RISTORANTI Autrice: Giulia Zampieri
Alex e Vittorio Manzoni hanno stretto la mano all’Osteria degli Assonica, a Sorisole (BG), a inizio di Febbraio 2020. Chi sta leggendo non ha bisogno di tante altre informazioni per capire quanto sia stato difficile entrare in un locale e ritrovarsi chiusi, senza proiezioni certe per il futuro, dopo appena un mese dall’apertura. Eppure qui si è lavorato, anche a luci spente. Ce lo raccontano proprio i fratelli Manzoni che condividono gli spazi di cucina con spontanea sintonia, accompagnati in sala dalla moglie di Vittorio, Giovanna, ora assorbiti da un ritmo che (finalmente) segue il suo corso naturale.
Un inizio inaspettato
Osteria degli Assonica a Sorisole 48
Nel periodo di chiusura Alex e Vittorio hanno elaborato menu e piatti mai serviti. Hanno sperimentato a lungo e curato il loro orto. Si sono dedicati all’analisi delle poche settimane di apertura prima dell’emergenza sanitaria immaginando già il futuro. C’è stato un obbligato passaggio al delivery, in quei mesi, caratterizzato anche da una proposta di ramen all’italiana (ovvero di capisaldi nostrani, come lo spaghetto allo scoglio, proposti con i codici della nota preparazione thailandese). E hanno avuto successo. Ma ora il registro è cambiato: in sala approdano clienti a pranzo e a cena. Alcuni sono già consapevoli di trovare uno stile diverso dalla gestione precedente, prima incentrata sulla cucina di mare e proposte più | novembre 2021
