ABBINAMENTI Ho conosciuto Enrico Bartolini alcuni anni fa, quando era chef dell’Osteria Perillà a Rocca d’Orcia, e da quel momento ho capito che avrebbe fatto strada. A soli 29 anni ottiene la prima stella Michelin. Si occupa di vari ristoranti. Nel 2016 apre il ristorante ‘Enrico Bartolini’ al terzo piano del Mudec, il museo delle Culture, occupandosi anche della gestione del bar-bistrot. In contemporanea Enrico apre il ‘Casual Ristorante’ a Bergamo alta, prende in gestione il ristorante ‘L’Andana’ a Castiglione della Pescaia e si occupa sia del ristorante ‘La Villa’ che della ‘Trattoria Toscana’ ribattezzata ‘La Trattoria Enrico Bartolini’. Nel mese di settembre sempre nel 2016, Enrico, lanciatissimo si occupa, a Venezia, del ristorante ‘Glam’, all’interno del Palazzo Venart. Sicuramente l’anno 2016 per Enrico è un anno molto importante per la sua vita professionale, infatti nel novembre la Guida Michelin gli riconosce ben quattro stelle: due a Milano, una a Bergamo e una a Castiglione della Pescaia. Nel Novembre 2017 il ‘Glam’ di Venezia ottiene una stella. Nel 2020 ottiene tre stelle Michelin al ristorante Mudec di Milano mentre ottiene la seconda stella al ‘Glam’ di Venezia. L’ultima stella, la nona, arriva con l’Osteria “’Il Poggio rosso’. Mai nessuno ha avuto, in Italia, tanti riconoscimenti dalla guida Michelin. Ritornando al ristorante ‘Mudec’ museo delle culture di Milano, dedicato alla pluralità di linguaggi e culture: si tratta di uno spazio che si immerge in mondi diversi, tenendo sempre presenti, origini e tradizioni. La filosofia della cucina è la ricerca e la valorizzazione degli ingredienti e delle biodiversità. Enrico è affiancato da Remo Capitaneo, chef de cuisine, Mario Capitaneo, sous chef e Sebastien Ferrara, direttore di sala e sommelier.
Paolo Baracchino Fine Wine Critic info@paolobaracchino.com www.paolobaracchino.com
Risotto alle rape rosse e salsa gorgonzola “evoluzione”, di Enrico Bartolini, abbinato al Barolo Rinaldi Cannubi 2010 Il piatto da me scelto è il ‘risotto rape rosse e salsa gorgonzola’. Questo gustoso risotto è caratterizzato dal sapore dalle amarene, dalle noce e dal gorgonzola che ben si amalgamano tra loro.
risotto rape rosse e salsa gorgonzola
