PATISSERIE COUCOU De vegan bakkerij

‘Coucou mes chéris!’ riep Enzo’s Franse oma altijd als ze aan kwamen rijden onder de kersenbomen bij haar thuis. Zijn zomers als kind in Zuid-Frankrijk bracht hij met name door aan de koele houten tafel in de keuken. Hij tekende en zijn oma kookte en bakte. Terwijl ze mantecaos rolde, vertelde ze hoe zij de koekjes met zonnebloemolie en kaneel maakte, maar dat toen zij ze leerde maken als kind in Algerije, haar moeder reuzel en oranjebloesem gebruikte. ‘Mensen zoals wij, die meerdere landen hun thuis noemen, passen hun recepten aan. Traditie is voor koppige Italianen!’ zei ze dan ondeugend.

Patisserie Coucou bevat de recepten die Enzo naar zijn oma’s had gestuurd als ze nu nog konden bakken. ‘Aangepaste recepten’, zoals zijn Franse oma dat noemde, geïnspireerd op zijn Mamie Edith, Mamie Raymonde en Grandma Maisie. Verwacht bloemige Arabische aroma’s, kleurrijke Indiase specerijen, Franse patisseriekennis en Brits comfortfood, allemaal in een eigentijds vegan jasje. De recepten worden begeleid door korte anekdotes, herinneringen en illustraties. Zo is het net alsof u vroeger naast Enzo en zijn oma aan de koele houten keukentafel in Zuid-Frankrijk zat.

• Zoete en hartige vegan bakrecepten

• Illustraties door de auteur

• Advertenties en social mediacampagne

• Interview en optredens op aanvraag

‘Het allerknapste van Enzo’s verrassende creaties is dat hij zo fantastisch lekker bakt, dat je de room, boter en eieren uit de klassieke patisserie niet alleen niet mist, maar gewoon vergeet. Enzo maakt hiermee met zevenmijls laarzen aan een grote stap naar het “nieuwe bakken”. Ik ben onnoemelijk trots op hem.’

– Janny van der Heijden

Vroeger beulde Vanja van der Leeden zich af in restaurantkeukens, nu is ze kookboekenauteur, chef bij NjamTV, culinair columnist voor Eva Jinek en heeft ze de online foodclub FC VANJA.

Vanja heeft een Indische achtergrond, studeerde

Italiaanse taal- en letterkunde en woonde in Rome en Florence.

Ze kookt funky fusion, smaakbommen en voedzaam comfort food.

Haar debuut Indorock won in 2019 het Gouden

Kookboek. Het jaar erop volgde het succesvolle

Indostok, over saté. Haar meest recente kookboek

Insane is Vanja’s kijk op gezond eten.

Wat is volgens jou het geheim van de Italiaanse keuken?

Ha! Die vraag stel ik aan iedere Italiaanse chef met wie ik kook in dit boek. Er zijn vele antwoorden: het vruchtbare klimaat dat een ongekende rijkdom aan producten geeft, de schat aan regionale keukens, het vermogen van niets iets te maken en de uitgesproken smaken (zout! vet! kaas! bitter! tomaat! pittig!). Daarnaast is het een volkskeuken die voor iedereen toegankelijk is en heeft iedere Italiaan de vurige wens om jou te laten delen in zijn culinaire rijkdom.

Hoe geef jij er je eigen draai aan?

Door traditionele gerechten te onderzoeken en te spelen met de geweldige producten en bereidingen die Italië kent. Eigenlijk precies zoals ik bij Indorock heb gedaan. Ik houd me aan bepaalde basisregels, maar niet aan de regio’s. Ik kriskras door het land en ga intuïtief te werk. Wat smaakt goed bij elkaar?

Wat zou dit gerecht nog lekkerder maken? In welke groente zit meer potentie? Daarbij houd ik het simpel, kijk ik naar de seizoenen en probeer ik zo weinig mogelijk weg te gooien, een vanzelfsprekendheid in Italië.

Waarom ben jij degene die met dit boek komt?

Ik grap altijd dat ik de reïncarnatie van een Etruskische ben. Als kind al wilde ik Italiaans spreken als een Italiaan. Ik studeerde Italiaanse taal- en letterkunde en woonde in Rome en Florence. Ik droomde in het Italiaans, bedreef de liefde in het Italiaans, tapte moppen in het Italiaans – dat laatste doe ik nog steeds. Ik hou intens van de Italiaanse keuken, maar durf er als niet-Italiaan met een open blik naar te kijken. Traditie is de kracht en de zwakte van de Italiaanse keuken. Koesteren wat je hebt is goed, maar starheid leidt tot stilstand. Keukens moeten leven, net als taal.