Botanische gastronomie uit de keuken van De Nieuwe Winkel

De wereld lijkt aan eten ten onder te gaan. Ga maar na: met onze verspillende manier van eten, onze fixatie op vlees en zuivel, het negeren van de seizoenen en onze voorliefde voor gemaksproducten brengen we de wereld met elke hap een stukje dichter bij de afgrond. Het moet anders. En het kán ook anders. Chef-kok Emile van der Staak van twee Michelinsterrenrestaurant De Nieuwe Winkel is ervan overtuigd dat chefs daarin een voortrekkersrol kunnen spelen. Met hun ambacht en creativiteit kunnen ze mensen een weg wijzen naar een andere manier van eten. Eten dat minstens zo lekker is, maar meer in balans met alles om ons heen.

Van der Staak ontwikkelde, op basis van regelmatige oogsten uit voedselbossen, de plantaardige kookstijl en keukenfilosofie ‘botanische gastronomie’. In zijn restaurant laat hij dagelijks zien dat koken met planten geen sobere keuken hoeft te zijn. Integendeel: voedselbossen geven ons een rijkdom aan nieuwe producten. Hij maakt hierbij gebruik van nieuwe, maar ook oude technieken zoals fermenteren.

In Plant deelt hij zijn kennis en een collectie van meer dan tachtig plantaardige recepten, want zijn botanische gastronomie is niet bedoeld als de zoveelste kooktrend, maar als een nieuwe manier van denken over eten waarbij we met elke hap de aarde een stukje mooier en beter maken.

De Nieuwe Winkel is het enige plantaardige restaurant ter wereld met twee Michelinsterren en een groene ster en is door Gastronomic Forumuitgeroepen tot beste groenterestaurant.

• Bijzonder lanceringsevent

• Interviews en optredens in de media

• Advertenties en social mediacampagne

• Boektrailer

Enzo Pérès-Labourdette is een multitalent; illustrator, kinderboekenauteur en culinair schrijver. Hij illustreerde voordat zijn studie afgelopen was al voor The New York Times en ging daarna voor Amerikaanse klanten tekenen als The New Yorker en National Geographic. Hij bedacht sto en voor Maison Valentino en ontwierp een tegelmonument van 200m2 voor de stad Amsterdam. Voor zijn ontspanning bakt hij, althans dat deed hij, totdat hij de eerste vegan winnaar van Heel Holland Bakt werd in 2022. Nu schrijft hij ook recepten, wat volgens hem niet heel anders is dan tekenen met ingrediënten.