PIZZERIE Autrice: Marina Caccialanza
Il Point, napoletana contemporanea Se vi capita di passare da Albairate, in provincia di Milano, ricordate che c’è un luogo dove la pizza è come vuole la tradizione ma, se volete provare qualcosa di nuovo, ci sono le ricette di Fabrizio e, allora, non ve ne andrete più Fabrizio Tropea ci è cresciuto tra farine e forni a legna, fin dall’età di 14 anni quando faceva le consegne per le pizzerie della zona. Da lì viene la sua passione per la pizza, che dal 2010 è il suo lavoro, la sua attività, la sua vita. Pensate che in pizzeria ha conosciuto Silvia Ruggieri, che oggi è sua moglie e gestisce l’attività con lui. Da questo amore sbocciato tra le pizze è nata la Pizzeria Il Point di Albairate. All’inizio è una pizzeria da asporto, poi man mano che la clientela aumenta, il locale si amplia e oggi conta 90 posti a
sedere. “Faccio una pizza contemporanea che deriva dalla rivisitazione della classica napoletana – spiega Fabrizio Tropea - ho cercato di mantenere l’aspetto visivo della pizza tradizionale, col cornicione alto come una volta; ho voluto, però, darle caratteristiche più consone ai gusti contemporanei”. Per ottenere questo risultato, Fabrizio ha studiato gli impasti e ha impostato un metodo di lavorazione che, partendo da una base comune, si sviluppa in modi
