PRODUZIONE Autore: Luigi Franchi
La carne irlandese Buona per natura
In Irlanda ci sono circa 80.000 allevamenti con una media di 32 ettari e 58 capi per mandria aziendale. Allo stato attuale, lungo una filiera completamente tracciata e controllata, esistono 6,9 milioni di bovini. Su questa produzione governa Bord Bia con un marchio di qualità che viene assegnato agli allevatori secondo alcuni criteri: SBLAS- Sustainable Beef & Lamb Assurance Scheme è il Programma di Qualita` e Sostenibilita` Assicurata per la carne bovina e ovina atto a misurare parallelamente criteri di qualità e sostenibilità ambientale. Da una parte supervisiona il lavoro delle aziende attraverso uno schema operativo che si basa su standard qualitativi rigorosi in grado di identificare le best practice, dall’altra tutela i consumatori e i distributori attraverso ispezioni e controlli periodici sui prodotti e con l’attribuzione del marchio di qualità assicurata solo per quei prodotti che rispettano pienamente i requisiti dello schema qualitativo e con una validità di 18 mesi.
64
Come è organizzato l’allevamento grass fed in Irlanda Con un sistema così integerrimo e un paese dove, su cinque milioni di ettari di superficie agricola, l’80% è destinato al pascolo la carne non può che essere buonissima. Infatti, il pay-off che accompagna le carni irlandesi è: buona per natura. Ed è una verità assoluta. Acqua pura, temperature miti, brezze costanti e ampie distese di prati verdi contribuiscono a fare dell’Isola di Smeraldo il luogo perfetto per il benessere dei capi bovini, che vivono liberi e in simbiosi con la natura, grazie a un metodo di allevamento perfettamente sostenibile e in linea con le esigenze attuali delle persone, sempre più attente all’etica e all’animal welfare come elementi che integrano il valore della qualità dei prodotti. Le stesse caratteristiche delle farm irlandesi confermano come il protagonista di questo stile di produzione non sia un sistema industrializzato bensì un approccio di cultura rurale antica e basata sui rapporti
| aprile 2022
