Молочная и Мясная индустрия 2013 / экспоСфера официальное издание выставки
trend
фоторепортаж
тренд
Деловая программа
Молочная и Мясная индустрия 2013 12-15 марта 2013 г.
11-я международная выставка
Москва, ВВЦ, павильон №75, зал А
Информация о выставке
Фоторепортаж Фермерское хозяйство «Живое поле»: чем натуральнее, тем полезнее!
с т р .
1 5
Перспективы российского рынка экопродукции Будут ли единые критерии контроля?
Organic Food needs Control Are Russian consumers ready to buy green products?
Объемы рынка кисломолочной продукции растут Инновации привлекают потребителей
с т р .
с т р .
с т р .
8
1 0
1 2
реклама
от первого лица
1 2 - 1 5
м а р т а
2 0 1 3
г .
Информация предоставлена дирекцией выставки «Молочная и Мясная индустрия 2013»
В ыс та в к а « М о л о ч н а я и М я с на я индуст р ия 2 0 1 3 » спо со б с т вуе т разв ит и ю мо л о ч н о й и м я сной отр ас ле й 1 1 - я м е ж д у н а р од н а я в ы с та в к а « М о л о ч н а я и М я с н а я и н д у с т р и я » – единственное в России специализированное бизнес-мероприятие, н а к о то р о м п р е д с та в л е н п о л н ы й т е х н о л о г и ч е с к и й ц и к л п р о м ы ш л е н н о й п е р е ра б о т к и м о л о к а и м я с а .
В
этом году в выставке «Молочная и Мясная индустрия» примут участие более 280 компаний из 20 стран мира, среди них такие ведущие игроки отрасли, как «ДеЛаваль», «Тетра Пак», Unilever, «Таурас-Феникс», GEA, Trepko, Alpma, Eko Kom и другие. 39 компаний будут участвовать в выставке «Молочная и Мясная индустрия» впервые. Новые экспоненты представляют Россию, Болгарию, Израиль, Италию, Литву, Украину и Швейцарию. Среди них такие компании, как «Силд Эйр Каустик», «Профима Емкость», «Ледаком», «Сэйфид», «Текноиталия Групп», Biomashin, Alpes Industries Services, «Энвиро-Хеми», «ИМА Индастриз», «СокТрейд» и многие другие. Это компании, специализирующиеся на производстве оборудования для молочной и мясной промышленности, линий розлива и конвейеров, изготовители упаковки, разработчики и производители лабораторного и аналитического оборудования, разработчики информационного программного обеспечения для племенного животноводства. Среди дебютантов выставки – Союз молочных хозяйств Литвы. Интерес специалистов к «Молочной и Мясной индустрии 2013» свидетельствует о качественном развитии данных отраслей, что способствует появлению инновационных разработок и сохраняет интерес бизнеса к мясной и молочной сферам на высоком уровне.
Насыщенная деловая программа Деловая программа Салона в этот раз будет более насыщенной и разнообразной. К участию в различных тематических конференциях привлечены авторитетные спикеры, в фокусе внимания которых все происходящие на рынке изменения и доминирующие тенденции. 4
w w w . m d - e x p o . r u
Центральным мероприятием выставки станет конференция «Возможности развития мясного и молочного бизнеса в условиях глобальных перемен», которая пройдет в день открытия выставки, 12 марта. Для специалистов, занятых в мясном скотоводстве, 12 марта пройдёт конференция «Развитие производства высококачественной говядины в России – необходимость и перспектива», а 15 марта – совещание «Основные направления развития мясного скотоводства в рамках реализации Государственной программы развития сельского хозяйства и регулирования рынков сельскохозяйственной продукции, сырья и продовольствия на 2013-2020 гг.». Специально для представителей отрасли свиноводства 13 марта состоится семинар «Новый фактор развития промышленного свиноводства – современные технологии убоя и переработки», а 14 марта – совещание «Совершенствование секционно-племенной работы в свиноводстве». Для специалистов птицеводческой отрасли пройдут мероприятия при поддержке Росптицесоюза и ГНУ ВНИИПП Россельхозакадемии. Авторитетные спикеры примут участие в конференциях «Индейководство в России – будущее за качественным продуктом» (12 марта) и «Производство яиц и яйцепродуктов в России» (13 марта). Специалисты отрасли овцеводства смогут принять участие в запланированном в программе Мясного Форума совещании «Состояние, перспективы развития овцеводства и совершенствование его нормативно-правового регулирования», которое состоится 14 марта. Для представителей молочной промышленности 13 марта откроется конференция «Молочная индустрия России и мира». Ее тематические сессии логически разделены на три блока. Блок «Переработка молока, модернизация, качество» затронет вопросы технического регулирования
отрасли, вопросы использования нового оборудования и технологий на предприятиях по производству и переработке молока, а также проблемы гигиены и безопасности на молочных производствах. Для животноводов в работе блока «Молочное животноводство» (13-14 марта) будут рассматриваться актуальные вопросы нормативно-правового регулирования и совершенствования молочного скотоводства, вопросы модернизации отрасли для повышения эффективности производства, а также состояние воспроизводства крупного рогатого скота и меры по его улучшению, вопросы по выращиванию и содержанию отечественных пород, являющихся существенным ресурсом для производства молока. Производители мороженого в рамках работы специального блока «Мороженое» 12 и 14 марта смогут принять участие в двух круглых столах и мастер‑-классах. Для специалистов отрасли сыроделия 13 и 14 марта пятый раз в рамках выставки состоится традиционное мероприятие – Салон сыра, который в этом году впервые дополнится дискуссионным клубом российских сыроделов. Также запланированы международный семинар «Рынок сыров в России и в мире» и конференция «Новое в сыроделии: технологии, оборудование, ингредиенты». Также в программе Салона сыра предусмотрены дегустации сыров (13 марта) и мастер-класс по подбору российских и зарубежных вин к лучшим российским сырам (14 марта). Впервые в рамках выставки пройдет конкурс инноваций для молочной и мясной индустрии, награждающий инновации в области производственных процессов, оборудования и решений, представленных на выставке «Молочная и Мясная индустрия». Все новинки будут представлены в специальной Зоне инноваций.
реклама
деловая программа
1 2 - 1 5
м а р т а
2 0 1 3
г .
Д елов ая п р о г ра м м а 1 1 - й Ме ж ду н а ро дн о й вы с та вки « Молоч ная и М я сн а я и н дус тр и я 2013» 12 марта
13 марта
14 марта
15 марта
Общее собрание членов Молочного союза России 10.00 – 12.00 Зал С Конференц-зал №1
Международная научно-практическая конференция «Молочная индустрия мира и России» Конференция «Техническое регулирование в молочной отрасли России и Таможенного союза» 10.30 – 17.30 Зал А Конференц-зал №213
Круглый стол «Популяризация мороженого как драйвер роста молочной индустрии» 10.30 – 13.00 Зал А Конференц-зал №102А
Совещание «Основные направления развития мясного скотоводства в рамках реализации Госпрограммы развития сельского хозяйства и регулирования рынков сельскохозяйственной продукции, сырья и продовольствия на 2013-2020 гг.» 10.30 – 12.45 Зал А Мобильный конференц-зал №1
Конференция «Развитие производства высококачественной говядины в России – необходимость и перспектива» 10.30 – 13.00 Зал А Конференц-зал №208
Конференция «Технологии для предприятий молочной промышленности» ГНУ ВНИМИ Россельхозакадемии 10.30 – 13.00 Зал А Конференц-зал №214
Совещание «Состояние, перспективы развития овцеводства и совершенствование его нормативно-правового регулирования» 10.30 – 13.00 Зал А Мобильный конференц-зал №1
Круглый стол «Техническая модернизация предприятий молочной отрасли. Опыт белорусских предприятий» 10.30 – 13.00 Зал А Конференц-зал №214
Конференция «Индейководство в России – будущее за качественным продуктом» 10.30 – 13.00 Зал А Мобильный конференц-зал №1
Конференция. Секция «Нормативно-правовое регулирование и его совершенствование в организации молочного скотоводства» 10.30-13.00 Зал А Конференц-зал №208
Конференция «Новое в сыроделии: технологии, оборудование, ингредиенты» 10.30 – 16.00 Зал А Мобильный конференц-зал №2
Круглый стол «Маркетинг молочных продуктов» 10.30 – 13.00 Зал А Конференц-зал №208
Круглый стол «Новые бизнес – идеи для предприятий молочной промышленности» 10.30 – 13.00 Зал А Мобильный конференц-зал №2
Международный семинар «Рынок сыров в России и в мире» 10.30 – 13.00 Зал А Мобильный конференц-зал №2
Конференция «Модернизация отрасли как условие повышения производительности труда и достижения стратегических целей в молочном животноводстве» 10.30 – 12.30 Зал А Конференц-зал №208
Конференция «Функционально необходимые компоненты для производства молочной продукции» 10.30 – 13.00 Зал А Мобильный конференц-зал №2
Церемония торжественного открытия 11-й Международной выставки «Молочная и Мясная индустрия» 13.00 – 13.30 Зал А Главная сцена
Конференция «Производство яиц и яйцепродуктов в России» 10.30 – 13.00 Зал А Мобильный конференц-зал №1
Конференция «Безопасность продовольствия. Гигиена. Современные методы определения качества и безопасности молочной продукции» 10.30 – 13.00 Зал А Конференц-зал №214
Церемония награждения победителей дегустационного конкурса «Молочный успех» и открытого конкурса «Народная дегустация» 13.00 – 14.00 Зал А Главная сцена
Центральная конференция «Возможности развития мясного и молочного бизнеса в условиях глобальных перемен» 15.00 – 17.30 Зал С Конференц-зал №1
Дегустация сыров 13.00 – 15.00 Зал А Мобильный конференц-зал №2
Совещание «Селекционно-генетические достижения в свиноводстве» 14.00 – 16.30 Зал А Мобильный конференц-зал №1
Конференция «Современное оборудование для предприятий молочной промышленности» ГНУ ВНИМИ Россельхозакадемии 15.00 – 17.30 зал А Конференц-зал №214
Конференция «Сыворотка: технологии переработки» 15.00 – 17.30 Зал А Конференц-зал №214
Конференция «Состояние воспроизводства крупного рогатого скота в России и меры по его улучшению» 15.00 – 17.30 Зал А Конференц-зал №208
Мастер – класс по производству мороженого 15.00 – 17.30 Зал А Конференц-зал №102А
Дискуссионный клуб российских сыроделов 15.00 – 17.00 Зал А Мобильный конференц-зал №2
Всероссийский открытый конкурс «Народная дегустация». Дегустация молочной продукции 15.00 – 16.30 Зал А Площадка у Главной сцены
Семинар «Новый фактор развития промышленного свиноводства – современные технологии убоя и переработки» 15.00 – 17.00 Зал А Мобильный конференц-зал №1
Конференция «Отечественные породы скота – существенный резерв производства молока в России» 15.00 – 17.00 Зал А Конференц-зал №208 Мастер-класс по подбору российских и зарубежных вин к лучшим российским сырам 16.00 – 18.00 Зал А Мобильный конференц-зал №2
6
w w w . m d - e x p o . r u
реклама
экспонент
Компания:
«Джокей Пластик Могилев»
Номер нашего стенда на «Молочной и мясной индустрии»: B 155
Высококачественная пластиковая упаковка от мирового лидера Jokey уже 10 лет на рынке СНГ
Свежее должно оставаться свежим!
«Джокей Пластик Могилев» в августе 2013 года отпразднует свое 10-летие работы в странах СНГ.
Р
ынок производителей пластиковой тары сформировался достаточно давно, однако «Джокей» уверенно занимает лидирующее положение благодаря своим неоспоримым преимуществам: 13 заводов по всему миру, что делает нашу ассортиментную линейку широкой и разнообразной; технические разработки мировой компании и увлеченность сотрудников предприятия своей работой. Кроме того, наша дистрибьюторская сеть постоянно расширяется, что позволяет быть ближе к клиенту, обеспечивать более высокий уровень сервиса, а также иметь запасы на складах для поставок точно в срок. Мы предлагаем пластиковую тару всех форм и видов: круглую, овальную, прямоугольную, квадратную, а также альтернативу жестяной банки – цилиндрическую серию
Jokey – JCT. Качество нашей продукции подтверждено сертификатами ISO 9001, а также всевозможными европейскими премиями за инновационные разработки. Благодаря широкому ассортиментному профилю (от 100-миллилитровой до 33-литровой тары круглой, овальной, квадратной и прямоугольной формы), а также возможностям различных видов декорирования: офсетная печать, IML, цифровая печать – мы готовы реализовать всевозможные пожелания наших существующих и потенциальных клиентов. Специалисты компании помогут подобрать как бюджетный вариант, так и элитную упаковку, подчеркивающую все достоинства вашего товара. Обращайтесь к нам. Мы с удоволь ствием упакуем ваш продукт и сделаем это качественно.
Если Ваш продукт должен прибыть к клиенту именно таким, каким был расфасован, то, обращаясь к профессионалам в производстве упаковки компании «Джокей», вы делаете правильный выбор! Мы гарантируем Вам высококачественную пластиковую упаковку мирового лидера с 40-летней историей производства пластмассовой тары.
Справка
В настоящее Время группа «Джокей» состоит из 13 самостоятельных произВоДстВенных площаДок по Всему миру. на преДприятиях В германии, Франции, польше, чехии, алжире, турции, Беларуси и канаДе сегоДня труДятся сВыше 1200 сотруДникоВ. В данный момент группа «Джокей» строит еще один завод, так как спрос на продукцию компании постоянно растет.
Ваш клиент будет Вам благодарен!
ООО ТД «Джокей Пластик Рус» Московская область, 142155, Подольский район, пос. Львовский, ул. Московская, д. 69, стр. 2 Тел.: +7 495 739 26 37 e-mail: info@jokey.ru Офис в г. Санкт-Петербурге: пос. Парголово, Горское шоссе, д. 4 Тел.:+7 812 494 72 40 e-mail: spb@jokey.ru
Офис в г. Ростове-на-Дону: г. Ростов-на-Дону, ул. 1-я Луговая, 12 Тел.:+7 906 418 19 85 e-mail: RND@jokey.ru Офис в г. Воронеже: г. Воронеж, ул. 45-й Стрелковой Дивизии, д. 259 Тел.:+7 4732 60 61 52 e-mail: avs@jokey.ru www.jokey.ru
w w w . m d - e x p o . r u
Номер нашего стенда на «Молочной и мясной индустрии»: B 155 7
тренд
1 2 - 1 5
Андрей Кузнецов,
Юлия Грачева, Го с т ь :
директор Экологического союза
Го с т ь :
эксперт в области органической сертификации Экологического союза
м а р т а
2 0 1 3
г .
Дмитрий Двас, Го с т ь :
владелец фермерского хозяйства «Живое поле»
Экопродукция нуждается в контроле Н и д л я к о г о н е с е к р е т , ч т о з д о р о в ы й о б р а з ж и з ни , п р о п а г а н д и р у е м ы й с е г о д н я п о в с е м у ми р у , ч е т к о а с с о ц ии р у е т с я с о з д о р о в ы м п и т а ни е м , а о н о , в с в о ю о ч е р е д ь , – с н а л и ч и е м н а с т о л е м а к с им а л ь н о н а т у р а л ь н ы х п р од у к то в . М я с н а я и м о л о ч н а я э к о п р од у к ц и я п о л ь з у е тс я п о п у л я р н о с т ь ю в о в с е м ми р е , о с о б е нн о в е в р о п е й с к и х с т р а н а х , и э т о н е у д и в и т е л ь н о : ч е м б о л ь ш е б л а г о с о с т о я ни е л ю д е й , т е м б о л ь ш е д е н е г о ни г о т о в ы т р а т и т ь н а с в о е п и т а ни е . Юлия Грачева, директор Экологического союза: – Большинство российских фермеров знакомы с технологиями и стандартами производства экопродукции. Проблема в том, что существующая система работы ритейла не позволяет фермеру продавать товар даже по себестоимости. Поэтому владельцы хозяйств, работающих в этих сегментах, ищут альтернативные источники сбыта – собственные сайты или интернет-магазины, специализированные точки продаж. Что касается потребителей, то они готовы переплачивать за натуральность. Это подтверждают многочисленные соцопросы, по результатам которых экологические характеристики продукта для наших соотечественников стоят чаще всего выше цены или привлекательности бренда. Например, если органическая продукция стоит на 10-15% дороже традиционной, то достаточно большое количество потребителей готовы переплатить за качество. Но в России, как правило, экопродукты дороже традиционных в два и более раза. Это уже премиальный сегмент, который доступен далеко не всем. Кроме того, в нашей стране попрежнему не решен вопрос сертификации органик-продукции. Например, чтобы быть сертифицированным по био- и органикстандартам с продукцией животноводства, необходимо использовать 8
w w w . m d - e x p o . r u
В ви ду о тс у тс тви я в З а к о но д ате ль с тве к а к и х - ли б о м е р к о нтр о ля п р о и зво д с тва «зе ле но й » п р о ду к ци и к а ж д ы й ф е р м е р с а м д ля с е б я вы б и р а е т п р и е м ле м у ю д ля не го с те п е нь эк о ло ги ч но с ти .
сертифицированные корма – как выращенные на своем участке, так и закупаемые. Безусловно, в России есть корма, одобренные к применению в экологическом фермерском хозяйстве. Однако в основном те корма, которые используются сейчас повсеместно в сельском хозяйстве, нельзя применять в органическом животноводстве. Даже фермеры, применяющие зерновой откорм, не могут найти сертифицированное зерно, а тем, кто использует комбикорма, еще сложнее. Поэтому отсутствие сертифицированных кормов на рынке является
основной проблемой сертификации животноводческой продукции по экостандартам в России. Еще одна серьезная проблема сегодняшнего времени – гринвошинг – «зеленое затуманивание мозгов». Многие производители вводят в заблуждение покупателей, маркируя свои товары значками «эко», «органик», «био» без достаточных на это оснований. В силу обилия различных маркировок доверие потребителей к поставщикам по-настоящему натуральных продуктов падает. Ни в Европе, ни в Америке производитель не может написать на упаковке
«Органик-продукт» без соответствующего сертификата. В России согласно действующему ГОСТу также запрещено размещать декларации на упаковке продукции, которые не подтверждены документально. Но на практике никто за этим не следит. Получается, закон есть, а системы контроля его исполнения нет. Можно предположить, что когда будет принят единый стандарт, который сейчас разрабатывает Министерство сельского хозяйства, будет выведен единый знак для маркировки экопродуктов, будут проводиться процедуры контроля и уйдет
самодекларирование, доверие покупателей постепенно вернется. Именно на развитие производства органической продукции на территории Северо-Запада России направлена и российско-финская программа Ecofood, в рамках которой Экологический союз разрабатывает российский стандарт органической добровольной сертификации, аналогичный европейским, но при этом учитывающий условия местного хозяйствования. Благодаря этой программе производители могут пройти органик-сертификацию на льготных условиях.
Андрей Кузнецов, эксперт в области органической сертификации Экологического союза: – На экопродукцию есть увеличивающийся в последнее время, но все же относительно малый потребительский спрос. В Москве достаточно много сетевых магазинов, торгующих натуральными продуктами питания, например, «Азбука вкуса», в определенной степени «Зеленый перекресток». Если говорить о мясной продукции, то в Москве ее покупают, поэтому фермерам удается наладить сбыт. В Санкт-Петербурге это направление только начинает развиваться. Например, в «Лэнде», «Глобус Гурме», «Супер Бабилоне», других премиум маркетах сравнительно много экопродукции, правда, это в основном не фреш-сегмент, а консервация. Кто-то должен переломить такой ход вещей, и некоторые производители уже решили взять инициативу в свои руки. В частности, в Ленобласти появилось два хозяйства, которые сертифицируются для поставок экопродукции. Но вопрос с реализацией для многих из них пока остается достаточно болезненным. Таким образом, в городах-милионниках, где доходы людей позволяют тратить на еду достаточно большие деньги, перспективы у производителей экопродукции есть. Если говорить о развитии рынка органик-продуктов в нашей стране, то оно начнется, прежде всего, с премиальных сетевых магазинов или небольших интернет лавок.
Дмитрий Двас, владелец фермер ского хозяйства «Живое поле»: – В нашей стране пока еще никто толком не понимает, что такое экопродукция. Критерии у всех разные. Для кого-то если птица выращена не на фабрике, а в фермерском хозяйстве, то она уже экологически чистая. Хотя это далеко w w w . m d - e x p o . r u
реклама
тренд не критерий экологичности. Чтобы можно было называть продукт понастоящему натуральным, нужно знать, насколько часто животное находится на естественном выгуле или выпасе, какую воду оно пьет, что оно ест. В комбикорм, к примеру, входят разные вещества, искуственно туда внедренные. Более того, даже при зерновом откорме нельзя гарантировать экологичность. Если это зерно выращено с применением удобрений, химических средств борьбы с сорняками и вредителями или же фумигировано, то есть обработано газом для лучшего хранения и предотвращения появления жучков, – правила производства уже не соблюдаются. Ввиду отсутствия в Законодательстве каких-либо мер контроля производства «зеленой» продукции каждый фермер сам для себя выбирает приемлемую для него степень экологичности своего производства. Конечно, чем более натуральный продукт, тем он более дорог в себестоимости. На стоимость экопродукции влияет три основных фактора: скорость роста животного, его максимальный вес и уровень падежа во время выращивания. И чем более приближены условия содержания животных к естественным, тем медленнее скорость роста, меньше максимальный вес и выше уровень падежа. Отсюда и высокая себестоимость. Пока у нас не придут в норму критерии степени экологичности продукции, продавать ее будет тяжело. Каждый потребитель сам для себя выбирает ту степень экологичности, за которую он готов платить, но он должен ее четко знать, понимать и доверять производителю и сертифицирующему органу. Сейчас покупатели резонно отвечают, что есть возможность приобрести аналогичную продукцию дешевле. А что подразумевается под словом «аналогичная»? Думаю, они имеют ввиду фермерскую. Но фермерская и экологическая продукция не являются синонимами. При этом, на мой взгляд, и экопродукты также должны ранжироваться по качеству. Есть фермеры, которые уже сейчас производят продукцию по более жестким стандартам, чем в Европе. Это, например, и полное исключение кормовых добавок и лекарственных препаратов, и естественное оплодотворение, и естественное высиживание птенцов, и полное исключение каких-либо удобрений. Поэтому я выступаю не просто за экологическую сертификацию, а за дифференцированную экологическую сертификацию.
9
trend
1 2 - 1 5
Visitor:
Julia Gracheva,
CEO of Ecological Union
Andrey Kuznetsov, Visitor:
Ecological Union’s organic certification expert
м а р т а
2 0 1 3
г .
Dmitry Dvas,
Visitor:
“Zhivoe Pole” (Living Field) farm owner
Organic Food Needs Control I t i s o b v i o u s t h a t h e a l t h y w a y o f l i f e w h i c h i s n o w p o p u l ari z e d w o r l d w i d e i s a s s o c ia t e d w i t h h e a l t h y n u t ri t i o n , a n d , s o o n , w i t h n a t u ra l f o o d f o r d i n n e r . G r e e n m i l k a n d m e a t p r o d u c t i o n i s p o p u l ar a l l o v e r t h e w o r l d , e s p e c ia l l y i n E u r o p e a n c o u n t ri e s , a n d t h i s i s n o t s u r p ri s i n g : t h e ri c h e r p e o p l e ar e , t h e m o r e m o n e y t h e y ar e r e a d y t o s p e n d o n f o o d . M o s t o f t h e R u s s ia n c o n s u m e r s c a n i m agi n e a t l e a s t r o u g h l y w h a t gr e e n p r o d u c t i o n i s , b u t ar e t h e y r e a d y t o b u y i t ? E c o l o gi c a l l y p r o d u c e d m i l k o r m e a t f i l l e t w o u l d b e s e v e ra l t i m e s m o r e e x p e n s i v e t h a n t h e ir f a m i l iar f a c t o r y a n a l o g u e s . T h e o t h e r q u e s t i o n i s : h o w t o d i s t i n g u i s h gr e e n p r o d u c t i o n f r o m t h e s o - c a l l e d “ gr e e n w a s h i n g ” , w h e n m a n u f a c t u r e r s m ar k t h e ir p a c k ag e s w i t h f a l s e “ e c o l o gi c a l ” s y m b o l i c s ? O u r e x p e r t s w i l l t e l l y o u a l l ab o u t t h i s , a n d m u c h m o r e a s w e l l .
Julia Gracheva, CEO of Ecological Union – Most of Russian farmers are familiar with green production manufacturing standards and technologies. The problem is that the existing retail system doesn’t let farmers sell products even for their own price. That’s why the household owners working in these segments look for alternative sources for sales, including their own sites, online stores or special sales points. As for consumers, they are ready to pay more for naturalness. It’s proved by data from many polls which show that ecological characteristics of a product are more important for Russia than its price or a brand’s attractiveness. For example, if organic products costs 10-15% more than traditional ones, many consumers are ready to pay more for its quality. But in Russia green products are usually at least two times more expensive than traditional ones. This is premium segment which is not available for everyone. Another thing is that in our country, there is no unified standards for organic production certification. For example, for being certified according to biological and organic standards in animal breeding, one needs to use certified nutrition, either grown by themselves or bought somewhere. Of course, there are animal feeds in 10
w w w . m d - e x p o . r u
Fo r be i n g c e rti fi e d a c c o rd i n g to bi o l o g i c a l a n d o rg a n i c sta n d a rd s i n a n i m a l bre e d i n g , o n e n e e d s to u se c e rti fi e d n u tri ti o n .
Russia which are approved for usage in organic farms. But feeds used in agriculture everywhere are not suitable for organic animal-breeding. Even farmers using grain feed can’t find certified grain, for those who use compound feed the task is even more difficult. The lack of certified feed in the market is the main problem of ecological certification of animal products in Russia. The other serious problem of nowadays is greenwashing, or green
brainwashing. Many manufacturers give misleading information to consumers marking their goods with “eco”,”organic” or “bio” marks without any serious reasons for that. Because of many kinds of such markings, the consumers’ trust to suppliers of real natural products is falling. Neither in America, nor in Europe manufacturers can write down the “Organic product” mark without a certain certificate. In Russia, according to the existing GOST standard, it is also prohibited to place
declarations on packages without any proving documents. But really no one is to control that. So, there is a law, but there is no control system for its execution. We can suggest that when the unified standard by the Ministry of Agriculture is implemented, there will be a unique sign for green products marking, control procedures will be done and self-declaration will disappear, so, the consumers’ trust will return in some time. A Russian-
trend
П а в и л ь о н
B e c a us e o f the l ack o f co ntro l me asure s for g r een p r od uc t ion manufac t ur ing in our law, eac h f a rm er d e f i ne s the me asure o f ne ce ssary ec olog ic al c omp at ib ilit y for his manufac t ur ing himself.
Andrey Kuznetsov, Ecological Union’s organic certification expert: – The demand for green production exists, it is slightly increasing but quite small for nowadays. In Moscow, there are quite many chain stores selling natural food, for example, “Azbuka Vkusa” and in some way “Green Perekrestok”. As for meat products, they are bought in Moscow as farmers are lucky to get the distribution going. In St.Petersburg, this branch is only beginning to develop. For example, in “Land”, “Globus Gourmet”, “Super Babylon” and other premium markets there are quite a lot of kinds of green production, but there are mostly canned goods, not fresh ones. Someone should break this name of the game, and some manufacturers have already taken the initiative. For example, two households certifying for green products supply have appeared in Leningrad region. But the question with marketing is quite painful for many of them. So, there are some prospects for green food manufacturers in big cities with the population over 1 million, where people’s salaries let them spend a lot of money for food. As for the development of organic w w w . m d - e x p o . r u
products market in our country, it will begin from premium chain stores or small online shops.
В В Ц
|
М о с к в а ,
Р о с с и я
As long as the criteria for ecological compatibility of food are normal, it would be hard to sell it. Each consumer will choose the ecological compatibility rate he is ready to pay for, but he should know it exactly, understand it and trust the manufacturer and the certificating official entity. Now the consumers have their reason to answer that they are able to buy similar production at a lower price. What to they think of as “similar”? I think it’s farmer’s production. But products from farmers are not the same as green products. As I think, green products should also be rated by their quality. There are already farmers which produce food according to standards which are even more strict than in Europe. Among them, there are total excluding of medicines, fertilizers and feeding components, natural insemination and incubation. That is why I stand not only for ecological certification, but also for distinguished ecological certification.
Dmitry Dvas, “Zhivoe Pole” (Living Field) farm owner: – In our country, no one fully understands what green production is. Different people have different criteria. For some people, poultry grow on a farm, not at a factory, is already clean. But it it really far from the criteria of ecological cleanness. To call the product natural, we need to know how often the animal spends time on natural grassland, what it eats and drinks. For example, in compound feed there are artificially implemented ingredients. What’s more, even in grain feed we can’t guarantee the ecological compatibility. If this grain is grown with the use of fertilizers, weedkilling chemicals or is fumigated, or prepared with gas for longer quality and against insects, the rules for ecological production are not kept out anymore. Because of the lack of control measures for green production manufacturing in our law, each farmer defines the measure of necessary ecological compatibility for his manufacturing himself. The more natural the product is, the higher is its cost. There are three factors which influence the costs for green production: the animal’s growth rate, its maximum weight and the mortality level during breeding. The more natural are the cases for aimalbreeding, the slower is the growth rate, the weight is also less and the mortality is higher. That is why the costs are high. реклама
Finnish common program Ecofood is directed to development of organic production in the North-West of Russia. According to this program, Ecological Union is working at the Russian standard of voluntary organic certification. It is similar to European standards but adapted to the local household circumstances. Manufacturers can pass through organic certification at an easy rate thanks to this program.
7 5 ,
11
крупным планом
1 2 - 1 5
м а р т а
2 0 1 3
г .
Автор: Юлия Шпонкина,
руководитель отдела маркетинговых исследований Intesco Research Group
П о п у л я р н ы м п р од у к то м с та н о в я тс я с ы в о р о то ч н ы е н а п и т к и , к о то р ы е п о з и ц и о н и р у ю тс я к а к э л е м е н т д и е т и ч е с к о г о п и та н и я .
Рынок кисломолочной продукции Об ъ е м р о с с и й с к о г о р ы н к а к и с л о м о л о ч н о й п р о д у к ц ии в 2 0 1 2 г о д у , п о н а ш им о ц е н к а м , в ы р о с н а 4 , 6 % и д о с т и г 3 м л н т о нн . П р и э т о м д о л я им п о р т н ы х й о г у р т о в , к е ф и р а и п р о ч е й к и с л о м о л о ч н о й п р о д у к ц ии я в л я е тс я к ра й н е н е з н ач и т е л ь н о й . Н а н е е в 2 0 0 9 - 2 0 1 2 г од а х п р и х од и л о с ь н е б о л е е 0 , 7 - 1 % . В 2 0 0 9 г о д у п о т р е б л е ни е к и с л о м о л о ч н о й п р о д у к ц ии н а д у ш у н а с е л е ни я с о с т а в л я л о 1 7 , 3 к г н а ч е л о в е к а . В 2 0 1 0 о н о у в е л и ч и л о с ь н а 2 , 9 к г и д о с т и г л о 2 0 , 2 к г н а ч е л о в е к а . В п р о ш л о м г од у т е м п п р и р о с та к 2 0 1 1 б ы л р а в е н 3 , 8 % , а н а с е л е ни е РФ п о т р е б л я л о 2 0 , 6 к г к и с л о м о л о ч н о й п р о д у к ц ии н а ч е л о в е к а . Расширение ассортимента
Удачным р ешением, позволившим «ос вежить» ас с ор тимент, с тала упак овк а «к увшинчик » или lean- p ac k.
12
w w w . m d - e x p o . r u
Российский рынок кисломолочной продукции изобилует разнообразными товарами. В этой ситуации производителям сложно предложить что-то новое, чтобы привлечь внимание потребителя, и они ищут решение в создании нишевой продукции. Например, десертная и йогуртовая кисломолочная продукция традиционно считалась выбором детей и женщин, что позволило вывести на рынок специализированные «мужские» продукты: «Имунеле for men» увеличенного
объема, с большим количеством витаминов и минералов и с измененной формой бутылки или сезонные творожки Даниссимо «Для него» со вкусом граната и темного шоколада (вместе с ним появился десерт «Для нее» со вкусом персика и белого шоколада). Похожую идею пару лет назад реализовал новозеландский производитель Fonterra, выпустивший охлажденный кофе, мороженое и йогурт для мужчин. Упаковка нового йогурта также превышала стандартную в два раза. Основанием для запуска продукции стало исследование, которое показало, что большинство мужчин старше
крупным планом
П а в и л ь о н
График 1. Динамика объема российского рынка кисломолочной продукции в 2009-2012* гг., тонн. 3 500 000
2 865 210
3 000 000 2 500 000
2 821 265
2 950 828
2 458 194
7 5 ,
В В Ц
комбинат» в Краснодарском крае (тан, айран, мацони), «Аллат» в Башкирии (тан, корот, айран), богатый выбор предлагает «Вамин Татарстан» – катык, кумыс, тан, айрансу разной жирности, упакованные в пэт-бутылки, пюр-пак, стаканы, пакеты.
2 000 000
Торговые марки
1 500 000
При формировании ассортимента компании идут разными путями. Создают несколько линеек под разными торговыми марками, как например «Тульский молочный комбинат» (5 линеек), «Золотые луга (4 линейки), «Лактис» (7 линеек, в том числе «Снежок» и «Заповедный луг» для традиционных продуктов), «Великолукский молочный комбинат» («Молоколамск» и «Коровушка»), которые, как правило, представляют разные ценовые сегменты. Второй вариант – это выпуск всего ассортимента под одной торговой маркой, упаковки при этом объединены общим стилем: «Давлекановская Молочная Компания» («Давлеканово»), Челябинский
1 000 000 500 000 0 2009 темп прироста,%
2010 16,6%
2011 -1,5%
2012Е 4,6%
Источник: Intesco Research Group
30 лет считают йогурт неподходящим для себя продуктом. Компании-лидеры, за исключением «Кампины», ассортимент которой в целом менее разнообразный, прочно обосновались в сегменте детских продуктов: «Агуша» и «Здрайверы» от «Вимм Билль Данн», «Растишка», «Смешарики», «Тема» от «Данон, «Юнимилк», «Эрмик» от «Эрманн». Помимо разработки нишевых продуктов компании-лидеры регулярно выпускают новые сезонные вкусы, меняют упаковку, осуществляют постоянную рекламную поддержку. Одним из заметных трендов является увеличение предложения функциональной продукции, обогащенной витаминами и микроэлементами, живыми культурами и другими полезными компонентами. Это продукты с добавленной ценностью, они обещают покупателю не только приятный вкус или утоление голода, но и пользу для здоровья: улучшение пищеварения, нормализацию обмена веществ, поддержание необходимого уровня холестерина, повышение иммунитета. В их названии часто содержится приставка «Био», а упаковка выполнена в натуральных цветах, среди которых, как правило, присутствуют оттенки зеленого, белого. Под влиянием растущего спроса на «здоровые» продукты многие комбинаты добавили в свой ассортимент биопродукты, продукты, обогащенные лактулозой, ацидофилин, бифилюкс. Популярным продуктом становятся сывороточные напитки, которые позиционируются как элемент диетического питания. Помимо стандартного биокефира и ацидофилина в магазинах можно встретить и другие функциональные молочные продукты. w w w . m d - e x p o . r u
«Имунолакт» – кисломолочный напиток, производство «Глазов-молоко» (Удмуртия). «Лактусан» – кефир с лактулозой и 10 витаминами, производство молочного комбината «Пензенского». BioMatrix и BioMatrix с соком лимона и экстрактом зеленого чая – кисломолочные биопродукты, производство «Ярмолпрод» (Ярославль). Там же выпускается бионапиток с соком «New Лайт». Кефир, обогащенный йодированным белком, предлагает покупателям «Молочная Благодать» (Свердловская область). Некоторые производители не ограничиваются отдельными продуктами, а выпускают целую линейку функциональной продукции, объединенную торговой маркой. Но в большинстве своем молочные комбинаты ограничиваются традиционным ассортиментом: молоко, кефир, бифидок, ряженка, сметана, снежок, творог, масло, глазированные сырки, три-пять вкусов йогуртов. Разнообразием продукции могут поразить только компании-лидеры, располагающие сетью филиалов и сильными брендами, однако необходимо отметить несколько региональных производителей, способных составить конкуренцию лидерам. Прошедший год принес второе рождение традиционным продуктам, таким как простокваша, варенец, ацидофилин. Спрос на них за год значительно увеличился: в 2012 году производство традиционных молочных продуктов выросло почти на 7%, тогда как в 2011 году прирост составил всего около 3%. Еще одно направление расширения ассортимента – это национальные продукты: тан, айран. Их выпускают «Кореновский молочно-консервный
|
М о с к в а ,
Р о с с и я
и тетра-пак (для молока с длительным сроком хранения). Большинство производителей добавили в свой ассортимент традиционные продукты в пэт-бутылках. Удачным решением, позволившим «освежить» ассортимент, стала упаковка «кувшинчик» или lean-pack. Первоначально предполагалось, что она займет промежуточную позицию между пакетами и картонными коробками, но на практике оказалось, что продукция в «кувшинчиках» сравнима по цене с той, что продается в коробках. Для молочных продуктов была разработана упаковка Tetra Fino Aseptic, которая по форме совпадает с пакетами, но отличается большей прочностью (в нее, например, упаковывают молоко «Белый город»), а также упаковка Tetra Evero Aseptic – асептическая картонная бутылка, Tetra Classic Aseptic – асептическая картонная пирамидка. Одна из основных тенденций – разнообразие объемов. Теперь покупатели могут выбрать упаковку от индивидуальной (0,2 – 0,33 литра) до семейной (1,5–2 литра).
Помимо разработки нишевых продукт о в к ом п а н и и -л и д ер ы р е г ул я р н о в ы п ускают новые сезонные вкусы, меняют у п а к о в ку, о су щ ес т вл я ю т п о с т о я н н у ю р е к л а м н у ю п о д д е р ж к у. Городской Молочный комбинат («Первый вкус»), Кировский молочный комбинат («Вятушка»). Еще один возможный путь – отсутствие общего названия, но единый стиль всей продукции: Кунгургский молочный комбинат, ОАО «Молоко» (Городец), «Дмитрогорский Продукт». «Переяславский» («Лазовское»), ОАО «Белореченское» («Домашенька») Вологодский молочный комбинат («Вологжанка») представляют продукцию, объединенную общим названием, но без общего стиля в упаковке. Кропоткинский и Ставропольский молочные комбинаты выпускают разнородную продукцию, по которой сложно определить принадлежность производителю.
Упаковка Наиболее популярными видами упаковки являются пакеты (для недорогой продукции с небольшим сроком хранения), пюр-пак
Перспективы отрасли Сложность в нахождении новых ниш замедляет темпы роста рынка: в 2013 году эксперты ожидают прирост на уровне 2-3%. В целом, на рынке кисломолочной продукции действуют несколько крупных компаний, которые задают направление развития, а остальные следуют за ними. Вступление в ВТО облегчило доступ на российский рынок крупным зарубежным компаниям, имеющим ряд преимуществ: крупные бюджеты на рекламу, доступ к технологиям, налаженная система сбыта, значительный опыт. Однако отечественные производители имеют возможность доставлять потребителю самую свежую продукцию. Небольшие сроки хранения продукции обуславливают размещение производства поблизости от конечного потребителя, а покупатели зачастую предпочитают продукцию местного производителя известным общероссийским брендам. 13
экспонент
1 2 - 1 5
м а р т а
2 0 1 3
г .
«Кизельманн Рус»
Компания:
РФ, 125476 Москва, ул. Василия Петушкова, 3 тел.: +7 495 258 92 30, факс: +7 495 258 92 31 e-mail: sales@kieselmann.org www.kieselmann.ru
Л егк о мы т ь Гигие ни ч е с к и е и а септ и че с ки е с исте мы в ы т есн ен и я Р а ц и о н а л ь н а я м о й к а о б о р уд о в а н и я п о з в о л и т производителю сэкономить.
Л
егкость промываемости технологической линии зависит не только от легкости промывания установленных в ней отдельных компонентов. Следуя принципу рациональности, согласно которому в технологической линии не должно оставаться большого количества продукта для смыва вместе с моющими растворами в канализацию, компания Кизельманн предлагает высокоэффективные дуплексные системы механической очистки трубопроводов. Принцип их действия заключается в механическом вытеснении продукта из трубопровода при помощи выполненных из различных эластомеров сдвоенных скребков. Использование сдвоенных скребков позволяет достичь превосходного уровня предварительной очистки технологической линии. Скребок, например, под действием воды или сжатого воздуха способен очистить трубопровод от станции производства продукта до фасовки. Объем остающегося в технологической линии продукта после такой очистки составляет менее 0,5% общего внутреннего объема трубопроводов. На мойку оставшегося количества продукта тратится существенно меньше ресурсов. В качестве вытесняющей среды для сдвоенного скребка можно использовать сжатый воздух или жидкость, в том числе и моющие растворы. Для установки системы механической очистки как в существующие, так и в новые технологические линии необходимо следовать нескольким простейшим условиям: 14
w w w . m d - e x p o . r u
Ас ептичес к ий (вверху) и г иг иеничес к ий (внизу) с двоенные с ер ебк и
Пр инципиаль на я с хе м а с ис темы ме х а ни ч е с к о й очис тк и
• перекачиваемый насосами продукт; • рабочее давление PN 10/16; • трубопровод, по которому будет двигаться скребок, должен быть одного диаметра; • все установленные на пути скребка клапаны должны быть полнопроходными.
механической очистки могут быть стерилизованы паром. Системы механической очистки Кизельманн выпускаются как в гигиеническом, так и в асептическом исполнении. Принципиальным отличием асептического исполнения является использование в конструкции пусковой и приемной станций только асептических седельных клапанов ГЕМБРА, в то время как в гигиеническом исполнении применяются клапаны бабочка, шаровые клапаны и клапаны бабочка с контролем протечки. Асептические системы вытеснения позволяют в полной мере реализовать основополагающий принцип асептики – полную изоляцию продукта от контакта с атмосферой. Следуя тенденциям полной автома-
На концах предназначенной для очистки технологической линии устанавливаются пусковая и приемная станции, и больше нет необходимости в монтаже дополнительных трубопроводов. Системы механической очистки промываются станциями безразборной мойки одновременно с мойкой всей технологической линии. Для дополнительной гигиены системы
тизации технологических линий, системы механической очистки Кизельманн готовы к работе в полностью автоматическом режиме. Прекрасно интегрируемые в существующие технологические линии и их системы управления установки механической очистки будут четко выполнять поставленные задачи вне зависимости от типа системы управления. Компания Кизельманн также предлагает услуги по интеграции систем механической очистки с управлением на полевых шинах. Для этого наши специалисты разработали управляющие головки для клапанов, благодаря которым процесс механической очистки трубопроводов полностью автоматизируется. Пользуясь технологиями автоматизации Кизельманн, вы сможете значительно сократить временные затраты на прокладку электрических кабелей, монтаж, пусконаладочные работы, a также расширить возможности по поиску и устранению неисправностей, что в конечном счете приведет к повышению надежности системы управления в целом и снижению затрат до 30%. Результатами применения систем механической очистки будут: • увеличение производительности технологической линии за счет уменьшения времени мойки; • снижение затрат на утилизацию за счет более эффективного использования продукта; • в конечном итоге, все это позволит производителям продовольственных товаров увеличить прибыль.
фоторепортаж
П а в и л ь о н
7 5 ,
В В Ц
|
М о с к в а ,
Р о с с и я
Фото: Елизавета Калакуцкая
Текст:
Елена Максимова
Натуральные продукты постепенно входят в моду.
Производство экопродукции в Ленобласти На ферме содержится ограниченное количество птицы и домашних животных, что позволяет отслеживать самочувствие индивидуально каждой особи и при обнаружении признаков недомогания изолировать такое животное от остальных, наблюдая за его состоянием совместно с ветеринарным врачом.
К
ачество жизни человека во многом зависит от качества употребляемых им в пищу продуктов. Поэтому Дмитрий Двас, владелец фермерского хозяйства «Живое поле», которое находится в поселке Лезье Ленобласти, придерживается принципов естественного содержания и выращивания животных. Конечно, производство и употребление натуральных экологически чистых продуктов – это своеобразная роскошь, но она имеет смысл. Ведь забота о своём здоровье и здоровье своей семьи – одно из главных условий счастливой и полноценной жизни. Поэтому владелец «Живого поля» собирается и дальше развивать ферму. На данный момент в хозяйстве содержится семь видов птицы (цыплята бройлеров, курицы-несушки, гуси, утки, индейки, цесарки, фазаны), овцы, молочные коровы, козы, а вскоре на ней появятся перепела, кролики, мясные коровы, а также собственный ресторан, в котором будут готовиться блюда из продуктов, выращенных на ферме. w w w . m d - e x p o . r u
15
фоторепортаж
1 2 - 1 5
м а р т а
2 0 1 3
г .
Производство экопродукции в России набирает все большую популярность.
Ж и в о т н ы е п и т а ю т с я т ол ь к о сеном, зерном и овощами. Причем зерно закупается у фермера, который выращивает его также без применения химии. Сено и овощи – свои.
16
w w w . m d - e x p o . r u
фоторепортаж
П а в и л ь о н
7 5 ,
В В Ц
|
М о с к в а ,
Р о с с и я
На ферме содержится ограниченное к ол и ч ес т в о п т и ц ы и д ом а ш н и х ж и в о т н ы х , ч т о п о з в ол я е т о т сл е ж и в а т ь с а м о чувствие индивидуально каждой особи и при обнаружении признаков недомог а н и я и з ол и р о в а т ь т а к о е ж и в о т н о е о т остальных, наблюдая за его состоянием совместно с ветеринарным врачом.
Утки и гуси имеют необходимую для них возможность плавать в пруд у , с у х о п у т н ы е птицы – прос т о р н ы е в ы г ул ь ные площадки.
w w w . m d - e x p o . r u
17