TREND Autore: Guido Parri
Nella scorsa edizione di Hospitality, la fiera di Riva del Garda dedicata alla ristorazione e all’ospitalità, si è svolto un convegno a cui hanno partecipato Andrea Marchi, presidente di Cateringross, e Benhur Tondini, amministratore dell’azienda di distribuzione F.lli Tondini, associata al gruppo. L’incontro, moderato dal direttore di questa rivista, Luigi Franchi, verteva sul mercato del pesce nella ristorazione e ve ne riportiamo alcuni stralci. Questa crisi, dettata dalla tempesta perfetta tra pandemia e guerra, ha cambiato le regole del mercato in generale: trasporti e logistica con costi alle stelle, stati che per protezionismo non esportano, temi come la salvaguardia dell’ambiente rimessi in discussione: il distributore, oltre alle aziende produttrici, non ha molti margini di manovra per governare il mercato. Anche nell’ittico la situazione è complessa: come riuscite a farvi fronte quando dovete rifornire i ristoranti? Risponde Andrea Marchi – “Commenterei questa domanda con tre parole: volontà, formazione e organizzazione. Volontà perché questo è un mercato che, nella sua globalità, sta diventando sempre più difficile e complesso, visto l’aumento eccessivo e la scarsità delle materie prime e dei costi energetici. In questo scenario il compito primario del distributore dell’HoReCa è quello di essere di supporto fattivo rispetto al cliente ristoratore andando incontro alle se esigenze che significano, per fare un esempio, spazi limitati di stoccaggio merce. E il distributore deve esserne consapevole. È finito il tempo di un ordine alla settimana, oggi il cliente deve essere seguito quasi giornalmente e questo significa avere la volontà di farlo senza far ricadere i costi logi-
Il consumo di pesce nella ristorazione com’è cambiato il mercato
Da sinistra Andrea Marchi, Luigi Franchi, Benhur Tondini
