LOMBARDIA

Profumi&Sapori

Franca Dell’Arciprete Scotti

Non tutti sanno che la Lombardia, regione per eccellenza dei servizi e del terziario, hub delle grandi società finanziarie italiane, è anche una grande regione agricola.

Il suo territorio così vasto e attraversato da corsi d’acqua, è ricco infatti di importanti prodotti di pianura, di collina e di montagna.

E i prodotti della terra arrivano in tavola trasformati da eccellenti aziende agroalimentari.

Un settore economico molto attrattivo, oggi in crescita grazie all’interesse verso i prodotti tipici, la curiosità per le produzioni locali, il turismo enogastronomico.

Dai ricchi pascoli lombardi derivano i formaggi, tra cui il Grana Padano e il Gorgonzola spiccano per notorietà. Ma non dimentichiamo i formaggi più rari e ricercati, come il Bettelmatt, il Bitto, il Provolone Valpadana DOP, il Salva Cremasco, il Valtellina Casera, il Taleggio, fino al formaggio di nicchia Strachitunt. Accanto ai formaggi, la tavola lombarda offre famosi salumi, dalla Bresaola della Valtellina al Salame Milano, dal Salame mantovano al Salame d’Oca di Mortara. Il pregiato riso Carnaroli a chicco lungo, il mais, il grano saraceno danno origine a piatti tipici: il risotto alla milanese, la polenta taragna, i pizzoccheri valtellinesi.

Tra i dolci è ormai celebre nel mondo e del tutto destagionalizzato il Panettone, eccellente il Torrone di Cremona, rare e delicate le Offelle di Parona nel pavese. Ma è nell’ambito dei vini che il gusto lombardo esplode in profumi, sentori e aromi indimenticabili.

Le varietà del terroir e dei vitigni danno origine a Doc e Docg numerose e diverse.

Si va dall’Oltrepò Pavese, una delle zone italiane più vocate per la coltivazione del Pinot nero, al Franciacorta Docg, che si è affermato come uno degli spumanti metodo classico italiani più conosciuti.

Dalla Valtellina, terra di montagna dove si coltiva con ottimi risultati l’uva Nebbiolo e si producono grandi vini rossi come lo Sforzato, si passa ai terreni morenici intorno al Lago di Garda che danno origine all’apprezzatissimo Lugana bianco.