modern_bakery_2013 by sfera.fm

ТЕХНОЛОГИИ ДЛЯ

2 4 - 2 7

а п р е л я

2 0 1 3

г .

КОНДИТЕРСКОЙ ПРОМЫШЛЕННОС ТИ

Являясь одним из ведущих мировых производителей оборудования

Могульные установки

для кондитерской промышленности, мы оперативно реагируем на

Установки для формования шоколадных изделий

постоянно меняющиеся требования рынка и изучаем его динамику. WDS — это гарант настоящего немецкого качества, непрерывных инноваций и доступности в любом уголке мира. Так создается мощное

экономичное

оборудование

высокого

качества,

отвечающее индивидуальным потребностям наших клиентов.

Установки для отливки твердой карамели Установки для бескрахмальной отливки помадных, тоффи и желейных изделий Экструдеры Лабораторные отливочные машины Модернизация отливочных машин для всех групп продукции Широкий спектр услуг по техническому обслуживанию

С ЭК

В ЖЕ

Я КАРАМ РДА Е ЕЛ В

РУ Е М Ы Е УДИ МА Р Т

Ы СС

ОЛ А Д

ШОК

МЕ

ФИ

Ы Й МА Р

ДА И ТОФ

ЛА

АТ

ЬН ЕЛ

А ОМ

Ringstraße 1 · 56579 Rengsdorf · Germany Тел. +49 2634 9676-200 · Факс +49 2634 9676-269 · sales@w-u-d.com

www.w-u-d.com 2

С О В Р Е М Е Н Н О Е

Х Л Е Б О П Е Ч Е Н И Е  2 0 1 3

WDS

WINKLER und DÜNNEBIER Süßwarenmaschinen

от первого лица

С О В Р Е М Е Н Н О Е

Х Л Е Б О П Е Ч Е Н И Е - 2 0 1 3

Бернд Фихтнер, Го с т ь :

генеральный директор OWP Ost-West-Partner GmbH

Беседовала:

Елена Максимова

Росс и я – с т ра н а сл а дк о еже к В Ы С ТА В К А M O D E R N B A K E RY M O S C OW 2 0 1 3 О Т Л И Ч А Е ТС Я О Т С В О И Х П Р Е Д Ш Е С Т В Е Н Н И Ц Н Е В Е Р О Я Т Н О Й Ш И Р О ТО Й О Х В АТА . О ТО М , П О Ч Е М У В РА М К А Х В Ы С ТА В К И , П О М И М О Х Л Е Б О Б У Л О Ч Н Ы Х И М У Ч Н Ы Х КО Н Д И Т Е Р С К И Х И З Д Е Л И Й , З АТ Р О Н У Т Ы И Д Р У Г И Е Т Е М Ы , А ТА К Ж Е О С В О И Х Н А Б Л ЮД Е Н И Я Х , С В Я З А Н Н Ы Х С О Б Щ Е М И Р О В Ы М И Т Е Н Д Е Н Ц И Я М И КО Н Д И Т Е Р С КО Й И Х Л Е Б О П Е К А Р Н О Й О Т РА С Л Е Й , РА С С К А Ж Е Т Г Е Н Е РА Л Ь Н Ы Й Д И Р Е К ТО Р OW P O S T  W E S T  PA R T N E R G M B H Б Е Р Н Д Ф И Х Т Н Е Р . – Господин Фихтнер, в чем будет принципиальное отличие Modern Bakery Moscow-2013 от предыдущих выставок? – Если сравнивать с прошлогодней выставкой, то Modern Bakery Moscow 2012 была значительно меньше по количеству заявленных участников и посетителей и проводилась летом. Связано это было с тем, что ключевые игроки рынка распределили свои бюджеты таким образом, чтобы в первую очередь посетить выставку Iba в Германии. В 2013 году выставка Modern Bakery Moscow будет важнейшим событием отрасли. И это не только мои предположения, но и мнение наших участников, которые ценят нашу выставку в Москве не только потому, что уровень ее посетителей, экспонентов и проводимых в ее рамках мероприятий очень высок. Самое важное, что они считают Россию перспективным рынком для сбыта кондитерских и хлебопекарных изделий.

– В этом году в программе не только традиционные темы, связанные с хлебопечением и мучными кондитерскими изделиями. В рамках выставки также будут затронуты вопросы производства мороженого и шоколадных изделий, пиццы, пасты, Fast food и кофе. С чем связана такая широта охвата? – С изменением потребительских привычек. Если раньше люди довольствовались куском хлеба с маслом и колбасой, то сейчас все чаще выбирают более технологически сложные изделия – снеки, пиццу, причем это общемировая тенденция. Сегодня потребители все больше обедают и перекусывают в кафе, заказывая не горячие кулинарные блюда, а чашку кофе с какой-либо выпечкой или десертом, например, мороженым. Эта западная тенденция удивиС О В Р Е М Е Н Н О Е

Бернд Фихтнер: «Основная тенденция – в усиливающемся разнообразии: производство продукции, как кондитерской, так и хлеб о п е к а р н о й , т е х н ол о г и ч е с к и у сл о ж н я е т с я и , сл ед о в а т ел ь но, становится дороже». тельно быстро прижилась и в России. В рамках выставки мы решили следовать данному тренду и рассматривать все в комплексе. К тому же россияне очень любят мороженое и шоколад, и мы не могли обойти стороной данные сегменты рынка.

– Расскажите о составе участников и потенциальных посетителях мероприятия. – В мероприятии примут участие ведущие компании, поставляющие оборудование для производства и упаковки кондитерских и хлебобулочных изделий, а также ключевые производители ингредиентов для хлебопечения и кондитерской промышленности – всего около 250 экспонентов из 25 стран. На нашей выставке представлено множество новых технологий, например, связанных с энергосбережением, а также машины для сегмента HoReCa, для изготовления и выпечки изделий глубокой заморозки, спрос на которые в России растет. И не зря, поскольку то, что выпекается из замороженных полуфабрикатов, по качеству очень часто превосходит изделия, выпеченные по стандартному циклу.

– Каков процент иностранных участников выставки в этом году?

Х Л Е Б О П Е Ч Е Н И Е  2 0 1 3

– Сложно сказать. В мероприятии будет участвовать много российских компаний-поставщиков оборудования зарубежных производителей, которые на своих стендах представят сразу несколько иностранных фирм. При этом меня радует тот факт, что 19 лет назад, когда выставка только появилась, российские производители и вовсе не были представлены на ней. И мы считаем, что именно Modern Bakery Moscow помогла российским производителям перенять европейский опыт, чтобы впоследствии поставлять качественное оборудование на внутренний рынок. Сейчас на выставке уже можно встретить достаточно много предложений от российских производителей.

– Оборудование каких стран, на Ваш взгляд, соответствует принципу «оптимальное соотношение цены и качества»? – Не сочтите меня предвзятым, но я бы отметил немецких производителей. Их оборудование служит в три раза дольше, чем, допустим, турецкое. Причем немецкие компании держат на высоком уровне не только качество оборудования, но и сервисное обслуживание. Сейчас многие немецкие производители имеют свои пред-

ставительства в России, специалисты которых в случае выхода из строя какой-либо детали могут ее заменить достаточно оперативно – в течение суток, максимум – двух.

– Расскажите о деловой программе выставки. Какие мероприятия, на ваш взгляд, будут наиболее полезны и интересны для участников и посетителей Modern Bakery Moscow 2013 и почему? – У нас очень насыщенная деловая программа – как для участников, так и для посетителей: семинар, посвященный хлебопечению (Международная промышленная академия), «Школа технолога», форум «Хлеб и здоровье планеты», семинары по ингредиентам, мороженому и шоколаду. В течение всей выставки в рамках проекта «Улица школ» специалисты отрасли будут работать со студентами, помогут им с поиском вакансий в этой отрасли. В этом году на выставке будет представлена пекарня Данилова патриаршего монастыря, сотрудники которой расскажут о постной выпечке и проведут мастер-классы по ее приготовлению и выпечке куличей. Также пройдет форум «Хлеб и здоровье планеты», организуемый МГУТУ им. К.Г. Разумовского.

– Что Вы можете сказать о развитии хлебопекарного бизнеса в России? Назовите его основные тренды. – Основная тенденция – в усиливающемся разнообразии: производство продукции, как кондитерской, так и хлебопекарной, технологически усложняется и, следовательно, становится дороже. И еще я заметил, что в России люди едят очень много выпечки. Почти каждое праздничное застолье в этой стране заканчивается тортом. Поэтому у производителей кондитерских и хлебобулочных изделий в этой стране всегда будет работа! 3

2 4 - 2 7

Список участников

stand- hall number

Аастед Aнкад АБИ-Материалз Аграно АГРО-3 (ООО «Агрокомплект») Агрокомплект Агропромсервис AZO Айрин Айхингер Аквилайн Лтд. Алитет Алитет Аннелизе Бактехник Антагро Антон Олерт Артиджанкарта с.р.л. Асконд aTmos Anlagenbau Бакон Банг и Бонсомер Башкирский деловой союз Бейк Лаб Белдос Н.В. Белогорье Бернер Ладенбау Берта НПП Бертранд-Пума BK Technologies Богородское молоко Боенс Баксервис Бонгар Brabender GmbH & Co. KG Бюлер Вахтель ВД и Партнер Инжиниринг и Проектменеджмент Вернер и Пфляйдерер/ WP BAKERYGroup Верселл Вестфалия Визхой Винклер унд Дюннебир Зюсваренмашинен ГмбХ Whitford GmbH Владко VMI VOG Products Восход

23C2.6 23D2.9 22A3.2 22D4.1

2.3 2.3 2.2 2.2

23C4

2.3

21A1 23D2.13 22A3.3 22D7 22D4.1 21D3.2 22D4.1 23D3 21D1.1 21C1.2 22B2.1 21A2.3 22A7.2 22A4.2 23A7 22D1 23B5.5 21E4 22B1.2 22C1.2 22B1.1 23B4.2 21D1 23A4.3 23D6.1 22D5 21D3.1 22A3.4 23D6.3 22B3

2.1 2.3 2.2 2.2 2.2 2.1 2.2 2.3 2.1 2.1 2.2 2.1 2.2 2.2 2.3 2.2 2.3 2.1 2.2 2.2 2.2 2.3 2.1 2.3 2.3 2.2 2.1 2.2 2.3 2.2

22A4.4

2.2

23B5.2

2.3

22B2.6 22D4.1 23D3

2.2 2.2 2.3

22B2.1

2.2

22A3.2 23C2.6 21D3.4 23A4.1 22C4

2.2 2.3 2.1 2.3 2.2

С О В Р Е М Е Н Н О Е

Гатзелакис К. & Сыновья ГБТ ГНУ Научноисследовательский институт кондитерской промышленности Россельхозакадемии ГольфСтрим Горный мед Гостол-Гопан ГФБ дипл. Инженер Х. Гран Дайвис Винер Б.В. Daxner Dvorak-engineering Де Ла Баллина DEBAG ДжейЭйСи Дилайт / Модекор Диосна Диркс унд Зёне Дитогруп Довайна ДойчеБак Доминант Бэйкери Dojatec Sondermaschinen Дюбёр Еврофур Зибин Зиландия Ост-Вест Золлих Й4 Isernhäger Имафорни Интернешнл Инженерное бюро Альфа Ирекс Иртыш Италика-Трейдинг Ишида Юроп Kaak Nederland Калиновский завод Canol s.r.l. КБ-НС Кёниг Машинен Клекстраль КоTекнолоджи Koma Копвест Kornfeil Краяны Krüger & Salecker Maschinenbau Кукморский завод Лаппас Джон

Х Л Е Б О П Е Ч Е Н И Е  2 0 1 3

22A8.1 23D3

2.2 2.3

23B5.6

2.3

21D6 22E1.2 22C1 22A4.2 23C2.6 23D3 22C3.2 21C1.2 21D4 23D3 21A5 21C2 21B3.1 22D5.1 22C3.3 21D4 22B1.2 22D5 21C1.2 22D4.1 21D.2.3 22B2.1 23C3 22C3.2 22D3.1 23D2.5 22A5 23B4.3 23B4.4 23B4.5 22B2.1 23A4.2 22D3.2 23D6.2 21A4 21E1 21B2 23D3 23D4 21A2 23B5.1

2.1 2.1 2.2 2.2 2.3 2.3 2.2 2.1 2.1 2.3 2.1 2.1 2.1 2.2 2.2 2.1 2.2 2.2 2.1 2.2 2.1 2.2 2.3 2.2 2.2 2.3 2.2 2.3 2.3 2.3 2.2 2.3 2.2 2.3 2.1 2.1 2.1 2.3 2.3 2.1 2.3

22A5.1

2.2

23A4.4 21E1.2

2.3 2.1

Лейпуриeн Тукку Loesch Verpackungstechnik Либерецкий машиностроительный завод Лотxар А. Вольф Шпециальмашинен Любека Мев-Тех Мекатерм Miwe Michael Wenz Мондиал Форни Мосса Групп МПА Мучные технологии Мюленхеми Наш Хлеб Немецкий павильон: Информационный стенд Нецш Нижегородский хлеб Новозаймс Новопласт ОДО Рокинтехинвест ОльбрихтАром Орбита плюс Pavailler Padovani Pak Ихражать Пи-Tрэйд Пищевое оборудование Пищепропродукт Полен ун ве Гида Polin ППТК ПС Мако Pfalzgraf Konditorei Pfahnl Backmittel Pcdata Радемейкер Ревент-Рус Рего Херлитциус Reading Bakery Systems Риле Римини Фиера Спа Ролл-лайн Рондо Русь Роскрем Российский союз пекарей Русская Трапеза Русский бейклс Русский проект

23C2.1 22A5.1

2.3 2.2

21A3

2.1

22A4.1

2.2

22D4.1 22B2.5 21C1.2 21C2 21B3.2 21B2.2 23D5.1 21E1.1 22C3.3 23A5.1

2.2 2.2 2.1 2.1 2.1 2.1 2.3 2.1 2.2 2.3

22B1

2.2

22B2.5 22D6 21E3 21D2.1 22D5.1 22C3.3 21B4 21D1 23D5 21D5.2 21E2 23D7.1 21E3 21B2.1 21D5 23D5 23D3 22B2.4 22C3.1 22B2.1 21C1.1 21B1 22B2.6 21D3.2 22B2.2 23E6 23A7.2 21C3 22D1.1 21D2.2 23C2.4 22D4 23B4

2.2 2.2 2.1 2.1 2.2 2.2 2.1 2.1 2.3 2.1 2.1 2.3 2.1 2.1 2.1 2.3 2.3 2.2 2.2 2.2 2.1 2.1 2.2 2.1 2.2 2.3 2.3 2.1 2.2 2.1 2.3 2.2 2.3

а п р е л я

Сальва Индустриаль Сармашик Макине Саса Саф-нева СЕГЗ Сенсор Texнолоджи Сигма Срл. Сиеста Скандек Скандик Фуд Союз немецких машиностроителей Союз Производителей Пищевых Ингредиентов Спика Спироматик Spooner Industries CRV group СЭМЗ Таежный мед Теегартен-Пактек ТекнАлиментария Текноиталия Tecnopool Тертый калач Техлен Технохлеб Тонелли Груп ТОПП ТРИЭР Тромп Груп Рус ToolBox Soﬅ ware Turbelco Улей Унигра Унипластик Фаворит-Техно Fazer Mill & Mixes ФБС Балке Интернэшнл Федеральное Министерство экономики и технологий Германии Felino Fines Фларус Folguera Cintas y Fantasias Fortuna Maschinenbau Фрич Фриш Шприцматик ГмбХ FHW Franz Haas Waﬀelmaschinen Haas Food Equipment GmbH

2 0 1 3

г .

22A6 23B5 21C1.2 23D6 23C1 23B2 23D4.1 22C1.3 21C4 22D4.1

2.2 2.3 2.1 2.3 2.3 2.3 2.3 2.2 2.1 2.2

22B1

2.2

22D1

2.2

21A5.1 21C1.2 23D7 21C4.1 23B4.1 23A7.1 22B2.1 23B3.3 23C1.1 22C2 23D2.8 23B4.6 21D.7 21B2 21D6.1 22A5. 21B2 22A1 21A2.4 21D3.3 23B5.4 23D2.11 21B3.3 23C2.2 22B2.6

2.1 2.1 2.3 2.1 2.3 2.3 2.2 2.3 2.3 2.2 2.3 2.3 2.1 2.1 2.1 2.2 2.1 2.2 2.1 2.1 2.3 2.3 2.1 2.3 2.2

22B1

2.2

21D.7 22E.1 21C1.2 22A1.1 22A3.1 22B3 23D3

2.1 2.2 2.1 2.2 2.2 2.2 2.3

23B5.3

2.3

23B5.3

2.3

С О В Р Е М Е Н Н О Е

Хаас-Майнке А/С Haas-Mondomix B.V. Хабасит Хавос ХБ-Техник Хебенштрайт Haensel Processing Хлебное дерево Хлебтехника Хойфт Центис Руссланд Центральная специализированная школа германской кондитерской промышленности Zeppelin Reimelt Cetravac AG ЦСБ-Систем CFT Haas Convenience Food Equipment Шебекинский машиностроительный завод Chocotech Штерн Витамин Штерн Ингредиенц Эберхардт Бекерайтехник Эдванст Неофуд Машинери Элин Enkomak Bakery Machinery Ernst Böcker Эфко Эшер Миксерс ЮНАЙТЕД БЕЙКЕРС СЕРВИС Юнипластик

23B5.3 23B5.3 21A2.1 22B2.3 21A6.1 22B2.1 22A5.1 23C2.5 21C5 23D3 22A4.3

2.3 2.3 2.1 2.2 2.1 2.2 2.2 2.3 2.1 2.3 2.2

22A7

2.2

Список участников

standnumber

hall

Мев-Тех

22B2.5

2.2

2.3

AUMA

22B1

2.2

Немецкий Павильон: Информационный стенд

22B1

2.2

Пищевая промышленность 23A6.2

2.3

АБИ-Материалз

22A3.2

2.2

Пищепромэксперт

23E2

2.3

Нетч

22B2.5

2.2

Пресс-центр

21D5.1

2.1

AZO

22A3.3

2.2

Pfalzgraf Konditorei

22B2.4

2.2

Продиндустрия

22D7.2

2.2

Антон Олерт

22B2.1

2.2

Продукты & Ингредиенты

23E4

2.3

Pcdata

22B2.1

2.2

2.1

aTmos Anlagenbau

22A4.2

2.2 Рего Херлитциус

22B2.6

2.2

2.3

Белдос Н.В.

22B1.2

2.2 Риле

22B2.2

2.2

Союз немецких машиностроителей

22B1

2.2

Теегартен-Пактек

22B2.1

2.2

ФБС Балке Интернэшнл Федеральное министерство экономики и технологий Fortuna Maschinenbau

22B2.6

2.2

22B1

2.2

22A3.1

2.2

Фрич

22B3

2.2

Фрич ООО

22B3

2.2

Хавос

22B2.3

2.2

Хебенштрайт

22B2.1

2.2

Партнер

21A1.1

2.1

Пекарня

21D3.5

2.1

Пищевая индустрия

23E5

Профессия

22B2.1 22A8 23D7.3

2.2 2.2 2.3

23B5.3

2.3

22C1.2

2.2

22B2.1 22C3.3 22C3.3 22B2.6 21A2.2 23D4.3 21B2.3 22D5 22D2 21A7

2.2 2.2 2.2 2.2 2.1 2.3 2.1 2.2 2.2 2.1

22C1.4 2.2

Tecnalimentaria

23B3.3

ф2м

22A1.2

2.2

Хлебопек Хлебопекарный и кондитерский форум Хлебопродукты

22E4

2.2

Бернер Ладенбау

22B1.1

2.2

23E1

2.1

Brabender GmbH & Co. KG

22A3.4

2.2

23A6.1

2.3

ХоРеКа

23A6

2.3

Вахтель

22B3

2.2

Editrice Zeus

23B3.5

2.3

Мероприятия/События/ Конференции Sweet Art Мастер-классы Высокий вкус Мастерклассы Информационный стенд

23B3.4

2.3

22E1.1

2.2

23B3

2.3

Конференц-зал 1

23A1.7

2.3

Конференц-зал 2

23A1.2

2.3

23D2.11 2.3 Профессиональные учебные заведения

ПРЕССА Бизнес пищевых ингредиентов ИД «Контракт»

22E3

2.2

23D2

2.3

ИД «Сфера»

22D7.1

2.1

Информкондитер

23D2.3

2.3

Кендинет Кондитерские изделия. Чай. Кофе. Какао Кондитерское и хлебопекарное производство Кофе и Чай в России

23D2.2

2.3

23E3

2.1

22E2

2.2

С О В Р Е М Е Н Н О Е

23D2.12 2.3

Х Л Е Б О П Е Ч Е Н И Е - 2 0 1 3

Воронежский государственный университет инженерных технологий Московский государственный университет технологий и управления имени К.Г. Разумовского Московсковский государственный университет пищевых производств

23A1

23A1.1

23A1

Филиал СевероКавказского федерального 23A1 университета в г. Пятигорске

Х Л Е Б О П Е Ч Е Н И Е  2 0 1 3

ВД и Партнер Инжиниринг 22A4.4 и Проектменеджмент Вернер и Пфляйдерер/ 23B5.2 WP BAKERYGroup Верселл

2.2 2.3

22B2.6

2.2

Винклер унд Дюннебир Зюсваренмашинен 22B2.1 ГмбХ

2.2

Whitford GmbH

22A3.2

2.2

ГФБ дипл. Инженер Х. Гран

22A4.2

2.2

Доя Тек

22B1.2

2.2

Haensel Processing

22A5.1

2.2

Sollich

22B2.1

2.2

Центис Руссланд

22A4.3

2.2

Ирекс

22A5

2.2

Zeppelin Reimelt

22B2.1

2.2

Kaak Nederland

22B2.1

2.2

Chocotech

22B2.1

2.2

Krüger & Salecker Maschinenbau

22A5.1

2.2

Эберхард Беккерайтехник

22B2.6

2.2

Loesch Verpackungstechnik

22A5.1

2.2

Лотxар А.Вольф Шпециальмашинен

22A4.1

2.2

2.3

Актуальный список участников на сайте www.modern-bakery-moscow.ru 5

деловая программа

2 4 - 2 7

а п р е л я

2 0 1 3

г .

СОВРЕМЕННОЕ ХЛЕБОПЕЧЕНИЕ2013 МЕЖДУНАРОДНАЯ ВЫСТАВКА

ПРОГРАММА МЕРОПРИЯТИЙ Т  –  (МЕЖДУНАРОДНАЯ ПРОМЫШЛЕННАЯ АКАДЕМИЯ)

24 апреля 9:00 – 10:00

Регистрация участников технологического практикума (МПА)

10:00

Отъезд участников в Экспоцентр на Красной Пресне

12:00

Открытие Участие делегации специалистов в церемонии

13:00 – 16:00

Коференц-зал 1 Законодательно-нормативная сессия «Техническое регулирование хлебопекарной промышленности Российской Федерации и стран Таможенного Союза Законодательная база хлебопекарной отрасли стран Таможенного Союза Технические регламенты Таможенного Союза Нормативная база хлебопекарной промышленности России Санитарное законодательство, распространяющееся на хлебопекарную промышленность России Открытая дискуссия. Вопросы – ответы

25 апреля

11:00 – 14:00

Коференц-зал 1 Технико-технологическая сессия Хлеб – основа здорового питания Хлеб и хлебобулочные изделия как базовые продукты для обеспечения здорового питания населения Стабильное качество муки – главный критерий качества хлеба Микробиологическая чистота хлебопекарного производства. Требования и современные возможности Обогащение хлебобулочных изделий эссенциальными микронутриентами и пищевыми волокнами. Медицинское обоснование и технологические пути реализации Открытая дискуссия. Вопросы – ответы

26 апреля 10:00 – 17:00

11:05 – 11:25

Элеонора Балаянц, шеф-кондитер, компания АНКАД Новые тенденции в развитии рынка шоколадных изделий премиум-класса в России.

11:25 – 11:45

Ольга Солопенкова, Zentis Ассортимент компании «Центис» для мороженого

11:45 – 12:05

Ольга Костенко, «Италика-Трейдинг» Как приготовить настоящее итальянское мороженое легко и быстро

12:05 – 12:20

Ассортимент заменителей молочного жира компании «ЭФКО» для производства мороженого с растительным жиром

С «Т     :    » 25 апреля 14:15 – 17:05

Конференц-зал 1

14:15 – 14:30

Сбор участников

14:30 – 14:45

Хартмут Гран, Gfb mbH Приветствие

14:45 – 15:05

Янкис Гойртс, Koma Хранение продуктов при помощи методов охлаждения и заморозки. Отличие от простого замораживания и охлаждения продуктов

15:05 – 15:25

Кандидат техн. наук Кристофер Адамс, Wachtel Cool Rising: Специальная длительная расстойка от компании Вахтель

15:25 – 15:45

Клаус Бекер, Miwe Холодильное оборудование MIWE для глубокой заморозки и длительной расстойки

15:45 – 16:05

Торальф Мауль, Dresdner Kühlanlagenbau Экономичное охлаждение в пекарной промышленности

16:05 – 16:25

RREVENT: Ульрих Газбьерг, Lillnord; Игорь Майоров, Revent Moscow; Курт Спириг, Revent International Flexibake System Круглый стол на тему «Технологии вакуумного охлаждения»

16:25 – 16:45

Алексей Мельников, Wiesheu Выпечка замороженных хлебобулочных изделий в магазине

16:45 – 17:05

Дискуссия

стенд МПА 23D5.1 Консультационный день

С «М  : ,   » 26 апреля 10:30 – 12:20

Конференц-зал № 1

10:30 – 10:45

Приветствие

10:45 – 11:05

Роберт Оппенедер (Sweet Art) От бобов какао до глазури. Управление нужной температурой.

С О В Р Е М Е Н Н О Е

Х Л Е Б О П Е Ч Е Н И Е  2 0 1 3

Х Л Е Б О П Е Ч Е Н И Е - 2 0 1 3

С О В Р Е М Е Н Н О Е

Х Л Е Б О П Е Ч Е Н И Е  2 0 1 3

деловая программа

2 4 - 2 7

а п р е л я

2 0 1 3

г .

СОВРЕМЕННОЕ ХЛЕБОПЕЧЕНИЕ2013 МЕЖДУНАРОДНАЯ ВЫСТАВКА

ПРОГРАММА МЕРОПРИЯТИЙ 24-27 апреля | 2.3B3.4

Мастер-классы компании Sweet Аrt

25 апреля

«Хлеб в ресторане»

25 апреля

Презентация проекта «Возрождаем традиции»: демонстрация фильма о монастырском хлебе, уникальных заквасках; дегустация монастырского хлеба

Роберт Оппенедер, знаменитый кондитер, который уже сумел поразить весь мир своими шедеврами из сахара и шоколада, в течение всех четырех дней работы выставки будет демонстрировать публике в павильоне 2.3. высокое искусство вытягивания, выдувания и отливки карамельной массы.

24-27 апреля | 2.3B3

Круглый стол «Хлеб в ресторане: покупать или печь самим» Консультационный час «Какая техника необходима для выпечки хлебобулочных изделий в ресторане, кафе, торговой точке»

Презентации компании «Фрич»

Семинар «История российской кухни»

24-26 апреля 10:30

«Крендель (брецель)»

12:00

«Плетенка (косичка)»

13:30

«Узелки»

15:00

«Кольцо»

Различные виды ведения заквасок; изготовление и технологические функции опар

16:30

«Крендель (брецель)»

Мастер-класс от компании «Лачи», дегустация латвийского хлеба

27 апреля

Семинар «Технология предварительных видов теста»

26 апреля

10:30

«Крендель (брецель)»

12:00

«Плетенка (косичка)»

24 апреля

Семинар «Технология применения растительных компонентов» Применение семян, злаков; каши в форме заварок; введение овощей в рецептуру; правильный расчет рецептуры с использованием различных злаков, овощей, трав, ягод Мастер-класс по приготовлению правильных и полезных закусок с различными видами хлеба

«Полезный хлеб» Проект «Возрождаем традиции» Презентация проекта «Возрождаем традиции»: демонстрация фильма о монастырском хлебе, уникальных заквасках; дегустация монастырского хлеба; презентация нового совместного проекта Данилова монастыря и компании «Продукты Питания» Семинар НИИ питания «Хлеб и хлебобулочные изделия в фокусе приоритетов здорового питания» Алла Алексеевна Кочеткова, ФГБУ «НИИ питания» РАМН Мастер-класс «Здоровый хлеб» «Минскхлебпром» Семинар НИИ питания «Диетические аспекты применения специализированных пищевых продуктов» д. м. н. Алла Владимировна Погожева Дегустация Латвийского хлеба Компания «Лачи» Дегустация свежевыпеченного хлеба по рабочей теме дня Компания «Дарина»

С О В Р Е М Е Н Н О Е

Х Л Е Б О П Е Ч Е Н И Е  2 0 1 3

«Хлеб в большом городе» Презентация проекта «Возрождаем традиции»: демонстрация фильма о монастырском хлебе, уникальных заквасках; дегустация монастырского хлеба

Проект «Возрождаем традиции» – мастер-классы пекарни Данилова Патриаршего монастыря и ИД «Ваш Высокий Вкус»

24-27 апреля | 22E1.1

Исконные хлеба: ржаной на закваске, ржанопшеничный на закваске; использование овощей, грибов, ягод, семян, трав в рецептурах выпечки; пироги, блины, бублики, крендели

Мастер-класс по приготовлению правильных и полезных закусок с различными видами хлеба от шеф-поваров компании «Лачи». Семинар «Полезные сорта выпечки» Пищевая ценность хлеба; питательная ценность различных хлебобулочных изделий; цельно-зерновая выпечка; чем отличается «Фитнесс» от «просто полезного хлеба» Дегустация свежевыпеченного хлеба по рабочей теме дня Компания «Дарина» Дегустация Латвийского хлеба Компания «Лачи» 27 апреля

«Молодые специалисты» Презентация проекта «Возрождаем традиции»: демонстрация фильма о монастырском хлебе, уникальных заквасках; дегустация монастырского хлеба Информационный час «Пекарь: образование в европейских странах»

Каждый день на стенде можно будет заказать индивидуальную презентацию по теме хлеба.

экспонент

65 лет опыта

2 4 - 2 7

Компания:

Gostol-Gopan Slovenia

Gostol-Gopan, d.o.o. Prvomajska ulica 37 SI - 5000 Nova Gorica Slovenia phone: 00386 5 330 71 00 info@gostol.eu www.gostol.eu

Representative Oﬃce Gostol Gopan d.o.o. in Moscow, phone: + 7 499 243 16 91, + 7 495 974 80 41, + 7 495 974 81 49 e-mail: gostol@rmail.ru

Representative Oﬃce Gostol Gopan d.o.o. in Kiev, phone: + 38 044 279 71 05 e-mail: gostol@i.kiev.ua

а п р е л я

2 0 1 3

г .

Блаж Штранцар, Автор:

конструктор Gostol-Gopan d.o.o., Nova Gorica

Робот из ир о ва н н о е н а д рез а ни е те сто в ы х з аго то во к ПРЕДПРИЯТИЕ GOSTOLGOPAN D.O.O., NOVA GORICA  ПРОИЗВОДИТЕЛЬ Х Л Е Б О П Е К А Р Н О ГО О Б О Р УД О В А Н И Я С 6 5  Л Е Т Н Е Й Т Р А Д И Ц И Е Й . С Е ГО Д Н Я К О М П А Н И Я П Р Е Д Л А ГА Е Т К О М П Л Е К С Н Ы Е Т Е Х Н О Л О Г И Ч Е С К И Е Р Е Ш Е Н И Я Д Л Я В С Е Х Э ТА П О В П Р О И З В ОД С Т В А Х Л Е Б О Б У Л О Ч Н Ы Х И З Д Е Л И Й Н А С Р Е Д Н И Х И К Р У П Н Ы Х Х Л Е Б О З А В О Д А Х : О Т П О Д ГО Т О В К И С Ы Р Ь Я Д О В Ы П Е Ч К И , С К Л А Д И Р О В А Н И Я , ОХЛАЖДЕНИЯ И УПАКОВКИ ПРОДУКЦИИ. 1.

адрезание тестовых заготовок – один из процессов, который выполняется после окончательной расстойки перед выпечкой. Без надрезания тестовых заготовок есть большая вероятность неконтролируемого разрывания хлеба при выпекании из-за внутреннего напряжения в объеме теста. Вторая функция надрезов – придание эстетической привлекательности готовой продукции, поскольку форма изделия и внешний вид существенно влияют на выбор покупателей. Кроме того, различные формы надрезов позволяют производителю значительно разнообразить ассортимент предлагаемой продукции. Роботизация внедряется практически во все отрасли промышленности, в том числе в хлебопекарную. На хлебозаводах все чаще появляются роботы для сортировки, так называемые pick and place-роботы, которые перекладывают паллеты или сортируют мелкоштучные хлебобулочные изделия. В 2009 году на предприятии Gostol–Gopan d.o.o., Nova Gorica изготовили первую роботизированную систему с двумя роботами для открывания и разгрузки форм на линии для формового хлеба. Далее последовала разработка роботизированной системы для надрезания тестовых заготовок. Необходимо было продумать кинематику про10

С О В Р Е М Е Н Н О Е

измерительную систему с использованием цифровой камеры внедрило предприятие Gostol–Gopan d.o.o., Nova Gorica. С помощью камер снимается транспортерная лента с тестовыми заготовками. Видеоизображение обрабатывается с помощью компьютерной программы, определяется точная позиция каждого объекта, а также рассчитываются координаты робота для выполнения надреза. Во время процесса перед каждым измерением оператор может выбрать параметры измерения. Это может быть тип надреза, длина надреза, угол надреза и расстояние между отдельными надрезами на отдельном объекте. Тестирование нанесения двух типов надреза (ровный и три косых), где объекты намеренно были разложены на транспортере под различными углами доказывает эффективность системы. Надрезы на тесто-

цесса надрезания и надрезание самого теста. Поэтому выбор был сделан в пользу ультразвукового ножа, который не требует постоянной очистки в процессе работы. Нож изготовлен из титана и во время надрезания вибрирует с определенной частотой, таким образом, исключается или сводится к минимуму налипание теста к режущей поверхности. Нож закреплен к роботизированной руке, оборудованной автоматическим сменным сцеплением, которое позволяет быстро заменять ножи различной формы. Обычно используются ножи в форме копья или плоские. С применением роботов мы значительно увеличиваем гибкость линии. Для правильного и точного надрезания с помощью робота для каждой тестовой заготовки необходимы точные координаты, что требует внедрения измерительной системы, которая будет распознавать положение и размер заготовки на ленте. Такую 2.

Х Л Е Б О П Е Ч Е Н И Е  2 0 1 3

вых заготовках, несмотря на положение полуфабриката, повторяются на каждой заготовке под нужным углом, что в процессе дальнейшей выпечки позволяет получить идеальный внешний вид изделия. Такое решение надрезания тестовых заготовок уже успешно функционирует в составе автоматизированной промышленной линии в Норвегии, где с помощью роботов надрезаются тестовые заготовки на втором этаже двухъярусной линии. Конечные результаты показали, что надрезы на выпеченных изделиях равномерно распределены по объекту и полностью соответствуют выбранным параметрам (глубина и длина надреза, расстояние между отдельными надрезами, а также угол надреза). Будем рады видеть Вас в числе наших гостей на стенде 22С1, павильон 2, зал 2.2.

5. 1 . Ра зли ч ны е ти п ы на д р е зо в. 2 . Ро б о ти зи р о ва нна я с и с те м а д ля о тк р ы ва ни я и р а згрузк и ф о р м. 3 . Ро б о ти зи р о ва нна я ру к а д ля на д р е за ни я. 4 . Ро б о ти зи р о ва нна я на р е зк а 1 . 5 . Ро б о ти зи р о ва нна я на р е зк а 2 .

С О В Р Е М Е Н Н О Е

Х Л Е Б О П Е Ч Е Н И Е  2 0 1 3

Х Л Е Б О П Е Ч Е Н И Е - 2 0 1 3

исследование

2 4 - 2 7

а п р е л я

2 0 1 3

г .

Лилия Хикматуллина, Автор:

ведущий маркетинговый аналитик Intesco Research Group

П отен ц иал ры н к а мор оже но го в Ро сси и М О Р О Ж Е Н О Е  П Р ОД У К Т Т РА Д И Ц И О Н Н Ы Й И П Р Е Д С ТА В Л Е Н П РА К Т И Ч Е С К И В О В С Е Х Ц Е Н О В Ы Х С Е Г М Е Н Т А Х . Е ГО И С Т О Р И Я , П О Н Е К О Т О Р Ы М П Р Е Д П О Л О Ж Е Н И Я М , Н А С Ч И Т Ы В А Е Т Б О Л Е Е 5 Т Ы С Я Ч Л Е Т . И З О Б Р Е Т А Л И Э Т О Л А К О М С Т В О Т А М , ГД Е , К А К , Н А П Р И М Е Р, В К И Т А Е , И З Н У Р И Т Е Л Ь Н О Ж А Р К И Е М Е С Т А С О С Е Д С Т В У Ю Т С Р А Й О Н А М И С М И Н УС О В О Й Т Е М П Е РАТ У Р О Й . ТА КО Е С О Ч Е ТА Н И Е П Р И С У Щ Е Ю Ж Н Ы М С Т РА Н А М , В К О Т О Р Ы Х Е С Т Ь ГО Р Н Ы Е М А С С И В Ы . С Ч И Т А Е Т С Я , Ч Т О И М Е Н Н О В Б О ГА Т Ы Х К И ТА Й С К И Х Д О М А Х Н Е С КО Л Ь КО Т Ы С Я Ч Е Л Е Т И Й Н А З А Д П О Я В И Л О С Ь Н О В О Е ЛАКОМСТВО  СНЕГ И ЛЕД, СМЕШАННЫЕ С КУСОЧКАМИ АПЕЛЬСИНОВ, ЛИМОНОВ И З Е Р Н Ы Ш К А М И Г РА Н АТО В .

На пр имер е с ег мента HoReCa, где мор оже ное , к ак к атегор ия дес ер тов , с табильно вос тр ебовано , можно говор ить об увеличении потр ебления с орбетов , щер бетов .

а сегодняшний день рынок мороженого считается одним из самых насыщенных продуктовых рынков. Больше всего он сконцентрирован в США и Западной Европе, где потребление превышает 10 кг/чел. в год. Высокий уровень данного показателя отмечается и в Австралии. В России же среднедушевое потребление мороженого в 2012 году составляло 2,57 кг/чел. в год. По разным оценкам, покупают мороженое 53-56% населения РФ, поэтому правильнее рассчитывать потребление данной продукции на тех, кто его ест, а не на все население. По таким расчетам в прошедшем году на одного любителя мороженого пришлось 4,59 кг, в 2011 году – 4,36 кг, а в аномально жаркое лето 2010 года потребление достигало 5 кг/чел. В России спрос на мороженое во многом определяется фактором сезонности. По очевидным причинам летом продается значительно больше этой продукции, чем в другие периоды года. Подвержена сезонным из12

С О В Р Е М Е Н Н О Е

менениям и структура самого рынка. В зимний период увеличивается доля «домашнего» мороженого – продукции в больших упаковках. Если летом доля такого мороженого составляет менее 40%, то зимой на него приходится свыше половины рынка в натуральном выражении. Объем российского рынка мороженого, по предварительным оценкам аналитиков компании Intesco Research Group, в 2012 году составил 367 867 тонн, что на 6% превышает показатели предыдущего года, когда было зафиксировано снижение больше чем на десятую часть. Нужно сказать, что вплоть до 2010 года данный рынок также характеризовался отрицательной динамикой. Однако в стоимостном выражении показатели неуклонно растут, так как сокращения в натуральном выражении на данном рынке неизменно перекрываются ростом цен. Так, выше всего отпускные цены на мороженое и замороженные десерты в январе-ноябре 2012 года на-

Х Л Е Б О П Е Ч Е Н И Е  2 0 1 3

блюдались в Центральном округе – 125,3 тыс. руб./тонн, в то время как средняя стоимость продукта по России в целом составляла 87,8 тыс. руб./тонн. Минимальный уровень цен был зафиксирован в Приволжском и Уральском округах – 73 тыс. руб./тонн и 44,2 тыс. руб./ тонн соответственно. Самое дорогое сливочное мороженое по итогам 2012 года продается в розничных сетях Москвы и Чукотского округа. Килограмм холодного лакомства там можно приобрести за 333,6 руб. и 324 руб. соответственно. В целом в период 2006-2012 гг. рост средней стоимости продукции в России составил 212%: с 101,8 руб./кг в 2006 году до 216 руб./кг в 2012 году. Неудивительно, что рынок в денежном выражении практически всегда будет расти. Наглядным подтверждением тому служит помесячная динамика розничных цен, где рост наблюдается на протяжении всего года. Например, с января по ноябрь 2012 года стоимость мороженого увеличилась на 7,8%. В основном рынок мороженого представлен продукцией отечественного производства, на долю импорта в прошедшем году приходилось не более 2,2% в натуральном выражении. Такой небольшой показатель связан с тем, что импортировать данный продукт невыгодно: в результате транспортных издержек он значительно дорожает, а значит, становится неконкурен-

тоспособным по сравнению с отечественной продукцией. К тому же такие иностранные игроки, как британский Unilever и швейцарский Nestle, контролирующие до 25% российского рынка, уже имеют производственные площадки в нашей стране. Кстати, в рейтинге «Любимые бренды россиян» эти две компании занимают лидирующие позиции. Так, продукцию «Инмарко» (Unilever) предпочитают до 17,6% жителей, а продукцию Nestle – 15,9% россиян, покупавших мороженое в течение последнего месяца (по данным на январь 2013 года). Также в числе любимых брендов оказались «Магнат», «48 копеек», «Экzо» и Baskin Robbins. Если в сегменте готовой продукции по объемам производства лидерство удерживают отечественные компании с любимыми пломбирами и «золотыми стаканчиками», то в плане сырья, ингредиентов и оборудования мы сильно зависим от иностранных поставок. В частности, сухое молоко больше чем на половину импортное, а растительные масла (кокосовое и пальмовое) полностью ввозятся из-за рубежа. Почти не производят в России и оборудование для выпуска мороженого: практически каждое предприятие гордится наличием новейшей импортной техники, которая позволяет производить качественную и разнообразную продукцию, а покупка нового импорт-

исследование

С О В Р Е М Е Н Н О Е

Х Л Е Б О П Е Ч Е Н И Е - 2 0 1 3

НПО «Маргарон» www.margaron.ru тел.: (+7 812) 449-48-48

График 2. Динамика розничных цен на сливочное мороженое по месяцам в 2010-2012 гг., руб./кг

Н      STRATO P Новинка от эксперта в области специальных маргаринов и жиров маргарин для слоеного теста с молочным жиром STRATO Premium. Производители слоеных изделий по достоинству оценят возможность улучшить вкусовые характеристики своих изделий в премиум сегменте, а также разработать соверешнно новые продукты, способные удовлетворить даже самые изысканные требования потребителей.

то абсолютно новая разработка компании «Маргарон». Продукт предназначен для премиального сегмента рынка слоеных изделий. Strato Premium обладает высокими технологическими свойствами: широкими интервалами рабочих температур, отличной пластичностью. Маргарин не впитывается в тесто при слоении, в готовом изделии позволяет получить великолепную слоистость, а главное, отменный вкус с яркими нотками сливочного масла.

ного экструдера становится важной вехой в историческом развитии компании. К счастью потребителя, отечественный рынок мороженого предлагает широчайший выбор вкусов и наполнителей. Наряду с ценой разнообразие вкусов является важной составляющей для удержания покупательского интереса и лояльности. Хорошо знакомые покупателям еще с советских времен виды мороженого, такие как пломбир, эскимо и лакомка, выпускаются практически всеми ведущими производителями и до сих пор демонстрируют хороший уровень спроса. Однако и на рынке мороженого появляются новые перспективные ниши. До сих пор остается невостребованным огромный потенциал позиционирования продукции в сегменте «красота и здоровье» (health & wellness). В России основной объем продаж по-прежнему приходится на изделия с высоким содержанием жира и сахара, и покупатели чаще уделяют внимание вкусу мороженого, нежели его питательной ценности. Но со временем привычки россиян меняются. На примере сегмента HoReCa, где мороженое, как категория десертов, стабильно востребовано, можно говорить об увеличении потребления сорбетов, щербетов. Появление такого мороженого, как йогуртное с пробиотиками и пониженным содерС О В Р Е М Е Н Н О Е

жанием жира и сахара, несомненно, также обусловлено растущим спросом на «здоровые продукты». Еще несколько лет назад в России было запатентовано мороженое с функциональными свойствами, в состав которого входят молоко, сахар, сливки, стабилизатор, а также бактериальный концентрат «Лактобактерин» и витаминный комплекс. Итальянцами был предложен замороженный продукт, содержащий йогурт, подслащивающее вещество, молочные белки, сливки и жизнеспособные микроорганизмы. В состав мороженого были включены бактерии типа Lactobacillus reuteri, Lactobacillus acidophilus, Bifidobacterium, Lactobacillus bulgaricus, Streptococcus thermophilus. В Соединенных Штатах Америки официально запатентованы способы приготовления мороженого с глазурью, содержащей молочнокислые бактерии. В глазурь также могут быть добавлены волокна, которые не перевариваются или перевариваются частично, но могут ферментироваться пробиотическими бактериями и, следовательно, активизировать действие полезных бактерий в организме человека. Таким образом, в будущем мороженое перестанет восприниматься как только приятное лакомство, а станет также полезной функциональной добавкой к рациону питания человека. И стоит заметить, время инноваций на рынке мороженого еще только начинается.

Х Л Е Б О П Е Ч Е Н И Е  2 0 1 3

Рецептура. Круассан на пулише:

Пулиш

Тесто

Ингредиент

Мука пшеничная в/с

400

Вода

400

Дрожжи

0,25

Мука пшеничная в/с

600

Дрожжи

Соль

1,8

Сахар

100

Сухое молоко

Маргарин для выпечки и песочного теста CRUSTO Special Bella

Маргарин для слоеного теста с молочным жиром STRATO Premium

450

Вода холодная

Количество, гр Брожение 24 часа при температуре 24°C

Больше идей на официальном сайте компании: www.margaron.ru 13

новости

2 4 - 2 7

Sandvik Process Systems Представительство в СНГ: 127018, Москва, ул. Полковая, д. 1 Тел.: +7 495 689 83 86 Факс: +7 495 689 71 24 E-mail: SPS.CIS@SANDVIK.COM www.processsystems.sandvik.com/ru

Стальные ленты для систем охлаждения, транспортировки и тоннельных печей Sandvik Process Systems — крупнейший в мире производитель сплошных и перфорированных стальных лент для пищевой промышленности — был поставщиком пекарной, кондитерской промышленности и производства пищевых ингредиентов на протяжении более 90 лет. Стальная лента является универ-

сальным средством транспортировки и используется в морозильных камерах, на линиях охлаждения и кристаллизации для перемещения внутри помещений, в сушилках и тоннельных печах, обеспечивая эффективное непрерывное производство буквально тысячи различных пищевых продуктов ежедневно. Ленты способны сохранять прочность и гибкость на протяжении многих лет эксплуатации, даже в условиях постоянно меняющейся температуры. Важен тот факт, что они просты в очистке. На плоской поверхности ленты отсутствуют швы и щели, в которых могут сохраняться микробы, поэтому при очистке существенно уменьшается расход воды, чистящих средств и время обработки. К тому же износостойкость и инертность стали позволяют очищать ее любыми способами – паром, под давлением, моющими средствами, щетками, химикатами и даже жесткими скребками. Простота в очистке дает и другие преимущества, среди которых немаловажным является снижение затрат благодаря снижению расхода воды, очищающих веществ и времени очистки.

ГЕНДИРЕКТОР ПЕТРОПАВЛОВСКОГО ХЛЕБОКОМБИНАТА БУДЕТ УЛУЧШАТЬ ДЕЛОВОЙ КЛИМАТ НА КАМЧАТКЕ Уполномоченным при губернаторе Камчатского края по защите прав предпринимателей стал гендиректор «Петропавловского хлебокомбината» Вадим Повзнер. Теперь он будет улучшать в крае деловой климат. Общественная должность уполномоченного по правам предпринимателей введена на Камчатке впервые. В краевом правительстве полагают, что с помощью Вадима Повзнера удастся улучшить деловой и инвестиционный климат на полуострове. Кроме этого, по задумкам властей, гендиректор хлебокомбината поможет усовершенствовать законы о предпринимательской деятельности, пишет ИА «Кам24». Более 10 лет Вадим Повзнер возглавляет «Петропавловский хлебокомбинат», является членом инвестиционного совета Камчатского края и правления некоммерческого партнерства «Пищевик». VOSTOKMEDIA.COM

БЕЛОРУССКИЕ ТОРГОВЫЕ ОРГАНИЗАЦИИ РАСШИРЯТ АССОРТИМЕНТ КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ Министерство торговли Белоруссии постановлением № 6 от 5 апреля, официально опубликованным 12 апреля, установило новые требования к ассортименту кондитерских изделий в розничной торговле. В частности, количество наименований конфет, которое должно быть представлено в магазинах торговой площадью до 100 м2 увеличивается с 10-15 до 15-20, площадью 101-650 м2 – с 15-25 до 20-35, площадью 651-999 м2 – с 25-30 до 35-60, 1000 и более м2 – с 30-50 до 60-200. Также в полтора-три раза в розничной торговле должно быть увеличено количество наименований конфет в коробках, карамели, шоколада и мучных кондитерских изделий. В январе-феврале этого года по сравнению с этим же перио14

С О В Р Е М Е Н Н О Е

Х Л Е Б О П Е Ч Е Н И Е  2 0 1 3

а п р е л я

2 0 1 3

дом 2012 года производство кондитерской продукции в Белоруссии снизилось на 14,5% – до 8,7 тыс. тонн. По оценкам концерна «Белгоспищепром», это связано, в первую очередь, с ростом импорта российских, а также украинских кондитерских изделий и сокращением спроса на белорусскую продукцию. Начальник управления координации и развития сахарной и кондитерской отраслей концерна «Белгоспищепрома» Валентин Командиров отметил, что концерн принимает все меры, «чтобы нарастить объемы реализации продукции на внутреннем и внешнем рынках». Он также добавил, что Беларусь не может административно сдерживать ввоз кондитерских изделий, так как «основной импорт – это импорт из России». При этом Валентин Командиров не исключил возможность согласования балансов поставок кондитерских изделий между Беларусью и Россией, подобно тому, как согласуются объемы поставок сахара. БИЗНЕСНОВОСТИ

г .

В январефеврале этого года по сравнению с этим же периодом 2012 года производство кондитерской продукции в Белоруссии снизилось на 14,5% – до 8,7 тыс. тонн

В КУРГАНЕ ПОСТОЯННО КОНТРОЛИРУЮТ КАЧЕСТВО ХЛЕБА В Курганской области на заседании комиссии по вопросам обеспечения качества безопасности продуктов обсуждали качество хлебобулочных изделий и хлеба, производимых в регионе. За 2012 год специалистами Роспотребнадзора было проведено 29 плановых проверок и 6 административных расследований. За это же время было исследовано 1058 проб кондитерских и хлебобулочных изделий. Из них 76 проб не соответствовали санитарно-гигиеническим нормативам. В отношении нарушителей были приняты штрафные санкции. Однако уже в начале этого года вновь были выявлены нарушения: из 163 проб изделий 19 не соответствуют нормативам. Плановые проверки не могут выявить фактов нарушения, но внеплановые, проводимые после того как в Роспотребнадзор обратятся граждане с жалобой, позволяют мгновенно обнаружить брак. Жалобы эти в основном касаются наличия посторонних включений в хлебе, недостоверной информации на этикетке, несоблюдения сроков хранения и реализации продукции, поражения хлеба картофельной болезнью. Комиссия, которая была создана на базе Департамента, провела 14 проверок хлебопекарных предприятий, и только на пяти из них все замечания были устранены в срок. Представители остальных хлебокомбинатов и частных пекарен пообещали, что в ближайшее время все недостатки, выявленные в ходе проверок, будут устранены. BREAD.SU

В краевом правительстве полагают, что с помощью Вадима Повзнера удастся улучшить деловой и инвестиционный климат на полуострове.

ПЕРВЫЙ В РОССИИ КОНДИТЕРСКИЙ ТЕХНОПАРК Кондитерская фабрика «Шоколадное дерево» планирует открыть первый в России кондитерский технопарк, в котором молодые предприниматели займутся созданием уникального кондитерского продукта. Об этом рассказал гендиректор компании «Шоколадное дерево» Сергей Репников. «У нас на данный момент есть достаточно большие неиспользуемые площади, около 10 тыс. м2, – пояснил он. – Есть все необходимое производственное оборудование, лаборатории. Все это мы будем предоставлять молодым предпринимателям». По словам Сергея Репникова, главное в кондитерском деле – создать какой-либо уникальный продукт. Этим и займутся резиденты кондитерского технопарка. Оборудованием, помещениями и сырьем, необходимым для разработки, фабрика обеспечит резидентов технопарка бесплатно. «Права на такой продукт будут принадлежать нашей фабрике и создателю, – объяснил Сергей Репников. – Как только он появится, предприниматель сможет либо выкупить нашу долю и уйти в свободное плавание, организовав собственное производство, либо и дальше сотрудничать с нами, но уже на коммерческой основе». Потенциальные резиденты, заинтересованные в проекте, уже есть. UNIPACK.RU

Кондитерская фабрика «Шоколадное дерево» планирует открыть первый в России кондитерский технопарк, в котором молодые предприниматели займутся созданием уникального кондитерского продукта.

новости

С О В Р Е М Е Н Н О Е

МОРОЖЕНОЕ В СТИЛЕ РОК Культовый австралийский бренд мороженого Peters Ice Cream вместе с легендарной рок-группой KISS собираются вернуть на рынок знаменитое мороженое Peters под названием KISS Thunderbolt (удар молнии). Создание образа новой упаковки, рекламной кампании и маркетинговых материалов для точек продаж было поручено дизайнерам из австралийской Studio Minieri. Основные элементы были позаимствованы у упаковки первого подобного мороженого, которое реализовывалось на рынке в 1980-х годах. Studio Minieri – это дизайнерское агентство, основанное креативным директором Домеником Миньери (Domenic Minieri). Здесь имеют дело со всеми аспектами коммуникационного дизайна. Доменик Миньери занимается дизайном уже более 15 лет. За это время он успел поработать в лучших дизайнерских студиях Австралии и Великобритании, а в 2012 основал собственную. Он сотрудничал с такими известнейшими брендами, как Levi Strauss, Nike, Shell, Coca-Cola, Gillette, Kraft и Foster’s.

Создание образа новой упаковки, рекламной кампании и маркетинговых материалов для точек продаж было поручено дизайнерам из австралийской Studio Minieri.

UPAKOVANO.RU

ШОКОЛАДНЫЕ ПРЯНИКИ ТМ УЛЫБКА СТАЛИ ПОБЕДИТЕЛЯМИ ПРОГРАММЫ КОНТРОЛЬНАЯ ЗАКУПКА 10 апреля текущего года в эфире программы Первого канала «Контрольная закупка» определяли качество шоколадных пряников. По итогам телепередачи, уверенную победу одержали пряники федерального бренда «Улыбка», выпускаемые «Стойленской Нивой». Качество пряников определялось в рамках трех отборочных этапов. На первом этапе членами жюри выступили обычные покупатели, которые могли проголосовать только за один образец пряников, а для обеспечения непредвзятости в оценках все торговые марки были засекречены. Потребители дали высокую оценку вкусу и качеству шоколадных пряников «Улыбка», позволив пройти образцам в полуфинал конкурса. На стадии полуфинала в экспертной лаборатории специалисты проверили соответствие заявленного на упаковках состава продуктов фактическим показателям, а также детально исследовали рецептуру изготовления пряников на наличие в них искусственных пищевых добавок, минимальное содержание которых свидетельствует о полезных свойствах продукта. В финале образцы получили оценку на основании допустимых норм влажности, сказывающихся на длительности срока хранения изделий, а итоговую победу одержали пряники ТМ «Улыбка». Народное жюри и эксперты мероприятия отметили такие характеристики пряников «Улыбка шоколадные», как насыщенный и нежный вкус натурального шоколада, равномерное покрытие глазурью, содержание только натуральных ингредиентов и соблюдение всех норм и стандартов производства.

Х Л Е Б О П Е Ч Е Н И Е - 2 0 1 3

всем правилам, пришлось даже пригласить мастера из Казани. Печь получилась в точности такой же, какими раньше пользовались наши бабушки, правда, внутри нее горит не дровяной огонь, а газовый. Температура в печи постоянно держится в пределах 300 градусов – именно такая температура была в деревенских печах. За один раз в ней можно выпечь 576 булок, а в сутки выходит около 2,5 тонн свежайшей продукции. В соседнем цехе установят еще две печи, в которых будут выпекать ржаной хлеб в таком же точно объеме. Все жители поселка будут обеспечены вкусным и ароматным хлебом в полном объеме. BREAD.SU

ПЯТЬ ТОНН ШОКОЛАДНОЙ ПАСТЫ УКРАДЕНО В ГЕРМАНИИ В Германии злоумышленники похитили около пяти тысяч килограммов шоколадной пасты Nutella. По данным полиции Бад-Херсфельда, инцидент произошел на участке дороги, где водители грузовиков нередко паркуют свои машины, в период между пятницей, 5 апреля, и воскресеньем, 7 апреля. Ущерб, нанесенный владельцам крема, составил примерно 15 тысяч евро. Сколько людей участвовало в похищении шоколадной пасты, не уточняется. Предположительно, преступники пробрались на территорию стоянки, вскрыли припаркованный фургон и вытащили из него упаковки с банками сладкого крема. Как они транспортировали украденное, неизвестно. Полиция не исключает, что происшествие связано с совершенным недавно подобным похищением. Так, несколько недель назад на том же месте были похищены банки с энергетическим напитком. Возможно, в Бад-Херсфельде действует банда похитителей еды и напитков.

Ущерб, нанесенный владельцам крема, составил примерно 15 тысяч евро.

LENTA.RU

Потребители дали высокую оценку вкусу и качеству шоколадных пряников «Улыбка», позволив пройти образцам в полуфинал конкурса.

СЛУЖБА ПО СВЯЗЯМ С ОБЩЕСТВЕННОСТЬЮ АПК СТОЙЛЕНСКАЯ НИВА

В Республике Башкортостан в поселке Ермолаево, что в Куюргазинском районе, открылась новая частная пекарня. Ермолаевцы счастливы, ведь теперь они смогут покупать всегда свежий хлеб и не менее свежую выпечку: булочки, рогалики и ватрушки. Старое здание холодильного цеха площадью 700 м2, расположенное по улице Заводской, реконструировали всего за полгода. На ремонтные работы ушло порядка 8 млн рублей. Сюда вошли и реставрационные работы, и отделка внутренних помещений, и закупка оборудования для производства хлеба и хлебобулочных изделий. Сейчас на предприятии трудятся 25 человек – жители поселка Ермолаево. В цехе установили огромную кирпичную печь, строительство которой обошлось в 1,5 млн рублей. Чтобы смонтировать ее по

В БАШКОРТОСТАНЕ ОТКРЫЛАСЬ ЧАСТНАЯ ПЕКАРНЯ С ДЕРЕВЕНСКОЙ ПЕЧЬЮ

исследование

2 4 - 2 7

Артур Абдулов, Автор:

генеральный директор Tebiz Group

Москва, ул. Руставели, д. 14 стр. 6 тел.: +7(495) 648-56-20 e-mail: info@tebiz.ru www.tebiz.ru

Сладкая сторона российского рынка продовольствия КОНДИТЕРСКИЕ ИЗДЕЛИЯ  КАК МУЧНЫЕ, ТА К И С А Х А Р И С Т Ы Е  Я В Л Я Ю ТС Я П Р О Д У К Ц И Е Й Е Ж Е Д Н Е В Н О ГО С П Р О С А : С Р Е Д Н Е С ТАТ И С Т И Ч Е С К И Й Ж И Т Е Л Ь Р О С С И И В 2 0 1 2 ГО Д У П О Т Р Е Б Л Я Л 2 3 К Г С Л А Д О С Т Е Й , И З КО ТО Р Ы Х 1 2 К Г Б Ы Л И САХАРИСТЫМИ, А 11 КГ  МУЧНЫМИ И З Д Е Л И Я М И . В Д А Н Н О Й С ТАТ Ь Е РА С С М О Т Р И М Т Е Н Д Е Н Ц И И Р Ы Н К А СЛАДОСТЕЙ ПОСЛЕДНИХ ЛЕТ.

Artur Abdulov, Author:

CEO of Tebiz Group

а п р е л я

2 0 1 3

г .

Rustaveli st.., 14/6, Moscow tel.: +7(495) 648-56-20 e-mail: info@tebiz.ru www.tebiz.ru

S we e t side of r u s s ian food m ar k e t C O N F E C T I O N E R Y, B O T H F L O U R Y A N D S U G A R Y, I S A P R O D U C T O F E V E R Y D A Y DEMAND. IN 2012, THE AVERAGE RUSSIAN CITIZEN CONSUMED 23 KILOS OF C O N F E C T I O N E R Y, A M O N G T H E M 1 2 K I L O S OF SUGARY CONFECTIONERY AND 11 KILOS OF FLOURY ONES. IN THIS ARTICLE, THE TENDENCIES OF CONFECTIONERY MARKET OF THE LAST FEW YEARS ARE REVIEWED. PRODUCTION

ПРОИЗВОДСТВО В прошлом году объем производства кондитерских изделий в России вырос на 1% (для сравнения: в 2011 году увеличение составило 6%). Лидером по выпуску кондитерских изделий в России является Московская область: в 2012 году там было произведено порядка 10% всей отечественной продукции. На втором месте – Москва: ее показатель несколько ниже и составляет 8%. Замыкает тройку с 6% Санкт-Петербург. По 4% от общероссийского производства выпускают Липецкая и Владимирская области. Ведущими российскими предприятиями по выпуску кондитерских изделий в России являются: ОАО «Марс» (Московская область), ОАО «Липецкая кондитерская фабрика «Рошен» (Липецкая область), ЗАО «КОНТИ-РУС» (Курская область), ОАО «Крафт Фудс Рус» (Владимирская область), ОАО «РОТ ФРОНТ» (Москва), ОАО «Кондитерское объединение «Россия» (Самарская область), ОАО «КДВ ЯШКИНО» (Кемеровская область), ОАО «Славянка плюс» (Белгородская область), ОАО «Чипита Санкт-Петербург» (Санкт-Петербург), ОАО «Кондитерский концерн «Бабаевский» (Москва), ЗАО «Кондитерская фабрика «Славянка» (Белгородская область), ОАО «АККОНД» (Чувашская Республика), ОАО «Брянконфи» (Брянская область), ульяновский филиал ОАО «Кондитерское объединение «СЛАДКО» (Ульяновская область).

ПРОДАЖИ Если отталкиваться от предварительных оценок розничного аудита, можно сказать, что объем торговли кондитерскими изделиями в 2012 году вырос до 620-630 млрд рублей. Это больше, чем в предыдущем году на 7-8%. Наибольшие объемы продаж зафиксированы в столице России. Москва обеспечивает 18% общероссийской выручки от торговли кондитерскими изделиями. Однако ее доля за последние несколько лет сократилась: еще в 2009 году вклад столицы в структуру розничных продаж по России оценивался в 20%. Для таких массивных и стабильных секторов, как хлебобулочный и кондитерский рынок, это существенное изменение. Вслед за столицей с долей 6% идет Московская область. Третье место с одинаковыми показателями делят Свердловская, 16

С О В Р Е М Е Н Н О Е

Х Л Е Б О П Е Ч Е Н И Е  2 0 1 3

Last year, the volume of confectionery production in Russia has increased 1% (in comparison, in 2011, the increase has reached 6%). Moscow region is the leader in confectionery production in Russia: in 2012, about 10% of Russian confectionery was made there. Moscow is the second in this rank: its amount is a little bit smaller and reaches 8%. St.Petersburg with its 6% takes the third place. Lipetsk and Vladimir region both have 4% of the total production in Russia. The leading Russian confectionery enterprises are: Mars JSC (Moscow region), Lipetsk Confectionery Factory Roshen (Lipetsk region), KONTI-RUS SJSC (Kursk region), Craft Foods Rus JSC (Vladimir region), Rot Front JSC (Moscow) KDV Yashkino JSC (Kemerovo region), Slavyanka plus JSC (Belgorod region), Chipita Saint-Petersburg JSC (St.Petersburg), Babaevsky Confectionery Company Group (Moscow), Slavyanka Confectionery Factory CJSC (Belgorod region), AKKOND JSC (Chuvashi Republic), Bryankonfi JSC (Bryansk region), Ulyanovsk department of SLADKO Confectionery JSC (Ulyanovsk region).

SALES Counting from the preliminary values of retail audit, it can be noticed that the confectionery sales volume in 2012 has reached 620-630 billion rubles. This is 7-8% more than a year before. The highest sales volumes are noticed in Moscow. Moscow supplies 18% of the income from confectionery sales in Russia. But its share has fallen in the last few years: as far as in 2009, the capital’s share in Russian retail structure was valued for 20%. It’s the significant change for such massive and stable sectors as bakery and confectionery market. Moscow is followed by Moscow region with its share of 6%. The third position is divided between St.Peterburg, Sverdlovsk and Samara region (4% of each region). In 2012, the biggest progress was seen in Krasnodar, Stavropol and Voronezh regions.

PRICE DYNAMICS Retail prices for all kinds of confectionery have has their positive dynamics for quite a long time. 2011 has demonstrated the biggest growth rates for confectionery in the last few years. Among the leaders, there are marshmallow (17%), chocolate (13.7) and gingerbread (12.8%). As for the situation in 2012, the moderate price

research

2 4 - 2 7

а п р е л я

2 0 1 3

График 1. Сегментация российского рынка кондитерских изделий в 2012 году, %

График 2. Крупнейшие категории на российском рынке кондитерских изделий

Graph 1. Segmentation of Russian confectionery market in 2012, %

Graph 2. The biggest categories for Russian confectionery market

г .

График 3. Темпы роста среднегодовых цен на кондитерском рынке России в 2012 году, % Graph 3. Average yearly prices growth for Russian confectionery market in 2012

Самарская области и Санкт-Петербург (по 4% каждый регион). За 2012 год наиболее существенный прогресс заметен у Краснодарского края, Ставропольского края и Воронежской области.

ДИНАМИКА ЦЕН Розничные цены на все виды изделий кондитерской промышленности уже достаточно долго показывают положительную динамику. 2011 год продемонстрировал наибольшие за последние несколько лет темпы роста среднегодовых цен на сладости. Среди лидеров – зефир и пастила (17%), шоколад (13,7%) и пряники (12,8%). Что касается ситуации в 2012 году, то в это время наблюдался умеренный рост цен на продукцию. Зафиксированная динамика по различным категориям кондитерских изделий варьируется от 6,5 до 9,4% за год. Основные точки роста в продуктово-ценовой плоскости – варенье и джем (9,4%), зефир и пастила (9,2%), глазированные шоколадом конфеты (8,4%).

СООТНОШЕНИЕ ОТЕЧЕСТВЕННОЙ И ИМПОРТНОЙ ПРОДУКЦИИ Российский рынок кондитерских изделий входит в ТОП-5 крупнейших мировых рынков. На нем представлено большое количество продукции мировых концернов с известными брендами (Snickers, Mars, Roshen, Kraft Foods и т. д.). Тем не менее товары данных брендов выпускаются непосредственно в России: зарубежные компании для повышения рентабельности бизнеса построили или приобрели производственные мощности в стране, где планировали ее реализовать. Доля товаров импортного производства на российском рынке кондитерских изделий составляет всего 12%. Эта величина остается неизменной на протяжении последних нескольких лет. Вступление в ВТО не оказало особого влияния на кондитерский рынок России. Объем импорта в 2012 году так же как и в 2011 году, показал динамику в 4%. Что касается экспортных поставок из России, то их объем остался на уровне предыдущего года. Таможенные пошлины за прошедший год не претерпели изменений.

ИЗМЕНЕНИЯ СТРУКТУРЫ РЫНКА После событий 2008 года мнения экспертов о рынке разделились. Одни считали, что в кризис население будет потреблять больше сладкого (способ доставить себе удовольствие и поднять настроение). Другие прочили сокращение объема рынка кондитерских изделий, базируясь на грядущем уменьшении уровня реальных доходов. Последние оказались отчасти правы: в 2009 году рынок показал отрицательный темп роста в размере 3%. Однако затем ситуация изменилась, и на протяжении 2010-2011 годов рынок показывал положительную динамику на уровне 5-6%. В 2012 году российский рынок кондитерских изделий также вырос, но всего на 1%. Этот показатель дает возможность для существования множества сценариев дальнейшего движения рынка. По прогнозам Tebiz Group, наиболее вероятным является сценарий стагнации рынка на отметке 3,3 млн тонн следующие несколько лет. Для успеха на рынке сейчас большое значение имеет способность кондитеров проявить воображение и регулярно выпускать принципиально новые, либо видоизмененные товары. 18

С О В Р Е М Е Н Н О Е

Х Л Е Б О П Е Ч Е Н И Е  2 0 1 3

growth was seen. The fixed dynamics for different kinds of confectionery varies between 6.5-9.4% a year. The main growth points among products and prices are jam (9.4%), marshmallow (9.2%), chocolate-glazed candies (8.4%).

THE CORRELATION BETWEEN NATIONAL AND IMPORTED PRODUCTION Russian confectionery market is among top five largest world markets. The huge diversity of production of world’s large company groups are presented in it: among themm there are Snickers, Mars Roshen, Kraft Foods etc. Even though, the goods by such companies are produced in Russia: for the higher income from business, foreign companies have built or bought the production departments in the country where their production was going to be sold. The share of imported goods in Russian confectionery market is just 12%. This amount has been constant for the nearest few years. Entering the WTO hasn’t much influenced the Russian confectionery market. The import volume in 2012 has reached 4%, as much as in 2011. As for the export supply from Russia its volume has remained the same in comparison with the year before. The customs’ fees for 2012 haven’t changed at all.

CHANGES IN MARKET STRUCTURE After all that happened in 2008, the experts’ opinions about the market have differed. Some analysts were thinking that people would consume more sweets during the crisis, trying to enjoy and to make up their mood. The other ones predicted the recession of market volume; their opinion was based on the following recession in real incomes. In some way, the last ones were right: in 2009, the 3% market has shown negative growth rate. But then the situation has changed, and during 2010 and 2011, the market has been showing the 5-6% growth. In 2012, the Russia confectionery market has grow again but only 1%. This value makes different scenarios for the future market situation possible. According to Tebiz Group’s forecasts, market stagnation in the value of 3.3 million tons seems to be the most possible future for the next few years. For achieving success in the market, the confectioners’ possiblity to imagine, create and produce brand new or remarkably changing goods is important.

С О В Р Е М Е Н Н О Е

Х Л Е Б О П Е Ч Е Н И Е - 2 0 1 3

Евгений Волозин, Го с т ь :

директор департамента выставок компании S-Continental

Беседовала:

Елена Максимова

Сосредоточьтесь на бизнесе О Д Е ТА Л Я Х П О З А Б О Т Я ТС Я П Р О Ф Е С С И О Н А Л Ы

ля того чтобы в командировке потратить максимум времени на встречи с бизнес-партнерами и поиск новых деловых контактов, необходимо доверить ее организацию, а также решение текущих вопросов ответственному помощнику. И лучше, чтобы этим занимались профессионалы. О том, как максимально эффективно построить работу в командировке, а также о спектре услуг, оказываемых туроператором, рассказывает директор департамента выставок компании S-Continental Евгений Волозин.

– Типичная деловая командировка состоит из следующих этапов: приезд в город, где проходит мероприятие, дорога до гостиницы, заселение, отъезд на выставку, деловые встречи, отъезд в отель. На каких этапах сотрудники компании S-Continental готовы предложить свои услуги? – Стандартные для нашей компании услуги — бронирование отеля, заказ билетов на поезд или самолет в удобные для клиента даты, встреча в аэропорту или на вокзале, организация трансфера до гостиницы. Транс-

MODERN BAKERY MOSCOW 2013 / экспоСфера Адрес редакции: Россия, 199034, Санкт-Петербург, Большой пр. В.О., д. 18, лит. А, БЦ «Андреевский Двор», оф. 358, тел./факс: +7 (812) 70-236-70 www.exposfera.com Издатель: ООО «ИЗДАТЕЛЬСКИЙ ДОМ «СФЕРА» Генеральный директор: Алексей Захаров Заместитель генерального директора по административным вопросам: Лариса Цораева l.tsoraeva@sfera.fm Директор по продажам и маркетингу: Ольга Паленова o.palenova@sfera.fm Арт-директор: Павел Хан pavelhan2009@gmail.com

www.exposfera.com для участников и посетителей выставки MODERN BAKERY MOSCOW 2013 Федеральная служба по надзору в сфере связи, информацицонных технологий и массовых коммуникаций (Роскомнадзор) Свидетельство о регистрации ПИ № 77-48025 30.12.2011 Газета распространяется на территории ЦВК «Экспоцентр» с 24 по 27 апреля 2013 года. Использование информационных и рекламных материалов газеты возможно только с письменного согласия редакции. Все рекламируемые товары имеют необходимые лицензии и сертификаты. Редакция не несет ответственности за содержание рекламных материалов. Материалы, отмеченные значком , публикуются на коммерческой основе. Мнение авторов не всегда совпадает с мнением редакции. При оформлении использованы материалы Интернета.

Реклама: Виктория Паленова v.palenova@sfera.fm Надежда Антипова n.antipova@sfera.fm Наталья Баранцева n.barantseva@sfera.fm Анастасия Кочеткова a.kochetkova@sfera.fm Выпускающий редактор: Елена Максимова konditer@sfera.fm Дизайн и верстка: Анастасия Баринова a.barinova@sfera.fm Корректор: Анна Бойцева korrektor@sfera.fm Перевод: Янина Крупина j.kroupina@sfera.fm

По вопросам размещения рекламы в «ЭкспоСфере» звоните: +7 (812) 702-36-70

типографии «ПремиумПресс». С О В Р Е М ЕОтпечатано Н Н О Еввпечать: Х Л17.04.13. Е Б О П Е Ч Е Н И Е  2 0 1 3 Подписано Тираж: 15 000 экз.

феры от гостиницы до выставки нашим клиентам мы предоставляем бесплатно, и в качестве бонуса в отеле они получают бесплатные симкарты, рассчитанные на время местных вызовов от 80 до 120 минут. На выставке всегда дежурит наш представитель. Если у клиента возникает какой-то вопрос по сокращению или продлению бронирования в отеле, он обращается к нему, не выходя с территории выставки, и тот тут же все решает. Если человеку необходимо заказать такси, он тоже может просто сказать об этом нашему специалисту. Вам не придется искать номера телефонов местного такси или идти ловить машину на улицу. Причем наши постоянные клиенты могут оплатить все по выставленному нами счету, уже вернувшись из командировки. Если вдруг наш клиент, например, решит после выставки не лететь домой, как планировал, а посетить предприятие своих партнеров, мы можем заказать ему авиа- или железнодорожные билеты, которые он тоже сможет оплатить по безналичному расчету, когда вернется из поездки. Предоставление возможности отложенной оплаты — один из наших эксклюзивных сервисов. Насколько я знаю, другие туроператоры не работают по такой схеме.

– Какие другие эксклюзивные виды сервисов вы предоставляете своим клиентам? – Сотрудники нашей компании сопровождают гостей в течение всей деловой поездки и доступны 24 часа в сутки. Недавно была такая ситуация – иностранные клиенты забыли сумку в автобусе и вспомнили об этом, когда трансфер уже уехал. Они позвонили нашему представителю, который поздно вечером съездил на автобазу, нашел сумку и вернул гостям. Еще был случай, когда наш клиент опаздывал на регистрацию рейса

из-за снежных заносов. Работник нашей компании позвонил в аэропорт и сотрудники аэропорта нашли возможность сохранить билет. Естественно, за такие «дополнительные» услуги мы не берем денег с наших клиентов.

– А вечерний досуг, например, билеты в театр организовать можете? – Да, но это желательно делать заранее — за день или два, так как на престижные культурные мероприятия не всегда легко достать билет. На сайтах некоторых выставок мы выставляем репертуар наиболее интересных для иногороднего гостя театров, концертных залов и спектаклей. Причем билеты мы привозим клиентам прямо в гостиницу.

– Какие изменения произошли у вас за последний год? – Мы стали работать с Краснодаром и уже являемся официальным туроператором компании «КраснодарЭкспо».

– Пополнился ли пул отелей, с которыми вы работаете? – Среди наших партнеров новая гостиница — GreenWood, которая будет удобна посетителям выставок в «Крокус-Экспо».

– Насколько пополнилась база ваших клиентов, за счет каких клиентских категорий это произошло? – У нас произошел значительный прирост клиентов, посещающих технические и продовольственные выставки. Мы гордимся таким результатом.

– Бывают ли сложные ситуации, накладки? – Да, бывают. Одна из главных проблем, особенно в Москве — опоздания трансферов. Они бывают нечасто, но доставляют очень много проблем. Все понимают транспортную ситуацию в столице. Однажды, из-за того что перекрыли дорогу, трансфер пришлось ждать около 40 минут. Естественно, клиенты были недовольны. В таких ситуациях надо быть психологом, уметь успокоить людей. Поэтому я вместе с клиентами ждал автобус, разговаривал с ними, пытался подбодрить. Но трудности могут возникать не только в процессе самой поездки, но и при ее подготовке. Наши клиенты могут несколько раз в день менять решения о продолжительности командировки, данные по сотрудникам, на которых необходимо оформить бронь. Мы относимся к этому с пониманием. 19

крупным планом

2 4 - 2 7

Артур Абдулов, Автор:

генеральный директор Tebiz Group

а п р е л я

2 0 1 3

г .

Москва, ул. Руставели, д. 14 стр. 6 тел.: +7(495) 648-56-20 e-mail: info@tebiz.ru www.tebiz.ru

Обзор рынка хлебопекарных дрожжей Д Р О Ж Ж И И С П О Л Ь З У Ю Т С Я Д Л Я П Р И ГО Т О В Л Е Н И Я Р А З Л И Ч Н Ы Х В И Д О В В Ы П Е Ч К И , А П О Э Т О М У Я В Л Я Ю Т С Я Н Е О Б Х О Д И М О Й С Т А Т Ь Е Й Р А С Х О Д О В Л Ю Б О ГО Х Л Е Б О П Е К А Р Н О ГО П Р Е Д П Р И Я Т И Я . О С Т Р У К Т У Р Е Р Ы Н К А , Е ГО Т Е Н Д Е Н Ц И Я Х И П Е Р С П Е К Т И В А Х РА С С К А Ж Е М В Э ТО Й С ТАТ Ь Е . СТРУКТУРА И ДИНАМИКА РЫНКА На протяжении последних нескольких лет объем рынка хлебопекарных дрожжей в России постепенно сокращался. Однако 2012 год преподнес сюрприз: рынок вырос на целых 6% (для такого рынка это существенно) и составил 119,3 тыс. тонн. Особенно следует подчеркнуть, что все это происходило в условиях стагнации хлебобулочного и кондитерского сегментов (российские хлебопеки сократили выпуск на 2%, а кондитеры, наоборот, увеличили на 1%). Рост объема рынка произошел, по большей части, за счет импортной продукции. Поставки хлебопекарных дрожжей из-за рубежа в 2012 году показали 12%-й рост. Если же рассмотреть промежуток времени в четыре года, то доля зарубежной продукции на российском рынке постоянно увеличивалась: с 15% в 2009 году до 23% в 2012.

РАССТАНОВКА СИЛ ПО РЕГИОНАМ Наибольший вклад в российский выпуск хлебопекарных дрожжей вносит Курганская область. В 2012 году в этом регионе была выпущена треть (31%) российского производства. На втором месте – Воронежская область с показателем 22%. Тульская область занимает третью позицию с долей в 15%. Северная столица России обеспечивает десятую часть всего объема выпуска. Наибольшие приросты объемов производства за последний год были отмечены в Курганской, Воронежской и Пензенской областях. Среди регионов с выраженным снижением объемов оказались Рязанская, Нижегородская области и Республика Татарстан.

ОСНОВНЫЕ ПРОИЗВОДИТЕЛИ И ПОСТАВЩИКИ ХЛЕБОПЕКАРНЫХ ДРОЖЖЕЙ В РОССИЮ

Сегментация производства хлебопекарных дрожжей в России в 2010-2012 гг. в натуральном выражении, %

Изменение структуры российского рынка хлебопекарных дрожжей в 2009-2012 гг., %

НАИБОЛЕЕ ПОПУЛЯРНЫЕ ВИДЫ ДРОЖЖЕЙ В 2012 году российское производство хлебопекарных дрожжей выросло на 2% и поставило 92,7 тыс. тонн. Большую часть (93%) от общего объема выпуска продукции составили прессованные дрожжи. Тем не менее с 2009 года следует отметить повышение популярности у производителей сушеных хлебопекарных дрожжей. Их доля увеличилась более чем в два раза: с 3 до 7%.

Региональная структура российского производства хлебопекарных дрожжей в 2012 г., %

Безусловный лидер на российском рынке хлебопекарных дрожжей – компания ООО «Саф-Нева». Первенство ее неоспоримо как в российском производстве, так и в поставках зарубежной продукции на территорию России. ООО «Саф-Нева» имеет обширную филиальную сеть: Санкт-Петербург, Московская область, г. Курган (Курганская область) и г. Узловая (Тульская область). 20

С О В Р Е М Е Н Н О Е

Среди других российских предприятий по выпуску продукции следует также отметить: ОАО «Комбинат пищевых продуктов» (Санкт-Петербург), ООО «Воронежские Дрожжи» (Воронежская область), ЗАО «Сарапульский Дрожжепивзавод» (Удмуртская республика), ООО «Льговские дрожжи» (Курская область), ОАО «Дрожжевой завод Пензенский» (Пензенская область), ООО «Буинский сахарный завод» (республика Татарстан), ОАО «Барнаульский дрожжевой завод» и пр. Рейтинг российских поставщиков хлебопекарных дрожжей в 2012 году выглядел следующим образом: • ООО «Саф-Нева» (Московская область / Тульская область), • ООО Торговый дом «Суворовский Редут-Дон» (Ростовская область), • ООО «Морсервис-Контейнер» (Краснодарский край), • ООО «Сторхаус» (Москва), • ООО Торговый дом «Суворовский Редут-Кубань» (Краснодарский край), • ЗАО «РПК-2» (Москва), • ООО «Хлебные Инвестиции» (Курская область).

Х Л Е Б О П Е Ч Е Н И Е  2 0 1 3

ТЕНДЕНЦИИ И ПРОГНОЗ РАЗВИТИЯ РЫНКА Несмотря на положительные результаты 2012 года, прогноз Tebiz Group относительно динамики российского рынка хлебопекарных дрожжей до 2017 года отрицательный. Это связано с ожидаемыми проблемами в хлебопекарной и кондитерской промышленности России. Среди основных тенденций следует выделить: • увеличение доли импортной продукции на рынке; • консолидацию рынка; • стабилизацию видовой структуры российского производства; • сокращение экспортных поставок из России.

С О В Р Е М Е Н Н О Е

Х Л Е Б О П Е Ч Е Н И Е - 2 0 1 3

С О В Р Е М Е Н Н О Е

Х Л Е Б О П Е Ч Е Н И Е  2 0 1 3

экспонент

Компания:

2 4 - 2 7

Широ ч ай ш ий с пе к тр о боруд о в ани я о т WP B A KE RYG R O U P

С О В Р Е М Е Н Н О Е

г .

М     M B M Известный кондитер Роберт Оппенедер посвятил всю свою жизнь искусству сладкого. Он родился в Австрии, где также долгое время работал. Затем работал в Германии, в Европе и длительное время в Азии.

Н А В Ы С ТА В К Е  С О В Р Е М Е Н Н О Е ХЛЕБОПЕЧЕНИЕ ФИРМА WP BAKERYGROUP П Р Е Д С ТА В И Т Ш И Р О Ч А Й Ш И Й А С С О Р Т И М Е Н Т С П Е Ц И А Л И З И Р О В А Н Н О ГО О Б О Р УД О В А Н И Я . линейке продукции для хлебопечения будут демонстрироваться стеллажные печи, которые отвечают современным стандартам качества производимых изделий, требованиям энергоэффективности, а также обеспечивают надежную термоизоляцию на этапе упаковки. Также заслуживает внимания новая компактная установка Miniroll для изготовления булочек. Трехили пятирядный варианты данной машины обеспечивают высокую производительность на ограниченных площадях. Установка Miniroll позволяет изготавливать продолговатые закатанные булочки, гладкие круглые, гамбургеры и цилиндрические булочки. Экспозиция стенда также будет включать тестоокруглительные машины CCR 59, предназначенные для обработки любых видов теста: как для пшеничного, так и пшенично-ржаного, ржанопшеничного и зернового хлеба. Стенд был задуман и совместно разработан специалистами московского представительства WP и коллегами из Германии и Голландии. Главная цель самопрезентации WP BACKERYGROUP формулирована в девизе: «Think Process. Привести отдельные этапы и процессы хлебопекарного производства к единому, технологически оптимальному стандарту». Как следствие, предполагается достиже-

2 0 1 3

Информация предоставлена организаторами выставки «Современное хлебопечение»

WP BAKERYGROUP

а п р е л я

ние производства на общем, максимально высоком ресурсосберегающем и экономически выгодном уровне . За последние годы развитие российской хлебопекарной отрасли проходило в тесной зависимости от политической ситуации в стране. Во многом она и предопределила стремительный рост индустрии.

Гл а в н а я ц е л ь с а мопрезентации WP BACKERYGROUP ф о р м ул и р о в а н а в девизе: «Think Process. Привести о т д ел ь н ы е э т а п ы и процессы хлебопекарного производства к едином у , т е х н ол о г и ч е ски оптимальному стандарту».

В будущем WP BACKERYGROUP также видит большие перспективы развития отрасли в России и странах СНГ, поэтому участие в выставке «Современное хлебопечение-2013» специалисты компании считают крайне важным.

Х Л Е Б О П Е Ч Е Н И Е  2 0 1 3

Робе р т О пп е не д е р – пр ези д е нт Ас со ци а ци и пова р о в Гер м а ни и и ч ле н пр авле ни я Вс ем и р но й ас со ци а ци и пова р о в ( WAC S ) .

осподин Оппенедер был шефкондитером в ресторане Эккарта Витцигманна «Баклажан» (Aubergine), в трехзвездочном ресторане Michelin и в отелях сети «Хилтон» в Мюнхене. Кроме того, он работал в легендарном ресторане Kowloon Shangri-Ia в Гонконге. Этот кондитер неоднократно был в составе национальной команды на множестве международных соревнований и нередко завоевывал золотые медали. Очень часто он тренировал команды, которые готовились к различным чемпионатам. Благодаря опыту и знаниям, которые он передавал новичкам, появлялись новые победители. Роберт Оппенедер – президент Ассоциации поваров Германии и член правления Всемирной ассоциации поваров (WACS). Занимая эти должности, он участвовал в подготовке всемирной олимпиады поваров IKA, которая прошла в Германии в прошлом году. Еще 20 лет назад Роберт Оппенедер открыл свою собственную школу декора и кондитерского искусства в Мюнхене (Германия). В своем центре обучения он регулярно проводит специализированные курсы. Здесь обучающиеся со всего мира овладевают навыками профессиональной работы с шоколадом, производства пралине, приготовления десертов и тортов, а также учатся изготовливать искусную продукцию из сахара.

С мастерами и чемпионами мира Роберт Оппенедер делится бесплатными советами, помогает родиться новым идеям. Многие из них используют опыт, полученный на тренингах мистера Оппенедера, в своей работе, вдохновляются его профессиональным мастерством. Кондитер высочайшего класса с большим успехом проводит семинары и курсы по всему миру. В то же самое время он разрабатывает новые процессы и рецепты, которые еще больше обогащают мир кондитерского искусства. Поэтому ученики и студенты Роберта Оппенедера всегда получают самую последнюю информацию из мира сладкого искусства. Мастер кордитерского дела увидел возможность широкой популяри-

зации своего мастерства и последних ноу-хау в России. И в этом году на одном из стендов международной выставки «Современное хлебопечение 2013» Роберт Оппенедер поделится своим опытом с участниками и посетителями смотра. На своих ежедневных мастерклассах (стенд № 23.B. 3.4) он продемонстрирует интернациональной публике тонкости и изыски кондитерского искусства. Восхититесь грандиозными сладкими творениями и раскройте в себе талант кондитера!

продвижение

С О В Р Е М Е Н Н О Е

Подготовила:

Х Л Е Б О П Е Ч Е Н И Е - 2 0 1 3

Елена Максимова

P R - к амп ани и, к отор ы е з ап о м н я т н а д олго КО Н Д И Т Е Р С К И Е И З Д Е Л И Я , В Ы П Е Ч К А И М О Р О Ж Е Н О Е  С Е Г М Е Н Т Ы С Д О С ТАТО Ч Н О В Ы С О КО Й КО Н К У Р Е Н Ц И Е Й . А К А Ж Д О М У П Р О И З В ОД И Т Е Л Ю Х О Ч Е ТС Я В Ы Д Е Л И Т Ь И М Е Н Н О С В О Й Т О В А Р. О Д Н А К О П О Ч Е М У  Т О , П Ы Т А Я С Ь В Ы Д Е Л И Т Ь С Я , В С Е И Д У Т О Д Н И М П У Т Е М : З А П У С К А Ю Т Т Е Л Е Р Е К Л А М У, В Е Ш А Ю Т О Г Р О М Н Ы Й Б А Н Н Е Р С Ф О Т О П Р О Д У К Т А , О Б Н О В Л Я Ю Т У П А К О В К У, У С Т Р А И В А Ю Т П Р О М О  А К Ц И И В Т О Ч К А Х П Р О Д А Ж . П О Л У Ч А Е Т С Я , Ч Т О , С Т А Р А Я С Ь В Ы Д Е Л И Т Ь С В О Й Т О В А Р, И З ГО Т О В И Т Е Л И Е ГО Н Е В Ы Д Е Л Я Ю Т , А Н А П Р О Т И В , Д Е Л А Ю Т З АУ Р Я Д Н Ы М ? Н Е Т , ТА К П О С Т У П А Ю Т Н Е В С Е : Н Е КО ТО Р Ы Е И З Н И Х Д Е Й С Т В И Т Е Л Ь Н О П РА В И Л Ь Н О П О Н И М А Ю Т С Л О В О  В Ы Д Е Л И Т Ь С Я  . СЛАДКИЙ КАЛЕНДАРЬ СОБЫТИЙ ОТ OREO В октябре прошлого года закончилась PR-акция, посвященная столетнему юбилею американского печенья, выпускаемого под брендом Oreo. Это была одна из самых заметных рекламных кампаний в США за последнее время. Весь предыдущий год в печати и на уличных рекламных стендах мелькали картины, «нарисованные» знаменитым печеньем. Они напоминали об исторически важных событиях, произошедших за 100 лет существования продукта. Лозунгом рекламной кампании стало «чествование внутреннего ребенка в каждом из нас». В последние сто дней PR-акции команда из четырех дизайнеров и множество рекламных агентств выдавали по постеру в день, таким образом отсчитывая дни по Oreo-календарю. За время своего существования черно-белое печенье-сандвич покорило сердца не только всех жителей Америки, но и множества потребителей со всех уголков мира.

СЪЕДОБНЫЙ ОТЕЛЬ Лондонская компания Tate & Lyle Sugar, специализирующаяся на производстве тросникового сахара, в рамках одной из своих PR-кампаний построила отель. Но не обычный, а сладкий. Трехэтажное здание с восемью комнатами расположилось на Дин-стрит, в Сохо, в центре Лондона. Необычная гостиница принимала С О В Р Е М Е Н Н О Е

посетителей всего один день – 20 марта этого года. В помещении можно было есть даже стены и подоконники, сделанные из помадки. Вся мебель, аксессуары, предметы интерьера и искусства, украшения были сделаны из бисквита, миндального печенья, пирожных, безе, крема, съедобной мастики, марципана и прочих кондитерских изделий.

ИСКАТЕЛИ НАСЛАЖДЕНИЙ Австралийское представительство корпорации Unilever в этом году объединилось с журналом Time Out и музыкальным сервисом Spotify для продвижения мороженого Magnum Pink и Magnum Black. В рамках рекламной кампании было запущено два новых сервиса, сосредоточенных на изучении разных сторон личности человека в зависимости от его настроения. Spotify совместно с Magnum создали сервис Magnum Playlist Generator, с помощью которого пользователи могут составлять свои «розовые» и «черные» тематические плейлисты и делиться ими с друзьями в социальных сетях. Служба разбирает песни в общем ка-

Х Л Е Б О П Е Ч Е Н И Е  2 0 1 3

талоге, классифицируя их по настроению, тембру и темпу. Второй новый проект Magnum – «Гид искателя наслаждений», созданный в партнерстве с Time Out. Сервис предлагает гостям и жителям пяти крупнейших городов Австралии подборку кафе, ресторанов и событий, атмосфера которых соответствует «розовому» или «черному» настроению пользователя. Оба проекта запущены 7 апреля этого года. Magnum Playlist Generator будет работать в течение полугода, а «Гид искателя наслаждений» – два месяца.

1, 2. Отель компания Tate & Lyle Sugar: мебель, аксессуары, предметы интерьера сделаны из бисквита, миндального печенья, пирожных и прочих кондитерских изделий. 3. Рекламные постеры мороженого Magnum Pink и Magnum Black 4,5. Ежедневный календарь «100 лет Oreo»: 14 июля – день взятия Бастилии 23 июля – завершение велогонки Тур де Франс 2012

Приглашаем Вас на стенд компаний DUDOR / BOCKER Павильон 2, Зал 2, Стенд 22D5, ЦВК «Экспоцентр», Москва