Andere smaken van SlotemakerSantema ontwerp +communicatieadvies
Andere smaken Al heel wat jaren verzamelen wij recepten en maken wij een kaart als begeleider van onze relatiegeschenken. Het is inmiddels een flink aantal geworden - en voila - zie hier dit miniboekje. De illustraties zijn van Chantal.
Chantal Santema / Floris Slotemaker SlotemakerSantema ontwerp +communicatieadvies creatief in advies, letters en beeld
Plantsoenstraat 8 | 7411 HT Deventer | T 0570 - 642 897 info@slotemakersantema.nl | www.slotemakersantema.nl
ChampiĂąones al ajillo champignons in knoflook
1 dl olijfolie 6 (in plakjes gesneden) teentjes knoflook 500 gr kleine champignons 1 mespunt paprikapoeder mespunt zout ½ dl sherry 2 el gehakte peterselie
Laat heet (niet te heet) worden in een diepe koekenpan. Fruit hierin tot ze lichtbruin zijn. Voeg er vervolgens aan toe en smoor deze al roerend tot het vocht is verdampt. Breng het op smaak met een en een Bestrooi het vlak voor het serveren met Geef hier wat stokbrood bij. Eet smakelijk!
Albondigas con salse de tomate gehaktballetjes in een tomatensaus
2 rode uien 5 mooie rijpe tomaten (in kleine stukjes) 1 bos gehakte peterselie halve citroen, 1 el honing 4 teentjes knoflook, 1 blaadje laurier 1 dl witte wijnazijn 200 gr Serranoham 5 teentjes knoflook en 3 blaadjes salie 500 gr kalfsgehakt, zout en peper
Snipper en smoor deze vervolgens in wat olijfolie, voeg hier en het sap van een en aan toe en laat dit ongeveer 30 minuten pruttelen. Hak met fijn en voeg hier aan toe en vorm balletjes ter grootte van een bitterbal. Bak ze goed aan en stoof ze daarna gaar in de tomatensalsa.
Asperges en gamba’s 400 gr witte asperges 100 gr groene asperges 2 stuks lente-uitjes 1 el olie
8 gamba’s 1 el sojasaus 1 el droge sherry enkele el water
10 gr amandelschaafsel
Snij 1 cm van de onderkanten van en Schil de witte asperges en snij ze in stukken van 4 cm. Maak schoon en snij deze in stukken. Verhit in een wok en roerbak de witte asperges en de lenteuitjes ongeveer 1 minuut. Doe er de groene asperges bij en roerbak alles nog 4 minuten. Voeg er aan toe en schep alles een keer om. Giet er vervolgens en en laat de asperges op een laag vuur beetgaar worden. Het vocht zal dan helemaal verdampt zijn. Breng op smaak met peper en zout. Roer er door. Heerlijk zomers voorgerecht.
Een bundel Sprotjes
1 of meer bundeltjes gerookte sprotjes een fles Fino [sherry] doosje coktailprikkers vierkant casino-wit
Koop bij de visboer van de slijter om de hoek en Fileer de sprotjes, leg ze op een bordje eventueel met licht geroosterd en diagonaal gesneden. Geniet vervolgens van de combinatie.
De sprot is de kleinste vis uit de familie van de haringachtigen. Hij heeft zijn naam trouwens te danken aan zijn kleine afmeting (12 cm). ‘Sprot’ is namelijk een verbastering van ‘spruit’. Sprot is het hele jaar door verkrijgbaar. Hij wordt vooral gerookt aangeboden bij de vishandelaar.
Mosselen 2 kilo mosselen 1 prei 1 winterwortel 1 ui selderie 1 knoflookteentje 1 takje tijm 1 blaadje laurier 1/2 bosje peterselie 2 dl witte wijn
Spoel af en gooi de geopende en kapotte weg. Snijd
en wat in stukken en strooi dit op de bodem van de pan. Pers hierboven uit en voeg hieraan
toe. Schenk hier vervolgens over, leg de mosselen op de groente en breng het geheel met gesloten deksel aan de kook. Kook de mosselen, onder af en toe opschudden, in 5 minuten gaar. Goed te combineren met een glas Muscadet wijn.
Boeuf bourguignon
1 kilo sucadelapjes [in stukken gesneden]
2 takjes tijm, 2 takjes rozemarijn 3 laurierblaadjes, 1 kruidnagel 2 jeneverbessen [gekneusd] Âą1 liter rode wijn
1 flinke ui en 4 tenen knoflook [gehakt] 200 gram winterpeen [in blokjes]
Marineer 24 uur samen met
in Let op dat het vlees onderstaat. Haal het vlees na 24 uur uit de marinade en laat het uitlekken. Vang de marinade op en kook deze in tot 1/3 deel. Zeef de marinade. Dep het vlees droog en bruin het in wat boter. Haal het vlees uit de pan en fruit samen met in dezelfde pan. Voeg het vlees toe en bestrooi met 2 el bloem. Roer de bloem erdoor. Voeg nu de gezeefde en gereduceerde marinade toe. Laat het geheel ongeveer 1,5 uur stoven met deksel op de pan. Let op: het geheel niet warmer laten worden dan zo’n 96 graden. Na 1,5 uur kan het nog een half uur in de hooikist nagaren.
Stoofperen in rode port 1 kilo stoofperen (Gieser Wildeman) 2 kaneelstokjes,100 gr suiker een citroenschilletje,1 kruidnagel 3 dl rode port of rode wijn
1 theelepel aardappelmeel 1 eetlepel water
Schil Laat het steeltje eraan zitten. Zet ze in een pan en doe er en bij en voeg eventueel water toe (de peren moeten onder staan). Breng dit aan de kook. Doe de deksel op de pan en laat de peren gaar en rood worden in ongeveer 2 uur. Haal de peertjes voorzichtig uit de pan en zet ze in een schaal met de steeltjes naar boven. Los op in Roer dit door het kookvocht totdat het lichtgebonden is. Schenk het dan over de peertjes. Lekker als bijgerecht bij wild met een stevig glas wijn.
Kaasplank
met Late Bottled Vintage
Leg een assortiment van Hollandse en Franse kazen op een kaasplank, bijvoorbeeld Camembert Rocquefort Kernhem vers geitenkaasje Gruyère
en een stukje en een stuk Let erop dat een kaasplank bestaat uit minimaal 3 soorten kaas: een blauwschimmel, een harde oude kaas en een roodbacteriekaas. Geef er wat crackers, toastjes of stokbrood bij. Leg eventueel wat noten en druiven bij de kaas. Geniet hierbij van een glas port.
Aardbeien 500 gr verse zoete aardbeien 6 el fijne witte suiker 1 1/2 dl witte wijn (Frascati)
in Frascati
Verwijder de kroontjes van en spoel ze af onder de koude kraan. Dep ze droog en doe ze in een schaal, bestrooi ze met en sprenkel er Zet ze in de koelkast en laat ze minstens twee uur marineren voor je ze serveert. Lekker na een zomerse BBQ!
Torta de Naranjas 2 kleine biologische sinaasappels
4 grote eieren 175 gr fijne suiker
225 gr gemalen amandelen
1 klein glas rum
Verwarm de oven op 200 graden. Bekleed de bodem van een springvorm van 18 cm met bakpapier. Smeer de zijkanten in met boter en bestrooi met wat fijne suiker. Boen goed schoon en snijd ĂŠĂŠn van de sinaasappels horizontaal in dunne schijfjes. Leg de schijfjes sinaasappel in een mooi patroon op de bodem van de springvorm. Rasp de schil van de andere sinaasappel en pers het sap eruit. Bewaar het sap. Doe in een kom en klop tot je een schuimig mengsel hebt. Voeg toe en blijf kloppen tot de massa mooi stevig is en je een streep kunt trekken met een mes. Spatel er dan voorzichtig de sinaasappelrasp door en Bak het taartje ongeveer 45 minuten gaar. Laat de taart 5 minuten rusten. Stort de taart, met de onderkant boven, op een bord, verwijder de ring. Meng met het sinaasappelsap en sprenkel dat over de taart.
250 gr bloem | snufje zout | 1 tl suiker 2 eieren, licht geklutst | 400 ml melk 400 ml melk | 1 el gesmolten boter | bakboter 2 el geraspte sinaasappelschil | 1 el geraspte citroenschil 125 gr fijne suiker 250 ml sinaasappelsap 1 el brandy of cognac 2 el Grand Marnier 50 gr boter, in blokjes
stap
3
stap
Smelt de suiker op een laag vuur in een grote braadpan tot hij is gekaramelliseerd. Kantel de pan zodat de karamel gelijkmatig bruint. Voeg het sinaasappelsap en de schil toe en laat twee minuten koken. Doe de crêpes in de pan en schep de saus erover.
1 Zeef de bloem, het zout en de suiker in een kom en maak in het midden een kuiltje. Meng de eieren met de melk en 100 ml water en giet het mengselaaam in het kuiltje. Blijf voortdurend roeren om de bloem goed te mengen, zodat een glad beslag ontstaat. Roer er dan de gesmolten boter door en de sinaasappel- en citroenschil.
stap
4
stap
2 Vet een koekepan in en zet deze op het vuur. Giet er voldoende beslag in om de bodem van de pan met een dunne laag te bedekken. Bak ongeveer een minuut op een middelhoog vuur, of tot de crêpe aan de rand opkrult. Draai hem om en bak ook de andere kant. Herhaal dit tot het beslag op is. Vouw de crêpes naar kwarten.
Pas op met flamberen!
Voeg dan de Grand Marnier toe en flambeer de crêpes [zorg dat u niet te dicht bij het fornuis staat, doe de afzuigkap uit en houd een deksel binnen handbereik]. Voeg tenslotte de boter toe en schud de pan tot de boter smelt. Serveer onmiddelijk.
Pruimen amandeltaart 120 gr bloem en een snufje zout 60 gr ijskoude boter (in stukjes) 2,5 el (eetlepel) water
een geklopt ei 4 el crème fraîche en 2 eieren 115 gr witte basterdsuiker 1 zakje vanillesuiker, 2 el armagnac 120 gr gemalen amandelen 1 tl (theelepel) amandelessence 60 gr roomboter 250 gr gewelde en ontpitte pruimedanten 2 el armagnac
Zeef boven een grote kom, voeg er aan toe en wrijf met je vingertoppen zo snel mogelijk de boter in de bloem. Voeg hier, beetje bij beetje, aan toe, wikkel het deeg in huishoudfolie en leg het ±30 minuten in de koelkast. Verwarm de oven voor op 200°C. Bekleed een ingevette taart vorm van 22 cm met het uitgerolde deeg. Leg op het deeg een stuk bakpapier en hierop een laagje gedroogde bonen. Bak het deeg 10 minuten in de oven. Prik gaatjes in de bodem en bestrijk met Zet de taart nog 10 minuten in de oven. Meng in een kom met en voeg hier en aan toe. Smelt en meng deze door het eimengsel. Droog rangschik ze in de taartvorm, schenk de vulling erover en bak de taart in ongeveer 25 minuten. Sprenkel over de taart en laat hem afkoelen. Eet smakelijk!
Perziken in sabayon Maak een suikerstroop van 5 dl water 200 gr suiker 1 vanillestokje 6 verse perziken
4 eierdooiers 100 gr suiker 2 el Sauterneswijn
en Pocheer in ongeveer 10 minuten gaar in de suikerstroop. Verwijder het vel en de pitten en houdt ze warm in het vocht. Maak de sabayon door au bain marie schuimig en stevig te kloppen met voeg om de smaak te verrijken toe. Serveer dit over de warme perziken.
Drink hierbij een glas Sauternes!