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LIBRI
Fuori dal ristorante
Fuori dal ristorante Francesco Cerea, Martina Maltagliati Mondadori 149 pagine euro 18,00
Autore: Luigi Franchi
Fuori dal ristorante
Esiste una ristorazione che è sempre stata considerata di serie B: quella dei banchetti, del catering, degli eventi. Quella che Francesco Cerea definisce ristorazione esterna e che, nel suo bel libro di vita, racconta rendendole l’omaggio che merita. Fare ristorazione esterna significa costantemente vivere con l’adrenalina addosso; gli inconvenienti sono sempre in agguato, la pioggia improvvisa, la dimenticanza di una tovaglia piuttosto che di una pentola essenziale. In questo libro, con una sequenza piacevole di storie, Francesco Cerea racconta episodi dove sembrava impossibile porre rimedio, eppure la sua esperienza risolveva sempre tutto. Fuori dal ristorante, in alcune pagine, non ha nulla da invidiare ai thriller più famosi, mentre in altre descrive la forza che viene dalla storia di questa straordinaria famiglia della ristorazione italiana, di come il papà Vittorio abbia saputo cogliere, per ognuno dei figli, il meglio per la loro vita professionale. “La felicità degli altri sarebbe diventata il mio destino” racconta Francesco nel libro. Un’affermazione che rende perfettamente l’idea di questo mestiere dove l’unica cosa certa è non montarsi mai la testa, restare con i piedi per terra anche quando, come è capitato a lui, sei accanto a Barack Obama, la regina Elisabetta, alle star di Hollywood e apri ristoranti in tutto il mondo. Di grande intelligenza aprire le pagine del libro agli amici ristoratori, come Davide Oldani e Antonio Santini, e ai vignaioli come Maurizio Zanella, le cui storie si alternano al racconto che Francesco scrive insieme alla giornalista Martina Maltagliati.
Salvatore Marchese, l’autore di questo libro che unisce con ironia storie e ricette, è uno dei giornalisti più seri nel campo dell’enogastronomia. Profondo conoscitore della sua terra, la Liguria, di cui ha scritto in diversi libri, con questo volume ha voluto rendere omaggio ai mitili che, nel golfo di La Spezia, sono considerati, fin dalla fine del 1800 quando vennero messi a dimora i primi vivai, un emblema del patrimonio culinario locale. Le 194 ricette del libro ne sono una perfetta testimonianza. Libro che, con Tarka, è giunto alla seconda edizione arricchita dai bellissimi disegni di Francesco Musante, un raffinato pittore genovese amico di Salvatore. Leggere le ricette si ha la netta percezione dell’incredibile ricchezza della cucina italiana, della sua storia e dei suoi molteplici sapori, ma è la lettura delle storie che anticipano le ricette a dare un particolare valore a questo libro. Storie di principesse, di dogi, di racconti sulle caratteristiche che devono avere i mitili per considerarsi eccellenti, di Escoffier che li adorava. Un volume che non può mancare nelle biblioteche dei ristoranti e in quelle degli appassionati di cucina, se non altro perché il frutto della creatività culinaria di Salvatore Marchese e di tanti amici chef potrà essere condiviso per il piacere di molti commensali.
