Rad Dishes
Figuur 1
Voorwoord
Hierbij presenteren wij U het trendboek Rad Dishes voor Ravanello. Als studenten van International Lifestyle Studies van de Fontys Tilburg hebben we veel plezier beleefd aan het verwerken van deze opdracht. Het begon allemaal met een inspirerende trip naar Breda waar Ravanello zijn kennis met ons deelde, samen met een aantal heerlijke versnaperingen. Goed gevuld en met een hele boel inspiratie begonnen we aan de klus. In de lessen leerden we van alles over voedsel en trends, kennis die goed toepasbaar was op onze opdracht.
Samenvatting
als het ware te eisen. Signalen die laten zien dat bedrijven op deze behoefte inspelen zijn bijvoorbeeld de website van McDonalds waar vragen over de producten gesteld kunnen worden. Het bieden van transparantie door zowel grote bestaande bedrijven als kleine In het eerste trendcluster ‘Happy Together’ opkomende ondernemingen versterkt de wordt er besproken hoe men door de komst band tussen de consument en producent, van internet zich sociaal anders is gaan omdat de consument zich gehoord voelt. gedragen. Internet is een van de oorzaken waardoor het sociale, fysieke contact tussen De ´Rapid Foodies´ worden beschreven in mensen is verminderd. Daardoor worden het laatste trendcluster. Rapid Foodies is er steeds meer mensen eenzaam. Ook de de trendnaam voor een het nieuwe Fast individualisering en de digitalisering spelen Food, de gezonde en duurzame variant op daarbij een rol. Het begrip ‘sociaal’ wordt de ouderwetse Fast Food. Men wil steeds tegenwoordig op een heel andere manier gezonder gaan eten omdat men bewuster is geïnterpreteerd. In dit trendcluster zijn er gaan leven en zich meer is gaan interesseren een aantal signalen beschreven die laten voor gezonde voeding. Dit blijkt ook uit de zien dat er nog steeds veel behoefte is aan vele signalen die opkomen en inspelen op fysiek contact en dat delen een grote rol de behoefte van een makkelijke maaltijd. Een bekende is de ´HelloFresh Box´, die men heeft in de maatschappij. kan bestellen en thuis krijgt bezorgd. Onder In het trendcluster ´Open Up´ wordt jongeren is gezond eten ook een trend en is de toenemende transparantie in de het ´hip´ om hieraan mee te doen. Op social wereld behandeld. Er ontstaat vanuit de media worden talloze foto´s van gezonde consument steeds meer de behoefte om maaltijden gedeeld en inspireren ze elkaar te weten hoe producten gemaakt worden om ook gezond te gaan eten. Maar ook en waar ze vandaan komen. De consument jongeren hebben het liefst een gemakkelijke van tegenwoordig wil het liefst alles weten. en tijdsbesparende maaltijd. Door het gebruik van social media en review websites of fora hebben ze de macht gekregen om transparantie van bedrijven
Nu, in de vijfde week, is er een heel trendboek tot stand gekomen. Met gepaste trots geven wij het nu uit handen. We hopen dat het boek een inspirerende werking zal hebben op onze opdrachtgever. Bij deze bedanken wij Ralph van Ravanello en ook de rest van zijn team. Tevens bedanken we Fontys Hogescholen voor de kennis die we hebben opgedaan en toegepast.
Het trendrapport is opgebouwd uit drie trendclusters, die ontstaan zijn uit het bij elkaar brengen van signalen. Hieronder is een samenvatting beschreven van de trendclusters die in dit trendrapport staan.
2
3
menu
Voorwoord Samenvatting Menu Inleding 7 Trend 1: Happy Together 8 Trend 2: Open Up 14 Trend 3: Rapid Foodies 20 Conclusie 26
Enjoy your meal
Bijlagen Onderzoeksplan 29 Literatuurlijst 32 Beeldbronnen 33
Figuur 2
4
5
Inleiding
Het doel van dit trendrapport is om Ravanello te inspireren door verschillende signalen te zoeken op het gebied van food. Hier wordt vooral gelet op jongeren omdat Ravanello die doelgroep nog niet echt aanspreekt. Bij het zoeken van signalen is ook vooral gelet wat jongeren bezig houden en waarvoor ze zich interesseren.
Tijdens de maak van dit trendrapport is er onderzoek gedaan naar signalen over food en de doelgroep jongeren. De manier van onderzoek was voornamelijk desk research.
In dit trendrapport komen drie trends aanbod: Happy Together, Open Up en Rapid Foodies. In deze drie trends worden de what, why, who, where en de link met de Ravanello is een bedrijf dat opgericht is opdracht gever uitgelegd aan de hand van door Ralph Geerts en gericht is op veel gevonden signalen. verschillende vlakken op het gebied van Bij de eerste trend gaat het om de sociale food. Het bedrijf houdt zich namelijk bezig kant van eten en hoe het mensen bij elkaar met vele concepten, waarvan sommige voor kan brengen. De tweede trend, Open Up gaat hunzelf en sommige voor opdrachtgevers. over transparantie in de voedselindustrie. Daardoor loopt ook de doelgroep van En dan de derde en laatste trend gaat Ravanello uiteen. Er zijn concepten voor over het nieuwe fastfood: snel, gezond en bijvoorbeeld kinderen en ouderen maar duurzaam. nog niet echt voor jongeren. Het doel van dit trendrapport is dus om Ravanello te inspireren op het gebied van jongeren.
Figuur 3
6
7
What Door de opkomst van het internet en sociale media verdwijnt langzamerhand het sociale contact. We hebben steeds meer verbinding met de wereld maar we vergeten daardoor onze omgeving. Daardoor worden we eenzamer en ontstaan er initiatieven om de liefde voor de mensen in je omgeving toegankelijker te maken. De samenleving staat open voor nieuwe contacten en avonturen omdat ze die steeds minder hebben.
De quality of life stijgt door de komst van die initiatieven omdat mensen door sociaal contact gelukkiger worden (Artikel meer sociale samenhang, meer geluk? via CBS.nl) Door dit sociaal contact krijgen ze aandacht, het gevoel dat ze ergens bij horen, een gevoel van gelijkwaardigheid en voelen zich betrokken.
Why
Happy together
De wereld wordt kleiner door globalisering omdat we door de digitalisering de wereld op veel verschillende manieren kunnen ontdekken. Daardoor raken we geïnspireerd door andere culturen en gebruiken we de kennis van deze culturen op onze eigen manier. Ook spelen invloeden die vanuit de hele wereld naar Nederland komen mee. Denk bijvoorbeeld aan immigranten en vluchtelingen die in Nederland komen wonen. Er zijn in steeds meer delen van de Er is sprake van individualisering omdat wereld plekken waar het niet meer veilig mensen niet meer in een groep leven zoals is voor mensen om te wonen. Zij vluchten vroeger. Ze willen hun eigen beslissingen naar een betere plek en komen dan vaak uit maken en een eigen pad en identiteit bij Europa. kiezen. Dit komt mede door de verzuiling en Globalisering speelt nog steeds. Dagelijks de her opkomst van de industrie. Een gevolg worden er ideeën en kennis overgebracht hiervan is dat we ons alleen gaan voelen van land tot land. Dit gaat op een veel en weer op zoek gaan naar een manier om snellere manier dan vroeger en via veel deze behoefte te bevredigen. Vroeger werd verschillende middelen. het niet geaccepteerd dat je anders was dan anderen. Dit is veranderd doordat mensen zich niets meer van de ‘regels’ aantrokken en dingen gingen doen waar ze gelukkig van werden. De technologie blijft zich ontwikkelen. Het begrip sociaal heeft hierdoor een andere betekenis gekregen dan een aantal jaar geleden. Door de digitalisering is het fysieke sociale contact verdwenen. Tegenwoordig heb je sociale contacten met mensen die aan de andere kant van de wereld wonen. Dit is nu mogelijk omdat de technologie voorheen nog niet voldoende ontwikkeld was.
Figuur 4
8
9
Where Onderstaande signalen laten zien dat er meer behoefte is aan sociaal contact. Het ontmoeten van nieuwe mensen, het delen met elkaar en het elkaar helpen krijgen een steeds grotere rol in de maatschappij. Lees hieronder de signalen die met deze trend te maken hebben.
Grouper app Grouper is een app die een groep van drie vrienden koppelt aan een andere groep van drie. Hierdoor komen onbekende mensen in contact met elkaar.
World Garden Haarlem Een moestuin die voor en door migranten, EatWith buurtbewoners en vluchtelingen wordt EatWith is een website waar je kunt gemaakt. Op deze manier komen de reserveren om bij iemand thuis te komen verschillende culturen samen en kunnen ze eten tegen een vergoeding. Je kunt er ook kennis uitwisselen. voor kiezen om zelf host te zijn. Je kunt je eigen diner event aanmaken via de website. Pressroom Voormalig thuishaven van het Nederlandse dagblad: De Tijd. Een nieuw concept NeighbourFood Market. De NeighbourFood Market is een plek met ‘Eye opening cocktails’ en ’s avonds waar foodlovers en foodmakers elkaar gerechten delen met anderen. ontmoeten. Het is een platform voor onder andere restaurants en lokale chefs. Iedereen is welkom en als bezoeker struin je alle kraampjes af.
Figuur
Figuur 6
Figuur 7
Figuur 8
Who De mensen die deze initiatieven nemen worden de Chance Takers genoemd. Ze zijn jong, ambitieus en hebben een andere kijk op de wereld, omdat ze een vrije opvoeding hebben gehad. Ze houden van reizen en het ontdekken van andere levenswijzen en hebben hierdoor veel kennis opgedaan. Ze hebben een creatieve kijk op het leven en hierdoor denken ze in oplossingen in plaats van problemen. Deze mensen hebben de ruimte gekregen om hun eigen toekomst te vormen en maken hier optimaal gebruik van.
De eerste Chance Takers ontstonden rond 1956. Door de jeugdwerkloosheid moesten ze creatief zijn om zo aan hun geld te komen. Wanneer ze een kans zagen, grepen ze die dan ook meteen omdat er verder niet veel keuze was.
10
11
When Indien deze trend aanslaat zullen er minder mensen eenzaam zijn. Ze zullen meer open staan voor nieuw sociaal contact, zowel fysiek als digitaal. Dit zal voor iedereen gelden. We weten dat eenzaamheid een groot probleem is en door deze trend wordt dat opgelost. Kennis wordt ook meer verspreid. Veel mensen hebben behoefte aan nieuwe kennis en inspiratie. Door signalen als Eatwith en World Garden Haarlem zouden die behoeftes worden bevredigd. Mensen komen in contact met elkaar en kunnen elkaar dus kennis overdragen waarnaar
ze verlangen. Zo blijft een persoon zich ontwikkelen en zorgt die ervoor dat iedereen dat kan. Dan zijn er ook mensen die gewoon behoefte hebben aan nieuwe contacten. Dat kan verschillende redenen hebben, zo kan het bijvoorbeeld zijn dat jouw interesses niet meer overeen komen met die van je huidige vrienden. Nieuwe restaurants en mobiele applicaties die onbekende mensen bij elkaar brengen, brengen daar een oplossing met zich mee. In de toekomst zou het dus makkelijker zijn om onbekende mensen te leren kennen.
Trend link Ravanello is een bedrijf dat zich al bezig houdt met het sociale aspect van food. Deze trend kan ze nog meer inspireren om dit verder door te zetten en om op nieuwe, originele ideeĂŤn te komen. Eten wordt vaak geassocieerd met samen zijn en Ravanello kan dat gebruiken in hun eigen concepten en concepten voor hun opdrachtgevers. Ravanello is ook een bedrijf dat zich bezig houdt met de mensen zelf, denk maar aan About Freedom. Daar brengen ze jongeren
en volwassen in contact met mensen die de tweede wereldoorlog hebben meegemaakt. Eenzaamheid is een probleem in de samenleving en door de kijk van Ravanello zouden daar misschien wel originele oplossingen uit kunnen komen.
Figuur 9
12
13
What Mensen eisen openheid en eerlijkheid van de voedselindustrie omdat ze zich steeds bewuster worden van hun gezondheid. Zowel de inhoud van producten als het productieproces moeten blootgelegd worden.
de behoefte van de consument. Hieruit ontstaat er meer vertrouwen en verbinding. Doordat er een collectieve behoefte bestaat aan openheid, ontstaat er samenhorigheid in de maatschappij. Dit draagt bij aan de Quality of Life van het individu.
Mensen zijn erachter gekomen dat de waarheid vaak voor hen wordt weggehouden. Deze behoefte is de aanleiding voor het opkomen van transparantie in de wereld. Door de komst van het internet is het makkelijker geworden om informatie te delen en tot ons te krijgen. De consument heeft de macht gekregen doordat het mogelijk is geworden om een statement te maken op social media en de verschillende review websites. Transparantie bevredigt
Open up
Why Op dit moment zijn er een hoop veranderingen gaande in de maatschappij. Het verschil met tientallen jaren geleden is dat ons hele leven be誰nvloed is geraakt door technologie. Technologische innovaties zijn een onderdeel van ons dagelijks leven geworden. Hierdoor is een gedigitaliseerde samenleving ontstaan. Dit wordt lange termijn trend 'Digitalisering' genoemd. Uit recent onderzoek (Sectorinstituut openbare bibliotheken, 2013) blijkt dat het leengedrag van de jongeren door de digitalisering is veranderd. Het aantal uitleningen van boeken zijn de afgelopen tijd gedaald, dit komt vooraal door de komst van het internet. Door de digitalisering, maar ook door de lange termijn trend 'Globalisering' is het mogelijk geworden om informatie over internationale bedrijven te vinden. Zo zijn veel gegevens van bedrijven inzichtelijk geworden. Door deze opener wereld,
Figuur 10
14
krijgen we ook een kleinere wereld. Dit is te zien aan het feit dat iedereen met elkaar in verbinding staat door bijvoorbeeld social media. Mede door de economische crisis hebben we creatiever moeten leren denken om tot nieuwe oplossingen te kunnen komen (artikel). We hebben het voor bedrijven lastiger gemaakt om informatie voor ons verborgen te houden. We kunnen zelf veel informatie vinden, dit definieert de kennismaatschappij, oftewel de lange trend 'Knowledge Society'.
15
Where We zien verschillende vormen van transparantie opduiken, zo wordt vaak informatie verspreid op verpakkingen. Een mooi voorbeeld hiervan zijn de verpakkingen van Hornea Bakery Packaging. Op de eco-vriendelijke verpakkingen zijn alle ingrediënten en zelfs de recepten in een handgeschreven font gedrukt. Dit straalt authenticiteit uit, creëert binding tussen het bedrijf en de consumenten en stimuleert mensen weer zelf te gaan koken. Door de digitalisering kan er worden gekozen voor aparte websites waarop alle informatie over de producten van een bedrijf te zien zijn. Op deze websites kunnen de consumenten vragen stellen en mogen zelfs ideeën insturen. Een paar voorbeelden hiervan zijn de websites van Kellogs en McDonalds.
Om de consument op een fysieke manier van kennis te voorzien en mee te laten denken, kan er gekozen worden voor een pop-up locatie. In de food sector geeft de Melksalon een eigen draai aan de pop up store. Koopeenkoe.nl is een website waarop mensen een deel van een koe kunnen kopen. Omdat de koe pas wordt geslacht als het in zijn geheel is verkocht, wordt er op een duurzame manier gewerkt. De boerderij kan bezocht worden, zodat de consument met eigen ogen kan zien hoe de koe leeft. Transparantie is ook inzicht in wat er nodig is om jouw product van a naar b te vervoeren. Sourcemap is een website waar de consument bestelde producten kan volgen en daarbij kan zien hoeveel CO2 uitstoot er voor het zelf gekozen product wordt geproduceerd.
Figuur 11
Figuur 12
Figuur 13
Figuur 14
Who De nieuwe groep, 'the I can group' is erg gericht op de creatieve aanpak van problemen. Deze jonge mensen kiezen er vaak voor om een eigen onderneming te starten om zo hun creativiteit erin kwijt te kunnen. Een voorbeeld van zo’n onderneming is ‘De Meesterproef’ in Nijmegen. Dit restaurant wordt gedraaid door de gedreven ‘I can’ ondernemers. Ze bieden veel transparantie en werken samen met ondernemers uit de buurt. Ze hechten veel waarden aan authenticiteit en worden gedreven door innovatie. De maatschappelijke ontwikkelingen, zoals de economische crisis, hebben ertoe geleid dat deze groep is ontstaan. Het bieden van een beleving, het vertellen van een verhaal achter het product en het luisteren naar de
waarden van de consument onderscheidt deze groep van de vorige generatie ondernemers. De 'I can group' is vaak te vinden in grote steden, vaak op de onontdekte plekken van de stad. Vaak zijn het kleine bedrijven die veel waarden hechten aan samenwerkingen met andere locale ondernemingen. Met hun manier van werken probeert the 'I can group' vaak een statement te maken.
16
17
When Vaak duurt het productieproces lang en moet er veel werk verricht worden voor het eindresultaat. Hier denkt de consument niet over na. Als er transparantie komt over het productieproces, zal er meer waardering voor het product en producent ontstaan. Door het bieden van transparantie, kunnen mensen weer voor het merk gaan kiezen en wordt dit weer een statussymbool. Hier bieden van transparantie versterkt de band tussen de consument en de producent.
In een transparante wereld kunnen mensen een bewustere voedingskeuze maken, omdat er in een oogopslag te zien is wat er in de verschillende producten zit. Doordat er geen informatie meer wordt achtergehouden, zal de emotional wellbeing van de individu worden verbeterd. Zo werken de bedrijven in de toekomst mee, aan het verbeteren van de quality of life van de mensen.
Trend link Ravanello biedt al enige transparantie 'where'. Door nog meer transparantie te aan hun klanten door het verstrekken van bieden,kan er een waardevollere band met informatie, wanneer erom wordt gevraagd. de klant gecreĂŤerd worden. Er kan echter op verschillende manieren ingespeeld worden voor de behoefte naar meer informatie. Verschillende voorbeelden hiervan zijn te vinden onder het kopje
Figuur 15
18
19
What Rapid Foodies is het nieuwe fast food. Een aantal decennia terug kwam het fast food op. Het was snel, goedkoop, lekker en makkelijk. Het fast food heeft de behoeften van de mens een aantal jaren goed vervuld, maar op dit moment wil men meer van hun voeding. Men wil gezond en duurzaam eten, waarbij ze ook nog de afkomst van hun producten kunnen controleren. Allerlei ongezonde smaak- en kleurstoffen zijn verleden tijd. De ouderwetse fast food speelt niet meer in op deze behoeften en zo kwamen de Rapid Foodies op.
Rapid Foodies
De waarden die bij deze trend horen zijn gezondheid, aandachtig leven, duurzaamheid, milieubewustheid en snelheid. De Rapid Foodies dragen bij aan de Quality of Life want men kan nu én snel én gezond eten. Dit is iets wat voorheen niet mogelijk was. Zo kan men het maximale uit hun tijd halen en toch nog een heerlijke gezonde maaltijd krijgen. Mensen met weinig tijd zijn niet meer afhankelijk van een vette hap of ongezonde magnetronmaaltijd.
Why Er zijn meerdere lange termijn trends die aansluiten bij deze trend. Ten eerste gezondheid. Men wil al steeds langer gezond voedsel. Tegenwoordig is de wereld al geschokt door zo veel schandalen uit de voedselindustrie dat iedereen veel oplettender is geworden wat er in hun voeding zit. Ook is obesitas een groeiend probleem en men probeert dat te voorkomen. Waar mensen vroeger niet eens wisten wat een ‘koolhydraat’ was, wil men nu koolhydraatvrij eten. Zelfs zonder allergieën, gewoon omdat het gezonder is. Men is slimmer, bewuster en meer geïnteresseerd in gezondheid. Dit zal in de
toekomst alleen maar meer worden. Daarnaast is een andere lange termijn trend duurzaamheid. Men weet dat de bronnen in de wereld worden uitgeput. Door het gebruik van duurzame producten kan dit worden tegengegaan en dat is dan ook het doel van veel mensen. Tegenwoordig zijn al veel bedrijven duurzaam, en dat iets om trots op te zijn. Duurzaamheid wordt vaak al gebruikt als marketingmiddel, zoals in de Albert Heijn ‘Doe maar lekker duurzaam’ actie. Mensen zijn erin geïnteresseerd en deze boodschap is ook al aangekomen bij de marketing bedrijven.
Figuur 16
20
21
Where
Who
De Rapid Foodies komen in allerlei vormen. Van kant-en-klare maaltijden tot halffabricaten. Alle concepten hebben als overkoepelende factor dat het een vernieuwende vorm van fast food is.
De ‘healthjourney-youth’ kwam tot leven op het moment dat instagram is onstaan. Instagram werd in 2012 geïntroduceerd in eerste instantie alleen voor Apple-gebruikers. Later pas voor smartphone gebruikers van android en windowssystemen. (bron: nl.wikipedia.org/ wiki/Instagram, bijgewerkt: 13 Feb. 2015, eraf gehaald: 19 Maart 2015). De eerste jongeren die begonnen met instagram zagen het simpelweg als een manier om foto’s te bewerken en te delen. Veel jongeren pikten dit op en zagen Instagram als een weg om inspiratie met elkaar te delen.
tot een keten met dertien restaurants. Het aanbod van Shake Shack verschilt niet veel met dat van McDonalds, alleen is bij Shake Shack alles natuurlijk en biologisch. Hier zullen geen voedselschandalen voorkomen. De verpakkingen worden gemaakt van Bezorgservices op het gebied van food gerecycled materiaal, de olie wordt gebruikt zijn niks nieuws. Iedereen heeft wel eens om energie mee op te wekken, elke zaak een pizza of een ‘kapsalon’ naar hun huis is verlicht met LED licht en de meubels zijn laten brengen. Er is een groot spectrum gemaakt van gerecyclede materialen. aan maaltijden die je kan laten bezorgen maar al deze opties zijn verre van gezond. Een andere manier van snel eten is al Dit is ook wat superster Beyoncé dacht. een eeuwenoud principe; je neemt het Onlangs richtte ze haar eigen bezorgservice gewoon mee. Elke Nederlander smeert ’22 Days Nutrition’ op. De service levert 22 elke morgen boterhammen om mee te dagen lang maaltijden. Alle maaltijden zijn nemen. Een boterham met een plak vette 100% veganistisch, glutenvrij en vrij van de kaas of worst is echter niet heel erg gezond. gevaarlijke stof GMO. Het schijnt dat het 21 Een opkomend gezonder alternatief is de dagen duurt om een gewoonte te breken, Bento Box. Bento Box betekent simpelweg vandaar dat de service 22 dagen maaltijden ‘lunchtrommel’ in het Japans, waar de box levert. Na het doorlopen van het traject ook zijn oorsprong vindt. In een traditionele kan de klant óf een nieuw traject aangaan, Bento Box zit rijst, vis of vlees en groenten. óf zelf weer maaltijden gaan maken. Een De box heeft verschillende vakjes zodat ding is zeker: de maaltijden die de klant het niet door elkaar gehusseld wordt. zelf maakt zullen gezonder zijn aangezien De lunch is perfect uitgebalanceerd qua de ultragezonde maaltijden een gewenning koolhydraten, proteïnen en vetten. Dit hebben veroorzaakt. levert een voedzame, gezonde lunch op. Dit eeuwenoude fenomeen begint langzaam Hoewel deze bezorgservice alleen nog door te breken in Amerika en Europa. maar in Amerika verkrijgbaar is, zijn er ook soortgelijke initatieven in Nederland. De Een laatste ontwikkeling op het gebied van zogenaamde ‘food abonnementen’ worden Rapid Foodies is het fenomeen Spotifood. steeds bekender. Een voorbeeld hiervan is Dit is echter nog zó nieuw dat het nog niet de HelloFresh box. Deze box komt wekelijks op de markt is. Lisa Janssen, redacteur van en is gevuld met ingrediënten voor een Food Inspiration, vertelde dat ze druk bezig week lang gezonde maaltijden. De klant kan is met het ontwikkelen van dit concept. de keuze maken tussen de reguliere box, de Spotifood is geïnspireerd op het principe van veggiebox en de fruitbox. Spotify. Dat is een muziekservice waarbij je niet een heel album hoeft aan te schaffen, De Rapid Foodies gaan over tijdbesparing, maar zelf je eigen selectie kan maken en en soms is er nou eenmaal niet genoeg dat zonder enige moeite kan luisteren. De tijd om zelf te koken. Voor een gezonde, exacte details zullen over enkele maanden lekkere hap is er de fastfood keten Shake bekend gemaakt worden, maar dat het met Shack. Wat ooit begon met een hot dog Rapid Foodies te maken heeft is zeker. kraampje in New York is nu uitgegroeid
De hype rondom de gezonde levensstijl is hier dan ook mee begonnen. Instagrammers met veel inspirerende
22
foto’s van fitnessoefeningen en gezonde maaltijden kregen steeds meer volgers. Er was een behoefte van om de recepten van deze maaltijden met elkaar te delen. Zo onstonden er instagram-accounts als ‘@freshfitYEG’ die recepten en tips deelden om een gezonde levensstijl vast te houden. Deze ‘Instagram-famous’ personen romantiseerden het normale, gezonde leven en inspireerden zo vele anderen om ook zo te leven. Zo ontstond de ‘healthjourneyyouth’. Deze ‘healthjourney-youth’ hecht veel waarde aan discipline en efficiëntie. Ze worden gemotiveerd door hun favoriete Instagram-accounts die hun motiveren om tijdens hun drukke leven ook tijd vrij te maken voor de gezonde levensstijl.
23
When Op dit moment willen veel mensen al gezonder gaan leven, maar vinden ze het moeilijk om dit ook daadwerkelijk te realiseren. De Rapid Foodies zullen een gezond leven mogelijk maken voor iedereen. Niet langer is dit lekkere en verantwoorde eten alleen beschikbaar voor je favoriete ‘fitness-guru’, maar nu ook voor jou.
Duurzaamheid is heel belangrijk in deze wereld en hier was eerst niet altijd tijd voor. Er is nu minder tijd nodig voor de organisatie van gezond koken en eten. Hierdoor wordt er ruimte gemaakt om te denken aan duurzaamheid en kiezen mensen dus sneller voor gezonde en duurzame opties.
Trend link
Figuur 17
Figuur 18
Figuur 19
Figuur 20
Ravanello vindt gezondheid al heel belangrijk en probeert bij al hun gerechten al rekening te houden met gezondheid en duurzaamheid. Echter doordat zij op de hoogte zijn van de Rapid Foodies trend kunnen zij hier wellicht wel iets mee. Zo kunnen zij op de hoogte blijven van nieuwe en al bestaande Rapid Foodies concepten en hier eventueel een samenwerking mee aangaan. Door te kijken naar de achterliggende behoefte achter
24
deze nieuwe trend, namelijk de behoefte aan tijdsbesparende, efficiënte maaltijden. Dit kunnen zij misschien gebruiken voor een van hun volgende concepten
25
Conclusie
Er kan op verschillende trends ingespeeld worden om de jongeren nog meer aan te spreken. In het onderzoek is er gekeken naar verschillende signalen die op dit moment in de food sector spelen. De signalen zijn geclusterd tot concrete trends; 'Happy Together', 'Open up' en 'Rapid Foodies'
Rapid Foodies Doordat de jongeren steeds bewuster omgaan met hun eten, voldoet fast food niet meer aan de behoeften die spelen onder deze groep. Gezondheid en duurzaamheid worden steeds belangrijker bij het maken van een keuze. Veel bedrijven bieden al een gezondere variant van fast food aan, namelijk 'Rapid Foodies'. Van kant-en-klare Happy Together maaltijden tot halffabricaten, alles kan en Door de digitalisering zijn de jongeren veel moet gezonder en duurzamer. Door op de te vinden op internet. Hierdoor vinden er hoogte te blijven van deze nieuwe trend, kan minder fysieke contacten plaats en ontstaat Ravanello nieuwe samenwerkingen aangaan er een gevoel van eenzaamheid. Veel of de spelende behoefte meenemen in initiatieven spelen al in op dit probleem door toekomstige concepten. het bieden van creatieve oplossingen. Door in te spelen op de trend 'Happy Together' Antwoord op onderzoeksvraag kan Ravanello voorzien in de behoefte voor De onderzoeksvraag die in dit trendrapport sociale contacten. behandeld is luidt als volgt: "Wat zijn de huidige en toekomstige trends in de food Open up sector die inspelen op de behoeften van Globalisering, digitalisering en de jongeren?". Uit de gevonden signalen kan er kenniseconomie hebben geleid tot een geconcludeerd worden dat de megatrends behoefte voor transparantie onder 'Digitalisering', 'Individualisering', jongeren. Deze behoefte wordt op 'Duurzaamheid', 'Globalisering' en verschillende manieren bevredigd door 'Kenniseconomie' op dit moment en in de zowel grote als kleine bedrijven. Door in te toekomst een grote rol zullen spelen. spelen op de trend 'Open up' kan de band tussen Ravanello en hun klanten worden versterkt en kan er meer waardering voor het product ontstaan.
Figuur 21
26
27
Onderzoeksplan
Opbouw trendrapport In dit rapport is er gezocht naar signalen die betrekking hebben op de sector Food binnen de trends. Aan de hand van deze signalen zal Ravanello geïnspireerd worden om hun bedrijf te laten groeien en hun zo met nieuwe producten en diensten kennis te laten maken.
Bijlagen
28
Transparantie in bedrijven vinden consumenten belangrijk. Ze willen weten hoe hun eten wordt geproduceerd en waar het vandaan komt. De levensmiddelen industrie is de grootste maakindustrie in Nederland. Voorbeelden van grote bedrijven zijn FrieslandCampina, Unilever en Heineken. Iedere dag rijden er vrachtwagens af en aan om supermarkten achtergrond te bevoorraden. Consumenten slaan eens Doelgroep per week hun boodschappen in om de rest Tijdens het onderzoek wordt gekeken naar van de week van te eten en te drinken. de doelgroep jongeren (18-25 jaar). Deze jongeren hebben allemaal een bijbaan naast Probleemstelling zijn of haar studie, zowel middelbare school In opdracht van Ravanello gaat er een als beroepsonderwijs op verschillende onderzoek plaatsvinden naar trends op het niveaus. De doelgroep houdt van lekker gebied van food. Het doel is om Ravanello eten, zowel thuis als buiten de deur. Ze inspiratie en een persoonlijk advies te houden van nieuwe dingen proberen, kunnen geven. Ravanello heeft deze maar eten liever geen aparte dingen zoals opdracht gegeven omdat zij een inspiratie insecten. Ze zijn sociaal een gaan graag met boost nodig hebben voor het bedrijf en hun vrienden op stap. Dit kan zijn uitgaan, maar concepten. ook een bioscoop bezoeken. Het probleem van Ravanello is dat zij graag wat vooruitstrevender willen zijn maar niet Opdrachtgever goed weten hoe. Vaak zien zij concepten Dit onderzoeksplan en trendrapport wordt waarvan zij dan denken dat zo’n concept ook gemaakt voor de opdrachtgever Ravanello. goed bij hun bedrijf had gepast maar dan Zij geven horeca advies en culinaire zijn ze al te laat, het is niet origineel meer. support, maar ook educatie, trainingen en Door een trendrapport met inspiratie, kan ontwikkelen food concepten. Ravanello Ravanello hierdoor geïnspireerd worden en is gevestigd in de Verbeetenstraat 21 te kunnen zij wat vooruitstrevender zijn. Breda. Ze werken samen met verschillende De doelstelling bedrijven en opdrachtgevers. Ravanello kan met behulp van deze signalen uit de foodsector, inspiratie opdoen en Sector leren van de nieuwe trends. Dit kunnen In de foodsector is veel veranderd. Sinds de zij gebruiken voor het bedenken van komst van het internet zijn we veel meer te nieuwe concepten. Door middel van een weten gekomen over hoe het eten wordt trendverslag wordt er duidelijk gemaakt geproduceerd en dat gaat niet altijd even welke ontwikkelingen er zich op foodgebied eerlijk en gezond. Hierdoor zijn verschillende afspelen en wat er in de toekomst voor tegenbewegingen ontstaan. nieuwe trends zullen ontstaan.
29
De onderzoeksvraag Wat zijn de huidige en toekomstige trends in de foodsector die inspelen op de behoeften van jongeren? Deelvragen: - Wat zijn behoeften en waarden van jongeren binnen de sector food? - Wat doet Ravanello al op het gebied van food en trends? - Wat zijn de huidige en toekomstige trends in de foodsector? - Hoe draagt de foodsector bij aan Quality of Life? Methodologie Voor dit onderzoek wordt er gebruik gemaakt van de methode deskresearch. Er zal gezocht worden naar bestaande wetenschappelijke artikelen en bronnen om de onderzoeksvraag te kunnen beantwoorden. De artikelen en bronnen zullen vooral via internet gezocht worden met behulp van zoekprogramma´s zoals Google Scholar en databanken die binnen Fontys beschikbaar zijn. De groepsleden zullen voor zichzelf op zoek gaan naar geschikte informatie dat aansluit bij het onderwerp waar iets over opgezocht moet worden. Uiteindelijk zal met de verzamelde gegevens de deelvragen en de onderzoeksvraag beantwoord worden.
Figuur 22
30
31
Literatuurlijst
Beeldbronnen
22 days nutrition. (2014). How it started. Geraadpleegd op 16 maart 2015, van http:// www.22daysnutrition.com/how-it-started
Figuur 1 Radishmag. (2015). Radish. [foto]. Geraadpleegd op 20 maart 2015, van https:// radishmag.wordpress.com
Caldbeck, R. (2014). Shake Shack. Geraadpleegd van http://www.entrepreneur.com/ article/235945
Figuur 2 Anthropologie. (2015). Ombre Flatware. [foto]. Geraadpleegd op 20 maart 2015, van http://www.anthropologie.eu/anthro/index.jsp
De Meesterproef. (2015). Passie voor ambacht. Geraadpleegd op 16 maart 2015, van http://www.demeesterproefnijmegen.nl/de-meesterproef/
Figuur 3 Cannelle vanille. (2015). Food and plate. [foto]. Geraadpleegd op 20 maart 2015, van http://www.cannellevanille.com/small-plates-and-sweet-treats/simple-suppers-forcoastal-living-magazine/
Hello Fresh. (2015). Onze filosofie. Geraadpleegd op 10 maart 2015, van https://www. hellofresh.nl/onze-filosofie/
Figuur 4 Canelle vanille. (2012). Strawberry, pistachio & brown butter tart [foto]. Geraadpleegd op 20 maart 2015, van van http://www.cannellevanille.com/gluten-free/ strawberry-pistachio-brown-butter-tart/
Pressroom. (2015). Geraadpleegd van http://www.lindanieuws.nl/snacks/nieuw-horecaconcept-in-amsterdam-pressroom/
Figuur 5 Afternarcissicticabuse. (2015). (Eleutheromania [foto]. Geraadpleegd op 11 maart 2015, van https://afternarcissisticabuse.wordpress.com/2013/11/02/6-types-ofemotional-abuse-by-narcissistic-parents/
Pressroom. (2015). Geraadpleegd van https://www.facebook.com/pressroomamsterdam/ timeline
Figuur 6 Freepeople. (2011). You know I dreamed about you 29 years before I saw you [foto]. Geraadpleegd op 20 maart 2015, van http://blog.freepeople.com/2011/02/youknow-i-dreamed-about-you-29-years-before-i-saw-you/
Rijkhof, B. (2014). Food Inspiration Trendboek 2015. Wageningen, Nederland: Shoot My Food. Sectorinstituut openbare bibliotheken. (2013). Uitleningen boeken jeugd. Geraadpleegd op 12 maart 2015, van http://www.siob.nl/bibliotheekmonitor/trends-bibliotheken/ gebruik-en-bezoek/uitleningen-boeken-jeugd/item48
Figuur 7 Joannagoddard. (2010). Are you scared of flying [foto]. Geraadpleegd op 10 maart 2015, van http://joannagoddard.blogspot.nl/2014/05/are-you-scared-of-flying. html
Wereldtuin Haarlem. (2015). Geraadpleegd van https://www.kickstarter.com/ projects/1891953190/wereldtuin-haarlem-world-garden-haarlem
Figuur 8 Abduzeedo. (2015) The earth has music for those who listen [foto] Geraadpleegd op 20 maart 2015, van http://abduzeedo.com/daily-inspiration-1821
Wikipedia. (2015). Instagram. Geraadpleegd op 10 maart 2015, van http://nl.wikipedia. org/wiki/Instagram
Figuur 9 Cannelle vanille. (2012). Some of my favorite things [foto]. Geraadpleegd op 20 maart 2015, van http://www.cannellevanille.com/uncategorized/some-of-my-favoritethings/ Figuur 10 Cannelle vanille. (2012) Strawberry, pistachio & brown butter tart [foto]. Geraadpleegd op 21 maart 2015, van http://www.cannellevanille.com/gluten-free/ strawberry-pistachio-brown-butter-tart/ Figuur 11 Bergh, B. (2010). What's in my bag [Foto]. Geraadpleegd op 11 maart 2015, van http://www.flickr.com/photos/bergh/5045610176/in/photostream 32
33
Door:
Figuur 12 Bocadillo de jamon y champagne. (2014). Sรกbado [Foto]. Geraadpleegd op 11 maart 2015, van http://www.gastroeconomy.com/2014/12/el-bar-de-bocadillos-dejamon-y-champan/
Daria Semibratova, 2553899. Maura Peters, 2605864. Lindsey van der Steen, 2584050. Marcy Tomas, 2590212. Chanou Angela, 2666774. Simone Maas, 2500434.
Figuur 13 Scotch and Soda. (2011). Men\'s style aesthetics [Foto]. Geraadpleegd op 11 maart 2015, van http://aestheticsforthemasses.blogspot.nl/2011_07_01_archive.html Figuur 14 Rabiscosdaju. (2014). Blogging desk [Foto]. Geraadpleegd op 11 maart 2015, van https://rabiscosdaju.wordpress.com/2014/05/12/leituras-que-inspiram-3-blogaruma-obsessao/
1H1
Figuur 15 Cannelle vanille. (2012). Clams in a light fennel and shallot broth [foto]. Geraadpleegd op 11 maart 2015, van http://www.cannellevanille.com/gluten-free/clamsin-a-light-fennel-and-shallot-broth/
24 maart 2015, Tilburg Fontys International lifestyle studies LA4 food
Figuur 16 Cannelle vanille. (2015). Little fruit tarts. [foto]. Geraadpleegd op 20 maart 2015, van http://www.cannellevanille.com/gluten-free/strawberry-pistachio-brownbutter-tart/ Figuur 17 Jennfitt. (2012). Sculpt Sexy Arms Workout [Foto]. Geraadpleegd op 16 maart 2015, van http://jennfit.ca/blog/sculpt-sexy-arms-workout/ Figuur 18 Sugar, J. (2015). Run-weight [Foto]. Geraadpleegd op 17 maart 2015, van https://www.pinterest.com/pin/129689664245796573/ Figuur 19 Johnston, C. (2014). Back to the roots [Foto]. Geraadpleegd op 17 maart 2015, van http://backtoherroots.com/2014/04/11/strawberry-lime-cucumber-and-mint-water/ Figuur 20 Madewell, A. (2015). 5-minute pesto [Foto]. Geraadpleegd op 19 maart 2015, van https://instagram.com/p/sqVBbUSgg1/ Figuur 21 James, O. R. (2013). Table with fruit and wine [Foto]. Geraadpleegd op 20 maart 2015, van http://www.cannellevanille.com/gluten-free/strawberry-pistachio-brownbutter-tart/ Figuur 22 Canelle vanille. (2012). clams in a light fennel and shallot broth [Foto]. Geraadpleegd op 21 maart 2015, van https://www.flickr.com/photos/cannellevanille/7684920628/ Figuur 1 Radishmag. (2015). Radish. [foto]. Geraadpleegd op 20 maart 2015, van https:// radishmag.wordpress.com
Figuur 23
34
35
36