milk_meat - 2012 by sfera.fm

Официальная газета выставки «Молочная и Мясная индустрия - 2012»

«МОЛОЧНАЯ И МЯСНАЯ ИНДУСТРИЯ-2012»

выставка для представителей молочного рынка ВЫСТАВКА ИНДУСТРИИ ПИТАНИЯиВмясного МОСКВЕ

/ экспоСфера

13.03 – 16.03

МОСКВА, ВВЦ

World Food Moscow 2011

10-Я МЕЖДУНАРОДНАЯ ВЫСТАВКА «МОЛОЧНАЯ И МЯСНАЯ ИНДУСТРИЯ-2012»

Лариса Житкова,

с. 16

директор Международной выставки «Молочная и Мясная индустрия»: «Это единственное в России специализированное бизнес-мероприятие, представляющее полный технологический цикл промышленной переработки молока и мяса». с. 4

с. 14

Деловая программа

СТЕНД B 33

страница

Зип И

ШАЛЛЕР

10 лет на страже качества продуктов питания

Проекты, знания, технологии для предприятий мясной промышленности

2013

страница страница

Список участников

1912

9 15

страница страница

Мировой рынок сыра Больше всего сыра производят и потребляют в Европе, где издавна сложилась культура потребления этого продукта. Также крупными регионами потребления являются: Западная Азия, Индия, Пакистан, Кавказ, Монголия, Среднеазиатский регион, Казахстан, Северная Африка. с. 10

Посетите наш стенд №B45

Рынок мясных консервов Объем производства мясных консервов в течение 2006-2011 годов постепенно увеличивался. К 2008 году он достиг максимума, однако упавший в результате кризиса спрос привел к его падению в 2009 году на 10%, после чего в 2010-2011 годах последовало постепенное

восстановление производства до уровня докризисных 2006-2007 годов. Таким образом, кризис привел к отставанию в развитии отрасли на 4-5 лет. с.18 карта ВВЦ с. 20

От первых лиц

10-я международная выставка «Молочная и Мясная индустрия 2012»

экспоСфера

10-я Международная выставка “Молочная и Мясная индустрия”. Выставка для специалистов мясной и молочной отраслей.

13—16 марта 2012 года Москва, ВВЦ, павильон №75

www.md-expo.ru

Организатор выставки:

От первых лиц

Елена Скрынник Министр сельского хозяйства Российской Федерации

От имени Министерства сельского хозяйства Российской Федерации приветствую организаторов, участников и гостей 10-й Международной юбилейной выставки «Молочная и Мясная индустрия». Успешное развитие российского сельского хозяйства напрямую зависит от слаженной эффективной работы каждой подотрасли АПК и, в особенности, от работы мясомолочного производства. Развитие мясной и молочной отраслей, как важнейших сфер агропромышленного комплекса, находится в центре внимания правительства. Чтобы молочное животноводство встало на путь динамичного развития, Министерство сельского хозяйства Российской Федерации намерено включить в проект Государственной программы развития сельского хозяйства на 2013-2020 годы ряд мер, способствующих сохранению поголовья коров и увеличению производства молока и предусматривающих субсидии из федерального бюджета. В нашей стране есть все условия для производства большего количества мяса птицы, свинины, молока. Убеждена, что такое представительское мероприятие, как Международная выставка «Молочная и Мясная индустрия» станет площадкой для конструктивного диалога и поиска оптимальных ответов на затрагиваемые вопросы, позволит определить первоочередные механизмы решения отраслевых задач. Поздравляю организаторов и участников выставки с юбилеем и желаю успешного и результативного общения, деловых и творческих успехов, всего самого доброго!

Николай Панков

Председатель Комитета Государственной Думы по аграрным вопросам

Уважаемые организаторы, участники и гости! Комитет Государственной Думы по аграрным вопросам поздравляет вас с открытием 10-й Международной выставки «Молочная и Мясная индустрия 2012». Обеспечение населения продовольствием во многом определяет социальную, экономическую и политическую стабильность государства. В связи с этим, особое значение имеет производство отечественных продуктов питания - прежде всего, мясной и молочной продукции - в объемах, достаточных для обеспечения продовольственной независимости страны. Дальнейшее развитие мясной и молочной отраслей связано с увеличением эффективности работы предприятий перерабатывающей промышленности, совершенствованием структуры производства, снижением себестоимости производства мясной и молочной продукции, объединением перерабатывающих предприятий с сельхозпроизводителями и торговлей, повышением производительности труда. Для реализации этих задач необходимо внедрение энергоресурсосберегающих и безотходных технологий, совершенствование системы управления производством и взаимоотношений с поставщиками сырья, создание компактных и устойчивых сырьевых зон для каждого предприятия, чтобы обеспечить на должном уровне его работу. Уверен, что крупнейшая Международная выставка «Молочная и Мясная индустрия» представит новейшие образцы российской и зарубежной техники для производства отечественной конкурентоспособной продукции, реализуемой на внутреннем и внешнем рынках. Депутаты Государственной Думы понимают проблемы АПК и стремятся законодательно укрепить стабильность и устойчивость производства в аграрном секторе страны, чтобы способствовать, в том числе, улучшению условий труда работников предприятий перерабатывающей промышленности. Поздравляю организаторов выставки с 10-летним юбилеем, желаю участникам форума плодотворной работы и новых достижений!

Сергей Лисовский

Первый заместитель председателя Комитета

От имени Комитета Совета Федерации по аграрно-продовольственной политике и природопользованию и от себя лично приветствую гостей и участников 10-й Международной юбилейной выставки «Молочная и Мясная индустрия 2012». Обмен опытом и выделение приоритетных направлений деятельности в сфере производства и оборота молочной и мясной продукции позволяют достичь наилучших результатов в повышении качества жизни и улучшении здоровья нации. Проблемы обеспечения населения Российской Федерации качественным продовольственным сырьем и продуктами питания, соответствующими требованиям действующего законодательства, весьма актуальны и носят государственный характер. Программа выставки предусматривает рассмотрение широкого круга вопросов в области совершенствования законодательной базы, организации контроля качества мясной и молочной продукции и внедрения современных технологий производства. Очень важно, что в работе данного мероприятия принимают участие ведущие отечественные и зарубежные специалисты, ученые-практики, во многом определяющие направления развития этой важной отрасли. Считаю, что данное мероприятие поможет приобрести новые, а также систематизировать уже имеющиеся знания по решению тех или иных проблем, касающихся повышения качества продукции, а также даст возможность более целенаправленно проводить работу в этом направлении. Желаю вам успехов, дальнейшей плодотворной работы и новых достижений в вашем благородном труде. март 2012

Михаил Орлов

Руководитель Департамента торговли и услуг города Москвы

Сергей Катырин

Президент Торгово-промышленной палаты РФ

От имени Торгово-промышленной палаты Российской Федерации приветствую участников и гостей 10-й Международной юбилейной выставки «Молочная и Мясная индустрия 2012»! Поиск путей повышения экономической эффективности предприятий мясомолочной промышленности является весьма важной задачей, так как данная отрасль имеет большое социально-экономическом значение. Целью модернизации в этой сфере должно быть не только достижение высоких производственных и финансовых показателей, но и, в первую очередь, повышение уровня жизни населения, увеличение выпуска высококачественных продуктов питания по доступным ценам. Отрадно, что на протяжении многих лет выставка «Молочная и Мясная индустрия» является заметным событием для представителей агропромышленного комплекса, пищевой и перерабатывающей промышленности, смежных отраслей и потребителей. Полагаю, что и юбилейный смотр станет эффективной площадкой для конструктивного диалога представителей власти, науки, финансовых учреждений и сельского сообщества, что поможет решению актуальных задач развития отрасли. Желаю выставке дальнейшего процветания, а участникам, гостям и организаторам – установления полезных деловых контактов и плодотворной работы на благо развития отечественного агропромышленного комплекса!

От имени Департамента торговли и услуг города Москвы приветствую участников, гостей и организаторов 10-ой юбилейной Международной выставки «Молочная и мясная индустрия 2012». Основной задачей по обеспечению продовольственной безопасности является создание условий для удовлетворения потребностей всех категорий населения в безопасных и качественных продуктах питания, насыщение московского рынка продовольственными товарами в широком ассортименте. Пищевая промышленность - это один из основных секторов агропромышленного комплекса. В современных условиях первостепенно важно своевременно узнавать о новейших тенденциях, технологиях и запросах потребительского рынка. Меж дународна я выставка «Молочна я и мясна я индустрия 2012» ежегодно демонстрирует последние достижения в агропромышленной отрасли и играет важную роль в процессе формирования и развития пищевой промышленности. Это прекрасная возможность для обмена опытом по широкому спектру направлений мясной и молочной отраслей и установлению новых взаимовыгодных контактов. Желаю всем участникам и гостям выставки плодотворной работы, успехов в бизнесе, новых достижений, выгодных контрактов, добра и благополучия!

Александр Борисов

Николай Савенко

Председатель Комитета

От имени Комитета торгово-промышленной палаты Российской Федерации по развитию потребительского рынка приветствую гостей и участников 10-й Международной юбилейной выставки «Молочная и Мясная индустрия 2012». Это важное профессиональное мероприятие ежегодно демонстрирует последние достижения в агропромышленной отрасли. Насыщенная деловая программа позволяет участникам обменяться опытом с отечественными и зарубежными коллегами, установить контакты с представителями государственной власти и ведущими производителями отрасли. Выражаю надежду, что проведение выставки окажет содействие в решении имеющихся проблем, связанных, прежде всего, с укреплением животноводческой базы мясной и молочной индустрии. Выставка традиционно способствует расширению круга высокорентабельных предприятий, повышению качества отечественной мясной и молочной продукции, привлечению дополнительных инвестиций. Все это будет работать на обеспечение устойчивого экономического роста и продовольственной безопасности страны. Желаю участникам, гостям и организаторам плодотворной работы, успехов и благополучия.

Александр Шохин

Президент Российского союза промышленников и предпринимателей

От имени Российского союза промышленников и предпринимателей приветствую участников, гостей и организаторов 10-й Международной выставки «Молочная и Мясная индустрия»! Сегодня можно с уверенностью сказать, что выставка давно стала крупнейшим специализированным мероприятием молочной и мясной промышленности в нашей стране, где специалистам предоставляется уникальная возможность познакомиться с новинками отрасли, обсудить актуальные проблемы, решить интересующие вопросы. Выставка в полной мере способствует решению стоящих перед отраслью важных задач, таких как поддержка отечественного производителя, повышение конкурентоспособности и увеличение производства молочной и мясной продукции, отвечающей наивысшим стандартам качества. Об авторитете выставки свидетельствует то, что с каждым годом увеличивается число ее участников и посетителей. Этому, в свою очередь, способствует огромная работа организаторов, традиционно предлагающих участникам обширную деловую программу, включающую в себя проведение научно-практических конференций, семинаров и конкурсов. 10-я Международная выставка «Молочная и Мясная индустрия» является юбилейной. Уверен, что она станет серьезным событием в жизни производителей и переработчиков мяса и молока, позволит ее участникам наметить новые цели и задачи, придаст дополнительный импульс развитию всей отрасли. Желаю участникам, гостям и организаторам интересных встреч, новых контактов, успешной и плодотворной работы!

Министр сельского хозяйства и продовольствия Правительства Московской области

Министерство сельского хозяйства и продовольствия Московской области приветствует гостей и участников 10-й Международной юбилейной выставки «Молочная и Мясная индустрия 2012». В принятой Доктрине продовольственной безопасности Российской Федерации определены приоритеты развития продовольственного рынка. Основной целью является обеспечение страны качественной российской сельскохозяйственной продукцией, сырьём и продовольствием. Особенно это касается таких жизненно необходимых продуктов, как мясо и молоко. Приоритетное развитие животноводства обеспечивает импортозамещение пищевой продукции, создает условия для доминирования национальных производителей на продовольственном рынке России. Профессиональная выставка «Молочная и Мясная индустрия» является образцовой выставкой, на которой традиционно представляются новые достижения в области производства сырья и готовой продукции. Особенно хочется отметить ежегодное проведение в рамках выставки отраслевых конференций и семинаров, которые способствуют диалогу представителей власти, производителей и торговых компаний. Эти мероприятия позволяют специалистам отрасли принимать совместно продуманные решения для благоприятного развития отрасли. Министерство сельского хозяйства и продовольствия Московской области поддерживает проведение выставки и желает её участникам больших успехов, а посетителям - интересных встреч, контактов и выгодных контрактов.

Иван Новицкий

Депутат Московской городской Думы Заместитель Председателя комиссии по экономической политике и предпринимательству

Приветствую организаторов, участников и гостей 10-й Международной выставки «Молочная и мясная индустрия 2012». Уважаемые коллеги! Приветствую гостей и участников 10-й Международной выставки «Молочная и мясная индустрия 2012». Крупнейшая специализированная выставка «Молочная и мясная индустрия» известна далеко за пределами нашей страны. Эта профессиональная выставка представляет лучшие образцы техники российского и импортного производства, предлагает участникам и посетителям широкий спектр новейших решений во всех упомянутых актуальных сферах деятельности. Вместе с тем, этот форум имеет все условия для дальнейшего развития в перспективе. От всей души поздравляю с 10-ти летним юбилеем. Желаю участникам форума плодотворной работы, творческих и дружеских встреч, успешной реализации планов на пути достижения конкурентоспособности. №1 (07)

Владимир Лабинов

Исполнительный директор Молочного Союза России

Уважаемые коллеги! Приветствую гостей и участников 10-й Международной юбилейной выставки «Молочная и Мясная индустрия 2012». Россия является одним из мировых лидеров по объему производимого молока. Наша страна заботится о сохранении традиций в технологиях его переработки и выпуске широчайшего ассортимента молочных продуктов. Именно на этих традициях основывается деятельность российских специалистов и предпринимателей, в настоящее время все более направленная на производство конкурентоспособной продукции. Сегодня в отрасли наиболее актуальными являются вопросы совершенствования технологий производства продукции - внедрение систем автоматизации процессов, сырьевого и энергетического ресурсосбережения, минимизация рисков, повышение производительности труда, разработка и внедрение современных маркетинговых разработок и логистического обеспечения отрасли. Крупнейшая специализированная выставка, конференции, дегустационные конкурсы выставки «Молочная и Мясная индустрия 2012» известны далеко за пределами нашей страны. Это мероприятие представляет лучшие образцы техники российского и импортного производства, предлагает участникам широкий спектр новейших решений во всех актуальных сферах деятельности. Желаю участникам выставки плодотворной работы, творческих и дружеских встреч на её площадках, а в дальнейшем - успешной реализации планов на пути достижения конкурентоспособности.

Александр Шталенков Генеральный директор ITE Moscow

Уважаемые господа! От имени Группы компаний ITE приветствую участников и гостей 10-й Международной юбилейной выставки «Молочная и Мясная индустрия». За десятилетнюю историю выставка по праву зарекомендовала себя как крупнейшее отечественное бизнес-мероприятие, представляющее полный технологический цикл промышленной переработки мяса и молока – от получения мясного сырья и заготовки молока до производства готовой к реализации продукции, включая оборудование, технологии, сертификацию, транспортировку, упаковку и хранение. В настоящее время в российском агропромышленном комплексе реализуется Государственная программа развития сельского хозяйства до 2020 года, в которой в числе приоритетов особое внимание уделяется модернизации пищевой и перерабатывающей промышленности, дальнейшему совершенствованию системы информационного обеспечения отрасли, развитию инфраструктуры агропродовольственного рынка. Выставка «Молочная и Мясная индустрия» - наглядная демонстрация практической реализации поставленных перед отраслью задач. Это бизнес-мероприятие традиционно представляет новейшее оборудование и технологические решения и инновации в молочной и мясной индустрии, которые дают возможность российским предприятиям перейти на качественно более высокий уровень производства агропромышленной продукции. Специалисты получат возможность обмениваться мнениями и взять на вооружение положительный опыт технологического переоснащения предприятий отрасли, что будет содействовать повышению конкурентоспособности российской молочной и мясной продукции в условиях присоединения России к ВТО. Высокую отраслевую значимость выставки «Молочная и Мясная индустрия» подтверждает многолетняя поддержка на государственном уровне. Выражаем глубокую признательность Министерству сельского хозяйства Российской Федерации, Комитету Совета Федерации по аграрно-продовольственной политике и природопользованию, Комитету Государственной Думы Российской Федерации по аграрным вопросам, Торгово-промышленной палате Российской Федерации, Российскому союзу промышленников и предпринимателей, Департаменту торговли и услуг города Москвы, Московской городской Думе, Министерству сельского хозяйства и продовольствия Правительства Московской области, Совету Ассоциации отраслевых союзов АССАГРОС, Молочному Союзу России, Мясному Союзу России и Российскому птицеводческому союзу за поддержку и практическую помощь в организации выставки. Желаю участникам и гостям выставки успешной работы, новых контактов и реализации намеченных планов. март 2012

От первого лица

13—16 марта 2012 года Москва, ВВЦ, павильон №75

www.md-expo.ru

Организатор выставки:

В этом году выставка «Молочная и Мясная индустрия» празднует свой юбилей. За 10 лет работы она зарекомендовала себя как качественное и профессиональное бизнесмероприятие.

На выставку – за новыми возможностями! С 13 по 16 марта 2012 года во Всероссийском выставочном центре (ВВЦ) пройдёт 10-я Международная выставка «Молочная и Мясная индустрия» - единственное в России специализированное бизнес-мероприятие, представляющее полный технологический цикл промышленной переработки молока и мяса. Организаторы выставки - международный выставочный оператор Группа компаний ITE совместно с Российским союзом предприятий молочной отрасли, Мясным Союзом и Росптицесоюзом. О сочетании традиций и новых подходов в проведении выставки, а также о повышении эффективности участия в мероприятии представителей молочной и мясной отраслей мы поговорили с директором выставки «Молочная и Мясная индустрия» Ларисой Житковой. Какова концепция проведения Международной выставки «Молочная и Мясная индустрия» в этом году? Чем вы планируете удивить участников и посетителей? В частности, расскажите подробнее про деловую программу. - В этом году выставка «Молочная и Мясная индустрия» празднует свой юбилей. За 10 лет работы она зарекомендовала себя как качественное и профессиональное бизнес-мероприятие, на котором ежегодно собираются специалисты молочной и мясной отраслей. Решения актуальных бизнес-задач, встречи с представителями отрасли, получение самых последних отраслевых новости и экспертных оценок развития бизнеса – все это ежедневный рабочий процесс, происходящий на нашей выставке. март 2012

За десять лет проведения выставки так сложилось, что специалисты отрасли высоко ценят мероприятия деловой программы. Мы готовим программу в тесном содружестве с нашими партнерами; каждый год стараемся по-новому подготовить традици-

Лариса Житкова:

«Мы готовим программу в тесном содружестве с нашими партнерами; каждый год стараемся по-новому подготовить традиционные секции конференции».

На выставке представлены многие компании из Франции, Италии, Чехии, Ге р м а н и и , Н и д е р л а н д о в , А в с т р и и , ближнего и дальнего зарубежья.

онные секции конференции и, отражая сложившуюся на рынке ситуацию, включаем в деловую программу совершенно новые мероприятия. Так появились Всероссийский профессиональный конкурс «Элита молочного бизнеса», конкурс «Народная дегустация», а в 2011 году – «Молочный поединок», организованный ITE совместно с DairyNews. Особое отношение у нас сложилось с «Са лоном сыра». Это мероприятие, впервые прошедшее с большим успехом в 2009 году, было с воодушевлением принято представителями отрасли сыроделия. Оно оказа лось интересным и нужным для российских сыроделов. В рамка х Салона в этом году пройдет несколько мероприятий, круглых столов, а также дег устации российских компаний-лидеров отрасли сыроделия. Мы чувствуем тенденции и изменения, происходящие на рынке и ощущаем потребность в появлении новых разделов в рамках нашей выставки. Учитывая эту потребность, в 2012 году мы расширили экспозицию «Индустрия птицеводства».

В рамках этой экспозиции пройдет пройдет специальное мероприятие - тематический семинар «Новые биотехнологии в птицеводстве. Мировой и отечественный опыт»

Что выделяет выставку «Молочная и Мясная индустрия» среди мероприятий схожей тематики, проводимых в России, а что - объединяет с ними? - В России сейчас насчитывается множество специализированных выставок пищевой тематики. Многие из них дублируют друг друга, борясь за экспонентов. Международная выставка «Молочная и Мясная индустрия» - единственное в России специализированное мероприятие, представляющее полный технологический цикл промышленной переработки мяса и молока – от получения мясного сырья и заготовки молока до производства готовой к реализации продукции. На выставке уделено внимание всем составляющим этого процесса, включая оборудование, технологии, сертификацию, транспортировку, упаковку, хранение.

экспоСфера

Лариса Житкова, директор Международной выставки «Молочная и Мясная индустрия»

Специфика выставочного рынка сегодня ориентирована на модернизацию отраслей. В последние годы отмечается существенное повышение уровня проведения выставочных мероприятий, развиваются крупные промышленные проекты, что в целом соответствует мировым тенденциям, - в этом есть заслуга ITE. На выставках представляется только востребованное оборудование, так что можно с полным правом сказать, что их проведение способствует модернизации производства и внедрению инноваций. В то же время, есть причины, влияющие на ограничение развития выставочной индустрии, среди которых основной является отсутствие выставочных площадей, соответствующих международным стандартам. Однако, в настоящее время строятся новые выставочные центры: так, ВВЦ недавно озвучил намерение расширить площадь существующих выставочных павильонов до 120 тыс. м 2 в рамках новой концепции развития территории. В районе аэропорта Внуково будет построен новый международный выставочный комплекс «Экспоцентр-Внуково», а в Санкт-Петербурге уже началось строительство выставочно-конгрессного центра площадью 100 тыс. м 2. Глобализация как основной мировой тренд стимулирует развитие выставочной отрасли, а снижение экономических барьеров, в том числе вступление России в ВТО, будет способствовать увеличению денежных и товарных потоков между странами.

шение участвовать в проекте? Вы как организаторы просто предоставляете площадку или делаете что-то большее?

С какими трудностями вы сталкиваетесь при подготовке такого масштабного события?

способствует

- Столь крупна я выставка, как «Молочна я и Мясна я индустрия», имеет свою специфику подготовки. Мероприятия такого масштаба требуют особого подхода, внимания к дета лям и нюансам. Трудности при организации, несомненно, возникают - это естественно. Но за 10 лет успешной работы выставки наша профессиона льна я команда нау чилась оптимизировать эти процессы. Мы стараемся добиваться результата, несмотря на возникающие препятствия, а качество и уровень этого результата вы сможете увидеть на выставке уже сейчас.

Как вы строите свои отношения с компаниям и, п р и н и м а ю щ и м и р е№1 (07)

- За многие годы проведения выставки у нас сложились теплые бизнес-отношения с нашими у частниками. Мы стараемся не только предоставить выставочную площа дь, но и помочь экспонентам на всех этапа х нашей совместной работы: при подготовке к у частию, во время мероприятия и после его завершения. Выставка как мероприятие, отражающее состояние отрасли, требует серьезной подготовки - как со стороны организаторов, так и со стороны у частников. Особенно это относится к тем компаниям, которые приш ли к нам недавно или у частвуют в выставке впервые. Разъяснить все аспекты подготовки к мероприятию – это наша главна я за дача при общении с экспонентами. Мы стараемся быть для наших у частников не просто организатором, а партнером, на которого можно положиться во всех трудных сит уациях.

Проведение выставки модернизации производства и внедрению инноваций. Какова динамика привлечения на выставку зарубежных участников? С чем, на Ваш взгляд, это связано? - Мы с гордостью можем называть нашу выставку международной - на ней представлены многие компании из Франции, Италии, Чехии, Германии, Нидерландов, Австрии, ближнего и дальнего зарубежья. Рассказывать об отдельных компаниях-участниках не будем - они дороги нам все: и большие, и маленькие.

Беседовала: Виктория Загоровская

От первого лица

Чем выставка может быть полезна предпринимателям, которые только рассматривают возможность вхождения в бизнес? - Выставка – это качественный показатель состояния рынка. Предпринимателям, которые только рассматривают возможность вхождения в бизнес, следует посетить выставку, встретиться с участниками, экспертами отрасли, воспользоваться возможностью задать ее ключевым игрокам свои вопросы. Выставка показывает потенциал отрасли, новые бизнес-возможности.

Каковы слагаемые успешного участия в выставке?. - Для успешной работы на мероприятии недостаточно арендовать выставочную площадь - ее надо эффективно использовать, наилучшим образом представив свой товар и его достоинства, опередить конкурентов и привлечь к своему стенду внимание именно тех специалистов, которых данная продукция может заинтересовать. Успех и эффективность участия в выставке зависят от множества составляющих: оформления и дизайна стенда, грамотной организации работы специалистов, способа подачи своей продукции и проводимых рекламно-презентационных акций. Эффективное участие в выставке – это заблаговременное бронирование стенда, предварительная подготовка и активная работа в ходе мероприятия. Отмечу, что предварительное бронирование стенда – задолго до периода проведения выставки - позволит заранее подобрать стенд, соответствующий потребностям конкретной компании, тщательно подготовиться к мероприятию, выбрать из множества имеющихся дополнительных возможностей наиболее подходящие формы рекламных предложений - например, стать спонсором выставки.

В 2012 году мы расширили экспозицию «Индустрия птицеводства». В ее рамках пройдет тематический семинар « Н о в ы е б и о т е х н ол о г и и в птицеводстве. Мировой и отечественный опыт».

Мероприятия такого масштаба требуют особого подхода, внимания к деталям и нюансам.

март 2012

Мероприятия

13—16 марта 2012 года Москва, ВВЦ, павильон №75

Организатор выставки:

www.md-expo.ru

экспоСфера

13—16 марта 2012 года Москва, ВВЦ, павильон №75

Организатор выставки:

www.md-expo.ru

Экспоненты

ПРОГРАММА МЕРОПРИЯТИЙ ВЫСТАВКИ

«МОЛОЧНАЯ И МЯСНАЯ ИНДУСТРИЯ 2012»

МОСКВА, ВВЦ, 13 – 16 МАРТА 2012 ГОДА

15.35 – 15.55. Научный подход к сохранению национальных видов и развитию ассортимента современных продуктов маслоделия. Докладчик Е.В. ТОПНИКОВА, канд. техн. наук, зав. Отделом маслоделия ГНУ ВНИИМС Россельхозакадемии. 15.55 – 16.10. Значимость продуктов из сыворотки в современном национальном ассортименте пищевой продукции Докладчик Т.А. ВОЛКОВА, канд. техн. наук, зав. лабораторией комплексного использования вторичного молочного сырья и экологии ГНУ ВНИИМС Россельхозакадемии. 16.10 – 16.30. Методы обнаружения растительных жиров в молочных продуктах. Докладчик О.В. ЛЕПИЛКИНА, д-р техн. наук, зав. отделом физической химии ГНУ ВНИИМС Россельхозакадемии. 16.30 – 16.50. Перспективы использования наноматериалов в производстве продуктов сыроделия Докладчик И.Т. СМЫКОВ, канд. техн. наук, вед. научный сотрудник отдела физической химии ГНУ ВНИИМС Россельхозакадемии. 16.50 – 17.00. Роль заквасочных культур в сохранении видовых особенностей национальных продуктов сыроделия Докладчик Н.П. СОРОКИНА, канд. техн. наук, директор ФГУП Экспериментальная биофабрика Россельхозакадемии. 17.00 – 17.30. Дегустация новых и лучших образцов продукции сыроделия и маслоделия, изготовленных по технологиям ВНИИМС.

PROGRAMME OF EVENTS EXHIBITION

«DAIRY & MEAT INDUSTRY 2012» MOSCOW, VVC , MARCH, 13-16, 2012 ДАТА

Тематический раздел

ВРЕМЯ

МЕСТО

9.00 – 10.00

Регистрация, холл павильона №75

Регистрация участников и гостей выставки. Регистрация участников молочной конференции. VIP-регистрация.

Конференцзал № 1

Конференция «СОСТОЯНИЕ МОЛОЧНОЙ ИНДУСТРИИ В МИРЕ И РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ». Обзорный доклад. Панельная дискуссия лидеров молочной отрасли России. Модератор - В.В. Лабинов, к. с.-х. н., исполнительный директор РСПМО.

11.50 - 12.30. Ак т уальный рынок сыров Германии. Эверинг Жанна, зам. генерального дирек тора компании «Р усьмаркетинг ГмбХ» Дег ус т ация - в том чис ле, у ника ль ны х с ыров К э зеребеллен (Бавария). 12.30 – 13.00. Да тс к ий с ыр. Док ла д об ин д ус т рии сырод елия в Дании и рынке датского сыра в Дании и России. Поуль Якоб Эрикс труп, министр-советник пос ольства Дании в Москве по вопросам продовольс твия, сельского хозяйс тва и рыболовс тва. 13.00 – 13.30. «Оборудование и технологии ALPMA для производс тва мягких и твердых сыров». Рахат хан Бект урова, региональный менеджер по продажам компании A LPMA . 13.30 – 14.00. Дег ус тация «Сочетания сыров и вин» ОАО «ПиР Продук т», ООО «Винный дом «Кауда ль» Новинский».

МЕРОПРИЯТИЕ

13 МАРТА (ВТОРНИК) 13 марта (вторник)

13 марта (вторник)

10.00 – 13.00

12.00 – 13.00

12.00 – 18.00

14.00 – 15.00

Молочная индустрия

Официальная церемония открытия 10-й Международной выставки «МОЛОЧНАЯ И МЯСНАЯ ИНДУСТРИЯ». Награждение победителей Всероссийского профессионального конкурса «Элита молочного бизнеса России».

Главная сцена выставки

Прием образцов мясной продукции на дегустационные конкурсы, стенд G107

Мясная индустрия

Конференцзал № 1, стойка «Общее собрание Молочного союза России»

Молочная индустрия

Конкурсы для предприятий мясоперерабатывающей отрасли.

Регистрация участников общего собрания членов Молочного союза России.

13 марта (вторник)

15.00 – 17.30

Конференцзал № 1

Молочная индустрия

ОБЩЕЕ СОБРАНИЕ ЧЛЕНОВ МОЛОЧНОГО СОЮЗА РОССИИ (РСПМО). Приглашаются представители компаний-членов РСПМО. Рег ис т рация ч ленов РСПМО – на с тойке «Общее собрание Молочного союза России» ( делегат должен имет ь довереннос т ь от предприя т ия с правом у час т ия и голосов ания, на основ ании которой выдаетс я ман дат д ля голосов ания).

13 марта (вторник)

14.00 – 15.30

Главная сцена выставки

Молочная индустрия

Открытая дискуссия «Белое море - место России на международном молочном рынке». Модератор - М. А. Мищенко, главный редактор информационного агентства Dairy News.

13 марта (вторник)

13.30-14.00

Главная сцена выставки

14 марта (среда)

10.00 – 16.30

Конференц-зал №214

Мясная индустрия, Индустрия птицеводства

Церемония награждения авторов журнала «Молочная промышленность», посвященная 110-летию издания. 14 МАРТА (СРЕДА)

14 марта (среда)

март 2012

9.30 – 10.30

10.30 – 13.00

10.00 – 15.00

Регистрация, холл павильона №75

Конференцзал № 1

Конференц-зал №208

Павильон 75 Выставочный зал А, Стенд L01

Молочная индустрия

Регистрация участников и гостей выставки. Регистрация участников Салона Сыра. Регистрация участников семинара птицеперерабатывающей отрасли. Регистрация участников молочной конференции. VIP-регистрация.

Молочная индустрия

ТЕХНИЧЕСКОЕ РЕГУЛИРОВАНИЕ В МОЛОЧНОЙ ОТРАСЛИ РОССИИ И ТАМОЖЕННОГО СОЮЗА (начало). Модератор - Л.В. Абдуллаева, к.т.н., ответственный секретарь ТК470/МТК53. 10:30-11:00. Контроль за производсвом и оборотом молочной продукции в рамках дейс твующего законодательства. Л.В. Чикина, зам. начальника отдела организации надзора за питанием населения Роспотребнадзора. 11:00-12:00. О нормативной правовой базе Таможенного союза в части пищевой продукции. С.В. Абросимова, к.т.н., руководитель группы РСПМО (Молочного союза России) по разработке нормативных документов. 12:00-13:00. Законодательство РФ и Таможенного союза в области молочной продукции. Л.В. Абдуллаева, к.т.н., ответственный секретарь ТК470/МТК532.

Молочная индустрия

МАРКЕТИНГ МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ. Модератор – В. Шлома, эксперт по маркетингу РСПМО с 15-летним опытом работы на руководящих должностях в сфере маркетинга и продаж в крупнейших международных и российских компаниях, таких как Axel Johnson AB, RJReynolds, «Союзконтракт», Tetra Pak.

14 марта (среда)

15.00 – 17.30

Конференцзал № 1

14 марта (среда)

15.00 – 17.30

Конференц-зал №208

14 марта (среда)

15.00 – 17.30

Павильон 75 Выставочный зал А, Стенд L01

Молочная индустрия

14 марта (среда)

19.00 – 23.00

Торжественный прием, посвященный открытию 10-й Международной юбилейной выставки «Молочная и Мясная индустрия».

Ресторан «Яръ»

15 МАРТА (ЧЕТВЕРГ) 15 марта (четверг)

15 марта (четверг)

9.30 – 10.30

10.30 – 13.00

Регистрация, холл павильона №75

Конференц-зал №214

Регистрация участников и гостей выставки. Регистрация участников Салона Сыра. Регистрация участников молочной конференции. Регистрация участников круглого стола.

Молочная индустрия

ТЕХНИЧЕСКОЕ РЕГУЛИРОВАНИЕ В МОЛОЧНОЙ ОТРАСЛИ РОССИИ И ТАМОЖЕННОГО СОЮЗА (окончание). Модератор - Л.В. Абдуллаева, к.т.н., ответственный секретарь ТК470/МТК532. 15:00-15:30. О таможенной экспертизе молочной продукции. П.Г. Панкратова, начальник отдела экспертизы пищевых продуктов Центрального экспертно-криминалистического управления ФТС России. 15:30-16:30. О наименованиях молочной продукции. Л.В. Абд ул лаев а, к.т.н., от ветс т венный секретарь ТК470/МТК532. 16:30-17:30. Разграничение полномочий Россельхознадзора и Роспотребнадзора при проведении государственного контроля. С.В. Абросимова, к.т.н., руководитель группы РСПМО (Молочного союза России) по разработке нормативных документов. Круглый стол «ПРОИЗВОДСТВО МОРОЖЕНОГО В РОССИИ: ФАКТОРЫ РОСТА». Модератор – И. Бахтина, директор по корпоративным отношениям, член Совета директоров Unilever в регионах Северная Африка, Ближний Восток, Турция, Израиль, Россия, Украина, Беларусь.

Дизайн упаковки как инструмент конкурентной борьбы. Торговый маркетинг: современные технологии. Бренд - ключевой фактор успеха в бизнесе. Интернет - мощный инструмент коммуникации с потребителем. Спортивное спонсорство - преимущества и выгоды. 4-й Международный Салон сыра 10.00 – 10.20. Открытие «Салона cыра» Модератор - В.В.Лабинов, к.с/х.н., исполнительный директор РСПМО 10.20 – 10.50. Обзор Российского рынка сыра. Тенденции развития и перспективы. М.Д. Петрова, директор по корпоративным коммуникациям ОАО «ПиР Продукт». 10.50 – 11.20. Американский рынок сыров. Deanna M.J. Ayala, директор, Сельскохозяйственное Торговое представительство. Посольство США в Москве. 11.20 – 11.50. Сырная индус трия Италии. Филиппо Ковино, руководитель направления продук тов питания и вин Отдела по развитию торгового обмена (И.Ч.Е .) Посольс тво Италии в РФ.

Молочная индустрия

Тематический семинар «СОВРЕМЕННЫЕ БИОТЕХНОЛОГИИ В РОССИЙСКОМ ПТИЦЕВОДСТВЕ: МИРОВОЙ И ОТЕЧЕСТВЕННЫЙ ОПЫТ». 10.00-11.00. Регистрация участников семинара 11.00-11.15. Открытие семинара. А.Б. Овечкин, ректор Международной промышленной академии. 11.15-12.00. Состояние и стратегия развития российского птицеводства. В.И. Фисинин, первый вице-президент РАСХН, академик РАСХН, директор ВНИТИП. 12.00-12.40. Инновационные технологии в создании органических минеральных комплексов на службе российского птицеводства. С.П. Воронин, президент Саратовской биотехнологической корпорации -2007. 12.40-13.20. Особенности минерального питания в современных кроссах птицы. И.А. Егоров, академик РАСХН, заместитель директора ВНИТИП. 13.20-14.00. Использование новых минеральных композиций в технологии производства премиксов на заводе «ВИТОМЭК». И . И . Го л у б о в , п р е дс е д а т е л ь С о в е т а д и р е к т о р о в ООО ВИТОМЭК». Л.В. Хорошевская, главный технолог по птицеводству ООО ВИТОМЭК». 14.00-15.00. Перерыв (кофе, чай). 15.00-15.30. Требования к производству премиксов и компоновке оборудования. Л.С. Кожарова, профессор Международной промышленной академии. 15.30-16.00. Современные автоматические комплексы на линиях готовой продукции. А.М. Багреев, заместитель директора свиноводческого предприятия ООО «Сибирская аграрная группа». 16.00-16.30. Ответы на вопросы. Круглый стол.

15 марта (четверг)

10.30 – 13.00

Конференц-зал №208

Обзор мирового и российского рынка мороженого. Направленное брендирование как фактор увеличения потребления мороженого в России. Зависимость качества мороженого от молочного сырья. Качественные характеристики заменителей молочного жира, используемых при производстве мороженого с растительным жиром. В.С. Капранчиков, к.т.н., ведущий менеджер по оказанию технологического сервиса компании «ЭФКО». Условия дистрибуции и поставок мороженого: лучшие практики. Диетические и полезные свойства мороженого. Баланс питательных веществ. Забота о сохранении окружающей среды при производстве мороженого. 4-й Международный Салон сыра Конференция ГНУ ВНИИМС Россельхозакадемии «ПУТИ РЕШЕНИЯ ПРОБЛЕМ НАЦИОНАЛЬНОГО СЫРОДЕЛИЯ И МАСЛОДЕЛИЯ В СОВРЕМЕННЫХ УСЛОВИЯХ». Модератор - Ю.Я. Свириденко, д-р биол. наук, профессор, членкорреспондент РАСХН, директор ГНУ ВНИИМС Россельхозакадемии. 15.00 – 15.20. Проблемы российского сыроделия. Сохранение традиций, развитие национальных брендов. Докладчик В.А. МОРДВИНОВА, канд. техн. наук, зав. отделом сыроделия ГНУ ВНИИМС Россельхозакадемии. 15.20 – 15.35. Пути повышения конкурентоспособности отечественных видов плавленых сыров. Докладчик А.В. ДУНАЕВ, канд. техн. наук, зав. отделом плавленых сыров ГНУ ВНИИМС Россельхозакадемии.

15 марта (четверг)

№1 (07)

10.30 – 13.00

Павильон 75 Выставочный зал А, Стенд L01

Молочная индустрия

ИННОВАЦИОННЫЕ МЕТОДЫ УЛУЧШЕНИЯ ВОСПРОИЗВОДСТВА. ПРОФИЛАКТИКА И ЛЕЧЕНИЕ КРУПНОГО РОГАТОГО СКОТА БЕЗ АНТИБИОТИКОВ. Модератор - Л.И.Ту жилкина, генеральный директор ООО «Ленагроконсалт», Санкт-Петербург. 10:30-11:00. Обзор текущего состояния сырьевой базы молочной отрасли. Л.И. Тужилкина. 11:00-11:30. Обеспечение безопасности сырого молока. В.Э. Гаврюшин, генеральный директор ЗАО «Победа». 11:30-12:00. Инновационные стратегии развития молочного производства. В.Н. Давыденков, президент Группы компаний «Хелвет», генеральный директор ООО «АлексАнн». 12:00-12:30. Система управляемого воспроизводства стада. А. Радионов, к.в.н. 12:30-13:00. Практические подходы к повышению качества молока. Профилактика и лечение субклинических и клинических маститов. Е.А. Проворов, к.в.н., генеральный директор ООО «Профилактика». СОВРЕМЕННЫЕ ТЕХНОЛОГИИ И ОБОРУДОВАНИЕ ДЛЯ ПРЕДПРИЯТИЙ МОЛОЧНОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ. ТЕХНИЧЕСКАЯ МОДЕРНИЗАЦИЯ. Секция ГНУ ВНИМИ Россельхозакадемии. Модератор – В.Д. Харитонов, д-р техн. наук, професс ор, а к а дем ик РАСХ Н, з а с л у женный де я тел ь нау к и, ди р ек т о р Г НУ ВНИМИ Ро с с ел ь хо з а к а дем ии, пр е зидент РСПМО. 10:30-10:45. Реализация научно-технической политики и инновационное развитие в молочной отрасли. В.Д. Харитонов, д-р техн. наук, профессор, директор ГНУ ВНИМИ Россельхозакадемии. 10:45-11:00. Предприятия молочной отрасли в условиях вступления в ВТО. Е .В. Шепе лева, к.т.н, зав. лабораторией серт ификации и управления качес т вом ГНУ ВНИМИ Россельхозакадемии. 11:00-11:15. Молочные продукты здорового питания. О.Б. Федотова, д-р техн. наук, зам. директора по научной работе ГНУ ВНИМИ Россельхозакадемии. 11:15-11:30. Закваски и бактериальные концентраты: актуальные вопросы применения. Д.В. Харитонов, к.т.н., зам. директора по научной и экспериментальной деятельности ГНУ ВНИМИ Россельхозакадемии. 11:30-11:45. Безопасное использование дезинфицирующих средств и особенности применения кожных антисептиков. Б.В. Маневич, к.т.н., зав. лабораторией санитарной обработки оборудования ГНУ ВНИМИ Россельхозакадемии. 11:45-12:00. Стандартизованные методы анализа молока и молочной продукции. Т.В. Кобзева, старший научный сотрудник лаборатории технохимического контроля ГНУ ВНИМИ Россельхозакадемии. 12:00-12:15. О т прос того к с ложном у: современный взгляд на безотходные технологии переработки молока. И.А. Евдокимов, д-р техн. наук, профессор Северо-Кавказского государственного технического университета, г. Ставрополь. 12:15-12:30. Организационно-технологические аспекты переработки сыворотки в Республике Беларусь. О.В. Дымар, к.т.н., зам. директора по научной работе РУП «Институт мясо-молочной промышленности», Республика Беларусь. 12:30-12:45. Оборудование для переработки молока-сырья и творога. В.Г. Будрик, к.т.н., профессор, зам. директора по научной работе ГНУ ВНИМИ Россельхозакадемии. 12:45-13:00. Интенсификация кристаллизации при производстве молочной продукции. В.В. Червецов, к.т.н., зав. лабораторией молочных консервов ГНУ ВНИМИ Россельхозакадемии. 4-й Международный Салон сыра Модератор – С.В. Соломин, исполнительный директор Ассоциации российских производителей плавленых сыров. 11.00 - 11.30. Развитие частного сыроделия в России в условиях глобализации. М.В. Коваль, генеральный директор ООО «Отраслевые коммуникации», руководитель проекта DairyShop.

11.30 – 12.00. Презентация фирмы PremiumPack. Производитель высокобарьерных пленок и пакетов (Австрия). Особенности технологии производства PremiumCheese («дышащие» пакеты для упаковки сыров). Георг Пахнер, менеджер по продвижению продукта компании Matimex. 12.00 – 12.30. Инновационные концепции в производстве мягких сыров и творога. Э.Г. Велков, Генеральный директор ООО «EKO KOM». 12.30 – 13.00. Дегустация сыров «Брест-Литовский классический» и «Мезан-Люкс» компании «Савушкин продукт». 13.00 – 13.30. Презентация возможностей фирмы АНТЕС по поставке оборудования для предприятий сырного рынка. В.С. Соколов, коммерческий директор; Н.Ю. Хохлова, руководитель отдела оборудования. 13.30 – 14.00. Дегустация сыров ОАО «Кубарус-Молоко». 15 марта (четверг)

11.00 – 12.00

Главная сцена выставки

15 марта (четверг)

12.00 – 14.30

Главная сцена выставки

Мясная индустрия, Индустрия птицеводства

Конкурс профессионального мастерства среди представителей рабочих профессий. Шоу-конкурс обвальщиков птицы.

Мясная индустрия

Конкурс профессионального мастерства среди представителей рабочих профессий. Шоу-конкурс обвальщиков мяса.

15 марта (четверг)

13.00 – 14.00

Конференц-зал №214

Мясная индустрия

Круглый стол «Прогнозы краткосрочного развития рынка мяса и мясной продукции в 2012-2013 гг. от экспертов». Модератор: Д.Н. Рылько, к.э.н., генеральный директор Института конъюнктуры аграрного рынка (ИКАР). Последствия вступления в ВТО. Работа в рамках Таможенного союза. Конъюнктура мясного рынка.

15 марта (четверг)

14.00

Площадка перед входом в павильон №75

Молочная индустрия

Отъезд от павильона №75. Технические экскурсии на предприятия молочной отрасли: молочный завод Ehrmann, молочный завод Campina.

15 марта (четверг)

15.00

Главная сцена выставки

Молочная индустрия

Всероссийский открытый конкурс «Народная дегустация». Дегустация молочной продукции

Молочная индустрия

ПРОДОВОЛЬСТВЕННАЯ САМООБЕСПЕЧЕННОСТЬ РОССИИ И ПУТИ ЕЕ ДОСТИЖЕНИЯ. Модератор – З.С. Зобкова, д-р техн. наук, заслуженный работник пищевой индустрии РФ, зав. лабораторией новых технологических процессов производства цельномолочных продуктов ГНУ ВНИМИ. 15:00-15:30. Инновационные технологии производства цельномолочных продуктов для решения задач продовольственной самообеспеченности России. З.С. Зобкова. 15:30-15:50. Опыт работы и перспек тивные направления по созданию новых технолог ий гл у бокой и комплексной переработки молочного сырья, способов хранения и транспортировки готовых молочных продуктов. А.А. Мерзликина, зав. производством Воронежского молочного комбината. 15:50-16:00. Пути увеличения выхода традиционного творога из единицы сырья. Д.В. Зенина, научный сотрудник ГНУ ВНИМИ. 16:00-16:15. Пищевые ингредиенты как разновидность инноваций для достижения продовольственной самообеспеченности России. Л.Н. Шатнюк, д-р техн. наук, зав. лабораторией Института питания РАМН. 16:15-16:35. Молочный подкомплекс России в контексте присоединения к ВТО. С.В. Иванова, профессор кафедры мировой экономики РЭУ им. Г.В. Плеханова. 16:35. Дискуссия.

Молочная индустрия

БЕЗОПАСНОСТЬ ПРОДОВОЛЬСТВИЯ. ГИГИЕНА. СОВРЕМЕННЫЕ МЕТОДЫ ОПРЕДЕЛЕНИЯ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ МОЛОЧНОЙ ПРОДУКЦИИ Модератор – Д.Н. Коваленко, руководитель Аналитического центра ОАО «Вимм-Билль-Данн Продукты питания». 15:00-15:30. Современные методы определения качества и безопасности молочной продукции. Д.Н. Коваленко. 15:30-15:50. Инновации в санитарно-гигиеническом контроле. Н.Г. Меркулова, независимый эксперт, консультант РСПМО.

15 марта (четверг)

15.00 – 17.30

15.00 – 16.00

15.00 – 17.30

Конференц-зал №214

Конференц-зал №208

4-й Международный Салон сыра СЫВОРОТКА: ПРОГРЕССИВНЫЕ СПОСОБЫ ПЕРЕРАБОТКИ И ТЕХНОЛОГИЧЕСКОЕ ОБОРУДОВАНИЕ. Модератор - Г.Б. Гаврилов, д-р техн. наук, академик МАХ, заслуженный работник пищевой индустрии, директор ГБУ ЯГИКСПП. 15:00-15:30. Биомембранные процессы переработки сыворотки. Г.Б.Гаврилов. 15:30-15:50. Переработка сыворотки и молока с помощью мембранных технологий. А.В.Шеремет, коммерческий директор ООО «Кизельманн Рус». 15:50-16:20. Пу ти рационального использования сыворотки. Э.Ф.Кравченко, к.т.н., зав. лабораторией ГБУ ЯГИКСПП. 16:20-16:30. Акт уальные технологии: применение баромембранных методов в молочной промышленности. К.Шевелев, компания ALPMA . 16:30-17:00. Организационно-технологические аспекты переработки сыворотки в Республике Беларусь. О.В.Дымар, к.т.н., зам. директора по науке РУП «Институт мясо-молочной промышленности», Республика Беларусь. 17:00-17:30. Дискуссия.

Павильон 75 Выставочный зал А, Стенд L01

16 МАРТА (ПЯТНИЦА) 16 марта (пятница)

9.30 – 10.30

Регистрация, Холл павильона №75

Регистрация участников и гостей выставки. Регистрация участников программы мероприятий Международной выставки.

16 марта (пятница)

11.00 – 12.00

Главная сцена выставки

Молочная индустрия

Церемония награждения победителей дегустационного конкурса «Молочный успех» и открытого конкурса «Народная дегустация».

16 марта (пятница)

12.00 – 13.00

Главная сцена выставки

Мясная индустрия

Церемония награждения победителей конкурсов мясной промышленности.

16 марта (пятница)

16.00

Выставка заканчивает работу. март 2012

экспоСфера

Новости

Новый интернет-сайт REICH

Новый интернетсайт компании: WWW.REICHGERMANY.DE.

Фирма REICH с радостью представляет новый интернет-сайт компании - www.reich-germany.de. После долгой и кропотливой работы мы наконец-то раскрыли на просторах интернета наш истинный потенциал. На новом сайте представлена исчерпывающая информация обо всех сферах деятельности нашей компании и выделены основные её направления: мясо-, сыро- и рыбопереработка. Представлены все основные модификации оборудования, его комплектующих и управления. Также большое внимание уделено истории нашей фирмы, начавшейся более века назад. На новом сайте вы сможете увидеть не только уникальные формы наших термокамер для самых различных сфер производства, но и референтлист фирм, в которых эти термокамеры были установлены. Кроме того, мы рады представить вашему вниманию главу нашего подразделения в Москве – Черкасова Алексея Владимировича, который будет отвечать за продвижение марки REICH в центральной и южной частях России, а также за сервисную поддержку наших клиентов в Москве и близлежащих областях. Телефон для связи с представителем: +7 (905) 752 6128.

Danone и Nestle хотят купить Pfizer Компания Nestle может выставить некоторую часть активов на продажу.

Из-за нестыковки техрегламентов России и Украины возникают «сырные войны».

Российское правительство принимает целый ряд мер по адаптации российского агропромышленного комплекса к условиям ВТО.

Французская компания Danone и швейцарская компания Nestle сделали предложение американской корпорации Pfizer о покупке бизнеса по производству детского питания за $10 млрд, сообщает агентство Bloomberg. В случае успеха у европейских компаний могут возникнуть юридические трудности, связанные с потенциальным нарушением антимонопольного законодательства. Как пишет Bloomberg, после покупки компания Nestle может выставить некоторую часть активов на продажу, а Danone планирует осуществить сделку совместно с американской корпорацией Mead Johnson Nutrition Co., чтобы в дальнейшем разделить с ней бизнес по географическому принципу или по брендам. Как заявила агентству представитель Pfizer Джоан Кэмпион (Joan Campion), окончательного решения об уходе из сегмента детского питания руководство корпорации пока не приняло и находится в поиске наиболее оптимальных вариантов выхода, среди которых, помимо продажи, - создание дочерней фирмы. Отметим, что по итогам прошлого года выручка Pfizer от продажи питания для новорожденных и детей младшего возраста составила $2,14 млрд. ria.ru

«Телец» построит комплекс по забою скота

Владелец мясоперерабатывающего завода «Телец» Сергей Брызгалов намерен построить крупнейший в регионе убойный цех на своей площадке в Кунгурском районе. Цех будет рассчитан на убой 120 голов свиней и 20 голов крупного рогатого скота в час. Кроме того, планируется увеличение мощности переработки мяса до 50 тонн готовой продукции в сутки. «Убой - одна из основных операций, которая является залогом качества мяса. В Пермском крае такие мощности есть только у свинокомплекса «Пермский»», - пояснил Сергей Брызгалов. Инвестиции в этот проект, по предварительным оценкам, составят около 2 млрд рублей. В данный момент ведутся переговоры с банками. В частности, ВТБ уже открыл для мясопереработчика кредитную линию в размере 200 млн рублей. ООО «Мясоперерабатывающий завод «Телец»» занимается производством полуфабрикатов колбасных изделий из говядины, свинины и птицы. Производительность завода составляет 25 тонн колбасных изделий и 10 тонн полуфабрикатов в сутки. В прошлом году «Телец» за 200 млн рублей приобрел ОАО «Агрокомплекс «Кунгурский»», где в ближайшее время планируется провести масштабную реконструкцию. Коммерсантъ

Венгерский капитал на Южном Урале

Россия входит в число стран с наиболее высоким уровнем потребления молочных продуктов.

март 2012

Венгерская компания Farmexport Kft рассмотрит возможность создания в Челябинской области площадки по улучшению генетики крупного рогатого скота. Как сообщает пресс-служба Минсельхоза Челябинской области, с таким предложением выступил министр Иван Феклин на встрече с исполнительным директором компании Farmexport Kft Натальей Надь и консулом Венгрии в Екатеринбурге Чабой Байтаи. «Предприятие может быть создано как с участием южно-уральских предпринимателей, так и полностью на основе венгерского капитала. Областное министерство готово оказать содействие в подборе площадки», - говорится в пресс-релизе областного ведомства. Кроме того, господин Феклин предложил представителям Венгрии осмотреть производственные площади по племенной работе ОАО «Челябинское», которому требуется инвестор. «Это крупное племенное объединение с богатым опытом работы, хорошими специалистами и банком семени племенных животных различных пород сегодня продается», - отмечается в сообщении. Коммерсантъ

13—16 марта 2012 года Москва, ВВЦ, павильон №75

www.md-expo.ru

Организатор выставки:

Экспоненты

Прорыв в производстве мяса и молока

В течение следующих двух лет Россия полностью покроет собственные внутренние потребности в производстве свинины, а до 2020 года - потребности в производстве мяса крупного рогатого скота и молока. Об этом сообщила министр сельского хозяйства РФ Елена Скрынник на совещании в Барнауле. По словам министра, ежегодно на модернизацию предприятий по производству свинины будет выделено 6 млрд рублей. В настоящее время в Россию ежегодно ввозится до 600 тысяч тонн субпродуктов свинины из-за рубежа. В ходе совещания с сельскохозяйственными производителями Сибири обсуждались перспективные направления новой государственной программы, которая будет действовать с 2013 по 2020 годы. Особое внимание было уделено вопросам вступления России в ВТО. Елена Скрынник также напомнила собравшимся, что российское правительство принимает целый ряд мер по адаптации российского агропромышленного комплекса к условиям Всемирной торговой организации. «ВТО станет дополнительным импульсом для прихода в отрасль новых стратегических инвесторов», — подчеркнула она, добавив, что этот процесс также положительно отразится на увеличении объемов экспорта отечественной сельхозпродукции. Directpress.ru

Перспективное птицеводство

Птицеводство и производство мяса птицы продолжают оставаться наиболее быстро растущими и инвестиционно привлекательными отраслями АПК. Основными факторами, способствующими росту показателей внутреннего производства, являются поддержка государства в рамках программы развития АПК (субсидирование процентной ставки по кредитам, льготное налогообложение, меры таможенно-тарифной политики) и рост частных инвестиций. Снижение квот на импорт куриного мяса и рост масштабов отечественного производства вызвали заметное обострение конкуренции между ведущими российскими компаниями. Консолидация рынка сопровождается сделками по слияниям и поглощениям, а лидеры отрасли усиливают экспансию на региональные рынки, стремясь занять ниши, которые освобождаются по мере свертывания поставок зарубежной продукции. При этом основная борьба разворачивается в оптовом звене и идет не столько за «конечного» потребителя, сколько за место на прилавках торговых сетей. Согласно прогнозу, приведенному в исследовании РБК.research «Конкуренция на российском рынке мяса птицы в 2010-2011 гг.», в ближайшие три года объем внутреннего производства мяса птицы может увеличиться на 20% относительно объемов 2011 года. При этом будет наблюдаться замедление темпов роста по сравнению с 2007-2010 годами. Доля импорта в ресурсах рынка снизится до 9%. Потребление мяса птицы будет расти относительно низкими темпами и в 2014 году превысит уровень 2011 года на 13%. Потребление на душу населения достигнет в 2014 году 27,7 кг. Увеличение емкости рынка сдерживается низкой динамикой доходов населения, особенно - в дотационных регионах. Ожидается изменение структуры рынка в результате смены собственников и перестановки игроков. РБК. Исследования рынков

Россия и Украина унифицируют техрегламенты

Россия и Украина договорились унифицировать техрегламенты до конца 2012 году, с тем чтобы не допустить в будущем возникновения так называемых «сырных войн». Об этом сообщил глава комитета Государственной Думы по делам СНГ и связям с соотечественниками Леонид Слуцкий, который входил в состав прибывшей на Украину делегации Госдумы во главе со спикером Сергеем Нарышкиным. «Из-за нестыковки техрегламентов возникают «сырные войны» и другие подобные скандалы, поэтому по итогам переговоров с главой кабинеты министров Украины Николаем Назаровым было объявлено, что значительная часть чувствительных для торговли между Россией и Украиной техрегламентов будет приведена в соответствие друг с другом до конца 2012 года», - заявил Л. Слуцкий. Он также заверил, что Госдума и украинская Верховная рада «продолжат тесные контакты в плоскости парламентской дипломатии, которая часто приносит результаты там, где не работает дипломатия официальная». Напомним, что ранее С. Нарышкин сообщил в ходе визита на Украину о том, что была достигнута договоренность «в достаточно короткий срок выделить чувствительную продукцию, которой торгуют предприятия наших двух стран, и по возможности согласовать вопрос стандартов и технического регулирования». РБК

Молочный рынок будет расти

Российский рынок молочных продуктов обладает значительным потенциалом роста: до 2015 г. он может расти на 4-6% ежегодно, несмотря на уже существующий высокий уровень потребления. Россия входит в число стран с наиболее высоким уровнем потребления молочных продуктов, и, несмотря на это, рынок все еще обладает достаточно высоким потенциалом роста, говорится в исследовании консалтинговой компании KPMG. Эксперты KPMG считают, что объем потребления молочных продуктов в текущем году увеличится на 6-8%, при этом цены вырастут на 8-10%. В дальнейшем - с 2013 по 2015 годы - темпы роста потребления замедлятся до 4-6% в год. В денежном выражении рынок будет ежегодно увеличиваться на 5-7%, что станет возможным за счет увеличения потребления йогуртов и десертов. К тому же сырье будет дорожать из-за его дефицита. Исполнительный директор Молочного союза Владимир Лабинов категорически не согласен, что йогурты и десерты станут локомотивом роста рынка. «Потребление йогуртов и десертов достигло своего пика, и дальнейшее развитие рынка станет возможным за счет увеличения потребления цельномолочной продукции – молока, кефира, сметаны, масла и сыра», – считает он. rbcdaily.ru

СПИСОК УЧАСТНИКОВ

«МОЛОЧНАЯ И МЯСНАЯ ИНДУСТРИЯ 2012»

МОСКВА, ВВЦ, 13 – 16 МАРТА 2012 ГОДА

LIST OF PARTICIPANTS

«DAIRY & MEAT INDUSTRY 2012» MOSCOW, VVC , MARCH, 13-16, 2012 55

B 059

Франция

ACB Hydrolock

114

D 059

Россия

Презент Упаковка

B 059

Франция

HeatCraft

115

D 073

Россия

B 059

Франция

Magyar

Экрос-Аналитика, ООО

B 059

Франция

Sit Group

B 069

Россия

Ко-Джел, ООО

B 073

Россия

Фаса

№ п/п

номер стенда

страна

название компании

A 001

Россия

Альпма

A 003

Россия

Тагрис

A 007

Россия

Эффитехника, ООО

A 009

Россия

Ламбумиз

A 011

Израиль

MGT Liquid and Process Systems

A 015

Россия

Кералюкс

A 017

Россия

Десногорский полимерный завод, ООО

B 089

Россия

Авис

B 091

Россия

Пак Лайн, ООО

B 075

Россия

Молочный союз России

B 087

Россия

Молочная промышленность, журнал

116

D 075

Россия

Щекиноазот, Инновационное предприятие, ООО

170

F 059

171

F 063

Россия

Камоццы

172

F 065

Россия

Роникс

Россия

Арго

173

F 069

Россия

Теплоформ, ООО

174

F 073

Польша

Трепко

175

F 083

Россия

Натана

117

D 077

Россия

Тетра Отич

118

D 079

Россия

Арника, ЗАО

119

D 083

Россия

Ойстар

176

F 097

Россия

Молочные машины русских

177

F 107

Россия

Специальный Сервис

178

F 111

Россия

Алькор, ЗАО

179

F 115

Россия

КвадроТек, ЗАО

180

G 001

Россия

Инокстрейд, ООО

181

G 017

Россия

Оскон

182

G 019

Беларусь

183

G 021

Россия

Инициатива

184

G 025

Россия

Термокул, ООО

185

G 029

Россия

Комитекс

120

D 087

Россия

Тетра

121

D 089

Россия

Вздухоторг

122

D 097

Россия

СПС Корацца

123

D 107

Россия

Инмарко, ООО

124

E 001

Россия

Таурас-Феникс

125

E 007

Россия

Миллаб

A 019

Россия

Молот, ТД, НТЦ

A 021

Россия

Фабрика картонной упаковки, Маури

B 097

Россия

Холтек, ООО

A 023

Россия

Агроком М

B 099

Россия

Компания НЬЮКОМ

B 107

Россия

Павлов

A 025

Россия

Эс Пи Экс Руссия, ООО

E 009

Россия

Русская Трапеза

B 107

A 029

Россия

Антагро, ЗАО

К. Вант Рит Дэйри Технолоджи БВ.

126

Нидерланды

127

E 015

Россия

Сфожиатек

B 115

Россия

Переработка молока, журнал

128

E 019

Россия

Бронко

129

E 021

Германия

130

E 025

Россия

Финнпак

186

G 033

Россия

Девятый Вал Флексография

131

E 029

Россия

Симас

187

G 037

Россия

АгроМосква, ООО ЭкоТон

Амипак

A 033

Россия

Каэлер Холдинг АГ

A 035

Россия

Бюро проектирования холода "Пифагор", ООО

B 117

Россия

Гигамаш

C 001

Россия

ДеЛаваль

A 037

Россия

Элевар

C 007

Италия

Комат

Россия

Промимпекс

188

G 039

Украина

Италия

C 009

Россия

ИВС Технолоджи, ООО

E 035

A 045

AVE TECHNOLOGIES Srl

132

133

E 037

Россия

Чистозор

189

G 045

Китай

YFH

190

G 047

Россия

Адопус-Консалт, ООО

191

G 049

Австрия

Матимэкс

192

G 073

Россия

Рабос Интернешнл ЗиД, ОАО

Альберт Хандтманн

A 049

Италия

Frau Impianti S.p.A.

C 015

Россия

Пролайт

134

E 039

Россия

Сепаратор

A 053

Италия

Сеитал

C 019

Россия

Итеко, ООО

135

E 045

Россия

Славутич

A 059

Россия

СтандартПарк

C 021

Россия

Иммертехник

136

E 049

Россия

ЮТН Групп

A 061

Беларусь

Гродторгмаш

C 025

Польша

А-Лима

137

E 053

Россия

Сибагроприбор

A 067

Италия

MilkyLab

C 029

Россия

Клевер Машинес

138

E 055

Россия

A 073

Россия

Током Элит

C 033

Россия

Альтаир

Ижевский механический завод

A 077

Италия

BERTOLI

C 037

Россия

Молмаш

Россия

Авангард, Торгово-промышленная компания, ООО

C 039

Италия

Андриц Фраутек

C 049

Россия

Берч Ласка

Тэсмо-М

C 053

Россия

Стар-М

VPS

C 057

Россия

Мега Профилайн

Robert Bosch

C 059

Франция

A 079

Украина

A 083

Чехия

A 093

Германия

A 097

Россия

КиилтоКлин, ООО

C 073

C 077

88 89

139

E 059

Германия

140

E 063

Россия

ЦСБ-Системс Вентар

E 077

Россия

Завод Старт

198

H 005

ОАЭ

199

H 015

Россия

Автотранс, ООО

Адепта

144

E 079

Россия

Пищмашсервис

145

E 083

Россия

Ноймо РУС

200

H 025

Россия

Купава-Трейдинг

Россия

Протемол, ООО

146

E 087

Россия

Навигатор, НПК

201

H 039

Россия

СуперПринт

C 079

Россия

Ликеби Кулинар

147

E 089

Россия

H 045

Россия

Текнопак

Завод полимерных изделий

202

C 083

Поли-клип Систем Руссланд, ООО

E 097

Россия

Трансфер Агрохимия

C 087

Россия

Галди

148

A 107

Россия

Франс Процесс, ООО

C 089

Россия

Линк, ЗАО

149

E 097

Россия

Трансфер Агро

A 111

Россия

Франс Процесс, ООО

C 097

Россия

Бекар

150

E 103

Россия

Агропромсервис

B 001

Россия

Тетра Пак

C 099

Россия

Роспак

151

E 107

Россия

Молторг

B 007

Германия

Norit

C 107

Россия

Молвест

152

E 111

Россия

ВНИИМС

B 009

Россия

Пищевые Стабилизаторы

C 109

Россия

ВНИМИ

153

F 001

Россия

B 015

Россия

Перинокс

C 111

Россия

Инженерное бюро Альфа, ООО

154

F 009

B 017

Россия

D 001

Россия

ГЕА Процессный Инжиниринг

F 015

Флайт-М, НПКФ, ООО

155 156

F 019

Россия

Криотек

B 019

Беларусь

ПОДО Снекс

D 001

Россия

ГЕА Вестфалия Си Ай Эс

157

F 021

Россия

D 007

Россия

Инокспа

158

F 025

100

D 009

Россия

Мультивак

101

D 015

Россия

Элопак

159 160

B 031

Россия

Аквалогика, ООО

B 033

Россия

ЗИП-И

B 035

Россия

Вологодские машины

B 037

Германия

Компания БК Джюлини

B 045

Италия

I.C.F. & Welko

B 049

Россия

Ай-Пласт, ООО

B 059

Франция

Адепта

B 059

Франция

Аппе

102

D 019

Россия

Биофуд Техно

103

D 021

Россия

Индекс 6

104

D 025

Россия

Юкам-Груп, ООО

105

D 029

Россия

Цвет

106

D 033

Россия

Зонд Пак

107

D 035

Россия

Нокадо Швартэ

108

D 037

Россия

Техноком

109

D 039

Россия

БМ Джей Процессинг, ООО

B 059

Франция

Erie Europe

110

D 045

Россия

Смайл Гейт

B 059

Франция

La Buvette

111

D 049

Россия

Эко Ком

B 059

Франция

Serac

112

D 055

Россия

Молопак

B 059

Франция

Thimonnier

113

D 059

Россия

Профитэкс

№1 (07)

EMTECH CORPORATION

Санэк Технолоджи, ООО

Сканпро

143

ЭкоХимМаш

Каприна, ООО

Филит, Московский трубный завод, ООО

Россия

H 001

A 103

B 029

G 089

197

196

НХМ Лимитед

Электронная медицина

ВИЯ

Физтех

Фаса Пром

Россия

Эколин

Россия

A 099

Россия

G 087

Россия

195

Петер Биндер

E 073

Россия

B 021

Германия

E 065

A 099

B 025

Россия

G 083

141

G 077

194

142

НИИ детского питания

193

161

203

J 001

Россия

Пакстер

204

J 003

Россия

Медведица

205

J 005

Россия

Зиракс, ООО

206

J 015

Россия

Кизельманн

207

J 027

Россия

ИПС

Агро-3

208

J 033

Германия

АПИ ШмидтБреттен

Россия

Русский кролик, ООО

209

J 037

Россия

Уралпластик

Эй Пи Биосистемы, ООО

210

J 047

Россия

Гера, ООО

1С

211

J 057

Россия

Завод молочных машин и емкостного оборудования, ООО НПК

Вологодский машиностроительный завод, ОАО

212

J 059

Беларусь

РУП Институт мясо-молочной промышленности

F 033

Россия

Альфа Флуидс Хэндлинг

213

J 063

Россия

ГБУ ЯО ЯГИКСПП

Нидерланды

214

J 073

Россия

Гарант, ООО

F 033

Пиерализи

215

J 075

Россия

Интертехприбор

Россия

Компания Скейл, ООО

216

K 001

Россия

Калватис

F 035

217

K 005

Россия

Министерство сельского хозяйства РФ

ТД РосМолСнаб, ООО

218

K 009

Россия

ЮВС

Россия

Ренолит-Рус, ООО, RKW

219

K 015

Россия

Биокомплекс

F 047

Италия

Acma Spa

167

F 049

Россия

Альт Групп

168

F 053

Россия

Теко

Россия

АгроХолодМашКомпрессор

162

F 037

Россия

Воронежпродмаш

163

F 039

Россия

Фосс Электрик

164

F 043

Россия

165

F 045

166

169

F 057

220

L 011

Италия

Agrogest

221

L 015

Франция

Bag2Pack

222

L 017

Россия

Брукер

223

L 025

Россия

АгроМосква, ООО

224

L 026

Венгрия

AMT Technology март 2012

Автор: Юлия Колпакова, аналитик департамента бизнес-планирования и маркетинговых исследований Global Reach Consulting

Исследование

экспоСфера

Экспонент

Мировой рынок сыра Сыр является одним из наиболее популярных молочных продуктов, потребляемых во всем мире. Сыр – высокоценный натуральный пищевой продукт, получаемый из молока путем ферментативного свертывания молока, изъятия сырной массы и ее дальнейшей обработки и вызревания. Существует очень большое число разновидностей данного продукта – более 4 тыс. видов, его употребляют во многих странах мира.

Больше всего сыра производят и потребляют в Европе.

ольше всего сыра производят и потребляют в Европе, где издавна сложилась культура потребления этого продукта. Также крупными очагами потребления являются: Западная Азия, Индия, Пакистан, Кавказ, Монголия, Среднеазиатский регион, Казахстан, Северная Африка. Странами, где сыр не пользуется большой популярностью и практически не производится, являются Китай и некоторые страны из юго-восточной части Азии (здесь вместо животного молока употребляют соевое). Европейский рынок сыра является самым большим в мире, и несмотря на довольно высокие показатели потребления на душу населения, он динамичен и характеризуется устойчивым ростом. Как показывает международная статистика, Европейский Союз лидирует по производству сыров в мире, доля EC 27 в структуре мирового производства

2% 3%

2% 2%

достигает 47%. Общий объем производства сыров в странах EC с каждым годом увеличивается, в 2010 году производство увеличилось более чем на 2%, по

однако темпы этого роста немного сократятся. Прогнозный показатель роста производства сыров для ЕС на 2012 год находится в пределах 1%. В целом рынок сыра – не самый динамичный сегмент на европейском молочном рынке, первенство в этом принадлежит сегментам сухого молока и масла. Как отмечают эксперты, это более прибыльные подотрасли, нежели производство сыра. В результате, для большей эффективности работы производителям сыров приходится пересматривать свои стратегии развития, внедрять новые механизмы роста, либо выходить на новые географические рынки. Все это происходит под влиянием основных трендов молочной отрасли, а также экономики Европы в целом. На втором месте по объемам производства сыров в мире находятся Соединенные Штаты, доля этой страны в структуре мирового производства достигает 32%. Темп рост производства сыров в США все последние годы заметно опережал европейский уровень. На сегодняшний день объем производства сыров в этой стране находится в историческом максимуме

показатель для Европы. Помимо отмеченных стран, крупными производителями сыров в мире являются Бразилия, Аргентина, Россия, Австралия, Новая Зеландия и др. Россия является крупным потребителем сыра и сырных продуктов в мире, помимо довольно высоких объемов производства, для России характерен высокий уровень импорта в общей структуре потребления. По 2007 год включительно производство сыров и сырных продуктов в России имело устойчивую тенденцию к росту. 2008- 2011 годы – период попеременного роста и снижения объемов производства сыров, максимума этот показатель достигал в 2009 году – более 440 тыс. тонн продукции. Доля импортной продукции в структуре российского рынка сыров все последние годы увеличивалась, на сегодняшний день импорт составляет почти половину от общего объема рынка. Наряду с Россией крупными импортерами сыров и творога в мире являются также Германия, Италия, Великобритания, Бельгия – основной объем поставок сыров и творога в эти страны обеспечиваются други-

Европейский Союз лидирует по производству сыров в м и р е , д ол я E C 27 в структуре мирового произПо прогнозам, в 2012 году мировой рынок сыра ожидает рост.

водства достигает 47%. оценкам на 2011 год рост составил 1,4%. Согласно прогнозам производство сыров в Европе продолжит расти и в 2012 году,

и по прогнозам в ближайшие годы продолжит увеличиваться. Как ожидается, в 2012 году показатель роста производства для Соединенных Штатов закрепится на уровне 2%, что заметно выше, чем прогнозный

ми членами EC 27. В целом же Европейский Союз как экономическое объединение не является крупным импортером в силу того, что извне в Союз поступают сравнительно небольшие объемы импорта.

Объем импорта, млн.тонн

5,4

Рост/спад,%

47%

4,8

4,6

4% 2% 0%

4,2

-2%

4,0

-4% 2006

Рисунок 1. Структура мирового производства сыров в натуральном выражении в 2010 г., тыс. тонн и %

стран ЕС Россия является самым крупным импортером сыров и творога в мире. Для европейских экспортеров она является ключевым рынком сбыта. делить несколько основных трендов, характерных для мирового рынка сыра в целом: • Производство сыров в мире за последнее десятилетие существенно увеличилось – начиная с 2000 года оно выросло почти на четверть. Вместе с ростом мирового производства увеличиваются также объемы мировой торговли сырами, особенно высоким ростом за последние годы характеризовался мировой экспорт сыров в 2010 году. • Географические центры производства сыров и сырных продуктов в мире остаются прежними: среди стран мира по показателям производства лидируют 2 участника – это Европа (в значении ЕС 27) и Соединенные Штаты. Они же являются и крупнейшими потребительскими рынка-

14%

4,4 32%

Без учета

20%

10%

5,0

Несмотря на то что в отличие от других видов молочной продукции категория сыров неоднородна по своему составу и отличается большим разнообразием видов, с присущими им географией и особенностями производства, можно вы-

30% 12%

5,2

март 2012

Также в структуре мирового импорта сыров и творога можно выделить таких импортеров, как Япония, Соединенные Штаты, Саудовская Аравия, Мексика и др. Общий объем импорта, с учетом объемов торговли между странами-членами Европейского Союза, превышает 5 млн тонн. В 2010 году импорт сыров и творога в мире существенно увеличился относительно уровня 2009 года, и несмотря на отрицательную динамику роста в предшествующем году, показал гораздо более высокий результат, нежели в докризисный период. Без учета стран ЕС Россия является самым крупным импортером сыров и творога в мире. Для европейских экспортеров она является ключевым рынком сбыта. Что касается мирового экспорта сыров и творога, то абсолютное лидерство на протяжении длительного времени удерживает Европейский Союз (из него более всего по объемам экспорта выделяются Германия, Франция, Нидерланды, Италия). Также крупными экспортерами являются Новая Зеландия, Соединенные Штаты, Австралия и др. В 2010 году практически по всем крупнейшим мировых экспортерам сыров и творога отмечался рост экспорта в стоимостном выражении. В целом по общему показателю мирового экспорта рост в денежном выражении составил 12%. Стоит отметить, что несмотря на рост стоимостного выражения экспорта сыров по некоторым крупным странам-поставщикам отмечался спад объемов экспорта в натуральном выражении. Так, Новая Зеландия, будучи вторым мировым экспортером сыров (после ЕС), сократила объем экспорта сыров и творога на 13%, что в значительной степени объясняется сменой фокуса на другие сектора молочной промышленности (производство сухого молока, молочных жиров и др.).

2007

2008

2009

2010

Рисунок 2. Динамика объема мирового импорта сыров и творога в натуральном выражении в 2006-2010 гг., млн тонн и %

10% 0% 2007

2008

2009

2010

-10% -20% -30% Рисунок 3. Рост мирового экспорта сыров и творога в стоимостном выражении в 2007-2011 гг., %

ми данного продукта. Также в списке стран с высоким показателем потребления сыров числятся Россия, Бразилия, Аргентина, Мексика и др. Это активно развивающиеся рынки, потребление сыров в перечисленных странах растет приблизительно на 3-7%, а рост объемов внутреннего производства зачастую не успевает за увеличивающимся спросом. Рост потребительского спроса на этих рынках влечет за собой непременное усиление конкуренции между предприятиями отрасли, в том числе со стороны зарубежных производителей. • Объемы международной торговли сырами с каждым годом увеличиваются. Так, с начала 2000-х рост объема мирового экспорта сыров и творога составил почти 50%, в денежном выражении экспорт данной продукции увеличился в 2 раза. Главными импортерами сыров в мире являются Россия, Япония, США, Саудовская Аравия. Все указанные импортеры, за исключением Соединенных Штатов, с каждым годом наращивают объемы закупок. США, напротив, сокращают объемы импорта, одновременно увеличивая экспортную составляющую в балансе рынка страны. • По прогнозам, в сыра ожидает рост (в рамках средних за последние годы показателей), вместе с увеличением объемов производства сыров в мире будут расти и объемы международной торговли.

Прогноз Объемы международной торговли сырами с каждым годом увеличиваются. Так, с начала 2000-х рост объема мирового экспорта сыров и творога составил почти 50%, в денежном выражении экспорт данной продукции увеличился в 2 раза. Главными импортерами сыров в мире являются Россия, Япония, США, Саудовская Аравия. Все указанные импортеры, за исключением Соединенных Штатов, с каждым годом наращивают объемы закупок. США, напротив, сокращают объемы импорта, одновременно увеличивая экспортную составляющую в балансе рынка страны.

SCHALLER LEBENSMITTELTECHNIK® Norbert Schaller Ges mbH Donau-City-Str. 11 A - 1220 Wien Tel.: +43-1-368 65 05 ; Fax: +43-1-368 66 36 office@schalleraustria.com

Переработка

ООО «ЗИП-И» 119270, Москва, Лужнецкая наб., д. 2/4, корп. 37 Тел. (495) 626-27-44(45), 639-91-75 Факс (495) 785-87-40 Эл. почта: info@zip-i.ru

экспоСфера

www.schalleraustria.com

Анализ антибиотиков в молочных продуктах: эффективно и быстро

В последние годы в России строительство и модернизация собственного цеха по убою и обвалке скота стали для многих предприятий золотым ключиком в страну успешного бизнеса.

Высокотехнологичность оборудо вания в значительной мере определяет качество мяса.

Золотой ключик в страну успешного бизнеса Стремительное развитие экономики во всем мире не позволяет стоять на месте и отдельным компаниям. Кто не меняется в соответствии с тенденциями рынка, тот неминуемо его покидает. Зная об этом, необходимо внимательно следить за событиями, происходящими вокруг, и вовремя угадывать правильные направления развития. СЕКРЕТЫ УСПЕХА

Все продукты, вы пускаемые предприятием, могут быть упакованы на одной производственной линии Sealpac.

Покупатели всегда готовы попробовать что-то новенькое.

март 2012

В последние годы в России строительство и модернизация собственного цеха по убою и обвалке скота стали для многих предприятий золотым ключиком в страну успешного бизнеса. Следуя этой тенденции, компания «ШАЛЛЕР» решила сконцентрироваться на комплексных проектах, а именно проектировании и оснащении производственных предприятий «под ключ». Концепция «все из одних рук» подразумевает проектирование производственного предприятия на всех этапах - начиная от спецификации машин, товарных и людских потоков до очистки сточных вод. Сюда же относится разработка базиса для проведения тендеров и подачи документов в разрешающие инстанции в соответствии с высочайшими европейскими стандартами, а также планирование и реализация строительных работ, которые осуществляются совместно с надежными партнерами. Для российских предприятий есть масса причин инвестировать в собственные комплексы по убою и обвалке скота, среди них: независимость от поставщиков сырья, повышение качественных характеристик, а за счет этого и добавленной стоимости продукта, увеличение сроков хранения и возможность использования побочных продуктов убоя.

Устройство современных цехов убоя и обвалки начинается с продуманной общей концепции, которая реализуется благодаря оптимальному конструктивному исполнению с помощью высококачественной техники. Правильное проектирование с учетом рационального применения производственных ресурсов, хорошая организация работы персонала, производства и материалопотока, гибкость, технологически грамотное оснащение помещений, расчет параметров канализационных трубопроводов и линий утилизации конфискатов, а также подбор подходящего высокотехнологичного оборудования в значительной мере определяют качество мяса. Все это моменты в итоге влияют на правильное функционирование и бесперебойную работу производства.

По одежке встречают С приходом на российский рынок, сети стали настойчиво диктовать свои требования к внешнему виду и качественным характеристикам упаковки. Теперь производителю необходимо не только удовлетворять нужды собственного предприятия, такие как сокращение затрат на производство и реализацию или стимулирование сбыта, но и соответствовать пожеланиям продовольственных сетей, доля которых, согласно статистическим данным, составляет 40% в общем объеме организованной торговли в России. Сохранность, свежесть, гарантия качества, максимально длительные сроки хранения, узнаваемость торговой марки, возможность вертикальной презентации

на полках и предоставление достоверной информации о продукте, – все это очень важно для ритейла. Компания «ШАЛЛЕР» занимается упаковочными решениями с тех пор, как рынок упаковки мясной и колбасной продукции в России еще только начинал зарождаться. Специалисты компании понимают требования рынка и предлагают в ответ подходящие стандартизированные решения. Если же производителю необходимо что-то особенное, компания разрабатывает индивидуальный проект, точно соответствующий высказанным пожеланиям. Ставка делается на автоматизацию и универсальность машин. Благодаря сокращению количества работников, контактирующих с продуктом и упаковкой в процессе производства, обеспечиваются длительные сроки хранения продукта, а также снижаются затраты на персонал. На базе одной например, термофирующей - установки производитель может выпускать упаковку в модифицированной газовой атмосфере, вакуумную, в термоусадочной пленке или упаковку со скин-эффектом. Это значит, что абсолютно все продукты, выпускаемые предприятием, могут быть упакованы на одной производственной линии Sealpac.

Вкус, цвет и аромат Сколько существует видов колбасной и мясной продукции? Наверное, тысячи. Но этого все равно недостаточно покупателям, они всегда готовы попробовать что-то новое - и производители стремятся предоставить им такую возможность.

Технологи компании «ШАЛЛЕР» помогают специалистам предприятий разработать новые продукты и всегда готовы поделиться идеями, опытом знанием рынка и тенденций. На основе продуктов SCHALLER TECHNOLOGY создаются вкусные новинки, которые быстро завоевывают сердца потребителей. К дачному сезону, который уже не за горами, «ШАЛЛЕР» подготовился основательно, запустив линию продуктов для маринования. Эффективный и быстрый технологический процесс достигается за счет использования сухих маринадов «Грильфикс». Они выгодны в производстве благодаря невысокой дозировке. За счет входящих в маринад средств для сохранения свежести на выходе получается нежный и сочный продукт, устойчивый в процессе хранения. Новинка ассортимента – сухие маринады «Комби». Это компексные смеси, характеризующиеся прекрасной функциональностью, гармоничным вкусом и экономической выгодой. Обработанное рассолом мясное сырье, дополненное маринадом, хорошо впитывает вкусовые вещества, оставаясь при этом сочным и мягким. Маринады на эмульсионной основе идеально подходят для деликатесных полуфабрикатов в упаковке. Предусмотренные в составе маринада средства для сохранения свежести поддерживают устойчивость продукта при хранении. Все вышеперечисленные сферы деятельности осуществляются компанией «ШАЛЛЕР» со времен ее основания. Именно это дает нам возможность гарантировать качество предоставляемых услуг и конечных результатов.

ехнохимическая лаборатория молочного завода является координационным центром всего производства, обеспечивающим качество, санитарно-гигиеническую чистоту и безопасность продукции. Структура лаборатории должна соответствовать специфике производства и логистике движения материальных ресурсов завода. Эффективность организации лаборатории оценивается такими критериями, как информативность, объективность и своевременность предоставления необходимых сведений о состоянии производства. Немаловажную роль в получении информации о состоянии производства играют методы анализа, с помощью которых ее получают - они должны быть точными, быстрыми в исполнении и удобными в применении. На сегодняшний день традиционные методы лабораторного анализа частично или полностью заменяются альтернативными, позволяющими не

№1 (07)

только существенно сократить время получения результата, но и повысить его точность. Система методов анализа распространяется на такие опасные загрязнители молочных продуктов, как антибиотики, аллергены, патогенные и условно патогенные микроорганизмы. Все методы анализа получили метрологическую оценку и рекомендованы ГНУ ВНИМИ Россельхозакадемии для проведения микробиологического контроля на предприятиях цельномолочной и молочноконсервной промышленности. Тесты предназначены для различных целей. Так, для обнаружения антибиотиков в рамках выявляемой группы используются тесты серии «СНАП» («Айдекс», США) и «ОксиЧек» («Оксидеум», Австрия, - рис.2), а для анализа широкого спектра ингибирующих веществ без идентификации загрязнителей - тест «Калидос» («ЕвроКлон», Италия, - рис.3). «СНАП-тесты» успешно применяются такими известными произ-

водителями, как ООО «Кампина», ЗАО «Лактис», ЗАО «Молвест», ОАО «Рузское молоко», ЗАО «Умалат», ЗАО «Алексеевский МКК» и др. «СНАП-тест» прочно зарекомендовал себя как необходимое средство контроля сырого молока благодаря тому, что его использование не требует дополнительного рабочего места, соблюдения температурно-влажностных режимов выполнения анализа и гигиены труда. Тест защищен от механических воздействий и контаминации, так как заключен в прочный пластиковый корпус. Тест «Калидос», в отличие от своих аналогов, рассчитан на самый широкий спектр антибиотиков и сульфаниламидов. По своей чувствительности он в полной мере отвечает требованиям СанПиН (СанПиН 2.3.2.2804-10 «Дополнения и изменения № 22 к СанПиН 2.3.2.1078-01 «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов»»). Для оценки санитарного качества молочной продукции применяются тесты «СимПлейт» («Биокон-

троль», США, - рис.4), в которых используется технология двойной детекции (Binary Detection Technology), в ходе которой присутствие микроорганизмов обнаруживается как благодаря изменению окраски питательной среды, так и с помощью интенсивности голубой флюоресценции. Тест создан с учетом недостатков, присущих пленочному методу и методу выращивания на агаровой среде; в нем не происходит брожения, нет избытка выделяемого во время инкубации газа и устранен эффект кучного развития микроорганизмов. Легкие и удобные в эксплуатации тесты «СимПлейт» обладают следующими преимуществами: • позволяют в широком диапазоне вести подсчет микроорганизмов; • не требуют многократных разведений; • гарантируют быстрое получение точного результата (за 24-48 ч); • имеют простую интерпретацию, основанную на визуальном различии позитивного и негативного результатов.

Экспонент

www.zip-i.ru

Участник выставки «МОЛОЧНАЯ И МЯСНАЯ ИНДУСТРИЯ-2012»

ООО «ЗИП-И» Стенд

РОССИЯ

В 33

Рис.2. Тест «ОксиЧек»

Рис.3. Тест «Калидос»

Рис.4. Тест «СимПлейт» в комплекте с реактивами

март 2012

Информация предоставлена маркетинговым агенством DISCOVERY Research Group

Исследование

экспоСфера

Исследование

Рост рынка кисломолочной продукции

апреле прошлого года маркетинговое агентство DISCOVERY Research Group завершило исследование российского рынка кисломолочной продукции. Согласно результатам исследования, в 2010 году объем рынка кисломолочной продукции увеличился на 11% в стоимостном выражении. Основная причина роста - увеличение цен за единицу товара в каждой категории, а не рост

Крупные игроки поглощают мелких региональных производителей, увеличивая тем самым св о ю д ол ю н а рынке кислом ол о ч н о й п р о дукции.

объемов продаж в натуральном выражении. Отличительной чертой российского рынка кисломолочной продукции является жесткая конкуренция между производителями: крупные игроки поглощают мелких региональных производителей, увеличивая тем самым свою долю в сегменте. Среди лидеров рынка кисломолочной продукции в России на данный момент можно выделить следующие компании: ОАО «Юнимилк», ОАО «ВиммБилль-Данн Продукты Питания», «Danone», «Ehrmann», «FrieslandCampina». По мнению аналитиков агентства DISCOVERY Research Group, целесообразно оценивать объем рынка кисломолочной продукции с учетом данных о российском производстве и таможенной статистике в разрезе товарных групп. Так, в 2010 году объем рынка по товарным группам составил: • йогурты без пищевых продуктов и пищевых добавок – 97,2 тыс. тонн; • кефир – 946 тыс. тонн; • продукты творожные – 190,9 тыс. тонн; • простокваша – 18,2 тыс. тонн; • ряженка – 193,7 тыс. тонн; Объем

Товарная группа

Производство

Импорт

Экспорт

Рынок

Йогурты без пищевых продуктов и пищевых добавок

98,0

1,2

2,0

97,2

Кефир

947,0

0,3

10,2

946,1

Продукты творожные

193,5

0,007

2,6

190,9

Ряженка

193,7

0,004

0,043

193,6

Сметана

474,2

0,5

0,1

474,6

Сметана с массовой долей жира от 15% до 34%

439,2

0,6

3,5

436,3

Творог

333,7

4,8

5,0

333,5

Творог зернёный

17,5

4,6

0,009

22,1

Таблица 1. Объем рынка кисломолочной продукции по сегментам в 2010 году в натуральном выражении, тыс. тонн. Источник: расчеты DISCOVERY Research Group по данным ФТС.

Товарная группа Йогурт ферментированный Йогурты без пищевых продуктов и пищевых добавок

2009 г.

2010 г.

Кол-во, тонн Сумма, тыс. долл.

1,9

3,4

4,5

8,4

1 330,4

1 942,3

1 243,6

2 208,2

Йогурты прочие

288,6

444,3

1 473,2

3 305,8

Йогурты с пищевыми продуктами и пищевыми добавками

6 633,9

10 411,3

8 084,4

13 808,4

36,5

39,7

272,5

296,5

Кефир Продукты творожные Простокваша

0,0

0,1

6,7

14,7

367,4

387,5

515,8

587,7

Ряженка

0,1

0,0

3,8

11,6

Сметана

61,8

83,2

506,5

1 230,6

2 391,8

5 391,5

2 696,5

6 360,0

Сметана с массовой долей жира более 35% Сметана с массовой долей жира от 10% до 14% Сметана с массовой долей жира от 15% до 34%

1,2

2,2

691,1

1 321,0

596,5

1 396,2

Творог

4 219,0

10 784,2

4 782,3

12 074,3

Творог зернёный

4 735,3

9 439,3

4 662,7

8 717,5

20 757,9

40 247,8

24 850,2

50 022,3

Итого:

Таблица 2. Импорт кисломолочной продукции в Россию в 2009- 2010 гг. в натуральном и стоимостном выражении, тонн и тыс. долларов. Источник: расчеты DISCOVERY Research Group по данным ФТС.

• сметана – 474,6 тыс. тонн; • сметана с массовой долей жира от 10% до 14% – 28,5 тыс. тонн; • сметана с массовой долей жира от 15% до 34% – 436,3 тыс. тонн; • творог – 333,5 тыс. тонн; • творог зернёный – 22,2 тыс. тонн. Динамика общероссийского уровня потребительских цен за 2009-2010 годы указывает на то, что ситуация в целом стабилизируется. После резкого спада в кризисный 2008, в течение 2009 года происходило постепенное восстановление уровня потребительских цен, так что к концу года средний уровень цен достиг 34,14 руб./л продукции. В течение 2010 года потребительские цены продолжали расти, и на конец 2010 года средний уровень цен на кисломолочные продукты составил 39,52 руб./л.

В сегменте кисломолочных продуктов минимальный (34,1 руб./л) и максимальный (40,4 руб./л) уровни потребительских цен были зафиксированы в январе 2010 года и феврале 2011 года соответственно. При этом, в период с апреля по май 2010 года отмечается остановка роста потребительских цен на уровне в

В 2010 году объем рынка к и сл ом ол о ч н о й

34,9 руб./л. Однако, с июня 2010 года цены вновь стали повышаться, достигнув июле 2010 года отметки 35 руб/л. Темп роста уровня потребительских цен в пе-

Среди лидеров рынка – компании «Юнимилк», «Вимм-БилльДанн Продукты Питания», «Danone», «Ehrmann», «Friesland Campina».

риод с января 2010 года по февраль 2011 года составил 118,4%. Объем импорта кисломолочной продукции в 2010 году достиг 24,8 тыс. тонн в натуральном и $50 млн в стоимостном выражении. При этом, среднемесячный объем импортируемой продукции в течение этого периода составил 2 тыс. тонн в натуральном и $ 4,2 млн в стоимостном выражении. В 2009 году из России было экспортировано 67 тыс. тонн кисломолочной продукции общей стоимостью $ 98 млн За 2010 год совокупный экспорт данного вида товаров составил 51 тыс. тонн в натуральном и $75 млн в стоимостном выражении. Среднемесячный объем экспортируемой продукции в 2010 году составил 4,2 тыс. тонн в натуральном и $ 6,3 млн. в стоимостном выражении.

Товарная группа Варенец

Молочные нежирные (не более 0,1%)

(Частично) восстановленное молоко (Частично) рекомбинированное молоко

Молочные пониженной жирности (0,3-1,0%) Молочные полужирные (1,2-2,5%) Молочные классические (2,7-4,5%) Молочно-сливочные (4,7-7,0%) Сливочно-молочные (7,5-9,5%)

0,1

Йогурты без пищевых продуктов и пищевых добавок

3 081,4

3 258,4

2 065,0

2 100,3

Йогурты прочие

9 186,2

11 943,9

6 978,3

9 316,1

Йогурты с пищевыми продуктами и пищевыми добавками

36 507,3

47 443,5

29 382,6

39 677,3

Кефир

2 495,9

1 776,9

1 193,9

1 032,5

Продукты творожные

4 729,7

11 183,7

2 586,0

5 402,9

0,036

0,02

Ряженка

39,9

33,8

43,0

40,1

Сметана

26,5

55,6

127,9

190,6

Простокваша

Сметана с массовой долей жира от 10% до 14%

0,0

0,1

0,004

0,02

Сметана с массовой долей жира от 15% до 34%

5 387,3

8 562,1

3 475,2

6 296,7

Тан Творог Творог зернёный Итого:

0,6

0,8

1,3

1,2

5 531,4

13 287,3

4 971,5

11 340,1

7,0

30,8

9,2

36,3

66 995,7

97 580,7

50 834

75 434,2

Таблица 3. Экспорт кисломолочной продукции из России в 2009-2010 гг., в натуральном и стоимостном выражении, тыс. тонн и тыс. долларов. Источник: расчеты DISCOVERY Research Group по данным ФТС.

2010 г. январь

февраль

март

апрель

май

июнь

июль

август

сентябрь

октябрь

ноябрь

декабрь

217 778

199 607

258 445

290 035

161 248

168 055

114 278

90 127

144 435

100 620

832 802

958 592

898 957

425 950

422 355

254 766

234 132

126 823

214 589

Йогурты с пищевыми продуктами и пищевыми добавками

2 012 645

3 307 779

4 000 092

3 218 351

3 091 757

3 306 107

1 435 577

1 819 084

1 804 850

1 753 797

1 876 911

1 755 679

Кефир

89 029

137 693

189 912

177 357

148 524

175 818

71 780

75 255

36 978

32 961

32 704

25 842

Продукты творожные

319 115

304 278

317 886

380 047

299 873

291 966

210 778

211 842

155 959

67 043

15 547

11 675

Ряженка

1 501

3 981

4 222

2 611

3 359

5 570

6 206

5 900

2 414

2 536

2 537

2 145

Сметана

4 752

1 216

12 923

27 218

30 747

23 840

9 263

8 771

9 198

Простокваша

Сметана с массовой долей жира от 10% до 14%

Сметана с массовой долей жира от 15% до 34%

221 078

377 859

735 847

414 619

268 808

395 813

216 521

139 721

158 366

119 299

180 846

246 438

Тан

личился на 11%

Творог зернёный

1 172

125

375 065

350 732

541 338

440 487

545 739

469 324

286 598

304 708

354 138

421 049

480 557

401 776

1 219

1 315

2 154

1 338

1 493

707

181

142

601

3 971 289

5 632 825

6 838 113

5 672 043

5 577 824

5 847 260

2 841 876

3 178 839

2 905 770

2 730 332

2 869 273

2 768 567

в стоимостном

Таблица 4. Динамика экспорта кисломолочных продуктов в России в 2010 году по товарным группам в натуральном выражении, кг. Источник: расчеты DISCOVERY Research Group по данным ФТС.

выражении. Товарная группа

2010 г. январь

февраль

март

апрель

май

июнь

июль

август

сентябрь

октябрь

ноябрь

декабрь

0,03

0,02

0,04

159,27

180,72

230,07

213,89

264,57

281,82

155,63

155,50

109,30

91,32

154,62

103,59

Йогурты прочие

1 068,58

1 306,87

1 139,04

1 174,49

1 268,44

1 147,62

571,76

562,41

344,48

308,98

150,28

273,14

Йогурты с пищевыми продуктами и пищевыми добавками

2 607,10

4 253,41

5 243,58

4 494,32

4 222,49

4 910,60

1 798,73

2 366,25

2 397,62

2 433,05

2 572,43

2 377,68

Кефир

82,74

125,59

174,33

159,03

132,32

133,25

53,55

59,97

30,60

31,26

27,68

22,21

Продукты творожные

652,35

593,23

694,27

836,82

629,32

597,70

433,69

443,20

324,67

138,35

32,89

26,43

0,02

Ряженка

1,40

3,87

3,91

2,44

3,04

4,92

5,53

5,45

2,28

2,71

2,48

2,10

Сметана

2,41

2,65

17,68

33,65

34,33

24,57

27,72

24,03

23,58

Сметана с массовой долей жира от 10% до 14%

0,02

Сметана с массовой долей жира от 15% до 34%

269,06

606,34

1 349,43

585,66

346,60

616,20

506,94

313,70

387,72

286,01

452,78

576,30

Тан Творог Творог зернёный Итого:

1,05

0,15

812,40

764,54

1 283,37

1 072,01

1 292,24

1 048,13

666,74

700,42

788,58

927,84

1 065,26

918,52

4,97

5,07

8,72

5,52

5,91

2,54

0,69

0,82

2,07

5 657,86

7 839,63

10 126,72

8 546,62

8 167,60

8 760,50

4 226,22

4 642,28

4 410,52

4 247,37

4 483,28

4 325,64

Таблица 5. Динамика экспорта кисломолочной продукции в России в 2010 году по товарным группам в стоимостном выражении, тыс. долларов. Источник: расчеты DISCOVERY Research Group по данным ФТС.

Сливочные (не менее 10%)

март 2012

0,1

828 884

Итого:

Ароматизированный йогурт

3,9

170 545

продукции уве-

Фруктовый или овощной йогурт

2,4

978 643

Творог

Использование вкусовых добавок

Сумма, тыс. долл.

149 799

Простокваша Нормализованное молоко или нормализованные сливки

Йогурт ферментированный

Кол-во, тонн

801 838

Йогурты без пищевых продуктов и пищевых добавок

Натуральное молоко

Варенец

2010 г.

Сумма, тыс. долл.

Йогурты без пищевых продуктов и пищевых добавок

Варенец Массовая доля жира

Кол-во, тонн

Йогурты прочие

Классификация йогуртов Использованное сырье

2009 г. Товарная группа

№1 (07)

март 2012

Автор: Михаил Кисин, директор проекта «Интернет-каталог продуктов питания GoodsMatrix.ru»

Потребитель

экспоСфера

Творог в сети интернет Возьмем для примера тему «творог» и проследим присутствие данного продукта в интернете.

Интерес к творогу вырос за два года практически в четыре раза.

Интенсивное освоение сети интернет началось более десяти лет назад. Быстро выяснилось, что сильные стороны интернета, такие как быстрота и эффективность поиска, иллюзорное наличие любой информации, невиданная ранее возможность коммуникаций, сталкиваются со специфическими особенностями продовольственного рынка. В итоге компании, производящие продукты питания, оказались очевидными аутсайдерами в интернет-пространстве.

С Распределение интереса посетителей в целом соответствует заинтересованности продуктами в реальной жизни.

Сегодня, когда большинство отраслей уже не мыслит себя вне интернет-пространства, многие производители продуктов питания только начали делать первые серьезные шаги в этом направлении.

егодня, когда большинство отраслей уже не мыслит себя вне интернет-пространства, многие производители продуктов питания только начали делать первые серьезные шаги в этом направлении. Поэтому профессионалам, работающим в пищевой отрасли, так важно разобраться в этом вопросе и определить свою стратегию. Возьмем для примера тему «творог» и проследим присутствие данного продукта в интернете. Каков уровень интереса интернет-пользователей к творогу? Как этот уровень изменяется? Как он соотноситься с интересом к другим продуктам? Что именно интересует посетителей? Каково соотношение профессионалов и обычных потребителей среди интересующихся данной темой? Кто из производителей творога наиболее заметен в сети интернет? На рис.1 показана таблица, молоко

10 000 000

сметана

413 000

творог

395 000

кефир

342 000

творожная

290 000

сливки

175 000

йогурт

114 000

сливочное масло

44 000

простокваша

17 000

Рис.1. Количество запросов в «Яндексе» по молочным и кисломолочным продуктам за февраль 2012 года.

отражающая количество запросов в поисковой системе «Яндекс» по молочным и кисломолочным продуктам за февраль 2012 года. Мы видим, что распределение интереса посетителей март 2012

товар №4600493949204 «Творог зернёный «Сыр Домашний» с черникой» производства ЗАО «Карат», который посетители просмотрели более 1500 раз. А лидером по количеству кликов (380) является товар №4607022950304 «Творог «Волоколамский» 4% Зернётворог

395 000

творожная запеканка

117 000

творог рецепты

88 000

торт творожный

23 000

творожный кекс

15 000

домашний творог

10 000

творог польза

2 700

творог купить

1 500

творог купить оптом

150

творог фермерский

Рис.3. Наиболее характерные запросы пользователей.

в целом соответствует заинтересованности продуктами в реальной жизни. Поэтому творог занимает третье место - около 400 000 запросов в месяц. Кроме того, значительной популярностью пользуются разнообразные творожные продукты – 290 000 за-

информационные ресурсы и ресурсы с рецептами. Наиболее примечательно, что по запросу «творог» в выдаче поисковой системы «Яндекс» среди первых 150 сайтов нет ни одного производителя творога. Для сравнения, по запросу «пиво светлое» по

Количество: 5 670 881

янв 2010-дек 2011

300 000

200 000

100 000

0 Мар

Май

Июл

Сен

Ноя

2011

Мар

Май

Июл

Сен

Ноя

Рис. 2. Динамика роста интереса к творожным продуктам.

просов. Весьма примечательна динамика роста интереса к теме творожных продуктов, представленная на рис.2. Оказывается, интерес к творогу вырос за два года практически в четыре раза. Теперь проанализируем составляющие этого интереса. На рис.3 показана таблица с наиболее характерными запросами пользователей. Очевидно, что подавляющее количество запросов создаются конечными потребителями, а преобладающей темой являются рецепты. Однако 150 запросов «купить творог оптом» уже вполне могут удовлетворить потребности в сбыте среднего производителя этого продукта. Определив, что ищут пользователи, рассмотрим теперь, какие ответы выдают поисковые системы. Ответы соответствуют запросам. В списке сайтов большую часть составляют

Москве на первом месте появляется компания «Балтика» (на 24.02.2012). Это означает, что пока ни один производитель творога не начал работу по связке своего бренда с понятием «творог» в сознании потребителей с помощью сети интернет так, как это демонстрирует «Балтика» по отношению к пиву. Наиболее полную справочную информацию по творогу, которая существует на российском рынке, собрал интернеткаталог продуктов питания нашей компании. Он содержит более 800 SKU творога примерно от 200 производителей. Особенностью каталога является то, что в отличие от поисковых систем, он выдает хорошо рубрицированный перечень непосредственно товаров, а не ссылок на сайты по ключевым словам. Наиболее востребованным по рубрике «творог» в каталоге является

ный» производства ОАО «Волоколамский молочный завод». Информацию о товарах каталог хранит в виде цифровых досье, содержащих все основные потребительские и профессиональные данные. Пользователи переходят в каталог из поисковых систем, когда ищут информацию по различным запросам, таким как «домашний творог», «творог состав», «творог гост», «творог пискаревский», «творог президент» и другие. Кроме того, уже многие пользователи знакомы с технологией поиска информации о товарах с помощью мобильных телефонов. Для этого на телефонах устанавливаются специальные программы для сканирования штрихкода с помощью встроенного фотоаппарата. Важно отметить, что все подобные существующие и работающие сервисы, включая сервисы компании Google, сегодня берут информацию из базы данных нашего каталога – она является единственным отечественным поставщиком этих данных. И для того, чтобы информировать потребителя о своих товарах с помощью этого нового и очень перспективного канала коммуникации, производителю достаточно разместить свою информацию в нашем интернет-каталоге. Таким образом, производителю творога сегодня следует обратить внимание на интернет как мощный канал распространения информации о своих товарах. Этот канал уже оказывает влияние на рынок, но еще не осложнен сильной конкуренцией. Как всегда, в выигрыше окажется тот, кто первым «оседлает» новую волну.

Экспонент

Количественное определение белка в мясных и молочных продуктах по методу Кьельдаля Методом Кьельдаля для определения общего количества азота пользуются уже более ста лет, однако и сейчас этот метод остается основным для определения содержания азота и белка в самом широком спектре продуктов, в том числе молочных и мясных продуктах.

олее чем за сто лет метод Кьельдаля не претерпел существенных изменений. Все усовершенствования были направлены только на ускорение процесса (поиск новых эффективных и нетоксичных катализаторов) и нахождение более компактного аппаратного решения. Как и сто лет назад, метод Къельдаля включает три стадии: - минерализацию образца в присутствии серной кислоты и катализатора, сопровождающуюся превращением всех органических форм азота в сульфат аммония: образец + H2SO4 кат CO2 + SO2 + H2O + (NH4)2SO4 (1);

- очистку и выделение свободного аммиака с помощью дистилляции: (NH4)2SO4 +2NaOH → Na2SO4 +2NH3 +2H2O (2); титрование отогнанного аммиака стандартным раствором серной или соляной кислоты: H SO 2H[B(OH)4] + 2NH3 → 2NH4[B(OH)4] (NH4)2SO4 + 2H[B(OH)4] (3). 2

Для проведения минерализации используются специальные сжигатели – диджестеры (рис.1-2). Диджестер позволяет провести процесс минерализации при оптимальной температуре, благодаря чему заметно увеличивается эффективность минерализации и сокращается время, уходящее на ее проведение. Безусловным облегчением и ускорением процесса дистилляции стало создание специальных дистилляционных аппаратов. Каждый такой прибор оснащен встроенным

парогенератором и устройством для автоматической подачи в дистилляционную колбу необходимого количества щелочи (рис.3). Время проведения дистилляции с помощью такого прибора не превышает 3-5 минут. Более сложные модели дистилляторов позволяют добавлять в автоматическом режиме все необходимые реагенты, включая дозирование дистиллированной воды в реакционную колбу и добавление борной кислоты в приемную колбу (рис.4). Завершающий этап метода Кьельдаля – титрование, а именно кислотно-основное титрование между основанием-аммиаком и серной кислотой. Конечную точку титрования детектируют при рН=4,65 или по изменению окраски индикатора Шера. Безусловно, наиболее точные и воспроизводимые результаты получаются в режиме автоматического титрования. Для этой цели можно воспользоваться любым автоматическим титратором или же дистиллятором со встроенным титратором Buchi (рис.5). Конечный результат в виде процентного содержания белка появляется на экране дистиллятора, откуда данные можно передать на компьютер или принтер. Благодаря высокой воспроизводимости ((RSD)≤ ±1%) и степени извлечения (≥ 99.5%), которые обеспечивают описанные приборы, предел обнаружения азота составляет 0,1-0,2 мг (по абсолютной величине). Точность, надежность и удобство в использовании современных приборов, разработанных для проведения анализа белка по методу Кьельдаля, позволяют рекомендовать их к применению в любой лаборатории даже в отсутствие высококвалифицированного персонала.

Рис. 1. Скоростной ИК-сжигатель Buchi мод. К-425 для сжигания 6 проб.

Рис. 2. Блочный сжигатель Buchi мод. К-437 для сжигания 20 проб.

Рис 3. Автоматический дистиллятор Buchi мод. К-350.

Рис. 4. Автоматический дистиллятор Buchi мод. К-360.

Рис. 5. Автоматический дистиллятор Buchi мод. К-360.

ЗАО «Донау Лаб Москва»-эксклюзивный представитель компании Buchi Labortechnik в России и странах СНГ. 123022, Москва, Средний Трехгорный пер., д. 5, стр. 1. Тел.: +7(495) 604 10 23 e-mail: kgur@donaulab.com

WWW.DONAULAB.COM

Автор: Кирилл Кононов, маркетинговый аналитик Intesco Research Group

Исследование

экспоСфера

Исследование

Рынок мясных консервов

80% 59%

70%

50%

ская область

40%

утвердилась

30%

48%

49%

60%

51%

45%

40%

4% 5%

5% 6% 7%

4% 5% 6%

13%

10%

12%

13%

25%

22%

23%

22%

24%

27%

2011

11%

2010

10%

2009

13%

2008

5% 6% 7% 6%

10%

3% 9%

18%

19%

17% 2003

10%

4% 5%

39%

2% 5%

2002

20%

3% 6%

40%

4% 3% 8% 3% 8%

2001

производства

61%

3% 6%

2001 год

2002 год

2003 год

2004 год

2005 год

2006 год

2007 год

2008 год

2009 год

2010 год

2011 год

Россия

389 876

424 748

454 930

421 939

403 111

539 170

522 911

521 476

580 191

614 378

550 847

542 583

Калининградская область

48 989

78 433

84 821

73 834

102 085

119 087

118 600

121 986

130 296

132 866

132 723

145 269

Московская область

18 089

42 336

42 708

36 977

34 247

64 370

70 050

41 559

55 404

68 439

69 780

56 090

Новгородская область

29 393

23 544

11 880

19 843

25 395

30 979

17 567

13 985

33 025

35 550

38 237

47 470

Оренбургская область

22 578

15 180

12 115

8 563

9 302

17 301

15 599

41 862

40 719

79 168

36 359

30 003

Марий Эл, Республика

16 361

13 338

24 473

20 323

23 281

31 975

28 017

14 527

33 309

27 687

31 914

25 312

Орловская область

148

1 748

7 432

10 768

18 504

18 341

22 765

26 265

24 307

27 238

21 598

Калининградская область

13%

18%

19%

17%

25%

22%

23%

22%

24%

27%

Московская область

10%

12%

13%

10%

11%

13%

10%

Новгородская область

Оренбургская область

13%

Марий Эл, Республика

Орловская область Прочие

65%

59%

61%

60%

49%

48%

49%

51%

45%

40%

39%

40%

0% 2000

ра российского

49%

60%

Калининград-

в р ол и л и д е -

2000 год

90%

2007

десятилетие

Год, ПРОИЗВОДСТВО, Консервы мясные (мясосодержащие) (15.13.12.410), тыс усл банк, Промышленность (10000)

100%

2006

За прошедшее

ка со встроенным кольцом для открывания) и «твисткрышка» (обычная винтовая крышка)). Все большую долю рынка начинает занимать продукция в стеклянной или многослойной пластиковой таре, которая, кстати, стоит несколько дороже. Кроме того, в настоящее время практически все производители учитывают, что их продукт должен привлекательно смотреться на полке магазина и разрабатывают упаковку продукции с учетом выгодного ее размещения. Что до непосредственных продаж, то они в течение последних лет сильно увеличились. Суммарный годовой объем розничных продаж мясных консервов в стоимостном выражении вырос вдвое, несмотря на практи-

На экспорт за последние годы уходило не более 3-5% российской продукции, которая реализовывалась практически в полном объеме на территории среднеазиатских и кавказских стран СНГ, причем наибольшая доля приходилась на Казахстан, Туркмению и Азербайджан. Чистые мясные консервы традиционно занимают доминирующую долю рынка. Их положение на рынке в течение всего десятилетия оставалось практически неизменным - большинство российских потребителей в настоящее время не готовы к экспериментированию к этой области. Средний российский потребитель мясных консервов практически не ощутил на себе влияния кризиса (за

2005

бъем производства мясных консервов в течение 2006-2011 годов постепенно увеличивался. К 2008 году он достиг максимума, однако, упавший в результате кризиса спрос привел к падению объема производства в 2009 году на 10%, после чего в 2010-2011 годах последовало постепенное восстановление производства до уровня докризисных 2006-2007 годов. Таким образом, кризис привел к отставанию в развитии отрасли на 4-5 лет, что, однако, было типичным для большинства отраслей российской экономики.

третей производства консервов было сосредоточено в Центральном и Северо-Западном федеральных округах. Отчасти это объясняется большой численностью населения данных округов, отчасти – сравнительно высоким уровнем доходов населения, формировавшим достаточно большой спрос на консервы. Доля импорта на российском рынке в течение последних лет оставалась практически неизменной и составляла около 10%. Консервы из птицы и свинины занимали около 80% всего импорта, несмотря на то, что доли каждой из этих групп изменялись с течением времени на 5-10%, - снижение доли одной компенсировалось увеличением

2004

Российский рынок мясных консервов в течение последних пяти лет отличался высокой стабильностью и незначительностью изменений.

консервов. Доля крупнейших регионов в российском производстве мясных консервов в 2000-2011 гг., % Источник: Intesco Research Group.

За прошедшее десятилетие Калининградская область утвердилась в роли лидера российского производства консервов. Несмотря на необходимость дополнительных логистических издержек, которые вынуждены нести производители Калининграда (как из-за простой географической удаленности региона от наиболее населенных частей России, так и, что более важно, из-за строгих требований к санитарным нормам при пересечении грузом границы, вынуждающих калининградских производителей арендовать дорогостоящие вагоны-рефрижераторы), особые условия Калининградской экономической зоны позволяли местным производителям постоянно увеличивать свою долю в общероссийском производстве. Если же смотреть более глобально, то больше двух март 2012

доли другой и наоборот. В настоящее время около половины всего импорта мясных консервов приходится на испанскую и французскую продукцию. А вот доля продукции из Бразилии за последние пять лет заметно снизилась (отчасти под давлением продукции из европейских стран, отчасти из-за роста внутреннего рынка самой Бразилии) и в настоящее время составляет лишь около 10% импорта. Несмотря на разницу в расстояниях между странамиимпортерами, стоимость импорта между ними была примерно одинаковой, что стало дополнительной причиной ухода с рынка бразильской продукции, обеспечивающей меньшую норму прибыли по сравнению с европейской.

исключением традиционно нелюбимого повышения цен на консервы каждые несколько месяцев) - как в 2006, так и в 2011 годах ежегодное потребление консервов на человека оставляло около 2 кг. Несмотря на крайне незначительные изменения в объеме продаж консервов, качество и форма продажи продукции меняются заметно быстрее и оказывают большое влияние на рынок. Для зажиточных потребителей, которые и формируют основной рыночный спрос на мясные консервы, все большее значение начинает иметь форма упаковки – она должна быть достаточно открытой, чтобы предоставить возможность рассмотреть содержимое банки, и достаточно легко открываться (так называемые «easy open end» (крыш-

чески полное отсутствие изменений объема рынка в весовом выражении. Это увеличение было вызвано исключительно ростом розничной стоимости консервов, причем увеличение розничной стоимости было чуть более быстрым, чем рост отпускной стоимости производителей - в 20062011 годах они в среднем составляли 9% и 11% за год соответственно. Таким образом, удовлетворение спроса в абсолютном выражении по-прежнему стимулирует производителей на все более активное ведение конкурентной борьбы - как ценовой, ориентированной на снижение издержек на всех этапах производства, так и маркетинговой, делающей упор на ассортимент и форму представления товара. №1 (07)

март 2012