হযাশটাগ শাড়
৯
কোম বজাপন বড় সার
সংবাদ পতদন ৮ নভমর ২০১৭ বুধবার
ÂõÅ¥¤±Âõþ Õ±RæÃÏÂõòÏ
৯
১০
খচÓড়য়ানা
বরয়ান? না। চপালাও? না। ফায়ড রাইস? না। চহডলাইন এখন মুখরাচক, সাদাসধ খচÓড়। সবাই বলত খচÓড় নাক চরাগীর পথয। চক জানত খচÓড়ও চয চবকং নউজ হত পার চংড়মাছর রন খচÓড়
ন
রামষ যাদর ‘না’, খচÓড় তাদর পছনর তালকায় পায় বাদ। এই টপকযাল নরামষ আইটম আমষও হত পার শধু এর সে চযাগ করত হব চংড় মাছ। বযস। ঘট—বাঙালর লড়াই চছড় চংড় মাছর খচÓড়র চলাভনীয় অচনা সাদ মজ যাবন আপনও। উপকরণ: চগাবনভাগ চাল—৫০০ গাম, মুগ— ডাল—৪০০ গাম, মাঝার সাইজর চংড় মাছ— ৪০০ গাম, চছাট আলু—ছ’টা (চগাটা হল ভাল হয় ), কড়াইশঁট— ১০০ গাম, টমযাটা— বড় একটা চছাট কর কাটা, কাচা লঙা— আনাজমতা, সঃতল— আনাজমতা, ঘ—
ফাইভ সার খচÓড় বপাশা মুখাপাধযায় কুকার একপাট
শীতর পুর ভÓন খচÓড় সুেলী দত
লাহাবাড়র চরসপ
অ
নকই আবার গলা খচÓড়র চথক ভÓন খচÓড় চখত চবশ পছন করন। মান চাল—ডালর খচÓড় কন গলা নয়, ঝুরঝুর। বশষ কর শীতকালর চমনুত ভÓন খচÓড়ই চফভারট। চরসপ দলন লাহা বাড়র চময়। উপকরণ: চগাবনভাগ চাল (চছাট বাটর এক বাট) মুগডাল (এক—কাপ), ফÓলকপ, আলু, কড়াইশঁট, কাবাদাম, শকনা লঙা, লবে, দারচন, চছাট এলাচ, পঁয়াজ, রসুন, আদা বাটা (পরমাণ মতা), পঁাচফাড়ন, ধন গঁড়া, হং, চতজপাতা, হলুদ, নুন, চন, টমযাটা পউর। পদত: পথম ধাপ— শকনা লঙা—তনট, লবে, দারচন, চছাট— এলাচ সবগলা ’টা কর, পঁাচফাড়ন, ধনগঁড়া, হং (পরমাণমতা) সবগলা একসে মকত গঁড়া কর রাখত হব। এটা একটা মশলা। িতীয় ধাপ— শকনা কড়াইত এক কাপ মুগডাল বাউন কর ভাজত হব, যতকণ না সুন র গন চবরায়। তåতীয় ধাপ— একবাট চগাবনভাগ চাল জল ভজয় রাখত হব। চতÓথ ধাপ— ই চটবল চামচ কাবাদাম চতল চভজ রাখত হব।
ছব: সুবত কুমার মণল
এবার চপশার কুকার অল সাদা চতল বা ঘ গরম কর চতজপাতা, টা কর এলাচ, লবে, দারচন, শকনা লঙা চফাড়ন দত হব। এরপর পঁয়াজ কুচা দয় লাল কর চভজ এত অল জল চমশানা টমযাটা পউর ও আদা— রসুন বাটা দয় কষাত হব। আলু, ফÓলকপ চছাট চছাট কর চকট আগ চভজ রাখত হব। এটা ও আধকাপ কড়াইশঁট ওই মশলায় দয় আরও মনট ই কষাত হব। এবার মুগডাল ও চাল দয় তার ওপর গঁড়া কর রাখা মশলা দত হব। অল হলুদ ও কশমশও দত হব। সবশষ সাড় চার কাপ গরম জল, পরমাণ মতা নুন, চন দয় পুরা আঁচ —তন মনট সট দত হব। হয় চগল চপশার কুকার খুল এক চামচ ঘ দয় একটা বড় পাে ঢালত হব। ওপর ভাজা কাবাদাম ছড়য় দলই ভÓন খচÓড় একদম চরড।
মু
তনচামচ , চগাটা—জর— চফাড়নর জনয, আদা—’ইি, জর—বাটা— চা—চামচর তন চামচ, হলুদ—গঁুড়া—এক—চামচ, চতজপাতা, শকনা—লঙা,চগাটা গরম—মশলা। পদত: চংড় মাছর একটা গন থাক। তাই মাছ অল নুন— হলুদ মাখয় রাখত হব। কড়ায় অল সরষর চতল দয় তাত চংড় মাছ চভজ তÓল নন। বাক চতল চার চা—চামচ ঘ দন। গরম হল তাত চগাটা জর, চতজপাতা, শকনা লঙা, চগাটা গরম মশলা চফাড়ন দন। চফাড়নর সুগন চবরাল, আগ হালকা কর চভজ রাখা মুগডাল ও চাল এর মধয দয় আর একটÓ
ভান। এক চামচ হলুদ, আদা—বাটা, জর বাটা, চার—পঁাচটা চচরা কাচা লঙা দয় ’তন মনট কষান। এরপর এত ভাজা চংড় মাছ ও চছাট কর কাটা টমযাটা, ভাজা আলু ও ফÓলকপ দয় আরও পঁাচমনট কষান। পয়াজন হল গরম জল চদবন। ঠানা জল একবারই না। এভাব মাঝ মাঝ গরম জল দত হব যতকণ না চাল ও ডাল ভালভাব সদ হয়। সবশষ পরমাণ মতা নুন ও অল চন দন। খুব ঘন না নাময় একটÓ পাতলা থাকত নামান। গরম গরম পরবশন করন। এই খচÓড় চবগন, পাঁপড় ভাজা ছাড়াও এমনই খাওয়া যায়।
গ—মুসুরর চচনা সাদ নয়। এই খচÓড়ত পুরাটাই সাদবদল।
উপকরণ: ই চটবল চামচ কর পাঁচ রকম ডাল নত হব। মুগ, মুসুর, অড়হর, চছালা ও কাল ডাল। ই চটবল চামচ চগাবনভাগ চাল। টা টমযাটা কুচ। এক চটবল চামচ আদা বাটা। এক চটবল চামচ রসুন বাটা। এক চা চামচ ধন গঁড়া। এক চা চামচ জর গঁড়া। এক চা চামচর অধক গরম মশলা গঁড়া। এক চছাট চামচ হলুদ গঁড়া। লঙা গঁড়া, কাচা লঙা পয়াজন মতা। ধন পাতা কুচ ই চটবল চামচ। ফÓলকপ বড় বড় টÓকরা কর কাটা, কড়াইশঁট অধক কাপ। চফাড়নর জনয একটা বড় এলাচ। টা চতজপাতা। অধক চা— চামচ চগাটা জর। সরষর চতল ই চটবল চামচ। ঘ এক চটবল চামচ। নুন, চন পয়াজন মতা। পদত: ডাল ধুয় রাখুন। মুগ ও কালা ডাল শকনা চখালায় কড়াইত চভজ নত হব। চগাবনভাগ চাল আলাদা কর ধুয় নন। ফÓলকপর টÓকরাগলা ভাল কর ধুয় সরষর চতল কষয় নত হব। কড়াইত জর, চগাটা বড় এলাচ ও চতজপাতা চফাড়ন দন। এরপর শকনা চখালায় ভাজা ডাল মান মুগ আর কালা ডাল কড়াইত দয় দন। অল আঁচ এক— মনট একটÓ নাড়াচাড়া করন। তারপর বাক ডালগলা কড়াইত চঢল দন। আধ মনট নাড়াচাড়া করবার পর, সুনর গন চবরব। তখন ই চথক আড়াই গাস গরম জল চঢল দন। তারপর আদা ও রসুন বাটা দয় নন। কড়াইটক মাঝার আঁচ ১২ চথক ১৪ মনট চাপা দয় রাখুন। চগাবনভাগ চালটাক ডালর সে ভাল কর মশয় দন। এক—চদড় গাস গরম জল মশয় নন। এরপর এক এক ধন গঁড়া, জর গঁড়া, হলুদ গঁড়া, অধক চা চামচ গরম মশলা, ফÓলকপ, কড়াইশঁট ও টমযাটা কুচ তাত দয় দন। পয়াজন মতা লঙা গঁড়া ও পরমাণ মতা নুন দয় পাঁচ চথক আট মনট মাঝার আঁচ কড়াইটক চাপা দয় রাখুন। মাঝ এক বা ’বার ভাল কর নাড়াচাড়া কর নত হব। খচÓড়র চাল ও ডাল ঘন হয় এল উপর চথক ঘ, কুচানা ধন পাতা ও কাঁচা লঙা ছড়য় দন। তারপর আবার কড়াইটাক ই চথক তন মনট চাপা দয় চরখ দন। এরপর পরবশন করন গরম গরম খচÓড়।
FOR STALL & PARTICIPATION CONTACT