AUSGABE
2019
GOURMET
GENUSSGUIDE FÜR DAS QUEERE BERLIN
INTRO 3
Herzlich willkommen
Auch 2019 entwickelt sich das kulinarische Berlin im rasenden Tempo weiter. Gutes Essen allein reißt inzwischen kaum noch jemanden vom Hocker. Neuartige Konzepte sprießen wie Pilze aus dem Boden: Restaurants wie das Baldon im Wedding erklären sich zu Orten kreativer Erlebnisse, der Draggy Brunch in Neukölln verbindet ausgedehntes Frühstücken mit Travestie und über die Plattform Eatwith laden auch queere Gastgeber*innen zum Dinner zu sich nach Hause. Hinterm Tresen machen derweil vermehrt starke Frauen von sich reden. In der Berliner Gastronomie bleibt also auch dieses Jahr alles in Bewegung. Viel Spaß beim Dranbleiben wünscht
04 10 12 14 16 20 22 26 28 30 34 36 40
Interview: Frank R. Schröder Leibspeisen: Sigrid Grajek Gold im Mund: Draggy Brunch Erlebnis: Eatwith.com Trendscout: Baldon Leibspeisen: Jayrôme C. Robinet Hotspots Trendscout: Paolo Pinkel Gehaltvolles: Egg Kneipe Augenschmaus: Bartenderinnen Leibspeisen: Matthias Panitz Teststrecke: Thermomix Rezept: Asia Jackfruit-Burger
Carsten Bauhaus, Gourmet-Redakteur
Foto: Ivo Hofste
INHALT
Krass divers
2007 gründete Frank R. Schröder den Blog iHeartBerlin, um seine Empfehlungen für Nightlife, Kultur und Gastronomie mit anderen zu teilen. Mit SIEGESSÄULE Gourmet-Redakteur Carsten Bauhaus spricht er über atmosphärische Restaurants, Gentrifizierung und seine Vision einer queeren Gastronomie
Fotos: Vismante Ruzgaite; White Kitchen
4 INTERVIEW
INTERVIEW 5
iHeartBerlin.de trägt die Leidenschaft für
Geld in der Stadt sind, hat positive Aspekte: Gas-
Berlin schon im Namen. Sind deine Gefühle
tronomen können sich viel kreativer, gewagter
für Berlin über die Jahre immer konstant ge-
und konzeptioneller austoben. Es gibt wahnsin-
blieben? Ich bin immer noch ein großer Fan
nig viele feine Läden, wo man tief in die Tasche
der Stadt und trotzdem stehe ich einigen Ent-
greifen muss, dafür aber auch bombastisch was
wicklungen kritisch und auch enttäuscht ge-
geboten bekommt: großartiges Ambiente, re-
genüber, gerade was die Verteuerung in vielen
nommierte Küchenchefs und kreatives Essen.
Lebensbereichen angeht.
Welches dieser neuen Restaurants hat dich
Wenn von Gentrifizierung die Rede ist, wird
am meisten beeindruckt? Das NOname ist von
viel über die Erhöhung der Mieten gespro-
Quereinsteigern gemacht, die mutig und erfri-
chen, gilt Ähnliches nicht auch für das Aus-
schend anders sind. Man merkt, dass sie sich
gehen? Ja, lange Zeit gab es ja zum Beispiel gar
ganz andere Sachen trauen. Normalerweise
keinen Markt für teure, feine Restaurants. Es
sind Fine-Dining-Restaurants eher zurückhal-
gab zwar Menschen, die sich dafür theoretisch
Das neue NOname fährt auch visuell mächtig auf
interessierten, die aber nicht das Geld hatten. Das hat sich inzwischen sehr stark geändert. Anfangs wurde unser Blog dabei auch als Katalysator der Gentrifizierung angefeindet, nur weil wir damals über neue coole Cafés und Shops in Friedrichshain berichtet hatten. Dabei haben wir die Läden ja nicht selbst eröffnet! Solche Kritik ist allerdings abgeklungen, wahrscheinlich weil Blogs als Medium heute einfach etabliert sind. Siehst du auch positive Entwicklungen in Berlin, was die Restaurantszene angeht? Ich bin oft in Südamerika unterwegs: Erst wenn man
tend, minimalistisch eingerichtet, um nicht
weiß, was man in anderen Städten alles nicht
vom Essen zu sehr abzulenken. Im NOname da-
bekommen kann, weiß man zu schätzen, wie
gegen wird visuell wirklich was geboten, inklu-
krass divers und auch günstig die Auswahl in
sive einer animierten Kunstinstallation. Vor
Berlin ist. Und auch dass heute mehr Leute mit
allem aber ist das Essen fantastisch. Es ist die
6 INTERVIEW
Alles so schön bunt hier: das Kantini im Bikini
verheiratet. Teilt dein Mann deine Leidenschaft für Berlin und gutes Essen? Mit Berlin selbst musste er erst warm werden. Ich habe ausgerechnet denjenigen geheiratet, der als Einziger aus meinem Umfeld Berlin nicht von Anfang an geil fand. Tatsächlich schätzt er allem die kulinarischen Möglichkeiten. Abends
je hatte. Das NOname hat definitiv Potenzial, ein
gehen wir eher selten in Restaurants – wir
neuer Hype-Ort zu werden – selbst wenn die
essen so spät, dass keine Küche mehr aufhat.
Oranienburger Straße nun wirklich keine coole
Oft aber gehen wir gemeinsam zum Lunch
Adresse ist.
oder Brunch.
Bei einem deiner letzten Blog-Einträge ging
Ein definitiver Trend ist, dass immer mehr
es um gute Restaurants, die man sich leisten
Restaurants auf eine interessante Einrich-
kann. Hast du auch den Eindruck, dass viele
tung setzen. Wie wichtig ist besonderes De-
der neuen Angebote die Zahlungsmöglichkei-
sign für dich? Wenn ich selber andere Städte
ten der Durchschnittsberliner*innen überfor-
besuche, freue ich mich immer über Restau-
dern? Ich selber bin ja eher der knausrige
rants, die einen noch auf andere, neue Art sti-
Deutsche, es müsste schon ein krasser Grund
mulieren, die was haben, was man von zu
vorliegen, damit ich 100 Euro für ein Essen aus-
Hause nicht kennt. Gutes Essen bekommt man
gebe – schließlich bin ich kein CEO von irgend-
überall, das besondere Ambiente macht den
einem Start-up. Und wir haben auch viele junge
Unterschied. Wir wissen auch, dass das Inte-
Leser, die noch nicht so gesettlet sind – für
resse daran sehr stark ist: Einer unserer klick-
genau die habe ich diese Auswahl von bezahl-
stärksten
baren Restaurants gemacht, die nicht unbedingt
ungewöhnlichsten Restaurants Berlins. Und oft
neu sind, aber in die wir selbst ständig gehen.
bin ich enttäuscht, wenn die Gastronomen die
Du bist mit einem gebürtigen Venezolaner
Sache nicht konsequent durchziehen. Vielleicht
Blogbeiträge
ist
der
über
die
Foto: Kantini
heute an der Stadt vor beste Fine Dining Experience, die ich in Berlin
INTERVIEW 7
ist das deutscher Pragmatismus, dass man sich
erinnern. Aber dass man in dem ehemaligen
hier gerne auf das Wesentliche, also auf das
Krematorium direkt auf dem Friedhof sitzt,
Essen konzentriert.
finde ich spannend.
Gibt es für dich Orte, wo du eher wegen der
Gibt es umgekehrt Orte mit so guter Küche,
Atmosphäre als wegen des Essens hingehst?
dass du hingehst, obwohl sie dir optisch ab-
Das Kantini, den Foodcourt im Bikini, finde ich
solut nicht zusagen? Klar gibt es die. Bei mir
echt geil. Da gehe ich selbst dann hin, wenn ich
um die Ecke etwa den Allan’s Breakfast Club.
gar keinen großen Hunger habe. Das Design ist
Die Einrichtung geht Richtung Surfer-Style und
echt der Knaller: mit vielen stimulierenden Far-
ist echt nicht mein Ding. Aber sie bieten einfach
ben und Formen, Richtung Memphis-Design.
den besten Brunch im Prenzlauer Berg. Und
Auch das Restaurant Mars im Silent Green habe
dann gibt es natürlich kleine Imbisse wie etwa
ich nur wegen der Location besucht – an das
das Chaparro auf der Wiener Straße, wo ich nur
Essen kann ich mich ehrlich gesagt gar nicht
wegen der leckeren Tacos hingehe.
8 INTERVIEW
Kaffee und Kakteen: The Greens in Mitte
Greens an der Alten Münze: eine Mischung aus Pflanzenladen und Café. Früher wurde internationale
Küche
gerne
„eingedeutscht“.
mal
Heute
eröffnen immer mehr Restaurants, etwa mexikanische oder chinesische, die Foto: The Greens
authentische Küche bieten. Ist das ein erfolgreicher Trend oder geht man doch besser auf Nummer sicher und nimmt ein bisschen Einige Restaurants gehen heute sogar noch
Schärfe raus? Ich denke, dass die authentische
weiter und versuchen mehr zu sein als nur
Küche sehr durch die Street-Food- und Pop-up-
ein atmosphärischer Ort zum Essen oder
Restaurant-Kultur gefördert wurde. Das ma-
Trinken. Wir machen dieses Interview ja im
chen Leute, weil es ihre Leidenschaft ist. Sie
Halleschen Haus, das einen Shop mit einem
konzentrieren sich ganz auf wenige Gerichte
Café verbindet. Das neu eröffnete NaNum ge-
aus ihrer eigenen Heimatkultur, weil sie diese
genüber vom Jüdischen Museum bietet ko-
irgendwie besonders finden. Viele von ihnen
reanische Küche in einer Keramikwerkstatt.
haben dann Restaurants eröffnet, die sehr spe-
Sind das deiner Meinung nach tragfähige
zialisiert sind und auf wirklich authentische
Konzepte? Ich persönlich nutze diese Orte zu-
Küche setzen.
mindest sehr gerne. Oft bin ich zum Beispiel im
Früher galt Berlin als Servicewüste. Wie be-
Store, im Gebäude des Soho House: Dort be-
urteilst du die Situation heute? Es ist besser ge-
kommt man Klamotten und Bücher, aber auch
worden. In den ersten Jahren meines Blogs
Lunch – und es ist gleichzeitig ein Coworking
haben in der Gastronomie meistens Deutsche ge-
Space. Die Mischung zieht ein buntes Publikum
arbeitet, die offensichtlich keinen wirklichen
an. Selbst wenn ich meinen Kaffee längst aus-
Bock auf den Job hatten und im Idealfall neutral
getrunken habe, hänge ich dort gerne im Sofa
waren. Heute arbeiten im Service oft nette, char-
ab und schaue all die interessanten Leute an.
mante Expats, die Spaß am Bedienen haben – was
Und eine süße Kombination finde ich auch The
mir selbst dann gleich bessere Laune macht.
INTERVIEW 9
Wie ist die queere Szene repräsentiert in der
menbringen und wo man sich gegenseitig un-
Welt der Gastronomie? Fehlt noch irgendwas
terstützt. Ein Empowerment, bei dem auch zum
in Berlin? Was ich mir wünschte, wäre ein Pro-
Beispiel bewusst Leute eingestellt werden, die
jekt, das explizit ein queeres junges Publikum
sonst eher wenig Chancen haben.
anspricht. In der jüngeren Generation hat sich in den letzten Jahren ja eine schöne Szene entwickelt, Leute, die einen coolen Style und zeitgemäße Einstellungen haben. Orte, die den Spirit dieser bunten queeren Vielfalt einfangen, findet man im Nightlife, aber eben noch nicht in der Gastronomie. Ich denke da nicht so sehr an Treffpunkte, wie es sie vielleicht in Schöneberg gibt, sondern an Orte, die Welten zusam-
iheartberlin.de
10 LEIBSPEISEN
Mit viel Liebe Bekannt geworden ist die Berliner Schauspielerin und Kabarettistin Sigrid Grajek durch ihre Bühnenpersona Coco Lorès, legendär sind ihre Claire-Waldoff-Abende. 2018 wurde sie mit dem „Berliner Preis für Lesbische* Sichtbarkeit“ ausgezeichnet, der von der Senatsverwaltung für Justiz ausgelobt wird. Für SIEGESSÄULE Gourmet verrät sie ihr Stammlokal – und macht eine neue Entdeckung.
Eine gute Futterstelle in der Nähe des Wohnortes ist wesentlich. Ich habe dieses Glück im Nachbarhaus: das Huong Que! Es war schon da, als die Bergmannstraße noch nicht hip war, und hat mich mit dem schlichten Hinweis, dass nicht mit Glutamat gekocht wird, sofort für sich eingenommen. Das war damals durchaus etwas Besonderes. Der schlicht eingerichtete Raum im Hochparterre mit den Strohhüten als Lampen war für mich immer beruhigend. Unaufgeregt geht es zu, auch wenn es voll ist. Die Musik wird knapp über der Wahrnehmungsgrenze eingepegelt, sodass Gespräche möglich sind. ein mit viel Liebe eingerichtetes Untergeschoss. Das Essen ist superlecker! Mein Starter ist immer die Wan-Tan-Suppe. Danach gibt es Nr. 96: Knusprige Ente mit Gemüse und Erdnusssauce. Meine Patentochter bestellt hier immer alle Vorspeisen auf einmal und ist begeistert. Wenn ich nach der Theatervorstellung lieber
Fotos: Guido Woller; Huong Que
Nach einem großen Umbau gibt es auch noch
LEIBSPEISEN 11
Vorspeisen-Orgie im Huong Que
Sardellen und danach Dorade. Als ehemals katholisches Mädchen habe ich freitags eine Tendenz zu Fisch … Die Sardellen kamen knusprig-heiß mit Zitrone und Sauce und waren gut portioniert. Eine unaufgeregte Grundlage, um den ersten Hunger zu stillen. Ein kleiner Salat als Puffer dazwischen, dann der Hauptgang: Allein der optische Genuss auf dem Oval des Tellers war die Reise schon wert: Das Doradenfilet mit der durch die Kirschtomaauf dem Sofa essen möchte, gibt es alle Köstlich-
ten zart gefärbten Soße neben dem Grün des
keiten auch „to go“.
Spinats und dem Orange der Möhren, akzentu-
Seit Jahren fahre ich vorbei, nie war ich drin.
iert durch die mittig platzierten Kartoffeln, dazu
Das Sardegna a Tavola ist meine kulinarische
eingesprenkelte Kapern und Oliven. – Aber erst
Neuentdeckung. Das Ambiente ist eine Mi-
der Geschmack: ein köstliches und abgerunde-
schung aus maritimen Elementen mit rustika-
tes Gedicht. Ich komme wieder!
lem Chic der 70er, im Hintergrund läuft ein italienisches Radioprogramm. Ich fühle mich augenblicklich wohl. Die Karte ist vertrauenerweckend überschaubar. Ein sicheres Zeichen dafür, dass alles frisch zubereitet wird. Neben der allgemeinen Karte gibt es die besonderen Angebote. Von denen wähle ich als Vorspeise
Huong Que Bergmannstraße 96, Kreuzberg huong-que.de Sardegna a Tavola im Waldhaus Heerstr. 138, Charlottenburg facebook.com/SardegnaATavola
12 GOLD IM MUND
Perücken und Pancakes Alle zwei Monate ruft Pansy ihre wachsende Fangemeinde zum Draggy Brunch ins Neuköllner Restaurant Selig. SIEGESSÄULE Gourmet erklärt die Wahlberlinerin aus South Carolina, was die Kombination aus Eggs Benedict und Dragqueens zu einem ganzheitlichen Erlebnis macht
denke, es liegt daran, dass das Konzept von Drag in englischsprachigen Ländern einfach etwas anders ist als im Rest der Welt. Was erwartet die Gäste? Es gibt leckeres Essen und wunderbare Cocktails in den schönen Räumen des Selig. Und natürlich jede Menge Entertainment: ein Drag-DJ legt auf, es gibt Spiele und wir verlosen Preise. Und vor allem: alle halbe Stunde gibt es eine Drag-Performance, einen Lapdance oder einen Striptease. Im Grunde ist es einfach eine Dragshow am Vormittag. Was ist an einer Dragshow tagsüber so anders? Zunächst ist das Publikum ein anderes: Wie bist du auf die Idee gekommen, einen
die es sicher nicht zu einer Dragshow am
Draggy Brunch zu veranstalten? Das Konzept
Dienstag um Mitternacht schaffen – aber Sonn-
des Draggy Brunchs stammt ursprünglich nicht
tag tagsüber eben schon. Die Leute bringen ihre
von mir. Als ich vor einigen Jahren noch in San
Kinder und Hunde mit, was ich wirklich schön
Francisco lebte, war ich öfters mal auf einem
finde. Alle sitzen und essen. Ich finde, es ist da-
solchen. Auch in anderen englischsprachigen
durch auch eine … ganzheitliche Erfahrung.
Ländern, in Großbritannien und Australien, gibt
Das Selig ist ja an eine Kirche angeschlossen.
es Ähnliches. Nur hier bisher noch nicht. Ich
Ständig laufen Leute vorbei, darunter auch viele
Fotos: Florian Kottlewski
Es kommen alle möglichen Leute, auch solche,
GOLD IM MUND 13
Kirchgänger. Wir sind dabei durch die großen
dass es hier in Neukölln stattfindet – und ich
Fensterfronten einfach sehr sichtbar: Straight
bin stolz darauf.
in your face.
Für euch ist es sicher ein langer Tag … Ja, wir
Warum ist deine Wahl des Veranstaltungsor-
sind insgesamt sieben Dragqueens. Denn wir
tes auf das Selig gefallen? Das hat sich sehr or-
wollen sichergehen, dass jeder Gast, der
ganisch entwickelt. Das Selig wird queer
zwischen 10 und 16 Uhr frühstückt, auch min-
betrieben und Christian Birkelbach ist ein
destens eine Performance mitbekommt. Nor-
Freund von mir. Seitdem ich in Berlin lebe, ist
malerweise dauert eine Dragshow vielleicht
Neukölln meine Heimat – und deshalb gehört
zwei Stunden, für den Draggy Brunch aber bin
der Draggy Brunch hierher. Deine nächste
ich neun Stunden auf den Beinen – schon um
Frage wird dann sicherlich auf Homophobie ab-
sieben Uhr morgens beginne ich mich aufzuta-
zielen – deswegen sage ich gleich: Homophobie
keln. Das ist hart, aber eben auch jede Menge
gibt es überall in der Stadt! Ich denke, es ist gut,
Spaß. Was bietet das Selig für diesen Anlass kulinarisch? Es gibt wunderbare Pancakes und Eggs Benedict – beides esse ich selbst gerne beim Draggy Brunch. Eine Lady braucht schließlich was zwischen die Zähne. Es gibt aber auch Burger und vegane Optionen. Das Angebot wechselt jedes Mal, basierend auf der Karte des Selig. Kann man beim Draggy Brunch vorab reservieren? Leider nein. Es gilt das Prinzip „First come, first served“. Aber selbst falls jemand nicht gleich einen Tisch bekommt, gestalten wir die Wartezeit sehr unterhaltsam. Es gibt draußen eine Bar, wo dann immer auch eine von uns Dragqueens zu finden ist.
Draggy Brunch im Selig Herrfurthplatz 14, Neukölln selig.berlin
14 ERLEBNIS
Echte Performance
Was ist deine Motivation, dir völlig fremde
ich immer neue Leute kennen und verdiene
Leute ins Haus zu holen? Vor sieben Jahren
auch noch Geld damit.
bin ich aus Israel weggezogen. Das Einzige, was
Fast jeden Freitag oder Samstag bietest du ab-
ich seitdem vermisse, sind die regelmäßigen
wechselnd entweder ein libanesisches oder
Sabbat-Abendessen mit der Familie. Meine ei-
ein persisches Dinner, wieso ausgerechnet
genen Dinnerpartys sind für mich eigentlich
diese Küchen? In Israel haben sich ja Juden
nur ein Vorwand, die Rezepte meiner Mutter
aus allen Teilen der Welt versammelt. Die Fami-
nachzukochen. Schon bevor ich Eatwith ent-
lie meiner Mutter zog in den 60ern aus dem Li-
deckte, habe ich Freundinnen und Freunde
banon nach Israel, mein Vater dagegen stammt
zum Abendessen eingeladen. Jetzt aber lerne
aus Iran.
Foto: Alon Cohen
Über die Plattform Eatwith.com lädt Alon Cohen Raz zu opulenten Abendessen bei sich zu Hause. Auf dem Menü: libanesische und persische Gerichte. Die Gäste sind meist komplett Fremde – es sei denn, Alon hat sie im queeren Nachtleben kennengelernt
ERLEBNIS 15
Ghormeh Sabsi: Alons iranisches Gulasch mit Roter Bete, Granatapfel und vielen Kräutern
Inwieweit unterscheiden sich die beiden Küchen? Sie haben tatsächlich viel Gemeinsames, beide verwenden etwa viel Reis und Bohnen. Die Gewürze sind aber komplett unterschiedlich und die persische Küche ist dabei noch würziger, schärfer – oder auch süßer, in jedem Fall exotischer: Sie entführt dich an einen noch weiter entfernten Ort. Wie finden die Leute zu dir? Viele buchen auf eatwith.com einfach einen Platz, das kostet 50 bis 60 Euro, je nach Dinner. Das sind dann meist komplett fremde Leute. Ich gehe aber auch
chen kann. Mein Wohnzimmer ist geräumig,
gerne in Clubs und erzähle dort von meinen
aber mit so vielen Leuten wird es schon sehr …
Abendessen. Oft tauchen dann die Leute, die ich
gemütlich.
die Nacht vorher im Berghain oder bei „Cock-
Welche Eigenschaften muss man als guter
Tail d’Amore“ kennengelernt habe, am nächs-
Gastgeber mitbringen? Man muss nicht nur
ten Abend zu meinem Dinner auf. So ist
gut kochen können: Es ist wie eine Show, man
sichergestellt, dass es immer eine bunte Mi-
muss eine echte Performance hinlegen. Ich bin
schung ist. Meine Wohnung in Friedrichshain
Koch und Stand-up-Comedian zugleich. Ich er-
ist auch ein strategisch guter Ort, um anschlie-
zähle meine Geschichte und höre mir die Ge-
ßend wieder in die Clubs zu gehen. Die Dinner
schichten der Gäste an. Wenn man einfach nur
bieten jedenfalls eine tolle Gelegenheit, interes-
essen will, kann man auch zum Takeaway
sante Leute kennenzulernen – auch im roman-
gehen. Ich dagegen liefere ein komplettes ech-
tischen Sinn. Hast du eigentlich ausreichend
tes Abenteuer.
Interview: Carsten Bauhaus
Platz in deiner Wohnung? Wenn du meine winzige Küche sehen würdest, könntest du nicht glauben, dass ich darin für 25 Gäste ko-
eatwith.com/users/232472
Foto: Richard Pflaume
16 TRENDSCOUT
Stilecht
Im Weddinger Nirgendwo lockt ein brutalistischer Betonbau mit seiner eigenwilligen Ästhetik. Die Gastronominnen Jessica-Joye Sidon und Caecilia Baldszus hauchen dem unwirtlich-schönen Klotz Leben ein – mit guter Küche und viel Idealismus
TRENDSCOUT 17
Es ist ein Pilgerort für Architektur- und De-
gutes Essen geboten. „Unsere Küche ist experi-
signfans: Das Baldon logiert im neuesten bruta-
mentell, modern und trotzdem einfach“, defi-
listischen
vielfach
aus-
niert Jessica-Joye Sidon den Stil. „Sie soll zu dem
Architekten
Arno
Haus passen: ehrlich und minimalistisch wie
Brandlhuber. Tatsächlich nimmt man eine
der Betonbau.“ Da das Team recht klein ist,
kleine Reise auf sich, um zu dem terrassierten
wächst das kulinarische Angebot langsam und
Bau im gefühlten Nirgendwo zu gelangen – es
organisch: Neben dem regelmäßigen Lunch mit
sei denn, man wohnt direkt um die Ecke wie die
drei täglich wechselnden Gerichten öffnet das
beiden Macherinnen: zwei junge Weddingerin-
Baldon donnerstags und freitags zu speziellen
nen. „Wir wollen nicht unbedingt betont
Dinner-Veranstaltungen. Für die fein abge-
feministisch sein“, sagt Geschäftsführerin Jes-
stimmten Kompositionen – oft aber nicht aus-
sica-Joye Sidon. „Aber es ist schön zu sehen,
schließlich vegetarisch – ist Caecilia Baldszus
dass zwei Frauen in ein männerdominiertes Ge-
verantwortlich. „Ich sehe am Morgen wie der
schäft und in diesen Betonklotz eine weibliche
Tag ist, welche frischen Produkte da sind und
Komponente hineinbringen.“ Erklärtes Konzept
stelle danach das Lunch-Menü zusammen.“
ist es, den Bau in einen Ort der Begegnung um-
Dabei beweist sie ein feines Gespür für wohl
zuwandeln, eine Plattform für kreative Erleb-
durchdachte Kompositionen. Etwa die Kombi-
nisse: „Wir sind nicht nur einfach ein
nation aus Süßkartoffeln, Grünkohl und Lauch,
Restaurant“, so Jessica-Joye Sidon, „wir möchten
die jeweils eigene intensive Geschmackskom-
einen Ort schaffen, wo die Leute gerne hinge-
ponenten einbringen; Joghurt, Zitrone und Ko-
hen, der einen gewissen Lifestyle und einen be-
riandersamen sorgen für zusätzliche Frische
sonderen Vibe hat.“ Natürlich wird im Baldon
und den gewissen Pfiff. Nicht dogmatisch, aber
neben diversen Veranstaltungen vor allem
doch bewusst setzen die beiden dabei auf regio-
Betonbau
gezeichneten
Berliner
des
18 TRENDSCOUT Süßkartoffel auf Grünkohl nebst Burratina und Mangold auf Sauerteig
Lunchgericht liegt bei neun Euro. „Alles hat eben seinen Preis, vor allem gute saisonale und regionale Produkte“, so Caecilia Baldszus. „Berlin ist eben nicht mehr so günstig wie vor zehn Jahren.“ Sie selbst ist im Wedding groß geworFoto: Carsten Bauhaus
den, wohnt immer noch nur 200 Meter vom Baldon entfernt, genau wie ihre Geschäftspartnerin. Auch deshalb setzen sie auf eine gute Nachbarschaft: Die Hochbeete im Gartenbereich werden Nachbarinnen und Nachbarn kostenlos zur Verfügung gestellt, um dort Genale und saisonale Produkte – oder auf „Mit-
müse zu ziehen. Die kulinarische Entwicklung
bringsel“: „Ich verwende auch viele Gewürze,
im Wedding sehen die beiden im Aufwind: „Es
die mir Freundinnen und Freunde aus dem Ur-
gibt eine wachsende Zahl an Möglichkeiten“,
laub mitbringen, etwa aus Israel, Thailand oder
findet Caecilia Baldszus, „aber natürlich nicht so
Iran, einfach so in ihrem Gepäck“, so die Kü-
konzentriert wie etwa in Neukölln. Ich selbst
chenchefin. Gerne erklären die beiden ihren
habe ungefähr fünf regelmäßige Adressen. Man
Gästen, was genau sie auf dem Teller haben:
muss hier eben genau wissen, wo man hinge-
„Wir möchten, dass sie verstehen, dass die Pro-
hen kann.“ Das leuchtet ein. Und seit diesem
dukte alle eine Geschichte haben“, so Jessica-
Jahr ist das Baldon fester Bestandteil der „Wed-
Joye Sidon. „Ähnliches gilt auch für das Design:
dinger Liste“.
Wir haben zu jedem einzelnen Einrichtungsgegenstand etwas zu erzählen.“ Tische, Stühle, Lampen und die ausgestellten Kunstwerke wurden von Bekannten entworfen und gebaut. Klar ist, dass eine derart bewusste Qualität nicht wirklich billig zu haben ist: Ein vegetarisches
Baldon Böttgerstr. 16, Wedding baldon.berlin
Carsten Bauhaus
20 LEIBSPEISEN
Gefühl von Kurzurlaub Der Berliner Autor Jayrôme C. Robinet wuchs im Norden Frankreichs auf. In seinem Buch „Mein Weg von einer weißen Frau zu einem jungen Mann mit Migrationshintergrund“ schildert er seine spannende Lebensgeschichte. SIEGESSÄULE Gourmet verrät er, wo er sich für neue Abenteuer stärkt Gemüse selbst beschmücken darf. In der Hand fühlt sich das Besteck edel an wie ein Füllfederhalter – für erlesene Gerichte aus Reispapier, Rosenblättern und karamellisierten Zwiebeln, für Tofu, gegart im Kokosbad, gebackene bunte Mehlblumen. Die Namen der Gerichte klingen wie Gedichte: Wild Flower und Spring Snow, Hello Sunshine. Dazu schlürft man eine frische, hausgemachte Ingwerlimo. Und das Wasser? Ist mit Leogant aufbereitet, das heißt gereinigt und in Quellwasserqualität, mit allen Mineralien und Spurenelementen drin. Zum Schluss noch ein vietnamesischer Kaffee mit gesüßter Sojamilch. Und alles zu erschwinglichen Preisen. Mit Friedeln sich die Geräusche der vorbeifahrenden
Osterglocken und weitere Blumen und Bäume,
Autos in das Rauschen des Meeres.
deren Namen ich nicht kenne: So sieht die große Terrasse aus, mit einem Holzboden wie
Direkt am Landwehrkanal liegt der Schleu-
bei einem Bootsanleger – ein Gefühl von Kurz-
senkrug, der Biergarten im Tiergarten. Drin-
urlaub. Con Tho, der kleine Hase aus Vietnam,
nen sitzt man gemütlich am Wasser, draußen
hat sich in der Neuköllner Heide niedergelas-
auf den honigfarbenen Holzbänken. Die Ter-
sen. Und wie alle Häschen ist er vegetarisch,
rasse scheint durch Bäume in verschiedene Be-
hier gar vegan. Im Con Tho genießt man Tofu-
reiche geteilt zu sein, eine Grillecke, einen
Quiches, Suppen, Crêpes, die man mit frischem
Kinderspielplatz, einen Selfservice mit wech-
Fotos: Ali Ghandtschi; Patricia Parinejad
den im Herzen, mit Blick auf den Park, verwanKirschbäume und Bambus, rosa und zartgrün,
selnden Tagesgerichten. Heute: gratinierter Ziegenkäse auf Kartoffelbrot an Wildkräutersalat mit Orangenfilet und Granatapfel oder Spargelrisotto mit frittiertem Rucola und Parmesan. Sonst auf der Karte stehen Spinatknödel mit Champignons, Rosmarinkartoffeln mit Gurkensalat, Fischsuppe und Flammkuchen. Unter den roten Sonnenschirmen ist das Licht rosa. Durch die Äste der Linden wirft die Sonne Lichtstreusel, Pointillismus mit Wärme. Ich fühle mich in einem postimpressionistischen Gemälde. Auf dem Stadtbahnviadukt fährt ab und zu ein ICE vorbei und holt mich zurück ins 21. Jahrhundert. „Crysanthemum Field“ im Con Tho: Tofu in Chinakohl mit ChrysanthemenZitronengras-Sauce
Con Tho Hasenheide 16, Kreuzberg facebook.com/ConThoBerlin Schleusenkrug Müller-Breslau-Straße 14 b, Charlottenburg schleusenkrug.de
22 HOTSPOTS
Auf einen Blick: die SIEGESSÄULE Gourmet-Partner stellen sich vor
Foto: Kathamau
Essen am Krematorium: Mars im silent green
Berliner Schiffskontor Kulinarische Charterfahrten mit ausgesucht guten Speisen und Getränken. Renommierte Spitzenköche kreieren kulinarische Köstlichkeiten für Ihren Anlass. Plätze: 2-100 Am Speicher 7, 10245 Berlin Tel.: 030-24 64 79 960 schiffskontor.de Café im Kunsthaus Dahlem Im Café K haben wir Sie bereits viele Jahre verwöhnen dürfen – nun endlich auch im Kunsthaus Dahlem, selbstverständlich auch
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24 HOTSPOTS Lecker essen im Paolo Pinkel
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Geschäftsführung: Gudrun Fertig, Manuela Kay (V. i. S. d. P.) Redaktion: Carsten Bauhaus Grafik und Layout: Mario Olszinski Anzeigen: Michael Scheitle, Tel.: (030) 23 55 39-24, Matthias Reetz (-16), Anna Reinker (-12), Ralf Eifridt (-14) Druck: Möller Druck u. Verlag GmbH, Zeppelinstr. 6, 16356 Ahrensfelde Auflage: SIEGESSÄULE Gourmet ist eine Beiklebung der SIEGESSÄULE Juni 2019 (mind. 50.000 Auflage), plus Fortdruck von 5.000 Exemplaren Coverfoto: Ivo Hofste Copyright: Special Media SDL GmbH Alle Rechte, auch auszugsweiser Nachdruck, vorbehalten. Für unverlangt eingesandte Bilder und Texte wird nicht gehaftet. Namentlich gekennzeichnete Beiträge geben nicht unbedingt die Meinung der Redaktion wieder. Der Nachdruck von Texten, Fotos, Grafik oder Anzeigen ist nur mit schriftlicher Genehmigung des Verlages möglich. Gerichtsstand ist Berlin.
26 TRENDSCOUT Das Team im Paolo Pinkel: Stilvoll und modisch, aber unglaublich entspannt dabei
Foto: Paolo Pinkel
Schrecklich schön Ein Restaurant, drei verschiedene Küchen: das Paolo Pinkel macht vieles anders – und dabei anscheinend alles richtig. Eingeschlossen eine etwas gewöhnungsbedürftige Ästhetik
Zugegebenermaßen: Vieles am Paolo Pinkel
Publikum sitzt locker verteilt an langen Holzti-
wirkt beim oberflächlichen Betrachten eher ab-
schen und scheint eine gute Zeit zu haben. Und
schreckend – und das betrifft nicht nur den
das befürchtete lukullische Wischiwaschi ent-
Namen selbst. Im Vorübergehen wirkt das
puppt sich als bunte Vielfalt, bietet die Möglich-
übergroße Ladenlokal auf der bumsvollen Karl-
keit einer aufregenden kleinen kulinarischen
Marx-Straße eher roh und unfertig, viele Ein-
Weltreise: von Peru nach Nordchina und wie-
richtungsdetails
leicht
der zurück nach Zypern. Die drei Küchen sind
geschmacksverirrt – ganz so, als wolle man
dabei organisatorisch wie räumlich komplett
sich in einer bewussten Antigentrifizierungs-
voneinander getrennt. Die Gäste bestellen je-
geste an den Stil der alteingesessenen Neuköll-
weils an einem der offenen Küchentresen. „Ei-
ner Ladenbetriebe anbiedern. Nicht zuletzt
gentlich ist das Konzept aus der Not geboren“,
dann die Küche: Drei völlig verschiedene Rich-
erklärt Sebastian Schwendner, einer der Betrei-
tungen lassen befürchten, die Betreiber hätten
ber. „Der Laden, vorher ein Hi-Fi-Fachgeschäft,
sich nicht recht entscheiden können. Umso
ist ja ein Riesenteil, das konnten wir alleine un-
größer deshalb die Überraschung, wenn man
möglich stemmen. So haben wir nach Partnern
allen Mut zusammennimmt und das Paolo Pin-
gesucht.“ Schwendner betreibt bereits zwei an-
kel tatsächlich betritt: Sofort fällt die vibrie-
dere Bars und ist in der Gastronomieszene gut
rende Energie auf. Ein überwiegend junges
vernetzt.
scheinen
So
fand
er
drei
interessierte
TRENDSCOUT 27 Köch*innen, die sich schon immer selbststän-
Team: Alle dürfen gerne stilvoll und modisch
dig machen wollten, denen aber immer das
sein, sollten dabei aber trotzdem entspannt blei-
Geld fehlte, dies auch im großen Stil zu tun. „So
ben.“ Dass auch die arabische Nachbarschaft
ist das Risiko nun auf mehrere Schultern ver-
etwas mit der Ästhetik des Ladens anfangen
teilt. Und die Gäste können rumlaufen, in die of-
kann, macht Sebastian Schwendner stolz.
fenen Küchen hineinschauen und mal hier, mal
„Ich wollte eine Einrichtung so wie sich Falco
da bestellen“, freut sich Sebastian Schwendner.
anhört, dekadent-luxuriös und gleichzeitig ein
„Es ist viel lebendiger als ein klassisches Res-
bisschen trashy, Richtung Miami-Style.“ So in-
taurant, eher wie ein Upscale Foodmarket.“ Die
struiert, gewöhnt sich auch unser Auge schnell
Karte der drei Anbieter wechselt wöchentlich,
an den Stilmix – ganz ähnlich wie zuvor an das
einige Klassiker aber bleiben konstant. Aus der
Wiederaufkommen von überweiten, wild ge-
nordchinesischen Küche etwa die handgezoge-
musterten 80er-Jahre-Hemden. Vielleicht auch
nen Dan-Dan-Nudeln mit der scharfen Soße aus
wegen des provokanten Designs hat die queere
Schweinefleisch, Morcheln und Koriander. Auf
Szene den Laden mit dem Regenbogensticker
Zypern verlässt man sich auf die in Buttermilch
an der Eingangstür schnell für sich entdeckt.
marinierte Souvla vom Hühnchen mit Rote-
Viele von ihnen arbeiten hier, das SchwuZ liegt
Bete-Creme. Und aus Peru ist natürlich das Ce-
fußläufig
viche vom Fang des Tages gesetzt. Dieses
macht das glücklich: „Dass viele aus der quee-
divers-schmackhafte Angebot ist vom Berliner
ren Szene herkommen, macht den Laden lusti-
Publikum innerhalb kürzester Zeit angenom-
ger und gleichzeitig stilvoller – das ist ein
men worden. „Selbst einige Hipster aus Mitte
großes Plus.“
entfernt.
Sebastian
kommen her. Aber sie begreifen schnell, dass bei uns auch eine Portion Albernheit mit im Spiel ist“, so Sebastian Schwendner, „Übercoolness ist nicht erwünscht. Das gilt auch für unser
Paolo Pinkel Karl-Marx-Straße 55, Neukölln paolopinkel.berlin
Schwendner
Carsten Bauhaus
Foto: Brigitte Dummer
26 GEHALTVOLLES
Aus dem Ei geschlüpft Seit Herbst 2017 gibt es einen unerwarteten Newcomer in der Imbisslandschaft am Kottbusser Damm: die Egg Kneipe. Das winzige Lokal widmet dem Ei eine ganze Speisekarte. Hinter dem Herd steht die enthusiastische Köchin und lesbische „Eierexpertin“ Stefanie Schuster > Warum gibt es bei euch ausgerechnet keine
ckeln? Zu viel Protein gibt es nicht. Wir bieten
Eggs Benedict? Wir haben uns explizit gewei-
auch reine Fitness-Eierspeisen an, die für Sport-
gert, diese Spezialität anzubieten, da es in Berlin
ler gut geeignet sind. Wir kooperieren mit dem
bereits überall Eggs Benedict gibt. Und genau
benachbarten Fitnessstudio, deswegen stehen
deshalb, weil es von uns erwartet wird, wollen
unter anderem Kalorien- und Fettanteile auf
wir diesen Trend nicht mitmachen.
der Karte. So können die Pumper genau wissen,
Was kann man dafu �r in der Egg Kneipe fin-
wie viel sie einnehmen.
den, was es anderswo nicht gibt? Der BullEi-
Welches Eierrezept ist am schwierigsten zu-
Burger zum Beispiel, mit 180 g Rindfleisch aus
zubereiten? Pochierte Eier. Die Wassertempe-
der Blutwurstmanufaktur und Toasts statt Buns.
ratur muss stimmen, es muss genügend Essig
Oder die Egg Rolls: Es sind dünne glutenfreie Ei-
im Wasser sein, und das Ei darf nicht kochen,
erkuchen, die wir mit Kastanien- und Reismehl
sonst hält das Eiweiß nicht zusammen.
selbst entwickelt haben und die zum großen
Interview: Annabelle Georgen
Teil mit Gemüse belegt sind. Der Teig wird nicht in der Pfanne gebraten, sondern im Ofen gebacken. Wir stehen auf gesunde Ernährung. Wir arbeiten nur mit Bioprodukten, die nicht nur lecker, sondern auch regional und bezahlbar sind. Eier sind kleine Proteinbomben. Ist es wirklich möglich, gesunde Eierspeisen zu entwi-
Egg Kneipe Kottbusser Damm 1, Kreuzberg eggkneipe.de
Königinnen der Nacht Berlinerinnen erstürmen die erste Liga der gehobenen Barkultur: Sie eröffnen Bars, kreieren Drinks und stehen ihre Frau hinterm Tresen. Wie zum Beispiel Laura Maria Marsueschke von der Neuköllner Thelonious Bar. Beim Bau ihrer Bar im Stil der alten New Yorker Jazzkneipen hat sie selbst mit angepackt. Die mediale Aufmerksamkeit und die vielen Auszeichnungen sind der gebürtigen Potsdamerin dabei ziemlich schnuppe. Viel mehr zehrt sie von den ehrlichen Komplimenten ihrer Gäste. Denn was die leidenschaftliche Gastgeberin wirklich mag sind: Menschen.
Thelonious Bar Weserstr. 202, Neukölln thelonious-bar.de
Fotos: Ivo Hofste
Für den Sommer empfiehlt Laura ihren „N-ice Tea: Mezcal mit französischem Beerenlikör und Cold Brew Coffee
Ein Eis am Stiel, eingetaucht in ein Glas Bier – der verrückt-fröhliche Drink sagt viel über seine lebhafte Erfinderin aus: Geboren wurde Susan Choi im Münsterland, wo schon ihre Mutter für Gleichberechtigung kämpfte. Nach Stationen in L.A. und New York machte sie in Berlin mit ihrer „Mr. Susan”-Pop-up-Serie von sich reden – bevor sie schließlich ihre Bar gleichen Namens in Mitte eröffnete.
Mr. Susans Signature-Drink „Kimchi Michelada“ variiert ein beliebtes mexikanisches Mixgetränk: Das „Popsicle“ besteht aus hausgemachtem Kimchi- und Tomatensaft. Worcestersauce und ein Cayenne-Pfeffer-Rand sorgen für die notwendige Schärfe.
Mr. Susan Krausnickstr. 1, Mitte facebook.com/hellomrsusan
Wo herrscht auf Partys gewöhnlich die beste Stimmung? Natürlich in der Küche. Mit ihrer Küche Bar erhob Nina Zilvar dieses Erfolgsgeheimnis zum Prinzip. Passend dazu bietet sie zu allen Drinks ein sogenanntes Foodparing: einen Snack, der sich an den Geschmack des Mixgetränks anschmiegt, ihn verstärkt oder auch ergänzt. Bestellt wird am frei stehenden Küchenblock. So kommt man als Gast dem kreativen Prozess ganz nahe, das Ganze im anregenden Plausch mit der patenten Politikwissenschaftlerin.
Fotos: Ivo Hofste
Der Chili Negroni variiert den italienischen Aperitifklassiker auf feurige Art. Dazu serviert Nina Zilvar einen Cupcake namens „Chocolatewonder“.
Küche Bar Tempelhofer Ufer 16, Kreuzberg kueche-bln.com
Barbiche Potsdamer Str. 151, Schöneberg berlin-ist-eine-frau.com/barbiche
Rum, Limettensaft, Minze und Rohrzucker: Der Mojito von der Sommerkarte im Barbiche
Barchefin Ina Wolf und Lena Braun vom Barbiche lieben es, in ihrem „Wohnzimmer“ Freundinnen und Freunde zu empfangen. Seit drei Jahrzehnten schon bereichert die umtriebige Lena Braun Berlins queere Szene mit kreativen Projekten. Im Barbiche möchte sie die Gäste nun nicht nur mit aufregender Kunst, sondern auch mit guten Drinks verführen – und bei Gelegenheit auch gerne mal verkuppeln: Der Laden hat schließlich genau die richtige Größe für ein Tête-à-Tête.
Foto: Depuis Ce Matin
34 LEIBSPEISEN
Essen verbindet 50.000 Follower können sich nicht irren: Auf Matthias Panitz’ Instagram-Account _panitz_ kann man verfolgen, was der smarte Grafiker alles treibt: als Creative Director für die SchwuZ-Partyserie „Buttcocks“, als Mitgründer der fiktiven Satirepartei „Travestie für Deutschland“ – und ganz nebenbei als Cover-Model für verschiedene Gay-Magazine. SIEGESSÄULE Gourmet verrät Matthias, wo er gerne isst
dass alles tatsächlich wie „bei Mutti“ schmeckte. Für einen Griechen nicht ganz billig, aber es wird alles frisch zubereitet – und das schmeckt man auch. Das Servicepersonal war super organisiert, aber dabei nie nervig aufdringlich. Es ist Die Taverna To Koutouki habe ich anlässlich
offensichtlich ein Familienbetrieb, im Hinter-
des Besuchs meiner Eltern entdeckt. Es war das
grund sah man immer den Papa dirigieren. Sie
Wochenende, an dem sie meinen Freund ken-
haben es geschafft, dass man sich trotz der or-
nenlernen sollten. Es durfte also etwas Beson-
dentlichen Portionen anschließend auf ange-
deres sein. Außerdem war ich schon lange auf
nehme Weise nicht zu schwer fühlte. Auch
der Suche nach einem guten Griechen in Berlin
natürlich wegen des guten Essens war es dann
– da wo ich herkomme, in Bayreuth, gibt es
ein sehr erfolgreiches Kennenlernen. Essen
davon jede Menge. Entdeckt habe ich das To
verbindet ja schließlich – und bringt die Familie
Koutouki dann auf der App Foursquare. Grie-
zusammen.
chische Kost ist ja oft sehr gehaltvoll, mit Käse überbacken und: Fleisch, Fleisch, Fleisch, also
Diesen tollen Ort auf der Bergmannstraße hat
schon sehr unanständig. Aber es schmeckt
eine vegane Freundin für ein Treffen vorge-
eben unglaublich gut – im To Koutouki war es
schlagen. Es ist ja nicht so leicht, guten veganen
jedenfalls phänomenal. Gleich zu Beginn wurde
Kuchen zu finden. Wobei auch bei Frau Beh-
köstliches hausgebackenes Brot mit Rosmarin
rens Torten durchaus nicht alles vegan ist. Die
gereicht. Ich habe Bifteki bestellt, meine Mutter
große Auslage jedenfalls sieht sehr verlockend
ein Moussaka, den traditionellen griechischen
aus: von traditionellen Kuchen, wie man sie von
Hackfleischauflauf. Und sie haben es geschafft,
Oma kennt, bis hin zu krassen, 25 Zentimeter
hohen Tortenkreationen. Ich wusste nicht, dass es eine Filiale ist, aber offensichtlich gibt es in Friedenau und Charlottenburg noch zwei weitere Cafés. Dieses hier aber ist besonders schön eingerichtet, wie
Omas Wohnzimmer, mit
dunklem Dielenboden, Kronleuchtern, rosa bezogenen Stühlen und runden Cafétischchen.
La vie en rose: Frau Behrens Torten auf der Bergmannstraße
Man fühlt sich ins Berlin der 20er-Jahre zu-
Chorizo und Tomatenpesto. Und als gute Ergän-
rückversetzt – und dazu läuft die entspre-
zung dazu frisches Obst, Honigmelone und
chende Musik. Da schönes Wetter war, haben
Trauben. Gerne komme ich noch mal zurück,
wir allerdings draußen gesessen – wo man na-
um die leckeren Kuchen zu probieren.
türlich schön glotzen kann, wer so alles vorbeiläuft. Ich war positiv überrascht, wie wenig laut die Bergmannstraße ist. Da es vormittags war, habe ich mich für das spanische Frühstück entschieden. Das war sehr hübsch auf einer Etagere
angerichtet,
mit
Serrano-Schinken,
Frau Behrens Torten Bergmannstr. 3, Kreuzberg gugelhupf-berlin.com Taverna To Koutouki Kottbusser Damm 9, Kreuzberg taverna-koutouki.de
Foto: Jurassica Parka; Kai Heimbsberg
36 TESTSTRECKE
TESTSTRECKE 37
Koitus interruptus Für manche ist Essen wie Sex. Für Jurassica Parka schon der Kochvorgang zuvor. Für SIEGESSÄULE Gourmet testet die nimmermüde Investigativjournalistin, ob sie auch mit dem wundersamen Thermomix zum Höhepunkt gelangt
„Möchtest du vielleicht einen Eierlikör, meine
erwärmen kann. Das erste Gerät der Wupperta-
Liebe?“, fragt mich mein guter Freund Thorben,
ler Firma Vorwerk kam 1961 auf den Markt –
als ich seine Wohnung betrete. Ich finde diese
seitdem ist die Maschine aus vielen deutschen
gelbe gallertartige Flüssigkeit wirklich wider-
Haushalten nicht mehr wegzudenken. Ist ein
lich. Also verneine ich mit einem lieb gemein-
bisschen so wie Tupper. Das Ding wird nämlich
ten
„Auf gar keinen Fall”. Ich lege meine
nur im Direktvertrieb verkauft. Es kostet rund
Paillette ab. „Aber Jurassica, den habe ich selbst
1300 Euro. Da muss Mutti lange für stricken.
gemacht. Mit dem Thermomix kannst du
„Wir haben den Thermomix auf Raten gekauft,
schnell und einfach deinen eigenen Eierlikör
Vorwerk hat ja auch eine hauseigene Bank, die
zubereiten. Den musst du probieren.” Also teste
dir gleich die Finanzierung klarmacht”, erklärt
ich das hausgemachte Kükensperma. Dass ich
Thorben und streichelt sein Gerät irgendwie
nicht würgen muss, ist hier wohl schon ein
zärtlich. Aha. Eigentlich praktisch. Der Herstel-
Qualitätsmerkmal. Einen Punkt für das gruse-
ler bindet die Kunden und Kundinnen langfris-
lige Gerät, mit dem ich mich die nächste Stunde
tig, kriegt Schufa-Einsicht und verdient noch an
beschäftigen werde.
den etwaigen Zinsen. Ich sollte Küchengeräte
Für alle Lesende, die keinen blassen Schimmer
herstellen. Thorben erzählt gerade was vom
haben, von was ich spreche: Der Thermomix ist
Dampfgaren und fragt dann:„Jurassica, was
eine Multifunktionsküchenmaschine, die Le-
willst du denn heute kochen?”
bensmittel zerkleinern, mixen und natürlich
Königsberger Klopse. Denn ich liebe Königsber-
38 TESTSTRECKE
Das Vorspiel fällt aus, das Kneten übernimmt der Thermomix
ger Klopse! Überhaupt koche ich sehr gern und viel. Mein Mann Klaus nennt das immer „therapeutisches Kochen”. Wenn ich schlecht drauf bin, verkrümele ich mich in die Küche. Das Geräusch von brutzelnder Butter in der Pfanne: herrlich! Wenn die Zwiebeln anschwitzen und der Geruch durch die Wohnung strömt und du dabei einen Bund frischen Koriander zerkleinerst: Das ist wie Sex. Aber zurück zu den Klopsen. Wie nun dieses seelenlose Gerät aus der Hölle mein Leibgericht kochen soll – keine Ahnung. Streng nach Zutaten eingekauft: 400 Gramm Hackfleisch, Zi-
findet Kochen doof. Arme Sau eigentlich. Ir-
tronensaft, Kapern, Sahne und ein paar andere
gendwann hatte er die Schnauze voll von Tief-
Dinge, ziemlich ähnlich wie für meine Klopse.
kühlkost und Lieferando, schaffte sich das Gerät
Der Ablauf eines Thermomix-Kochvorgangs ist
an und betreibt nun begeistert Malen nach Zah-
streng reglementiert. Das mit dem Internet ver-
len für Nahrung.
bundene Gerät gibt unmissverständliche An-
Rollen darf ich die Klopse selber. Das Teigkne-
weisungen auf einem LCD-Display – Schritt für
ten ist eigentlich eine Art Vorspiel. Da das nun
Schritt. In den Mixtopf ist auch eine Waage in-
ausgefallen ist, freue ich mich, wenigstens die
tegriert, das ist tatsächlich praktisch. Die Klops-
Klopse rollen zu dürfen. Warum der Thermo-
masse muss geknetet werden. Ich schließe den
mix das nicht auch übernimmt, ist wohl eine
Thermomix und drücke auf dem Touchscreen
Frage, die mein Interesse für Ingenieurskunst
„weiter”. Selbstständig schließen sich zwei
übersteigt. Vom Klopsteig bin ich tatsächlich
Bügel um den Deckel. Das Gerät knetet. Der
überrascht. Die Konsistenz ist ziemlich gut. Ich
ganze Vorgang hat etwas Gruseliges. Schließlich
rolle und fühle mich vom leuchtenden Display
ertönt eine fröhliche Melodie. Die Bügel öffnen
des Geräts überwacht. Das hat was von HAL
sich. „Ich liebe diese Melodie, ist sie nicht toll?”
9000, diesem Computer aus „2001 – Odyssee im
Hm. Für Thorben ist sein Gerät tatsächlich ein
Weltraum”. Die Klopse werden dann im soge-
Heilsbringer. Kochen konnte er noch nie, er
nannten Varoma-Aufsatz dampfgegart. Darun-
Fotos: Jurassica Parka
einem Rezept für das Modell TM5 habe ich die
Für einen Handjob ist Jurassica immer zu haben: das Klopsrollen
Halbgare Sache: Der Varoma-Aufsatz als Liebestöter
ter köcheln Reis und Brühe. Das ganze Proze-
SPD-Klopse. Etwas fad und sie wollen es sich mit
dere dauert 30 Minuten.
keinem verscherzen. Ich verspeise und recher-
Ich bin enttäuscht. Nach dem ausgefallenen
chiere. Die Thermomix-Verkaufszahlen sind
Vorspiel garen die Klopse nun separiert im
seit Kurzem rückläufig. Allerdings ist festzuhal-
Dampf. Scheiße: auch der eigentliche Sex fällt
ten: Dieses Gerät ist wohl das allerdeutscheste
aus. Die Melodie ertönt. Ich stelle Klopse und
Produkt, das ich kenne. Ich trinke einen Eierli-
Reis beiseite. Die helle Kapernsoße muss ge-
kör auf den Thermomix. „Wusstest du eigent-
macht werden. Der eigentliche Höhepunkt: das
lich, dass der Thermomix auch Duschgels und
Aufkochen mit Sahne und Abschmecken mit
Shampoos herstellen kann?“, fragt Thorben.
Zitrone und Essig, bis die Soße so wunderbar
Wusste ich natürlich nicht. Ich stelle mir vor,
süßsauer ist – geil! Aber das Gerät übernimmt.
wie ich mich mit einem Duschgel wasche, das
Der Orgasmus fällt aus. Thermomix, du hast
vorher mal Klopswasser war. Verrückter Kapi-
mich gerade verloren. Zum Schluss lege ich die
talismus.
Klopse in die Soße und den Reis auf den Teller. Alles hat insgesamt 45 Minuten gedauert. Ich probiere und bin überrascht. Die Klopse schmecken besser als erwartet. Aber natürlich fehlt der „Bumms”, wie ich immer sage. Es sind
thermomix.vorwerk.de
Jurassica Parka
40 REZEPT
Die Weltgrößte In Asien ist sie ein alltägliches Nahrungsmittel, bei uns macht sie gerade eine steile Karriere: Die Jackfruit schmeckt nicht nur als süße Frucht, sondern eignet sich auch als nahrhaft-würziger Fleischersatz. Stefan Fak erklärt, wie beides gleichzeitig möglich ist – und verrät uns sein Rezept für einen saftigen Asia Jackfruit-Burger
Stefan Fak ist ein Entdeckertyp. So entdeckte –
stammen aus Indien. Stefan Fak legt Wert da-
oder besser erfand – er vor acht Jahren für sich
rauf, dass sie dort sozial und ökologisch verträg-
den Titel Risolier: Er ernannte sich zum Exper-
lich angebaut werden. Selber Hobbykoch,
ten für feine Reissorten. Seitdem vertreibt er
entwickelt er außerdem immer neue Jackfruit-
diese unter dem Label Lotao im Internet und in
Rezepte – nach einem einleuchtenden Experi-
besonderen Läden. Inspiriert von seinen vielen
mentierschema:
Reisen nach Südostasien hat er sein Angebot
Fleischgerichte aus aller Welt lassen sich ein-
nun um eine weitere Entdeckung erweitert: die
fach für die Jackfruit adaptieren – man muss sie
trendy Jackfruit. „Offiziell ist die Jackfruit die
einfach nur entsprechend würzen oder mari-
größte Baumfrucht der Welt“, erklärt Stefan Fak.
nieren.“ So findet man auf seiner Website Re-
„Im reifen Zustand schmeckt ihr Inneres wun-
zepte für Chili con Jackfruit oder neu
derbar süß und erinnert geschmacklich an eine
interpretierte Spaghetti Bolognese. Bei diesen
Mischung aus Mango, Banane und Birne. Im
Klassikern kann sich die Jackfruit im Sud wun-
unreifen Zustand hingegen ist sie noch ge-
derbar vollsaugen – da sie ballaststoffreich ist,
schmacksneutral.“ Die junge Jackfruit weist
zieht sie sehr viel Flüssigkeit und wird auch in
eine fein-faserige Struktur auf, ähnlich wie
der Textur immer fleischartiger. „Für die anste-
Huhn – und eignet sich so perfekt als nährstoff-
hende Sommersaison aber eignet sich der Asia-
reicher Fleischersatz. „In Blindverköstigungen
Jackfruit-Burger perfekt“, empfiehlt Stefan Fak.
haben wir bewiesen, dass Probanden die ge-
„Das Rezept ist nicht nur einfach zuzubereiten,
würzte Jackfruit, verarbeitet etwa zu einem
sondern bekommt durch die Wasabi-Tofu-Ma-
würzigen Gulasch, geschmacklich nicht von
yonnaise einen besonderen Pfiff.“
traditionelle
Fleisch unterscheiden konnten.“ Die Jackfruits, die Latao bereits fertig portioniert anbietet,
Carsten Bauhaus
Fotos: Lotao
„Viele
REZEPT 41
risolier.com lotao.com
Foto: Lotao
42 REZEPT
Die Kichererbsen in einem Sieb abwaschen und pürieren. Anschließend die JackfruitStücke mit einem Häcksler zerkleinern und Stefan Faks Rezept für den Sommer:
Der Asia Jackfruit-Burger Rezept für vier Personen
mit dem Kichererbsenpüree vermischen. Haferflocken und Stärke hinzufügen, mit Chiliflocken, Salz und der Asia-Burger-Gewürzmischung würzen und etwa 15 Minuten quellen lassen. Aus der Masse Pattys
Jackfruit-Kichererbsen-Pattys 200 g Jackfruit 200 g Kichererbsen aus dem Glas Salz 3 EL zarte Haferflocken 1 TL Reisstärke 1 Msp. Kotányi Chiliflocken 2 TL Kotányi Asia-Burger-Gewürzmischung Pflanzenfett Wasabi-Tofu-Mayonnaise 1 ½ TL Wasabipulver 150 g Seidentofu (sehr cremig) 3 EL Mayonnaise 1/4 TL Chilipulver Zesten von 1 Limette Für die weitere Einlage Blattspinat Sprossen Wakame Algensalat Burger Buns
formen und in heißem Pflanzenfett von beiden Seiten je 5 bis 6 Minuten braten. Wer die Gewürzmischung nicht zur Hand hat, kann auch eine kleine Zwiebel und eine Knoblauchzehe zerkleinern, anbraten und vermischen mit: 1 Msp. Chiliflocken, 1 Msp. Kurkuma, 1 TL geriebenem Ingwer, 1 Msp. gemahlenem Zitronengras, 2 Msp. gemahlenem Koriander, Pfeffer und Salz. Für die Wasabi-Tofu-Mayonnaise: Seidentofu, Wasabipulver, Mayonnaise, Chilipulver, Limette und Koriander in einem Mixer pürieren, eventuell 1 EL Wasser hinzufügen. Die Buns halbieren, etwas antoasten, mit Mayonnaise bestreichen und mit Baby-Blattspinat
belegen.
Danach
den
Patty,
den
Algensalat und die Sprossen hinzufügen – fertig!