BRUT METHODE TRADITIONNELLE AOC Crémant de Limoux
ASSE MBL AGE Aguila brut est un assemblage parfaitement maîtrisé de vins issus de parcelles de coteaux aux sols argilo-calcaires et marneux, où trois cépages se complètent harmonieusement dans les proportions suivantes : 65% de Chardonnay, 25% de Chenin, et 10% Mauzac.
V I NI F I C ATI O N ET M ATU R ATIO N De
faibles
rendements,
inférieurs
à
50
Hl/Ha,
permettent de cueillir les raisins à maturité optimale et de concentrer les arômes variétaux. Le vin est ensuite vinifié, puis assemblé avant que la seconde fermentation n'ait lieu en bouteille. La maturation sur lattes dure entre 12 et 18 mois, puis le vin est conservé en cave afin de favoriser le développement des arômes secondaires et la finesse des bulles.
NOTES DE D É GU STATI O N Oeil : Sa robe d’un joli jaune pâle, est rehaussée de bulles fines et persistantes à la mousse délicate. Nez : La dominante de chardonnay apporte des notes de fleurs blanches comme l’acacia, ainsi que des notes fruitées de poire et de pêche. Bouche : L’onctuosité et la fraîcheur de cette cuvée apportent équilibre et longueur en bouche.
CO NSEIL S DE SERVI C E ACCO R DS METS VINS Servir à 7-8°C. Aguila s'apprécie de l'apéritif au dessert.
DEGR É ALCO O L IQ U E 12,5 % vol.
DOSAGE 7 g/l
www.m ai sonag uila .com Aguila - Maison en Languedoc - Avenue du Mauzac - 11300 Limoux
aimery brut e limoux x aoc blanquette de
terroir Argilo-calcaire.
cépages 90% Mauzac, 5% Chenin, 5% Chardonnay.
vinification et élevage La vendange est faite manuellement à maturité optimale. La première fermentation a lieu en cuve à une température contrôlée de 16°C. La seconde fermentation ou « prise de mousse » s’effectue en bouteille. Le viellissement sur lattes dure au minimum 12 mois.
commentaires de dégustation La belle mousse aux bulles persistantes coiffe une robe d’un joli jaune pâle miroitant de reflets verts. Le nez exale des notes florales comme l’aubépine pour laisser place à des notes gourmandes de miel lors de l’agitation du verre. La fraîcheur est caractérisée par une effervescence fine et soutenue par une belle acidité. En bouche, le vin démontre une belle fraîcheur tout en gardant des notes gourmandes de miel.
alliance gastronomique Servir à 7°C, Idéal pour l’apéritif. Cette Blanquette accompagnera parfaitement les plats à base de poisson; par exemple, un loup de mer à l’anis et au romarin.
degré alcoolique 13% vol.
Avenue du Languedoc - BP 30 - 11303 Limoux Cedex - Tél. 04 68 74 63 00 w w w.sieurdar ques .com
aimery demi-sec moux aoc blanquette de limoux
terroir Argilo-calcaire.
cépages 90% Mauzac, 5% Chenin, 5% Chardonnay.
vinification et élevage La vendange est faite manuellement. La première fermentation a lieu en cuve, la seconde fermentation ou « prise de mousse » s’effectue en bouteille. Le viellissement sur lattes dure un minimum de 12 mois. Le vin est ensuite conservé en cave afin de favoriser le développement des arômes secondaires et la finesse des bulles.
commentaires de dégustation Une robe éclatante d’un jaune aux reflets d’or, délicatement parcourue par de fines bulles. La complexité des senteurs évoque la croûte de pain, la brioche au beurre et les fruits frais. Dans cette rondeur, s’exprime une suavité très équilibrée qui enveloppe le palais d’arômes floraux.
alliance gastronomique Servir à 7-8 °C avec des tartes sucrées, clafoutis, crèmes ou biscuits parfumés. Elle peut aussi accompagner un plat salé sucré comme une pintade aux figues et au miel.
degré alcoolique 13% vol.
Avenue du Languedoc - BP 30 - 11303 Limoux Cedex - Tél. 04 68 74 63 00 w w w.sieurdar ques .com
aimery brut moux aoc crémant de limoux
terroir Argilo-calcaire et graveleux.
cépages 60% de Chardonnay, 30% de Chenin, 10% de Mauzac.
vinification et élevage La vendange est faite manuellement à maturité optimale. La première fermentation a lieu en cuve à une température contrôlée de 16°C. La seconde fermentation appelée «prise de mousse» s’effectue en bouteille. Le viellisement sur lattes dure au entre 12 et 15 mois.
commentaires de dégustation Sa robe jaune aux reflets verts et ses bulles fines révèlent des saveurs fraîches, vives et élégantes. Des arômes qui présentent un parfait mélange entre les fleurs blanches et les fruits à chair blanche comme la poire. En bouche, le vin s’ouvre sur des notes de noisettes qui dévoilent un subtil goût de toasté. L’attaque est franche et vive. Les arômes en bouche restent en harmonie avec les senteurs du nez.
alliance gastronomique Servir à 7-8 °C, peut accompagner parfaitment du foie gras, du homard ou des langoustines.
degré alcoolique 12,5 % vol.
Avenue du Languedoc - BP 30 - 11303 Limoux Cedex - Tél. 04 68 74 63 00 w w w.sieurdar ques .com
aimery
brut aoc crémant de limoux - vintage
terroir Argilo-calcaire et graveleux.
cépages 70% de Chardonnay, 20% de Chenin, 10% de Mauzac.
vinification et élevage De faibles rendements, permettent de cueillir les raisins à maturité optimale et de concentrer les arômes variétaux. Le vin est ensuite vinifié, la seconde fermentation appelée «prise de mousse» s’effectue en bouteille. Le vieillissement sur lattes dure au minimum 15 mois puis le vin est conservé en cave afin de favoriser le développement des arômes secondaires et la finesse des bulles par l’autolyse des levures.
commentaires de dégustation Sa jolie robe jaune pâle aux reflets verts est rehaussée par des bulles fines et persistentes à la mousse délicate. Le nez est un mélange complexe entre les arômes variétaux issus de l’assemblage et les arômes secondaires issus de l’élevage sur lies. Ce vin présente des arômes de fleurs blanches (aubépine et acacia) et de fruits à chair blanche (poire et pêche) qui évoluent ensuite vers des arômes de grillé, toasté et brioché. L’attaque est franche et vive avec une agréable sensation d’onctuosité apportée par les bulles. Par la suite, les saveurs fruitées, briochées et beurrées emplissent la bouche et donnent de la longueur. L’ensemble est harmonieux, frais et fortement élégant.
alliance gastronomique Servir à 7-8°C. Parfait en accompagnement de salades, poissons, volailles et fromages.
degré alcoolique 12,5% vol.
Avenue du Languedoc - BP 30 - 11303 Limoux Cedex - Tél. 04 68 74 63 00 w w w.sieurdar ques .com
AIMERY aoc crémant de limoux moux rosé
terroir Argilo-calcaire et graveleux.
cépages 70% de Chardonnay, 20% de Chenin, 10% de Pinot.
vinification et élevage Le vin est vieilli sur lattes entre 12 et 15 mois, puis conservé en cave afin de favoriser le développement des arômes secondaires et la finesse des bulles par l’autolyse des levures. Son élevage assez court permet de garder des arômes variétaux tout en maintenant une belle fraîcheur.
commentaires de dégustation Sa belle mousse aux bulles persistantes dévoile un mélange complexe entre les arômes variétaux, les arômes de fruits à chair blanche (poire et pêche), ainsi qu’une légère note nectarine venant du pinot, qui évolue ensuite vers des arômes de grillé, toasté, brioché, et apporte l’harmonie au bouquet par sa fraîcheur et sa vivacité. Une fois en bouche, la fraîcheur est caractérisée par une effervescence fine et soutenue par une belle acidité. La finale est longue et rafraîchissante.
alliance gastronomique Idéal à l’apéritif à 7-8 °C, sa robe d’un joli rose saumoné s’accompagnera évidemment de toast au saumon, avec une pointe de sauce citronnée aux échalotes et à l’aneth.
degré alcoolique 12,5% vol.
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blason rouge
aoc crémant de limoux imoux brut
terroir Argilo-calcaire.
cépages 70% Chardonnay, 20% Chenin, 10% Mauzac.
vinification et élevage Les raisins sont exclusivement cueillis à la main pour préserver leur qualité puis triés. Il y a une première fermentation en cuve sous température contrôlée à 16 ° C, pour développer la palette d’arômes. La seconde fermentation ou « prise de mousse » se fait ensuite lentement en bouteille. L’élevage sur lattes dure entre 15 et 18 mois.
dégustation Couleur jaune-or avec des reflets verts, les bulles sont fines et persistantes. Le nez est frais et vif avec un mélange de fleurs blanches, de fruits à chair blanche et d’arômes d’agrumes. En bouche, le vin développe des notes de noisette. L’attaque est franche et vive avec une belle onctuosité. Le vin est puissant, bien équilibré avec vinosité et des notes de grillé en finale.
alliance gastronomique Servir à 7-8°C. Idéal comme apéritif, ce Crémant accompagnera aussi idéalement un foie gras, un homard ou une langoustine.
degré alcoolique 12,5% vol.
Avenue du Languedoc - BP 30 - 11303 Limoux Cedex - Tél. 04 68 74 63 00 w w w.sieurdar ques .com
coeur de bulle
aoc methode ancestrale cestrale doux
terroir Argilo-calcaire.
cépages 100% Mauzac.
vinification et élevage La vendange entière est pressée par pressurage pneumatique, le jus est clarifé par débourbage à froid, puis la fermentation est stoppée par des soutirages et filtrations successifs. Le moût du raisin, ainsi partiellement fermenté, est mis en bouteille et l’élévation de la température ambiante relance la fermentation. Enfn, quand l’équilibre parfait pression-alcool-sucre est atteint, la fermentation est définitivement arrétée par un brusque choc thermique.
dégustation La robe jaune paille exprime une sensation fruitée légérement acide. Il s’en dégage des saveurs de pomme reinette. En bouche, la blanquette se révèle très fruitée, avec une agréable fraîcheur liée à la bonne structure acide et à l’effervescence du produit, à laquelle se mêle une grande douceur savoureuse amenée par le sucre résiduel.
alliance gastronomique Servi à 7°C, c’est un vin extrêmement rafraîchissant. Il sera apprécié soit en apéritif, soit en accompagnement de desserts.
degré alcoolique 6% vol.
Avenue du Languedoc - BP 30 - 11303 Limoux Cedex - Tél. 04 68 74 63 00 w w w.sieurdar ques .com
diaphane aoc blanquette de limoux brut
terroir Argilo-calcaire.
cépages 90% Mauzac, 5% Chenin, 5% Chardonnay.
vinification et élevage La récolte des raisins est manuelle, en grappes entières et à maturité optimale. Le type de presse utlisé est pneumatique ce qui permet de préserver la qualité des raisins préalablement sélectionnés au vignoble. La première fermentation alcoolique a lieu en cuve en inox à température basse et contrôlée (16°C) pour optimiser l’expression des arômes primaires. La seconde fermentation aussi appelée « prise de mousse » s’effectue en bouteille dans des caves où la température est maîtrisée (18-20°C). Le vieillissement sur lattes dure environ 12 mois.
commentaires de dégustation Une robe jaune pâle avec des reflets verts. Un nez typique de Mauzac avec des arômes délicats d’aubépine, de garrigue et de miel. Une belle rondeur en bouche.
alliance gastronomique Servir à 6-7°C en apéritif ou en accompagnement d’un dessert.
degré alcoolique 13% vol.
Avenue du Languedoc - BP 30 - 11303 Limoux Cedex - Tél. 04 68 74 63 00 w w w.sieurdar ques .com
diaphane aoc blanquette de limoux demi-sec
terroir Argilo-calcaire.
cépages 90% Mauzac, 5% Chenin, 5% Chardonnay.
vinification et élevage La récolte des raisins est manuelle, en grappes entières et à maturité optimale. Le type de presse utlisé est pneumatique ce qui permet de préserver la qualité des raisins préalablement sélectionnés au vignoble. La première fermentation alcoolique a lieu en cuve en inox à température basse et contrôlée (16°C) pour optimiser l’expression des arômes primaires. La seconde fermentation aussi appelée « prise de mousse » s’effectue en bouteille dans des caves où la température est maîtrisée (18-20°C). Le vieillissement sur lattes dure environ 12 mois.
commentaires de dégustation Couleur jaune pâle aux reflets or laissant remonter d’élégantes bulles. Nez vif et élégant avec des arômes de fleurs blanches, poires et pamplemousses. Une attaque franche en bouche avec de fines bulles donnant une sensation de crémeux.
alliance gastronomique Servir à 6-7°C. Sa note sucrée accompagnera parfaitement un dessert.
degré alcoolique 12% vol.
Avenue du Languedoc - BP 30 - 11303 Limoux Cedex - Tél. 04 68 74 63 00 w w w.sieurdar ques .com
diaphane grande cuvée aoc blanquette de limoux x brut
terroir Argilo-calcaire.
cépages 90% Mauzac, 5% Chenin, 5% Chardonnay.
vinification et élevage La vendange est manuelle, la fermentation se fait à température régulée 18-20 °C. Durant la seconde fermentation, les bouteilles sont stockées horizontalement dans des caves sombres avec température de 15°C et hygrométrie régulées; la prise de mousse s’effectue donc lentement selon un processus naturel. L’élevage sur lattes de 12 mois accentue la typicité et la richesse aromatique de cette méthode traditionnelle.
commentaires de dégustation La robe est or pâle sur des nuances vertes de jeunesse et une brillance argentée qui nous parle de fraîcheur. Les bulles fines montent lentement en cheminée au milieu du verre. Au nez, la palette de cépages s’exprime autour d’arômes fruités (pomme, poire, pêche, pomélo) mais également de notes de garrigue et de fleurs mellifères comme l’aubépine et le sureau. Un délice en bouche de par l’équilibre fraîcheur et rondeur. Les bulles tapissent délicatement le palais et font éclater les flaveurs fruitées de façon sensuelle.
alliance gastronomique Servir à 7-8°C. Un vin fait pour l’apéritif et des entrées de crustacés et de poissons crus.
degré alcoolique 13% vol.
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elegance de jean babou aoc blanquette de limoux moux brut
terroir Argilo-calcaire.
cépages 90% Mauzac, 5% Chardonnay, 5% Chenin.
vinification et élevage La vendange est manuelle, la fermentation se fait à température régulée 18-20°C. Durant la seconde fermentation, les bouteilles sont stockées horizontalement dans des caves sombres avec température (15°C) et hygrométrie régulées; la prise de mousse s’effectue donc lentement selon un processus naturel. L’élevage sur lattes de 12 mois accentue la typicité et la richesse aromatique de cette méthode traditionnelle, apportant une agréable onctuosité et des notes de brioché.
dégustation Robe jaune pâle aux reflets verts, bulles très élégantes s’élevant lentement. Les arômes sont un mélange délicat de fleurs blanches, de fruits à chair blanche comme la poire et d’agrumes comme le pamplemousse. Ensuite, le vin développe des notes de noisette ainsi que des arômes subtils de grillé. Une attaque franche avec de fines bulles donnent une sensation de crémeux. Les saveurs de fruits frais et de pain au lait deviennent dominantes et reste longtemps en bouche.
alliance gastronomique Servir à 7-8 °C. Cette cuvée sera sublime à l’apéritif et très élégante au cours du repas avec vos poissons et fruits de mer.
degré alcoolique 12% vol.
Avenue du Languedoc - BP 30 - 11303 Limoux Cedex - Tél. 04 68 74 63 00 w w w.sieurdar ques .com
elegance de jean babou aoc blanquette de limoux demi sec
terroir Argilo-calcaire.
cépages 90% de Mauzac, 5% de Chenin et 5% de Chardonnay.
vinification et élevage La vendange est manuelle, la fermentation se fait à température régulée 18-20°C. Durant la seconde fermentation, les bouteilles sont stockées horizontalement dans des caves sombres avec température (15°C) et hygrométrie régulées ; la prise de mousse s’effectue donc lentement selon un processus naturel. L’élevage sur lattes de 12 mois accentue la typicité et la richesse aromatique de cette méthode traditionnelle, apportant une agréable onctuosité et des notes de brioché.
dégustation La belle robe d’un jaune d’or se pare de fines bulles scintillantes. De son nez s’exhalent des notes de fraise et fruits frais, de croûte de pain et de brioche au beurre. La bouche est un enchantement d’arômes floraux, à la fois équilibrée, douce et ronde.
alliance gastronomique Servie à 4-6 °C, elle sera surprenante sur des viandes de volaille, et délicieuse sur des desserts crémeux et des biscuits subtils aux arômes fruités.
degré alcoolique 12% vol.
Avenue du Languedoc - BP 30 - 11303 Limoux Cedex - Tél. 04 68 74 63 00 w w w.sieurdar ques .com
elegance de jean babou aoc cremant de limoux moux brut
terroir Argilo-calcaire.
cépages 60% de Chardonnay, 30% de Chenin, 10% de Mauzac
vinification et élevage Les vendanges sont faîtes manuellement à maturité optimale. La première fermentation alcoolique est conduite en cuve inox à température basse et contrôlée (16°C). La seconde fermentation débute ensuite en bouteille : c’est la « prise de mousse ». Vieillissement sur lattes durant 12 mois minimum.
dégustation Couleur jaune or avec des reflets verts, les bulles sont fines et persistantes. Le nez est très frais et vif avec un mélange de fleurs blanches, de fruits à chair blanche et d’arômes d’agrumes. Ensuite, le vin développe des notes de noisette et une subtile note de grillé. L’attaque est franche et vive avec une belle onctuosité. Ce vin est puissant, bien équilibré avec des notes de grillé en finale.
alliance gastronomique Servir à 7-8 °C. Élégance est un vin à forte personnalité très agréable à déguster dès l’apéritif puis au cours du repas avec des poissons, volailles et viandes blanches.
degré alcoolique 12,5% vol.
Avenue du Languedoc - BP 30 - 11303 Limoux Cedex - Tél. 04 68 74 63 00 w w w.sieurdar ques .com
grande cuvée 1531 aoc crémant de limoux brut
terroir Argilo-calcaire.
cépages 60% Chardonnay, 30% Chenin, 10% Mauzac.
vinification et élevage Les vendanges sont faîtes manuellement à maturité optimale. La première fermentation alcoolique est conduite en cuve inox à température basse et contrôlée (16°C). La seconde fermentation débute ensuite en bouteille : c’est la « prise de mousse ». Vieillissement sur lattes entre 12 et 15 mois.
dégustation Ce vin offre une robe jaune pâle aux reflets verts, les bulles sont fines et élégantes. Le nez est frais avec un fin mélange d’arômes de fleurs blanches, de fruits à chair blanche comme la pêche, et d’agrumes. Le vin s’ouvre ensuite sur des notes de noisette pour finir sur un toasté subtil. Après une attaque franche et vive en bouche, la bulle est agréable, fine et persistante. Le vin est puissant et équilibré; des notes de toasté se détachent.
alliance gastronomique Servir à 7-8°C. Il accompagnera vos apéritifs ou cocktails dinatoires. Il s’accordera parfaitement avec des fruits de mer, du poisson, des viandes blanches et aussi les desserts au chocolat.
degré alcoolique 12,5% vol.
Avenue du Languedoc - BP 30 - 11303 Limoux Cedex - Tél. 04 68 74 63 00 w w w.sieurdar ques .com
grande cuvÉe 1531 aoc crémant de limoux rÉserve
terroir Ces cépages sont cultivés sur les parcelles en coteaux constitués de sols argilo-calcaire et marneux avec une altitude minimum de 300 mètres. Ces parcelles se situent sur les terroirs Haute-Vallée et Océanique exposés sud à sud-est et les terroirs Autan et Méditerranéen exposés nord.
cépages 70 % Chardonnay, 20 % Chenin, 10 % Mauzac.
vinification et élevage De faibles rendements, inférieurs à 50 hl/ha, permettent de cueillir les raisins à maturité optimale et de concentrer les arômes variétaux. Le vin est ensuite vinifié, la seconde fermentation ou « prise de mousse » ayant lieu en bouteille. Le vieillissement sur lattes dure entre 15 et 18 mois, puis le vin est conservé en cave afin de favoriser le développement des arômes secondaires et la finesse des bulles par l’autolyse des levures.
dégustation Sa robe d’un joli jaune pâle aux reflets verts est rehaussée de bulles fines et persistantes à la mousse délicate. Le nez est un savant mélange complexe entre les arômes variétaux issus de la composition de l’assemblage et les arômes secondaires issus de l’élevage sur lies. Ce vin présente des arômes de fleurs blanches (aubépine et acacia) et de fruits à chair blanche (poire et pêche) qui évoluent ensuite vers des arômes de grillé, toasté et brioché. En bouche, l’attaque est franche et vive avec une agréable sensation d’onctuosité apportée par les bulles. Par la suite les saveurs fruitées, briochées et beurrées emplissent la bouche et donnent de la longueur. L’ensemble est harmonieux, frais et fortement élégant.
alliance gastronomique Servir à 7-8°C. Idéal à l’apéritif, ce vin accompagnera parfaitement les repas de fêtes.
degré alcoolique 12,5% vol.
Avenue du Languedoc - BP 30 - 11303 Limoux Cedex - Tél. 04 68 74 63 00 w w w.sieurdar ques .com
grande cuvée 1531 aoc crémant de limoux moux rosé
terroir Argilo-calcaire.
cépages 70% Chardonnay, 20% Chenin, 10% Pinot Noir.
vinification et élevage Ces cépages sont cultivés sur des parcelles en terrasse constituées de sols argilo-calcaires et graveleux. Le vin est ensuite élevé sur lattes entre 12 et 15 mois, afin de favoriser le développement des arômes secondaires et la finesse des bulles. Son élevage assez court permet de garder des arômes variétaux tout en maintenant une belle fraîcheur.
dégustation Une belle robe rose saumonée. La mousse est délicate avec des bulles persistantes. Le Pinot Noir apporte de l’harmonie par sa légère note de nectarine qui évolue ensuite vers des arômes de grillé et brioché. Une fois en bouche, la fraicheur et la vivacité de ce vin se traduit par une fine effervescence et une belle acidité. La finale est longue et rafraîchissante.
alliance gastronomique Servir à 7-8°C. Idéal à l’apéritif, parfait avec des toasts au saumon accompagnés d’une sauce citronnée parfumée aux échalotes et à l’aneth.
degré alcoolique 12,5% vol.
Avenue du Languedoc - BP 30 - 11303 Limoux Cedex - Tél. 04 68 74 63 00 w w w.sieurdar ques .com
la bulle gourmande aoc methode ancestrale strale doux
terroir Argilo-calcaire.
cépages 100% Mauzac.
vinification et élevage Le Mauzac, cultivé sur des sols argilo-calcaires balayés par un climat d’influence océanique tempéré par la Méditerranée proche, subit une vinification ancestrale qui lui procure son goût si particulier. La vendange entière est pressée par pressurage pneumatique, le jus est clarifé par débourbage à froid, puis la fermentation est stoppée par des soutirages et filtrations successifs. Le moût du raisin, ainsi partiellement fermenté, est mis en bouteille et l’élévation de la température ambiante relance la fermentation. Enfn, quand l’équilibre parfait pression-alcool-sucre est atteint, la fermentation est définitivement arrétée par un brusque choc thermique.
dégustation La robe jaune paille exprime une sensation fruitée légérement acide. Il s’en dégage des saveurs de pomme reinette. En bouche, la blanquette se révèle très fruitée, avec une agréable fraîcheur liée à la bonne structure acide et à l’effervescence du produit, à laquelle se mêle une grande douceur savoureuse amenée par le sucre résiduel.
alliance gastronomique Servi à 7°C, c’est un vin extrêmement rafraîchissant. Il sera apprécié soit en apéritif, soit en accompagnement de desserts.
degré alcoolique 6% vol.
Avenue du Languedoc - BP 30 - 11303 Limoux Cedex - Tél. 04 68 74 63 00 w w w.sieurdar ques .com
le propriétaire
aoc methode ancestrale estrale doux
terroir Le Mauzac, cultivé sur des sols argilo-calcaires balayés par un climat d’influence océanique tempéré par la Méditerranée proche, subit une vinification ancestrale qui lui procure son goût si particulier.
cépages 100% Mauzac.
vinification et élevage La vendange entière est pressée par pressurage pneumatique, le jus est clarifé par débourbage à froid, puis la fermentation est stoppée par des soutirages et filtrations successifs. Le moût du raisin, ainsi partiellement fermenté, est mis en bouteille et l’élévation de la température ambiante relance la fermentation. Enfn, quand l’équilibre parfait pression-alcool-sucre est atteint, la fermentation est définitivement arrétée par un brusque choc thermique.
dégustation La robe jaune paille exprime une sensation fruitée légérement acide. Il s’en dégage des saveurs de pomme reinette. En bouche, la blanquette se révèle très fruitée, avec une agréable fraîcheur liée à la bonne structure acide et à l’effervescence du produit, à laquelle se mêle une grande douceur savoureuse amenée par le sucre résiduel.
alliance gastronomique Servi à 7°C, c’est un vin extrêmement rafraîchissant. Il sera apprécié soit en apéritif, soit en accompagnement de desserts.
degré alcoolique 6% vol.
Avenue du Languedoc - BP 30 - 11303 Limoux Cedex - Tél. 04 68 74 63 00 w w w.sieurdar ques .com
on the rocks
aoc méthode ancestrale doux
terroir Argilo-calcaire.
cépages 100% Mauzac.
vinification et élevage Méthode ancestrale. La vendange entière est pressée par pressurage ge pneumatique, le jus est clarifé par débourbage à froid, puis laa fermentation est stoppée par des soutirages et filtrations successifs.. Le moût du raisin, ainsi partiellement fermenté, est mis en bouteillee n. et l’élévation de la température ambiante relance la fermentation. Enfn, quand l’équilibre parfait pression-alcool-sucre est atteint, t, la fermentation est définitivement arrêtée par un brusque chocc thermique.
dégustation e, La robe jaune pâle présente de fines bulles et une mousse légère, exprime une sensation fruitée légèrement acide. Au nez, nous us relevons des parfums intenses de pomme reinette, d’épicess douces et de fruits très mûrs. En bouche, le mauzac développe un équilibre parfait entre le sucré et l’acidité, dévoilant une finale trèss rafraîchissante soutenue par une mousse fine et onctueuse.
alliance gastronomique n A servir bien frais avec des glaçons pour une vague de fraîcheur en bouche. C’est un vin plaisir, à savourer selon vos envies !
degré alcoolique 6% vol.
Avenue du Languedoc - BP 30 - 11303 Limoux Cedex - Tél. 04 68 74 63 00 w w w.sieurdar ques .com
première bulle aoc blanquette de limoux brut
terroir Argilo-calcaire.
cépages 90 % Mauzac, 5 % Chenin, 5 % Chardonnay.
vinification et élevage Des pratiques culturales et d’élaboration rigoureuses : des rendements maîtrisés à 50hl/h, des vendanges manuelles pour préserver la qualité des baies, une prise de mousse en bouteille selon la méthode traditionnelle, un élevage de 15 mois sur lattes pour extraire les arômes secondaires se développant au cours du vieillissement et gagner en finesse de bulle.
commentaires de dégustation La robe est or pâle parsemée de nombreuses bulles très fines qui forment une mousse dense et évanescente à la fois. Le nez est vif et délicat, sur des arômes d’agrumes et de fleurs blanches. L’attaque est ronde et vive, ce qui rend la texture agréable. On retrouve les notes fraîches des agrumes. Un vin désaltérant et assez long en bouche.
alliance gastronomique Servir à 7-8°C. Une effervescence rajeunie adaptée aux moments de fête. Parfait sur un apéritif en grignotant quelques toasts de saumon fumé et de foie gras.
degré alcoolique 12,5% vol.
Avenue du Languedoc - BP 30 - 11303 Limoux Cedex - Tél. 04 68 74 63 00 w w w.sieurdar ques .com
première bulle aoc crémant de limoux moux rosé
terroir Ces raisins sont cultivés sur des parcelles en terrasse constituées de sols argilo-calcaires et graveleux.
cépages 70 % Chardonnay, 20 % Chenin, 10 % Pinot.
vinification et élevage Le vin est vieilli sur lattes entre 12 et 15 mois, puis conservé en cave afin de favoriser le développement des arômes secondaires et la finesse des bulles par l’autolyse des levures. Un élevage assez court permet de préserver les arômes variétaux tout en maintenant une belle fraîcheur.
commentaires de dégustation La robe est d’un rose saumoné avec des nuances cuivrées et argentées. Les bulles très fines forment un cordon crémeux. Le nez offre une trame fruitée, légèrement fumée avec des arômes d’agrumes, de zeste d’orange, de groseille, de framboise et de pêche de vigne. À l’aération, les notes « bonbon anglais » lui donnent une jolie dimension. En bouche, des flaveurs de fruits rouges, de freesia et une finale de nouveau dominée par une note zestée désaltérante.
alliance gastronomique Servir à 7-8°C. Le vin est parfait pour un apéritif classieux autour de toasts de saumon, sur des gambas grillées ou un dessert aux fruits rouges.
degré alcoolique 12,5% vol.
Avenue du Languedoc - BP 30 - 11303 Limoux Cedex - Tél. 04 68 74 63 00 w w w.sieurdar ques .com
première bulle aoc crémant de limoux premium
terroir Ces cépages sont cultivés sur les parcelles en coteaux constitués de sols argilo-calcaire et marneux avec une altitude minimum de 300 mètres. Ces parcelles se situent sur les terroirs Haute-Vallée et Océanique exposés sud à sud-est et les terroirs Autan et Méditerranéen exposés nord.
cépages 70 % Chardonnay, 20 % Chenin, 10 % Mauzac.
vinification et élevage De faibles rendements, inférieurs à 50 hl/ha, permettent de cueillir les raisins à maturité optimale et de concentrer les arômes variétaux. Le vin est ensuite vinifié, la seconde fermentation ou « prise de mousse » ayant lieu en bouteille. Le vieillissement sur lattes dure entre 15 et 18 mois, puis le vin est conservé en cave afin de favoriser le développement des arômes secondaires et la finesse des bulles par l’autolyse des levures.
dégustation La mousse crémeuse formée par de nombreuses fines bulles est tenace. La robe est or pâle aux nuances vertes. L’aspect dégage beaucoup de fraîcheur. Au nez, le vin confirme cette fraîcheur avec une trame fine et délicate dominée par des arômes de fruits secs, amande, abricot, puis des notes de fruits blancs, pomme, poire. En bouche, l’attaque est souple et fruitée mais très vite ravivée par les bulles fines qui tapissent harmonieusement le palais. La finale est minérale et aérienne.
alliance gastronomique Servir à 7-8°C. Le vin est parfait pour les apéritifs et repas de fêtes.
degré alcoolique 12,5% vol.
Avenue du Languedoc - BP 30 - 11303 Limoux Cedex - Tél. 04 68 74 63 00 w w w.sieurdar ques .com
première bulle aoc BLANQUETTE de limoux BIO
terroir Argilo-calcaire et graveleux.
cépages 97% Mauzac, 3% Chenin.
vinification et élevage L’élaboration de cette cuvée a fait l’objet d’une attention particulière, elle a suivie un cheminement spécifique au sein de nos chais, certifié par Ecocert. La vendange manuelle des raisins a été faite sur des parcelles certifiées biologiques. Suite au pressurage le moût a subi un debourbage statique à froid de façon à préserver ses qualités organoleptiques. La fermentation alcoolique est réalisée à température basse et contrôlée pour optimiser l’expression des arômes primaires. Le prise de mousse est réalisée en bouteille et suivie d’un élevage sur lattes de 11 mois.
dégustation La mousse délicate aux bulles persistantes coiffe une robe d’un joli jaune. Le nez est typique du Mauzac avec un parfum aux notes délicates de fleurs blanches et d’arômes de fruits à chair blanche. Il y a une belle rondeur en bouche avec une saveur fruitée persistante.
alliance gastronomique Servir à 7-8°C. Idéal à l’apéritif, elle accompagnera avec bonheur vos canapés mais aussi vos poissons en terrine.
degré alcoolique 12% vol.
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rose des vents
aoc crémant de limoux brut
terroir Argilo-calcaire et graveleux.
cépages 60% de Chardonnay, 30% de Chenin, et 10% de Mauzac.
vinification et élevage Les vendanges sont faîtes manuellement à maturité optimale. La première fermentation alcoolique est conduite en cuve inox à température basse et contrôlée (16°C). La prise de mousse est réalisée en bouteille et suivie d’un élevage sur lattes de 12 à 15 mois minimum.
commentaires de dégustation Sa robe jaune or avec des reflets verts dévoile des bulles fines et persistantes. Le nez est très frais et vif avec un mélange de fleurs blanches, de fruits à chair blanches (pêches, pommes vertes) et d’arômes d’agrumes. En bouche, l’attaque est franche avec une belle d’onctuosité, le vin développe des notes de noisettes et une subtile note de grillé. Ce Crémant est puissant et bien équilibré.
alliance gastronomique Servir à 7-8 °C. C’est le compagnon idéal de l’apéritif et des produits de la mer, comme le homard ou la langoustine.
degré alcoolique 12,5% vol.
Avenue du Languedoc - BP 30 - 11303 Limoux Cedex - Tél. 04 68 74 63 00 w w w.sieurdar ques .com
saint-hilaire aoc blanquette de limoux brut
terroir Les raisins entrants dans l’élaboration de cette Blanquette sont issus de différentes parcelles des quatres terroirs de l’appellation de Limoux.
cépages 90% Mauzac, 5% Chenin, 5% Chardonnay.
vinification et élevage La vendange est manuelle, les raisins sont ramassés en grappe entière. Le pressurage est effectué sur pressoir pneumatique et la programmation de celui-ci est douce et lente. Les cépages sont vinifiés séparement. Après un débourbage statique à froid, la fermentation alcoolique est conduite en cuve inox et à une température controlée de 16°C pour favoriser l’extraction des arômes primaires. Le vin vieillit ensuite sur lies durant 12 mois.
dégustation Une belle mousse aux bulles persistantes coiffe une robe d’un joli jaune pâle aux reflets verts. Le parfum exhale d’abord des notes florales comme l’aubépine qui laissent place ensuite à des notes plus fruitées comme les fruits à chair blanche. Le vin garde des notes gourmandes de miel tout en maintenant son agréable fraîcheur qui se caractérise par une effervescence fine et une belle acidité.
alliance gastronomique Servir à 7-8°C. Cette Blanquette s’apprécie tout particulièrement en apéritif.
degré alcoolique 12% vol.
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saint-hilaire aoc blanquette de limoux demi sec
terroir Les raisins entrants dans l’élaboration de cette Blanquette sont issus de différentes parcelles des quatres terroirs de l’appellation de Limoux.
cépages 90% Mauzac, 5% Chenin, 5% Chardonnay.
vinification et élevage La vendange est manuelle, les raisins sont ramassés en grappe entière. Le pressurage est effectué sur pressoir pneumatique et la programmation de celui-ci est douce et lente. Les cépages sont vinifiés séparement. Après un débourbage statique à froid, la fermentation alcoolique est conduite en cuve inox et à une température controlée de 16°C pour favoriser l’extraction des arômes primaires. Le vin vieillit ensuite sur lies durant 12 mois.
dégustation A la fois sec et doux, cette Blanquette est attrayante avec des arômes de levures et une texture crémeuse. En bouche, le goût est léger et croquant avec des saveurs de pamplemousse et de pommes.
alliance gastronomique Servir à 7-8°C. Cette Blanquette s’apprécie tout particulièrement en apéritif.
degré alcoolique 12% vol.
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saint-hilaire gold edition aoc blanquette de limoux brut
terroir Les raisins entrants dans l’élaboration de cette Blanquette sont issus de différentes parcelles des quatres terroirs de l’appellation de Limoux.
cépages 90% Mauzac, 5% Chenin, 5% Chardonnay.
vinification and élevage Les vendanges sont faîtes manuellement afin de préserver au mieux la qualité. Pendant la seconde fermentation, les bouteilles sont stockées horizontalement dans des caves sombres avec température régulée à 15°C et humidité contrôlée ; la « prise de mousse prend » s’effectue donc doucement selon un processus naturel. L’élevage sur lattes dure ensuite entre 12 et 18 mois ce qui apporte une agréable onctuosité et des notes de brioché.
dégustation De couleur jaune pâle aux reflets verts tournant vers l’or. Un grand nombre de bulles très élégantes s’élèvent lentement. Le nez est frais, vif et élégant accompagné d’un délicat mélange d’arômes de fleurs blanches, fruits à chair blanche comme la poire et d’agrumes comme le pamplemousse. Une attaque franche et vive avec de fines bulles donnant une sensation de crémeux en bouche. Les saveurs de fruits frais et de pain au lait deviennent dominantes et restent longtemps en bouche.
alliance gastronomique Servir à 7-8°C. Peut-être dégusté comme apéritif ou au cours d’un repas accompagnant une viande, un poisson ou bien un dessert.
degré alcoolique 12% vol.
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SAINT-HILAIRE
aoc crémant de limoux rosé
terroir The grapes used in the preparation of this sparkling wine are from 4 differently parcels in the Limoux appellation.
grape varieties 70 % Chardonnay, 20 % Chenin, 10 % Pinot.
vinification and maturing Grapes are cultivated on terraced plots with clay-limestone and gravely soil. This wine is then aged on laths between 12 and 15 months in order to favor the development of secondary aromas and the fineness of the bubbles. The short maturing helps keeping varietal aromas with a beautiful freshness.
tasting notes Beautiful salmon pink color with elegant bubbles reveals a complex blend between varietal aromas and white fleshed fruits (pear and peach). Nectarine notes from Pinot give harmony and evolve towards toasted and brioche aromas. The palate is characterized by a delicate effervescence and well balanced acidity.
serving suggestions Recommended at 7-8°C. This Cremant is particulary suited for your appetizers and cocktail parties. It will be the perfect partner for summer desserts like fruit salads and fruit pies.
alcoholic degree 12.5% vol.
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sainte-haude brut aoc blanquette de limoux
terroir Argilo-calcaire.
cépages 90% Mauzac, 5% Chenin, 5% Chardonnay.
vinification et élevage La vendange est faite manuellement à maturité optimale puis subit un pressurage direct en grappes entières. La première fermentation a lieu en cuve à une température contrôlée de 16°C. La seconde fermentation ou «prise de mousse» s’effectue en bouteille. Le vieillissement sur lattes dure au minimum 12 mois.
commentaires de dégustation La belle mousse aux bulles persistantes coiffe une robe d’un joli jaune pâle miroitant de reflets verts. Le nez exhale de fleurs blanches comme l’aubépine et de fruits à chair blanche. La bouche présente une effervescence fine et soutenue par une belle acidité. L’attaque est franche et ronde. C’est un vin ample et fruité avec une finale longue et rafraîchissante.
alliance gastronomique Servir à 7°C. Idéal en apéritif, en accompagnement de poissons de volaille ou de dessert.
degré alcoolique 13% vol.
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sieur d’arques
brut moux aoc blanquette de limoux
terroir Argilo-calcaire.
cépages 90% de Mauzac, 5% de Chardonnay, 5% de Chenin
vinification et élevage Ils sont vinifiés selon la méthode traditionnelle qui respecte un temps d’élevage sur lattes de minimum 12 mois.
commentaires de dégustation La belle robe jaune pâle aux refets verts, laisse transparaître de belles bulles persistantes. Le premier nez s’ouvre sur des notes florales comme l’aubépine puis il s’oriente vers la rondeur avec des notes de miel et de noisette. En bouche, l’attaque est franche et vive. La mousse est agréable et persistante. C’est un vin ample, fruité et frais, notamment en finale.
alliance gastronomique Idéale à l’apéritif, à 7-8°C, elle accompagne tout aussi bien les plats de poisson, de volaille ou de viande blanche que les desserts.
degré alcoolique 12% vol.
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sieur d’arques
brut aoc crémant de limoux
terroir Argilo-calcaire.
cépages 60% Chardonnay, 30% Chenin, 10% de Mauzac.
vinification et élevage Les vendanges sont faîtes manuellement à maturité optimale. La première fermentation alcoolique est conduite en cuve inox à on température basse et contrôlée (16°C). La seconde fermentation nt débute ensuite en bouteille : c’est la «prise de mousse». Vieillissement sur lattes entre 12 et 15 mois.
commentaires de dégustation Couleur jaune or avec des reflets verts, les bulles sont fines et durables. Le nez est très frais et vif avec un mélange de fleurs blanches, de fruits à chair blanche et d’arômes d’agrumes. Puis le vin dévest loppe des notes de noisette et une subtile note de grillé. L’attaque est franche avec une belle onctuosité. Ce vin est puissant, bien équilibré avec des notes de grillé en finale.
alliance gastronomique Servir à 7-8 °C. C’est le compagnon idéal de l’apéritif et des produits de la mer, langoustine mayonnaise, quenelle de brochet.
degré alcoolique 12,5% vol.
Avenue du Languedoc - BP 30 - 11303 Limoux Cedex - Tél. 04 68 74 63 00 w w w.sieurdar ques .com
sieur d’arques
extra brut aoc crémant de limoux
terroir Argilo-calcaire.
cépages 60% Chardonnay, 30% Chenin, 10% de Mauzac.
vinification et élevage Le vin est vieilli sur lattes entre 12 et 15 mois, puis conservé en cave afin de favoriser le développement des arômes secondaires et la finesse des bulles par l’autolyse des levures. Son élevage assez court permet de garder des arômes variétaux ainsi que des notes grillées et toastées tout en maintenant une belle fraîcheur.
commentaires de dégustation La robe pâle rehaussée de reflets verts dévoile des bulles fines et élégantes. Ce Crémant nous offre un parfum vif avec des arômes d’aubépine et d’acacia. En bouche, son attaque est franche et vive. Équilibré, fruité et vif, il a tout les atouts d’un vin d’une grande élégance.
alliance gastronomique Servir bien frais à 6-7 °C. Ce vin de caractère se déclinera à merveille dans les cocktails servi en accompagnent de fruits de mer.
degré alcoolique 12,5% vol.
Avenue du Languedoc - BP 30 - 11303 Limoux Cedex - Tél. 04 68 74 63 00 w w w.sieurdar ques .com
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