ABBINAMENTI Roberto Rossi è il patron nonché chef del ristorante Silene, che si trova in Toscana a Seggiano, in località Pescina. Roberto è un giovane intraprendente chef, appassionato dei prodotti a KM 0 di eccelsa qualità. Aderisce al progetto “Olio secondo Veronelli” che garantisce la tracciabilità del prodotto. Nel 2014 la sua passione viene premiata con una stella Michelin. Silene è un gioiello che brilla in un luogo ameno e ad un passo dalla fine del mondo grazie alla semplicità della cucina, all’ eccellenza delle materie prime e grazie alle tecniche di lavorazione e cottura. La cucina di Roberto Rossi è umorale, molto personalizzata, focalizzata sui regali che ci dona la natura di stagione, per far mangiare e godere cuore e palato. Ristorante “Silene” a 58038 Seggiano, loc. Pescina tel 0039-0564-950805 Mail: info@ilsilene.it Il piatto da me prescelto è: Saccottini di lepre, cioccolato fondente ed erbette aromatiche. La sua ricetta con ingredienti per quattro persone SFOGLIA: 100 g farina • 4 uova • 1 cucchiaio di olio extra vergine di oliva • q.b. sale PER COMPLETARE LA RICETTA: 1 mestolo di acqua di cottura dei saccottini • q.b. olio extra vergine di oliva • q.b. erbette aromatiche (timo, rosmarino…) • q.b. parmigiano • q.b. cioccolato fondente 70% Procedimento 1. PREPARARE LA SFOGLIA 1. Versare la farina e scavare un foro al centro di essa, creando la classica forma “a fontana”. 2. Sgusciare le uova e versarle al centro, dentro il foro creato con la farina. 3. Incorporare alle uova la farina posta ester-
Paolo Baracchino Fine Wine Critic info@paolobaracchino.com www.paolobaracchino.com
“Al Silene: saccottini di lepre, cioccolato fondente ed erbette aromatiche abbinati al Brunello di Montalcino de Il Marroneto, annata 2016
namente alla “fontana” e iniziare ad impastare, fino ad ottenere una consistenza omogenea. 4. Creare una palla di impasto, avvolgerla nella pellicola e riporla in frigorifero per un’ora.
Saccottini di lepre e cioccolato
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| luglio 2021
