hangar78. Il laboratorio creativo che accende il vostro talento.
Un del
Un percorso didattico unico, studiato e organizzato dal nostro laboratorio internazionale, con l’obbiettivo di ispirare, innovare e direzionare le future tendenze del mondo della ristorazione. Un momento speciale dove i massimi interpreti del gusto vi insegneranno a sperimentare, creare e inventare, trasmettendovi tutti gli strumenti per poter diventare i creativi del domani.
39 W 32 Gr 16 Se 1 Esc
Un percorso immersivo nel mondo della ristorazione innovativa. 39 Workshop pratici e dimostrativi 32 Grandi nomi della ristorazione nazionale ed internazionale 16 Settimane full immersion 1 Esclusiva opportunitĂ di arricchire le proprie abilitĂ nel Laboratorio di Innovazione di hangar78
IL PROGRAMMA 2019 Un Master di 624 ore che integra tutte le tecniche della ristorazione tradizionale e contemporanea privilegiando lo sviluppo delle capacità creative individuali e la ricerca di nuove forme del gusto. Una panoramica completa nel mondo della ristorazione
LE C
Carn
Paolo
7 Otto
LE BASI IN CUCINA
IL P
Cenni di storia e cultura gastronomica
Le verdure
Ossi
Claudio Crivellaro
Grég
Anna Maria Pellegrino
16 - 17 Settembre 2019
14 Ot
2 - 3 Settembre 2019
Salse e creme: le basi Analisi sensoriale Anna Maria Pellegrino
Gianluca Tomasi
4 Settembre 2019
Uscita esterna Anna Maria Pellegrino 5 - 6 Settembre 2019
Le uova Gianluca Tomasi 20 Settembre 2019
Non toccatemi il formaggio
Le diverse tipologie di coltelleria Europea e Giapponese Zwilling
Enrico Panzarasa
9 Settembre 2019
Enrico Magro
I diversi materiali di cottura
28 - 2
LA P
Marmellate, Chutney e Conserve
23 - 2
27 Settembre 2019
10 Settembre 2019
Davide Botta 30 Settembre 2019
11 - 12 - 13 Settembre 2019
Guilla
Entr
Il Risotto d’ Autore
Alessio Bottin
Il Pa
25 - 26 Settembre 2019
Ballarini
Le Tecniche di Cottura
IL P
18 -19 Settembre 2019
Andr
Visu
Claire
4-5-
Risi, risotti, pasta fresca e zuppe
Gela risto
Matteo Biancato
Luca
1 - 2 -3 -4 Ottobre 2019
9 Nov
LE CARNI Paolo Cappuccio
Le carni, i fondi e la gestione del quinto quarto
7 Ottobre 2019
Davide Fiorio
Carne e Foie Gras
8 - 9 - 10 - 11 Ottobre 2019
IL PESCE Ossiano GrĂŠgorie Berger
Officina dei sapori: pesce per passione
14 Ottobre 2019
Fabio Tammaro 15 - 16 - 17 - 18 Ottobre 2019
IL PANE Il Pane Guillaume Schopphoven 28 - 29 Ottobre 2019
Pizza, pane e passione Renato Bosco 30 - 31 Ottobre 2019
LA PASTICCERIA DA RISTORAZIONE EntrĂŠe, benvenuto, coccole
Il semifreddo: corso base
Andrea Valentinetti
Luca Bernardini
23 - 24 - 25 Ottobre 2019
18 -19 - 20 Novembre 2019
Visual Food e Dessert al Piatto
Il Gelato gastronomico
Claire Heitzler
Antonio Mezzalira
4 - 5 - 6 Novembre 2019
21 - 22 Novembre 2019
Gelati e sorbetti per la ristorazione Luca Bernardini 9 Novembre 2019
LE C
IL BANQUETING Finger Food
Mignon Salate
Le sp
Gianluca Tomasi
Diego Crosara
Franc
21 - 22 Ottobre 2019
7 - 8 Novembre 2019
2-3D
FOO
LA CUCINA CONTEMPORANEA La mia antica osteria Lionello Cera
L’utilizzo del sifone in cucina Danilo Angè
Drin
Matt
23 Settembre 2019
13 Novembre 2019
Food Styling
Atmosfera zero: viaggio nel gusto a bassa temperatura
Win
Danilo Angè
11 - 1
Matteo Torretta 24 Settembre 2019
14 - 15 Novembre 2019
Tecniche con nitrogeno liquido Martin Lippo 11 - 12 Novembre 2019
LA CUCINA VEG&VEGAN Le Basi Vegane
Hamburger e dessert vegani
Martino Beria
Toni Rodriguez
25 Novembre 2019
28 - 29 Novembre 2019
Joia Pietro Leeman 26 - 27 Novembre 2019
9 - 10
Matt
LE CONTAMINAZIONI IN CUCINA Le spezie: anima della mia cucina italiana
Master Japan: la pasta giapponese
Francesco Apreda
Hirohiko Shoda
2 - 3 Dicembre 2019
4 - 5 - 6 Dicembre 2019
FOOD&BEVERAGE MANAGEMENT Drink List
Beer List
Mattia Coppo
La Rü
9 - 10 Dicembre 2019
13 Dicembre 2019
Wine List Mattia Gardini
Dal food cost all’haccp, come aprire un locale
11 - 12 Dicembre 2019
Giuseppe Cannito 16 - 17 - 18 Dicembre 2019
UN INVESTIMENTO SUL FUTURO CHE FA LA DIFFERENZA.
han Il c
Con hang dimo 16 Studenti per edizione
Maestri nazionali ed Internazionali
4 Mesi di full-immersion
Libri e dispense inclusi
Alloggio gratuito per i masteristi
IL M
• Dipl
• Cert
• Divis
• Disp Inserimento nel mondo del lavoro
Kit, Stampi in silicone e accessori in regalo
Colazione e pranzo inclusi
In palio 1 Borsa di studio di 3 mesi
Sconti per l’ acquisto di corsi e prodotti Silikomart
• Kit r
• Pran
• Allog
hangar78. Il campus dell’innovazione. Con un’offerta formativa a 360°, rivolta sia ai professionisti che agli appassionati, hangar78 dispone di aule con attrezzature all’avanguardia dove poter assistere a lezioni e dimostrazioni e disporre di postazioni complete dei più evoluti strumenti professionali.
IL MASTER INCLUDE
AGEVOLAZIONI
• Diploma di Alta Formazione Creativa in Food Innovation
• Convenzioni presso hotel e ristoranti
• Certificato di partecipazione ad ogni singolo workshop
• Sconti sull’acquisto dei prodotti Silikomart
• Divise personalizzate
• Pagamenti rateali personalizzati
• Dispense e ricettari esclusivi dei Grandi Maestri • Kit regalo by Silikomart
PROMOZIONI
• Pranzi e break • Alloggio gratuito
• Sconto del 25% su 2 workshop a scelta presenti nel catalogo Hangar78 (tempo di validità 1 anno)
UN’ESPERIENZA DI APPRENDIMENTO ESCLUSIVA AL FIANCO DEI GRANDI CHEF CREATIVI INTERNAZIONALI
Anna Maria Pellegrino
Alessio Bottin
Claudio Crivellaro
Gianluca Tomasi
Toni Rodriguez
Fa
Lionello Cera
Enrico Panzarasa
Enrico Magro
Davide Botta
Francesco Apreda
Giu
Matteo Biancato
Paolo Cappuccio
Davide Fiorio
Grégoire Berger
Hirohiko Shoda
D
Fabio Tammaro
Guillaume Schopphoven
Andrea Valentinetti
Danilo Angè
Matteo Torretta
Giuseppe Cannito
Renato Bosco
Claire Heitzler
Martino Beria
Mattia Gardini
Diego Crosara
Luca Bernardini
Martin Lippo
Pietro Leeman
www.hangar78.com/foodinnovation HANGAR78 Via Tagliamento 78, 30030 Mellaredo di Pianiga (VENEZIA) ITALY 61.558.00.0061
info@hangar78.com +39 041 5190369 Servizio disponibile da Lunedi a Venerdi 9:00-13:00 / 14:00-18:00
