modern bakery - 2012

ОФИЦИАЛЬНОЕ ИЗДАНИЕ ВЫСТАВКИ

«СОВРЕМЕННОЕ ХЛЕБОПЕЧЕНИЕ 2012»

/ экспоСфера 18-Я МЕЖДУНАРОДНАЯ СПЕЦИАЛИЗИРОВАННАЯ ВЫСТАВКА ДЛЯ ХЛЕБОПЕКАРНОГО И КОНДИТЕРСКОГО РЫНКА

modern bakery

ХЛЕБОБУЛОЧНЫЕ И КОНДИТЕРСКИЕ ИЗДЕЛИЯ ГЛУБОКОЙ ЗАМОРОЗКИ с т р .

1 0

PADOVANI S.R.L. укрепляет свои позиции в СНГ.

UNIFINE F & BI теперь часть корпорации Dawn Foods.

МАРГАРОН на Modern Bakery 2012.

с т р .

с т р .

с т р .

1 7

1 3 ,

2 6

2 6

Э

К

С

П

О

С

Ф

Е

Р

А

1 3 – 1 5

и ю н я

ОТ ПЕРВЫХ ЛИЦ

А. П. Косован, директор ГНУ ГОСНИИХП Россельхозакадемии, академик Российской академии сельскохозяйственных наук, д. э. н., президент Российского Союза пекарей

Уважаемые Дамы и Господа! От имени Российского Союза пекарей, ГОСНИИ хлебопекарной промышленности Россельхоз­академии и от себя лично поздравляю вас с открытием 18-й Международной специализированной выставки «Современное хлебопечение 2012». Эта выставка по праву завоевала титул ведущего хлебопекарного форума, крупного выставочного мероприятия российского и международного масштабов, стала образцовой площадкой для демонстрации достижений российских и зарубежных хлебопекарных предприятий, применения ими инновационных технологий и оборудования, заимствования опыта и расширения деловых контактов. «Современное хлебопечение» — зримое и убедительное свидетельство того, что хлебопекарная промышленность России на деле становится приоритетной отраслью. «Современное хлебопечение» — это продвижение хлебопекарной продукции от производителя к потребителю, пропаганда инновационных подходов к организации производства. Все большее значение организаторы выставки придают вопросам внедрения передовых технологий и модернизации производства, конкурентоспособности отечественного хлебопечения. Его достойно представляют сегодня как крупные, широко известные холдинги и объединения, так и небольшие хлебозаводы и пекарни. Плоды их труда одинаково значимы для нашего потребителя. Развитие рынка инноваций и повышение конкурентоспособности российской промышленности — задачи, требующие совместных усилий и бизнеса, и власти, и науки. Приветствую всех, кто намерен посетить экспозицию ГОСНИИ хлебопекарной промышленности, так как без науки нет инноваций! Желаю выставке дальнейшего процветания, а ее организаторам, участникам и посетителям — новых деловых контактов и плодотворной работы на благо развития отечественного хлебопечения. И, конечно, отличного настроения!

В. А. Бутковский, президент Международной промышленной академии Уважаемые участники и гости мероприятия, от имени коллектива Международной промышленной академии и себя лично поздравляю вас с началом работы 18-й Международной выставки «Современное хлебопечение 2012» и 5-го Международного хлебопекарного форума. За 18 лет московская выставка «Современное хлебопечение» стала одним из ведущих мировых событий в области ингредиентов, технологий и оборудования для производства хлебобулочных и мучных кондитерских изделий. Как инициаторам проведения международных мероприятий в рамках деловой программы наиболее актуальной и самой посещаемой выставки для специалистов хлебопекарного и кондитерского рынков в России, нам очень приятно, что Международный хлебопекарный форум за последние пять лет стал неотъемлемой частью «Современного хлебопечения». Учитывая актуальность мероприятий информационного и образовательного характера для дальнейшего развития хлебопечения России, коллектив академии всегда направлял свои усилия на популяризацию выставки и проводимых в рамках ее деловой программы конференций, семинаров, презентаций и мастер-классов. Мы рады, что на приглашение Министерства сельского хозяйства РФ, Российского Союза пекарей, ГОСНИИ хлебопекарной промышленности Россельхозакадемии, Международной промышленной академии и фирмы «Ост-Вест-Партнер ГмбХ» принять участие в 5-м Международном хлебопекарном форуме откликнулись руководители и специалисты хлебопекарных компаний и предприятий различной мощности большинства регионов России и многих стран мира. Хлебопечение России сегодня переживает непростой период своей истории: рост налогов, тарифов на энергоносители и транспорт, цен на муку и другое сырье, проблемы технического регулирования, острая необходимость модернизации и т. д. Но, несмотря на все это, мы уверены, что при объединении усилий отраслевого сообщества, государственной власти, законодательной и исполнительной, все трудности преодолимы. Площадка выставки и форума прекрасно способствует такому диалогу. Традиционно в рамках общей программы мероприятия проходят смотры качества хлебобулочных изделий. В этом году впервые объявлен Всероссийский конкурс «Лучший хлеб России», первый этап которого состоялся 4–5 июня (номинация 2012 года — «Ржаной хлеб»). Информация о событии представлена на страницах «Российской газеты». В дни выставки на стенде Всероссийского смотра качества хлеба и хлебобулочных изделий 13–14 июня пройдет «Народная дегустация» профессионального сообщества — участников и посетителей выставки, а итоги конкурса, как и итоги Всероссийского смотра, будут подведены в ходе торжественной церемонии на 10-м Съезде Российского Союза пекарей 15 июня в Международной промышленной академии. Желаю всем участникам и гостям выставки и форума плодотворной работы, результативного делового общения, крепкого здоровья, большого личного счастья, успехов и удачи!

2

M O D E R N

B A K E R Y

2 0 1 2

г .

M O D E R N

B A K E R Y

2 0 1 2

«СОВРЕМЕННОЕ ХЛЕБОПЕЧЕНИЕ» СТАЛО ХОРОШЕЙ ТРАДИЦИЕЙ И СПОСОБСТВУЕТ ПОВЫШЕНИЮ ДЕЛОВОЙ АКТИВНОСТИ ПРЕДПРИЯТИЙ, УСТАНОВЛЕНИЮ ВЗАИМОВЫГОДНЫХ КОНТАКТОВ СО СПЕЦИАЛИСТАМИ РАЗЛИЧНЫХ ОТРАСЛЕЙ.

Л. М. Аксенова, директор ГНУ НИИ кондитерской промышленности Россельхозакадемии, вице-президент ассоциации предприятий кондитерской промышленности «АСКОНД», академик РАСХН, д. т. н., профессор Приветствую от имени Российской академии сельскохозяйственных наук и Ассоциации предприятий кондитерской промышленности участников, организаторов и гостей выставки «Современное хлебопечение 2012». Проведение выставки «Современное хлебопечение» стало хорошей традицией и способствует повышению деловой активности предприятий, установлению взаимовыгодных контактов со специалистами различных отраслей. Смотр и его деловая программа создают благоприятные предпосылки для инвестиций, открытого, свободного обмена товарами и технологиями, плодотворного международного и регионального сотрудничества. Формирование новой агропромышленной стратегии России в условиях присоединения России к Всемирной торговой организации ставит перед предприятиями пищевой и перерабатывающей промышленности новые задачи. Реализация новых возможностей и обоснованных амбиций производителей кондитерских изделий возможна на основании получения новых знаний и приобщения к высоким достижениям фундаментальной науки. Специалисты ГНУ НИИ кондитерской промышленности Россельхозакадемии проводят семинар и принимают участие в ряде проектов в рамках выставки, реализация которых позволит получить компаниям последнюю информацию из первых рук и обеспечит непрерывное функционирование бизнеса, минимизирует потери рабочего времени и снизит экономические затраты. Уверена, что профессиональный и конструктивный диалог участников мероприятий будет способствовать делу дальнейшего развития нашей отрасли. Желаю участникам выставки найти надежных партнеров, укрепить имеющиеся и наладить новые деловые связи и в конечном итоге предложить потребителю широкий ассортимент кондитерских изделий высокого качества.

А. П. Нечаев, президент СППИ, д. т. н., профессор

Уважаемые коллеги и друзья! От имени Союза Производителей Пищевых Ингредиентов приветствую и искренне поздравляю всех участников и гостей 18-й Международной выставки «Современное хлебопечение» и 5-го Международного хлебопекарного форума с этими замечательными событиями. Выставка «Современное хлебопечение» и ее деловые мероприятия собирают в Москве руководителей и специалистов важнейших отраслей пищевой промышленности — хлебопекарной и кондитерской, причем год от года число участников растет. Проведения Международного хлебопекарного форума и Всероссийского смотра качества хлеба и хлебобулочных изделий стали традиционными, но всегда остаются радостными и красочными событиями. На выставке представлена и сама кондитерская продукция, которая всеми любима, востребована и дарит нам ощущение праздника и хорошее настроение. Отечественная хлебопекарная и кондитерская промышленность — ведущие отрасли пищевой индустрии, которые сильны своими традициями и новациями. Совершенствование технологий производства позволяет расширить ассортимент и достичь высокого качества выпускаемых изделий. Проведение такого рода отраслевых мероприятий чрезвычайно важно: оно дает возможность производителям продукции оценить современное состояние и перспективы развития хлебопекарной и кондитерской промышленности, обсудить реформы технического регулирования и уровень научного обеспечения отрасли, поделиться инновациями в технологии. В рамках выставки производители и продавцы пищевых и функциональных ингредиентов, технологических вспомогательных средств готовы предложить партнерам свои новые продукты, оказать технологическую поддержку и дать необходимые консультации. Организаторами разработана обширная программа выставки, рассчитанная на руководителей и специалистов как крупных, так средних и мелких предприятий, она предусматривает проведение смотра качества, мастер-классов, семинаров, деловых встреч и переговоров. Желаю участникам выставки успехов в профессиональной деятельности, интересных сообщений, новых творческих и деловых контактов!

Э

К

С

П

О

С

Ф

Е

Р

А

1 3 – 1 5

Представляем:

ОТ ПЕРВОГО ЛИЦА

и ю н я

2 0 1 2

Бернд Фихтнер,

генеральный директор O s t -W e s t - P a r t n e r G M B H ( O W P )

г .

M O D E R N

B A K E R Y

2 0 1 2

Беседовала: Елена Максимова

РА З В И В А Е М С Я С К А Ж Д Ы М Г ОД О М «СОВРЕМЕННОЕ ХЛЕБОПЕЧЕНИЕ 2012» СТАЛО ЛУЧШЕ ПО СОДЕРЖАНИЮ И КАЧЕСТВЕННЫМ СОСТАВЛЯЮЩИМ.

О ТО М , Ч ТО П Р И Г О ТО В И Л А В Ы С ТА В К А «СОВРЕМЕННОЕ ХЛЕБОПЕЧЕНИЕ 2012» ПРОФЕССИОНАЛАМ ХЛЕБОПЕКАРНОЙ И К О Н Д И Т Е Р С К О Й О Т РА С Л Е Й , РА С С К А Ж Е Т Г Е Н Е РА Л Ь Н Ы Й Д И Р Е К ТО Р O S T - W E S T - P A R T N E R Б Е Р Н Д Ф И Х Т Н Е Р.

– Господин Фихтнер, в чем разница между выставкой «Современное хлебопечение 2012» и предыдущими выставками?

– Основное отличие от предыдущих выставок прежде всего в качественном росте. В этом году некоторые зарубежные экспоненты принимают участие в выставке впервые. Например, компания Haas — ведущий производитель устройств для изготовления вафель и печенья, а также компания HBTechnik, предлагающая концепции автоматизации для пекарен. Обе эти компании представляют Австрию. Отмечу также фирму Brakopoulos — очень интересный производитель хлебобулочных изделий из Греции. Количество российских экспонентов в этом году также увеличилось: среди дебютантов — компании «Базис Пак», «Русконбелт» и «Гепард». Кроме того, на выставке более обширно, чем в предыдущие годы, представлена стремительно развивающаяся отрасль HoReCa с продуктами и решениями для сегмента гостиниц, ресторанов и кафе. Этому сегменту

полностью посвящен традиционный День технолога. Другие мероприятия деловой программы тоже частично охватывают данную отрасль. На немного меньшей площади по сравнению с 2011 годом предлагаются многочисленные презентации, лекции и семинары, которые намеренно охватывают не весь спектр хлебопечения, а освещают самые актуальные темы максимально подробно и глубоко.

– Каково соотношение между российскими и зарубежными участниками?

– Приблизительно 70 иностранных участников и около 50 экспонентов из России, таким образом, соотношение составляет примерно 60:40.

– Какие темы включены в деловую программу выставки в этом году?

– В этом году «Современное хлебопечение» снова предлагает обширную и увлекательную деловую программу в течение всех трех дней выставки. Так как спрос на хлебобулочные

Бернд Фихтнер, генеральный директор Ost-West-Partner GMBH (OWP)

Уважаемые участники и посетители выставки! «Современное хлебопечение 2012» относится к одной из важнейших отраслевых выставок во всем мире и, безусловно, является ведущей международной выставкой хлебопекарной и кондитерской промышленности в России и странах СНГ. Вот уже на протяжении 18 лет важнейшие участники международного и российского рынка используют данную специализированную выставку как бизнес-платформу для взаимного обмена новейшими разработками в отрасли. В этом году на выставке «Современное хлебопечение 2012» снова присутствуют практически все ведущие российские и международные компании, среди которых такие известные имена, как «АГРО-3», «Белогорье», FRITSCH, IREKS, MIWE, Revent, RONDO, «ШМЗ», Tecnopool, «ТРИЭР», «Восход», W&P. И это всего лишь малая часть участников выставки, которые представят свои передовые технологии, предназначенные специально для процессов обработки в булочных и кондитерских. Российский рынок очень привлекателен для хлебопекарной и кондитерской промышленности: более 140 миллионов жителей, множество больших городов и городов-миллионников, развивающихся относительно динамично. Еще несколько лет назад крупные M O D E R N

B A K E R Y

изделия глубокой заморозки растет, мы в этом году опять проводим семинар по технологиям глубокой заморозки при производстве хлебобулочных изделий. Мы также делаем упор на теме пищевых ингредиентов в хлебобулочной промышленности. Вступление в ВТО и связанные с этим изменения для хлебопекарной отрасли тоже будут освещены в представленных докладах. Кроме того, специалисты по технологии закваски — фирма Ernst Böcker вместе с компанией Neos Ingredients — расскажут о «здоровом хлебе» на закваске. В течение всех трех дней выставки посетители смогут познакомиться на месте с идеей кафе-пекарни, а во время семинара получить информацию о планировке, бюджетировании и организации такого кафе. Продолжат деловую программу выставки, мастер-классы, церемония Сoffee&Snack Award, семинары по повышению квалификации технологов предприятий при поддержке Ассоциации производителей ингредиентов России.

– Каких результатов Вы ожидаете от этой выставки?

– Как уже упоминалось, «Современное хлебопечение 2012» стало лучше по содержанию и качественным составляющим. Промежуток времени с момента предыдущего мероприятия в октябре 2011 года — как каждые три года — был значительно короче, чем обычно. В этом сложном выставочном году, с такими международными выставками, как Europain и IBA, и ограниченными бюджетами компаний, «Современное хлебопечение 2012» подтвердило свое лидирующее положение в России и странах СНГ. Об этом можно сказать с уверенностью уже сейчас. Поэтому мы ожидаем, что наша усиленная, ориентированная на целевые группы маркетинговая кампания привлечет на выставку еще больше квалифицированных посетителей.

промышленные предприятия играли важную роль, однако в настоящее время ситуация развивается в пользу малых и средних предприятий. Кроме того, меняются потребительские привычки населения России. Международные тенденции, кофейни и пекарни, coffee «to go» пользуются все большим спросом, что, конечно же, влияет на производителей хлебопекарной и кондитерской промышленности в целом. Переход от больших производств к меньшим, модернизация, реконструкция и новые проекты, продукты глубокой заморозки, снэки, ингредиенты и HoReCa, а также вопросы энергоэффективности влияют на рынок. Данные темы и соответствующая продукция будут представлены не только на стендах участников выставки. В рамках деловой программы выставки «Современное хлебопечение 2012» российские и международные эксперты расскажут о последних тенденциях хлебобулочной отрасли в целом. Практические семинары и высококвалифицированные доклады, мастер-классы и яркие презентации производителей дают основательный обзор рынка и конкурентов. В сотрудничестве с Международной промышленной академией (МПА, г. Москва) в этом году в рамках выставки «Современное хлебопечение 2012» снова пройдет 5-й Международный хлебопекарный форум. Известные представители промышленности, а также российские и международные отраслевые организации обсудят актуальные вопросы и проблемы хлебобулочной промышленности. Дорогие посетители выставки! Я сердечно приглашаю вас принять активное участие в трех выставочных днях и окунуться в сферу хлебопекарной отрасли. Общайтесь с экспонентами, участвуйте в практических презентациях, посещайте и наслаждайтесь мероприятиями обширной деловой программы выставки «Современное хлебопечение 2012». Желаю вам множества ценных контактов и успешного пребывания на выставке!

3

Э

К

С

П

О

С

Ф

Е

Р

А

1 3 – 1 5

и ю н я

2 0 1 2

г .

M O D E R N

B A K E R Y

2 0 1 2

МЕРОПРИЯТИЯ

Д Е Л О В А Я П Р О Г РА М М А 2 0 1 2

14 ИЮНЯ 2012 Конференц-зал, павильон 7.6

13–15 ИЮНЯ 2012 Bakery/Café Кафе-пекарня

Здесь заинтересованные посетители смогут ознакомиться с актуальными трендами в сфере кофе и выпечки. Посетители увидят, как аппетитно преподнести покупателю вкусную и полезную выпечку. Конечно же, к выпечке подается чашка хорошего кофе! Побалуйте себя в павильоне 3, стенд 3.H.3.4

Мастер-классы

Одновременно в течение всей выставки будут проходить мастер-классы. Здесь ведущие пекари и кондитеры продемонстрируют свои достижения, дадут советы и посвятят зрителей в тайны своего мастерства в павильоне 3. стенд 3.В.1

Улица школ

Презентация вузов и коллеждей. Посетите Улицу школ в течение всех трех дней выставки, павильон 3, стенд 3.С.3.

13 ИЮНЯ 2012 Конференц-зал, павильон 7.6

ЗАКОНОДАТЕЛЬНЫЕ И НАУЧНО-ПРАКТИЧЕСКИЕ ВОПРОСЫ ПРОИЗВОДСТВА КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ, В ТОМ ЧИСЛЕ ФУНКЦИОНАЛЬНЫХ, В СВЯЗИ С ВСТУПЛЕНИЕМ РОССИИ В ВТО Партнеры:

Союз Производителей Пищевых Ингредиентов России, НИИ хлебопекарной промышленности, Российский Союз пекарей

Ведущий:

Савенкова Татьяна Валентиновна, зам. директора ГНУ НИИ кондитерской промышленности Россельхозакадемии, д. т. н., профессор

10.15 – 10.30

Особенности российского кондитерского рынка и современное законодательство Савенкова Татьяна Валентиновна — зам. директора по научной работе ГНУ НИИКП Россельхозакадемии

10.30 – 10.45

Современная законодательная и нормативная база в области обеспечения качества и безопасности пищевых продуктов Хотимченко Сергей Анатольевич — руководитель лаборатории Института питания РАМН

10.45 – 11.00

Системный подход к управлению качеством и безопасностью пищевой продукции в связи с вступлением России в ВТО Чернуха Ирина Михайловна — зам. директора по научной работе ГНУ ВНИИМП Россельхозакадемии

11.00 – 11.15

Новое в техническом регулировании в области производства и оборота пищевой продукции Костылева Ольга Федоровна — зам. начальника управления технического регулирования и стандартизации Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии

11.15 – 11.30

Вопросы стандартизации функциональных кондитерских изделий Кочеткова Алла Алексеевна — руководитель Лаборатории технологии новых специализированных продуктов профилактического действия НИИ питания РАМН

11.30 – 11.45

Актуальные вопросы безопасности и пищевой ценности кондитерских изделий для детей и подростков Мосов Андрей Владимирович — зам. генерального директора НИИАС «Социальное питание»

11.45 – 12.00

Развитие программы стандартизации кондитерской отрасли в условиях вступления в ВТО Скокан Людмила Евгеньевна — заместитель директора по научной работе ГНУ НИИКП Россельхозакадемии

12.00 – 12.15

Контроль и возможности обеспечения безопасности мучных кондитерских изделий в течение всего жизненного цикла Полякова Светлана Петровна — зав. отделом микробиологии, гигиены и санитарии ГНУ НИИ КП Россельхозакадемии

12.15 – 12.30

Шоколад и шоколадные полуфабрикаты. Производство в России и за рубежом. Анализ законодательства, состояние, перспективы Рысева Лариса Ивановна - начальник отдела сахаристых кондитерских изделий ГНУ НИИКП Россельхозакадемии

12.30 – 12.45

Место тропических масел в пищевой промышленности. Законодательные аспекты Бессонов Владимир Владимирович — руководитель лаборатории химии пищевых продуктов НИИ питания РАМН

12.45 – 13.00

Пути развития методов контроля показателей качества кондитерских изделий. Выявление фальсификации состава изделий Кондратьев Николай Борисович — начальник отдела современных методов оценки качества ГНУ НИИКП Россельхозакадемии

13.15 – 13.30

Некоторые аспекты оценки пищевой ценности кондитерских изделий Осипов Максим Владимирович — старший научный сотрудник отдела современных методов оценки качества ГНУ НИИКП Россельхозакадемии

13.30 – 13.45

Особенности идентификации кондитерских изделий на основе фруктового сырья Руденко Оксана Сергеевна — зав. лабораторией хроматографических исследований ГНУ НИИКП Россельхозакадемии

13.45 – 14.00

Правила этикетирования мучных кондитерских изделий — отечественный и зарубежный опыт Солдатова Елена Александровна — старший научный сотрудник ГНУ НИИКП Россельхозакадемии

14.00 – 14.30

Кофе-пауза

ДЕНЬ ТЕХНОЛОГА: HoReCa в фокусе Партнеры:

Издательство Aspect Medien GmbH, Германия

Ведущий:

г-н Хартмут Гран, Компания GFB GmbH

12.00 – 14.00

День технолога «Перезагрузка»: HoReCa в фокусе

14.00 – 14.30

Кофе-пауза ЗДОРОВЫЙ ХЛЕБ НА ЗАКВАСКЕ

14.30 – 15.00

Семинар: Здоровый хлеб на закваске Референт: компания «Бёкер/НЕОС Ингредиентс» (Ernst BÖCKER GmbH/NEOS Ingredients)

ТЕХНОЛОГИИ ГЛУБОКОЙ ЗАМОРОЗКИ В ПРОИЗВОДСТВЕ ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ Партнеры:

Компания GFB GmbH, Германия

Ведущий:

г-н Хартмут Гран, компания GFB GmbH Референт: г-н Хартмут Гран, компания GFB ГмбХ, Германия, компания «Вахтель» (“Wachtel“), Стефан Куцка, компания W&P tbc., компания Mecatherm tbc.

15.00 – 15.30

Семинар компании Wachtel tbc.

15.30 – 16.00

Семинар компании W&P tbc.

16.00 – 16.30

Семинар компании Mecatherm tbc.

14 ИЮНЯ 2012 Павильон 3, стенд 3.H.3.4 Bakery/Café “Coffee & Snacks”

11.30 – 12.00

Что необходимо для организации и строительства предприятия по производству хлебобулочных изделий? Методы организации — описание отдельных шагов — расходы. Г-н Хартмут Гран (компания GFB GmbH, Германия)

14 ИЮНЯ 2012 Павильон 3, стенд 3.H.3.4 Coffee-Snack-Award

14:00 –15:00

4

Особенно интересной обещает стать новинка выставки — премия “CoffeeSnack-Award”. Здесь соревнуются гармоничные композиции из кофе и закусок: разнообразные напитки от капучино и эспрессо в сочетании с бутербродами, выпечкой и другими закусками оцениваются на вкус и на вид. Группа экспертов — известных пищевых технологов — выберет самую лучшую, вкусную и полезную.

M O D E R N

B A K E R Y

Э

К

С

П

О

С

Ф

Е

Р

А

1 3 – 1 5

и ю н я

2 0 1 2

г .

M O D E R N

B A K E R Y

2 0 1 2

14 ИЮНЯ 2012 Конференц-зал, павильон 7.6 ПИЩЕВЫЕ ИНГРЕДИЕНТЫ: ВКУСНО, ПОЛЕЗНО, ТЕХНОЛОГИЧНО Партнеры:

Союз Производителей Пищевых Ингредиентов России, НИИ хлебопекарной промышленности

Ведущий:

Савенкова Татьяна Валентиновна, зам. директора НИИ кондитерской промышленности Россельхозакадемии, д. т. н., профессор

14.30 – 14.45

Презентация книги «Спреды для здорового питания: реальность и перспективы» авторы: Л. Г. Ипатова, А. А. Кочеткова, А. П. Нечаев, В. А. Тутельян Нечаев Алексей Петрович — д. т. н., проф., заслуженный деятель науки и техники РСФСР, президент СППИ

14.45 – 15.00

Альтернативы масла какао Корпорации «СОЮЗ» Анина Людмила Ивановна — ведущий технолог Корпорации «СОЮЗ»

15.00 – 15.20

Безопасность и эффективность использования йодированных солей в хлебопекарной промышленности Костюченко Марина Николаевна — к. т. н., зам. директора по научной работе НИИ хлебопекарной промышленности

15.20 – 15.35

Производство хлебобулочных изделий для здорового питания с использованием заменителей молочного жира энзимной переэтерификации Зайцева Лариса Валентиновна — к. х. н., директор департамента технического регулирования Корпорации «СОЮЗ», Юдина Тамара Алексеевна — к. т. н. МГУПП

15.35 – 15.50

Комплексный подход к разработке технологии и рецептуры безглютенового хлеба Шнейдер Дарья Владимировна — к. т. н., доцент, зам. директора по производству ООО «Макарон-Сервис»

15.50 – 16.05

Влияние спецмаргарина «Экопай» на качество песочных изделий Хлопонина Ольга Александровна — начальник бюро по ОТС маргариновой отрасли ГК «ЭФКО»

16.05 – 16.20

Преимущества применения заменителя сахара изомальта в кондитерских изделиях Скороженко Максим — менеджер кондитерского направления ООО «Банг и Бонсомер»

16.20 – 16.35

Использование ароматизаторов компании BAYOCCO (Италия) в современном хлебопечении Могучая Елена Игоревна — генеральный директор ООО “ИЛЬ ЖЕЛАТО ИТАЛЬЯНО”

16.35 – 16.50

Смеси для домашней выпечки различной пищевой ценности Казеннова Надежда Константиновна — д.т.н., доцент, заведующая испытательной лаборатории ООО «Макарон-Сервис»

16.50 – 17.05

Эффективные разделительные агенты (смазки) и оборудование для их нанесения Суслов Станислав Владимирович — главный технолог ООО «Русские Ингредиенты»

17.05 – 17.20

Дискуссия. Ответы на вопросы

15 ИЮНЯ 2012 Конференц-зал, павильон 7.6 ПОВЫШЕНИЕ КВАЛИФИКАЦИИ ТЕХНОЛОГОВ ПРЕДПРИЯТИЙ

Партнеры:

Ассоциация Производителей Ингредиентов России, Кафедра пищевых технологий Московского государственного университета, НИИ хлебопекарной промышленности, ГуНИИ Кондитерской промышленности РАСХН РФ

10.00 – 17.00

Повышение квалификации технологов предприятий Ассоциация Производителей Ингредиентов России, Кафедра пищевых технологий Московского государственного университета, НИИ хлебопекарной промышленности, ГуНИИ Кондитерской промышленности РАСХН РФ

M O D E R N

B A K E R Y

18-Я МЕЖДУНАРОДНАЯ СПЕЦИАЛИЗИРОВАННАЯ ВЫСТАВКА ДЛЯ ХЛЕБОПЕКАРНОГО И КОНДИТЕРСКОГО РЫНКА

ДЕМОНСТРАЦИЯ ПРОИЗВОДИТЕЛЬНОГО ПРОЦЕССА 13 ИЮНЯ 2012 11: 00

Круассан из песочного теста с начинкой

12:15

Круассан с начинкой

13:30

Круассан

14:45

Двухцветный круассан с начинкой

16:00

Круассан из песочного теста 14 ИЮНЯ 2012

11: 00

Круассан из песочного теста с начинкой

12:15

Круассан с начинкой

13:30

Круассан

14:45

Двухцветный круассан с начинкой

16:00

Круассан из песочного теста 15 ИЮНЯ 2012

11: 00

Круассан из песочного теста с начинкой

12:15

Круассан с начинкой

13:30

Круассан

14:45

Двухцветный круассан с начинкой

5

Э

К

С

П

О

С

Ф

Е

Р

А

1 3 – 1 5

и ю н я

2 0 1 2

г .

M O D E R N

B A K E R Y

2 0 1 2

МЕРОПРИЯТИЯ

ПЯТЫЙ МЕЖДУНАРОДНЫЙ ХЛЕБОПЕКАРНЫЙ ФОРУМ ВЫСТАВКА «СОВРЕМЕННОЕ ХЛЕБОПЕЧЕНИЕ 2012» ПРЕДСТАВЛЯЕТ ВПЕРВЫЕ ШКОЛУ ТЕХНОЛОГА ПИЩЕВЫХ ПРОИЗВОДСТВ ДЛЯ СПЕЦИАЛИСТОВ, А ТАКЖЕ ПЯТЫЙ МЕЖДУНАРОДНЫЙ ХЛЕБОПЕКАРНЫЙ ФОРУМ!

МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА, МЕЖДУНАРОДНАЯ ПРОМЫШЛЕННАЯ АКАДЕМИЯ (МПА), РОССИЙСКИЙ СОЮЗ ПЕКАРЕЙ, ГОСНИИ ХЛЕБОПЕКАРНОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ РОССЕЛЬХОЗАКАДЕМИИ 13–15 ИЮНЯ

В программе Форума:

В Н И М А Н И Е ! В П Е Р В Ы Е В РА М К А Х

Участники Форума:

В Ы С ТА В К И « С О В Р Е М Е Н Н О Е ХЛЕБОПЕЧЕНИЕ»

ШКОЛА ТЕХНОЛОГА ПИЩЕВЫХ ПРОИЗВОДСТВ ДЛЯ СПЕЦИАЛИСТОВ, ПОСВЯЩЕННАЯ ТЕХНОЛОГИЯМ ПОЛУЧЕНИЯ И ПРИМЕНЕНИЯ ПИЩЕВЫХ ДОБАВОК, УЛУЧШИТЕЛЕЙ И ОБОГАТИТЕЛЕЙ ДЛЯ ХЛЕБОПЕКАРНОЙ И КОНДИТЕРСКОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ, ВОПРОСАМ БЕЗОПАСНОСТИ И ТЕХНИЧЕСКОГО РЕГУЛИРОВАНИЯ.

15 ИЮНЯ 2012 г. В работе школы технологов примут участие специалисты МГУПП, НИИ кондитерской промышленности РАСХН, которые выступят с докладами по применению функциональных ингредиентов в создании хлебобулочных изделий для здорового питания, обогащению витаминами и микроэлементами хлебобулочных и кондитерских изделий и другим важным вопросам отрасли.

По итогам слушатели школы технолога получат сертификат ФГОБУ ВПО «Московского государственного университета пищевых производств» и СППИ о прохождении обучения по программе «Применение пищевых ингредиентов в хлебопекарном и кондитерском производстве».

6

M O D E R N

B A K E R Y

• Международная конференция «Современное хлебопечение 2012».

• Пленарное заседание «Хлебопекарная промышленность России как важный сегмент мирового продовольственного рынка. Законодательное и нормативное обеспечение работы отрасли».

• Симпозиум производителей оборудования Германии и Голландии «Эффективная техническая и технологическая модернизация предприятий отрасли возможна».

• Симпозиум «Три фактора успеха: сырье, технологии, оборудование».

• Симпозиум «Хлеб — основа здорового питания».

• Всероссийский смотр качества хлеба и хлебобулочных изделий.

• Всероссийский конкурс «Лучший хлеб России». Президенты компаний и холдингов, генеральные, финансовые и коммерческие директора, генеральные управляющие и директора хлебокомбинатов и хлебозаводов, руководители федеральных и региональных органов законодательной и исполнительной власти, главные инженеры, главные технологи, специалисты всех категорий крупных, средних и малых хлебопекарных предприятий, представители отечественных и зарубежных фирм и компаний, отраслевых союзов и ассоциаций, ученые, преподаватели, аспиранты, представители отраслевых СМИ.

ВСЕРОССИЙСКИЙ СМОТР КАЧЕСТВА ХЛЕБА И ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ

Цели Смотра:

• Оценка качества хлеба и хлебобулочных изделий, выпускаемых хлебопекарными предприятиями РФ.

• Анализ тенденций развития ассортимента, оценка новых разработок предприятий, фирм и компаний.

• Сохранение национальных традиций хлебопечения.

• Популяризация хлеба как основы здорового питания.

Задачи Смотра:

• Открытая демонстрация хлеба и хлебобулочных изделий, выпускаемых предприятиями РФ.

• Реклама и поддержка хлебопекарной отрасли.

Смотр проходит в рамках мероприятий 5-го Международного хлебопекарного форума. Предприятия-победители Смотра награждаются золотыми, серебряными и бронзовыми медалями «За высокое качество продукции», а также дипломами, подтверждающими право владения медалью. Награждение предприятий-победителей всероссийского смотра качества хлеба и хлебобулочных изделий пройдет 15 июня 2012 года в Москве в Международной промышленной академии на торжественной церемонии с участием гостей и представителей СМИ.

Э

К

С

П

О

С

Ф

Е

Р

А

1 3 – 1 5

и ю н я

2 0 1 2

г .

M O D E R N

B A K E R Y

2 0 1 2

ЭКСПОНЕНТЫ

СПИСОК УЧАСТНИКОВ 2012

Stand № Стенд №

Name / Название

А АБМ

7.B.9

АГРО-3

7.A.6

Агрокомплект

7.А.2

Айрин

3.C.1

Альптекинлер

7.D.5.2

Альтунтоп

7.С.11.2

Альянс чистоты

7.D.14

Альфапак

3.A.3.2

Анкад

3.А.10

Антагро

7.C.7

Делфин

7.B.9

МПИ

3.А.3.4

Тандыр-мастер

3.А.1

Делл'Оро

7.B.9

Мунц

3.H.1.1

Теегартен Пактек

3.H.6.4

СОБЫТИЯ, СЕМИНАРЫ, ОФИС ОРГАНИЗАТОРОВ

Джей 4

7.A.5.1

Мучные Технологии

7.A.1

Текнопул

7.B.4

Атилим выставки

Диосна

7.C.9

Мюленхеми

7.C.7.1

Термохаузер

3.A.2

Конференц-зал

7.Е.3

Джерос

7.B.10

Техлен

7.B.3.2

ДИТОГРУПП

7.B.9

Техникоат

7.B.6.1

Информационный стенд немецкого павильона

3.H.4

Дозитек

7.C.1.4

Технохлеб

7.А.7

Мастер-классы

3.В.1

Доминант-Бэйкери

7.C.11

ТОПП

7.A.3

Офис организаторов

7.Е.2

Домино

7.B.9

Трансмар

3.А.9

Параллели выставки

7.Е.2.3

Дорекс

3.A.8

Трансфудсервис

3.А.4.3

VIP Lounge

7.E.1

Доваина

7.C.8

О

ТРИЭР

3.A.2

7.C .15

Окант

7.B.10.1

ПРЕССА

Дюбёр д.о.о.

Троян

3.С.2.2

Бизнес Пищевых ингредиентов

7.А.5.3

ОльбрихтАром ГмбХ & Ко.КГ

7.C.7.1

Тулбокс

7.A.3.1

Журнал HoReCa

3.А.3.5

ООО Фрич

3.H.8

У

Оцтириакилер

7.A.3

З

Антон Олерт

3.H.6

1С Архитектор бизнеса

7.C.2.6

АСЛ Бейкери

7.A.11

И

аТмос Анлагенбау ГмбХ

3.H.3.1

Икема Технолоджис

Б

Золлих КГ

3.С.2

БАК

7.D.5.1

БАКОН

7.A.2.1

Банг и Бонсомер

3.A.3.8

Некос ОУ

7.B.10

Новозаимс

3.A.10

Новопласт

7.С.1.3

НТЛ Упаковка

7.A.12

ПК Улей

HoReCa.ru 7.C.2.3

3.А.3.1

П

7.C .12

Падовани

7.D.9

Фаворит Техно

7.A.11

Имафорни

3.B.10

Пакмайя

7.C.11.1

Фелино

7.A.7

Импромтекс

7.С.2.1

ПК Улей

7.C.2.5

Ферростаал

Ирекс

3.A.2

Планета Центр

3.С.2.1

Иртыш

7.B.3.1

Полин

7.D.9

Италика Трейдинг

3.C.1.1

Полимер МК

3.A.7

ППТК

7.D.6.1

ИН-Крафт сервис

Базис Пак

3.H.6

Н

Ф

ИБЕКСпо Информкондитер

7.D.2.6

Кондитерские изделия Чай Кофе Какао

7.C.2.5

3.H.1.2

Кондитерское и хлебопекарноепроизводство

3.B.9.4

Фимак

7.C.4

Контракт

3.B.9.3

Фларус

7.C.7

Пищевая промышленность

3.A.4.1

Фрич ГмбХ

3.H.8

Продиндустрия

3.B.9.5

Фрич ООО

3.H.8

Продукты&Ингредиенты

3.B.9.2

БЕАР Варимиксер

7.B.10

Белогорье

7.C .14

К

Бернер Ладенбау

3.H.5

Каолайн

3.А.3.6

Р

Х

Профессия

7.3

Бонгар

7.C.2

Капвей системс

3.H.1.3

Радемакер

7.C.12.1

Хаас

7.C.13

Сфера

7.D.2.1

Брабендер

3.А.3.3

Керхер

7.C.5

Ревент

7.B.6

хавос Корнмюлен

3.H.3.3

ТекнАлиментария

Бракопулос

3.A.2.1

Кесско

3.A.2

Рекорд спа

3.C.2

хб-техник

7.C.8.1

Ф2м фудмультимедиа гмбх

Брянскпиво

3.А.4.5

Клевер

3.A.1

Риле

3.H.3.2

Хебенштрейт

3.H.6

Хлебопек

7.D.2.2

7.B.3

Клекстрал

7.С.1

Русская Трапеза

7.B.1

Хлебное дерево

7.D.7

Хлебопродукты

7.D.2.4

Компас здоровья

3.А.3.1

Рондо Русь

7.C .10

Хоба б.в.

7.А.6

ЭдитричеЦеус

3.H.8.1

Копвест

7.C .3

Рокинтехинвест

7.C.8

Ц

Вернер & Пфляйдерер

3.H.1

Коринф Инжиниринг

7.D.3

Роскрем

3.А.4.4

3.H.4.1

Корнфеил спол. с.р.о.

7.B.7

ЦРВ-Групп

Верселль

7.A.9.2/ 7.C.4

Российский Союз пекарей

7.D.8

Винклер и Дюннебир

3.H.6.5

Королевская упаковка

7.С.1.4

Цеппелин Раймелт

Русконбельт

7.С.3.1

ВиЭмАй

7.C.1.2

Костамаш

7.A.5

Цетравак

7.A.4

3.A.7.1

7.C .4.1

Восход

Краяны

Рязаньзернопродукт

Вульганус

7.B.10

КТ ООО Штерн Ингредиентс

7.C .7.1

Кумкайя

7.B.10.1

Бюлер АГ

В Вахтель ГмбХ & Ко

Г Гемни Интернейшнл

7.A.9

Л

Гепард

7.С.5.1

Лазер

7.D.9

Глимек

7.B.10

7.B.2

ГОСНИИХП

7.D.1

Либерецкий машиностроительный завод

Горный мед

7.С.2.2

Гольфстрим

7.A.11

ГфБ

3.H.3

Д

М

С

Хлебопекарный и кондитерский форум

3.В.2.2

7.D.8

Пищевая индустрия

3.В.9.1

Шебекинский машзавод

7.C.14

ПРОФЕССИОНАЛЬНЫЕ УЧЕБНЫЕ ЗАВЕДЕНИЯ

Ш Шокотех

3.H.6

Штерн Витамин ГмбХ и Ко.КГ

7.C.7.1

Скандек

7.B.10

Штерн ингридиентс

7.C.7.1

СКЛАРСКЕ СТРОЙЕ ЗНОЙМО, o.o.o.

7.B.2

Э

Союз Произволителей Пищевых ингредиентов

3.А.4.1

3.A.2

Спраинг Системс

3.C.4

Мекатерм

7.C.7

Стармикс

7.В.9

Международная Промышленная Академия

3.C.3

СУПРАГРУП

7.В.9

СЭГЗ

3.H.9

7.C.9

Де ла Баллина

7.C .7

МИМАК

7.B.9

Т

7.B.8

Талетти

B A K E R Y

3.H.6.6

7.C.2.4

МИВЕ

M O D E R N

7.D.2.3

Сенсор Технолоджи

Мартин Браун

Мондиал Форни

Candynet

7.B.10

3.H.4.2

7.C.7.1

7.D.2.5

Свеба Дален

Дакснер Интернейшнл ГмбХ

ДейчеБак ГмбХ & Ко. КГ

Бизнес Карта

3.D.1

Эрнст Бекер

7.C.15

Эфко

3.C.6

Эйч Би Ти Эс

3.А.1.1

Ю Юнидез

7.C .13

Юнипластик

7.А.8

Юнифайн Ф и Би

3.B.8

Юнифиллер

7.C.10

Московсковский государственный университета пищевых производств

3.С.3.3

Московский государственный университет технологий и управления

3.С.3.4

Пятигорский государственный гуманитарно-технологический университет

3.С.3.5

Воронежский государственный университет инженерных технологий

3.С.3.2

Колледж технологий и управления №51 г. Москвы

3.С.3.1

Пищевой колледж № 33 г. Москвы

3.С.3

7

Э

К

С

П

О

С

Ф

Е

Р

А

1 3 – 1 5

и ю н я

2 0 1 2

г .

M O D E R N

B A K E R Y

ПЛОЩАДКА REGISTRATION

СХЕМА ПАВИЛЬОНОВ 2012

7.3

7.4

7.5

7.6

REGISTRATION

REGISTRATION

ст. метро «Выставочная»

KOНФЕРЕНЦ-ЗАЛ ОФИС ОРГАНИЗАТОРОВ conference room

7.A.2.1

7.C.8.1

7.C.10

7.C.9

7.C.8

7.C.7.1

7.C.5.1

7.C.7

7.C.5

7.C.4.1

7.C.3.1

7.C.4

7.C.3

ПРЕССА

7.E.3

7.D.1

7.D.5.2

7.D.4

7.D.5.1

7.D.3

7.D.5

7.D.14

7.E.2.2

7.B.4

7.C.2.1 7.C.2.2 7.C.2.3

7.E.2.3

7.B.6

7.B.7

7.C.2

7.C.1.4

7.E.2.1

7.C.1.2 7.C.1.3

7.D.1.1

7.B.3.2

7.C.2.6

7.B.3.1 7.B.6.1

7.C.2.5

7.A.3.1

7.A.5.3

7.C.2.4

Серебряный

MODERN BAKERY MOSCOW INFO 7.E.2

7.D.13

7.B.10

7.B.9

7.B.10.1 7.C.11

ПРЕССА

3.A.3.6 3.A.3.5

3.B.2

3.A.2.5

3.A.2.4

3.A.3.7

3.A.4.1

3.C.2.1 3.C.2

3.A.1 3.A.2.1 3.A.2.3

3.A.2.2

3.A.1.1

3.D.2.1

3.B.9.2

3.C.1

3.H.3.3

Золотой спонсор

3.C.3.3 3.C.3.4

3.C.3

3.C.3.5

3.C.4

3.D.2.4

M O D E R N

3.H.3.2 3.H.3.1

3.H.4.1 3.H.4

3.H.3

3.C.4.1

3.H.4.2

ст. метро «Выставочная» 8

3.H.6.1 3.H.6.2 3.H.6.3 3.H.6.4 3.H.6.5 3.H.6.6

3.B.10

3.B.9.1

3.C.1.1

3.C.3.1

3.D.2.3

3.H.6

3.H.8

Золотой спонсор

РЕГИСТРАЦИЯ ЗАПАД

3.D.2.2

ПРЕССА

3.B.9.4

3.B.9.3

VIP LOUNGE 7.E.1

7.D.8

3.H.8.1

3.B.9.5

3.C.3.2

7.D.7

7.D.6.1 7.D.6

3.A.11 3.A.11.13.A.11.2

3.B.8 3.B.5

7.C.15

ПРЕССА

3.H.9

3.B.1

7.C.14

3.H.3.4

3.B.2.2 3.B.2.1

3.A.3.1

3.A.3.2 3.A.3.3

3.A.2.5

3.A.0

3.A.9.1

3.A.7.1

7.C.13

7.C.12.1

3.H.5

7.B.8

B A K E R Y

3.H.1

7.E.1.1

2 0 1 2

Э

К

С

П

О

С

Ф

Е

Р

А

ЭКСПОНЕНТЫ

1 3 – 1 5

и ю н я

2 0 1 2

г .

M O D E R N

B A K E R Y

2 0 1 2

Н О В И Н К И У Ч А С Т Н И К О В В Ы С ТА В К И «СОВРЕМЕННОЕ ХЛЕБОПЕЧЕНИЕ 2012»

Cetravac AG

Компания Cetravac AG впервые презентует свою вакуумную печь. Также будет представлена новая концепция крупномасштабного обслуживания с одной центральной пекарней и децентрализированной системой на конечном этапе в вакуумных печах. С одной стороны, преимущество системы, которая уже реализована в России, — это отсутствие необходимости заморозки при транспортировке и хранении, что позволяет экономить энергию. С другой стороны, использование данного оборудования позволит сохранить длительную свежесть продукции даже при транспортировке. Стенд компании Cetravac AG вы найдете в ПАВИЛЬОНЕ 7.6.

M O D E R N

B A K E R Y

Fritsch GmbH

Впервые на выставке «Современное хлебопечение» будет представлена новинка — FRITSCH MULTICOIL. Новый комплекс задуман как универсальная система для всех закрученных продуктов, произведенных компаниями средней величины. На установке можно работать с продуктами как с начинкой, так и без, из слоеного, слоеного дрожжевого, дрожжевого и песочного теста любых размеров. Установку FRITSCH MULTILINE, которая является универсальным решением для производства идеальной ленты теста на небольшом пространстве, можно будет увидеть в действии. Стенд компании Fritsch GmbH (3.H.8) вы найдете в ПАВИЛЬОНЕ 3.

Kornfeil spol. s r.o.

Компания KORNFEIL известна исключительными производственными стандартами. Мы прислушиваемся к потребностям наших клиентов, после чего команда инженеров разрабатывает решение. Мы предлагаем комплексные системы с использованием высококачественных компонентов от ведущих партнеровпроизводителей. Стенд компании Kornfeil spol. s r.o. вы найдете в ПАВИЛЬОНЕ 7.4.

MIWE GmbH

Инновационная печь MIWE roll-in e+ ­— выпекать на высочайшем уровне с наибольшей гибко-

стью и при этом изрядно экономить затраты на энергию — к этой кратчайшей формуле сводится незаурядная производительность новой стеллажной печи MIWE roll-in e+. Стенд компании MIWE GmbH вы найдете в ПАВИЛЬОНЕ 7.5.

Rademaker BV

Для пекарен, которые хотели бы производить большое разнообразие продуктов в полупромышленных масштабах, компания Rademaker разработала DoFlex. Это действительно гибкая и многофункциональная тестораскаточная машина. Компания Rademaker приглашает вас узнать больше об этой линии. Стенд компании Rademaker BV вы найдете в ПАВИЛЬОНЕ 7.5.

9

Э

К

С

П

О

С

Ф

Е

Р

А

1 3 – 1 5

и ю н я

2 0 1 2

г .

M O D E R N

B A K E R Y

2 0 1 2

Автор: Лилия Хикматуллина,

ТРЕНД

маркетинговый аналитик Intesco Research Group

ХЛЕБОБУЛОЧНЫЕ И КОНДИТЕРСКИЕ ИЗДЕЛИЯ ГЛУБОКОЙ ЗАМОРОЗКИ З А П А Х С В Е Ж Е Й В Ы П Е Ч К И Н Е М О Ж Е Т О С ТА В И Т Ь РА В Н ОД У Ш Н Ы М П РА К Т И Ч Е С К И НИКОГО. ВМЕСТЕ С ТЕМ В СОВРЕМЕННОМ МИРЕ МУЧНЫЕ ИЗДЕЛИЯ ТЕСНО СВЯЗАНЫ С Т Е П Л О М С Е М Е Й Н О Г О О Ч А ГА : М Я Г К И Е Б А Б У Ш К И Н Ы И Л И М А М И Н Ы Р У К И , П А Х Н У Щ И Е ВАНИЛЬЮ И КОРИЦЕЙ, ХРУСТЯЩАЯ КОРОЧКА СВЕЖЕИСПЕЧЕННОГО ХЛЕБА — ВСЕ Э Т И О Б Р А З Ы С О З Д А Ю Т О Щ У Щ Е Н И Е С П О К О Й С Т В И Я , ГА Р М О Н И И И С Т А Б И Л Ь Н О С Т И В СТРЕМИТЕЛЬНО МЕНЯЮЩЕМСЯ МИРЕ. Т Е Х Н О Л О Г И И Х Л Е Б О П Е Ч Е Н И Я И П Р О И З В ОД С Т В А В Ы П Е Ч К И ТО Ж Е Н Е С ТО Я Т Н А М Е С Т Е , И Ч ТО Б Ы Л ЮД И М О Г Л И Ч А Щ Е П О З В О Л И Т Ь С Е Б Е С В Е Ж У Ю , Г О Р Я Ч У Ю В Ы П Е Ч К У , П О Я В И Л А С Ь В О З М О Ж Н О С Т Ь З А М О РА Ж И В АТ Ь « Х Р У С Т Я Щ Е Е И С Л А Д К О Е СЧАСТЬЕ».

ЭВОЛЮЦИЯ СПРОСА

В России технология шоковой заморозки продуктов питания стала популярна относительно недавно и в первую очередь охватила рынок хлеба и хлебобулочных изделий. Развитие рынка замороженных мучных и кондитерских изделий началось в 90-е годы с появлением первых заведений быстрого питания «МакДональдс». Для приготовления еды в эти кафе завозилась именно замороженная продукция, которая была удобнее и дешевле. Единственным ее поставщиком из-за рубежа в то время являлась шведская компания «Lantmannen Unibake Россия» (до весны 2006 года — ООО «Сереалия Юнибэйк»), пришедшая на российский рынок в 1992 году. Со временем структура спроса изменилась. Если в самом начале развития рынка основным потребителями замороженных хлебобулочных и кондитерских изделий являлся сектор HoReCA — кафе, рестораны, сегмент «стрит-фуда», или уличной еды, предприятия общественного питания ­— то сейчас наибольшая часть замороженной хлебобулочной продукции в России реализуется через каналы розничной торговли: продуктовые магазины, рынки и супермаркеты. Так, в настоящее время на долю ритейла приходится 90% объема потребления замороженного хлеба, а на долю ресторанов и отелей — около 10%.

10%

HoReCa

90%

Диаграмма 1. Структура потребления замороженной хлебобулочной продукции, % Источник: Intesco Research Group

10

M O D E R N

B A K E R Y

В 2000-х годах спрос на замороженные булочки и багеты целиком удовлетворялся за счет импортных поставок. Сейчас доля отечественной продукции на рынке оценивается в 70%. Замороженную хлебобулочную продукцию включили в свое производство большинство крупных российских хлебозаводов. Ассортимент выпускаемых продуктов постоянно расширяется: заварные хлеба по оригинальным рецептам, продукты, обогащенные различными злаковыми культурами и витаминами.

РАССТАНОВКА СИЛ

В 2010 году крупнейшими производителями на рынке замороженных хлебных полуфабрикатов были следующие компании: ООО «Лантманнен Юнибэйк», объединение «Восход», ООО «РусьБейкери», ООО «Производственная корпорация «Балтийский хлеб», ОАО «Хлебный дом» (группа Fazer). Также крупными игроками являются «Сибирская хлебная корпорация» и кондитерско-булочный комбинат «Черемушки». На долю пяти крупнейших российских производителей замороженного хлеба в общем объеме производства в РФ приходится по разным оценкам более 10% выпущенной продукции. По официальной статистике, по итогам 2010 года в России было произведено 33,8 тыс. тонн хлебобулочных полуфабрикатов. В семи регионах страны производилось 82,8% данной продукции. Доля Москвы в структуре производства по отношению к 2009 году снизилась на 5,1%. В два раза сократилась доля Тульской области, и на 1,5% — доля Воронежской области. Увеличение доли было отмечено для СанктПетербурга. В структуре производства в 2010 году появились Воронежская область, которая сразу заняла десятую часть, и Алтайский край (3,5%). Стоит отметить, что большую часть данного объема составляет тесто для выпечки. Общий объем производства за-

100% 90%

16,5%

80%

5,5% 0,0% 10,6% 2,9%

70% 60% 50%

11,4% 0,0%

17,2% 3,0%

3,5% 5,0% 6,4% 6,5% 10,3% -

40% 30%

53,1%

20%

48,0%

10% 0%

2009

2010

Диаграмма 2. Изменение региональной структуры российского производства хлебобулочных полуфабрикатов в 2009–2010 гг., % Источники: Федеральная служба государственной статистики, Intesco Research Group

мороженных хлебобулочных изделий оценивается в 120–140 тыс. тонн. Около 90 тыс. тонн хлебобулочной продукции в России производится с длительным сроком хранения (без учета сухарно-бараночных изделий). Крупнейшим сегментом в производстве готовой хлебобулочной продукции длительного хранения в 2010 году была продукция из пшеничной муки (32,7%). Чуть меньше пятой части от общего предложения было представлено пирогами, пирожками и пончиками. Хлебобулочная продукция из ржаной муки формировала около 14% всей продукции. В два раза меньше составляла доля продукции из смеси ржаной и пшеничной муки, 2,2% — диетическая продукция. В 2011 году структура производства хлебопродукции длительного хранения существенно не изменилась, заметнее всего выросли доли пирогов, пирожков, пончиков (в первую очередь за счет выпуска новых видов пирогов, блинчиков с длительным сроком хранения), а также диетических продуктов.

Э

К

С

П

О

С

Ф

Е

Р

А

1 3 – 1 5

и ю н я

2 0 1 2

г .

ЗАМОРОЖЕННЫЕ СЛАДОСТИ

18,5% 19,6% 2,8% 2,2% 5,6%5,5%

32,6% 32,7%

7,4% 7,6% 14,0% 13,9%

18,5% 19,0%

Диаграмма 3. Структура российского производства хлебобулочных изделий длительного хранения по видам в 2010–2011 гг., % Источники: Федеральная служба государственной статистики, Intesco Research Group

Что касается кондитерского рынка, то здесь достоинства заморозки были оценены сравнительно недавно. В 2012 году емкость данного рынка в России, по ожиданиям участников рынка, составит 2,8 млрд рублей. Активнее всего в России замораживают торты, рулеты и пирожные. Большей частью данная продукция представлена импортными производителями. Около половины рынка занимают сладости из Италии, Германии, Бельгии и США. Одним из крупнейших поставщиков является американская компания Love & Quiches Desserts. Среди российских производителей в этом сегменте работают «Питер-Фрост», «Кондитерский дом Александра Селезнева», фабрика «Мирель» (Челябинск), «Чизберри», FDG. Наибольший спрос на замороженные кондитерские изделия пока проявляется в сегменте HoReCa. В кофейнях и кондитерских доля замороженных продуктов занимает около 10% от общего

M O D E R N

B A K E R Y

2 0 1 2

числа позиций. Интерес к сладостям нового поколения проявляют и ритейлеры, но вводить такую продукцию в свой ассортиментный ряд не торопятся. Не привык еще российский потребитель к незнакомому термину «дата дефростации» (то есть дата размораживания продукции). Основным препятствием отечественного производства замороженной кондитерской продукции является дороговизна оборудования, которое пока могут себе позволить лишь предприятия с иностранным капиталом. Именно поэтому замороженные торты российских компаний являются продуктами премиум-класса. Учитывая темпы роста занятости населения и стремительно возрастающий дефицит времени, рынок замороженной хлебобулочной и кондитерской продукции в ближайшие годы будет активно развиваться. А возрастающая конкуренция позволит этому продукту стать демократичным и доступным продуктом повседневного спроса.

СОБЫТИЯ И ФАКТЫ

В БРИТАНИИ ОТМЕЧАЮТ ДЕНЬ РОЖДЕНИЯ СЭНДВИЧА

ГДЕ ТЕСТО ЧУВСТВУЕТ СЕБЯ КОМФОРТНО?

Великобритания 12 мая отметила 250-летнюю годовщину изобретения сэндвича — бутерброда с начинкой, уложенной между двумя кусками хлеба. Изобретателем этого практичного вида еды считается живший в XVIII веке британский аристократ сэр Джон Монтегю, четвертый граф Сэндвич. Как гласит легенда, идея бутерброда, включающего не один, а два куска хлеба, пришла графу Сэндвичу, когда он играл в карты. Во время азартной игры, продолжавшейся много часов, сэр Джон проголодался и попросил принести ему бутерброд, рецепт приготовления которого он описал слуге таким образом: несколько кусков запеченной говядины (ростбифа) положить между двух кусков хлеба. Таким образом, он мог сжимать бутерброд в одной руке, не рассыпав начинки, а другой — держать карты. Кроме того, такая конструкция бутерброда позволяла есть, не запачкав руки. Остальным игрокам понравился новый способ приготовления закуски, и они стали заказывать себе бутерброд, «как у Сэндвича». Как гласит «Оксфордский словарь английского языка», первое упоминание о сэндвиче как бутерброде появляется в дневниках знаменитого английского историка Эдварда Гиббона, автора книги «История упадка и разрушения Римской империи». В 1762 году он записал в дневнике после посещения кафе под названием «Дерево какао», что видел там 20 или 30 джентльменов, которые «ели сэндвичи». Четвертый граф Сэндвич занимал пост первого лорда Адмиралтейства, то есть военно-морского министра. Его имя носит не только бутерброд, но и Южные Сандвичевы острова — архипелаг, расположенный на юге Атлантического океана.

На заводе BACKTECH с любым тестом обращаются нежно и без стресса. Компетенция австрийского производителя линий по изготовлению булочек для небольших и индустриальных пекарен заключается в частности в ноу-хау по обработке мягкого теста и теста с высоким содержанием воды. Так называемые сложные виды теста легко обрабатываются нашими заводами, в том числе тесто для бриошь, тесто для пончиков «Берлинер», дрожжевое тесто или мультизлаковое тесто. Для получения наилучших конечных продуктов мы постоянно проводим внутризаводские тесты в нашей тестовой и демонстрационной пекарне. Уже более 25 лет BACKTECH поставляет клиентам по всему миру оборудование начиная от тестоделителей и округлителей до формовочных единиц, устройств созревания, элементов систем и системных компонентов. Наивысший приоритет отдается клиентам, для которых мы создаем индивидуальные решения. BACKTECH в первую очередь следует одному кредо — это качество. Тесто чувствует себя не только комфортно, но и визуально очень привлекательно: инновационные решения, такие как MEGA-STAR делитель/округлитель, обеспечивают оптимальные результаты с высокой точностью веса. Насколько интернациональны наши клиенты — настолько интернациональными являются и наши решения.

ИТАР-ТАСС

WWW.BACK-TECH.COM

M O D E R N

B A K E R Y

КОНТАКТЫ: BACKTECH — бизнес-единица Rosendahl Maschinen GmbH Г-жа Андреа Хайдер — маркетинг и PR Тел.:+43 3113 5100 160 andrea.haider@bach-tech.com Schachen, 57 A-8212 Пишельсдорф

11

Э

К

С

П

О

С

Ф

Е

Р

А

1 3 – 1 5

и ю н я

Авторы:

ИНГРЕДИЕНТЫ

2 0 1 2

г .

M O D E R N

А нна Л ю ба рс к а я ,

руководитель по инициативным исследованиям

B A K E R Y

2 0 1 2

Е к ате рина С а ф о но в а , ведущий аналитик

УЛУЧШИТЕЛИ: ТЕНДЕНЦИИ РЫНКА Н А С Е Г ОД Н Я Ш Н И Й Д Е Н Ь У В Е Л И Ч Е Н И Е С Р О К О В Х РА Н Е Н И Я Х Л Е Б А И Х Л Е Б О Б У Л О Ч Н Ы Х И З Д Е Л И Й — ОД Н А И З Н А И Б О Л Е Е А К Т УА Л Ь Н Ы Х З А Д АЧ П Р О И З В ОД И Т Е Л Е Й . П О М О Ч Ь И З Г О ТО В И Т Е Л Я М М У Ч Н Ы Х И З Д Е Л И Й Р Е Ш И Т Ь Э Т И З А Д АЧ И М О Г У Т У Л У Ч Ш И Т Е Л И .

Применение улучшителей в хлебопекарном производстве дает ряд технологических преимуществ: • гарантирует стабильное качество хлебобулочных изделий из муки с низкими хлебопекарными свойствами; • ускоряет процесс брожения; • обеспечивает интенсификацию газообразующей способности и, как следствие, увеличивает объем и улучшает структуру мякиша; • улучшает вкус и аромат изделий, придает корке более интенсивную окраску и глянец; • снижает зависимость конечного результата от качества сырья и технологического процесса. В настоящее время российский рынок хлебопекарных улучшителей и хлебных смесей представлен в большей степени европейскими производителями. В последние годы европейские концерны создали на территории России производственные комплексы по их изготовлению. Свое производство в России имеют крупные иностранные концерны «Ирекс», «Лессафр», «Пуратос». На рынке также представлены российские производители хлебных смесей: «Баргос», «Дальняя мельница» и др. Лидерами рынка хлебопекарных улучшителей являются французский концерн «Лессафр» («Саф-Нева»), «Бакальдрин», среди российских производителей хлебопекарных улучшите-

лей можно выделить ГОСНИИ хлебопекарной промышленности. На состояние и развитие рынка хлебопекарных улучшителей и хлебных смесей, объемы российского производства и импорта оказывают такие факторы, как: ужесточение конкуренции, потребительские предпочтения, низкое качество сырья (зерна и муки), отсутствие квалифицированных кадров, устаревшее оборудование.

СЕГМЕНТАЦИЯ ОБЪЕМА РЫНКА В РАЗРЕЗЕ АССОРТИМЕНТА В структуре российского рынка хлебопекарных улучшителей и хлебных смесей доминирующую долю занимает сегмент хлебных смесей — около 95% общего объема рынка. Доля сегмента хлебопекарных улучшителей составляет порядка 5% от общего объема рынка в силу небольшого объема, требуемого для изготовления конечной продукции.

СООТНОШЕНИЕ ОТЕЧЕСТВЕННОЙ ИМПОРТНОЙ ПРОДУКЦИИ В разрезе происхождения продукции импорт хлебопекарных улучшителей и хлебных смесей составляет порядка 27%, а отечественное производство — около 73% соответственно.

ПРОИЗВОДИТЕЛИ Российский рынок хлебопекарных улучшителей и хлебных смесей характеризуется консолидированным

Хлебопекарные улучшители–5%

80% 60% 74%

Хлебные смеси–95%

20% 27% 0% Отечественное производство

Импорт

1% Экспорт

Диаграмма 1. Долевое распределение объема рынка хлебопекарных улучшителей и хлебных смесей, 2 0 1 0 г . , Р Ф, % И с т о ч н и к и : Ф ТС , Р о с с т а т , Э к с п е р т н а я оценка, B2B Research

12

M O D E R N

B A K E R Y

Диаграмма 2. Объем российского рынка х л е б о п е к а р н ы х ул у ч ш и т е л е й и х л е б н ы х смесей в разрезе ассортиментной с е г м е н та ц и и , 2 0 1 0 г . , % И с т о ч н и к и : Ф ТС , Р о с с т а т , Э к с п е р т н а я оценка,B2B Research

составом участников и представлен в основном западными изготовителями, которые имеют производство на территории России. Суммарное производство компаний «Ирекс», «Лессафр» («Саф-Нева») «Пуратос», «Дальняя мельница», «Нива», «Бакальдрин», «Бакелс» составляет более 80% общего объема рынка хлебопекарных улучшителей и хлебных смесей. Хлебопекарные улучшители и хлебные смеси российского производства, согласно данным экспертов, в 2010 году составили порядка 74% от общего объема рынка. Основной объем обеспечивается зарубежными концернами, которые имеют свои производственные мощности на территории России. Доминирующую долю, около 97% отечественного производства, занимает сегмент хлебных смесей. Объем произведенных в России хлебопекарных улучшителей составил порядка 3%.

бителей выступают: функциональные свойства и качество продукции, производитель оборудования для изготовления улучшителей и смесей (отечественная/импортная продукция), цена.

ЦЕНОВАЯ И ПОТРЕБИТЕЛЬСКАЯ СЕГМЕНТАЦИЯ

ПРОГНОЗ РАЗВИТИЯ РЫНКА

Для оптовых потребителей (хлебозаводы, мини-пекарни и кондитерское производство) ценовую сегментацию хлебопекарных улучшителей и хлебных смесей можно классифицировать следующим образом: • высокий и средний ценовые сегменты представлены в основном иностранными компаниями и некоторыми российскими компаниями: хлебопекарные улучшители — от 3800 руб./25 кг, хлебные смеси — от 2000 руб./50 кг; • низкий ценовой сегмент представлен преимущественно российскими производителями: хлебопекарные улучшители — от 3000 руб./25 кг, хлебные смеси — от 1000 руб./50 кг. Основными потребителями хлебопекарных улучшителей и хлебных смесей являются хлебозаводы, мини-пекарни, кондитерские предприятия. Главными критериями в выборе хлебопекарных улучшителей и хлебных смесей для большинства потре-

ПОТРЕБИТЕЛЬСКАЯ СЕГМЕНТАЦИЯ Основными потребителями хлебопекарных улучшителей и хлебных смесей являются хлебозаводы, мини-пекарни, кондитерские предприятия. Главными критериями в выборе хлебопекарных улучшителей и хлебных смесей для большинства потребителей выступают следующие параметры: • функциональные свойства продукции; • качество продукции; • производитель оборудования для изготовления улучшителей и смесей (отечественная/импортная продукция); • цена.

По оценкам экспертов отрасли, такая тенденция сохранится в ближайшее время в связи с низким уровнем развития микробиологических исследований хлебопекарной промышленности, соотношение отечественных и импортных производителей улучшителей и смесей останется прежним. Все больше изготовителей приходят к пониманию того, что залогом успешного продвижения продукции на потребительском рынке служат качество, вкусовые свойства и отличие собственного продукта от товара других производителей. По данным участников рынка, освоение новых технологий и сырья в первую очередь требует комплексной модернизации хлебопекарных производств, износ оборудования которых в среднем по стране достигает 65%. В целом российский рынок хлебопекарных улучшителей и хлебных смесей активно развивается и будет расти в ближайшие годы с ежегодным приростом в размере 10–15%.

Э

К

С

П

О

С

ЭКСПОНЕНТ

Ф

Е

Р

А

Компания:

1 3 – 1 5

и ю н я

2 0 1 2

г .

M O D E R N

B A K E R Y

2 0 1 2

« Ю н и ф айн Ф и Б И » & D a w n Fo o ds w w w. u n i f i n e . r u ; d a w n f o o d s . c o m

У С П Е Х Н АЧ И Н А Е ТС Я С D A W N Корпорация Dawn Foods («Дон Фудс») основана в Соединенных Штатах Америки семьей, которая владеет и управляет предприятием мирового масштаба с 1920 года. В настоящее время Dawn Foods предоставляет полную линейку качественных смесей для выпечки произведенных на основе классических американских рецептов. Также Dawn Foods производит широкий ассортимент фондов, глазурей, начинок, замороженного теста, хлебобулочных и кондитерских изделий. Мы рады сообщить, что с осени 2012 года Unifine F & BI («Юнифайн Ф и БИ») будет называться Dawn Foods («Дон Фудс»). Компания Dawn Foods активно занимается разработкой новых продуктов, а также инновациями в области пищевых технологий. Отдел разработок является наиболее важной частью компании, в котором хранятся знания, накопленные более чем за 90-летний период работы на пищевом рынке. Dawn Foods постоян-

M O D E R N

B A K E R Y

но работает над улучшением своих смесей, многие из которых стали настоящими бестселлерами. Мы предлагаем инновационные продукты для российского рынка — «6 лучших смесей Dawn Foods»: смесь для донатов — «Донат Микс», смесь для маффинов — «Маффин Микс», смесь для печенья — «Кукки Микс» и смесь для приготовления брауни — «Брауни Микс». «Донат Микс» — продукт, в который заложены американские традиции и опыт. Dawn установила мировые стандарты приготовления настоящих американских донатов. «Маффин Микс» — смесь для приготовления традиционных вкусных Маффинов. «Кукки Микс» — смесь для выпечки восхитительно вкусного американского печенья на каждый день. Основанный на американских традициях, его рецепт очень прост и позволяет вам самим создавать разнообразные изделия, добавляя различные включения (шоколад, изюм, цукаты и т. п.).

UNIFINE F & BI ТЕПЕРЬ ЧАСТЬ КОРПОРАЦИИ DAWN FOODS «Брауни Микс» — получаем классический американский кондитерский продукт. Брауни — это настоящая легенда Америки.

Dawn Foods использует только первоклассные ингредиенты для приготовления смесей. Эти продукты завоевали свою популярность как в Соединенных Штатах, так и в Европе. С более подробной информацией о продукции Dawn Foods можно будет ознакомиться на стенде компании Unifine F & BI («Юнифайн Ф и БИ») на выставке «Современное хлебопечение 2012». По вопросам обращайтесь по тел.: +7 (495) 788-48–51, факс: +7 (495) 788-48-50

13

Э

К

С

П

О

С

Ф

Е

Р

А

1 3 – 1 5

и ю н я

2 0 1 2

г .

M O D E R N

B A K E R Y

2 0 1 2

Компания: ООО «Русконсалт»

ОБОРУДОВАНИЕ

w w w. r u s c o n s u l t . c o m

И М П О Р Т Х Л Е Б О П Е К А Р Н О Г О О Б О Р УД О В А Н И Я С каждым годом в России расширяется ассортимент хлебопекарной и кондитерской продукции, а вместе с ним растет и число производителей. В связи с развитием международных отношений и успешным опытом европейских коллег российские производители все чаще склоняются к покупке профессиональ-

ного оборудования в Европе. Сравнительный анализ поставок оборудования в нашу страну за 2011 год, приведенный в этой статье, дает наглядное представление об импортируемом промышленном хлебопекарном оборудовании, включает страну происхождения товара и компанию-производителя.

EQUIPOS DE PANIFICACION S.COOP

Испания

FAGOR INDUSTRIAL, S.CORP.LTDA

1

Печи хлебопекарные и кондитерские в составе технологических линий

2

Печи хлебопекарные и кондитерские электрические

1

JOSPER

Печи хлебопекарные и кондитерские неэлектрические

1

SALVA INDUSTRIAL S.A

Печи хлебопекарные и кондитерские электрические

1

ANGELO PO GRANDI CUCINE S.P.A

Печи хлебопекарные и кондитерские электрические

33

ATREPAN S.R.L

Печи хлебопекарные и кондитерские электрические

2

BAHAR TEKSTIL SAN. VE TIC. A.S

Печи хлебопекарные и кондитерские электрические

1

Печи хлебопекарные и кондитерские в составе технологических линий

2

Печи хлебопекарные и кондитерские электрические

25

BASSANINA S.R.L

Печи хлебопекарные и кондитерские электрические

24

BONGARD SAS

Печи хлебопекарные и кондитерские электрические

1

Печи хлебопекарные и кондитерские неэлектрические

9

Печи хлебопекарные и кондитерские электрические

3

Печи хлебопекарные и кондитерские электрические

6

BAKE OFF ITALIANA S.R.L

СТАТИСТИКА ПОСТАВОК НА ТЕРРИТОРИЮ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ ХЛЕБОПЕКАРНЫХ ПЕЧЕЙ, В ТОМ ЧИСЛЕ В СОСТАВЕ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ ЛИНИЙ ДЛЯ ВЫПЕЧКИ ХЛЕБА

Печи хлебопекарные и кондитерские электрические

CIMAV S.R.L СТРАНА ПРОИСХОЖДЕНИЯ

КОМПАНИЯ ПРОИЗВОДИТЕЛЬ

ТНВЭД

КОЛИЧЕСТВО ШТУК

FRANZ HAAS WAFFEL- UND KEKSANLAGEN-INDUSTRIE GMBH

Печи хлебопекарные и кондитерские неэлектрические

2

KOENIG MASCHINEN GESSELSCHAFT M.B.H

Печи хлебопекарные и кондитерские неэлектрические

3

Армения

ЗОГРАБ РОСТОМЯН

Печи хлебопекарные и кондитерские неэлектрические

1

Бельгия

DIAMOND EUROPE S.A.N.V

Печи хлебопекарные и кондитерские электрические

2

Австрия

Великобритания

ACADIAN ENGINEERING LTD

Печи хлебопекарные и кондитерские неэлектрические

1

Венгрия

ZIEGLER JANOS ES TSAI B.T

Печи хлебопекарные и кондитерские неэлектрические

1

BARTSCHER GMBH

Печи хлебопекарные и кондитерские неэлектрические

2

DAUB

Печи хлебопекарные и кондитерские неэлектрические

1

DFE MEINCKE

Печи хлебопекарные и кондитерские электрические

1

ELOMA GMBH

Печи хлебопекарные и кондитерские электрические

8

GUNTER HEIM GERATEBAU GMBH

Печи хлебопекарные и кондитерские электрические

2

HEIM GERATEBAU GMBH&CO.KG

Печи хлебопекарные и кондитерские электрические

2

KARL HEUFT GMBH

Печи хлебопекарные и кондитерские электрические

6

Печи хлебопекарные и кондитерские неэлектрические

COVEN S.R.L

Печи хлебопекарные и кондитерские неэлектрические

35 134 1

Печи хлебопекарные и кондитерские электрические

2

Печи хлебопекарные и кондитерские неэлектрические

1

Печи хлебопекарные и кондитерские электрические

2

Печи хлебопекарные и кондитерские электрические

257

RIEHLE MASCHINENBAU GMBH&CO.KG

Печи хлебопекарные и кондитерские электрические

1

RUDOLF SCHLEE BACKOFENBAU

Печи хлебопекарные и кондитерские неэлектрические

1

SCHOKOMA GMBH MASCHINENHANDEL

Печи хлебопекарные и кондитерские электрические

1

UNOX S.P.A

Печи хлебопекарные и кондитерские неэлектрические

1

W&P

Печи хлебопекарные и кондитерские неэлектрические

2

Печи хлебопекарные и кондитерские неэлектрические

14

Печи хлебопекарные и кондитерские электрические

16

Печи хлебопекарные и кондитерские неэлектрические

6

Печи хлебопекарные и кондитерские электрические

3

Печи хлебопекарные и кондитерские электрические

2

Печи хлебопекарные и кондитерские неэлектрические

14

Италия

WERNER & PFLEIDERER

Греция

Печи хлебопекарные и кондитерские электрические

8

Печи хлебопекарные и кондитерские электрические

199

WINKLER GMBH

Печи хлебопекарные и кондитерские неэлектрические

11

D. PISTOLAS

Печи хлебопекарные и кондитерские неэлектрические

1

HAAS-MEINCKE A/S HOUNO A/S

Египет ЕС Индия

14

Печи хлебопекарные и кондитерские электрические Печи хлебопекарные и кондитерские неэлектрические Печи хлебопекарные и кондитерские электрические

ALHAYAT FOR IMPORT&EXPORT LEVENTI

Печи хлебопекарные и кондитерские электрические Печи хлебопекарные и кондитерские неэлектрические

ELECTROLUX PROFESSIONAL SPA

Печи хлебопекарные и кондитерские электрические

6

EUROPA S.R.L

Печи хлебопекарные и кондитерские неэлектрические

2

EUROTEC S.R.L

Печи хлебопекарные и кондитерские электрические

1

FIMAR S.P.A

Печи хлебопекарные и кондитерские электрические

58

FOINOX S.R.L

Печи хлебопекарные и кондитерские электрические

24

Печи хлебопекарные и кондитерские неэлектрические

4

Печи хлебопекарные и кондитерские электрические

43

FORNI PASQUINI DI GIUSEPPINA DI GIULIO

Печи хлебопекарные и кондитерские неэлектрические

3

GAM INTERNATIONAL S.R.L

Печи хлебопекарные и кондитерские электрические

4

GARBIN S.R.L

Печи хлебопекарные и кондитерские электрические

288

GIMA FORNI DI COGO LODOVICO

Печи хлебопекарные и кондитерские электрические

1

IK-INTERKLIMAT S.P.A

Печи хлебопекарные и кондитерские электрические

160

IMAFORNI INTERNATIONAL S.P.A

Печи хлебопекарные и кондитерские неэлектрические Печи хлебопекарные и кондитерские неэлектрические

7

Печи хлебопекарные и кондитерские электрические

19

LAINOX ALI S.P.A

Печи хлебопекарные и кондитерские электрические

13

LOGIUDICE FORNI

Печи хлебопекарные и кондитерские электрические

6

MAC. PAN DI MARCANTE OTTORINO & C. S.N.C

Печи хлебопекарные и кондитерские в составе технологических линий

1

Печи хлебопекарные и кондитерские неэлектрические

21

Печи хлебопекарные и кондитерские электрические

39

Печи хлебопекарные и кондитерские неэлектрические

1

Печи хлебопекарные и кондитерские электрические

2

PIRON S.R.L

Печи хлебопекарные и кондитерские электрические

266

REAL FORNI

Печи хлебопекарные и кондитерские электрические

5

SIRMAN S.P.A.

Печи хлебопекарные и кондитерские электрические

1

SMEG S.P.A

Печи хлебопекарные и кондитерские электрические

17

Печи хлебопекарные и кондитерские неэлектрические

3

Печи хлебопекарные и кондитерские электрические

24

Печи хлебопекарные и кондитерские электрические

1

Печи хлебопекарные и кондитерские неэлектрические

2

Печи хлебопекарные и кондитерские электрические

3

TBM TECNOPAST BAKERY MACHINES S.R.L

Печи хлебопекарные и кондитерские электрические

2

TECHNO SEVEN S.A.S. DI MENEGUZZO CLAUDIO &C

Печи хлебопекарные и кондитерские электрические

1

TEKNO EQUIPMENT S.R.L.

Печи хлебопекарные и кондитерские электрические

5

Печи хлебопекарные и кондитерские неэлектрические

73

3 2 1

Печи хлебопекарные и кондитерские электрические

4

Печи хлебопекарные и кондитерские электрические

1

Печи хлебопекарные и кондитерские неэлектрические Печи хлебопекарные и кондитерские электрические

1

SHARIFI PERFECTED OVEN INDUSTRIAL FACTORY

Печи хлебопекарные и кондитерские электрические

1

B A K E R Y

UNOX S.P.A Печи хлебопекарные и кондитерские электрические

1

SANAYE MACHINSAZI OMIDI KAREN LAHIJ

M O D E R N

TAGLIAVINI S.P.A

3

R&D ENGINEERS

1

SOTTORIVA S.P.A

1

MEC SAS, CAPLAIN MASHINES, EUROTEC S.R.L

RAZMI INDUSTRIAL GROUP Иран

18

STILFER F N AEROTHERM A/S

Дания

1

Печи хлебопекарные и кондитерские электрические

MORELLO FORNI

WACHTEL PULSNITZ BACKEREITECHNIR GMBH&CO

WIESHEU GMBH

Печи хлебопекарные и кондитерские неэлектрические

DR. ZANOLLI S.R.L

MONDIAL FORNI

WACHTEL

WALTHER BACKEREITECHNICK

DOMINO S.R.L

ING. POLIN & C.S.P.A

RATIONAL AG Германия

10

FORNI FIORINI S.N.C

MKN MASCHINENFABRIK KURT NEUBAUER GMBH NABERTHERM GMBH

4

Печи хлебопекарные и кондитерские электрические

CUPPONE F.LLI S.R.L

MIWE MICHAEL WENS GMBH Печи хлебопекарные и кондитерские электрические

Печи хлебопекарные и кондитерские неэлектрические

1 694

Печи хлебопекарные и кондитерские неэлектрические

1

Печи хлебопекарные и кондитерские электрические

76

Печи хлебопекарные и кондитерские электрические

2

ZUCCHELI FORNI S.P.A

Канада

GARLAND

Э

К

С

П

О

С

Ф

Е

Р

А

1 3 – 1 5

и ю н я

Прочие

Печи хлебопекарные и кондитерские электрические

5

CHANGZHOU EAST FOOD ENGINEERING CO, LTD

Печи хлебопекарные и кондитерские электрические

1

GUANGZHOU ARBLE BAKING TECHNOLOGY CO.,LTD

Печи хлебопекарные и кондитерские неэлектрические

9

Печи хлебопекарные и кондитерские неэлектрические

1

Печи хлебопекарные и кондитерские электрические

2 0 1 2

GIMAK MAKINA SANAYI VE TICARET LTD STI

Сирия

Словения

США

3

Печи хлебопекарные и кондитерские электрические

3

Печи хлебопекарные и кондитерские неэлектрические

1

HURMAK

Печи хлебопекарные и кондитерские неэлектрические

2

Печи хлебопекарные и кондитерские электрические

2

HUSNA PAZARLAMA

Печи хлебопекарные и кондитерские электрические

1

Печи хлебопекарные и кондитерские электрические

1

KUMKAYA MAKINA GIDA TEKSTIL INSAAT SANAYI VE TICARET LIMITED SIRKETI

Печи хлебопекарные и кондитерские неэлектрические

1

Печи хлебопекарные и кондитерские электрические

92

Печи хлебопекарные и кондитерские в составе технологических линий

MATEKS MAKINA VE YEDEK PARCA SANAYI DURSUN BAL

Печи хлебопекарные и кондитерские в составе технологических линий

1

6 SENGUN MAKINA INS. VE KIR.SAN.TIC.LTD.STI

Печи хлебопекарные и кондитерские электрические

1

GUANGZHOU R&M MACHINERY CO., LTD

Печи хлебопекарные и кондитерские электрические

12

UZMAN ISI MAK. VE PLASTIK SAN.TIC.LTD.STI

Печи хлебопекарные и кондитерские неэлектрические

1

GUANGZHOU YUEFENG FOODE PROCESSES MACHINERY CO. LTD, КНР

Печи хлебопекарные и кондитерские электрические

10

ООО ТПК “ГОРТЕКС”

Печи хлебопекарные и кондитерские в составе технологических линий

2

HAKKA BROTHERS MACHINERY CO

Печи хлебопекарные и кондитерские электрические

6

ООО “УКРТЕХНОФУДЗ”

Печи хлебопекарные и кондитерские электрические

3

HEBEI MAISHENG FOOD MACHINERY IMP&EXP CO., LTD

Печи хлебопекарные и кондитерские в составе технологических линий

1

ООО “ОЗПО”

Печи хлебопекарные и кондитерские электрические

2

HEBEI OMEGA FOODSTUFF MACHINERY CO., LTD

Печи хлебопекарные и кондитерские в составе технологических линий

BECAM

Печи хлебопекарные и кондитерские в составе технологических линий

1

Печи хлебопекарные и кондитерские электрические

1

Печи хлебопекарные и кондитерские неэлектрические

19

Печи хлебопекарные и кондитерские электрические

60

SHANGHAI YIXI FOOD MACHINERY CO.LTD

Печи хлебопекарные и кондитерские электрические

2

SINMAG EQUIPMENT (WUXI) LTD

Печи хлебопекарные и кондитерские электрические

24

SOUTHSTAR KITCHEN MACHINERY CO., LTD

Печи хлебопекарные и кондитерские электрические

35

TAITONG WESTERN FOOD EQUIPMENT

Печи хлебопекарные и кондитерские электрические

2

WIN WIN PACK COMPANY LIMITED

Печи хлебопекарные и кондитерские электрические

1

WUHAN SAITE MACHINERY CO.,LTD

Печи хлебопекарные и кондитерские электрические

1

ZHAOQING CITY DINGCHENG MACHINERY CO., LTD

Печи хлебопекарные и кондитерские электрические

2

ГАНЯН

Печи хлебопекарные и кондитерские электрические

45

ООО "ЦЗЮ ЯН"

Печи хлебопекарные и кондитерские неэлектрические

2

ШАНХАЙСКИЙ ЗАВОД ПО ИЗГОТОВЛЕНИЮ ОБОРУДОВАНИЯ ДЛЯ ПИЩЕВОГО ПРОИЗВОДСТВА

Печи хлебопекарные и кондитерские электрические

1

APACK CO. LTD

Печи хлебопекарные и кондитерские электрические

12

DAE HUNG CO., LTD

Печи хлебопекарные и кондитерские электрические

2

DAEKYO

Печи хлебопекарные и кондитерские электрические

1

DELICE CO LTD

Печи хлебопекарные и кондитерские электрические

14

GASTEC KOREA CO.,LTD

Печи хлебопекарные и кондитерские неэлектрические

1

BALTGINA

Печи хлебопекарные и кондитерские электрические

1

BENIER NEDERLAND B.V

Печи хлебопекарные и кондитерские в составе технологических линий

24

IBIS INTERNATIONAL BAKERY INDUSTRIESS SPOMASZ SP.Z.O.O

Печи хлебопекарные и кондитерские электрические

2

MIWE MICHAEL WENS GMBH

Печи хлебопекарные и кондитерские электрические

1

RAMALHOS SA

Печи хлебопекарные и кондитерские электрические

1

LION ABRAHAM BAERBERIAN CO

Печи хлебопекарные и кондитерские неэлектрические

2

Печи хлебопекарные и кондитерские неэлектрические

6

Печи хлебопекарные и кондитерские в составе технологических линий

3

GOSTOL GOPAN D.O.O

Турция

Украина

1

NINGBO ZHONGRUI IMP AND EXP

Португалия

1

Печи хлебопекарные и кондитерские в составе технологических линий

3

HUBEI ZHENGLIAN ELECTRIC MACHINERY CO. LTD, КНР

Польша

Печи хлебопекарные и кондитерские неэлектрические

2

GUANGZHOU HONGLING ELECTRIC HEATING EQUIPMENT CO., LTD

Нидерланды

2 0 1 2

Печи хлебопекарные и кондитерские электрические

GUANGZHOU ETON ELECTROMECHANICAL CO.,LTD

Литва

B A K E R Y

GUNESYOLU ISI SAN.VE TIC. YASAR GOGEN, "GIMAK MAKINA SAN.VE TIC.LTD.ST" ТУРЦИЯ

GUANGZHOU CHENGGONG BAKING MACHINERY CO., LTD

Корея

M O D E R N

FIMAK

GUANGZHOU BAKESTAR FACILITIED CO., LTD

Китай

г .

ALTO SHAAM

Печи хлебопекарные и кондитерские электрические

6

DUKE MANUFACTURING CО

Печи хлебопекарные и кондитерские электрические

24

LINCOLN FOODSERVICE PRODUCTS

Печи хлебопекарные и кондитерские электрические

26

MIDDLEBY COOKING SYSTEMS GROUP

Печи хлебопекарные и кондитерские электрические

10

PRINCE CASTLE LLC

Печи хлебопекарные и кондитерские электрические

18

REVENT

Печи хлебопекарные и кондитерские неэлектрические

1

ALBA SKEWER

Печи хлебопекарные и кондитерские электрические

1

Печи хлебопекарные и кондитерские неэлектрические

8

Печи хлебопекарные и кондитерские электрические

1

BARMAK BARUTCUOGLU GIBA MAKINALARI SAN.VE TIC.A.S

Печи хлебопекарные и кондитерские электрические

6

CRV GIDA TURIZM MAKINA OTOMOTIV IC VE DIS TICARET LIMITED SIRKETI

Печи хлебопекарные и кондитерские в составе технологических линий

17

EKOL FIRIN MAKINA SAN. VE TIC. LTD. STI

Печи хлебопекарные и кондитерские электрические

1

Печи хлебопекарные и кондитерские неэлектрические

4

Печи хлебопекарные и кондитерские электрические

1

Печи хлебопекарные и кондитерские электрические

1

Франция

Печи хлебопекарные и кондитерские неэлектрические

2

Печи хлебопекарные и кондитерские электрические

58

BONGARD SAS

Продолжение смотрите на стр. 16

ALTUNTOP ISI VE MAKINA SAN TIC.LTD.STI

Турция

ENKOMAK MAKINA SAN.VE TIC.A.S ES-MAK MAKINA IMALAT SAN VE TIC LTD STI

M O D E R N

B A K E R Y

15

Э

К

С

П

О

С

Ф

Е

Р

1 3 – 1 5

и ю н я

ELECTROLUX S.P.A

Печи хлебопекарные и кондитерские электрические

1

EUROFOURS

Печи хлебопекарные и кондитерские в составе технологических линий

1

Печи хлебопекарные и кондитерские неэлектрические

1

Печи хлебопекарные и кондитерские в составе технологических линий

1

MECATHERM S.A

Печи хлебопекарные и кондитерские в составе технологических линий

7

ROLLER GRILL INTERNATIONAL

Печи хлебопекарные и кондитерские электрические

3

Печи хлебопекарные и кондитерские электрические

7

FRINGARD

Франция

А

S.E.B.P. PAVAILLER BVP SAS Печи хлебопекарные и кондитерские неэлектрические

2

TB FOURS"

Печи хлебопекарные и кондитерские электрические

7

VMI

Печи хлебопекарные и кондитерские в составе технологических линий

3

Печи хлебопекарные и кондитерские неэлектрические

16

Печи хлебопекарные и кондитерские электрические

2

Печи хлебопекарные и кондитерские неэлектрические

2

Печи хлебопекарные и кондитерские электрические

3

MOPOS

Печи хлебопекарные и кондитерские в составе технологических линий

2

RETIGO S.R.O

Печи хлебопекарные и кондитерские электрические

3

SKLARSKE STROJE ZNOJMO, S.R.O

Печи хлебопекарные и кондитерские неэлектрические

1

CETRAVAC AG

Печи хлебопекарные и кондитерские электрические

J 4 S. R. O

KORNFEIL SPOL. S.R.O Чехия

Швейцария

1

Печи хлебопекарные и кондитерские неэлектрические

108

Печи хлебопекарные и кондитерские электрические

82

Печи хлебопекарные и кондитерские неэлектрические

53

Печи хлебопекарные и кондитерские электрические

36

MACADAMS BAKING SYSTEMS (PTY) LTD

Печи хлебопекарные и кондитерские электрические

2

Прочие

Печи хлебопекарные и кондитерские электрические

3

TSUJI KIKAI

Печи хлебопекарные и кондитерские электрические

1

REVENT Швеция SVEBA DAHLEN AB

ЮАР

Япония

2 0 1 2

г .

M O D E R N

B A K E R Y

С р а в н е н и е р а с п р е д ел е н и я и м п о р т а п о м е сяцам 2011 года показывает, что динамика роста или падения отсутствовала. Рассматривая полученные данные, необходимо отметить, что общий предоставленный список включает в себя объем поставок как нового оборудования, так и бывшего в употреблении. Наиболее востребованными в 2011 году были установки, произведенные в Италии. Лидирующая компания-изготовитель по объему импорта так же из Италии — UNOX S.P.A. Общее число импортируемого фирмой оборудования составило 1767 единиц, что многократно превышает объемы импорта других компаний. Компания UNOX S.P.A. завоевала постоянных клиентов благодаря широкой ассортиментной матрице и гибкой ценовой политике, которая основывается на упрощении конструкций и технических усовершенствова­ниях. Ближайшим конкурентом Италии является Гер-

мания, у которой на первом месте в рейтинге по импорту хлебопекарного оборудования находится компания RATIONAL AG (объем импортируемого оборудования по сравнению с UNOX S.P.A. меньше в 6,4 раза). Сравнивая распределение импорта по месяцам 2011 года, можно утверждать, что динамика роста или падения в предыдущем году отсутствовала. Максимальное количество импортируемого хлебопекарного оборудования пришлось на октябрь (831 единица товара), минимальное — на январь (66 единиц товара). В десятку крупнейших российских импортеров промышленного хлебопекарного оборудования, по данным за 2011 год, вошли Италия, Германия, Китай, Швеция, Франция, США, Турция, Корея, Чехия и Нидерланды.

Распределение по странам

ВСЕРОССИЙСКИЙ КОНКУРС 2%

«ЛУЧШИЙ ХЛЕБ РОССИИ»

2%

1%

1% 1%

0%

1%

6% 7%

ПОЛОЖЕНИЕ О ВСЕРОССИЙСКОМ КОНКУРСЕ «ЛУЧШИЙ ХЛЕБ РОССИИ»

Задачи

63%

Популяризация среди населения страны традиционных сортов хлеба и хлебобулочных изделий, вырабатываемых предприятиями хлебопекарной промышленности России.

• Выявление ассортимента традиционных и национальных сортов хлеба и хлебобулочных изделий, характеризуемого традиционным качеством и наиболее высоким спросом у населения.

• Поддержка отечественных производителей традиционных для России хлеба и хлебобулочных изделий.

• Повышение качества, инвестиционной привлекательности и общей культуры производства хлеба и хлебобулочных изделий в России.

• Развитие инновационной деятельности и экспортного потенциала хлебопекарной отрасли страны.

По итогам работы конкурсной комиссии за лучшие образцы хлеба и хлебобулочных изделий предприятия награждаются кубками Всероссийского конкурса «Лучший хлеб России» I, II и III степени. Предприятие, получившее наивысший балл (или предприятия, получившие равные наивысшие баллы), награждается большим кубком (или кубками) «Лучший хлеб России». Всероссийский конкурс «Лучший хлеб России 2012» приурочен к 18-й Международной выставке «Современное хлебопечение 2012», 5-му Международному хлебопекарному форуму и 10-му Съезду Российского Союза пекарей.

I этап — 4–5 июня II этап — 12–15 июня 16

16%

M O D E R N

B A K E R Y

Распределение импорта по месяцам 2011 года 900

600

Количество 300

0

Ян в Ф арь ев ра ль М ар т Ап ре ль М ай Ию нь Ию ль Ав гу Се ст нт яб рь О кт яб рь Но яб рь Д ек аб рь

Цель конкурса

2 0 1 2

Э

К

С

П

О

С

Ф

Е

Р

А

1 3 – 1 5

и ю н я

PA D OVA N I S . R. L .

ЭКСПОНЕНТ

w w w. p a d o v a n i . n e t

2 0 1 2

г .

M O D E R N

B A K E R Y

2 0 1 2

СТЕНД НОМЕР: 7D6.1

КОМПАНИЯ PADOVANI S.R.L. УКРЕПЛЯЕТ СВОИ ПОЗИЦИИ В СНГ НЕСМОТРЯ НА ФИНАНСОВЫЙ КРИЗИС, КОМПАНИЯ PADOVANI СМОГЛА Н Е ТО Л Ь К О П ОД Д Е Р Ж АТ Ь С В О И Т Е М П Ы РА З В И Т И Я Н А В Ы С О К О М У Р О В Н Е , Н О И У К Р Е П И Т Ь П О З И Ц И И В С Т РА Н А Х С Н Г . Ф И Р М А О С ТА Е ТС Я М И Р О В Ы М Л И Д Е Р О М В И З Г О ТО В Л Е Н И И Ф О Р М У Ю Щ И Х И Ш ТА М П У Ю Щ И Х Р О ТО Р О В Д Л Я В С Е Х В И Д О В М А Ш И Н П О П Р О И З В ОД С Т В У С А Х А Р Н О Г О П Е Ч Е Н Ь Я , З АТ Я Ж Н О Г О П Е Ч Е Н Ь Я , КРЕКЕРОВ И Т. Д. Роторы PADOVANI известны долгим сроком службы и высоким качеством материалов, гарантирующих максимальную точность (даже в работе с очень сложным рисунком) и легкое удаление с ротора печенья из самых прилипающих видов теста. В июне 2011 года в Кировской области была запущена новоя автоматическоя линия для производства сахарного печенья рабочей шириной 900 мм. Формовка в ней совмещена с обмазкой и всеми видами декорации изделия: обсыпкой мучнистыми веществами, распределением орехов и других похожих продуктов, нанесением начинки (одного или одновременно двух ее видов), нанесением карамельного рисунка и т. п.

Они открыли изготовителям новые возможности формовки печенья. Мультиэкструдеры позволяют производить трехцветную продукцию различной формы и все виды пряников, так как они могут работать с самыми прочными видами теста. Для малого и среднего бизнеса компания PADOVANI изготавливает мультиэкструдеры, работающие на листах производительностью от 100 до 700 кг в час, а также промышленные мультиэкструдеры, предназначенные для установки на автоматические линии с туннельной печью. Чтобы укрепить позиции в этом секторе, компания PADOVANI спроектировала новый универсальный мультиэкструдер с двумя взаимозаменяемыми головками, ко-

тестов производства, а в ближайшем будущем это обеспечит возможность автономного изготовления крупного оборудования, которое сейчас строится по чертежам компании на заводах-субподряд­ чиках.

PADOVANI: УСПЕШНОМУ ПРОИЗВОДИТЕЛЮ ФИНАНСОВЫЙ КРИЗИС НИПОЧЕМ

М ул ь т и э к с т р у д е р ы P A D O V A N I о т к р ы л и и з г о т о в и т ел я м н о в ы е в о з м о ж н о сти формовки печенья. Завершение этого проекта является вторым по важности шагом для укрепления коммерческой позиции фирмы PADOVANI в Кировской области после запуска автоматической линии (1,5 тонны в час сахарного печенья и тарталет «Кростатине», рабочей шириной 1200 мм с туннельной печью длиной 40 м) для компании «КИО» в 2009 году. Во всех странах СНГ, особенно в России, Украине, Белоруссии, Казахстане и Молдавии, мультиэкструдеры PADOVANI модели ALADIN и модели MULTIEXTRUSION для производства печенья с начинкой и пряников стали намного популярнее, чем традиционные отсадочные машины.

M O D E R N

B A K E R Y

торый позволяет на одной машине получить все виды печенья и пряников. Один из этих универсальных мультиэкструдеров, оснащенный особенно большим набором штампов и аксессуаров, недавно был запущен в Казахстане — в Уральске. В планы компании PADOVANI входит дальнейшее укрепление коммерческой деятельности в странах СНГ и расширение гаммы оборудования, изготовляемого внутри фирмы. Благодаря приобретению в 2010 году соседнего завода, компания PADOVANI практически удвоила свою производственную площадь. Уже сегодня это позволило организовать испытательный центр с пилотным оборудованием для проведения

Посетите нас

13-15 июня 2012 года Павильон №7 № стенда 7 D 6.1 ООО "ППТК" - официальный представитель PADOVANI S.R.L. в России.

17

Э

К

С

П

О

С

Ф

Е

Р

А

1 3 – 1 5

и ю н я

2 0 1 2

г .

M O D E R N

B A K E R Y

2 0 1 2

ИМПОРТ-ЭКСПОРТ

ЭКСПОРТ ЗЕРНА

Экспорт пшеницы в 2010 и 2011 годах 3000

В ЭКСПОРТЕ ЗЕРНОВЫХ В 2011 ГОДУ Н А Б Л ЮД А Е ТС Я Р О С Т П О С РА В Н Е Н И Ю С 2010 ГОДОМ. НЕСМОТРЯ НА В В Е Д Е Н Н Ы Й С 1 5 А В Г У С ТА 2 0 1 0 Г ОД А ЗАПРЕТ НА ЭКСПОРТ РОССИЙСКОГО ЗЕРНА ЗАРУБЕЖ, ДЛИВШИЙСЯ ПОЧТИ Г ОД ( Д О 0 1 . 0 7 . 2 0 1 1 ) , О Т РА С Л Ь Н А Б РА Л А И П Р Е В Ы С И Л А Т Е М П Ы ПРЕДЫДУЩЕГО ГОДА.

2000

2010 г.

1000

рь

ра

ва

ев

Ф

Ян

ль М ар т Ап ре ль М ай Ию нь Ию ль Ав гу Се ст нт яб рь О кт яб рь Но яб рь Д ек аб рь

0

3000

2000

2011 г.

ЭКСПОРТ ПШЕНИЦЫ И РЖИ В 2010 И 2011 ГГ.

ПОТРЕБИТЕЛЬ

Д

ек

аб

рь

рь

рь

яб Но

рь О

кт яб

ст

нт яб

Се

ль

гу

Ию

Ав

ль

т

ай Ию нь

М

ре

ар

М

Ап

84,83

ль

9,12

ра

РОЖЬ

0

ев

15189,37

рь

14082,22

ва

ПШЕНИЦА

Ян

2011 г., тыс. тонн

Ф

2010 г., тыс. тонн

1000

А в т о р ы : К ол л е к т ив п о рта л а G o o ds M a t r i x. r u

ХЛЕБОБУЛОЧНЫЕ ИЗДЕЛИЯ. ПОТРЕБИТЕЛЬСКИЕ ПРЕДПОЧТЕНИЯ. В М А Е 2 0 1 2 Г ОД А П О Р ТА Л G O O D S M AT R I X . R U П Р О В Е Л О П Р О С П О К У П АТ Е Л Е Й В О Б Л А С Т И П О Т Р Е Б Л Е Н И Я Х Л Е Б О Б У Л О Ч Н Ы Х ИЗДЕЛИЙ. ОПРОС ПРОВОДИЛСЯ С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ СЕТИ И Н Т Е Р Н Е Т . В Н Е М П Р И Н Я Л И У Ч А С Т И Е Б О Л Е Е П О Л У ТО РА Т Ы С Я Ч Р Е С П О Н Д Е Н Т О В И З М О С К В Ы , С А Н К Т - П Е Т Е Р Б У Р ГА И РЕГИОНОВ РОССИИ.

Приоритет мест, где приобретают хлеб жители Москвы, СанктПетербурга и регионов России, одинаков. На первом месте со значительным отрывом — «магазин у дома». Далее у москвичей — «булочная, кондитерская, специализированная точка», у жителей Санкт-Петербурга — 18

M O D E R N

B A K E R Y

«супермаркет, гипермаркет», в регионах в равных долях приобретают хлеб в «булочных, кондитерских, специализированных торговых точках» и в «супермаркетах, гипермаркетах». В регионах России 37% опрошенных приобретают преимущественно пшеничный (белый хлеб или батоны) хлеб. Приобретение пшеничного вместе с ржаным или ржано-пшеничным (черный хлеб), а также с другими видами (сдоба, бараночные продукты, лаваш и пр.) преобладает у 22%. Только ржаной или ржано-пшеничный (черный хлеб) — 12 %. Ржаной и пшеничный хлеб вместе приобретает 9% опрошенных. Остальные предпочтения (от 1,5 до 3%) распределились на на-

Э

К

С

П

О

С

Ф

Е

Р

А

боры хлебобулочных изделий, состоящих из основного хлеба (пшеничный, либо ржаной или ржанопшеничный, либо зерновой) и прочих хлебобулочных изделий (сдоба, лаваш и бараночные изделия). В Москве предпочитают покупать только пшеничный (белый хлеб или батоны) — 35% опрошенных. Пшеничный (белый хлеб или батоны) с ржаным или ржано-пшеничным (черный хлеб) — 17% респондентов; другой хлеб (зерновой, заварной, с отрубями и т. д.) — 12%. Наборы пшеничного и ржано-пшеничного хлеба вместе с прочими хлебобулочными изделиями (лаваш, лепешки, сдоба, бараночные изделия) в равных долях примерно по 5%. Остальные ответы — от 2 до 4% — распределились на покупку только бараночных изделий (бублики, сушки, палочки и т. д.), лаваша (лепешек) и сдобы. В Санкт-Петербурге покупают только ржаной или ржано-пшеничный (черный хлеб) 40% респондентов, только пшеничный (белый хлеб или батоны) — 14%, а пшеничный (белый хлеб или батоны) вместе с ржаным или ржано-пшеничным (черный хлеб) — 13 %. Другие сорта хлеба (зерновые, заварные, с отрубями и т. д.) приобретают 6% опрошенных. Наибольший процент респондентов отдает предпочтение традиционным сортам хлеба. Приобретать новые сорта предпочитают менее 7% жителей регионов России, почти 20% петер-

1 3 – 1 5

и ю н я

2 0 1 2

г .

M O D E R N

B A K E R Y

2 0 1 2

ЧТО ВЫБИРАЮТ РОССИЙСКИЕ ПОКУПАТЕЛИ ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ: ТРАДИЦИИ ИЛИ ИННОВАЦИИ?

буржцев и чуть более 10% москвичей. В обычном виде (буханка целиком) предпочитают покупать хлеб жители Москвы и регионов, в СанктПетербурге 54% респондентов покупают хлеб в «обычном виде», а 46% — в «нарезке». В Москве и регионах отдают предпочтение хлебу локального (местного) производства. В Санкт-Петербурге почти в равной степени потребляют хлеб как федеральных, так и локальных производителей. Что может быть связано с присутствием в равных долях на рынке СанктПетербурга федеральных и локальных брендов. В качестве постоянно потребля-

емого хлеба пшеничный указали 42% в регионах России и 41% по Москве, а в Санкт-Петербурге данный вид хлеба в качестве постоянно покупаемого указали 26% опрошенных. В Санкт-Петербурге первенство отдано ржаному хлебу — 30%. В Москве и регионах России ржаной хлеб предпочитают в качестве основного — 22% и 24% потребителей соответственно. Ржано-пшеничный хлеб активнее покупают в Санкт-Петербурге и менее всего в Москве (15%). Менее всего и по Москве и по регионам потребляют в качестве основного зерновой хлеб — показатели менее 10% (см. диаграмму 1).

Также потребителей попросили назвать оптимально справедливую, по их мнению, стоимость буханки хлеба. В Москве большинство (86%) ответило, что это 20 рублей за буханку, никто из опрошенных москвичей не указал цену ниже 20 рублей за буханку. В СанктПетербурге потребители указали самые высокие цены на хлеб — от 25 рублей и более (36% респондентов). В регионах считают оптимальной цену в 10–15 рублей. www.GoodsMatrix.ru Санкт-Петербург, набережная р. Смоленки, 14 Тел.: +7(812) 335-88-00 E-mail: goods@goodsmatrix.ru

Ржаной

Ржано-пшеничный 100 Россия Пшеничный

Санкт-Петербург Москва

Любой — какой есть дома, такой и ем

Зерновой

80 60

Россия

40

Санкт-Петербург

20

Москва

0 0

25

50

Диаграмма 1. Хлебные предпочтения по регионам M O D E R N

B A K E R Y

10

15

20

25

Диаграмма 2. Ценовые ожидания 19

Э

К

С

П

О

С

Ф

Е

Р

А

1 3 – 1 5

и ю н я

2 0 1 2

Автор:

РЫНОК

г .

M O D E R N

B A K E R Y

2 0 1 2

К с е ния Ш та ре в а , в е ду щ ий э к с п е р т И А « КредИнф орм »

ХЛЕБОБУЛОЧНЫЕ И КОНДИТЕРСКИЕ ИЗДЕЛИЯ Д Л И Т Е Л Ь Н О Г О Х РА Н Е Н И Я НА СЕГОДНЯШНИЙ ДЕНЬ РЫНОК ХЛЕБА И ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ И КОНДИТЕРСКИХ И З Д Е Л И Й — ОД И Н И З С А М Ы Х К Р У П Н Ы Х В Р О С С И Й С К О Й П И Щ Е В О Й О Т РА С Л И . Х Л Е Б И Е Г О Р ОД С Т В Е Н Н Ы Е П Р ОД У К Т Ы Т РА Д И Ц И О Н Н О Я В Л Я Ю ТС Я П Р ОД У К ТА М И , Б Е З К О ТО Р Ы Х С В О Й Е Ж Е Д Н Е В Н Ы Й РА Ц И О Н Н Е П Р Е Д С ТА В Л Я Ю Т Б О Л Ь Ш И Н С Т В О Ж И Т Е Л Е Й Н А Ш Е Й С Т РА Н Ы , А С Д О Б Н А Я В Ы П Е Ч К А , П Р Я Н И К И И Т . П . П О П У Л Я Р Н Ы К А К У В З Р О С Л Ы Х , ТА К И У Д Е Т Е Й .

ХЛЕБОБУЛОЧНАЯ ПРОДУКЦИЯ ДЛИТЕЛЬНОГО СРОКА ХРАНЕНИЯ ПОЛЬЗУЕТСЯ УСТОЙЧИВЫМ СПРОСОМ НА РОССИЙСКОМ РЫНКЕ

СЕГМЕНТАЦИЯ Рынок хлебобулочных и кондитерских изделий длительного хранения представляет собой совокупность сегментов рынка хлебобулочных изделий с большим сроком годности, таких как хлебцы, хлебные палочки и пр., а также сегментов кондитерского рынка, таких как пряники, печенье и т. п. В целом целесообразно сегментировать рынок следующим образом: сухари, гренки, хлебцы; печенье, крекеры и галеты; пряники, вафли, сухарные изделия (сухари, гренки и пр.); бараночные изделия, кексы, коврижки, рулеты и пр. Сюда включены группы изделий из кондитерского и хлебобулочного секторов промышленности. Однако существует множество видов и разновидностей изделий на рынке хлебобулочных и кондитерских изделий длительного хранения. Они могут быть классифицированы различным образом, так как много новых подвидов изделий не только уже существует на рынке, но и постоянно появляется. Ассортимент кондитерских изделий весьма разнообразен и насчитывает более 3000 наименований. К мучным изделиям относятся печенье, пирожные, торты, вафли, пряники и другие продукты, в основе приготовления которых используется мука. В мучную кондитерскую группу изделий можно 20

M O D E R N

B A K E R Y

объединить значительное число ассортиментных позиций. Так, одного только сахарного печенья вырабатывается более 30 наименований. Несмотря на такое многообразие мучных кондитерских изделий, представляется возможным их подразделять на две большие группы: • сухие углеводистые; • влажно-жировые изделия. К сухим углеводистым мучным изделиям относятся печенье, галеты, крекеры, пряники и некоторые сухие пирожные (миндальное и др.). К влажно-жировым относятся торты, пирожные и другие жирные или влажные мучные изделия, а также еще более влажные кондитерские мучные изделия с пропиткой (ромовые бабы и др.). В исследуемую группу продукции входят так называемые сдобные изделия. По наименованию они могут составлять следующие группы: • хлеб и хлебцы сдобные; • булки и булочки сдобные, сдоба; • изделия слоеные, изделия любительские; • изделия мелкоштучные сдобные; • изделия бараночные сдобные (баранки, бублики, сушки, соломка, хлебные палочки); • изделия сухарные сдобные (сухари, хлебцы хрустящие), изделия мучные кулинарные из дрожже-

вого сдобного и слоеного теста, изделия мучные кондитерские из дрожжевого сдобного теста. Виды хлебных изделий определяются составом муки, из которой они изготовлены. В настоящее время российская хлебопекарная промышленность выпекает около 600 наименований хлебных, булочных, бараночных, сухарных, диетических и хлебных национальных изделий.

СПРОС Сегменты традиционных видов продукции находятся на данный момент в состоянии стагнации, спрос в них либо не меняется, либо вообще снижается. К традиционным видам продукции из всего спектра можно отнести сушки, баранки, сухари, крекеры, даже отчасти пряники, вафли, традиционные виды печенья и т. п. Этот сегмент требует постоянных новаций от производителей, частой модификации продукции, постоянного предложения покупателю чего-то «любопытного», чтобы обратить их внимание на давно привычные виды продукции. Инновационные, не столь традиционные же виды продукции, такие как всевозможные обогащенные и необогащенные хлебцы, галеты и т. п., попадающие в модную ныне волну здорового питания, видятся наиболее перспективными сегментами рынка. Их производство и потребление стабильно растет, ассортимент расширяется и видоизменяется. Потребители своим спросом стимулируют развитие этих сегментов, и пока мода на здоровый образ жизни и здоровое питание не начнет спадать — эта тенденция вряд ли изменится. Также к сравнительно перспективным видам продукции можно отнести различные современные новые виды печенья, вафель и прочей подобной продукции, со всевозможными вкусами и добавками, разнообразных форм и видов. Активно развивается сегмент такой продукции и для детей. Говоря о конкретных числовых данных, стоит учитывать, что в 2010 году в российской статистике поменялась система учета данных, в том числе система классификации продукции, поэтому рассматриваемые категории хлебной и кондитерской продукции до 2009 года включительно и с 2010 года могут разниться по категориям.

Э

К

С

П

О

С

Ф

Е

Р

А

1 3 – 1 5

и ю н я

г .

M O D E R N

B A K E R Y

2 0 1 2

Примерная укрупненная долевая структура рынка кондитерских изделий в России, 2011 год, %

Примерная укрупненная долевая структура рынка хлебобулочных изделий в России, 2011 год, % Изделия хлебобулочные длительного хранения, изделия хлебобулочные пониженной влажности, полуфабрикаты хлебобулочные — 5%

2 0 1 2

Прочие — 1% Прочие (вкл. конфеты, шоколад и пр.) — 52%

Изделия кондитерские недлительного хранения — 12%

Изделия хлебобулочные недлительного хранения — 94%

Печенье и пряники имбирные и аналогичные изделия; печенье сладкое; вафли — 36%

По данным Росстата

По данным Росстата

Из таблицы видно, что объем производства кондитерских изделий длительного хранения в 2011 году вырос ненамного — на 1%, зато по результатам января-февраля 2012 года рост составил 4,5% по отношению к аналогичному периоду 2011 года. Значит, есть основание предполагать, что результат сегмента в 2012 году будет относительно существенно выше результата 2011 года. На рынке хлебобулочных изделий подавляющая доля относится к продукции с малым сроком годности, а вот сегмент продукции длительного хранения занимает лишь около 5%. На кондитерском рынке ситуация иная: доля мучной продукции длительного хранения (печенье, вафли и пр.) занимает более трети рынка — около 36%. По объемам потребления кондитерских изделий первое место, как нетрудно догадаться, занимает Москва, менее крупный рынок — в Санкт-Петербурге, а на третьем месте — рынок Екатеринбурга, весьма перспективный с точки зрения экспертов. Вообще на кондитерские изделия население крупных городов тратит все большую часть своего дохода, рост разнообразия подталкивает этот процесс. Доля же продаж кондитерских изделий в общем обороте розничной торговли составляет сейчас и последние несколько лет около 3%.

РАССТАНОВКА ПРОИЗВОДСТВЕННЫХ СИЛ Что касается активности на рынке производителей различной продукции, то здесь стоит отметить, что, помимо стараний отечественных предприятий по активизации на рынке, на него в последнее время достаточно активно входят зарубежные компании со своими новыми предложениями в сегментах рассматриваемой продукции. Они стараются всячески модифицировать свою продукцию, разнообразить ее, подстроить под взыскательные вкусы современных разных групп потребителей. Они активнейшим образом пользуются на отечественном рынке различными маркетинговыми инструментами, изменяют упаковку, создают креативную рекламу и т. п., чем существенно повышают внимание покупателей к своей продукции, которая на фоне российской часто выигрывает по многим параметрам. Крупнейшими зарегистрированными в России производителями хлебобулочной и кондитерской продукции длительного хранения являются: ООО «Юнайтед Бейкерс», ОАО «Большевик», ОАО «Липецкхлебмакаронпром», ОАО «Хлебпром», ОАО «Каравай» и другие.

На исследуемом рынке стоит также отметить принцип региональной специализации — различные регионы занимают лидирующие позиции по разным видам кондитерских изделий длительного хранения. В секторе печенья стоит выделить Кировскую область, поставляющую более 10% всего объема данного вида мучной продукции на рынок; примерно по 5% принадлежит Брянской и Омской областям. Кемеровские предприятия выпускают около четверти от общего объема вафель, далее следуют Саратовская и Омская области — по 5–6%. Санкт-Петербург является лидирующим в выпуске пряников, коврижек (8%), а также производит существенную часть кексов и рулетов. В выпуске галет и крекеров основная доля принадлежит Псковской и Воронежской областям (примерно по 10%). На рынке присутствует большое количество производителей, спектр видов выпускаемой продукции очень широк, что выливается в его перенасыщенность, отсутствие значительного числа узнаваемых брендов, разрозненность отдельных сегментов, снижение популярности продукции. Все это приводит к тому, что достаточно сложно прогнозировать эффективность схода на рынок и развития предприятия на нем, успешность введения новых товаров.

Производство хлебобулочных и кондитерских изделий длительного хранения в натуральном выражении за 2010–2012 (январь-февраль) гг., тонн 2010 г.

Кондитерские изделия

2011 г.

2012 г.

январь-февраль

январь-декабрь

январь-февраль

январь-декабрь

январь-февраль

ян-фев 2012/янфев 2011

390 306,7

2 887 350,7

408 465,1

2 943 800,0

430 846,1

105,5%

60 562,1

370 886,5

55 941,0

335 555,3

56 153,3

100,4%

в том числе Изделия мучные кондитерские недлительного хранения Печенье и пряники имбирные и аналогичные изделия; печенье сладкое; вафли

144 085,9

1 055 404,6

155 846,7

1 067 706,6

162 846,5

104,5%

Хлеб и хлебобулочные изделия

1 092 756,6

7 049 118,7

1 087 022,3

6 976 652,0

1 084 856,3

99,8%

Изделия хлебобулочные недлительного хранения

1 040 004,7

6 681 918,1

1 024 943,1

6 576 114,8

1 022 957,5

99,8%

Изделия хлебобулочные длительного хранения, изделия хлебобулочные пониженной влажности, полуфабрикаты хлебобулочные

45 358,3

324 689,9

53 572,4

340 062,3

58 780,2

109,7%

Изделия хлебобулочные длительного хранения упакованные

14 624,3

100 991,8

15 596,1

90 843,1

15 026,3

96,3%

Изделия хлебобулочные пониженной влажности

21 785,2

161 472,3

28 195,1

192 910,3

28 709,1

101,8%

Хлеб и изделия хлебобулочные, прочие

15 409,3

104 736,6

18 321,2

116 783,9

18 163,5

99,1%

По данным Росстата, оценке «КредИнформ» M O D E R N

B A K E R Y

21

Э

К

С

П

О

С

Ф

Е

Р

А

1 3 – 1 5

и ю н я

2 0 1 2

г .

M O D E R N

B A K E R Y

2 0 1 2

A u t h o r : K s e ni y a S ht a r e v a , l e a d i n g e x p e r t , I A Cr e dInform

MARKET

M A R K E T O F S H E L F - S TA B L E B A K E RY A N D CONFECTIONERY PRODUCTS TODAY THE MARKET OF BREAD, BAKERY AND CONFECTIONERY PRODUCTS IS ON OF THE LARGEST IN RUSSIAN FOOD INDUSTRY. BREAK AND RELATIVE PRODUCTS ARE A TRADITIONAL PART OF EVERY DAY DIET OF THE MAJORITY OF RUSSIAN PEOPLE AND S W E E T R O L L S , G I N G E R B R E A D , E T C . A R E A S P O P U L A R W I T H K I D S A S W I T H A D U LT S .

SEGMENTATION

Market of shelf-Stable bakery and confectionery products is a complex of market segments of extended shelf life bakery, such as crisp bread, breadsticks, etc. and segments of confectionery market such as gingerbread, cookies, etc.

Generally the market can reasonably be divided as following: crispies, toasts, crisp bread; cookies, crackers and rusk; gingerbread, waffles, crisp products (biscuits, toasts, etc.), round cracknels, muffins, ginger goods, roulettes, etc.

These include groups of products of confectionery and bakery industries. However there are many types and sorts of shelf-stable bakery and confectionery goods in the market. They can be classified in different ways because there already are and appear many subtypes of such products.

SHELF-STABLE BAKERY AND CONFECTIONERY PRODUCTS ARE CONSTANTLY POPULAR IN RUSSIAN MARKET

Range of confectionery products is really diverse and accounts for over 3000 positions. The flour foods include cookies, cakes, pastry, waffles, gingerbread and other products the base of which include flour.

The flour confectionery group includes significant number of commercial positions. Now, there are over 30 types of sugar cookies. Despite this variety of flour confectionery products it is possible to divide them into two large groups: • dry carbohydrate; • wet-fat products.

The dry carbohydrate flour products include cookies, ship biscuits, crackers, gingerbreads and some dry pastry (almond, etc.). The wet-fat products include cakes, pastry and other fat or wet flour products as well as more wet confectionery with dippings (rum baba, etc.).

The product group under research include so called sweet rolls. The sweet goods can include the following groups: • bread and sweet crisps; • sweet rolls and rolls; sweet goods; • puff pastry; domestic goods; • sweet small goods; • sweet round cracknels goods (round cracknels, bagels, crackers, straws, breadsticks); • sweet crisp products (crisps, etc.); • flour goods made of rich fermented goods and puff goods; rich fermented goods.

Types of bakery are defined by flour content they are made of. Nowadays Russian bakery industry outputs about 600 items of bread, bakery, cracknels, crisp, diet and national bread items.

DEMAND

At the moment segments of traditional products stagnate: demand either does not change or even reduces. Traditional types of products of the range include cracknels, round cracknels, crisps, crackers, even gingerbread, waffles, traditional types of cookies, etc. This segment requires constant innovations from producers, frequent product modification, offer of something «interesting» to the customer to attract customers’ attention to familiar products.

And innovative, nonconventional types of products, such as, for example, enriched and unenriched crisps, ship biscuits, etc., that fall under the trend of healthy lifestyle, are considered the most prospect market segments. Their production and consumption grows steadily, their range extends and changes. With their demand consumers stimulate development of these segments and as far as trend of healthy lifestyle and healthy diet remains — this tendency is unlikely to change.

Also comparatively prospect types of products can include new types of cookies, waffles and the like products with different tastes and additions,

Production of shelf-stable bakery and confectionery goods in natural units in 2010–2012 (January-February), tons 2010

2011

2012

JanuaryFebruary

JanuaryDecember

JanuaryFebruary

JanuaryDecember

JanuaryFebruary

Jan-Feb 2012/ JanFeb 2011

390 306,7

2 887 350,7

408 465,1

2 943 800,0

430 846,1

105,5%

Undurable flour confectionery

60 562,1

370 886,5

55 941,0

335 555,3

56 153,3

100,4%

Cookies and gingerbread and similar products; sweet cookies; waffles

144 085,9

1 055 404,6

155 846,7

1 067 706,6

162 846,5

104,5%

Confectionery goods incl.

Bread and bakery products

1 092 756,6

7 049 118,7

1 087 022,3

6 976 652,0

1 084 856,3

99,8%

Undurable bakery products

1 040 004,7

6 681 918,1

1 024 943,1

6 576 114,8

1 022 957,5

99,8%

Shelf-stable bakery products, reduced humidity bakery products, semi-finished bakery product

45 358,3

324 689,9

53 572,4

340 062,3

58 780,2

109,7%

Shelf-stable packed bakery products

14 624,3

100 991,8

15 596,1

90 843,1

15 026,3

96,3%

Reduced humidity bakery products

21 785,2

161 472,3

28 195,1

192 910,3

28 709,1

101,8%

Bread and bakery products, others

15 409,3

104 736,6

18 321,2

116 783,9

18 163,5

99,1%

According to Rosstat, CredInform assessment 22

M O D E R N

B A K E R Y

Э

К

С

П

О

С

Ф

Е

Р

А

1 3 – 1 5

Approximate aggregative share structure of bakery products market in Russia, 2011, %

Shelf-stable bakery products, reduced humidity bakery products, semi-finished bakery product — 5%

и ю н я

2 0 1 2

г .

M O D E R N

B A K E R Y

2 0 1 2

Approximate aggregative share structure of confectionery products market in Russia, 2011, %

Оthers — 1%

Undurable bakery products — 94%

Оthers (incl. sweets, chocolate, etc.) — 52%

Undurable flour confectionery goods — 12%

Cookies and gingerbread and similar products; sweet cookies; waffles — 36%

According to Rosstat

of different forms and types. This product segment is also actively developing in kids’ market.

As to actual numerical data, we shall note that in 2010 Russian statistics has seen a change of data record, including product classification system that is why the bakery and confectionery goods under consideration as regarded by 2009 and since 2010 can differ in categories.

The table shows that the volume of shelf-stable confectionery product output in 2011 grew very slightly — by 1%, but according to the JanuaryFebruary 2012 result as compared to the same period of 2011 the growth amounts to 4.5%. Thus we can assume that the result of the segment in 2012 will significantly exceed 2011 result.

The overwhelming share of bakery at the market refers to products of short shelf life and the shelfstable products have only 5%. In the confectionery market we see other situation — share of shelf-stable flour products (cookies, waffles, etc.) has over one third of the market - 36%.

In the volume of confectionery products the first place is, of course, with Moscow, less large market — Saint-Petersburg, third — Yekaterinburg, very prospect market as seen by experts.

The citizens of large cities waste more and more money for confectionery goods; growth of range backs the process. The share of confectionery goods sales in the total volume of retail trade amounts approximately to 3%.

According to Rosstat

in different types of shelf-stable confectionery.

In the cookies sector one can note Kirov region supplying over 10% of the whole volume of this product at the market; Bryansk and Omsk regions have approximately 5%. Kemerovo enterprises output about a quarter of waffle volume, followed

by Saratov and Omsk regions — 5–6% each. SaintPetersburg is a leader in production of gingerbread, ginger goods (8%) and produces significant part of muffins and roulettes. Ship cookies and crackers

are mainly produced in Pskov and Voronezh regions (aprrox. 10% each).

There are many producers at the market the product range of which is very wide which results in oversaturation, lack of significant number of recognizable brands, inconsistency of separate segments, reduction of product popularity. And all this creates a situation when it is very difficult to forecast success of entering to the market and enterprise development, success of new product launch.

Современное хлебопечение 2012 / Exposfera

modern bakery Адрес редакции: Россия, 199034 Санкт-Петербург, Большой проспект В.О., д. 18, лит. А, БЦ «Андреевский Двор», оф. 358, тел./факс: +7(812)70-236-70 www.exposfera.com Издатель: ООО «ИЗДАТЕЛЬСКИЙ ДОМ «СФЕРА» Генеральный директор: Алексей Захаров Заместитель генерального директора по административным вопросам: Зоя Киселева z.titova@sfera.fm Директор по продажам и маркетингу: Ольга Паленова o.palenova@sfera.fm

BALANCE OF PRODUCTION

If we consider activities at the product market we can note that, along with domestic enterprises, foreign companies enter the market offering new products in the segments of products under consideration.

They try to modify their products, diversify them, adopt to exacting tastes of different consumer groups. They actively use different marketing tools, change package, create interesting advertisements, etc., thus attracting attention of consumers to their products which, as compared to domestic goods, is often more winning.

The largest producers of shelf-stable bakery and confectionery products registered in Russia: United Bakers LLC, Bolshevik OJSC, Lipetskkhlebmakaronprom OJSC, Khlebprom OJSC, Karavai OJSC, etc.

The market is also notable for regional specialization principle — different regions have leading positions M O D E R N

B A K E R Y

Арт-директор: Павел Хан Редактор: Елена Максимова elena_m83@inbox.ru Информационно-аналитическое издание для участников и посетителей выставки «Современное хлебопечение 2012» Федеральная служба по надзору в сфере связи, информацицонных технологий и массовых коммуникаций (Роскомнадзор) Свидетельство о регистрации ПИ № 77-48025 30.12.2011 Газета распространяется на территории «Экспоцентр» 13–15 июня 2012 года. Использование информационных и рекламных материалов газеты возможно только с письменного согласия редакции. Все рекламируемые товары имеют необходимые лицензии и сертификаты. Редакция не несет ответственности за содержание рекламных материалов. Материалы, отмеченные значком , публикуются на коммерческой основе. Мнение авторов не всегда совпадает с мнением редакции. При оформлении использованы материалы Интернета. Отпечатано в типографии «ПремиумПресс». Подписано в печать: 04.06.12. Тираж: 5000 экз.

Менеджер по маркетингу и развитию: Анастасия Кочеткова Реклама: Ольга Паленова o.palenova.sfera.fm@gmail.com Надежда Антипова n.antipova@sfera.fm Дизайн и верстка: Анна Писанова Корректор: Анастасия Баева Перевод: Бюро переводов itbFirst

www.exposfera.com Хотите разместить рекламу в «ЭкспоСфере»? Звоните: + 7 812 702 3670 23

Эсобытие К С П О

С

Ф

Е

Р

А

1 3 – 1 5

Го с т ь :

и ю н я

2 0 1 2

Лариса Коваленко, представитель организаторов выставки IBA в России

г .

M O D E R N

B A K E R Y

2 0 1 2

Беседовала: Елена Максимова

IBA 2012: крупнейшее событие кондитерской и хлебопекарной отраслей С 16 по 21 сентября в выставочном комплексе New Munich Trade Fair Centre (Мюнхен, Германия) пройдет одно из крупнейших событий для производителей кондитерских и хлебобулочных изделий — выставка IBA. Более подробно о мероприятии расскажет представитель организаторов выставки IBA в России Лариса Александровна Коваленко.

«В 2009 году мероприятие посетило около 80 тысяч специалистов из 157 стран мира, причем россияне заняли в этом списке достойное место».

В

Германии традиционно один раз в три года проходит важнейшая выставка для специалистов кондитерской и хлебопекарной промышленности. С чем, на Ваш взгляд, связано проведение мероприятия именно в этой стране?

Наверное, в первую очередь, с тем, что Германия — страна с богатыми кондитерскими и хлебопекарными традициями. Кроме того, само по себе расположение выставочного центра очень удобно для экспонентов и посетителей. До него можно добраться прямо из аэропорта Мюнхена. Что смогут увидеть посетители мероприятия на стендах экспонентов?

На выставке будут представлены новинки оборудования для выпечки хлеба и кондитерских изделий, печи, элеваторы, холодильные установки, кондитерские товары, оборудование для магазинов и кафе, упаковочные материалы, рекламные средства, отраслевая пресса и многое другое. Участвуют ли в этом году в выставке российские компании?

Да, мы можем с гордостью заявить, что на данном мероприятии будут присутствовать российские участники. Назвать компании я пока не могу: мы находимся на стадии оформления договорных отношений.

24

M O D E R N

B A K E R Y

Каков интерес к мероприятию российских специалистов кондитерского и хлебопекарного рынка?

Российские производители кондитерских и хлебобулочных изделий проявляли интерес к выставке IBA на протяжении всей истории ее проведения. И это вполне закономерно, ведь именно на таких мероприятиях можно ознакомиться с новинками на рынке оборудования и упаковки, изучить технологические инновации, завязать полезные международные знакомства. И мы очень рады, что в последние десять лет рост российской эконономики, укрепление экономических связей между Россией и Германией этому способствуют. Лично я со своей стороны уверена, что и в этот раз IBA откроет перед российскими специалистами кондитерской и хлебопекарной отраслей новые горизонты и позволит им выполнить все поставленные перед собой задачи. По крайней мере, мы как организаторы работали над этим все три года. Какие страны традиционно участвуют в выставке?

IBA — всемирный форум для хлебопеков, в котором участвует множество различных государств. В 2009 году мероприятие посети-

ло около 80 тысяч специалистов из 157 стран мира, причем россияне заняли в этом списке достойное место. И, судя по полученным заявкам, мы полагаем, этой осенью присутствие нашей страны на выставке также будет значительным. Что могут почерпнуть полезного специалисты кондитерского и хлебопекарного рынка на выставке IBA 2012?

IBA не зря занимает ведущее место среди проходящих в мире специализированных выставок хлебопекарной и кондитерской отраслей. Она в полной мере охватывает все секторы хлебопекарной и кондитерской отраслей, поэтому каждый из посетителей-специалистов найдет среди всего многообразия что-то интересное для себя. К сожалению, не все специалисты кондитерского и хлебопекарного рынка в нашей стране в совершенстве знают английский и немецкий языки. Могут ли люди со слабым знанием языка разобраться в навигации выставки? Как организованы павильоны?

При входе на мероприятие все визитеры получают подробный план выставочных павильонов и стендов и каталог с указаним названий компаний и их расположения. Поэтому посетители смогут самостоятельно сориентироваться в выставочном комплексе. Для того чтобы найти интересующую компанию, достаточно просто знать, как пишется ее название латинскими буквами. Путеводитель можно найти также на сайте выставки! Безусловно, желающим присутствовать на мероприятии стоит помнить, что к своему посещению необходимо готовиться заранее. Только в этом случае оно будет максимально эффективным. Наше

представительство в России всегда готово ответить на вопросы, дать полезные советы и обеспечить необходимой информацией. Для посетителей, у которых возникают трудности с языком, немаловажен тот факт, что на стендах, как правило, оборудование и технологии показаны в действии, поэтому все становится понятно без лишних слов. Для того чтобы обменяться визитками с заинтересовавшей вас компанией, не нужен большой словарный запас. Если же посетители захотят более детального диалога с экспонентами — российский представитель Messe Munchen, который будет на выставке, обязательно поможет в переводе. Конечно, при заранее запланированной встрече. Какие мероприятия будет включать в себя деловая программа выставки?

Программа форума очень обширна. Продовольственная безопасность, маркетинговая стратегия во время кризиса, основные тенденции отрасли, использование новых технологий в развитии хлебопекарного бизнеса — вот лишь немногие темы, которые будут обсуждаться в рамках деловой программы выставки. Кстати, предварительная программа уже готова и выложена на сайте мероприятия. Насколько в целом для специалистов отрасли важно участие в подобных мероприятиях?

Растущее количество посетителей и участников выставки IBA доказывает, что данное мероприятие является действительно эффективным инструментом развития бизнеса. А тех, кто хочет в этом убедиться лично, ждем в сердце Баварии — Мюнхене — с 16 по 21 сентября!

Э

К

С

П

О

С

Ф

Е

Р

А

1 3 – 1 5

и ю н я

МИРОВОЙ РЫНОК САХАРА ОПЯТЬ СНИЖАЕТСЯ В начале июня мировой рынок сахара в очередной раз закрылся на понижении. Июльский контракт на сахар-сырец на НьюЙоркской товарно-сырьевой бирже ICE, снизившись на шесть пунктов по отношению к предыдущей сессии, закрылся на уровне 19,42 цента/фунт (428 доллара США за тонну). Контракт на сахар-сырец закрылся на значении 14,6 рублей ( 2,596%). Объем торгов составил 491 контракт, или 7,238 млн руб­ лей. Количество открытых позиций по итогам сессии достигло 6,968 тыс. контрактов. По состоянию на 1 июня этого года стоимость сахара белого на Лондонской бирже составила 558,60 долларов США за тонну, изменение к предыдущему дню биржевых торгов составило 2,00 доллара США за тонну в сторону повышения. В дальнейшем зерновые контракты в США продолжили снижаться. Пшеница на CBOT оказалась под давлением благоприятных прогнозов погоды. Также макроэкономические беспокойства надавили на стоимость зерна. СОЮЗРОССАХАР

По состоянию на 1 июня стоимость сахара на Лондонской бирже составила 558,60 долларов США за тонну.

БЕЛОРУССКИЕ КОНДИТЕРЫ ПЫТАЮТСЯ ОГРАНИЧИТЬ ИМПОРТ ЧЕРЕЗ СУД Ведущие кондитерские фабрики Беларуси жалуются, что их зарубежные коллеги ведут в Беларуси себя слишком агрессивно. Приструнить их планируется с помощью правовых мер. В частности, белорусов настораживает, что ведущие иностранные производители конфет не чураются активной работы не только в частных розничных сетях, но и государственных. Гендиректор минской «Коммунарки» Наталья Кот негодует, что ее продукция отсутствует в магазинах Белкоопсоюза, которые сосредоточены в сельской местности. «Мы сейчас вынуждены работать через их оптовые базы. Звоним туда, а нам говорят, что наша продукция не продается. Едем в магазин и не видим ее там. Говорят, что быстро расходится. Замкнутый круг! Но зато в этих магазинах есть импортный шоколад, который в 2–2,5 раза дороже белорусского. И бабушка вынуждена его покупать любимому внуку», — говорит она. Н. Кот жалуется, что иностранцы заинтересовывают розничные сети разными бонусами и вознаграждениями. «Мы себе это позволить не можем. У нас высокие социальные обязательства, надо направлять деньги на модернизацию фабрик», — говорит она. Руководитель «Коммунарки» надеется, что ситуация в ближайшее время начнет улучшаться. Такой оптимизм ей внушают прошедшие встречи в правительстве и с главой Белкоопсоюза. Основной возмутитель спокойствия у отечественных кондитеров в Беларуси — это украинский «Рошен». По словам директора гомельского «Спартака» Олеси Самсоновой, «они, когда только вышли на белорусский рынок, сильно демпинговали, захватывали рынок. Сейчас, приучив белорусов к низким ценам, продают продукцию высокой стоимости. А белорусы думают, что она у них все еще дешевая». Однако не только ценовая политика «Рошена» сильно возмутила белорусских производителей. По словам Олеси Самсоновой, в 2010 году украинский производитель позволил запатентовать названия конфет, подобные названия которых с 1997 года принадлежат «Спартаку»: «Барбарис», «Рачки», «Дюшес». На этикетке леденцовой карамели, зарегистрированной под товарными марM O D E R N

B A K E R Y

2 0 1 2

г .

события M O D E R N B A K E иR факты Y 2 0 1 2

ками «Барбарис Рошен» и «Дюшес Рошен», название карамели написано крупным шрифтом, а название производителя — мелким. «Потребитель в первую очередь обращает внимание на слово, написанное крупным шрифтом. Данные действия наносят удар и по производителю, и по потребителю, — говорит О. Самсонова. — Поэтому, не добившись правды в Национальном центре интеллектуальной собственности, мы вынуждены были обратиться в суд». При этом руководитель «Спартака» отметила, что «данные товарные знаки «Рошена» в России не зарегистрированы». Так как Российская Федерация защищает своих производителей, кондитеры намерены отстаивать свои права. По словам Натальи Кот, во время белорусско-украинской мясомолочной войны «наши машины стояли на границе Украины по 2–3 суток». «Украинские таможенники цеплялись то к названию, то к упаковке. Конкуренты начали пускать слухи о низком качестве нашей продукции. В общем, ставили препоны, выкручивали руки как могли», — говорит она и добавляет, что «когда страсти с молочкой улеглись, работать стало легче». Белорусские кондитеры настаивают на высоком качестве своей продукции и обвиняют своих зарубежных коллег в излишнем использовании ненатуральных добавок. Поэтому гендиректор «Первой шоколадной компании» Сергей Гронда посоветовал государству «более тщательно проверять иностранные компании на соответствие их продукции белорусским стандартам качества». Белорусские кондитеры подчеркивают, что они не против честной конкуренции, не просят государство ограничивать импорт административными мерами. «Мы выступаем только за равные правила игры для всех. Пусть наша продукция будет на полках наравне с другими», — говорит Олеся Самсонова.

TUT.BY

Белорусские кондитеры обвиняют своих зарубежных коллег в излишнем использовании ненатуральных добавок.

Среди многообразия поставщиков технологического оборудования можно выделить компанию TROMP GROUP (Нидерланды), которая поставляет как отдельные единицы оборудования, так и сложные технологические линии «под ключ», в зависимости от пожеланий и требований заказчиков. Судьба любого бизнеса во многом зависит от его конкурентоспособности, что в значительной степени определяется уровнем оснащения, производственной гибкостью и стабильностью обеспечения качественного результата. Пришло время одновременно оптимальных и высокоэффективных решений. Новое решение от TROMP — автоматические и полуавтоматические универсальные линии.

TROMP GROUP также оказывает полный спектр услуг, связанных с модернизацией предприятий и ввода в эксплуатацию новых технологических линий, включая консультирование заказчика, проектирование новых линий, поставку и монтаж необходимого оборудования, ввод оборудования в эксплуатацию и его сервисное обслуживание. Опираясь на опыт работы в России, особое внимание TROMP GROUP оказывает технологической поддержке проектов.

Судьба любого бизнеса во многом зависит от уровня оснащения и производственной гибкости компании.

КОНТАКТЫ: TROMP GROUP RUSSIA тел. /факс: +7 (495) 787 27 70 WWW.COTECHNOLOGY.RU 25

Э

К

С

П

О

С

Ф

Е

Р

А

1 3 – 1 5

и ю н я

2 0 1 2

г .

M O D E R N

B A K E R Y

2 0 1 2

СОБЫТИЯ И ФАКТЫ СТАРЫЕ ТРАДИЦИИ В НОВЫХ ПРОДУКТАХ «ЮНИФАЙН Ф И БИ»

В КИРГИЗИИ ОЖИДАЕТСЯ ПОВЫШЕНИЕ ЦЕН НА ХЛЕБ

В БАШКИРИИ ПОЯВИТСЯ КРУПНЫЙ ЗЕРНОПЕРЕРАБАТЫВАЮЩИЙ КОМПЛЕКС

В последнее время многие покупатели тортов выбирают изделия, приготовленные по старым традиционным рецептурам. Опять появился спрос на изделия с масляным кремом, знакомые с детства торты, такие как «Прага», «Полет», «Птичье молоко». Компания «Юнифайн Ф и БИ» (является частью корпорации Dawn Foods) предлагает сделать традиционный масляный крем с использованием своего продукта «Квик Крем». Он позволяет приготовить крем быстро и получить традиционный вкус без добавления яиц. Крем получается пластичным, удобным в работе, стабильного качества. Сладость его можно регулировать добавлением сахара. Изделия стабильны к замораживанию и размораживанию. Просто смешайте «Крем Квик» с сахаром, добавьте воды и внесите масло. С этим кремом превосходно получаются как советские традиционные торты, так и европейские, известные еще с начала прошлого века «Франкфуртское кольцо», Zuger Kirsch. В компании «Юнифайн Ф и БИ» есть и другие, новые рецептуры изделий с масляным кремом, уже получившие одобрение как производителей, так и покупателей.

Как отметил глава Ассоциации пекарей страны Акбар Атакеев, это связанно с резким подорожанием казахстанской пшеницы, которой на внутреннем рынке практически нет. Стоит упомянуть, что когда вопрос о пошлинах на ввоз зарубежной муки согласовывали в профильных министерствах, мукомолам и хлебопекам обещали, что даже несмотря на дефицит сырья цены на него взвинчивать не будут. Тем не менее, из-за отсутствия конкуренции отечественные производители все же начали их повышать. Получилось, что казахстанская мука значительно дороже, чем местная. Граждане вынуждены приобретать ее у местных мукомолов, которые в силу удобных условий тоже подняли цены. Напомним, что ранее парламент одобрил постановление правительства, согласно которому в Киргизии ввели пошлину на ввоз зарубежной муки в размере двух сомов за килограмм. Эта мера должна была «поддержать отечественных товаропроизводителей и создать равные конкурентные возможности на внутреннем рынке».

Биокомплекс по переработке зерна мощностью в 400 тысяч тонн появится в Башкирии к 2021 году. Его запуск позволит создать 1,3 тысячи рабочих мест. ООО «Биополимер», дочерняя структура компании Group Alrai Holding Limited (Великобритания), вложит 24 млрд рублей в создание в Башкирии комплекса по производству сухой клейковины, крахмалов и биополимеров путем переработки низкосортной пшеницы, сообщается на сайте министерства экономического развития республики. Также планируется создание собственной сырьевой базы — сельхозпроизводства на земельных угодьях площадью более 100 тыс. гектаров. Проект с использованием биотехнологий 4–5 поколения включен в состав приоритетных инвестиционных проектов Башкирии. Правительство республики со своей стороны предоставит компании полный пакет льгот, предусмотренных для инвесторов: льготные ставки по налогам на имущество и прибыль организаций на срок до пяти лет, льготы по использованию земельных участков.

WWW.UNIFINE.RU

VEST.KG

WWW.AGRORU.COM

ЭКСПОНЕНТ

К о м п а н и я : «М А Р ГА Р ОН »

w w w. m a r g a r o n . r u

« М А Р ГА Р О Н » Н А M O D E R N B A K E R Y 2 0 1 2 К О М П А Н И Я « М А Р ГА Р О Н » Б УД Е Т П Р Е Д С Т А В Л Е Н А Н А В Ы С Т А В К Е «СОВРЕМЕННОЕ ХЛЕБОПЕЧЕНИЕ 2012» НА СТЕНДЕ RONDO, ОДНОГО И З Л И Д Е Р О В В П Р О И З В ОД С Т В Е В Ы С О К О К АЧ Е С Т В Е Н Н Ы Х М А Ш И Н И О Б О Р УД О В А Н И Я Д Л Я И З Г О Т О В Л Е Н И Я С А М О Й Р А З Н О О Б Р А З Н О Й В Ы П Е Ч К И .

«МАРГАРОН» УЖЕ БОЛЕЕ ПЯТИ ЛЕТ ЗАНИМАЕТСЯ ВЫПУСКОМ ШИРОКОГО СПЕКТРА СПЕЦИАЛИЗИРОВАННЫХ МАРГАРИНОВ И ЖИРОВ.

26

M O D E R N

B A K E R Y

В рамках участия в выставке предусмотрена демонстрация возможностей оборудования «Рондо» с использованием маргаринов под торговыми марками «МАРГАРОН», а также мастерклассы и консультации. Посетителям будет любопытно понаблюдать за совместной работой представителей компаний, являющихся одними из лидеров в своих отраслях. Напомним, что «МАРГАРОН» уже более пяти лет занимается выпуском широкого спектра специализированных маргаринов и жиров. В ассортиментный портфель компании входят маргарины для слоеного теста, для выпечки, для крема, универсальные маргарины, а также кулинарные и кондитерские жиры. Компания с готовностью предоставляет технологическую поддержку клиентам, специалисты готовы подобрать наиболее подходящий продукт практически для любых требований непосредственно в реальных условиях производства заказчика.

«МАРГАРОН» с готовностью берется за разработку индивидуальных продуктов под самые специфические, на первый взгляд, требования клиентов. Напоминаем, что продажи осуществляются через дистрибьюторов! Со всеми контактами можно ознакомиться на сайте компании www.margaron.ru или по телефону +7 (812) 449-48-48. Специалисты компании будут рады ответить на все интересующие вопросы, помочь советом в решении текущих задач, с которыми сталкиваются компании-производители, и, конечно же, наглядно продемонстрировать возможности и преимущества маргаринов под торговой маркой «МАРГАРОН». ООО «НПО «Маргарон» 5-й Верхний пер., д. 1, литера «Б», Санкт-Петербург, Россия, 194292 тел.: +7 (812) 449-48-48, факс: +7 (812) 449-59-90 e-mail: office@margaron.ru www.margaron.ru

Э

К

С

П

О

С

Ф

Е

Р

А

1 3 – 1 5

и ю н я

2 0 1 2

г .

M O D E R N

B A K E R Y

2 0 1 2

А в т о р ы : К ол л е к т ив п о рта л а G o o ds M a t r i x. r u

АКТУАЛЬНО

К АЧ Е С Т В О П Р ОД У К ТО В П И ТА Н И Я Г Л А З А М И П О Л Ь З О В АТ Е Л Е Й С Е Т И И Н Т Е Р Н Е Т Р О С С И Й С К И Й Н Е З А В И С И М Ы Й У Н И В Е Р С А Л Ь Н Ы Й И Н Т Е Р Н Е Т - К АТА Л О Г П Р ОД У К ТО В П И ТА Н И Я И ТО В А Р О В F M C G Д Л Я П О Т Р Е Б И Т Е Л Е Й И П Р О Ф Е С С И О Н А Л О В GOODSMATRIX.RU НА СЕГОДНЯШНИЙ ДЕНЬ СОДЕРЖИТ ИНФОРМАЦИЮ О П О Ч Т И 1 5 0 Т Ы С Я Ч А Х Н А И М Е Н О В А Н И И Й П И Щ Е В О Й П Р ОД У К Ц И И И ТО В А Р О В П О В С Е Д Н Е В Н О Г О С П Р О С А . М Н О Г О Л Е Т Н И Й О П Ы Т П Р Е Д О С ТА В Л Е Н И Я У С Л У Г П О П Р ОД В И Ж Е Н И Ю П И Щ Е В О Й П Р ОД У К Ц И И В С Е Т И И Н Т Е Р Н Е Т , Б О Л Ь Ш О Й П О ТО К П О С Е Т И Т Е Л Е Й П О Р ТА Л А , А ТА К Ж Е В Л А Д Е Н И Е С О В Р Е М Е Н Н Ы М И И Н Ф О Р М А Ц И О Н Н Ы М И ТЕХНОЛОГИЯМИ ПОЗВОЛЯЮТ ПРОВОДИТЬ ЭКСПРЕСС-ОПРОСЫ В САМЫЕ КОРОТКИЕ С Р О К И . И Н Т Е Р Н Е Т - К АТА Л О Г G O O D S M AT R I X . R U Р Е Г У Л Я Р Н О П Р О В ОД И Т ТА К И Е И С С Л Е Д О В А Н И Я П О РА З Л И Ч Н Ы М О Т РА С Л Я М П Р О И З В ОД С Т В А , В ТО М Ч И С Л Е П Р ОД У К ТО В П И ТА Н И Я , П О Т Р Е Б И Т Е Л Ь С К И М П Р Е Д П О Ч Т Е Н И Я М , В О П Р О С А М Б Р Е Н Д И Р О В А Н И Я И П Р ОД В И Ж Е Н И Я ТО В А Р О В . Во втором квартале 2012 года GoodsMatrix.ru по заказу некоммерческого партнерства «Гражданская инициатива покупателей за качество продуктов» провел опрос на тему качества продукции. Опрос проводился заочно с использованием сети Интернет. Целью опросов стало определение отношения респондентов к качеству продуктов питания. В том числе определение того, что рядовой покупатель вкладывает в понятие «качество продуктов питания», откуда берет информацию о качестве и кого считает ответственным за качество приобретаемых продуктов. В опросе приняли участие более двух тысяч человек из Москвы, СанктПетербурга и регионов России.

По итогам опроса можно сделать вывод, что более 80% респондентов во всех перечисленных регионах интересуются качеством продуктов питания. Активность по России возрастает к 25 годам (53%), достигает пика к 35–40 (90%), далее снижается до 52 лет. По СанктПетербургу наблюдается сходная динамика, но пик активности и заинтересованности приходится на 41–50 лет (83%). Более 70% респондентов не уверены в том, что едят качественную продукцию. В Москве эта цифра меньше, чем по Санкт-Петербургу и в целом по России: в Москве почти 30% респондентов уверены, что потребляемые ими продукты

Чему доверяют потребители

40 30

Россия

20

Москва

10

Санкт-Петербург

0 СМИ

M O D E R N

Информация на упаковке

B A K E R Y

Из общения Интернет со знакомыми

В торговой организации

качественны. В среднем по всем указанным регионам 40% опрошенных уверены, что ответственность за качество продуктов лежит на производителе, 30% респондентов считает ответственным государство, 20% — торговые организации, и только 10% возлагают ответственность за качество продукции своего стола на себя. Москвичи в меньшей степени считают себя ответственными за качество продуктов питания, максимальное количество (более 50%) опрошенных жителей столицы считают ответственными за качество продуктов питания производителей. Большинство опрошенных информацию о пищевой продукции и ее качестве черпает из сведений, размещенных на упаковке товара. В Санкт-Петербурге 40% опрошенных респондентов назвали упаковку основным источником информации. На сведения, полученные из средств массовой информации, полагаются 26% опрошенных москвичей. В Петербурге одинаково оценивают значимость информации, полученной из СМИ и сети Интернет. Для России и Санкт-Петербурга значимость СМИ и сети Интернет как источников информации почти одинакова (в среднем 23% СМИ; сеть Интернет — 21%). Основными показателями качества продуктов большинство респондентов назвали наличие в составе про-

дукта натуральных ингредиентов, отсутствие добавок (консервантов и ГМО), соблюдение сроков реализации товара и соответствие продукции нормативной документации (техническим условиям, ГОСТу и т. д.). В Санкт-Петербурге большое значение также придают территориальному расположению производителей: товары, произведенные в своем регионе, оцениваются как более качественные. В заключение отметим, что почти 100% респондентов из всех опрашиваемых групп отметили влияние качества потребляемых продуктов на здоровье: по Москве это 94% респондентов, по России — 95%, а в Санкт-Петербурге — 98% ответивших. Добавим, что данный опрос проводился в течение пяти дней в сети Интернет. Подобная технология гораздо дешевле традиционных методов, а скорость получения данных позволяет зафиксировать картину потребительского отношения за короткий срок. Кроме того, технология позволяет получать данные из любого интересующего региона, где сеть Интернет достаточно развита, вне зависимости от месторасположения заказчика.

www.GoodsMatrix.ru Санкт-Петербург, набережная р. Смоленки, 14 Тел.: +7(812) 335-88-00 E-mail: goods@goodsmatrix.ru 27

Э

К

С

П

О

С

Ф

Е

Р

А

П риглашаем Вас на стенд

компаний DUBOR и BOCKER

(пав. 7.5 стенд 7С.15)

28

M O D E R N

B A K E R Y

1 3 – 1 5

и ю н я

2 0 1 2

г .

M O D E R N

B A K E R Y

2 0 1 2