PROEF & ONTDEK win kaarten voor
Rieu!
Lees verder voor:
7 recepten & voordelige aanbiedingen
Het jaar 2015 loopt weer bijna ten einde. Een jaar waarin de vakslagers van Van Melik Du Chef weer vele vertrouwde klanten hebben voorzien van verrassend en lekker vlees, vleeswaren en kant & klare specialiteiten. Ook hebben we weer veel nieuwe klanten mogen verwelkomen in onze Van Melik Du Chef winkels. Nieuwe en bestaande klanten, of gasten zoals ik ze liever pleeg te noemen, die op zoek zijn naar authentieke en eerlijke ambachtelijke producten, waarvan de smaak het belangrijkste is! Thuis aan tafel wordt kwaliteit beoordeeld. Bij Van Melik Du Chef is lekker ook echt lekker. Dat is mijn garantie aan u! U proeft het verschil al bij ons ambachtelijk dagelijks vers gedraaid gehakt en bij ons royaal assortiment vlug klaar specialiteiten. De biefstukken bij Van Melik Du Chef zijn gegarandeerd botermals en onze kant & klare soepen, stamppotten en vlees in saus gerechten smaken ouderwets lekker! In deze proef & ontdek uitgave treft u een 7-tal verrassende recepten aan. Van Livar filet tot rosbief en hertenbiefstuk‌ stuk voor stuk voor u geselecteerd op smaak en maakbaarheid. Ook onze toppers zoals het Bufkes feesthammetje en de kant-en-klare konijn op Limburgse wijze zijn de gehele feestmaand extra voordelig in alle vestigingen verkrijgbaar. Daarnaast maakt u ook kans op een volledig verzorgde AndrÊ Rieu avond, door mee te doen met ons raad & win spel. Ook na de feestmaand december staan onze gemotiveerde vakslagers en medewerkers weer voor u klaar om u in 2016 wederom te voorzien van de lekkerste en ruimste keuze vlees, ambachtelijke vleeswaren en kant-en-klare specialiteiten. Ik hoop u veel inspiratie te bieden met het lezen van deze december proef & ontdek uitgave en wens u alvast smakelijke feestdagen toe. Jef van Melik Eigenaar en oprichter Van Melik Food Groep
Boeuf Bourguignon
Hoofdgerecht - 4 personen - 3 uur bereidingstijd
Eendenborstfilet met Cashewnoten
Hoofdgerecht - 4 personen - 20 min. bereidingstijd
Ingrediënten:
Ingrediënten:
- - - - - - - - - - - - - -
- - - - - - - - -
1 kilo riblappen 250 g spekblokjes 1 runderschenkel met been 2 uien, fijngesnipperd ½ fles volle rode wijn 1 winterpeen, in kleine blokjes 2 el bloem 380 ml vleesfond 340 g zilveruitjes 2 laurierblaadjes 2 takjes rozemarijn 1 teentje knoflook, gepeld en geplet 5 takjes tijm 500 g champignons
Bereiding: Riblappen in dobbelstenen snijden. In grote braadpan boter smelten en spekjes krokant bakken. Spekjes met schuimspaan uit pan nemen en in bakvet blokjes rundvlees rondom bruinbakken. Vlees uit pan nemen en in zelfde bakvet ui en winterpeen zachtjes bakken. Bloem erover strooien en even meebakken. Wijn en fond toevoegen en aan de kook brengen. Vleesblokjes, spekjes en runderschenkel in pan terugdoen. Zilveruitjes erdoor scheppen. Laurier, takjes rozemarijn en tijm met knoflook in pan doen. Pan op zeer laag vuur zetten. Deksel erop leggen en nog minstens 2 ½ uur laten sudderen. Laatste halfuur champignons meestoven.
2 eendenborstfilets 1 el olijfolie 50 g currypasta (rood) 1 el suiker 2 tl citroen 1 mango 50 g cashewnoten 1 bosuitje Snufje peper en zout
Bereiding: Kerf het vet van de eendenborstfilets op verschillende plaatsen in. Bak de filets aan de vetzijde tot het vet krokant is. Draai hierna de filets om en laat het op een iets zachtere vuurbron 10-12 min. afgedekt met een stukje aluminiumfolie gaar worden. Haal nu het vlees uit de pan en snijd het in plakjes. Verhit de olie in een wok en bak de currypasta korte tijd. Voeg nu de eendenborstfilets, suiker en citroensap toe en roerbak dit geheel in ca. 2 min. Verwarm als laatste de in vieren gesneden mango mee. Bestrooi tot slot de schotel met ongezouten cashewnoten en fijn gesneden bosui.
Kalkoenragout met Salie Hoofdgerecht - 4 personen - 35 min. bereidingstijd
Ingrediënten: - - - - - - - -
4 kalkoenfilets 10 sjalotten 1 el olijfolie 1 glas witte wijn 500 cc gevogeltebouillon ½ bosje salie 4 gepelde tomaten Zout en peper
Bereiding: Snij de kalkoenfilets in blokjes van ong. 5 cm lengte. Bestrooi ze met een klein beetje zout. Bedek de bodem van een ovenvaste schotel met salieblaadjes. Leg er de kalkoenblokjes op. Verwarm de oven voor op 180˚C. Pel de sjalotten en hak ze fijn. Verhit de olie in een braadpot en stoof ze goudbruin. Giet de wijn erbij. Laat volledig inkoken. Verhit de gevogeltebouillon. Giet deze in de pot bij de sjalotten en de gepelde tomaten. Voeg 2 of 3 salieblaadjes toe. Laat 15 min. koken op een zacht vuurtje tot de sjalotten zacht zijn. Proef en breng evt. op smaak met peper en zout. Zet de schotel met de kalkoen in de oven. Draai het vlees na 10 min. om, leg er een blad aluminiumfolie op om uitdrogen te voorkomen. Laat nog eens 5 min. goed bakken. Bestrooi met zout. Schik de kalkoenblokjes op een schotel. Verwijder de salieblaadjes uit de sjalottensaus. Giet deze over de kalkoen. Werk af met peper.
Het bereiden van groot vlees lijkt voor velen een groot probleem. Liever kies je dan voor een biefstuk of varkenshaasje. Echter, groot vlees heeft veel voordelen! Het is prachtig voor de feestdagen of wanneer je lekker wilt koken met je vrienden. Om groot vlees goed te bereiden heb je een oven nodig en je kunt niet zonder kernthermometer. Verder heb je een braadslee nodig, eventueel met een rooster erin, om je vlees in te bereiden. Let op: Vlees mag nooit direct uit de koelkast in de oven worden gezet. Laat het altijd 30 tot 60 minuten afgedekt op het aanrecht staan. Zo blijf het vlees mals.
Snelle methode Je moet ervan uitgaan dat vlees tijd nodig heeft. Zet je een stuk vlees in een hete oven, bijvoorbeeld op 180 graden, dan zal de kerntemperatuur sneller bereikt worden. Het vlees moet dan langer rusten om alle sappen weer van de kern naar de rand van het vlees te laten trekken. Als je vlees in de oven op 180 graden bereidt, moet je de kerntemperatuur nooit zo hoog laten worden als het eindresultaat moet zijn. Als je bijvoorbeeld rood vlees op 52 graden kerntemperatuur wilt hebben, dan neem je het uit de oven bij een kern van 48 graden. Daarna laat je het losjes toegedekt met aluminiumfolie rusten. Het vlees is door de hoge temperatuur aan de buitenkant zo warm geworden, dat de warmte nog lang nawerkt en de kerntemperatuur buiten de oven nog oploopt tot 52 graden. Het vlees moet dan ongeveer 20 minuten rusten.
RUNDVLEES: Rood 50-55 graden Rosé 55-58 graden Doorbakken 65 graden KALFSVLEES: Rosé 52-58 graden Doorbakken 65 graden VARKENSVLEES: 55-60 graden LAMSVLEES: Rosé 55-58 graden Doorbakken 65 graden KIPPENVLEES: Doorbakken 72-76 graden
Slow cooking
Een veel betere manier om groot vlees te bereiden is slow cooking. Je braadt het vlees aan, maar zet het vervolgens in een oven met een veel lagere temperatuur. De temperatuur die je hiervoor aanhoudt varieert tussen de 80 graden tot 130 graden. Hoe lager de oven temperatuur des te langer zal het duren voor de kerntemperatuur bereikt zal worden. Bij het toepassen van slow cooking hoeft het vlees na de oventijd niet meer zo lang te rusten. Bij slow cooking kun je het vlees in de oven laten, totdat de kern bereikt is. Daarna moet je het vlees losjes toedekken met aluminiumfolie. Je kunt het ook in de oven laten rusten. De temperatuur van de oven moet dan hetzelfde of iets lager zijn dan de gewenste kerntemperatuur.
Formulemanager bij Van Melik Food Groep
Biefstuk met groene asperges, shii-take en een zachte saus van peper en chocolade Ingrediënten: - - - - - - - - - - -
4 kogelbiefstukken (of entrecôte) peper en zout 1 bakje groene asperge tips scheutje olijfolie enkele Shii-take 2 sjalotten scheutje witte port ½ eetlepel bruine suiker 3 dl fond (kalfs- of gevogelte-) 1 tl roze peperkorrels 1 à 2 bitterpure chocolade repen (200 g)
Bereiding: De sjalotten snipperen en deze even aanfruiten in een scheutje olie. Voeg dan de suiker toe en laat deze zacht karamelliseren. Afblussen met de port en de fond. Voeg de peperkorrels toe en laat deze meekoken (ca. 25 min.). Zet de saus dan uit en houdt deze apart tot verder gebruik. Voor de asperges tips: water opzetten met zout en de asperges ca. 2 min. blancheren. Dan koud spoelen en apart houden. Vlak voor het serveren: De biefstukken kruiden met peper en zout en deze gedurende enkele minuten aanbakken in een scheut olijfolie met boter. Dan op een bakplaat leggen en in de oven enkele minuten nagaren. De saus aan de kook brengen en met de chocolade aromatiseren. De asperges in een scheutje olijfolie zacht bakken en de shii-take toevoegen, op smaak brengen met peper en zout. De biefstukken trancheren en deze op de voorverwarmde borden leggen. Hierover de asperges met de shii-take verdelen en licht de saus erover sprenkelen.
Smaak als beloning voor goede zorg Sinds het Livarvarken in 1999 door vijf Limburgse varkensboeren is bedacht, heeft het varken altijd in het teken gestaan van een onderscheidende smaak en vleeskwaliteit. Het is een vorm van dierhouderij die rekening houdt met het natuurlijke gedrag en leefomgeving van het varken dat zich uit in maximaal dierenwelzijn. De combinatie van granen, bijzondere rassen en het scharrelen in een weelde van ruimte maakt Livarvlees tot een uniek product. De varkens van Livar doen zeer zeker niet onder voor de beste scharrelvarkens uit Spanje of Italië. Livarvlees is ambachtelijk, eerlijk en lekker!
Smaak Het Livarvlees onderscheidt zich ook qua smaak sterk van andere soorten varkensvlees. Het vlees is rijper en doorregen met vet. Vet is de smaakdrager van vlees en geeft het Livarvlees een sterke, aangename en natuurlijke smaak. Bovendien kent het bij de bereiding nauwelijks gewichtsverlies (normaal varkensvlees verliest al gauw 1/4 aan gewicht, Livarvlees slechts 8%), waardoor het vlees zeer mals en sappig blijft.
Recept Livar
Bereiding:
Gebraad van Livar filet met een saus van abdijbier en appelstroop. De combinatie van het Livar vlees met appelstroop en abdijbier maakt dit gerecht heel bijzonder en geschikt voor speciale gelegenheden.
Limburgs Kloostervarken
Hoofdgerecht voor 4 personen 1 uur en 25 min. bereidingstijd
Ingrediënten: - - - - - - - - - -
800 g Livar lendefilet 2 el mosterd 2 tl nootmuskaatpoeder 300 g droge aardappelpuree 2 el appelstroop 250 g zure room 1/2 glas donker abdijbier naar smaak 100 g roomboter 4 schorseneerwortels, geschild en gewassen 1 dl room
Smeer het vlees in met de mosterd en bestrooi royaal met peper, zout en nootmuskaat. Smelt 75 g boter in een braadpan totdat het bruin kleurt en braad het vlees goudbruin aan alle zijden. Verwarm ondertussen de oven voor op 120°C. Leg het vlees in een ovenschaal met wat braadvet. Zet de schaal 30 tot 40 minuten in de oven en draai en bedruip het vlees regelmatig. Zet de oven daarna op 80°C zodat het vlees warm blijft. Blus de braadpan af met het bier en de stroop. Laat dit inkoken en voeg dan de zure room toe. Kook de saus door en breng op smaak met peper en zout. Kook de schorseneren in 15 minuten gaar in water met wat zout en giet af. Zet de groente op met peper, zout, nootmuskaat en een scheut room. Doe ondertussen de puree in een spuitzak met een kartelmondje. Spuit daarmee mooie pomme duchesse vormpjes op een ingevette ovenplaat en verhoog de oventemperatuur naar 220°C. Haal het vlees uit de oven, snijd het in mooie plakken en houd warm. Bak de puree in 15 à 20 minuten goudbruin in de oven. Verwarm de saus, het vlees en de schorseneren. Serveer het vlees, de pomme duchesse en schorseneren met de saus op het bord.
PROEF & ONTDEK VLEES À LA CARTE
VAN MELIK KOOKT
Rundvlees * Ossenhaas * Kogelbiefstuk * Hollandse Biefstuk * Contrafilet a/h stuk * Entrecôte * Pepersteak * Runderschnitzel * Sucade * Rosbief * Braadvlees * Hoogrib * Runderpoulet
www.kerstrecepten.nl www.24kitchen.nl www.smulweb.nl www.allrecipes.nl www.leukerecepten.nl
Kalfs- en lamsvlees * Kalfshaasbiefstuk * Kalfsoester * Kalfschnitzel * Kalfspoulet * Kalfstong * Kalfsschenkel * Kalfsribstuk * Kalfslende * Kalfskotelet * Lamsfilet * Lams Frenched Racks * Lamsbout
Varkensvlees * Varkenshaasje * Varkensfiletrollade * Mini Rollade * Varkensfricandeau * Blanke Schnitzels * Livar Limburgs Kloostervarkensvlees
Specialiteiten * Scharrelkipfilet * Kalkoenfilet * Kalkoenschnitzels * Hertenbiefstuk * Hazenrug * Konijnenbouten * Hazenbouten * Gourmet * Fondue * Steengrill
en nog veel meer lekkers.
Bekijk voor meer inspiratie de volgende sites boordevol kerstrecepten
Ben je geen keukenprinses of heb je geen tijd om de hele dag in de keuken te staan voor een heerlijk feestdagen diner? Maak het dit jaar dan extra gemakkelijk met de verse kant-en-klare maaltijdcomponenten van Van Melik Kookt. Zo tover je binnen een handomdraai een heerlijk culinaire maaltijd op tafel. Probeer een van deze heerlijke huisgemaakte maaltijdcomponenten: * Konijn op Limburgse wijze * Kip-champignonragout * Feestelijke soepen * Ambachtelijke stoverijen
en nog veel meer lekkers voor bij de maaltijd of zomaar tussendoor!
DÉ LEKKERSTE VLEESWAREN Vleeswaren toppers van Slagerij Van Melik Du Chef:
GOURMET FOR ONE
Exclusief bij Slagerij Van Melik Du Chef: Gourmet, Fondue of Steengrill for one! Nooit meer ergernis aan tafel door de 1-persoons gourmet-, steengrill-, of fondueschaal. Iedere gast aan tafel geniet van zijn eigen ‘Specialiteiten’ schaaltje. Prijs vanaf € 6,50 p.p
- Gegrilde Achterham - Gekookte Achterham - Kalfsgebraad - Gebraden Rosbief - Gevulde Eendenborst - Appel Cranberry Rollade - Parmaham - Serranoham - Bourgondisch Spek - Limburgs Gerookte Leverworst - Boerenleverworst - Ovengebakken Paté - Gebakken Pastei - Pain d’Ardenne - Limburgse Cervelaat - Limburgse Boterhamworst en nog veel meer vers van ’t mes* * assortiment kan per vestiging verschillen.
PROEF & ONTDEK Voor de mensen onder ons die niet zo zwaar willen tafelen en zin hebben in licht verteerbaar vlees is konijnenbout perfect! Konijnenbout is niet alleen sappig en fijn van smaak, maar ook nog eens ontzettend mager. Konijnenbout kan op veel schillende manieren bereid worden. Zo moet je denken aan stoven, braden in de pan, stomen of zelfs roosteren op de (winter-) barbecue. Ben je op zoek naar gemak? Wij hebben de allerbeste kwaliteit kant-en-klare konijnenbouten op Limburgse Wijze voor je bereid. Die deze hele maand extra voordelig verkrijgbaar zijn.
De hele maand december!
Hele achterbout+ saus voor slechts
5,
00
win kaarten voor
Rieu!
Raad hoeveel kilo gehakt het afgelopen jaar bij onze Van Melik Du Chef Slagerijen is verkocht en maak kans om samen met je partner, familielid of vriend(in) te genieten van een compleet verzorgde ‘André Rieu avond’ op het Vrijthof. DIT KUN JE WINNEN: * 2 concert tickets, * Live cooking diner, * Parkeerkaart, * Transfer Vrijthof (retour)
Ga naar www.vanmelikduchef.nl/rieu en vul het juiste antwoord in!
Onze Topper!
Gevulde Rosbief met Kastanje Champignons
Hertenbiefstuk met Spinazie en Balsamico
Ingrediënten:
Ingrediënten:
Hoofdgerecht 6 personen 55 min. bereidingstijd
- - - - - - - -
600 g rosbief (stuk, op kamertemperatuur) 500 g kastanjechampignons 2 rode uien 2 tenen knoflook 20 g Italiaanse kruidenmix (bakje) 50 g boter 2 tl lemon pepper (specerijenmengsel, blikje 75 g) 190 ml vleesfond (pot à 380 ml)
Bereiding: Verwarm de oven voor op 150 °C. Snijd de kastanjechampignons in kwarten. Snipper de uien. Snijd de knoflook fijn. Ris de blaadjes van de kruiden en snijd fijn. Verhit de helft van de boter in een koekenpan en bak de champignons, ui en knoflook 2 min. Voeg de kruiden toe en bak 3 min. mee tot al het vocht is verdampt. Neem de helft uit de pan en laat afkoelen op een bord. Zet het vuur uit en bewaar de rest in de pan. Snijd de rosbief in de lengte in tot 2/3. Klap het vlees open en snijd aan beide zijden voor de helft in. Nu kun je het vlees uitleggen tot een lange lap. Bestrooi met de helft van de lemon pepper en eventueel zout. Verdeel het paddenstoelenmengsel over het vlees en rol stevig op. Bind vast met 5 stukjes keukentouw. Bestrooi de buitenkant met de rest van de lemon pepper en eventueel zout. Verhit de rest van de boter in een koekenpan en bak de rollade in 3 min. rondom bruin. Neem het vlees uit de pan en leg in de ovenschaal, steek de vleesthermometer in het midden van het vlees en stel in op 50 °C (rood). Bak het vlees in ca. 20 min. in de oven tot het vlees de ingestelde kerntemperatuur heeft bereikt. Neem het vlees uit de oven en laat afgedekt onder aluminiumfolie 10 min. rusten. Voeg ondertussen de fond toe aan de koekenpan met champignons en breng aan de kook. Laat de saus 5 min. zachtjes koken. Snijd het vlees in plakken en serveer met de saus.
Hoofdgerecht 4 Personen - 20 min. bereidingstijd
- - - - - - - - - - -
400 g hertenbiefstuk 300 g spinazie 1 teentje knoflook 1 bosui zout en peper 2 el olie 1 el boter 3 el balsamico 1 tl mosterd 2 el pijnboompitten Aluminiumfolie
Bereiding: Laat het vlees op kamertemperatuur komen. Maak de spinazie goed schoon. Pel en snipper de knoflook. Maak de bosui schoon en snijd hem in ringen. Dep het vlees droog en bestrooi het met zout. Verhit 1 el olie in een pan en bak het vlees op hoog vuur rondom in ca. 3 minuten aan. Zet het vuur lager, voeg de boter toe en bak nog ca. 5 minuten door. Wikkel het vlees in aluminiumfolie en laat rusten. Blus het braadvocht af met de balsamico. Voeg 1 tl mosterd en 4 el water toe en kook in tot een jus. Fruit de bosui en de knoflook in 1 el olie. Voeg de spinazie toe en bak hem ca. 2 minuten mee. Breng op smaak met zout en peper. Rooster de pijnboompitten in een droge pan. Snijd het vlees in plakken. Verdeel de spinazie over de borden. Leg het vlees erop en schep er wat van de saus overheen. Garneer met pijnboompitten.
PROEF & ONTDEK Thuis lekker genieten van de overheerlijke Werrem Sjink van Bufkes? Dat kan! Het Bufkes hammetje voor Thuis is de basis voor elk verwenmoment. Je kunt zelf je eigen broodje Werrem Sjink maken of het hammetje in dunne plakjes gesneden als hapje presenteren. In combinatie met de welbekende Partysaus is de Bufkes ham een succes op ieder feestje of je eigen verwenmoment. Voor een heerlijk feestmaal hoef je je hand niet meer om te draaien‌ Het Bufkes hammetje leent zich bij uitstek als vleescomponent voor een feestelijke en verrassend lekkere maaltijd.
De hele maand december
35% korting
op een Bufkes beenhammetje
Hele kilo van 17,90 voor
11,
50
ONTDEK ONZE SLAGERIJEN Slagerij Van Melik Du Chef Heerlerheide
Slagerij Van Melik Du Chef Landgraaf
Slagerij Van Melik Du Chef Stein
Wannerstraat 3 - 5, Heerlen T 045 - 522 53 91
Rossinipasage 7, Landgraaf T 045 - 532 00 06
Omphaliusplein 15, Stein T 046 - 433 21 39
Slagerij Van Melik Du Chef Heerlerbaan
Slagerij Van Melik Du Chef Kerkrade
Slagerij Van Melik Du Chef Mosae Forum
Bautscherweg 31, Heerlen T 045 - 541 27 71
Orlandopassage 15, Kerkrade T 045 - 535 48 88
Laag Mosae Forum 13, Maastricht T 043 - 321 24 75
Slagerij Van Melik Du Chef Corio Center
Slagerij Van Melik Du Chef Sittard
Slagerij Van Melik Du Chef Brusselse Poort
Corio Center 15a, Heerlen T 045 - 571 02 57
Molenbeekstraat 2, Sittard T 046 - 451 71 86
Brusselse Poort 93, Maastricht T 043 - 347 47 85
www.vanmelikduchef.nl