Prodexposfera 2014

Колбаса «Докторская» уже много лет занимает прочные позиции на рынке. Особенным спросом в данной категории пользуются изделия, включающие в свой состав только натуральные компоненты. Специалисты делятся своим опытом производства качественной «Докторской» колбасы.

стр. 12

Хлебопекарное предприятие «КАРАВАЙ», одно из крупней­ших не только в Лен­области, но и во всей России, выпуская хлебобулочные изделия, а также различные виды сдобы и десертов, радует потребителей разно­образием и стабильным качеством продукции.

стр. 28

СТРАТЕГИЯ

/

ТЕНДЕНЦИИ

/ НОВОСТИ

ЭКСПОСФЕРА ФЕВРАЛЬ 2014 Г. / www.exposfera.com СХЕМА ПАВИЛЬОНОВ

ФОТОРЕПОРТАЖ

стр. 4

стр. 14

ВАДИМ ВАНЕЕВ: У каждого бренда должна быть возможность прямого общения с потребителем. Поэтому, создавая собственную локальную розничную сеть, специалисты группы компаний «Евродон» отдавали себе отчет в том, что, прежде всего, это будет площадка для тестирования обратной связи с покупателями.

стр. 8

ИЗДАНИЕ ДЛЯ УЧАСТНИКОВ И ПОСЕТИТЕЛЕЙ ОТРАСЛЕВЫХ ВЫСТАВОК

компания

Ф Е В Р А Л Ь

2 0 1 4

Г .

Э К С П О С Ф Е Р А

Компания: ОАО «КАРАВАЙ»

191167, Россия, Санкт-Петербург, ул. Херсонская, 22 тел.: +7 (812) 339-83-00 факс: +7 (812) 339-83-01 e-mail: karavay@karavay.spb.ru www.karavay.spb.ru

Автор: Евгения Кузнецова

БАРАНОЧНЫЕ ИЗДЕЛИЯ – ИСКОННО РУССКИЙ ПРОДУКТ. ЕГО ИСТОРИЯ НАСЧИТЫВАЕТ БОЛЕЕ 200 ЛЕТ. СЕГОДНЯ В СЕГМЕНТЕ БАРАНОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ НАИБОЛЕЕ ПОПУЛЯРНА СУШКА. ПОТРЕБИТЕЛИ ЛЮБЯТ ЕЕ ЗА ТО, ЧТО ОНА ИМЕЕТ ДОЛГИЙ СРОК ХРАНЕНИЯ И «МНОГОФУНКЦИОНАЛЬНА» – СУШКА ХОРОША И В КАЧЕСТВЕ «ДЕСЕРТА» К ЧАЮ, И КАК СНЕК, А МНОГИЕ МАМЫ АКТИВНО ИСПОЛЬЗУЮТ ДАННЫЙ ПРОДУКТ ДЛЯ ДЕТСКОГО ПИТАНИЯ.

ЗАО «Ф ир ма «Н евск а я С ушка » 1 00 ле т в Росси и ! С У Ш К И , Б А РА Н К И И П Р Я Н И К И В Х ОД Я Т В Ч И С Л О Л Ю Б И М Ы Х Л А К О М С Т В НАШИХ СООТЕЧЕСТВЕННИКОВ. ОДНАКО НЕ КАЖДЫЙ ПРОИЗВОДИТЕЛЬ Д А Н Н О Й П Р ОД У К Ц И И М О Ж Е Т П О Х В А С ТАТ Ь С Я Ш И Р О К И М А С С О Р Т И М Е Н ТО М И П Р Е В О С Х ОД Н Ы М К АЧ Е С Т В О М И З Д Е Л И Й . С А Н К Т - П Е Т Е Р Б У Р Г С К О Е П Р Е Д П Р И Я Т И Е « Ф И Р М А « Н Е В С К А Я С У Ш К А » , В Х ОД Я Щ Е Е В С О С ТА В Г Р У П П Ы К О М П А Н И Й « К А РА В А Й » , У Ж Е М Н О Г О Л Е Т РА Д У Е Т К АЧ Е С Т В Е Н Н Ы М И М У Ч Н Ы М И И З Д Е Л И Я М И Ж И Т Е Л Е Й Н Е ТО Л Ь К О С В О Е Г О Р Е Г И О Н А , Н О И В С Е Й Р О С С И И .

ИЗ ИСТОРИИ «НЕВСКОЙ СУШКИ»

«С пы л у, с ж а ру ! » – в ы хо д про дукц ии из пе ч и.

2

W W W . E X P O S F E R A . C O M

Название «Невская Сушка» стало сегодня известным брендом, а по­ яви­лось оно благодаря одному из руководи­те­лей предприятия – Владимиру Пономареву. Он воз­ главил коллектив в 1990 году и бо­ лее 20 лет посвятил любимому про­изводству. За это время филиал хлебо­завода стал самостоятельным предприятием «Фирма «Нев­ская сушка», а продукция компании не раз получала почетные дипломы на продовольственных выставках по всему миру. Шесть лет назад «Фирма «Невская сушка» вошла в сос­тав группы компаний «Кара­ вай» – круп­ней­шего в регионе про­ изводителя хлеба и сдобы.

В первые годы работы «Невская сушка» выпускала около 100 тонн продукции в месяц, сегодня ежемесячно отправляет в торговую сеть почти 600 тонн, вместо преж­ них трех-пяти наименований про­ изводит уже 25. Неудиви­тельно, что коллек­т ив предприятия уве­ личился почти в три раза. Сегод­ ня «Фирма «Невская сушка» рабо­ тает на двух производственных площадках – в Санкт-Петербурге и Кронштадте – и поми­мо всеми любимой сушки выпус­кает целый ассорти­мент баранок, пряников и печенья. Сотрудники «Невской сушки» при­ знаются, что сами не понимают, в чем секрет популярности «хрус­ тящих колечек из теста», но продажи

компания

Ф Е В Р А Л Ь

2 0 1 4

Г .

Э К С П О С Ф Е Р А

К О М М Е Н ТА Р И Й

Евгений Морин,

генеральный директор ЗАО «Фирма «Невская Сушка»

В документах архивного фонда есть материалы о том, что еще в 1914 году в Михайловском переулке, на месте сегодняшней производственной площадки «Фирмы «Невская сушка», была учреждена пекарня для снабжения воинских частей. Так что предприятие может с гордостью отмечать 100-летие хлебного производства.

С уш к а – п ро ду к т п ро с ­ той, н о п ри это м та к о й , от к оторо го не в оз м о ж но отор ват ь с я .

С уш к и- ми н и с с о л ь ю под ход ят к а к з а к у с к а к л юбом у б л ю ду .

W W W . E X P O S F E R A . C O M

сушек стабильны, несмотря на огромный ассортимент всевозмож­ ных новинок. Сегодня география поставок «Невской сушки» в России довольно широка – от Калинин­града до Сахалина. Активно развивают­ ся зарубежные рынки – в странах Балтии, Казахстане, Израиле, Гер­ мании и США. «Невская сушка» так понравилась за океаном, что даже получила диплом на престижной американ­ской выставке. В 2003 году «Фирма «Невская суш­ ка» вошла в «Золотую книгу Петер­ бурга», изданную к 300-летию го­ рода. Авторы материала уверены: залог успеха предприятия в спло­ ченности коллектива и творческом подходе к делу. Инженеры-конструкторы «Невской сушки» сами изобрели оборудование для своего производства. После запу­ ска новых делительно-закаточных машин производительность линий увеличилась в среднем на 4 тонны в сутки, а количество необходимого для обслуживания персонала сокра­ тилось на 16 человек. После того как информация о новых линиях «Невской сушки» появилась в отраслевой прессе, пошли заказы от предприятий. Сейчас оборудо­ вание, изобретенное умельцами Петер­бурга, работает на заводах Твери и Самары, Кирова и Орла, Бердска, Абакана и Минска. Три года назад «Фирма «Невская сушка» первой в городе начала вы­ пуск мини-сушки. Эта «малышка» так понравилась покупателям, что технологи предприятия пополни­ ли ассортиментную линейку минисушки новыми вкусами, и сейчас «Фирма «Невская Сушка» выпускает восемь видов данных изделий на любой вкус.

и имбиря. Эти произведения искус­ ства покупают в подарок близ­ ким и вручают как сувениры. Изыс­кан­ный пряник от «Нев­ской сушки» украсит любое застолье и удивит даже самых требователь­ ных и искушен­ных.

Баранки - это традиционный русский продукт. В прежние времена их покупали на ярмарках или пекли самостоятельно.

На всю страну прославили «Фирму «Невская сушка» сувениры от офор­ мителя готовой продукции Галины Петровны Манаховой. Из обычной сушки мастерица сплетает корзины и самовары, елки и мельницы, за­ бавные домики и даже лебедей. Кто бы мог подумать, что из сушек мож­ но создавать такие шедевры? Но Га­ лина Петровна уверена, что рецепт вдохновения прост: прекрасная суш­ ка и замечательные люди вокруг.

Справка Недавно продукцию «Фирмы «Невская сушка» оценивали эксперты популярной программы «Контрольная закупка» на Первом канале. Хрустящая сушка из Санкт-Петербурга опередила многочисленных конкурентов и стала победительницей.

Особая гордость «Невской сушки» – эксклюзивные пряники ручной ра­ боты с ароматом корицы, гвоздики 3

площадка

Ф Е В Р А Л Ь

2 0 1 4

Г .

Э К С П О С Ф Е Р А

павильон №7 зал №5, стенд №75B20

www.sfera.fm

павильон №8 зал №5

Иллюстрация: Тимофей Яржомбек и Нина Кузьмина

павильон №7 зал №3, стенд №73B90

реклама

Копайте. www.sfera.fm

реклама

Информационно-аналитические журналы для профессионалов пищевой отрасли

новости

Ф Е В Р А Л Ь

ОБЪЕМЫ ПРОИЗВОДСТВА ВОДКИ ПАДАЮТ Производители алкоголя в последние месяцы 2013 года сумели скрасить негативную для себя статистику. Как следует из мате­ риалов Росстата, по итогам 2013 года производство водки снизи­ лось в России на 12,3%, хотя аналитики прогнозировали провал до 15-17%. В выигрыше оказались заводы, ориентированные на коммерческий розлив на выгодных для рынка условиях и работа­ ющий преимущественно на внешние рынки «Русский стандарт». То, что производителей крепкого алкоголя в 2013 году ожи­дают негативные итоги, стало понятно еще весной, когда начали посту­ пать статистические данные по итогам первого квартала. Выясни­ лось, что заводы лидеров рынка первые три месяца минувшего года, по сути, стояли, а компании занимались распродажей сде­ ланных перед повышением акцизных ставок запасов. В следствии этого объем легального производства водки в России в 2013 году составил 85,7 млн дал, что на 12,3% меньше, чем годом ранее. Единственной из немногих производителей водки, сумевших продемонстрировать рост, оказался «Татспиртпром», приба­ вивший 35,6% к показателям годом ранее. Секрет такого успеха прост: основной объем производства «Татспиртпрому» обеспечи­ вает контрактный розлив для других ведущих водочных игроков. Довольно благополучным ушедший год получился и для «Рус­ ского стандарта». Производство водки на его петербургском заводе выросло на 3,6% – сказалась успешная работа компа­ нии на внешних рынках. Хуже, чем у водочников, в 2013 году обстояли дела у произво­ дителей коньяка. По данным Росстата, коньячное производ­ ство в минувшем году снизилось на 23,9%.

Г .

Э К С П О С Ф Е Р А

УЖЕ ПЯТЬ ЛИТОВСКИХ МОЛОЧНИКОВ МОГУТ ПОСТАВЛЯТЬ ПРОДУКТЫ В РФ

Производители алкоголя в последние месяцы 2013 года сумели скрасить негативную для себя статистику.

В настоящее время сняты ограничения ввоза на террито­ рию Российской Федерации молочной продукции следу­ ющих литов­ских производителей: АО «Пено жвайгждес», АО «Ро­кишкио сурис», АО «Жемайтийос пиенас», АО «Фирма «Шилутес Рамбинас» и АО «Вилькишкю пенине». Как сообщается на сайте Роспотребнадзора, представленные литовской стороной дополнительные материалы о мерах, принятых АО «Фирма «Шилутес Рамбинас» и АО «Вилькиш­ кю пенине» (Литовская Республика) по соблюдению требова­ ний Российского законодательства по обеспечению качества и безопасности молочной продукции, планируемой к постав­ кам в Российскую Федерацию, а также гарантии их соблю­ дения рассмотрены. В рамках поэтапного снятия ограничений ввоза на террито­ рию Российской Федерации литовской молочной продукции отменены ограничения в отношении продукции АО «Фирма «Шилутес Рамбинас» и АО «Вилькишкю пенине» (Литовская Республика). Соответствующая информация направлена в Федеральную таможенную службу и Управления Роспотребнадзора по субъектам Российской Федерации. Таким образом, в насто­ ящее время сняты ограничения ввоза на территорию Рос­ сийской Федерации молочной продукции следующих литов­ ских производителей: АО «Пено жвайгждес», АО «Рокишкио сурис», АО «Жемайтийос пиенас», АО Фирма «Шилутес Рамби­ нас» и АО «Вилькишкю пенине».

Уже пять литовских молочников могут поставлять продукты в РФ.

FOODMONITOR.RU

реклама

AGRODAY.RU

2 0 1 4

W W W . E X P O S F E R A . C O M

7

стратегия

Ф Е В Р А Л Ь

2 0 1 4

Г .

Э К С П О С Ф Е Р А

Го с т ь : Вадим Ванеев,

генеральный директор компании «Евродон»

НИЧТО ТАК НЕ ПОМОГАЕТ ОТСЛЕЖИ­ВАТЬ СПРОС И ПРЕДПОЧТЕНИЯ ПОТРЕБИТЕЛЕЙ, КАК СОБСТВЕННАЯ РОЗНИЧНАЯ СЕТЬ.

Беседовала: Елена Максимова

С е к р е т у с п ех а со б ст вен н о й р оз ни ц ы Д Л Я П Р О И З В ОД И Т Е Л Я Р Е А Л И З А Ц И Я П Р ОД У К ТО В П И ТА Н И Я Ч Е Р Е З С О Б С Т В Е Н Н У Ю С Е Т Ь М А ГА З И Н О В – Н Е Т О Л Ь К О С П О С О Б Д О С Т А В К И Т О В А Р О В К О Н Е Ч Н О М У П О Т Р Е Б И Т Е Л Ю , Н Е ТО Л Ь К О Ш А Н С П ОД Ч Е Р К Н У Т Ь К О Н К У Р Е Н Т Н Ы Е П Р Е И М У Щ Е С Т В А С В О И Х М А Р О К И П Р ОД У К ТО В , Н О И О Т Л И Ч Н А Я В О З М О Ж Н О С Т Ь Т Е С Т И Р О В АТ Ь О Б РАТ Н У Ю С В Я З Ь С П О Т Р Е Б И Т Е Л Е М , О Б Щ АТ Ь С Я С Н И М Н А П Р Я М У Ю .

Т

акие задачи ставила перед со­ бой группа компаний «Евродон», создавая в Ростовской области фирменную розничную сеть «Мяс­ ной градус». Конечно, для реализа­ ции таких идей магазины долж­ ны были обладать определенной «изюмин­кой». Подробнее о концеп­ ции и о том, что из нее получилось, рассказы­вает генераль­ный дирек­ тор группы компаний «Евродон» Вадим Ванеев.

– Вадим, расскажите, на что вы ориентировались, создавая фирменную сеть «Мясной градус»? Какие принципы лежали в основе концепции магазинов фирменной торговли?

– У каждого бренда должна быть воз­ можность прямого общения с потре­ бителем. Наша марка «Индо­лина» за 10 лет развития стала востребован­ ным продуктом, федераль­ным брен­ дом, сформировала свое лицо, по­ лучила определенную извест­ность. И поэтому, когда наша дистрибью­ торская компания по напиткам 8

W W W . E X P O S F E R A . C O M

Поначалу м ы ду м а л ­ и, что будем п р о д а вать в нашей се ти б о ль ш е напитк ов, ч е м м я с а . Но на пр ак ти к е 8 0 % пр одаж в «Мя с но м град ­ ус е» с п е р вы х дней с тала с о с та вля ть инде й к ­ а.

задумалась о своей рознице, само со­ бой сложилось видение новой сети магазинов как площадки для продаж продукции нескольких компаний.

– Что собирались продавать? Индей­к у? Утку? Напитки?

– Поначалу, честно говоря, мы дума­ ли, что будем продавать в нашей сети больше напитков, чем мяса. Но на практике оказалось иначе: 80% продаж в магазинах «Мясной гра­ дус» с первых дней стала составлять

индейка. Кроме того, мы стали про­ водить в магазинах конкурсы рецеп­ тов, опросы, тесты новинок, дегуста­ ции – оказалось, что новая коммуни­ кационная площадка дает нам цен­ нейшую информацию из первых рук. Мы узнали, например, более точ­ но, кто наш потребитель, выяснили, чего он ждет, чему при­дает больше значения, как оцени­вает и откли­ кается на наши предложения. Мага­ зины стали давать ценную марке­ тинговую информацию.

У к а ж д о го б р е нд а д о лжна б ы ть воз м ­ о ж но с ть п р я м о го о б ще н ­ ия с п о тр е б ­ и те ле м .

стратегия

Ф Е В Р А Л Ь

2 0 1 4

Г .

Э К С П О С Ф Е Р А

Если покупатели будут понимать, что для предпринимателя важно предоставить качествен­н ый продукт и высокий уровень сервиса, то посещаемость магазина будет расти, появятся постоянные клиенты.

– При такой значимости и концепция магазина должна быть соответ­ствующей.

– Концепцию магазинов мы разра­ батывали по тому же принципу, по которому разрабатываем все наши проекты. Все желающие работни­ ки компании принимали участие в поиске названия, определении стиля, дизайна, программы разви­ тия и продвижения. В нашей кор­ поративной газете был объявлен конкурс, в рамках которого все со­ трудники генерировали и оцени­ вали идеи – определяли, каким дол­жен быть внешний вид магази­ нов, внутрен­ний дизайн, название, реклам­ные акции. Из сотен названий были выбра­ ны лидеры – их протестировали в более широких потребительских аудиториях. В результате магазины получили название «Мясной гра­ дус». Дизайн-концепт представил собой симбиоз современного мага­ зина и по-домашнему уютной фер­ мерской лавки.

– Какие задачи решает сегодня розничная сеть «Мясной градус»?

W W W . E X P O S F E R A . C O M

Из п ер ер аботанной пр одук ц ии наибольшим с пр ос ом в н ашей фир менной с ети по льзую тс я ветчина и к олбаски «Мю нхенс к ие».

– Вы открыли сразу несколько магазинов или сначала опробовали концепцию на одной розничной точке?

– Мы начали с открытия одного фир­ мен­ного магазина в центре Рос­това. Теперь их шесть. Четыре – в Ростовена-Дону, два – в области, в городах Шахты и Миллерово. В первом мы «обкатали» концепцию, поняли, что необходимо изменить. Например, в первом магазине сети «Мясной гра­ дус» мы поставили большой жидко­ кристаллический экран, на котором показывали, как растет наша пти­ ца, как создаются корма, как полу­ чаем яйцо и так далее. В остальных мага­зинах мы этого делать не ста­ ли – решили действовать другими методами. Поменяли фирменный

реклама

– Мы отдавали себе отчет в том, что наша локальная розничная сеть – это, прежде всего, площадка для тестиро­вания обратной связи брен­ дов «Индолина» и «Утолина». Для этих федеральных брендов не требо­ валось ни дополнительного продви­ жения, ни дополнительной точки продаж. Мы ставили своей задачей другое – глубже понять нашего по­ требителя, изучить его реакцию на ключевые сообщения брендов и по­ ведение на рынке. Поэтому в мага­ зинах почти сразу после открытия началась демонстрация информа­ ционных роликов, конкурсы рецеп­ тов, дегустации новых продуктов, опросы, тесты. А потом, когда появилась утка, площадки магазинов стали местом обкат­ки первых акций по продви­ жению. Например, с появлением утки марки «Утолина» во всех ма­ газинах прошли потребительские флэшмобы, во время которых по­ священные посетители неожидан­ но для всех остальных синхронно выполняли определенную комбина­ цию движений в знак приветствия первой утки.

9

стратегия

Ф Е В Р А Л Ь

2 0 1 4

Г .

Э К С П О С Ф Е Р А

В м а га з ин а х с е т и « Мясной гр а ду с » м о ж но ку пи т ь м я с о и н а п и т к и , произ ве д е н н ­ ы е и п о д обр а н н ые п ро ф ес с и о н а л а м ­ и в идеальн ­ о м с о че та н и и .

Пок упат е ли к н а м п ри хо д я т со в ­ е р шен н о ра з ны е. В осн овн о м это ж ен щ и ны от 30 л е т и с та рше.

цвет внешней отделки – желтый с коричневым, флажки, которые есть в мясных лавках по всему миру, сделали более уютные обои, вместо картин в рамках появились посте­ ры, а лайтбоксы заменили на панно.

– Вы говорили о том, что у вас было несколько вариантов названия фирменной торговой сети. Можете рассказать, какие? И почему остановились именно на «Мясном градусе»?

– Были варианты «Индейка под­ шофе», «Индюк во хмелю», «Индей­ ка и напитки». Хотя при создании первого магазина у нас еще не было утки, мы понимали, что будем про­ изводить несколько видов птицы, поэтому остановились на «Мясном градусе». В этом названии, по мне­ нию большинства тестировавших его, отражается концеп­туа­льная идея: здесь можно купить мясо и на­ питки, произведенные и подобран­ ные профессионалами в идеальном сочетании.

– Какие позиции из ассортимента «Мясного градуса» больше всего пользуются спросом?

– Из охлажденного мяса индейки – фарш, филе, бескостные бедро и го­ лень. Из переработанной про­дук­ции – 10

W W W . E X P O S F E R A . C O M

При формировании ассортимента в магазине фирменной торговли очень важно определить, какая товарная группа или группы пользуются максимальным спросом и обеспечивают посещаемость точки. ветчина, колбаски «Мюнхенские». Среди продукции из утки – тушки и ножки. Впрочем, нередко покупате­ ли берут всего понемногу, тем более ассортимент позволяет – он вклю­чает более 150 наименований продукции из индейки, и скоро столько же будет в линейке товаров из утки. Потреби­ тели охотно приобретают нашу про­ дукцию, ведь индейку и утку в Рос­ сии в таких промышленных объемах (42 тыс. тонн и 26 тыс. тонн соответ­ ственно) никто прежде не выпускал.

– Кто ваши основные клиенты?

– Покупатели к нам приходят со­ вершенно разные. В основном это женщины от 30 лет и старше. Про­ дукцию берут, как правило, на всю семью, ориентируясь на предпо­ чтения каждого домочадца, то есть разных наименований понемногу.

В «Мясном градусе» отовари­ваются и жильцы из домов неподалеку, и работники близлежащих офисов. Индейка – диетическое, полезное мясо на каждый день. А полезная вкусная утка – отличный способ внес­т и разнообразие в меню.

– Что можно сказать о динамике спроса на продукцию вашего магазина?

– Первый магазин открылся в дека­ бре 2012 года. Шестой – в декабре 2013 года. Продажи за год выросли в пять раз.

– Будете развивать сеть шире?

– Сеть растет, и в регионе себя оправ­ дывает – особенно как коммуни­ кационная площадка для взаимо­ действия брендов с потребителем. Что будет дальше – посмотрим.

По тр е б и т­ е ли о хо тно п р ио б р е та ю т на ш у п р о­д у к ци ю , ве д ь и нд е й к у и у тк у в Ро с ­ с и и в та к и х п р о м ы ш ле нны х о б ъе м а х ни к то п р е ж д е не вы п у с к а л.

новости

Ф Е В Р А Л Ь

БОБ МАРЛИ ВСЕГДА В ТРЕНДЕ Легендарный Боб Марли – один из самых узнаваемых лю­ дей в мире. Даже почти через 35 лет после его смерти влия­ ние музыкан­та ощущается во всем мире. Компания Marley Beverage совместно с семьей Боба Марли обратилась в дизай­ нерское агентство Moxie Sozo для разработки нового бренда кофейных напитков, а также создания поддержки для линей­ ки уже сущест­вующих чайных напитков. Дизайнеры агентства поработали над всеми аспектами про­ дукта, начиная с названия и заканчивая стратегией цено­ образования. Разработка упаковки оказалась масштабным проектом, в рамках которого было рассмотрено множество направлений и вариантов. В итоге упаковка стала совмест­ ным проектом компаний Moxie Sozo, Marley Beverage и семьи Боба Марли. Спустя всего несколько месяцев после выхода продукта на рынок линей­ка кофейных напитков One Drop на­ чала распространяться на территории США.

Г .

Э К С П О С Ф Е Р А

ПОСТАВЩИКИ ТОМАТОВ-ЧЕРРИ И ЦВЕТНОЙ КАПУСТЫ НЕ ИНФОРМИРУЮТ ПОТРЕБИТЕЛЯ

Даже почти через 35 лет после его смерти влияние музыкан­та ощущается во всем мире.

UPAKOVANO.RU

УПАКОВКА КАК КАНАЛ КОММУНИКАЦИИ Для рыбной продукции «для мужского отдыха» компании «Айсвита» был разработан новый дизайн упаковки. Старая упаковка, по мнению производителя, имела массу недо­ статков. Перегруз по информации привел к тому, что никто из покупателей не мог идентифицировать торговую марку, а ста­ ло быть, про лояльность производителю можно было забыть. «Мы понимали особенности упаковки в рыбной категории и знали, что ключевым коммуникатором станет логотип. По­ этому для него в своей работе мы отвели особое место. Поиск героя для логотипа – это целый процесс, ведь он должен был стать ведущей фигурой, образом бренда и нести на себе глав­ ную коммуникацию – безобидного хвастовства в веселых ры­ бацких историях», – рассказали в агентстве, которое занима­ лось разработкой упаковки. «Рыбак на фоне большого кита стал главным героем бренда. Для того чтобы усилить акцент и показать, что за ловлей рыбы как промыслом стоит тяжелый мужской труд, мы ввели не­ которые элементы в дизайн. Это фактуры деревянных досок, изобра­жения гвоздей. Все шрифты и сам логотип выполнены так, как будто ненесены краской через трафарет на деревян­ ную поверхность», – пояснили представители агентства.

2 0 1 4

На пункте по карантину растений «Южный» (поселок Шу­ шары, Ленинградская область) в ходе проведения фитоса­ нитарного контроля партий сенегальских томатов-черри весом 8,5 тонны и французской цветной капусты весом более 7 тонн, поступивших в северную столицу из Литвы, специалистами Управления Россельхознадзора по СанктПетербургу и Ленинградской области выявлен факт наруше­ ния действующего законодательства при ввозе импортной продукции растительного происхождения на территорию Российской Федерации. Инспекторами Россельхознадзора установлено, что на короб­ ках с томатами и ящиках с капустой отсутствуют этикетки с полной и достоверной информацией о товаре, в то время как, в соответствии с Правилами обеспечения карантина рас­ тений при ввозе подкарантинной продукции на территорию Российской Федерации, на каждой упаковке плодов и овощей должна быть маркировка, содержащая информацию о наиме­ новании продукции, стране ее происхождения, экспортере или реэкспортере. В связи с нарушениями правил ввоза подкарантинной про­ дукции организация-получатель и владелец груза привлече­ ны к административной ответственности.

Поставщики томатовчерри и цветной капусты не информируют потребителя.

АПК-ИНФОРМ Рыбак на фоне большого кита стал главным героем бренда.

UNIPACK.RU

ВСЕХ УПАКОВЩИКОВ СОСЧИТАЮТ

NOVOTEKA .RU W W W . E X P O S F E R A . C O M

База данных была учреждена в апреле 2012 года после обна­ ружения в 2011 году в пищевых продуктах токсичных пластификаторов.

реклама

С января 2014 года все компании, занимающиеся производ­ ством, упаковкой, продажей или использующие пищевые добавки на Тайване, должны зарегистрироваться в Тайвань­ ском управлении по контролю пищевых продуктов и лекар­ ственных средств. Позднее в этом же году станет обязатель­ ной регистрация всех предприятий, связанных с пищевой промышлен­ностью, в том числе производителей пищевой упаковки. Компании, имеющие дело с пищевыми добавками, должны зарегистрировать свое название и список пищевых добавок, с кото­рыми они имеют дело, в специализированной государ­ ственной базе данных. За неисполнение этого требования предусмотрен штраф от 30 тыс. до 3 млн новых тайваньских дол­ларов (от 1 до 100 тыс. долларов США). Ранее регистрация в базе данных была добровольной. База дан­ ных была учреждена в апреле 2012 года после обнаружения в 2011 году в пищевых продуктах токсичных пластификато­ ров. В настоящее время зарегистрировано более 500 компаний. Решение сделать регистрацию обязательной было принято с целью усилить регулирование в сфере безопасности про­ довольствия после ряда скандалов с продуктами питания в 2013 году. В частности, тогда было обнаружено незаконное использование модифицированных крахмалов в пищевых продуктах, а также использование неразрешенных добавок в кулинарных жирах.

11

оборудование

Ф Е В Р А Л Ь

2 0 1 4

Г .

Э К С П О С Ф Е Р А

ЗАО «ШАЛЛЕР»

Компания:

Россия, 115054, Москва, Павелецкая площадь, д. 2, стр. 2 тел.: +7 (495) 797-63-33 факс: +7 (495) 797-63-44

e-mail: office.moskau@schalleraustria.com www.schalleraustria.com

Реше ния S c h a ller P r emi um д ля пр о и з в о д ст ва «Д о к тор с ко й » колба с ы п о Г О С Т у В А Р Е Н Ы Е К О Л Б А С Н Ы Е И З Д Е Л И Я О Т Н О С Я ТС Я К Н А И Б О Л Е Е П О П У Л Я Р Н Ы М П Р ОД У К ТА М В С Т РА Н А Х ТА К Н А З Ы В А Е М О Г О « К О Л Б А С Н О Г О П О Я С А » М И РА . Э ТО Л Е Г К О О Б Ъ Я С Н И Т Ь : Д А Н Н Ы Й П Р ОД У К Т И Д Е А Л Ь Н О П ОД Х ОД И Т Д Л Я М А С С О В О Г О П Р О И З В ОД С Т В А И У П О Т Р Е Б Л Е Н И Я . С О Ч Н Ы Е С О С И С К И Н А З А В Т РА К , Л А Н Ч С Г О Р Я Ч И М К О Л Б А С Н Ы М Х Л Е Б О М В Х Р У С Т Я Щ Е Й Б У Л О Ч К Е , С А Л АТ « О Л И В Ь Е » С « Д О К ТО Р С К О Й » К О Л Б А С О Й К У Ж И Н У – В Х О Л ОД Н О М И Л И Г О Р Я Ч Е М В И Д Е О Н С П О С О Б Е Н Н А С Ы Т И Т Ь И Б Ы С Т Р О П Р И Д АТ Ь С И Л В Л Ю Б О Е В Р Е М Я Д Н Я .

И

стория вареных колбасных изде­ лий настолько же длинна, насколько стремителен взлет их популярности в последние полторы сотни лет. Свое название эти продукты получили по способу приготовления, а именно: варке в оболочке. Хотя их форма и размер могут быть совершенно разными, объединяет сосиски, сар­ дельки, вареные колбасы, а также колбасные хлеба то, что готовятся они из тонкоизмельченного эмульги­ рованного фарша. В этой статье речь пойдет о, вероятно, самой популяр­ ной и востребованной на просто­ рах нашей Родины представитель­ нице вареных колбасных изделий – «Доктор­ской» колбасе. Как известно, к разработке ориги­ нальной рецептуры вареной «Док­ торской» колбасы в 1936 году были подключены специалисты в области здравоохранения и диетологии тех лет, благодаря чему «Докторская» колбаса не только получила свое имя, но и прочно закрепилась в со­ знании покупателей как полезная. Ее питательный и сбалансирован­ ный состав дополнялся нежным пряным вкусом: никакой перечной остроты, только мускат или кар­ дамон. Почему выбор пал именно на эти пряности? Помимо вкуса и арома­та, которые они придают продукту, эти пряности обладают еще целым рядом свойств, благо­ творно влияющих на организм 12

W W W . E X P O S F E R A . C O M

В ас с ор тименте Sc haller P r emiu m е с ть нес к ольк о р еш е ни й , к отор ые идеал ь но подойдут для п р о и зводс тва «Док то р с к о й » к олбас ы с ог лас но Г О СТ Р 52196- 2 0 1 1 .

человека. Так, например, мускатный орех стимулирует пищеварение, обладает тонизирующим действи­ ем, укрепляет нервную систему и па­ мять, а в малых дозах является хоро­ шим успокаивающим средством. Как стимулятор пищеварения извес­ тен и кардамон. Кроме того, он по­ могает облегчить желудочные боли и спазмы, а также способен стимули­ ровать кровообращение и воз­буж­ дать аппетит. Многих гурманов под­купают свойственный этим прянос­тям изысканный приятный аромат и утонченный, слегка экзоти­ ческий вкус – с насыщенно-пряной,

сладковатой и теплой мускатной нотой или яркой пряно-жгучей, све­ жей, сродни лимону и эвкалипту, но­ той кардамона. Мускат и кардамон, произрастающие в Индии и ЮгоВосточной Азии, издавна знакомы на­ родам Европы и многие века тради­ ционно используются для самых раз­ ных продуктов питания, в том числе они хорошо сочетаются с мясом. В ассортименте Schaller Premium есть несколько решений, которые идеально подойдут для производ­ ства «Докторской» колбасы соглас­ но ГОСТ Р 52196-2011. Например, одноименная смесь пряностей

с фосфатом и стабилизатором «Док­ торская Комби». Выраженная нота мускатного ореха дает тот самый традицион­ный и всеми любимый вкус настоящей «Докторской». Еще один вариант, также основан­ ный на мускатной ноте, – это арома­тн ­ ая смесь премиум-класса «Буренка Комби». Сфера примене­ ния этой смеси прянос­тей доста­ точно широ­ка: она может использо­ ваться не только для производства «Докторской», но и для колбас типа «Молочная», «Сливоч­ная» или соси­ сок высшего сорта. Хорошей альтернативой для тех, кто желает использовать при производ­ стве «Докторской» кардамон, может стать одноименная смесь пряностей «Кардамон». А чтобы получить неж­ ный молочно-сливочный аромат варе­ных колбасных изделий, можно также использовать смесь для варе­ ных колбасных изделий «ЛАТТЕ». Технологи Schaller® с удовольствием продемонстрируют Вам все возмож­ ности вышеописанных и других продуктов из обширного ассорти­ мента Schaller Premium®. Специ­ алисты компании всегда готовы по­ делиться идеями, опытом, знанием рынка и тенденций, оказать необхо­ димую технологическую поддержку и помочь в разработке специально для вашего производства продуктов и решений, которые придутся по вкусу вашим покупателям.

новости

2 0 1 4

Г .

Э К С П О С Ф Е Р А

ЭМБАРГО НА ПОЛЬСКУЮ СВИНИНУ НЕ ОТРАЗИТСЯ НА РОССИЙСКОМ РЫНКЕ

ИЗМЕНЕННАЯ ГОСПРОГРАММА РАЗВИТИЯ АПК ШОКИРОВАЛА ПРОИЗВОДИТЕЛЕЙ ГОВЯДИНЫ

Возможный запрет ввоза продукции свиноводства из Польши из-за угрозы африканской чумы свиней (АЧС) не отразится на российском рынке. Такое мнение ИТАР-ТАСС высказал руково­ дитель Национальной мясной ассоциации Сергей Юшин. «Ни Польша, ни Литва не являются сколь бы то ни было значи­ мыми поставщиками свинины для России», – подчеркнул он. Так, за 10 месяцев 2013 года на долю Польши приходилось около 3,5% российского импорта свинины (18 тыс. тонн), 3% импор­та свиных субпродуктов (2,4 тыс. тонн) и 5% шпика (10 тыс. тонн). Поставки свинины из Литвы в Россию за 10 месяцев 2013 года составили всего 2,5 тыс. тонн или 0,5%. При этом Германия, имеющая протяженную границу с Поль­ шей, – один их основных поставщиков свинины для рос­ сийского рынка, продолжил Сергей Юшин. За 10 месяцев 2013 года Германия поставила в Россию 68 тыс. тонн свинины (14% всего импорта), 16 тыс. тонн субпродуктов (20% импорта) и 62 тыс. тонн шпика (29% импорта). Всего за январь-ноябрь 2013 года в Россию (без учета по­ ставок из Белоруссии) было ввезено 493,4 тыс. тонн свинины, 80,3 тыс. тонн субпродуктов и 215,5 тыс. тонн шпика. При­ рост собственного индустриального производства свинины в России за 11 месяцев 2013 года составил 26% к аналогичному периоду предыдущего года или 1,66 млн тонн. Интересы рынка не должны влиять на решение ветеринаров, полагает Сергей Юшин. «Лучше перестраховаться и купиро­ вать проблему максимально быстро, а не замалчивать, как это, вероят­но, происходило в Литве», – сказал он. Обвинения в торго­ вой войне он считает безосновательными: «Раньше мы боролись с внутренней угрозой, теперь же АЧС зафиксиро­вана в Литве, Белоруссии, на Украине, в Польше, но до сих пор не было серьез­ ных международных усилий по борьбе с этой бедой».

Согласно новым расчетам чиновников, поддержка мяс­ ного живот­новодства сокращается более чем в десять раз, с 65 млрд до 4,6 млрд рублей. Поддержка отрасли пойдет через новую подпрограмму «Управление рисками в АПК», успокаивают животно­водов чиновники. Однако бизнес­ мены опасаются, что денег на развитие отрасли, которую государ­с тво решило стимули­р овать год назад, они не увидят. Полтора года спустя после принятия госпрограммы раз­ вития сельского хозяйства на 2013-2020 годы Минсельхоз решил изменить документ. В новой редакции предусма­ тривается сокращение финансирования аграрного сектора на 42 млрд рублей, до 2,24 трлн рублей. Основные средства будут выделены из федерального бюджета – 1,53 трлн рублей (в преды­д ущей редак­ции – 1,51 трлн рублей). Из региональ­ ных бюджетов на финансирование программы будет на­ правлено 719,57 млрд рублей (в 2012 году предполагалось 777,56 млрд рублей). Также, следуя рекомендациям Минфина, Минсельхоз вклю­ чил в обновленный документ подпрограмму «Управление рисками в агропромышленном комплексе». Это сделано для упрощения процедуры выдачи финансовых средств, объясни­ли в Минсельхозе. С этим не согласны чиновники из других ведомств. Так, Минфин считает введение новой подпрограммы нару­ шением Бюджет­ного кодекса: в министерстве отмечают, что для подобных изменений требуется принятие поправок в уже утвержденный федеральный бюджет. А по мнению чи­ новников Мин­экономразвития, консолидация субсидий мо­ жет привести к снижению прозрачности реализуемых мер и контроля оценки их эффективности.

ROSINVEST.COM

реклама

Ф Е В Р А Л Ь

8-800-555-65-30, www.tenso-m.ru W W W . E X P O S F E R A . C O M

За 10 месяцев 2013 года на долю Польши приходилось около 3,5% российского импорта свинины.

В новой редакции предусматривается сокращение финансирования аграрного сектора на 42 млрд рублей, до 2,24 трлн рублей.

RBCDAILY.RU

13

фоторепортаж

Э К С П О С Ф Е Р А

ВСЕ МУЧНЫЕ КОНДИТЕРСКИЕ ИЗДЕЛИЯ, ВЫПУС­ КАЕМЫЕ ПОД ТМ «УЛЫБКА», ВЫРАБАТЫВАЮТСЯ ПО ДЕЙСТВУЮЩИМ СТАНДАРТАМ. НА КАЖДОЙ СТАДИИ ПРО­ ИЗВОДСТВЕННОГО ПРО­ЦЕС­ СА ПРИМЕНЯЕТСЯ ТОЛЬКО КАЧЕСТВЕННОЕ СЫРЬЕ И ВЕДЕТСЯ СТРОГИЙ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ КОНТРОЛЬ.

14

W W W . E X P O S F E R A . C O M

Э К С П О С Ф Е Р А

Го с т ь : Любовь Редькина

начальник производственнотехнической лаборатории ОАО «Пензенский хлебозавод №2»

Беседовала Елена Максимова

Фото: Нина Слюсарева

Когда бренд создает настроение Есть такое выражение: «Как вы яхту назовете, так она и поплывет». То же самое с названием торговой марки: именно от него зависит, какие эмоции вызовет продукт у покупателя. Понравится человеку название – считай, полдела сделано. А если при этом еще и сам продукт вкусный и качественный, то успех на рынке точно обеспечен. Взять хотя бы кондитерские изделия под торговой маркой «Улыбка». И имя радостное, и сам продукт – пальчики оближешь!

В

ыясняем детали. Оказывает­ ся, большая часть продукции для федерального бренда «Улыбка» про­­изводится на предприятиях агро­промышленной корпорации «Стойлен­ская Нива» – Пензенских хлебо­заводах №2 и №4. Остальное – на заводах корпорации в Белгороде и Смоленской области.

Нам удалось понаблюдать за техно­ логическим процессом производ­ ства глазированного сахарного печенья «Улыбка» на «Пензенском хлебозаводе №2». А провела для нас экскурсию начальник произ­ водственно-технической лабора­ тории ОАО «Пензенский хлебо­ завод №2» Любовь Редькина.

15

фоторепортаж

Ф Е В Р А Л Ь

2 0 1 4

Г .

Э К С П О С Ф Е Р А

Ассортиментная линейка бренда включает вафельные торты, вафли, сахарное и овсяное печенье, пряники, мини-пряники с начинкой, сушки, сухари и соломку.

На сегодняшний день продук­ция под брендом «Улыбка» про­дается в феде­ ральных торговых сетях по всей России. В числе каналов реализации – сети «Магнит», «ГиперГлобус», «Радеж», «О`Кей», «Виктория» и др.

16

W W W . E X P O S F E R A . C O M

Ф Е В Р А Л Ь

2 0 1 4

Г .

Э К С П О С Ф Е Р А

Любовь Редькина,

начальник производственнотехнической лаборатории ОАО «Пензенский хлебозавод №2»

– Любовь, как давно выпускается сахарное печенье «Улыбка»?

– Ассортиментная линейка феде­ рального бренда «Улыбка» попол­ нилась сахарным печеньем в конце декабря 2012 года.

– А какие еще виды сахарного печенья вошли в коллекцию «Улыбок»?

Еще в конце прошлого года мы заметили, что число заявок на сахарное печенье под брендом «Улыбка» увеличилось. Особой популярностью пользуется печенье «Классическое» и «Сгущенное молоко».

– Это печенье «Классическое», «Шо­ коладное», «Земляничное», «Орехо­ вое», «Медовое», «Сгущенное молоко» и «В глазури».

– В чем уникальность данных продуктов?

– Какое сырье используете для глазировки печенья?

– Уникальная рецептура изделий основана на использовании нату­ ральных ингредиентов: куриных яиц, сливочного масла, сгущенного молока, меда, какао, орехов. Особен­ ностью нашего печенья является его повышенная хрупкость и неж­ ность – печенье просто тает во рту.

– Кондитерскую глазурь. Перед глазировкой она обрабатывается в темпе­рирующей машине, дово­ дится до температуры 55-57°С, по­ ступает в глазировочный аппарат.

– Расскажите о стадиях технологического процесса производства печенья «Улыбка».

– Первая стадия – приготовление эмульсии. Очень важно, чтобы ее температура была не выше 30°С. Затем эмульсия поступает на стан­ цию замеса, где в нее добавляются остальные ингредиенты: солевой раствор, сахарная пудра, мука. Здесь происходит смешивание дан­ ных компонентов. Готовое тесто поступает на формо­ вочную машину, после формовки заготовки выпекаются в туннель­ ной печи и охлаждаются. Для по­ следнего мы используем современ­ ную охлаждающую установку, где печенье остывает до температуры 35°С. Затем печенье глазируется и упаковывается.

W W W . E X P O S F E R A . C O M

– По каким критериям вы выбирали кондитерскую глазурь?

– Для нас было важно, чтобы при хранении она не теряла своих вкусо­ вых и технологических качеств.

– «Улыбка» на рынке всего год с небольшим. Вырос ли за это время спрос на печенье?

– Да, еще в конце прошлого года мы заметили, что число заявок на са­ харное печенье под брендом «Улыб­ ка» увеличилось. Особой популяр­ ностью пользуется печенье «Клас­ сическое» и «Сгущенное молоко». Печенье «Сгущенное молоко» было награждено серебряной медалью на конкурсе «Продукт года – 2013», про­ ходившем в рамках выставки World Food Moscow. Рост спроса вполне закономерен: мы строго следим за качеством как сырья для производ­ ства данных изделий, так и готовой продукции.

Специалисты АПК «Стойленская Нива» стараются, чтобы продукция торговой марки «Улыбка» была не только вкусной, но и полезной.

17

оборудование

Ф Е В Р А Л Ь

Компания:

НПО «Маргарон» www.margaron.ru

Среди клиентов компании «Маргарон» все большей популярностью пользуются новейшие аэрированные маргарины для выпечки и крема Aero. И не случайно. Об ассортименте и особенностях данной продукции расскажем в этой статье.

МАРГАРИН ДЛЯ ВЫПЕЧКИ И ОТСАДНОГО ПЕСОЧНОГО ТЕСТА CRUSTO AERO 30

Новый маргарин для выпечки и отсадного песочного теста, насыщенный инертным газом. Рекомендуется: для отсадного песочного теста, кексов, высокорецептурной сдобы. Быстро аэрируется, увеличиваясь в объеме в 3,3 раза, благодаря чему коли­ чество маргарина в рецептуре печенья может быть уменьшено без потери качества изделия. Хорошо вбирает в себя дополнительные ингредиенты. Благодаря мягкости может использоваться при ручном способе отсаживания заготовок. Обладает приятным послевкусием.

МАРГАРИН ДЛЯ КРЕМА FASTO AERO 34

Новый маргарин для крема, насыщенный инертным газом. Рекомендуется: для кремов, жировых начинок, тортов, пирожных суфле и других видов кондитерских изделий. Особенности: обладает приятным вкусом и ароматом сливочного масла, ко­ торые передает изделиям.

ОСНОВНЫЕ ПРЕИМУЩЕСТВА МАРГАРИНОВ

Использование аэрированных маргаринов позволит производителям сни­ зить издержки на электроэнергию до 30% в год на каждом миксере (взбиваль­ ной машине). Все дело в том, что аэрированные маргарины обладают лучшей скоростью насыщения воздухом, а это значительно сокращает время замеса (взбивания) темперированного маргарина. Кроме того, применение данных маргаринов дает возможность увеличить общую производительность до 20%. А при использовании маргарина для выработки отсадного песочного теста (как самого требовательного в плане аэрации) можно сократить время приготовления теста на 30-40%. Наконец, данную продукцию можно использовать при более низкой темпе­ ратуре без потери качества готового изделия. При использовании маргарина холодным (ниже рабочей температуры в 20-25°C) можно получить аналогич­ ное изделие за то же время, что и при применении темперированного мар­ гарина без аэрации (обычное время взбивания холодного маргарина значи­ тельно выше). Сравнительная характеристика маргаринов CRUSTO Aero 30 и FASTO Aero 34 FASTO Aero 34

СНИЖЕНИЕ ИЗДЕРЖЕК НА ЭЛЕКТРОЭНЕРГИЮ до 30% в год

до 10% в год

ПОВЫШЕНИЕ ПРОИЗВОДИТЕЛЬНОСТИ до 20%

18

до 10% CRUSTO Aero 30

Стандартный маргарин

CRUSTO Aero 30

Температура маргарина

7,5 °C

20,0 °C

20.0 °C

Время взбивания

5 минут (100%)

5 минут (100%)

3 минуты (60%)

Органолептическая характеристика изделия

Легкое, рассыпчатое печенье

Легкое, рассыпчатое Легкое, рассыпчатое печенье печенье

Плотность массы (без муки), гр/см3

0,81

0,82

W W W . E X P O S F E R A . C O M

Г .

Э К С П О С Ф Е Р А

COCA-COLA ПЛАНИРУЕТ ЗАКРЫТЬ ЧЕТЫРЕ ЗАВОДА В ИСПАНИИ

Воздушные продукты MARGARON

CRUSTO Aero 30

2 0 1 4

0,80

Четыре завода Coca-Cola из одиннадцати будут закрыты в рамках реструктуризации компании в Испании. Закроются предприятия в Аликанте, Кольото, Пальма-деМайорка и Фуэнлабрада. Помимо закрытия заводов планируется и значительное сокращение сотрудников компании. Так, планы по ре­ структуризации компании затронут 1250 сотрудников, из которых 750 будут уволены, а 500 – перераспределены внутри компании. О необходимости проведения реструктуризации было объяв­ле­но еще в декабре 2013 года.

Четыре завода Coca-Cola из одиннадцати будут закрыты в рамках реструктури­ зации компании в Испа­нии.

РИА НОВОСТИ

3D С ШОКОЛАДНЫМ ВКУСОМ Американская фирма 3D Systems Corporation и компания Hershey объявили о начале сотрудничества по разработке кондитерского 3D-принтера для создания разнообразных композиций из шоколада, сахара и карамели. По словам главы отдела исследований и развития компании Hershey Уильяма Папа, 3D-технологии дают возможность создания абсолютно новых видов и форм кондитерских изделий, позволяя совершить мощный прорыв в будущее кондитерской отрасли. Кроме того, 3D – отличный маркетинговый инструмент для продви­ жения продукции Hershey и значительного отрыва от конкурентов. Сроки появления новых кондитерских 3D-принтеров в продаже и их стоимость Hershey и 3D Systems Corporation раскрывать не торопятся. Напомним, что впервые кондитерские 3D-принтеры Chefjet и Chefjet Pro компании 3D Systems Corporation были представлены в январе на выставке CES 2014.

3D-техно­ логии дают возможность создания абсолютно новых видов и форм кондитерских изделий.

CANDYNET.RU

ПЕРЕРАБОТЧИКИ УКРАИНЫ СНИЗИЛИ ЗАКУПОЧНЫЕ ЦЕНЫ НА ПРЕМИАЛЬНОЕ МОЛОКО Ассоциация производителей молока (АПМ) вырази­ла обес­покоенность снижением закупочных цен молоко­ перерабатывающими предприятиями на продук­ц ию экстра-класса с 1 янва­ря 2014 года в ряде западных областей. Согласно пресс-релизу ассоциации, переработчики моло­ ка в Ривненской, Волынской, Тернопольской и Хмельниц­ кой областях без объяснений снизили закупочные цены на молоко экстра-класса на 0,5 грн – до 4,5 грн/кг. «Экономических предпосылок для снижения цены на молоко нет. Сегодня в Украине очень большой дефи­ цит молока. Особен­но не хватает качественного молока экстра-класса», – цитируется в сообщении президента АПМ Андре Дыкуна. По его словам, если переработ­ чики снизят цену, необходимо создать компенсаторы со стороны государства, которые действуют в дру ­гих странах. По данным АПМ, цены в Украине начали расти с середи­ ны 2013 года и на конец года для молока экстра-класса со­ ставили 4,79-5 грн/кг. Максимальные цены на эту катего­ рию продукции наблюдались в Житомирской и Харьков­ ской областях – 5 грн/кг. После новогодних праздников рост цен продолжился, поскольку сказался сезонный спад производства молока. В некоторых регионах цена поднялась до 5,1-5,3 грн/кг. Производители молока объясняют, что рост цен в Украи­ не повторил мировую тенденцию подорожания молока. Как сообщалось со ссылкой на данные Государственной службы статистики, Украина в 2013 году увеличила про­ извод­ство молока по сравнению с предыдущим годом на 11,5% – до 11,5 млн тонн. ИНТЕРФАКС

Сегодня в Украине очень большой дефицит молока. Особенно не хватает качественного молока экстракласса.

новости

Ф Е В Р А Л Ь

КОМПАНИЯ АВК ПРЕДСТАВИЛА НОВЫЙ ПРОДУКТ С МЯГКИМИ НАЧИНКАМИ Очередная кондитерская инновация от украинской компа­ нии «АВК» – хрустящие фигурки KRESKO с мягкими шоко­ ладными, фруктовыми и молочными начинками. Произво­ дитель подчеркивает, что новинка – это в первую очередь насыщенная начинка, содержание которой в продукте пре­ вышает 50%. Оболочка KRESKO производится по уникальной техноло­ гии из смеси пшеничной, рисовой и кукурузной муки, позво­л яющей сохранять до 85% витаминов и 95% микроэле­ ментов злаковых, без обжарки в масле. Новинка не крошит­ ся и не пач­кает руки, поэтому очень удобна в дороге и для перекуса. Потребителям доступны KRESKO с шоколадной и банановой начинками.

Оболочка KRESKO производится по уникальной технологии из смеси пшеничной, рисовой и кукурузной муки.

SWEETINFO.RU

РОССИЙСКИЕ КОНДИТЕРЫ ХОТЯТ ВЫПУСКАТЬ КОНФЕТЫ СОВЕТСКИХ БРЕНДОВ Региональные производители кондитерских изделий пытают­с я вернуть себе право выпускать конфеты советских брендов. Владивостокский «Приморский кондитер», споря­ щий за товарные знаки «Птичье молоко», «Кара-Кум» и «Лас­ точка» с группой «Объединенные кондитеры», просит перво­ го вице-премьера Игоря Шувалова поддержать законопроект, который позволит сделать советские кондитерские бренды общедоступными. Данный законопроект был внесен в Госдуму летом 2013 года Законодательным Собранием Приморского края. В письме

Г .

Э К С П О С Ф Е Р А

отме­чается, что права на большинство советских брендов зарегистрировала на себя группа «Объединенные кондите­ ры» («Рот Фронт», «Красный Октябрь», концерн «Бабаевский»). «Про­изошло это втихомолку, без уведомления других пользо­ вателей советских знаков», – отметил гендиректор «Примор­ ских кондитеров» Алексей Зайцев в письме Игорю Шува­ лову. Он предлагает перенять опыт Казахстана, где советские бренды оказались в коллективном пользовании. Представитель секретариата Игоря Шувалова подтвердил на­ личие письма, оно находится на рассмотрении. ИА КАЗАХ-ЗЕРНО

ОМСКИЕ ДЕПУТАТЫ ПОДДЕРЖАЛИ МЕСТНЫХ ПИВОВАРОВ В конце января комитет финансовой и бюджетной политики Законодательного Собрания Омской области рекомендовал парламенту принять в двух чтениях изменения в региональ­ ный закон «О налоге на имущество организаций». Поправки инициировало областное министерство экономики. Чиновники намерены освободить от оплаты налога на имущес­т во в 2013-2014 годах местные предприятия, у кото­ рых производство пива в структуре общих доходов превы­ шает 70%. Пивовары должны использовать солод, произведен­ ный в том числе в Омской области, и обеспечить по итогам года прирост суммы акцизов от реализации пива не менее 5% по сравнению с предыдущим периодом. Предоставив льготы, областное правительство рассчитывает удержать производственников в регионе и взамен получить 1,37 млрд рублей доходов от акцизов.

Чиновники намерены освободить от оплаты налога на имущество в 20132014 годах местные предприятия.

КОММЕРСАНТЪ

реклама

В Казахстане советские бренды оказа­лись в коллективном пользовании.

2 0 1 4

30%

—

20%

98%

ISO 9002

W W W . E X P O S F E R A . C O M

19

рынок

Ф Е В Р А Л Ь

2 0 1 4

Г .

Э К С П О С Ф Е Р А

Авторы: специалисты отдела количественных исследований компании Mix-Research

НАПИТКИ: ПОТРЕБИТЕЛЬ ДОВЕРЯЕТ «РАСКРУЧЕННЫМ» БРЕНДАМ

Струк т у р а р о сси й ск о го рынка б е залк о го л ь н ы х н а п и т к о в РЫНОК БЕЗАЛКОГОЛЬНЫХ НАПИТКОВ – ОДИН ИЗ САМЫХ НАСЫЩЕННЫХ Р Ы Н К О В П Р ОД О В О Л Ь С Т В Е Н Н Ы Х ТО В А Р О В . П Р О И З В ОД И Т Е Л И Н Е П Е Р Е С ТА Ю Т РА Д О В АТ Ь Н О В Ы М И Э Т И К Е Т К А М И С О К О В , Л И М О Н А Д О В , М ОД Н Ы Х Э Н Е Р Г Е Т И К О В И ХОЛОДНЫХ ЧАЕВ. В АВГУСТЕ-ЯНВАРЕ КОМПАНИЕЙ MIX-RESEARCH БЫЛ ПРОВЕДЕН ТЕЛЕФОННЫЙ ОПРОС СРЕДИ ЖИТЕЛЕЙ ГОРОДА МОСКВЫ НА ТЕМУ ПОТРЕБИТЕЛЬСКИХ ПРЕДПОЧТЕНИЙ БЕЗАЛКОГОЛЬНЫХ НАПИТКОВ.

Л

идер среди москвичей, наряду с соком и лимонадом, – минеральная и питьевая вода. 79% от числа всех опрошенных обозначили, что упо­ требляют и используют в приготов­ лении пищи бутилированную воду. Популярностью данный вид продук­ ции пользуется у потребите­лей сред­ него возраста (35-44 лет), а также у людей, занимающихся своим здо­ ровьем и сомневаю­щих­ся в качес­ тве водопровод­­ной воды. Предпо­ чтения молодежи предска­зуемы: «поколение пепси» предпочитает 20

W W W . E X P O S F E R A . C O M

соотносимые с Pepsi по вкусу напит­ ки – покупатели в возрасте 16-24 лет лидируют в потреблении соков, не­ ктаров, холодного чая и энергети­ ков. В то же время, поклонниками кваса молодежь назвать нельзя – этот напиток пользуется успехом у потребителей среднего возраста, прежде всего, у мужчин.

ВОДА

Но вернемся к особенностям по­ требления воды среди московских

К чис лу важных фак тор ов вы б о р а во д ы о тно с я тс я е е це на и вк ус овые к ачес тва.

рынок

Ф Е В Р А Л Ь

2 0 1 4

Г .

Э К С П О С Ф Е Р А

Бол ь ш ин с т в о п о ку п ат е ле й прио б ре тают со ки, с ч и та я и х п о л е з н ы м и .

жителей. Респондентов просили указать мотивы покупки питьевой воды. Известность марки для потре­ бителей 35-44 лет имеет преимуще­ ственное значение. К числу важных факторов для данной категории на­ селения также относятся цена и вку­ совые качества самой воды. 15% респондентов 25-34 лет поддержа­ ли упомянутые критерии выбора. Моло­дое же поколение достаточно лояльно относится ко вкусу и арома­ ту воды – только 4% опрошенных в возрасте от 16 до 24 лет обращают на это внимание. Учитывая специ­ фику питьевой воды и ее классифи­ кацию по степени газации, можно выделить три вида газиро­ванной воды: слабогазированная, среднега­ зированная и сильногазированная – московский потребитель нередко ставит и этот фактор в качестве определяющего свой выбор. По­ лагая, что питьевую артезианскую воду трудно испортить, покупатели, участвовавшие в опросе, откровен­ но признавались, что не уделяют внимания составу и натуральности ингредиентов. Лидеры по уровню известности сре­ ди минеральной и питьевой воды – «Аква Минерале» и «Бонаква». 17% покупателей воды называют эти марки в первую очередь, затем вспо­ минают «Шишкин Лес» и «Ессен­ туки» (10%), «Боржоми» и «Святой Источник» (6%). В целом, среди всех спонтанно названных марок «Аква Минерале» и «Бонакву» называет почти половина опрошенных (46% и 45% соответственно), на втором месте – Ессентуки (31%), далее – Шишкин Лес (29%), Боржоми (26%) и Святой Источник (22%). Такие марки, как «Биовита» и «Росинка», W W W . E X P O S F E R A . C O M

московский потребитель ни при первом, ни при повторном вопросе не вспомнил вообще. По потреблению прослеживается привычная гонка двух лидеров рынка – первое место (38%) принад­ лежит компании PepsiCo (бренд «Аква Минерале»), на втором месте бренд «Бонаква» (37%), закреплен­ ный за CocaCola. На третьем месте – «Шишкин лес» (34%) от «Шишкин Лес Холдинг»

потребительских предпочтений опре­де­лялся уровень знания марок соков. При этом учитывалось спон­ танное знание и знание с подсказ­ кой. Самыми известными среди москвичей оказались бренды: «Доб­ рый» (ЗАО «Мултон»), J7 (ОАО «ВиммБилль-Данн»), «Моя Семья» (ООО «Ни­ дан Соки»), «Я» (ОАО «Лебедянский») и Rich (ЗАО «Мултон»). По потребле­ нию оценка брендов значительно не отличается – данная тенденция

Выясняя особенности потребления питьевой воды, респондентов просили указать мотивы ее покупки. Оказалось, что известность марки для потребителей 35-44 лет имеет преимущественное значение. СОКИ

В условиях постоянно меняющегося ритма жизни, загрязненной атмос­ феры города потребитель стре­ мится к здоровому образу жизни. Большинство покупателей отдает предпочтение сокам, уповая на их полезность. Примечательно, что наиболее показательный фактор выбора сока – это его состав и нату­ ральность ингредиентов – 36% рес­ пондентов обращают внимание на это (наиболее щепетиль­ны в этом во­ просе женщины и покупатели в воз­ расте 45-60 лет). Потребление соков и нек­таров во многом определяется известностью марки – 32% от числа опрошенных назвали этот фактор значимым. В ходе исследования

говорит о том, что покупатели обыч­ но выбирают те марки, о которых больше всего слышат. Москвичи вы­ бирают сок «Добрый» (45% от числа всех опрошенных потребляли его в течение последнего месяца), J7 (34% респондентов), «Я» (23%), Rich (22%) и «Моя Семья» (22%).

ЛИМОНАД

Несмотря на то, что модная тенден­ ция следить за своим здоровьем на­ бирает обороты и любой покупатель оценивает товар с позиции полез­ ности, 50% от числа участвовавших в опросе по-прежнему любят пить лимонады. Активно потребляет шипучку молодежь – они покупают

такие напитки несколько раз в неде­ лю (42% от числа опрошенных этой возрастной группы). К основ­ным критериям выбора марки большин­ ство респондентов относят ее извест­ ность – так ответили 44% участников опроса. Вкус и аромат важен для 25% опрошенных москвичей. Сос­ тав и натуральность ингредиентов имеют значение для 13% респонден­ тов, а основываются на своих при­ вычках потребления только 8%. На­ звания популярных брендов лимо­ надов на слуху, и порой потребителю трудно назвать самый известный. В первую очередь, покупатели вспо­ минают Coca-Cola – 38% назвали эту марку. Затем, с отставанием почти в два раза, они называют «Напитки из Черноголовки» (20%) – продукция компании AquaLife очень распро­ странена в Москве и Московской области. Еще велики ассоциации населения с советскими аналогами колы и пепси – 12% респондентов называют «Байкал», «Буратино», «Тар­ хун» и «Дюшес», отве­чая на вопрос «Какие марки лимонада Вы знаете?». Конечно, сладкую газировку из дет­ ства вспоминают по большей части потребители старшего поколения. Спонтанно называют марку Coca-Cola 68% покупателей, Pepsi – 47%, Fanta – 33% и Sprite – 30%. Чаще всего потре­ бляют опрошенные самый прода­ ваемый в мире бренд Coca-Cola (33% от числа употребляющих лимонад), 18% респондентов остаются верны «Напиткам из Черноголовки», а на третьем месте по потреблению (7% приверженцев) находится напиток Laimon Fresh (GreenMe AG). Основ­ ному «кокакольному» конкуренту – Pepsi – предпочтение отдают лишь 5% опрошенных.

21

Ж е н щ ин а м в а ж но п о к у п ать кв ас н атуральн о го б ро же н ия, а н е хим ич ес ки й с у рро гат.

КВАС

Как и при выборе прочих безалко­ гольных напитков, в случае с ква­ сом на выбор потребителя влияет известность бренда – 48% от общего числа покупающих данный напиток отметили именно этот признак. Го­ раздо меньше тех, кто ориентирует­ ся на хлебный вкус и аромат (18%). Однако значимость данного призна­ ка отмечали потребители в возрасте 25-34 лет. А также те, кто заботится о своем здоровье (15%). Чаще всего

брендов незначительно отличается от рей­тинга извест­ности – москвичи по­треб­ляют то, о чем знают.

ХОЛОДНЫЙ ЧАЙ

Первая попытка вывести на рынок холодный чай была неудачной – российский потребитель оказался не готов к этому продукту. Сегодня производители выбрали другую тактику и позиционируют чай как натуральную замену газированным

Первая попытка вывести на рынок холод­н ый чай была неудачной – российский потребитель оказался не готов к этому продукту. Сегодня производители выбрали другую тактику и позиционируют чай как натура­ льную замену газированным напиткам. отличить квас натурального броже­ ния от химического суррогата жен­ щины. Наибольшая извест­ность сре­ ди москвичей у кваса «Очаковский» («Очаково») – в первую очередь он приходит на ум 68% респондентов. Значительно меньше ассоциаций (всего 10% при первом упоминании) вызывает квас «Никола» («Дека»). На третьем месте – «Русский Дар» («PepsiCo»). По потреблению рейтинг 22

W W W . E X P O S F E R A . C O M

напиткам. Покупатель выбирает чай активно – 29% от числа респон­ дентов употребляют его несколько раз в неделю; 28% – несколько раз в месяц. В своем выборе москвичи ориентируются на известность мар­ ки, а также на вкус и аромат. Моло­ дое поколение (47% опрошенных) заостряет внимание на популярно­ сти бренда. Состав и натуральность ингре­диентов находятся на третьем

2 0 1 4

Г .

Э К С П О С Ф Е Р А

месте по значимости. При­чем жен­щины сознательнее подходят к этому вопросу, чем мужчины. На рынке сегодня представлено мно­ жество марок холодного чая. Но, как и в предыдущие годы, мос­ковские потребители лучше всего знают Lipton Ice Tea от PepsiCo (47% опро­ шенных упомянули его при первом названии марок) и Neste (45% голо­ сов покупателей из Мос­квы), кото­ рый производит для Nestle компа­ ния Coca-Cola. Также покупателю известна марка чая Ahmad, его чаще всего называли респон­денты в воз­ расте от 35 лет, а также Jaffa Ice Tea («Витмарк-Украина») и Caprice Ice Tea («Нидан»). Из того, что Nestea принадлежит разработке Coca-Cola и Nestle, а бренд Lipton – результат сотрудничества PepsiCo и Uniliver, очевидно – соперничество двух ги­ гантов по производству напитков Coca-Cola и PepsiCo продолжается не только на рынке воды и лимонадов, но и захватывает другие сегменты.

ЭНЕРГЕТИЧЕСКИЕ НАПИТКИ Интересная картина складывается при анализе рынка потребления энергетических напитков. Основ­ ную часть их покупателей состав­ ляет возрастная группа 16-24 лет. Сог­ласно опросу, за последние 30 дней данный продукт употребля­ ли 24% молодых людей. Одной из первых в России появи­ лась компания Red Bull, занимаю­ щая в рейтинге узнаваемых марок первое место, хотя по количеству по­ требления она находится на второй позиции (29% чаще всего покупали именно эту марку), уступая лидер­ ство бренду Adrenaline Rush от ком­ пании-производителя PepsiCo (36% респондентов). Coca-Cola и на этом рынке не отстает от своего сопер­ ника – 22% в молодежной группе на­ звали бренд Burn в первую очередь, когда вспоминали названия марок энергетических и спортивных на­ питков, но только 2% часто покупали его в магазинах. Известность марки влияет на выбор энергетического напитка – особенно это характерно для женщин (41%). Приемлемая цена также немаловажна для респонден­ тов женского пола и молодежи. В целом, предпочтения москвичей при выборе безалкогольной продук­ ции предсказуемы. Маркетинговые кампании основных игроков рынка в таких сегментах, как питьевая вода, лимонад, холодный чай и энергети­ ки, вполне успешны, и потребитель, ориентированный на известность марки или производителя, выби­рает наиболее прославленные бренды, которые чаще всего представлены холдингами Coca-Cola и PepsiCo.

Фото: zavodfoto.livejournal.com

Ф Е В Р А Л Ь

На вы б о р эне р ге ти ч е с к и х на п и тк о в в б о ль ш е й с те п е ни вли я е т и зве с тно с ть м а р к и , в м е нь ш е й - це на .

Фото: Илья Варламов

рынок

2 9 % о т ч и с ла р е с п о нд е нто в у п о тр е б ля ю т хо ло д ны й ч а й не с к о ль к о р а з в не д е лю .

новости

Ф Е В Р А Л Ь

2 0 1 4

Г .

Э К С П О С Ф Е Р А

ГОСЦЕНИНСПЕКЦИЯ УКРАИНЫ БУДЕТ КОНТРОЛИРОВАТЬ ЦЕНЫ НА ОВОЩИ БОРЩЕВОГО НАБОРА

ОБЪЕМЫ ИМПОРТА ЯБЛОКА НА РОССИЙСКИЙ РЫНОК СОКРАЩАЮТСЯ

Государственная инспекция Украины по контролю над цена­ ми планирует обратиться к правительству с предложением о внесении овощей борщевого набора в перечень социально значимых товаров и контролировать цены на них. Об этом сообщил глава Госценинспекции Александр Ки­ селев. «Мы намерены внести в правительство предложение о том, чтобы цены на ту группу, которую называют «борще­ вым набором», контролировать», – сказал он. По словам Александра Киселева, необходимость этого шага связана с тем, что рост цен на овощи в Украине зачастую обуслов­лен не объективными причинами, а желанием по­ средников заработать. «Мы намерены выйти с таким предложением, потому что иногда колебание цен является следствием желания зарабо­ тать у перепродавцов», – сказал чиновник. Приэтом он отметил, что Госценинспекция еще не определи­ ла максимальный уровень наценки на эту продукцию, кото­ рый она предложит правительству. Ранее Госценинспекция сообщила, что цены на овощи в Укра­ ине на протяжении 2013 года постоянно повышались, а к кон­ цу года стоимость некоторых из них выросла в разы. Наиболь­ ший рост цен на овощи в Украине Госценинспекция отмечает во втором полугодии 2013 года. В ведомстве отметили, что изза неблагоприятных погодных условий в сентябре прошлого года уборка урожая овощей замедлилась, а их урожайность снизилась. В результате валовой сбор овощей в стране сокра­ тился по сравнению с 2012 годом, а убранная продукция была худшего, чем годом ранее, качества.

Объемы поставок яблока на российский рынок в текущем сезоне продолжают сокращаться, о чем свидетельствуют дан­ ные Главного управления статистики России. В частности, в декабре 2013 года Россия закупила на внешнем рынке 117 тыс. тонн этих фруктов, что на 6% меньше, чем за последний месяц предыдущего года. В целом за первую половину сезона 2013-2014 в на российский рынок было поставлено 466 тыс. тонн яблок, а это на 11% мень­ ше, чем за июль-декабрь предыдущего сезона. Для сравнения, за шесть месяцев сезона 2012-2013 импорт яблока в Россию до­ стиг 524 тыс. тонн и стал рекордом для этого периода. Также стоит отметить, что за указанный период текущего се­ зона лидером по поставкам яблока в Россию стала Молдова, которой удалось обойти Польшу, Сербию и Китай. За шесть месяцев сезона 2013-2014 Молдова увеличила объемы отгру­ зок яблока в Россию на 13% по сравнению с таким же перио­ дом минувшего сезона.

Наибольший рост цен на овощи в Украине Госцен­ инспекция отмечает во втором полугодии 2013 года.

FRESHMARKET.RU

МАНДАРИНЫ – ЛЮБИМЫЙ ВИД ЦИТРУСОВЫХ В РОССИИ На данный момент мандарины – самый любимый вид цитру­ совых среди российских потребителей. Так, по данным Федеральной таможенной службы, в 2012 году импорт мандаринов составил около 48% от общего объема вве­ зенных цитрусовых и превысил 770 тыс. тонн. Традиционно сезон потребления мандаринов в России с ноя­ бря по январь связан с новогодними праздниками. Наиболее востребованы у покупателей относительно круп­ ные мандарины с ярко-оранжевой кожицей. В последнее вре­ мя на ценниках магазинов часто стали появляться заявления об отсутствии косточек в отдельных видах мандаринов. Рас­ тет популярность и объем поставок испанских мандаринов на ветке с листочком и их более дешевых аналогов из Марокко.

UNIAN.NET

В ВОЛГОГРАДСКОЙ ОБЛАСТИ ОТКРОЕТСЯ УНИКАЛЬНЫЙ ОВОЩЕВОДЧЕСКИЙ КОМПЛЕКС В конце января волгоградские власти провели встречу с заинте­ ресованными в развитии АПК региона инвесторами. Участни­ ки прошедшего совещания обсудили вопрос строитель­с тва овощеводческого и перерабатывающего комплексов. Будущее производство может быть запущено уже летом. Здесь станут не только выращивать различные виды овощей, но и перерабатывать полученную продукцию в полуфабрикаты. Ожидается, что они будут очень востребованы среди россиян, которые сегодня покупают китайские аналоги. В рамках комплекса также наладят производство и томатных полуфабрикатов, которые в настоящее время в Россию постав­ ляют экспортеры из Польши, Венгрии и Италии. Перерабаты­ ваться также будут выращенные тыквы, арбузы и яблоки. Заявленная стоимость реализации проекта в Волгоградской области составит порядка 2 млрд рублей. Причем инвесторы надеются быстро окупить потраченные средства, внедряя новые технологии переработки. К примеру, некоторое коли­ чество урожая станет перерабатываться прямо в полях, куда будут выезжать мини-цеха с прессовыми установками.

В декабре 2013 года Россия закупила на внешнем рынке 117 тыс. тонн яблок.

Наиболее востребованы у поку­ пателей относительно крупные мандарины с яркооранжевой кожицей.

FRUITNEWS.RU

Заявленная стоимость реализации проекта в Волгоградской области составит порядка 2 млрд рублей.

AGRODAY.RU

ЧИЛИ ВЫРВАЛАСЬ В ЛИДЕРЫ ПО ПОСТАВКАМ ИЗЮМА В РОССИЮ В первой половине текущего сезона Чили удалось завоевать пальму первенства по поставкам изюма на российский рынок. По данным Главного управления статистики России, с июля по декабрь 2013 года Чили отгрузила на российский рынок 5,4 тыс. тонн изюма, что в 1,6 раза больше, чем за первую по­ ловину сезона 2012-2013. Это – рекорд для данного периода за последние пять лет. При этом на долю Чили пришлось 32% от общего объема импорта изюма в Россию. Также повышению позиций Чили в рейтинге стран-поставщиков способствова­ ло снижение экспортных поставок изюма из Ирана, который сезоном ранее занимал первое место. Напомним, что в сезоне 2012-2013 Чили замыкала тройку лидеров по поставкам изюма на российский рынок: на долю этой страны приходилось 33% импорта.

AGRONEWS.RU

В РОССИИ ПОЯВИТСЯ КЛАССИФИКАЦИОННАЯ ТАБЛИЦА ГМО

РУМЫНСКИЕ ФЕРМЕРЫ ПРОТИВ НЕРЕНТАБЕЛЬНОГО ВЫРАЩИВАНИЯ ФРУКТОВ И ОВОЩЕЙ

Специалисты Минобрнауки в этом месяце направили на рас­ смотрение властей проект «Общероссийского классификато­ ра трансформационных событий», предназначенный для ко­ дирования информации, касающейся ГМО. Соответствующий документ уже размещен на Едином порта­ ле публикации проектов нормативных актов. Согласно ему, продукты будут снабжаться меткой с цифровым кодом и за­ шифрованной информацией. Код, в свою очередь, будет состоять из пяти цифровых полей, которые станут указывать на тип организма, источник вне­ сенного ДНК, информацию о селективных признаках и о сте­ пени мобильности нуклеотидных последовательностей.

Кристиан Руссу, глава компании Hortifruct, обеспечиваю­ щей до 70% плодовоовощной продукции в стране, сообщил, что ее выращивание становится все более нерентабельным по причине существенного увеличения стои­мости гигакалории тепловой энергии. По словам специалиста, за подорожанием тепловой энергии последует единовременное повышение сто­ имости продукции на 50-60%, а это приведет к тому, что вскоре на румынском рынке останутся одни производители из Тур­ ции и черно­морского региона. Стране, по предварительной оценке, придется импортировать около 30-50 тыс. тонн свежих фруктов и овощей, стоимость ко­ торых увеличится вдвое.

FRUITNEWS.RU W W W . E X P O S F E R A . C O M

продукты будут снабжаться меткой с цифровым кодом и зашифрованной инфор­ мацией.

Стране придется импортировать около 30-50 тыс. тонн свежих фруктов и овощей.

AGRO2B.RU 23

market

Ф Е В Р А Л Ь

2 0 1 4

Г .

Э К С П О С Ф Е Р А

Аuthor:

By Quantitative Researches Department, Mix-Research Company

DRINKS: CONSUMER TRUSTS PROMOTED BRANDS

S tru c t u r e o f S o f t D r i n ks In d u st r y in R us s i a SOFT DRINKS MARKET IS ONE OF THE MOST SATURATED FOOD MARKETS. T H E M A N U FA C T U R E R S D O N ’ T C E A S E T O O F F E R U S A N O N - S T O P F L O W O F N E W JUICES, SODAS, POPULAR ENERGY SHOTS AND COLD TEAS. DURING THE PERIOD FROM AUGUST TO DECEMBER MIX-RESEARCH COMPANY EXECUTED TELEPHONE SURVEY AMONG MOSCOW CITIZENS TO INVESTIGATE THEIR PREFERENCES IN SOFT DRINKS.

T

he most popular drinks among Moscow consumers are mineral and drinking water as well as juices and soda. 79% of the respondents noted that used bottled water for drinking and cooking. This product is mostly preferred by middle-aged customers (age group of 35-44) and people who care about their health and doubt the quality of tap water. Youngsters’ pref­ erences are expectable, ‘Pepsi gene­ ration’ chooses beverages similar to Pepsi in taste – buyers of 16-24 are the 24

W W W . E X P O S F E R A . C O M

most frequent consumers of juices, nectars, cold tea and energy drinks.

Herewith, youngsters can’t be called adorers of kvass that is chosen by middle-aged consumers, mostly men.

DRINKING WATER

Let’s have a look at specific nature of water consumption in Moscow.

The respondents were asked to name main drivers of drinking water pur­ chasing. Awareness of the brand is a

prevailing factor for the customers of 35-44. Other important features for this group are the price and taste of the water itself. 15% of respondents of 25-34 supported the above point of view. Younger generation show rather a loyal attitude to the water taste and flavor – just 4% of respondents of 16 – 24 pay attention to these features.

Taking into consideration the specific nature of drinking water and its grad­ ing – it is usually classified into three categories: soft, mild and strongly

sparkling – Moscow consumers often make their choice basing mostly on this factor. Believing that Artesian wa­ ter can hardly be spoiled most of the respondents confess that do not pay much attention to its composition and organic ingredients.

The most famous brands of mineral and drinking water are Aqua Min­ erale and Bon Aqua. 17% of water con­sumers recall these brands first, then name Shishkin Les and Essen­ tuki (10%), Borzhomi and Svyatoy

market

Ф Е В Р А Л Ь

2 0 1 4

Г .

Istochnik (6%). Generally, among all the voluntary named brands Aqua Minerale and BonAqua are dominat­ ing (46% and 45% accordingly), fol­ lowed by Essentuki (31%), Shishkin Les (29%), Borzhomi (26%) and Svyatoy Istochnik (22%). Biovita and Rosinka have not been recalled either at first or at the second inquiry.

In terms of consummation indices the traditional competition of the two leaders is evident with the first pla­ ce (38%) owned by PepsiCo (Aqua Min­ erale brand), and the second one held

by Coca­Cola’s BonAqua brand (37%).

The Big Three is rounded by Shishkin Les (34%) by Shishkin Les Holding.

JUICES

Under the madding tempo of modern life in toxic urban environment a cus­ tomer strives for a healthy living. Most of the consumers choose juices believ­ ing that they are good for health. The remarkable fact is that the most strong drivers of the consumers’ choice here are the juice’s content and quantity of organic ingredients – 36% of res­ pondents are very sensitive to these data (women and consumers of 4560 mostly). Juices’ and nectars’ choice by the customers depends mostly on the brand awareness – 32% of the res­ pondents name this feature as an im­ portant one. Within the consumers’ preferences analysis awareness of va­ rious juices brands has been indicated.

The research considered both volun­ tary and aided awareness. The most famous brands in Moscow are Dobry

De spi te the p op ular wellness t r end , 50% of t he r esp ond ent s co nf e ss that t hey st ill like sod as.

sodas. ‘Bubbly’ is especially popular among youngsters – they buy such beverages several times a week (42% of respondents in this age group).

The most of respondents consider the main purchasing driver the aware­ ness of the brand – according to 44% of respondents. Taste and flavor are important for 25% of Moscow citizens.

Composition and natural ingredients are important for 18% of respondents only, while as little as 8% make choice on the basis of their habits. The titles of popular soda brands are known

The respondents were asked to name main drivers of drinking water purchasing.

Awareness of the brand is a prevailing factor for the customers of 35-44.

(Multon, ZAO), J7 (Vimm-Bill-Dann, ОАО), Moya Semiya (Nidan Soki, ООО), Ya (Lebedyansky, ОАО) and Rich (Mul­ ton, ZAO). Consumption evaluation of brands gives very similar results which allow to conclude that the customers usually choose renowned brands. Moscow citizens chose juice of Dobry (45% of the respondents drank it no longer than a month ago), J7 (34%), Ya (23%), Rich (22%) and Moya Semiya (22%) brands.

SODA

Despite the popular wellness trend that is widening actively making every consumer evaluate products from the health point of view, 50% of the res­ pondents confess that they still like W W W . E X P O S F E R A . C O M

to anyone and most of the respondents fail to denote the most famous one.

First of all, consumers recall CocaCola – 38% of respondents name this brand. Then, almost twice as seldom (20%), Napitki iz Tchernogolovki are recalled – AquaLife products are very popular in Moscow and Moscow Re­ gion. Soviet alternatives to Cola and Pepsi are still strong in people’s mem­ ory – 12% of the respondents in reply to ‘What soda brands do you know?’ name Baikal, Buratino, Tarkhun and Dyushes. Apparently, elder people pre­ vail among the consumers recalling sweet soda of their childhood.

Coca-Cola is spontaneously recalled by 68% of consumers, Pepsi – by 47%, Fanta – by 33% and Sprite by 30%. The

top-selling brand CocaCola is the most frequently consumed soda as well (33% of respondents drinking soda), 18% keep loyalty to Napitki iz Tcher­ nogolovki, the third place belongs to Laimon Fresh (GreenMe AG) with its 7%. The main Coca-Cola competitor – Pepsi – is preferred by as less as 5% of respondents.

KVASS (BREAD JUICE)

Brand awareness which is the main factor that influences people’s choice of all the soft drinks in general, serves also a decisive criteria for kvass con­ sumers – 48% of all respondents drink­ ing this beverage confirmed this fact.

Those who are driven by bread taste and flavor are in a minority (18%). How­ ever, this feature is very important for consumers belonging to the age group of 25-34. Those who are influenced by health concerns make 15%. Women are especially careful at differentiating between natural kvass and chemical substitute. The most famous kvass in Moscow is Ochakovskiy (Ochakovo) – it was the first brand spontaneously named by 68% of respondents. Signifi­ cantly less associations are arisen by Nikola Kvass by Deka (just 10% recalls it after one mention. The third place belongs to Russky Dar (PepsiCo). Con­ sumption rating hardly differs from awareness rating – Moscow respond­ ents prefer to buy products they know.

COLD TEA

The first attempt to launch cold tea as a new product failed while Russian con­ sumers appeared not to be prepared to accept this beverage. Nowadays manu­ facturers are implementing anot­her marketing strategy and promote their

Э К С П О С Ф Е Р А

tea as a healthy alternative to effer­ vescent beverages. Consumers buy a lot of tea – 29% of respondents drink it several times a week; 28% – several times a month. The choice of Moscow citizens is driven by the brand aware­ ness as well as by the taste and flavor of the beverage. Younger generation (47% of respondent) pays attention to the brand popularity. Composi­ tion and orga­nic ingredients take the third place. Herewith, women are characterized by more responsible approach to the choice of these bever­ ages, than men. The modern market offers a rich variety of cold tea brands.

However, similarly the previous years, Lipton Ice Tea by PepsiCo is the most famous brand among Moscow citizens (47% of respondents name it after first mention) and Neste (45% of Moscow buyers), manufactured by Coca-Cola for Nestle. Consumers are also acqu­ ainted with Ahmad tea brand, espe­ cially this is true for respondents older 35 years old; Jaffa Ice Tea by VitmarkUkraine and Caprice Ice Tea by Nidan.

Considering the fact that Nestea was developed by Coca-Cola and Nestle, and Lipton became the result of Pep­ siCo and Uniliver cooperation, it is evi­ dent that two colossuses – Coca-Cola and PepsiCo – competition covers not only water and soda niches but also other segments.

ENERGY DRINKS

An interesting situation is observed at energy drinks market. Their main con­ sumers are youngsters (16 – 24 years old). According to the polling data, 24% of young people drank these beverages within the last 30 days. One of the first companies who brought this product to Russia was Red Bull, going first at the list of the most famous brands, though it is the second one among the most fre­ quently consumed energy drinks (29% of respondents), yielding to Adrenaline Rush by PepsiCo (36% respondents).

Coca-Cola doesn’t relinquish its com­ petitor in this category as well – 22% of youngsters name Burn brand first when recalling energy and sport bever­ ages but only 2% often buy it at retailer’s stores. Brand awareness is the main fac­ tor influencing energy drinks consum­ ers’ choice, particularly when speaking about women (41%). Affordable pricing also plays a certain role, especially for women and youngsters.

Generally speaking, Moscow con­ sumers’ behavior is predictable. Mar­ keting campaigns of major players at such niches as drinking water, soda, cold tea and energy shots are rather successful, and a customer guided by the awareness of a brand or a manu­ facturer chooses more famous brands that in most cases belong to Coca-Cola and PepsiCo. 25

тенденции

Ф Е В Р А Л Ь

2 0 1 4

Г .

Э К С П О С Ф Е Р А

Гость: Евгений Кореньков,

коммерческий директор ООО «РуссоТрейдинг», производство и продвижение ледниковой талой воды АХСАУ

Беседовала: Елена Максимова

ПОТРЕБЛЕНИЕ КАЧЕСТВЕННОЙ ВОДЫ – НЕОТЪЕМЛЕМАЯ ЧАСТЬ ЗДОРОВОГО ПИТАНИЯ. ИМЕННО ПОЭТОМУ ПРОИЗВОДИТЕЛИ ПРЕМИАЛЬНОЙ МИНЕРАЛЬНОЙ ВОДЫ ЗАНЯЛИ ПРОЧНУЮ ПОЗИЦИЮ НА СВОЕЙ НИШЕ РОССИЙС­КОГО РЫНКА.

Минеральная вода премиум-сегмента: рынку есть, куда расти О

б особенностях рынка воды высокого ценового сегмента и стра­ тегиях работы на нем беседуем с коммерческим директором ООО «Руссо­Трейдинг» (производ­ ство и продвижение ледниковой талой воды АХСАУ) Евгением Кореньковым.

– Евгений, каким образом сегодня развивается сегмент премиальной воды в России? Чем обусловлена такая динамика развития?

– Следует отметить, что потребле­ ние минеральной воды в России в начале 90-х годов не отличалось массовой популярностью. Бутилиро­ ванная минеральная вода, обычно лечебно-столовая, была необязатель­ ным атрибутом розничных мага­ зинов и ресторанов. Употребление 26

W W W . E X P O S F E R A . C O M

Евгений Кореньков

«Недо ве р и е к к ач ес т в у во до пр о во д н о й во д ы вх о д и т в ч и с л о н а и бо л ее м о щны х с т и мул о в дл я р о с т а о б ъ е м о в п о т р еб л е н и я б у т и л ир о ва н н о й во д ы ».

минеральной воды в качестве столо­ вого напитка долгое время практи­ чески не наблюдалось. Общероссий­ ские (советские) марки минераль­ ных вод хорошо извест­ны благодаря своим лечебным свойствам. Их реко­ мендовали врачи и специалисты для профилактики и лечения различных заболеваний органов пищеварения. Однако, предпочтения массового по­ требителя складывались не в пользу лечебно-столовых вод. В силу политических и экономи­ ческих причин не получилось и экспор­та советских марок. В за­ падных справочниках упоминает­ ся три наименования вод: «Нарзан», «Боржоми» и «Арзни», что говорит об отсут­с твии массового экспорта минера­льных вод в бывшем СССР. По уровню технического состоя­ ния отечественное производство

тенденции

значительно отставало от европей­ ского уровня, что не позволяло его продукции претендовать на миро­ вые стандарты качества. Согласно некоторым оценкам, износ произ­ водственных мощностей в отрасли составлял более 45%. Потребность в качественном оборудовании рос­ сийское машиностроение не в си­ лах удовлетворить по причине от­ сталости в технологии изготовления тары, розлива и водоподготовки. В последние годы потребление ми­ неральной воды в мире резко воз­ росло. Этому явлению способство­ вало несколько факторов. С одной стороны, в результате загрязнения окружающей среды в промышлен­ но развитых странах водоемы не­ избежно оказались отравленными отходами. С другой стороны, рост уровня жизни и культуры потре­ бления сделал людей более разбор­ чивыми во всем, что касается про­ дуктов питания. Многие люди во всем мире стали придавать особое значение здоровому образу жизни, заботе о своем организме. Недо­ верие к качеству водопроводной воды также входит в число наибо­ лее мощных стимулов для роста объемов потребления бутилиро­ ванной воды – как очищенной, так и минеральной. Но все же наблюда­ ющиеся темпы роста потребления минеральной воды объясняются главным образом массовым стрем­ лением к более здоровому образу жизни.

Ф Е В Р А Л Ь

W W W . E X P O S F E R A . C O M

Г .

Евгений Кореньков

«Бо л ее ми л ли арда ч е л о ве к – ш ес т а я часть всего населени я п ланеты – не и меет в настоящий момент постоянного доступа к качественной питьевой воде, около двух ми л лиардов ж ив у т в не удовле т во р ит е льных с а н и т а р н ы х у с л о в и я х ».

По мнению мн о ги х с п е циалис тов, пр и ч и но й большинс тва эк о но м и чес к их и поли ти ч е с к и х к онфлик тов X XI ве к а с танет бор ьба за к а ч е с твенную воду . По междунар о д но й г идр олог ическ о й п р о г р амме 97,7% вс е х водных запасо в – э то с оленая м о р с к а я вода, не пр иго д на я для питья . О ста вш и ес я 2,5% – пре с на я вода, но и здес ь 7 0 % невозможно и с п о ль зовать, потом у ч то э то г летчер ы и ли ле д . Получаетс я , ч то во д ы , к отор ая р еаль но п р и годна к употр е б ле ни ю , очень- очень ма ло .

– Есть ли золотые правила для производителей минеральной воды, несоблюдение которых приводит предпринимателей к уходу с рынка? Расскажите о них – Прежде чем начинать работать на рынке, предпринимателю не­ обходимо иметь как можно более полное представление о том, что на нем происходит. Полная и до­ стоверная информация о внешних факторах (характеристиках рынка, на которых действует фирма) и вну­ тренних факторах (характеристиках самой компании) – основа эффек­ тивного планирования и управле­ ния. Анализ рынка – важнейший компонент маркетингового подхода в компании. В задачи исследования входит сбор, анализ и обработка информации о субъектах, объектах и потребителях данной продукции. Сбор и обработка информации про­ изводятся в целях принятия реше­ ний в области стратегии маркетин­ га и разработки практических ша­ гов компании. К сожалению, предпринимате­ ли, занятые в малом бизнесе, ча­ сто пренебрегают проведением маркетингового анализа. Иногда

2 0 1 4

они просто не понимают, зачем им тратить силы и средства на эти работы. Конечно, сами по себе мар­ кетинговые исследования не га­ рантируют успеха в бизнесе. У них иная задача – они должны помочь оценить маркетинговые возмож­ ности предлагаемого продукта или услуги и снизить риск принятия неправильных решений.

– Как, на ваш взгляд, будет развиваться рынок минеральной воды в ближайшие несколько лет?

– Более миллиарда человек – ше­ стая часть всего населения плане­ ты – не имеет в настоящий момент постоянного доступа к качествен­ ной питьевой воде, около двух миллиардов живут в неудовлетво­

Э К С П О С Ф Е Р А

рительных санитарных условиях. По мнению многих специалистов, причиной большинства экономиче­ ских и политических конфликтов XXI века станет борьба за качествен­ ную воду. По международной гидро­ логической программе 97,7% всех водных запасов – это соленая мор­ ская вода, не пригодная для питья. Оставшиеся 2,5% – пресная вода, но и здесь 70% невозможно использо­ вать, потому что это глетчеры или лед. Получается, что воды, которая реально пригодна к употреблению, очень-очень мало. Сравнительный анализ состояния водных запасов 122 стран мира показал, что самая чистая вода в мире в Финляндии, за ней следует Канада, Новая Зеландия и Великобритания. Высокую оценку получила по резуль­ татам исследования Россия – она за­ нимает седьмое место в списке. Это связано, прежде всего, с тем, что во­ дные ресурсы, находящиеся в рас­ поряжении Российской Федерации, весьма велики, и промышленные от­ ходы растворяются в большом коли­ честве воды. Тем не менее, вопросы экономного использования ресурсов и загрязнения окружающей среды исследуются российскими учеными. Таким образом, можно говорить о росте популярности отечествен­ ных марок минеральной и столовой бутилированной воды среди рос­ сийских потребителей. Отечествен­ ные марки – лидеры и по извест­ ности, и по потреблению. Причем минеральные воды, обладающие лечебно-профилактическими свой­ ствами, более предпочтительны для отечественных потребителей. Зару­ бежные производители, имеющие большой опыт на рынке столовой и минеральной воды и занимаю­ щие устойчивые позиции во всем мире, получили лишь небольшую часть рынка. Гораздо большей по­ пулярностью пользуется столовая вода, разливаемая из отечествен­ ных источников. Во многом такие предпочтения объясняются как уникальностью розлива таких ми­ неральных вод, как «Ессентуки», «Боржоми» и «Нарзан», не имеющих импортных аналогов, так и факто­ ром цены. Отечествен­ные марки воды по цене гораздо дешевле про­ дукции зарубежных компаний, а по качеству им не уступают. Потребление минеральной воды в нашей стране в десятки раз мень­ ше, чем в развитых странах, где показатель превышает 100 литров в год. В России он составляет 14 лит­ ров в год. Показатель потребления постоянно растет, но меняются и предпочтения покупателей, кото­ рые склоняются в пользу именно питьевой, слабоминерализованной и негазированной воды.

27

фоторепортаж

Ф Е В Р А Л Ь

2 0 1 4

Г .

Э К С П О С Ф Е Р А

Текст: Елена Максимова

Го с т ь : Елена Михайлова, начальник лаборатории производственной площадки №2 ОАО «КАРАВАЙ»

Ассортимент мучных сладостей ОАО «Каравай» в основном состоит из слоеных дрожжевых изделий, пирогов и мелкоштучных мучных кондитер­ских изделий – «Флиртини», «Ягодный десерт» и других кексов. Вся эта продукция изго­тавливается на современном зарубежном оборудовании.

Фото: Татьяна Путинцева, Павел Хан

Дом аш ни е п и ро г и и ун ик ал ь ные десерт ы о т « К А РА ВА Я » СОВРЕМЕННЫЕ РЫНОЧНЫЕ ТЕНДЕНЦИИ Д И К Т У Ю Т П Р О И З В ОД И Т Е Л Я М П Р ОД У К ТО В П И ТА Н И Я О П Р Е Д Е Л Е Н Н Ы Е П РА В И Л А . И ОСНОВНОЙ ПРОДОВОЛЬСТВЕННЫЙ ТРЕНД — РОСТ СПРОСА НА ПОЛЕЗНЫЕ ДЛЯ З Д О Р О В Ь Я Н АТ У РА Л Ь Н Ы Е П Р ОД У К Т Ы .

28

W W W . E X P O S F E R A . C O M

Ф Е В Р А Л Ь

2 0 1 4

Г .

Э К С П О С Ф Е Р А

О с о б о й п о п у ля р но с ть ю п о ль зуе тс я на ш а ватр у ш к а «Т во р о ж но е На с ла ж д е ни е ».

Х

лебопекарное предприятие ОАО «КАРАВАЙ» – одно из круп­ нейших в Ленобласти и во всей России. Оно выпускает хлебо­ булочную продукцию, различ­ ные виды сдобы, десерты и пол­ ностью соответ­с твует главному рыноч­ному тренду. Вся выпечка «КАРАВАЯ» изготавливается толь­ ко на основе натуральных ингре­ диентов. Подробнее о технологии приготовления мучных сладостей рассказы­вает Елена Михайлова, начальник лабора­тории про­ изводственной площад­к и №2 ОАО «КАРАВАЙ».

– Елена, какой ассортимент мучных сладостей изготавливается на производственной площадке №2 ОАО «Каравай»?

– В основном это слоеные дрожже­ вые изделия, пироги и мелкоштуч­ ные мучные кондитерские изде­ лия – «Флиртини», «Ягодный десерт» и другие кексы. Вся эта продукция изготавливается на современном за­ рубежном оборудовании.

– Расскажите подробнее о вашем ассортименте пирогов.

– Мы выпускаем различный ассор­ ти­мент пирогов весом от 220 до 335 граммов. В нашу линейку пи­ рогов входят изделия с фруктовы­ ми начинками: вишневой, чернич­ ной, яблочно-брусничной. Особой популяр­ностью пользуется наша ват­рушка «Творожное Наслаж­ дение». Пироги производятся на специа­лизированной линии. Рас­ катка теста для пирогов осуществ­ ляется посредс­твом сложной сис­ темы раскатывающих валков, которая позволяет изготавливать очень тонкую тестовую осно­ву изде­ лий. Осно­ва укладывается в фор­ му для выпечки, после чего авто­ матически дозируется начинка, W W W . E X P O S F E R A . C O M

29

фоторепортаж

Ф Е В Р А Л Ь

2 0 1 4

Г .

Э К С П О С Ф Е Р А

Те с това я о с но в а та к и х п р одук тов , к а к « Я го д ны й де с е р т » и « Фл и рт и н и » , е ще до выпе ч к и д оз и руе тс я м етод ом пр е с с о в к и в о д но разовую а л ю м и н и е в у ю ф о рму.

полуфабрикат покрывается се­точ­­ кой и поступает на расстойку, а далее на выпечку. Небольшое количество пирогов мы производим в замороженном виде – это изделия с грибной и с капустной начинками.

– Вы производите широкий ассортимент изделий с фруктово-ягодными начинками. Что представляют собой данные начинки?

– Для сдобы «Наслаждение» рецеп­ тура начинок полностью была раз­ работана нашими специалистами. Основ­ное сырье для их производ­ ства – натуральные замороженные ягоды. Начинку для сдобы мы не варим, чтобы максимально сохра­ нить ее структуру, вкус и аромат. В нашем ассортименте есть продук­ ция с гастрономическими начин­ ками. Их мы тоже не приобретаем готовы­ми, а вырабатываем сами. Для этого мы закупаем все необхо­ димое – лук, грибы, куриное филе, шпинат, специи и т. д., сами сме­ шиваем ингредиенты и готовим начинки. Хочется, чтобы наша вы­ печка максимально напоминала домашнюю. Говоря об изделиях с начинками, особо хочу отметить кекс «Флирти­ ни». Он представляет собой корзи­ ночку из песочного теста с двухслой­ ной начинкой: фруктово-ягодный слой покрывается творожным. Мы – единственное предприятие в СанктПетер­бурге, изготавливающее по­ добный продукт.

– Расскажите подробнее о технологии изготовления изделий с двухслойной начинкой.

– Данная технология предусматри­ вает наличие двух дозаторов начин­ ки, которые последовательно напол­ няют полуфабрикат сначала одним видом начинки, а потом другим.

– Песочное тесто достаточно хрупкое. Как сохранить изделие при транспортировке и хранении?

– Тестовая основа таких продуктов, как «Ягодный десерт» и «Флиртини», еще до выпечки дозируется методом прессовки в одноразовую алюми­ ниевую форму. В ней уже выпечен­ ные продукты по две штуки укла­ дываются на картонную подложку, 30

W W W . E X P O S F E R A . C O M

а затем упаковываются в пленку. Кроме того, для изделий пред­усмот­ ре­на транспортная тара в виде картон­ных коробок, в которую го­ товые упакованные кексы уклады­ ваются в один ряд.

потребителей пирогами «Двойное На­ слаждение». В них фруктовая начинка – «Лесные ягоды» – будет покры­ваться тво­рожной. Весить изделия будут 445 граммов.

– Что из вашей продукции пользуется наибольшей популярностью?

– «Двойное наслаждение» – новый продукт для рынка. Вы планируете его каким-то обра­зом выделить на полке?

– Потребители Санкт-Петербурга очень любят изделия с творожными начинками. Также популярностью пользуются продукты с ягодны­ми на­ полнителями. Мы решили по­экспе­ риментировать и скоро порадуем

– Безусловно. Изделие будет расфасовано в удобную шестигранную упаковку, ко­ торая не только выделит его на полке, но и позволит сэкономить время при серви­ ровке: даже в заводской упаковке пирог на столе будет выглядеть эффектно.

Мы р е ш и ли п оэк с п е р и м е нти р о вать и с к о р о п о р а дуе м п о тр е б и те ле й п и р о га м и «Д во й но е На с ла ж д е ни е ».

Ф Е В Р А Л Ь

2 0 1 4

Г .

Э К С П О С Ф Е Р А

ЭКСПОСФЕРА 2014 Информационно-аналитическое издание для участников и посетителей отрослевых выставок. Федеральная служба по надзору в сфере связи, информацицонных технологий и массовых коммуникаций (Роскомнадзор). Свидетельство о регистрации ПИ № 77-48025 30.12.2011 Использование информационных и рекламных материалов газеты возможно только с письменного согласия редакции. Все рекламируемые товары имеют необходимые лицензии и сертификаты. Редакция не несет ответственности за содержание рекламных материалов. Материалы, отмеченные значком , публикуются на коммерческой основе. Мнение авторов не всегда совпадает с мнением редакции. При оформлении использованы материалы Интернета. Отпечатано в типографии «ПремиумПресс». Подписано в печать: 3.02.14. Тираж: 15 000 экз.

Хотите разместить рекламу в «ЭкспоСфере»? Звоните: +7 (812) 702-36-70

Адрес редакции: Россия, 199034, Санкт-Петербург, Большой пр. В. О., д. 18, лит. А, БЦ «Андреевский Двор», оф. 358, тел./факс: +7 (812) 70-236-70 www.exposfera.com Издатель: ООО «ИЗДАТЕЛЬСКИЙ ДОМ «СФЕРА» Генеральный директор: Алексей Захаров Заместитель генерального директора по административным вопросам: Лариса Цораева l.tsoraeva@sfera.fm Директор по продажам и маркетингу: Ольга Паленова o.palenova@sfera.fm Арт-директор: Павел Хан pavelhan2009@gmail.com Реклама: Надежда Антипова n.antipova@sfera.fm Виктория Поленова v.polenova@sfera.fm Наталья Баранцева n.barantseva@sfera.fm Выпускающий редактор: Елена Максимова konditer@sfera.fm Дизайн и верстка: Нина Слюсарева Корректор: Анна Бойцева Перевод: Татьяна Некрасова

www.sfera.fm W W W . E X P O S F E R A . C O M

31