Table of Contents Copyright
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Su di Me!
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'Ghiaccioli' di Ricotta Salata con Granella Piccante ...
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Patè di Sgombro, Capperi ed Olive Nere
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Mini Cheesecake al Tonno
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Tortino di Acciughe con Patate e Pomodorini
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Acciughe Marinate
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Bicchierini di Pappa con il Pomodoro
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Pesto di Rucola e Mandorle con Pomodorini
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Linguine di Farro alla Trabaccolara
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Fusilli con Pesto di Pomodorini Secchi, Mandorle ...
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Pesto di Zucchine e Pistacchi salati
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Riso Selvatico con Zucchine Grigliate, Pomodorini ...
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Quinoa, Lenticchie e Taccole al Profumo di Limone
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Quinoa con Pomodori Freschi e Melanzane Sottolio, ...
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Insalata di Rucola, Brie ed Aceto Balsamico
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Torretta di Melanzane alla Parmigiana
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Crostata di pesche e crema all'amaretto
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Cheesecake al Lampone (senza forno e senza uova)
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TiramisĂš di Zabaione al Moscato e Pesche 'Mbriache
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Bavarese alle Ciliegie
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Bavarese alle Albicocche
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'MiAmiMaQuantoMiAmi?' ai Frutti Rossi
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Sorbetto alle Fragole (senza gelatiera)
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Sorbetto di Anguria con Fondente al Peperoncino
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Clafoutis di Fragole
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Panna Cotta alle Albicocche
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Cuori Gelato alle Pesche, Albicocche e Yogurt ...
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Copyright Autore [Simona Cherubini] Copyright © 2015 [Simona Cherubini]
First Published using Papyrus,2015
Questo ebook è gratuito ed è disponibile online. E' vietata la riproduzione di foto e testi, senza preventiva autorizzazione dell'autore.
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Le Ricette proposte in questo Ebook sono state riprese tra quelle pubblicate nel blog Simona's Kitchen e sono suddivise in ricette salate e ricette dolci.
Ricette Salate:
Ghiaccioli di ricotta salata con granella piccante ai pistacchi Patè di sgombro, capperi e olive nere Mini cheesecake al Tonno Tortino di acciughe con patate e pomodorini Acciughe marinate Bicchierini di Pappa al Pomodoro Pesto di rucola, mandorle e pomodorini Linguine alla Trabaccolara Fusilli con pesto di pomodori secchi, mandorle e capperi Penne al pesto di zucchine e pistacchi salati Riso selvatico con zucchine grigliate, pomodori e profumi dell'orto Quinoa, lenticchie e taccole al profumo di limone Quinoa con pomodori freschi, melanzane sottolio, gocce di pesto e cialdine al Parmigiano Insalata di rucola, brie ed aceto balsamico Torretta di melanzane alla Parmigiana
Ricette dolci: Crostata di pesche all'Amaretto 5
Cheesecake al lampone (senza uova e senza cottura) Tiramis첫 di zabaione al Moscato e pesche 'mbriache Bavarese alle ciliegie Bavarese alle albicocche 'MiAmiMaQuantoMiAmi' ai frutti rossi Sorbetto alle fragole (senza gelatiera) Sorbetto di anguria con gocce di cioccolato fondente Clafoutis alle fragole Panna cotta alle albicocche Cuori Gelato alle pesche, albicocche e yogurt alla vaniglia
Divertitevi a provarle, una, due, tre... tutte! :-)
Simona
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Su di Me!
Ciao sono Simona Cherubini, se stai sfogliando questo ebook probabilmente lo hai trovato navigando in rete e conoscerai già il mio food blog Simona's Kitchen! Consulente di Marketing Digitale, mi sono appassionata al mondo della cucina e scrivo anche su alcune testate on line! Sfoglia le mie ricette, provale, modificale a tuo piacimento e se ti va di scrivermi e di raccontarmi cosa ti è piaciuto, ti aspetto sul mio blog Simona's Kitchen! :) Era da un po' di tempo che pensavo di raccogliere parte delle ricette che ho postato nel corso degli anni e finalmente mi son decisa a farne un piccolo ebook da regalare ai miei lettori! Ho scelto quelle ricette che amo fare anch'io durante le giornate estive, quelle che faccio da sempre, alcune delle quali sono proprio ricette di famiglia, tutte sperimentate e modificate nel corso degli anni. 7
Mi piace pensare che qualcuno di voi le provi e le porti in tavola come faccio io! Buona Estate! :-)
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'Ghiaccioli' di Ricotta Salata con Granella Piccante ai Pistacchi
'La libertĂ comincia dall'ironia' 9
Victor Hugo Ingredienti per singola porzione: • pistacchi salati • olio d'oliva • semi di papavero • paprika
Affettare la ricotta salata a triangolo, io mi son divertita a farla somigliare ad un ghiacciolo, infilzandola con uno bastoncino da gelato, ma se avete poco tempo, potete farla a dadi. Ungere tutti i lati con un goccio di olio di oliva. In un ciotolino, preparare la granella piccante, mescolando i semi di papavero con la paprika in polvere. Rotolarvi la ricotta su tutti i lati. Tritare grossolanamente i pistacchi salati e passarvi la ricotta, premendo leggermente per far aderire i pistacchi sulla superficie.
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Patè di Sgombro, Capperi ed Olive Nere
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'Avremmo bisogno di tre vite: una per sbagliare, una per correggere gli errori, una per riassaporare il tutto‌' Alberto Jess Ingredienti per un antipasto veloce per 4 persone: 250 gr sgombro sottolio 25 gr burro 1 cucchiaino di capperi sotto sale succo di 1/2 limone sale olive nere denocciolate Lavare bene i capperi e tritarli, lavorarli il burro. Spezzettare con la forchetta lo sgombro, quindi aggiungerlo al burro e mescolare bene Aggiustare di sale, versare il succo di limone e mescolare Tagliare le olive ed unirle al patè Servire con pane, o grissini Si può conservare in frigo o a temperatura ambiente se si consuma nell'arco di un'ora, accompagnatelo con schiacciata croccante o pane soffice, meglio se in piccoli bicchieri monoporzione con dei grissini
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Mini Cheesecake al Tonno
'Nessuno può toccare la grandezza di cui pur è capace, se prima non ha la forza di vedere la sua piccolezza.' B.Russell
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Ingredienti per 4 persone: 50 gr di crackers, 1 lattina di tonno sottolio, erba cipollina, capperi sottosale, pepe, 200 gr di mascarpone Tritare i crackers e mescolarli bene con un paio di cucchiai di mascarpone ed una macinata di pepe. Usare un coppapasta o uno stampo con cerniera, versare il trito sul fondo e premere con le mani per rendere compatto. Frullare il tonno sgocciolato con un pizzico di sale, erba cipollina, i capperi lavati ed il mascarpone, poi disporre uno strato sopra al trito di crackers e porre in frigo. Dopo un paio di ore togliere dal frigo e dallo stampo, decorare con erba cipollina e capperi tritati.
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Tortino di Acciughe con Patate e Pomodorini
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'Credo nelle idee che diventano azioni' E.Pound Ingredienti per 4 persone: 1 patata media, una manciata di pomodorini Pachino, 50 gr di acciughe a testa, pangrattato, olio d'oliva, sale, basilico fresco limone (facoltativo) Aettare la patata a fettine sottili e cuocerla in un ďŹ lo d'olio e coperta di acqua. Quando sarĂ cotta, coprire con i ďŹ letti di acciuga, spolverare con il pangrattato e far cuocere al massimo 10 minuti, avendo cura di coprire con un coperchio e controllare via via. Tagliare i pomodorini a dadini, spezzare il basilico a mano e decorare. Se preferite, potete strizzare qualche goccia di limone al momento di servire.
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Acciughe Marinate
'Aspettare è ancora un'occupazione. È non aspettare niente che è terribile' 19
C.Pavese
La ricetta richiede dei passaggi da fare nel corso di un paio di giorni, quindi leggetela bene e procedete, non impegna nella preparazione ma solo nei tempi di marinatura, e come ben sapete, una buona marinatura ha bisogno del suo tempo, godetevi l'attesa, perchè il risultato ďŹ nale vale la pena!
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Ingredienti per 6 persone: circa 500 gr acciughe 500 ml aceto di mele 10 gr di sale foglioline di timo fresco 1 spicchio di aglio prezzemolo in abbondanza 200 ml circa olio d'oliva evo Pulire le acciughe, tagliandole a filetti. Procedere con l'abbattimento e la successiva congelazione per almeno 48 ore. In una pirofila, mettere l'aceto con le foglioline di timo e il sale. Disporvi poi i filetti di acciuga, coprire con pellicola e riporre in frigo. Lasciar riposare una notte. Sgocciolare poi le acciughe, disporle in una scodella o altra pirofila, preparare un trito di prezzemolo ed affettare l'aglio a rondelle. Io ho lasciato l'aglio a rondelle grandi, in modo da individuarle bene e toglierle qualora qualcuno degli ospiti non gradisse. Coprire le acciughe con l'olio e aggiungere l'aglio ed il prezzemolo. Far riposare un paio d'ore prima di servire, meglio se lasciate un intero pomeriggio o tutta la notte.
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Bicchierini di Pappa con il Pomodoro
'Non aver paura della perfezione. Non la raggiungerai mai.' S.DalĂŹ
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Per la realizzazione di questa ricetta per circa 10 persone, servono dosi ridotte rispetto a quelle solite, in quanto ho considerato che per l'aperitivo si preparano più stuzzichini: • 400 gr di pomodori pelati, • 250 gr di pane toscano raffermo, • 100 gr di olio d'oliva, • 1 porro, • sale e pepe • basilico fresco in foglie, • mozzarelline ciliegia di bufala Scaldare l'olio, tritare il porro e stufarlo. Aggiungere i pomodori ed il pane a pezzetti, alternandoli. Cuocere mescolando ed aggiungendo un filo di acqua per rendere il composto morbido ma non troppo bagnato. Mescolare in modo da spezzare il pane ed ottenere una zuppa omogenea. Il pane toscano fa la differenza, nella realizzazione di questa ricetta: essendo un pane rustico e con grana grossa, non si dissolve e non diventa colloso. Servire tiepido o addirittura freddo, con una 'C' di olio e basilico fresco ed appoggiare su ogni bicchierino, una ciliegina di bufala.
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Pesto di Rucola e Mandorle con Pomodorini
'Non posso darti soluzioni 26
per tutti i problemi della vita‌ però posso ascoltarli e dividerli con te' Jorges Luis Borges
Ingredienti per 4 persone: 360 gr di Spaghetti 80 gr di rucola, 60 gr di mandorle pelate, olio d'oliva sale pomodorini pachino Mentre fate bollire l'acqua per cuocere la pasta, lavate la rucola ed asciugatela ed unitela alle mandorle. Potete usare il mortaio o un frullatore, aggiungete l'olio d'oliva via via ed il sale solo alla fine. Scolate la pasta al dente, conditela con il pesto e cospargete con i pomodorini affettati a rondelle e conditi con un filo di olio e sale. Aggiungete un cucchiaio o due di acqua di cottura per rendere il pesto piĂš cremoso.
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Linguine di Farro alla Trabaccolara
'Vivere con semplicitĂ e pensare con grandezza' W.Wordsworth 28
La ricetta della Trabaccolara è tipica della zona di Viareggio, realizzata dai pescatori con i pesci invenduti, quindi in genere quelli considerati meno pregiati, ma altrettanto buoni! Ho chiesto al mio pescivendolo di fiducia di prepararmi un misto per la Trabaccolara, quindi lui mi ha preparato: persico, palombo, gallinella, arselline, pescatrice, in quantità variabili. Poi abbiamo aggiunto qualche scampo, che però, nella ricetta originale non sarebbe contemplato.
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Ingredienti (considerando un piatto unico e le proporzioni sono a porzione): 120 di pesce (misto come detto sopra) 1/2 bicchiere di vino bianco secco 1/2 cipolla passata di pomodoro olio d'oliva, sale, peperoncino aglio Mentre aspettiamo che bolla l'acqua per buttare la pasta, scaldiamo qualche cucchiaio di olio d'oliva in una padella e ci saltiamo la cipolla tritata. Quando questa risulta trasparente, si aggiunge il pesce, insieme ad uno spicchio di aglio ed al peperoncino (va bene sia intero piccolo, che in polvere, quello in polvere in genere lo uso alla fine). Quando anche il pesce risulta cotto, si sfuma il vino bianco, si abbassa la ďŹ amma e si aggiunge la passata di pomodoro, giusto qualche cucchiaio, si mescola, si sala e si lascia evaporare in modo che il sugo risulti piĂš corposo e meno liquido. La pasta invece, va scolata al dente e va ultimata la cottura nella padella con il pesce, allungando, se necessario con qualche cucchiaio di acqua di cottura.
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Fusilli con Pesto di Pomodorini Secchi, Mandorle E Capperi
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'L’unico vero maestro non è in nessuna foresta, in nessuna capanna, in nessuna caverna di ghiaccio dell’Himalaya'. È dentro di noi' T.Terzani
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Ingredienti per 4 persone: 200 gr di pomodorini secchi sott'olio 100 gr di mandorle spellate 1 cucchiaio di capperi sottosale basilico fresco in foglie Lavorate con il mortaio i pomodorini scolati dall'olio, insieme alle mandorle ed ai capperi dissalati, nel frattempo cuocete la pasta. Io considero tra gli 80 gr ed i 90 gr a persona. Condire con un paio di cucchiai a porzione ed aggiungere una foglia di basilico!
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Pesto di Zucchine e Pistacchi salati
'La gente pensa troppo a quel che deve fare e troppo poco a quel che deve essere' Meister J. Eckhart
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Procuratevi della pasta artigianale, un po' ruvida, trafilata al bronzo sarebbe il top. Ingredienti per 2 porzioni: • 90 gr di penne a testa, • 3 zucchine medie, • 1 cipolla bianca, • olio d’oliva, • sale, • una manciata di pistacchi salati e sgusciati, • erba cipollina •
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Cuocere la pasta al dente e nel frattempo, tagliare le zucchine a pezzetti minuscoli, stufarle in poco olio insieme alla cipolla tritata fine. Scolare la pasta quando non è ancora cotta e ďŹ nirne la cottura direttamente nel sugo, allungando se necessario con qualche cucchiaio di acqua di cottura. Tritare i pistacchi, distribuendone una cucchiaiata su ogni singola porzione. Decorare con erba cipollina tritata.
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Riso Selvatico con Zucchine Grigliate, Pomodorini e Profumi dell'Orto
'Ăˆ nota col nome di perseveranza 38
quando si tratta di una buona causa, e di testardaggine quando la causa è cattiva' Laurence Sterne, Vita e opinioni di Tristram Shandy, 1760/67
A dispetto del nome 'riso' trattasi in realtà di una graminacea, una pianta infestante che un tempo veniva addirittura scartata dalla produzione. Oggi invece, è stato rivalutato, per le note qualità nutrizionali. Ingredienti per 4 persone: 150 gr di riso selvatico 3 zucchine pomodorini pachino maturi olio d'oliva erba cipollina, basilico fresco Mentre cuoce il riso, affettare le zucchine a rondelle e grigliarle, affettare anche i pomodorini in dadini. Aggiungere il trito di erbe aromatiche e mescolare, aggiungere le verdure e servire tiepido, aggiustare con olio d'oliva.
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Quinoa, Lenticchie e Taccole al Profumo di Limone
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'Non arrenderti mai, perché quando pensi che sia tutto finito, è il momento in cui tutto ha inizio' J. Morrison
Questa ricetta è adatta anche ad un pic nic o un pranzo in ufficio, quasi un piatto unico perchè prevede legumi, quinoa e verdure, sazia ma non appesantisce.
Ingredienti per 6 persone: una tazza di quinoa 3 romaioli di lenticchie lessate taccole semi di zucca semi di sesamo olio d'oliva sale Per lessare la quinoa serve una quantità doppia di acqua rispetto a quella della quinoa, quindi una tazza di quinoa, due tazze di acqua. Portare al bollore e far bollire 15 minuti, quindi spengere la fiamma e far riposare qualche minuto. Nel mentre cuoce la quinoa lessare anche le taccole, io le ho appena scottate, quindi scolarle e affettarle a pezzetti grossi. In una ciotola mescolare quindi la quinoa, le lenticchie, le taccole, aggiustare con l'olio al limone e cospargere di semi di zucca e sesamo.
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Quinoa con Pomodori Freschi e Melanzane Sottolio, Gocce di Pesto e Cialdine al Parmigiano
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'Sto lavorando duro per preparare il mio prossimo errore.' B.Brecht
Ingredienti per 2 persone: 50 gr di quinoa a persona 2-3 cucchiai d'olio d'oliva una presa di sale 4-5 pomodori ciliegini a testa melanzane sottolio Parmigiano Reggiano grattugiato Per lessare la quinoa, leggi le indicazioni nella ricetta precedente. Quando avrete cotto la quinoa, condirla con un altro cucchiaio d'olio, mescolare, quindi tagliate a dadini i pomodori e le melanzane sottolio, sgocciolate. Mescolare le verdure alla quinoa, potete servirla in una zuppiera come un'insalata oppure, se volete impiattarla in modo piĂš scenograďŹ co, usate degli stampi da creme-caramel.
Potete decorare con qualche goccia di pesto, che servirĂ a dare sapore al piatto e preparare delle cialdine al Parmigiano Reggiano. 45
Per le cialdine considerate un cucchiaio colmo (per ciascuna cialdina) di Parmigiano grattugiato, scaldate bene una padella antiaderente, coprite il fondo con un pezzo di cartaforno, quindi appoggiarvi un cucchiaio di formaggio. Appena notate che i bordi prendono colore, togliete dal fuoco e fate raffreddare su un piatto.
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Insalata di Rucola, Brie ed Aceto Balsamico
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'Chi non ha luce in viso, non diventerĂ mai una stella' William Blake Se come me, siete appassionati di Insalate e le mangiate sia in estate che in inverno, postate via via sui social le foto delle vostre combinazioni e ricordatevi di mettere l'hashtag #InsalataDay! :-) Ingredienti: rucola, formaggio brie (o formaggio di capra) aceto balsamico semi di girasole olio d'oliva, sale Pulire l'insalata e sistemarla su un piatto ampio, condire con sale ed olio di oliva. Tagliare il formaggio a tocchetti, condire con olio e sale, aggiungere dei semi di girasole e qualche goccia di aceto balsamico.
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Torretta di Melanzane alla Parmigiana 'Alcune persone hanno delle vibrazioni che vengono dritte dal cuore vibrante del sole.' Jack Kerouac
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In questo formato monoporzione è perfetta anche come antipasto, per 4 persone servono: una melanzana grossa, circa 100 gr, sale grosso, una mozzarella 250 gr, 5 pomodori belli maturi, 1 cipolla, olio e sale, basilico fresco 51
basilico fresco Parmigiano Reggiano grattugiato. Lavare la melanzana ed affettarla lasciando la buccia, in fettine tonde dello spessore di circa 3-4 mm, cospargerle di sale grosso e far riposare per perdere il succo marroncino ed amarognolo. Nel frattempo lavare i pomodori e la cipolla, tritare quest'ultima e con un paio di cucchiai di olio, stufarla in una pentola. Aggiungere poi i pomodori a tocchetti e far cuocere per una mezzora circa. Quando il pomodoro sarà cotto, scolarlo, far drenare l'acqua in eccesso e frullare, rimettere sul fuoco per far ricuocere un po' e rendere il sugo più denso. Lavare le fettine di melanzana ed asciugare con carta da cucina. Ora, la versione tradizionale prevede una passata nella farina ed un tuffo nell'olio caldo per la frittura, io invece preferisco la versione 'light', ossia le griglio: quindi scaldare bene una griglia e farle grigliare su entrambi i lati. Prendere una pirofila monoporzione (o un teglione), ungere con un cucchiaio di olio di oliva, adagiare una fetta di quelle più grandi, coprire con 2-3- cucchiai di passato di pomodoro, una fettina di mozzarella, spolverare bene con il Parmigiano Reggiano grattugiato ed un paio di foglie di basilico. Alternare gli strati di melanzana, pomodoro, mozzarella e Parmigiano. Scaldare il forno a 180°C e passare il tutto per una ventina di minuti, il tempo di fare la crosticina dorata. Quindi sfornare, far intiepidire, decorare con una foglia di basilico fresco e servire!
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Crostata di pesche e crema all'amaretto
'Accadono cose che sono come domande. Passa un minuto, oppure anni, e poi la vita ti risponde' A.Baricco La base della crostata è di frolla, poi si stende un velo di crema e sopra a decorare, una raggiera di fettine di pesca. La frolla che ho preparato è fatta con: 300 gr di farina, 1 uovo intero ed un tuorlo, 100 gr di zucchero e 100 gr di burro Dopo aver lavorato l'impasto, farlo risposare in frigo, avvolto nella 53
pellicola, quindi stenderlo su un foglio di carta forno nello spessore di circa 4-5 mm. Adagiarlo in uno stampo di circa 25 cm, facendo sbordare un pochino, tagliar via l'impasto in eccesso dai bordi, e preparare per la cottura in bianco. Coprire con un altro foglio di cartaforno e coprire con fagioli secchi. Infornare a 180°C e cuocere una ventina di minuti, magari controllare il colore del bordo. Togliere dal forno e rimuovere i fagioli. Nel frattempo preparare la crema all'amaretto: 20 gr di maizena, 70 gr di zucchero, 2 tuorli, 250 ml di latte, 10 ml di liquore all'Amaretto Portare ad ebollizione il latte, spengere il fuoco e far intiepidire. Mescolare la farina con i tuorli e lo zucchero, se necessario aggiungere un goccio di latte freddo. Versare il composto e rimettere sul fuoco. Far cuocere senza che bolla, mescolando attentamente. La crema sarà pronta, quando disegnando sulla superficie con un cucchiaio, se ne vedrà il segno, senza che sia liquida. Far freddare un pochino, versare il liquore all'Amaretto e rimettere per pochi minuti sul fuoco, per far evaporare la parte alcolica. Stendere un velo di crema sulla frolla, affettare 5-6 pesche in fettine sottili, coprire tutta la crema, spolverare con un cucchiaio di zucchero e passare in forno per 30 minuti circa a 180°C. Al momento di servire la crostata, sbriciolare qualche amaretto (biscotto) e spolverarlo sulla superficie!
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Cheesecake al Lampone (senza forno e senza uova)
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'Le estati volano sempre... gli inverni camminano!' Charlie Brown Nel blog trovate diverse ricette per fare il cheesecake ed ogni volta varia qualcosa. Qui vi propongo un cheesecake senza cottura, con una guarnizione alla frutta e da fare senza uovo. Infine, questa è una ricetta 'proporzionata' in versione da tete-à -tete (due porzioni).
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Ingredienti per due porzioni: per la base di biscotto: 30 gr biscotti integrali (io ho usato dei biscotti all'avena) 10 gr burro fuso 1 cucchiaino di zucchero per la parte bianca: 150 gr formaggio quark o altro formaggio cremoso (a volte ho usato il mascarpone ed è venuto buono) 2 cucchiani di zucchero 57
2 cucchiani di zucchero buccia grattugiata di un limone piccolo (biologico o non trattato) 6 cucchiai di latte di mandorle una puntina di agar agar per il top alla frutta: 1 gelato al lampone Tritare ďŹ nemente i biscotti, aggiungere lo zucchero ed il burro fuso e mescolare bene. Versare in una tortiera con cerniera o in un coppapasta, in tal caso foderare con carta forno. Pressare bene e lisciare la superďŹ cie, quindi riporre in frigo almeno un'ora. Lavorare il formaggio con la frusta a mano, per renderlo cremoso e liscio, quindi aggiungere la buccia del limone, lo zucchero e mescolare. Scaldare il latte di mandorle, versarvi l'agar agar, mescolare subito e versarlo nel composto al formaggio. Mescolare bene ed amalgamare, quindi versare sopra alla base di biscotto. Riporre in frigo per un paio d'ore. Per il top alla frutta è facile, lasciate ammorbidire il gelato, quindi raccoglietelo con un cucchiaino ed spalmatelo sopra al formaggio. Potete tenerlo in freezer per farlo ghiacciare oppure potete servirlo subito, usando il top come una salsa. Riporre in frigo, un paio d'ore. Togliere dal coppapasta, rimuovere la carta forno e servire nel giro di dieci minuti, giusto il tempo di far sghiacciare.
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Tiramis첫 di Zabaione al Moscato e Pesche 'Mbriache
'Il Colore soprattutto, 61
forse ancor più del disegno, è una liberazione!' Henri Matisse
In estate si tinge di Giallo anche la nostra tavola: peperoni, susine, limoni e pesche, regine di questa ricetta, 'mbriache del re Moscato! ;-) Il brio di un colore energico, la leggera effervescenza del Moscato, la dolcezza avvolgente della pesca e la morbidezza del mascarpone, questi sono i veri ingredienti di questa ricetta. Ingredienti per 4-6 porzioni: 500 gr di pesche gialle 250 gr di savoiardi 250 gr di mascarpone 20 gr + 1 cucchiai di zucchero 4 cucchiai di Moscato Per lo zabaione: 2 tuorli freschissimi 4 cucchiai di zucchero 4 cucchiai di Moscato Sbucciare le pesche e tagliarle a dadini, metterle in una ciotola con un cucchiaio di zucchero e quattro di Moscato, mescolare bene, coprire e far riposare un'ora. Prepariamo nel frattempo lo zabaione, sbattendo i tuorli con lo zucchero, aiutandosi con una frusta elettrica. Per le dosi, ricordo che la nonna usava i gusci delle uova rispettando la proporzione del 1+2+2, ossia un tuorlo (un guscio) + due gusci riempiti di Moscato + due gusci riempiti di zucchero! Quando il composto sarà bianco e spumoso, aggiungere il Moscato a filo, quindi continuando a sbattere, cuocere a bagnomaria per una quindicina di minuti, finchè il composto sarà più sodo ed avrà la consistenza a nastro.
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Togliere dal fuoco e rovesciare in una ciotola fredda, per far evitare la formazione dei grumi. Mescolare il mascarpone con lo zucchero (20 gr) ed aggiungere lo zabaione, mescolare bene. Tener da parte un paio di biscotti, inzuppare gli altri nel liquido delle pesche, quindi disporli sul fondo di una grande ciotola o stampo in vetro (o se preferite in ciotoline monoporzione). 63
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Bavarese alle Ciliegie
'Ogni inizio infatti è solo un seguito e il libro degli eventi è sempre aperto a metà ' W.Szymborska Ingredienti per 6 porzioni: 180 gr ciliegie mature 200 ml panna fresca 80 gr zucchero a velo 2 cucchiai di Maraschino 8 gr gelatina in fogli il succo di mezzo limone Mettere la gelatina in acqua tiepida e nel frattempo denocciolare le ciliegie. Montare la panna, strizzare la gelatina e scaldare leggermente il liquore, 65
sciogliervi la gelatina ed aggiungerla al composto di frutta. Mescolare bene e quando noterete che inizia ad addensarsi, iniziare ad aggiungere la panna, un cucchiaio alla volta e mescolare. Mettere in frigo per almeno 3 ore. Per decorare, ho sciolto del cioccolato fondente ed ho appoggiato sopra una ciliegia fresca. Se non gradite il cioccolato o semplicemente volete qualcosa di meno calorico e pi첫 estivo, guarnite con frutta fresca.
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Bavarese alle Albicocche
'La vita è come un’eco: se non ti piace quello che ti rimanda, 68
devi cambiare il messaggio che invii' James Joyce
Senza dover accendere il forno e senza dover riscaldare niente, basta montare la panna e riscaldare un po' di liquido per far addensare la gelatina! 69
Ingredienti per 6 porzioni: 200 gr albicocche pulite 200 ml panna fresca 90 gr zucchero a velo 2 cucchiai Maraschino 5 gr agar agar succo di 1/2 limone ciliegie sciroppate (facoltative) panna montata (facoltativa) Montare la panna. Frullare la frutta insieme allo zucchero a velo, aggiungere il succo di limone. Scaldare il Maraschino e sciogliervi l'agar agar. Versare subito nel frullato di frutta e mescolare. Appena inizia ad addensare, aggiungere la panna, poca alla volta, mescolando dal basso verso l'alto. Versare in stampini, bicchieri o uno stampo da budino e mettere in frigo per una notte. L'agar agar si scioglie con il calore e si addensa con il freddo, quindi le operazioni di aggiunta alla frutta devono esser fatte velocemente, altrimenti si formano dei grumi di gelatina. Decorare al momento di servire con alcune ciliegie sciroppate o della panna montata.
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'MiAmiMaQuantoMiAmi?' ai Frutti Rossi Se vi chiedessi qual'è secondo voi il colore della Passione, cosa rispondereste? Io direi il ROSSO. E se vi chiedessi 'Che forma ha l'Amore?'. Io direi un CUORE! (...banale, lo so!) E se vi chiedessi (ok, giuro non vi chiederò nient'altro!) che sapore ha? Io direi, ha il sapore di questa ricetta, che sposa il colore dei frutti rossi e la forma di uno stampino in silicone. Per questo l'ho intitolata 'Mi ami, ma quanto mi ami'!
La ricetta di partenza è un gelato alla frutta, che io faccio così: • 300 gr di frutti rossi misti, • 75 gr zucchero, • 100 ml di panna liquida, 72
• il succo di mezzo limone La frutta è bene sia matura e bella colorata, questo garantirà un buon sapore e un bel colore. Nella ricetta fotografata, ho mixato fragole e ciliegie, ed ho messo pochissimo limone, per non rovinare il colore (il succo del limone tende a far schiarire il colore ed a far diventare marroncino, il rosso della ciliegia). Lavare e pulire la frutta, denocciolare le ciliegie, poi frullare bene bene bene il tutto nel mixer ed aggiungere lo zucchero. Mescolare bene ed aggiungere la panna, poi mescolare tutto nella gelatiera e attendere la consistenza desiderata.
Il gelato sarebbe pronto, se però volete far figura, basta dotarsi di stampini in silicone e carta da forno. Bagnare la carta forno, strizzarla bene, rivestire gli stampini, lasciando poi una linguetta fuoriuscente, riempirli con il gelato, facendo attenzione a riempire ben benino tutti gli angolini. Poi riporre nel congelatore, lasciar riposare diverse ore (meglio se tutta una notte). Quando si tolgono dal congelatore è bene controllare che la consistenza sia compatta, altrimenti si rischia che si rompano. Aiutarsi con la linguetta di carta forno, toglierla tutta e noterete che i bordi non sono proprio perfetti. No problem: basta prendere un coltello, bagnarlo con acqua tiepida e lisciare tutta la superficie della formina. 73
Decorare a piacere!
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Sorbetto alle Fragole (senza gelatiera)
'Da’ a ogni giornata la possibilità di essere la piÚ bella della tua vita' 75
Mark Twain Ho riletto qua e là il libro del duetto Gromm ed ho voluto provare le ricette dei sorbetti che loro spiegano nel libro. Ho trovato molto utili i consigli che danno, tipo di tenere la frutta in frigo, così non si ossida, oppure le proporzioni tra zucchero acqua e frutta. Il risultato è stato molto soddisfacente, considerando che non ho usato la gelatiera e che in questo caso i cristalli di ghiaccio diventano più grandi. Trovo che questi sorbetti siano perfetti per i bambini, aiutano noi mamme a far mangiare la frutta ai più riluttanti!
Per ottenere 500 gr di sorbetto, usare 250 gr di frutta pulita. 250 gr fragoline di bosco 115 gr zucchero semolato 135 gr di acqua Spezzettare la frutta e frullarla insieme all'acqua. Versare via via lo zucchero. Versare in un contenitore e mettere in congelatore. Ogni 30 minuti, girare vigorosamente e rimettere nel congelatore.
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Sorbetto di Anguria con Fondente al Peperoncino
'Dove c'è molta luce, l'ombra è più nera!' Goethe 77
Ingredienti per 4 sorbetti da passeggio: 200 gr anguria matura 1 cucchiaio di zucchero (dipende da quanto è maturo il cocomero) Frullare bene il cocomero senza buccia e senza semi, aggiustare di zucchero e di poca acqua, qualora si noti un'eccessiva compattezza del composto. Quindi versare negli appositi stampi da congelatore ed aggiungere delle gocce di cioccolato fondente, che sembreranno i semi dell'anguria! Mettere nel congelatore per almeno 3 ore. Mi è piaciuto abbinare il dolce succoso dell'anguria a qualcosa che sia croccante e nello stesso tempo un po' piccante. In fondo siamo abituati ad abbinare il peperoncino sempre a piatti salati mentre l'abbinamento con il dolce secondo me, pur risultando rischioso, sta molto bene!
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Clafoutis di Fragole
'Se aspettiamo il momento in cui tutto, assolutamente tutto sia pronto, 79
non incominceremo mai' I. Turgenev
Per chi non conoscesse il dolce, il clafoutis è una specie di frittatona dolce, soffice e compatta, adatta a quasi tutti i tipi di frutta e anche in qualche versione salata con le verdure. 80
Ingredienti: 500 gr di fragole mature, 100 gr di farina, 125 gr di zucchero, 4 uova, 1/4 lt di latte, 70 gr di burro, 1 pizzico di sale zucchero a velo Ho provato a dividere i bianchi dai rossi, ma alla ďŹ ne il risultato m'è sembrato molto simile! Rompere le uova, dividendo i bianchi dai rossi ed aggiungere un pizzico di sale negli albumi, sbatterle forte con le fruste elettriche, aggiungere lo zucchero nei rossi e lavorarle ancora. Versare la farina a pioggia, continuando a sbattere. Fondere metĂ del burro aggiungerlo all'impasto e mescolare. Aggiungere via via anche il latte. Aggiungere gli albumi montati. Imburrare una terrina, versare le fragole e versarvi sopra l'impasto. 81
Sistemare il resto del burro a ďŹ occhetti sopra ed infornare a 180°C per almeno 45 minuti. Quando è dorato controllare la cottura dell'interno con uno stecchino, togliere dal forno, spolverare di zucchero a velo e servire tiepido!
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Panna Cotta alle Albicocche
'Happy Birthday to me, Happy birthday to me...'
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Il mio compleanno è in Luglio e così ho pensato di festeggiare anche il mio blog in questo mese e di conseguenza in questo libro! Buon anniversario Simona's Kitchen! :-)
Frutta estiva, colore e semplicità, questi gli ingredienti di questo dolcino, che già in passato ho proposto in altre vesti e con ricette leggermente diverse! Qui è presentata con le albicocche, ma è ottima anche con le fragole o i lamponi, o altra frutta di stagione (c'è solo da aggiustare la quantità di frutta). 500 ml panna fresca, 1/2 bicchiere di latte, 90 gr zucchero, 120 gr albicocche, 8 gr di gelatina in fogli una manciata di mandorle tritate mirtilli sciroppati Ammorbidire 7 gr di gelatina nel latte freddo e lasciarla lì 15 minuti. Scaldare la panna in una casseruola, aggiungere 70 gr di zucchero e far bollire piano piano per 15 minuti. Strizzare la gelatina messa nel latte, aggiungerla alla panna, mescolare fino a completo scioglimento. Aggiungere anche il latte e mescolare, far intiepidire. 84
Sbucciare le albicocche e frullarle con lo zucchero restante (20 gr). Sgocciolare la gelatina tenuta in acqua, scioglierla in un pentolino a fuoco basso e con un goccio appena di acqua, versarla poi nelle albicocche e mescolare. Versare le albicocche in stampini o bicchierini, coprire con la panna, far freddare e poi, coperta con pellicola, riporre in frigo per 12 ore. Prima di servire decorare a piacimento, con cacao amaro o mirtilli sciroppati e mandorle tritate.
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Cuori Gelato alle Pesche, Albicocche e Yogurt alla Vaniglia
'Sono qui perchĂŠ se mi arrendo questa volta 86
mi arrenderò tutta la vita' A.Baricco Ingredienti per 4 sorbetti da passeggio: 280 gr albicocche e pesche mature 180 gr zucchero fine 250 gr yogurt vaniglia bio 150 gr latte Versare in uno stampo da freezer o come ho fatto io, in stampi in silicone con lo stecchino per ghiacciolo. Se usate lo stampo ricordate di mettere nel congelatore e mescolare ogni 20-25 minuti. Se invece usate gli stampini da ghiacciolo non è necessario. Questi cuori sono abbastanza grandi, se avete degli stampini da ghiacciolo di quelli standard ne otterrete piÚ di 4!
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