Prospectus Nijgh Cuisine & Atelier - Najaar 2023

NIJGH CUISINE & ATELIER

NAJAAR 2023

Emile van der Staak

Enzo Pérès-Labourdette

Rick Rubin

Samuel Levie

Vanja van der Leeden

Emile van der Staak is

de bevlogen chef-kok en eigenaar van De Nieuwe

Winkel*** in Nijmegen. Hij ontwikkelde de keukenfilosofie ‘botanische gastronomie’ en zet deze stevig op de kaart waarbij continu wordt gezocht naar nieuwe toepassingen van eetbare planten. Hij kookt volledig plantaardig en laat zich inspireren door wat het voedselbos

Ketelbroek oplevert. De keuzes van vandaag bepalen hoe de wereld van morgen eruitziet. En veel keuzes hebben

simpelweg te maken met ons eten. Daarom maakt

Van der Staak van planten unieke groentegerechten die verwonderen, overdonderen en inspireren, maar bovenal heel erg lekker zijn.

‘We visit many restaurants each year, and rarely is the story so perfectly told, the flavours so well balanced, innovation so truly innovative, and the knowledge and motivation of the team so strong as it is here! The level of De Nieuwe Winkel grows every day, and as a plant-based restaurant example this can count.’

– Jury We’re Smart Awards

Botanische gastronomie uit de keuken van De Nieuwe Winkel

De wereld lijkt aan eten ten onder te gaan. Ga maar na: met onze verspillende manier van eten, onze fixatie op vlees en zuivel, het negeren van de seizoenen en onze voorliefde voor gemaksproducten brengen we de wereld met elke hap een stukje dichter bij de afgrond. Het moet anders. En het kán ook anders. Chef-kok Emile van der Staak van twee Michelinsterrenrestaurant De Nieuwe Winkel is ervan overtuigd dat chefs daarin een voortrekkersrol kunnen spelen. Met hun ambacht en creativiteit kunnen ze mensen een weg wijzen naar een andere manier van eten. Eten dat minstens zo lekker is, maar meer in balans met alles om ons heen.

Van der Staak ontwikkelde, op basis van regelmatige oogsten uit voedselbossen, de plantaardige kookstijl en keukenfilosofie ‘botanische gastronomie’. In zijn restaurant laat hij dagelijks zien dat koken met planten geen sobere keuken hoeft te zijn. Integendeel: voedselbossen geven ons een rijkdom aan nieuwe producten. Hij maakt hierbij gebruik van nieuwe, maar ook oude technieken zoals fermenteren.

In Plant deelt hij zijn kennis en een collectie van meer dan tachtig plantaardige recepten, want zijn botanische gastronomie is niet bedoeld als de zoveelste kooktrend, maar als een nieuwe manier van denken over eten waarbij we met elke hap de aarde een stukje mooier en beter maken.

De Nieuwe Winkel is het enige plantaardige restaurant ter wereld met twee Michelinsterren en een groene ster en is door Gastronomic Forumuitgeroepen tot beste groenterestaurant.

• Bijzonder lanceringsevent

• Interviews en optredens in de media

• Advertenties en social mediacampagne

• Boektrailer

anders. Chef-kok Emile van der Staak van twee Michelinster-

Enzo Pérès-Labourdette is een multitalent; illustrator, kinderboekenauteur en culinair schrijver. Hij illustreerde voordat zijn studie afgelopen was al voor The New York Times en ging daarna voor Amerikaanse klanten tekenen als The New Yorker en National Geographic. Hij bedacht sto en voor Maison Valentino en ontwierp een tegelmonument van 200m2 voor de stad Amsterdam. Voor zijn ontspanning bakt hij, althans dat deed hij, totdat hij de eerste vegan winnaar van Heel Holland Bakt werd in 2022. Nu schrijft hij ook recepten, wat volgens hem niet heel anders is dan tekenen met ingrediënten.

PATISSERIE COUCOU De vegan bakkerij

‘Coucou mes chéris!’ riep Enzo’s Franse oma altijd als ze aan kwamen rijden onder de kersenbomen bij haar thuis. Zijn zomers als kind in Zuid-Frankrijk bracht hij met name door aan de koele houten tafel in de keuken. Hij tekende en zijn oma kookte en bakte. Terwijl ze mantecaos rolde, vertelde ze hoe zij de koekjes met zonnebloemolie en kaneel maakte, maar dat toen zij ze leerde maken als kind in Algerije, haar moeder reuzel en oranjebloesem gebruikte. ‘Mensen zoals wij, die meerdere landen hun thuis noemen, passen hun recepten aan. Traditie is voor koppige Italianen!’ zei ze dan ondeugend.

Patisserie Coucou bevat de recepten die Enzo naar zijn oma’s had gestuurd als ze nu nog konden bakken. ‘Aangepaste recepten’, zoals zijn Franse oma dat noemde, geïnspireerd op zijn Mamie Edith, Mamie Raymonde en Grandma Maisie. Verwacht bloemige Arabische aroma’s, kleurrijke Indiase specerijen, Franse patisseriekennis en Brits comfortfood, allemaal in een eigentijds vegan jasje. De recepten worden begeleid door korte anekdotes, herinneringen en illustraties. Zo is het net alsof u vroeger naast Enzo en zijn oma aan de koele houten keukentafel in Zuid-Frankrijk zat.

• Zoete en hartige vegan bakrecepten

• Illustraties door de auteur

• Advertenties en social mediacampagne

• Interview en optredens op aanvraag

‘Het allerknapste van Enzo’s verrassende creaties is dat hij zo fantastisch lekker bakt, dat je de room, boter en eieren uit de klassieke patisserie niet alleen niet mist, maar gewoon vergeet. Enzo maakt hiermee met zevenmijls laarzen aan een grote stap naar het “nieuwe bakken”. Ik ben onnoemelijk trots op hem.’

– Janny van der Heijden

Vroeger beulde Vanja

van der Leeden zich af in restaurantkeukens, nu is ze kookboekenauteur, chef bij NjamTV, culinair columnist voor Eva Jinek en heeft ze de online foodclub FC VANJA.

Vanja heeft een Indische achtergrond, studeerde

Italiaanse taal- en letterkunde en woonde in Rome en Florence.

Ze kookt funky fusion, smaakbommen en voedzaam comfort food.

Haar debuut Indorock won in 2019 het Gouden

Kookboek. Het jaar erop

volgde het succesvolle

Indostok, over saté. Haar

meest recente kookboek

Insane is Vanja’s kijk op gezond eten.

Wat is volgens jou het geheim van de Italiaanse keuken?

Ha! Die vraag stel ik aan iedere Italiaanse chef met wie ik kook in dit boek. Er zijn vele antwoorden: het vruchtbare klimaat dat een ongekende rijkdom aan producten geeft, de schat aan regionale keukens, het vermogen van niets iets te maken en de uitgesproken smaken (zout! vet! kaas! bitter! tomaat! pittig!). Daarnaast is het een volkskeuken die voor iedereen toegankelijk is en heeft iedere Italiaan de vurige wens om jou te laten delen in zijn culinaire rijkdom.

Hoe geef jij er je eigen draai aan?

Door traditionele gerechten te onderzoeken en te spelen met de geweldige producten en bereidingen die Italië kent. Eigenlijk precies zoals ik bij Indorock heb gedaan. Ik houd me aan bepaalde basisregels, maar niet aan de regio’s. Ik kriskras door het land en ga intuïtief te werk. Wat smaakt goed bij elkaar?

Wat zou dit gerecht nog lekkerder maken? In welke groente zit meer potentie? Daarbij houd ik het simpel, kijk ik naar de seizoenen en probeer ik zo weinig mogelijk weg te gooien, een vanzelfsprekendheid in Italië.

Waarom ben jij degene die met dit boek komt?

Ik grap altijd dat ik de reïncarnatie van een Etruskische ben. Als kind al wilde ik Italiaans spreken als een Italiaan. Ik studeerde Italiaanse taal- en letterkunde en woonde in Rome en Florence. Ik droomde in het Italiaans, bedreef de liefde in het Italiaans, tapte moppen in het Italiaans – dat laatste doe ik nog steeds. Ik hou intens van de Italiaanse keuken, maar durf er als niet-Italiaan met een open blik naar te kijken. Traditie is de kracht en de zwakte van de Italiaanse keuken. Koesteren wat je hebt is goed, maar starheid leidt tot stilstand. Keukens moeten leven, net als taal.

ITALOPOP

Italiaans, maar dan anders

Van bu elmozzarella eten langs de snelweg naar Caserta tot op everzwijnen en paddenstoelen jagen met de jetset van Florence, het zijn belevenissen die Vanja en haar kookstijl voor altijd hebben beïnvloed. Italopop is een mix van haar jaren in Italië én haar jarenlange ervaring als kok.

Samen met haar man en prijswinnend fotograaf Remko

Kraaijeveld heeft Vanja de afgelopen jaren door Italië gereisd en kookte ze met chefs, ijsmakers en pizzabakkers die een frisse blik werpen op traditionele gerechten. Chefs die net als zij de ambitie hebben om de Italiaanse keuken alive, maar vooral kicking te houden. Het resultaat is een boek waar de levenslust en liefde voor Italië van afdruipt.

Met smakelijke verhalen en verrassend Italiaans comfortfood: van gnocchi met boerenkool tot gevulde Sardijnse pasta, van Siciliaanse caponata met Indische knipoog en Romeinse next level carbonara tot drinkbare chocoladeporno uit Piemonte. De gerechten zijn gera neerd trattoria-eten; kwalitatief, maar simpel. De Italiaanse keuken is immers een cucina popolare –een volkskeuken die voor iedereen toegankelijk is.

VOORLOPIGOMSLAG

‘Niemand lapt tradities zo verrukkelijk aan haar laars als Vanja.’

– Dido Michielsen

‘Vanja is de Lady Gaga van de kookwereld. Ze is een ongenadig goede kok, foodstyliste en receptontwikkelaar.’

Miljuschka Witzenhausen

• Opvolger van het succesvolle Indorock

• Feestelijke Italopoplancering

• Interviews en recensies en grote online campagne

• Boektrailer

vanja van der leeden

remko kraaijeveld

gianluca cannizzo

‘Vanja is een artiest in de keuken. Elk recept dat ik van haar kookte is een vaste geworden op mijn repertoire.’

– Yvette van Boven

Samuel Levie is politicoloog, chef, worstmaker bij Brandt & Levie en schreef naast een aantal succesvolle kookboeken al meer dan tien jaar een culinaire rubriek voor Het Parool. Ook maakte hij verschillende culinaire podcasts. Hij laat zich misschien het best omschrijven als een culinaire duizendpoot die met eten de wereld een stukje mooier wil maken.

WORSTELINGEN

Over vlees, idealen en de toekomst van ons eten

Op social media lijkt de helft van Nederland vegan en als je het de gemiddelde Nederlander op straat vraagt dan is tegenwoordig iedereen flexitariër. De cijfers laten echter een heel ander beeld zien. De Nederlandse vleesconsumptie is nog altijd fors en áls er al een afname te ontdekken is, dan is die zeer marginaal. Het kamp dat het liefst de hele wereld tot veganisme bekeert voert een strijd met de niemand komt aan mijn biefstuk-beweging.

De klimaatcrises, stikstofproblematiek en schandalen in slachthuizen zorgen voor steeds meer vragen bij de huidige vleesproductie en -consumptie. Er wordt geroepen om een vleestaks en er is een groeiende groep consumenten die zich afvraagt welke rol vlees speelt in een verantwoord dieet. Samuel Levie onderzoekt in het manifest Worstelingen hoe onze vleesconsumptie zo kan zijn doorgeslagen, of hij als worstmaker nog wel op het goede spoor zit en komt met tips waarmee hij denkt dat iedereen, van vegan tot verstokt vleeseter, kan bijdragen aan een gezonder voedselsysteem.

• Grote betaalde online campagne

• Interviews in landelijke dagbladen en magazines

• Eerste exemplaar wordt overhandigd aan de minister van Landbouw, Natuur en Voedselkwaliteit

© SASKIAVANOSNABRUGGE

‘Dit is mijn manifest voor een gezonder voedselsysteem.’

– Samuel Levie

CREATIEF ZIJN een manier van leven

Veel beroemde muziekproducenten zijn herkenbaar aan hun eigen sound. Bij Rick Rubin is dat anders. Hij creëerde een studio waar artiesten, uit allerlei verschillende genres en tradities, zich vrij kunnen voelen om te zijn (en te ontdekken) wie ze zijn en te onderzoeken wat ze de wereld werkelijk creatief te bieden

hebben.

Rubin heeft in de loop der jaren diep nagedacht over waar creativiteit vandaan komt en heeft

Rubin heeft in de loop der jaren diep nagedacht over waar creativiteit vandaan komt en heeft geconcludeerd dat kunstenaarschap niet zozeer gaat over je specifieke output, maar veel meer over je relatie tot de wereld. Creativiteit heeft een plaats in ieders leven, maar wie dat wil, kan er meer ruimte voor maken. Eigenlijk zijn er weinig belangrijkere taken in het leven.

Creatief zijn is een prachtige en genereuze studie die het pad van de kunstenaar belicht als een weg die we allemaal kunnen volgen. Rubin distilleert de wijsheid van een leven lang werken tot een heldere leeservaring die het ons allemaal mogelijk maakt de kracht om momenten van opwinding en transcendentie te creëren.

‘Dit is me toch een fantastisch inspirerend boek.’

– Claudia de Breij

‘Ik vind Creatief zijn geweldig en wil dat iedereen het leest. Het is een handleiding voor creativiteit en creatief denken.

Een actueel naslagwerk.’

– Michael ‘Mike D’ Diamond, Beastie Boys

• Levenswijsheid van Grammy-award winnende muziekproducent

• Advertenties en social mediacampagne

Rick Rubin is een gelauwerd Amerikaans muziekproducent die onder meer werkte met Johnny Cash, Run-D.M.C., Red Hot Chili Peppers, Beastie Boys en Adele. Hij is medeoprichter van Def Jam Recordings en American Recordings. In zijn carrière van ruim veertig jaar zette hij zo’n breed én succesvol repertoire op zijn naam, van punk en metal tot hiphop, dat zijn werk onder meer werd bekroond met acht Grammy’s.

• #1 New York Times bestseller

© ROBBIEFIMMANO

Ik kan koken bevat eenvoudige maar ook uitdagende recepten, belangrijke basistechnieken, handige tips, kennis over producten en de verkrijgbaarheid per seizoen. Met heel veel illustraties (zowel foto’s als tekeningen) waarin stap voor stap getoond wordt hoe je een gerecht bereidt. Van omelet tot zelfgemaakte pizza maar ook brood bakken, kauwgum en limonade maken en nog heel veel meer.

Ruim 800 verrassende groenterecepten van de groentekoningin van Nederland.

Alle gerechten zijn zonder dier en voor wie geheel plantaardig wil eten zijn de vegan gerechten apart aangegeven.

VERS DEEG

Hoe maak je zelf naan, tortilla’s, croissants of een brioche? Met Vers deeg leer je de basis van het bakken, met waar nodig een handig stappenplan.

ZOET DEEG

fotografie

vormgeving

isbn 978 90 388 0837 6

nur 440

Ruim 80 zoete recepten voor bijzondere en alledaagse gerechten; van cakes, koekjes, desserts, taarten en ander zoet deeg.

fotografie

vormgeving

isbn 978 90 388 10249

nur 440

Claudia Damen

auteur claudia damen

claudia damen

villa grafica

Claudia Damen

auteur claudia damen

claudia damen

studio wouke boog

VAN € 28,99 VOOR € 15,-

VAN € 28,99 VOOR € 15,-

Oof Verschuren HOMAKASE

Het Indische eten van Mas en Carl is soulfood zoals je het nog nooit gegeten hebt; origineel, hartverwarmend en natuurlijk waanzinnig lekker.

Een aanstekelijk, informatief en mooi gefotografeerd en vormgegeven boek om thuis een volledig Japans menu te koken. Homakase is bekroond tot Zilveren Kookboek.

auteur carl lemette en mas van der putten

fotografie kris vlegels en carl lemette

vormgeving annelies dollekamp

isbn 978 90 388

nur 440

auteur oof verschuren

fotografie oof verschuren

vormgeving yvette van boven

isbn 978 90 388 0983 0

nur 440

Carl Lemette en Mas van der Putten

VAN € 34,99 VOOR € 25,-

VAN € 38,99 VOOR € 25,-

September

Eten!

Wijn van Kleyn

Oktober

Creatief zijn

Patisserie Coucou

November

Italopop Plant

Worstelingen

Weteringschans 259 1017 XJ Amsterdam

publiciteit@nijghenvanditmar.nl www.nijghenvanditmar.nl

UITGEVER

Miriam Brunsveld

020 76 07 210 m.brunsveld@nijghenvanditmar.nl

SALESMANAGER

Jesse Hoek 020 76 07 210 j.hoek@singeluitgeverijen.nl

MARKETINGMANAGER

Nienke Faber 020 76 07 210 n.faber@singeluitgeverijen.nl

VERTEGENWOORDIGERS

Nandi Penning 06 15 23 95 60 n.penning@singeluitgeverijen.nl

Willem Verduijn 06 50 68 51 97 w.verduijn@singeluitgeverijen.nl

PUBLICITEIT

Marieke Migchelbrink 06 30 36 86 50 m.migchelbrink@singeluitgeverijen.nl

VERKOOP BINNENDIENST 020 76 07 222 verkoop@singeluitgeverijen.nl

AANVRAGEN RECENSIEEXEMPLAREN & BEELDMATERIAAL 020 76 07 210

publiciteit@nijghenvanditmar.nl

VERKOOP & MARKETING

VLAANDEREN

L&M BOOKS

Hessenstraatje 3 bus 6 2000 Antwerpen www.lmbooks.be

Marc Grossen

marc@lmbooks.be

+32 472 98 01 02

Ilse Schollaert

ilse@lmbooks.be

+32 474 34 81 07

PERS & PROMOTIE

VLAANDEREN

L&M BOOKS BVBA

Inge Janssens

inge@lmbooks.be

+32 497 42 14 42

Karen Hoorelbeke

Karen@lmbooks.be

+32 477 68 37 14

zijn onderdeel van NIJGH CUISINE NIJGH ATELIER NIJGH & VAN DITMAR