PRODUZIONE Autrice: Giulia Zampieri
Il grissino pensato per la ristorazione Valledoro, azienda specialist nei prodotti da forno, ci racconta la sua gamma di referenze ideate per le tavole dei ristoranti Valledoro rappresenta in tutto e per tutto la capacità di alcune famiglie italiane di convertire una piccola attività artigianale in una grande azienda. Tutto è cominciato nel 1954 con Rina Consoli, Ferruccio Zubani e… i Bibì Bobò, dei panetti bitostati dal sapore dolce pensati per nutrire in modo sano e naturale i più piccoli. Per dedicarsi alla produzione di questi originali prodotti da forno Ferruccio e Rina hanno trasformato la forneria di famiglia in un laboratorio artigianale. Sicuramente allora non si sarebbero mai aspettati che 68 anni dopo l’azienda avesse questo profilo: una delle realtà leader nel settore dei prodotti da forno con un mercato attivo in Italia e all’estero.
L’artigianalità valore fondante Le due generazioni successive, rappresentate prima da Giorgio Zubani (oggi Presidente), poi dai figli Giulio, Da-
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rio e Marco pur lavorando in un’ottica di crescita, ampliamento e diversificazione della gamma produttiva, non hanno mai perso di vista il valore fondante di Valledoro: rispettare un metodo di lavorazione artigianale. Un metodo che negli anni si è affinato, stando al passo con i tempi. Oggi è basato su una attenta selezione dei grani, al fine di ottenere farine di qualità, e su un’accurata formulazione degli impasti, indispensabile per ottenere produzioni equilibrate e sane. Ciascun ingrediente scelto per le produzioni Valledoro oltre a essere selezionato dai migliori fornitori, è garantito da un rigoroso sistema di rintracciabilità. Ma oltre a sottolineare ciò che c’è, è necessario dire ciò che non c’è: ogni referenza Valledoro è priva di grassi animali (strutto, burro), conservanti e additivi chimici. Un plus oggi sempre più rilevante agli occhi del consumatore consapevole.
| novembre 2022
