществ, которые определяют незаменимость отдельных компонентов пищи и соответствующую ферментную организацию клеток и тканей организма. При разработке молочно-белковой основы пищевой композиции необходимо учитывать два основных требования: высокую биологическую ценность и заданную пастообразную консистенцию. Основу технологии всех вырабатываемых молочных продуктов с комбинированной жировой фазой составляет получение однородной молочно-жировой эмульсии. Эмульсия является дисперсной системой и представляет собой две взаимно нерастворимые жидкости. Для получения эмульсий в пищевой промышленности используют как вещества химической природы, так и натуральные вещества растительного, животного или микробного происхождения. Многие применяемые в качестве эмульгаторов и стабилизаторов вещества являются пищевыми компонентами или получены из растений, употребляемых в пищу, в связи с чем они относительно безвредны для человека. Животные белки биологически наиболее ценны, однако их производство высокозатратно. Учеными ведутся поиски путей частичной замены животных белков растительными и способов их эффективного совместного применения, а также продуктов их переработки. Это направление весьма эффективно, так как позволяет использовать широкий круг сырьевых ресурсов, доступных в Кузбасмолочная сфера №4 (34) 2010

производство / ингредиенты

се, является актуальной научной задачей, представляющей большой практический интерес для пищевых и сельскохозяйственных отраслей. В связи с этим нами были заложены основы разработки и использования смесей зерновых в виде муки наиболее полно и дифференцированно соответствующим функциональным предпочтениям при использовании в производстве пищевых продуктов. Применение зерновых культур и белковых компонентов в технологиях производства обогащенных продуктов для здорового питания массового потребления – актуальный вопрос для регионов с развитой химической и угольной промышленностью. Зачастую в комбинированных продуктах в качестве злаковых компонентов используют широко известные традиционные продукты переработки зерна и различные крупы. В пищевых технологиях зерновые культуры нашли применение в основном в текстурированном виде или в виде хлопьев. Как показывает обширный мировой и отечественный опыт, наиболее эффективным и экономически доступным путем улучшения обеспеченности населения микронутриентами в общегосударственном масштабе является дополнительное обогащение ими продуктов питания массового потребления до уровня, соответствующего физиологическим потребностям человека. В условиях современного рынка производство качественной, рентабельной, конкурентноспособной продукции просто невозможно без использования передовых технологий и инновационных решений в области обеспечения людей продуктами питания. Инновации в сфере пищевых технологий подчинены поиску способов и средств, обеспечивающих экономичное получение и гарантирующих максимальные безопасность и качество пищевых продуктов, включая пищевую ценность, органолептические свойства, а также свойства, определяющие пользу для здоровья, совокупность которых непосредственно зависит от ингредиентного состава пищевого продукта. Приоритетными инновационными направлениями в сфере пищевых производств являются разработка перспективных способов производства, хранения, транспортировки и переработки продук-

ции; формирование механизмов по рациональному использованию сырья; разработка новых видов высококачественных пищевых продуктов; совершенствование способов продвижения продукции до потребителя. Исследования показали, что потребители хотят многого: продукцию высшей категории, с натуральными вкусом и текстурой, приготовленную «подомашнему» и из натуральных ингредиентов. За последнее столетие образ жизни людей существенно изменился. На ежедневное приготовление вкусной домашней пищи нет желания или времени. Потребителю нужна простая в приготовлении пища, которая содержит хорошо знакомые, привычные ингредиенты, а по своим текстурным характеристикам подобна той, которую подают в ресторанах или готовят дома. Население предпочитает пищу, которую теоретически можно было бы полностью приготовить дома и исключительно из натуральных ингредиентов. Наверное, самое удивительное то, что потребительские вкусы вернулись на «круги своя». Переработанная пища с множеством добавок вызывает теперь у потребителей негативную реакцию – растет спрос на традиционную, здоровую пищу, а в последнее время – еще и на продукты высшей категории. Перед производителями стоит задача разработки продукции, похожей на качественные домашние блюда, которую можно быстро и просто приготовить. Решения, в основе которых лежит использование природных компонентов, обеспечивают развитие процесса инноваций. Характерной особенностью современных пищевых продуктов является сложность их рецептурных составов, то есть наличие в составе продукта большого количества пищевых ингредиентов различной химической природы, проявление свойств и взаимодействий которых в ходе технологического процесса и обеспечивает получение пищевого продукта определенной пищевой ценности с заданной совокупностью потребительских характеристик.

Переработанная пища с множеством добавок вызывает теперь у потребителей негативную реакцию – растет спрос на традиционную, здоровую пищу, а в последнее время – еще и на продукты высшей категории.

молочная сфера №4 (34) 2010

Создание изделий массового потребления повышенной пищевой и биологической ценности, а также продуктов профилактического и диетического назначения требует расширения и совершенствования сырьевой базы отечественной промышленности. Получение требуемой органолептической характеристики пищевого растительного композита на основе зерновых, оптимально реализующего полезный комплекс технологических и питательных свойств. Продукт проекта – качественно новые функциональные продукты питания, соответствующие потребностям человека в условиях изменившихся труда и экологии, сохранении традиций в питании. Одним из таких направлений может стать производство нового поколения порошкообразных пищевых полупродуктов (композитов) повышенной биологической ценности. Проводимые во многих странах мира работы по обогащению пищевых продуктов эссенциальными веществами в целях улучшения их качества предусматривают сбалансированность аминокислотного состава белков, жирнокислотного состава липидов, а также того и другого вместе. Однако все эти работы включают, как правило, использование сырья животного происхождения – мяса, мясопродуктов, казеина, сывороточных белков и т. п. В течение ряда последних лет нами проводятся исследования по разработке научных и практических основ создания растительных пищевых композитов, характеризующихся оптимальным с точки рения науки о питании соотношением белковых и липидных компонентов. Композиты предназначаются для использования в качестве

производство / ингредиенты

обогатителей, заменителей или улучшителей в производстве новых или традиционных пищевых изделий. При этом становится задача создать белково-липидные полупродукты, сбалансированные по основным питательным компонентам, которые удобно хранить и легко перерабатывать в пищевые продукты. Реализация указанных выше требований не может базироваться только на известных технологических решениях, поэтому необходим поиск новых теоретических практических подходов, направленных на разработку композитов полифункционального назначения для применения их в целях расширения относительно узкого отечественного сырьевого рынка и ассортимента биологически ценных пищевых продуктов. Композиты в качестве липидных компонентов предусматривают использование жировых смесей регулируемого состава, приготовленных на основе растительных масел разного химического состава. Смеси характеризуются сбалансированным соотношением насыщенных, моно- и полинасыщенных жирных кислот, сниженным до природного уровня содержанием трансизомеризованных кислот и наличием витаминов А и Е. Анализ результатов исследований показывает, что белки комплексной смеси имеют высокие значения жироэмульгирующей, водо- и жироудерживающей способностей, благодаря чему растительные композиты возможно использовать в производстве различных паст и эмульсий. Проведенные исследования показали целесообразность использования растительных композитов в составе разнообразных пищевых продуктов с целью регулирования их функциональных свойств, то есть повышения или изменения свойств белка для обеспечения стабильности технологического процесса и качества получаемых продуктов, а также для расширения методов, применимых для переработки, и ассортимента получаемых продуктов. Применение композитов позволит предприятиям пищевой отрасли унифицировать технологию производства и расширить ассортимент выпускаемой продукции. Использование региональных сырьевых ресурсов для производства продукции позволит стабильно осуществлять входной контроль качества сырья, не зависеть от колебаний цен пищевых ингредиентов на мировом рынке, решать вопрос переработки и транспортировки с регио-

молочная сфера №4 (34) 2010

нальными сельхозпроизводителями, проводить глубокую переработку зерновых в современную продукцию, востребованную на рынке. Получение технологической документации на пищевой композит для использования в качестве замены основного сырья или индивидуального применения в виде полуфабриката при производстве продуктов питания в молочной, кондитерской, масложировой, мясной и птицеперерабатывающей промышленностях. Анализ публикаций, касающихся комплекса проблем увеличения объемов производства продовольствия и повышения его качества, показывает, что мировой прогресс в этом направлении затрагивает широкий круг вопросов, связанных с организацией рационального природопользования,

освоением нетрадиц ион н ы х ис т оч н иков сырья, выпуском новых форм пищевых продуктов, повышением социальноэкономической эффективности их производства, рационализацией структуры питания населения и др. Вместе с тем из опыта зарубежных стран с высоко развитой индустрией производ-

Учеными ведутся поиски путей частичной замены животных белков растительными и способов их эффективного совместного применения. ства продовольственного сырья и пищевых продуктов, полностью насытивших свой внутренний рынок и экспортирующих их в страны Европы, Азии, Африки и Латинской Америки, видно, что не только в условиях недостатка продуктов питания, но и при абсолютном удовлетворении в них поддержание адекватного гомеостаза является главным условием, обеспечивающим трудоспособность и нормальное состояние здоровья всех групп населения.

В частности, для развитых стран нерациональное потребление белка и других эссенциальных пищевых веществ привело к широкому распространению так называемых болезней цивилизации: сердечнососудистой, онкологической, алиментарной анемии, гипертонии, сахарного диабета, ожирения. Все это обусловило прогрессирующее старение наций при незначительном увеличении продолжительности жизни. В странах с ограниченными объемами производства продовольственного сырья и продуктов проблема создания технологий, способствующих рациональному использованию эссенциальных пищевых веществ, и прежде всего белка, для поддержания адекватного гомеостаза стоит еще острее, так как экономически выгодное увеличение объемов производства только за счет повышения выходов продуктов неспособно полностью обеспечить нормальное развитие и функционирование человеческого организма. Решение проблем, связанных не только с созданием отечественной индустрии пищевого белка и новых форм пищи на его основе, но и с различными аспектами совершенствования агротехнологий продовольственных культур, повышения продуктивности мясного и молочного животноводства, птицеводства и т. д., не может быть признано успешным без разрешения задач, касающихся принципов и методов проектирования состава сбалансированных продуктов. Рациональное использование сырьевых ресурсов, в частности мясного и молочного сырья, неразрывно связано с использованием белково-жировых эмульсий, белковых обогатителей растительного происхождения, других растительных добавок, модификаций существующих технологий. Это дает не только экономию животного сырья, но и позволяет получить продукты с целевыми диетическими и профилактическими свойствами. Одним из основных направлений корректировки состава молочных и мясных продуктов является комбинирование их с сырьем растительного происхождения, в частности с зерновыми культурами. Введение в их состав различных добавок и биологически активных компонентов в виде паст, эмульсий способствует повышению качества, улучшению вкусовых характеристик, а также расширению ассортимента с учетом национальных особенностей населения страны.

производство / ингредиенты

Авторы:

Нина Родионцева,

Компания:

химик физико-химической лаборатории службы качества ЗАО «Жировой комбинат»

ЗАО «Жировой комбинат», предприятие Холдинга «Солнечные продукты» 410065, г. Саратов, пр. 50 лет Октября, д. 112а www.solpro.ru

Игорь Родионцев, к. х. н. доцент СВИ БХБ

Вольтамперометрический метод определения железа – катализатора окислительных процессов в маслах

елезо является одним из самых распространенных элементов в природе. В то же время этот металл широко применяется в качестве основного компонента сталей, использующихся для изготовления емкостей, трубопроводов и другого технологического оборудования. Поэтому избежать загрязнения жиров и масел железом невозможно. В связи с этим возрастает значение контроля над содержанием железа в жирах и маслах с целью обеспечения рафинации масел и хранения готовой продукции.

из углеродистого материала с пленкой золота, электрохимически нанесенной на его поверхность. Вспомогательным электродом и электродом сравнения служили хлоридсеребряные электроды, заполненные 1 М раствором KCl. Методика определения железа основана на проведении вольтамперометрических измерений с линейной разверткой потенциала. Аналитические сигналы получают в результате электрохимической реакции Fe(2+) → Fe(3+). Расчет концентрации проводят методом стандартных добавок. В качестве фонового электролита применяют раствор НСl с концентрацией около 0,01 моль/л. На приведенной в качестве примера вольтамперограмме железа (рис. 1) видно, что на фоновой кривой в области потенциалов 0,4…0,6 В имеется выраженный «горб», что является признаком рабочего состояния электродов. При расчете кон-

Ток [мкА]

В недавнем прошлом для определения следовых количеств металлов применяли главным образом «мокрый» химический анализ с фотометрическим окончанием. При этом приходилось брать большие навески жира (до нескольких десятков граммов), в связи с чем время пробоподготовки и соответственно общее время анализа оказывалось весьма продолжительным (до нескольких дней). Рис. 1. Вольтамперограмма железа Вольтамперометрический метод является надежным, 0,03 дешевым и достаточно чувствительным методом определения тяжелых металлов. 0,02 Однако для определения железа его используют нечасто, что связано с особенностями электрохимического поведе0,01 ния элемента в условиях вольтамперометрии. Тем не менее в настоящее время предложены удобные методики опреде0 ления железа. Настоящая работа выполнена на вольтамперометрическом -0,01 анализаторе ТА-4; использована методика, предложенная разработчиками прибора. В ка0,3 0,4 0,2 честве индикаторного примеПотенциал [В] няли оригинальный электрод

молочная сфера №4 (34) 2010

Фон Проба Добавка

0,5

0,6

центрации фоновый сигнал учитывается автоматически, то есть его величина вычитается из величин сигналов железа в пробе и в пробе с внесенной добавкой стандартного раствора элемента. Методика была апробирована на водопроводной воде без предварительной пробоподготовки. Результат соответствовал данным, полученным фотометрическим методом. При ПДК железа в водопроводной воде 0,3 мг/л содержание его, полученное фотометрическим методом с 1,10-фенантролином, равнялось (0,15±0,03) мг/л, а вольтамперометрическим – (0,16±0,03) мг/л. Время одного определения было примерно одинаковым (не более 1 часа). Определение железа в жирах вызвало некоторые трудности. Основной сложностью при анализе жиров является необходимость полного сжигания органической матрицы. Этот процесс довольно продолжительный, поэтому от количества жира напрямую зависит время анализа. Для разложения жира используют кислоты, к чистоте которых предъявляются высокие требования. Было проанализировано 4 партии азотной кислоты (ос.ч), из которых выбрана одна с наименьшим содержанием железа – 0,01 мг/л. В остальных его содержание составляло 0,1…0,2 мг/л. Проанализированные образцы азотной кислоты марки х.ч. содержали от 0,5 до 1,5 мг/л железа. Тем не менее в случае «мокрого» озоления жира, когда к пробе помимо кислот добавляли спиртовой раствор нитрата магния, содержание железа в контрольной пробе было соизмеримо с содержанием металла в жире.

производство / ингредиенты

и превышений концентрации железа не выявлено. Его содержание в образцах жира и маргарина составляло от 0,1 до 0,8 мг/ кг, тогда как в соответствии с ФЗ №90 допустимое содержание железа в этих продуктах – 1,5 мг/кг. Таким образом, по показателю безопасности продукция СЖК соответствует принятому стандарту. В то же время часть жиров, поступающих в переработку, имеет довольно высокое содержание железа. По-видимому, оно попадает в жир при хранении и транспортировке. Поскольку известно, что уже при содержании 0,03 мг/кг железо является катализатором окислительных процессов

го масла и заменителя молочного жира. Устойчивость жира к окислению определяли методом ускоренного окисления, основанном на измерении увеличения электропроводности деионизованной воды, которое происходит за счет поглощения летучих продуктов окисления, образующихся при пропускании воздуха через нагретый жир. Замечено, что в проанализированных образцах пальмового масла и заменителей молочного жира устойчивость к окислению при 120 °С тем больше, чем меньше содержание железа в жире. Специально сравнивали при этом образцы, идентич-

Рис. 2. Зависимость времени индукции от содержания железа в заменителе молочного жира 14 13 Время индукции, час.

В связи с практической невозможностью получить достаточно свободную от железа контрольную пробу, а также с нестабильностью работы электродов остановились на «сухом» сжигании жира с последующей обработкой золы 1 мл азотной кислоты. Сухое сжигание проводили при постепенном нагревании пробы в камере выпаривания печи от 150 до 400 °С. Если образец жира содержал влагу, ее предварительно осторожно выпаривали на электроплитке. Затем в камере озоления образцы постепенно нагревали до 500 °С и выдерживали при этой температуре в течение 30 мин. В остывшие пробы добавляли 1 мл концентрированной азотной кислоты, выпаривали кислоту при температуре 150 °С и прокаливали золу, постепенно повышая температуру до 400 °С. Затем снова прокаливали остаток при 500 °С в течение 3 часов, осадок обрабатывали 1 мл концентрированной HCl, осторожно выпаривали досуха и растворяли в 0,2 мл HCl (1:10). Затем добавляли 3,3 мл бидистиллированной воды, перемешивали и в ячейку для анализа отбирали 1 мл пробы. Таким образом, подготовка пробы занимала 8-10 часов. При этом не требовалось постоянное вмешательство аналитика, так как заранее заданные температурные режимы озоления выдерживались автоматически. Сухое сжигание позволило также продлить срок службы индикаторного золотоуглеродного электрода. При использовании в пробоподготовке нитрата магния анализируемый раствор содержал много солей, а это приводило к быстрой порче поверхности электрода, вольтамперограммы искажались, необходимо было наносить новое золотое покрытие. Отработку методики проводили на образце пальмового масла. Параллельно проводили определение фотометрическим методом. Для анализа брали навеску 3 г. При определении железа фотометрическим методом в образце было найдено 1,6±0,6 мг/кг железа. Для вольтамперометрического анализа брали 0,5 г жира, причем определение железа в каждом стаканчике проводили трижды. В результате анализа 20 отдельных навесок в пробе жира было найдено 1,5±0,6 мг/кг железа. Все результаты проверены методом стандартных добавок. При удовлетворительной сходимости результатов навеску удалось уменьшить в 6 раз, что ускорило подготовку пробы и общее время анализа примерно в 2-3 раза. Разработанная методика была применена для анализа более 20 образцов продукции «Жирового комбината» г. Саратова,

12 11 10 9 8 0,0

0,1

0,2

0,3

0,4

0,5

Содержание железа, мг/кг

в жирах, было интересно проанализировать содержание железа в жире на разных стадиях технологического процесса. Анализ проводили вольтамперометрическим методом, так как его чувствительность достаточна для определения железа на уровне десятых и сотых долей мг/кг. В процессе адсорбционного отбеливания происходит значительное снижение концентрации железа в пальмовом масле. Так, в проанализированных нами образцах содержание железа снизилось с 1-3 мг/кг до концентрации ниже предела обнаружения, то есть практического отсутствия. Это обусловлено, по-видимому, его адсорбцией частицами отбельной земли наряду с другими примесями. В процессе дезодорации концентрация железа снизилась с 0,6 мг/кг до менее чем 0,02 мг/кг, что может быть вызвано образованием летучих соединений металла и удалением их из масла при высокой температуре и пониженном давлении. Параллельно с определением содержания железа проводили исследования окислительной устойчивости пальмово-

ные по составу, так как различные образцы могут содержать разные катализаторы и ингибиторы окисления масла и маловероятно, что зависимость будет столь однозначной. Таким образом, вольтамперометрический метод определения железа в жирах обладает рядом преимуществ перед традиционным фотометрическим. Он более чувствителен, что позволяет уменьшить навеску образца в 6 раз и ускорить выполнение анализа в 3-5 раз. Метод позволяет определять содержание железа на уровне нескольких десятых и даже сотых долей мг/кг, что важно при изучении окислительной порчи жиров. Серия проведенных анализов показала, что в процессе адсорбционной отбелки и дезодорации растительных масел содержание железа снижается, что приводит к увеличению окислительной устойчивости и срока хранения продукта. Анализ готовой продукции СЖК показал, что она соответствует требованиям безопасности по содержанию железа, то есть оно не превышает 1,5 мг/кг. молочная сфера №4 (34) 2010

консалтинг / вопрос-ответ

Компания:

«САФИ Консалтинг»

Территория права На вопросы читателей отвечает Александр Кирасиров, директор юридического департамента компании «САФИ Консалтинг».

Как выплачивать отпускные? Имеет ли право руководитель организации без согла сия работника делить его отпуск на части? Возможно ли сотруднику, работавшему в выходной, компенсировать это время не повышенной оплатой, а предоставлением дополнительного дня отдыха?

Отпускные работнику начисляются после выхода приказа об отпуске и не позднее чем за три дня до его начала. Расчет отпускных производится по Трудовому кодексу (ст. 139): из средней зарплаты за 12 мес. высчитываются отпускные пропорционально отгулянным дням. Средняя зарплата снижается, если у сотрудника за этот период было много больничных или отпусков за свой счет. В соответствии со ст. 125 Трудового кодекса РФ ежегодный оплачиваемый отпуск может быть разделен на части по соглашению между работником и работодателем. При этом хотя бы одна из частей должна быть не менее 14 календарных дней. Из содержания указанной нормы Трудового кодекса следует, что разделение отпуска на части возможно исключительно по взаимному соглашению руководителя и сотрудника компании. Положенную двойную оплату лишнего рабочего дня сотрудника можно заменить отгулом (ст. 153 ТК РФ). В этом случае работа оплачивается в одинарном размере и предоставляется неоплачиваемый выходной. Выходной может быть предоставлен как сразу, так и в любой рабочий день в году.

Кто несет персональную ответственность за надлежа щую организацию бухгалтерского учета и составле ние отчетности по проводимым валютным операциям?

В соответствии с п. 2 ст. 24 Федерального закона от 10.12.2003 г. №173-ФЗ «О валютном регулировании и валютном контроле» резиденты и нерезиденты, осуществ ляющие в России валютные операции, обязаны вести в установленном порядке учет и составлять отчетность по проводимым ими операциям, обеспечивая сохранность соответствующих документов и материалов в течение не менее трех лет со дня совершения, но не ранее срока исполнения договора.

молочная сфера №4 (34) 2010

консалтинг / вопрос-ответ

Ответственность за организацию бухгалтерского учета в компании и соблюдение законодательства при выполнении хозяйственных операций несет ее руководитель (п. 1 ст. 6 Федерального закона от 21.11.1996 г. №129-ФЗ «О бухгалтерском учете»). При этом главный бухгалтер (или бухгалтер – при отсутствии в штате должности главного бухгалтера) отвечает за ведение бухгалтерского учета, своевременное представление полной и достоверной отчетности (п. 2 ст. 7 Закона).

Как защитить себя в случае проверки пожарного или технадзора? Какие проверки они могут проводить?

20 рабочих дней в отношении крупных предприятий (более 100 человек), 50 часов в отношении малых (до 100 человек) и 15 часов – микропредприятий (15 человек). Уведомление о предстоящей плановой проверке организация должна получить не позднее чем за 3 рабочих дня до начала контроля. Нарушение этого срока проверяющими органами позволяет признать ее результаты недействительными. Внеплановые проверки могут проводиться, во-первых, если не устранены нарушения, выявленные при предыдущей проверке, и во-вторых, если причинен вред жизни, здоровью граждан, вред природе, безопасности государства или существует угроза данных событий (информацию контролирующие органы будут получать из СМИ и из обращений граждан). О проведении внепланового контроля сообщается не позднее чем за 24 часа до проверки любым способом, в случае чрезвычайной ситуации возможна проверка без уведомления. При проведении любой проверки инспекторы должны предъявить служебное удостоверение и, под роспись, копию приказа о проверке с печатью. Она может проводиться только теми, кто указан в приказе. Контролеры не вправе нарушать сроки проведения проверки, требовать документы и информацию, которые не относятся к ее предмету и выходят за рамки их компетенции. Запрещается проводить выездной контроль при отсутствии руководителя или уполномоченного представителя проверяемой организации, за исключением чрезвычайных ситуаций. Ревизоры не вправе также изымать документы, образцы продукции без составления протокола. Недопустима проверка несколькими органами на предмет одного и того же нарушения. Каждая компания имеет право обжаловать действия контролеров в судебном порядке и получить компенсацию в случае признания их действий неправомерными.

Последние изменения законодательства в области проверок произошли в мае 2009 года. Закон от 1 мая защищает права предпринимателей и устанавливает четкие правила проверок, а также права и обязанности обеих сторон. Закон относится только к проверкам пожарного, санэпидемнадзора и технадзора. Налоговые, финансовые проверки, а также проверки силовых органов подчиняются своим правилам. Итак, проверки органов, подпадающих под этот закон, могут быть плановыми и внеплановыми. С плановыми все просто. Проводятся они не чаще, чем 1 раз в 3 года. Плановая проверка может быть документарной или выездной. Контролирующие органы обязаны обеспечить общедоступность плана проверок, и хотя на данный момент в открытом доступе найти эту информацию нельзя, с 2011 года план будет вывешен на сайте Генеральной прокуратуры РФ. Документальные проверки предполагают представление в проверяющие органы документов по требованию, а если будет потом необходимо – разъяснения к ним. Если на этом этапе будут найдены нарушения, последует выездная проверка. Срок ее проведения не может превышать молочная сфера №4 (34) 2010