modern bakery - 2011 by sfera.fm

№1 (02) 2011

экспоСфера

схема павильонов / с.4 список участников / с.5 деловая программа / с.6 витрина новинок / с.9

Официальная газета выставки «Современное хлебопечение - 2011» выставка для хлебопекарного кондитерского рынка ВЫСТАВКА ИНДУСТРИИи ПИТАНИЯ В МОСКВЕ

Татьяна Ястребова, Елена Клевицкая директор выставки директор выставки World Food Moscow: «Современное хлебопечение»: – Всегда возвращайтесь туда, где «Движемся к успеху вместе!» вам понравилось!

World Food Moscow «Современное хлебопечение 2011 – 2011»

13.09 – 13.10 10.10 16.09 www.sfera.fm

Хлебопекарное оборудование от IBIS Павильон 3, Стенд 3.С.3

страница

Энергосберегающие технологии выпечки от “Агро-3”

«Юнифайн Ф и БИ»: сладкое полезно

павильон 7, зал 3, стенд 7.А.6

Павильон 3, Стенд 3.В.7

страница

Производство снеков – один из наиболее

риглашаем Вас на стенды компаний: DUBOR (павильон 7, зал 6, стенд D9) и BOCKER (павильон 7, зал 6, стенд D9.1)

эффективных способов повышения рентабельности хлебопекарного бизнеса. Тем более что кондитерская и мучная продукция занимает значительную долю в общей структуре рынка снеков. с.10

Около 60% населения приобретают печенье хотя

бы раз в неделю, и их уровень потребления может достигать до 10 кг в год. с.12

Сахар. В этом году ряд

регионов собрали хороший урожай сахарной свеклы, поэтому цены на сахар будут стабильными. с.14

Это масштабное событие уже в 17-й раз 2

От первых лиц

объединяет на одной площадке ведущих

экспоСфера

Елена Клевицкая, директор выставки «Современное хлебопечение»

Наталья Маркова, менеджер проекта выставки «Современное хлебопечение»

Беседовала: Елена Максимова

10 - 13 октября 2011 Москва, ЦВК «Экспоцентр» Краснопресненская наб., 14

От первого лица

специалистов отрасли со всего мира.

Мониторинг конъюнктуры рынка является неотъемлемой частью разработки маркетинговой стратегии предприятия. Именно на выставке можно изучить конкурентов, узнать новости отрасли.

Елена Скрынник,

Министр сельского хозяйства Российской Федерации

Уважаемые участники и гости Выставки и Форума! От имени Министерства сельского хозяйства Российской Федерации и себя лично искренне приветствую и поздравляю вас с открытием семнадцатой Международной выставки «Современное хлебопечение – 2011» и четвертого Международного Хлебопекарного Форума, проводимого в рамках деловой программы этой ставшей уже традиционной специализированной выставки по хлебопечению. Хлеб всегда был и остается в России одним из наиболее востребованных продуктов питания, главным продовольственным брендом нашей страны. В прошедшем – сложном для отрасли году, характеризуемом засухой во многих зернопроизводящих регионах страны, прикладывались колоссальные усилия для получения урожая, достаточного для полного обеспечения потребностей страны в зерне. И нам это удалось. Нам также удалось сохранить удовлетворительную ценовую конъюнктуру рынка хлеба и хлебопродуктов. Государство по достоинству оценивает вклад хлебопеков в общее дело обеспечения продовольственной безопасности России, находит пути поддержки отрасли, в том числе и через готовящуюся к утверждению «Государственную программу развития сельского хозяйства и регулирования рынков сельскохозяйственной продукции, сырья и продовольствия на 2013-2020 годы», в которую отрасль включена спе циальной строкой. Вопросы дальнейшего развития хлебопечения России на основе программ технической модернизации и технологических инноваций предприятий должны стать ключевыми на Выставке и симпозиумах Форума. Уверена, Выставка и Форум будут полезны всем участникам и гостям в решении задач расширения ассортимента, повышения качества и обеспечения безопасности хлебопекарной продукции. Желаю всем участникам и гостям Выставки и Форума успешной плодотворной работы, реализации самых смелых замыслов, здоровья и благополучия на долгие годы!

Аркадий Злочевский,

Президент Российского Зернового Союза

Уважаемые коллеги! От имени Российского Зернового Союза рад приветствовать участников и гостей специализированной выставки для хлебопекарного и кондитерского рынка «Современное хлебопечение – 2011». Это масштабное событие уже в 17-й раз объединяет на одной площадке ведущих специалистов отрасли со всего мира. Выставка «Современное хлебопечение» занимает особое место среди многочисленных ежегодных форумов, которые проводятся в Москве. Для компаний-участников это уникальная возможность обмена международным опытом в организации хлебопекарного и кондитерского производства, для гостей – знакомство с экспозицией новейшего оборудования, ингредиентов, сырья и конечной продукции. Хлебопекарный бизнес в частности и агропромышленный комплекс в целом сегодня сталкиваются с рядом серьезных проблем: скачки цен на зерно, прессинг естественных монополий, отсутствие развитой логистической системы. Такие форумы, как «Современное хлебопечение», ищут и, как правило, находят пути решения этих проблем. Уверен, что мероприятие будет способствовать эффективному развитию хлебопекарной и кондитерской отраслей нашей страны.

Алексей Нечаев,

Бернд Фихтнер,

Уважаемые коллеги и друзья! От имени Союза Производителей Пищевых Ингредиентов приветствую и искренне поздравляю всех участников и гостей 17-й Международной выставки «Современное хлебопечение» и 4-го Международного Хлебопекарного Форума с этими замечательными событиями. Выставка «Современное хлебопечение» и ее деловые мероприятия собирают в Мос кве руководителей и специалистов важнейших отраслей пищевой промышленности – хлебопекарной и кондитерской – и год от года число участников растет. Проведение Международного Хлебопекарного Форума и смотра качества хлеба и хлебобулочных изделий стало традиционным, но всегда остается радостным и красочным мероприятием, так как хлебобулочная продукция всеми любима и востребована, она дарит нам ощущение праздника и хорошее настроение. Отечественная хлебопекарная и кондитерская промышленность – ведущие отрасли пищевой индустрии. Они сильны своими традициями и новациями, а совершенствование технологий производства, применение мирового опыта позволяют расширить ассортимент и достичь высокого качества выпускаемых изделий. Проведение такого рода отраслевых мероприятий чрезвычайно важно, так как дает возможность производителям продукции оценить современное состояние и перспективы развития хлебопекарной и кондитерской промышленности, обсудить реформы технического регулирования и уровень научного обеспечения отрасли, поделиться инновациями в технологии. В рамках выставки производители и продавцы пищевых и функциональных добавок, технологических вспомогательных средств готовы предложить партнерам свои новые продукты, оказать технологическую поддержку и необходимые консультации. Желаю участникам выставки успехов в профессиональной деятельности, интерес ных сообщений, новых творческих и деловых контактов.

Уважаемые участники, посетители и экспоненты выставки «Современное хлебопечение Москва 2011»! Вот уже многие годы «Современное хлебопечение Москва» сохраняет за собой позицию ведущей отраслевой выставки в России и СНГ. Можно отметить постоянный прирост как числа экспонентов, так и посетителей: мировые лидеры рынка хлебобулочных и кондитерских изделий в течение многих лет остаются верными участниками выставки «Современное хлебопечение», и все чаще небольшие предприятия демонстрируют свою продукцию на стендах. Россия с ее 143 миллионами потребителей считается одним из важнейших в мире рынков сбыта продуктов питания. Более высокие требования к качеству и более строгие предписания в сфере логистики быстрозамороженных продуктов ставят перед российской пищевой промышленностью новые задачи. Именно сейчас особенно важен диалог с международными экспертами – он позволит извлечь пользу из опыта стран ЕС. «Современное хлебопечение», являясь идеальной бизнес-платформой, позволяет обмениваться идеями и дает важные импульсы для развития российской хлебопекарной промышленности. На выставке ведущие предприятия передают свои знания другим игрокам рынка. Наряду с четвертым международным хлебопекарным форумом в рамках выставки пройдут тематические семинары, в которых основное внимание будет уделено активно развивающимся отраслям, таким как глубокая заморозка в хлебопекарной промышленности, ингредиенты. Выставка предлагает, наряду с многочисленными информационными мероприятиями, первоклассный сервис и возможность завести новые контакты. Благодаря этому, смотр и в этом году сможет подтвердить свою выдающуюся позицию. От лица организаторов желаю вам успехов на 17-ой международной специализированной выставке хлебопекарной и кондитерской промышленности.

Президент Союза Производителей Пищевых Ингредиентов

октябрь 2011

Генеральный директор OWP «Ost-West-Partner GmbH»

Движемся к успеху вместе – Расскажите, чем выставка этого года будет отличаться от мероприятий прошлых лет?

ыставка развивается и растет так же, как и сама отрасль. В этом году смотр пройдет в павильонах №3, №4 и №7. В этом году мы можем похвас таться рекордной площадью немецкого павильона. Также участников и посетителей мероприятия этого года ожидает насыщенная деловая программа. Летом мы вступили в Союз Производителей Пищевых Ингредиентов и в рамках выставки, совмест но с Союзом, организуем семинар «Пищевые ингредиенты: вкусно, полезно, технологично». Уверены, темы семинара, в связи с их актуальностью, будут очень интересны специалистам отрасли.

С каждым годом увеличивается число посетителей из сегмента HoReCa и ритейлеров. Доля российских участников составляет более 40%.

– Какие сегменты отрасли будут представлены на мероприятии? – На выставке «Современное хлебопечение» представлены все лидеры отрасли хлебопечения и кондитерского производства. Традиционно на выставке представлены производители хлебопекарного и кондитерского оборудования, производители и поставщики сырья и ингредиентов, оборудования для булочных и кофейн, производители полуфабрикатов и готовой продукции и многие другие. Кроме этого, интерес к выставке вы-

На выставке «Современное хлебопечение» представлены все лидеры отрасли хлебопечения и к о н д и т е р с к о г о п р о и з в о д с т в а . подготовили насыщенную программу мероприятий. Хорошей традицией стало проведение в рамках «Современного хлебопечения» Международного хлебопекарного Форума, который организует

– Сколько участников и посетителей ожидается на «Современном хлебопечении»? Каково будет соотношение отечественных и иностранных компаний? – В выставке примут участие свыше 200 компаний из 26 стран. Особенно, как уже упоминалось, хочется отметить в этом году повышенный интерес к событию со стороны немецких компаний. В павильоне №3 под маркой «Made in Germany» 39 компаний представят новейшее оборудование и самые современные технологии, созданные для отрасли. В целом, выставку ежегодно посещают более 16 тыс. посетителей из 45 стран. Как правило, среди посетителей присутствуют: представители промышленного хлебопечения, кондитерской отрасли, поставщики сырья и ингредиентов и другие специалисты, связанные с хлебопечением. №1 (02)

Елена Клевицкая:

«Особенно хочется отметить в этом году повышенный интерес к мероприятию со стороны немецких компаний».

рос со стороны производителей оборудования и материа лов для упаковки.

– Какие мероприятия будет включать в себя деловая программа? – В этом году организаторы и партнеры выставки

Международная Промышленная Академия. В этом году Форум пройдет уже в 4-й раз. Также Международная Промышленная Академия, совместно с Российским Сою зом Пекарей, проводит уже в 4-й раз Международный Смотр качества хлеба и хлебобулочных изделий. Это

очень интересный конкурс, производители хлеба и хлебобулочных изделий привозят на выставку свою продукцию, для того чтобы заявить о себе. Сам стенд Академии с каждым годом становится все более интересным и информативным. Кажется, будто он превращается в своеобразную минивыставку, где представлены различные изделия, очень аппетитные на вид. В последний день мероприятия проходит награждение победителей в различных номинациях. Государственный институт кондитерской промышленности проведет в рамках выставки «Актуальные вопросы законодательства при производстве кондитерских изделий: новые подходы и технологические решения». Обширная деловая программа позволит участникам обсудить и решить многие актуальные вопросы отрасли, узнать о тенденциях развития рынка, поделиться своим опытом.

– Каким образом организаторы выставки при составлении деловой программы учитывают тенденции современного рынка? – Известно, что на сегодняшний день наиболее быстрора-

стущим сегментом в хлебопекарной отрасли являются замороженные хлебобулочные изделия. И в этом году мы подготовили семинар «Технологии глубокой заморозки в современном хлебопечении». Уверены, данная тема заинтересует всех участников и посетителей выставки.

– Насколько важно, на ваш взгляд, для производителей участвовать в тематических выставках? – Изучение конъюнктуры рынка является неотъемлемой частью разработки маркетинговой стратегии предприятия. Именно на выставке можно изучить конкурентов, узнать новости рынка, и, что немаловажно, выставка стала местом для встреч, поиска новых клиентов и поддержания деловых отношений с партнерами.

– Что бы вы хотели пожелать участникам и гостям выставки? – Желаем всем участникам и гостям плодотворной работы, взаимовыгодных контактов, новых бизнес-идей и исключительно положительных эмоций от посещения выставки! октябрь 2011

Площадка

17-ая международная специализированная выставка для хлебопекарного и кондитерского рынка

10 - 13 октября 2011 Москва, ЦВК «Экспоцентр» Краснопресненская наб., 14

www.modernbakery-moscow.com

17-ая международная специализированная выставка для хлебопекарного и кондитерского рынка

экспоСфера

10 - 13 октября 2011 Москва, ЦВК «Экспоцентр» Краснопресненская наб., 14

www.modernbakery-moscow.com

Экспоненты

Список участников 2011

Серебряный спонсор

октябрь 2011

АГРО-3

7.A.6

Каванна Спа.

3.B.8

СиЭрВи Импэкс Груп

7.D.20

Фелино

3.H.5.2

Айрин

3.C.1

Канол

7.D.2

СиЭс Эм

7.C.6

Ферростааль АГ

3.B.8

Айхингер ГмбХ

3.H.6

Капвей Системс

3.H.1

Скандек

7.B.13

Фис

7.A.11

Акадиан

7.J.4

Кёниг Машинен Гезельшафт м.б.Х.

7.C.16

СН Машиненбау Гмбх

3.B.8

Фларус

7.C.12

АКО

3.C.3

Клевер

7.A.12

Соллих КГ

3.H.7.3/GP

Форекспорт

7.C.14.1

Алитет

7.A.5 /3.B.6.1

Клекстраль

7.C.1

Спрейинг Системс

3.C.4.2

Франкорт

3.H.5/GP*

Альфапак

3.A.10.1

Кома

3.B.3

Суоминен

7.D.14

Фрич Москва

3.H.8/GP*

Амандус Каль ГмбХ и Ко.КГ

3.H.3.1

Копвест

7.C.8

СКЛАРСКЕ СТРОЙЕ ЗНОЙМО, г.п.o.

7.B.2

Фрич Фертрибс ГмбХ

3.H.8/GP*

Аннелизе Мертес

7.B.3

Коринф Инжиниринг

7.D.3

Спироматик

7.С.12

Ф. Х. Шуле Мюленбау Гмбх.

3.H.3.1

Антон Олерт ГмбХ & Ко КГ

3.H.7

Корнфаил спол. с.р.о.

7.B.8

3.А. 4.3

Xавос Корнмюлен

3.H.4.2/GP*

Архитектен Хегель унд Коллеген

3.H.5

Кортэ

3.H.5.1/GP*

Союз производителей пищевых ингредиентов

3.H.7.2/GP*

3.H.7.8

Котекнолоджи Б.В

7.B.12

3.С.4.3

Хебенштрайт

Аспект Медиен (Пекарня)

СЭГС

Куиперс Фуд Процессинг Машинери Б.Ф.

3.B.8

7.C.11

3.H.3.1/GP*

3.H.5

СЭМЗ

Хейнен Фризинг ГмбХ

аТмос Анлпгенбау Гмбх

Tеергартен Пактек ГмбХ & К. КГ

3.H.7.4/GP*

Хлебное Дерево

3.B.6.3

Текно Пул С.А.С.

7.B.6

Хонгфу Бисквит Машинери

3.A.12

Текон

7.D.2

Центис

3.D.1

Текс4Тех

3.H.4.4/GP*

Цеппелин Раймлет

3.H.7.6/GP*

Техлен

7.B.5

ЦРВ-Груп

7.D.20

Технохлеб

3.H.5.2

Шебекинский машзавод

7.C.18

ТОПП

7.A.13

Шокотех

3.H.7.1/GP*

Торговый Дизайн

7.B.11

Штайнхаус

3.H.4.2/GP* 3.H.2/GP*

Бакальдрин Интернейшнл ГмбХ

7.C.15

Лай Мей Машинери

3.C.3.1

Бакон

7.D.18.1

Лейпуриен Тукку

3.A.3

Бармак

3.A.3

Либерецкий машзавод

7.B.2

Бейкинг Институт

7.D.17

Лидер

3.С.6

Бейк Марк Россия

7.M.7

Макарон-сервис

3.А.4.3

Белогорье

7.G.4

Макис

7.C.7

Бернер Ладенбау ГмбХ & Ко КГ

3.H.4.1/GP* 7.D.4

Международная Промышленная Академия

3.B.6

Берта Бёкер

7.D.9.1

МИВЕ Михаэль Венц ГмбХ

7.C.13

Трейдекс

4.A.2.4

Штерн Витамин ГмбХ и Ко.КГ

Богородское Молоко

3.D.3

Модекор Италиана С.п.А.

7.C.6

ТРИЭР

3.A.2

Штерн ингридиентс

3.H.2/GP *

Бонгард

7.C.5

Мондиал Форни

7.D.7

Унигра С.п.А.

7.C.10

Юнифайн Ф & Би

3.B.7

Брабендер ГмбХ и Ко. КГ

3.H.11/GP*

Мучные Технологии

7.A.5.1

Фаворит Техно

7.A.10

Юнипластик, ООО

7.D.17

БТФ

7.D.2

Мюленхеми ГмбХ и Ко.КГ

3.H.2/GP*

Фазер

3.A.10

Юнифиллер Гмбх

7.B.13

Бестек

7.D.10

Мюнц Гмбх

3.H.5/GP*

Ф-Б-С Балке Интернациональ Гмбх.&Ко. КГ.

3.H.6.1/GP*

Ярвис

7.A.13

Бэйк-Лаб

7.B.2.1

Нива Хлеб

7.C.3

Бэйкпол

3.B.4

Нижегородский Хлеб

7.C.9

Валетек Продимпекс

3.А.4.3

НМЖК

3.A.4.3

Вахтель

3.H.8.1/GP*

Новопласт

7.A.5.2

Вексма Груп

3.C.5.1

НПП Краяны

3.С.3.2

Вернер и Пфляйдерер

3.H.1/GP*

НТЛ Упаковка

3.B.5

Версель ГмбХ

3.H.7.7/GP*

НюрнбергМессе ГмбХ

3.H.3/GP*

Винклер & Дюннебир Лебенсмиттель ГмбХ

3.H.7.5/GP*

Окант

7.D.5

ВиЭмАй

7.C.20

ОльбрихАром Гмбх.& Ко.КГ.

3.Н.2

Вольф Ферпакунгсмашинен ГмбХ

3.B.8

Оцтириакилер

7.A.3

Вортумнус

3.B.1

Падовани

7.D.11

Восход

7.A.4

Пакмая

3.A.4

Гольфстрим

7.A.1

Параллели Трейд Фейрс

4.A.2.3

Гоует/Мекатерм

7.C.12

Пи-Трэйд Ко Лтд.

7.D.1

ГФБ Гезелльшафт фюр Бетрибсайнрихтунг мбХ

3.H.5/GP*

Пищепропродукт

3.A.9

Планета -Центр

3.A.4.2

ГОСНИИ хлебопекарной промышленности

7.D.17

ППТК

7.C.13

Гусу Дженерал Воркс

3.A.11

Пфанль Бакмиттель ГмбХ

7.B.10

Дакснер Интернейшнл ГмбХ

3.H.9/GP*

ПС Дата

3.H.7

Дальняя Мельница ЗАО

7.A.2

Радемакер Б.В.

7.C.19

ДБИ

7.D.4

Ревент-РУС

7.B.9

Дворак инжиниринг с.р.о. (Лтд.)

7.C.12.1

Рего Херлитциус ГмбХ

3.H.6.1/GP*

Джей 4

7.A.7/7.A.8

Ридинг бэйкери системс

3.E.1

Диосна Диркс унд Зёне ГмбХ & КоКГ

7.C.13

Риле Машиненбау ГмбХ & КГ

3.H.4/GP

Довайна

3.C.4.1

Рольматик

7.A.9

ДойтчеБак Гмбх. & Ко.

3.H.2/GP*

Рондо Бургдорф АГ

7.C.14

Дорекс

3.A.6

Р.РППАК

7.D.16

Дукат

3.A.4.1

Русский проект

7.D.13

ДЭЛЛИ Групп

7.B.1

Российский Союз Пекарей

7.D.17.1

Дюбёр д.о.о. Гроневег

7.D.9

Роскрам

3.A.4.4

Золлих КГ

3.H.7.3/GP

Русский Бейклс

7.B.7

Зернохлеб

3.C.3.3

Русская трапеза

7.С.2

Иипарк

7.C.4

Рязаньзернопродукт

3.C.5

Имафорни ИНТ’Л С.П.А.

3.B.9

CАСА Групп

7.C.12

Ирекс

3.A.1

Caга

3.C.6.2

Иртыш

3.B.2

Свеба Дахлен Групп

7.B.13

ИПТС Холдинг Лтд.

7.D.11

С.М. Сотторива

A.9.1

Италика Трейдинг

3.A.7

Саф-Нева

7.C.17

ИТ-Капитал

3.А.4.3

Kаак

3.H.7/GP*

№1 (02)

Сенсор 3.С.6.1 Сенаго Трейд (Армак Лтд.)/ Дрожжевой завод Битола

7.C.22

октябрь 2011

17-ая международная специализированная выставка для хлебопекарного и кондитерского рынка

Мероприятия

10 - 13 октября 2011 Москва, ЦВК «Экспоцентр» Краснопресненская наб., 14

www.modernbakery-moscow.com

экспоСфера

17-ая международная специализированная выставка для хлебопекарного и кондитерского рынка

10 - 13 октября 2011 Москва, ЦВК «Экспоцентр» Краснопресненская наб., 14

Деловая программа выставки «Современное хлебопечение»

www.modernbakery-moscow.com

Мероприятия

Четвертый международный хлебопекарный Форум Проводится в рамках мероприятий деловой программы 17-й международной выставки «Современное хлебопечение – 2011»

Понедельник, 10 октября, 2011

Вторник, 11 октября, 2011

Семинар: Пищевые ингредиенты в современном хлебопечении

Семинар: Актуальные вопросы законодательства при производстве кондитерских изделий: новые подходы и технологические решения

Семинар: Пищевые ингредиенты для кондитерского производства

11:00 Официальное открытие

Павильон 4, конференц-зал 2. 4.А.2

Павильон 4, конференц-зал 2. 4.А.2 Партнеры:

СППИ, НИИ кондитерской промышленности, НИИ хлебопекарной промышленности Московского Государственного Университета Пищевых Производств.

Ведущий:

Матвеева Ирина Викторовна, д.т.н., профессор Московского Государственного Университета Пищевых Производств.

12.00-12.20

Ферментные препараты для решения новых технологических задач хлебопекарного производства. Матвеева Ирина Викторовна, д.т.н., профессор кафедры Технология хлебопекарного и макаронного производства МГУПП.

12.20-12.40

12.40-13.00

13.00-13.20

13.20-13.40

13.40-14.00

14.00-14.20

Функциональные ингредиенты для хлебопекарного производства. Цыганова Татьяна Борисовна, д.т.н., профессор, зав. кафедрой Хлебопекарного, макаронного и кондитерского производства МГУТУ. Обогащение хлебобулочных изделий витаминами и микроэлементами. Шатнюк Людмила Николаевна, д.т.н., проф., ст.научный сотрудник лаборатории Технологии новых специализированных продуктов профилактического действия НИИ питания РАМН, Суворов Игорь Викторович, МГУТУ. Хлебобулочные изделия на основе использования природных источников биологически активных веществ. Костюченко Марина Николаевна, к.т.н., зам. директора по научной работе НИИ хлебопекарной промышленности. Современные аспекты совершенствования технологии диетических хлебобулочных изделий. Белявская Ирина Георгиевна, к.т.н., доцент кафедры Технология хлебопекарного и макаронного производства МГУПП.

Улучшение свойств хлебобулочных изделий при использовании пребиотического волокна ИНУЛИНА. Перковец Майя Валерьевна, менеджер по развитию «BENEO Grupp». Кофе – пауза.

14.45-15.00

Разработка композиций смесей для выпечки безбелкового и безглютенового хлеба. Шнейдер Дарья Владимировна, зам. директора по производству ООО «Макарон-Сервис».

15.00-15.10

Взаимодействие пищевых волокон и макрои микроингредиентов в хлебобулочных изделиях. Горшунова Ксения Дмитриевна, кафедра Органической и пищевой химии МГУПП.

15.30-15.45

15.45-16.00

16.00-16.20

16.40-17.00

октябрь 2011

ГНУ НИИКП Кондитерской промышленности РАСХН РФ, СППИ.

Ведущий:

Савенкова Татьяна Валентиновна, зам. директора ГНУ НИИ кондитерской промышленности Россельхозакадемии, д.т.н., профессор.

Ведущий:

10.00-10.15.

Особенности российского кондитерского рынка и современное законодательство. Савенкова Татьяна Валентиновна, зам. директора по научной работе ГНУ НИИКП Россельхозакадемии.

14.20-14.40

Инновационные ингредиенты для функциональных кондитерских изделий. Шатнюк Людмила Николаевна, д.т.н., проф., ст.научный сотрудник лаборатории Технологии новых специализированных продуктов профилактического действия НИИ питания РАМН.

14.40-14.55

10.15-10.30

Новое в техническом регулировании в области производства и оборота пищевой продукции. Костылева Ольга Федоровна, зам. начальника управления технического регулирования и стандартизации Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии.

Ингредиенты для кондитерской производства компании «ИРЕКС». Панина Мира Николаевна, ООО «ИРЕКС».

14.55-15.10

Оценка относительной биологической ценности безглютенового печенья на инфузориях Tetrahymena pyriformis. Костылева Е. В., ООО «Макарон Сервис».

15.10-15.25

Развитие требований к качеству кондитерских жиров в современных условиях. Святославова Ирина Михайловна, зав. лабораторией биохимии сырья и кондитерских изделий ГНУ НИИКП Россельхозакадемии, к.т.н.

15.25-15.40

Заменители масла какао для кондитерской промышленности. Аспекты применения. Анина Людмила Ивановна, ведущий технолог Корпорации «СОЮЗ».

15.40-15.55

«НМЖК».

15.55-16.10

«Протеин Плюс» (лецитины).

16.10-16.25

«Солнечные продукты».

16.25-16.45

Дискуссия. Ответы на вопросы.

Современная законодательная и нормативная база в области обеспечения качества и безопасности пищевых продуктов. Хотимченко Сергей Анатольевич, руководитель лаборатории Института питания РАМН.

10.45 – 11.00

Актуальные вопросы безопасности и пищевой ценности кондитерских изделий для детей и подростков. Мосов Андрей Владимирович, зам. начальника отдела управления Роспотребнадзора г. Москвы.

11.00-11.15.

11.15-11.30

Развитие программы стандартизации кондитерской отрасли в условиях Таможенного союза. Скокан Людмила Евгеньевна, заместитель директора по научной работе ГНУ НИИКП Россельхозакадемии.

11.30-11.45

Вопросы актуализации современной нормативной базы по производству и испытаниям кондитерской продукции. Алешина Людмила Дмитриевна, нач. отдела стандартизации и сертификации кондитерских изделий ГНУ НИИКП Россельхозакадемии.

11.45-12.00

Технологические и нормативные ограничения по использованию красителей в кондитерском производстве. Бессонов Владимир Владимирович, руководитель лаборатории химии пищевых продуктов НИИ питания РАМН.

12.00-12.15

Пути развития методов контроля показателей качества кондитерских изделий. Выявление фальсификации состава изделий на основе фруктового сырья. Кондратьев Николай Борисович, начальник отдела современных методов оценки качества ГНУ НИИКП Россельхозакадемии, к.т.н.

12.15-12.30

Специфика работы по новым методам идентификации шоколада и глазурей. Осипов Максим Владимирович, старший научный сотрудник отдела современных методов оценки качества ГНУ НИИКП Россельхозакадемии.

12.30-12.45

Особенности определения показателей пищевой ценности при маркировании кондитерских изделий в соответствии с новыми методиками. Руденко Оксана Сергеевна, зав. лабораторией хроматографических исследований ГНУ НИИКП Россельхозакадемии.

Семинар «Технологии глубокой заморозки в современном хлебопечение» Павильон 4, конференц-зал 2. 4.А.2

12.45-13.00

Технологические аспекты производства шоколада и шоколадных полуфабрикатов в современных условиях. Пути формирования качества с учетом новых государственных стандартов. Рысева Лариса Ивановна, начальник отдела сахаристых кондитерских изделий ГНУ НИИКП Россельхозакадемии, к.т.н.

12:30 -13:00

Приветственное слово Хартмут Гран, ГФБ. Использование технологий глубокой заморозки при производстве продукции для сегмента HoReCa и fast food. «Лантманнен Юнибэйк».

13.00-13.15

Показатель степени измельчения – фактор, определяющий качество шоколада, шоколадных и кондитерских полуфабрикатов. Проблемы определения и пути их решения. Линовская Наталия Владимировна, старший научный сотрудник лаборатории производства шоколадных изделий ГНУ НИИКП Россельхозакадемии.

13:00 -13:30 13:30 – 14:00

Выпечка продукции глубокой заморозки в магазине. Алексей Мельников, «Висхой».

14:00- 14:30

Кофе –пауза.

13.15-13.30

Нормативное обеспечение производства замороженных тортов, пирожных и рулетов. Развитие и перспективы. Щербакова Наталья Алексеевна, зав. сектором производства тортов, пирожных, пряников, кексов и вафельных изделий ГНУ НИИКП Россельхозакадемии.

14:30- 15:00

Эффективные технологические решения для промышленного брожения, охлаждения и глубокой заморозки. Инес Родесток, «Хайнен Фризинг».

15:00-15:30

Производство сладкой дрожжевой выпечки глубокой заморозки. Дитер Вольф, «Фрич».

13.30-13.45

Возможность обеспечения сохранности кондитерских изделий в условиях пониженных и повышенных температур. Полякова Светлана Петровна, зав. отделом микробиологии, гигиены и санитарии ГНУ НИИ КП Россельхозакадемии, к.т.н.

15:30-16:00

Технологические решения изделий глубокой заморозки. Серул Мунш, «Мекатерм».

13.45-14.00

Использование ингредиентов технологически-функциональной направленности в производстве конфет. Ходак Аделаида Петровна, зав. лабораторией производства конфет ГНУ НИИКП Россельхозакадемии, к.т.н.

16:00-16:30

Практические советы по применению замороженной продукции в пекарне, кафе, магазине. Волькер Зеле.

14.00-14.20

Кофе – пауза.

16:30-17:00

Оборудование и выпечка в России. Роланд Брайман, «Вернер и Пфляйдерер».

Жиры энзимной переэтерификации – гарантия качества хлебобулочных изделий. Зайцева Лариса Валентиновна, директор по техническому регулированию Корпорация «СОЮЗ», Юдин А. Ю., МГУПП. Эффективные разделительные агенты (смазки) и оборудование для их нанесения. Суслов Станислав Владимирович, главный технолог ООО «Русские Ингредиенты». Маргарины компании «ЭФКО» для слоеного теста с пониженной жирностью. Особенности применения. Улезько Елена Сергеевна, руководитель отдела разработок и технологического сервиса ГК «ЭФКО». Z – новая линейка ингредиентов ГК «НМЖК» без трансизомеров жирных кислот. Андронов Андрей Валерьевич, директор Центра инновационных разработок ГК «НМЖК».

Дискуссия. Ответы на вопросы.

ГНУ НИИКП Кондитерской промышленности РАСХН РФ, СППИ.

Вопросы стандартизации функциональных кондитерских изделий. Кочеткова Алла Алексеевна, руководитель лаборатории Технологии новых специализированных продуктов профилактического действия НИИ питания РАМН.

Солодовые продукты в современном хлебопечении. Акжигитова Людмила Владимировна, главный технолог ООО «ИРЕКС».

14.20-14.45

15.10-15.30

Партнеры:

10.30 – 10.45

Среда 12 октября, 2011 День Технолога Издательство «Издательство Аспект Медиен».

Ведущий:

Наталья Фид.

15:25-15:40

Блок I: Полезный хлеб: какие сырьевые компоненты повышают пищевую ценность хлебобулочных изделий.

10:30-11:30

Блок II: Преимущества климатической и охлаждающей техники для качества хлебобулочных изделий MIWE.

№1 (02)

Место проведения: павильоны №3, №4

Программа Форума

10 октября, понедельник

13.00-16.00, павильон 4, Зал Симпозиумов, Стенд 4.В.1

Симпозиум руководителей хлебопекарных предприятий «Основные вопросы обеспечения эффективной работы хлебопекарной промышленности России».

11 октября, вторник

10.30-13.00, павильон 4, Зал Симпозиумов, Стенд 4.В.1

Симпозиум «Техническая и технологическая модернизация отрасли».

11 октября, вторник

14.00-16.30, Зал Симпозиумов, Стенд 4.В.1

Симпозиум «Современные возможности коррекции свойств сырья и формирования качества изделий».

12 октября, среда

10.30-13.00, павильон 4, Зал Симпозиумов, Стенд 4.В.1

Симпозиум «Хлеб – основа здорового питания».

12 октября, среда

14.00-16.30, павильон 4, Зал Симпозиумов, Стенд 4.В.1

Симпозиум «Актуальные вопросы производства мучных кондитерских изделий в условиях хлебопекарного производства».

10-14 октября

ЦВК «Экспоцентр», павильон 3, стенд 3.В.6

Выставка образцов продукции, представленной на IV Международный Смотр качества хлеба и хлебобулочных изделий «Национальные традиции в хлебопечении».

17.00-17.30, павильон 3, у стенда 3.В.6

Награждение победителей IV Международного Смотра качества хлеба и хлебобулочных изделий «Национальные традиции в хлебопечении».

Павильон 4, конференц-зал 2. 4.А.2 Партнеры:

10–12 октября 2011 года

12 октября

Справки об участии в IV Международном Хлебопекарном Форуме в павильоне №3 на стенде Международной промышленной академии 3.В.6.

Организаторы:

При поддержке:

Медиаподдержка:

Министерство сельского хозяйства РФ Российский Союз Пекарей, ГОСНИИ хлебопекарной промышленности Россельхозакадемии, Международная промышленная академия, Фирма OWP «Ost-West-Partner GmbH». НИИ кондитерской промышленности Россельхозакадемии, НИИ питания РАМН, Национальной Ассоциации Диетологов и Нутрициологов, Национального Фонда защиты потребителей. Издательство «Пищевая промышленность», Журнал «Хлебопечение России», Журнал «Хлебопродукты», Журнал «Кондитерское и хлебопекарное производство», Журнал «Партнер: Кондитер. Хлебопек», Журнал «Хлебопечение/Кондитерская сфера», Журнал «Хлебопек» (Республика Беларусь), Журнал «Пекарня» (Германия). октябрь 2011

Аркадий Злочевский, Президент Российского Зернового Союза

Отрасль

ВЛАСТИ БЕЛОРУССИИ ВНОВЬ ПОВЫСИЛИ ЦЕНЫ НА ХЛЕБ, МОЛОКО, МЯСО

Министерство экономики Белоруссии Постановлением от 19 сентября повысило предельные цены на ряд социально значимых товаров, передает корреспондент «Газеты.Ru» из Минска. С этого дня на 10% выросли цены на хлеб, хлебобулочные изделия, молоко, кефир, сметану, творог, на 20% – на говядину и свинину (в тушах и полутушах), крупнокусковой мясокостный полуфабрикат в виде отрубов из свинины. В предыдущий раз предельные максимальные отпускные цены на хлеб, молоко и молочную продукцию повышались на 5% в начале августа. По данным Белстата, инфляция в Белоруссии в августе нынешнего года по сравнению с июлем составила 8,9%, с декабрем 2010 года – 53,6%. АПК-Информ

В Белоруссии с конца сентября цены на хлеб выросли еще на 10%.

ПРОМЫШЛЕННОМУ ХЛЕБОПЕЧЕНИЮ В САМАРСКОЙ ОБЛАСТИ 80 ЛЕТ

22 сентября в Самарской области состоялось праздничное мероприятие, посвященное 80-летию промышленного хлебопечения Самарской области. В мероприятии принял участие заместитель председателя Правительства Самарской области – министр сельского хозяйства и продовольствия Виктор Вильгельмович Альтергот. На сегодняшний день в Самарской области функционируют 14 хлебопекарных предприятий, на которых трудятся около 7 тыс. человек, выпускающих ежедневно 230 тонн хлебобулочных и 8 тонн кондитерских изделий. Rosinvest.com

На сегодняшний день в Самарской области функционируют 14 хлебопекарных предприятий, на которых трудятся около 7 тыс. человек.

Цены на муку демонстрируют стабильность

экспоСфера

– Аркадий Леонидович, какова в этом году урожайность зерна в России? – В среднем, в районе 23 цент неров с гектара. Это неплохая урожайность, хотя в 2009 году она была выше – более 24 центнеров с гектара.

– Традиционным лидером является Кубань, Поволжье и Зауралье отстают. При этом хочу отметить, что урожайность зависит не столько непосредственно от аграриев, сколько от погодных условий и других факторов – таких как наличие финансовых ресурсов. Чтобы получить хороший урожай, необходимо сначала в него вложиться. С другой стороны, высокая урожайность тоже зачастую влечет за собой проблемы. На п ри мер, в Ку рга нс кой области в этом год у пол учен хороший урожай зерна, но а г рарии не зна ют, ч то с ним делать: рынки сбыта на ходятся да леко и уже ох в аче н ы кон к у р е н та м и из Казахстана. В результате в регионе произошел обвал цен на зерно, и теперь у зерновиков Ку рганской области нет денег даже на обеспечение озимого сева.

10 - 13 октября 2011 Москва, ЦВК «Экспоцентр» Краснопресненская наб., 14

www.modernbakery-moscow.com

Backaldrin представит цельнозерновой хлеб на пахте «Здоровье»

Компания Backaldrin представит цельнозерновой хлеб на пахте «Здоровье». Энергетический, сочный хлеб содержит молотые зерна спельты, пшеницы и ржи. Пахта придает изделию нежнейший вкус. Хлеб «Здоровье» содержит высококачественные ингредиенты: кальций и магний, а также микроэлементы цинка, селена и хрома. Данные ингредиенты выполняют в организме человека различные функции и делают этот продукт особенным. Максимум вкуса, наслаждения и хорошего самочувствия предлагает хлеб «Здоровье». Стенд компании Backaldrin Вы найдете в павильоне 7 (№С.15).

Аркадий Злочевский, Президент Российского Зернового Союза

FRITSCH представит новую машину MULTICUT

– Экспорт составит более 20 млн тонн – рассчитываем поставить за рубеж 23,5 млн тонн.

MULTICUT – компактный мультиталант для всех булочно-кондитерских изделий, скрученных изделий и фирменных сортов хлеба из теста для специального хлеба, булочек, дрожжевого, дрожжевого слоеного, сдобного песочного или слоеного теста. MULTICUT объединяет в одной единственной производственной линии преимущества бережного штамповочно-поворотного процесса с богатством форм умной штамповочной и резательной техники. Многообразие специальных дополнительных устройств позволяет оптимально укомплектовать линию. Стенд компании FRITSCH Вы найдете в павильоне 3 (№H.8).

– Что можно сказать о качестве зерна, собранного в этом году? – Оно несколько хуже, чем традиционно. Например, в сост аве пшеницы нового урожая 60% продовольственной, а не 70%, как в более удачные годы. Но даже неплохо, что в этом году выросло больше фуражного зерна.

Новая машина Curl & More от RONDO

На «Современном Хлебопечении» RONDO представит новую машину Curl & More для автоматического производства скрученных изделий любого вида, круассанов с начинкой и без, багетов, соленой соломки и др. За способность перерабатывать большое количество начинки машина Curl & More уже была удостоена многими международными наградами за прорыв в области инноваций. Для выставки специалисты RONDO подготовили нечто особенное: RONDO покажет, как на линии Curl & More можно производить булочки для хот-догов. Стенд компании RONDO Вы найдете в павильоне 7 (№С.14).

– Как могут измениться цены на муку в ближайшее время?

– Обеспечили ли российские зерновики страну на этот год хлебопекарным зерном в достаточном количестве?

– В последнее время цены на муку падали, хотя сейчас падение стоимости пшеничной муки притормозилось вслед за ценами на зерно, которые укрепляются благодаря экспортным поставкам. На ржаную обдирную муку цены продолжают падать: рожь не является экспортной позицией, поэтому и регулирование цены за счет экспорта невозможно. В некоторых регионах продолжает снижаться стоимость не только ржаной, но и пшеничной муки – например, в Западной Сибири – там поздно собирают урожай, поэтому и ценовое движение происходит позднее.

– Более чем. В общей сложности будет собрано порядка 90 млн тонн урожая при потреблении в пределах 70. К тому же, остались переходящие запасы с прошлого года – 22,4 млн тонн.

Как будет складываться дальнейшая ситуация на рынке муки – пока неизвестно. Все будет зависеть от внутренних цен на зерно. А они, в свою очередь, регулируются мировыми ценами на данное сырье.

– Сколько российского зерна в этом году планируется экспортировать?

17-ая международная специализированная выставка для хлебопекарного и кондитерского рынка

Новинки выставки «Современное хлебопечение – 2011»

Не так давно закончился сбор нового урожая зерна. О его количестве, качестве, а также о динамике цен на главный хлебопекарный компонент – муку – расскажет Президент Российского Зернового Союза Аркадий Злочевский.

– Какие регионы лидируют по показателю урожайности, какие – отстают?

октябрь 2011

Беседовала: Елена Максимова

Mini 20 – новое поколение фритюрниц от Riehle

Mini 20 – специально разработанное поколение фритюрниц для небольших производств. Подходит для выпечки мелких партий пончиков из дрожжевого теста в пекарнях, а также допускает множество других вариантов применения. Камера брожения фритюрниц Mini 20 оборудована встроенным резервуаром для воды емкостью 2 литра. Также Riehle продемонстрирует различную технику по производству теста на жировой основе. Стенд компании Riehle Вы найдете в павильоне 3 (№H.4).

Aichinger представит дизайн зоны ARTline

Продукт – герой! Оборудование, спроектированное так, чтобы привлекательность Вашей выпечки была на первом месте. ARTline – дизайн зоны-обслуживания с полностью прозрачным верхом; удобно для персонала. Фаворит для клиентов и торгового персонала. Стенд компании Aichinger Вы найдете в павильоне 3 (№H.6).

Wachtel представит новую машину COMPACT K STIR

Ротационная печь COMPACT K STIR соединяет два вида передачи тепла: конвекцию и излучение. Это гарантирует качество, свежесть, гибкость и больше надежности. Печь COMPACT K System STIR сокращает время выпечки на 25% в зависимости от изделия. Стенд компании Wachtel Вы найдете в павильоне 3 (№H.8.I).

Демонстрация технологий для европейской выпечки

Компания «Бонгард» продемонстрируют производственный процесс – замес и выпечку разнообразных сортов хлеба (французский багет, чиабатта, булочки). Стенд компании «Бонгард» (Paneotrad) Вы найдете в павильоне 7 (№C.5).

В целом, шансов на резкие колебания цен на мучном рынке нет. №1 (02)

Экспоненты

Многие экспоненты будут вживую представлять свою продукцию на стендах.

Презентация продукции на стендах участников Понедельник, 10 октября 2011 10:00

Различные крученные хлебобулочные изделия: Kornspitz, рогалики, мини-багеты («Кениг Машинен Гезельшафт»: Combiline, Стенд 7.C.16)

11:00

Чиабатта («Фрич»: MULTICUT, Стенд 3.H.8)

12:15

Круассаны из песочного теста с начинкой («Фрич»: MULTICUT, Стенд 3.H.8)

13:30

Рулет, декорированный при помощи ножниц («Фрич»: MULTICUT, Стенд 3.H.8)

14:00